Mi szabadul fel a cefre erjedése során. Laboratóriumi vizsgálatok magyarázatokkal. Hogyan biztosítsuk az erjedés optimális feltételeit

Az összes ital minősége több mint fele a víztől függ. Sok kezdő számára úgy tűnik, hogy nincs semmi nehéz a víz kiválasztásában, elég, ha bármelyik elérhetőt beleönti.

A tapasztalt lepárlók azonban teljes felelősséggel közelítik meg ezt a folyamatot, nem csak a hőmérsékletre, hanem magának a víznek a minőségére is figyelnek. Ellenkező esetben előfordulhat, hogy a cefre nem erjed, vagy a kész ital íze kellemetlen meglepetést okoz.

A cefre vízigénye:

1. Higiéniai előírások. Az alkoholhoz használt víznek tisztának, idegen szag (íz) nélkül kell lennie, és meg kell felelnie az ivóvízre vonatkozó szabványoknak. Ez szabvány, de egyben a legfontosabb követelmény.

2. Merevség. A víz keménysége az alkáliföldfémsók (főleg kálium és magnézium) tartalmához kapcsolódó fizikai és kémiai tulajdonságainak összessége. A túl nagy vízkeménység gátolja az erjedést, az alacsony keménység megakadályozza az élesztő normális fejlődését, mivel a lágy víz nem tartalmaz elegendő nyomelemet.

Sajnos a víz keménységi fokát nem könnyű tudni, mivel ezt a mutatót laboratóriumban mérik. A cefréhez közepes keménységű vízre van szükség - 2-10 ° F az Orosz Föderáció nemzeti szabványa szerint (GOST R 52029-2003).

Eleinte az élesztő baktériumok aktívan szaporodnak, majd az oxigén beszívása után elkezdik a cukrot alkohollá feldolgozni. A desztilláció viszont szinte minden szükséges nyomelemet eltávolít a vízből, amelyek a cukor mellett hasznos mikroorganizmusokkal is táplálkoznak.

A cefre víz legyen forrás (kútból) vagy csapvíz. A moonshine elkészítése előtt azt javaslom, hogy a kiválasztott vizet 12-24 órán át védjük, hogy minden káros szennyeződés (elsősorban klór és nehézfémek) lesüllyedjen a fenékre. Ezenkívül a víz speciális szűrőkön való átvezetéssel tisztítható. A csapvíz is jó.

Vízhőmérséklet cefre

Az élesztőt 20-30 °C-ra melegített vízhez adjuk. A cefre optimális hőmérséklete 23-28 ° C, amelyet folyamatosan fenn kell tartani. Alacsonyabb értékeknél az erjedés lelassul, és amikor 18 °C-ra és az alá csökken, teljesen leállhat. Ezért a hideg évszakban gyakran fel kell melegíteni a cefrét akváriumi fűtőberendezésekkel vagy más eszközökkel.

A túl forró vízben (30°C felett) a legtöbb élesztő baktérium elpusztul, mielőtt hasznos lehet. Az aktív erjedés során maga a cefre hőmérséklete több fokkal megemelkedik (ez a 20 literes vagy nagyobb térfogatú edényekre vonatkozik), ezért a lepárlóknak néha le kell hűteni a cefret.

A fenti tippek mindegyike minden cefre receptre vonatkozik, függetlenül az alapanyagoktól és a főzési technológiától. A rossz minőségű víz rontja az ízét és csökkenti a termék hozamát.

Az élesztő meglehetősen népszerű termék, gyakran használják különféle termékekben, amelyeket az emberek minden nap fogyasztanak. Sokan valószínűleg azt hiszik, hogy csak kenyérben, zsemlében és más hasonló termékekben vannak. Valójában azonban alkalmazási körük sokkal szélesebb, mint amilyennek egy hétköznapi embernek tűnik, lehetnek: borban, sörben, alkoholban, holdfényben. De ha a terméket nem megfelelően használják, nevezetesen túlmelegedéskor, az élesztő elhal. Nem mindenki tudja, hogy ez milyen hőmérsékleten történik.

Kenyérélesztő

Meglehetősen nagy számú élesztőt használnak kenyérsütésre, ezek mind szerkezetükben és életkörülményeikben különböznek. A legtöbb esetben a háziasszonyok friss vagy száraz élesztőt használnak, de vannak szemcsés és gyorsan ható élesztők is. Mindegyik különböző módon befolyásolja a sütést, és van egy bizonyos hőmérséklet, amely után leállnak. Ezért rendkívül fontos tudni, hogy az élesztő milyen hőmérsékleten hal meg, hogy a liszttermékek ne sérüljenek meg.

friss élesztő

Ez a termék legnépszerűbb típusa kenyérsütésre. A legtöbb esetben 50 vagy 100 g-os kis kockákban árulják, ennek az élesztőnek köszönhetően a sütés tökéletes szín és kellemes állagú.

Úgy gondolják, hogy egy ilyen termék okozza a legerősebb erjedést, ami miatt a sütemények bujaak és nincs erős specifikus illatuk. Ennek az élesztőnek a nedvességtartalma 70%.

Ez a termék jól megőrzött. Érdemes megjegyezni, hogy a friss élesztő legfeljebb tizenkét napig tárolható a hűtőszekrényben. 10 foknál nem lehet magasabb, ajánlott 0...4 °C.

Ennek a jó minőségű élesztőnek krémes színűnek kell lennie, ujjal megnyomva törjön, morzsoljon. Ha csak maszatolnak, akkor ez nem igazi élesztő, hanem egyszerűen az ő hamisítványuk.

A friss élesztő létfontosságú feltételei

Ez a termék élő szervezet, és minden élőlénynek lélegeznie kell. Ugyanez vonatkozik az élesztőre is. A csomagolásra kiemelt figyelmet fordítanak, zárt helyen lezárni szigorúan tilos. Ha nem jut levegő a termékhez, az gyorsan romlani kezd, néhány óra múlva használhatatlanná válik.

Amint már említettük, az élesztőt hűtőszekrényben kell tárolni, kellően alacsony hőmérsékleten. De ha ez nem lehetséges, akkor használhat egy meglehetősen jó népi módszert: szórja meg a terméket liszttel vagy finom sóval, aminek köszönhetően az élesztő nem romlik el néhány napon belül, hanem további 3-4 nappal tovább él.

Ami az élesztő közvetlen használatát illeti, itt nem szabad túlzásba vinni, és nem szabad túlmelegíteni, mert az élesztő a magas hőmérséklettől elhal. Milyen hőmérsékleten? A válasz meglehetősen egyszerű - a friss élesztőt nem lehet hígítani 42 ° C fölé melegített folyadékban. Ellenkező esetben a tészta fermentációs folyamata nem lesz olyan hatékony, és ha a hőmérsékletet jelentősen túllépik, akkor egyáltalán nem lesz hatás.

Szemcsés élesztő

Ezt a fajta élesztőt kenyér és egyéb liszttermékek sütésére is szánják, de fő különbségük a kiszáradás. A termék gyártása során speciális kezelésen esik át, amely után csak 24% nedvesség marad. Emiatt apró szemcsék formájúak. Sokan nem tudják, milyen hőmérsékleten pusztul el a szemcsés kenyérélesztő. Valójában minden nagyon egyszerű - ez mind ugyanaz az élesztő, csak dehidratált, ezért ne tegye ki őket 42 ° C-nál magasabb hőmérsékletnek.

Ennek a terméknek az eltarthatósága azonban sokkal hosszabb, mint az előzőé. ugyanaz (legfeljebb 10 ° C), de az eltarthatósági idő hat hétre nő.

Az ilyen élesztő előnye, hogy nem kell vízben vagy más folyadékban feloldani. Ez a termék azonnal keverhető liszttel, ami a termék egyenletes eloszlását eredményezi a tésztában.

Száraz élesztő

Ez a termék még jobban kiszáradt, csak 8% nedvességet hagy maga után. Ugyanannyi lisztre ajánlott sokkal kevesebb száraz élesztőt tenni, mint a közönséges préselt élesztőt. Érdemes megjegyezni, hogy a csomagoláson nincs feltüntetve, hogy a száraz típusú sütőélesztő milyen hőmérsékleten hal meg. A hivatalos adatok szerint egy ilyen termék 55 ° C-nál magasabb hőmérsékleten megszűnik.

A száraz élesztő granulátum tárolása nagyon nem igényes, már vákuumcsomagolásban vannak. Az eltarthatóság drámaian, két évre nő. Ugyanakkor sokkal kevesebbet kell bevenni, mint a hagyományos préselteket. 100 g közönséges élő élesztőhöz csak 30 g száraz élesztő szükséges.

Külön érdemes megjegyezni, hogy meglehetősen sokan összekeverik ezt a terméket a gyors hatású élesztővel, és azonnal összekeverik liszttel, de ezt nem lehet megtenni. Ezt a terméket meleg vízbe kell szórni (ajánlott hőmérséklet 30...45 fok), majd meg kell várni, amíg buborékok jelennek meg a folyadék felszínén, ez általában 10-15 percet vesz igénybe. Ezt követően gyúrhatjuk a szükséges tésztát. A legfontosabb dolog - emlékezni kell arra, hogy milyen hőmérsékleten hal meg az élesztő.

Gyorsan ható élesztő

Ez a fajta termék az iparág legújabb fejlesztése. Alakjuk meglehetősen szokatlan (kis cérnametélt). A gyors hatású élesztőt nem kell vízzel hígítani, jobb, ha egyáltalán nem érintkezik folyadékkal, cukorral és egyéb szennyeződésekkel. Ezt a terméket közvetlenül a tésztához adjuk. Ezért a hőmérsékleti rendszer kérdése önmagában eltűnik.

Milyen hőmérsékleten pusztul el a borélesztő?

Érdemes megjegyezni, hogy ebben az esetben ez a termék nagyon különbözik a szokásos sütőipari termékektől. A borélesztő a legkisebb, cukorral táplálkozó mikroorganizmus, és a felszabaduló alkohol létfontosságú tevékenységük mellékterméke.

Ebben az esetben az optimális hőmérséklet a cselekvésükhöz 26 ... 30 fok, ebben az állapotban normálisan működhetnek. Ha a hőmérséklet 30 ... 34 fok, akkor egyszerűen leállnak és nem erjednek, de ha a hőmérséklet normalizálódik, ismét teljes életet élnek. Amikor a hőmérséklet még mindig emelkedik, az élesztő elpusztul.

Élesztő Bragában

Nagyon sokan szívesebben használják a holdfényt a bolti alkohol helyett. Maga a folyamat meglehetősen érdekes, ugyanakkor meglehetősen bonyolult, sok különböző tényezőt kell figyelembe venni, például azt, hogy milyen hőmérsékleten hal meg a cefrében lévő élesztő.

Érdemes megjegyezni, hogy a kovász során a víz hőmérséklete valamivel magasabb lehet, mint maga az erjesztési folyamat. A megengedett maximális hőmérséklet 40 fok, ha magasabb, az élesztő elpusztul. Szinte minden tapasztalt sörfőző tudja, milyen hőmérsékleten kell infúziót adni a cefrének, körülbelül 24 ... 30 foknak kell lennie. Körülbelül ugyanaz, mint a borban, ha a hőmérséklet valamivel magasabb, akkor a folyamat egyszerűen leáll, ha 40 ° C-ra vagy magasabbra emelkedik, a termék megromlik, és maga az erjesztési folyamat nem fejeződik be teljesen, ami komoly befolyásolják a termék minőségét.

Termofil élesztő

Az ipar minden évben új termékeket talál ki, amelyek olcsóbbak, ugyanakkor semmi közük az összetevők természetes eredetéhez. A termofil élesztő kiváló példa erre. Előállításuk technológiájában semmi természetes - ez egy tisztán kémiai keverék. Ezért válaszolva arra a kérdésre, hogy milyen hőmérsékleten hal meg a termofil élesztő, azt mondhatjuk, hogy ezek a legstabilabbak, és még 95 ° C-on is fermentációs folyamatot produkálnak. Ezek azonban nagyon károsak az emberi szervezetre.

Milyen hőmérsékleten hal meg az élesztő a kenyérben?

A tudósok számos kísérlettel bebizonyították, hogy a kenyér vagy más liszttermékek sütésekor az élesztő nem pusztul el, a termékben marad, csak benőnek gluténkapszulákkal.

Érdemes megjegyezni, hogy a gombákat még magas hőmérsékleten sem lehet teljesen elpusztítani, akár 500 fokot is kibírnak. Ez azonban csak a termofil élesztőkre vonatkozik. Ezenkívül nagyon sok kárt okoznak a szervezetben. A késztermékben 1 köbcentiméterben több mint 120 millió élesztősejt található, amelyek sütés után fennmaradtak.

Mindegyik negatívan befolyásolja az egészséget, amikor a gombák eljutnak az emberhez, aktívan fejlődnek. Ennek köszönhetően a sejtek aktív pusztulása következik be, ami meglehetősen gyakori jóindulatú és néha rosszindulatú daganatok kialakulásához vezet.

Ami a közönséges élő élesztőt illeti, itt teljesen más a helyzet. A morzsában liszttermékek sütésekor körülbelül 95-98 fokos hőmérséklet alakul ki. A közönséges élesztő nem képes ellenállni az ilyen hőmérsékleteknek, és egyszerűen elpusztul, és a gombának csak egy kis százaléka marad meg, ami gyakorlatilag nem okoz kárt az emberi egészségben.

Sörélesztő

Az élesztő aktivitásának optimális hőmérséklete a sörben körülbelül 32 °C. De milyen hőmérsékleten hal el a sörélesztő? Ilyenkor nagyon hőállóak, teljesen elpusztulnak, ha élőhelyükön a fok a 38-as fölé emelkedik.

Külön érdemes megjegyezni azt a tényezőt, hogy a sörfőzők nem az élesztő számára optimális, 32 fokos hőmérsékleten infúziót készítenek. A helyzet az, hogy 32 ° C-on ez a termék aktívan erjed, ami miatt nagyon sok összetett anyag jelenik meg, és nagyon kellemetlen szagúak. Az optimális hőmérsékleten nagy mennyiségű acetaldehid keletkezik, ami ihatatlanná teszi a sört (nagyon csípős és kellemetlen szagú).

alkoholos élesztő

Ez a fajta élesztő meglehetősen szívós, és nagyon széles hőmérséklet-tartományban rendelkezik, amely alkalmas létfontosságú tevékenységükhöz. Nem mindenki tudja, hogy az alkohol élesztő milyen hőmérsékleten hal meg, körülbelül 50 fok, csak ennek a jelnek a leküzdése után az alkohol termelése lehetetlenné válik.

Ahhoz, hogy ez a termék megfelelően működjön, a környezet hőmérsékletének 29...30 fok körül kell lennie. Ezt tartják az ideális hőmérsékletnek. Azonban +5 és +38 °C közötti hőmérsékleten is kialakulhatnak. A 38 és 50 fok közötti tartományban az élesztő még él, de egyszerűen leállítják tevékenységüket, ha a fok csökken, újra aktívvá válnak és ellátják funkciójukat. Ezért nagyon kívánatos a hőmérsékleti rendszer betartása, hogy az alkohol minősége ne legyen rendkívül alacsony.

Következtetés

Sokan szembesülnek olyan termékekkel, amelyek nem készülnének el, ha nem lennének olyan egyszerű mikroorganizmusok, mint az élesztő. Ezért rendkívül fontos tudni, hogy az élesztő mikor pusztul el, milyen hőmérsékleten létezhetnek, és mikor egyszerűen leállítják létfontosságú tevékenységüket.

A legtöbb esetben a sütőélesztő 42 ... 48 fokos hőmérsékleten túlél, ha ezt a mutatót túllépik, nem léteznek tovább. Ha valaki bort készít, akkor tudnia kell, hogy a normál erjesztéshez a hőmérsékletnek 26 ... 30 foknak kell lennie, és amikor ez meghaladja a 34 fokot, az élesztő elhal.

Ugyanez vonatkozik a sörélesztőre is, csak ebben az esetben akár 38 fokos hőmérsékleten is túlélnek, és stabilabbak.

Külön érdemes megemlíteni a termofil élesztőket, amelyek nagyon károsak az emberi szervezetre, ezért nagyon tanácsos az ilyen összetevők felhasználásával készült termékeket egyszerűen kizárni az étrendből. A legtöbb esetben ez a termék a kenyérben és péksüteményekben található, amelyeket iparilag állítanak elő, és amelyek költsége nagyon alacsony az azonos kategóriába tartozó többi termékhez képest.

Az otthoni sörfőzés folyamatának számos olyan jellemzője van, amelyek ismerete nélkül nem lehet jó párlatot kapni. A hőmérsékleti rendszer betartása az egyik olyan árnyalat, amelyet nem szabad elhanyagolni. Ebben a cikkben erről részletesebben fogunk beszélni.

Erjedési hőmérséklet

A holdfény otthoni előállításának elve az élesztő természetes tulajdonságain alapul. Az élesztő egy gomba, amely élete során hőt, szén-dioxidot és alkoholt termel. A cefre elkészítésekor bizonyos hőmérsékletek betartása pontosan az élesztő létfontosságú tevékenységének aktiválását célozza.

Ha nem elég meleg, az élesztő leáll, és leáll az erjedés. A sörlé túlmelegedése szintén veszélyes, 40 ° C-on az élesztő egyszerűen meghal. Az otthoni sörfőzéshez leggyakrabban a közönséges sütőélesztőt használják. Használatuk során az alkohol hozama 10%. A speciális alkoholos élesztő 23%-os holdfényes hozamot képes adni. A borélesztő alkalmas gyümölcs- és bogyópéphez. A szőlőből a holdfény élesztő nélkül is elkészíthető, az erjedés a szőlő héjában található természetes vad élesztőnek köszönhetően megy végbe.

Kezdetben a cefre vízhőmérséklete 25-30 ° C legyen. A meleg sörlébe élesztőt juttatnak, és munkájuk azonnal megkezdődik. Ezt a hőfokot körülbelül két órán keresztül kell fenntartani. Ez az idő elegendő lesz ahhoz, hogy az erjesztési folyamat teljes erővel beinduljon.

Ezután a sörcefrét meleg helyre helyezzük, az akkumulátor közelébe helyezhetjük. A cefre hőmérséklete legalább 18 °C, de lehetőleg 25 °C legyen. Ez elég lesz a teljes fermentációhoz. Végül is az élesztő már elkezd szén-dioxidot kibocsátani, és a sörcefre magától felmelegszik.

Fontos! A Braga-t felülről melegítik, az egyenletes hőmérséklet érdekében naponta kell keverni.

Hőmérők és termosztátok

A házi készítésű holdfény készítésének minden szakaszában hőmérsékletmérést kell végezni, így nem nélkülözheti a mérőműszereket.

Használhat higanyhőmérőt, amelynek skálája eléri a 120 ° -ot. Az ilyen mérőeszköz az üveg, ezért használatakor rendkívül óvatosnak kell lennie.

Anyagi erőforrások jelenlétében célszerűbb bimetál hőmérőt vagy multimétert használni.

Manapság sok holdfényes állókép létezik beépített hőmérővel. Az ilyen beépített eszközök pontossága azonban nem elég pontos, ezért továbbra is hagyományos hőmérőt kell használnia.

A hőszabályozók lehetővé teszik a kívánt hőmérséklet fenntartását a fermentációs tartályban. A hőmérséklet-szabályozók különböző kapacitással készülnek, a tartály térfogatától függően melyiket válasszuk. Tehát egy 50 literes hordóhoz egy 50 W és 100 W közötti teljesítményű eszköz megfelelő. A készülék ciklikusan működik, így az áram költsége elhanyagolható lesz.

Az akváriumi termosztát kiválóan alkalmas a szükséges hőmérséklet folyamatos fenntartására, nem drága és szinte bármelyik állatkereskedésben megvásárolható. Érdemes 1 liter folyadékra 1 W teljesítmény mellett vásárolni. Ne vegyen túl erőset, mivel a fűtés nem megy egyenletesen, és a termosztát területén lévő élesztő megéghet és meghalhat.

Ha nem lehet termosztátot használni, és a cefre hőmérséklete nem megfelelő, akkor meleg vízben fel lehet melegíteni. Ehhez vizet szívnak a fürdőbe, és egy edényt helyeznek el a cefrével. A kívánt hőmérséklet eléréséig vízben kell tartani.

A cefre hőmérséklete a desztilláció során

A cefréből párlat előállításához meg kell teremteni az alkohol elpárologtatásának feltételeit. Már amikor a cefrét 65 °C-ra melegítik, megkezdődik az első frakciók elpárologtatása. Az emberek ezt az alkoholt "pervak"-nak hívják. A szakértők szerint az első és az utolsó frakció sok káros anyagot tartalmaz, és az ilyen holdfény csak technikai célokra használható fel.

A Bragát magas hőfokon hevítik, amíg a hőmérséklet el nem éri a 63 ° C-ot. Ezenkívül a cefrét 78 ° C-ra melegítjük alacsony lángon. Ha a tüzet nem kapcsolják be időben, a tobraga a berendezés hideg részébe folyik, és a lepárlást újra meg kell végezni. 78 ° C-on megkezdődik a szükséges termék felszabadulása.

Fokozatosan a cefre hőmérséklete emelkedik, és eléri a 85 ° C-ot. Amikor ez megtörténik, a desztillációs folyamat leáll. Ilyen magas hőmérsékleten a fuselolajok elkezdenek elpárologni, ami befolyásolja a kész holdfény minőségét, zavaros és kellemetlen szagú lesz. A "farkat" is gyűjtik. Az ilyen holdfény a következő adag cefre erejének növelésére használható.

Hibát talált? Válassza ki és kattintson Shift+Enter vagy

Sziasztok!

Gyakran írok arról, hogy élesztőre van szükség a munka kényelmes feltételeinek megteremtéséhez. Ezen feltételek közül az egyik legfontosabb a cefre hőmérséklete az erjedés során. Ma a nyers alkohol laboratóriumi vizsgálatainak eredményeit mutatom be, amelyek igazolják, hogy a cefre felmelegítésével az optimális erjedési hőmérsékletre 4-szeresére csökkentheti a fuselolaj tartalmát!

Laboratóriumi vizsgálatok magyarázatokkal

A laboratóriumi vizsgálatokat egy Alexander956 becenévvel rendelkező felhasználó végezte el, és tette közzé a Homedistiller fórumon. Itt link arra a bejegyzésre. Egyébként a saját kutatásával nemrég kiegészítettem egy cikket arról holdfény tisztítása szénnel.

És mi történt:

1. Ezzel egyidejűleg két edényt is szállítottak azonos cefrével. Arányok: 6 kilogramm cukor, 600 gramm préselt élesztő, 24 liter víz. Vízzáró tartályok.
2. Az első tartályban 30 fokos hőmérsékletet tartottak fenn.
3. A másodikban - 20 fok.
4. Az erjedés végét az íz és a szén-dioxid termelés vége határozta meg.

Az eredményeket a táblázat foglalja össze (a szennyeződések koncentrációja vízmentes alkoholra vonatkozik):

A táblázatból látható, hogy egy 30 fokos hőmérsékleten erjedt minta mindössze 3 nap alatt és 4 alkalommal erjedt benne! kevesebb törzs, mint a második mintában.

Igen, vannak hátrányai is - 13%-os alkoholhiány és magasabb koncentrációjú acetaldehid. De ha nincs desztillációs oszlop, akkor az alkoholveszteség feláldozható a minőség érdekében.

Ami az acetaldehideket illeti, mint tudjuk cikkek a párolgási és rektifikációs együtthatókról, ezek fejfrakciók és frakcionált desztillációval eltávolíthatók. De a fuselolajok köztes szennyeződések, amelyektől rendkívül nehéz megszabadulni egy egyszerű holdfényben.

Szeretnék még valamit mondani. Fusel olajok, ahogy emlékszünk szennyeződésekről szóló cikkek, a magasabb szénatomszámú alkoholok csoportja, amelyeknek akár 90%-a izoamil-alkohol. Nagyon mérgező.

A halálos adag mindössze 10 gramm.És van itt holdfényben 12 gramm literenként. Ez persze tiszta alkoholra vonatkoztatva, de 0,5 liter ilyen 40%-os holdfényből komoly méregdózist kaphat. Az izoamil-mérgezés első tünetei a szapora pulzus és lüktető fülzúgás, hányinger.

Következtetés: A megnövekedett mennyiségű fuselolaj képződésének megakadályozása és a jobb holdfény elérése érdekében fenn kell tartani a cefre erjesztéséhez az optimális hőmérsékletet - 30-32 fok.

Hogyan tartsuk fenn a cefre optimális hőmérsékletét

Van egy jó, bevált módszer - az akváriumi vízmelegítő bemerítése a mosásba a kívánt hőmérsékleten. Megvásárolhatja állatkereskedésben vagy online.

Igaz, az ár csíp. Az állatkereskedésekben nem találtam 1000 rubelnél olcsóbbat, az online áruházakban - 600 rubelt. Szóval onnan rendeltem kínai (link a termékhez):

A fűtőberendezés csak 360 rubelbe került, beleértve a szállítást. Teljesítmény - 25 W (több is van). Állítások szerint akár 30 liter vizet is felmelegít. Ilyen térfogaton nem ellenőriztem, de 19 literes palackokban tökéletesen tartja a beállított hőmérsékletet.

A megállapított hőmérséklet tartománya 20 és 34 ºС között.

Először azt hittem, hogy a kínai fokok eltérnek a miénktől, de a kínai hőmérő megerősítette a leolvasások helyességét. A hőmérőt viszont én ellenőriztem, amiről itt írtam Itt.

A fűtőtest teste üvegből készült. Félő volt, hogy a szállítás során eltörik. És amikor megkaptam a csomagot, a doboz csúnyán behorpadt. Kezdtem elkeseredni, de minden rendben volt. Köszönet az eladónak - jól csomagolt.

Összességében nagyon ajánlom ezt a melegítőt. Rozsdamentes tokban is láttam előadásokat, lehet ilyeneket keresni. Igaz, drágábbak.

Egy másik eredeti út egy bloglátogatótól

Egy másik érdekes módszert a hőmérséklet fenntartására küldött e-mailemre egy nevű bloglátogató Sándor. Amiért nagy köszönet neki. Íme a szövege és a fotója:

A cefre melegítéséhez a hát alsó részére Pekatherm S30 melegítőpárnát használok, azt vettem be Ulmarte 1000 dörzsölésért.

A fűtőbetét tetszőleges átmérőjű dobozra helyezhető, termosztáttal rendelkezik, és 2 óra működés után automatikusan kikapcsol. Nagyon kényelmesen.

Ez tulajdonképpen minden.

Egyelőre mindent.

A finom holdfény elkészítéséhez nemcsak az összetevők (cukor, élesztő és víz) mennyiségét kell figyelnie, hanem a hőmérsékleti rendszert is. Az alábbiakban megvizsgáljuk, hogy milyennek kell lennie a cefre erjesztési hőmérsékletének a jó holdfényhez. Megfontoljuk az ehhez szükséges eszközök kérdését is.

Hőmérő és termosztát

A jó és jó minőségű holdfény elkészítéséhez hőmérőt és termosztátot kell használnia. A helyzet az, hogy a holdfényhez való cefre elkészítésekor gondosan figyelnie kell a hőmérsékletet, hogy jó végső italt kapjon.

Hőmérő

A hőmérő a folyadék pontos hőmérsékletének meghatározására szolgáló eszköz. Saját szobahőmérővel is rendelkeznie kell, mivel az erjesztés során magának a helyiségnek a hőmérsékletét is figyelemmel kell kísérnie.

A termosztát egy olyan eszköz, amely lehetővé teszi az állandó hőmérséklet fenntartását a fermentációs tartályban. Sokan inkább "régi módon" csinálják, termosztát nélkül. Ezt azonban nem javasoljuk, mivel ez a készülék olcsó és nem fogyaszt sok energiát, ráadásul meglehetősen egyszerű a felszerelése.

Hőmérséklet rezsim

A klasszikus recept szerinti cefre elkészítéséhez be kell tartania a következő követelményeket:

• Az élesztő előkészítési szakasza. Ahhoz, hogy az erjesztés jól menjen, az élesztőt előzetesen meg kell erjeszteni. Vegyünk fél liter vizet, miközben a víz hőmérséklete nem lehet tovább 25-30 fok, adjunk hozzá 100 gramm cukrot, keverjük össze és öntsük ki az élesztőt. A szükséges élesztőmennyiséget minden cefréhez külön kell kiszámítani (lásd).
• Az élesztő sörlé hozzáadásának szakasza. A vízben oldott élesztő sörlébe történő bejuttatásakor ügyelni kell. Az élesztő és a sörlé hőmérséklete nem térhet el 5-10 foknál nagyobb mértékben, a sörlé hőmérséklete 20 és 25 fok között lehet, legfeljebb 30 fok megengedett.
• fermentációs szakasz. Az élesztő hozzáadása után a cefrét sötét helyiségben kell hagyni erjedni. A cefre erjesztésének optimális hőmérséklete 20-25 fok, a megengedett maximális hőmérséklet 28-30 fok.

Ne feledje azt is, hogy 30 fok feletti hőmérsékleten az élesztő elhal és az erjedés leáll, de ha az erjedés nagyon lassú és hosszan 15 fok alatt van, akkor ez inkább bor vagy sör készítésére alkalmas. Ezért nagyon fontos, hogy a cefre hőmérséklete 20-25 fok között legyen. Vis maior helyzet esetén hűteni vagy melegíteni kell, hogy a cefre ne hagyja abba a játékot.

Mi a teendő, ha a hőmérséklet alacsony

Ha 15 fok alá esik, ebben az esetben a cefre melegítését saját kezével kell elvégeznie, és fel kell melegítenie. Ehhez szükségünk van egy melegítőre. Fűtőberendezésként jól használható a folyadékok termosztátja. Helyezze egy fermentációs tartályba, és állítsa be a hőmérsékletet 20-25 fokos tartományba. A termosztát meglehetősen jól megbirkózik a cefre túlhűtésének problémájával, mivel segítségével hosszú ideig állandó hőmérsékletet lehet fenntartani a tartályban.

Ha nincs termosztátja, vásárolhat egy normál akváriumi fűtőtestet.

Mi a teendő, ha a hőmérséklet magas

Ha 30 fok fölé emelkedett, ebben az esetben sürgősen le kell hűteni a cefrét. Sürgős intézkedésként a cefrével ellátott tartályt hideg vízfürdőbe helyezheti. Vagy tartson néhány műanyag palack fagyasztott vizet a fagyasztóban minden esetre. Fontos megérteni, hogy a víz és a jég csak átmeneti hűtési intézkedések; ha a hőmérséklet-emelkedés felmelegedő környezethez kapcsolódik, a cefrével ellátott edényt száraz, hideg helyiségbe, például alagsorba vagy pincébe kell helyezni, és ügyelni kell arra, hogy a cefre hőmérséklete ne csökkenjen 15 fok alá. -18 fok.

Következtetés

Tehát milyen hőmérsékleten kell pépesíteni a holdfény barangolásához? Az ideális hőmérséklet 20-25 fok, minél alacsonyabb az erjedés, de kevesebb felesleges anyag is erjesztődik.