Bagaimana memahami bahwa kue sudah siap. Cara mengetahui kesiapan memanggang keju cottage. Dosis besar gula
Saya memiliki lampu di oven dan itu sangat membantu saya tanpa membuka pintu oven menyalakan lampu dan melihat. Perkiraan waktu ada juga menit, tidak lebih awal, dan selain itu, secara lahiriah akan menjadi kemerahan, tidak pucat. Nah, periksa cara lama - dengan korek api atau tusuk gigi.
Membuat biskuit cukup mudah. Anda dapat memeriksa kesiapan dengan garpu, tusuk gigi, atau korek api. Agar adonan tidak menggumpal, jangan sering-sering membuka oven.
Secara umum, biskuit membuat kue dan roti gulung yang luar biasa. Resep biskuit favorit saya adalah gulungan jerapah. Ini adalah makanan penutup yang sangat enak dan sederhana, yang mengandung susu kental. Baca cara memasak roti gulung DI SINI
Biasanya dibutuhkan beberapa menit untuk membuat biskuit. Sebelum waktu ini, tidak disarankan untuk membuka oven, jika tidak adonan akan jatuh. Anda dapat menyalakan lampu di dalam oven dan secara visual memastikan tidak ada yang terbakar di sana.
Ketika waktu yang tepat telah berlalu, keluarkan biskuit dan tekan dengan jari Anda. Jika adonan sudah menjadi elastis dan tidak ada penyok di atasnya, maka biskuit sudah siap. Jika tidak, itu harus dikembalikan ke oven selama satu menit (waktu tergantung pada tingkat kesiapan).
Beberapa memeriksa kesiapan memanggang dengan korek api. Mereka menempelkannya ke dalam biskuit, dan kemudian melihat: jika korek apinya kering, maka kue sudah siap, dan jika adonan menempel pada korek api, maka tidak.
Jika Anda telah membuat persiapan yang enak seperti biskuit, maka pertama-tama, cobalah untuk mengikuti resepnya. Kedua, menit pertama umumnya lupa bahwa itu ada di dalam oven. Jika selama periode ini Anda membuka pintu, maka kemungkinan besar biskuit akan jatuh. dalam banyak kasus ini terjadi.
Ketiga, Anda dapat memeriksa kesiapannya dengan tusuk gigi. Tusuk adonan dengan itu. Jika kering, maka biskuit sudah siap, jika tidak, panggang lagi.
Tusuk-tusuk dengan lidi kering (biasanya saya pakai tusuk gigi). Jika tetap kering berarti sudah siap, jika adonan menempel, diamkan. Lakukan saja ini tanpa mengeluarkannya dari oven, jika tidak maka akan jatuh. Dan berhati-hatilah untuk tidak membakar tangan Anda.
Ini membutuhkan mata yang berpengalaman. Biskuit yang dimasak menjadi jauh lebih luar biasa daripada di awal memasak. Selain itu, dia memiliki kerak emas menunjukkan kesiapannya.
Cara yang baik untuk menguji kesiapan biskuit adalah dengan menusuknya dengan pisau. Tusuk biskuit dengan pisau di tengahnya (yang paling lama memasaknya).
Jika pisau keluar bersih, maka kue sudah siap. Jika ada partikel lengket di atasnya, Anda perlu menunggu sedikit lagi.
Saya selalu melihat warna biskuitnya, jika sudah siap dari semua sisi, itu harus dipanggang, kemerahan. Juga baik untuk menentukan dengan korek api atau tusuk gigi. Saya menusuk dengan tusuk gigi dari semua sisi dan melihat apakah adonan tetap berada di tusuk gigi, jika tusuk gigi bersih, maka biskuit sudah matang.
Bagaimana cara memeriksa kesiapan biskuit?
Untuk membuat biskuit enak dan empuk pada saat bersamaan, tidak cukup hanya dengan memasak adonan dengan baik. Meskipun, tentu saja, kualitas rasa tergantung pada bagaimana adonan disiapkan. Tetapi agar semuanya menjadi sempurna, Anda perlu biskuit dipanggang sampai matang. Jika tidak siap, maka rasanya akan lebih buruk.
Biasanya waktu yang dibutuhkan untuk menyiapkan biskuit adalah 25-30 menit. Tetapi, pada saat yang sama, harus diingat bahwa pintu oven tidak boleh dibuka saat ini. Jika tidak, adonan akan jatuh, dan ini tidak akan memiliki efek yang sangat baik pada hasil akhir. Jika ada yang khawatir bagaimana proses pembuatan adonan di sana, apakah gosong, maka Anda bisa menggunakan lampu yang ada di hampir setiap oven.
Pada saat itu, ketika pintu oven masih harus dibuka, itu harus ditutup dengan lancar dan tidak dibanting. Jika tidak, biskuit juga bisa jatuh. Anda juga harus tahu bahwa setelah kesiapan biskuit diperiksa, itu harus segera dikirim kembali ke oven, terlepas dari apakah sudah siap atau tidak.
Begitu berlalu jumlah yang dibutuhkan waktu, dan ini biasanya 25-30 menit, Anda perlu membuka pintu oven dan mengeluarkan biskuit dengan hati-hati. Agar tidak membakar tangan Anda, Anda perlu mengambil potholder. Tetapi pada saat yang sama, harus diingat bahwa ketika adonan dikeluarkan dari oven, jangan sampai disentuh. Sekarang, meletakkan kue di atas meja, kita akan belajar cara memeriksa kesiapan biskuit.
Ini dilakukan sebagai berikut: dengan jari kami menekannya, dan jika adonan elastis, tanpa penyok, maka biskuit sudah siap. Jika kelembutan terasa dan adonan ditekan, maka waktunya belum tiba dan perlu dikirim kembali ke oven. Waktu memasaknya tergantung pada tingkat kelembutan adonan. Bahkan jika biskuit sudah siap, masih perlu dimasukkan ke dalam oven selama satu menit lagi, tetapi hanya setelah dimatikan.
Kemudian keluarkan formulir dengan biskuit dan taruh di atas handuk basah yang sudah diolesi sebelumnya. Segera setelah biskuit yang dipanggang mendingin ke suhu yang dapat Anda sentuh dengan aman, yaitu, hingga suhu kamar, biskuit dapat dikeluarkan dari cetakan. Itu saja, biskuit sudah siap dan Anda sudah bisa mencobanya. Bon selera untuk semua.
menambahkan komentar
Paling Populer
Bagaimana cara membuat pai pir?
Bagaimana cara memasak pai pir dengan cepat dan efisien? dia hidangan lezat tidak akan sulit bahkan untuk pemula. Baca resepnya di artikel ini.
Bagaimana cara membuat icing untuk kue?
Pakar kami (29)
Sejak masa kanak-kanak saya, saya adalah seorang "informal", saya melewati semua kemungkinan, mungkin, jalan seorang anak dari keluarga yang cacat, saya, pada gilirannya: seorang punk, Tolkinist, penggemar anime, rave dan seorang gothic, tetapi saya juga punya waktu untuk belajar: Saya mendapat pendidikan jurnalis. Sekarang
Saya bekerja sebagai analis bisnis di sebuah perusahaan IT. Sulit untuk mengambil beberapa hobi, pada prinsipnya, santai dan untuk apa pun :) Saya seorang gourmet, makanan enak gila, saya bisa menilai tentang perjalanan dan malam yang dihabiskan di dapur :) Saya telah mengajar untuk tahun ketiga Jerman, tapi potong
Jurnalis dasbor manajer PR. Berasal dari sebuah desa kecil di Siberia. Kemudian lima tahun di Kemerovo, lalu enam bulan di Novosibirsk. Sekarang satu setengah di Moskow. Sejauh ini, itu tidak benar-benar menarik di mana pun. Hanya untuk sementara - di mana saja)
Saya seorang cinephile, photomaniac, saya tidak bisa hidup tanpa bepergian dan musik. Mungkin ini adalah hal yang paling penting. Saya bekerja di departemen kerjasama internasional dari satu lembaga penelitian ilmiah, tetapi saya ingin mengubah bidang kegiatan. Saya tertarik dengan pariwisata dan segala sesuatu yang berhubungan dengannya.
Saya hanya suka memasak dan hanya itu, dan terutama bereksperimen dengan resep lama, menambahkan beberapa bahan baru ke dalamnya. Sangat menyenangkan ketika mereka berkata: "Betapa lezatnya!" ke hidangan Anda. Saya memasak borsch sedemikian rupa sehingga beberapa nyonya rumah akan iri! Dan makanan yang dipanggang
Persiapan dan pengolahan biskuit.
Sangat modis untuk menentukan kesiapan biskuit secara visual dan taktil. Bagian atasnya kecoklatan, dan ketika ditekan ringan dengan jari, tidak meninggalkan penyok. Anda juga bisa menusuk dengan tongkat atau tusuk gigi - kering - artinya dipanggang.
Biskuit siap harus dibiarkan dalam oven selama satu menit lagi. Beberapa biskuit perlu dibalik "terbalik" tepat dengan cetakan dan dinginkan dalam posisi ini. Kemudian keluarkan dan keluarkan dengan hati-hati dari cetakan. Bentuk yang lebih baik segera letakkan biskuit di atas tisu dapur yang lembab, maka biskuit akan lebih mudah menjauh dari tepi loyang. Biskuit untuk roti gulung harus dipisahkan dari cetakannya saat masih panas, jika tidak bisa kering dan hancur. Biskuit untuk produk lain harus didinginkan pada suhu suhu kamar, dan hanya kemudian mengeluarkannya dari formulir. Disarankan untuk memotongnya tidak lebih awal dari 4 jam setelah dipanggang.
Biskuit banyak digunakan dalam bisnis gula-gula sebagai dasar untuk kue, kue kering, untuk membuat kue berlapis-lapis yang rumit dan bahkan untuk manisan (sebagai salah satu elemen). Pada saat yang sama, biskuit menjalani berbagai pemrosesan setelah dipanggang: mereka menghilangkan kerak yang terbentuk selama memanggang, melapisinya, merendamnya dengan jus, minuman keras (kuas khusus, kaleng penyiram digunakan untuk ini), selai, sirup, glasir dengan cokelat atau gula , lemon dan glasir oranye, menutupi berbagai krim, berlapis dengan selai jeruk, jalan buntu, ara, selai, dll. Mereka membuat kerupuk, menggunakan remah biskuit untuk krim dan isian.
Jika Anda menyiapkan biskuit untuk roti gulung, maka saat menyiapkan adonan, Anda bisa menambahkan sedikit mentega agar adonan lebih elastis. Anda bisa menggulung gulungan menggunakan perkamen. Selain itu, mengisi biskuit gulung harus sangat tebal agar tidak menyebar.
(mereka (Teks sebagian disalin dan ditulis ulang dari sumber yang berbeda)
Saya berterima kasih kepada Alex yang memberi tahu saya tentang con carne :). Terima kasih Alex
Selamat sore. Pada bulan pertama setelah kelahiran putranya, dia menghadapi masalah besar
Selamat sore semuanya! Terima kasih atas kesempatan untuk berpartisipasi dalam kompetisi yang begitu menarik. Harapan,
Kami suka labu, tapi bagaimana dengan minyak biji labu? Seorang teman memberi saya sesuatu, sangat menarik
teman yang berpikiran sama dan Anda dapat mengobrol tentang semuanya
2. Memasak adonan biskuit dengan pemanasan. Metode ini digunakan jika kuning telur tidak terpisah dengan baik dari albumen atau jika kuning telur jatuh ke dalam albumen. Kocok telur ke dalam mangkuk, giling dengan gula. Tempatkan mangkuk di mangkuk lain air panas, dengan kata lain, "ke bak mandi", dan, terus diaduk, panaskan hingga suhu 40-50 °. Kemudian keluarkan mangkuk "dari bak mandi" dan lanjutkan mengaduk sampai busa mendingin dan menjadi lebih kuat. Kemudian tambahkan tepung secara bertahap, aduk perlahan. Dengan metode persiapan ini, biskuit tidak jatuh saat dipanggang dan ternyata lebih rapuh daripada biskuit tanpa pemanasan.
Katakan padaku, berapa lama biskuit harus dipanggang, dan bagaimana cara memeriksa kesiapannya?
Katakan padaku, berapa lama biskuit harus dipanggang, dan bagaimana cara memeriksa kesiapannya?
- Dasar adonan biskuit adalah telur, gula dan tepung. Untuk membuat biskuit lebih mengembang dan rapuh, sebagian tepung bisa diganti dengan tepung kanji. Kualitas biskuit tergantung pada kesegaran telur, durasi pemukulan dan modus yang benar pembakaran. parutan kulit lemon atau jeruk, vanillin, bubuk kokoa, kacang hancur. Mereka dicampur sebelumnya dengan tepung. Jika air atau mentega lunak ditambahkan ke dalam adonan biskuit, adonan tersebut akan tercampur dengan kuning telur. Panggang adonan segera setelah diuleni. Bentuk atau loyang harus diolesi dengan mentega dingin, ditaburi tepung atau tepung roti. Anda bisa meletakkan selembar kertas putih di atas loyang, olesi dengan minyak dan taburi dengan tepung atau remah roti. Bentuknya diisi dengan adonan hingga 3/4 tingginya, karena volumenya bertambah selama memanggang. Biskuitmin dipanggang pada suhu tertentu. Selama menit-menit pertama, biskuit tidak boleh disentuh, karena dapat mengendap dan tidak matang dengan baik. Biskuit yang sudah jadi mudah lepas dari dinding cetakan, ketika ditekan dengan jari, lesung pipit cepat keluar, kerak bagian atas berwarna keemasan. Biskuit panggang didiamkan sebentar oven terbuka agar tidak jatuh. Biskuit yang baru dipanggang sulit dipotong, jadi disarankan untuk menyimpannya setelah dipanggang selama sekitar satu hari. Ada beberapa cara untuk menyiapkan adonan biskuit. Kami menghadirkan dua di antaranya.
1. Memasak adonan biskuit dengan cara dingin. Pisahkan putih dari kuningnya dengan hati-hati. Tambahkan 3/4 dari norma gula ke kuning telur dan giling sampai butiran gula hilang dan massa bertambah volumenya sekitar 3 kali lipat. Di wadah lain kocok putih telur tanpa gula. Piring harus benar-benar bersih, tanpa bekas minyak. Protein tidak dapat dikocok dengan baik jika mengandung sedikit lemak atau kuning telur. Jika cambuknya buruk, mereka perlu didinginkan, tambahkan sedikit garam, asam sitrat, atau beberapa tetes cuka. Protein harus dikocok perlahan pada awalnya, secara bertahap meningkatkan kecepatan pemukulan. Di akhir pemukulan, tambahkan sisa gula. Ketika protein bertambah volumenya sebanyak 4-8 kali dan ketika mangkuk dimiringkan, mereka tidak akan tumpah, hentikan pemukulan. Protein yang dikocok berlebihan memiliki gelembung kecil, dan saat memanggang, adonan "duduk". Tambahkan 1/3 dari putih kocok ke kuning tumbuk, aduk perlahan dan, aduk, tambahkan tepung atau tepung dengan pati. Kemudian tambahkan sisa protein.
2. Memasak adonan biskuit dengan pemanasan. Metode ini digunakan jika kuning telur tidak terpisah dengan baik dari albumen atau jika kuning telur jatuh ke dalam albumen. Kocok telur ke dalam mangkuk, giling dengan gula. Masukkan mangkuk ke dalam mangkuk lain dengan air panas, dengan kata lain, "di bak mandi", dan, sambil terus diaduk, panaskan hingga suhu 40-50. Kemudian keluarkan mangkuk "dari bak mandi" dan lanjutkan mengaduk sampai busa mendingin dan menjadi lebih kuat. Kemudian tambahkan tepung secara bertahap, aduk perlahan. Dengan metode persiapan ini, biskuit tidak jatuh saat dipanggang dan ternyata lebih rapuh daripada biskuit tanpa pemanasan.
Kesiapan diperiksa dengan tongkat kayu tipis (tusuk gigi).
Tusuk biskuit dengan korek api, jika tidak ada bekas adonan di atasnya, itu benar-benar kering - saatnya mengeluarkannya dari oven :)
Keluarkan saja dari cetakan. Saya mengedipkan mata sekali, dan ketika biskuit mendingin dalam bentuk, itu terbakar!
Dan dibutuhkan 12-15 menit untuk memasak, di atas api sedang atau tinggi dalam oven yang sudah dipanaskan.
Memeriksa kesiapan biskuit
Memeriksa kesiapan biskuit
- Tekan perlahan bagian tengah kue. Itu harus memantul sedikit. Kue harus sedikit tertinggal di belakang tepi formulir.
Memeriksa kesiapan kue buah
- Untuk mengecek kesiapan kue buah, letakkan ujung pisau di tengah kue, tahan beberapa detik, tarik keluar. Jika pisau sudah bersih, kue sudah siap.
- Jika ada potongan adonan yang belum dipanggang di ujung pisau, masukkan kue ke dalam oven selama beberapa menit lagi.
Jika bagian atas kue retak
Ini menunjukkan bahwa, mungkin, di dalam oven juga panas atau kue berdiri tinggi di oven. Alasannya mungkin juga karena bentuknya yang terlalu kecil. Atau Anda menambahkan banyak baking powder ke adonan.
Pendinginan kue:
Biskuit harus dikeluarkan dari cetakan setelah dimasak. Letakkan kue di rak berlapis perkamen.
Biarkan kue buah dalam cetakan selama 15 menit sebelum dikeluarkan.
Besar kue buah harus benar-benar dingin sebelum dipindahkan, jika tidak mereka akan berantakan.
Komentar
Itu benar, itu kelas master menurut pembuatan kue pendek seperti itu, ternyata semuanya di sini jauh lebih layak dan bermanfaat dan informatif dan dijelaskan poin demi poin, ternyata semuanya begitu, dan dengan foto Anda dapat memahami lebih jelas, tetapi itu tergantung pada seberapa baik kue itu dipanggang dan tergantung pada keseluruhan nasib kue, jadi jika Anda memparafrasekan kebenaran yang terkenal, ternyata setiap orang memiliki kepala!
Rahasia biskuit yang sukses
Sebuah perayaan akan datang, raksasa krim tiga tingkat membayangi rencana Anda dan Anda ingin menaklukkan semua tamu dengan bakat pembuat manisan yang luar biasa? Maka Anda terutama perlu tahu mengapa biskuit tidak dipanggang atau jatuh setelah dipanggang, serta pada suhu berapa biskuit itu dipanggang dan untuk berapa lama. Anda bisa mendapatkan semua informasi yang diperlukan mengenai bahaya biskuit dari pos ini, dan menggunakannya, Anda akan berhasil.
Semua wanita adalah manisan yang mustahil. Mengidam permen terkadang tidak bisa diatasi bahkan dengan rasa lengket seperti itu kegemukan. Dan dalam cinta sejati, banyak ibu rumah tangga mencoba membuat teh yang enak di dapur.
Sebagai "sepele" bisa berupa kue tiga lantai yang diisi dengan krim gulung, cupcake paling empuk, secara umum, sesuatu yang didasarkan padanya, biskuit yang sangat enak, tetapi tidak kalah berubah-ubah ini.
Namun, "Olympus" ini tidak mudah untuk ditaklukkan, dan seringkali semangat para juru masak memudar saat melihat karya agung yang gagal. Begitu banyak pekerjaan, dan semuanya sia-sia. Tak heran jika aktivitas pembuat manisan yang dimulai secara spontan itu didukung oleh massa masalah mendesak: "Mengapa kue bolu mentah di dalam, berapa menit perlu dipanggang, pada suhu berapa, atau mengapa itu mengendap?" dan lain-lain, lain-lain...
Namun, ada baiknya menangani semuanya secara berurutan.
Pertanyaan nomor 1: Mengapa pati ditambahkan ke biskuit?
Seringkali dalam deskripsi resep, Anda dapat melihat bahwa bubuk tepung ditambahkan ke adonan bersama dengan komponen utama. Sehubungan dengan ini, ada pertanyaan yang masuk akal Mengapa ada pati dalam biskuit?
Mungkin, kita harus mulai dengan fakta bahwa komponen ini, tergantung pada tanaman dari mana ia diekstraksi, disajikan dalam kisaran yang cukup luas, yaitu, jagung, kedelai, singkong, beras, dan jenis pati lainnya digunakan dalam memasak. Di gula-gula, mereka sering menggunakan kentang dan gandum.
Pati dalam biskuit dirancang untuk menghilangkan kelembapan berlebih, yang memungkinkan produk menjadi lapang dan empuk. Jika, saat menguleni adonan, 30% tepung diganti dengan tepung gandum, maka Anda akan melihat bahwa volume kue meningkat selama memanggang, strukturnya lebih ringan dan lebih berbutir, dan kue atau gulungannya menjadi sangat lembut.
Namun, perlu diingat bahwa jika Anda menggunakan bubuk kentang, maka harus dilarutkan dalam susu atau produk susu fermentasi, sebaik Perhatian khusus beri vanila atau penyedap lainnya, karena pati dari kentang berkontribusi pada penekanan rasa produk jadi.
Pertanyaan nomor 2: Bagaimana cara membuat biskuit yang empuk?
Anda mungkin telah memperhatikan lebih dari sekali bahwa toko kue adalah pemilik kue yang begitu tebal sehingga, mau tidak mau, Anda merasa iri dan berusaha mencari tahu bagaimana mencapainya di Anda kue rumahan? Perlu dicatat bahwa ini bukan satu atau dua aturan, tetapi serangkaian tindakan yang bertujuan untuk mencapai hasil yang sangat baik.
- Semua produk dan peralatan untuk pengujian harus memiliki satu t tentang C, dan semakin rendah suhu ini, semakin baik. Namun, ini tidak berarti bahwa semuanya harus dibekukan dari hati, biarkan saja bahan-bahannya di lemari es selama satu jam lagi.
- Tepung harus diayak agar diperkaya dengan O 2.
Pertanyaan nomor 3: Mengapa biskuitnya jatuh atau tidak naik sama sekali?
Banyak nyonya rumah harus menghadapi masalah sedemikian rupa sehingga ketika memanggang, biskuit tidak naik, dan jika naik, maka setelah itu pasti jatuh. Dan itu menjadi sangat menghina, karena kami mencoba untuk mematuhi semua seluk-beluk dan aturan, tetapi tampaknya kami kehilangan sesuatu. Dan memang demikian, ada beberapa alasan untuk perilaku kue "babi" seperti itu.
- Rezim suhu sangat penting untuk memanggang produk gula-gula seperti itu, sehingga pelanggaran sekecil apa pun terhadap aturan ini memerlukan Konsekuensi negatif. oven tua dapat membiarkan udara masuk, sehingga melanggar suhu, ini termasuk pembukaan pintu kompor secara teratur di tengah-tengah proses. Selain itu, kegagalan fungsi oven dapat menyebabkan distribusi panas yang tidak merata dan kue akan menjadi miring. Dan ini hanyalah salah satu faktor mengapa biskuit mengendap setelah dipanggang.
- Pelanggaran terhadap teknik memasak juga dapat berdampak buruk pada kualitas gula-gula. Ada kemungkinan bahwa proporsi tidak diamati selama proses menguleni, atau produk terlalu dingin, protein dikocok dengan buruk, bubuk kue yang buruk digunakan, dan sebagainya.
- Penanganan adonan yang ceroboh adalah alasan lain mengapa biskuit menyusut. Misalnya, jika Anda memukul atau mengguncang formulir dengan massa yang dituangkan ke dalamnya, maka, sayangnya, Anda bahkan tidak boleh memimpikan kue yang luar biasa. Juga, jangan mengetuk bagian bawah loyang saat mengeluarkan biskuit, karena sangat empuk.
- Ekstraksi awal kue-kue, sebagai suatu peraturan, membuat semacam mangkuk dari biskuit yang indah. Pastikan adonan matang secara merata.
- Setelah menyiapkan adonan, Anda sama sekali tidak punya waktu untuk mengobrol dengan pacar atau beristirahat dari "kit-kat", Anda harus segera memasukkan semuanya ke dalam cetakan dan melanjutkan dengan lagu-lagu dalam oven panas.
Untuk nyonya rumah multicooker
Pemilik multicooker, misalnya, sering memamerkan biskuit besar, tetapi di antara mereka ada "pecundang" yang, bukannya montok. gulungan manis mendapatkan panekuk datar.
Aturan untuk unit ini pada prinsipnya mirip dengan oven konvensional: atur suhu dan kondisi waktu dengan benar, jangan membuka tutupnya selama proses memanggang, tetapi di sini ada satu poin yang agak rumit. Beberapa mencoba membuat monster yang sangat tinggi, sehingga ketika diangkat, ia mematikan katup slow cooker dan merusak seluruh sirkulasi udara hangat.
Nah, nona-nona sayang, jangan malas, nah, buat lebih baik dua kue yang biasa-biasa saja dan sukses, maka kebahagiaan akan tersenyum pada Anda.
Pertanyaan nomor 4: Mengapa biskuit tidak dipanggang di tengah dan bagaimana cara memeriksa kesiapannya?
Banyak "pembuat manisan" yang baru dicetak bertanya-tanya bagaimana cara menentukan apakah kue sudah siap, apakah sudah dipanggang? Ada beberapa cara untuk mengetahuinya.
Kesiapan kue dapat diperiksa dengan menusuknya di tengah dengan tongkat kayu. Jika, setelah mengeluarkan "dosimeter" kami dari pemanggangan, pada akhirnya kering, maka sorak-sorai, kawan-kawan, kue itu berhasil, karena jika tidak, potongan kayu akan lengket, dengan sisa adonan.
Faktor lain yang menandakan kesiapan biskuit adalah penampilannya, jika Anda menemukan bahwa kue telah menyusut dalam bentuk, yaitu, menjauh dari dinding, maka ini dapat dianggap sebagai kesiapan produk.
Namun, kerusakan seperti itu sering terjadi sehingga kue tampak luar biasa di luar, tetapi di dalamnya lembut, jatuh dan jelas tidak siap. Jadi apa yang harus dilakukan jika biskuit tidak dipanggang?
Awalnya, Anda perlu menentukan apa sebenarnya yang menyebabkan omong kosong seperti itu.
Dosis besar gula
Seringkali, kue setengah matang dapat disebabkan oleh kesalahan teknologi dalam pembuatan adonan. Jika, berharap untuk membuat kue masa depan lebih manis, seorang ibu rumah tangga yang naif memasukkan gula 2 kali lebih banyak, maka Anda seharusnya tidak mengharapkan biskuit yang sempurna. Hal yang sama berlaku untuk tepung, masukkan lebih sedikit - buruk, masukkan lebih banyak - dengan cara yang sama. Perlu diingat sekali dan untuk semua bahwa lelucon itu buruk dengan biskuit dan pengabaian proporsi adalah "kematian" yang pasti untuk permen di masa depan.
Rezim suhu
Kesalahan kedua, dan paling umum adalah mode memanggang biskuit yang rusak, yaitu suhu dan waktu yang tidak dipilih dengan benar. Atau Anda terlalu memanaskan oven sehingga adonan terlalu cepat matang di bagian tepinya tanpa mencapai bagian tengahnya. Atau sebaliknya, tidak ada cukup derajat dalam oven dan waktu yang Anda ukur untuk memanggang tidak cukup.
Cara memanggang biskuit
Tapi bagaimana cara menyimpan "keajaiban Yudo" dan memanggangnya? siap sepenuhnya? Cek dulu suhu di kompor, jika tinggi, kurangi, jika rendah, tambahkan. Kedua, agar kue pendek, yang sudah cukup digoreng di atasnya, tidak terbakar, harus ditutup dengan kertas timah dan dibiarkan dalam oven untuk menyelesaikan pemanggangan, secara berkala menusuk dengan tongkat untuk memeriksa. Itu, pada prinsipnya, adalah seluruh ilmu.
Pertanyaan nomor 5: Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk memanggang biskuit?
Banyak resep biskuit gula-gula mereka menetapkan waktu memanggang rata-rata menit, tetapi ini tidak berarti sama sekali bahwa kue apa pun dipanggang sebanyak itu.
Dari berapa banyak biskuit yang disiapkan, tentu saja, parameter rasanya dan karakteristik kualitas. Lagi pula, jika Anda terlalu banyak mengekspos produk dalam oven, itu akan menjadi kering, padat dan hambar, dan jika, sebaliknya, kurang terang, maka ada risiko mendapatkan massa yang lengket dan lengket, alih-alih donat yang enak dan empuk. .
Secara alami, waktu memanggang juga tergantung pada suhu paparan, serta jenis kue apa yang Anda butuhkan, apakah itu untuk kue atau untuk roti gulung, yaitu, ketebalan isian adonan sangat penting.
- Untuk roll, mode waktu bervariasi dalam beberapa menit.
- Untuk kue, dari 25 menit hingga 1 jam.
Pertanyaan nomor 6: Pada suhu berapa untuk memanggang biskuit?
Tentu saja, menyiapkan biskuit adalah bisnis yang rumit, di mana setiap nuansa dapat mempengaruhi penampilan dan rasa produk. Karena itu, semuanya harus diperhitungkan, bahkan pilihan suhu untuk jenis adonan tertentu.
- Untuk biskuit mentega suhu pemanggangan tidak boleh melebihi 180 ° C.
- Kue paling sederhana harus dipanggang dalam oven Prio C yang dipanaskan dengan baik.
Masukkan formulir dengan adonan ke dalam oven hanya setelah memastikan cukup panas, jika tidak, Anda harus membaca ulang pertanyaan nomor 3.
Selain itu, Anda tidak dapat meninggalkan produk setelah dimasak. oven agar tidak mengering. Aturan ini tidak berlaku untuk multicooker. Saat bekerja dengan perangkat ini, sebaliknya, kue setelah dipanggang harus dibiarkan di dalam selama 10 menit, sehingga Anda dapat menghindari jatuhnya biskuit dengan cepat.
Pertanyaan nomor 7: Mengapa biskuit retak dan naik saat meluncur?
Dan trik kotor macam apa yang tidak muncul dengan biskuit untuk membuat nyonya rumah gugup. Itu tidak naik, tidak jatuh, tidak terbakar, tetapi selain itu, itu melakukan hal-hal yang benar-benar mengerikan - itu membengkak, meledak dan berpura-pura menjadi gunung berapi, memuntahkan adonan dari dirinya sendiri.
Panas
Apa yang bisa menjadi ciri khas dari kue yang berubah-ubah ini? Panas! Inilah poin utamanya. Jika Anda telah memanaskan oven ke api neraka, maka biskuit akan berperilaku tidak tepat, bagian atasnya akan cepat matang, dan di dalam adonan hanya akan mendidih dan mengangkat gundukan di bawah tekanan, dan dalam kasus yang lebih lanjut akan pecah dan bocor.
Gadis-gadis yang terkasih, ingatlah bahwa berapa lama dan pada suhu berapa Anda memanggang biskuit tergantung pada hasil dari seluruh acara kuliner.
Overdosis tepung
Namun, memanggang bisa retak tidak hanya pada kesempatan ini. Terutama terlihat pada kue mangkuk bahwa retakan muncul di atas produk jadi. Semuanya dijelaskan oleh kelebihan dangkal dari proporsi tepung dalam resep, atau saat memanggang, Anda cukup mengeringkan biskuit.
Pertanyaan nomor 8: Mengapa biskuitnya kenyal?
Salah satu kesalahan paling populer dalam memasak biskuit adalah telur, atau lebih tepatnya, pemukulan yang salah. Pertama, telur harus sangat hati-hati dibagi menjadi putih dan kuning telur dan dikocok secara terpisah dengan gula, dan dosis pasir tidak boleh diubah, tetapi harus diikuti secara ketat sesuai dengan resepnya. Ya, ya, biskuit adalah hal yang berubah-ubah. Jika busa telur yang dikocok tidak cukup padat, maka pada akhirnya kue akan menjadi "karet".
Anda juga harus mencampur semua bahan selembut mungkin agar busa ini tidak mengendap.
Pertanyaan #9: Mengapa biskuit berbau seperti telur?
Dan ini dia, cantik, subur, dan lapang. Tapi apa itu?! Bau telur merusak semua kerja keras yang dilakukan. Resep biskuit mengandung sejumlah besar telur, bagi sebagian orang bau dalam produk jadi ini tidak terlihat, tetapi beberapa individu yang sangat sensitif tidak dapat menggigit sepotong kecil pun. Selain itu, telur dari ayam kampung membuat aromanya lebih ekspresif dibanding barang simpanan. Selain itu, shortbreads itu, termasuk soda, juga berbau telur.
Apa yang harus dilakukan dalam situasi seperti itu? Jika soda masih bisa diganti dengan baking powder yang lebih tidak berbahaya, maka melepaskan telur bukanlah pilihan sama sekali. Maka hanya ada satu solusi, menutupi baunya. Untuk inilah vanillin atau berbagai rasa makanan buatan ditambahkan ke dalam adonan.
Cara lain untuk mengatasi aroma yang tidak sedap adalah dengan merendam kue dengan sirup atau confectionery cognac, yang juga akan memberikan kue atau gulungan rasa kaya yang khas.
Pertanyaan nomor 10: Bagaimana cara membuat biskuit berwarna?
Orisinalitas desain kue membuatnya semakin menarik bagi pecinta manis. Menjadi gelap juga kue bergaris bukan tugas yang sulit, cukup tambahkan bubuk kakao ke setengah kue (campur dengan tepung dalam proses menguleni adonan).
Anda juga dapat sering melihat biskuit oranye, merah muda, dan warna-warni lainnya, yang pewarnaannya diperoleh dengan menggunakan pewarna makanan ditambahkan ke adonan. Produk semacam itu sangat berwarna, menarik dan disukai anak-anak. Namun, apakah Anda siap untuk mengisi yummy dengan chemistry demi kecantikan sesaat?
Pertanyaan nomor 11: Berapa kandungan kalori biskuit?
Biskuit dibandingkan dengan banyak lainnya produk tepung kandungan kalori cukup sederhana.
- Kue pendek "musuh" dalam resep klasik, yang menggunakan gula, telur, dan tepung, memiliki 258 kkal per 100 g.
- Biskuit mentega memiliki nilai energi hampir 300 kkal per 100g.
- Jika Anda menambahkan krim, selai, dan mazukalki lainnya, yang dengannya begitu banyak untuk melapisi gula-gula, maka Anda dapat dengan aman, meludahi semua diet, mengunyah kue tanpa sedikit pun hati nurani. Dan mengapa ada, jika 0,1 kg mengandung lebih dari 400 kkal, lalu apa bedanya berapa banyak makan, Anda tetap tidak akan kurus.
Bahan:
- Biskuit
Cara menentukan kesiapan memanggang
Produk roti - hobi favorit banyak juru masak. Pai dan pai, roti gulung dan biskuit, muffin dan muffin, roti puding dan tubulus. Setiap toko roti bagus dengan caranya sendiri. Terkadang ibu rumah tangga pemula memiliki pertanyaan, bagaimana cara memeriksa kesiapan memanggang.
Biasanya, waktu memanggang ditunjukkan dalam resep itu sendiri. Namun seringkali kali ini untuk koki yang berbeda ternyata sangat berbeda. Faktanya adalah bahwa semua oven berbeda dan masing-masing memiliki karakternya sendiri, yang harus selalu diperhitungkan. Untuk satu juru masak, produk akan siap dalam 20 menit, dan untuk yang lain dalam setengah jam.
Dan oleh karena itu, agar memanggang selalu berhasil, kita tidak hanya perlu menemukan bahasa yang sama dengan oven kita, tetapi juga belajar cara menentukan kesiapan memanggang dengan benar. Saran kami akan membantu Anda mengetahui cara memeriksa kesiapan berbagai kue kering.
Cara memeriksa kesiapan memanggang, petunjuk langkah demi langkah dengan foto:
Langkah 1
Kesiapan kue ditentukan terlebih dahulu oleh penampilan: itu harus muncul, dapatkan cokelat keemasan yang bagus. Selanjutnya, Anda perlu memeriksa apakah adonan sudah matang. Tusuk sate kayu yang dimasukkan ke bagian paling tebal dari kue harus keluar dengan mudah dan kering.
Langkah 3
Biskuit yang sudah jadi harus subur dan lebih tinggi dari volume aslinya. Tekan ringan di atas biskuit dengan telapak tangan Anda - biskuit itu akan muncul.
Langkah 5
Permukaan produk ragi yang sudah jadi harus berwarna kemerahan, terutama jika Anda mengolesinya dengan telur sebelum dipanggang.
Biskuit adalah kue yang berubah-ubah. Tetapi adonan biskuit dapat "dijinakkan" jika Anda memahami prinsip utama persiapannya:
- kocok telur dan gula dengan baik - inilah saatnya,
- tambahkan tepung dengan hati-hati - dua,
- atur yang benar rezim suhu- tiga.
Pada artikel ini, kami akan menganalisis kesalahan utama yang menyebabkan biskuit tidak menjadi subur dan indah. Jika Anda pernah mengalami salah satu dari mereka, jangan putus asa! Bahkan confectioners berpengalaman memiliki misfires. Di foto utama - paling banyak, resepnya adalah salah satu yang paling sukses dan sederhana (ikuti tautan untuk melihat panduan langkah demi langkah). Dan jika lebih nyaman untuk menonton - selamat datang di saluran YouTube saya
mengapa biskuit mengendap di oven
Jadi, Anda melihat ke dalam oven melalui kaca dan jiwa bernyanyi: biskuitnya subur, kemerahan, aroma yang menyenangkan memabukkan dan membuat Anda mendapatkan kue yang diinginkan sesegera mungkin. Jangan terburu-buru! Mulailah memeriksa kematangan biskuit setelah setidaknya 20-25 menit. Jika Anda membuka pintu terlebih dahulu, adonan akan mengendap dan tidak akan mengembang lagi.
Apa yang terjadi di dalam oven? Satu kali adonan udara masuk ke dalam udara panas- dindingnya mulai memanggang / memperbaiki dan dengan demikian menahan udara di dalamnya. Menurut hukum fisika - selama pemanasan, ekspansi molekul udara terjadi. Kita melihat dengan jelas ini ketika kita melihat melalui kaca di dalam oven. Tetapi jika Anda menurunkan suhu dalam oven dengan tajam, menurut hukum fisika yang sama, udara dalam adonan akan "terkompresi", dan adonan akan mengendap setelahnya. Pada saat yang sama, dinding molekul adonan akan pecah karena gerakan udara yang tiba-tiba, kehilangan bentuknya, dan bahkan setelah suhu dalam oven dipulihkan, mereka tidak akan dapat kembali ke volume semula.
Di gambar: . Satu dari resep populer situs web (panduan memasak langkah demi langkah dapat dilihat di tautan)
Alasan selanjutnya agar adonan biskuit mengendap di oven adalah proporsi produk yang dilanggar (tepung sedikit). Untuk menghindari kesalahan ini, timbang semuanya dengan timbangan Dapur. Mereka tidak mahal, tapi percayalah, mereka akan menghemat banyak saraf, waktu dan makanan di dapur Anda!
Dan tip terakhir: siapkan formulir untuk biskuit dengan benar. Saya olesi dengan sepotong mentega, lalu taburi tepung, singkirkan kelebihannya: lapisan tipis tepung diperoleh di seluruh permukaan bagian dalam. Apa yang diberikannya selama proses memanggang? Adonan naik secara merata di dalam oven, "menempel" ke dinding formulir. Jika dinding terlalu licin, itu akan meluncur ke bawah. Karena itu, saya tidak merekomendasikan melumasi hanya dengan minyak, pastikan untuk membuat bedak di atas minyak dengan tepung.
kenapa biskuitnya tidak di panggang di dalam: ternyata lengket, tidak adem
Yang paling alasan utama kegagalan seperti itu - telur yang dikocok dengan buruk, sehingga adonan biskuit memiliki konsistensi yang salah. Kocok telur dengan gula sampai mengembang busa putih sampai beratnya bertambah 2-3 kali lipat. Mixer yang kuat akan membantu Anda melakukannya dengan benar.
Campur tepung dalam porsi kecil, menggunakan spatula (bukan mixer). Dapatkan adonan yang homogen sehingga tidak ada gumpalan dalam adonan. Dengan mixer, Anda akan merusak semuanya: udara dari adonan akan menyebar, dan struktur biskuit akan menjadi salah: lengket, terlalu padat.
Alasan lain untuk biskuit lengket adalah suhu oven yang terlalu tinggi. Jika bagian atasnya berwarna cokelat dan menggugah selera, tetapi bagian dalam adonan lengket dan mentah, berarti Anda telah mengatur suhu terlalu tinggi.
Panggang adonan pada suhu 180 C.
Mengapa biskuitnya begitu kental dan kenyal?
Kue akan terlalu padat jika proporsi bahan dalam adonan dilanggar (terlalu banyak tepung yang ditambahkan). Ikuti resepnya dengan ketat!
Dalam beberapa kasus, ibu rumah tangga sengaja ingin membuat kue biskuit padat, untuk ini, tepung ditambahkan ke tepung.
mengapa biskuit berbau seperti telur?
Jadi, biskuit Anda sukses: lapang, subur ... singkatnya, cantik! Tapi, setelah mengambil sampel, Anda kesal karena bau telur yang obsesif. Secara pribadi, saya tidak pernah merasakan rasa/bau ini, tetapi beberapa, terutama individu yang sensitif, sangat marah sehingga mereka bahkan tidak bisa menggigit sepotong pun.
Catatan: Berdasarkan kue biskuit Anda bisa memasak (resep di tautan).
Ya, Anda tidak bisa memanggang biskuit tanpa telur, sesuai resep mereka membutuhkan jumlah yang banyak, jadi yang tersisa hanyalah membumbui adonan kulit lemon atau ekstrak vanila. Biasanya berhasil kue kering siap pakai harum dan tanpa sisa rasa.
Selain itu, ini juga membantu menghilangkan film teratas pada kuning telur. Jika pekerjaan perhiasan seperti itu tidak membuat Anda takut - lakukanlah! Lepaskan film dan uleni adonan biskuit!
Ada pendapat bahwa telur dari ayam kampung jauh lebih "harum" daripada yang dibeli di toko. Tapi, saya ulangi, saya sering menggunakan telur seperti itu untuk resep dan saya tidak merasakan rasa apa pun.
Meningkatkan bau telur bubuk soda kue dalam tes. Jadi buatlah pengganti baking powder. Meskipun biskuit klasik tidak memerlukan penambahan soda atau baking powder. Jika Anda telah menyiapkan adonan dengan benar, biskuit akan naik dalam oven karena telur yang dikocok dengan baik dengan gula.
Mengapa biskuit tidak mengembang di oven?
Adonan biskuit 50% terdiri dari udara. Struktur lapang seperti itu dicapai karena pemukulan telur dan gula yang kuat. Tidak masalah apa yang Anda kocok: dengan mixer tangan, di planet, di stasioner atau perangkat lain - capai peningkatan massa sebanyak 2-3 kali. Telur dengan gula harus bertambah volumenya dan menjadi lebih ringan. Beberapa resep meminta putih telur dan kuning telur dikocok secara terpisah untuk membantu mempermudah prosesnya. Jika Anda memiliki mixer yang kuat, sama sekali tidak perlu memisahkan putih dari kuning telur.
Dalam foto tersebut Anda dapat melihat betapa ringan dan lapangnya massa telur dan gula.
Jadi, tambahkan udara ke adonan dengan mengocok. Sekarang Anda perlu menambahkan tepung dengan hati-hati, tanpa kehilangan udara yang terakumulasi dalam adonan. Karena itu, campur tepung dalam bagian-bagian kecil, hati-hati, dengan sendok (tanpa mixer). Lakukan gerakan "mengambil" dari bawah ke atas, dan bukan searah jarum jam.
Jika Anda menambahkan tepung ke adonan dengan mixer, massa busa akan mengendap dan hasilnya akan mengecewakan Anda.
Adonan biskuit sebaiknya tidak tahan lama sebelum dipanggang. Jika tidak, sebagian udara akan menguap, dan ini akan mempengaruhi hasilnya. Karena itu, panaskan oven terlebih dahulu, masukkan formulir dengan adonan ke dalam oven panas segera setelah diuleni.
Saat memanggang: jangan membanting pintu bolak-balik, dari melompat suhu, adonan akan mengendap.
Kenapa biskuitnya kering?
Beberapa nyonya rumah meninggalkan kue yang baru dipanggang di dalam oven hingga dingin (sambil membuka pintu). Hal ini dilatarbelakangi oleh fakta bahwa biskuit ini dibebaskan dari perubahan suhu yang tiba-tiba dan pasti tidak akan mengendap setelah dipanggang. Pada kenyataannya, ini tidak bisa dilakukan. Untuk melindungi kue dari perubahan suhu yang tiba-tiba, cukup dengan menahannya di oven selama 10-15 menit, dan kemudian Anda harus menariknya keluar dan terus mendinginkannya di rak kawat pada suhu kamar.
Jika kue dibiarkan dalam oven hingga benar-benar dingin, kue akan kehilangan banyak kelembapan, menjadi kering dan keras.
kenapa biskuitnya keras?
Alasannya sama seperti pada paragraf sebelumnya (tidak bisa dibiarkan dingin sepenuhnya di dalam oven).
mengapa itu mengendap setelah dipanggang?
Ini terjadi jika biskuitnya kurang matang. Adonan tidak punya cukup waktu untuk mengeraskan dinding yang menahan udara di dalamnya. Karena masih belum cukup kuat, dengan penurunan suhu yang tajam, udara dalam adonan terkompresi, dan partisi segera pecah. Kue berubah dari tinggi dan halus menjadi rata dan jelek.
Foto sedang dipanggang. Lihat resep rinci Anda dapat mengikuti tautannya. Keunikan kue ini adalah tidak memerlukan impregnasi.
Alasan lain mengapa biskuit jatuh dengan tajam setelah dipanggang adalah penurunan suhu yang tiba-tiba. Dalam beberapa resep, disarankan untuk menahan kue di dalam dengan pintu terbuka selama beberapa menit (6-10) setelah mematikan oven, dan baru kemudian keluarkan sepenuhnya dan dinginkan lebih lanjut pada suhu kamar. Saya tidak menggunakan saran ini dalam resep saya, karena saya baik-baik saja dengan fakta bahwa biskuit sedikit mengendap setelah dikeluarkan dari oven (biasanya, jika kue dipanggang, pengendapannya dapat diabaikan).
kenapa biskuitnya jadi luncuran ditengahnya
Ini terjadi jika suhu di dalam oven terlalu tinggi. Bagian atas kue terlihat indah, tetapi di dalam adonan mentah: mendidih, mendidih dan "meminta" untuk keluar. Oleh karena itu, ternyata kerak yang sudah dipanggang memecah adonan dan terkadang malah mengalir keluar dari tengah biskuit. Kue terlihat retak, dengan gunung berapi di tengahnya. Untuk menghindari kesalahan, jangan atur suhu di atas 180 C. Selain itu, pastikan untuk menguji oven Anda untuk memastikan suhu sebenarnya sesuai dengan pembacaan sensor. Untuk melakukan ini, akan lebih mudah menggunakan termometer oven khusus. Jika tidak ada perangkat seperti itu, secara empiris pilih suhu yang sesuai untuk memanggang biskuit.
Beberapa biskuit soda selalu memiliki permukaan yang terangkat (misalnya, "Cokelat Satu-Dua-Tiga"), berapa pun suhunya. Karena itu, para ibu rumah tangga memotong bagian atas ini dengan pisau.
Jangan berkecil hati jika biskuitnya tidak keluar pertama kali! Adonan membutuhkan keterampilan tertentu yang pasti akan terbentuk dengan pengalaman. Semoga Anda beruntung!
Jika Anda memiliki pertanyaan, pastikan untuk bertanya, saya senang mendapatkan umpan balik!
Dalam kontak dengan
Vladimir, bagaimana cara memasak adonan biskuit yang enak?
Proporsi adonan biskuit klasik: untuk 1 butir telur 25 gram gula dan 25 gram tepung. Hasilnya akan menjadi sekitar 60 gram biskuit. Sekilas, semuanya sederhana: diukur, dicampur, dipanggang. Namun pada kenyataannya, ada beberapa hal yang tidak jelas dalam pembuatan adonan biskuit yang mempengaruhi hasil akhir.
Sebagai contoh?
Mari kita mulai dengan produk. Tepung harus premium gluten tinggi. Anda tidak dapat mengambil kelas satu atau tepung dedak. Tepung harus diayak sebelum dimasak. Ngomong-ngomong, ada opsi untuk membuat biskuit tanpa tepung, dari almond cincang atau kacang lainnya. Dapatkan biskuit almond.
Mari kita kembali ke klasik...
Masih diperlukan untuk pengujian gula, biasa gula pasir, kecil. Ini akan larut lebih baik ketika dipukuli dengan kuning telur. Itu harus larut sepenuhnya, jika tidak butiran gula akan diseduh, dan ini akan mempengaruhi porositas biskuit. Gula yang tidak larut dapat mengeras dalam produk jadi. Karena itu, perlu untuk mengocok dengan baik, kuning telur menjadi putih, gula - sampai benar-benar larut.
Dan apa yang harus dikalahkan dan berapa suhu produk yang seharusnya?
Anda perlu mengocok secara intensif dan melakukannya lebih baik dengan mixer dengan paddle attachment. Suhu kuning telur mungkin sedikit di atas suhu kamar. Semakin lama kuning telur berada pada suhu kamar, semakin baik. Protein, sebaliknya, menyukai dingin. Oleh karena itu, protein harus dikocok dengan pengocok dingin, dalam mangkuk dingin sampai massa subur. Tanpa garam, tanpa gula, tanpa jus lemon- Ini adalah aditif meringue. Untuk biskuit, protein dikocok tanpa segalanya dan selalu terpisah.
Apa berikutnya?
Penting untuk mencampur kuning telur dengan gula, tambahkan tepung yang diayak, campur dan dengan lembut masukkan protein yang sudah dikocok. Untuk membuat biskuit keropos, penting untuk mengaduknya dengan lembut, secara manual. Massa harus tetap udara.
Dan bagaimana Anda bisa merusak adonan biskuit?
Misalnya, kocok kembali adonan: semakin lama Anda mengocoknya, biskuitnya akan semakin kenyal. Kedua, biskuitnya bisa " tanaman". Ada konsep seperti itu dalam kosakata masakan profesional. Ini berarti bahwa protein tidak tercampur ke dalam adonan dengan benar. Ketika gula dikocok dengan kuning telur, kemudian tepung yang diayak ditambahkan, dan baru setelah itu protein kocok harus ditambahkan. Lebih baik melakukan ini dengan tangan, aduk perlahan dengan spatula. Agar protein terdistribusi secara merata, tetap lapang, tidak duduk. Jika biskuit ditanam, hanya bisa digunakan untuk membuat kue. Kentang».
Apa lagi yang dikontraindikasikan dalam adonan biskuit?
Asam. Jika tes memiliki asam lemon, itu akan menghancurkan protein dan "menanam" biskuit. Lemak (mentega atau krim) tidak diperlukan untuk biskuit.
Lalu apa yang bisa ditambahkan ke biskuit tanpa membahayakan?
Rempah-rempah, hampir semua. Sebagai contoh, kayu manis, adas manis, adas bintang, rempah-rempah India atau coklat bubuk. Hal utama adalah jangan berlebihan. Jika sebuah kayu manis giling, kemudian secara harfiah di ujung pisau untuk satu biskuit. Bumbu harus ditumbuk dengan baik, dicampur dengan tepung dan diayak sebelum ditambahkan ke adonan. Set mereka akan tergantung pada untuk apa biskuit itu. Jika ini hidangan mandiri layak berhenti di versi klasik, tanpa bahan tambahan.
Dan tambahan yang lebih menarik?
Cokelat, misalnya. Itu harus dicairkan, dicampur dan ditambahkan saat mencampur protein dengan kuning telur. Atau di sini suplemen yang tidak biasa — teh hijau cocok. Tambahkan ke adonan dan dapatkan biskuit hijau. Saya lebih suka menambahkan cengkeh atau kayu manis; mereka memberikan rasa yang menarik.
Dalam bentuk apa untuk memanggang biskuit, bagaimana cara melumasinya?
Dalam bentuk bulat yang dapat dilepas dengan lapisan anti lengket: 24-26 cm adalah diameter ideal. Dengan sisi yang tinggi, semakin tinggi adonan, biskuit lapang. Jika formulir memiliki lapisan anti lengket, tidak perlu melumasinya, cukup menyalakannya. Jika menggunakan perkamen, potong lingkaran seukuran bagian bawah panci dan strip tinggi tepat di atas sisinya.
Pada suhu berapa untuk memanggang biskuit?
Jika panggang cara tradisional di oven, lalu untuk biskuit yang tebal itu 180 °С, untuk tipis - 200 ° C.
Apa itu "tidak tradisional"?
Siapkan pasangan. Tetangga dacha saya, seorang Armenia, memasak seperti ini. Dan itu benar-benar sangat enak! Biskuit ini jauh lebih lapang. Sebuah wadah ditempatkan di atas panci berisi air mendidih, adonan dituangkan ke dalamnya dan "dipanggang". Butuh waktu lebih lama untuk mempersiapkannya, tentu saja. Waktunya tergantung pada ketebalan biskuit, tetapi rata-rata, ini menit 40 pada 100 °C. Anda dapat memanggang biskuit dalam double boiler dengan konveksi pada suhu 120 ° C. Terkadang mencoba memasak hal-hal klasik dengan cara yang berbeda ada gunanya.
Apakah mitos bahwa pintu oven tidak bisa dibuka saat memanggang?
Percayalah, itu bukan mitos. Anda benar-benar tidak dapat membuka oven, jika tidak, biskuit akan mengendap secara permanen. Adonan biskuit naik dengan protein. Itu naik, secara bertahap meningkatkan volume. Dan Anda harus bersabar agar tidak melanggar rezim suhu. Saat adonan naik, volumenya tetap, panggang di suhu yang cukup, tidak jatuh.
Berapa lama waktu yang dibutuhkan sebelum oven bisa dibuka?
minimal 20 menit. Kemudian Anda dapat mulai menonton, mencoba, memeriksa kesiapan. Ambil tusuk sate, turunkan ke tengah dan lihat: jika basah, adonan masih mentah, kering - biskuit sudah siap.
Bagaimana cara mengeluarkan biskuit dengan benar dari cetakan agar tidak hancur?
Biskuit yang sudah jadi harus benar-benar dingin dalam cetakan selama 4 jam.. Kemudian lepaskan dengan hati-hati (Anda dapat memotong sekeliling dengan pisau), keluarkan dari perkamen dan biarkan selama satu jam lagi. Setelah biskuit dapat dipotong, direndam, dan direkatkan dengan krim - ini jika kue perlu disiapkan dengan cepat.
Kapan dan bagaimana cara merendam biskuit?
Ideal untuk menghamili dan merekatkan biskuit kemarin; itu akan menyerap impregnasi lebih baik. Biskuit yang sudah jadi dapat dibiarkan semalaman di lemari es, ditutup dengan film atau dimasukkan ke dalam wadah kedap udara sehingga tidak menyerap bau asing.
Mengresapi segera sebelum menempel. biskuit yang enak dapat menyerap hingga 2 liter impregnasi. Karena itu, perlu untuk menghamili dengan sangat baik: ambil sendok atau sikat dan lapisi setiap kue dengan murah hati.
Apa cara terbaik untuk merendam biskuit?
Impregnasi harus cognac. Hal ini diperlukan untuk mencampur 1 bagian cognac dengan 10 bagian Sirup Gula. Aduk rata dan rendam biskuit. Rum, minuman keras Amaretto atau kopi juga cocok sebagai alkohol. Dengan kopi, teknologinya sama dengan tiramisu. Espresso segar harus dicampur dengan minuman keras Amaretto. Atau buat impregnasi lingonberry: rebus minuman buah (sesuai resep apa pun) dan campur dengan sirup.
Dan krim apa yang harus disiapkan?
Sesuai minyak atau krim mentega dan juga krim kocok. Untuk krim klasik anda perlu mengalahkan 100 g mentega dengan 50 g susu kental, tambahkan sedikit brendi 10 gram Ada baiknya untuk menaungi krim dengan beri, misalnya, lingonberry. Saat biskuit dilem dengan krim, biarkan meresap selama 3-4 jam pada suhu kamar. Setelah itu bisa ditutup dengan marzipan atau damar wangi, serta diolesi krim di bagian luar dan ditaburi remah-remah. Pilihannya sangat besar - remah wafer, cokelat beras, parutan kelapa atau serpihan almond.
Kiat Koki:
Dada ayam, paha, kaki
Yury Bashmakov, koki restoran Oblomov, berbagi pengalaman profesionalnya dengan kami tentang topik memasak ayam.
Suatu ketika di masa muda saya, kemampuan membuat biskuit bagi saya tampak seperti aerobatik. Mixer listrik jarang terjadi pada masa itu, dan pengocok biasa sama sekali tidak cepat.
Tentu kamu ingat itu resep klasik biskuit dimulai seperti ini: pisahkan putih dari kuningnya. Seharusnya menggiling kuning telur dengan gula, mencampurnya dengan tepung, lalu dengan sangat hati-hati memasukkan protein kocok ke dalamnya.
Pada tahap ini, adonan saya selalu jatuh, tidak peduli seberapa hati-hati saya memegang sendok. Oleh karena itu, dalam kegiatan dapur saya, saya tidak menggunakan biskuit, saya mengelola dengan resep kue lainnya.
Tetapi pada tahun 1992, seorang wanita, Nadezhda Mikhailovna, seorang ahli radiologi dari rumah sakit kota kami, mengubah ide saya tentang adonan biskuit. Saya bersyukur telah menggunakan teknologinya selama bertahun-tahun. Dia belum pernah mengecewakanku. Apakah Anda ingin saya memberi tahu Anda sebuah rahasia? Membaca!
Kocok telur
Kami mengambil 3 - 9 telur. Untuk charlotte, tiga sudah cukup, untuk biskuit biasa untuk kue - 5 tepat. Untuk terutama pilihan liburan anda dapat mengambil hingga sembilan, maka adonan akan sangat lapang, tetapi Anda harus mengerjakannya dengan sangat hati-hati.
Jumlah gula dan tepung selalu sama: masing-masing satu gelas (berapapun jumlah telurnya!).
Kami memecahkan telur ke dalam mangkuk (cangkir atau wajan - sesuai keinginan Anda), ingatlah bahwa volume adonan akan sangat meningkat! Perhatian, poin penting: TIDAK PERLU membelah telur menjadi protein dan kuning telur !!! Tuang gula dan kocok. Aduk hingga kental. Tentu saja, kami tidak akan dapat mencapai kepadatan seperti protein kocok, tetapi kami berjuang untuk ini. Massa yang dihasilkan harus mengalir dari pengocok dalam aliran yang sangat, sangat kental.
Kalau telurnya dikocok dengan keras, biskuitnya akan rontok saat proses pemanggangan (dan mungkin saat proses menguleni), jika kita overbeat dan overbeat, kita akan mendapatkan biskuit kering (saya tidak mempermasalahkan ini, karena untuk kue Anda masih harus merendam biskuit dengan sirup).
Untuk pembaca yang sangat perhatian yang memperhatikan butiran kekuningan dalam massa kocok di foto, saya akan mengatakan bahwa kali ini saya tidak membuat biskuit dari telur biasa biasa, tetapi dari apa yang disebut melange, mis. telur pecah dan beku. Peternakan unggas lokal kami melakukan ini. Melange ini perlu dicairkan dan dapat digunakan sebagai telur biasa. Hanya kuning telur yang memberikan butiran kecil. Tetapi ini tidak mempengaruhi rasa produk jadi dengan cara apa pun, tetapi untuk harganya - penghematan besar!
Adonan
Sekarang tuangkan tepung dan campur adonan dengan gerakan yang sangat lembut dan ringan dari bawah ke atas. Pada saat-saat pertama, sepertinya adonan tidak akan pernah tercampur, dan Anda akan ingin bekerja lebih keras dengan sendok. Jangan dalam keadaan apa pun lakukan ini! Anda berisiko merusak segalanya! Sangat mudah untuk mengambil adonan dari bawah dengan sendok dan menuangkannya kembali, dan lagi dengan cara yang sama. Jangan salah, semuanya akan tercampur. Saya menarik perhatian Anda: kami bertindak dengan sendok, bukan mixer!
Tuang ke dalam cetakan
Setelah adonan menjadi homogen, tuang ke dalam cetakan. Untuk biskuit, saya selalu melapisi cetakan dengan kertas. Yang? Secara teoritis - perkamen, tetapi untuk menghemat uang, dan hanya karena kebiasaan, saya menggunakan bahan yang berbeda. Perhatian! Tahu caranya! Apakah kamu makan permen? Dalam kotak? Pernahkah Anda memperhatikan bahwa ada bantalan kertas kraft yang melindungi permen? Inilah yang saya gunakan. Itu tebal, saya membaginya menjadi beberapa lapisan, membuang lapisan tengah - itu ditutupi dengan lem, dan yang atas dan bawah bertindak sebagai perkamen. (pastikan TIDAK sisi lem bersandar pada adonan!!!) Ini ekonomis, nyaman bagi saya, saya pikir itu karena dia ditempatkan dekat dengan permen - artinya untuk produk makanan cocok. Tetapi ini adalah metode saya, saya tidak berpura-pura benar dan saya pikir Anda tidak perlu mengulanginya sama sekali, lakukan apa yang menurut Anda benar.
Saya tidak melapisi kertas dengan minyak, lalu meninggalkannya dengan cukup baik.
Artikel Terkait
