Berendezés sűrített tej előállításához a GOST szerint. Sűrítés előtti közbenső tárolás. Sűrített tejpor otthon

Első pillantásra úgy tűnhet, hogy a sűrített tej előállításához drága berendezésekre és megfelelő termelési létesítményekre van szükség. Valójában a sűrített tej előállítása szinte otthon, egy legfeljebb 20 m² területű, egyszerű és megfizethető berendezésekkel felszerelt műhelyben végezhető.

A sűrített tej piacának fő problémája, hogy tele van gyenge minőségű termékekkel, vagyis olyanokkal, amelyek nem felelnek meg a GOST-nak. Összetétele sok híres márkák A sűrített tej nagyon távol áll az ideálistól, és formában kerül bemutatásra növényi zsírok, emulgeálószerek és stabilizátorok. Ezen jól lehet játszani a produkció megszervezésével kiváló minőségű termék az államközi minőségi szabvány (GOST 2903-78, R53436-2009) által támasztott összes követelménynek megfelelően.

Szükséges felszerelés

Az USM-4 teljes tejből sűrített tej előállítására alkalmas kis gyártóüzem megszervezéséhez ideális.

Műszaki adatok beállítások:

• Sűrített tejtermelés - 11 kg/ciklus.
• Ciklus időtartama - 4 óra.
• Tartály térfogata - 30 l.
• Villamosenergia-fogyasztás - 3,5 kW / h.
• Súly - 45 kg.

Ha sűrített tejet állít elő ezen a növényen, számos előnnyel jár:

1. Először is, ez egy legfeljebb 20 m² területű helyiség, beleértve a tej tárolására és hűtésére szolgáló hűtőberendezéseket. Természetesen meg kell felelnie minden egészségügyi és higiéniai előírásokat.
2. Másodszor, az USM-4 üzemet csak egy ember tudja kiszolgálni, és amíg egy gyártási ciklus tart, ő is el tudja vinni a csomagolást vagy más szükséges munkát.

Szükséges alapanyagok: Melyik a jobb teljes tej vagy tejpor?

1 kg sűrített tej előállításához a következőkre lesz szüksége:

1. Teljes tej 3,5% - 2,5 liter zsírtartalommal.
2. Cukor - 0,45 kg.

Ez csak teljes tej a sűrített tej gyártásában a fő probléma.

Mielőtt belevágna ebbe az üzletbe, először meg kell találnia a teljes tej stabil beszállítóit. A második a feldolgozás helyére történő eljuttatása, valamint a megfelelő tárolás biztosítása. De a problémák ezzel nem érnek véget, ahogy a teljes tej is szezonális termék. Vagyis ősszel téli időszak ritka, drága vagy nem is létezik. Ezért optimálisan tejporból állítunk elő termékeket.

Ha meglehetősen nehéz stabil teljes tejellátást biztosítani, akkor nincs probléma a száraz tejjel, hiszen nálunk bőven van, hazai és külföldi termelés egyaránt. Elvileg összetételében teljes tejporral tömeghányad A 3,5% zsír nem különbözik a folyékony tejtől, azonban a belőle készült sűrített tej élénk, jellegzetes utóízzel rendelkezik, és ennek megfelelően olcsóbb lesz. De az ilyen sűrített tej költsége 20% -kal alacsonyabb lesz, és a termelés növekedése miatt a nyereség nő.

Milyen felszerelésre van szükség a tejpor helyreállításához.

Ahhoz, hogy tejporból sűrített tejet készítsen, redukálószert kell vásárolnia a tejporhoz. A legtöbb legjobb lehetőség egy mini műhelyhez - ez (182 000 rubel).

Műszaki adatok:

• Tartály űrtartalma - 100 l.
• Villamosenergia-fogyasztás - 19 kWh.
• A szoba alapterülete 1,2 m².
• Az egység súlya - 200 kg.

Költségelemzés

Összehasonlításképpen kiszámítjuk a sűrített tej teljes és tejporból történő előállításának költségét.

1. Teljes tej:

A szükséges termékszám 1 kg sűrített tejre:

1. Tej teljes zsírtartalom 3,5% - 2,5 liter.
2. Cukor - 0,45 kg.

1 kg sűrített tej ára (összetevők alapján) 47,4 rubel. Alapján:

• 1 liter tej 15 rubel. (2,5 l X 15 rubel = 37,5 rubel);
• 0,45 kg cukor - 9,9 rubel. (1 kg cukor - 22 rubel).

2. Tejpor.

1 kg sűrített tejre a termékek száma szükséges:

1. Tejpor - 0,3 kg.
2. Cukor - 0,4 kg.

1 kg sűrített tej ára (komponensek alapján) a specifikáció szerint 38,8 rubel. Alapján:

• 0,3 kg tejpor - 30 rubel. (1 kg tejpor - 90-100 rubel);
• 0,4 kg cukor - 8,8 rubel. (1 kg cukor - 22 rubel).

Az elemzés szerint látható, hogy a sűrített tej porral történő elkészítésének költsége 18%-kal alacsonyabb, mint a teljes tejnél.

Tőkebefektetések, bevételek és kiadások

A következő bevételi és kiadási adatok a sűrített tej tejporból történő előállításán alapulnak. A termék csomagolása megtörtént manuálisan V műanyag tároló.

Szükséges felszerelés:

• USM-4 telepítés. (3 db) 1 egység ára. - 20 ezer rubel.
• Tejpor restaurátor VSM-100. Költség - 182 ezer rubel.

Összesen: 242 ezer rubel.

A potenciális bevétel kiszámítása.

Kezdetben a havi termelési mennyiséget a műhely munkája alapján számítjuk ki havi 30 műszakban, a műszak 8 óra. Termelékenység 22 kg. termékek műszakonként.

Nagykereskedelmi ár 1 kg-ra. termékek 100 rubel, ez alapján kiszámítjuk a havi bevételt:

Jövedelmezőségi számítás

• Az előállítási költség 1980 kg. sűrített tej 76 264 rubel.
• Fix költségek (2 alkalmazott fizetése, helyiségbérlet, szállítási és egyéb költségek, adók) - 70 000 rubel.
• A havi nettó nyereség = 198 000 rubel. - 76 264 rubel. - 70 000 rubel. = 51 736 rubel.
• A berendezések beszerzésének megtérülése 5 hónap.

A sűrített tej (sűrített tej) során nyert koncentrátum technológiai folyamat, amely magában foglalja a folyadék elpárologtatását az alapanyagból, számos egyéb összetevő hozzáadásával. A terméket először Franciaországban szerezték be 1810-ben. A sűrített tej tömeges gyártása az Egyesült Államokban a 19. század végén kezdődött. Az első orosz üzem 1881-ben nyitotta meg kapacitását. A tejkonzerveket azonban a legszélesebb körben használták szovjet Únió kiváló ízének, tápértékének és hosszú eltarthatóságának köszönhetően. Ma a sűrített tej magas helyet foglal el a fogyasztók kedvenc édességei között, és nagy a kereslet.

A legtöbb ismert gyártók az Orosz Föderáció területén a következők: Alekseevskoye, Vologda tejtermékek, Glavprodukt, Gustiyar, NMK, Ostankinskoye 1955, Rogachev, Ruslada, Sovietskoye.

Berendezések sűrített tej előállításához

A piacon számos sűrített tej előállítására szolgáló berendezés gyártója található. A legegyszerűbb és olcsó lehetőség a gyártáshoz egy USM-4 miniegység vásárlása lehet, melynek ára 20-25 ezer ₽ lesz, a termelékenység pedig körülbelül 10 liter 4 órás ciklusonként. Egy kis műhely számára két vagy négy ilyen telepítés elegendő.

Az árak emelkedésének időszakában a nyers tej a gyártók például a VSM-4 használatát javasolják. Ez a berendezés lehetővé teszi termék előállítását por alapanyagokból. Telepítési költség - 190-200 ezer ₽. Meg kell vásárolnia még:

• hűtőegység (450-500 ezer ₽);
• csomagoló berendezések (700 ezer ₽-tól).

Átlagosan 1,5 millió ₽ millió ₽ értékű lesz a sűrített tej minigyártására szolgáló teljes értékű sor beszerzése, de pénzt takaríthat meg, ha használt berendezéseket keres.

GOST

A klasszikus sűrített tejet kizárólag a GOST R 53436-2009 szabványnak megfelelően állítják elő, ahol egyértelműen fel van tüntetve a termék összetétele és gyártási technológiája. Csak olyan gyártók, akik teljesítették az összes törvény rendelkezik követelményeknek. A dokumentum szerint a termék fehérjetartalmának legalább 34%-nak kell lennie. Számos konzisztencia követelmény is van. kész sűrített tejés kiöntő edények.

Ezen túlmenően bizonyos előírásoknak megfelelően gyártott termékek széles választéka található a piacon. Az ilyen sűrített tej összetétele tartalmazhat különféle tartósítószereket, színezékeket, sűrítőszereket, ízesítő adalékok. A specifikáció szerint előállított sűrített tej alacsony költséggel jár, mivel a gyártáshoz alkatrészeket használnak szintetikus eredetű, ami természetesen befolyásolja a végtermék ízét és tulajdonságait.

Nyersanyag

A sűrített tej kizárólag ebből készül tehéntej vagy tejszín, cukor és bizonyos esetekben vizet inni. Az is lehetséges, hogy C-vitamin, nátrium és kálium (stabilizátorok).

A GOST-jelöléssel ellátott termékek csak tejzsírt tartalmazhatnak. Elfogadhatatlan (de sajnos a gyakorlatban előfordul) a keményítő, pektin, pálmaolaj, szintetikus ízekés színezékek vegyi anyagok E indexszel.

Sűrített tej előállítási technológia + videó hogyan csinálják

A polcokon négyféle sűrített tej található:

• egész sűrített (klasszikus) - 8,5% zsír;
• alacsony zsírtartalmú cukorral sűrítve - 1% zsír;
• cukorral és töltőanyaggal sűrítve (kakaó, kávé, gyümölcskivonatok);
• sűrített tejszín cukorral - 19% zsír.

A felsorolt ​​termékeket hasonló technológiával állítják elő természetes vagy tejporból. Fontolja meg a legtöbbet hagyományos módon.

1. Tej átvétele és minőségének laboratóriumi értékelése. Ebben a szakaszban is lehűtik és tisztítják a nyersanyagokat.
2. A nyersanyagok normalizálása zsír- és szárazanyag-tartalom alapján. A zsír százalékát tejzsír vagy tejszín hozzáadásával növeljük. A zsírtartalom csökkentése érdekében fölözött tejet adunk a teljes tömegbe.
3. Pasztőrözés. 90-95°C hőmérsékleten végezzük.
4. Lehűlés 70-75°C-ra.
5. A cukor bevezetése.Általában 60-70% édesítőszerként működik cukorszirup. Elkészítéséhez előzetesen szitált vizet adunk a tisztított és 60 °C-os vízhez. kristálycukor. Az oldott cukrot tartalmazó folyadékot ezután 90 °C-ra melegítjük és leszűrjük. Az „üres”-t a sűrítés előtt beadagoljuk a tejbe.
6. Sűrűsödés. A masszát vákuum-bepárlóba vezetjük, és folyamatos keverés mellett intenzív forralásnak vetjük alá. Ennek eredményeként a felesleges folyadék egyenletesen és gyorsan elpárolog. A termék készenlétének meghatározására szolgál speciális eszköz- refraktométer.
7. Hűtés folyamatos mechanikai hatású vákuumkatalizátorban (keverés). Erre a lépésre azért van szükség, hogy megakadályozzuk a laktóz kristályosodását és a "szemcsék" képződését. Körülbelül 20 percet vesz igénybe, és ennek eredményeként a massza 20-25 °C hőmérsékletet vesz fel.
8. A vetőmag bevezetése. Mivel használatos, porított laktóz. A mini részecskék számos kristályosodási központot alkotnak, ami megakadályozza a nagyméretű kristályok megjelenését, amelyek használat közben kellemetlenül ropogósak.
9. Csomagolás automatikus sorokon konzervdobozokés sterilizálás.

Az ezzel a technológiával gyártott termékek szavatossági ideje 1 év. A műanyag edénybe csomagolt sűrített tej esetében ez az időtartam rövidebb. Egyes gyártók a vetési folyamatban a laktóz mellett stabilizátorokat és sókat is adnak hozzá. Azonban in klasszikus recept nem biztosítottak.

Videó arról, hogyan készül a sűrített tej nagyüzemi termelésben:

Tejpor termelés

A hideg évszakban, amikor az alapanyagok ára jelentősen megnő a gazdaságokban, érdemes tejpor alapú sűrített tejet előállítani. A technológiai folyamat hasonló a fent leírtakhoz. Nincs szükség azonban a folyadék tömegből való elpárologtatására - elegendő a port 40 ° C-ra melegített tisztított vízzel hígítani, és 2,3 órán át tartani, hogy a fehérjék megduzzadjanak. Ezt követően technológiailag indokolt mennyiségű zsírt és cukrot juttatunk a masszába, alaposan összekeverjük, leszűrjük és a kristályosítóba adagoljuk a maggal való keveréshez.

Lehűlés után a sűrített tejet csomagolják. Átlagosan egy ilyen vonalat óránként legfeljebb 3 tonna tömeg előállítására terveztek. Ezen túlmenően a termelési költségek körülbelül 40%-kal csökkennek az előzőhöz képest klasszikus technológia, bár némi veszteséggel ízletesség.

A jelenlegi sűrített tej gyártók többsége „kombinált” technológiát alkalmaz, amikor a vonalat úgy építik ki, hogy természetes és tejporból is előállítható legyen.

"Főzött" sűrített tej előállítása

A főtt sűrített tej vagy "Taffy" elkészítéséhez ugyanaz a berendezés szükséges, mint más típusú termékekhez. A különbség a főzési időben rejlik. A tejet és a cukorszirupot állandó keverés mellett 2,5 órán át 105°C-on forraljuk.

Sterilizáció

A sűrített tej esetében helyesebb a "pasztőrözés" kifejezés. A terméket csak 90-95 °C-ra melegítik, és ennek megfelelően nem forralják fel, ami lehetővé teszi, hogy legfeljebb hasznos anyagok. A pasztőrözés során:

• a patogén mikroorganizmusok elpusztulnak;
• a tej fizikai-kémiai tulajdonságai stabilizálódnak;
• a tárolás során elkerülhető az esetleges megvastagodás.

Csomag

A sűrített tej leghagyományosabb és legismertebb fogyasztói csomagolása egy kék-fehér címkével ellátott fémdoboz. Amellett, hogy kétségtelenül vonzó és képes bizalmat kelteni a potenciális vásárlókban, egy ilyen „csomag” hosszú távú tárolás - 12 hónap. Az edény tömege 380 gr., a termék térfogata 330 ml.

Manapság sűrített tejet is csomagolnak műanyag palackokés Doy Pack táskák - vákuumcsomagolás műanyag fedéllel.

Milyen dokumentumok szükségesek

A vállalkozás felépítésének folyamata a vállalkozás regisztrációjával kezdődik a Szövetségi Adószolgálatnál. Az ilyen típusú tevékenységekhez a és mindkettő alkalmas. A további feldolgozáshoz a következő dokumentumok szükségesek:

• Számviteli igazolás a Szövetségi Adószolgálatnál;
• a Rospotrebnadzor engedélye;
• GOST-ok;
• a nyersanyagok minőségét igazoló dokumentumok;
• egészségügyi szabványok összegyűjtése;
• bérleti szerződés vagy annak a helyiségnek a tulajdonjoga, ahol a gyártósort el fogják helyezni.

Ezenkívül ki kell választania és meg kell adnia OKVED kódok.

A regisztráció során jelentős jelentőséggel bírnak a gyártósorok elhelyezésére szolgáló helyiségek paraméterei - a szabványok előírják, hogy területe nem lehet kisebb 30 m²-nél. hibátlanul tűzriadónak, vészkiürítési tervnek kell lennie.

A cukorral sűrített konzerv előállításának technológiai folyamata a következő fő műveletekből áll: alapanyagok és komponensek átvétele, előkészítése, normalizálás, pasztőrözés, homogenizálás, cukorszirup elkészítése és hozzáadása, sűrítés, a sűrített termék hűtése, csomagolás , csomagolás (hengerlés) és tárolás.

A sterilizált sűrített tej gyártásánál a sűrítést követően homogenizálás, palackozás, csomagolás és sterilizálás következik.

A nyerstej átvétele és elkészítése (tisztítása, hűtése és foglalása) ugyanúgy történik, mint a többi tejtermék előállítása során. A késztermék receptúra ​​szerinti komponensei a mindenkori dokumentáció szerint készülnek. Az elkészítést követően a tejet normalizáljuk, figyelembe véve a benne lévő tartalmat késztermék kövér, száraz tejmaradék, száraz sovány tejmaradék (SOMO) és a zsír és a SOMO aránya.

A sűrített tejes konzerv cukorral egyenként készül. technológiai séma(4.1. ábra). A rendszer paraméterei a konzerv élelmiszer típusától függenek.

sűrített tej fogyasztói minőség

Rizs. 4.1

1 -- fogadóképesség; 2, 7, 10, 13, 14, 21 - szivattyúk; 3 -- lemezmelegítő; 4 - szeparátorok-tejtisztítók; 5 - krémleválasztó; 6 -- kapacitás fölözött tej; 8 - lemezhűtő; 9, 12, 15 - konténerek; 11 - csőpasztőrözők; 16, 22 - vákuumkészülékek; 17, 20 -- szintszabályozók; 18 -- csöves hűtők; 19 -- cső alakú fűtőtestek; 23 -- vákuumhűtő; 24 - töltőanyag; 25 - varrásgép; 26-- mosó-szárító egység; 27 -- címkézőgép.

A konzervek gyártása során elsősorban három tartósítási elvet alkalmaznak: xeroanabiosis (tejszárítás), ozmoanabiózis (tej sűrítése), abiosis (sterilizálás).

A tej ozmotikus nyomása 0,74 MPa, és alig tér el a baktériumsejt belsejében uralkodó nyomástól (kb. 0,6 MPa). Ezért a mikroorganizmusok jelenlétében tápanyagok jól fejlődnek a tejben és romlást okoznak. Ha a környezet ozmotikus nyomása nagyobb, mint ez a nyomás a baktériumsejt belsejében, akkor a sejt protoplazmája kiszárad, ennek eredményeként a sejt plazmolízise következik be, és élettevékenységéhez kedvezőtlen feltételek jönnek létre.

A tej megőrzése érdekében az ozmotikus nyomást a szilárdanyag-tartalom növelésével (sűrítéssel) és cukor hozzáadásával növelik. Az édesített sűrített tejben az ozmotikus nyomás eléri a 18 MPa-t.

A sűrített tej tartósítása sterilizálással történik.

A dobozos tej minősége és tartóssága nagyban függ az alapanyagoktól és a hőkezeléstől. Minél kevesebb baktérium van a sűrítésre küldött tejben, az hatékonyabb módszerek befőzés. Ezért a hőkezelés fő feladatai a következők: a tej elsődleges mikroflórájának megsemmisítése; az enzimek (különösen a bakteriális eredetű lipázok) elpusztítása; a tejnek bizonyos technológiai tulajdonságok biztosítása a tárolás során bekövetkező pusztaság elkerülése érdekében; a legkisebb változtatások biztosítása fizikai és kémiai tulajdonságok tej.

A normalizált keverékek sűrítésére egyedényes és többedényes vákuum elpárologtatókat használnak. különféle típusok. A tejből származó nedvesség elpárolgása 75-45 °C hőmérsékleten történik a berendezések levegőjének részleges megritkulása miatt.

Köszönet alacsony hőmérsékletek párolgás, a tej fizikai-kémiai tulajdonságai nem változnak jelentősen. Sűrűsödéskor a zsírgömbök részleges megsemmisülése következik be, fehérjecsomók képződnek. A termék állagának javítása és tartósságának növelése érdekében homogenizálást alkalmaznak.

A dobozos tej minősége és tartóssága nagyban függ az alapanyagoktól és a hőkezeléstől. Minél kevesebb baktérium van a sűrítésre küldött tejben, annál hatékonyabbak a befőzési módszerek. Ezért a hőkezelés fő feladatai a következők: a tej elsődleges mikroflórájának megsemmisítése; az enzimek (különösen a bakteriális eredetű lipázok) elpusztítása; a tejnek bizonyos technológiai tulajdonságok biztosítása a tárolás során a besűrűsödés elkerülése érdekében; a tej fizikai-kémiai tulajdonságainak legkisebb változásának biztosítása.

Az élelmiszer-töltőanyagokat (cukorszirup, kávé, kakaó stb.) a sűrítési folyamat során adják a kész sűrített keverékhez.

Sterilizált sűrített tej. A sűrített sterilizált konzerv élelmiszereket sűrített teljes vagy fölözött tejből vagy tejszínből állítják elő sűrítés nélkül, majd tartályokban sterilizálják.

A sterilizálás hatásának elérése érdekében az előmelegített és konzervdobozokba csomagolt kondenzált keveréket hidrosztatikus sterilizátorokban sterilizálják 116-117°C hőmérsékleten 15-17 perces expozícióval.

A sterilizált sűrített és sűrített tejet a sült tejre jellemző édeskés-sós íz és krémes árnyalat jellemzi. A termék konzisztenciája viszkózus, tejzsír egyenletesen elosztva.

A legfontosabb technológiai műveletekés az édesített sűrített tej minőségét befolyásoló tényezők a pasztőrözés és a normalizált keverék homogenizálása; a sűrűsödés időtartama és hőmérséklete a vákuumberendezésben; a laktóz hűtőben történő kristályosításának feltételei.

Amikor a tej besűrűsödik, a laktóz koncentrációja a nedvesség csökkenésével arányosan nő. A forró sűrített tejben a laktóz telített állapotban van. A sűrített tej vákuumhűtőben történő gyors lehűtése, a finoman kristályos laktóz magként történő bevezetése és az intenzív keverés hozzájárul a kristályosodási centrumok tömeges kialakulásához. A laktózkristályok mérete határozza meg a termék állagát. A kiváló minőségű édesített sűrített tejben a laktózkristályok mérete nem haladja meg a 10 mm-t. 15 mikron méretű kristályok képződésével a tej konzisztenciája enyhén lisztes lesz, és 25 mikronnál hiba lép fel - szemcsésség.

A cukorral és élelmiszer-töltőanyagokkal ellátott sűrített tejtermékeket a cukorral sűrített tej előállításának technológiai rendszere szerint állítják elő. Technológiai jellemzők: előzetes felkészülés töltőanyagok (kakaópor, kávé, cikória stb.), extrakciós anyagok extrahálása, kakaó-cukorszirup, kávé-cikóriás keverék kivonatok bevitele a vákuumberendezésekbe a sűrítés utolsó szakaszában vagy vákuumhűtőbe.

A sűrített tej cukorral történő csomagolásához fogyasztói csomagolást használnak ( fém dobozok 7. és 14. számú konzervekhez, alumínium és műanyag tubusokhoz) és szállítótartályokhoz ( fahordók, fém lombikok stb.).

Rizs. 4.2.

1-tisztító és hűsítő tej

2- az eredeti keverék normalizálása

3-Pasztőrözés

4-Sűrűsítés

5- Homogenizálás

6-A stabilizátor bevezetése

7-Csomagolás és csomagolás

Egy finom finomság soha nem veszíti el népszerűségét. Mennyi mindent lehet csinálni egy üveg sűrített tej megvásárlásával - sütemény, zsemle, fánk, sütemény. Ez a termék mindig keresett lesz, ezért az előállítása nagyon jövedelmező.

Ha úgy dönt, hogy megvalósítja magát ezen a területen, akkor bérelhet egy viszonylag olcsó szobát egy műhely számára a külvárosban. Még hátra van a sűrített tej előállításához szükséges berendezések kiválasztása, a személyzet felvétele és az értékesítési pontok fejlesztése elkészült termékek.

Vállalkozásának versenyképessége

Kezdetben el kell döntenie, hogy milyen alapanyagokból készül végtermék. A gyártóüzem általában friss, teljes tej feldolgozására orientálódik, majd a felesleges folyadék eltávolítására egy vákuumpárologtatót is mellékelnek. Egy másik lehetőség a sűrített tej előállítása tejporból, amelyhez drága homogenizátorra van szükség.

A sűrített tej előállítására szolgáló berendezés kiválasztása meghatározza a termék minőségét. A GOST szabvány csak teljes nyersanyagból vagy tejporból készült sűrített tejből nyerhető, állati zsírok hozzáadásával (azonos oldatot kapunk természetes tej). Csak olyan finom és hasznos termékek olyan kevés van ma a polcokon.

A leggyakrabban használt tejpor kombinálva növényi zsírok valamint aromák, stabilizátorok és a vegyipar egyéb finomságai. Az ilyen sűrített tej előállítása olcsó, árban pedig vonzó a vásárló számára. Minden cukrászda, boltban árusított, ezen termék alapján készülnek. Ezért nagy a kereslet az olcsó sűrített tej iránt.

Sűrített tej előállítása

Ésszerűbb lenne elengedni minőségi termékek, így gyorsan elnyerheti a fogyasztók bizalmát. Ez alapján el kell döntenie, hogy porított vagy teljes tejet használjon. A friss alapanyagokból sűrített tejet előállító üzem egyszerűbb, de sok más probléma is felmerül.

Ez egy keresés nagyobb gyártók, szállítás és tárolás romlandó termék. Télen a nyersanyagok megfogyatkozhatnak, vagy erősen drágulnak. Ezért sokkal könnyebb vásárolni tejport, amely mindig elérhető és stabil áron.

Sűrített tej termelési séma

A legegyszerűbb vonal olvasztóból, reaktorból, homogenizátorból és szivattyúból áll. A fejlettebbek közé tartozik egy rothasztó és további tartályok. Ha úgy dönt, hogy kihasználja a szezonális lehetőségeket, friss tej, szüksége lesz kristályosítókra, fogadó tölcsérrel ellátott csővezetékre és vezérlőpultra.

Tejpor és víz kerül a keverőbe, itt minden megduzzad, összekeveredik az olvasztóból érkező cukorral és zsírokkal. Kész keverék homogenizátoron halad át, majd fogadja hőkezelés a reaktorban.

Ha tovább kerül a csomagolásba, ebben az esetben cukorkristályok eshetnek ki, amit a fogyasztó homokérzetként észlel a fogakon. Ez a termék gyenge minőségét jelzi. Ideális esetben a masszát speciális hűtésnek vetik alá a kristályosítóban, majd homogén sűrített tejet juttatnak a csomagolásba.

A vonal kiválasztása a gyártási követelményeknek megfelelően történik. Az ipari óriások számára teljesen automatizált berendezéseket gyártanak. Magába foglalja:

• zsírolvasztó 200 l-hez;
• 500 l-es vákuumreaktor;
• négyfokozatú homogenizátor;
• vákuumkristályosító-hűtő;
• zsíradagoló szivattyú;
• szivattyú sűrített tej szivattyúzásához;
• közbenső tartály 1000 l-re;
• reaktor-fáklya pasztőrözéshez és főtt sűrített tej előállításához.

Egy ilyen vonal nem olcsó - majdnem 3 millió rubel, de ennek köszönhetően Jó minőség sűrített tej és nagy mennyiségben (200 kg óránként), a költségek gyorsan megtérülnek.

Az Ön termelési mennyisége

Ha kisvárosban vagy faluban élsz, akkor érdemes nem egy óriási termelést indítani, hanem egy kis műhelyt. Ehhez az opcióhoz vásárolhat sűrített tej előállítására szolgáló berendezéseket, például az UMS-4-et, valamint egy VMS-100 száraztej-csökkentőt.

Ez egy nagyon kompakt egység, amely még alkalmas otthoni használatra. Műhelye egy mindössze 20 m 2 -es helyiségben is elhelyezhető, és egy személy könnyedén kiszolgálja. 4 óránként 11 kg sűrített tejet kap, tehát nyolc órás műszakban - körülbelül 75 doboz.

Minden kilogramm késztermék után 2,5 liter (vagy 0,3 kg száraz) tejet és 0,4 kg cukrot kell elfogyasztani. Ami a költségeket illeti, 1 kg sűrített tej ára körülbelül 50 rubel (teljes nyersanyagok használata esetén) és 40 rubel tejpor kiválasztásakor.

Üzleti modernizáció

Ha az értékesítés volumene növekszik, érdemes néhány további telepítéssel kiegészíteni műhelyét. Egy ilyen gyártósor költsége körülbelül 250 000 rubel. Három UMS-4 egységet tartalmaz, amelyek együttesen műszakonként 66 kg térfogatot adnak, mindegyik költsége 20 000 rubel, és egy tejpor reduktor - 185 000 rubel.

Termelés friss tejből

Csak ebben az esetben lehet a csomagoláson feltüntetni, hogy a tej egész, cukorral sűrített. Általában egy ilyen termékre különösen nagy a kereslet a fogyasztók körében, és minden más típusú tejkonzervnél nagyobbra értékelik. A sűrített tej előállítására szolgáló teljesen automatizált berendezés körülbelül 500 000 rubelbe kerül, és tartalmaz egy szeparátort, amely elemzi a nyersanyagok összetételét, majd tejszínt lehet bevinni a zsírtartalom növelése érdekében, vagy fordítva, szétválasztani.

A következő szakaszban a tej a pasztőröző tartályba kerül, így az összes kórokozó mikroflóra elpusztul. A kapott termék, ha szükséges, hosszú ideig tárolható, ami kényelmes, ha nagy tétel friss tejet szállítanak a termelésbe.

Továbbá a sűrített tej belép a kristályosító-hűtőbe. A hőmérséklet 20 fokra csökkentése után őrölt laktózt adunk a keverékbe. Ez lehetővé teszi, hogy a massza homogén maradjon, cukorkristályok nélkül. A teljesen kihűlt massza a csomagolásba kerül.

Ez a sűrített tej előállítására szolgáló technológia optimálisnak tekinthető, így a legjobb minőségű terméket kapják.

Nyitás előtt saját üzlet, húzza marketing kutatás piacot, válasszon megfizethető helyiségeket és készítsen üzleti tervet. Ez alapján kiválasztható lesz egy olyan gyártósor, amely megfelel az Ön pénzügyi lehetőségeinek és ad szükséges mennyiség Termékek.