Hogyan kell megfelelően lezárni a lekvárt. Hogyan zárjuk le a lekvárt fedővel az üvegekben

Nyáron a finom bogyós gyümölcsöknek örülünk, vásárolhatunk boltokban, piacokon, és valaki maga termeszti és gyűjtheti a nyaralójában. Hiszen ezekre az egészséges finomságokra szükség van az egészség és a jó hangulat megőrzéséhez. Annak érdekében, hogy a hideg évszakban is élvezhessük, valamint megőrizzük a gyümölcsök és bogyók jótékony tulajdonságait, tartósíthatók. És akkor bármelyik pillanatban mindenki kinyithatja és élvezheti kedvenc gyümölcsét vagy bogyóját illatos lekvár formájában. A házi készítésű mindig jobb, mint a bolti, és egészségesebb is!

Fontolja meg, hogyan zárja le a lekvárt az üvegekbe télen, és mire van szüksége ehhez

Annak érdekében, hogy a finomságokat a lehető leghosszabb ideig tárolják, mindent gondosan elő kell készíteni:

• Gyűjtsd az érett bogyókat vagy gyümölcsöket, válogass olyan gyümölcsöket, amelyek nem romlottak, vagyis a legjobbak!
• Készítse elő az üvegedényeket, sérülésmentesnek, forgácsnak kell lenniük!
• A befőzéshez is szükség van fedőkre, többféle (fém, polietilén vagy csavarozható) létezik.
• Az edény és a fedél típusától függően speciális kulcsra lehet szükség a záráshoz.
• A sterilizáláshoz egy nagy edényre van szükség (egyébként ezt a módszert használják vagy használják a régi módon). Néhányat manapság speciális eszközökkel sterilizálnak - sterilizátorral, valakivel a sütőben, vagy ha az üvegek kicsik, akkor a mikrohullámú sütőben sterilizálhatók. Mindenki úgy dönt, ahogy neki tetszik!
• A bogyók vagy a gyümölcsök főzéséhez is szüksége van egy zománcozott medencére.

Ha minden készen van, amire szüksége van, kezdhetjük a munkát!

Első lépés: A lekvár készítése

Először is kiválogatjuk a bogyókat, eltávolítjuk a törmeléket, alaposan leöblítjük vízzel, hogy tiszták legyenek. Ha vannak csontok, vegye ki őket. A gyümölcsöt zománcozott tálba terítjük. Ezután megszórjuk cukorral, így több réteget készítünk (bogyók vagy gyümölcsök - cukor). A medencét a tűzhelyre tesszük, és a lekvárt megfőzzük, a habot mindenképpen eltávolítjuk. Addig kell főzni, amíg az összes cukor fel nem oldódik, vagy egy kicsit tovább. A főzésnek két módja van - gyors és lassú. Az alábbiakban ezekről a módszerekről írunk bővebben.

Második szakasz: tartály előkészítése

Mosószerrel jól kimossuk az üvegeket, fedeleket. Ezután alaposan öblítse le őket, hagyja lefolyni a vizet, és szárítsa meg. A cikkünkben fentebb leírtak szerint a tartályok sterilizálására többféle mód van, leírjuk a forralást. Öntsünk tiszta vizet a serpenyőbe, melegítsük fel, amikor a víz forrni kezd, tegyük bele az üvegeket a vízbe, hogy teljesen a vízben legyenek. Pár percig forraljuk és kivesszük. Most a főzősapkákról. Ha olyan fedőt használ, amelyet varratkulccsal csavarnak fel, akkor azokat néhány másodpercig forrásban lévő vízben kell tartani. A polietilén fedeleket két-három percre forrásban lévő vízbe mártjuk, a csavaros kupakokat ugyanúgy sterilizáljuk. A fedők mikrohullámú sütőben feldolgozhatók.

Harmadik szakasz: hogyan kell megfelelően lezárni a lekvárt az üvegekbe

Miután a lekvár megfőtt, töltse üvegekbe, és zárja le a fedőt:

• A speciális varratkulccsal felcsavart fedőket forralás után azonnal ráhelyezzük az üvegekre és megcsavarjuk. Az edényeket meg kell fordítani, és így kell hagyni, amíg teljesen ki nem hűlnek.
• Polietilén fedők. Forralás után gyorsan üvegekbe kell helyezni, és magukat a tartályokat lehűlés után meg kell fordítani. Annak megértéséhez, hogy a burkolatot megfelelően helyezték-e fel, lehűlés után meg kell néznie, hogy van-e bevágás a tetején. Ha igen, akkor minden rendben van.
• A csavartakat ugyanúgy kell felhelyezni, mint a polietilént. Ez a fajta fedő a menetes üvegekre kerül. Az ilyen fedeles edények kinyitásakor kattanást kell hallani, ha nincs, akkor jobb, ha nem használunk ilyen ételt!

A fedőket megvásárolhatja a legközelebbi vasboltban, sőt szupermarketben is, különösen szezonban, vagy spórolhat egy keveset, és ömlesztve rendelhet befőzési fedeleket http://istr.com.ua/products/dlja-konservirovanija/.

Hogyan zárjuk le a lekvárt - melegen vagy hidegen?

Minden attól függ, hogyan készült az étel. Ha sokáig főtt, akkor hideg edényekbe rakható, és nem kell üvegekbe tekerni. Az ilyen lekvárt egyszerűen le lehet zárni egy műanyag fedéllel, és ennyi.

Ha pedig az ételt gyorsan elkészítjük, akkor forrón sterilizált üvegekbe töltjük, fém fedővel lefedjük és azonnal megfordítjuk. Ezután hagyjuk kihűlni. Ezért, ha arra kíváncsi, hogyan zárja le a lekvárt - melegen vagy hidegen, válassza ki a főzési módot. És azonnal jön a válasz!

Hogyan zárjuk le a befőttes üvegeket a penészedés elkerülése érdekében

A megfelelően főzött és lezárt, üveges ételeket hosszú ideig tárolják. De ha a tartályt vagy a fedelet rosszul dolgozták fel, vagy a lekvárt helytelenül öntötték ki, akkor megromolhat, penész jelenik meg benne. Ezért szükséges a fenti pontok mindegyikének betartása.

Jelek, amelyek alapján megértheti, hogy valamit rosszul csinált a főzés során:

1. Az étel színe sötét, nincs gyümölcsös illata - túlfőzted a lekvárt.
2. A bogyók (gyümölcsök) nem egyenletesen oszlanak el a szirupban, vagy felfelé, vagy alul úsznak, ez azt jelzi, hogy a technológia elromlott. Ha a bogyók (gyümölcsök) leülepednek, akkor ez annak a jele, hogy túl kevés cukrot tett bele. És ha éppen ellenkezőleg, a bogyók lebegnek, akkor lehet, hogy még nem fejezte be a főzést.

Lekvárfőzés a ForestMushrooms-on

Ma megtanítjuk, hogyan kell finom és helyes lekvárt főzni. Hiszen szinte mindannyian szeretjük ezt az egészséges és ízletes finomságot. egy finom desszert gyerekkorunkból, mely otthon is könnyen elkészíthető, és nem kell majd vegyszerekkel telített lekvárt vásárolni a boltokban. És ma, a LesMushrooms webhelyen, megtudhatja, hogyan kell megfelelően elkészíteni a finom lekvárt, hogyan kell sterilizálni és hengerelni az üvegeket. Kövesse a weboldalunkon található, lépésről lépésre található utasításokat, tehát menjünk:

Első szakasz. Üvegek sterilizálása.

Először is sterilizálnia kell az előkészített üvegeket. bármilyen méretűek lehetnek, a legkisebbtől a három és öt literesig. Miért kell sterilizálni az üvegeket? Valójában ez nagyon fontos, még ha az üveg tökéletesen tisztának tűnik is, ez nem jelenti azt, hogy nem élnek ott baktériumok, amelyek később lekvár erjedéséhez és romlásához vezetnek. Ezenkívül a szem számára láthatatlan por és egyéb apró részecskék elronthatják a lekvárt.

De mégis, az első szakasz a bogyók és a cukor egyszerű forralása miatt következik be. A bogyót a lehető legjobban fel kell forralni, hogy a dobozok sterilizálásával kapcsolatos munka ne legyen hiábavaló.

Az üvegek sterilizálására sokféle módszer létezik. Csak néhányról fogunk beszélni, amelyek véleményünk szerint a leghatékonyabbak.

Sterilizátor - segítségével az üvegek, edények legszükségesebb fertőtlenítése megtörténik a tároláshoz és a lekvár főzéséhez.

Fordulhat a régi módszerekhez is, amelyek nem kevésbé hatékonyak. Töltsük meg az üvegeket és fedőt hideg vízzel, és tegyük tűzre. A bankoknak legalább húsz percig kell forralniuk.

Második szakasz. Lekvárt készítünk.

A lekvár főzésében nincs semmi bonyolult és nehéz. A lekvár elkészítésének sokféle módja van. És itt van az egyik közülük:

Először is el kell készítenie a szirupot, ami azt jelenti, hogy a cukrot 120 fokos hőmérsékleten meg kell olvasztani. A szirup készenlétét úgy ellenőrizheti, hogy egy csepp szirupot hideg vízbe csepegtet, ha pedig puha kis golyóvá válik, akkor kész a szörpünk.

Ezután az elkészített sziruphoz hozzá kell adni a miénket bogyók vagy gyümölcsöt. Forraljuk fel, miközben keverjük a leendő lekvárt. A lekvárt az első szakaszban néhány percig, legalább húsz percig keverni kell, amíg a lekvár a kívánt állagúra nem válik (a bogyók megpuhulnak, megpuhulnak, a lekvár folyékonyabb lesz), ne felejtse el eltávolítani a kapott lekvárt. hab. Lehetőleg ne távolodjunk el sokáig a tűzhelytől, mert néhány perc elég lesz ahhoz, hogy a lekvár megégjen és égéscsomóvá alakuljon, amit csak kidobunk.

Tartály lekvár főzéséhez, válasszon réz tartályt. Ez a legjobb megoldás, mivel az ilyen edényekben a hő egyenletesebben oszlik el, és kisebb az égés esélye. Használhat rozsdamentes acél serpenyőt vagy serpenyőt is. A készülő lekvárt érdemesebb felkavarni, hamis fát érdemesebb használni, a habot eltávolítani róla, és az üvegekbe tölteni, érdemes külön közönséges kanállal.

Harmadik szakasz. A kész lekvárt üvegekbe töltjük.

Ha a lekvárunk elérte a szükséges állagot, ideje üvegekbe tölteni. A lekvárt az üveg széléig kell önteni, mert a kihűlt lekvár leülepedik, és félig üresnek tűnik az üveg. Ezután tekerje fel vagy egyszerűen zárja le a fedelet, és az üvegeket fejjel lefelé fordítva tegye egy sötét sarokba, amíg teljesen ki nem hűl. Ez a módszer megakadályozza, hogy a levegő kiáradjon az üvegekből, ami azt jelenti, hogy a lekvár nem cseppfolyósodik, ami viszont megvédi a lekvárt a penésztől. Amikor a lekvár kihűlt, és ez nem tarthat tovább 10 percnél, tegye az üvegeket egy hideg vízzel ellátott edénybe. Tartsa a lekvárt további húsz percig. Ez a módszer segít abban, hogy a lekvár gyorsabban kihűljön, a bogyók a kívánt kellemes színben maradjanak.

Negyedik szakasz. A lekvár tárolása.

Lekvár a magas cukorkoncentrációnak és a gondos sterilizálásnak köszönhetően< будет храниться долго, но это не означает что стоит пренебрегать простым правилам хранения варенья. Варенье закатанное по банкам, должно стоять в сухом, прохладном и темном месте. Температура помещения не должна превышать 18 градусов. Если вы открыли банку с вареньем, то ее следует переместить в холодильник и хранить там.

A lekvár azonnal fogyasztható, amint kihűlt, de sokan azt tanácsolják, hogy nyolc napig főzés után zárva tartsák. Ez az időszak elegendő ahhoz, hogy a lekvár maximálisan telítődjön a bogyók aromájával.

Néhány tipp.

1) Érdemes matricákat ragasztani az üvegekre, hogy például ne keverjük össze az áfonyalekvárt a ribizli lekvárral.

3) Nézze meg, hogy készen áll-e lekvár, a következő módon: csepegtess egy csepp lekvárt egy csészealjra. Ha a csepp nem folyik le, akkor a lekvár készen áll.

4) Ha kis mennyiségű lekvárt készít, akkor nem kell aggódnia a habképződés miatt, és ne várja meg, amíg eltávolítja. éppen a lekvárfőzés végén adjunk hozzá 10 gramm vajat, és a hab magától feloldódik.

5) Hogy a málna, eper és más bogyós gyümölcsök csontjai ne legyenek kemények, ahogy az gyakran előfordul lekvárfőzéskor. Lekvárfőzés előtt le kell fagyasztani a bogyót. És kiolvasztjuk, közvetlenül a szirupban a tűzhelyen, folyamatosan keverve. Ekkor a lekvárban lévő csontok puhák lesznek. Ugyanezt a módszert használhatjuk a narancs- és citromhéj lekvár készítésénél is.

6) Jobb kis adagokban főzni a lekvárt, mint mindent egyszerre. Ha kis adagokban főzi a lekvárt, akkor a lekvár színe és íze megmarad, és sokkal több hasznos anyag van a lekvárban, mert a kis adagokban történő lekvárfőzés kevesebb időt igényel.

7) Jó étvágyat és ne feledje: ne dobja ki a meglévő dobozokat a házból. Tárolja őket például pincében vagy kamrában, akkor nem kell új üvegeket vásárolnia. Csak ne felejtse el megfelelően sterilizálni őket.

Adja hozzá az árat az adatbázishoz

Egy komment

A nyár nem csak a kikapcsolódás, hanem a télre való aktív felkészülés időszaka is. Az ország szinte minden konyhájában javában folyik a munka, készülnek, aszalják a zöldeket, gyümölcsöket, vágják a salátákat, és persze főznek lekvárt. Az édesség sikeres elkészítésének számos titka van.

A lekvárnak szánt bogyókat a főzés napján, napos, száraz időben érdemes szedni. Az esőben szedett bogyók sok nedvességet szívnak magukba. Emiatt lekvárban forrnak, és maga a finomság vizes lesz. A bogyóknak egyformán éretteknek kell lenniük - akkor a lekvár finomabb lesz. Mielőtt lekvárt főzne eperből vagy eperből, szórja meg a bogyókat cukorral, és hagyja állni 2-3 órát.

A cseresznye magjának eltávolításához a tapasztalt háziasszonyok kimagozógép használatát javasolják. Ez felgyorsítja a munkát, és megvédi a bogyókat a sérülésektől. A főzőedények legyenek szélesek, de ne magasak, hogy a folyadék gyorsabban elpárologjon. A 2-4 kg bogyós tálak a legkényelmesebbek. A nagy tartályokban a zsenge bogyók elvesztik formájukat, és a lekvár inkább lekvár lesz. A lekvárfőzéshez használt edényeknek tökéletesen tisztáknak kell lenniük. Ne használjon olyan edényt, amelyen rozsda- vagy oxidfoltok vannak. Minden előkészítés előtt az edényeket szódával megtisztítják, forrásban lévő vízzel mossák és szárítják. Elkezdjük főzni a lekvárt sziruppal. A cukrot és a vizet (a recept szerint arányosan) öntsük egy tálba, és forraljuk, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Ezután tedd bele a bogyókat és forrald fel. Az első 5-10 percben a tűz legyen gyenge, hogy ne legyen sok hab, majd fokozzuk.

Főzés közben a habot kanállal vagy réskanállal kell eltávolítani és egy mély tálba önteni. A habot feltétlenül el kell távolítani, mert emiatt a lekvár megsavanyodhat. A bogyók ráncosodásának elkerülése érdekében 5-7 percenként el kell távolítani a tűzről a lekvárt tartalmazó edényt.

A lekvár készenlétét a következőképpen ellenőrizzük:

• A bogyók nem úsznak fel a felszínre, hanem egyenletesen oszlanak el a szirupban.
• Egy csepp szirupot, ha az ujjai között dörzsöljük, viszkózus fonalat képez.
• A csészealjra öntött csepp nem terjed, hanem megtartja alakját.
• Sok gyümölcs és bogyós gyümölcs (alma, sárgabarack, szilva, birs) átlátszóvá válik.

Amikor a lekvár már megfőtt, ki kell hűlnie. Ezután tiszta és száraz edénybe öntjük. Semmi esetre se fedje le a lekvárt fedéllel. Ehhez jobb gézet vagy pergamenpapírt használni. A lekvárüvegeket alaposan mossuk szódával, öblítsük le forró vízzel és szárítsuk meg. Tegye a lekvárt száraz, forró üvegekbe. A lekvárt hűvös, száraz helyen tárolja. Az üvegeket sütőpapírral lezárjuk, majd kartonkörrel, majd ismét sütőpapírral, majd zsineggel átkötjük. A zsineget előzetesen megnedvesítjük. Ahogy szárad, szorosan meghúzza az üveget, és megakadályozza, hogy levegő kerüljön a lekvárba.

Ha a lekvár becukrozott, tegyük ki az üvegekből egy tálba, adjunk hozzá 3 evőkanál vizet 1 kilogramm lekvárhoz, forraljuk fel lassú tűzön, és főzzük 5-8 percig állandó keverés mellett. A forró lekvárt üvegekbe rakjuk, lehűtjük és lezárjuk. Az erjedni (megsavanyodott) lekvárt azonnal meg kell emészteni, minden kilogramm lekvárhoz 200 gramm kristálycukrot adva. A lekvár nagyon habos lesz. Távolítsa el a habot, és hagyja abba a főzést. Amikor a lekvár már nem habzik, üvegekbe töltjük, kihűtjük és ledugaszoljuk. Ezeket az egyszerű tippeket követve még egy kezdő háziasszony is tud finom lekvárt főzni, és télen egy kézzel készített finomsággal kedveskedhet rokonainak és barátainak. Csak így tovább és minden menni fog!

Hogyan sterilizáljuk és tekerjük fel az üvegeket?

1. Korábban minden dobozt alaposan ki kell mosni szódával kívül-belül.
2. A következő lépés az üvegek sterilizálása. Korábban a háziasszonyok úgy sterilizálták az üvegeket, hogy a forrásban lévő vízforraló kifolyójára helyezték őket, de most a folyamat sokkal gyorsabb - az üvegeket a sütőben egy rácson (nem sütőlapon) sterilizálják száz fokos hőmérsékleten.
3. Az ónfedőket egy serpenyőben, fedő alatt kell forralni 5 percig.
4. Amikor az üvegek a sütőben megszáradnak, nyakig megtöltik forró lekvárral.
5. Ezután fedjük le, és egy speciális varratgéppel tekerjük fel. Fontos a megfelelő varrógép kiválasztása.
6. A hengerelt dobozok fedelét ellenőrizni kell, hogy jól illeszkedik-e (hogy ne mozduljon el, ne forogjon), majd fordítsa le a fedelet, és melegen csomagolja be. Hagyja hűlni a feltekert dobozokat (körülbelül egy éjszakán át).

A második módszer a nylon kupakokkal való lezárás

Az így elkészített lekvárt csak hűtőszekrényben vagy nagyon hideg pincében tárolják.

1. A kérgeket az első módszer szerint sterilizáljuk, a nylon fedeleket forrásban lévő vízbe mártjuk, és a tüzet azonnal lekapcsoljuk.
2. A lekvárt a nyak alatt 2 cm-rel egy üvegbe öntjük, és 1,5 cm-es cukorréteggel borítjuk.
3. Szorosan zárd le nejlon fedővel, és tedd be a hűtőszekrénybe téli tárolásra.

Irina Primorochka

A közvetlenül a frissen főzött lekvárt steril üvegekbe töltöm, a nyakkal pontosan egy síkban, a fedőt csavarom, és fejjel lefelé fordítom. Csak letakarom egy törülközővel. Lehűlés után a fedél befelé húzódik, további tömítést hozva létre. Szobahőmérsékleten tavaszig kiváló a lekvár.

szeretem a gyerekeket

A lekvárt hidegen sterilizált üvegekbe töltöm, a lekvárt pedig forrón, a fedők alá. A mi lekvárunk soha nem penészesedett, bár a 2009-2013-as lekvár most a garázsban van.Hát lehet, hogy nem penészesedik meg attól, hogy feltekerjük, de ha csavaros kupakkal zárjuk, vagy nejlonnal, akkor szerintem penészes lenne. Általában anyám valami ilyesmit mondott nekem - attól, hogy melegen vagy hidegen töltöd, csak a lekvár megjelenése más.

Cleakfasting

A lekvárt forrón kell önteni. A magas hőmérséklet mindenféle baktériumot elpusztít. Ráadásul a forró lekvár folyékonyabb, a hideg lekvárt nagyon nehéz üvegekbe önteni, sok a légüreg. Igazából azok, akik lekvárt készítenek, tudják, hogy ha megvárja, amíg a lekvár kihűl, akkor később nehéz lesz vele dolgozni, a tetejét általában beboríthatja a fagyott kéreg, ami biztosan nem járul hozzá a lekvár üvegekbe öntéséhez.

zöld paradicsom

A lekvár üvegekbe öntése melegen vagy hidegen a főzés módjától függ. Korábban a lekvárt hagyományosan főzték, 1:1 arányban cukrot adva hozzá a gyümölcsökhöz, és többször felforralták. Az ilyen lekvárt tiszta, száraz, már lehűtött, műanyag fedővel letakart vagy papírral átkötött üvegekbe rakták. Az ilyen lekvár károsodásának kockázata minimális. De a közelmúltban elkezdtek lekvárt főzni kevesebb cukorral és csökkentett idővel - „öt perccel”. Ennek oka az időhiány, illetve az, hogy több vitamin raktározódik egy ilyen lekvárban. Ezt a lekvárt forrón kell sterilizált üvegekbe tölteni és feltekerni, hogy ne romoljon.

Elena

És hideg, száraz üvegekbe töltöm. És általában, már nem főzünk lekvárt, csak cukrozzuk ... nam-nam!

Yunna

Mindig forrón öntöm, mert nem főzöm túl édesen, hogy mindenféle gomba és baktérium ellen biztosítsam. Az üvegeket is sterilizálom. De sokan hidegen zárnak, és még csak meg sem csavarják a fedőt. Például a nagymamám is ezt csinálta korábban, amikor még nem volt fém fedő, egyszerűen csak egy vastag papírral és cérnával zárták le, és a lekvár tökéletesen állt és nem romlott, bár akkor nem kímélték a cukrot. És hidegen is töltötte. Ja, és finom lekvár volt.)

nyári napsütés

Forrón lezárom, az üvegeket sterilizálom, fedő alá nem teszem. Szobahőmérsékleten sokáig elállnak és nem penészesednek.
Törökországban pedig több napig a napon tartják a lekvárt, hidegen leöntik és nem sterilizálják az üvegeket... Hát gyakran megpenészednek náluk, azt mondják, hogy ilyenkor nem tartották bent. elég a nap... nem kockáztatom.

Sveta

A forró lekvárt üvegekbe töltöm. Fogok egy merőkanalat és forró üvegekbe töltöm a lekvárt, akkor nem fog szétrobbanni az üveg, de ha az üvegek hőmérséklete alacsonyabb, mint a lekváré, akkor a lekvárral az üveg alját enyhén leöntöm, várok kettőt-hármat perc, majd felöntjük a lekvárt az üveg feléig, és szintén várunk két-három percet, majd a tetejére teszem.

És az összes üveget sterilizálom - valószínűleg már megszoktam) Ami a takarót illeti - ez szükséges ahhoz, amit kevés hőkezelésnek vetettek alá. Itt van például az uborka - ha háromszori töltelékkel lezárjuk, akkor természetesen addig tekerem, amíg ki nem hűl. És ha serpenyőben sterilizálom (vagy pasztőrözöm, ahogy igaz? Nem vagyok túl erős a téren), akkor nem kell becsomagolni. A lekvárt és a lekvárt főzik - aki csinálja, de általában főzik. Ezért, amennyire értem, nincs szükségük további bágyadtságra a takaró alatt. Száraz, sterilizált üvegekbe teszem, lezárom és megforgatom, amíg kihűl.

ezüst róka

Általában fejjel lefelé a rácson, meleg (nem forró!) sütőben, majd 200 fokra melegítjük. Min 20, nem több. Nagyon fontos, hogy a sütőjük dobozait vegyük ki és tegyük az asztalra egy száraz fadeszkára vagy törölközőre, különben szétrepednek. 10 percig állni, kicsit lehűteni, forró lekvárt önteni beléjük. Melegíthetsz is, nem lesz vele semmi :)) tulajdonképpen. Van egy olyan gyanúm, hogy a jól megfőtt lekvárt bármibe bele lehet önteni és bárhol el lehet állni :))))

mauglenok

Az igazi lekvárt (nem öt percet) nem kell sterilizálni vagy felcsavarni. Forrón üvegekbe töltöm (ha nem lusta, forrásban lévő vízzel kiöblítem, de nem mindig), és közönséges műanyag fedéllel lezárom. A földön, az asztal alatt tárolom.

tYulka

Az elmúlt években általában üvegeket töltöttem a mosogatógépbe, dupla öblítést tettem, majd közvetlenül lekvárt öntöttem belőle, uborkát rakok, levet öntök.

Népszerű kérdések

Hogyan zárjuk le a lekvárt, hogy ne legyen penész?

A forgások során a penészképződés okai a következők:

1. Nincs elég cukor. A cukor a legtöbb konzerv élelmiszer nélkülözhetetlen összetevője. A lekvár elkészítésekor édesítőszerként, és ami még fontosabb, tartósítószerként használják. Minden konzervdobozhoz külön cukormennyiséget számítanak ki, amelyet minden kg-ra szánnak. bogyók/gyümölcsök. Ennek a hibának a elkerülése nagyon egyszerű – kövesse a receptet, és pontosan a megadott mennyiségben adjon hozzá cukrot.
2. A termék rosszul főtt. A kész desszert közepesen sűrű. A tapasztalt háziasszonyok szabad szemmel tudják meghatározni a főzés mértékét. A fiatal háziasszonyok a következő trükköt használhatják: tegyen egy kis mennyiségű lekvárt egy lapos tányérra. Ha megtartja a formáját és nem terül el, nyugodtan feltekerhetjük.
3. Az üvegeket forrón lezárjuk. Ez hozzájárul a kondenzátum képződéséhez, amely kiváló feltétele a penészgomba egészséges életének. Tekeréskor az üvegeket le kell hűteni.
4. A tartósítást nedves vagy nem sterilizált üvegekben határoztuk meg. Nedves környezetben a termék felhígul, és ennek megfelelően a cukor koncentrációja csökken. Tartósító hatása elvész, és ez serkenti a penészesedést az edényben. Ugyanígy a konzervdoboz rossz feldolgozása is hatással van a tartósításra.

Mi a teendő, ha penész keletkezett a lekváron?

Sok háziasszony egy penészes korsót talált a kamra kukáiban, azonnal elbúcsúzik tőle. Azonban el kell küldeni 5-7 percig főzni, és minden kg lekvárhoz 0,1 kg cukrot kell hozzáadni. A jövőben a kapott masszából zselét vagy kompótot lehet készíteni, és nem tilos a sütéshez hozzáadni.

Hol és hogyan lehet a lekvárt legjobban tárolni?

Célszerűbb kis üvegekben tárolni - így gyorsabban elfogy, és semmi sem romlik meg az üvegben. Ha a lekvárt szigorúan a recept szerint tárolják és biztonságosan becsomagolják, akkor két-három évig kell tárolni szekrényben vagy erkélyen, tíz-tizenkét fokos hőmérsékleten. Ha hámozatlan gyümölcsökből készül, akkor jobb, ha a terméket legkésőbb egy évvel később felhasználja.

A lekvár az egyik legkedveltebb téli készítmény. De nem elég egy jó ízletes lekvárt főzni - még mindig meg kell őrizni. Tudja, hogyan kell megfelelően lezárni a lekvárt? Hogy munkád eredménye ne vesszen kárba, hanem rendezett üvegsorokká alakuljon kamrád polcain. Ha nem, akkor most elmondjuk.

Mi az a lekvár

A téli lekvárt sokféleképpen elkészíthetjük. Bár szigorúan véve a klasszikus lekvárt a hagyományos "nagymama módjára" kell főzni. Sajnos egy ilyen lekvárban minimális a vitamin, mivel sok közülük megsemmisül hosszabb ideig tartó magas hőmérsékleten. Ezért manapság a háziasszonyok előszeretettel főznek lekvárt „gyorsan”, legfeljebb 7-10 percig, vagy még kevesebb ideig tűzve tartva. Vagy egyáltalán ne főzzünk lekvárt, hanem egyszerűen őröljük le a friss bogyókat és gyümölcsöket cukorral. Ezzel a módszerrel a legtöbb vitamint és tápanyagot megtakaríthatja, de ez a lekvár kötelező tartósítást igényel. Pincében és normál szobahőmérsékleten is tárolhatja a lekvárt felcsavarva bádogfedők alatt, anélkül, hogy helyet foglalna a hűtőszekrényben.

Hogyan sterilizáljuk az üvegeket a lekvár lezárásához

Mielőtt a lekvárt üvegekbe töltené és varrógépet használna, ezeket az üvegeket gondosan elő kell készíteni. Először is nagyon jól le kell mosni szódával, és nem csak belülről, hanem kívülről is.

A sterilizálás az a folyamat, amikor a befőttes üvegeket magas hőmérsékleten kezelik, hogy elpusztítsák az összes baktériumot. Az üvegeket gőzzel vagy egyszerűen 100-120 fokra előmelegített sütőbe helyezve sterilizálhatja. Sterilizálni kell a fém fedeleket is, amelyekkel lezárja az üvegeket. De fedővel könnyebb - csak 5-10 percig kell forralni egy fedővel lefedett serpenyőben.

Hogyan zárjuk le a lekvárt

Mielőtt üvegekbe töltené a lekvárt, győződjön meg róla, hogy belül teljesen megszáradt. Ha nedves üvegekbe rakod a lekvárt, megsavanyodhat, és akkor minden munkád hiábavaló lesz.

A varráshoz használt lekvárt ajánlatos forró üvegekbe tölteni, majd speciális varrógéppel feltekerni, fejjel lefelé fordítani és tiszta frottír törülközővel letakarni. Ebben a formában a lekvár lehűl, majd egy polcra kerül tárolásra.

Néha, további garancia kedvéért, ajánlatos a lekvárt pasztőrözni az üvegek lezárása előtt. Ebben az esetben, miután a forró lekvárt az üvegekbe öntötte, le kell fedni sterilizált fedővel, forró vízbe kell helyezni, és további 10 percig forralni kell. Csak ezután zárjuk le az üvegeket, és fordítsuk fejjel lefelé, hogy megbizonyosodjunk a csomagolás szorosságáról. A bankokat, mint az előző esetben, meleg törülközővel borítják, és ebben a formában 10-12 órán át hűlni hagyják. Aztán eltették tárolásra.

Hogyan zárjuk le a hagyományos lekvárt

A hagyományos módon főzött lekvárt nem kell fedő alatt lezárni. Magas cukortartalma miatt enélkül is tökéletesen eltartható normál szobahőmérsékleten is. Ha azonban akarja, természetesen lekvároghat egy ilyen lekvárt, de ez csak idő- és erőfeszítéspazarlás. A hagyományos klasszikus lekvár megőrzéséhez elegendő tudni, hogyan kell megfelelően lezárni.

Az előző esethez hasonlóan a lekvár tárolására szolgáló tégelyeket alaposan meg kell mosni, sterilizálni kell, és nem kevésbé alaposan meg kell szárítani. Ne feledje, hogy a lekvárt csak tiszta és teljesen száraz üvegekbe lehet önteni.

Mielőtt a lekvárt üvegekbe helyezné, az előző esettől eltérően le kell hűteni. A lekvárt lehűtheti ugyanabban a medencében, amelyben főtt, csak le kell fedni gézzel vagy tiszta fehér papírral a tetejére. De nem kell fedőt használnia, a lekvárnak szabadon el kell párolognia a nedvességtől.

Miután a lekvár lehűlt, tiszta üvegekbe fektetjük, ügyelve arra, hogy a bogyók és a szirup egyenletesen oszlanak el. Ezután egy papírból kivágott, alkoholba vagy vodkába áztatott kört helyezünk az üveg nyakára, ráborítjuk egy másik papírlappal, és szorosan átkötjük forró vízbe áztatott zsineggel. Ha nincs zsineg, használhat kivágott csíkokat. Ezeket is meg kell nedvesíteni forró vízzel, és szorosan az edény nyakára kell kötni. Ha megszárad, a zsineg vagy az anyag leül, és még szorosabban körbetekered az üveget.

Sima papír helyett pergamen vagy műanyag borító is használható.

Ha jobban szereti a pergament, akkor a következő módon zárja le a lekvárt: tegyen egy darab pergament az edény nyakára, tegyen rá egy kartonból kivágott kört, zárja le egy második pergamenszel, és kösse össze mindent szorosan. zsineggel.

Úgy tűnik, a lekvárfőzés közismert dolog. De még itt is vannak finomságok. Ha követi őket, a lekvár különösen ízletes lesz, és sokáig eláll.
:znak2: Lekvárnak szánt bogyókat, gyümölcsöket jobb napos, száraz időben, közvetlenül a főzés napján gyűjteni. Az esőben szedett bogyók túl sok nedvességet tartalmaznak, a lekvár vizes lesz, a bogyók felforrnak.
A reggel a gerincről leszedett eper lédúsabb és tovább tart. A bogyóknak egyformán éretteknek kell lenniük - akkor a lekvár egyenletesebben fő.
Az eper vagy eperlekvár akkor lesz finomabb, ha a bogyókat a válogatás után cukorral megszórjuk és 2-3 órát állni hagyjuk, majd megfőzzük.
:znak2: A cseresznye magjának eltávolításához javasoljuk a magozógép használatát, ez meggyorsítja a munkát és megóvja a bogyókat a felesleges sérülésektől.
:znak2: A lekvárfőzéshez használt edény legyen széles, de ne magas, hogy a folyadék gyorsabban elpárologjon.
:znak2: A legkényelmesebb a 2-4 kg bogyós medencék. A nagy medencékben a gyengéd fajták (eper, málna) bogyói elveszítik alakjukat, és a lekvár a lekvárhoz hasonló.
:znak2: A réz (sárgaréz) edényeknek tökéletesen tisztának kell lenniük. Semmi esetre se használjon zöldes oxidfoltokkal rendelkező medencét. Minden főzés előtt a medencét homokkal vagy csiszolópapírral megtisztítják; forró vízzel mossuk és szárítjuk. A rozsdamentes acél medencék higiénikusabbak.
:znak2: A lekvárfőzés a szirup elkészítésével kezdődik. A medencébe cukrot öntünk, vizet adunk hozzá (a bogyók, gyümölcsök, a cukor és a víz aránya minden lekvárfajtánál különleges), és addig forraljuk, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Ezután a szirupot levesszük a tűzről, óvatosan belehelyezzük a gyümölcsöket vagy bogyókat, visszatesszük a tűzhelyre, és tovább főzzük (a legtöbb fajta esetében 30-40 percig). Az első 5-10 percben a tűz legyen gyenge, hogy ne csapjon ki sok hab, majd fokozatosan növeljük a tüzet,
:znak2: A főzés során keletkező habot időnként kanállal vagy réskanállal kell eltávolítani és egy mélytányérba gyűjteni. Ez megkönnyíti a szirup medencéjébe való visszaengedését; a hab alatt maradva. A habot hiba nélkül el kell távolítani, különben a lekvár később megsavanyodhat.
:znak2: Hogy a bogyók ne gyűrődjenek, 5-7 percenként le kell venni a medencét pár percre a tűzről: a forráspont csökken, a bogyók felszívják a szirupot.
:znak2: A birs- és körtelekvárhoz jó, ha kevés citromsavat teszünk (egy kilogramm cukorra negyed teáskanál), miután kevés vízben feloldjuk.

A lekvár készenlétét a következő kritériumok határozzák meg:
:znak1: a gyümölcsök vagy bogyók nem úsznak fel a felszínre, hanem egyenletesen oszlanak el a szirupban;
:znak1: egy csepp forró szirup, az ujjak közé szorítva, amikor gyorsan szétválnak, viszkózus fonalat képez;
:znak1: egy csészealjra öntött szirup csepp nem homályosodik el, hanem megtartja a formáját;
:znak1: sok gyümölcs és bogyós gyümölcs (alma, birsalma, sárgabarack, szilva) átlátszóvá válik.

Ha kész a lekvár, kihűtjük. Előzetesen el kell készíteni az ételeket, amelyekben a lekvár lehűl. A szabályok szerint jó az edényekbe önteni. A hűsítő lekvárt semmi esetre sem szabad fedővel lefedni. Elég gézzel vagy tiszta (nem újságpapír!) papírral letakarni.
A lekvárüvegeket alaposan mossuk szódával, öblítsük le forró vízzel és szárítsuk meg. Tegye a lekvárt száraz, forró üvegekbe. Ugyanakkor ügyeljen arra, hogy a bogyók és a szirup egyenletesen oszlanak el.
A lekvárt hűvös, száraz helyen tárolja. Az üvegeket befedjük sütőpapírral, majd karton körrel, rá ismét pergamenre és csak ezután kötjük meg zsineggel.
A zsineg előzetesen megnedvesített: amikor megszárad, szorosan meghúzza az edényt, és megakadályozza a levegő hozzáférését.
Ha a lekvár cukrozott, konzervekből kirakjuk egy medencébe vagy serpenyőbe, minden kilogramm lekvárhoz 3 evőkanál vizet adunk, lassú tűzön felforraljuk, és kevergetve 5-8 percig főzzük. A forró lekvárt üvegekbe rakjuk, hagyjuk kihűlni és lezárjuk. A túlfőtt lekvárt azonban újra cukrozhatjuk. Elsősorban ezért használják.
Erjedésnek indult vagy megsavanyodott lekvár, azonnal meg kell emészteni úgy, hogy minden kilogramm lekvárhoz 200 g kristálycukrot adunk. Ugyanakkor a lekvár nagyon habzik - a habot azonnal el kell távolítani, leállítva a főzést. Amikor a lekvár már nem habzik, forrón üvegekbe töltjük, hagyjuk kihűlni, és óvatosan lezárjuk.
A másodlagos főtt lekvár leginkább zseléhez, töltelékekhez, édes szószokhoz használható.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+