Apa cara terbaik untuk membuat selai. Cara memasak selai dan menutupnya dengan tutup logam. Video: pilih toples dan tutupnya agar konservasi tidak meledak

Metode pertama adalah pelapisan kedap udara di bawah tutup kaleng menggunakan mesin pelapis. Kosong buatan sendiri dapat disimpan dalam bentuk ini baik di ruang bawah tanah maupun pada suhu kamar (namun, jauh dari sumber panas).

Cara mensterilkan dan menggulung stoples:

1. Sebelumnya, semua kaleng harus dicuci bersih dengan soda di dalam dan di luar.

2. Langkah selanjutnya adalah sterilisasi toples. Sebelumnya, ibu rumah tangga mensterilkan stoples dengan meletakkannya di atas cerat ketel mendidih, tetapi sekarang prosesnya jauh lebih cepat - stoples disterilkan dalam oven di rak kawat (bukan di atas loyang) pada suhu seratus derajat.

3. Tutup kaleng harus direbus dalam panci di bawah tutupnya selama 5 menit.

4. Saat stoples dikeringkan dalam oven, stoples diisi dengan selai panas sampai ke lehernya.

5. Kemudian tutup dengan penutup dan gulung dengan mesin seaming khusus. Penting untuk memilih mesin seaming yang tepat.

6. Kaleng yang digulung diperiksa apakah tutupnya pas (agar tidak bergerak, tidak berputar) dan turunkan tutupnya, bungkus dengan hangat. Biarkan kaleng yang digulung menjadi dingin (kira-kira semalaman).

Cara kedua adalah gabus dengan tutup copron

Selai adalah makanan penutup yang manis, yaitu buah - buah atau beri, direbus utuh dalam gula atau sirup madu. Dan meskipun selai telah diseduh, mungkin, lebih dari seratus tahun, sehubungan dengan persiapannya, tidak, tidak, dan berbagai pertanyaan muncul. Di sini, misalnya - tuangkan selai ke dalam stoples panas atau dingin?

Memang, agar selai menjadi enak dan disimpan untuk waktu yang lama, aturan tertentu harus diperhatikan saat menyiapkannya.

Rahasia selai yang tepat

Selai yang disiapkan dengan baik harus memiliki warna dan rasa buah segar dan beri yang digunakan dalam persiapannya. Selai seperti itu mempertahankan sebagian besar vitamin, termasuk sebagian besar vitamin C. Selai dapat disimpan untuk waktu yang lama karena mengandung banyak gula - biasanya sekitar 50%. Dalam sirup jenuh yang kental, mikroorganisme yang menyebabkan fermentasi atau pembentukan jamur tidak dapat berkembang. Tetapi jika Anda memasukkan gula dalam jumlah yang tidak mencukupi ke dalam selai, maka selai dapat dengan mudah berubah menjadi asam. Hal yang sama terjadi jika Anda memasukkannya ke dalam stoples yang tidak dicuci atau basah. Atau Anda tidak mengikuti aturan penyimpanan - misalnya, ruangan tempat selai disimpan berventilasi buruk atau ternyata lembab.

Selai dibuat dari berbagai macam buah beri, bahkan dari sayuran atau kacang-kacangan. Hanya perlu bahwa semua komponen ini kira-kira memiliki kematangan dan ukuran yang sama. Anda perlu mengumpulkan beri atau buah-buahan untuk selai dalam cuaca cerah yang kering, menghindari buah yang terlalu matang atau busuk.

Apakah Anda menuangkan selai ke dalam stoples panas atau dingin?

Jawaban atas pertanyaan ini tergantung pada cara selai disiapkan. Cara tradisional adalah dengan memasak selai dalam waktu lama hingga mengental. Biasanya, kesiapan selai seperti itu diperiksa dengan melihat apakah tetesan itu mempertahankan bentuknya di atas piring. Jika buram, maka selai akan terus dimasak untuk beberapa waktu lagi. Jika tetap dalam bentuk aslinya, maka selai sudah siap, bisa dikeluarkan dari api. Selai seperti itu diletakkan dalam stoples saat didinginkan, dan biasanya tidak memerlukan jahitan. Itu hanya ditutup dengan tutup plastik atau ditutupi dengan kertas perkamen dan diikat dengan benang.

Jika selai dimasak dengan cara yang dipercepat, yang disebut "lima menit" atau jika lebih sedikit gula dimasukkan ke dalam selai, misalnya, untuk mengurangi kandungan kalorinya, maka selai tersebut dituangkan hanya panas ke dalam stoples yang sudah disterilkan, dan kemudian digulung dengan tutup logam. Kemudian stoples dibalik dan selai dibiarkan dingin dalam bentuk ini. Untuk pengawetan selai yang lebih baik, stoples selai direkomendasikan untuk dipasteurisasi tambahan. Dengan kata lain, selai tersebut membutuhkan konservasi wajib. Jika tidak, itu tidak akan disimpan untuk waktu yang lama. Pengawetan juga diperlukan untuk selai "mentah", yang sebenarnya adalah buah-buahan atau beri yang digosok dengan gula.

Dimasak dengan benar dan ditutup untuk musim dingin, selai dapat disimpan di rumah hingga dua tahun atau bahkan lebih. Jika selai salah dimasak atau dituangkan ke dalam stoples - misalnya, ke piring yang tidak steril, dicuci dengan buruk atau lembab, maka selai itu pasti akan berfermentasi, menjadi berjamur atau manis.

Cara menentukan bahwa selai tidak dimasak dengan benar

Berikut adalah tanda-tanda utama yang dengannya Anda dapat memahami bahwa kesalahan dibuat saat memasak selai:

• selai berubah warnanya, menjadi terlalu gelap, dan aroma buah-buahan meninggalkannya - hanya rasa manis yang tersisa. Ini adalah tanda pasti bahwa selai sudah terlalu matang;
• beri atau buah-buahan tidak terdistribusi secara merata dalam sirup, tetapi mengapung ke permukaan atau mengendap di dasar. Buah yang mengendap menunjukkan bahwa Anda memasukkan sedikit gula ke dalam sirup, dan ternyata terlalu cair. Jika buah-buahan berkumpul di dekat permukaan, ini menunjukkan bahwa Anda belum memasak selai. Dalam kedua kasus, selai bisa menjadi asam, jadi Anda harus memakannya sesegera mungkin. Atau mencerna.

Musim panas adalah waktu tidak hanya untuk istirahat, tetapi juga untuk persiapan aktif untuk musim dingin. Di hampir semua dapur negara, pekerjaan berjalan lancar, persiapan dibuat, sayuran dan buah-buahan dikeringkan, salad dipotong dan, tentu saja, selai dimasak. Ada banyak rahasia keberhasilan persiapan suguhan manis.

Buah beri yang dimaksudkan untuk selai paling baik dipetik dalam cuaca cerah dan kering pada hari memasak. Buah beri yang dipetik saat hujan menyerap banyak kelembapan. Karena itu, mereka akan mendidih dalam selai, dan kelezatannya akan menjadi berair. Buah beri harus sama matangnya - maka selai akan lebih enak. Sebelum memasak selai dari stroberi atau stroberi, taburi beri dengan gula dan biarkan selama 2-3 jam.

Untuk menghilangkan lubang dari ceri, ibu rumah tangga yang berpengalaman menyarankan untuk menggunakan mesin pitting. Ini akan mempercepat pekerjaan dan melindungi buah beri dari kerusakan. Peralatan memasak harus lebar, tetapi tidak terlalu tinggi, agar cairan lebih cepat menguap. Mangkuk untuk 2-4 kg buah beri paling nyaman. Dalam wadah besar, buah beri yang lembut akan kehilangan bentuknya dan selai akan menjadi lebih seperti selai. Wadah untuk memasak selai harus benar-benar bersih. Jangan gunakan peralatan masak yang memiliki noda karat atau oksida. Sebelum setiap persiapan, piring dibersihkan dengan soda, dicuci dengan air mendidih dan dikeringkan. Kami mulai memasak selai dengan sirup. Tuang gula dan air (sesuai resep) ke dalam mangkuk dan didihkan sampai gula benar-benar larut. Kemudian masukkan buah beri dan didihkan. 5-10 menit pertama api harus lemah agar tidak banyak berbusa, lalu diperbesar.

Selama memasak, busa harus dihilangkan dengan sendok atau sendok berlubang dan dituangkan ke dalam mangkuk yang dalam. Sangat penting untuk menghilangkan busa, karena selai bisa menjadi asam. Untuk mencegah buah beri berkerut, setiap 5-7 menit wadah dengan selai yang akan datang harus dikeluarkan dari api.

Kesiapan kemacetan diperiksa sebagai berikut:

• Buah beri tidak mengapung ke permukaan, tetapi didistribusikan secara merata dalam sirup.
• Setetes sirup, jika digosok di antara jari-jari, membentuk benang kental.
• Setetes yang dituangkan di atas piring tidak menyebar, tetapi mempertahankan bentuknya.
• Banyak buah dan beri (apel, aprikot, prem, quince) menjadi transparan.

Saat selai sudah matang, selai harus dingin. Kemudian dituangkan ke dalam piring yang bersih dan kering. Dalam hal apa pun Anda tidak boleh menutupi selai dengan penutup. Lebih baik menggunakan kain kasa atau kertas perkamen untuk ini. Stoples kaca untuk selai dicuci bersih dengan soda, dibilas dengan air panas dan dikeringkan. Pindahkan selai ke stoples panas yang kering. Simpan selai di tempat yang sejuk dan kering. Stoples ditutup dengan kertas roti, lalu dengan lingkaran karton, lalu lagi dengan kertas roti, lalu diikat dengan benang. Benang sudah dibasahi sebelumnya. Saat mengering, itu akan mengencangkan toples dengan kencang dan mencegah udara masuk ke dalam selai.

Jika selai adalah manisan, masukkan dari stoples ke dalam baskom, tambahkan 3 sendok makan air per 1 kilogram selai, didihkan dengan api kecil dan masak selama 5-8 menit, aduk terus. Selai panas diletakkan dalam stoples, didinginkan dan disumbat. Selai yang sudah mulai berfermentasi (menjadi asam) harus segera dicerna dengan menambahkan 200 gram gula pasir untuk setiap kilogram selai. Kemacetan akan berbusa banyak. Keluarkan busa dan hentikan memasak. Ketika selai berhenti berbusa, itu dituangkan ke dalam stoples, didinginkan dan disumbat. Mengikuti tips sederhana ini, bahkan seorang nyonya rumah pemula akan dapat memasak selai yang lezat dan di musim dingin untuk menyenangkan kerabat dan teman dengan kelezatan buatan tangan. Pertahankan dan semuanya akan berhasil!

Bagaimana cara mensterilkan dan menggulung stoples?

1. Sebelumnya, semua toples harus dicuci bersih dengan soda di dalam dan di luar.
2. Langkah selanjutnya adalah sterilisasi toples. Sebelumnya, ibu rumah tangga mensterilkan stoples dengan meletakkannya di atas cerat ketel mendidih, tetapi sekarang prosesnya jauh lebih cepat - stoples disterilkan dalam oven di rak kawat (bukan di atas loyang) pada suhu seratus derajat.
3. Tutup kaleng harus direbus dalam panci di bawah tutupnya selama 5 menit.
4. Saat toples dikeringkan dalam oven, mereka diisi dengan selai panas sampai ke leher.
5. Kemudian tutup dengan penutup dan gulung dengan mesin khusus untuk jahitan. Penting untuk memilih mesin seaming yang tepat.
6. Kaleng yang digulung diperiksa apakah tutupnya pas (agar tidak bergerak, tidak berputar) dan turunkan tutupnya, bungkus dengan hangat. Biarkan kaleng yang digulung menjadi dingin (kira-kira semalaman).

Cara kedua adalah capping dengan topi nilon

Selai yang disiapkan dengan cara ini hanya disimpan di lemari es atau di ruang bawah tanah yang sangat dingin.

1. Kulit kayu disterilkan seperti pada metode pertama, dan tutup nilon dicelupkan ke dalam air mendidih dan api segera dimatikan.
2. Selai dituangkan ke dalam toples 2 cm di bawah leher dan ditutup dengan lapisan gula 1,5 cm.
3. Tutup rapat dengan tutup nilon dan masukkan ke dalam lemari es untuk penyimpanan selama musim dingin.

Irina Primorochka

Saya menuangkan selai yang baru diseduh ke dalam stoples steril, rata dengan leher, memutar tutupnya dan membalikkannya. Saya hanya menutupinya dengan handuk. Setelah pendinginan, tutupnya ditarik ke dalam, menciptakan penyegelan tambahan. Selai sangat baik pada suhu kamar hingga musim semi.

aku suka anak anak

Saya menuangkan selai dingin ke dalam stoples yang disterilkan, dan selai - panas, masing-masing, di bawah selimut. Selai kami tidak pernah berjamur, meskipun selai dari 2009 - 2013 sekarang ada di garasi. Yah, mungkin tidak berjamur bahwa kami menggulungnya, tetapi jika kami menutupnya dengan tutup ulir atau nilon, maka saya pikir itu akan berjamur. Secara umum, ibu saya memberi tahu saya sesuatu seperti itu - dari itu Anda mengisinya dengan panas atau dingin hanya tampilan selainya yang berbeda.

buka puasa

Selai harus dituangkan panas. Suhu tinggi membunuh semua jenis bakteri. Plus, selai panas memiliki lebih banyak fluiditas, sangat sulit untuk menuangkan selai dingin ke dalam stoples, ada banyak rongga udara. Sebenarnya, mereka yang membuat selai tahu bahwa jika Anda menunggu sampai selai menjadi dingin, maka akan sulit untuk mengolahnya nanti, bagian atas umumnya dapat ditutupi dengan kerak beku, yang pasti tidak akan berkontribusi untuk menuangkan selai ke dalam stoples.

tomat hijau

Panas atau dingin menuangkan selai ke dalam stoples tergantung pada metode memasaknya. Sebelumnya, selai direbus secara tradisional, menambahkan gula 1:1 dalam perbandingan berat dengan buah, dan merebusnya beberapa kali. Selai seperti itu diletakkan dalam stoples yang bersih dan kering yang sudah didinginkan, ditutup dengan tutup plastik atau diikat dengan kertas. Risiko kerusakan pada kemacetan seperti itu minimal. Namun baru-baru ini mereka mulai memasak selai dengan lebih sedikit gula dan dengan waktu yang dipersingkat - "lima menit". Ini karena kurangnya waktu, dan fakta bahwa lebih banyak vitamin disimpan dalam selai seperti itu. Selai ini harus dituangkan panas ke dalam stoples yang disterilkan dan digulung untuk mencegah pembusukan.

Elena

Dan saya tuangkan ke dalam stoples kering yang dingin. Dan secara umum, kami tidak memasak selai lagi, kami hanya menambahkan gula ... yum-yum!

Yunna

Saya selalu menuangkannya panas karena saya tidak merebusnya terlalu manis untuk menghindari segala macam jamur dan bakteri. Saya juga mensterilkan stoples. Tetapi banyak yang menutup dingin dan bahkan tidak memutar tutupnya. Misalnya, nenek saya melakukan hal itu sebelumnya, ketika tidak ada tutup logam, mereka hanya ditutup dengan selembar kertas dan benang tebal, dan selai berdiri dengan sempurna dan tidak rusak, meskipun mereka tidak menyimpan gula saat itu. Dan dia menuangkannya dingin juga. Oh, dan selai yang enak itu.)

sinar matahari musim panas

Saya menutupnya panas, saya mensterilkan stoples, saya tidak meletakkannya di bawah selimut. Mereka berdiri untuk waktu yang lama pada suhu kamar dan tidak tumbuh berjamur.
Dan di Turki, selai disimpan selama beberapa hari di bawah sinar matahari, dituangkan dingin dan stoples tidak disterilkan ... Yah, mereka sering berjamur dengan mereka, mereka mengatakan bahwa dalam kasus seperti itu mereka tidak cukup menyimpannya di bawah sinar matahari ... Saya tidak mengambil risiko itu.

Sveta

Saya menuangkan selai panas ke dalam stoples. Saya mengambil sendok dan menuangkan selai ke dalam stoples panas, maka toples tidak akan pecah, tetapi jika suhu stoples lebih rendah dari selai, maka saya tuangkan selai sedikit menutupi bagian bawah stoples, tunggu dua atau tiga menit, lalu tuangkan selai hingga setengah toples dan juga tunggu selama dua, tiga menit, lalu saya tambahkan ke atasnya.

Dan saya mensterilkan semua toples - mungkin sudah menjadi kebiasaan) Adapun di bawah selimut - ini diperlukan untuk apa yang telah sedikit mengalami perlakuan panas. Ini mentimun, misalnya - jika ditutup dengan metode pengisian tiga kali, maka tentu saja saya membungkusnya sampai dingin. Dan jika saya mensterilkan dalam panci (atau, seperti yang benar, pasteurisasi? Saya tidak terlalu kuat dalam hal), maka saya tidak perlu membungkusnya. Selai dan selai dimasak - siapa pun yang melakukannya, tetapi biasanya mereka dimasak. Oleh karena itu, sejauh yang saya mengerti, mereka tidak membutuhkan kelesuan tambahan di bawah selimut. Saya meletakkannya dalam stoples kering yang disterilkan, tutup dan balikkan sampai dingin.

rubah perak

Biasanya terbalik di atas perapian, dalam oven yang hangat (tidak panas!), lalu panaskan hingga 200 derajat. Minimal 20, tidak lebih. Sangat penting untuk mengeluarkan kaleng oven mereka dan meletakkannya di atas meja di atas papan kayu kering atau handuk, jika tidak mereka akan pecah. diamkan selama 10 menit, dinginkan sebentar, tuangkan selai panas ke dalamnya. Anda juga bisa menghangatkan, tidak akan terjadi apa-apa padanya :)) sebenarnya. Saya curiga selai yang dimasak dengan baik dapat dituangkan ke dalam apa saja dan berdiri di mana saja :)))

mauglenok

Selai asli (bukan lima menit) tidak perlu disterilkan atau digulung. Saya menuangkannya panas ke dalam stoples (jika tidak terlalu malas, saya membilas stoples dengan air mendidih, tetapi tidak selalu), dan menutupnya dengan tutup plastik biasa. Saya menyimpannya di lantai di bawah meja.

tYulka

Dalam beberapa tahun terakhir, saya biasanya memasukkan toples ke dalam mesin pencuci piring, membilasnya dua kali, dan kemudian menuangkan selai langsung darinya, meletakkan mentimun, menuangkan jus.

Pertanyaan populer

Bagaimana cara menutup selai agar tidak berjamur?

Ada alasan berikut untuk pembentukan cetakan dalam putaran:

1. Tidak cukup gula. Gula adalah bahan penting dalam sebagian besar makanan kaleng. Saat menyiapkan selai, digunakan sebagai pemanis, dan yang lebih penting, sebagai pengawet. Untuk setiap kaleng pengawetan, jumlah gula yang terpisah dihitung, yang dimaksudkan untuk setiap kg. berry/buah-buahan. Menghindari kesalahan ini sangat sederhana - Anda harus mengikuti resep dari dan ke, dan menambahkan gula persis dalam jumlah yang ditunjukkan.
2. Produk tidak dimasak dengan baik. Makanan penutup yang sudah jadi cukup kental. Ibu rumah tangga yang berpengalaman dapat menentukan tingkat memasak dengan mata telanjang. Ibu rumah tangga muda dapat menggunakan trik berikut: taruh sedikit selai di piring datar. Jika bentuknya tetap dan tidak menyebar, Anda dapat menggulungnya dengan aman.
3. Stoples disegel panas. Ini berkontribusi pada pembentukan kondensat, yang merupakan kondisi yang sangat baik untuk kehidupan jamur jamur yang sehat. Saat menggulung, stoples harus didinginkan.
4. Pengawetan ditentukan dalam stoples basah atau tidak disterilkan. Dalam lingkungan yang lembab, produk diencerkan, dan, karenanya, konsentrasi gula berkurang. Efek pengawetnya hilang dan ini mendorong pertumbuhan jamur di toples. Dengan cara yang sama, pengolahan yang buruk dapat mempengaruhi konservasi.

Apa yang harus dilakukan jika cetakan telah terbentuk pada selai?

Banyak ibu rumah tangga, setelah menemukan toples berjamur di tempat sampah dapur, segera mengucapkan selamat tinggal padanya. Namun, itu harus dikirim untuk dimasak selama 5-7 menit dan tambahkan gula dalam proporsi 0,1 kg untuk setiap kg selai. Di masa depan, jeli atau kolak dapat dibuat dari massa yang dihasilkan, dan juga tidak dilarang untuk menambahkannya ke dalam kue.

Di mana dan bagaimana cara terbaik untuk menyimpan selai?

Lebih baik menyimpannya dalam stoples kecil - dengan cara ini akan dimakan lebih cepat, dan tidak ada yang rusak di stoples. Jika selai diawetkan secara ketat sesuai resep dan dibungkus dengan aman, maka selai itu harus disimpan selama dua hingga tiga tahun di lemari atau di balkon pada suhu sepuluh hingga dua belas derajat. Jika terbuat dari buah yang tidak dikupas, maka lebih baik menggunakan produk selambat-lambatnya setahun kemudian.

Selama masa konservasi, banyak ibu rumah tangga menghadapi pertanyaan: “Tutup apa yang digunakan untuk penyimpanan selai yang lebih baik?”

Pendapat tentang hal ini sangat berbeda. Seseorang menyarankan untuk menggulung kaleng dengan tutup logam, dan seseorang melakukan cara kuno untuk menutupinya dengan kertas atau plastik dan mengikatnya dengan benang.

Namun, untuk pertanyaan "Apakah mungkin menutup selai dengan tutup nilon?" jawabannya tegas - Anda bisa. Setiap tahun semakin banyak ibu rumah tangga yang lebih memilih produk plastik untuk pemintalan, karena lebih mudah digunakan dan proses konservasi dengannya menjadi lebih mudah dan lebih menyenangkan.

Dan agar bagian yang kosong untuk musim dingin tidak memburuk dan tidak kehilangan penampilan dan bau aslinya, cukup mengikuti beberapa aturan sederhana:

• Pertama, selai harus mengandung gula dalam jumlah yang cukup. Ini akan mencegah fermentasi dan membantu menjaga kesegaran benda kerja;
• kedua, untuk menjaga kesegaran selai selama mungkin, selai harus direbus lebih banyak;
• ketiga, di bawah tutupnya (di permukaan selai), Anda bisa meletakkan lingkaran kertas bersih yang direndam dalam alkohol atau vodka. Jika jamur masih terbentuk di permukaan, maka perlindungan seperti itu akan menyerapnya sepenuhnya. Jika perlu, filter semacam itu dapat diubah kapan saja.

Untuk keandalan yang lebih besar, Anda juga dapat menggunakan produk plastik untuk pengalengan panas. Mereka berbeda dari yang biasa karena dipanaskan sebelumnya dalam air panas, dan baru kemudian dimasukkan ke dalam toples. Tutup ini lebih kedap udara.

Secara umum, kita dapat mengatakan bahwa selai harus disimpan pada suhu yang tidak lebih tinggi dari suhu kamar di ruangan gelap.

Tutup nilon sangat nyaman digunakan, dapat dikeluarkan dari toples tanpa alat apa pun seperti pembuka botol, dan segera dipasang kembali sesuai kebutuhan. Ada keuntungan penting lain dari produk nilon dibandingkan produk logam, tidak seperti itu, penutup nilon tidak berkarat.