rumah SUS / DRESSING

Resep kue susu burung sosialisme. Proporsi produk untuk menciptakan souffle paling ringan dan paling lembut dengan aroma susu yang lembut. Kue susu burung dalam slow cooker

Bukan rahasia lagi bahwa penulis resep "keajaiban" Soviet ini adalah sekelompok pembuat manisan di bawah kepemimpinan kepala toko gula-gula di restoran Moskow "Praha" Vladimir Guralnik.
Sedikit sejarah:
Penulis kue "Susu Burung" Vladimir Guralnik dalam sebuah wawancara dengan "Vecherka"
29 September 2006
- Ini dia - kue kami! - Vladimir Mikhailovich menunjuk ke lapisan adonan, dilipat menjadi tumpukan, dan panci besar dengan sesuatu yang putih dan lapang. – Bersama tim, kami mengerjakan resepnya selama lebih dari 6 bulan. Saya ingin bagian bawahnya dari adonan yang tidak biasa: bukan biskuit, bukan pasir, bukan puff. Dengan demikian, jenis adonan baru telah dibuat - produk setengah jadi yang manis dan dikocok, agak mirip dengan cupcake. Isi harus direbus untuk waktu yang lama: agar-agar memiliki titik leleh sekitar 120 derajat, tidak seperti gelatin, yang sudah menggumpal pada 100 derajat ... Anda tahu bahwa rahasia resep kami ada di agar-agar - a pengganti gelatin yang lebih mahal dan kaya? Nah, ternyata untuk mencapai yang ideal, massa harus direbus pada 117 derajat - tidak lebih, tidak kurang. Kami bereksperimen untuk waktu yang lama: beberapa bahan ditambahkan, yang lain dihilangkan, dibawa ke suhu yang berbeda - baik sirup diperoleh, atau massa kental. Sejauh ini, kami telah menemukan konsistensi yang tepat, dan 6 bulan telah berlalu ... Jadi, sekarang kami menuangkan protein kocok dengan minuman ini, lalu kami menambahkan mentega dan susu kental, campur dan dinginkan hingga 80 derajat. Kemudian tuangkan massa ini ke dalam cetakan, dan di lemari es selama 30 menit. Itu saja - produk setengah jadi "susu burung" sudah siap! - Jadi? - kue tipis, "susu burung", lalu kue lain, dan lebih banyak "susu burung", dan cokelat di atasnya. Cokelat, omong-omong, juga memiliki rahasianya sendiri. Itu harus memiliki suhu tertentu 38 derajat, jika tidak maka akan "berubah menjadi abu-abu" di lemari es. Dan cokelat, agar enak, harus diremas dengan benar. Kami memiliki mesin khusus yang terus mengaduk cokelat. - Saya ingin tahu dari mana nama ini berasal - "Susu burung"? - Pada saat itu, mereka mengatakan tentang seseorang dengan permintaan besar: dia memiliki segalanya, tetapi, Anda tahu, dia tidak punya cukup susu burung! Kami memutuskan untuk memecahkan masalah ini dan menciptakan "susu burung", yang dapat dibeli dengan mudah oleh siapa saja. Namun, hasil pekerjaan melebihi harapan kami. Pelanggan berbaris dalam antrian besar menunggu kue ini.

Kocok mentega dengan gula, tambahkan telur, tepung. Di atas kertas roti, gambar dua lingkaran di sekitar diameter loyang. Adonan akan sedikit lengket. Sebarkan dengan spatula atau sendok dalam lingkaran di atas kertas. Panggang dalam panas hingga 200 gr. oven selama 9-10 menit. Keluarkan dari oven, segera potong bentuk, bila perlu biarkan dingin.
Kocok mentega lunak dengan susu kental dan sisihkan untuk istirahat (tetapi tidak di lemari es). Agar-agar, direndam sebelumnya (minimal 2-3 jam) dalam 140 g air, taruh di atas kompor, didihkan, didihkan selama 1 menit dan tambahkan gula. Rebus sirup sampai sampel berada di atas benang tipis, atau bola lunak. Jika ada yang khusus di rumah. termometer kemudian hingga 117 gr. Saat sirup sedang dimasak, kocok putihnya dengan asam sitrat hingga maksimal. Kami membawa sirup ke konsistensi yang diinginkan, menuangkannya ke dalam protein dalam aliran tipis, terus mengocoknya. Kami menambahkan vanilin. Tambahkan mentega kocok dengan susu kental dengan hati-hati ke dalam massa protein. Massa souffle sudah siap. Di bagian bawah formulir, taruh satu kue, isi setengah dari souffle, taruh kue kedua dan tuangkan lagi souffle. Kami melakukannya dengan cepat, karena souffle dengan agar membeku di depan mata kita. Kami mengirimkannya ke lemari es. Souffle dibekukan, tuangkan icing (lelehkan cokelat, campur dengan mentega dan icing siap). Kembali di lemari es. Pembekuan dibekukan. Kue sudah siap.

19.09.2012 01:59

Kue susu burung - prinsip umum dan metode persiapan

Orang-orang tua di bekas Uni Soviet mengingat tradisi ini dengan sangat baik - untuk membawa dari ibu kota Tanah Air kelezatan yang tidak banyak tersedia dan sangat diminati pada waktu itu - kue Susu Burung. Mustahil untuk "menangkapnya" di toko kelontong, seperti kata pepatah, "di sore hari dengan api." Antrian di belakangnya pada Novy dan Stary Arbat berbaris sedemikian rupa sehingga mereka memblokir lalu lintas, dan mereka harus dikerahkan oleh regu polisi. Dan semua karena kue yang dipatenkan oleh Vladimir Guralnik (koki restoran Praha) diproduksi dalam jumlah yang sangat terbatas, karena dibuat dari produk yang mudah rusak.

Tentu ini bisa dijadikan alasan, karena sekarang dijual di toko-toko tanpa antri. Tetapi mengapa kita membutuhkan kue yang dibeli di toko, jika banyak resep buatan sendiri yang diketahui. Menurut teknologinya, itu hanya dibuat untuk memasaknya di dapur rumah. Di sebagian besar resep "Susu burung" dibuat dari telur kocok seperti permen dengan isian mashmallow semi-air, yang dikenal sejak 30-an abad terakhir. Polandia adalah yang pertama memproduksinya dengan nama ptasie mleczko. Kue "Susu burung" memiliki teknologi khusus. Di bagian paling bawah harus ada lapisan kue, tetapi bukan kue kering dan bukan biskuit.

Para penemu bereksperimen untuk waktu yang lama, dan sampai pada kesimpulan bahwa dasar terbaik adalah adonan seperti kue. Sedangkan untuk souffle, butuh beberapa waktu untuk mendapatkan tampilan klasik. Mereka melakukannya bukan pada gelatin, tetapi menggunakan agar-agar, yang tidak terlipat pada suhu 117 derajat. Dengan tambahan eksotis yang langka, kue menjadi empuk dan meleleh di mulut Anda. Dalam resep rumahan, sangat mungkin untuk bertahan dengan gelatin dan putih telur, yang utama adalah mendapatkan souffle yang lapang. Dengan bantuan mixer dan blender modern, berbagai campuran dapat dikocok hingga massa krim benar-benar menjadi sama seperti pada susu burung.

Kue susu burung - persiapan produk

Dalam versi kue apa pun, kita membutuhkan telur, susu, krim, mentega dalam jumlah tertentu. Hampir semua resep menggunakan gelatin - lem binatang. Ini diperoleh dengan pencernaan dari tulang rawan atau vena yang dihilangkan lemaknya. Itulah sebabnya "jeli" daging membeku dengan sendirinya, karena adanya gelatin alami dalam kaldu daging. Agar-agar kuliner adalah piring atau daun yang membengkak dengan baik dalam air hangat (ketebalannya hanya 2-3 mm). Untuk melarutkan gelatin dengan cepat, Anda perlu menaikkan suhu dengan hati-hati hingga 45 derajat, mengaduk larutan.

Kue susu burung - resep terbaik

Resep 1. Susu burung klasik dengan telur souffle

Omong-omong, "Susu burung" memiliki kalori yang sangat sedikit. Resep ini, meskipun terlihat meriah dan bentuknya luar biasa, praktis tidak mengandung krim. Membuat kue ini jauh lebih mudah daripada yang terlihat pada pandangan pertama. Lihat diri mu sendiri.

Bahan:

Biskuit: 4 butir telur; tepung (1 gelas), gula.
Souffle: telur (10 pcs), susu (1 gelas), gula (1 gelas), agar-agar (kantong), mentega (200 gram), tepung (1 sendok).

Metode memasak

Tuang gelatin ke dalam segelas air dingin. Memasak biskuit. Kocok telur dengan gula, tambahkan tepung dan aduk rata. Lapisi loyang dengan kertas roti, tuang adonan dan panggang selama 30 menit atau kurang. Kesiapan diperiksa dengan obor.

Souffle: pisahkan kuning telur dari putihnya dan giling dengan setengah gula matang, tambahkan susu, campur dengan tepung dan masukkan ke dalam bak air untuk mengental. Dinginkan campuran dan tambahkan mentega lunak ke dalamnya, kocok dengan mixer. Gelatin benar-benar larut dalam air dan diaduk sampai gumpalan hilang. Kocok putih dengan mixer sampai berbusa, tambahkan sedikit garam. Tambahkan bagian kedua gula, kocok. Tambahkan gelatin dan lanjutkan mengocok. Campur kedua massa dan masukkan ke dalam lemari es sampai mengental. Kami memotong biskuit dingin yang sudah jadi menjadi dua bagian. Kami meletakkan bagian bawah di bagian bawah cetakan, menyebarkan souffle yang dihasilkan di atas, tutup dengan bagian kedua kue. Hiasi bagian atasnya dengan cokelat leleh.

Apakah Anda harus bermain-main? Tapi apa hasilnya! Kue buatan sendiri "Susu Burung" adalah makanan yang terjangkau dan tidak lagi langka.

Resep 2. Susu burung dengan semolina souffle

Agar semolina tidak terasa dalam krim, ada sedikit rahasia. Anda pasti ingin memasaknya lagi jika mencoba setidaknya sekali.

Bahan: margarin (krim, 100 g), vanilin, telur (3 pcs), soda yang dicampur dengan cuka, gula (1 gelas), kakao (2 sendok makan), tepung (1 gelas).

Krim: mentega (mentega, 300 gram), vanilin, susu (2 sendok makan), gula (1 gelas).

Glasir: 4 sendok makan susu dan gula, setengah gelas gula.

Metode memasak

Campur kakao dengan gula dan vanila, tambahkan margarin, air dan nyalakan api perlahan. Hal ini diperlukan untuk memastikan bahwa massa homogen diperoleh. Dalam massa yang dihasilkan yang didinginkan, masukkan tiga telur satu per satu, aduk rata. Secara terpisah, campur tepung dengan soda slaked, tambahkan ke massa sebelumnya. Kami memanggang dalam oven.

Krim.
Dan inilah rahasia yang dijanjikan: giling semolina dalam penggiling kopi sampai tepung diperoleh. Sekarang tidak ada yang akan menebak dari apa krim itu terbuat. Rebus semolina dalam susu sampai mengental. Secara terpisah, kocok mentega dengan gula, tambahkan vanilin dan tuangkan ke dalam bubur. Campur secara menyeluruh. Kue ditempatkan dalam bentuk bulat dengan sisi. Kami menyebarkan krim yang dihasilkan di atasnya, dimasukkan ke dalam lemari es sampai benar-benar mengental.

Lapisan.
Campur gula dengan kakao, tambahkan susu dan didihkan, aduk. Mari tambahkan 1 sdm. sesendok mentega. Dinginkan dan tuangkan di atas kue. Biarkan kue benar-benar kering.

Resep 3: Kue susu burung dengan dadih souffle

Bahan: keju cottage (300 gram), agar-agar (30-40 gr.), krim asam (400-450 gr.), susu (1 cangkir), kakao (4 sendok makan), gula (1 cangkir), gula (4 sendok makan ) .

Metode memasak

Kami akan membentuk kue dari dua bagian - warna cokelat dan putih. Untuk menyiapkan lapisan cokelat, isi dengan air dan biarkan membengkak. Tambahkan 4 sendok makan gelatin yang dicampur dengan kakao, panaskan hingga gelatin larut. Tuang ke dalam cetakan dan biarkan meresap selama 25-35 menit. Lapisan putih: tuangkan gelatin dengan susu, biarkan larut. Kami menggosok keju cottage melalui saringan, kami mendapatkan campuran pucat, campur dengan krim asam, tambahkan krim, segelas gula. Kocok pasta yang dihasilkan sampai kental. Kami memanaskan gelatin dengan susu, campur dengan massa susu dengan mixer, dinginkan (10-15 menit). Tuang ke dalam cetakan di atas lapisan pertama dan masukkan minimal 2 jam ke dalam lemari es.

Biasanya, bagian atas kue ditutupi dengan lapisan gula cokelat. Untuk liburan atau ulang tahun, Anda dapat membuat gambar atau tulisan apa pun di atas glasir. Untuk melakukan ini, kami mengumpulkan gula bubuk dalam amplop kertas dan menaburkannya di atas kue dalam bentuk ornamen atau huruf.

Tip ini berasal dari resep serupa untuk permen susu burung. Agar isiannya berubah dengan rasa yang lebih terasa, agar-agar bisa direndam dalam jus buah atau kolak. Isinya adalah susu pekat, dikocok dengan mixer menjadi busa tebal.

Sejak kecil, saya ingat rasa magis permen Ptichye Moloko - isian yang lembut, ringan, seperti awan, yang meleleh di mulut Anda, ditutupi dengan lapisan gula cokelat. Kelezatan yang layak untuk peri peri. Ini adalah perasaan yang sama yang disebabkan oleh kue Susu Burung yang sederhana dan cepat dimasak, yang mudah dibuat dengan tangan Anda sendiri.

Selain itu, tidak perlu desain yang rumit. Cukup untuk menutupi kue dengan lapisan gula cokelat, dan kesuksesan dijamin. Keunggulan ini membedakannya dari kue buatan sendiri lainnya. Banyak ibu rumah tangga lebih memilih resep sederhana dan cepat untuk menyenangkan keluarga dengan sesuatu yang lezat dengan investasi waktu yang minimal. Saya harap mereka menghargai resep kue Susu Burung. Kue ini hanya membutuhkan waktu 30 menit untuk disiapkan.

Produk untuk kue "Susu burung"

Kata "susu" bisa menyesatkan, seseorang akan mengira bahwa ini adalah resep kue susu yang mudah. Ini mungkin tampak aneh, tetapi kita tidak membutuhkan susu. Resep susu, cepat dan mudah, dapat ditemukan di bagian lain di situs web kami.

Jadi, Anda perlu mempersiapkan:

- Mentega, 100 g - untuk adonan, 30 g - untuk glasir.

- 3 butir telur - 3 kuning telur untuk adonan, 3 putihnya akan dimasukkan ke dalam souffle.

- Gula, 1/2 sendok makan - dalam adonan, segelas untuk souffle dan 3 sendok makan untuk glasir.

- Tepung untuk adonan 3/4 gelas.

- Krim asam untuk glasir, 3 sendok makan.

- Soda untuk adonan, 1/3 sendok teh, segera sebelum menambahkannya harus dipadamkan dengan cuka (sekitar setengah sendok makan sudah cukup).

- Bubuk kakao untuk glasir, 2 meja. sendok.

- Gelatin untuk souffle, 1 meja. sendok bertumpuk.

Asam sitrat untuk souffle - cukup banyak, di ujung pisau.

Vanillin dapat ditambahkan ke glasir jika diinginkan, tetapi ini tidak perlu.

Persiapan adonan untuk kue "Susu burung"

Kue yang sudah jadi harus dikeluarkan dari cetakan dan didinginkan.

Menyiapkan kue souffle

Kue ini tidak memiliki krim yang kompleks, bahan minimum diperlukan. Tapi itu tergantung pada bagaimana souffle Susu Burung dikocok, seberapa lembut dan empuk kue Susu Burung kami yang cepat dan sederhana. Video akan membantu memasak souffle krim yang sangat sederhana dengan benar.

1. Tuang gelatin dengan air dan biarkan membengkak.

1. Di atas api kecil, aduk agar tidak menggumpal, larutkan agar-agar, lalu dinginkan hingga suhu kamar.

1. Tuang asam sitrat.

Saat busa menjadi subur dan putih, tuangkan gelatin dengan hati-hati.

Lapisan Coklat

1. Pada api kecil, aduk sepanjang waktu, didihkan krim asam dengan gula.

1. Tambahkan kakao, jika diinginkan - vanilin.

1. Dinginkan sedikit dan tambahkan minyak.

Dinginkan frosting.

Merakit dan mendekorasi kue "Susu Burung"

Tempatkan kue di piring berukuran sesuai atau tempat kue khusus sehingga Anda tidak perlu menggeser kue yang sudah jadi. Di atas kue (seharusnya sudah dingin) taruh bagian dari souffle. Tunggu sampai lapisan agak mengeras. Sebarkan beberapa souffle lagi di atas permukaan. Tunggu lagi. Saat lapisan baru mengeras, taruh semua souffle, biarkan mengeras, lalu lapisi bagian atasnya dengan icing dan oleskan cokelat di sisi kue.

Semua! Kue "susu burung" yang cepat dan sederhana sudah siap.

Makanan penutup terkenal yang disebut "Susu Burung" ditemukan di Uni Soviet, dan resepnya bahkan dipatenkan. Antrian berbaris untuk kue ini.

Sekarang tidak ada lagi kekurangan, Anda dapat menemukannya di hampir setiap toko, tetapi, tentu saja, akan jauh lebih enak untuk memasaknya sendiri dan menyenangkan orang yang Anda cintai dengan kelezatan yang lembut ini.

Versi sederhana dari "Susu burung"

Resep ini dibedakan oleh daftar bahan yang sederhana dan cara memasak yang mudah di rumah, sehingga ibu rumah tangga yang tidak berpengalaman pun dapat mewujudkannya. Dan yang paling penting, itu tidak akan lama.

Langkah-langkah memasak:

Rendam gelatin dalam air hingga mengembang.
Siapkan frosting dengan melelehkan cokelat dan mentega.
Siapkan bentuk apa pun untuk souffle, yang utama adalah memiliki sisi. Tutupi bagian bawahnya dengan kertas khusus, taruh setengah dari massa cokelat dan masukkan ke dalam lemari es untuk mengeras.
Sementara itu, larutkan agar-agar yang bengkak dengan penangas air dan tuangkan perlahan ke dalam putih telur yang sudah dikocok dengan gula, sambil terus dikocok.
Ratakan souffle kocok di atas glasir yang sudah beku dan tuangkan massa ini dengan sisa cokelat. Kami kembali memasukkan formulir ke dalam lemari es dan tidak kurang dari setengah jam.

"Susu burung" - resep kue klasik

Untuk memasak kue sesuai resep ini di rumah, itu akan membutuhkan lebih banyak usaha, tetapi hasilnya akan menyenangkan Anda - akan ada "Susu Burung" asli di atas meja - kesenangan langka bagi warga Soviet, dan sekarang sangat terjangkau, tapi tidak kalah diinginkan.

Apa yang Anda butuhkan untuk bagian yang manis:

Tepung - 7 sdm. l.;
Telur ayam - 2 buah;
Vanillin - opsional.

Untuk souffle:

Protein dari 2 telur;
Mentega - satu bungkus;
Susu kental - setengah kaleng;
Gelatin - 4 sdt;
Asam sitrat - setengah 1 sdt;
Vanillin - opsional;
Gula - 1 setengah cangkir;
Air - 150 ml.

Untuk glasir:

Mentega - setengah paket;
Cokelat - 2 batang.

Langkah-langkah memasak:

1. Mari kita lakukan tes terlebih dahulu. Kocok mentega dan gula, lalu tambahkan sisa bahan.

1. Kami memanggang dua kue di atas kertas roti dalam oven selama sekitar 10 menit pada suhu 200⁰С. Untuk kenyamanan, lebih baik segera membuatnya sesuai ukurannya dengan bentuk yang Anda rencanakan untuk mengumpulkan kue yang sudah jadi.

1. Kami membuat souffle. Kocok mentega cair dan susu kental. Rendam gelatin selama setengah jam dalam seperempat cangkir air. Kami memasak sirup dari gula dan jumlah air yang ditunjukkan dalam bahan: tunggu air mendidih, dan tuangkan gula ke dalamnya, masak sampai matang (sampai tiriskan dengan benang tipis).

1. Kocok putih telur dengan asam sitrat sampai terbentuk puncak yang kaku. Ketika sirup telah mencapai konsistensi yang diperlukan, itu harus perlahan-lahan dituangkan ke dalam protein, tanpa berhenti mengocoknya, dan kemudian perlahan-lahan tuangkan gelatin yang dilelehkan dengan penangas air. Matikan mikser. Tambahkan vanillin dan campuran mentega dan susu kental ke dalam massa yang dikocok. Campur dengan hati-hati.

1. Kami melanjutkan ke "perakitan" kue "Susu Burung": kue - setengah dari souffle - kue kedua - sisa souffle. Kami masukkan ke dalam lemari es.

1. Saat souffle mengeras, kue bisa dituangkan dengan lapisan gula. Untuk menyiapkannya, kami melelehkan cokelat menggunakan penangas air, dan menambahkan mentega di sini, aduk. Kami meninggalkan kue yang sudah jadi di lemari es lagi.

Dadih "Susu burung"

Penggemar penghitungan kalori akan menyukai makanan penutup ini dengan souffle keju cottage. Pertama, tidak terlalu tinggi kalori (terutama jika Anda menggunakan keju cottage dan krim rendah lemak), dan kedua, rasanya sangat enak.

Apa yang Anda butuhkan untuk souffle:

Keju cottage (tidak berbutir) - 100 gr.;
Krim - 100 ml;
susu kental - 150 gr.;
susu sapi - 70 ml;
Gelatin makanan - 15 gr.;
Bubuk kakao - 20 gr.

Untuk glasir:

Cokelat - 100 gram;
Krim lemak tinggi - 30 ml.

Metode memasak:

Tuang gelatin di atas susu dingin hingga mengembang.
Tuang krim ke dalam susu kental, didihkan campuran ini dan didihkan selama beberapa menit lagi, kurangi gasnya. Tambahkan gelatin hangat ke dalam campuran ini. Aduk rata dengan kakao. Biarkan campuran ini mendingin pada suhu kamar.
Sementara itu, kocok keju cottage dengan blender sampai tidak ada gumpalan yang tersisa. Tambahkan campuran yang sudah disiapkan sebelumnya dan terus kocok dengan blender selama beberapa menit lagi.
Kami mendistribusikan massa kocok dalam bentuk dan memasukkannya ke dalam lemari es.
Sekarang mari kita siapkan frostingnya. Kami melelehkan cokelat. Tuang krim ke dalamnya dan aduk rata.
Tuangkan lapisan gula di atas souffle beku dan masukkan kembali cetakan ke dalam lemari es.

"Susu burung" dengan semolina souffle

Anda harus mencoba makanan penutup yang meleleh di mulut ini setidaknya sekali, Anda pasti akan menyukainya. Dan yang paling penting - tidak ada yang bisa menebak komponen utama dari souffle ini.

Apa yang dibutuhkan untuk kue:

Mentega - setengah paket;
Pasir gula - 190-200 gr.;
Telur ayam - 3 buah;
Tepung terigu - 200 gr.;
Bubuk kakao - 20 gr.;
Vanillin - opsional;
Soda kue - setengah 1 sdt.

Untuk souffle:

Mentega - 1 bungkus setengah;
Pasir gula - 180-200 gr.;
Semolina - 4-6 sdm. l.;
susu sapi - 400-500 ml;
Vanillin - opsional.

Untuk glasir:

susu sapi - 50 ml;
Bubuk kakao - 40-50 gr.;
Gula - setengah gelas;
Mentega - 10 gram.

Langkah-langkah memasak:

Kami membuat dasar kue. Campur kakao, gula, vanilin, tambahkan mentega dan biarkan dengan api kecil. Aduk rata sampai diperoleh keadaan homogen.
Setelah adonan dingin, masukkan telur satu per satu dan aduk rata. Tuangkan di sini tepung yang sudah dicampur dengan slaked soda.
Kami memanggang kue dalam oven pada suhu 200⁰С.
Selanjutnya, siapkan souffle. Rahasia utamanya adalah semolina harus digiling terlebih dahulu dalam penggiling kopi hingga menjadi tepung.
Masak tepung semolina dalam susu sampai mengental. Kocok mentega, gula dan vanili. Tambahkan campuran ini ke dalam campuran mangga dan aduk rata.
Kami menyebarkan campuran yang sudah jadi pada kue dan menempatkannya di lemari es untuk mengeras.
Mari kita lakukan frostingnya. Campur kakao dan gula dengan susu. Didihkan campuran ini dan tambahkan minyak. Biarkan frosting agak dingin sebelum dituangkan ke atas souffle.

Permen buatan sendiri "Susu burung"

Permen ini disukai oleh orang dewasa dan anak-anak. Namun, tidak semua orang menyadari bahwa kelezatan ini mudah disiapkan di rumah.

Apa yang akan dibutuhkan:

Cokelat - 1 batang standar;
Mentega - 1/2 bungkus;
Telur (hanya protein) - 4 pcs.;
Gelatin - 15 gram;
Gula bubuk - secukupnya (berdasarkan rata-rata 1 sendok makan untuk setiap telur).

Langkah-langkah memasak:

Tuang gelatin ke dalam air hingga membengkak, lalu panaskan, tetapi jangan sampai mendidih dan biarkan dingin.
Kocok putih telur dengan gula bubuk hingga kaku dan tuangkan perlahan agar-agar, terus bekerja dengan mixer. Kami menempatkan souffle dalam bentuk untuk pemadatan, kemudian memotongnya menjadi kotak atau meletakkannya untuk dipadatkan dalam cetakan yang sudah jadi.
Memasak glasir dari cokelat dan mentega. Celupkan souffle beku ke dalam campuran cokelat, taruh di atas kertas timah dan dinginkan.

Jika Anda ingin mendapatkan kemiripan terbesar dengan susu burung yang diproduksi di pabrik gula-gula, cobalah menambahkan agar-agar alih-alih agar-agar dalam souffle. Itu membuatnya lebih lembut.

Anda dapat membeli agar-agar di departemen rempah-rempah, kadang-kadang dijual di apotek. Ingatlah bahwa souffle dengannya mengeras lebih cepat daripada souffle dengan gelatin, jadi, setelah menyiapkan souffle seperti itu, souffle harus dipindahkan dengan sangat cepat ke dalam cetakan.

Beberapa resep menyarankan untuk mencambuk souffle protein dengan gula. Lebih baik selalu menambahkan gula bubuk, karena protein tidak dimasak, dan gula sangat sulit larut, terutama jika besar.

Jika Anda ingin memberi rasa protein pada souffle, maka agar-agar tidak direndam dalam air, tetapi dalam jus buah atau kolak buatan sendiri.

Biskuit, omong-omong, saya juga mencoba yang berbeda untuk kue ini. Di versi GOST, ada shortcrust pastry, banyak confectioners menyiapkan susu burung buatan sendiri dengan biskuit klasik dan rendam dengan baik, saya juga bertemu varian dengan biskuit almond ...

Dan kami akan memanggang sesuatu di antara kue shortbread dan biskuit. Dan untuk lebih tepatnya, kita akan membuat adonan cupcake di atas kuning telur (lagi pula, untuk souffle kita akan membutuhkan protein, pada saat yang sama kita akan menempelkan kuningnya). Dipanggang dalam kerak tipis dan didinginkan, ternyata cukup padat dan rapuh, tetapi tidak pecah seperti "pasir", dan sangat selaras dengan souffle yang lembut.

Untuk dua kue berdiameter 16 cm, kami mengambil 80 g mentega pada suhu kamar dan 80 g gula bubuk atau gula. Tempatkan dalam mangkuk pencampur.

Kocok rata dengan mixer dengan kecepatan tinggi sampai massa menjadi subur dan ringan. Kita bisa menambahkan ekstrak vanila (1 sdt) atau gula vanila (10 g).

Tambahkan 3 kuning telur satu per satu dan kocok rata setelah masing-masing.

Ternyata seperti ini.

Dalam mangkuk kering terpisah, ayak 100 g tepung, 0,3 sdt. baking powder dan sedikit garam. Aduk rata dengan pengocok.

Tambahkan bahan kering ke dalam campuran mentega-telur.

Mixer dengan kecepatan rendah hingga rata.

Mari membuat kue!

Sekarang kita ambil bentuk diameter 16 cm (saya punya cincin pemotong kembang gula), lapisi bagian bawahnya dengan kertas roti atau letakkan di atas kertas roti / alas silikon. Bagikan setengah adonan (lebih baik ditimbang agar kuenya sama!) Bagikan dalam bentuk serata mungkin. Hal yang paling nyaman adalah pisau palet melengkung kecil, salah satunya yang digunakan seniman untuk melukis dengan minyak. Sebagai upaya terakhir, bantu diri Anda dengan spatula silikon. Bagaimana saya di sini.

Kami memasukkan oven yang dipanaskan hingga 180 derajat selama sekitar 15 menit - sampai berwarna cokelat keemasan. Waktu yang tepat tergantung pada oven Anda!

Kami melakukan hal yang sama dengan kue kedua. Jika oven Anda memungkinkan Anda memanggang dua kue sekaligus, Anda beruntung, gunakan kesempatan ini)

Baru dipanggang, kuenya sangat rapuh, tangani dengan sangat hati-hati. Saat dingin, mereka akan sedikit mengeras, tetapi masih cukup rapuh, hati-hati.

Saat kue mendingin...

...mari membuat souffle!

Baginya, kita membutuhkan satu komponen yang sangat penting - agar-agar. Ini adalah agen pembentuk gel alami yang berasal dari tumbuhan. Itu diperoleh dari alga. Ini dianggap sebagai analog gelatin, tetapi perlu untuk bekerja dengan agar-agar dengan cara yang sama sekali berbeda, dan produk dengannya memiliki struktur yang sama sekali berbeda dari pada gelatin.

Agar-agar datang dalam kekuatan yang berbeda, tetapi saya belum pernah melihat bahwa tingkat kekuatan ini ditunjukkan, sama seperti saya belum melihat kemasan gelatin tertulis tentang seberapa mekarnya (satuan kekuatan gelatin). Sayangnya, Anda harus mempelajari semua ini pada kulit Anda sendiri.

Perlu juga diingat bahwa agar-agar melemah dengan umur simpan yang lama. segar lebih kuat. Jadi, ketika membeli banyak sekaligus, rencanakan terlebih dahulu di mana Anda akan menggunakannya, jangan sampai basi.

Kali ini saya menggunakan agar-agar dari toko Aidigo, dan itu benar-benar penusuk baju besi, saya beri tahu Anda) Sangat bagus. Ringan, tidak berbau, kuat. Saya merekomendasikannya kepada Anda dengan hati nurani yang bersih. Cukup nyaman juga karena dijual dalam kemasan kecil masing-masing 10 g. Tapi, omong-omong, konsumsi agar-agar kecil: paket ini, misalnya, cukup untuk tiga standar. Kue susu burung!

Jadi, kami mengambil 1 sdt. dengan slide agar-agar.

Tempatkan dalam panci sedang (tidak kecil!). Tuang 270 g air dingin di sana. Campur, sisihkan.

Sekarang kami mengambil 180 g mentega yang baik pada suhu kamar dan 80 g susu kental berkualitas tinggi (dalam penilaian pribadi saya, Rogachevskaya masih menempati tempat pertama).

Kocok dengan kecepatan tinggi menjadi krim yang ringan dan lembut. Jika kita menggunakan ekstrak vanila (saya mendapatkannya dari sini), tambahkan sekarang (1 sdt). Kami menyisihkan.

Kita akan mendapatkan protein yang tersisa dari kuning telur saat kita memanggang biskuit. Protein, saya mengingatkan atau memberi tahu mereka yang tidak tahu, harus dipisahkan dengan sangat hati-hati, dalam mangkuk kering, agar tidak setetes kuning telur masuk ke protein. Tempatkan putih dalam mangkuk besar dan tambahkan sedikit asam sitrat ke dalamnya.

Ayo siapkan formulirnya. Kue ini mudah dibuat langsung di atas substrat. Kami meletakkan cincin untuk merakit kue (atau cetakan tanpa alas) dengan diameter 18 cm pada substrat dan meletakkan dinding dengan film asetat atau film padat dan rata lainnya, bukan makanan: terlalu tipis dan lunak , itu akan terlipat dan bahkan sisi kue tidak akan berfungsi.

Kami kembali ke agar-agar kami.

Kami menaruh agar-agar dengan air di atas api, didihkan. Tuang 430 g gula (jangan khawatir, awalnya saya juga berpikir itu banyak, tetapi soufflenya ternyata sama sekali tidak memualkan, tetapi sangat seimbang, seperti seharusnya!).

Didihkan. Sirup akan naik sangat kuat dan akan mendidih! Itu sebabnya Anda tidak boleh mengambil panci kecil.

Kami terus merebus sirup. Gelembung aktif, itu akan mengendap sedikit, tetapi akan terus menggelembung.

Masak selama sekitar 10-12 menit, sampai suhu 110 derajat (jika Anda memiliki termometer memasak) atau sampai apa yang disebut "benang tipis", ketika sirup mencapai pengocok atau sendok seperti benang.

Tetapi! Sampai sirup mencapai konsistensi dan suhu yang diinginkan (sekitar 105 derajat atau 8 menit, tetapi ini sangat tergantung pada jenis hidangan dan api yang Anda miliki), Anda perlu mengocok putih telur menjadi busa yang kuat.

Sekarang sirup sudah siap! Sulit untuk menembak, tetapi saya harap jelas: sirup benar-benar meraih kocokan dengan benang yang tidak bisa dipecahkan. Kau akan melihatnya!

Nyalakan mixer lagi dan, kocok putih dengan kecepatan tinggi, tuangkan sirup ke dalamnya dalam aliran tipis. Kami mencoba untuk tidak menuangkan pengocok!

Massa mencerahkan dan meningkatkan volume tepat di depan mata Anda!

Mengalahkan satu atau dua menit lagi. Massa terus tumbuh dan menguat.

Kocok sampai massa mendingin dalam hal apa pun. Lihat, souffle masa depan kita sudah dikocok? Anda bisa berhenti pada tahap ini.

Kami menambahkan buttercream kami yang sudah disiapkan sebelumnya.

Dan pada kecepatan rendah dengan mixer, kami mencampurnya ke dalam massa protein.

Massa segera mencair, tetapi tidak terlalu banyak. Aduk hingga rata. Souffle sudah siap! Kiri…

... Kumpulkan Kue Susu Burung!

Souffle mengeras dengan cepat, jadi kami juga bekerja dengan kecepatan waltz. Tetapi jika semuanya sudah siap sebelumnya, jangan khawatir, jangan repot, lakukan semuanya dengan indah, Anda akan punya waktu.

Kami mengambil formulir yang sudah disiapkan sebelumnya dengan substrat. Kami meletakkan kue pertama di bagian bawah.

Kami menuangkan setengah dari souffle kami di atasnya. Dianjurkan untuk menimbang dan mengumpulkan kue pada skala sehingga lapisannya sama. Saya tidak melakukan ini, tetapi lebih baik melakukannya jika Anda memiliki segalanya dan Anda telah menimbang mangkuk tempat souffle disiapkan sebelumnya. Setelah menimbang souffle bersama dengan mangkuk, Anda hanya perlu mengurangi beratnya dan membagi angka yang dihasilkan menjadi dua.

Kami menempatkan kue kedua. Dia mendorong dirinya ke souffle sedikit sendiri, saya tidak perlu membantunya.

Dan tuangkan bagian kedua dari souffle.

Semuanya! Dalam bentuk ini, masukkan kue ke dalam lemari es atau freezer dan simpan di sana sampai souffle diambil. Ini akan terjadi cukup cepat, tetapi lebih baik menahannya lebih lama, setidaknya satu jam, atau mungkin dua. Setelah waktu yang ditentukan...