A vörös kaviár fehérjék zsírok szénhidrátok. Mi hasznos a kaviárban? Vitaminok, ásványi anyagok és kalóriák
Korábban Kamcsatkában a szarvasmarhákat vörös kaviárral etették, és ragasztó helyett használták. Ott először megkóstolták a terméket és enni kezdtek. Most - nem csak finomság, hanem értékes élelmiszertermék is.
Kalóriatartalom és kémiai összetétel
A kaviár egy hal ikrája, amelyet tenyésztésre rak. A vörös kaviárt lazacból nyerik, főleg távol-keleti lazacból, lazacból és chinook lazacból.
A termék értékes tápanyagokat tartalmaz:
- állati fehérje, amelynek asszimilációja egy órán belül megtörténik, a test gyorsan energiával töltődik fel, és erőlöketet érez;
- jód - szükséges a pajzsmirigy patológiáinak megelőzéséhez;
- többszörösen telítetlen zsírsavak - szükségesek az ateroszklerózis megelőzéséhez;
- A-vitamin - antioxidáns, javítja a látásfunkciót, erősíti az immunrendszert;
- D-vitamin - erősíti a csontokat, az anyag hiánya esetén a gyermekeknél angolkór fordul elő;
- E-vitamin - normalizálja az anyagcserét, megfiatalítja, megtisztítja a szöveteket a méreganyagoktól.
A termék könnyebben és gyorsabban emészthető, mint a hús és más állati eredetű fehérje élelmiszerek.
Hány kalória?
A termék összetétele:
- fehérjék - 32 g;
- zsírok - 15 g;
- szénhidrátok - 0-1 g.
Kalóriatartalom - 230-265 kcal.
mesterséges helyettesítő
A mesterséges vörös kaviár tejből, tojásból, zselatinból készül. Színezékeket és ízesítőket is adnak hozzá. Először a múlt század 60-as éveiben készült a lakosság legszegényebb rétegeinek szükségleteinek kielégítésére.
Hány kalória?
Az energiaérték 64 kcal, a B / W / U összetétele ennek megfelelően oszlik meg 1,0 / 5,0 / 2,6. A termék eltér a természetes konzervektől. Ezért a technológiát továbbfejlesztették, és olcsóbb halfajtákból kezdték előállítani - tőkehal, kapelán, csuka stb.
Összehasonlító kalória táblázat
Betakarítás otthon
Az előkészítés akár otthon is történik. A legjobb idő erre augusztus-október. Ebben az időben az ország tengerparti vidékein rózsaszín lazac költ.
- A kaviárt a hal hasából préselik ki. Átlátszó zacskóban van, amelyet petefészeknek neveznek. Ebben a formában a piacon is értékesítik.
- A nyersanyagokat homogén masszává alakítják egy nagy cellás hálón keresztül - ez lehetővé teszi, hogy megszabaduljon a filmektől. Nem szükséges speciális eszközt készíteni - egy tollaslabda vagy teniszütő is megfelelő.
- Készítsen sóoldatot - sóoldatot. Forraljuk fel a vizet (lehetőleg szűrt vagy forrásvizet), sózzuk meg annyit, hogy a mártott burgonya lebegjen. Sóléhez csak kősót használnak, extra és jódozott só nem alkalmas.
- A letörölt nyersanyagokat sóoldattal leöntjük, teljesen lefedjük, 3 órán át állni hagyjuk.
- A sózott kaviárt gézen terítjük, egy másik adag sóoldattal mossuk.
- A konzerv masszát száraz üvegbe töltjük, felöntjük forró finomított napraforgóolajjal, és az üvegeket feltekerjük.
Lehűlés után az edényt hűtőszekrényben, az alsó polcon tároljuk.
Figyelemre méltó, hogy Japánban, ahol a tenger gyümölcsei az étrend nagy részét képezik, nem esznek ilyen konzervet. A kaviárt szezonban frissen fogyasztják - "ital" egy pohárból. A japánok azt állítják, hogy az íze édes, kellemes, a tojás rugalmas.
Adalékként, hogy a terméknek sós ízt adjon, szójaszósz és egy speciális, nem megszokott szaké rizs vodka keverékét használják.
A finomság elkészítéséhez speciális kamrákban -197 °C hőmérsékleten lefagyasztják. A fagyasztott kaviár teljesen megőrzi ízét és jótékony tulajdonságait.
A készételek energiaértéke
A hazai kulináris hagyományok szerint a vörös kaviárt más termékektől elkülönítve, egy speciális edényben - kaviárban - szolgálják fel. Hagyományosan zúzott jégre teszik. Egy szelet főtt tojással (100 g - 155 kcal) vagy friss uborkával (100 g - 16 kcal) fogyasszon, hogy ne hízzon túl. De a sokak által kedvelt ínyencek nem részesítik előnyben a vajas szendvicseket - úgy vélik, hogy egy ilyen kombinációban lehetetlen megkóstolni az ínyenc ételeket.
Más ételek is készülnek. De mennyi kalória van bennük?
Palacsinta
100 g energiaértéke körülbelül 325 kcal.
A palacsinta elkészítéséhez tegye a következőket:
- csirke tojás - 1 db;
- tehéntej - 250 ml;
- búzaliszt - 125 g;
- növényi olaj - 30 ml;
- vaj - 30 g;
- cukor - 25 g;
- só - egy csipet g;
- kaviár - 100 g.
Palacsinta készül. Verjük fel a tojásokat, adjunk hozzá tejet, lisztet, cukrot, növényi olajat. Folyékony tésztát kell kapnia. A serpenyőt jól felmelegítjük, vékony olajréteggel kikenjük. Vékony palacsintát sütünk, amit egy tálra teszünk, és mindegyiket azonnal megkenjük olajjal.
Tegyünk egy evőkanál kaviárt a palacsintára, egyenletesen oszlassuk el a tölteléket a felületen, és tekerjük a tekercseket. Tálalás előtt több részre vághatók.
Sushi kunkans
1 kaviáros sushi energiaértéke körülbelül 40 kcal.
A sushi szerelmesei elkészíthetik ezt az ételt. Kívánt:
- fehér kerek rizs (közepes méretű) - 500 g;
- víz - 600 ml;
- rizsecet - 75 ml (helyettesíthető természetes borral vagy almával);
- kaviár.
A fehér rizst megfőzzük. A víznek körülbelül 1 ujjal a szemcseszint felett kell lennie. Amikor a szemek feletti folyadék elpárolgott, a tüzet a leglassabbra tesszük, fedjük le az edényt fedővel, hagyjuk még 10-15 percig.
A kész rizshez ecetet adunk, kb 20 grammos golyókat csavarunk, wasabit megkenünk, a tetejére vörös kaviárt teszünk. A nori hínárból sarkot készíthet, és megtöltheti rizzsel és kaviárral.
Krémsajtos szendvics
Kalóriatartalom 100 g - 250 kcal.
A kaviáros-krémes szendvicsekhez vegye be:
- gabonakenyér - egy szelet (20 g);
- krémes sajt (ízesítetlen vagy házi) - 20 g;
- vörös kaviár - 10 g.
Sajtot, kaviárt tegyünk a kenyérre, díszítsük fűszernövényekkel.
Adagolás, előnyök és ellenjavallatok
Sokan érdeklődnek a kérdés iránt: mennyi kaviárt lehet enni naponta? Kiderült, hogy az orvosok naponta legfeljebb 5 teáskanálnyi finomság elfogyasztását javasolják. Ez elég ahhoz, hogy a szervezet értékes tápanyagokkal gazdagodjon, amelyek itt koncentráltan vannak. Ezért a magas energiaérték még a fogyókúrás étrendet folytatók számára sem jelent problémát.
A tenger gyümölcsei hasznosak az alábbi körülmények között:
- alacsony immunitás;
- vírusos fertőzések;
- homályos látás;
- a mozgásszervi rendszer betegségei;
- alacsony hemoglobin;
- felületes sebek;
- idős kor.
Óvatosan használja a terméket, ha a magas sótartalom miatt hajlamos ödémára, szív- és érrendszeri betegségekre.
A purinok rossz hatással vannak a vesére, ezért a szerv betegségei is ellenjavallatok. Mennyit lehet enni "haltojást" ilyen betegségekkel, kérdezze meg orvosát.
Önt is érdekelheti
5 az 5-bőlA vörös és különösen a fekete kaviár ma a jólét és a jólét egyfajta szimbóluma, "státusz" termékek. És ezt nem csak a halcsemege meglehetősen magas ára magyarázza. A kaviár rendkívül tápláló termék, gazdag fehérjékben, vitaminokban és ásványi anyagokban.
Minden tojás egy kapszula, amely egyedülálló tápanyagkészletet tartalmaz, amely egy élőlény - hal - fejlődéséhez szükséges. Ezen anyagok halmazának egyharmada nagy értékű fehérje, körülbelül 20%-a könnyen emészthető zsír. Sőt, a kaviár omega-3-tartalma igen jelentős. Ezen kívül teljes készlet zsírban oldódó A-, D-, E- és K-vitamint, PP-vitamint, B-vitamin-csoportot tartalmaz. A halkaviárban található ásványi anyagok rendkívül gazdagok: foszfor, jód, magnézium, kálium, nátrium , kalcium, vas.
A különböző halfajok kaviárjának kalóriatartalma jelentősen eltér: a tőkehal-kaviár 85 kcal-tól a lazackaviárban lévő 270 kcal-ig terjed. A kapelán kaviár pedig még több kalóriát tartalmaz. A különböző halfajok és családok kaviárjának összetételében azonban szinte azonos a hasznos elemek készlete.
Milyen típusú kaviár létezik, és mennyi kalóriát tartalmaz a különböző típusú halkaviár
Ha a kaviárról, mint csemegeről beszélünk, általában fekete vagy vörös kaviárt jelentenek. De van még az úgynevezett rózsaszín kaviár és a sárga. A rózsaszín kaviár magában foglalja a vendace, fehérhal és pollock kaviárját. Borostyánsárga színben kos, csíkos márna, keszeg, csuka, csótány, süllő, márna kaviárja van.
A fekete kaviárt más fajok kaviárja felett értékelik. Ilyen kaviárt kapnak a tokhaltól, a belugától, a tokhaltól, a tokhaltól. A fekete kaviár kalóriatartalma 203 kcal (tokhal kaviár) és 240 kcal (beluga kaviár) között mozog. A tokhalkaviár fehérjetartalma 27-30% a termék 100 g-jára vonatkoztatva, a zsírok - 9-15%.
A fekete kaviárt két fő módon állítják elő - szemcsés kaviár és préselt kaviár formájában. A szemcsés kaviárt közvetlenül az előállítás után egy speciális szitán szitálják át. A szemek sértetlenek maradnak. Sózzuk a szemcsés kaviárt száraz sóval. Minél nagyobb a szem, annál értékesebb a kaviár.
A préselt kaviárt sós lében sózzák közvetlenül a hal petefészekhólyagjában – a petefészekben. Ezután tálcákon kissé megszárítjuk. Ezután kivesszük a petefészkekből, összetörjük, meleg sóoldattal kezeljük és enyhén megnyomjuk. Az eredmény egy homogén massza.
A szemcsés kaviár és a préselt kaviár kalóriatartalma megközelítőleg azonos.
A második helyen az ár és a "státusz" tekintetében a vörös kaviár áll. Távol-keleti lazachalakból nyerik: chum lazac, rózsaszín lazac, sockeye lazac, chinook lazac, coho lazac. A rózsaszín lazac kaviárt tartják a legjobbnak. A vörös kaviár kalóriatartalma valamivel magasabb, mint a fekete kaviáré. Tehát a kaviár legmagasabb kalóriatartalma a chum lazacban és a coho lazacban akár 270 kcal. Ugyanakkor 31-32% fehérjét, és akár 14% zsírt is tartalmaz. A rózsaszín lazacban a kaviár valamivel kevesebb kalóriát tartalmaz - 230-240 kcal. A fehérjetartalom majdnem megegyezik a chum kaviáréval, a zsírok pedig valamivel kevesebb, körülbelül 12%. A chinook kaviár kalóriatartalma az egyik legmagasabb, körülbelül 250 kcal.
A vörös kaviárt csak szemcsés kaviár formájában készítik. A nyomott piros nem létezik. Sőt, úgy gondolják, hogy minél finomabb a szemcse, annál értékesebb a kaviár.
A rózsaszín kaviár, például a pollock kaviár, sokkal olcsóbb. Kevésbé megbecsült, de összetétele olyan gazdag, mint a drága kaviárfajták. Az egyetlen dolog, amiben a pollock kaviár rosszabb, mint a fekete és a vörös kaviár, a zsírtartalom tekintetében. A pollock ikra zsírtartalma 1,5-2,0%. Ezért a pollock kaviár kalóriatartalma majdnem kétszer alacsonyabb, mint a vörös vagy fekete kaviár kalóriatartalma- csak 130-135 kcal. Diétás szempontból azonban a tápanyagokban és biológiailag aktív anyagokban rendkívül gazdag összetételű alacsony energiaérték inkább előnynek, mint hátránynak tekinthető.
A részhalak kaviárja olcsó, de megfelelően elkészítve nagyon finom. Hasznosságát tekintve pedig semmivel sem rosszabb, mint a vörös és fekete kaviár. Például a csuka kaviár korábban még többe került, mint a fekete kaviár. A csuka kaviár kalóriatartalma 85-90 kcal, majdnem háromszor alacsonyabb, mint a vörös kaviár kalóriatartalma. A fehérje aránya a csuka kaviárban a termék teljes tömegének körülbelül 17-18%-át teszi ki. Zsírtartalom - legfeljebb 2%. A csuka kaviár kalóriatartalma és tápanyag-összetétele tökéletesen megfelel a követelményeknek diétás termékekre alkalmazzák fogyás céljából.
De zsírtartalom tekintetében a kapelán kaviár vezet. Talán ez az egyetlen kaviárfajta, amelyben a zsír mennyisége több mint kétszerese a fehérjék százalékos arányának. A kapelán kaviárban - legfeljebb 26% zsír, és fehérje - legfeljebb 12%. A szénhidráttartalom is jelentős, összehasonlítva más típusú kaviárral - akár 3%. Hány kalória van a kapelán kaviárban? Ennek a halnak a kaviár kalóriatartalma rekord - körülbelül 280 kcal. Ez a termék nagyon hasznos lesz azoknak, akik nehéz fizikai munkát végeznek, zord éghajlati viszonyok között élnek és dolgoznak, sokat gyakorolnak vagy testsúlyhiányban szenvednek. A kapelán kaviár magas kalóriatartalma, zsírjainak és fehérjéinek könnyű emészthetősége, kivételesen gazdag ásványianyag- és vitamin-összetétele segít gyorsan felépülni egy-egy súlyos betegségből vagy sérülésből.
A kaviár magas kalóriatartalma befolyásolja-e a túlsúly megjelenését?
A kaviár kalóriatartalma magas, sőt sokféle hús kalóriatartalmát is meghaladja.. De a tápanyagok és a biológiailag aktív anyagok kombinációja a kaviárban valóban egyedülálló. A szervezetbe kerülve ezek az anyagok azonnal és szinte teljesen felszívódnak, általában serkentik az anyagcserét, felgyorsítják a zsíranyagcserét és jótékony hatással vannak a test összes rendszerére. Még az a kaviár, amely 100 g termékben több mint 200 kalóriát tartalmaz, nem okoz nagy kárt az alak karcsúságában.
A kaviárt azonban jelentős mennyiségű só felhasználásával főzik. A só visszatartja a felesleges vizet a szervezetben, ami ödémához vezet, lelassítja a zsíranyagcserét.
Ezenkívül különféle tartósítószereket, szín- és ízfokozókat adnak a kaviárhoz. Ez legalább nem segít. A friss házi kaviár megfosztja ezeket a hiányosságokat, de ez egy ritka finomság, amely kevesek számára hozzáférhető.
Azt is szem előtt kell tartani, hogy a kaviár nem károsítja az alakot, ha tiszta formában fogyasztja. De hagyományosan a kaviárt egy vajas szendvics részeként fogyasztják. A kaviár kalóriát és önmagában is jelentős mennyiséget tartalmaz, valamint egy vajjal és például vörös kaviárral készült szendvics energiaértéke körülbelül 350 kcal 100 g termékben. Nehéz egy ilyen diétás ételt nevezni. Reggelire fogyasztva azonban egy ilyen szendvics nagyon hasznos lehet, hiszen hosszú időn át energiával látja el a szervezetet és nagy teljesítményt nyújt.
Először is egy pontosítás: ez a cikk bemutatja a kaviár átlagos kalóriatartalmát, valamint a vitaminok és ásványi anyagok tartalmát. Ezek az adatok a fekete és a vörös kaviár esetében egyaránt relevánsak. A tény az, hogy még a "fekete kaviár", még a "vörös kaviár" is meglehetősen általánosított fogalmak, mert több mint egy tucat különböző tokhal- és lazacfajból nyerik ki. Ilyen körülmények között lehet például minden vörös kaviár pontosan ugyanolyan kémiai összetételű? Természetesen nem.
De ugyanakkor ennek a kaviárnak ugyanaz a tulajdonsága és hovatartozása: minden kaviár egy kapszula, amely a halembrió fejlődéséhez szükséges hasznos anyagok legszélesebb körét tartalmazza, és mivel a fejlődés kezdeti szakaszában minden szervezetnek kb. Ugyanaz a készlet és a különböző hasznos anyagok mennyisége, minden kaviár nagyon hasonló vitamin-, mikro- és makroelem-összetételű.
Gyanítom, hogy szervezetünk éppen a leggazdagabb tápanyag-összetétel miatt érzékeli a kaviárt valami finom és áhított dolognak. FINOM – egyszóval. :) Legalábbis Földgömbünk embereinek kategorikus többségénél. Itt ezzel a kompozícióval - a hírhedt és ismerkedj meg ...
KAVIÁR TÁPLÁLKOZÁSI ÖSSZETÉTELE, 100 GRAM:
Szénhidrát, gramm4
A kaviárban nagyon kevés szénhidrát található. De így kell lennie, a kaviár állati eredetű termék.
Zsírok, gramm 17,9
A kaviár meglehetősen zsíros termék, nem is lehet más. Ne felejtsük el: minden tojás egy kapszula, amely a halembrió fejlődéséhez szükséges, és energiát igényel. Zsírból kanalazzák, ezért a kaviár nagy százalékban tartalmaz zsírt. Ezen kívül néha növényi olajat is adnak a kaviárhoz, hogy a tojások ne tapadjanak össze.
Ezek a zsírok: zsírsavak Omega-3 6789 mg, Omega-6 81 mg, telített zsírok 4,1 g, többszörösen telítetlen zsírok 7,4 g, egyszeresen telítetlen zsírok 4,6 g.
Lényegében a kaviárban található zsír halolaj, csak "nagyon finom kiszerelésben". Jó lenne halolajat venni ebben a formában, nem? :) Tehát ennek a zsírtartalmának köszönhetően a kaviár csak óriási mennyiségű esszenciális zsírsavat tartalmaz Omega-3-ból. És mint tudod, az Omega-3 szinte csodaszer a modern világban: megelőzi a szív- és érrendszeri betegségeket, nagyon hatékonyan csökkenti a koleszterin koncentrációját a vérben, segít csökkenteni az allergiás reakciókat, serkenti az agyműködést... az előnyök egyszerűen óriási.
Fehérjék, gramm 24,6
Ismét egyszerűen csodálatos! A kaviár negyede olyan fehérjékből áll, amelyek 19 aminosavból álló komplexet tartalmaznak. 200 gramm kaviár teljes mértékben kielégíti az ember napi fehérjeszükségletét.
Koleszterin a kaviárban, mg588
Ez a mutató rendkívül nem megnyugtató ... sok koleszterin van a kaviárban. Még több, mint a leghíresebb "koleszterin" termék - a csirke tojás. A kaviár 40%-kal több koleszterint tartalmaz, mint a tojás, és mennyisége 100 grammban kétszerese a megengedett napi bevitelnek. Az egyetlen nyugtató dolog az, hogy a kaviárkanál valahogy nem jön össze. :)
Víz, gramm 47,5
Hamu, gramm 6,5
A kaviár kalóriatartalma, kcal252
A kaviár energiaértéke erősen a gyártótól függ: ha növényi olajat adunk hozzá, akkor magasabb lesz, mint anélkül, de mindenesetre elég magas lesz.
VITAMINOK ÉS ÁSVÁNYI ANYAGOK KAVIÁRBAN, 100 GRAM:
És most nézzük meg a táblázatban megadott kaviár összetételét, hasonlítsuk össze az ajánlott napi szükséglettel, és... próbáljuk meg szemünket a saját pályájukon belül tartani.
Valószínűleg valaha is hallotta a kaviár oldalának címzett jelzőt - "Vitamin Bomb" ... és ezért azt gondolom, hogy nem elég kifejező. Ez nem "bomba", ez valamiféle "intergalaktikus akció hiperballisztikus napalma"!
A kaviár tápanyag-összetétele annyira kiterjedt és gazdag, hogy a szervezetben lévő elemek hiányával nyugodtan és habozás nélkül kijelentheti: "Egyél kaviárt!" :) Persze ezt túlzásba viszem... De a valóságban nincs mit ellenkezni.
A KÉRDÉS GYAKORLATI OLDALA!
Azt javaslom, hogy lépjünk vissza egy kicsit a "kaviár jótékonykodásaitól" és ésszerűen mérjük fel a helyzetet. Természetesen a kaviár nagyszerű forrása mindenféle vitaminnak, antioxidánsnak, fehérjéknek és egyéb szükséges anyagoknak. De vajon tekinthető-e ezek jó és logikus forrásának? Szerintem a többség számára ez nem így van... mi csak a kaviár ára (piros vagy fekete), és az ára nem minden. Mi a helyzet a magas koleszterinszinttel? És plusz a legmagasabb nátriumtartalom mellett? Mi a helyzet a magas kalóriákkal? És még magának a kaviárnak a banális minősége is! Végtére is, a termék rendkívül marginális, ami azt jelenti, hogy jövedelmező a hamisítás, ami megnöveli az esélyt egy rossz minőségű termék vásárlására, és hogy mi lesz a bankban, az nyitott kérdés.
Ami engem illet: "És (g / k) ra nem éri meg a gyertyát!" és személy szerint a kaviárt nem tartom hasznosnak és kötelezőnek az étrendemben. Bárhogy is legyen, a kaviárban található összes hasznos anyag más termékekben is megtalálható, a kaviár pedig ... ez az újévi asztalra! :)
LEHETSÉGES KAVIÁR DIÉTÁN?
A kaviár nemkívánatos termék az alacsony kalóriatartalmú étrendben a fogyás érdekében, és külön recept nélkül nem kell fogyasztania. Okok: magas kalóriatartalom, sok sót (nátriumot) tartalmaz, magas koleszterinszint.
Egy másik, szubjektív tényező: nem mindenki képes megenni egy fél kanálnyit és abbahagyni – túl nagy a kísértés, hogy még egy kicsit kóstoljunk, aztán még egy kicsit, és a végén üres lesz az üveg. Tehát jobb, ha nem kísértjük magunkat.
Mire jó a kaviár, röviden: kiváló fehérjeforrás, omega-3 telítetlen zsírsavak, kalcium, magnézium, vas, szelén, D-vitamin és számos B-vitamin.
A kaviár különféle halfajok ikrája speciális feldolgozás után. Világszerte ezt a csemege terméket táplálkozási és ízi tulajdonságai miatt értékelik. Kalória tekintetében a vörös és fekete kaviár jobb, mint a tej, a hús és más termékek. A vörös és a fekete a kaviár fő típusai. Vannak azonban más fajták is. Mindegyik fajta több alfajt tartalmaz. Fekete kaviár - kaviár csillagos tokhal, beluga, tokhal, sterlet (tokhal). Vörös kaviár - kaviár sockeye lazacból, chinook lazacból, chum lazacból, coho lazacból (lazachal). Rózsaszín kaviár - fehérhal, vendace, tőkehal, pollock kaviárja. Részleges kaviár (sárga, fehér kaviár) - süllő, kos, csíkos márna, csótány kaviárja. Az utóbbi időben az utánzott kaviár (fehérje, helyettesítő, mesterséges kaviár) meglehetősen népszerű. A kaviár átlagos kalóriatartalma körülbelül 230 kcal száz gramm termékre vonatkoztatva. A finom fajokhoz tartozó halak kaviárjában sokkal több kalória található, mint a kereskedelmi halak kaviárjában.
A tokhal kaviár fajtái és kalóriatartalma
Sokan érdeklődnek az iránt, hogy hány kalóriát tartalmaz a kaviár. A tokhal kaviár kalóriatartalma a feldolgozási módszertől függ. Tehát megkülönböztetik a szemcsés kaviárt, a préselt kaviárt, a troish kaviárt és a petefészek kaviárt. A szemcsés kaviárt közvetlenül a hal kifogása után nyerik. A kaviárt szitán dörzsöljük, megszabadítva a szemeket a yastyktól (héjzsák). Ugyanakkor a kaviár alakja megmarad. A szemcsés kaviárt általában finom sóval enyhén sózzák. A préselt kaviár előállításához a halkaviárt a kifogás után azonnal sózzák. Csak a sózás után rakják kis vályúkba, kissé megszárítják és megtisztítják a héjtól, speciális kádakba préselik. A Sevruga kaviár a legjobb préselt kaviár. Finom íze és finom illata van. A Trinity kaviárt nem sózzák, hanem erős meleg sóoldattal leöntik, majd szitára dobják. Amikor a sóoldat teljesen kiürült, a kaviárt hermetikusan hordókba csomagolják. A petefészek kaviárját a petefészekkel együtt sózzák. Ez gyakran túlsózott, olcsó kaviár, amely szárított vagy matt megjelenésű és tömör szerkezetű.
A fekete kaviár mindegyik fajtája, a sózás frissességétől és finomságától függően, három fokozatra (második, első és legmagasabb) van osztva.
A kaviár kalóriatartalma 200-270 kcal / száz gramm termék. A kaviárban lévő kalóriák száma a fajtájától is függ. A beluga kaviár az első helyet foglalja el tápérték és íz tekintetében. A Beluga tojások sötétszürke vagy ezüst színűek, nagyon finom dióízzel. A beluga kaviár kalóriatartalma körülbelül 237 kcal száz gramm termékben (27,2 g fehérje, 14,2 g zsír).
A tokhal kaviár kisebb és olcsóbb, mint a beluga kaviár. A tokhal kaviár íze élesebb. Ízben van az algák és a tenger. A tokhal kaviár kalóriatartalma 203 kcal száz gramm termékre (28 g fehérje, 9,7 g zsír).
A Sevruga kaviár finom aromájú és csodálatos ízű. A tokhal kaviár kalóriatartalma körülbelül 230 kcal 100 gramm termékben. Ennek a halnak a tojása kicsi, de rugalmasabb, mint a beluga tojása.
A csomagolási módtól függően a fekete kaviár dobozos, hordós és pasztőrözött is lehet. A konzerv kaviárt üvegekbe csomagolják. A legjobb szemcsés kaviárnak tartják. Akár 5% sót is tartalmazhat. A hordós kaviárt tölgyfahordókba csomagolják. Az ilyen kaviárt nem a hazai piacra állítják elő. Kicsit durvább, mint a konzerv kaviár. Pasztőrözött kaviár - kaviár üvegedényekben. Sóval végzett kezelés után az ilyen kaviárt csomagolják és kétszeres pasztőrözésnek vetik alá.
A vörös kaviár fajtái és kalóriatartalma
A rózsaszín lazackaviár a legjobb és leggyakoribb Oroszországban. Ennek a halnak a tojása narancssárga, közepes méretű, enyhe keserűséggel és kifejezett tengeri aromával. A keto kaviárt tartják a legfinomabbnak. A Chum lazac tojásai nagyobbak, mint a rózsaszín lazac tojásai. Minden tojást vékony narancssárga film borít. Az ezüst lazac kaviár (coho lazac kaviár) tekinthető a leghasznosabbnak. Megfelelően magas kalóriatartalommal ennek a halnak a vörös kaviárja egyedülálló vitamin-összetétellel rendelkezik. A Sockeye kaviár nem különösebben népszerű Oroszországban, de az európaiak körében meglehetősen népszerű. A pisztráng-kaviár tojás meglehetősen sós és ragacsos. A pisztrángos kaviárt leggyakrabban szendvicsekre és szendvicsekre tálalják. A kaviár élénk illatú és telítetlen ízű.
A feldolgozási módszer szerint a vörös kaviár csak szemcsés. A halfogás után a kaviárt megszabadítjuk a petefészkektől, 10-15 percre sóoldatba merítjük, majd hagyjuk lecsepegni. Ezt követően hozzáadjuk a tartósítószereket és csomagoljuk. A vörös kaviár első és második osztályra oszlik. A vörös kaviár kalóriatartalma száz gramm termékben 230-270 kcal (31-35% fehérje, 11-18% zsír).
A rózsaszín kaviár kalóriatartalma fele akkora, mint a vörös kaviáré, mivel kevesebb zsírt tartalmaz.
A kaviár hasznos tulajdonságai
A kaviár minden fajtája magas tápértékkel és egyedülálló vitamin- és ásványianyag-összetétellel rendelkezik. És tekintettel arra, hogy mennyi kalóriát tartalmaz a kaviár, ez a termék nagyon hasznos betegségek után (tonikként és profilaktikusként). Tudományos vizsgálatok kimutatták, hogy a kaviárban lévő anyagok javítják az agyi aktivitást és erősítik a látást. A kaviár erős antiallergén tulajdonságokkal rendelkezik.
A kaviár rendszeres használatával javul a vérkeringés és csökken a vérrögök kialakulásának kockázata. A kaviárzsír nagy mennyiségű hasznos aminosavat tartalmaz. A kaviár hasznos összetevőkkel telíti az emberi bőrt, és élesen aktiválja a speciális enzimek termelését felső rétegeiben, amelyek száma az emberi szervezetben az életkorral csökken.
A kaviár drága és finom termék. Élénk narancssárga szemek díszítik a szendvicseket, általában lakomákon és ünnepségeken, bár a nagy szupermarketek egész évben vonzó zöld üvegeket kínálnak. Erről bővebben egy külön számban olvashat.
Hány kalória van a vörös kaviárban
Táplálkozási szempontból a tojás az ivadék fejlődéséhez szükséges anyagok "raktára", így a termék tápértéke rendkívül magas. A vörös kaviárt a lazaccsaládba tartozó halakból nyerik:
- pisztráng;
- rózsaszín lazac;
- sockeye lazac;
- coho lazac;
- chum lazac;
- chinook lazac
Tekintettel a halhús eltérő zsírtartalmára, a kaviár energiaértéke is kissé eltér.
Hogyan válasszunk jó terméket
A minőségi termék kiválasztásakor ügyeljen a régióra és a gyártási dátumra - a jó kaviárt olyan termelők állítják elő, akik a halak élőhelyén (Szahalin, a távol-keleti régió) állítják elő. A kaviár fajtája (legyen az első) és az ár is fontos. Az alacsony ár azt jelzi, hogy a bankban valószínűleg a termék mesterséges és haszontalan a szervezet számára. A leggyakoribb a rózsaszín lazac és a chum lazac szemcsés kaviárja, erre helyezik a fő hangsúlyt, más fajokat ritkanak tekintenek.
Az ételek receptjei és kalóriatartalma
A friss, sótlan formában lévő kaviárt nem fogyasztják. A sós pedig nem tűri a hőkezelést. Leggyakrabban a vörös kaviárt saláták és különféle snackek receptjeiben használják, ritkábban - önálló formában.
Saláta "Tengeri koktél" tintahal és vörös kaviár
- rózsaszín lazac kaviár szemcsés (fél doboz);
- rákrudak vagy rákhús (225 g);
- (450 g);
- (1 PC);
- (3 darab);
- majonéz (4 evőkanál).
A kaviár jól illeszkedik a tenger gyümölcseihez, de az ételek elkészítésekor fontos szigorúan betartani a receptet. Tisztítsa meg a tintahaltetemeket a fóliáktól és a belső válaszfalaktól, öntse forrásban lévő vízbe, és legfeljebb három percig főzzük. Kivesszük, lehűtjük és kockákra vagy vékony csíkokra vágjuk. A rákrudat vagy a húst ugyanúgy őröljük meg. A csirketojást és a fürjeket megfőzzük, lehűtjük és meghámozzuk. A fürjtojást félretesszük, a csirkét két részre vágjuk, a mókusokat lereszeljük. Keverjük össze az összes hozzávalót, öntsük a salátát majonézzel. A kapott edényt egy salátástálba tesszük, néhány szem kaviárral és egy egész fürjtojással díszítjük. Kalória snack 132 kcal.
tekercs
Egy egyszerű és tápláló snack elkészítéséhez egyszerű termékekre van szüksége. Palacsinta alapnak:
A tojást felverjük a tejjel, hozzáadjuk a cukrot, a sót, a majonézt és jól összekeverjük az egész palacsinta keveréket. Ezután adjunk hozzá lisztet és szódát, adjunk hozzá növényi olajat és rázzuk újra. Étolajjal kikent serpenyőben mindkét oldalát megsütjük. Töltelékhez szükséged lesz:
- sózott lazac (175 g);
- (150 g);
- főtt (2 darab);
- só és fekete bors;
- mustár (1 teáskanál);
- vörös kaviár (fél doboz);
A sajtot mustárral őröljük. A meghámozott burgonyát lereszeljük, a lazacfilét vékony szeletekre vágjuk. A megsült palacsintákat kenjük meg túrókrémmel és szórjuk meg burgonyával, a palacsinta szélére halásztálakat, a közepére pedig egy kevés hagyma tollat és kaviárt teszünk. A palacsintát tekercsbe tekerjük, és fél órára hűtőbe tesszük. Tálalás előtt feldarabolt darabokra osztjuk, mindegyiket egy-egy hagymás nyíllal átkötjük. Egy ilyen tekercs energiaértéke 185 kcal / 100 g.
"Royal" saláta lazaccal és vörös kaviárral
- enyhén sózott lazac (100 g);
- főtt (1,5 csésze);
- vörös kaviár (¾ bank);
- csirke tojás (3 darab);
- hagyma (1 kis fej);
- 1 csokor;
- majonéz.
Távolítsa el a bőrt és a nagy csontokat a halról a gerinc mentén, vágja csíkokra vagy kockákra. A tojásokat megfőzzük, meghámozzuk és feldaraboljuk. A hagymát 4 részre vágjuk és szeletekre vágjuk. A keserűség eltávolítására a hagymát 10-15 percig vízzel 1:1 arányban hígított almaecetben pácolhatjuk. A petrezselyemleveleket apróra vágjuk. Keverjük össze az összes hozzávalót, és öntsük a salátát majonézzel. Energiaértéke 145 kcal / 100 g.
Fürjtojás vörös kaviárral
- fürjtojás (10 db);
- (60 g);
- vörös kaviár (50 g);
- rukkola (25 g);
- koriander (10 g)
- diétás majonéz (25 g).
A tojásokat megfőzzük, meghámozzuk, és két részre vágva óvatosan kivesszük a sárgáját. A sajtot finom reszelőn lereszeljük, a koriandert alaposan felaprítjuk. A sárgáját villával kockára forgatjuk, összekeverjük reszelt sajttal, korianderrel és majonézzel. Az edényt rukkola levelekkel díszítjük, a tetejére tojáscsónakokat teszünk, és óvatosan megtöltjük a kapott töltelékkel. A tetejét kaviárral díszítjük. Az edény kalóriatartalma 260 kcal / 100 g.
Neptun saláta recept
- tonhal saját levében (200 g);
- só (negyed teáskanál);
- friss (175 g);
- limelé (25 ml);
- (45 ml);
- (1 darab);
- vörös kaviár (50 g);
- őrölt feketebors.
Ez az étel alacsony kalóriatartalmú, magas zsírsavtartalma jótékony hatással van a szervezetre és csillapítja az éhséget. Egy mély tálban villával törjük apróra a tonhalat, adjunk hozzá kaviárt. A friss uborkát apró kockákra vágva, ha szükséges, a felső bőrét levágva adjuk a halhoz. Az avokádót megmossuk, kimagozzuk és az uborkánál valamivel nagyobb kockákra vágjuk, meglocsoljuk lime levével és pár perc múlva a többi hozzávalóval egy tálba öntjük. Az öntethez keverjük össze az olívaolajat, a maradék lime levét, sózzuk és borsozzuk. Opcionálisan a salátához tehetünk egy desszert kanalat. A snack kalóriatartalma 117 kcal.
A vörös kaviár kémiai összetétele és tápértéke
A táblázatokban feltüntetett napi szükséglet %-a egy olyan mutató, amely azt mutatja, hogy az anyag napi normájának hány százalékát elégítjük ki 100 gramm vörös kaviár elfogyasztásával.
Hány fehérje, zsír és szénhidrát (BJU) van a vörös kaviárban?
Leggyakrabban a fogyasztók inkább rózsaszín lazac kaviár- szemcsés, jó állagú, kellemes ízű, megfizethető árkategóriájú.
kapcsolódó cikkek
