Rempah-rempah yang harum. Rempah-rempah untuk produk adonan. Cara menyimpan bumbu dan rempah-rempah

Koki dan koki selalu menggunakan rempah-rempah dalam proses menciptakan karya mereka. Pada saat yang sama, mereka berpendapat bahwa rempah-rempah itu berbahaya, jadi Anda harus berhati-hati dengannya. Tentu saja, rempah-rempah membantu meningkatkan rasa hidangan, memberikan penampilan yang halus, misalnya, dengan mengubah warna. Tetapi semua ini hanya dapat dicapai dengan penggunaan rempah-rempah yang terampil. Selain itu, Anda harus selalu ingat bahwa rempah-rempah panas dapat bermanfaat dan juga berbahaya bagi tubuh. Kami akan berbicara lebih banyak tentang topik ini di artikel kami hari ini.

Manfaat bumbu pedas

Rempah-rempah seperti itu sering digunakan dalam pengawetan makanan. Jadi, mustard menghilangkan formasi jamur dan membunuh jamur, dan adas bintang mencegah selai dari gula. Selain itu, tanaman pedas memperkaya makanan dengan vitamin yang bermanfaat, garam mineral, sehingga beberapa di antaranya dapat digunakan untuk tujuan pengobatan. Rempah-rempah panas meningkatkan suhu tubuh kita. Efek pemanasan rempah-rempah membuatnya lebih mudah untuk bertahan hidup di musim dingin. Manfaat rempah-rempah panas juga terletak pada fakta bahwa mereka berfungsi sebagai afrodisiak yang sangat baik. Sifat aditif ini memungkinkan mereka untuk digunakan untuk merangsang gairah dan ketertarikan seksual.

Daun salam memiliki sifat antibakteri, sehingga digunakan untuk mengobati stomatitis. Selain itu, bumbu ini menghilangkan racun dari tubuh, meningkatkan kekebalan, dan membantu pilek. Untuk masalah pencernaan, dokter menyarankan untuk menambahkan kapulaga ke dalam makanan. Dan cabai yang terkenal menurunkan kadar kolesterol jahat dalam darah, merangsang pembakaran kalori.

Kayu manis menormalkan kadar gula darah, mencegah pembentukan gumpalan darah, dan memiliki sifat antimikroba. Minyak esensial cengkeh memiliki efek penyembuhan pada sakit gigi, meredakan radang gusi.

Bahaya rempah-rempah panas

Menggunakan rempah-rempah dalam proses memasak, Anda harus ingat bahwa mereka dapat mengiritasi selaput lendir laring, kerongkongan, perut. Karena itu, penderita penyakit organ ini sebaiknya tidak makan makanan pedas.

Pendapat ahli gizi tentang manfaat atau bahaya rempah-rempah masih ambigu. Itu semua tergantung pada kondisi tubuh. Misalnya, orang dengan gastritis kronis dan peningkatan sekresi jus lambung harus dikeluarkan dari makanan mustard dan bawang. Bawang putih, paprika hijau, lobak dan lobak dapat digunakan dalam jumlah terbatas. Dengan tukak lambung dan duodenum, mustard, cabai, lobak dan camilan pedas tidak boleh dikonsumsi. Rempah-rempah ini direkomendasikan untuk dikeluarkan dari diet untuk obesitas.

Orang yang menderita hipertensi, gagal jantung, lebih baik tidak bersandar pada bumbu asin dan pedas. Juga harus diingat bahwa penambah rasa mengandung sejumlah besar garam, yang menahan cairan dalam tubuh dan mengganggu fungsi banyak sistem.

Ajaran India mengatakan bahwa beberapa rempah-rempah membantu menyingkirkan sifat-sifat karakter negatif. Misalnya, untuk mengatasi rasa takut dan cemas, Anda perlu makan kayu manis, cengkeh, jinten. Jahe, kunyit, adas akan membantu menghilangkan amarah, kebencian, iri hati. Lada hitam dan merah, kapulaga, jinten, jahe akan mengatasi keragu-raguan, keserakahan, dan kecenderungan depresi.

Rempah-rempah dapat digunakan dalam berbagai bentuk. Segar, kering dan hancur. Paling sering, rempah-rempah digunakan dalam bentuk kering, mereka memiliki umur simpan paling lama.

Aroma rempah-rempah terbentuk dari komponen yang teroksidasi atau menguap saat terkena udara. Yang terbaik adalah menyimpannya di tempat yang gelap dan kering dalam wadah kedap udara. Bumbu giling menjaga khasiatnya dengan baik di lemari es.

Jadi, kami menemukan bahwa rempah-rempah panas memiliki sejumlah sifat positif, tetapi juga dapat menyebabkan beberapa efek samping. Tetapi jika Anda makan makanan pedas dalam jumlah sedang, maka masalah kesehatan seharusnya tidak muncul. Jadi jangan tinggalkan bumbu pedas, tetapi tambahkan sedikit ke makanan Anda.

Dalam artikel kita berbicara tentang rempah-rempah, berbicara tentang sifat-sifatnya yang bermanfaat dan penggunaannya dalam memasak. Anda akan belajar apa saja jenis rempah-rempah, bumbu dan rempah apa yang baik untuk kesehatan. Dengan menggunakan tips kami, Anda akan belajar bagaimana memilih rasa yang tepat untuk hidangan.

Rempah-rempah atau rempah-rempah adalah bahan tambahan makanan yang berasal dari tumbuhan. Mereka memiliki rasa dan aroma yang persisten. Peran rempah-rempah tidak berakhir dengan meningkatkan rasa hidangan - mereka meningkatkan pencernaan dan memperpanjang umur simpan makanan.

Di Rus', rempah-rempah disebut rempah-rempah, dari kata "lada" - aditif rasa pertama yang diketahui. Jangan bingung rempah-rempah dengan bumbu, yang terakhir juga berarti garam, gula, cuka, dan bahan tambahan non-vegetarian lainnya.

Berbagai bagian tumbuhan digunakan sebagai rempah-rempah: daun, batang, akar, bunga, buah, biji, kulit kayu dan kulit.

Khasiat rempah-rempah yang berguna

Ikhtisar rempah-rempah populer dan bumbu.

Rempah-rempah berkontribusi pada sekresi aktif jus lambung dan meningkatkan proses pencernaan. Tergantung pada komposisi kimianya, bahan tambahan makanan memiliki berbagai macam sifat yang bermanfaat.

Banyak herbal yang digunakan untuk menormalkan tekanan darah dan detak jantung. Valerian, mint dan lemon balm mengurangi tekanan darah, menghilangkan takikardia, menenangkan sistem saraf dan meredakan sakit kepala. Jika Anda menderita hipotensi, gunakan rosemary, kunyit, cabai merah dalam dosis sedang.

Minum teh jahe untuk meningkatkan kekebalan Anda. Bawang putih, adas dan oregano memiliki efek imunomodulator.

Saffron, kayu manis, cengkeh, jinten dan lada hitam akan membantu menghilangkan rasa sakit di kepala dan tubuh. Secara lebih rinci tentang efek menguntungkan dari masing-masing bumbu, kami memberi tahu di artikel terpisah.

Jenis rempah-rempah

Ada banyak rempah-rempah - rempah-rempah panas, rempah-rempah manis, sayuran pedas dan rempah-rempah. Memahami keragaman ini seringkali sulit.

Di tabel, kami telah memberi Anda karakteristik rasa dari rempah-rempah paling populer dan hidangan di mana mereka ditambahkan.

Meja bumbu:

Untuk informasi lebih lanjut tentang beberapa rempah-rempah, lihat video berikut:

Rempah-rempah untuk kesehatan

Di awal artikel, kami sudah mengatakan bahwa rempah-rempah baik untuk kesehatan. Di bawah ini adalah daftar rempah-rempah yang paling berguna.

Ingatlah bahwa perawatan rempah-rempah hanya dapat dilakukan sebagai tindakan tambahan untuk terapi utama. Sebelum menggunakan rempah-rempah untuk tujuan pengobatan, baca kontraindikasi dan konsultasikan dengan dokter Anda. Manfaat dan bahaya rempah-rempah tergantung pada dosis dan aplikasi.

Rempah-rempah untuk menurunkan berat badan

Banyak rempah-rempah meningkatkan metabolisme dan pencernaan, dan beberapa bahkan mempromosikan pemecahan lemak. Di bawah ini kami telah menyajikan rempah-rempah paling efektif untuk menurunkan berat badan.

Rempah-rempah apa yang bisa digunakan untuk mengurangi kelebihan berat badan dan mengapa:

rempah-rempah afrodisiak

Beberapa rempah-rempah adalah afrodisiak yang kuat. Mereka meningkatkan hasrat seksual, meningkatkan seksualitas dan sensualitas.

Rempah-rempah - afrodisiak untuk wanita:

• Adas manis - menyalakan gairah di antara pasangan.
• Vanilla - membangkitkan feminitas dan meningkatkan sensualitas.
• Kayu manis - meningkatkan keinginan, memberikan aliran darah ke organ intim dan meningkatkan nada rahim.
• Kapulaga - meningkatkan gairah seks.
• Cabai rawit - meningkatkan sensualitas zona sensitif seksual.
• Pala - meningkatkan hasrat seksual dan meningkatkan seksualitas.

Rempah-rempah - afrodisiak untuk pria:

• Jahe - meningkatkan kekuatan pria, memberikan hubungan seksual yang berkepanjangan, meningkatkan sirkulasi darah di alat kelamin.
• Ketumbar - meningkatkan ketertarikan pada lawan jenis.
• Marjoram - melemaskan tubuh dan meningkatkan libido.
• Saffron - meningkatkan sensitivitas.
• Lada - meningkatkan sirkulasi darah dan meningkatkan sensitivitas.
• Gurih - meningkatkan kekuatan pria dan memperpanjang hubungan seksual.

Rempah-rempah apa yang bisa anak-anak?

Disarankan untuk menambahkan bumbu ke dalam makanan bayi dari usia 2-4 tahun, tergantung pada bumbu itu sendiri. Misalnya, dill dapat dimasukkan ke dalam menu untuk anak berusia 10 bulan, dan lebih baik tidak menggunakan lada hitam sampai usia 5 tahun.

Rempah-rempah apa yang diperbolehkan untuk anak-anak dari 2 tahun:

• dil;
• adas (dari 4 bulan);
• peterseli (dari 10 bulan);
• kemangi;
• Jahe;
• kayu manis;
• Bawang putih.

Rempah-rempah apa yang dikontraindikasikan untuk anak di bawah 5 tahun:

• cabai merah;
• kunyit;
• Kunyit;
• moster;
• lobak pedas;
• ketumbar.

Konsultasikan dengan dokter anak tentang pengenalan rempah-rempah ini ke dalam menu anak di atas 5 tahun.

penyimpanan rempah-rempah

Rempah-rempah harus disimpan dalam toples kaca atau kayu di tempat yang kering dan gelap. Rempah-rempah utuh memiliki umur simpan yang lebih lama daripada bumbu halus. Di bawah ini adalah tanggal kedaluwarsa untuk berbagai jenis.

Rempah-rempah dan rempah-rempah utuh:

• daun dan bunga - 1-2 tahun;
• benih 2-3 tahun;
• tanaman akar - 3 tahun.

Bumbu halus:

• daun dan bunga - 1 tahun;
• benih - 1 tahun;
• tanaman akar - 2 tahun.

Apa yang harus diingat?

1. Rempah-rempah atau rempah-rempah adalah bahan tambahan penyedap yang berasal dari nabati.
2. Rempah-rempah memiliki rasa dan aroma yang nyata, mereka ditambahkan ke makanan dalam jumlah kecil.
3. Rempah-rempah memiliki sifat yang bermanfaat, mereka digunakan untuk pengobatan dan pencegahan penyakit. Konsultasikan dengan dokter Anda sebelum menggunakan rempah-rempah untuk tujuan pengobatan.

Bumbu dan bumbu masakan merupakan bahan tambahan makanan. Bumbu - penambah makanan yang berasal dari tumbuhan, hewan, atau buatan, dengan aroma pedas, serta campuran rempah kering dan saus cair siap pakai. Selain itu, bumbu termasuk rempah-rempah seperti garam, gula, amonium, ragi, asam sitrat, monosodium glutamat, soda, bubuk carob, agar-agar, agar-agar, dll.

Rempah-rempah vs Bumbu - Apa bedanya?

Rempah-rempah mengubah rasa dan tekstur hidangan tanpa mempengaruhi baunya. Rempah-rempah bertanggung jawab atas aromanya. Adapun warna, misalnya kunyit, kunyit, peterseli, mawar, dll, bertindak sebagai pewarna. Yang buatan biasanya disebut sebagai rempah-rempah. Tidak mungkin untuk menarik garis yang tepat antara bumbu dan rempah-rempah, karena garam yang dibumbui dengan lada sudah menjadi bumbu, dan gula yang dibumbui dengan vanila adalah bumbu yang disebut gula vanila. Perdebatan terminologi tidak ada habisnya, tetapi itu bukan tujuan kami.

Kemampuan untuk menangani bumbu dan rempah makanan dengan benar adalah seni yang nyata. Kami akan memperkenalkan Anda pada beberapa rempah klasik yang kurang dikenal tetapi sangat bagus dan rempah-rempah paling mahal, serta beberapa aturan yang harus diikuti saat menggunakan rempah-rempah dan bumbu selatan. Penggunaannya dengan foto-foto campuran individu dan tanaman juga dapat dilihat dalam materi yang disajikan untuk perhatian Anda.

Suplemen Makanan Ajaib

Sebagian besar dari kita terus-menerus memiliki di dapur beberapa set suplemen nutrisi herbal alami yang sudah dikenal, sebagai aturan, tidak lebih dari selusin dari mereka. Itu mungkin tidak berubah seumur hidup. Ini adalah kelalaian besar, karena ada sekitar satu setengah ratus bumbu pedas yang digunakan dalam masakan. Mereka adalah bagian dari saus, ditambahkan ke makanan atas kebijaksanaan pribadi koki, dan juga digabungkan menjadi karangan bunga yang memuliakan produk tertentu atau memberi nama pada seluruh hidangan.

Berkeliling dunia dan berkenalan dengan masakan nasional, di beberapa titik kami berpikir: "Apa yang termasuk dalam komposisi hidangan ini atau itu, terutama yang disukai?" Di balik rasa aslinya, tidak selalu mungkin untuk mengenali daging sapi biasa, nasi, cod, pasta, cumi, kentang, dll. Produk yang sama tersedia di kota kami. Metamorfosis dicapai melalui bumbu yang tidak biasa.

Pemasok utama aditif wangi dan pedas alami adalah India. Ini adalah rempah-rempah dan bumbu India yang dianggap yang terbaik di dunia. Mereka adalah inti dari bumbu kuliner apa pun. Iklim negara ini, serta pulau Ceylon dan Sri Lanka, sangat ideal untuk pematangan rempah-rempah aromatik yang digunakan dalam masakan.

Fungsi bumbu dalam masakan

Mari kita lihat apakah bumbu dan bumbu begitu penting dan perlu di dapur kita? Penggunaannya dalam masakan rumahan bukanlah kesenangan yang murah. Satu kilogram lada, jinten, kunyit, kapulaga, nigella, salah satu rempah-rempah luar negeri, harganya mulai dari seribu rubel (ini adalah tingkat terendah) dan banyak lagi. Mengapa bingung menebak bumbu mana yang paling serasi dalam hidangan tertentu? Bukankah lebih baik, tanpa basa-basi lagi, membatasi diri pada garam, gula, merica, daun salam, adas, peterseli, vanillin, dan kayu manis, yaitu bahan tambahan yang sudah lama ada di dapur kita? Untuk makanan siap saji, lebih mudah dan nyaman menggunakan saus yang dibeli seperti saus tomat atau mayones, mustard dan lobak, dan menyajikan hidangan manis dengan selai dan krim kocok.

Semua ini benar, tetapi bumbu dan rempah-rempah kuliner melakukan lebih banyak daripada aditif yang tercantum di atas.

Mereka dirancang untuk menonjolkan rasa dan aroma terbaik dari produk yang disiapkan. Jadi, misalnya, burbot ikan dasar sungai dibedakan oleh dagingnya yang empuk, dan hatinya adalah kelezatan yang lebih berharga daripada hati ikan kod atau unggas. Namun, bau lumpur yang spesifik perlu dihilangkan, jika tidak, ikan ini sama sekali tidak mungkin untuk dimakan. Bumbu dan bumbu yang dipilih dengan benar akan menyelamatkan situasi. Penggunaannya harus dikuasai karena alasan lain.

Empat properti

Rempah-rempah dan bumbu menambah daya tarik masakan, pertama, dengan memuliakan aroma produk asli. Ini membantu meningkatkan nafsu makan dan pelepasan jus lambung tepat waktu, yang berkontribusi pada pencernaan makanan yang lebih baik.

Kedua, beberapa bumbu dan rempah-rempah India (nama dan fotonya dapat dilihat di artikel ini) meningkatkan penampilan produk.

Ketiga, mereka berkontribusi pada pengawetan kesegaran makanan yang lebih lama, bertindak sebagai pengawet ringan dan antiseptik.

Keempat, mereka semua memiliki efek terapeutik yang kuat pada semua organ dan sistem tubuh manusia.

Mempengaruhi indra dan menciptakan suasana yang menyenangkan

Perlu dicatat bahwa orang yang tahu bagaimana dan rela memasak makanan lezat itu menyenangkan dan dihormati di perusahaan mana pun. Tidak peduli seberapa memalukan untuk mengakuinya, tetapi seseorang yang datang berkunjung dengan suguhan gourmet selalu bahagia, dan ini sangat berkontribusi pada pembentukan hubungan persahabatan.

Memasuki rumah yang berbau kayu manis dari pai apel yang baru dipanggang, atau memanjakan diri Anda dengan borscht yang kaya dengan rempah-rempah yang harum, Anda tanpa sadar berpikir bahwa tuan rumah lokal adalah orang-orang yang sangat baik.

Jika Anda setuju bahwa makanan lezat adalah bumbu yang tepat, jika Anda berpikir bahwa bumbu dan bumbu, penggunaannya dalam memasak adalah keterampilan berharga yang mempromosikan komunikasi dan menarik teman, maka artikel kami adalah untuk Anda.

Masakan kontinental telah lama menguasai rempah-rempah India. Toko-toko menjual siap pakai, dikemas dalam tas dan stoples, bumbu dan rempah-rempah populer yang cocok dengan produk Eropa. Campuran ini dapat dibeli di toko-toko dalam bentuk bubuk bumbu yang dicampur dengan garam, Anda dapat menemukan set rempah-rempah yang terkenal, atau Anda dapat mencoba membuat bumbu klasik sendiri. Ini jauh lebih menarik, selain kualitas yang sangat baik dijamin.

Ras el khanut

Ini adalah bumbu nasional Turki yang telah lama bermigrasi ke banyak masakan Eropa dan Timur Tengah. Ras el khanut adalah buket herbal yang selalu menyertai dolma. Ini pasti termasuk kemangi, tarragon dan oregano. Selain itu, beberapa bahan tambahan biasanya ditambahkan sesuai pilihan koki.

Jika Anda ingin memasak hidangan otentik, pergilah ke bazaar di mana rempah-rempah dan bumbu Turki dijual. Anda mungkin tidak tahu cara menggunakannya, dan Anda tidak perlu melakukannya. Cukup mengucapkan dua kata kepada pedagang: "dolma" dan "ras el khanout", dan penjual rempah-rempah akan mengumpulkan satu set individu dan unik untuk Anda. "Ras al-Khanut" adalah bumbu yang dikumpulkan oleh pemilik toko atas kebijaksanaannya sendiri sesuai dengan komponen yang termasuk dalam hidangan yang dimaksud, serta dengan mempertimbangkan preferensi selera pribadi pembeli. Nama bumbu diterjemahkan sebagai "pemilik toko".

"Baharat"

Di antara bumbu Turki yang populer, salah satu tempat terhormat ditempati oleh campuran rempah-rempah yang disebut "Baharat". Kebab tidak lengkap tanpa buket harum kayu manis, lada hitam, pala dan mint. Sebagai tambahan, peningkatan zira, kapulaga, cengkeh, ketumbar, lada Jamaika, dan paprika dimungkinkan. Bumbu variabel juga dapat mengandung jahe, gurih, fenugreek, luumi, kelopak mawar atau oregano. Masakan Turki jarang lengkap tanpa daun mint dan gurih. Saat menambahkan daun segar, ingatlah bahwa mereka tidak boleh dipotong atau dicincang dengan pisau logam. Ini memicu reaksi oksidatif yang mendistorsi sifat-sifat tanaman.

"Beau monde"

Orang Eropa, yang lebih menyukai makanan laut daripada daging, telah lama menguasai bumbu dan rempah-rempah selatan. Penggunaannya dalam hidangan cumi-cumi, udang, dan kerang benar-benar dibenarkan. Campurannya, yang dikenal sebagai Beaumond, adalah bumbu yang secara sempurna menghasilkan nada terbaik dari jaringan otot invertebrata laut. Ini melembutkan rasa tajam ganggang dan yodium. Cocok untuk hidangan utama dan sup.

Beau monde mengandung sepuluh komponen: biji seledri, daun salam, bunga pala dan kacang itu sendiri, kayu manis, cengkeh, tiga jenis lada - kacang polong Jamaika), putih dan hitam panas (kacang polong) dan garam.

"Pukulan Pukulan"

"Panch puren", sesuai dengan namanya, adalah campuran dari lima bumbu pedas. Ini adalah biji nigella, zira, fenugreek dan adas yang diambil dalam bagian yang sama. Penggunaan "panch puren" cukup bervariasi.

Bijinya bisa digoreng dalam wajan dengan minyak sampai aromanya muncul, lalu bumbui bubur dengan minyak ini, tuangkan di atas daging atau ikan, tambahkan ke sup. Hidangan sayuran, daging, ikan, dan kacang-kacangan ideal untuk pure panch.

Cara lain menggunakan campuran lima biji adalah dengan menggiling biji menjadi bubuk dan menggabungkan dengan garam halus. Adalah baik untuk menaburkan hidangan yang sudah jadi dengan garam seperti itu, serta menambahkan bumbu. Bumbu dan rempah-rempah yang tercantum di atas, penggunaannya dalam berbagai hidangan, memungkinkan Anda untuk mewujudkan keinginan untuk pengalaman baru dan mengubah berdiri setiap hari di kompor menjadi tindakan ajaib.

Kunyit

Tidak sia-sia saffron terpilih sebagai bumbu luar negeri pertama yang akan kita bahas secara terpisah. Dia adalah pemegang rekor untuk jumlah pemalsuan, dan ini bukan kebetulan. Saffron adalah rempah termahal di dunia. Raja rempah-rempah dan rempah-rempah raja, seperti kata pepatah. Di piring, kunyit melakukan fungsi rempah-rempah, dan rempah-rempah, dan pewarna.

Lebih baik tidak menggabungkan kunyit dengan bumbu lain, dan menambahkan hanya beberapa benang ke makanan, tidak lebih.

Di bawah kedok kunyit, kunyit, soflor, marigold, dll sering dijual Anda dapat membedakan suplemen makanan yang indah dari yang palsu dengan memeriksanya dengan cermat. Benang ungu adalah stigma bunga yang dikenal sebagai crocus. Di bagian bawah, utas ini lebih pucat daripada di bagian atas. Bagian atas agak lebih tebal dan bentuknya lebih aneh.

Satu gram safron dihargai sekitar dua dolar. Kenapa sangat banyak? Faktanya adalah bahwa hanya safron yang tumbuh di garis lintang tertentu yang memiliki nilai konsumen yang unik, dan dipanen dengan tangan. Tiga helai stigma diekstraksi dari setiap crocus. Mereka adalah bumbunya. Ingin mencari safron asli? Ini sangat sulit. Coba cari di toko yang menjual bumbu dan rempah-rempah India. Namanya sama dalam bahasa apa pun - kunyit dan crocus. Foto itu dengan jelas menunjukkan bagaimana stigma crocus terlihat.

Kapulaga

Bumbu kerajaan kedua adalah kapulaga. Ada dua jenis kapulaga - hijau dan hitam.

Hijau dikenal banyak orang. Itu ditambahkan ke kopi, teh, minuman susu. Kapulaga hijau memiliki efek yang sangat baik pada otot jantung, dan juga menghancurkan mikroflora patogen dan secara signifikan meningkatkan kesejahteraan secara keseluruhan. Ini adalah bumbu serbaguna, sehingga termasuk dalam sejumlah besar bumbu. Ciri khasnya adalah bahwa dalam jumlah kecil ia meningkatkan aroma komponen hidangan lainnya, dan dalam jumlah besar meredamnya.

Kapulaga hitam kurang umum daripada kapulaga hijau di rak-rak toko Rusia. Ini memiliki sedikit berasap, resin, bau tanah. Ini cocok dengan rekan hijaunya, tetapi kurang populer. Untuk persiapan campuran, kotak kering digiling bersama dengan bijinya dan ditambahkan ke kari, masala, dan bumbu lainnya.

Aturan penyimpanan

Herbal kering mengeluarkan rasanya saat dipanaskan dalam cairan, dan biji - saat dipanaskan hingga 60 derajat dalam wajan kering dengan bagian bawah yang tebal. Simpan rempah-rempah dalam stoples kaca kedap udara, di tempat yang terlindung dari kelembaban dan sinar matahari. Lada utuh, cengkeh, kapulaga, pala, biji tanaman payung (zira, nigella, adas, adas, jinten) dan banyak lainnya dapat disimpan tanpa kehilangan sifat berharga selama beberapa tahun.

Dan untuk rempah-rempah dan bumbu siap pakai, mereka tunduk pada persyaratan yang lebih ketat mengenai umur simpan. Lebih baik tidak membuat campuran tanah untuk digunakan di masa depan. Mereka biasanya kedaluwarsa setelah seminggu.

Beberapa kata sebagai kesimpulan

Bumbu dan rempah-rempah, penggunaannya adalah seluruh ilmu. Tidak perlu takut bereksperimen. Ada aturan seperti itu: jika rempah-rempah digabungkan satu sama lain, maka mereka cocok untuk produk yang sama. Yang terpenting adalah menggunakan bumbu dalam jumlah yang sangat sedikit. Beberapa butir zira yang dihancurkan akan memainkan peran positif dalam piring kecil, dan kelebihan bahkan bumbu terbaik akan merusak produk.

Ingatlah bahwa seni memasak tidak berhenti. Seorang ahli memasak yang terkenal, William Vasilyevich Pokhlebkin, dalam bukunya tentang penggunaan rempah-rempah, berpendapat bahwa daun salam tidak cocok dengan masakan ayam. Namun, bumbu India, yang ditemukan oleh orang Rusia dalam beberapa dekade terakhir, dimaksudkan untuk membumbui unggas, menawarkan campuran jenis kari yang mengandung bumbu khusus ini. Selain itu, pada saat Pokhlebkin, unggas broiler belum ada. Saat ini, diterima secara umum bahwa hanya rosemary yang tidak mentolerir lingkungan dengan daun salam.

Sayangnya, dalam kerangka satu artikel tidak mungkin untuk menceritakan tentang semua bumbu dan rempah-rempah India, Turki, dan luar negeri lainnya. Penggunaannya dijelaskan dalam banyak panduan modern untuk masakan berbagai negara. Zaatar, kabsa, campuran kajun, dukka, adjika, suneli hop, masala, kari, sambal, khawaj - semua ini hanyalah sebagian kecil dari campuran yang mengandung tanaman pedas yang luar biasa: lada, cengkeh, adas bintang, kayu manis, asafoetida, pala, kunyit, sumac, nagakeshara, kunyit, kapulaga, ketumbar, dll. Jangan ragu untuk menggunakannya dalam hidangan Anda sendiri dan manjakan diri Anda dan orang yang Anda cintai dengan suguhan lezat!

Umat ​​manusia telah menggunakan suplemen makanan seperti itu selama enam ribu tahun. Rempah-rempah panas adalah komponen penting dari hidangan di banyak masakan dunia. Ya, mereka memiliki pengagum setia mereka. Tetapi ada orang-orang yang secara kategoris tidak menerima penggunaan aditif semacam itu karena berbahaya bagi tubuh. Jadi, kita belajar tentang rempah-rempah seperti itu, sifat-sifatnya yang bermanfaat dan merusak.

Tentang pengukuran dan penerapan jenaka

Lada dalam varietasnya adalah yang paling populer, tetapi bukan satu-satunya bumbu pedas yang digunakan untuk menambah rasa khusus pada masakan. Ketajaman itu diberikan oleh zat tertentu yang disebut capsaicin. Ini pada dasarnya adalah alkaloid. Ini ditemukan oleh ahli kimia Wilbur Scoville. Berdasarkan penelitiannya, ilmuwan membangun skala keparahan, yang dinamai menurut namanya sendiri. Ini kembali pada tahun 1912. Sejak itu, itu diterapkan. Satuan ukuran panas adalah SHU (Scoville Hotness Unit). Menurut skala Scoville, capsaicin murni memiliki ketajaman 15.000.000 -16.000.000 SHU, tetapi lada hitam yang dikenal hanya 100 hingga 500 SHU.

Saat ini, saus 16 Juta Cadangan menempati urutan pertama di dunia dalam hal kepedasan. Koleksi bumbu yang dikeluarkan sebanyak 999 botol. Saus dalam skala Scoville memiliki ketajaman 16.000.000 SHU. Masing-masing pemiliknya telah menandatangani perjanjian bahwa mereka tidak akan memiliki klaim terhadap pabrikan.

Rempah-rempah panas biasanya ditambahkan ke hidangan yang disajikan untuk makan siang dan makan malam. Mereka meningkatkan aroma dan rasa makanan.

Paling sering, aditif tersebut dikombinasikan dengan daging, digunakan untuk pengawetan sayuran, ditambahkan ke pilaf.

Tetapi ajaran India merekomendasikan untuk menambahkan rempah-rempah panas ke hidangan favorit Anda untuk menyingkirkan sifat-sifat karakter negatif. Ketakutan dan kecemasan menghancurkan cengkeh, jinten, dan kecemburuan dan kebencian - jahe, kunyit. Kapulaga, lada merah dan hitam membantu mengatasi keserakahan.

Manfaat rempah-rempah

Ahli gizi menyarankan penggunaan suplemen makanan pedas hanya untuk orang dewasa yang tidak memiliki masalah pencernaan. Anak-anak dilarang.

Keuntungan dari makanan pedas adalah menyelamatkan dari serangan cacing, penyakit menular. Makanan seperti itu berkontribusi pada produksi endorfin - hormon kebahagiaan. Rempah-rempah panas membantu menstabilkan dan mengurangi berat badan.

Semuanya meningkatkan suhu tubuh kita. Fenomena ini disebut termogenesis. Oleh karena itu, efek pemanasan aditif direkomendasikan untuk digunakan di musim dingin. Beberapa di antaranya menyebabkan percepatan metabolisme, yang penting bagi orang yang sedang menurunkan berat badan. Lainnya merangsang nafsu makan, yang digunakan orang untuk depresi, setelah kelelahan parah.

Keuntungan dari rempah-rempah panas adalah mereka berfungsi sebagai afrodisiak yang sangat baik. Adas manis, cabai rawit tidak hanya meningkatkan cita rasa masakan, tetapi juga meningkatkan energi indera. Sifat aditif ini memungkinkan mereka untuk digunakan untuk merangsang gairah dan ketertarikan seksual.

Bahaya aditif semacam itu

Mereka dilarang keras untuk digunakan oleh orang yang memiliki penyakit lambung, kerongkongan, laring. Rempah-rempah pedas bisa sangat merusak selaput lendir organ-organ ini. Sering menggunakan aditif tersebut, bahkan pada orang sehat, dapat menyebabkan gastritis dengan iritasi pada mukosa lambung. Seseorang akan merasakannya dengan sembelit, sakit perut, diare.

Sejumlah besar capsaicin dapat menumpulkan kepekaan rasa seseorang, atau lebih buruk lagi, merusak selera. Omong-omong, dari penggunaan 3,5 gram capsaicin murni, kelumpuhan atau bahkan kematian bisa terjadi.

Sebagai hasil dari reaksi kimia bumbu tersebut dengan reseptor, luka bakar jaringan termal dapat terjadi.

Ahli gizi kategoris tidak merekomendasikan bahwa orang tua menggunakan suplemen makanan tersebut. Mereka menyebabkan peningkatan tekanan darah, oleh karena itu, sangat dilarang untuk pasien hipertensi. Selain itu, dalam kategori orang ini, selaput lendir terlalu sensitif terhadap akut.

Tidak diinginkan untuk menggunakan aditif makanan pedas dan orang-orang yang profesi atau pekerjaannya dikaitkan dengan suara, nyanyian. Akut secara negatif mempengaruhi pita suara, selaput bagian dalam sistem pernapasan.

Jadi, sudah lazim untuk tidak berdebat tentang selera, tetapi hanya perlu mengetahui tentang manfaat dan bahaya bahan tambahan makanan pedas untuk menghindari masalah kesehatan.

Bumbu adalah bagian penting dari masakan apa pun. Tetapi mereka sangat dihargai di Timur. Kita dapat mengatakan bahwa semua rempah-rempah yang terkenal dan dicintai datang kepada kita dari sana. Banyak orang menyukai bumbu pedas, jadi hari ini kita berbicara tentang cara menyiapkan berbagai campuran bumbu yang paling sesuai dengan preferensi rasa pecinta pedas.

rempah-rempah oriental

Selain fakta bahwa ada bumbu kering tradisional, itu dapat digunakan untuk menyiapkan banyak bahan tambahan makanan pedas. Asal usul resepnya beragam: mulai dari perbatasan selatan Rusia dan berakhir dengan India yang jauh.

Bumbu oriental pedas "Lutenitsa"

Untuk persiapannya Anda perlu:

• capsicum panas - 1 kg;
• capsicum manis - 1 kg;
• dua kepala bawang putih kupas;
• 1 terong berukuran sedang;
• (besar);
• di bawah Seni. sesendok garam, gula, ramuan mindukh (atau bumbu "garam sharena");
• sepertiga gelas (50 ml) cuka anggur.

Teknologi memasak

Bumbu oriental pedas diperoleh dengan tingkat kepedasan sedang. Mulailah dengan mengupas terong dan seledri. Potong menjadi lingkaran. Hapus membran dan biji dari paprika. Panggang terong, seledri, paprika dan bawang putih dalam oven. Kupas dan potong cabai menjadi beberapa bagian (bekerja dengan sarung tangan). Kupas kulit tipis yang akan muncul setelah dipanggang. Dalam blender, campur terong, seledri, paprika dan cabai, bawang putih. Garam. Pindahkan ke panci dan masak selama 10 menit setelah campuran mendidih. Bumbu oriental pedas sudah siap. Anda bisa memakannya hanya dengan roti atau disajikan dengan hidangan daging. Anda juga bisa memasak bumbu dengan cuka dan gula untuk penyimpanan lebih lama dan memasukkan campuran ke dalam stoples.

merica oriental pedas

Varian Ossetia ini dibuat dari polong hijau muda yang menyengat dan tidak memerlukan bahan tambahan apapun. Anda hanya perlu merebus polong dengan pucuk muda (tanpa batang) selama satu menit, lalu peras dengan tangan Anda untuk menghilangkan kelebihan cairan. Masukkan ke dalam panci, tuang air (dingin) dan masak selama 5 menit setelah bumbu mendidih. Tiriskan air panas, bilas pucuk lagi, peras sedikit dan, beri garam dengan benar, padatkan ke dalam wadah kaca. Simpan stoples di lemari es dalam keadaan tertutup. Bumbu untuk daging disajikan, diisi sebelumnya dengan krim asam atau katyk.

Membakar campuran harum "Baharat"

Campuran rempah-rempah dan rempah-rempah ini digunakan di banyak negara di Afrika Utara dan Teluk Persia sebagai bumbu untuk sayuran dan daging. Tidak ada resep yang diterima secara umum untuk memasak, tetapi berikut adalah daftar perkiraan komponen yang harus ada dalam baharat: hitam dan pala, ketumbar, jinten, kayu manis, cengkeh, paprika panas dan manis, kapulaga. Terkadang kuntum mawar yang dihancurkan ditambahkan. Lada hitam (bahar) adalah komponen utama dan tak terpisahkan. Sebelum menambahkan campuran ke piring, itu harus digoreng dengan minyak sayur. Paling sering, hidangan dari domba, quince, dan ikan disiapkan dengan bumbu ini.

Rempah-rempah oriental pedas lainnya

Nama-nama rempah-rempah oriental tidak jelas bagi kebanyakan orang. Chutney (chutney), harissa (harissa), Thai campuran (thai powder), Berbere, vindaloo (vindaloo), jangkap (jangkap), nioi (m "oi), sambal (sambal) - ini adalah sebagian kecil dari bumbu yang sangat populer dan umum di negara-negara Asia. Semuanya mengandung cabai (lada) dan rasanya sangat pedas.