rumah Masakan dunia

Cara memasak nasi biasa untuk roti gulung di rumah. Resep nasi untuk sushi dan gulung dalam slow cooker. Cara memasak nasi sushi dengan rumput laut nori

Sekilas mungkin terlihat bahwa memasak nasi untuk roti gulung adalah prosedur yang sederhana. Namun, para ahli mengatakan bahwa ini sama sekali tidak terjadi! Di sini Anda akan melihat resep foto, serta video terperinci di akhir artikel.

Di rumah

Pertama, perlu segera memperingatkan spesialis kuliner yang telah mengambil "masakan Jepang" untuk pertama kalinya. Anda akan perlu: spatula kayu untuk mengaduk nasi dan mangkuk kayu untuk dikeringkan. Juga sebaiknya gunakan garam laut sebagai pengganti garam meja biasa, dan mengambil gula, itu berguna. Kami juga membutuhkan cuka beras, namun bisa diganti dengan anggur karena kekurangannya. Dan inilah pertanyaannya beras apa yang harus dibeli untuk gulungan? perlu mendapat perhatian khusus.

Justru dari itu maukah kamu memilih jenis beras yang tepat? tergantung pada hasil pekerjaan Anda. Pilihan terbaik adalah menggunakan nasi Sushi Meshi untuk hidangan ini. Ini adalah nasi yang sama dengan yang dibuat oleh orang Jepang asli. Anda juga dapat membeli "Koshi-Hakari" atau "Sushiki" untuk tujuan ini. Varietas ini pasti cocok untuk hidangan apa pun, baik masakan Jepang maupun Cina. Paling buruk, Anda dapat mengambil varietas beras bulat lainnya. Bentuk butiran sereal harus bulat dan panjangnya sekitar 5 milimeter. Tentu saja, ini harus dilakukan tidak sama sekali dari sudut pandang estetika, tetapi karena alasan sederhana bahwa nasi bundar lebih rentan terhadap butiran lengket selama memasak, itulah yang kita butuhkan.

Langkah pertama dalam menyiapkan nasi untuk gulung adalah bilas panjang dengan air dingin. Di sini perlu untuk mencapai hasil transparansi air yang dikeluarkan dari beras. Seharusnya tidak hanya membersihkan sereal dari kotoran, tetapi juga membersihkan semua kelebihan pati darinya. Jadi, jangan takut untuk membilas beras sekali lagi - ini hanya akan membuat hidangan menjadi lebih baik! Jadi, cuci beras, ganti air minimal 10 kali.

Langsung untuk memasak nasi, Anda bisa menggunakan panci biasa dan ketel ganda. Selain itu, model ketel ganda tidak berpengaruh pada kualitas hidangan yang disiapkan. Jika Anda akan memasak nasi dengan cara tradisional menggunakan panci, maka pilihlah panci yang terbuat dari enamel atau stainless steel. Aspek penting lainnya saat memasak adalah saat tutup panci harus pas dengannya.

Setelah mencuci beras, dibiarkan berbaring selama empat puluh hingga empat puluh lima menit tanpa air, sehingga bisa dikatakan, untuk "beristirahat". Selama waktu ini, uap air yang tersisa pada biji-bijian setelah dicuci akan diserap ke dalam beras, dan beras itu sendiri akan sedikit mengembang. Menurut beberapa metode memasak, disarankan untuk menuangkan nasi sepenuhnya selama 10 menit dengan air. Kemudian, Anda dapat mencoba berbagai metode memasak untuk menemukan yang terbaik.

Tuang 1 porsi beras yang sudah dicuci ke dalam panci dan tuangkan bagian air ini. Aroma unik diberikan oleh selembar rumput laut "nori", dimasukkan sebentar ke dalam air bersama nasi. Tetapi setelah air mendidih, ganggang harus dihilangkan. Setelah mendidih, masak nasi dengan api sedang selama sepuluh menit, setelah itu kita matikan api dan bungkus panci dengan handuk selama sepuluh menit.

Saat ini, kami sedang menyiapkan solusi yang kami perlukan untuk ditambahkan ke nasi yang dimasak. Ini terdiri dari cuka beras, gula dan garam. Kami ulangi, cuka beras bisa diganti dengan cuka anggur, tetapi lebih baik mengambil garam laut, sama seperti gula tidak boleh biasa, tetapi tebu. Larutkan garam dan gula dalam mangkuk, tambahkan cuka ke dalamnya. Perhitungan jumlah yang dibutuhkan kira-kira sebagai berikut: untuk 180 gram beras kering, Anda membutuhkan satu sendok makan cuka, satu sendok teh gula dan setengah sendok teh garam. Solusi ini harus dituangkan di atas nasi yang dimasak.

Dan sekarang kita membutuhkan spatula kayu dan mangkuk kayu. Menempatkan nasi di mangkuk, kita harus mencampurnya dengan baik dengan spatula kayu dan biarkan kering. Dia perlu diberi waktu untuk menyerap air garam cuka.

Untuk menjawab pertanyaan lebih detail: akan membantu video terletak di bawah ini:

Nah, jika Anda dengan cermat membaca resep membuat nasi untuk roti gulung dan mengikuti semua instruksi dengan jelas, maka Anda seharusnya berhasil tidak lebih buruk daripada di bar sushi paling mewah!

Masakan Jepang menjadi semakin populer setiap tahun. Di antara mereka, tempat khusus ditempati oleh sushi. Mereka telah menjadi mode mode nyata, yang tanpanya tidak ada satu pun pertemuan atau pesta pemuda yang dapat dilakukan akhir-akhir ini. Dalam kebanyakan kasus, orang cenderung membeli produk yang sudah jadi di toko, tidak memikirkan fakta bahwa mereka dapat dengan mudah dibuat sendiri. Pertama Anda perlu memahami bahwa komponen utama dari tanah adalah beras. Ini bukan hanya bubur yang dibungkus dengan produk lain. Komponen semacam itu harus disiapkan dengan cara khusus. Bagaimana cara membuat nasi untuk sushi di rumah? Resep dan beberapa tips berguna akan berguna bagi mereka yang memutuskan untuk menguasai kebijaksanaan masakan Jepang.

Pesta Rasa

Banyak orang berpikir bahwa hanya orang Jepang yang benar-benar bisa memasak sushi. Pendapat ini dalam banyak kasus didasarkan pada fakta bahwa hidangan ini memiliki rasa yang agak spesifik dan penampilan yang tidak biasa. Untuk memasaknya sendiri, pertama-tama Anda perlu belajar cara memasak nasi untuk sushi di rumah. Resep dalam hal ini dapat digunakan berbeda. Salah satu pilihan paling sederhana melibatkan bahan-bahan berikut: untuk 175 gram beras mentah, segelas air, 10 gram garam, 30 gram cuka (yaitu beras) dan 8 gram gula.

Setelah semua komponen terpasang, Anda dapat mulai memasak:

Pertama, sereal harus dituangkan ke dalam saringan atau saringan kecil dan dibilas dengan baik di bawah air dingin yang mengalir. Anda harus menyelesaikan prosedur ketika air yang mengalir benar-benar transparan.
Tuang nasi yang sudah disiapkan ke dalam panci yang dalam, lalu tuangkan segelas air bersih dan masak selama beberapa menit setelah mendidih. Kemudian matikan api, tutup panci dengan penutup dan biarkan makanan di dalamnya membengkak selama 10 menit.
Buka tutupnya dan diamkan nasi selama sekitar 10 menit.
Larutkan gula dan garam dalam cuka beras dan panaskan sedikit campuran yang dihasilkan.
Tuang nasi ke dalam mangkuk bersih dan tuangkan di atas bumbu yang sudah disiapkan.
Menggunakan tongkat khusus, distribusikan campuran ke seluruh massa.

Ternyata nasi harum sedang, benar-benar siap untuk cetakan sushi.

Metode alternatif

Anda bisa memasak nasi untuk sushi di rumah dengan cara yang berbeda. Setiap orang, sebagai suatu peraturan, memilih resep dan metode pemrosesan secara mandiri. Semuanya mengandung beberapa poin wajib:

1. Beras harus dicuci terlebih dahulu.

2. Memasak harus dilakukan dengan api kecil atau sedang. Tidak mungkin membiarkan bisul yang kuat agar sereal tidak berubah menjadi "berantakan".

3. Produk yang disiapkan harus dituangkan dengan saus harum.

Dengan aturan ini, Anda bisa membuat nasi untuk sushi di rumah dengan cara yang berbeda. Resep dalam kedua kasus akan agak mirip satu sama lain. Untuk bekerja, Anda membutuhkan sereal beras biasa dan air. Semuanya dilakukan dengan sangat sederhana:

Pertama-tama, Anda perlu mencuci beras. Untuk melakukan ini, Anda bisa menuangkannya ke dalam panci, lalu tambahkan air. Selama mencuci, biji-bijian basah harus digosok dengan baik ke dinding piring. Ini akan membantu memolesnya lebih lanjut, menghilangkan sisa-sisa kulit yang paling kecil. Air perlu diganti berkali-kali. Akibatnya, setelah dicuci, itu harus tetap hampir transparan.
Buang biji-bijian ke dalam saringan. Anda harus menunggu sampai semua kelembapan mengering.
Kirim nasi dari wajan, lalu tuangkan dengan air dingin biasa. Croup harus dibiarkan berdiri dalam posisi ini setidaknya selama satu jam. Setelah itu, perlu dikeringkan.
Tambahkan air ke sereal lagi dengan perbandingan 1,5: 1 ke sereal.
Letakkan panci di atas kompor, lalu perlahan-lahan didihkan isinya dan masak selama sekitar 10 menit di bawah tutup dengan api sedang.
Matikan api, bungkus panci dengan handuk dan biarkan nasi di dalamnya selama sekitar sepertiga jam.

Setelah ini, biji-bijian hanya perlu ditaburi dengan saus aromatik.

Metode kombu

Variasi ini mendapatkan namanya dari rumput laut populer yang terlibat dalam proses memasak yang sebenarnya. Untuk memasak, Anda membutuhkan beras dan air dengan perbandingan 1:1. Selain itu, Anda membutuhkan bahan untuk menuangkan: 15 gram cuka anggur putih, 60 gram gula dan dua sendok teh garam (lebih disukai laut).

Dalam hal ini, nasi untuk sushi di rumah dilakukan sebagai berikut:

Bilas beras dengan baik menggunakan metode apa pun yang dikenal.
Tuang ke dalam panci dan tambahkan air sehingga wadah hanya sepertiga penuh.
Biarkan wajan di atas api, dan masukkan kubus ganggang berukuran tidak lebih dari 5 sentimeter di dalamnya. Segera setelah air mendidih, itu harus segera dikeluarkan.
Rebus sereal selama 5 menit, lalu kecilkan api dan tunggu 13 menit lagi. Kali ini akan cukup untuk menyerap air sepenuhnya.
Nasi siap harus berdiri selama 10 menit lagi di bawah tutupnya.
Buat saus dari bahan-bahan yang sudah disiapkan. Aduk produk sampai garam dan gula benar-benar larut.

Sekarang Anda hanya perlu menuangkan campuran nasi yang harum dan diamkan beberapa saat.

Menggunakan multicooker

Bagaimana lagi Anda bisa memasak nasi untuk sushi? Resep di rumah untuk slow cooker, mungkin yang paling sederhana dalam hal eksekusi. Untuk mengolah 2 cangkir biji-bijian mentah, Anda membutuhkan 2 gelas takar air.

Proses memasaknya adalah sebagai berikut:

Beras harus dicuci bersih terlebih dahulu. Untuk sushi, diinginkan untuk mengambil produk dengan butiran kecil dan bulat. Biasanya mengandung lebih banyak gluten, yang diperlukan untuk merekatkan lapisan.
Tuang nasi ke dalam mangkuk multicooker.
Tambahkan air dingin dan tutup rapat. Ini akan memungkinkan Anda untuk menyimpan uap di dalam, yang diperlukan untuk merebus biji-bijian dengan baik. Jumlah produk harus dipilih sehingga sepertiga dari ruang kosong multicooker tetap kosong.
Atur panel ke mode "nasi" atau "gandum". Jika tidak ada program seperti itu, maka Anda harus memilih "memanggang" dan mengatur timer selama 10 menit.
Setelah sinyal, tanpa membuka tutupnya, atur program "pemadaman" dan timer selama 20 menit.

Nasi ini sangat cocok untuk membuat sushi. Benar, pertama-tama perlu dibumbui dengan isian asam manis khusus.

Untuk persiapan hampir semua hidangan masakan Jepang, sereal harus dicuci terlebih dahulu. Jika tidak, Anda mendapatkan bubur kental biasa. Baru setelah itu kami memasak nasi untuk sushi. Di rumah, untuk ini paling sering menggunakan wajan dengan bagian bawah yang tebal. Ini mencegah produk terbakar dan memungkinkan Anda mencapai hasil yang diinginkan. Untuk bekerja, Anda memerlukan komponen utama berikut: untuk 450 gram beras, 90 mililiter cuka (beras) dan air.

Proses memasak berlangsung secara bertahap:

Sereal yang sudah dicuci harus dipindahkan ke wajan.
Tuang air di sana (2,5 gelas), tutup dan taruh wadah di atas api.
Setelah mendidih, kecilkan api dan masak nasi selama 12 menit tanpa diaduk.
Pastikan tidak ada uap air yang tersisa di panci dengan menusuk lapisan produk rebus dengan sendok kayu. Jika masih ada sedikit cairan yang tersisa, maka Anda dapat benar-benar menahan wajan di atas api selama satu menit.
Angkat panci dari kompor dan tahan nasi di bawah tutupnya selama 10 menit.
Panaskan cuka beras, lalu tuangkan di atas produk jadi dan aduk rata.
Basahi handuk dengan air dingin (direbus), peras dan tutupi beras dengan kain lembab ini. Tunggu hingga produk mendingin hingga mencapai suhu kamar.

Jika tidak ada cuka beras yang sudah jadi, Anda bisa membuatnya sendiri dengan mudah dengan mencampurkan 10 gram garam, 25 gram gula pasir, dan 15 gram cuka meja 9%.

nasi jepang

Untuk memasak sushi asli dengan benar, Anda harus terlebih dahulu menguasai metode merebus nasi. Orang Jepang memiliki perangkat khusus untuk ini, yang disebut "penanak nasi". Lebih sulit bagi ibu rumah tangga Rusia untuk memasak nasi untuk sushi di rumah. Mereka harus puas dengan panci biasa. Di sini rahasia utamanya adalah dalam metode pembuatan bir. Untuk bekerja, Anda perlu mengambil: untuk setiap gelas beras air dua kali lebih banyak (harus ada cukup air sehingga 2 sentimeter lebih tinggi dari sereal) dan sedikit garam.

Untuk memasak nasi, Anda perlu:

Tuang air ke dalam panci dan didihkan.
Tuang nasi, garam, dan tutup wadah dengan penutup.
Rebus isinya selama 5 menit dengan api yang cukup tinggi.
Kecilkan apinya. Masak selama 2 menit lagi.
Nyalakan api yang sangat kecil dan tahan panci di atasnya selama beberapa menit lagi.
Keluarkan wadah dari kompor dan diamkan selama 10 menit.

Sekarang nasi akan menghasilkan konsistensi yang dibutuhkan untuk membuat sushi.

Cepat dan mudah

Sangat mudah untuk memasak nasi sushi di rumah menggunakan produk-produk berikut: untuk 900 gram sereal beras, 10 gram garam, 50 gram gula dan 75 gram cuka (beras) 5%.

Persiapan produk setengah jadi utama:

Semuanya dimulai dengan mencuci biji-bijian. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan saringan dan keran dengan air mengalir.
Tuang nasi yang sudah disiapkan dengan air dan masak dengan api sedang selama 10 menit agar tetap sedikit mentah.
Angkat panci dari kompor dan biarkan produk diseduh selama 5 menit lagi. Jika ada sisa air di dalamnya, maka Anda harus membuang beras ke dalam saringan agar benar-benar terkuras.
Larutkan gula dan garam dalam cuka dan campur massa yang dihasilkan sampai halus. Untuk bekerja perlu menggunakan piring kaca atau porselen. Benda logam sebaiknya dihindari.
Pindahkan nasi ke piring bersih dan tuangkan di atas saus yang sudah disiapkan. Aduk produk secara perlahan dan sangat hati-hati.

Setelah itu, nasi harum yang sudah dingin bisa langsung digunakan untuk membuat sushi.

Baru-baru ini, gulungan di negara kita dianggap eksotis. Sekarang Anda dapat membelinya secara harfiah di setiap langkah. Selain itu, Anda hanya dapat melakukan satu panggilan dan setelah beberapa saat, sushi yang sudah jadi akan diantar langsung ke rumah Anda. Dan, melihat karya kuliner Jepang ini, entah mengapa hanya sedikit orang yang berpikir bahwa roti gulung sama sekali tidak sulit untuk dimasak sendiri di rumah.

Bahan:

Beras(tidak dikukus) - 1 cangkir

mentimun segar- 1 buah

lembaran nori- 5-7 buah

Ikan merah (sedikit asin)- 200 gram

Keju dadih olahan- 100 gram (1 toples)

Wijen

cuka beras- 2 sdm

Gula- 1 sendok teh

Garam- 0,5 sdt

Cara memasak nasi untuk roti gulung di rumah

1. Semuanya sangat sederhana, yang utama adalah mengikuti teknologi memasak. Tuang 1 cangkir nasi dengan 1,5 cangkir air dingin, tutup panci dengan penutup dan didihkan. Segera setelah mendidih, (coba buka tutupnya sesedikit mungkin, jangan diaduk!) kecilkan api ke tingkat sedang (mendekati minimum) masak selama 5 menit. Kemudian kecilkan api seminimal mungkin dan biarkan selama 12 menit lagi. Angkat panci dari api, jangan buka tutupnya selama 15 menit. Nasi untuk gulungan sudah siap. Itu tidak akan mendidih, tidak akan terbakar dan akan sangat lengket.

2 . Selanjutnya, Anda perlu membumbui nasi dengan isian khusus. Tuang 1 sdm ke dalam cangkir. l cuka beras.

3 . Tambahkan 1 sdt gula pasir + setengah sdt garam. Aduk hingga larut.

4 . Sekarang tuangkan nasi dalam garis tipis dan campur dengan saus. Tampaknya jumlah isian ini tidak cukup, tidak.

Cara memasak roti gulung buatan sendiri, opsi nomor 1

1 . Tikar dapat dibungkus dengan cling film, karena dalam versi gulungan buatan sendiri ini, nasi berada di lapisan luar dan dapat tersangkut di antara batang tikar bambu. Jika Anda tidak memiliki keset, gunakan handuk dapur biasa, juga dibungkus dengan cling film.

2 . Letakkan lembaran nori di atas matras dengan sisi halus dan mengkilap menghadap ke bawah. Tergantung pada ukuran gulungan yang diinginkan, Anda dapat memotong lembaran menjadi dua.

3 . Sebarkan nasi dalam lapisan tipis di atas permukaan kasar lembaran, sisakan tepi bebas 1-1,5 cm Agar nasi tidak menempel kuat di tangan, kami membasahi jari dengan cuka beras.

4 . Kemudian dengan hati-hati ambil tepi lembaran nori di tempat yang tidak ada nasi dan balikkan sehingga sisi halus rumput laut ada di atas dan nasi ada di bawah.

5 . Letakkan irisan tipis mentimun segar. Dengan mentimun padat, Anda tidak bisa membuang kulitnya dan tidak membuang bijinya. Potong saja mentimun menjadi potongan panjang sesuai bentuknya.

6 . Kemudian taruh keju dadih (mengganti keju Philadelphia) dengan potongan di dekat mentimun.

7 . Di sisi lain mentimun, letakkan potongan ikan merah.

8 . Kami memutar gulungan, mulai dari tepi di mana tidak ada nasi. Secara bertahap, sambil mengangkat tikar, kami memutar lembaran nori dengan isian menjadi gulungan yang kencang. Anda bisa membuatnya bulat atau persegi sesuai keinginan.

9 . Gulung gulungan dalam biji wijen. Potong menjadi 6-8 bagian. Penting untuk memotong gulungan dengan indah, pisaunya harus sangat tajam. Anda juga dapat melumasi pisau terlebih dahulu dengan cuka beras.

Gulungan di rumah, opsi nomor 2

1 . Letakkan lembaran nori dengan sisi halus ke bawah. Sebarkan nasi dengan mencelupkan jari Anda ke dalam cuka beras. Biarkan tepi bebas lembaran. Dari atas, pada jarak 1,5 cm dari tepi nasi, letakkan potongan mentimun dan ikan.

2 . Kami memutar gulungan.

3 . Atas dengan krim keju.

4 . Kemudian gulingkan gulungan dalam biji wijen. Potong dengan pisau tajam menjadi 6-8 bagian.

Gulungan buatan sendiri yang lezat sudah siap

Silakan dinikmati makanannya!

Terbuat dari apa gulungan?

Di Jepang, persiapan gulungan telah lama diangkat ke peringkat seni. Setiap hal kecil penting di sini. Tetapi master sejati sangat menghormati pilihan produk. Mereka seharusnya tidak hanya segar, tetapi juga saling melengkapi dengan baik, menciptakan harmoni rasa yang nyata di mulut. Jadi sebelum Anda mulai memasak roti gulung sendiri, Anda harus memilih bahan yang tepat.

Beras

Tidak semua jenis beras cocok untuk dibuat roti gulung. Agar tidak terlalu repot, Anda bisa langsung membeli beras khas Jepang dengan varietas khusus. Sekarang mereka dijual di departemen khusus di hampir semua toko rantai. Tentu saja, produk seperti itu tidak terlalu murah.

Bahkan, nasi gulung biasa juga cocok, yang harganya jauh lebih murah daripada nasi spesial. Hal utama adalah nasi harus cukup lengket, tetapi pada saat yang sama tidak terlalu lunak. Oleh karena itu, pilihan terbaik adalah membeli varietas gandum bulat, dan yang terbaik adalah nasi bundar Krasnodar biasa. Yang tidak boleh Anda lakukan adalah membeli beras bening dan setengah matang.

wasabi

Yang tidak menjadi masalah di toko kami adalah wasabi. Benar, di negara kami Anda hanya dapat membeli tiruan bumbu ini dengan harga murah. Wasabi asli, bahkan di tanah air mereka, tidak semua orang Jepang mampu membelinya. Komponen utama imitasi adalah lobak dan mustard, dibumbui dengan beberapa bahan lagi. Ini jelas bukan wasabi, tapi rasanya sangat mirip.

Saran segera: lebih baik membeli bumbu dalam bentuk bubuk. Wasabi seperti itu hanya perlu diencerkan dengan air dan bumbu sudah siap. Wasabi siap pakai dalam tabung juga bisa digunakan untuk roti gulung, tetapi lebih cenderung mengandung berbagai pengawet yang tidak terlalu berguna.

cuka beras

Untuk membuat roti gulung enak, sebaiknya Anda tidak menghemat cuka. Untuk hidangan ini, yang terbaik adalah mengambil cuka beras Jepang, yang disebut su. Tidak seperti cuka asam dan agak panas kami, su memiliki sedikit rasa manis yang menyenangkan. Plus, itu tidak tajam sama sekali.

Nori

Bahan integral untuk roti gulung adalah lembaran rumput laut atau, dengan kata lain, nori. Mereka dijual dalam bentuk lembaran gelap besar. Ukurannya berbeda, tetapi lebar paling optimal dari lembaran semacam itu adalah 20 cm atau lebih.

Jahe dan kecap

Gulungan, tentu saja, dapat dibuat tanpa kedua bahan ini, tetapi menyajikannya di meja tanpa acar jahe (gari) dan kecap entah bagaimana salah.

Biasanya, roti gulung dimakan dengan dicelupkan ke dalam kecap. Pada umumnya, tidak ada banyak perbedaan jenis saus mana yang harus dibeli. Yang utama adalah produk fermentasi alami dan dikemas dalam wadah kaca. Dalam semua hal lain, Anda dapat sepenuhnya mengandalkan selera Anda.

Adapun jahe, tidak ada yang rumit di sini juga. Anda hanya perlu memastikan bahwa produk tersebut segar. Ya, dan satu hal lagi. Jahe datang dalam warna putih dan merah muda. Penggemar makanan pedas lebih baik mengambil jahe merah muda, dan sisanya - putih. Meski sebenarnya rasa jahe tidak terlalu penting. Lagi pula, itu dimakan untuk menghilangkan sensasi rasa dari gulungan yang baru saja dimakan sebelum mengirim yang berikutnya ke mulut.

Beberapa kehalusan

Ada kehalusan dalam persiapan gulungan. Master profesional juga memiliki triknya sendiri. Tetapi pada awalnya, Anda bisa bertahan dengan aturan standar, terutama karena jumlahnya tidak terlalu banyak.

Cara memasak nasi yang benar

Tentang cara memilih nasi, sudah tertulis di atas. Sekarang beberapa nuansa menyiapkan dan memasak sereal.

Pertama, bilas beras. Pertama, Anda hanya perlu mengisinya dengan air dan menggoyangkan tangan sedikit untuk membersihkannya dari kotoran dan sekam. Bahkan jika nasinya bersih, airnya akan tetap berwarna putih susu. Air ini harus dikeringkan, dan sekali lagi "peras" bubur jagung dengan gerakan memijat, tuangkan air dan ulangi seluruh operasi. Anda perlu melakukan ini 5-7 kali. Ini akan cukup untuk membuat air tetap jernih setelah prosedur.

Nasi harus dimasak dalam wajan yang cukup dalam. Air harus dituangkan dengan kecepatan 1 bagian beras 1,5 bagian air. Memasak sereal harus dengan api kecil. Ketika beras telah menyerap semua air, beras harus diangkat dari api dan dibiarkan meresap di bawah tutup tertutup selama sekitar 15 menit. Baru setelah itu, nasi gulung bisa dianggap siap.

Isian dan dressing untuk roti gulung

Memasak nasi adalah setengah dari pertempuran. Masih perlu diisi. Untuk dressing, campurkan garam, gula dan cuka. Pada saat yang sama, su (cuka beras) dapat dihangatkan sedikit, maka bumbu lebih cepat larut.

Nasi yang belum dingin sebaiknya dimasukkan ke dalam wadah yang cukup lebar. Dengan lembut, dalam aliran tipis di sepanjang spatula kayu, tambahkan campuran saus yang dihasilkan ke nasi, terus diaduk dengan spatula yang sama. Disarankan untuk mengaduk nasi dengan gerakan horizontal agar setiap butir terendam dengan campuran saus. Kemudian wadah harus ditutup dengan handuk kertas dan dibiarkan beberapa saat.

Sekarang Anda bisa melakukan isian. Paling sering, ikan digunakan seperti itu dalam gulungan, yang dipotong menjadi irisan tipis dan panjang. Jika produk lain akan digunakan untuk isian, maka, sebagai suatu peraturan, mereka juga harus dipotong-potong.

Bagaimana cara menggulung gulungan?

Versi paling sederhana dari roti gulung buatan sendiri adalah hoso-maki atau roti gulung tipis. Tentu saja, untuk persiapan mereka perlu mendapatkan tikar bambu khusus - makisu.

Pertama, letakkan tikar di atas meja dan siapkan semangkuk air dan cuka untuk membasahi tangan Anda. Letakkan setengah lembar nori di atas matras. Berbaring dengan sisi kasar menghadap ke atas. Taruh empat sendok makan nasi di atas rumput laut. Sendok harus penuh - dengan slide. Dengan tangan yang dibasahi dengan air dengan cuka, sebarkan nasi di atas permukaan lembaran nori sehingga potongan bebas sekitar 10 mm tetap berada di atas, dan sekitar 5 mm di bawah. Hasilnya harus menjadi lapisan nasi setebal 7 mm.

Tidak masuk akal untuk berbicara tentang meletakkan isian. Itu hanya diletakkan berlapis-lapis atau jalur pada gambar. Tapi kemudian kesenangan dimulai - menggulung gulungan. Untuk melakukan ini tidak sesulit kelihatannya pada pandangan pertama. Pertama, Anda perlu menyelaraskan tepi bawah lembaran nori dengan tepi karpet. Sambil memegang isian, angkat makisa dan mulailah menggulung blanko untuk gulungan dengan gerakan maju dan naik. Saat gulungan digulung sampai akhir, tepi tikar harus sedikit ditekuk dan gulung sedikit ke depan dan ke belakang. Tidak perlu memberi tekanan padanya. Setelah prosedur ini, benda kerja dapat dianggap selesai.

Bagaimana cara memotong gulungan?

Memotong gulungan yang rata dari gulungan juga merupakan jenis seni. Yang terbaik adalah melakukan ini dengan mengikuti tradisi master pembuat roti gulung Jepang. Pertama, Anda perlu membasahi pisau dengan campuran air dan cuka. "Pelumasan" semacam itu akan memungkinkan pisau melewati nasi, seolah-olah melalui mentega. Gulungan yang disiapkan harus dipotong terlebih dahulu di tengah, dan kemudian setiap bagian dibagi menjadi tiga atau empat gulungan yang sama. Di sini, pada kenyataannya, adalah seluruh trik.

Resep roti gulung populer

Ada banyak jenis gulungan. Ada resep sederhana, ada yang kompleks, ada yang populer, dan ada yang tidak familiar. Pada dasarnya, apapun bisa dilakukan di rumah. Lebih baik memulai dengan yang paling sederhana atau, dalam kasus ekstrem, varietas paling populer.

Syake maki gulung

Mungkin ini adalah roti gulung paling sederhana yang bahkan bisa dimasak oleh seorang anak kecil di Jepang. Yang mereka butuhkan hanyalah nasi, nori, dan salmon yang disiapkan sesuai resep yang dijelaskan di atas. Sake Maki sangat mudah dibuat. Untuk melakukan ini, taruh nasi di setengah lembar nori dengan lapisan setebal 5-7 mm, mundur dari tepi sekitar 1 cm.Dalam hal ini, dipahami bahwa tidak seluruh area ganggang lembar diisi dengan nasi, tetapi hanya setengahnya. Di tengah lapisan nasi, "jalan" diletakkan dari salmon yang dipotong menjadi potongan-potongan lonjong. Setelah itu, benda kerja dilipat menjadi gulungan, lalu dipotong menjadi 8-16 gulungan.

Ngomong-ngomong, menurut prinsip yang sama, Anda bisa membuat roti gulung dengan daging udang atau kepiting. Satu-satunya peringatan adalah bahwa udang kupas pertama-tama harus digoreng dalam minyak selama 5 menit, dan kemudian direbus dengan sedikit kecap (Anda juga bisa menambahkan sedikit sherry) sampai cairannya benar-benar menguap.

Gulungan "Philadelphia"

Persiapan jenis roti gulung ini, tentu saja, tidak dapat dilakukan tanpa nasi, nori, dan cuka beras. Untuk isian, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

ikan merah;
ketimun;
krim keju "Philadelphia" (Anda dapat mengambil keju krim serupa lainnya).

Tidak ada gunanya menggambarkan persiapan nasi dalam kasus ini. Ini telah dibahas secara cukup rinci di bagian sebelumnya.

Letakkan selembar nori yang sudah dibelah dua di atas tikar bambu, dan taburkan selapis tipis nasi (sekitar 4 sendok makan) di atasnya. Bantu diri Anda dengan tikar untuk mengecilkan nasi nori dan meletakkannya di atas tikar lagi. Lumasi sisi mengkilap daun rumput laut dengan keju Philadelphia, dan taruh irisan tipis mentimun di atasnya. Setelah itu, Anda perlu menggulung gulungan dengan cara di atas.

Letakkan gulungan blanko di tepi alas, dan letakkan lapisan ikan merah yang diiris tipis di depannya. Lebarnya harus sesuai dengan gulungan yang dihasilkan, dan panjangnya harus menutupi semua nasi. Menggunakan permadani, “bungkus” gulungan kosong dengan ikan merah dan gulung ringan.

Tetap memotong gulungan pertama menjadi dua, dan kemudian masing-masing bagian menjadi 3 atau 4 bagian lainnya. Gulungan Philadelphia sudah siap.

Gulungan "California"

Tempat kelahiran berbagai roti gulung ini bukanlah Jepang, tetapi Amerika Serikat. Pada prinsipnya, itulah sebabnya mereka disebut "California". Untuk menyiapkannya, Anda akan membutuhkan banyak komponen tambahan, selain nasi, cuka, dan daun ganggang:

ikan trout;
alpukat;
ketimun;
keju dadih;
kaviar ikan terbang (tobiko). Jika Anda tidak dapat menemukan tobiko di supermarket, maka Anda dapat mengambil cod atau pollock caviar. Benar, rasa gulungan seperti itu akan berbeda dari California asli.

Teknologi memasak "California" dalam banyak hal mirip dengan yang digunakan saat bekerja dengan "Philadelphia". Bagaimanapun, kedua jenis gulungan dibalik, mis. dalam produk jadi, nori tidak berada di luar, tetapi di dalam mini-roll.

Pertama-tama, nasi diletakkan di atas setengah lembar ganggang. Lapisan tipis kaviar ditempatkan di atasnya. Sekarang lembaran nori dengan isian yang diletakkan harus dibalik, dan permukaannya yang halus harus diolesi dengan lapisan tipis keju. Selanjutnya, taruh irisan tipis alpukat, mentimun, dan ikan trout. Setelah itu, benda kerja dapat digulung menjadi gulungan, beri bentuk yang lebih persegi dengan permadani dan potong menjadi 6 atau 8 gulungan.

Gulungan ini dapat sedikit dimodifikasi dengan menggunakan saus mayones sebagai pengganti keju (sebaiknya Jepang) dan daging kepiting sebagai pengganti ikan trout atau dengan itu.

Tempura gulung panas

Gulungan dapat disajikan tidak hanya dalam bentuk "mentah". Bahkan di Jepang, hidangan ini sering digoreng atau dipanggang. Beras untuk gulungan seperti itu disiapkan dengan cara yang sama seperti untuk semua varietas lainnya. Dan selain dia dan nori untuk Tempura Anda akan membutuhkan:

krim keju;
salmon atau salmon asin ringan;
ketimun;
kaviar ikan terbang;
telur;
tepung tempura;
tepung roti.

Oleskan nasi di atas nori dan olesi dengan keju krim. Sebarkan telur ikan terbang secara merata di atasnya dan letakkan ikan dan mentimun yang dipotong-potong. Gulung benda kerja menjadi gulungan.

Sekarang Anda perlu menyiapkan adonan dengan mencampur telur dengan tepung tempura dalam wadah persegi panjang. Produk terakhir bisa dibeli, tetapi Anda bisa memasaknya sendiri. Untuk melakukan ini, campur gandum dan tepung beras, pati, bubuk bawang putih, lada hitam, dan baking powder.

Gulungan yang disiapkan harus dicelupkan ke dalam adonan, digulung dalam remah roti dan digoreng di semua sisi dalam minyak sayur yang dipanaskan dalam wajan. Baru setelah itu potong benda kerja menjadi 6 bagian dan segera sajikan.

***

Itu sebenarnya semua. Tentu saja, ada banyak variasi dan resep roti gulung di dunia. Tetapi semuanya dilakukan sesuai dengan prinsip-prinsip yang dijelaskan di atas. Nah, Anda bisa bereksperimen dengan isiannya, menambahkan bahan-bahan yang paling Anda sukai. Silakan dinikmati makanannya!

resep video

Metode 1.

1. Cuci beras sampai bersih dengan air dingin, ganti airnya sampai jernih, lalu masukkan ke saringan dan biarkan selama satu jam.

2. Masukkan nasi ke dalam panci yang dalam dan tutup dengan air. Air harus 1/5 lebih dari beras (untuk 200 g beras - sekitar 250 ml air). Panci harus diisi dengan air tidak lebih dari sepertiga. Untuk membuat nasi lebih harum, masukkan rumput laut konbu 5 cm persegi ke dalam air, yang harus dihilangkan sebelum air mendidih.

3. Tutup panci, letakkan di atas api sedang dan didihkan - ini akan memakan waktu sekitar 5 menit. Kemudian kecilkan api seminimal mungkin dan masak nasi dengan api kecil selama 10-13 menit sampai menyerap semua air.

4 Angkat panci dari api dan diamkan tanpa membuka tutupnya selama 10-15 menit.

5. Dalam gelas ukur, campurkan 7 1/2 sendok makan cuka beras Jepang atau cuka anggur putih sendok teh gula dan 2 sendok teh garam laut dan aduk rata untuk melarutkan gula dan garam.

6. Pindahkan nasi ke mangkuk sushi kayu basah dan tuangkan di atas campuran cuka. Gunakan spatula kayu untuk mencampurkan campuran ke dalam nasi - nasi harus dibalik, tetapi tidak diaduk! Biarkan nasi dingin sebelum Anda mulai membuat sushi.

Metode 2.

1. Bilas 175 g nasi sushi dalam saringan dengan air dingin yang mengalir sampai air yang mengalir jernih.

2. Masak nasi dalam 250 ml air selama dua menit, lalu matikan kompor dan biarkan membengkak di bawah tutupnya selama 10 menit.

3. Buka tutupnya dan biarkan nasi selama 10 menit lagi. 1 sendok teh. tanpa garam dan gula atas, 2 sdm. l. campur cuka beras dan panas.

4. Tuang nasi ke dalam mangkuk, siram dengan bumbu marinasi dan campur dengan sumpit. Hasilnya kurang lebih 450 g nasi sushi.

Metode 3

1. Bilas beras secara menyeluruh dalam mangkuk beralas datar satu jam sebelum dimasak, gosok butiran basah di sepanjang sisi dan bawahnya. Dengan cara ini, seluruh selaput dara atau sisa-sisa pengelupasan dikeluarkan. Biarkan air mengalir dan tambahkan segar. Ulangi semuanya sampai airnya jernih. Keringkan beras, tambahkan air dan biarkan berasnya matang. Tidak peduli seberapa cepat Anda, cuci beras Anda dan rendam dalam air setidaknya selama 30 menit sebelum dimasak.

2. Tuang nasi ke dalam mangkuk dan tambahkan jumlah air yang diukur (airnya harus 1/5 lebih dari nasi), tutup dengan penutup. Tempatkan panci di atas api sedang. Setelah air mendidih, kecilkan api dan didihkan selama sekitar 10 menit. Matikan api dan biarkan nasi selama setidaknya 10 menit. Jangan melepas tutupnya saat memasak. Bahkan membuka tutupnya sedikit saja akan mengeluarkan uap dan merusak nasi.

3. . Menempatkan beras dan air di atas api, berdasarkan 3 cangkir beras, tambahkan sepotong kombu berukuran 6-7 cm (sebelumnya dilap dengan kain lembab). Segera setelah air mulai mendidih, angkat kombu dan tambahkan sake atau mirin dengan kecepatan 1 sendok makan untuk setiap cangkir nasi kering.

4. Saat nasi sedang dimasak, atau bahkan lebih baik, sebelum Anda meletakkannya di atas kompor, siapkan bumbu nasi cuka. Untuk 5 cangkir beras kering, campur sampai jernih dalam mangkuk:

7 - 8 sendok makan cuka beras. 1 sendok makan garam;

4 - 5 sendok makan gula (kurangi setengahnya jika Anda akan membuat stucco sushi dengan nasi).

5. Basahi mangkuk pencampur lebar dengan air. Hapus kelembapan berlebih. Basahi mangkuk untuk kedua kalinya dengan air yang diasamkan (2-3 sendok makan cuka per 1 cangkir air). Bersihkan kelembapan berlebih. Tuang nasi rebus ke tengah mangkuk. Biarkan nasi dingin selama sekitar 10 menit(1) .

6. Tuang bumbu nasi di atas tumpukan nasi.(2)

7. Celupkan spatula atau sendok kayu lebar ke bawah dan mulailah mengaduk gundukan nasi agar bumbu merata.(3)

8. Sambil diaduk, kipas-kipas nasi. Mengudara nasi memberinya kilau mutiara. (empat)

9. Sikat setiap butir beras yang menempel di sisi mangkuk dengan handuk kertas yang dibasahi air asam. Dinginkan sesuai suhu tubuh, nasi siap disantap. (5)

Metode 4

1. Didihkan air dan tambahkan nasi ke dalamnya. Kecilkan api, tutup panci dengan penutup dan masak sampai nasi menyerap semua cairan.

2. Dalam panci kecil, campurkan jus lemon, cuka, garam dan gula. Didihkan, kecilkan api dan aduk sampai gula larut. Tuang nasi dengan cairan ini, tutup panci dengan rapat dengan penutup dan biarkan diseduh sampai nasi menyerap semua cairan. Nasi dingin.

Metode 5

1. Bilas beras dengan air bersih (opsional).

2. Masukkan ke dalam panci, isi dengan air dan biarkan membengkak selama setengah jam.

3. Taruh nasi di atas api dan didihkan.

4. Kecilkan api seminimal mungkin dan masak nasi selama 10 menit lagi.

5.Matikan kompor dan biarkan beras berkeringat selama 20 menit.

6. Selama waktu ini, siapkan cuka untuk sushi: dalam panci kecil, nyalakan api, campur semua bahan dan panaskan sampai gula dan garam larut.

7. Letakkan nasi di atas selembar perkamen, taburi dengan cuka yang sudah jadi dan aduk seolah-olah Anda sedang memotongnya. Gunakan kipas angin untuk mendinginkan nasi hingga mencapai suhu tubuh.

Metode 6

Jika Anda benar-benar mematuhi persyaratan seni kuliner tradisional Jepang, maka Anda perlu mencuci beras sebagai berikut: tuangkan beras ke dalam wadah besar, tidak peduli berapa banyak Anda akan memasak. Tuang nasi dengan banyak air dan aduk cepat. Kuras air keruh, yang akan membawa sebagian besar sekam padi, debu, sampah, dan benda asing lainnya. Setelah menguras air, gosok beras dengan telapak tangan Anda dengan gerakan jari ringan, secara bertahap tetapi cepat memproses semua biji-bijian dengan cara ini. Jika setelah itu air di dasar piring menjadi keruh lagi, tambahkan air bersih ke dalamnya, aduk rata dan tiriskan lagi. Ulangi prosedur ini beberapa kali sampai air di dasar piring jernih. Buang beras yang sudah dicuci ke dalam saringan, tiriskan semua airnya, lalu rendam dalam air dingin setidaknya selama 20 menit.

Sekarang Anda bisa mulai merebus nasi. Jika Anda memiliki penanak nasi listrik, maka prosedurnya adalah sebagai berikut: ukur jumlah beras yang Anda butuhkan dengan gelas takar yang disertakan dengan penanak nasi. Bilas dan keringkan beras seperti dijelaskan di atas, lalu masukkan ke dalam rice cooker. Tuang air dingin ke dalam rice cooker hingga tanda sesuai dengan jumlah cangkir beras, yaitu jika Anda merebus dua cangkir beras, tuangkan air hingga tanda dengan angka "2". Biarkan beras terendam dalam air setidaknya selama 20 menit, lalu nyalakan penanak nasi. Saat nasi sudah matang, penanak nasi akan mati secara otomatis.

Dengan tidak adanya penanak nasi, nasi mudah direbus dengan cara tradisional. Bilas sampai bersih dan keringkan jumlah beras yang Anda butuhkan. Pindahkan nasi ke dalam panci, tutup dengan air dingin dalam jumlah yang sama (misalnya, tuangkan dua cangkir beras ke dalam dua cangkir air) dan diamkan selama setidaknya 20 menit. Tutup panci dengan penutup dan nyalakan api perlahan. Sesaat sebelum air mendidih, besarkan api, lalu, ketika cairan mulai mendidih, kecilkan api. Rebus selama 20 menit sampai semua air terserap. Nyalakan api lagi selama 10 detik lalu matikan. Tempatkan handuk kertas di antara panci dan tutupnya. Setelah 20 menit, nasi akan siap disantap atau diolah dengan campuran cuka.

MENYIAPKAN BERAS HUSHED UNTUK SUSHI

700 g beras sekam; 700 g air dingin;

1 sendok teh garam;

7O g cuka prem;

3 seni. sendok mirin

Bilas dan keringkan beras secara menyeluruh. Masukkan ke dalam panci, tutup dengan air dan garam. Rebus seperti nasi biasa. Campurkan cuka plum dan mirin. Saat nasi sudah siap, diamkan selama 15 menit, lalu pindahkan ke mangkuk besar, sebaiknya mangkuk kayu, dan tuangkan di atas campuran cuka. Dengan spatula kayu datar, aduk nasi dengan cepat, ambil sebagian kecil, berhati-hatilah untuk tidak menghancurkan biji-bijian. Sambil menyebarkan campuran cuka secara merata di atas nasi, kibaskan dengan telapak tangan Anda untuk mendinginkannya secepat mungkin. Setelah nasi dingin, nasi bisa digunakan untuk membuat sushi.

MEMASAKBERAS POLISHED UNTUK SUSHI

700 g beras halus;

700 g air dingin;

2 sdm. sendok sake;

1 piring kombu rumput laut coklat;

7O g cuka sari apel; 1 st. sesendok madu;

1 st. sesendok garam

Bilas dan keringkan beras secara menyeluruh. Tempatkan nasi dalam panci, cuci dengan air, tambahkan sake dan rumput laut dan diamkan selama 1 jam. Angkat rumput laut dan rebus nasi seperti biasa. Jika sudah matang, diamkan selama 15 menit. Campur cuka sari apel, madu, dan garam. Pindahkan nasi ke mangkuk besar, sebaiknya mangkuk kayu, dan tuangkan campuran cuka di atasnya. Aduk nasi dengan spatula kayu datar, sebarkan campuran cuka secara merata di atasnya, dan pada saat yang sama kibaskan nasi dengan telapak tangan Anda, cobalah untuk mendinginkannya secepat mungkin. Setelah nasi dingin, nasi bisa digunakan untuk membuat sushi.

CARA SEDERHANA MEMASAK NASI UNTUK SUSHI

Tidak apa-apa jika Anda tiba-tiba tidak memiliki sake, mirin, dan rumput laut. Meskipun bahan-bahan ini secara tradisional digunakan untuk membuat nasi sushi, hasil yang hampir sama dapat diperoleh tanpa menggunakannya. Sekali lagi, kami ingin menekankan bahwa semua resep di bawah ini - termasuk untuk membuat nasi sushi - adalah dasar dan dapat berubah sewaktu-waktu.

IOOO g nasi rebus;

5 st. sendok cuka beras;

2 sdm. kebohongan gula;

1 sendok teh garam

Rebus nasi seperti di atas. Saat memasak, campur gula, garam, dan cuka hingga gula dan garam benar-benar larut. Pindahkan nasi ke mangkuk terpisah, sebaiknya mangkuk kayu, dan tuangkan campuran cuka di atasnya. Dengan spatula kayu datar, aduk nasi dengan cepat, sebarkan campuran cuka secara merata di atasnya dan kibaskan dengan telapak tangan untuk mendinginkannya secepat mungkin.

Beras putih yang dipoles dapat diwarnai dengan berbagai warna untuk membuat hidangan akhir menjadi kontras dan dengan demikian memberikan tampilan yang meriah.

Jika Anda menggunakan cuka prem merah sebagai pengganti cuka sari apel untuk membuat campuran cuka, nasi akan berubah menjadi merah muda.

Jika Anda menambahkan satu sendok teh kunyit ke dalam air sebelum merebus nasi, nasi akan berubah menjadi kuning cerah.

Jika Anda mencampur dua sendok makan rumput laut giling ke dalam nasi sushi yang sudah jadi, warnanya akan berubah menjadi hijau pucat.

Cara7

460 gr beras bulat 750 ml air
ANTIKCAMPURAN
75 ml (5 sendok makan) cuka beras
15 ml (1 sdm) mirin
45 ml (3 sendok makan) gula pasir
30 ml (2 sendok makan) garam

Bilas beras sampai airnya jernih, keringkan selama 1 jam, lalu masukkan beras ke dalam panci dengan tutup yang rapat dan tambahkan air. Didihkan, kecilkan api dan didihkan selama 5 menit.

Kecilkan api dan didihkan selama 12-15 menit. Hapus dari api. Lepaskan tutupnya dan tutup panci dengan handuk. Biarkan seperti itu selama 15 menit. Saat nasi sedang dimasak, kocok bahan campuran cuka dalam panci sampai gula larut. Simpan campuran pada suhu kamar.

Sebarkan nasi secara merata di bagian bawah piring kayu yang dangkal. Pergi ke atasnya dengan spatula, pisahkan biji-bijian dengan lembut dan tambahkan campuran cuka secara bertahap. Nasi tidak boleh terlalu basah.

Anda bisa mengeringkan nasi dengan kipas angin hingga dingin pada suhu kamar. Tutup piring dengan handuk bersih. Beras akan segera siap. Mungkin butuh satu tahun sampai Anda mencapai kesempurnaan. Ingat, nasi sushi hanya baik untuk satu hari. Itu tidak dapat disimpan dan digunakan nanti.

Pernahkah Anda memperhatikan bahwa dunia kita telah menjadi multikultural? Dulu sulit membayangkan bahwa rempah-rempah berharga puluhan rubel, karena mereka harus diangkut dari Asia, sepanjang perjalanan yang panjang dan penuh bahaya, dan juga sama sekali tidak terpikirkan untuk makan kentang - anak ladang Amerika, yang datang ke Eropa hanya dengan kapal-kapal navigator perintis. Tapi sekarang ... bagaimana dunia telah berubah! Hari ini, jika diinginkan, kita bisa mendapatkan hampir semua produk dari bagian paling berbeda di Bumi, dan masakan dari berbagai negara telah menjadi bagian dari makanan kita yang biasa. Hampir setiap kota memiliki restoran yang didedikasikan untuk masakan Italia, Cina, Spanyol dan, tentu saja, masakan Jepang, yang baru-baru ini menjadi hal yang biasa bagi banyak orang. Kami makan sushi di restoran, memesan di rumah, memasak sendiri, tetapi kami masih tahu sedikit tentang makanan yang termasuk dalam budaya Jepang yang misterius.

Dari sejarah

Sushi dapat dianggap sebagai jenis makanan yang sangat kuno dan, anehnya, asal-usulnya dapat ditemukan di Asia Selatan, di mana nasi rebus digunakan untuk mengawetkan ikan mentah. Dalam proses ini, nasi tidak dianggap sebagai bagian dari hidangan - itu hanya bahan baku untuk mengolah makanan laut, dan seringkali dibuang begitu saja, memperoleh bau dan tekstur yang tidak enak setelah diasinkan. Dan baru pada abad ke-7, melalui Cina dan Thailand, metode konservasi ini menemukan jalannya ke Jepang. Hari ini, narezushi disiapkan dengan cara ini di Negeri Matahari Terbit. Dan hanya pada abad ke-17 nasi menjadi bagian dari hidangan sushi, dan segera mereka mulai membuat cuka beras, yang mengecualikan proses fermentasi. Seperti yang Anda perhatikan, ikan pada masa itu di sushi diasinkan, dan baru pada abad ke-19 koki Yohei Hanai dari Tokyo menyarankan untuk menggunakannya untuk memasak dalam bentuk mentahnya. Sejak itu, hidangannya telah disederhanakan sehingga bisa dimasak di rumah.

Sushi atau roti gulung?

Namun, meski dalam bentuk yang sederhana, hidangan ini seringkali menjadi misteri bagi kita. Bahkan dengan menjadikannya bagian dari diet kita sehari-hari, kita belum menghilangkan beberapa stereotip tentang sushi. Dan stereotip pertama yang sering kita jumpai adalah pengucapan nama itu sendiri. Sebenarnya, akan lebih tepat untuk mengucapkan kata "sushi" ini, tetapi "sushi" yang terkenal telah menjadi sangat umum sehingga sulit untuk membayangkan pilihan lain. Pengucapan ini dijelaskan dengan cara yang sama seperti pengucapan kata "geisha" dan "rickshaw" - meminjam tidak langsung dari bahasa Jepang, tetapi dari adaptasi Eropa. Stereotip kedua adalah kebiasaan berpikir bahwa "sushi" dan "gulungan" adalah hidangan yang sama, sedangkan "gulungan" hanyalah salah satu jenis sushi yang disiapkan dengan cara khusus. Jadi lebih disukai untuk menyebut roti gulung sebagai hidangan yang disiapkan dengan cara dipelintir.

Lantas apa kekhasan roti gulung di antara jenis sushi lainnya? Pertama-tama, fakta bahwa roti gulung adalah gulungan yang digulung dengan rumput laut (tidak masalah di mana tepatnya rumput laut itu berada - di dalam gulungan atau di luar), sedangkan sushi dapat disiapkan dengan cara lain. Omong-omong, semua jenis sushi, kecuali roti gulung, benar-benar hanya dapat dibuat dengan makanan laut, sedangkan roti gulung dapat mencakup produk apa pun. Di antara semua jenis sushi, hanya roti gulung yang bisa disajikan panas. Akhirnya, sebagian besar sushi dibuat dengan tangan, sedangkan gulungannya digulung menggunakan tikar bambu.

Tidak hanya gulungan...

Secara total, enam jenis sushi saat ini dikenal.. Yang pertama, dan paling kuno, adalah yang disebutkan di atas. narezushi. Secara umum, teknologinya telah berubah sedikit sejak zaman kuno: ikan yang dibersihkan diisi dengan garam dan dimasukkan ke dalam tong kayu, di mana ia ditekan dengan batu yang berat - tsukemonoishi. Dalam bentuk ini, ikan akan berbaring selama sepuluh hari, dan kemudian dipindahkan ke air untuk sementara waktu. Setelah "mandi air dingin", ikan dipindahkan ke tong baru, di mana ia diletakkan berlapis-lapis nasi, yang sekali lagi ditutup sebagian dengan batu yang berat. Air yang muncul di tong diambil. Dan hanya setelah enam bulan hidangan yang sudah jadi bisa dimakan.

Jenis sushi lainnya inarizushi, sushi diisi. Biasanya sekantong tahu goreng diisi dengan nasi, jadi di sini nasi sushi bukan bahannya, tapi isiannya. Namun, terkadang tahu diganti dengan telur dadar atau labu kering.

Tetapi oshizushi, sushi yang ditekan, dibuat menggunakan alat khusus - oshibako, di mana nasi ditekan menjadi zat padat, yang dipotong menjadi tongkat.

Dan inilah pemandangannya tirashizushi- sebaliknya, mereka disebut sushi yang tersebar, karena di dalamnya bahan-bahannya tersebar di sepiring nasi.

Jenis sushi nigirizushi, tidak seperti jenis hidangan eksotis di atas, sudah dikenal oleh kita semua. Ini adalah gumpalan kecil nasi untuk sushi, ditekan oleh telapak tangan, di mana mereka menyebarkan sedikit wasabi dan sepotong tipis isian makanan laut. Terkadang mereka diikat dengan potongan rumput laut nori. Subspesies nigirizushi adalah gunkan-maki, yang secara puitis disebut "kapal perang". Jenis ini adalah nasi sushi berbentuk oval yang dilapisi dengan nori, yang ditambahkan isian kaviar, natto, atau salad pasta.

Dan akhirnya, sushi paling umum yang kami miliki - makizushi, yang sebaliknya menyebut kata favorit kami "gulungan". Ini adalah nasi gulung berbentuk silinder dan isian yang digulung menjadi lembaran nori kering atau telur dadar tipis, yang dibuat menggunakan tikar bambu makisu.

Nasi adalah kepala segalanya

Meskipun keunggulan sushi adalah bahan-bahan eksotis bagi kami, dasar dan umum dari semua jenis hidangan ini adalah nasi untuk sushi. Itulah mengapa penting untuk memilih nasi untuk sushi, tetapi juga memasaknya dengan benar. Ada banyak cara untuk memasak nasi untuk roti gulung. Berikut adalah beberapa di antaranya.

Metode 1. Nasi untuk sushi harus dicuci dengan air dingin sampai airnya jernih, lalu biarkan di atas saringan selama satu jam. Setelah nasi "mengendap", harus dimasukkan ke dalam panci dan dituangkan dengan air (harus ada 1/5 lebih banyak air daripada nasi). Untuk penyedap rasa, dalam air yang dipanaskan dengan api sedang, Anda bisa memasukkan sepotong rumput laut konbu ukuran 5 sentimeter, yang harus ditarik keluar sampai airnya mendidih. Setelah air mendidih dalam panci tertutup, kecilkan api menjadi rendah dan biarkan sampai beras menyerap semua air. Kemudian, Anda perlu mengeluarkan panci dari api dan diamkan selama 10-15 menit. Sementara itu, dalam gelas takar, campurkan 1 sendok makan cuka beras Jepang atau cuka anggur putih, 1/2 sendok teh gula, dan 2 sendok teh garam laut. Aduk sampai kristal benar-benar larut. Nasi harus dimasukkan ke dalam mangkuk kayu dan tuangkan campuran yang dihasilkan, lalu balikkan dengan spatula kayu (tapi jangan dicampur!). Biarkan nasi sushi menjadi dingin sebelum membuat gulungan.

Metode 2. Bilas 175 gram beras untuk digulung dalam saringan sampai air mengalir jernih, rebus selama 2 menit dalam 250 mililiter air, lalu matikan api dan biarkan beras membengkak di bawah tutupnya selama 10 menit. Kemudian selama 10 menit lagi, nasi harus "beristirahat" tanpa penutup. Terakhir, tambahkan satu sendok teh garam dan gula ke dalamnya, dan tuangkan 2 sendok makan cuka beras. Panaskan nasi dan campur dengan sumpit.

Metode 3. Nasi untuk sushi dicuci bersih di piring dengan bagian bawah rata, sementara butirannya bergesekan dengan bagian bawah dan dinding. Air harus diganti secara berkala sampai menjadi jernih. Keringkan beras lalu tambahkan air dan biarkan terendam setidaknya selama 30 menit. Tuang nasi ke dalam panci dan tambahkan air di sana, yang akan menjadi 1/5 lebih banyak dari nasi, dan taruh panci di atas api sedang. Tambahkan sepotong kombu ke dalam air, yang harus dihilangkan sebelum direbus. Setelah mendidih, kecilkan api dan didihkan dengan tutup selama 10 menit, tambahkan sake atau mirin, dengan kecepatan 1 sendok makan per cangkir nasi, lalu matikan api dan diamkan tanpa mengangkat tutupnya selama 10 menit.Campur bumbu cuka: 7 - 8 sendok makan cuka beras, 1 sendok makan garam, 4 - 5 sendok makan gula. Kemudian ambil mangkuk yang perlu dibasahi dengan air yang diasamkan dengan cuka dan diseka. Tuangkan nasi ke tengah mangkuk dan biarkan dingin setidaknya selama 10 menit. Kemudian tuangkan bumbu ke dalam gundukan nasi sushi. Aduk nasi dengan sendok kayu, yang juga bisa dikipas untuk memberikan kilau mutiara. Beras dapat digunakan untuk memasak ketika mencapai suhu tubuh.

Metode 4. Tuang beras yang sudah dicuci untuk gulung ke dalam air mendidih, kecilkan api dan buka panci. Jadi masak nasi sampai cairannya mendidih. Dalam wadah kecil, campur jus lemon, cuka, garam dan gula, didihkan campuran, kecilkan api dan tunggu gula larut. Tuang nasi dengan cairan yang dihasilkan, tutup dan biarkan nasi menyerap semuanya hingga menetes. Lalu biarkan nasi dingin.

Metode 5. Bilas beras untuk gulungan, masukkan ke dalam panci dan tutup dengan air, biarkan membengkak selama 30 menit. Kemudian taruh di atas api, didihkan dan kecilkan api seminimal mungkin, biarkan di atas kompor selama 10 menit. Dengan api kecil, biarkan "berkeringat" selama 20 menit lagi. Kemudian larutkan garam dan gula dalam cuka sushi di atas api. Taburkan nasi yang diletakkan di atas perkamen dengan campuran yang dihasilkan, campur dengan gerakan memotong dan dinginkan dengan kipas ke suhu tubuh.

Metode 6. Tuang nasi sushi ke dalam mangkuk besar, tambahkan air dan aduk cepat. Kemudian tiriskan airnya dan gosok beras dengan cepat menggunakan telapak tangan. Kami mengisi ulang piring dengan air dan mengulangi prosedur ini sampai air yang dikeringkan menjadi jernih. Tiriskan beras dan kemudian rendam dalam panci dalam jumlah yang sama air dingin selama 20 menit. Kemudian tutup panci dengan penutup dan nyalakan api. Sesaat sebelum mendidih, api harus dikecilkan. Masak dengan api kecil selama 20 menit sampai airnya meresap. Pada akhirnya tambahkan api selama 10 detik dan matikan. Tempatkan handuk kertas di antara tutup dan panci dan biarkan selama 20 menit, setelah itu nasi dapat diolah dengan cuka sushi.

Metode 7. Bilas beras untuk gulungan secara menyeluruh dan kering, lalu masukkan ke dalam panci, tutup dengan air dan garam. Kemudian nasi direbus, dan setelah siap didiamkan selama 15 menit. Nasi dipindahkan ke mangkuk kayu yang dalam, campuran cuka prem dan mirin ditambahkan, dan kemudian dengan cepat dicampur dengan spatula kayu, berusaha untuk tidak menghancurkan nasi. Maka perlu didinginkan dengan kipas angin.

Metode 8. Tempatkan beras yang sudah dicuci dan dikeringkan ke dalam panci, di mana tambahkan sake dan rumput laut. Biarkan selama 1 jam. Hapus rumput laut dan hanya merebus nasi. Jika sudah matang, diamkan selama 15 menit. Campur cuka sari apel, madu dan garam, lalu tuangkan campuran ini ke atas nasi, pindahkan ke mangkuk kayu. Aduk dengan spatula kayu dan dinginkan dengan kipas angin.