bumbu buatan sendiri. Jamu pedas, bumbu dan rempah-rempah: sesuatu yang menarik. Rempah-rempah yang memengaruhi pilihan hidangan yang memungkinkan

Rempah-rempah dan bumbu - jangan gunakan dan makanan akan cenderung hambar.

Bumbu, apa pun yang dikatakan orang, adalah bahan tambahan makanan kimiawi: alami (berasal dari alam) atau buatan. Tugas utama bumbu dan bumbu adalah untuk meningkatkan enak makanan. Seringkali bumbu dan bumbu membuat makanan tetap aman.

Bumbu termasuk rempah-rempah, garam dan gula, perasa, dan bahan kimia tertentu (monosodium glutamat, sari cuka, asam lemon). Bumbu dan rempah-rempah alami: bagian tanaman (buah, biji, batang, rimpang, daun, kuncup bunga) dikeringkan, dihancurkan, digunakan dalam bentuk tincture, ekstrak. sering dijual campuran siap bumbu berarti "untuk sesuatu" dan komposisi campuran ini sering mengintimidasi.

Koktail kimia khas, untuk semua kesempatan. Tetapi hanya sedikit orang yang berpikir bahwa jauh lebih mudah dan aman untuk menyiapkan campuran sendiri dari komponen "sederhana", bumbu segar dan bumbu dan pada satu waktu.

Kami menggunakan sekitar 30-35 di rumah bumbu sederhana, yang diterapkan secara lokal secara individu atau dalam campuran. Dapur harus memiliki lesung - marmer, batu atau kayu.

Dari campuran yang sudah jadi, kami hanya membeli kari, sunelli hop, campuran sup akar dan bumbu Provence. Dan kemudian, semata-mata karena kerumitan komposisi dan karena tidak adanya beberapa komponen, dan hanya jika tidak ada nama "kimiawi" yang mencurigakan dalam komposisi tersebut.

Bumbu dan bumbu buatan sendiri

Garam empat jenis yang digunakan.
Batu tanpa yodium - mengasinkan sayuran, ikan, memasak domba jantan, memanggang daging.
Batu beryodium - masakan sehari-hari.
Beryodium kecil "Ekstra" - untuk adonan, telur orak-arik, sandwich. Terus terang, saya tidak bisa belajar cara mengasinkan hidangan dengan garam seperti itu, jadi saya menggunakan garam batu.
Garam laut- untuk mengasinkan ikan
Cuka
Kantin biasa - jarang
anggur putih
merah anggur
Cuka balsamik
Diresapi dengan cuka makanan herbal alami (tarragon, basil) - jarang
Lada
bintik-bintik hitam
Tanah hitam - hanya digiling dari kacang polong langsung saat dimasak.
kacang manis
Lada putih - jarang
Cabai - ditumbuk kasar dan di polong
cabe rawit
Paprika merah (manis)
Cengkeh, vanila, bubuk kayu manis dan batang, jintan, ketumbar dan kacang polong, fenugreek (fenugreek), gurih, timi, elecampane, kemangi, kapulaga, barberry, daun salam, kunyit, tarragon (tarragon), jahe bubuk dan akar, mint, jintan (zira, azhgon), oregano, Pala tanah dan kacang-kacangan, mustard kering, marjoram, adas bintang, kunyit atau marigold.
Bumbu untuk memasak satu hidangan
Sebenarnya semuanya Segala sesuatu yang lain - kami melakukannya sendiri, jika perlu.
Beberapa rekomendasi. proporsi sesuai selera.
Untuk memanggang daging Paprika manis, mustard kering, cabai, lada hitam, jahe, allspice, pala, ketumbar (50% dari volume campuran), garam
Untuk memanggang ikan Garam, kemangi, bawang putih, mustard kering, timi, peterseli kering, jahe
Ayam bakar atau kaki ayam panggang / goreng saja Parika manis, kunyit, ketumbar, fenugreek, lada hitam, kayu manis, cengkeh, jahe, pala, cabai, garam
Untuk pilaf Garam, bawang putih, ketumbar, paprika manis, lada hitam, kunyit, barberry.
Rempah-rempah harus ditumbuk dalam lesung
Untuk daging cincang Garam, bawang putih, jintan, ketumbar, fenugreek, cabai, gurih, paprika manis
Untuk irisan daging/sosis di atas panggangan Garam, jintan, ketumbar, gurih, fenugreek
Garam Sharena (beraneka ragam).(Bulgaria) - dalam irisan daging!!! Ya, begitu juga dengan telurnya. Garam, lada hitam, fenugreek, paprika merah manis, gurih - dalam proporsi yang sama.
campuran Provence(sup, kaldu, pasta, dll.) Kemangi, marjoram, rosemary, sage, gurih, oregano, thyme, mint.
campuran Mediterania Thyme, dill, ketumbar, marjoram, gurih, peterseli
Bumbu Balkan untuk makan bukannya merica. asin, gurih, tepung jagung, fenugreek, cabai.
Kiat untuk memilih bumbu buatan sendiri:
1) Jangan membeli campuran "siap pakai" jika komposisinya menunjukkan "E" dan glutamat, cintai diri Anda dan orang yang Anda cintai.
2) Jangan membeli "sebagai cadangan". Maksimum - 1-2 tas. Rempah-rempah lapuk, teroksidasi, pahit.
3) Jangan membeli rempah-rempah dari pasar, yang disimpan dalam kotak terbuka. Mereka lapuk, bercampur debu ... yah, ada burung di sana.
4) Beli bahan-bahan sederhana di supermarket dan hanya dari pengemas terkenal. Aroma bumbu segar bahkan "menembus" kemasan foil. Bau. Dan lihat tanggal pengemasannya. Sungguh menakjubkan, tetapi pengemas besar mempertahankan mereknya, dan barangnya bagus.
5) Simpan bumbu dan bumbu di rumah hanya dalam wadah yang benar-benar kedap udara (guci kecil) dan bukan di lemari yang memiliki pipa dari kap - akan panas.
6) Bumbu dan bumbu tidak boleh basah (!). Jika Anda membeli, dan mereka saling menempel - beri mereka makan ke tempat sampah.
7) Ingatlah bahwa kelebihan bumbu dan bumbu berbahaya, dan akan mengubah rasa hidangan tanpa bisa dikenali.

Rempah-rempah dan bumbu.

Rempah rempah- ini adalah bagian tanaman tertentu yang segar, dikeringkan atau diproses, dibedakan oleh rasa dan aroma khusus, dan karena itu ditambahkan ke makanan. Mereka sangat menentukan rasa, bau, dan seringkali warna hidangan.
Agar makanan menjadi harum dan gurih, tidak cukup hanya mengetahui ciri-ciri aromatik rempah-rempah, Anda perlu memahami dengan jelas cara menggunakannya dengan benar. Adapun dan, rasanya hanya akan meningkat jika Anda menyiapkan hidangan terlebih dahulu. Dalam hal ini, minyak atsiri yang terkandung dalam rempah-rempah akan memiliki waktu untuk menyebar secara merata. Situasinya berbeda dengan, di mana bumbu dan bumbu harus ditambahkan sesaat sebelum akhir penggorengan, perebusan, perebusan atau pemanggangan. Dalam beberapa kasus, bumbu sudah dimasukkan ke dalamnya makanan siap saji sebelum disajikan. Dalam kelompok terpisah, hanya dibedakan produk kuliner dengan daging cincang atau isian. Bumbu yang ditambahkan ke isian dilindungi oleh lapisan adonan selama pemasakan, oleh karena itu tidak menguap dengan uap.

Rempah-rempah ditambahkan ke makanan segar, serta kalengan. Tentu saja, bumbu segar memiliki kualitas aromatik dan rasa yang jauh lebih banyak daripada yang kalengan. Masalahnya adalah apa yang harus digunakan bumbu segar tidak selalu memungkinkan, jadi Anda harus mempersiapkannya untuk masa depan. Cara paling umum untuk mengawetkan bumbu adalah dengan mengeringkannya. Jika Anda ingin membuat bumbu sendiri dengan cara ini, ingatlah bahwa bumbu akan lebih sedikit rusak jika proses pengeringannya sesingkat mungkin dan suhunya serendah mungkin. Bumbu yang disiapkan untuk dikeringkan harus diletakkan dalam lapisan tipis di atas saringan, yang ditempatkan di dalamnya tempat yang kering dimana suhunya tidak melebihi 30 ° C. Bumbu kering paling baik disimpan dalam wadah dengan penutup yang rapat. Untuk mempertahankan semua kualitas rempah-rempah, rempah-rempah disimpan secara keseluruhan, dan ditumbuk segera sebelum digunakan.
Beberapa penentang penggunaan rempah-rempah percaya bahwa itu tidak sehat. Faktanya, hampir semua hal yang berlebihan tidak baik untuk kesehatan Anda. Selain itu, apa yang bisa dimakan orang sehat tanpa konsekuensi bisa membahayakan orang sakit. Aturan ini juga berlaku untuk rempah-rempah. Di hadapan penyakit apa pun, Anda sebaiknya tidak menggunakan bumbu yang merangsang perkembangan penyakit dalam masakan. Namun dengan penggunaan yang tepat dan sedang, rempah-rempah memiliki efek menguntungkan bagi tubuh dan lebih seperti obat daripada zat berbahaya.
Mari kita bicara lebih banyak tentang fitur menggunakan rempah-rempah yang paling umum.

Adas manis sebagai bumbu adalah daun dan biji tanaman tahunan herba. Adas manis memiliki rasa manis yang menyenangkan, oleh karena itu secara tradisional digunakan untuk menyiapkan hidangan manis, pai, manisan. Anda bisa menambahkan adas manis ke hidangan daging dan ikan, ke acar mentimun.

Kemangi- Ini adalah tanaman herba dengan aroma yang tidak biasa, ditentukan oleh minyak esensial yang terkandung dalam tanaman hijau, dan rasa yang nyata. Sayuran kemangi segar dan kering dimasukkan ke dalam salad, saus, daging asap dibumbui dengannya. Beberapa orang menggunakan bumbu ini saat memfermentasi dan mengawetkan sayuran.

Barberi- semak, yang buahnya memiliki rasa asam asam yang menyenangkan. Mereka ditambahkan ke kolak buah dan manisan, serta saus untuk daging goreng. Buah barberry kering dan bubuk sempurna melengkapi rasa daging yang dipanggang di atas ludah.

Vanila- buah-buahan tanaman tropis. Saat ini vanilla natural sering diganti dengan vanilla sintetik yang lebih murah dan mudah digunakan, namun rasanya kalah dengan natural. Vanila digunakan untuk menyiapkan hidangan manis - krim, puding, cokelat, es krim, kue, dan kue kering.

Moster- tanaman tua yang dibudidayakan, yang bijinya ditambahkan ke acar, bumbu perendam, daging asap dibumbui dengannya. Daun sawi segar ditambahkan ke salad. Tanaman ini juga digunakan untuk membuat sawi meja.

Jahe- rimpang kering dari tanaman herba abadi. Bumbu ini memiliki rasa yang menyengat, sedikit seperti mint. Dijual Anda dapat menemukan jahe bubuk dan gumpalan, tetapi jahe paling sering digunakan dalam masakan. penggilingan halus. Itu ditambahkan ke produk kuliner dan hidangan manis lainnya, sup, daging, dan ikan. Jika dipadukan dengan bumbu lain, jahe akan menambah rasa gurih pada bumbu perendam dan acar.

Kapulaga- biji rumput tropis kering yang belum matang, rasanya pedas manis. Yang dijual biasanya bubuk kapulaga. Ini digunakan untuk membumbui adonan, keju cottage dan hidangan sereal, dalam persiapan daging, serta dalam produksi daging asap. Kapulaga menambahkan rasa khusus pada air asin dan bumbu perendam.

Kayu manis adalah kulit kering dari pohon kayu manis. Biasanya, bumbu ini digunakan untuk menyiapkan hidangan manis: kembang gula, hidangan buah dan dadih.
Selada air mengandung banyak vitamin dan lainnya zat yang bermanfaat. Sayuran segar muda digunakan untuk makanan, dari mana salad harum disiapkan atau jenis salad lainnya dibumbui dengannya.

Kunyit(Saffron India) adalah salah satu rempah tropis. Rempah-rempah dibuat dari rimpangnya yang tidak hanya sangat harum, tetapi juga mengandung pewarna kuning jingga. Ayam bakar digosok dengan kunyit, bisa ditambahkan ke masakan daging cepat saji. Dalam masakan India, kunyit digunakan untuk mewarnai nasi dan hidangan manis.

daun salam adalah daun kering dari pohon salam. Bumbu ini ditambahkan ke dalam kaldu, sup, daging, dan hidangan sayur. Daun salam juga digunakan untuk membuat bumbu perendam, saus krim asam, dan acar (terutama jamur dan kubis). Daun salam memberi rasa pedas pada hidangan asam.

Marjoram- tanaman harum, yang sayurannya merupakan bumbu yang sangat baik untuk sup, hidangan kentang, pate, saus. Daun marjoram segar adalah yang paling aromatik, tetapi jika Anda tidak bisa menggunakannya, tambahkan marjoram kering ke dalam masakan. Bumbu ini sangat cocok dengan bumbu lainnya.

Melissa- tanaman aromatik, yang daunnya dibedakan dengan rasa lemon yang lembut, merupakan bumbu yang sangat berharga. Daunnya digunakan sebagai bumbu tersendiri dan dicampur dengan bumbu lain, ditambahkan ke salad, sup, sayur dan hidangan ikan. Daun lemon balm kering digunakan untuk menyeduh teh yang memiliki rasa lemon tetapi tidak menjadi asam. Hanya perlu diperhatikan bahwa lemon balm kering kehilangan aromanya seiring waktu.

Pala - biji pala kering, digunakan dalam bentuk bubuk. Ini digunakan untuk memberi rasa pedas pada hidangan sayur, sup, dan juga merupakan tambahan yang bagus untuk produk kuliner dan manisan lainnya.

daun mint- tanaman herba, daun kering dan segar ditambahkan ke puding, salad buah, dan minuman. Bumbu ini banyak digunakan dalam masakan sayur, terkadang ditambahkan ke daging (biasanya domba).

Allspice - Biji cengkeh kering. Bumbu ini digunakan baik utuh maupun ditumbuk. Allspice memberi rasa pada daging (terutama daging goreng), ikan, hidangan sayur, sup, pate dan saus, juga ditambahkan ke bumbu perendam dan acar.

Paprika merah salah satu yang paling tajam dan rempah-rempah panas, disebut juga "cabai". Ini adalah bumbu khas masakan Amerika Selatan, dan kita perlu menambahkan paprika merah ke makanan dengan sangat hati-hati dan dalam dosis kecil. Cabai cocok untuk daging, sup, salad, hidangan sayuran. Anda bisa menggunakan buahnya secara keseluruhan dan dalam bentuk tanah.

Lada hitam adalah rempah-rempah yang paling populer di dunia. Ini digunakan sebagai kacang polong utuh dan tanah, sebagai bumbu independen, dan dalam berbagai campuran. Lada hitam adalah bumbu yang sangat baik untuk banyak hidangan: cocok dengan daging, unggas, ikan, ditambahkan ke sup, saus, salad, dll.

Peterseli bisa dari dua jenis: keriting dibiakkan untuk mendapatkan daun, dan pedas (akar) - untuk mendapatkan akar. Rasa dan aroma peterseli lembut dan tidak mengganggu, oleh karena itu, sebagai bumbu, hampir universal, dan digunakan dalam banyak hidangan gurih - dalam salad, sup, hidangan kedua dari daging ikan dan sayuran. Daun peterseli segar dan kering, serta akar dan bijinya yang dihancurkan, ditambahkan ke dalam makanan.

Rosemary- semak cemara, daun segar dan kering yang memiliki aroma yang menyenangkan dan sedikit manis. Bumbu ini ditambahkan ke daging, terutama domba, babi dan hewan buruan, serta ikan, beberapa salad, dan acar sayuran. Rosemary biasanya ditambahkan ke makanan dalam bentuk bubuk.

timi (timi) - sayuran liar dengan aroma pedas yang kuat. Sayuran thyme digunakan baik segar maupun kering, ditambahkan ke makanan sebagai bumbu independen, dan sebagai bagian dari berbagai campuran herbal. Thyme adalah bumbu yang paling banyak digunakan untuk menyiapkan hidangan produk yang berbeda. Sangat cocok untuk ikan, unggas dan daging, digunakan untuk mendandani salad dan hidangan sayuran. Thyme juga ditambahkan ke acar.

Jintan- bumbu khas pembuat roti, benih dari budaya herba ini ditambahkan ke produk roti dan kue asin. Selain itu, ditambahkan ke daging goreng (babi) atau unggas, kentang rebus dan kol parut. Daun jintan segar digunakan untuk salad. Jinten juga bisa digunakan dalam bentuk bubuk, digiling sesaat sebelum digunakan.

dill harum - tanaman herba, yang semua bagian di atas tanahnya sangat aromatik. Aroma adas sangat cocok dipadukan dengan salad hijau, saus susu, dan sup; hidangan dadih. Payung perbungaan dill ditambahkan ke acar, kol parut. Dill juga dibumbui segar dan sayuran rebus, daging dan ikan rebus.

Bawang putih- Tidak hanya bumbu yang lezat Selain itu, mengandung banyak manfaat kesehatan. Bawang putih ditambahkan ke salad sayuran, saus, sosis, dan hidangan ikan. Bumbu untuk sayuran dan daging disiapkan darinya. Bawang putih digunakan baik segar maupun kering dan digiling.

Kunyit- stigma bunga dari rumput abadi, sebagai aturan, usang. Cukup menambahkan sedikit bumbu ini ke dalam hidangan sehingga memperoleh warna keemasan dan aroma yang harum. Saffron adalah tambahan yang bagus untuk hidangan ikan, sayuran, kacang-kacangan, serta produk tepung.

Tarragon- ini adalah salah satu jenis apsintus yang daun dan pucuk mudanya segar dan kering memiliki aroma yang pedas. Selain itu, krokot sangat kaya akan vitamin. Sebagai bumbu, krokot ditambahkan ke daging dan ikan, bumbu perendam, salad, dan saus. Krokot ditambahkan ke hidangan hangat sesaat sebelum disajikan untuk menjaga rasa dan vitaminnya.

Seiring dengan rempah-rempah individu sering digunakan untuk memasak campuran berbagai tumbuhan dan akar aromatik. contoh klasik campuran tersebut adalah bumbu kari bubuk (komponen utamanya adalah lada hitam dan cabai, serta ketumbar dan kunyit, meskipun kayu manis, jahe, kapulaga, pala dan pala juga dapat dimasukkan di sini, allspice, jintan, biji sesawi dan poppy), "lima bumbu" (terdiri dari bagian yang sama lada Cina, adas bintang, kayu manis, cengkeh dan adas), berbagai saus dan pasta (misalnya saus tomat atau saus Tabasco).

Ada resep campuran bumbu yang sudah mapan yang paling cocok untuk menyiapkan berbagai hidangan:

goulash: banyak paprika merah, lada hitam, allspice atau cengkeh, timi, marjoram, jintan, kunyit, bawang merah;

untuk hidangan unggas: thyme, marjoram, rosemary, sage, thyme, basil;

untuk hidangan ikan: Daun salam, merica putih, jahe, allspice, bawang merah, ketumbar, cabai, mustard, dill, thyme;

untuk memanggang: campuran paprika merah, kari dan cabai, lada hitam, thyme, oregano;

untuk merokok: lada hitam, allspice, kapulaga, ketumbar, marjoram, timi, pala dan fuli, jintan, jahe, cabai;

untuk permainan: thyme, oregano, allspice, paprika merah;

untuk rebusan: paprika merah, jahe, kunyit, ketumbar, mustard, kapulaga, jintan, lada hitam, allspice, pala, cengkeh;

untuk buah-buahan: kayu manis, cengkeh, jahe, adas bintang.

Penggunaan bumbu:

Adas manis: daging sapi muda, ikan rebus, kentang panggang, wortel rebus, saus salad yogurt, coleslaw, salad buah, roti, muffin, kue, minuman.

Kemangi: daging babi, bakso dari hati, bumbu perendam, ayam pedaging panggang, ayam pedaging rebus, ikan dengan bumbu, Sup tomat, sup sayur, sup pasta dengan sayuran, dec. hidangan sayur rebus, sayuran isi, hidangan tomat, telur orak-arik, saus salad dari rast. minyak dan, krim asam, salad sayuran, pai sayuran.

Merica putih: daging rebus, lidah rebus, hidangan daging rebus, ayam rebus dan ayam pedaging rebus, ikan haring dalam saus pedas, ikan asin segar, ikan, sayur dan sup ayam, hidangan sayur rebus, pengawet cuka.

Lada putih bubuk: hidangan daging cincang, daging panggang, daging, schnitzel, saus daging, bakso dan saus hati, ayam pedaging panggang, ikan rebus dan panggang goreng, sup sayur dan ikan, sayuran isi, hidangan sayur rebus dan casserole sayur, telur orak-arik, sup keju dan saus, souffle keju, saus salad prancis, saus salad susu asam, mayones, sayuran, ikan dan, salad udang karang, salad daging, pai daging, sayur, dan ikan.

Anyelir: casserole hati, hidangan darah, hiasan ham, herring dalam saus pedas, casserole wortel dan rutabaga, pengawet cuka, salad buah, makanan penutup pisang dan apel, kue pedas, roti jahe, minuman.

Allspice: bakso, Panggang Karelia, hidangan daging berlemak, hidangan darah, hewan buruan, jeli, ayam rebus dan ayam pedaging, ikan rebus, cod kering, ikan haring dalam saus pedas, daging, sup ikan, sup kubis, hidangan sayur rebus, roti jahe.

Oregano biasa: daging babi, sapi dan domba, daging panggang, bumbu perendam, saus spageti, ayam pedaging panggang, ayam pedaging panggang, ikan bakar, sup sayur, sup pasta dengan sayuran, hidangan tomat, hidangan sayur rebus dan casserole sayur, telur orak-arik, hidangan dari keju, susu asam dan saus dari rast. minyak salad, salad sayuran, salad Yunani, pizza, pai sayuran.

Bawang hijau: daging cincang (dipanggang), saus daging cincang, saus putih, ghee rebus, ikan rebus dan goreng, ikan bakar, sayur, sup ikan dan daging cincang, hidangan tomat, hidangan sayur rebus dan casserole sayur, telur orak-arik dan saus keju, saus salad susu asam, sayur, telur, ikan, dan salad dengan pai udang, sayur, dan ikan.

Paprika hijau: daging panggang, steak dan daging, irisan daging, schnitzel, daging cincang, saus daging dan panggang, ayam pedaging panggang, ikan goreng, ikan rebus dan panggang, ikan, sup sayur dan keju, hidangan sayur rebus dan casserole sayur, telur orak-arik dan telur dadar gulung, saus keju dan souffle keju, hidangan dengan saus salad keju, minyak sayur dan susu asam, salad sayur dan ikan, pai ikan, sayur dan daging.

Jahe: daging panggang dan babi, irisan daging, babi panggang, ayam atau ayam pedaging oriental, ayam pedaging madu, ikan Cina, sup babi dan ayam Cina, sayuran Cina, salad buah, makanan penutup dari apel, pir dan pisang, muffin, kue, souffle.

Cabe rawit: goulash, hidangan daging cincang, daging babi, paella, risotto, broiler panggang, sup sayur, sup ikan, sup udang karang, hidangan kacang, omelet Spanyol, saus salad dari rast. minyak, salad sayuran dan salad telur.

Kapulaga: aneka roti, makanan penutup apel, kopi, es krim vanilla.

Kari: hidangan babi dan sapi oriental, bakso Cina, saus putih, decomp. hidangan ayam pedaging dan ayam, paella, ikan Cina, sup ayam pedaging dan ayam, hidangan nasi, saus salad susu kental, salad sayuran, salad ayam, pai ayam dan ayam pedaging.

Cervil: daging babi dan sapi, ayam pedaging panggang dan rebus, ikan rebus, sup kentang dengan daun bawang, sup sayuran, sup bawang, sup pasta dan sayuran, wortel rebus, labu, piring, terong, piring dengan sayuran rebus, telur orak-arik, saus keju, salad sayuran berpakaian. minyak dan susu kental, salad sayuran, pizza, pai sayuran.

Kayu manis: Casserole Yunani dari terong dan daging cincang, susu ayam dan ayam pedaging, terong goreng, dendeng, kue keju, salad buah, sup untuk pencuci mulut, jeli, kismis dan makanan penutup prem, makanan penutup apel, kue, roti kayu manis, bubur nasi, susu kental.

Kunyit: daging babi, ikan, ayam, Desember. hidangan nasi.

Daun salam: panggang, daging rebus, kaldu, lidah rebus, ayam rebus dan ayam pedaging, ikan rebus, ikan haring dalam saus pedas, sup daging, ikan dan sayuran, cuka kalengan, terong kupas dengan daging cincang, hidangan sayur rebus.

Merica lemon: hidangan daging rebus, saus daging, steak, schnitzel dan daging cincang, dipanggang, ayam pedaging rebus, ayam pedaging, ayam pedaging goreng, goreng, ikan rebus dan panggang, sup sayur dan ikan, sayuran rebus, semur, hidangan sayur dan casserole sayur, hidangan keju , orak-arik casserole telur dan telur dan susu, minyak sayur dan saus salad krim asam, sayur, salad ikan, salad udang dan udang karang, pai sayur, ikan dan daging.

Bawang tanah: bakso dan daging cincang panggang, rump steak, beef stroganoff dan saus daging, semur mulai dari ayam pedaging, ikan bakar, sayur, sup daging dan ikan, hidangan sayur rebus dan casserole sayur, hidangan kentang dan tomat, telur orak-arik, salal minyak sayur, saus, salad sayur, pai sayur dan ikan.

Marjoram: babi dan domba, hati dan pate daging, hidangan hati, hewan buruan, ayam pedaging panggang, sup kacang polong, bawang merah dan bayam, borscht, sup sayuran, hidangan kol dan bit, hidangan tomat, casserole sayuran, saus salad sayuran. minyak, salad sayuran, pai sayuran.

Muskat: bakso dan aneka casserole krim, broiler rebus oriental, Sup wortel dan lainnya, sup sayur, wortel dan rutabaga, casserole dan kentang tumbuk, egg punch, salad buah, muffin dan kue, buah dan, makanan penutup cokelat.

Daun mint: hidangan domba, permainan, saus mint, salad buah, jeli, serbat, minuman, makanan penutup coklat, salad buah.

Paprika: babi dan sapi, bumbu perendam, daging panggang, gulai, saus daging cincang, ayam pedaging panggang, ayam pedaging, panggang, paella, risotto, sup daging cincang, sup sosis, sup sayuran, kentang panggang, hidangan sayur rebus dan casserole sayur, telur dadar, telur gulung, hidangan dengan keju, susu asam, dan saus rast. minyak untuk salad, salad sayur dan daging, pai sayur dan daging.

Campuran lada: daging panggang, steak, daging cincang, bakso, bakso, casserole dan saus, hidangan hati dan ginjal, marinade, broiler panggang, broiler panggang, semur broiler, ikan bakar, kaviar, sup daging, sayur dan ikan, hidangan sayur rebus dan , casserole sayur, hidangan kentang, souffle keju, saus salad minyak sayur, saus, salad sayur, ikan dan daging, pai yang diisi dengan daging cincang.

Peterseli: hidangan daging rebus dan saus daging, ayam pedaging rebus, ikan rebus dan panggang, sup daging dan sayuran, salad, sayuran rebus, hidangan, hidangan kentang, telur orak-arik dan telur gulung, decomp. casserole susu dan telur, saus keju, susu fermentasi dan saus dari rast. minyak untuk salad, salad sayur dan daging, roti, roti gulung, roti gulung untuk teh, pai sayur dan daging.

Bumbu universal piri piri: Hidangan daging babi, domba, ayam pedaging, udang, dan udang karang.

Pomeranian: ayam oriental, isian kalkun atau ayam pedaging, ikan isi, salad buah, makanan penutup apel dan pir, roti berbumbu, muffin, dan kue.

Bumbu dengan empat bumbu: Daging babi, sapi dan domba, bakso, saus daging cincang, hidangan hati dan ginjal, ayam pedaging panggang, ayam pedaging rebus, ikan bakar, daging cincang dan sup sayur, hidangan sayur rebus dan casserole sayur, saus salad sayur. minyak, salad sayur dan daging, pai sayur, daging dan ikan.

Provence: babi panggang, babi rebus. daging sapi dan domba, hewan buruan, bumbu perendam, hidangan hati, saus dengan hak, ayam pedaging panggang, ayam pedaging, panggang, ayam pedaging rebus, ikan rebus dan panggang, sup sayur dan ikan, hidangan sayur rebus dan casserole sayur, saus keju, telur orak-arik, sayur - saus salad mentega, salad sayuran, pai sayur dan ikan.

garam pedas: hidangan daging cincang, hidangan dan saus daging rebus, ayam pedaging panggang dan rebus, ikan goreng, rebus dan panggang, sup ikan, sayur dan daging, hidangan sayur rebus dan casserole sayur, sayuran rebus, hidangan kentang, telur orak-arik dan telur dadar gulung, saus keju dan souffle keju, saus salad minyak sayur dan susu asam, salad sayuran, dan pai ikan.

Kacang polong mawar: daging cincang panggang, daging panggang, steak, daging dan semur daging, ayam pedaging panggang, ayam pedaging rebus, ikan rebus, goreng dan panggang, kaviar, sup sayur dan ikan, casserole sayur dan hidangan sayur rebus, telur orak-arik dan saus keju, salad susu asam saus, salad sayur, ikan dan buah, es krim, salad buah, pai ikan dan sayuran.

Rosemary: babi, domba, hewan buruan, hidangan hati, bumbu perendam, ayam pedaging panggang, ayam pedaging rebus, ikan berlemak, sup bawang, sup kubis, kentang, bawang merah dan hidangan kubis, saus salad minyak sayur, salad sayuran, pai sayuran.

Garam seledri: ginjal, bakso, saus dengan daging cincang, casserole sayuran, hidangan kentang, saus, salad sayuran.

Biji bunga poppy: hidangan kubis, saus salad minyak sayur, sayur dan salad telur, salad pasta, produk roti, bagel kaya, roti untuk teh, kue, dekorasi produk roti.

Campuran untuk steak: steak, schnitzels, chops, cutlets, patty daging, saus, daging cincang, broiler goreng dan broiler panggang, broiler rebus, sup daging cincang, kentang panggang, hidangan sayur rebus, hidangan keju, casserole susu dan telur, pai dengan isian daging.

Timi: daging babi dan domba, bumbu perendam, direbus, digoreng dan dipanggang, ikan, starter udang, sup bawang, sup kentang, daun bawang, sup sayuran, sup ikan, kentang, bawang merah, kacang polong dan hidangan kacang, telur orak-arik dan telur dadar gulung, minyak sayur, saus salad, salad sayuran, salad ikan dan udang karang, pai sayur dan ikan.

Jintan: babi goreng, ikan bakar, sup asinan kubis, hidangan kol, kentang panggang, saus keju, saus salad sayuran. mentega, salad kentang dan coleslaw, roti. roti untuk teh, kue.

Dil: adas rebus, saus putih, ikan goreng, rebus dan bakar, sup ikan. sup udang dan udang karang, sup sayuran, salad, hidangan kentang, telur orak-arik, saus keju, saus salad minyak sayur dan susu asam, salad sayur, telur dan ikan, salad udang, pai ikan dan sayuran.

Adas: babi atau domba goreng, hidangan hati, ikan rebus, sup ikan bandeng, hidangan sayur rebus, saus sayur. mentega, selada kol, roti, dan muffin.

lobak tanah: daging dengan saus lobak, lobak, krim atau saus lobak yang difermentasi untuk ikan asin segar, sup daging, minyak lobak untuk direbus, sayuran atau gorengan sayuran, saus salad yogurt, salad sayuran, salad bit.

Timi: babi dan domba, daging isi, bumbu perendam, hati, hidangan darah, ayam pedaging panggang, ikan goreng atau panggang, sup kubis, Sup kacang, sup ikan, sup sayur, hidangan kol dan kacang, hidangan kacang polong, telur orak-arik, saus salad sayuran. minyak dan susu kental, salad sayuran, pai sayuran.

Merica Hitam: hidangan daging rebus, hidangan daging rebus, ikan haring dalam saus pedas, ikan asin segar, sup daging, ikan dan sayuran, hidangan sayur rebus, dan cuka kalengan.

Lada hitam tumbuk: steak dan daging, bakso, membusuk. saus, ayam pedaging panggang, ayam pedaging rebus dengan sayuran, kaviar, sup haluskan, hidangan sayuran rebus, terong atau labu isi, hidangan kentang, hidangan tomat, souffle keju atau saus keju, saus salad Prancis, saus susu asam, salad sayur dan ikan , salad , udang, pai sayur, dan pai daging.

Tumbukan bawang putih: daging babi, sapi dan domba, hidangan daging cincang, hidangan hati dan ginjal, dipanggang, ayam pedaging rebus, ayam pedaging, ikan panggang, sayur, sup ikan dan daging, hidangan sayur rebus dan casserole sayuran, hidangan kentang, hidangan dengan keju, casserole telur dan susu , saus salad minyak sayur dan susu asam, salad sayur dan ikan, salad udang, pai sayur.

Lada bawang putih: daging babi dan sapi, gulai, hidangan dan saus daging rebus, hidangan daging cincang, hidangan hati dan ginjal, panggang, ayam pedaging goreng, ayam pedaging dan ayam pedaging rebus, sup sayur dan daging, hidangan sayur rebus dan casserole sayur, saus keju, saus salad berminyak sayur , salad sayuran, pizza, pai daging.

Dingin: daging cincang (dipanggang), saus daging cincang, daging panggang, goulash, ayam pedaging bakar, ayam pedaging rebus, ayam pedaging panggang, sup sayur daging cincang, sup ikan, udang karang dan sup udang, decomp. casserole sayuran, telur dadar, saus salad sayuran. minyak, saus susu kental, sayur, salad ikan dan daging, pai daging cincang.

Tanah cabai: hidangan daging cincang, daging panggang, permainan, sup sayuran.

Sage: daging babi dan domba, hidangan hewan buruan dan hati, bumbu perendam, angsa, bebek, kol dengan domba, sup ikan dan sayuran, saus salad, isian untuk burung, ikan.

Tarragon: daging babi dan sapi, bumbu perendam, domba dan hewan buruan, hidangan ginjal dan hati, saus krim, ayam pedaging panggang, ayam pedaging rebus, ikan bakar, sayur, sup ikan dan daging, hidangan tomat, sayuran, casserole, hidangan sayur rebus, telur orak-arik, telur - casserole susu, saus salad minyak sayur dan susu asam, salad sayur dan daging, pai sayur, dan casserole.

Pilihan karangan bunga pedas:

Bumbu untuk menyiapkan makanan ringan atau lauk dari berbagai produk:

Untuk lauk pauk sayuran ke hidangan daging hampir semua jenis sayuran digunakan, termasuk sayuran pedas dan umbi-umbian. Rasanya ditingkatkan dengan penambahan gula atau madu, memberikan rasa manis, cuka, cuka harum dengan tarragon atau bumbu lainnya, jus lemon, anggur, minyak zaitun.
Untuk menyiapkan campuran makanan ringan sayuran: Bawang hijau, capsicum segar.
Untuk menyiapkan hiasan salad kepala hijau: Rasanya membaik, seperti yang disebutkan di atas pada umumnya untuk campuran sayuran; Anda dapat menambahkan sesuai selera (atau jika tersedia) borage.
Untuk membuat lauk pauk atau salad mentimun segar: Lada hitam, paprika merah atau pedas, daun bawang, adas manis.
Untuk menyiapkan lauk pauk bayam: Bawang putih, dill, allspice, basil, apsintus.
Untuk menyiapkan lauk pauk atau makanan pembuka bit: Jinten, akar lobak, tarragon, allspice, adas manis, apsintus.
Untuk menyiapkan lauk pauk atau makanan pembuka dari kubis putih: Jintan, cengkeh, lada hitam, paprika merah manis atau panas, marjoram, ketumbar, bawang putih, bawang merah, borage, apsintus, calamus.
Untuk menyiapkan lauk atau makanan ringan dari sauerkraut: Bawang, bawang putih, lada hitam, jamur, paprika merah manis atau pedas, marjoram, lovage, daun salam, jintan, pala, lobak, kemangi, tarragon, adas, allspice, juniper.
Untuk menyiapkan lauk pauk atau makanan pembuka kembang kol: Kemangi, gurih, tarragon, pala.
Untuk menyiapkan lauk pauk atau cemilan dari kacang hijau : Dill, borage, ubi, gurih, allspice.
Untuk menyiapkan lauk pauk atau lauk dengan kacang kering berwarna: Lada hitam, marjoram, gurih, bawang putih, bawang merah, ketumbar, cabai merah atau pedas, putih atau Paprika hijau, seledri, coklat kemerah-merahan asam.

Untuk menyiapkan lauk atau makanan ringan dari kacang polong kering: Timi, rosemary, jintan. Ketumbar, pala, peterseli, bawang merah, bawang putih, kemangi, gurih.
Untuk menyiapkan lauk, makanan ringan, atau hidangan dari kacang-kacangan yang berbeda: Gurih, jahe, pala, paprika merah manis atau panas, lada hitam, lada putih atau hijau, sedikit marjoram, bawang merah dan bawang putih secukupnya.
Untuk menyiapkan lauk pauk atau lauk nasi lainnya: Tarragon, jahe, kapulaga, bawang putih, lovage, pala, paprika merah, peterseli, kunyit, marjoram, oregano, ketumbar, bubuk barberry kering.

Bumbu untuk memasak lauk pauk atau lauk kentang:

Untuk menyiapkan lauk kentang: Bawang, seledri, lada hitam, peterseli, marjoram, pala atau kenari, jintan, kemangi, gurih, thyme, dill, daun salam, calamus.
Untuk menyiapkan hidangan kentang goreng: Bawang, lada hitam, jintan, marjoram, kemangi, timi, gurih.
Untuk memasak kentang tumbuk: Bawang bombay, lada hitam, pala, peterseli, bumbu segar secukupnya.

Bumbu untuk memasak hidangan jamur:

Bawang, bawang putih, daun bawang, lada hitam, lada merah, cabai rawit, cabai merah, tarragon, marjoram, apsintus, rosemary, jintan, pala, kemangi, peterseli.

Bumbu untuk membuat saus dan bumbu:

Bawang merah, bawang putih, lada hitam, cabai rawit, cabai merah, dill, paprika merah, tarragon, jahe, caper, daun salam, marjoram, cengkeh, oregano, allspice,

thyme, rosemary, jamur, peterseli tumbuk, borage, kapulaga, lavender, peppermint, kunyit, sage, selada air.

Bumbu untuk produk adonan:

Rempah-rempah untuk produk buatan sendiri adonan ragi: Vanili, adas manis, jahe, almond pahit dan manis, kapulaga, ketumbar, jintan, cengkeh, kayu manis, allspice, adas bintang. Anda juga bisa menambahkan jintan, cabai merah, gurih pada produk yang terbuat dari adonan ragi asin.
Rempah-rempah untuk kue liburan buatan sendiri: 1. Kayu manis, kapulaga, jahe, cengkih. 2. Kayu manis, jahe, cengkih, pala. 3. Adas, ketumbar, kayu manis, jus jeruk. 4. Adas manis, allspice, warna pala.
Rempah-rempah yang digunakan dalam isian manis untuk pai atau pai: Adas manis, jahe, kapulaga, pala, kunyit, vanila, kayu manis.

Bumbu untuk memasak hidangan dari produk susu:

Bumbu masakan dari keju cottage buatan sendiri: Adas manis, jahe, vanila, kayu manis, selada air, dill, jintan, pala, lobak, paprika merah, lemon balm, timi, daun bawang, kemangi, borage, hisop.
Bumbu untuk membuat keju rumahan: Basil, thyme, dill, peppermint, pala, oregano, paprika merah manis, sage, thyme, rosemary, selada air.

Bumbu untuk masakan atau makanan penutup dari buah-buahan:

Untuk membumbui berbagai hidangan dan makanan penutup buah, Anda dapat menggunakan: adas manis, kapulaga, pala, vanilla, juniper, kayu manis, jahe, cengkeh, calamus.
Bumbu untuk kompot prem: Adas manis, pala, allspice, sage.

Bumbu untuk kompot pir: Jahe, pala, cengkeh.
Bumbu untuk membuat apel panggang atau aneka isian apel: Jahe, pala, vanila, kayu manis.

Bumbu untuk membumbui berbagai minuman buatan sendiri:

Untuk membumbui minuman beralkohol: adas manis, adas bintang.
Untuk membumbui pukulan: warna pala, kayu manis.
Untuk membumbui minuman dengan anggur panas: pala, cengkeh, kayu manis, lemon dan kulit jeruk.
Untuk membumbui kopi: almond, kayu manis.
Untuk membumbui kakao: pala, vanila, kayu manis.

Persiapan cuka meja harum:

Cuka diresapi dengan kemangi: beberapa daun segar kemangi tumbuk ringan dan masukkan ke dalam botol cuka.
Cuka diresapi dengan tarragon: masukkan 1-2 sendok makan ke dalam botol cuka. daun hancur dan pucuk tarragon.
Cuka aromatik: Tambahkan kemangi, adas (bumbu atau biji-bijian), daun salam, rosemary, dan timi secukupnya ke dalam sebotol cuka.

Bumbu untuk mengasinkan mentimun, zucchini, labu:

Untuk memberi acar sayuran rasa, aroma, dan kekuatan yang menyenangkan, gunakan: kemangi, borage, gurih, cabai, daun anggur, lobak, tarragon, adas, jahe, bawang putih, daun salam, pala, allspice, lada hitam, cengkeh, sawi putih, ketumbar, juniper.

Kesehatan yang baik dan nafsu makan yang baik!

Kami akan senang atas tambahan dan amandemen Anda pada Katalog rempah-rempah dan bumbu situs web Kukharo4ka

1. Bumbu terong pedas.

Akan membutuhkan:

4 kg terong; 20 kepala bawang putih; 10 polong paprika manis dan pahit; 500 ml 9% cuka; garam secukupnya; minyak sayur untuk menggoreng (sekitar satu liter).

Cuci terong, potong kedua sisinya dan potong-potong setebal 3-4 mm. Goreng dalam minyak sayur. Kupas bawang putih dan kedua jenis lada dan lewati penggiling daging. Aduk garam dan cuka. Tempatkan terong yang sudah disiapkan dalam panci besar, olesi setiap lapisan dengan campuran merica dan bawang putih. Tutupi bumbu dengan penutup dan biarkan di bawah penindasan selama 3 hari pada suhu kamar. Atur dalam stoples dengan sekrup tutup logam dan taruh di tempat yang dingin. Sajikan bumbu pedas dengan daging, ikan, dan pasta.

2. Bumbu buatan sendiri dengan apel

Akan membutuhkan:

5 kg apel varietas asam; 500 g paprika; 300 g bawang putih, ketumbar dan peterseli; seikat dill dan seledri; garam secukupnya.

Apel asam (mungkin mentah) dipotong-potong, potong bijinya dan rebus dalam panci dengan banyak air. Bersihkan melalui saringan atau saringan langka, didihkan. Kupas bawang putih dan cincang halus. dicuci air dingin potong sayuran. Kupas lada dari bijinya dan lewati penggiling daging. Masukkan sayuran yang sudah disiapkan dan bumbu pedas ke dalam saus apel mendidih dan masak selama sekitar 10 menit. Garam secukupnya. Massal Panas bumbu rumahan ke dalam stoples yang sudah disiapkan dan tutup rapat.

3. Bumbu lada yang sangat pedas

Akan membutuhkan:

2 kg cabai merah manis; 1 kg cabai merah; 1 kg bawang putih; 2 cangkir garam.

Cuci merica dan bawang putih. Kupas bawang putih di kulitnya, merica - dari biji dan batangnya. Keringkan sedikit dan lewati penggiling daging. Garam massa merica-bawang putih, aduk hingga rata dan masukkan ke dalam stoples steril yang kering. Tutup dengan tutup nilon dan simpan di lemari es. Tambahkan ke borscht, sayuran rebus atau sajikan sebagai bumbu daging.

4. Bumbu dari gooseberry dan panah bawang putih

Akan membutuhkan:

1 kg panah bawang putih dan gooseberry; 5 st. sendok minyak sayur; 1 ikat daun ketumbar; 1 ikat dill; 1,5 st. sendok garam.

Cuci sayuran dan cincang halus. Sortir gooseberry, buang ekornya, bilas sampai bersih dengan panah bawang putih, dan gulirkan ke dalam penggiling daging. Tambahkan bumbu, garam, minyak sayur ke dalam campuran berry-bawang putih, aduk rata. Atur bumbu dalam stoples yang bersih dan kering, tutup dengan tutup nilon dan simpan di lemari es.

5. Bumbu lingonberry dan apel manis

Akan membutuhkan:

1 kg lingonberry matang; 1 kg apel; 250 g gula; 1 gelas air; 3-4 siung; sepotong kayu manis.

Kupas apel, potong-potong, buang intinya. Tuang ke dalam baskom masak, isi dengan air dan rebus dengan api kecil hingga lunak. Bersihkan melalui saringan. Celupkan lingonberry selama 2-3 menit dalam air mendidih, lalu tambahkan saus apel bersama gula dan rempah-rempah. Masak selama 20-25 menit dengan pengadukan konstan. Menyebar bumbu manis ke dalam toples dan sterilkan dalam air mendidih: setengah liter - 20 menit, liter - 25-30 menit.

6. Bumbu dengan bawang putih dan kismis merah

Akan membutuhkan:

300 g bawang putih; 300 g sayuran hijau secukupnya (dill, peterseli atau daun ketumbar); 500 g kismis merah; 20 g biji adas; 100 g gula; 5 gram garam.

Memasak:

Kupas bawang putih dan lewati penggiling daging. Cincang halus sayuran, haluskan biji dill dalam lesung. Campur bawang putih dengan bumbu, tambahkan kismis yang digosok melalui saringan, garam, gula, biji dill. Aduk rata dan masukkan bumbu dengan bawang putih ke dalam toples bersih. Tutup dengan tutup dan dinginkan.

7. Bumbu bawang putih dengan gooseberry

Akan membutuhkan:

1 kg gooseberry mentah; 200 g dill hijau; 300 g bawang putih.

Kupas bawang putih. Bilas gooseberry, taruh di atas saringan - agar airnya menjadi gelas, keringkan. Cuci dan keringkan dill. Masukkan semua bahan melalui penggiling daging, aduk rata dan susun dalam toples kecil (0,25-0,4 l). Tutup toples dengan kertas perkamen dan simpan bumbu bawang putih di tempat yang dingin.

8. Bumbu Georgia

Akan membutuhkan:

1,5 kg prem ceri; 1 kepala bawang putih; lada hitam, garam, dill, tarragon - secukupnya.

Cuci prem ceri, bawang putih, dan rempah-rempah. Buang bijinya dari buah beri, kupas bawang putih dari kulitnya dan tekan. Potong sayuran. Rebus cherry plum dengan sedikit air hingga lunak, lalu saring melalui saringan. Pindahkan pure plum ceri ke dalam wajan, tambahkan garam, merica, bumbu dan bawang putih. Taruh di atas kompor dan dengan api kecil, sambil terus diaduk, didihkan bumbunya. Dinginkan, tuangkan ke dalam toples kecil yang sudah disterilkan, tutup dengan tutup nilon dan simpan di lemari es. Sajikan dengan daging.

9. Bumbu untuk daging lobak

Akan membutuhkan:

1 kg lobak; 100 g gula; 2 sdm. sendok cuka; 1, seni. sendok garam; 800 ml air.

Giling akar lobak yang sudah dicuci dan dikupas dalam penggiling daging atau parut. Tambahkan garam, gula, cuka dan air. Aduk rata, atur dalam stoples dan dinginkan.

10. Bumbu sayur dengan lada dan sayuran

Akan membutuhkan:

3 liter jus tomat (siap atau segar); 1,5 kg paprika kupas; 300 g wortel; 50 g akar seledri; 10 siung bawang putih; seikat dill dan peterseli; > 200 ml minyak sayur; > 50 g gula dan garam; 50 ml cuka (9%). bumbu pedas Tuang jus tomat (dibeli di toko atau dibuat dari tomat yang terlalu matang) ke dalam panci besar dan masak, aduk sesekali, selama 30 menit. Potong paprika yang sudah dicuci dan dikupas menjadi sedotan selebar 1 cm, kupas wortel dan akar seledri, lalu parut parutan kasar. Cincang dill dan peterseli dengan halus. Celupkan sayuran dan herba ke dalam jus tomat mendidih, tambahkan garam, gula, minyak sayur, dan cuka. Rebus bumbu selama 10 menit lagi. Isi toples yang sudah dicuci bersih dan dikeringkan dengan massa mendidih ke atas, dan tutup rapat dengan tutupnya. Balikkan dan pertahankan posisi ini hingga benar-benar dingin.

11. Bumbu panah bawang putih

Akan membutuhkan:

1 kg panah bawang putih; 2 lemon; 2 cangkir kismis merah (tanpa ranting); 300 g sayuran secukupnya - dill, peterseli, daun ketumbar, kemangi; 1 st. sesendok paprika bubuk - panas dan hitam, dan ketumbar bubuk; 2/3 gelas minyak bunga matahari; garam secukupnya. Cuci dan keringkan panah bawang putih, herba, beri, dan buah-buahan. Masukkan panah bawang putih, lemon cincang (dengan kulit, tetapi tanpa batu), kismis, dan sayuran hijau melalui penggiling daging dua kali. Garam dan bumbui massa yang dihasilkan. Tuang minyak dan aduk. Anda bisa menambahkan bumbu 1 sdm. sesendok madu Atur bumbu dalam toples steril, gabus dengan tutup nilon, simpan di lemari es.

12. Tkemali dalam bahasa Georgia dari buah prem

Untuk 1 kg plum, Anda membutuhkan:

¼ gelas air; 1 ikat daun ketumbar dan adas; 2-3 siung bawang putih; garam dan cabai secukupnya; ¼ sendok teh ketumbar bubuk.

Masukkan plum ke dalam panci, tutupi dengan air dan didihkan hingga kulitnya mulai tertinggal. Kemudian bersihkan massa melalui saringan untuk memisahkan kulit dan tulang. Secara terpisah, masukkan sayuran hijau, merica, dan bawang putih melalui penggiling daging. Campur massa prem dengan rempah-rempah, garam dan rempah-rempah, dan taruh kembali wajan di atas api. Didihkan tkemali dari plum sambil terus diaduk. Matikan api, tuangkan ke dalam stoples yang bersih dan kering dan tutup. Simpan bumbu di lemari es.

25 Juli 2017 admin

Dalam proses transformasi makanan mentah rempah-rempah memainkan salah satu peran utama dalam makanan siap saji - baik dingin maupun panas -. Rempah-rempah dirancang hanya untuk mengubah rasa hidangan. Mereka membuat makanan hanya asin, atau hanya manis, asam, pedas. Tidak mungkin memasak tanpa bumbu. Mari kita cari tahu tentang sepuluh bumbu paling populer.

1. Tempat pertama. Kemangi.

Bumbu paling populer di dunia adalah kemangi. Dalam memasak, digunakan baik segar maupun kering. Bumbu ini cocok dengan daging dan semua hidangan ikan, serta hampir semua hidangan sayuran. Kemangi adalah salah satu ramuan aromatik yang paling serbaguna. Ini dapat digunakan baik secara terpisah maupun dalam kombinasi dengan bumbu dan rempah lainnya, sebagai bagian dari saus dan hanya untuk menghias hidangan. Kemangi memberi makanan yang dimasak dengan rasa yang sedikit asam. rasa manis. Ini berpasangan sempurna dengan mentimun, nasi, dan kacang-kacangan. Pada Abad Pertengahan, kemangi terutama dibumbui dengan hampir semua hidangan yang mengandung tomat dan tomat. Penggunaan kemangi cukup luas. Cuka dan minyak kemangi dibuat darinya. Karena nilai utama kemangi - baunya - tidak tahan terhadap perlakuan panas, disarankan untuk menambahkannya ke hidangan dingin yang sudah jadi atau beberapa menit sebelum memasak - ke yang panas.

2. Tempat kedua. Marjoram.

Bumbu yang banyak digunakan kedua adalah marjoram. Ini, seperti kemangi, cocok dengan daging dan sayuran rebus. Marjoram sebagai bumbu digunakan dalam persiapan hampir semua hidangan. Hidangan dari kacang polong, buncis menjadi lebih enak dan diserap lebih baik oleh tubuh. Sebelumnya, wine dibuat dari marjoram. Ini adalah bagian integral dari saus untuk spageti dan kentang. Ini cocok dengan campuran pedas dengan rosemary, thyme, tarragon dan basil. Itu ditambahkan ke pate, keju, hidangan jamur, hidangan ikan, unggas, salad, daging cincang, dan makanan pembuka panas.

3. Tempat ketiga. Kayu manis.

Tempat kehormatan ketiga dalam daftar ini adalah kayu manis. Ini digunakan dalam memasak di semua negara di Timur. Bumbu kari disiapkan darinya dan bir dibumbui. Aplikasi yang paling luas adalah penambahan kayu manis ke kembang gula. Kayu manis juga ditambahkan ke coklat panas dan kopi. Mencubit cokelat parut dan kayu manis akan menjadi tambahan yang bagus untuk kopi. Kayu manis digunakan untuk membumbui minuman, bumbu perendam, kue, roti, hidangan manis yang terbuat dari keju cottage dan buah-buahan, ditambahkan ke salad sayur dan buah, hidangan unggas, babi, dan domba.

4. Tempat keempat. Anyelir.

Cengkih digunakan secukupnya dalam daging, bumbu perendam, kue kering, dan anggur. Cengkeh ditambahkan ke hidangan daging, nasi dan termasuk dalam berbagai macam campuran rempah-rempah. Ini menambah bumbu pada hidangan daging babi, burung buruan, dan sayuran. Dalam hidangan manis (kompot, puding, kembang gula, dan makanan penutup lainnya), cengkeh digunakan sendiri atau dicampur dengan kayu manis.

5. Tempat kelima. Moster.

Salah satu bumbu yang paling populer untuk sosis, daging goreng, dan telur tentunya adalah sawi. Bumbu panas ini sangat disukai di Rusia. Hanya satu mustard Rusia, ada beberapa jenis dan rasanya. Itu juga ditambahkan ke semua jenis saus, minyak sayur, salad, dan mayones. Ada juga banyak resep bumbu perendam, yang meliputi biji utuh dan bubuk mustard. Mustard adalah pengemulsi yang baik yang berfungsi sebagai lapisan pelindung selama perlakuan panas unggas, daging sapi muda, dan bahkan ikan. Tidak hanya mencegah kebocoran jus daging tetapi juga memberi rasa pada hidangan. Daun sawi bisa digunakan untuk menyiapkan salad, merebus, dan merebusnya.

6. Tempat keenam. Allspice.

Di tempat keenam dalam peringkat bumbu paling populer kami adalah allspice Jamaika. Ini sering digunakan sebagai pengganti lada hitam. Ini juga melengkapi hidangan daging dan ikan dengan sempurna. Lada Jamaika ditambahkan ke berbagai jenis acar dan bumbu perendam, dan juga digunakan dalam pembuatan minuman keras dan kembang gula.

7. Tempat ketujuh. Jahe.

Aplikasi yang paling penting dari ini rempah-rempah harum- dalam pembuatan permen. Jahe ditambahkan ke semua hidangan daging dan sayuran, nasi, makanan penutup, dan hidangan telur. Itu juga ditambahkan ke bir dan minuman ringan. Sushi Jepang biasanya disajikan dengan irisan tipis jahe. jahe segar diasamkan dan dimakan mentah. Baru-baru ini, jahe telah menjadi yang paling populer, karena terbukti mempercepat metabolisme dalam tubuh, dan digunakan di seluruh dunia sebagai salah satu komponen dari banyak diet penurunan berat badan.

8. Tempat kedelapan. Kunyit.

Di tempat kedelapan adalah bumbu paling populer tidak hanya di negara-negara Timur, tetapi juga di seluruh Eropa - kunyit. Kunyit cocok dengan hidangan telur, keju, kacang-kacangan dan hidangan ikan. Ini digunakan sebagai pewarna alami, ditambahkan ke berbagai salad dan hidangan nasi. Kunyit juga termasuk di dalamnya bumbu India kari. Bumbu ini memberikan kesegaran produk dan membuatnya lebih stabil dalam penyimpanan. Bumbu ini adalah salah satu bumbu favorit orang Timur.

9. Tempat kesembilan. Daun salam.

Bumbu ini digunakan untuk mengasinkan sayuran, mengasinkan lemak dan daging, menyiapkan puding, dan berbagai hidangan daging. Daun salam ditambahkan ke hampir semua sup, saus, dan hidangan sayuran. Daun salam sangat diperlukan untuk menyiapkan bumbu perendam, kaldu dan ikan jeli, saus dan sup, daging rebus.

10. Tempat kesepuluh. Pala.

Dalam memasak, kacang itu sendiri dan bunganya digunakan. Paling sering, kacang tanah digunakan, ditambahkan ke hidangan sayur dan daging. Ini juga digunakan untuk menyiapkan banyak produk kembang gula, ditambahkan ke hidangan pasta dan telur. Di beberapa negara mereka dibumbui dengan anggur dan bir. Bunga kenari terutama ditambahkan ke hidangan makanan laut, saus, dan beberapa kembang gula.

Saya ingin mencatat bahwa ini jauh dari daftar lengkap bumbu dan rempah paling populer di seluruh dunia yang digunakan dalam masakan semua orang. Ke daftar ini harus ditambahkan juniper, oregano, lada hitam, putih dan merah, rosemary, thyme, gurih, bawang putih, dill, cabai dan tarragon.

Saya ingat sebuah anekdot: Di pasar, seorang Moskow yang cerdas berkacamata datang ke konter dengan tanaman hijau, di belakangnya berdiri seorang Kaukasia yang perkasa, mengendus daun ketumbar dan bertanya: "Berapa banyak yang Anda miliki?"
Penjualnya diam dan terlihat murung. "Maaf, tapi berapa banyak yang Anda miliki?" - mengulangi pembeli.
"Dengar, provokator! Aku tidak menjual ganja, mengerti? Dan ini tanaman hijau. Tanaman hijau!!"
Sekarang, di musim panas, ketika "hijau" ada di setiap langkah dan mata terbelalak dari bermacam-macam, inilah waktunya untuk mengingat beberapa aturan untuk menggunakan rasa alami. Ada nyonya rumah yang baik di antara teman-teman saya, mungkin mereka akan menambahkan sesuatu yang lain. Sementara itu, yang bisa saya ceritakan "sendiri".

Tanpa apa tidak mungkin membayangkan makanan enak? Tanpa Rempah dan rempah-rempah! Tidak peduli seberapa banyak Anda berbicara tentang kebaikan rasa alami makanan, rempah-rempahlah yang membuat memasak menjadi seni yang tinggi. Selain adas biasa, peterseli, dan merica, ada banyak bumbu herbal aromatik lainnya dengan aroma dan rasa yang enak. Selain itu, bumbu yang dipilih dengan bijak - herba, biji, daun, kulit tanaman, dan bahan alami lainnya - tidak hanya tidak akan merusak kealamian makanan, tetapi juga akan memperkayanya dengan unsur tambahan yang bermanfaat.

Dalam literatur kuliner, ada beberapa istilah - bumbu, rempah-rempah, rempah-rempah, aromatik - yang digunakan untuk mendefinisikan zat yang memberi rasa pada makanan. Di Yunani kuno, rempah-rempah disebut aromatico (harum, harum), meskipun tidak hanya aromatik, tetapi juga penyedap. Di Roma kuno, kata salsu muncul (pedas, enak; kata yang mirip sekarang disebut garam dalam banyak bahasa, yang juga memberi rasa pada hidangan), dalam bahasa Latin abad pertengahan nama bumbu berubah menjadi spesies (sesuatu yang istimewa, selektif, enak , dan dalam suara - hampir bumbu kami ).

Dalam bahasa Rusia, diyakini bahwa kata "bumbu" berasal dari nama kuno lada; berbulu, pedas berarti dibumbui, dan roti jahe berarti kue kering, yang ditambahkan rempah-rempah (ada di Rus 'in adonan roti jahe 8 spesies diperkenalkan!). Konsep "bumbu" lebih sempit dari bumbu. Dan garam, dan, misalnya, pasta tomat bisa dianggap bumbu, meski bukan bumbu. Begitu pula rasa kimiawi, begitu disukai oleh produsen makanan modern. Kami akan berbicara terutama tentang rempah-rempah yang berasal dari tumbuhan. Mengenal mereka "dengan melihat" dan mampu menggabungkannya dengan benar merupakan indikator keterampilan kuliner yang tinggi.

Jacob at the Grass Witch, ilustrasi untuk dongeng "Dwarf Nose" oleh astjulia

Patut diingat dongeng oleh V. Gauf "The Dwarf Nose", di mana bumbu dan bumbu memainkan peran khusus. Pahlawannya, Jacob, putra seorang penjual sayur, ditipu oleh seorang penyihir (tentu saja, yang tahu banyak tentang tumbuhan) ke dalam rumahnya di semak-semak hutan, dan dia, yang bekerja di dapur, menguasai seni menggunakan rempah-rempah di memasak. “Di sana, Jacob, dari seorang juru masak, naik pangkat menjadi juru masak kue senior dan memperoleh pengalaman dan keterampilan yang begitu luas dalam segala hal yang berhubungan dengan seni memasak sehingga dia sering mengagumi dirinya sendiri; dia memahami segalanya, mempelajari segalanya, dengan cepat dan enak memasak hidangan paling rumit, pate, yang mencakup dua ratus bumbu berbeda, sup sayuran dari semua tumbuhan yang ada di dunia ". Setelah bebas, Jacob, berubah menjadi kurcaci, mendapatkan pekerjaan di dapur di kastil sang duke dan mendapatkan ketenaran sebagai juru masak yang terampil. Karena perselisihan bumbu dalam hidangan yang dia siapkan, perang dimulai antara tuannya, sang duke, dan pangeran berdaulat yang mengunjungi kastil. “Perang besar muncul antara dua penguasa, yang terkenal dalam sejarah dengan nama “Perang Rumput”; lebih dari satu pertempuran diberikan, tetapi pada akhirnya mereka tetap berdamai, dan kami menyebut perdamaian ini "Pate Peace"…
Namun, menguasai seni menggunakan rempah-rempah dimungkinkan tanpa pengorbanan semacam itu. Dan manfaatnya luar biasa - rempah-rempah seperti kunyit, lada hitam, cabai, ketumbar (ketumbar), jintan, jahe berkontribusi pada proses pembakaran lemak dan menurunkan kolesterol.
Ngomong-ngomong, tidak perlu mencari rempah-rempah di rak supermarket, di mana beberapa campuran, terkadang dengan kualitas misterius, dituangkan ke dalam kantong berwarna cerah dalam jumlah yang sangat kecil. Lebih menguntungkan dan dalam segala hal lebih dapat diandalkan untuk memasak sendiri banyak bumbu (jika ini bukan tanaman eksotis yang pasti tidak tumbuh di garis lintang Rusia). Mayoritas herbal harum cukup terjangkau (terkadang bahkan di kebun Anda sendiri atau di dalam kotak di jendela), dan memanennya tanpa banyak usaha terjadi di antara waktu. Setelah membeli seikat sayuran dan menyadari bahwa Anda tidak membutuhkan terlalu banyak untuk masakan saat ini, keringkan sebagian rumput. Setelah menggilingnya dalam penggiling kopi atau menggulir melalui penggiling daging, Anda akan mendapatkan bumbu aromatik yang enak. Hal yang sama dapat dikatakan tentang cabai, dan tentang kulit lemon, dan tentang bawang putih dan banyak lagi. Dan jika Anda bisa menggunakannya segar, lebih baik lagi.
Mari kita lihat lebih dekat beberapa bumbu yang harum, meski mungkin sudah lama menjadi teman dan pembantu Anda di dapur.

Marjoram
Tumbuhan ini juga disebut oregano taman atau rumput sosis (yang dengan jelas menunjukkan cara umum untuk menggunakannya). Rasanya pahit-tajam, tetapi dengan nada manis. Ini digunakan untuk hidangan daging dan ikan, dan terutama untuk daging cincang cincang. Sebaiknya tambahkan marjoram di akhir masakan agar aromanya tidak “hilang”. Hanya marjoram yang bisa dimasukkan ke dalam irisan daging di awal - daging cincang tidak langsung digoreng dan tetap berbau rumput, tetapi bumbu harus ditambahkan ke dalamnya irisan daging siap tidak mungkin lagi, kecuali mungkin di saus untuk itu.
Marjoram telah dianggap sebagai afrodisiak sejak zaman kuno. Di Roma kuno, marjoram diresapi dengan anggur yang meningkatkan daya tarik cinta. Namun, orang Mesir kuno mulai menggunakan marjoram, yang menghargai ramuan ini karena aromanya. Saat ini, marjoram mendapat kehormatan khusus di antara orang-orang di negara Baltik - marjoram sangat populer di masakan Lituania, Latvia, Estonia, dan Polandia.

timi (timi)
Rasanya agak pahit, pedas, sedikit gosong; ditambahkan ke makanan dalam jumlah sedang. Digunakan untuk semur dan daging rebus, unggas, ikan, acar, salad, dan sup; tak tergantikan di piring masakan Mediterania. Thyme ditambahkan ke hidangan di awal memasak, karena rasanya benar-benar terungkap hanya selama perlakuan panas yang lama. Ini cocok dengan marjoram dengan perbandingan 1:3, tetapi lebih baik tidak menggabungkan ramuan ini dalam campuran biasa, tetapi menambahkannya secara terpisah: di awal (timi) dan di akhir masakan (marjoram). Jenis timi tertentu (seperti timi lemon) mempermudah pencernaan makanan berlemak dan efek makan berlebihan.
Thyme, seperti marjoram, adalah ramuan dengan sejarah yang kaya. Itu juga sangat dihargai oleh orang Mesir kuno, dan kemudian oleh orang Yunani dan Romawi, tidak hanya sebagai bumbu, tetapi juga sebagai bumbu. tanaman obat. Thyme adalah agen bakterisidal yang diakui, membantu batuk, penyakit kulit, rematik, dan digunakan dalam kosmetik rumah.

Kemangi
Juga dikenal sebagai reagan dan rayhon, nama populernya adalah bunga jagung yang harum.
Nuansa rasa kemangi terungkap secara bergantian - awalnya terasa sedikit kepahitan dan kemudian rasa sedikit manis. Kemangi adalah salah satu bumbu favorit dalam masakan Mediterania, Kaukasus, Asia Tengah. Dalam bahasa Yunani, kata "basil" berarti "raja". Baik untuk semur, bumbu perendam, panas campuran sayuran dan kacang-kacangan, bayam, asinan kubis, serta untuk salad dengan tomat segar. Di Italia, digunakan dalam pembuatan dan memasak pizza. Semacam spageti, di Prancis termasuk dalam banyak saus. Kemangi ditambahkan ke hidangan panas 15 menit sebelum akhir memasak atau merebus, ke daging cincang dan salad - selama memasak.
Ini meningkatkan pencernaan, membantu kejang, kembung dan perut kembung. Minyak esensial kemangi memiliki efek bakterisidal.

Jahe
Jahe adalah tanaman perdu dengan akar yang kuat, yang digunakan sebagai bumbu dalam bentuk segar atau kering. Jahe tanah air - Asia, tetapi itu adalah rempah-rempah pertama, "dipindahkan" pada awal abad keenam belas di Amerika. Di Dunia Baru, jahe berakar dan menyebar luas, menemukan penganutnya.
Di Rus', jahe telah dikenal dan dicintai sejak zaman kuno - bahkan pahlawan epik mencoba-coba ginger mead, brags dan kvass, dan kekasih mereka, gadis merah, roti jahe, namun tidak semua orang mampu membelinya; jahe mahal dan dianggap sebagai simbol kemewahan. Pada abad ke-20, suatu periode datang ketika jahe agak dilupakan di negara kita, tetapi minat terhadapnya dikembalikan oleh meningkatnya popularitas masakan oriental - Jepang, Cina, India, di mana jahe merupakan komponen yang sangat diperlukan ... Sekarang tersebar luas digunakan tidak hanya dalam hidangan manis gurih, tetapi juga untuk memasak sup ikan, semur ikan, daging dan nasi serta hidangan sayur.
Minuman jahe dengan lemon dan madu membantu menormalkan metabolisme dan mengatasi nafsu makan yang meningkat; itu baik untuk masuk angin dan penyakit lainnya. Jahe digunakan dalam minuman keras obat pahit, seperti Benediktin yang terkenal. Orang Yunani kuno menggunakan jahe untuk mengatasi konsekuensi makanan berlebih dengan memakan akar jahe segar sehari setelah pesta besar.
Sangat cocok dengan kunyit; jahe kering adalah bagian dari campuran bumbu kari yang terkenal.

Kunyit
Kunyit (akar kuning, zarchava, haldi) adalah tanaman herba dalam keluarga jahe. Akar dari mana bumbu diperoleh memiliki rasa yang enak, aroma lembut dan mengandung kurkumin - pewarna alami memberi hidangan rona kuning keemasan yang lezat. Bumbu ini banyak digunakan dalam masakan oriental - dalam campuran kari, campuran pilaf Asia Tengah, dalam saus untuk hidangan nasi, sayur dan ayam ... Di negara-negara kawasan Samudera Hindia, kunyit dianggap tambahan yang bagus untuk makanan laut - kepiting, tiram, dll.
Semua orang fitur yang bermanfaat kunyit sulit untuk dicantumkan. Ini memperkuat sistem kekebalan tubuh, membantu melawan stres, menurunkan kolesterol dan menjaga kesehatan sistem kardiovaskular, otak, tulang dan persendian, serta memperlambat proses penuaan. Efek antioksidan dari kurkuminoid yang terkandung di dalamnya jauh lebih tinggi daripada vitamin C dan E. Efek antibakteri kunyit telah menyelamatkan banyak orang dari keracunan. negara-negara timur di mana itu banyak digunakan dalam makanan. Dan mereka menaruhnya di piring bukan di sejumput, tapi sendok besar dan cangkir. Tetapi meski ditambahkan ke makanan dalam jumlah kecil, kunyit meningkatkan keamanan produk.
“Jika saya harus memilih ramuan tunggal yang akan memenuhi semua kebutuhan kesehatan saya, kata Dr. D. Frawley, pendiri dan direktur American Institute for Vedic Research, Saya tidak akan ragu untuk memilih kunyit".

Kapulaga
Kapulaga juga termasuk dalam famili temulawak, namun tidak menggunakan akarnya, melainkan bijinya yang diapit dalam kotak benih. Ini memiliki bau pedas yang membakar dengan sedikit kapur barus. Ini digunakan untuk menyiapkan hidangan gourmet yang membutuhkan pilihan bumbu yang tidak biasa. Itu termasuk dalam banyak campuran rempah-rempah "memuliakan" yang terkenal, seperti kari. Mereka membawa kapulaga dari India dan negara tetangganya, yang menjelaskannya penggunaan yang luas dalam masakan etnis masyarakat Timur.
PADA masakan Eropa itu digunakan dalam memanggang roti jahe dan pai buah untuk memberi mereka rasa yang halus. Di negara-negara Eropa utara (Swedia, Norwegia), kapulaga digunakan untuk daging asap. Penggemar menyeduh kopi dengan kapulaga; di negara-negara Arab, kopi semacam itu disebut Badui. Kapulaga digunakan dalam produksi minuman keras terkenal"Chartreuse" dan "Curaçao", memberi mereka rasa yang unik.

ketumbar (ketumbar)
Kebetulan di negara kita tanaman hijau segar ini sering disebut ketumbar dalam bahasa Kaukasia, dan biji kering - ketumbar, meskipun kita berbicara tentang tanaman pedas yang sama. Kadang-kadang bahkan juru masak yang sangat berpengalaman dan berpengetahuan menggunakan kedua nama tersebut dalam satu frasa. Jadi Julia Vysotskaya, berbicara tentang masakan oriental, menyebutkan bahwa satu set rempah-rempah, yang meliputi, antara lain, ketumbar dan ketumbar, akan menambah nasi biasa rasa Thailand. Nah, semuanya jelas - Anda membutuhkan daun ketumbar segar dan pada saat yang sama bijinya digiling menjadi bubuk.
Rasa ketumbar-ketumbar pedas, pahit. Aroma ketumbar hijau segar sangat khas. Di Rusia, itu disebut kutu busuk, dan nama Yunani "ketumbar" berasal dari kata "korios" - serangga. Namun, bumbu ini, dikombinasikan dengan produk lain, memberikan rasa yang enak dan aroma yang menggugah selera pada hidangan (bukan sebaliknya, seperti keajaiban yang terjadi). Sebagai bumbu, ketumbar populer dan dianggap salah satu yang tertua; penyebutannya dapat ditemukan dalam manuskrip Perjanjian Lama dan Sansekerta. Tanpa ketumbar, seseorang tidak bisa mendapatkan cita rasa sejati dari banyak hidangan Kaukasia dan, terutama, masakan Georgia. Lobio, satsivi, dan hidangan lainnya, yang disukai tidak hanya di Georgia, tetapi juga di seluruh ruang pasca-Soviet, membutuhkan kehadiran daun ketumbar. Tanaman ini banyak digunakan dalam masakan India, Meksiko, dan Mediterania.
Aroma biji berbeda dengan aroma sayuran; dia, seperti yang dikatakan para ahli, dengan sedikit nada "kayu". Biji sebaiknya disimpan utuh dan digiling sesaat sebelum ditambahkan ke piring. Ketumbar dalam segala bentuk cocok dengan sebagian besar bumbu, melengkapi dan memperkaya rasanya. Biji giling dapat ditambahkan ke hidangan panas pada setiap tahap pemasakan, herba segar - sesaat sebelum akhir pemasakan atau setelahnya makanan siap saji untuk dekorasi dan wewangian. Biji juga ditambahkan ke roti buatan sendiri, dan sayuran hijau ke salad, yang disiapkan khusus menurut resep Yunani dan Kaukasia.
Ketumbar termasuk dalam biaya sayuran digunakan untuk pilek dan penyakit gastrointestinal.

Anyelir
Anyelir adalah kuncup bunga dari salah satu spesies pohon myrtle. Rempah-rempah ini ditanam di Indonesia, India, Malaysia, Ceylon (Sri Lanka), Madagaskar, Zanzibar ... Panen cengkih yang melimpah dipanen dua kali setahun; tunas dari mana bumbu diperoleh hanya dikeringkan di bawah sinar matahari. Kesederhanaan panen membuat cengkeh menjadi bumbu yang umum dan murah. Rasanya pedas dan khas aroma menyengat, dan kaki bertanggung jawab atas rasa panas, dan kepala kuncup cengkih bertanggung jawab atas aromanya. Ini sangat diperlukan untuk sayuran kaleng dan acar, dapat menambahkan catatan gurih ke kolak dan kembang gula, dan dikombinasikan dengan rempah-rempah lainnya, seperti daun salam dan lada hitam, digunakan untuk hidangan daging dan saus.
Jika perlu menambahkan cengkeh cincang ke piring, cengkih harus baru ditumbuk, karena cepat kedaluwarsa dan tidak cocok untuk disimpan dalam bentuk ini.
Aroma cengkeh kuat dan cepat masuk ke produk terkait, jadi lebih baik amati moderasi dengan bookmarknya.

Rosemary
Rosemary, tanaman hijau sepanjang tahun yang dapat tumbuh setinggi dua meter, berasal dari Mediterania barat, yang menjadi alasan penggunaannya secara luas dalam masakan Mediterania. Sekarang ditanam tidak hanya di tepi Laut Mediterania, tetapi juga di Krimea, Kaukasus, negara-negara Asia, dan bahkan di AS, di negara bagian Florida. Sebagai bumbu, gunakan daun rosemary segar atau kering. Rasanya pahit-pedas; aroma dengan catatan ringan kapur barus. Rosemary bagus untuk hidangan sayur, terutama kol, serta bayam dan zucchini. Benar, rosemary segar tidak ditambahkan ke salad, itu "kasar" hidangannya. Dan setelah perlakuan panas sangat baik. Tetapi harus diingat: rosemary tidak dipadukan dengan daun salam - salah satu atau yang lain harus dipilih sebagai bumbu. Dan satu hal lagi: menggunakan rosemary, Anda tidak dapat memanjakan diri secara berlebihan - beberapa daun atau sejumput herba kering akan memberikan aroma yang lezat pada hidangan, dan jika Anda menyalahgunakan bumbu, Anda dapat "memalu" baik baunya maupun rasa.
Di zaman kuno, rosemary dikenal sebagai penambah daya ingat, dan penelitian medis modern telah membuktikan hal ini. Tambahkan ke minuman panas dari anggur - pukulan dan anggur; anggur dengan nada rosemary, melebarkan pembuluh darah dan memperkuat saraf.
Para pecinta kuliner Prancis sangat menghargai rasa rosemary; biasanya termasuk dalam "buque garni" (satu set tanaman aromatik pedas).

Tarragon (tarragon)
Tarragon dibedakan oleh rasa adas manis yang ringan dan aroma khas yang kuat, yang memberikan rasa unik pada sayuran kaleng; cocok dengan dill, peterseli, lemon. Sangat disukai oleh koki Eropa, digunakan dalam persiapan hidangan dari champignon, asparagus, kembang kol. Memuliakan rasa permainan, domba, jeroan. Tarragon yang bagus dan sayur rebus dan sup, bahkan dalam okroshka (secukupnya). Tambahkan sesaat sebelum kesiapan hidangan, dalam salad - sebelum disajikan. Untuk salad, lebih baik menggunakan daun muda cincang halus atau ujung daun dewasa.

Vanila
Vanila berharga bukan karena rasanya, tetapi karena aromanya yang luar biasa, yang membuat kembang gula, makanan penutup, dan manisan begitu menggugah selera. Vanila asli adalah polong liana dari keluarga anggrek, budaya yang agak berubah-ubah. Sebelum menjadi bumbu, buah vanili diolah, difermentasi, dan dikeringkan dalam waktu lama. Bukan kebetulan bahwa ini adalah salah satu rempah termahal di pasar dunia. Ahli kimia telah lama mensintesis baunya dalam rasa vanilin buatan, tetapi tidak dianggap sebagai pengganti produk alami yang lengkap dan berguna.
Vanila alami diproduksi dalam stik (polong yang telah melewati semua tahap pemrosesan). Mereka lembut, elastis, sedikit melengkung, coklat tua dengan sentuhan kristal putih. Batang yang ringan, keras, retak, dan rapuh menunjukkan bahwa vanilla telah disimpan terlalu lama atau tidak tepat dan, kemungkinan besar, kehabisan tenaga.
Sebelum digunakan, partikel vanila alami digiling dalam lesung sebagian kecil gula, dan campuran ini ditambahkan ke piring untuk menambah rasa. Biasanya satu batang vanila sudah cukup untuk membumbui satu pon gula.
Lebih mudah untuk segera membeli gula vanila dalam kantong porsi dan menggunakannya untuk membuat kue atau makanan penutup. Namun ada dua hal yang harus diperhatikan: pertama, produk tersebut harus dari produsen yang terpercaya agar tidak mengalami bubuk kimiawi yang tercampur dengan gula, dan kedua, harus diperhatikan agar gula vanila cukup segar.

Kayu manis
Kayu manis adalah kulit pohon kayu manis kering dari keluarga laurel. Menurut tempat tumbuhnya, ada empat jenis kayu manis: Ceylon, Cina, Malabar, dan kayu manis. Mereka memiliki beberapa perbedaan dalam penampilan, warna dan tingkat aromanya, tetapi dalam keadaan dasar mereka hampir sama cocok untuk penggunaan kuliner. Rasa kayu manisnya manis, agak gosong, aromanya sangat lembut.
Digunakan terutama untuk kembang gula dan hidangan manis, serta salad buah; dalam masakan oriental (di Cina) - untuk hidangan domba dan babi. Kayu manis sangat cocok dengan apel dan sangat enak pai apel dan charlotte. Gourmets suka menambahkan sejumput kayu manis ke kopi atau coklat. Dipercayai bahwa kayu manis meningkatkan metabolisme, dan menurunkan berat badan sering kali menyimpan sebotol kayu manis di atas meja, membumbui sereal, buah-buahan, kefir, yogurt, dan lainnya. makanan diet. Untuk orang yang berjuang dengan rasa kenyang, ada juga anjuran untuk minum infus kayu manis (1/2 sdt. kayu manis tanah ke segelas air panas). Minuman tersebut perlu diinfuskan selama beberapa jam, didinginkan, dibumbui dengan sesendok madu dan diminum setengah gelas di pagi hari dan sebelum tidur.

daun salam
Noble laurel adalah pohon subtropis yang selalu hijau, yang daunnya sangat dihargai di zaman kuno. Cabang Laurel dianggap sebagai simbol kemuliaan; komandan, ilmuwan, penyair, juara yang memenangkan kompetisi dimahkotai dengan karangan bunga laurel. Ungkapan "memahkotai dengan kemenangan", "bersandar pada kemenangan" (yaitu, hidup dari jasa dan kemenangan sebelumnya) masih hidup ... Dan prosesi kemenangan sebagai bumbu di semua negara dan benua telah menjadi benar-benar menang.
Daun salam terutama digunakan (segar, dan lebih sering dikeringkan), lebih jarang bijinya. Daun salam baik di hampir semua daging, ikan, sup sayuran, jeli, hidangan jamur, semur, olahan sayuran ... Lavrushka biasanya tidak hanya ditambahkan ke hidangan manis (yaitu, resep memanggang dengan bumbu, misalnya kue madu, jika diperbolehkan), dan ke kaldu ayam, jika ingin membuatnya rasa lebih lembut dan aroma lebih alami.
Saat menggunakan daun salam, yang utama adalah jangan terlalu lama menyimpannya di piring yang mendidih, agar aromanya tidak hilang. Dalam sup, daun ditambahkan 5-7 menit sebelum dimasak, dan dalam hidangan utama - 10-12 menit sebelumnya.

Paprika
Kata "paprika" memiliki beberapa arti, tetapi dalam kasus ini kita berbicara tentang bumbu bubuk yang terbuat dari capsicum matang dengan api kecil. Itu dikeringkan dan kemudian ditumbuk halus; kepedasan relatif tergantung pada jumlah biji paprika yang ditambahkan ke dalam bumbu. Lada seperti itu ditanam di AS, Spanyol, Turki, tetapi Hongaria adalah produsen dan pemasok utama ke pasar internasional. Negara ini memiliki iklim unik untuk menanam paprika, yang mengungkap semua nuansa rasanya. Di Hongaria sendiri, penggunaan paprika tersebar luas, apalagi bumbu ini ada tujuh jenis (enak, manis, semi manis, pink, empuk, dll). Di negara kita, minat terhadap paprika belum begitu berkembang, tetapi Anda tidak boleh melupakannya - penambahan paprika bubuk ke dalam hidangan memberi mereka rasa asli, dan tidak memiliki ketajaman cabai.

Kari (campuran rempah)
Campuran kari yang terkenal di dunia, merupakan campuran rempah-rempah yang memberikan rasa dan aroma oriental yang unik pada hidangan. Ini sangat umum di India dan negara-negara timur lainnya, terutama di wilayah Indocina, tempat Inggris bertemu dengannya, yang membawanya ke Eropa, Amerika, dan Australia. Di Inggris sendiri, hidangan kari hampir menjadi hit. masakan nasional. Berdasarkan kari, berbagai hidangan disiapkan dari unggas, sayuran, nasi.
Dengan penyebaran kari di seluruh dunia, berbagai pilihan rempah-rempah disesuaikan dengan selera dan kemungkinan masing-masing tempat. Komposisinya terdiri dari 7 hingga 24 komponen, dan semua bumbu, digabungkan dalam proporsi tertentu, digiling menjadi bubuk. Ada kari lengkap yang digunakan di India tenggara, Pakistan, Burma, Indonesia, ada kari Amerika, Eropa Timur, Eropa Barat ... Tampaknya daun tanaman kari (murrayi koenig) yang memberikan campurannya nama, harus menjadi komponen wajib dari campuran. Tetapi bumbu ini langka, dengan rasa yang khas, tidak digunakan sendiri, apalagi cepat kehilangan khasiatnya, dan tidak selalu digunakan dalam campuran. Paling sering, daun kari diganti dengan fenugreek (fenugreek). Tapi kunyit, ketumbar, dan cabai merah dianggap hampir wajib dan komponen yang sangat diperlukan. Zira (jintan, azhgon) dan bawang putih kering biasanya hanya disertakan dalam set kari oriental, sedangkan kayu manis, lada putih, dan cengkeh melengkapi rasa keseluruhan dalam campuran Eropa. Jahe, yang dulunya merupakan persentase kecil dari kari Eropa, menjadi semakin banyak komponen penting, dan dalam campuran terpisah komposisinya mencapai 20%.
Saat membeli sekantong campuran kari, Anda harus bertanya tentang komposisinya dan memilih yang paling Anda sukai - campuran siap pakai diproduksi oleh berbagai perusahaan, dan kari tidak selalu berhasil. Dan tidak ada GOST yang ketat untuk produk ini.

Monosodium glutamat
Salah satu bumbu umum yang paling kontroversial dan sekaligus umum. Meskipun sebagian besar monosodium glutamat yang tersedia di pasaran saat ini diproduksi secara sintetis, di Jepang dan Cina telah lama diperoleh dari tumbuhan, paling sering dari alga, dan telah banyak digunakan, terutama dalam masakan Cina. Glutamat mirip dengan garam, tetapi terkenal untuk meningkatkan cita rasa masakan. Koki Cina menyebutnya fe-jing - "bubuk yang luar biasa". Dan ahli kimia menyebut glutamat "garam monosodium dari asam glutamat", yang merupakan salah satu asam amino penting dan esensial (!).
Pada 1990-an, zat ini dianggap sangat bermanfaat. Literatur nutrisi dan kuliner telah menyatakan: Glutamat, sebagai garam asam amino, memasok tubuh dengan bahan bangunan yang sangat penting, yang pada saat yang sama memiliki efek penguatan pada sistem saraf manusia.. Sekarang sikap terhadap monosodium glutamat telah berubah - dokter menulis bahwa anak-anak yang menerima makanan yang kaya akan glutamat mengalami peningkatan rangsangan, dan mereka yang mencoba menurunkan berat badan, di bawah pengaruh glutamat, makan lebih banyak daripada yang seharusnya, sambil duduk. ke meja ... Dan secara umum - kimia ini; Apakah perlu memasukkan zat yang disintesis secara artifisial ke dalam makanan?
Di Amerika, mereka bahkan menemukan istilah "Chinese Restaurant Syndrome". Ada kasus ketika orang yang rutin makan di restoran Cina mulai mengeluh sakit kepala, jantung berdebar dan sensasi tidak menyenangkan lainnya. Kecurigaan jatuh pada monosodium glutamat, yang dibumbui dengan banyak hidangan makanan Cina. Namun hubungan antara penggunaan bumbu dan penyakit belum terbukti secara ilmiah.
Nah, untuk anak-anak dan makanan diet sebenarnya tidak perlu menggunakan glutamat, agar tidak melakukan eksperimen "tidak ilmiah". Dan untuk orang dewasa orang sehat- masalah keinginan dan dosis. Pertanyaan ini, seperti pertanyaan lainnya, dapat didekati tanpa fanatisme. Di satu sisi, bagaimana sintesis glutamat sangat berbeda dari sintesis multivitamin, di mana kita tidak melihat ada salahnya? Dan banyak masakan Cina tanpa bumbu ini tidak akan memberikan pengalaman rasa yang otentik. makanan nasional. Namun di sisi lain, Anda tidak boleh menambahkan glutamat dengan murah hati ke semua hidangan secara berurutan, agar tidak melupakan rasa produk yang sebenarnya dan (untuk berjaga-jaga) agar konsentrasinya dalam makanan tidak terlalu tinggi. Dan terlebih lagi - bodoh sekali menjadi seperti wanita yang berkata: “Ah, glutamat itu menjijikkan! Saya tidak akan pernah menggunakannya! ”, Dan pada saat yang sama mereka membeli salad siap pakai, mie instan dengan aditif, empanada, dan makanan enak lainnya untuk diri mereka sendiri dan anak-anak mereka, kehadiran dosis besar glutamat yang bahkan pabrikannya tidak bersembunyi.
Glutamat biasanya tidak dijual bentuk murni, tetapi dicampur dengan berbagai bumbu dan bumbu kering serta sayuran (bumbu seperti "vegeta"). Baca dengan cermat komposisi bumbu pada tas sebelum membawanya ke kasir, dan putuskan apakah ide Anda tentang nutrisi sehat memungkinkan adanya dosis kecil monosodium glutamat dalam hidangan individu atau tidak.