Aleksandrijas Lieldienu recepte. Pūkaina kūka maizes mašīnā vienmēr ir labs rezultāts. Mīklas sastāvdaļas

Drīzumā Svētie svētki Lieldienas, tāpēc es vēlos jums parādīt, kā soli pa solim pagatavot Aleksandrijas mīklu Lieldienu kūkām, lai tā izrādītos garšīga. To garša ļoti atgādina tos, kas nākuši no bērnības, ko mana vecmāmiņa cepa jau sen, tāpēc pilnīgi iespējams, ka patiks arī jums.

Droši varu teikt, ka Aleksandrijas mīkla Lieldienu kūkām ir tikai bumba, noteikti jāpamēģina. Kad mīcu mīklu, man uzreiz patīk nedaudz pamēģināt jēlu, lai saprastu, vai man patīk vai nē, tad uzreiz sapratu, ka tas ir tas, ko vēlos.

Man ir recepte Aleksandrijas mīklai Lieldienu kūka ar fotogrāfiju, lai katra saimniece varētu skaidri redzēt visu procesu un viegli to atkārtot. Pat ja jūs nekad neesat cepuši Lieldienu kūkas, iesaku izmēģināt šo iespēju, jo tajā nav nekādu grūtību.

Rezultātā man sanāca 5 visgardākās Lieldienu kūkas, katra sver aptuveni 300 gramus. Es apzināti tos darīju ne pārāk lielus, jo mazos ir daudz ērtāk ēst. Ja ar šo daudzumu tev nepietiek, tad dubulto porciju, vienkārši visus produktus reizinot ar 2. Zinu saimnieces, kas cep uz veselu litru piena, bet mums tas ir daudz, tāpēc uztaisīju tikai 5 lietas.

Zemāk es detalizēti pastāstīšu recepti, kā Lieldienām cept Lieldienu kūku, lai tā patiešām būtu mīksta un garšīga. Iesaku arī paskatīties, vienkārši, pēc citas receptes, ar mazāk eļļas.

Opara:

• Cepts piens - 250 ml.
• Cukurs - 250 g
• Sviests - 125 g
• Vistas ola - 2,5 gab.
• Vistas dzeltenums - 1 gab.
• Svaigs presēts raugs - 35 g

Mīkla:

• Rozīnes - pēc garšas
• Dateles - pēc garšas
• Sāls - šķipsniņa
• Konjaks - 0,5 ēdamkarotes (vai šķidrums)
• Vaniļas cukurs - 0,55 paciņas
• Milti - 600 g

Aleksandrijas kūkas recepte

Tātad, Aleksandrijas mīklas recepti Lieldienu kūkām sāku ar mīklas gatavošanu. Cepto pienu uzkarsēju siltā stāvoklī, bet ne augstāk par 40 grādiem, un pievienoju tam presēto raugu.

Maisu, līdz raugs pilnībā izšķīdis pienā.

Tālāk es iedzinu olas atsevišķā traukā, pievienoju cukuru un dzeltenumu. Sakuļoju tos ar mikseri burtiski 2 minūtes, līdz pūkainām putām nav jākult.

Tālāk olu maisījumā ieleju pienu un pievienoju sakapātu sviestu. Manuprāt, ērtāk, ka eļļa nav ļoti cieta, bet vismaz 30 minūtes, lai to dabūtu ārā no ledusskapja.

Labi samaisa ar putojamo slotiņu vai lāpstiņu. Ja tie paliek mazi gabaliņi eļļa, viss ir kārtībā, lai tā būtu. Tagad es pārklāju pārtikas plēve vai dvieli un noliek siltā vietā, man tas ir pie akumulatora. Šo procesu pabeidzu pulksten 11 no rīta. Kopumā mīklu bieži atstāj uz nakti, bet es negribēju, lai tā tik ilgi stāvētu, tāpēc visu darīju pa dienu.

Pēc 5 stundām jeb pareizāk sakot 16.00 turpināju gatavot Lieldienu kūku Aleksandra mīklas recepti. Uzreiz pievienoju sāli. vaniļas cukurs, konjaks vai liķieris, rozīnes un dateles. Es uzreiz pievienoju tikai rozīnes, bet man likās, ka ar to ir par maz, un tad iemetu arī sadrupinātas dateles. Neaizmirstiet iepriekš izmērcēt un izskalot rozīnes.

Kad sāku jaukt, veidojas liela summa burbuļi, kas nozīmē, ka mūsu mīkla ir pagatavota pareizi.

Pēdējo pievienoju miltus. Tas man paņēma tieši 600 gramus, bet jums tas jāpievieno vairākās pieejās. Ērtības labad es izlēju pa 200 gramiem un ar lāpstiņu mīcu mīklu.

Rezultātā mīkla nav šķidra, bet arī ne bieza. Nav nepieciešams to mīcīt ar rokām un pievienot vairāk miltu, tas arī nav nepieciešams. Tas nenoplūst no asmens. Tagad pārklāju ar pārtikas plēvi vai dvieli un lieku vēl uz stundu - pusotru stundu siltā vietā.

Rezultātā tas lieliski pacelsies un var tikt sadalīts veidnēs.

Man ir papīra veidnes Lieldienu kūkām, bet var ņemt arī silikona vai metāla. Ar eļļu jāieeļļo tikai metāla. Tāpēc mīklu liku 250 ml veidnēs, pildot tās apmēram līdz pusei.

Un atkal es pārklāju tos ar dvieli un ļauju tiem uzvilkt vēl vienu stundu. Pēc tam tie joprojām pacēlās un jūs varat nosūtīt tos cept.

Tagad par to, kā cept Lieldienu kūkas Lieldienām. Ieslēdzu cepeškrāsni uz 180 grādiem. Lieldienu kūkas izlieku uz cepešpannas un tiklīdz cepeškrāsns ir uzsilusi, lieku cepeškrāsnī uz aptuveni 30 minūtēm. Bet tad paskaties uz cepeškrāsni, pēc 25 minūtēm ar zobu bakstāmo pārbaudīju gatavību, iedurot tos centrā. Šādi man sanāca rudi, pēc cepeškrāsns izņemu ārā un atstāju pilnībā atdzist.

Un lūk, kā tie izpaužas kontekstā. Nākamreiz likšu vairāk rozīņu un likšu vēl sukādes. Un es jums parādīšu, kā nākamreiz pagatavot kūkas dekorāciju un glazūru.

Tā nu Aleksandrijas mīklu Lieldienu kūkām gatavoju soli pa solim un cepšana rezultātā iepriecināja ar garšu, tāpēc šo recepti noteikti atzīmēšu sev, lai neaizmirstu un vajadzības gadījumā tomēr izmantošu. Ceru, ka tas noderēs arī jums. Lai gaiši svētki un laba apetīte!

iv olendr

Aleksandrijas konditorejas izstrādājumi Lieldienu kūkām ir viena maģisks īpašums- Lieldienu kūka no tās jāizcep tikai vienu reizi, un vairs negribas domāt par citām receptēm. Pirmkārt, mīkla ir ļoti vienkārša, ar ārkārtīgi ērtu grafiku - mīklu liek naktī, un no rīta mīca mīklu, un pēc divām stundām var likt Lieldienu kūkas cepšanai. karsta krāsns. Otrkārt, pašas Aleksandrijas Lieldienu kūkas ir ideālas - mīkstas un mitras. Tas ir, mīkla nav smaga, bet absolūti nav sausa, it kā nedaudz piesātināta ar kaut ko smaržīgu. Treškārt, nesalīdzināms aromāts mafins, kas tiek panākts ar neparastu mīklas mīcīšanas tehnoloģiju. Mēs tagad kopā ar jums iziesim visam procesam - soli pa solim gatavosim Aleksandrijas mīklu Lieldienu kūkām.

Jums ir svarīgi atzīmēt pamata momenti:

1) mīklu liek bez miltiem, raugu sajauc ar pienu un mafinu - cukuru, sviestu un olām;

2) pirms gulētiešanas jāliek mīklu, tad, no rīta pieceļoties 9os, līdz 12 būs šika rinda gatavas Lieldienu kūkas, skatoties uz kuriem sirds priecājas un pārplūst ar lepnumu par savām cepšanas prasmēm;

3) raudzētā mīkla izskatās ļoti neparasta, neļauj tam traucēt, droši ber mīklā miltus un sāc mīcīt mīklu;

4) trauks mīklai jāņem pietiekami liels, jo pēc miltu iemaisīšanas mīklā tā pacelsies četras reizes - mana mīkla nedaudz pacēla milzīgas pannas vāku;

5) rozīnes un sukādes Aleksandrijas mīklai nav jākaisa ar miltiem - mīklas struktūra ir tāda, ka tā lieliski notur piedevas un tās “nekrīt” apakšā;

6) mīkla ir ļoti mīksta, bet ne šķidra, tās kvalitāte ir tieši atkarīga no tā, cik labi to mīca - pietiek ar 10 minūtēm, lai mīkla iegūtu tādu pavedienu struktūru, kas ir ļoti skaidri redzama fotoattēlā,

7) Lieldienu kūkām formas aizpildiet ne vairāk kā uz pusi, jo cepeškrāsnī mīkla lieliski uzceļas.

Soli pa solim recepte Aleksandrijas mīklas pagatavošanai Lieldienu kūkām

Ja vēlaties pamēģināt pagatavot Aleksandrijas mīklu Lieldienu kūkai, tad jūsu vēlme radīs garantētu ieradumu gatavot Lieldienu cepšana tas ir no tāda testa, ko sauc arī par Vīnes. Obligātā mīklas ilgstoša atpūtināšana bez miltiem rada maģisku ķīmiju, kad sviests rauga mīkla kļūst smaržīgs pat bez tradicionālo garšvielu pievienošanas.

Sastāvdaļas:

• Milti - 1500 g;
• Olas - 6 gab .;
• Cukurs - 500 g;
• Svaigs raugs - 50 g (vai sausais ātrgaitas raugs - 11 g);
• Piens - 500 ml;
• Rozīnes - 150 g;
• Sviests - 300 g;
• Vaniļas cukurs - 2 maisiņi pa 11 gramiem vai kardamons - 1 šķipsniņa.

Gatavošanas metode

Sadaliet olas lielā bļodā.

Pievienojiet olām cukuru.

Cukura-olu masu viegli sakuļ ar koka lāpstiņu vai putotāju.

Sasmalciniet svaigu raugu siltā pienā.

Piena-rauga masu lej olu-cukura maisījumā.

Izkausē 30 sekundes mikroviļņu krāsnī sviests lai to pievienotu Aleksandrīnas mīklai. (Ja sviestu izņemsi no ledusskapja stundu pirms mīklas gatavošanas, tas kļūs mīksts un uzreiz var likt pannā.)

Pēc mīklas mīcīšanas līdz viendabīga masa pārklāj to ar dvieli un atstāj uz divpadsmit stundām diezgan siltā vietā. (Piemēram, var uzkarsēt cepeškrāsni, izslēgt to, ļaut tai atdzist līdz temperatūrai, kurā gaiss vairs nav karsts, bet silts, un likt tur mīklu.) Pēc pāris stundām noteikti atskanēs bagātīgs aromāts no Aleksandrijas mīklas mīklas Lieldienu kūkai.

Gatavajai mīklai pievienojiet izsijātus kviešu miltus.

Mīklu labi samīca. Ja jūs mīcat ar rokām, jūs varat sajust šāda testa "pavedienu" struktūru.

Sašķirotās, mazgātās un žāvētās rozīnes pievienojam savai Aleksandrijas mīklai. Ja vēlaties, tumšās rozīnes var iepriekš iemērc stiprs alkohols- viskijs, brendijs, kalvadoss vai rums.

Ļaujiet mīklai uzrūgt un mīciet to pāris reizes divas stundas. Pēc tam Aleksandrijas mīklu var sadalīt gabalos, lai pēc Lieldienu kūku formēšanas un nogatavināšanas varētu cept. Aizpildiet veidnes ne vairāk kā uz pusi, jo mīkla joprojām celsies. Pirms cepšanas veidnēs ļaujiet mīklai uzrūgt 20 minūtes (šo procesu sauc par "robēšanu".)

Cepšanas laiks no Aleksandrijas mīklas ir atkarīgs no produktu masas, tāpēc mazākās Lieldienu kūkas var būt gatavas trīsdesmit minūtēs, ja tās cep cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz simts deviņdesmit grādiem. Lielas Lieldienu kūkas var cept apmēram stundu, līdz bagātīgā Aleksandrijas mīkla ir pilnībā izcepusies. Būs ļoti garšīgi! Lai jums lieliska gastronomiskā pieredze!

Pievienojiet recepti
Pie favorītiem

Soli pa solim receptes Aleksandrijas mīklai Lieldienu kūkām ar konjaku, sautētu pienu, skābo krējumu un krējumu

2018-04-03 Marina Vykhodceva

Novērtējums
recepte

2249

Laiks
(min)

porcijas
(cilvēki)

100 gramos gatavs ēdiens

6 gr.

10 gr.

ogļhidrāti

51 gr.

315 kcal.

1. iespēja: klasiskā Aleksandrijas mīkla Lieldienu kūkām

Šai mīklai ir sava īpaša tehnoloģija. Ātri un vienā dienā to izmīcīt nebūs iespējams, taču tas nenozīmē receptes sarežģītību. Viss ir ļoti vienkārši un par pieņemamu cenu. Svarīgs punkts- cepta piena izmantošana. Lai gan tas arvien vairāk tiek aizstāts parastais produkts, arī no tā viss sanāk lieliski.

Sastāvdaļas

• 1 kg cukura;
• 1 litrs piena;
• 150 g neapstrādāta rauga;
• 3 dzeltenumi;
• 10 veselas olas;
• 0,5 kg sviesta;
• 10 g sāls;
• 200 g rozīņu;
• 3 g vanilīna;
• 2,4 kg miltu.

Soli pa solim klasiskās mīklas recepte

Sajaukšana silts piens ar kilogramu smalkais cukurs. Pievienojiet raugu, ļoti labi samaisiet, līdz tas ir pilnībā izšķīdis.

Saskaņā ar noteikumiem jums ir jāizmanto labi mīkstināta eļļa, kas atgādina krējuma konsistenci. Nav vēlams izkausēt. Ja sviests vēl nav kļuvis mīksts, palīdzēs mikroviļņu krāsns. Mēs izmantojam pārtikas atkausēšanas programmu un sekojam.

Lielākajai daļai pievienojiet eļļu. Sajauc dzeltenumus un olas, nedaudz saputo ar mikseri, lej masā. Samaisa, pārklāj, atstāj siltu 8-12 stundas. Parasti galveno maisījumu gatavo vakarā, un no rīta viņi sāk mīcīt mīklu.

Pusstundu pirms mīklas gatavošanas ieber rozīnes silts ūdens, ļaujiet tai tvaicēt. Pēc tam to vajag izspiest, sajaukt ar glāzi miltu, tas ļaus vīnogām vienmērīgi sadalīties masā.

Mīklai pievieno vanilīnu, pievieno sāli un tad ar pārējiem miltiem veido rozīnes mīksta mīkla kas pielips pie rokām. Jūs varat samitrināt pirkstus dārzeņu eļļa. Kārtīgi samīca un ļauj labi uzrūgt, arī atstāj siltu.

Mīklu izklājam formiņās vai papīra glāzītēs, pildām par trešdaļu, ļaujam uzrūgt līdz pašai augšai un tad cepam. Aleksandrijas Lieldienu kūkas liekam cepeškrāsnī 200 grādos, pēc 10 minūtēm samazinām līdz 170, uzkarsējam līdz zeltaini brūnai.

Aleksandrijas Lieldienu kūkas ir ierasts gatavot ar neapstrādātu, tās ir dzīvas, rauga. Ja mēs nevaram tos dabūt, mēs tos nomainīsim. Sausais raugs ir stiprāks, ja pievieno norādīto likmi, tad nekas neizdosies, mīkla peroksēsies. Summa jāsamazina 3-4 reizes.

2. iespēja: ātra Aleksandrijas Lieldienu kūkas mīklas recepte

Šis ir Aleksandrijas testa variants Lieldienu kūkām ar konjaku. Pateicoties alkoholam saldais maisījums daudz ātrāk nonāk vēlamajā stāvoklī. Pašas kūkas viegli pacelsies. Kas attiecas uz garšu, tad konjaks to īpaši neietekmē, bet dod ļoti patīkams aromāts ar riekstkoka toni.

Sastāvdaļas

• 1,5 kg miltu;
• 300 g eļļas;
• 50 g rauga;
• 150 g rozīņu;
• 500 g cukura;
• 5 olas;
• 30 ml brendija;
• 500 ml piena;
• sāls.

Kā ātri pagatavot Aleksandrijas mīklu

Piens ar sasmalcinātu mazi gabaliņi Uzkarsējam nedaudz eļļas, pievienojam uzreiz visu raugu, pievienojam cukuru un olas. Kārtīgi sakratiet. Ielejiet konjaku, samaisiet, pārklājiet un atstājiet tieši stundu. Ļoti drīz parādīsies patīkams aromāts.

Pievienojiet miltus ar tvaicētām rozīnēm, sāli, vaniļu, ja vēlaties. Mīciet mīklu un atstājiet vēl četras stundas, lai uzrūgst.

Aleksandrijas Lieldienu kūkas izklājam formiņās, ļaujam pacelties līdz pašai augšai un tad cepam uzkarsētā cepeškrāsnī. Dekorējam ar glazūru.

Brendija vietā var pievienot nedaudz ķiršu vai pīlādžu tinktūra. Starp citu, šīs kaltētās vai žāvētās ogas var atrast savu vietu arī Lieldienu kūkās.

3. variants: Aleksandrijas mīkla Lieldienu kūkām ar krējumu

Maigākās Aleksandrijas mīklas variants. Lieldienu kūkas no tā izrādās ļoti smaržīgas, maigas, tās ilgu laiku nenoveco, priecēs jūs ar garšu visu nedēļu. Krējumu mīklai var uzņemt visšķidrāko ar zemu tauku saturu līdz 10%, galvenais ir izvēlēties dabīgu produktu.

Sastāvdaļas

• 600 ml krējuma;
• 5 dzeltenumi;
• 500 g cukura;
• 80 g neapstrādāta rauga;
• 2 paciņas vanilīna;
• 1 tējk sāls;
• 200 g sviesta;
• 130 g rozīņu;
• milti.

Kā gatavot

Mēs apvienojam neapstrādātus dzeltenumus ar nelielu granulētā cukura daudzumu un sasmalcinām, pēc tam pievienojam tiem atlikušās smiltis un pievienojam krējumu. Maisa, līdz visi graudi ir izšķīduši. Tikai pēc tam ieraugu sadrupina maisījumā, turpina maisīt.

Šai receptei paredzēto sviestu var izkausēt vai vienkārši labi mīkstināt. Sūtām tālāk, svarīgi likt pēc rauga. Mēs pārklājam krēmveida maisījums, atstāj zem salvetes uz nakti.

No rīta nomazgātas rozīnes pārlej ar siltu ūdeni, ļauj ievilkties. Sukādes var izmantot arī Aleksandrijas Lieldienu kūkām. Pēc uzbriedināšanas izspiež rozīnes, pievieno apmēram glāzi miltu, apmaisa, tā vīnogas labāk sadalās mīklā.

Vispirms krēmīgajā masā liekam sāli, tad rozīnes ar miltiem un pašās beigās tikai miltus, noteikti izsijājam, vēl labāk divas reizes. Mīcam ar rokām.

Aleksandrijas mīklu atstājam uzrūgt siltā telpā. Pateicoties šai tehnoloģijai, pietiek ar vienu pilnu slodzi. Palielinot masu trīs reizes, jūs varat sākt strādāt.

Rozīņu vietā var ņemt sukādes, tās nav jāmazgā un nav jāmērcē. Lietojot citus žāvētus augļus, piemēram, žāvētas aprikozes, produktu labāk tvaicēt un pēc tam sagriezt. Tikai svarīgi nepievienot daudz šķidruma, lai garša nezustu.

4. variants: Aleksandrijas mīkla Lieldienu kūkām ar skābo krējumu

Arī no skābā krējuma iegūst brīnišķīgu Aleksandrijas mīklu. Ēdienu gatavošanai mēs ņemam jebkura tauku satura produktu. Vajadzēs arī pienu, šajā receptē vari izmantot nekausētu variantu. Konjaks tiek pievienots pēc vēlēšanās, tā nav obligāta sastāvdaļa.

Sastāvdaļas

• 400 g skāba krējuma;
• 300 ml piena;
• 80 g neapstrādāta rauga;
• 400 g cukura;
• 250 g sviesta;
• 7 dzeltenumi;
• milti;
• 3 paciņas vanilīna;
• 130 g rozīņu (tvaiki);
• 3 tējk konjaks.

Soli pa solim recepte

Atdaliet baltumus pa vienam, nosūtiet dzeltenumus bļodā. Var izmantot īpaša ierīce. Nekavējoties izklājiet visas smiltis, sasmalciniet un pievienojiet skābo krējumu. Produkti nedrīkst būt auksti, pāris stundas pirms mīcīšanas izņemam no ledusskapja, var likt pie akumulatora vai uz tā.

Mēs uzkarsējam pienu un izšķīdinām tajā raugu, kārtīgi samaisām, nosūtam uz skābo krējumu un citām sastāvdaļām. Samaisa, pārklāj. Eļļu šajā receptē pievieno vēlāk. Mēs atstājam runātāju uz 8 stundām.

Izkausējiet sviestu, izmēriet tējkaroti sāls. To visu pievienojam nostādinātajam maisījumam, tad pievienojam tvaicētas rozīnes ar konjaku, pievienojam miltus. Mīklu mīcam ar rokām. Ļausim viņam piecelties.

Mīklai var nepievienot konjaku, bet pārlej rozīnes ar spirtu, atstāj impregnēšanai, iegūsi arī interesantu aromātu un garšu.

5. variants: Aleksandrijas mīkla Lieldienu kūkām ar citrusaugļiem un cukurotiem augļiem

Šīm kūkām ir ļoti patīkama garša citrusu aromāts, ko panāk, pievienojot miziņu. Tas saglabā maigumu un neparasta garša pārsteidzoša Aleksandrijas mīkla. Augsti labs variants mājās gatavoti cepumi. Šī recepte ir ar sauso raugu, mērot tējkarotēs.

Sastāvdaļas

• 0,26 l piena;
• 5 g sasmalcinātas miziņas;
• 0,19 kg sviesta;
• 4 olas;
• 0,15 kg sukādes;
• 0,3 tējk sāls;
• 2 karotes rozīņu;
• 0,55 kg miltu;
• 0,3 kg cukura;
• 1 paciņa vaniļas.

Kā gatavot

Sviestu sagrieziet mazos gabaliņos, lai tas labi mīkstinātu. Ļaujiet pienam sasilt. Šajā receptē tiek izmantotas veselas olas kopā ar olu baltumiem. Pievienojiet tiem visu cukuru, putojiet trīs minūtes ar putojamo slotiņu vai 30 sekundes ar elektrisko mikseri.

Olām pievieno siltu pienu un raugu, samaisa. Tad pievienojam eļļu. Ja nav bijis laika mīkstināt, tad var pievienot vēlāk, piemēram, pēc stundas. Nekavējoties ielieciet sasmalcināto citrusaugļu miza, labāk ir ņemt apelsīnu maisījumu un citronu mizas. Mēs pārklājam, aizmirstam par runātāju uz 5-8 stundām.

Pievieno arī rozīnes. Bet iekšā neliels daudzums. Mēs piepildām karsts ūdens lai labi uzbriest. Aizmiegam kopā ar sāli misā, apmaisām, pievienojam vaniļu ar miltiem un sukādes. Darot labāko vienkāršā mīkla, kam pēc mīcīšanas vienreiz labi jāpaceļas.

Lieldienu kūku mīklu, tāpat kā jebkuru citu rauga mīklu, ir svarīgi mīcīt labs garastāvoklis un ar mīlestību. Tikai šajā gadījumā svētku cepšana iznāks tā, kā tam vajadzētu.

Aleksandrijas Lieldienu kūkas mīkla jāsagatavo iepriekš, jo tai jānostāv 10-12 stundas. Es to daru kopš vakara. Siltā ceptajā pienā jāpievieno cukurs un sadrupina raugs, ar putojamo slotiņu bļodā sakuļ olas un arī jāpievieno piena maisījumam. Tur gabalos pievienojiet mīkstu sviestu. Nedaudz samaisiet maisījumu ar lāpstiņu, pārklājiet un nolieciet siltā vietā. No rīta mīkla ir gatava.

Mīklai pievieno dzeltenumus, sāli, izsijā visus miltus. Pievieno vaniļu un konjaku.

Viegli samaisiet mīklu, pievienojiet iepriekš tvaicētas rozīnes, kā arī godži ogas. Var pievienot sukādes.

Kārtīgi samaisa. Tas būs viskozs un nedaudz lipīgs, tāpēc saslapinām pirkstus dārzeņu eļļa. Pēc tam mīklu pārklāj un noliek atpakaļ siltā vietā uz 1,5 stundām uzrūgt.

Pēc šī laika izdaliet mīklu formās, piepildot tās par 2/3 tilpuma. No šī daudzuma man sanāca 8 mazas kūciņas. Ļaujiet mīklai uzrūgt formiņās līdz pašai augšai.

Aleksandrijas Lieldienu kūkas liek cepeškrāsnī, uzkarsētā līdz 160 grādiem, cep 20 minūtes, tad paaugstina temperatūru līdz 180 grādiem un cep vēl 10 minūtes. Gatavību var pārbaudīt ar koka iesmu. Novietojiet Lieldienu kūkas uz sāniem uz dvieļa un atdzesējiet, laiku pa laikam apgriežot, pārklājiet ar dvieli.

Priecīgas Jums Lieldienas!

Lieldienu kūkas recepte uz Aleksandrijas mīklas. Slavens Aleksandrijas kūka vienmēr sanāk ļoti garšīgs, ar smalku drupaču, nelielu porainību un nemaz nedrūp. Pēc šīs receptes pagatavotā Lieldienu kūka izrādās neparasti smaržīga, salda, varētu teikt mutē kūstoša - tieši šo maģisko īpašību dēļ saimnieces mīl to gatavot Lieldienu galdam.

Kulich tiek pagatavots uz cepta piena, sviesta un neapstrādāts raugs. Aleksandrijas mīklu gatavo šādi: vispirms mīklu iepilda apmēram 8-12 stundas, pēc tam to jau sajauc ar miltiem un garšīgas piedevas(žāvēti augļi, sukādes, kaltētas ogas). Aleksandrijas Lieldienu kūkas garša ir saldena ar bagātīgu rauga aromātu un garšu. Ja arī tu nemīli saldie konditorejas izstrādājumi cukura daudzumu var droši samazināt uz pusi.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

350 g cukura;

50 g svaiga rauga;

850 - 900 g kviešu miltu;

400 ml. cepts piens (silts);

180 - 200 g sviesta (mīkstināts);

1 tējkarote sāls (bez slaida);

Glāze rozīņu;

Glāze žāvētu aprikožu.

Glazūra:

2 olbaltumvielas + 200 g. pūdercukurs+ 1 ēd.k. karote citronu sula.

Kā gatavot:

Tā kā Aleksandrijas mīklu gatavo ar neapstrādātu raugu, to nepieciešams ievilkties 8-12 stundas. Mīklu gatavo uz mīklas, kuru mīca ar cepamo pienu, olām, raugu, cukuru un bez miltu pievienošanas. Sagatavojiet visas sastāvdaļas pirms laika, lai tās būtu istabas temperatūrā (īpaši sviestu). Visērtāk ir mīcīt sūkli naktī un turpināt gatavot no rīta.

Atsevišķā bļodā nedaudz sasilda. cepts piens un izšķīdina tajā neapstrādātu raugu.

Citā glāzē mīklas mīcīšanai ielaužiet 4 olas un divas sadaliet baltumos un dzeltenumos. Baltumus liek ledusskapī, tie mums būs nepieciešami glazūras pagatavošanai. Olās ber cukuru un ar putojamo slotiņu samaisa masu, sakuļ, līdz cukurs izšķīst.

Pievienojiet olām mīkstināto sviestu un samaisiet to olu maisījumā. Ja jūsu sviests nav pietiekami mīksts, varat to vienkārši sasmalcināt ar nazi mazos gabaliņos.

Pēc tam pienu ar raugu ielej maisītāja traukā un sakuļ ar putojamo slotiņu. Mīklu kult līdz viendabīgai konsistencei nav jēgas, pietiek ar to samaisīt. Krūzīti ar mīklu pārklāj ar celofānu vai pārtikas plēvi un atstāj ievilkties, ar telpas temperatūra, naktī (krūzīti var atstāt uz virtuves galda).

Šajā laikā mīkla krūzē celsies un atkal kritīsies. Tajā jūs redzēsit, it kā, divus slāņus; pirmais izskatīsies kā eļļas vāciņš, bet otrais sastāvēs no maziem burbuļiem - tas nozīmē, ka mīkla jau ir aktīva turpmākajam darbam.

Iepriekš pagatavo izvēlētos žāvētos augļus (man ir rozīnes un žāvētas aprikozes). Noskalojiet silts ūdensžāvētus augļus, nosusiniet tos papīra dvieli un, ja nepieciešams, sagriež mazos gabaliņos. Pārliek pildījumu krūzē ar mīklu, sāli un mazās porcijās sāc pievienot miltus. Mīklu var mīcīt vispirms ar lielu karoti un pēc tam ar rokām, kas ieeļļotas ar augu eļļu. Gatava mīkla Tas izrādās viskozs un lipīgs, nav nepieciešams to svērt ar miltiem. Mana mīkla paņēma 870 g, no tevis var paņemt nedaudz vairāk vai mazāk, tāpēc mīklu mīca ar rokām, lai labāk jūt tās konsistenci.

Gatavo Aleksandrijas mīklu pārnes uz lielu (eļļotu) pannu. Pārklājiet trauku ar celofānu un nolieciet siltā vietā uz 1,5 - 2 stundām, un tam vajadzētu palielināties vismaz trīs reizes. Es vienmēr uzstāju, lai mīkla būtu cepeškrāsnī.

Kā redzat, mīkla ļoti labi ceļas un mēģiniet neiet tālu no tās, pretējā gadījumā tā var aizbēgt (kā manējā).

Tālāk eļļojiet rokas ar augu eļļu, sadaliet mīklu mazās porcijās un ievietojiet sagatavotās veidnēs. Man ir veidlapas papīrs un metāls un dažādi izmēri. Aizpildiet veidnēs apmēram 2/3, bet ne vairāk kā pusi - ar to pietiks celšanai un tālākai cepšanai.

Formas ar mīklu izņem siltā vietā vēl 1 - 1,5 stundas. Iesaku tās likt cepeškrāsnī vai mikroviļņu krāsnī, bet noteikti ielieciet krūzīti vai glāzi silta ūdens. Mitrums ir nepieciešams, lai Lieldienu kūkas rūgšanas laikā nesatintos un nepārklātos ar garoza. Uzrūgusī mīkla nedrīkst sasniegt veidnes malu, vēlams, lai tajā būtu apmēram 2 cm brīva vieta.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 160 - 170 grādiem.

Ievietojiet cepumus iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī. Cepšanas laiks katram ir ļoti atšķirīgs, viss ir atkarīgs no pašas cepeškrāsns un veidņu izmēra. Lieldienu kūkas jācep līdz sausam zobu bakstāmajam un patīkamai zeltainai (sarkanai) krāsai. Daudzām mājsaimniecēm tas aizņem no 30 līdz 50 minūtēm, es cepu 30 minūtes, un manas Lieldienu kūkas bija pilnībā izceptas.

Kamēr Aleksandrijas mīklas kūkas atdziest, pagatavo glazūru. Lai pagatavotu glazūru, izņemiet rezervētos proteīnus no ledusskapja un ar mikseri sakuliet tos ar pūdercukuru. Tad pievieno karoti citrona sulas un turpina putot vēl minūti. Šis matējums nebūs īpaši stabils, nedaudz notecēs. Ja nepieciešams stallis un stipra glazūra, tad pievieno vēl pūdercukuru un samazini citrona sulas daudzumu līdz 1 tējkarotei.

Ar karoti apklāj kūkas ar glazūru, lai tā nedaudz notek no malām.

Augstajām kūkām nolēmu glazūru padarīt šķidrāku un pievienoju vēl 1 tējkaroti citrona sulas. Tagad glazūra vēl apetītīgāk plūst gar Lieldienu kūku sienām.

Pa virsu uzkaisa gatavos cepumus. dekoratīvs ornaments, ļaujiet glazūrai nožūt un uzliet pašas Lieldienu kūkas. Es nesagaidīju, kad Lieldienu kūkas pilnībā ievilksies, un izgriezu vienu, lai parādītu, kā sanāk ceptā Aleksandrijas Lieldienu kūka. Kā redzat, tas ir pilnībā izcepts, labi ceļas, ir diezgan blīvs un nedrūp.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+