Hidangan Meksiko Chili. Hidangan cabai Meksiko yang terkenal. Apa itu cabai con carne

Tentunya Anda pernah mendengar hidangan Meksiko yang terkenal - cabai. Ini adalah hidangan daging dengan paprika pedas, dan bahan lainnya ditambahkan sesuai selera koki. Bagaimana cara membuat hidangan ini menjadi mahakarya kuliner yang sesungguhnya? Bahan apa yang tidak biasa yang akan memberikan rasa dan aroma yang istimewa?

Bahan-bahan

Daging sapi 500 gram tomat 2 bank Kacang Kalengan 400 gram lada Bulgaria 2 buah) Bohlam 2 buah) Cabai 2 buah) Tepung 1 sendok teh Bawang putih 2 iris Minyak sayur 2 sdm

• Porsi: 6
• Waktunya memasak: 2 menit

Hidangan cabai: fitur memasak

Biasanya ada dua jenis cabai Meksiko. Varian yang paling umum adalah "chili con carne", yang diterjemahkan sebagai "lada dengan daging".

Resep cabai tradisional termasuk cabai dalam jumlah besar. Banyak koki memberikan pilihan yang lebih cocok untuk orang Eropa dengan mengurangi jumlah bumbu pedas.

Dalam versi cabai apa pun, tomat harus ada. Jika tomat segar digunakan, lebih baik memilih buah matang yang besar. Mereka perlu dikuliti. Tomat kalengan dalam jusnya sendiri juga ideal untuk resep ini.

Mereka akan membuat hidangannya berair dan harum, dan lebih sedikit usaha yang dihabiskan.

Hidangan Cabai: Resep Langkah demi Langkah

Untuk menyiapkan cabai Meksiko yang terkenal, Anda membutuhkan produk-produk berikut:

• sekitar 0,5 kg daging sapi;
• 2 kaleng tomat dalam jusnya sendiri atau 5 buah besar segar;
• 400 g kacang kalengan;
• 2 paprika;
• 2 bawang;
• 2 cabai pedas;
• 1 st. sesendok tepung;
• 1-2 siung bawang putih (secukupnya);
• 2 sdm. sendok makan minyak sayur (sebaiknya minyak zaitun).

Agar hidangan "cabai" benar-benar enak dan berair, urutan tindakan khusus harus diikuti:

• buang bijinya dari cabai dan potong;
• potong bawang merah menjadi kubus;
• potong bawang putih;
• panaskan minyak zaitun dalam wajan berdinding tebal;
• goreng bawang bombay, cabai dan bawang putih selama kurang lebih 4 menit sampai muncul kerak emas di bawang bombay;
• Potong daging sapi menjadi potongan-potongan kecil. Dalam hidangan cabai, Anda tidak hanya bisa menambahkan daging, tetapi juga daging giling;
• keluarkan gorengan dari wajan, dan masukkan daging ke dalamnya;
• potongan daging atau daging cincang perlu digoreng sampai muncul kerak coklat, aduk terus;
• tambahkan sayuran, tomat, dan tepung yang sebelumnya digoreng ke dalam daging;
• didihkan, aduk terus;
• setelah merebus bahan, tutup panci dengan penutup dan terus didihkan semuanya selama sekitar satu jam;
• setelah itu, tambahkan kacang dan paprika potong dadu ke piring;
• hidangan harus direbus dengan baik selama sekitar 1,5 jam lagi dengan tutupnya tertutup.

Hidangan cabai yang sudah jadi dapat disajikan dengan tomat segar, bumbu dapur, bawang putih, dan krim asam. Bumbui dengan ketumbar jika diinginkan. Nasi rebus adalah lauk yang sempurna.

Hidangan yang hangat, pedas, dan luar biasa enak bisa menjadi hidangan khas Anda, dan piring kosong orang yang Anda cintai bisa menjadi bukti bakat kuliner Anda.

Hidangan dengan cabai tidak cocok untuk anak-anak, serta penderita penyakit pada sistem pencernaan.

Bahan utama masakannya adalah daging cincang dan cabai. Komponen lain ditambahkan tergantung pada preferensi individu dan wilayah. Saat menyiapkan cabai con carne, daging digunakan atau dipotong dadu kecil. Biasanya ini. Namun, variasi lain dan bahkan kombinasi dari beberapa varietas dimungkinkan.

Bahan Tambahan

Bawang bombay biasanya digunakan sebagai bahan tambahan, tomat, bawang putih, kacang polong dan lada manis. Gourmets menambahkan bir, sedikit coklat, madu, atau gula ke dalam hidangan. Bumbu masakannya adalah bubuk cabai, lada hitam, zira (jinten), oregano.

Fitur memasak

Selama memasak, sayuran dipotong dadu dan digoreng. Setelah daging ditambahkan dan hidangan direbus. Bumbu pilihan ditambahkan sesuai kesiapannya, dan setelah dua atau tiga menit, tomat, jagung, dan kacang-kacangan.

Menyajikan hidangan

Disajikan dengan lauk berupa nasi putih, tortilla, atau nachos chips. Seringkali itu bertindak sebagai hidangan utama. Disajikan dengan krim asam, herba atau keju, salsa, dan guacamole.

Variasi hidangan

Ada beberapa variasi cabai con carne. Vegetarian lebih suka Cabai Sin Carne Tanpa Daging. Bahan ini diganti dengan kacang-kacangan, daging kedelai atau keju tahu. Sayuran sering digunakan - labu, terong atau zucchini.

Chili verde (cabai hijau)- hidangan utama atau saus yang ditemukan dalam masakan negara bagian New Mexico, memiliki rasa pedas yang bervariasi, biasanya terbuat dari daging babi, yang direbus perlahan dalam kaldu ayam dengan tambahan bawang putih, tomatillo (sayuran physalis) dan cabai hijau panggang. Tomat jarang digunakan. Kepedasan hidangan diatur oleh poblano, jalapeno, serrano, dan terkadang cabai habanero. Chili verde digunakan sebagai isian burrito di San Francisco.

cabai putih- diolah menggunakan kacang putih dan daging kalkun atau dada ayam sebagai pengganti saus tomat dan daging merah (sapi). Hasilnya, hidangan yang sudah jadi berwarna putih.

Chili dengan nanas- diolah dengan kacang putih, nanas, kelapa, saus tomat dan daging merah (sapi). Hidangan yang sudah jadi terlihat seperti hidangan tradisional, tetapi rasanya ternyata manis. Cabai Nanas ditemukan oleh Roberto Cofresi.

Hidangan menggunakan cabai con carne

• Chili dog - hot dog yang disajikan dengan hidangan daging cabai sebagai topping (biasanya tanpa menggunakan kacang).
• Burger cabai - burger dengan topping cabai (biasanya tanpa kacang). Di California, terkadang disebut sebagai "ukuran cabai".
• Chili con carne juga disajikan dengan kentang goreng dan keju, demikian sebutan hidangan tersebut "kentang goreng cabai", atau kentang goreng Pulau Coney.
• Di Texas Tenggara, cabai disajikan dengan nasi putih "cabai dengan nasi".
• Poppy cabai - hidangan yang terbuat dari cabai dengan tambahan pasta tubular atau pasta lainnya. cabe rawit ( cabai dengan pasta) termasuk dalam ransum kering standar Angkatan Darat AS dan merupakan salah satu jenis makanan siap saji.
• Chili Cincinnati adalah hidangan cabai matang yang disajikan dengan spageti, kacang, dan keju parut.
• Frito Pie- Biasanya, hidangan terdiri dari keripik jagung dengan cabai yang diletakkan di atasnya dan ditaburi keju parut, bawang bombay, jalapeños, dan krim asam. Di jalan, hidangan seperti itu disajikan langsung dalam kantong keripik jagung Fritos. Pai Frito populer di Amerika Serikat Barat Daya.
• Kentang panggang isi cabai dengan berbagai bahan seperti mentega, keju cheddar, dan bawang cincang.
• Di piring "Putin Chili" kuahnya diganti dengan saus daging chilli con carne. resep

Ini salah satu hidangan yang mudah disiapkan, sangat memuaskan dan akan menghiasi meja pesta apa pun! Chili con carne cocok untuk pesta ramah, dan untuk makan malam keluarga. Tidak peduli berapa banyak tamu yang Anda undang, semua orang akan menyukainya. Chili con carne berasal dari masakan meksiko, diolah dari bahan dasar daging (carne) dan cabai (chilli), yang artinya apriori pedas dan panas. Tapi Anda bisa mengatur pedasnya sesuai keinginan. Cobalah memasaknya menurut Jamie Oliver.

Memasak:

1. Pertama, mari kita siapkan sayurannya. Bawang bombay, seledri, bawang putih dan wortel perlu dikupas dan dicincang halus. Potong paprika menjadi dua, buang bijinya dan potong-potong.
2. Untuk chilli con carne, Jamie menyarankan untuk mengambil panci yang lebih besar, seperti untuk sup. Biarkan panas di atas api sedang. Tuang sesendok minyak zaitun dan tuangkan sayuran kita. Kami segera menambahkan bumbu ke dalamnya - cabai, jintan, kayu manis, garam dan merica.
3. Goreng semuanya selama 5-6 menit, aduk dengan spatula.
4. Kami tertidur kacang dan buncis, setelah sebelumnya mengeluarkan cairan dari toples. Lalu tambahkan tomat dan daging giling.
5. Gumpalan besar daging cincang, yang akan mulai terbentuk saat dipanaskan, diremas dengan spatula kayu. Perlu diketahui bahwa daging cincang Primebeef cukup berlemak. Oleh karena itu, paling mudah untuk menggorengnya di wajan terpisah, lalu tiriskan lemak lelehnya dan tambahkan daging cincang ke wajan biasa dengan sayuran.
6. Saus tomat selalu tertinggal di dinding toples tomat. Jamie Oliver selalu mengisi salah satu toples dengan air, mengaduknya dengan sendok, dan menuangkan semuanya ke dalam saus.
7. Sobek daun peterseli dan masukkan ke dalam lemari es. Lebih baik menambahkannya di bagian paling akhir. Kami memotong batangnya dan mengirimkannya ke wajan.
8. Tambahkan cuka. Bumbui lagi dengan garam dan merica, aduk rata.
9. Tutup dengan penutup dan tunggu sausnya mendidih.
10. Kurangi panas seminimal mungkin dan biarkan merana di atas kompor selama sekitar 1 jam, aduk sesekali. Selama ini, daging cincang akan jenuh dengan semua aroma bumbu dan sayuran dan akan mendapatkan rasa yang cerah dan kaya.
11. Terakhir, buka tutupnya dan masak selama 10 menit lagi. Jika saus terlalu kental, tambahkan setengah gelas air.
12. Cabai con carne panas disajikan di atas meja. Paling baik disajikan dengan nasi basmati yang empuk, kentang jaket, atau couscous. Chili con carne cocok dipadukan dengan yogurt alami, guacamole, dan irisan jeruk nipis.

Selamat makan!

Mereka mengatakan bahwa untuk memahami betapa enak, pedas, dan memuaskannya makanan Meksiko, Anda perlu makan setidaknya sekali di restoran Meksiko asli. Masakan Meksiko adalah tortilla yang luar biasa, sup kacang hitam, gazpacho dingin dan, tentu saja, hidangan daging utama Meksiko "cabai".

Orang Meksiko menyiapkan hidangan cabai terkenal mereka dalam dua bentuk. Yang paling terkenal adalah CHILI CON CARNE (diterjemahkan dari bahasa Spanyol - “lada dengan daging”.

Dan pilihan keduanya adalah CHILI SIN CARNE. Ini sama, tapi tanpa daging, tapi ditambahkan terong. Namun kedua spesies menghangatkan jiwa dan raga, seperti anggur yang direnungkan di hari yang dingin.

Memasak cabai

Mari kita mulai dengan pilihan yang lebih memuaskan, lebih "maskulin" - cabai dengan daging. Kami hanya mencatat bahwa daging (lebih disukai daging sapi) dapat berupa daging cincang atau dalam bentuk potongan kecil - seperti untuk "beef stroganoff" atau "azu".

CHILI CON CARNE dengan daging cincang

Produk:

• 1 kg daging giling,
• 300 gram kacang merah,
• 3 umbi
• 4 tomat besar,
• 2 paprika merah manis
• 2 cabai
• 2-3 cangkir kaldu sapi
• lada hitam,
• 4-5 siung bawang putih,
• 5 -6 seni. sendok makan minyak sayur
• garam secukupnya.

Proses memasak

1. Rendam kacang semalaman, tuangkan air tawar di pagi hari dan rebus hingga empuk. Buang di saringan.

2. Dalam kuali atau wajan besi cor yang dalam, panaskan minyak dan goreng daging giling.

3. Kupas dan potong bawang menjadi cincin.

4. Cuci dan potong paprika manis dan tomat.

5. Kupas cabai dari bijinya dan potong halus.

6. Tambahkan semua sayuran cincang ke daging cincang dan masak dengan api sedang selama kurang lebih lima belas menit.

7. Kemudian tuangkan kaldu ke dalam kuali, garam, tambahkan lada hitam dan terakhir kacang.

8. Tutup penutupnya dan biarkan dengan api kecil selama sekitar 20 menit.

9. Beberapa menit sebelum dimasak, taburi piring dengan bawang putih cincang.

CHILI CON CARNE dengan daging

Produk:

• 400 gram daging sapi,
• 2 -3 bawang bombay,
• 1-2 sdm. sendok mentega,
• 1 sendok teh garam
• 1 g lada besar,
• 1,5 sendok teh bubuk cabai
• 400 gr tomat kalengan dalam jusnya sendiri (1 kaleng),
• 5 siung bawang putih,
• 100 ml air
• 400 gr kacang merah dalam saus tomat (1 kaleng).

1. Kupas bawang bombay, potong-potong, tumis dengan minyak dengan api sedang hingga berwarna cokelat keemasan.

2. Tambahkan daging cincang halus ke dalam wajan dan goreng.

3. Garam, merica, masukkan tomat cincang dengan jus.

4. Tambahkan bawang putih cincang halus.

5. Rebus semuanya di bawah tutupnya selama 10-15 menit.

6. Terakhir, tambahkan bubuk cabai, kacang, tahan api kecil selama sepuluh menit.

Saus Cabai (Chili Garlic Sauce), seperti putra sejati Meksiko, panas dan dicintai. Dengan rasanya yang berapi-api dan aromanya yang tiada tara, ia menaklukkan Asia dan Eropa, Amerika, dan benua Afrika.

Dan cabai kaya akan khasiat yang bermanfaat - mengandung vitamin, mineral, dan asam, ditambah komposisi kimiawi yang sangat baik - bukan tanpa alasan di Amerika Latin cabai telah lama menjadi hadiah terbaik bagi para dewa.

Kandungan kalori sausnya cukup rendah - 100 gram produk jadi mengandung sekitar 120 kkal (dalam versi klasik). Pilihan lain memiliki kandungan kalori yang hampir sama.

Sausnya disimpan dengan sempurna dalam toples dengan tutup tanah di lemari es (terkadang selama enam bulan).

Saus cabai memiliki pilihan resep, kami telah mengumpulkan yang terbaik untuk Anda - tanpa penambah rasa, pewarna, perasa, pengganti, dll. Resep kami hanya mengandung produk alami.

Bagaimana menerapkan:

Untuk makanan siap saji, terutama daging atau sayuran. Terkadang saus disajikan dengan ikan. Itu baik baik dingin maupun hangat.

Dalam masakan Jepang, serta Thailand, saus juga digunakan dalam pembuatan hidangan pertama, kami belajar cara mengawetkannya untuk musim dingin.

Biasanya, perahu kuah mini digunakan untuk menyajikan kuah segar, karena cukup pedas, dan orang yang memakannya sebaiknya hanya menekankan, dan tidak menaungi rasa makanannya.

Mencicipi sambal lebih enak sedikit-sedikit, hampir setetes demi setetes. Ngomong-ngomong, ketajaman saat menyimpan saus menjadi kurang agresif.

Sambal cabai klasik

Resep ini memiliki rasa manis yang tajam dengan rasa asam yang halus. Plus, Anda dapat menyesuaikannya sesuai keinginan Anda.

Mempersiapkan:

• cabai - 300-350 gr.
• bawang putih - 2 kepala
• anggur atau cuka sari apel - 3 sdm. l
• gula pasir (putih atau coklat) - 3 sdm. l.
• pati (lebih baik - jagung) - 0,5 sdm. (opsional)
• minyak sayur (atau zaitun) - 2 sdt (opsional)
• allspice - 5 buah.
• garam - 1,5 sdt

Anda perlu mempersiapkan seperti ini:

1. Cabai saya, buang biji dan selaputnya, bersihkan siung bawang putih. Kami mengubah kedua komponen (kecuali satu merica) menjadi haluskan menggunakan blender.
2. Potong lada terakhir menjadi potongan-potongan kecil dan tambahkan haluskan bersama gula, cuka, dan garam.
3. Rebus komposisi yang dihasilkan selama 5-10 menit dengan api kecil. Agar sausnya tidak gosong, Anda bisa menambahkan minyak sayur ke dalamnya, dan agar lebih kental - pati. Jika Anda akan menambahkan pati, encerkan terlebih dahulu dengan sedikit air dingin.
4. Saus yang sudah jadi dipindahkan ke toples kecil, didinginkan dan dimasukkan ke dalam lemari es, atau dimakan panas.

Cara memvariasikan resep:

1. Gunakan beberapa varietas lada.
2. Kurangi jumlah bawang putih.
3. Tingkatkan jumlah gula.
4. Tambahkan bawang goreng atau segar ke dalam komposisi.
5. Ganti cuka dengan anggur beras (mirin).
6. Untuk memberi lebih banyak rasa asam, hingga 4 sdm dapat ditambahkan ke dalam resep. air jeruk nipis (lemon) atau nanas dan kentang tumbuk dari 3-4 tomat.
7. Perkenalkan sejumput jahe kering atau sedikit (50-70 gr) parut segar. Ketumbar dan 3-5 sendok makan akan cocok dengan jahe. jus jeruk nipis.
8. Untuk membuatnya lebih pedas (saus Meksiko), tambahkan 2 kuncup cengkeh ke dalam saus.
9. Untuk mendapatkan cabai hijau, Anda perlu menambahkan kemangi (daun) - 10 gr., Peterseli - 20 gr., Mint - 4-6 tangkai, biji sawi - 1 sdm. Komponen dihancurkan dan dikocok dengan minyak zaitun - 6 sendok makan, jus lemon - 30 ml dan saus klasik dingin. Ini sangat baik dengan ikan dan makanan laut.

Saus "cabe manis"

Mempersiapkan:

• cabai - 10 buah.
• cuka beras Cina hitam atau mirin - 100 - 150 ml
• gula pasir (campuran putih dan coklat 3: 1) - 2 gelas
• garam - sejumput
• air - 1 gelas

Anda perlu mempersiapkan seperti ini:

1. Kami membersihkan cabai dari bijinya, memotongnya dengan sangat halus.
2. Tempatkan semua komponen dalam mangkuk berdinding tebal dan, setelah mendidih, didihkan hingga kepadatan yang diinginkan (15 menit). 1 sdt juga akan menambah kepadatan saus. pati (lebih baik mengambil jagung). Jika Anda akan menambahkan pati, encerkan terlebih dahulu dengan sedikit air dingin.
3. Kami mengirim saus pedas dalam toples.

Saus ini memiliki rasa yang agak lembut, sedikit pedas, terkadang ditambahkan 2 siung bawang putih yang dihancurkan saat dimasak. Ini tidak hanya dapat disajikan dengan hidangan kedua, tetapi juga ditambahkan saat mengasinkan daging.

Saus cabai dan paprika

Mempersiapkan:

• cabai - 4 polong
• Lada Bulgaria (manis) - 2 pcs.
• tomat - 2 buah.
• pasta tomat - 2 sdm. l.
• kaldu daging - 1 cangkir (250 ml)
• gula (sebaiknya tebu) - 1 sdt
• bawang putih - 2 siung
• oregano - 1 sdt

Anda perlu mempersiapkan seperti ini:

1. Panggang paprika, tomat, dan siung bawang putih kupas selama 40-60 menit.
2. Buang bijinya dari cabai dan rendam dalam air panas selama 3-5 menit.
3. Haluskan sayuran panggang dan cabai dengan blender, tambahkan pasta tomat dan kaldu ke dalam haluskan, tambahkan gula pasir dan oregano.
4. Didihkan massa dan, kecilkan api, didihkan selama 10-15 menit.

Saus cabai untuk daging

Mempersiapkan:

• cabai - 3 buah.
• paprika - 2 buah.
• tomat - 5-6 buah.
• bawang - 2 buah.
• jahe - 10 gr.
• cuka anggur - 1 sdm. l.
• minyak sayur - 5 sdm. l.
• gula, garam dan kayu manis - masing-masing 1 sdt.
• cengkeh - 2 tunas

Anda perlu mempersiapkan seperti ini:

1. Kami membersihkan cabai dari biji dan partisi, menggoreng bawang jika diinginkan atau menggunakannya mentah.
2. Giling paprika, tomat, dan bawang bombay dan, masukkan ke dalam wajan, didihkan dalam minyak selama sekitar setengah jam.
3. Kami memasukkan jahe parut, rempah-rempah dan rempah-rempah ke dalam komposisi, melewati massa melalui saringan, tambahkan cuka dan didihkan dengan api kecil selama 60-90 menit.
4. Kami mengirim saus dalam toples. Kami menyimpan di lemari es.

saus Thailand

Mempersiapkan:

• cabai - 5-6 pcs.
• bawang putih - 3 siung besar
• cuka beras (apel) 7-9% atau mirin - 4 sdm. l.
• gula - 2/3 cangkir (sekitar 150 gr.)
• kecap ikan -1 sdm. l.
• pati (sebaiknya tepung jagung) - 1 sdm. l.
• air - 150 ml

Anda perlu mempersiapkan seperti ini:

1. Kami membersihkan cabai dari biji dan partisi.
2. Semua komponen (kecuali pati) ditempatkan dalam mangkuk blender dan dihaluskan.
3. Tuang adonan ke dalam wadah berdinding tebal, dan rebus setelah mendidih selama 3-5 menit. Itu akan mulai menebal, dan potongan sayuran akan melunak.
4. Pati diencerkan dalam 20-30 ml air dingin (diambil sebagai tambahan) dan dituangkan ke dalam saus. Kami berdiri di atas api selama 1-2 menit dan dapat dituangkan ke dalam toples.

Ketika disimpan lebih dari 2 minggu, rasanya menjadi kurang pedas dan lebih cair - ini bukan tanda pembusukan, melainkan reaksi lada dengan pati. Secara tradisional, tidak ada pati dalam komposisi saus - terjadi pengentalan karena gula.

Saus ikan, jika tidak ada, diganti dengan garam - 0,5 sdt. (tidak ada slide).