Niedru cukura kaitējums un ieguvumi atšķirībā no citiem veidiem. Niedru cukurs vai parastais cukurs – kuru izvēlēties
Kamēr nepamēģināju īsto niedru cukuru, ar pilnu pārliecību domāju, ka lielveikalā pērku veselīgu cukuru niedru cukura aizsegā, un tikai nesen uzzināju, ka viss veikalā esošais "niedru" cukurs ir tikai parasts rafinētais cukurs, pārklāts. ar plānu niedru melases kārtiņu, un īstais cukurs jāmeklē citur.
Sākumā biju ļoti sašutis, jo uz ļoti pazīstamu un populāru ražotāju iepakojumiem kā Mistral - Demerara niedru cukurs, Brown & White "Golden Demerara, BILLINGTON'S" Natural Demerara "šis it kā īstais, cukurniedru cukurs ir skaidri rakstīts: nerafinēts niedru cukuru un tad raksta mikroelementu sarakstu .
Vai ražotāji nav atbildīgi par produktu, kas neatbilst tam, ko viņi raksta uz iepakojuma?
Izrādās, Eiropā uz iepakojuma drīkst rakstīt nerafinētu cukuru, ja tas bijis pārklāts ar niedru melasi. Tas ir, tiek iegūts tāds mākslīgi ražots nerafinēts cukurs, kam nav nekāda sakara ar īstu cukuru, kas iegūts no attīrītas niedru sulas.
Krievijā, diemžēl, vispār nav noteikumu, kas aizliegtu pārdot rafinētu cukuru, kas pārklāts ar niedru melasi, aizsedzoties ar nerafinētu cukuru.
Testa pirkuma rezultāti!
“Googlējot” internetā atradu vairākus forumus, kuros aktīvi tiek apspriests viltotais niedru cukurs, iepriekš minētie uzņēmumi, bet interesantākais, ko izdevies atrast par šo tēmu, protams, ir publicētie testa rezultāti. cukurniedru cukura iegāde, ko veic šie uzņēmumi. Pētījums parādīja, ka visi uzrādītie paraugi bija nekas cits kā parasts rafinēts cukurs, kas pārklāts ar niedru melasi.
No kā īsti bija rafinētais cukurs - no cukurbietēm vai no niedrēm, viņi nesāka noteikt, jo tam vairs nav nozīmes, jo rafinētais cukurniedru cukurs neder tāpat kā biešu cukurs. Visas cukura priekšrocības melase! Jēlcukurs tiek izmantots pareizai uzturam
Kas ražo īstu niedru cukuru?
Par laimi, ne viss ir tik slikti, un es atradu vienīgo man zināmo uzņēmumu, kas ražo ļoti īstu un veselīgu nerafinētu niedru cukuru - tas ir Indijas uzņēmums Akshaya Invite LLC, kas savu Gur cukuru ražo ar zīmolu Saharaja. Kas ir interesanti Niedru cukura dzimtene ir Indija un kur, ja ne tur, var atrast īstu niedru cukuru!
5 īsta niedru cukura pazīmes!
Šie oļi bieži veidojas, niedru cukuram sacietējot.
Kreisajā pusē ūdens, labajā pusē ūdenim pievienots Saharaja cukurs
Kreisajā pusē ir caurspīdīga tēja bez cukura, labajā pusē ir duļķaina tēja ar cukuru "Saharaja"
Ir arī 6. zīme, taču to nevar pārbaudīt mājās - tas ir bagāts vitamīnu un minerālvielu sastāvs.
Cukurs "Saharaja" satur uz 100 gr. produkts: dzelzs - 2,05 mg, fosfors - 22,3 mg, magnijs - 117,4 mg, cinks - 0,594 mg, kālijs - 331,4 mg, kalcijs - 62,17 mg, vit. PP - 0,01 mg, vit C - 0,057 mg, vit B2 - 0,004 mg, vit B1 - 0,012 mg.
Rodas jautājums, kur nopirkt nerafinētu niedru cukuru?
Agrāk pirku bioloģiskajos interneta veikalos, un tagad eju uz savu veikalu pēc cukura, un arī mūsu veikalā varat iegādāties Saharaja niedru cukuru!
Ir izspiesti moderni produkti: nerafinēts un nepietiekami rafinēts niedru cukurs, karamelizēti kristāli u.c.. Rezultātā cukurs veikalos tiek piedāvāts par cenām no 40 līdz 300 rubļiem. iepakošanai. Vai ir vērts par to maksāt tādu naudu?
dvīņu brāļi
Saskaņā ar Krievijas Cukura ražotāju savienības datiem aptuveni 30% cukura pasaulē tiek ražoti no cukurbietēm. To audzē Krievijā un Ukrainā, kā arī Eiropas valstīs. Atlikušie 70% ir niedru cukurs, kas aug tikai tropos un subtropos (ražošanas līderi ir Brazīlija, Indija, Kuba, Maurīcija un Taizeme). Gan cukurus var rafinēt un. "Ja cukurs ir balts, rafinēts, nav svarīgi, no kāda auga - bietēm vai niedrēm - tas iegūts, tas satur 99,9% tīras saharozes," sacīja AiF. Marina Moiseyak, MGUPP Cukura, subtropu un pārtikas aromatizētāju tehnoloģiju katedras asociētā profesore. Mūsdienās daudzi apgalvo, ka baltais cukurs ir bīstams spēcīgas ķīmiskās attīrīšanas dēļ. Pēc eksperta teiktā, cukura ražošanā patiešām tiek izmantotas virsmaktīvās vielas - aktīvie mazgāšanas līdzekļi, taču, lai gatavajā produktā no tām izvairītos, cukuru centrifūgā izgriež un mazgā ar tīru artēzisko ūdeni.
Brūns...inde
Cilvēki, kas piekopj veselīgu dzīvesveidu, pāriet uz brūno nerafinēto cukuru. Tiek uzskatīts, ka tajā ir mazāk kaloriju (377 kcal - pret 387 kcal parastajam cukuram), un ir arī mazāka iespēja, ka tas ir "mazgāts" ar ķīmiju. Turklāt tas aizņem ilgāku laiku, līdz tas tiek absorbēts organismā. "Patiesībā tas, ka niedru brūnais cukurs ir labāks par balto, ir mīts, 
izgudroja ražotāji un tirgotāji – esmu pārliecināts Aleksejs Kovalkovs, dietologs, pareiza uztura speciālists. – Turklāt šāds cukurs var būt bīstamāks par rafinētu cukuru. To pārvadā ar kuģiem no Latīņamerikas un Āzijas valstīm, un, lai grauzēji to nesabojātu, starp maisiem tiek ievietota inde. Cukurs, kam ir lieliska spēja absorbēt mitrumu, absorbē daļu no indēm kopā ar mitrumu no gaisa. Bieži vien nerafinētā niedru cukurā bīstamie mikroelementi izzūd!
Viņaprāt, melases – tumši brūnās melases, kas ir kondensēta niedru sulas – priekšrocības ir stipri pārspīlētas. Jā, tas satur fosforu, kalciju, dzelzi, provitamīnus un aminoskābes, bet... ne vairāk kā glāzē ūdens! Lai iegūtu ikdienas uzturvielu normu, jums jāapēd 1-2 kg cukura. Kaitējums būs daudz lielāks nekā ieguvums. Vitamīnus labāk dzert tabletē.
Dārgi un moderni
Ir vēl viens iemesls padomāt pirms dārgā brūnā cukura iegādes. Pirms gada "AiF" kopā ar Patērētāju tiesību aizsardzības biedrību "Publiskā kontrole". Bez izņēmuma visi paraugi izrādījās lēts rafinēts cukurs, krāsots brūnā krāsā! “Rafinēts cukurs bija 
pārklāta ar plānu melases plēvi, tas nav pretlikumīgi, lai arī negodīgi, – skaidroja Marina Cireņina, eksperte, kas veica testus. "Mazāk apzinīgi ražotāji var krāsot rafinētu cukuru ar mākslīgo cukura krāsu." Toreiz uz redakciju zvanīja teju visi pseidoniedru cukura ražotāji, kuri žēlojās, ka tikuši apmeloti. Taču neviens neuzdrošinājās vērsties tiesā un pierādīt pretējo.
Starp citu, ražošanā nerafinēts niedru cukurs ir lētāks nekā rafinēts. Tātad tirgotāji, kas lika visai pasaulei to iegādāties par pārmērīgi augstām cenām, par savu darbu saņem pieci! Atcerieties padomju laikos pārdoto dzeltenīgo biešu cukuru. Tas bija lētāks par sniegbalto rafinēto cukuru un tika uzskatīts par otršķirīgu produktu. Bet patiesībā tas ir viens un tas pats - cukurs, kas nav rafinēts no melases.
Kā karamele
Vēl viens salds jaunums ir karamelizēts cukurs, kas tiek pārdots pievilcīgu kristālu veidā. Bieži uz nūjas. Šo ir ērti izšķīdināt krūzē vai izmantot kā konfekti. Bet šie kristāli ir izgatavoti no kausēta augstā temperatūrā ... tā paša rafinētā cukura.
Un bieži vien šādam cukuram ir kāds nepatīkams bonuss: ilgstoši karsējot, tajā var veidoties toksisks mutagēns hidroksimetilfurfurāls.
“Jebkurš cukurs, neatkarīgi no izejvielām, no kurām tas ražots, lielos daudzumos ir inde, kas izraisa atkarību,” rezumē A. Kovaļkovs. – Šodien nemanot apēdam puskilogramu cukura dienā – ar augļiem, konditorejas izstrādājumiem, kečupu, zupām un graudaugiem, jo cukuru liek gandrīz visur. Visā cilvēces vēsturē cilvēki nekad nav patērējuši tik daudz cukura! 5-6 gadi tik saldas dzīves – un cukura diabēts garantēts.
Ja bez cukura tiešām neiztikt, varat iegādāties vienkāršu granulu cukuru (kā to izvēlēties - skatiet infografikā) - tas ir lētākais, bet tālu no sliktākā.
Ko nomainīt?
Topinambūru sīrups. Saldās izspaidas no sakņu kultūras, kas aug arī Krievijā, ir piemērotas pievienošanai jebkuriem ēdieniem. Saharozes vietā tajā ir fruktoze. Apstiprināts diabēta slimniekiem. No 200 rubļiem. uz 500 g.
■ Kļavu sīrups. Slavenais Kanādas saldums. Viņi var saldināt visu, ko gatavojat. No 350 rubļiem. uz 500 g.
■ Agaves nektārs. Krievijā šis kaktuss neaug, tāpēc nektārs ir dārgs - no 500 rubļiem. uz 500 g.
■ Stēvijas lapas. Dabīgais saldinātājs - īpašs asters, kura dzimtene ir Dienvidamerika. Pulverveida lapas ir 10 reizes saldākas par cukuru, bet tām ir pēcgarša. No 1 tūkstoša rubļu. uz 1 kg
Kā izvēlēties cukuru?
Nerafinēts niedru cukurs
Uz iepakojuma meklējiet vārdu “nerafinēts”, nevis “tumšs”, “zeltīts” vai “brūns”, kas neko nenozīmē.
Uz iepakojuma jānorāda niedru cukura veids. Piemēram: demerara (zeltbrūni lieli kristāli), muskovado (lieli kristāli, tumši brūni), turbinado (daļēji attīrīts turbīnā, zeltaini dzeltens), melnie barbadosi (lipīgi, gandrīz melni).
Brūnam cukuram piemīt izteikts specifisks eksotiskas sulas aromāts.
Tajā ir dažāda izmēra kristāli, tie paši kristāli liecina, ka tas ir apstrādāts.
Nevar būt tik vaļīgs kā rafinēts cukurs. Tā kristāli ir lipīgi melases dēļ, cukurs ir slapjš, salīp kopā kunkuļos, kas gaisā pārvēršas akmeņos.
Iemērciet glāzē jēlcukura karoti, bet nemaisiet. Ja cukurs ir krāsots, ūdens kļūs brūngans vai dzeltens. Labs cukurs saglabās krāsu un ūdens dzidrs.
balts granulēts cukurs
Vēlams iepakot uzņēmumā, nevis veikalā. Lielražotāja vārds ļauj cerēt, ka tīrīšanas tehnoloģija veikta pareizi un cukurā nav palikusi sadzīves ķīmija.
Saskaņā ar GOST R 53396-2009 ir divas kategorijas: papildu un pirmā. Patērētājam tie neatšķiras, bet ražotājiem ir jānorāda kategorija.
Turklāt uz iepakojuma jānorāda šādi dati:
Izejvielas (biešu vai niedru jēlcukurs);
Uzturvērtība,
Ražošanas gads un iepakošanas datums.
Ja uz iepakojuma rakstīts, ka cukurs satur sēra dioksīdu (varbūt vajadzīgs cukura rafinēšanai) vai tiek izmantoti ĢM produkti (cukurbietes bieži tiek modificētas), diez vai ir vērts to pirkt.
Balts kunkuļains
Tas var būt tūlītējs (šķīšanas laiks - līdz 10 minūtēm) un spēcīgs (vairāk nekā 10 minūtes). Tas neraksturo cukura kvalitāti, bet norāda, cik spēcīgi kristāli tiek saspiesti gabalos.
Uz viengabala cukura iepakojuma jābūt tādiem pašiem datiem kā uz granulētā cukura iepakojuma.
Pūdercukurs
Nepērciet, labāk pagatavojiet pats. Fakts ir tāds, ka pulvera sastāvā vienmēr ir pretsalipes līdzekļi: kukurūzas ciete, trikalcija fosfāts, magnija karbonāts, silīcija dioksīds, kalcija silikāts, magnija trisilikāts, nātrija aluminosilikāts vai kalcija aluminosilikāts. Bez tiem pulveris uzglabāšanas laikā salips.
| Infografika Yana Laikova |
Niedru cukurs
Niedru cukurs ir cukurs, kas iegūts no cukurniedrēm.
1490. gadā Kolumbs pārvietoja cukurniedres no Kanāriju salām uz Santodomingo (Haiti), un no tā laika tās kultūra Rietumindijā un Centrālamerikā sāka strauji attīstīties, un koloniālais granulētais cukurs sāka segt vispārējo vajadzību pēc tā Eiropā. , kurā, sākot no 16. gadsimta, parādījās rafinēšanas rūpnīcas, kas to attīra. Neskatoties uz to, cukurs ilgu laiku, līdz pat 19. gadsimtam, bija luksusa prece. Lielākā daļa mūsdienu pasaulē patērētā cukura nāk no cukurniedrēm.
Cukurniedres ir daudzgadīgs augs, ko audzē tropu un subtropu reģionos. Lai pilnībā izmantotu auga milzīgo augšanas potenciālu, tā audzēšanai nepieciešams klimats bez sala ar pietiekamu nokrišņu daudzumu augšanas sezonā. Novāc mehāniski vai ar rokām, stublājus sagriež gabalos un ātri nogādā pārstrādes rūpnīcā. Šeit izejvielu vai nu sasmalcina un sulu ekstrahē ar ūdeni, vai arī cukuru ekstrahē difūzijas ceļā. Pēc tam sulu attīra ar dzēstiem kaļķiem (defekācija) un karsē, lai iznīcinātu fermentus. Rezultātā šķidrais sīrups tiek izvadīts caur virkni iztvaicētāju, pēc tam atlikušais ūdens tiek noņemts, iztvaicējot vakuuma traukā. Pēc tam pārsātinātais šķīdums kristalizējas, veidojot cukura kristālus. Melase, kas ir cukura ražošanas procesa blakusprodukts, un šķiedras no kātiem, kas pazīstamas kā bagass, tiek sadedzinātas, lai nodrošinātu enerģiju cukura ekstrakcijas procesam. Jēlcukura kristāliem ir lipīgs brūns pārklājums, un tos var ēst tādus, kādi tie ir, vai balināt ar sēra dioksīdu vai ogļskābi (piesātinājums), lai iegūtu baltu produktu.
biešu cukurs
Biešu (biešu) cukurs ir cukurs, kura ražošanas izejviela bija cukurbietes.
1747. gadā Andreass Margrafs Berlīnes Zinātņu akadēmijas memuāros publicēja savus novērojumus par iespēju iegūt cukuru no cukurbiešu saknēm un pat norādīja uz procedūru, kas būtībā ir saglabājusies līdz mūsdienām. Milzīgu impulsu biešu cukura ražošanas attīstībai deva Napoleons, kurš tādējādi centās atbrīvoties no atkarības no importa cukura, ko tolaik piegādāja Lielbritānija.
Krievijā pirmo rūpnīcu biešu sulas iegūšanai, galvenokārt pārstrādei spirtā, 1802. gadā Tulas guberņā nodibināja ģenerālmajors Blankeņigels, pēc tam cukurfabriku 1809. gadā izveidoja Ivans Akimovičs Malcovs. Krievijas biešu cukura ražošana ir daudz parādā grāfu Bobrinsku ģimenei. 1897. gadā Krievijā darbojās 236 rūpnīcas, kuru produktivitāte bija līdz 45 miljoniem mārciņu gadā.
Attiecībā uz atšķirību starp biešu un cukurniedru cukuru, teiksim sekojošo: pēc maksimālās attīrīšanas no piemaisījumiem rafinētajam cukurniedru cukuram, tāpat kā rafinētajam biešu cukuram, ir tīri balta krāsa, absolūti vienāda garša un sastāvs un tas nemaz neatšķiras. viens no otra. Tieši šis cukurs ir tas, kas ikdienā pārsvarā ir mūsu uzturā.
Atšķirība var būt tikai nerafinētā cukurā, turklāt diezgan ievērojama. Nerafinēts cukurniedru cukurs, augstu novērtēts ar savu skaisto brūnganu krāsu un patīkamo karameļu garšu. Taču pērkot jābūt uzmanīgiem, meklējiet uz iepakojuma uzrakstu “nerafinēts”, nevis “karamele” vai “brūnais cukurs” (bieži vien uzbrucēji vienkārši iekrāso parasto rafinēto cukuru un pārdod to dārgāk). Niedru jēlcukurs satur kalciju, kāliju, dzelzi, hromu, varu, nātriju, fosforu un magniju, kā arī B vitamīnus un augu šķiedras.
Bet, ražojot cukuru no bietēm, izejviela tiek apstrādāta sarežģītākā veidā, nerafinētā veidā biešu cukurs nav īpaši ēdams, jo oriģinālajam produktam - neapstrādātam, kas iegūts pēc auga sulas vārīšanas, ir nepatīkama smaka un diezgan atmiņā paliekoša garša. Pārdošanā šādu cukuru ir grūti atrast, tikai tad, ja cukurbiešu pārstrādes rūpnīca darbojas ar tehnoloģiju pārkāpumiem.
Tātad galvenā atšķirība starp niedru un biešu cukuru (turklāt to, ka tie ir izgatavoti no dažādām izejvielām) ir tā, ka niedru cukurs ir lietojams gan rafinētā, gan nerafinētā veidā, bet biešu cukurs ir tikai attīrīts.
Cukurs var būt dažāda veida: balts, brūns, palmu, smilšu un rafinēta cukura veidā. Kuram dot priekšroku, lai nekaitētu mūsu figūrai, veselībai un maciņam?
CUKURA VEIDI
Baltais cukurs. Rafinēts baltais cukurs tiek rafinēts no melnās melases. Diemžēl kopā ar melasi to atstāj gandrīz visas derīgās vielas. Baltais cukurs ir vispopulārākais tīri estētisku apsvērumu dēļ, savukārt tas ir visvairāk kaloriju un absolūti nesatur vitamīnus. Tāpēc eksperti un uztura speciālisti neiesaka ļaunprātīgi izmantot balto cukuru.
Brūnais cukurs. Šis cukura veids ir daudz veselīgāks par balto cukuru. tas neiziet cauri vitamīniem bagātās melases attīrīšanai. Šāds cukurs satur dabiskos mikroelementus un dažādus vitamīnus: nātriju, kalciju, fosforu, dzelzi. Desertiem un kafijai izmantojiet brūno cukuru. Mīnus viens - cena! Šis produkts ir diezgan dārgs.
Biešu cukurs. Šim cukura veidam ir dzeltenīga krāsa. Tas garšo nedaudz pēc karameles. Tāpat kā brūnais cukurs, tas saglabā daudz labvēlīgu elementu. Salīdzinot ar niedru cukuru, nerafinēts biešu cukurs ir ievērojami lētāks.
palmu cukurs. Šāda veida cukuru iegūst dienvidos, viena no piegādātājvalstīm ir Indija. Palmu cukura garša ir medus un ļoti patīkama, krāsa brūna. Šāds cukurs ir noderīgāks par balto. To ražo gabalu vai kristālu veidā. Labi sader ar tēju un kafiju. Tas piešķir maizei patīkamu saldu pēcgaršu. Diemžēl mums tas šķiet diezgan grūti.
NIEDRU CUKURS
Galvenais mīts par šo cukuru ir tas, ka tas it kā ir veselīgāks par parasto cukuru. Tā nav gluži taisnība. Ja cukurniedru un biešu cukurs ir identiski rafinēts, tie būs absolūti vienlīdz noderīgi. Niedru cukura uzpūstā cena tiek skaidrota nevis ar tā lietderību, bet gan ar to, ka pie mums niedru neaug - viss cukurs tiek vests no ārzemēm.
Nerafinētais brūnais cukurs patiešām satur vairāk dzelzs, vara, kālija un dažādu citu derīgu vielu. Jo tumšāka ir niedru cukura krāsa, jo vairāk tajā ir melases, kas piešķir tam papildus karameļu garšu un īpašu patīkamu aromātu, bet cukurs ir mazāk salds. To nepērk cepšanai un konservēšanai, bet pasniedz tikai ar karstajiem dzērieniem, tēju vai kafiju. Cukurniedru cukurs ieņem līderpozīcijas no biešu cukura pēc cukura satura: bietēs tie ir 14-16%, bet niedru sulā - 18-20%.
Niedru cukura rafinēšana. Niedru cukurs, atšķirībā no biešu cukura (ēdams tikai rafinētā veidā), var būt šāda veida:
1. Attīrīts vai rafinēts
Rafinēto cukuru pagatavo, mazgājot ar tvaiku, sīrupējot un filtrējot, pēc tam cukurs pārvēršas skaistā baltā masā, ko iztvaicē un žāvē.
2. Nerafinēts cukurs
Nerafinēts cukurniedru cukurs tiek augstu novērtēts kulinārijā, un tā brūnganā krāsa un dzīvīgais aromāts, neparastā garša ir izskaidrojama ar melases piemaisījumiem. Šādu cukuru iegūst, maigi tīrot. To plaši izmanto pudiņu un garšvielu ingvera un žāvētu augļu pudiņu pagatavošanai. Cepot cukurs labi karamelizējas, piešķirot produktiem kraukšķīgu tekstūru.
3. Nerafinēts brūnais cukurs
Neapstrādāts produkts ir labvēlīgs cilvēka ķermenim, pateicoties melasei, un satur veselu virkni mikroelementu, lai gan kaloriju saturs pārspēj parasto balto.
4. Īpašas niedru cukura šķirnes
Demerara (Demerara cukurs) - nosaukts pēc Britu Gviānas Demerāras upes apgabala un ielejas (Gajanas štats Dienvidamerikā), no kurienes tā sākotnēji tika importēta. Kristāli ir cieti, lipīgi, lieli, zeltaini brūnā krāsā. Demerara ir lieliski piemērota augļu pīrāgiem, smidzinātājiem uz smalkmaizītēm, grilētiem augļiem. Stilbiņš vai šķiņķis iegūs izcilu garšu, ja pirms cepšanas tos bagātīgi samitrina ar Demerara cukura sīrupu.
Muskavado cukurs - nerafinēts cukurs, ir spēcīga melases smarža. Kristāli ir lielāki par klasisko brūno cukuru, bet mazāki par demeraru, smaržīgi un ļoti lipīgi. Tās garša un krāsa var pievienot garšu kulinārijas eksperimentiem. Tas ir piemērots piparkūku un pikantu smalkmaizīšu cepšanai, mērcēm un sāļām marinādēm. Tirgū ir pieejams arī viegls muskavado ar nedaudz izteiktu melases aromātu. Tas ir medus krāsā ar krēmveida īrisa nokrāsu, lieliski piemērots banānu ēdieniem, īrisa un īrisa pagatavošanai.
Turbinado (Turbinado cukurs) - jēlcukurs ir daļēji rafinēts, ievērojama daļa melases tiek noņemta no cukura virsmas ar tvaiku vai ūdeni. Krāsa - no gaiši zeltainas līdz Birmas.
Ja uz iepakojuma ir rakstīts, ka šis ir pirmās presēšanas produkts, tad jums ir jēlcukurs ar nepārtikas piemaisījumiem.
Mīkstais melases cukurs jeb Black Barbados cukurs ir mīksts, mitrs, plāns niedru jēlcukurs. Tas ir ļoti tumšā krāsā, koši pēc garšas un aromāta. To izmanto tumšo augļu smalkmaizīšu, piparkūku cepšanā, marinādēs. Viena karote melases cukura pārvērš parastu jogurtu par gardēžu desertu.
CUKURA VEIDS
Kristāla cukurs. Cukura veids, kas patērētājiem ir vispazīstamākais visā pasaulē. Tas ir granulēts cukurs, kas sastāv no baltiem kristāliem. Atkarībā no izmēra, šāds granulētais cukurs nodrošina unikālās granulētā cukura īpašības. Kristāliskais cukurs ir pieejams dažādos kristāla izmēros.
Parasts cukurs. Galvenokārt izmanto mājsaimniecības vajadzībām. Tieši šis baltais cukurs ir minēts pavārgrāmatu receptēs. Šo cukuru plaši izmanto pārtikas uzņēmumi.
augļu cukurs. Mazāks un kvalitatīvāks par parasto cukuru. To izmanto dažādu desertu sausajos maisījumos, piemēram, želejās, pudiņu maisījumos un sausos dzērienos. Paaugstināta kristāla viendabīguma pakāpe neļauj mazākiem kristāliem atdalīties un nosēsties iepakojuma apakšā.
Pekarskis. Šis cukurs ir vēl smalkāks un ir īpaši radīts smalkmaizīšu cepšanai rūpnieciskā vidē.
Ultrasmalks cukurs. Mazākais cukura veids. Šāds cukurs ir lieliski piemērots kūku vai bezē ar smalku tekstūru cepšanai. Pateicoties vieglai šķīdībai, cukuru izmanto arī saldētu dzērienu pagatavošanai un augļu saldināšanai.
konditorejas pulveris. Pamats ir granulēts cukurs, sasmalcināts pulverī. Cukuram pievieno apmēram 3% kukurūzas cietes, lai novērstu pielipšanu. Konditorejas pulveris tiek ražots dažādās slīpēšanas pakāpēs. To izmanto glazēšanā, putukrējuma ražošanā un konditorejas rūpniecībā.
Rupjcukurs. Šāda veida cukura kristālu izmērs ir lielāks nekā parasti. Īpaša apstrādes metode padara cukuru izturīgu pret augstās temperatūras izmaiņām. Īpaši svarīga šī īpašība ir saldumu, liķieru un konditorejas izstrādājumu ražošanā.
Cukura pārkaisa. Šim cukuram ir vislielākie kristāli. To galvenokārt izmanto produktu apkaisīšanai konditorejas un maizes rūpniecībā. Lielo kristālu šķautnes skaisti atstaro gaismu, kas piešķir izstrādājumiem neparastu dzirkstošu izskatu.
Šķidrais cukurs. Tas ir baltā cukura šķīdums, ko var izmantot līdzvērtīgi kristāliskajam. Cukuram ir dzintara krāsa, jo ir pievienota melase. To var izmantot, lai piešķirtu produktiem neparastu garšu.
Invertsīrups vai saharozes ķīmiskais sadalījums. Glikozes un fruktozes maisījums. To izmanto tikai rūpnieciskiem nolūkiem.
IZLAIDINĀŠANAS FORMAS
Visizplatītākie cukura ražošanas veidi ir granulēts cukurs un rafinēts cukurs (pat mazi kubiņi). Konfektes un gabaliņu cukurs ir mazāk zināmi – tos galvenokārt pasniedz pie dzērieniem restorānos.
Rafinēts cukurs izšķīst ātrāk, jo. tas ir visvairāk rafinēts cukurs. Šī iemesla dēļ tai jābūt tikai sniegbaltai, visi dzeltenie plankumi ir droša viltotas vai sliktas kvalitātes produkcijas pazīme.
Gabaliņu un konfekšu cukuru ražo no parastā cukura, pievienojot ūdeni un vārot līdz vajadzīgajai konsistencei. Guļains (PSRS to sauca arī par "cukurgalvu", no tā nozāģējot mazus gabaliņus) - tie ir nevienmērīgi lieli kristāli. Konfekšu cukurs ir gludi, caurspīdīgi gabaliņi. Abi veidi ir mazāk saldi, salīdzinot ar smiltīm vai rafinēto cukuru, jo to ražošanā izmanto ūdeni.
CUKURA AIZSTĀTĀJI
Tirgū ir daudz saldinātāju. Tie ir sadalīti 4 grupās.
Ksilīts un sorbīts. Dabiskas izcelsmes vielas. Nav ieteicams cilvēkiem ar lieko svaru, jo tas satur daudz kaloriju. Jūs nevarat lietot vairāk par 30 gr dienā, jo. ksilīts un sorbīts kairina zarnu receptorus.
Fruktoze. Augu izcelsmes viela, kas iegūta no augļiem vai ogām. Tāpat kā glikoze, tas veicina nelielu cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs. Tam nav kaitīgas ietekmes uz mūsu ķermeni. Tas nav ieteicams cilvēkiem ar lieko svaru kaloriju satura dēļ. Nav ieteicams lietot vairāk par 30 gr. dienā.
Saharīns. Šis ir vecākais cukura aizstājējs. Ir salda garša. Neietekmē cukura līmeni asinīs. Tam nav kaitīgas ietekmes uz ķermeni. Nav ierobežojumu. Var izmantot gatavojot vai cepot, jo. izturīgs pret karstumu.
Aspartāms. Visizplatītākais mūsdienu saldinātājs. Nepaaugstina cukura līmeni asinīs. Zems kaloriju daudzums. Tam nav kaitīgas ietekmes uz ķermeni. To var lietot cilvēki ar lieko svaru un diabētiķi. Vārot tas sabrūk, zaudē savu saldo garšu.
MĀJAS PĀRBAUDE
Rūpīgi apskatiet saldo kārumu iepakojumu. Tam jābūt tikai veselam, no tā nedrīkst izliet cukuru.
Ir zināms, ka cukurs lieliski uzsūc ūdeni, šo apstākli bieži izmanto negodīgi tirgotāji. Cukuru liek mitrā telpā, tur tas pieņemas svarā un pērkot var pārmaksāt par ūdeni.Lai no tā izvairītos, pagriež rokās plastmasas maisiņu. Cik ātri smilšu graudi pārvietojas no stūra uz stūri? Ja lēni un negribīgi, pielīp viens pie otra, tad cukurs ir slapjš, un žāvējot tas ļoti zaudēs svaru un salips vienā lielā kamolā, kuru salauzt ir problemātiski.
Pāris ēdamkarotes smilšu ielej glāzē tīra ūdens, samaisa. Augstas kvalitātes cukurs pilnībā izšķīst, glāzē nedrīkst būt nogulsnes. Starp citu, mūsu figūrai viskaitīgākais ir augstākās kvalitātes cukurs - 400 kcal uz 100 g rafinētā cukura.
Vēl viens eksperiments: sajauc 2 ēdamkarotes cukura un 1 ēdamkaroti ūdens, uzvāra. Ja cukurs pazūd dažu minūšu laikā, vispirms it kā pārvēršoties melase un pēc tam karamelē, tad tajā nav nekādu piemaisījumu. Ja ūdens ir kļuvis duļķains vai balts ar nesaprotamu konsistenci, tad cukurs ir nekvalitatīvs, vai pat ar piemaisījumiem.
Jūs varat pārbaudīt niedru brūnā cukura kvalitāti šādi: izšķīdiniet to ūdenī un piliniet tajā jodu. Ja cukurs ir labs, ūdenim vajadzētu kļūt zilam.
IEPAKOJUMS
Uz iepakojuma jānorāda:
Produkta nosaukums, izejvielu norāde (piemēram, II kategorijas baltais kristāliskais cukurs, kas izgatavots no cukurbietēm);
. ražotāja vai iepakotāja preču zīme
. ražotāja, iepakotāja nosaukums, tālruņa numurs un juridiskā adrese;
. kaloriju saturs;
. neto svars (kg);
. uzglabāšanas nosacījumi;
. produkta sastāvs;
. normatīvā dokumenta atzīme;
. izgatavošanas un iepakošanas datums;
. derīguma termiņš;
. svītrkods (patērētāju iepakojums).
. vietas numurs (maiss);
Un visbeidzot, mēs atzīmējam, ka saskaņā ar Pasaules Veselības organizācijas pētījumu cilvēks var ēst ne vairāk kā 50 g cukura dienā, nekaitējot savai veselībai. No pirmā acu uzmetiena tas ir pietiekami: 10-12 gabali. Bet paturiet prātā, ka tas ietver ne tikai cukuru tīrā veidā, bet arī cukuru pārējā ēdienā: soda, augļu, šokolādes ....
Piemēram: glāze sodas ir 20-30 g cukura; 100 gramu parastās piena šokolādes tāfelīte - 40 g cukura; ābols satur apmēram 2 g cukura, banāns - 7 g cukura.
Mēs vēlam jums labu izvēli!
Cukurs ir īpašs produkts, ko var iegūt no cukurbietēm vai cukurniedrēm, un pirmā iespēja derīgo īpašību ziņā ir daudz zemāka par otro. Ārstu un uztura speciālistu aprindās aktīvi tiek apspriesti niedru cukura ieguvumi un kaitējums, taču tas nemazina vielas popularitāti.
Savienojums
No niedrēm iegūtais gardais gardums ir daudz veselīgāks par tā balto līdzinieku. Šo faktu nosaka produkta unikālais sastāvs, kas ietver šādas sastāvdaļas.
- Niedru cukurs ir gandrīz tīra saharoze, kas cilvēka organismā sadalās glikozē un fruktozē.
- Kālija saturs uzlabo sirds darbību un stiprina asinsvadus. Pateicoties šim mikroelementam, labāk uzsūcas olbaltumvielas un tauki, intensīvāk tiek attīrītas zarnas un no organisma tiek izvadīti toksīni.
- Kalcijs stiprina kaulus un zobu emalju. Arī šis komponents uzlabo asins recēšanu un pozitīvi ietekmē smadzeņu darbību.
- - Saglabā jaunību, padara matus biezus un spīdīgus.
- Varš stiprina cilvēka imūnsistēmu.
- Fosfors pozitīvi ietekmē smadzeņu un sirds darbību.
- Dzelzs stiprina asinsvadu sienas.
No niedrēm iegūts saldais produkts ir ļoti labvēlīgs organismam, tāpēc, ja nav kontrindikāciju, ieteicams to iekļaut uzturā.
Niedru cukura priekšrocības
Brūnais cukurs ir mazāk apstrādāts nekā baltais cukurs. Tāpēc tajā saglabājas daudz vairāk vērtīgu vielu, noderīgu mikroelementu un vitamīnu. Produkts iegūst specifisku tumšu krāsu, pateicoties tam, ka pēc apstrādes paliek melase, kas pārklāj cukura kristālus. Tieši melase satur maksimālo noderīgo komponentu daudzumu, kas tiek pārnests uz visu produktu kopumā. Tas izskaidro cukurniedru izejvielu augstākās izmaksas.
Niedru cukura priekšrocības nosaka šādas īpašības:
- augsts šķiedrvielu, B vitamīnu, kālija, dzelzs saturs;
- produkts nodrošina organismu ar glikozi, kas nepieciešama smadzeņu darbībai;
- produkta lietošana labvēlīgi ietekmē daudzu orgānu darbību.
Regulāra no niedrēm iegūto cukura kristālu lietošana palīdzēs izārstēt aknu un liesas slimības.
Niedru cukura kaitējums
Neskatoties uz daudzām noderīgām īpašībām, niedru cukurs var kaitēt mūsu ķermenim.
Saldummīļiem jāatceras, ka šis gardums kļūst kaitīgs, ja to patērē ievērojamā daudzumā.
Cukura pārmērīga lietošana var izraisīt tādu patoloģiju attīstību kā:
- cukura diabēts;
- liekais svars;
- ateroskleroze;
- alerģiska reakcija.
Cukura diabēta gadījumā cukura lietošana ir pilnībā jāizslēdz vai jāsamazina līdz minimumam. Cukura saturs uzturā ir jāierobežo arī tādām slimībām kā pankreatīts, bronhiālā astma un onkoloģija.
Niedru gardumi, tāpat kā parastais cukurs, var izraisīt zobu bojāšanos.
Pārmērīgs cukura daudzums organismā var izraisīt ne tikai lieko tauku kroku palielināšanos, bet arī vielmaiņas procesu pārkāpumus. Un tas tikai samazina imunitāti.
Kā norāda žurnāls Polzateevo un vadošie uztura speciālisti, dienā ieteicams patērēt ne vairāk kā 60 g šī produkta.
Niedru cukurs ir tikpat noderīgs bērniem kā pieaugušajiem, taču tikai mērenībā.
Kā atšķirt īstu niedru cukuru no viltota
Lai iegādātos dabisku produktu, jums ir jāsaprot atšķirība starp īstu cukurniedru delikatesi un viltotu.
Ir trīs veidi, kā noteikt produkta autentiskumu.
- Produkta kubs ir jāiemet vienkāršā siltā ūdenī. Ja šķidrums sāk kļūt zeltains, tad bija jātiek galā ar parasto krāsaino rafinēto cukuru. Īsts niedru cukurs ūdeni nekrāso!
- Jūs varat pagatavot sīrupu no kubiņiem un pievienot tam pilienu joda. Ja šķidrums ir ieguvis zilganu nokrāsu, produkts ir dabisks. Tas ir saistīts ar neliela daudzuma cietes saturu dabiskajā vielā, kas nonāk ķīmiskā reakcijā ar jodu.
- Lai atšķirtu viltojumu no īstas preces, reizēm pietiek paskatīties uz ražotāju. Īsts niedru cukurs tiek ražots ASV, Dienvidamerikā un Maurīcijā. Ja uz iepakojuma kā ražotājs ir norādīta Krievija, Moldova u.c., tad varat būt droši, ka šī prece ir viltojums.
Iegādājoties cienastu, jāpievērš uzmanība marķējumam, kurā norādīta ne tikai preces krāsa (brūna, melna vai brūna), bet arī vēl viena tā īpašība – nerafinēta.
Izmēģinājuši oriģinālos cukurniedru kubus tikai vienu reizi, tos vairs nevarēs sajaukt ne ar ko, un pēc tam tos būs viegli atšķirt pēc garšas no viltus.
Tādējādi jebkura veida cukurs ir nepieciešams normālai cilvēka ķermeņa darbībai. Un, lai izvairītos no negatīvām sekām no šī produkta lietošanas, pietiek ar ekspertu ieteikto devu ievērošanu.
Saistītie raksti
