Mit ettek az orosz arisztokraták a 19. század elején? Történelmi kulináris kirándulás: mit ettek és ittak a középkorban

Egy modern ember számára az étlap még mindig a pénztárca vastagságától függ. És ráadásul a középkorban is így volt. Már a ház tulajdonosának öltözéke alapján is biztosan meg lehetett mondani, mit szolgálnak fel vacsoráján.

Peter Brueghel, Parasztlakodalom.

Sok szegény ember soha életében nem kóstolta meg azokat az ételeket, amelyeket az arisztokraták szinte naponta fogyasztottak.

A fő és létfontosságú termék természetesen a gabona volt, amelyből kenyeret sütöttek és kását főzték. Sokféle gabonaféle közül a hajdina is népszerű volt, Németországban mára szinte feledésbe merült. A kenyeret hatalmas mennyiségben ették - személyenként akár napi egy kilogrammot is. Minél kevesebb pénz volt, annál több kenyér volt az étrendben.

A kenyér is más volt. A fehér és az árpa kenyeret a gazdagoknak szánták, a kézművesek zabkenyeret ettek, a parasztok megelégedtek a rozskenyérrel. Megszorítások miatt a szerzetesek nem ettek búzakenyeret, kivételes esetekben a liszt búzatartalma nem haladhatja meg a harmadát. A nehéz időkben gyökereket használtak a sütéshez: retket, hagymát, tormát és petrezselymet.

A középkorban viszonylag kevés zöldséget ettek: csak tavasszal és nyáron. Ez alapvetően káposzta, borsó, fokhagyma, hagyma, zeller, cékla és még pitypang is volt. Különösen szerették a hagymát, amelyet hasznosnak tartottak a potencia szempontjából. Bármely ünnepen fel kell adni. Németországban csak a 15. században kezdték el salátákat készíteni; csemegeként hozták Olaszországból a növényi olajokat, ecetet, fűszereket.

A zöldségtermesztés is viszonylag későn kezdődött, sokáig csak szerzetesek foglalkoztak ezzel. Az alma, körte, szilva, dió, szőlő, eper csak a késő középkorban kezdett bekerülni az étlapra. A nyers zöldségek és gyümölcsök fogyasztását azonban egészségtelennek tartották. A hasfájás elkerülése érdekében először sokáig főzték, párolták és ecettel és fűszerekkel gazdagon ízesítették, míg a nyerslé egy középkori ember szerint lépbetegséget okozott.

Ami a húst illeti, azt elég gyakran ették, de a vadat (és a vadászati ​​jogot) a nemesség privilégiuma volt. Vadnak számított azonban a holló, a sas, a hód és az ürge is. A parasztok és a kézművesek marha-, sertés-, bárány-, csirke- és lóhúst ettek. A húsételeket szószokkal szolgálták fel, amelyekhez rengeteg recept volt. Különösen népszerű volt a növényekből, fűszerekből és ecetből álló "zöld szósz". Csak hamvazószerdán és nagypénteken szabad lemondani a húsról. A városba behozott hús minőségét szigorúan ellenőrizték.

A fűszerek a középkori konyha legfontosabb összetevői voltak. Nemcsak az ételekhez adták, hanem még a sörhöz és a borhoz is. A szegényebbek helyi fűszereket használtak: kaprot, petrezselymet, zöldhagymát, édesköményt, rozmaringot, mentát. A gazdagok megengedték maguknak a keleti árukat: borsot, szerecsendiót, kardamomot, sáfrányt. Az ilyen fűszerek árai nagyon magasak voltak. Például egy szerecsendió néha annyiba kerül, mint hét kövér bika. Gyógyító tulajdonságokat is tulajdonítottak a fűszereknek.

A 14. századtól kezdték keletről hozni a mazsolát és a datolyát, a rizst és a fügét. Egyetlen kereskedelem sem volt olyan jövedelmező, mint a távoli országokból származó áruk kereskedelme. Természetesen a szegények nem engedhették meg maguknak ezeket az egzotikus termékeket. Szerencsére itthon elég volt a középkor kedvenc fűszere - mustár. A kereskedők ráadásul gyakran csaltak: például feketeborsot kevertek egérürülékkel, erdei bogyókkal és gabonával. Ismeretes olyan eset, amikor egy nürnbergi kereskedőnek kivájták a szemét sáfrányhamisítás miatt. A gazdagoknak azonban fűszereket kellett vásárolniuk, hogy megőrizzék státuszukat. Nem csoda, hogy az akkori közmondás azt mondta: minél fűszeresebb az étel, annál gazdagabb a tulajdonos.

Egy nő vizet hord egy kútból. Tacuinum sanitatis, 15. század.

De az édességek választéka meglehetősen kicsi volt. Őszintén szólva, az egyetlen édesség a méz volt, ráadásul drága is. Aszalt gyümölccsel kellett beérnem. A cukor csak a késő középkorban jelent meg Németországban, bár Ázsiában már régóta fogyasztják. A marcipán csemege volt, a patikákban árulták.

Fűszeres ételek, szárított hús, sózott hal – mindez intenzív szomjúságot okozott. És bár a tej elégedett volt vele, az emberek a sört és a bort kedvelték. A folyók és kutak nyersvize ihatatlan volt, mézzel vagy borral forralták.

Cukor értékesítése. Tacuinum sanitatis, 15. század.

A sör az egyik legősibb ital. A 8. században csak kolostorok és templomok kaptak sörfőzési jogot. A legnépszerűbb a búzasör és a zab sör volt. Egyes fajtákhoz fűszereket, gyógynövényeket és még luctobozokat is adtak. Különösen Németország északi részén szerették a Gagelbier sört, szerves összetevője volt a viasznövény, amelynek használata vaksághoz, akár halálhoz is vezethet, de ezt a sört csak a 18. században tiltották be.

1516-ban elkészült a fajtaválaszték. Németországban mindenhol törvényt vezettek be a sör tisztaságáról, ami a mai napig érvényes (egyébként Nürnbergben már 200 évvel korábban is fogadtak el ilyen törvényt).

Sokan, akik Oroszország vagy Rusz történetét tanulmányozzák, érdekeiket védve érvelnek azon, amit korábban valakitől hallottak, vagy valamilyen forrásból olvastak, hogy az élet jó vagy rossz volt, vagy mondjuk úgy, hogy a parasztok nagyon éltek a forradalom előtt. na de a földbirtokosok híztak és emiatt a nép fellázadt... És így tovább és így tovább. És nem azért. Ha figyelmen kívül hagyja azt a tényt, hogy csak összehasonlítható dolgokat lehet összehasonlítani. És az élet története, még a miénk is, évtizedenként változik, ráadásul drámaian.

Így volt ez korábban őseinkkel is. És sok forrás tanúskodik erről, például az orosz klasszikusok fikciója. Annak érdekében, hogy eloszlassa minden kételyét, amelyet a földesurak hízlaltak és az emberek szenvedtek, ajánlok az Ön számára egy fejezetet a nagy orosz író, M. E. Saltykov-Scsedrin utolsó művéből, amely egy egész korszak grandiózus történelmi vászna. Maga a szerző elmondása szerint feladata a jobbágykorszak földesúri birtoka életének "jellegzetes jegyeinek" helyreállítása volt.

Tehát M. E. Saltykov-Shchedrin „Poshekhonskaya ókor”, „Szárazföldi környezet” fejezet. Azok számára, akik szívesen elolvassák ezt a művet a maga teljességében, az alábbiakban egy linket talál a könyv letöltéséhez.

Sándor Novák

Gazdakörnyezet

Régiónkban sok földbirtokos volt, de anyagi helyzetük nem tűnt különösebben irigylésre méltónak. Úgy tűnik, a mi családunkat tartották a leggazdagabbnak; nálunk gazdagabb csak Otrada falu tulajdonosa volt, amit egyszer már említettem, de mivel csak látogatás alkalmával élt a birtokon, szó sem volt róla a birtokosok körében. Ezután három-négy átlagos állapotot lehetett mutatni ötszáztól ezer lélekig (különböző tartományokban), és ezeket egy kis szám követte másfélszáz lélektől és az alatt, tízesre és egységre ereszkedve.

Voltak olyan vidékek, ahol egy faluban akár öt-hat uradalmi birtok zsúfolódott össze, és ennek következtében a leghülyébb foltvarrás volt. De ritkán merültek fel viták a tulajdonostársak között. Először is, mindenki nagyon jól ismerte a foltját, másrészt a tapasztalatok azt mutatták, hogy az ilyen közeli szomszédok közötti veszekedések veszteségesek: végtelen civakodásra adnak okot, és zavarják a szálló működését. S mivel ez utóbbi volt az egyetlen erőforrás, ami valahogyan enyhítette a semmi közepén éléstől elválaszthatatlan unalmat, a körültekintő többség inkább szemet hunyt a földbaj előtt, hogy ne veszekedjen. A csíkos birtokok lehatárolásának kérdése tehát a hatóságok ragaszkodása ellenére is érintetlen maradt: mindenki tudta, hogy amint a gyakorlati megvalósítás megkezdődik, nem kerülhető el az általános szemétlerakó.

De néha előfordult, hogy egy ilyen sűrűn zárt földbirtokos muryában feltűnt egy rágalmazó, vagy éppen egy szemtelen ember, aki sorsokat indított, és a hivatalnokok veszekedései segítségével mérget szórt szét. Ennek a méregnek a hatására a murya mozogni kezdett; mindenki elkezdte keresni a magáét; eljárás indult, és fokozatosan bevonta az összes szomszédot.

A több tucat négyzetméternyi sazhen körüli vita személyes veszekedéssé, végül nyílt ellenségeskedéssé fajult. Az ellenségeskedés fokozódott, menthetetlenné vált. Előfordult, hogy az egy faluból származó szomszédok kivétel nélkül nemhogy nem látogatták egymást, de elkerülték a találkozást az utcán, sőt a templomban is kölcsönös botrányokat csináltak. Természetesen az győzött, aki erősebb és segítőkészebb volt; gyenge és magvas, és nem volt mit perelni. Az utóbbiak önkéntelenül megalázkodtak, és körös-körül nélkülözve, kegyelmet kérni jöttek. Aztán a csend és a simaság és Isten kegyelme ismét helyreállt Muryában.

A kúriákat birtokló földesurak természetesen megkímélték a túl közelséggel járó nyüzsgést, de unalmasabb életet éltek. Az emberek ritkán utaztak, csak ősszel vadásztak, és a gazdaság túl gyenge erőforrás volt az élet betöltéséhez.

A szenvedélyes házigazdák kivételként találkoztak; a többség megelégedett a rutinnal, amely napi falatot biztosított, és elegendő szabadidőt adott ahhoz, hogy úrnak vagy úrnőnek nevezzék őket. Nem árt azonban észrevenni, hogy a földbirtokosok, akik mindenféleképpen felülemelkedtek a kishitűség anyagi szintjén, lenézték nyomorult testvéreiket, és általában túlságosan könnyen megfertőződtek a swaggerrel.

Az udvarházak rendkívül igénytelenek voltak. Az építkezésen gondolkodva felállítottak egy hosszúkás vázat, mint egy barakk, belül válaszfalakkal szekrényekre osztották, a falakat mohával tömítették, deszkatetővel fedték le, és amennyire tudtak, ebben a szerény helyiségben húzódtak meg. A légköri változások hatására a gerendaház kiszáradt és elsötétült, a tető szivárgott. Az ablakok kifújtak; a nedvesség mindenhová szabadon behatolt; a padlók remegtek, a mennyezetet foltok borították, a ház pedig javítás híján a földbe nőtt és lepusztult. Télre a falakat szalmával burkolták, amit oszlopokkal rögzítettek; de ez nem védett jól a hidegtől, így télen reggel és este is fűteni kellett. Magától értetődik, hogy a gazdagabb földesurak házai kiterjedtebbre és erősebbre épültek, de az általános épülettípus ugyanaz volt.

Szó sem volt az élet kényelméről, és még kevésbé egy festői környékről.

A kastélyt főként egy alföldön hozták létre, hogy ne sértse meg a szél.

Oldalról háztartási szolgáltatások épültek, hátul veteményes, elé egy pici előkert került. Nem voltak parkok, sőt gyümölcsösök, még bevételi forrásként sem. Ritkán, hol találni természetes ligetet vagy nyírfákkal szegélyezett tavat. Most a veteményeskerten és a szolgáltatásokon túl elkezdődtek a mesterföldek, amelyeken kora tavasztól késő őszig megállás nélkül folyt a munka. A földtulajdonosnak minden lehetősége megvolt arra, hogy a ház ablakaiból szemlélje folyamatát, és örüljön vagy szomorkodjon, attól függően, hogy mi vár ránk, az aratás vagy a takarmányhiány. És ez volt a leglényegesebb az életben, és minden más érdeket messze háttérbe szorított.

Az anyagi források elégtelensége ellenére azonban nem volt rá különösebb szükség. Vajon a legapróbb gazok sem tudtak megélni, és segítséget kerestek a gyerekekkel egyik szomszédtól a másikhoz való vándorlásban, eljátszva az irigylésre méltó búbok és lakók szerepét.

Ennek a viszonylagos elégedettségnek az oka részben az élet általános olcsóságában, de főként a követelmények rendkívüli igénytelenségében rejlik.

Kizárólag a sajátjukra korlátozódtak, nem vásároltak. Csak a ruhák, a vodka és ritka esetekben az élelmiszerboltok követeltek készpénzes kiadást. Egyes földbirtokos családokban (még a legszegényebbek sem) csak a nagyobb ünnepeken ittak teát, a szőlőbor pedig teljesen ismeretlen volt. Tinktúrák, likőrök, kvas, méz - ezek voltak az italok, amelyek használatban voltak, és a házi savanyúságok és pácok nassolnivalóként jelentek meg. Mindent az asztalnál szolgáltak fel, kivéve a marhahúst, amelyet ezért ritkán használtak. A háztartásbeliek, akiknek fogalmuk sem volt az úgynevezett savanyúságról, teljesen meg voltak elégedve ezzel a mindennapi élettel, és a vendégek sem állítottak semmiféle követelést. Kövér lenne és rengeteg minden - ez a mérték, ami az akkori földbirtokos vendégszeretetét vezérelte.

A száz-kétszáz rubel (bankjegy) akkoriban nagy pénznek számított. És amikor véletlenül felhalmozódtak a kézben, akkor valami maradandót rendeztek a családnak. Vásároltak ruhadarabot, cincot stb., házi kézművesek és iparosnők segítségével beburkolták a családtagokat. Otthon tovább jártak a régiben; az újat megtartották a vendégeknek. Látni fogják, hogy jönnek a vendégek – és rohannak átöltözni, hogy a vendégek azt gondolják, hogy a vendégszerető házigazdák mindig így járnak. Télen, amikor a beragadt kenyeret és a különféle falusi termékeket árulták, több volt a forgalomban a pénz, ezeket "eltékozták"; nyáron minden fillértől remegtek, mert csak egy vak pénz maradt a kezükben. „A nyár bolt, a tél csapda” – mondta a közmondás, és a gyakorlatban teljes mértékben igazolta tartalmát. Ezért nagyon várták a telet, nyáron pedig nyugdíjba vonultak, és az ablakokból figyelték a közelgő téli terület kialakításának folyamatát.

Mindenesetre ritkán panaszkodtak a sorsra. Letelepedtek, amennyire csak lehetett, és nem vágytak extra darabokra. A faggyúgyertyát (szintén vásárolt termék) úgy ápolták, mint a szem fényét, és amikor nem volt vendég a házban, télen sokáig sötét volt, és korán lefeküdtek. Az est beálltával a földbirtokos családja egy melegebb szobában tolongott; faggyúhabot tettek az asztalra, közelebb ültek a fényhez, egyszerű beszélgetéseket folytattak, kézimunkát folytattak, vacsoráztak, és nem későn szétszéledtek. Ha sok kisasszony volt a családban, akkor vidám beszélgetésük éjfél után hallatszott a ház körül, de lehet gyertya nélkül is beszélgetni.
Az azonban, hogy ez a viszonylag felesleges élet mennyiben tükröződött az erőd hátán, külön kérdés, amit nyitva hagyok.

A földesúri környezet iskolázottsága még a tárgyi szintnél is alacsonyabb volt. Csak egy földbirtokos büszkélkedhetett egyetemi végzettséggel, de ketten (apám és Tuslicin ezredes) meglehetősen tűrhető otthoni oktatásban részesültek, és átlagos beosztásúak. A tömeg többi részét alulméretezett nemesek és nyugalmazott zászlósok alkották. Környékünkön régóta bevett szokás, hogy egy fiatal férfi elhagyja a kadét alakulatot, még egy évig szolgál, és a faluba jön apjához és anyjához. Ott varr magának egy arkhalukot, elkezd a szomszédokhoz járni, vigyáz a lányra, megházasodik, és amikor az öregek meghalnak, ő maga ül a tanyán. Nincs mit titkolni, nem volt ambiciózus, alázatos nép, sem felfelé, sem szélességében, sem oldalra nem nézett. Vakondként turkált, nem kereste az okokat, nem érdekelte semmi, ami a falu határán kívül történt, és ha melegen, elégedetten élt, elégedett volt önmagával és sorsával.

A nyomdászat nem járt sikerrel. Az újságok közül (egész Oroszországban csak három volt) csak a Moszkvszkij Vedomosztyit kapták meg, és azok is legfeljebb három-négy házban. Könyvekről nem esett szó, kivéve az akadémiai kalendáriumot, amelyet szinte mindenhol adtak ki; ezen kívül voltak énekeskönyvek és egyéb olcsó piaci irodalom művek, melyeket árusító kisasszonyokkal cseréltek. Egyedül szerettek olvasni unalomból. Egyáltalán nem voltak folyóiratok, de anyám 1834-től kezdett előfizetni az „Olvasási Könyvtárra”, és el kell mondanunk, hogy nem volt vége az olvasnivalók küldésének. Leginkább: "Olenka, avagy minden nő élete néhány óra alatt" és "A függő vendég", írta Brambeus báró. Utóbbi azonnal népszerűvé vált, és még a nem egészen rendezett "Irodalmi krónikáját" is elragadtatással olvasták. Ráadásul a fiatal hölgyek nagy szerelmesei voltak a költészetnek, és nem volt olyan ház (a kisasszonyokkal), ahol ne lett volna egy terjedelmes, kézzel írott gyűjtemény vagy album, tele orosz költészet műveivel, az „Isten” ódától egészen a a nevetséges vers: „Az utolsó levélen I”. Puskin zsenije akkoriban elérte érettségének csúcspontját, és hírneve Oroszország-szerte dörgött. Behatolt külterületünkbe, és különösen a fiatal hölgyek körében talált magának lelkes tisztelőket. De nem árt hozzátenni, hogy a leggyengébb alkotások, mint a "Talizmán", "A fekete kendő" stb., jobban tetszettek, mint a kiforrott művek. Utóbbiak közül a „Jeugene Onegin” tette a legnagyobb benyomást a vers könnyedsége miatt, de a vers valódi értelmét aligha értette meg bárki.

A szilárd iskolai végzettségtől megfosztott, a nagy központok szellemi-irodalmi mozgalmában szinte nem érintett, a földesúri miliő az előítéletekbe és a dolgok természetének teljes tudatlanságába merült. Még a mezőgazdaságban is, amelynek – úgy tűnik – a leglényegesebb érdekeit kellett volna érintenie – teljesen rutinszerűen kezelte, anélkül, hogy a legcsekélyebb kísérletet is tett volna a rendszer vagy a módszerek javítására.

Az egykor kialakult eljárások törvényként szolgáltak, és minden számítás alapja a paraszti munka végtelen kiterjeszthetőségének gondolata volt. Kifizetődőnek tartották, hogy a lehető legtöbb földet felszántsák gabonának, bár a műtrágya hiánya miatt a termés csekély volt, és nem adtak több gabonát gabonáért. Mindazonáltal ez a gabona többletet jelentett, amelyet el lehetett adni, és nem kellett azon gondolkodni, hogy ez a felesleg milyen áron kerül a paraszti gerincbe.

Ehhez az általános rendszerhez segédeszközként imákat is hozzáadtak egy vödör vagy eső leküldéséért; de mivel a gondviselés útjai zárva vannak a halandók előtt, a legbuzgóbb imák sem mindig segítettek. A mezőgazdasági irodalom akkoriban szinte nem is létezett, és ha Shelikhov összeállításai havonta megjelentek az „Olvasási Könyvtárban”, akkor azokat felületesen, Thayer kézikönyve szerint, a mi hátországunkra teljesen alkalmatlan módon állították össze. Megérzésük alapján felbukkant két-három személyiség – a fiatalok és a koraiak közül, akik próbálkoztak kísérletekkel, de semmi jó nem lett belőlük.

A kudarcok oka természetesen elsősorban a kísérletezők teljes tudatlanságában rejlett, de részben a türelem és a stabilitás hiányában is, ami a félműveltségre jellemző. Úgy tűnt, azonnal meg kell jönnie az eredménynek; s mivel nem kedve szerint jött, a kudarcot értéktelen szitkok folyama kísérte, és a kísérletezési vágy olyan könnyen eltűnt, ahogy jött.

Valami hasonló történt később, a parasztok felszabadulásakor, amikor szinte kivétel nélkül az összes birtokos vidéki tulajdonosnak képzelte magát, és a megváltási kölcsönöket elherdálva végül megszökött apai fészkéből. Hogy jelenleg ez a helyzet - nem tudom megmondani, de már abból a tényből, hogy a földtulajdon, még ha nagy is, már nem egy osztályba összpontosul, hanem tele van mindenféle harmadik féltől származó szennyeződéssel - teljesen világos, hogy az ősi lokális elemről kiderült, hogy még egy számára olyan lényeges kérdésben, mint az agráriumban, nem annyira erős és kész a vezető szerep megtartására.

A külpolitikai kérdések teljesen ismeretlenek voltak. Csak néhány olyan házban, ahol a Moskovskie Vedomostit fogadták, jelentek meg néhány sovány hír az arénában, vendégekkel, mint például az, hogy egy ilyen és olyan hercegnőnek fia vagy lánya született, és ilyen és olyan herceg. egy vadászat során leesett a lováról és megsérült a saját lába. De mivel a hír megkésett, rendszerint hozzátették: "Na, menj, a láb meggyógyult!" - és áttért egy másik, ugyanilyen megkésett hírre. Kicsit tovább időztek azon a véres zűrzavaron, amely akkoriban Spanyolországban zajlott a karlisták és Christinos között, de nem ismerve a kezdetét, hiába próbálták megfejteni a jelentését.

Franciaországot az erkölcstelenség melegágyának tartották, és meg voltak győződve arról, hogy a franciák békát esznek. A briteket kereskedőknek és különcöknek nevezték, és vicceket meséltek arról, hogy egyes angolok arról fogadtak, hogy egy egész évig csak cukrot eszik, stb. A németekkel lenézőbben bántak, de módosítás formájában hozzátették: „Mit orosznak egészséges, németnek halál." Ezek a rövid történetek és jellemzések kimerítették a teljes külső politikai horizontot.

Oroszországról azt mondták, hogy ez az állam tágas és hatalmas, de a haza gondolata, mint valami létfontosságú dologról, amely ugyanazt az életet éli és ugyanazt a levegőt lélegzi minden fiával, aligha volt elég világos.

Valószínűleg összekeverték a haza iránti szeretetet a kormány, sőt csak a hatóságok parancsainak végrehajtásával. Ez utóbbi értelemben nem engedtek meg "kritikusokat", még csak nem is rossznak tekintették a zsarolást, hanem egy unalmas tényt láttak benne, amit ügyesen kell használni. Minden vitát és félreértést ezen a tényezőn keresztül oldottak meg, hogy ha nem lenne, akkor Isten tudja, kell-e bánni. Aztán minden mással kapcsolatban, nem lépve túl a parancsok és előírások határait, teljes közöny uralkodott. Az élet mindennapi oldala, a maga rituáléival, hagyományaival és minden részletében kiáradt költészetével nemhogy nem érdekelt, de alantasnak, "nemtelennek" tűnt. Ennek az életnek a jeleit még a jobbágyok körében is igyekeztek kiirtani, mert ártalmasnak tartották, aláásva a néma engedelmesség rendszerét, amelyet a birtokos hatóság érdekében egyedül ismertek el alkalmasnak. A corvée-birtokokon az ünnep semmiben sem különbözött a hétköznapoktól, a "példamutató" földbirtokosok közül pedig kitartóan kiszorították a dalokat az udvarok közül. Természetesen voltak kivételek, de ők már amatőr vállalkozást alkottak, például házi zenekarok, énekesek stb.

Tudom, lehet mesélni, hogy voltak történelmi pillanatok, amikor a haza gondolata nagyon fellángolt, és a legmélyebb hátsó erdőkbe hatolva megdobogtatta a szíveket. Egyáltalán nem gondolok arra, hogy ezt tagadjam. Bármilyen gyengén fejlettek is az emberek, mégsem fából vannak, és egy közös katasztrófa olyan húrokat ébreszthet bennük, amelyek a hétköznapi ügymenet során teljesen elhallgatnak. Még mindig találtam olyan embereket, akiknek élő emlékezetükben 1812 eseményei voltak, és akik történeteikkel mélyen felkavarták fiatal érzésemet. Nagy megpróbáltatások időszaka volt ez, és csak az egész orosz nép erőfeszítése hozhatott és hozott is üdvösséget. De itt nem az ilyen ünnepélyes pillanatokról beszélek, hanem azokról a hétköznapokról, amikor nincs okunk egy felfokozott érzésre. Véleményem szerint mind ünnepélyes időkben, mind hétköznapokon a haza eszméjének egyformán benne kell lennie a fiaiban, mert csak ennek tiszta tudatában szerzi meg az ember a jogot arra, hogy állampolgárnak nevezze magát.

A tizenkettedik év népi eposz, amelynek emléke évszázadokba száll, és nem hal meg, amíg az orosz nép él. De személyes szemtanúja voltam egy másik történelmi pillanatnak (az 1853-1856-os háború), amely nagyon hasonlított a tizenkettedik évre, és igenlően kijelenthetem, hogy negyven év alatt hazafias érzés, táplálékhiány miatt. és életfejlődés, nagyrészt elhalványult. Mindenki emlékszik a tűzköves fegyverekre festett fa ékekkel a kovakő helyett, a kartontalppal a katonai csizmában, a korhadt szövetre, amelyből katonai ruházat készült, a rohadt katonai báránybőr kabátokra stb. Végül emlékezetes a polgárőr tisztek leváltásának folyamata, majd a békekötés után a katonai bevételek kereskedelme. Kifogásolni fogják persze, hogy mindezeket a szégyenletes tetteket magánszemélyek követték el, és sem a földesúri környezet (amely egyébként a polgárőrség szervezésének fő irányítója volt), sem az emberek nem érintettek benne. Szívesen elismerem, hogy ebben a hangulatban az elsődleges bűnösök egyének, de végül is a tömeg jelen volt ezeknél a cselekményeknél - és nem kapkodta a levegőt. Volt nevetés, nevetés! - és senkinek sem jutott eszébe, hogy a halottak nevetnek...

Mindenesetre a haza ilyen homályos elképzelése mellett szó sem lehetett nyilvános ügyről.

Az akkori földbirtokosok dicséretére el kell mondanom, hogy az alacsony iskolai végzettség ellenére is törődtek a gyermekek - elsősorban azonban a fiúgyermekek - nevelésével, és mindent megtettek annak érdekében, hogy megfelelő oktatásban részesüljenek. Még a legszegényebbek is megfeszítettek minden erőfeszítést, hogy ilyen értelemben kedvező eredményt érjenek el. Alultápláltak voltak, megtagadták tőlük a plusz ruhát a háztartástól, zaklatták, hajlongtak, kopogtattak a világ hatalmasainak küszöbén... Természetesen minden szem az állami intézményekre és az állam pénztárcájára szegeződött, és ezért a továbbra is a kadét alakulat állt az előtérben (állami számlán könnyebb volt odamenni, hogy megérkezzen); de amint a források engedték, már az egyetemről álmodoztak, amelyet megelőzött a gimnáziumi tanfolyam. És meg kell mondanom az igazat: a fiatalság, aki a régi aljnövényzetet és a zászlókat helyettesítette, némileg más volt. Sajnos ezekben az oktatási gondokban a földbirtokos lányai rendkívül másodlagos szerepet játszottak, így fel sem merült az elviselhető női végzettség kérdése. Nem voltak női gimnáziumok, kevés intézet, az ezekbe való bejutás jelentős nehézségekkel járt. De a legfontosabb dolog, ismétlem, nem érezték a nők oktatásának szükségességét.

Ami a jelenkori helységünkben a földesúri miliő morális jelentését illeti, e kérdéshez való viszonyulása leginkább szenvedésként írható le. A rá vonzódó jobbágyság légköre annyira maró volt, hogy az egyes egyének belefulladtak, elvesztették személyes jeleiket, amelyek alapján helyes ítéletet lehetett mondani róluk. A keret mindenki számára egyformán kötelező volt, és ezeken az általános kereteken belül szükségszerűen körvonalazódtak a személyiségek körvonalai, szinte semmiben sem különböztek egymástól. Természetesen a részletekre is rá lehet mutatni, de ezek véletlenszerű szituációtól függtek, ráadásul rokon jellemzőkkel is bírtak, amelyek alapján könnyen lehetett közös forráshoz jutni. Az akkori civilizált társadalom erkölcsi állapotának csúnya oldala azonban egészen világosan kirajzolódik az egész jelen krónikájából, ezért nem kell visszatérnem ehhez a témához. Hozzáteszem egyet: a háremélet és a nemek kölcsönös kapcsolatairól általában rendezetlen nézet rendkívül felháborító tény volt. Ez a fekély még mindig meglehetősen gyakori volt, és gyakran szolgált ürügyül tragikus kimenetelekre.

Marad néhány szó a vallásos hangulatról. Ezzel kapcsolatban tanúságot tehetek arról, hogy szomszédaink általában jámborak voltak; ha olykor-olykor egy-egy tétlen szót hallani, akkor az szándék nélkül megszökött, csak egy piros szó erejéig, és minden ilyen tétlen beszélőt szertartás nélkül üres beszélőnek neveztek. Sőt, gyakran voltak olyan személyek, akik nyilvánvalóan nem értették a legegyszerűbb imák valódi jelentését; de ez nem a vallásosság hiányának, hanem a szellemi fejletlenségnek és az alacsony iskolai végzettségnek tudható be.

A gyermekkoromról tanúskodó gazdakörnyezet általános jellemzőiről áttérve az emlékezetemben megmaradt egyéni személyiségek arcképcsarnokára, hasznosnak tartom hozzátenni, hogy a fentiekben leírtakat én írtam meg egészen őszintén, nem minden olyan előre megalkotott elképzelés, amely mindenáron megaláz vagy megaláz. aláássák. A hanyatló években megszűnik a túlzás vágya, és megjelenik az ellenállhatatlan vágy, hogy igazat mondjunk, csak az igazat. Elhatároztam, hogy helyreállítom a múlt képét, még mindig nem messze, de már napról napra egyre jobban belefulladva a feledés mélységébe, nem azért fogtam a tollat, hogy vitatkozzam, hanem hogy tanúskodjak az igazságról. És nincs célunk aláásni azt, amit egy általános történelmi törvény erejénél fogva már aláástak.

Elég sok korabeli írót ábrázoltam irodalmunkban; de nyugodtan állíthatom, hogy emlékeik ugyanazokra a következtetésekre vezetnek, mint az enyém. Lehet, hogy a színezés más, de a tények és a lényegük ugyanaz, a tényeket semmivel nem lehet átfesteni.

A néhai Akszakov a Családi krónikájával kétségtelenül értékes hozzájárulással gazdagította az orosz irodalmat. Ám a kissé idilli hangvétel ellenére, ami ebben a műben árad, csak a rövidlátók láthatják benne a múlt bocsánatkérését. Egy Kurolesov elég ahhoz, hogy eltávolítsa a fátylat a legelőítéletesebb szemekről. De kaparjon egy kicsit magáról az öreg Bagrovról, és látni fogja, hogy egyáltalán nem olyan független ember, mint amilyennek első látásra tűnik. Ellenkezőleg, minden szándékáról és tettéről a fatalista függőség fátyla bújik meg, és tetőtől talpig nem más, mint játék, megkérdőjelezhetetlenül engedelmeskedik a jobbágyság utasításainak.

Mindenesetre megengedem magamnak, hogy más anyagok mellett, amelyeket az orosz közvélemény jövőbeli történészei felhasználnak, krónikám nem lesz felesleges.

Letöltheti Saltykov-Shchedrin "Poshekhonskaya antikvitás" című könyvét a Helyes KÖNYVEK webhelyről.

Partner hírek

Most sokat beszélnek a táplálkozásról – helyes, egészséges, változatos diétákról. Valamit hasznosnak tartanak, valamit ártalmasnak, de mégis ehetőnek. De hogyan oldották meg ezt a kérdést száz évvel ezelőtt? Mit fogadtak el akkor a mindennapi vacsoraasztalon?

A paraszti ételek összetételét gazdaságának természetessége határozta meg, a vásárolt ételek ritkaságnak számítottak. Az egyszerűségével tűnt ki, durvának is nevezték, mivel minimális időt igényelt az elkészítése. A rengeteg házimunka miatt a szakácsnak nem maradt ideje savanyúság főzésére, a mindennapi ételek pedig egyhangúak voltak. Csak ünnepnapokon, amikor a háziasszonynak elég ideje volt, kerültek más ételek az asztalra. A vidéki asszony az alapanyagokat és a főzési módokat tekintve konzervatív volt.

A kulináris kísérletek hiánya is a mindennapi hagyományok egyik jellemzője volt. A falusiak nem voltak igényesek az ételek terén, így a sokszínűségre vonatkozó minden receptet kényeztetőnek tekintettek.

A jól ismert közmondás: „Schi és zabkása a mi ételünk” helyesen tükrözte a falusiak ételeinek mindennapi tartalmát. Oryol tartományban mind a gazdag, mind a szegény parasztok napi tápláléka "sör" (shchi) vagy leves volt. Böjti napokon disznózsírral vagy "zatolokával" (böjti napokon - kenderolajjal) ízesítették ezeket az ételeket. A Petrovsky Post idején az orjol parasztok kenyérből, vízből és vajból ettek „murát” vagy tyuryát. Az ünnepi ételeket az különböztette meg, hogy jobban fűszerezték, ugyanazt a „főzetet” hússal, kását tejjel készítették, és a legünnepélyesebb napokon burgonyát sütöttek hússal. A nagy templomi ünnepeken a parasztok kocsonyát, zselét a lábakból és belsőségekből főztek.

A hús nem volt állandó eleme a paraszti étrendnek. N. Brzsevszkij megfigyelései szerint a parasztok tápláléka mennyiségi és minőségi értelemben nem elégítette ki a szervezet alapvető szükségleteit. "Tej, tehénvaj, túró, hús" - írta - "minden fehérjetartalmú termék kivételes esetben - esküvőkön, védőnői ünnepeken - megjelenik a paraszti asztalon. A krónikus alultápláltság gyakori jelenség egy parasztcsaládban.”

A búzakenyér másik ritkaság volt a paraszti asztalon. M. Kashkarov „Statisztikai esszé az Oryol és Tula tartomány parasztjainak gazdasági helyzetéről” című művében (1902) megjegyezte, hogy „a búzaliszt soha nem található meg a parasztok mindennapi életében, kivéve a városból hozott ajándékokban. , tekercs formájában. A búzakultúrával kapcsolatos minden kérdésre nemegyszer hallottam a mondást válaszul: "A fehér kenyér a fehér testnek való." A 20. század elején Tambov tartomány falvaiban az elfogyasztott kenyér összetétele a következőképpen oszlott meg: rozsliszt - 81,2, búzaliszt - 2,3, gabonafélék - 16,3%.

A Tambov tartományban fogyasztott gabonafélék közül a köles volt a leggyakoribb. Kulesh zabkását főzték belőle, amikor disznózsírt adtak a zabkásához. A nagyböjti káposztalevest növényi olajjal, míg a sovány káposztalevest tejjel vagy tejföllel fehérítették. A fő zöldségek itt a káposzta és a burgonya voltak. A faluban a forradalom előtt sárgarépát, répát és egyéb gyökérnövényeket termesztettek. Az uborka csak a szovjet időkben jelent meg a tambovi parasztok kertjében. Még később, az 1930-as években elkezdték a paradicsomot veteményeskertekben termeszteni. A falvakban hagyományosan hüvelyeseket termesztettek és fogyasztottak: borsót, babot, lencsét.

A parasztok mindennapi itala a víz volt, nyáron kvast készítettek. A 19. század végén a csernozjom terület falvaiban nem volt elterjedt a teaivás, ha teát fogyasztottak, akkor betegség idején agyagedényben, kemencében főzve.

Általában a parasztok között az étkezési sorrend a következő volt: reggel, amikor mindenki felkelt, valamivel megerősítették: kenyér és víz, sült krumpli, tegnapi maradék. Reggel 9-10-kor leültek az asztalhoz és reggeliztek sörrel és krumplival. 12 órakor, de legkésőbb 14 órakor mindenki vacsorázott, délután kenyeret és sót ettek. Este kilenckor vacsoráztak a faluban, télen pedig még korábban. A mezei munkák jelentős fizikai erőfeszítést igényeltek, a parasztok pedig lehetőségeikhez mérten igyekeztek több kalóriadús ételt enni.

A paraszti családok jelentős élelmiszerellátásának hiányában minden terméskiesés súlyos következményekkel járt. Éhínség idején egy vidéki család élelmiszerfogyasztása a minimumra csökkent. A községben a fizikai túlélés érdekében szarvasmarhát vágtak, magvakat élelmeztek, készletet értékesítettek. Az éhínség idején a parasztok hajdina-, árpa- vagy rozslisztből készült kenyeret ettek pelyvával. K. Arszejev, miután a Tambov tartomány Morsanszkij körzetének éhes falvaiban tett kirándulást (1892), a következőképpen írta le benyomásait az Európa Bulletinben: „Az éhínség idején Szenicskin és Morgunov parasztok családja káposztával táplálkozott. leves szürke káposzta használhatatlan leveleiből, sóval erősen fűszerezve. Ez iszonyatos szomjúságot okozott, a gyerekek sok vizet ittak, feldagadtak és meghaltak.

Az időszakos éhínség a túlélés hagyományát alakította ki az orosz faluban. Íme vázlatok erről az éhes hétköznapokról. „A voronyezsi járásbeli Moszkovszkoje faluban az éhínség éveiben (1919-1921) a fennálló étkezési tilalmak (ne egyél galambot, lovat, nyulat) keveset számítottak. A helyi lakosság evett egy többé-kevésbé megfelelő növényt, az útifüvet, nem vetette meg a lólevest főzni, evett „szarkát és varanyatinát”. A meleg ételeket krumpliból készítettek, lereszelt répával, sült rozssal és quinoával tettek hozzá. Az éhínség éveiben nem ettek szennyeződésmentes kenyeret, amelyet fűnek, quinoának, pelyvának, burgonya- és répacsúcsnak és egyéb helyettesítőnek használtak.

De még a virágzó években is mindennapos volt az alultápláltság és a kiegyensúlyozatlan táplálkozás. A 20. század elején az európai Oroszországban a paraszti lakosság körében evőnként napi 4500 kcal, és ennek 84,7%-a volt növényi eredetű, ezen belül a kenyér 62,9%-a és az állati eredetű táplálékból származó kalória csak 15,3%-a. . Például a vidéki lakosok cukorfogyasztása kevesebb, mint egy font havonta, a növényi olaj pedig fél fontot.

A Néprajzi Iroda tudósítója szerint a húsfogyasztás a 19. század végén egy szegény családnál évi 20 font volt, a jómódú családnál pedig 1,5 font volt. Az 1921-1927 közötti időszakban a tambovi parasztok étrendjében a növényi termékek 90-95% -ot tettek ki. A húsfogyasztás elenyésző volt: évi 10-20 font.

De ez az információ meglepett. A. Shingarev szerint a 20. század elején Mokhovatka faluban csak két fürdőház volt 36 család számára, a szomszédos Novo-Zsivotinnyben pedig egy 10 család számára. A parasztok nagy része havonta egyszer-kétszer mosakodott kunyhóban, tálcán vagy egyszerűen szalmán.

A kemencében való mosás hagyományát a Nagy Honvédő Háborúig megőrizték a faluban. Egy orjoli parasztasszony, Ilinszkoje M. Semkina falu lakója (született 1919) így emlékezett vissza: „Régebben otthon fürödtünk, vödörből, nem volt fürdő. Az öregek pedig bemásztak a kemencébe. Anya felsöpri a kályhát, szalmát rak oda, az öregek bemásznak, megmelegítik a csontokat.

A tanyán és a szántóföldön végzett állandó munka nem hagyott sok időt a parasztasszonyoknak arra, hogy tisztán tartsák otthonaikat. Legjobb esetben is naponta egyszer kisöpörték a szemetet a kunyhóból. A házak padlóját évente legfeljebb 2-3 alkalommal mosták le, általában a védőnői lakomára, húsvétra és karácsonyra. A faluban a húsvét hagyományosan olyan ünnep volt, amelyre a falu lakói rendbe tették otthonaikat.

Alekszandr Puskin az ínyenc harapnivalók és italok ismert ismerője volt. Hőse, Eugene Onegin is ínyencként lépett be az irodalom történetébe. A verses regényben a költő több mint 30 különféle ételt említett, amelyek közül sokat még minden arisztokrata sem engedhetett meg magának. Emlékezzünk vissza, mit szerettek enni a 19. század eleji világi oroszlánok, köztük a dandy Eugene Onegin.

PÉTERVÁRBAN

A reggeli vécé és a bálokra és estélyekre szóló meghívók lusta olvasása után Onegin sétálni indult. Négy óra körül eljött a vacsora ideje. Ebédre ez az idő „európainak” számított – télen már négy órakor sötét van. A városban élő nőtlen fiatalok ritkán fogadtak szakácsot - jobbágyot vagy külföldit. Így hát éttermekbe mentek vacsorázni.

Gasztronómiai szempontból a nemeseket az európai és különösen a francia konyha vezérelte – ez a kulináris divat elismert irányzata. Nem meglepő, hogy Eugene Onegin a Talon francia étterembe ment ebédelni.

Az intézmény valóban létezett Szentpéterváron. A francia Pierre Talon éttermében, a Nyevszkij Prospekt 15-ös számú házában gyűltek össze a korszak dandájai. Szakácsai 1825-ig etették a társasági szereplőket.

Maga Alekszandr Puskin gyakran látogatta ezt a divatos helyet. Az étterem nemcsak az egyik legnépszerűbb, de az egyik legdrágább is volt Szentpéterváron a 19. század elején.

Belépett: és egy parafa a mennyezetben,

Az üstökös hibája kifröccsent az áram...

Itt természetesen Puskin a pezsgőről írt - az akkori orosz arisztokrácia szokásos italáról. A költő az 1811-es pezsgőre utalt. Abban az évben egy fülledt és száraz nyár után enyhe és meleg ősz érkezett Közép-Európába. A szőlőtermés szokatlanul jó volt, a bor pedig egyszerűen kiváló lett. Ugyanakkor augusztusban egy fényes és nagy üstökös jelent meg az égen, amelyet Szentpétervár lakói is megfigyeltek.

Az idei pezsgőt üstökösdugóval zárták le. Az ínyencek nagyra értékelték a ritka bort íze miatt. Az 1813-as Oroszország és Franciaország háborúja miatt hivatalosan csak 100 üveg 1811-es pezsgőt hoztak be Oroszországba - 600 rubel értékben.

– Előtte egy véres marhasült…

1819–1820-ban Oroszországba jött az angol marhasült étel divatja. Jó bikabélből készült. Annak érdekében, hogy a filé belül puha maradjon, főzés előtt több órán át tejben tartottuk. Ezután egy serpenyőben oldalanként három percig megsütöttük, felöntöttük száraz fehérborral és további 15 percig főztük.

A húsdarab közepének félig megsültnek kellett maradnia – élénk rózsaszín színű. Az edényt felülről étvágygerjesztő vöröses kéreg borította. A marhasültet általában hidegen fogyasztották. A hús alól a levet lecsöpögtetjük, és mártásos csónakban tálaljuk. A marhasültet sült burgonyával vagy sült zöldségekkel tálalták.

És a szarvasgomba, a fiatalság luxusa,

A francia konyha a legjobb szín…

A szarvasgomba egy másik termék, amelyet csak a gazdag nemesek engedhetnek meg maguknak. Drága illatos gombák, a híres francia séf, Jean Antelme Brillat-Savarin "a konyha gyémántjainak" nevezte.

Vlagyimir Nabokov, aki két kötetnyi megjegyzést írt Jevgenyij Oneginről, a következőképpen jellemezte őket: "Ezeket a finom gombákat olyan nagyra értékelték, hogy mi, a mesterséges ízek íztelen színében, alig tudjuk elképzelni." Eugene Onegin idejében a szarvasgombát Franciaországból hozták Oroszországba.

A gombák körülbelül 20 cm mélységben nőnek a föld alatt Franciaországban, Olaszországban, Németországban és néhány más európai országban tölgy- és bükkligetekben. Most, mint 200 évvel ezelőtt, speciálisan kiképzett sertések és kutyák szaglásuk alapján keresik őket.

Egy kilogramm szarvasgomba körülbelül 1000 euróba kerül. Nem valószínű, hogy korábban olcsóbbak voltak, ha Puskin "az ifjúság luxusának" nevezte őket.

"És a strasbourgi romlandó pite..."

A Puskin-korszak dandikái szerették a strasbourgi libamájpástétomot - ez egy nagyon zsíros és drága étel. A szakácsok gyakran ugyanazokat a finom szarvasgombákat adták hozzá. Oroszországban a pite nem készült el. Hogyan ehették meg Onegin kortársai Péterváron?

Az ételt konzervben hozták ide – egyenesen Franciaországból. Ezért nevezte Puskin "megvesztegethetetlennek". A termékek tartósítását, hogy meghosszabbítsák eltarthatóságukat, éppen a napóleoni háborúk idején találták fel.

Hogy a pástétom ne tűnjön el az úton, tésztában sütötték, mély tálba tették, zsírral (zsírral) megtöltötték és hermetikusan csomagolták. A megbízhatóság érdekében a pitékdobozok közé jégbrikettet helyeztek el.

Libamájas pitét nem egész évben főztek, csak szeptember végétől december elejéig. A szezon végén elkészített pástétomot tartották a legfinomabbnak: a szarvasgomba aromája csak az első fagyok után derül ki teljesen.

"A limburgi sajt között élve..."

A Talon étterem étlapjának következő tétele a Belga Limburgi Hercegség híres sajtja. Ez a puha tehéntej sajt csípős ízű és folyós állagú. Ezért nevezte a költő „élőnek”. A csípős szag miatt a limburgi sajtot nem evett kimenés vagy randevúzás előtt.

Általában száraz vörösborokkal tálalták, árnyalva a fűszerét. A maró, de ízletes limburgi sajtok mellett népszerű volt Oroszországban a parmezán, stilton, chester, neuchâtel, holland, svájci és más sajtok.

"És arany ananász"

Az egzotikus gyümölcsök egy másik módja annak, hogy pénzt költsenek csillogásban és csillogásban. A külföldi utazókat különösen lenyűgözte, hogy az orosz arisztokraták télen vettek gyümölcsöt, amikor különösen drágák voltak.

Puskin idején sok moszkvai birtoknak volt saját üvegháza, amelyben gyümölcsfákat termesztettek. Az emlékíró, Katherine Wilmont, aki Angliából Oroszországba érkezett rokonához, ezt írta:

„Itt sürgősen szükség van üvegházakra. Moszkvában nagyon sok van belőlük, és nagyon nagy méreteket érnek el.<…>Minden sorban száz pálmafa volt dézsában, és más fák nőttek az üvegház ágyain.

Szentpéterváron nem voltak ilyen üvegházak, így ananászt, dinnyét, őszibarackot, narancsot, görögdinnyét vagy Moszkvából, vagy külföldről hoztak. Az ananászt például darabonként 5 rubelért adták.

Több pohár szomjúság kér

A forró zsírt ráöntjük a húsgombócokra...

Eugene Onegin, aki marhasültet kóstolt vérrel, belga sajttal, libamájtortával, gyümölccsel, és mindent lemosott pezsgővel, nem evett eleget. Ezután szeleteket tálaltak az asztalra.

A "szelet" szó franciául jött az orosz nyelvbe. Cotlett fordítása "borda". Ha ma ezt az ételt darált húsból készítjük, akkor az Onegin-időkben sertés- és borjúbordákból készítettek szeleteket.

Az 1828-as Legújabb Teljes Szakácskönyv receptje szerint kb. egy órán át javasolták pácolni borssal, gombával, hagymával, petrezselyemmel, fokhagymával és meleg olajjal, majd zsemlemorzsával megszórva kis lángon kisütni.

Marha-steak és strasbourgi pite

Tölteni egy üveg pezsgőt…

Alekszandr Puskin itt másodszor emlékezett a libamáj pitere, és megemlítette a steak-et - az angol nemzeti ételt, amely gyakori vendég lett a fiatal orosz nemesek asztalain. A szakácsok marhafiléből főzték.

A húst nagy kockákra vágtuk, és nagy lángon, só és fűszerek nélkül megsütöttük. Ezután zellerrel, petrezselyemmel és kaporral bevonták az edényt. Nagy tányéron tálaljuk, a tetején egy darab hűtött vajjal.

Eugene Onegin utazása során megkóstolta az étterem jellegzetes ételét - az osztrigát - a divatos odesszai Otona étteremben.

Mik azok az osztrigák? jön! Ó öröm!

Torkos ifjúság legyek

Nyelj le a tengeri kagylóból

Kövér és élve visszavonul,

Enyhén megszórva citrommal.

Zaj, viták - könnyű bor

Pincékből hozták

Az asztalon a kötelezõ Otho;

Repülnek az órák, és félelmetes eredmény

Közben láthatatlanul nő.

A halászok frissen fogott osztrigát szállítottak gazdag odesszaiak és péterváriak számára. Nem meglepő, hogy Puskin a „szörnyű beszámolóról” írt, amely láthatatlanul növekedett. Ez az öröm nem volt olcsó: száz osztrigáért 50, néha 100 rubelt adtak. Ahogy a költő leírta, frissen, citromlével meglocsolva fogyasztották. Könnyű fehérbort szolgáltak fel osztrigával.

Moszkva találkozik Oneginnel

Arrogáns hiúságával,

Leányaival csábít,

Sterlet kezeli a fület...

Ellentétben az angol, belga és francia ínyencségekkel rendelkező Szentpétervárral, Moszkvában Onegin az orosz konyhát részesítette előnyben gazdag levesválasztékával. A Sterlet fül egy hagyományos orosz étel. A friss kibelezett és megtisztított halon kívül zöldségeket és vodkát is tettek a levesbe. A fület átlátszó csirkehúslevesben főzték, ízesítésképpen zellert adtak hozzá.

A meleg levesek közül a 19. században a halászlé mellett a káposztaleves, a hidegek közül a botvinya volt népszerű. Az orosz káposztaleves ízét sok utazó csodálta, aki Oroszországba látogatott.