Teljes tej cukorral sűrítve. Műszaki adatok
ÁLLAMKÖZI SZABVÁNY
TELJES TEJ CUKORRA sűrítve
Műszaki adatok
Sovány sűrített tej cukorral. Műszaki adatok
Bevezetés dátuma 79.01.01
Ez a szabvány a pasztőrözött tehéntejből a nedvesség egy részének elpárologtatásával és cukorral tartósításával előállított édesített sűrített teljes tejre (a továbbiakban: termék) vonatkozik.
1. MŰSZAKI KÖVETELMÉNYEK
1.1. A terméket a jelen szabvány technológiai utasításokra vonatkozó követelményeinek megfelelően kell előállítani, az előírt módon jóváhagyott egészségügyi normák és szabályok betartásával.
1.2 A termék elkészítéséhez a következő nyersanyagokat és anyagokat kell használni: tehéntej, a GOST 13264 * szerint betakarított, savtartalom legfeljebb 20 ° T;
tehéntejből készült tejszín, amelynek zsírtartalma nem haladja meg a 35% -ot és a plazma savassága legfeljebb 24 ° T;
21 °T-nál nem magasabb savtartalmú fölözött tej;
édes tejszínes vaj gyártása során nyert író, savtartalma legfeljebb 20 °T;
granulált cukor a GOST 21 szerint (legfeljebb 0,8 Stammer egység színnel);
finomított cukor a GOST 22 szerint;
tejcukor az előírt módon jóváhagyott műszaki dokumentáció szerint.
Pályázni megengedett:
aszkorbinsav a Szovjetunió Állami Alapja szerint X;
szorbinsav az előírt módon jóváhagyott műszaki dokumentáció szerint;
diszubsztituált nátrium-foszfát a GOST 4172 szerint;
háromszor szubsztituált nátrium-citrát a GOST 22280 szerint.
1.3 Az érzékszervi mutatók szerint a terméknek meg kell felelnie a táblázatban meghatározott követelményeknek. egy.
Asztal 1
1.4 A terméknek fizikai és kémiai paramétereit tekintve meg kell felelnie a táblázatban meghatározott követelményeknek és szabványoknak. 2.
2. táblázat
| Az indikátor neve | Norma |
| Nedvesség tömeghányada, %, nem több | 26,5 |
| Szacharóz tömeghányada, %, nem kevesebb, mint | 43,5 |
| A tej szárazanyag teljes tömeghányada, %, nem kevesebb, mint | 28,5 |
| zsírral együtt, %, nem kevesebb, mint | 8,5 |
| Savasság, ° Т, nem több | 48 |
| Savanyúság a tejsav százalékában kifejezve, legfeljebb | 0,43 |
| Friss termék viszkozitása (2 hónapos tárolásig), Paxs | 3-10 |
| Viszkozitás 2-12 hónapos tárolástól, Paxs, nem több | 15 |
| A tehéntejre jóváhagyott szabvány szerint elkészített sűrített tej tisztasága nem alacsonyabb, mint a csoport | 11 |
| A tejcukorkristályok megengedett méretei, mikronok, nem több | 15 |
NEM 2 Pax viszkozitás megengedett egy frissen előállított homogenizált terméknél (2 hónapos tárolásig).
1.5 A mikrobiológiai mutatók szerint a terméknek meg kell felelnie a táblázatban meghatározott követelményeknek. 3.
3. táblázat
1,4, 1,5. (Módosított kiadás, Rev. No. 1, 3).
2. ELFOGADÁSI SZABÁLYOK
2.1 A terméket tételekben kell átvételre bemutatni.
2.2. A tétel meghatározása, a minta mérete a GOST 26809 szerint.
2.3 Ha legalább az egyik mikrobiológiai indikátorra nem megfelelő vizsgálati eredmény születik, akkor azon ismételt vizsgálatot kell végezni a termék azonos tételéből vett kettős mintán.
Az ismételt vizsgálat eredményei a teljes tételre vonatkoznak. (Átdolgozott kiadás, Rev. No. 3).
2.4. Peszticid-maradékok, nehézfémek, arzén, aflatoxinok elleni védekezés B1i M ) , Az antibiotikumok a Szovjetunió Egészségügyi Minisztériuma és a Szovjetunió Állami Agráripara által megállapított eljárásnak megfelelően történik. 89. 07. 01-ig a nehézfémeket negyedévente egyszer ellenőrzik.
2.4. (Kiegészítően bevezetve, Rev. No. 3).
3. VIZSGÁLATI MÓDSZEREK
3.1. Mintavétel és elemzés előkészítése - a GOST 26809 szerint, az elemzési módszerek - a GOST 8764, GOST 9225, GOST 29245, GOST 29247, GOST 29248, GOST 30305.1-GOST 30305.4 szerint. (Átdolgozott kiadás, Rev. No. 3).
3.2. A patogén mikroorganizmusok elemzését az egészségügyi és járványügyi állomások állami egészségügyi felügyelete szerint végzik, a Szovjetunió Egészségügyi Minisztériuma által jóváhagyott módszerek szerint.
(Átdolgozott kiadás, Rev. No. 1).
3.3 A tejsav százalékában kifejezett savasságot a függelékben található táblázat alapján határozzuk meg.
3.4 Peszticidek, aflatoxinok maradék mennyiségének meghatározása AZ 1-BEN, és M xés az antibiotikumok a Szovjetunió Egészségügyi Minisztériuma által jóváhagyott módszerek szerint, nehézfémek és arzén - GOST 26932, GOST 26933, GOST 26930, GOST 26927, GOST 26931, GOST 26934.
3.5. Az a termék viszkozitásának meghatározása (01.08.89-től a GOST 27709 szerint) 3.4, 3.5. (Átdolgozott kiadás, Rev. No. 3).
3.5.1. Módszer Essence
A módszer a dinamikus viszkozitás meghatározásán alapul, a viszkózus közegben történő labdaesés törvénye alapján.
3.5.2. Felszerelés
Precíziós Geppler viszkoziméter különböző átmérőjű golyókkal és hengeres mérőeszközzel.
Geppler ultratermosztát. Stopperóra.
3.5.3. Felkészülés az elemzésre
A termék nem tartalmazhat gázokat, ezért a viszkozitás meghatározása előtt 30 °C-ra melegítjük, összekeverjük és 20 °C-ra hűtjük.
A viszkoziméter egy fehéren megvilágított képernyő előtt van vízszintbe állítva. A viszkoziméter belső csövét, fedeleit és golyóit alaposan meg kell mosni és meg kell szárítani.
Az ultratermosztát gumicsövekkel csatlakozik a viszkoziméter vízköpenyéhez. Ultratermosztát hiányában a mérések úgy végezhetők el, hogy a viszkoziméter külső köpenyét először 20 °C-os vízzel töltjük fel.
Ha a levegő hőmérséklete a helyiségben 20 °C alatt van, a viszkozimétert időszakonként bekapcsolja, hogy állandó vízhőmérsékletet tartson fenn.
3.5.4. Elemzés lefolytatása
A termékmintát óvatosan a fal mentén öntik a viszkoziméter belső üvegcsövébe. Ezután a termék állagától függően a kívánt golyót úgy választják ki a készletből, hogy annak a termékben való esésének időtartama egy 0,1 m-es útszakaszon legalább 25 és legfeljebb 120 s legyen. A meghatározásokat 20 °C-os termékhőmérsékleten végezzük.
A labda felső és alsó gyűrűje közötti áthaladásának idejét stopperóra rögzíti. Több meghatározást kell végezni, amíg a labda esésének háromszorosát nem állapítják meg, amelyet a számítás során használnak.
3.5.5. Eredmények feldolgozása
A termék dinamikus viszkozitását p., Paxs, a képlet számítja ki
L= t(d ~ Val vel/,) -NAK NEK- 10 -\
ahol t- a labda esésének időtartama, s;
d- annak az anyagnak a sűrűsége, amelyből a golyó készül, 20 °C-on, g/cm 1 ; Val vel/,
d1- a sűrített tej sűrűsége 20 °C-on, g/cm3;
NAK NEK - labda állandó.
Annak az anyagnak a sűrűségét, amelyből a golyó készült, és a golyó állandóját a műszerhez mellékelt vizsgálati tanúsítvány tartalmazza.
Példa. A labda esésének időtartama 0,1 m - 30 s útszakaszon, a 6. számú golyó sűrűsége - 7,92 g / cm 3, a termék sűrűsége - 1,3 g / cm 3; labda állandó K = 40.5. Viszkozitás l \u003d 30- (7,92-1,3) -40,5- 10 ~ 3 = 8,043 Pax. A párhuzamos meghatározások közötti megengedett eltérések nem haladhatják meg a 0,3 Pax-ot.
3.6. A tejcukor kristályok méretének meghatározása.
3.6.1. Módszer Essence
A módszer a tejcukorkristályok méretének meghatározásán alapul okulármikrométerrel 100 és 600-szoros nagyítás mellett.
3.6.2. Felszerelés Biológiai mikroszkóp. Okulár-mikrométer. Mikrométeres tárgy. Gorjajev számlálókamrája. Takaróüvegek a GOST 6672 szerint.
3.6.3. Felkészülés az elemzésre
Felkészülés az elemzésre - a 3.1. pont szerint a minta melegítése és hígítása nélkül, a tejcukorkristályok feloldódásának elkerülése érdekében.
A tejcukorkristályok méretének meghatározása előtt a terméket alaposan összekeverjük.
A mikroszkóp szemlencséjébe a felső és az alsó lencse közé okulár-mikrométert (mikrométeres vonalzót) helyeznek. A szemlencse-mikrométer abszolút felosztásának meghatározásához tárgy-mikrométert használnak, amely egy fémlemez, amelynek közepére üveg van szerelve 1 mm hosszú vonalzóval, 100 részre osztva. A tárgymikrométer minden osztása 10 µm.
Az okulár-mikrométer abszolút felosztását úgy határozzuk meg, hogy tárgy-mikrométert helyezünk a mikroszkóp asztalára üveg tárgylemez helyett (Goryaev számlálókamrája), és meghatározzuk, hogy a tárgy-mikrométer hány osztása felel meg a szemlencse-mikrométer egy felosztásának.
3.6.4. Elemzés lefolytatása
A termék egy kis cseppjét egy 0,1 mm mélységű Goryaev számlálókamrába helyezzük, és fedőlemezzel lefedjük, erősen a kamra felületéhez nyomva.
A tejcukor kristályok méretének meghatározását 600-szoros nagyítással végezzük. A kristály méretét az arc hosszában mérik. Az átlagérték szerint az összes kristályt 4 csoportra osztják. Az egyes csoportokban lévő kristályok átlagos méretével és számával kiszámítjuk az édesített sűrített tejben lévő kristályok átlagos méretét. A tejcukorkristályok méretének meghatározásakor legalább 100 kristályt mérünk.
3.6.5. A termék állagának jellemzőit a tejcukor kristályok méretétől függően a táblázat tartalmazza. négy.
4. táblázat
4. CSOMAGOLÁS, CÍMKÉZÉS, SZÁLLÍTÁS ÉS TÁROLÁS
4.1. A termék csomagolását, csomagolását és címkézését a GOST 23651 szerint fémdobozokban, a GOST 5981 szerint kell elvégezni; alumínium csövek a műszaki dokumentáció szerint; fa zselés hordók élelmiszerekhez a GOST 8777 szerint; rétegelt lemezzel bélyegzett hordók, amelyek csomagolása és jelölése a GOST 23651 szerint történik, valamint a GOST 5037 szerinti tej és tejtermékek fémpalackjai; tejtartálykocsik a GOST 9218 szerint; vasúti tejtartályok és a megállapított eljárás szerint engedélyezett egyéb típusú tartályok.
A terméket tartalmazó fém lombikok gumitömítéssel ellátott fedővel szorosan lezárva, a lombikok, csapok és a tartálynyílások zárva vannak.
A termék fémpalackokba és tartályokba történő csomagolásakor tipográfiai módszerrel készült címkéket ragasztanak a tartályra, vagy a GOST 23651-nek megfelelő jelöléssel ellátott címkét akasztanak fel.
4.2. A fémkonzervdobozokba csomagolt terméket a GOST 13516 szerinti hullámkarton dobozokba kell csomagolni vízszintes távtartók nélkül.
A hullámkarton dobozok szelepeit polivinil-acetát diszperzióval lehet ragasztani a GOST 18992 szerint vagy más ragasztóval, amely biztosítja a ragasztási szilárdságot.
A hullámkartonból készült dobozokat az előírt módon jóváhagyott műszaki dokumentáció szerint polimer anyagból készült szalagfóliával lehet becsomagolni.
A fogyasztóval kötött megállapodás alapján a terméket a GOST 13358 szabvány szerint deszkadobozokba csomagolhatja.
A termék vasúti vagy közúti szállítása során megengedett az erre a szállítási módra vonatkozó szabályok szerinti csomagolóeszközök, vagy a GOST 15 szerinti konténerek használata! 02.
A szállítócsomagok kialakításakor lapos univerzális raklapokat, lapos egyszerűsített raklapokat, dobozos univerzális raklapokat vagy a fogyasztóval egyeztetett egyéb csomagolóeszközöket használnak.
A terméket tartalmazó dobozok raklapokra vannak rakva (amennyire lehetséges keresztben), tömör téglalap alakú felülcsomagolást képezve.
Konténerek használatakor a terméket tartalmazó tartályt egymásra kell rakni, hogy teljesen megteljen a rakománykonténer.
A termék csomagolása és címkézése az Északi-sarkvidékre, a Távol-Északra és a távoli területekre - a GOST 15846 szerint.
4.3. A szállítási konténereket a GOST 14192 szabványnak megfelelően „nedvességtől távol tartandó” figyelmeztető jelzéssel kell ellátni.
4.4. A terméket minden szállítási móddal fedett járműben kell szállítani a fuvarozó szervezetek romlandó áruk szállítására vonatkozó szabályai szerint A csomagolt termék szállítása nyitott járművekben megengedett a rakomány külső részének kötelező letakarásával. ponyvával vagy azt helyettesítő anyaggal.
4.5. A termék folyami szállítását konténerekben vagy csomagolva kell végezni.
4.6. A terméket 0 és 10 °C közötti hőmérsékleten és 85%-ot meg nem haladó relatív páratartalom mellett kell tárolni a gyártás időpontjától számított legfeljebb 12 hónapig zárt tartályokban, és a gyártás időpontjától számított legfeljebb 8 hónapig zárt tartályban. - hermetikus tartályok.
A termék a gyártástól számított 1 hónapig a gyártó üzemekben 0 °C-nál nem alacsonyabb és 20 °C-nál nem magasabb hőmérsékleten és 85% -ot meg nem haladó relatív páratartalom mellett tárolható.
A teljes édesített sűrített tej hosszú távú tárolása az előírt módon jóváhagyott utasítások szerint.
(Átdolgozott kiadás, Rev. No. 2).
5. GYÁRTÓI GARANCIA
5.1 A gyártónak garantálnia kell, hogy a termék megfelel a szabvány követelményeinek, feltéve, hogy a fogyasztó betartja a jelen szabványban meghatározott tárolási szabályokat.
5.2. A termék garantált eltarthatósága a gyártás dátumától számítva hónapokban, nem több: sűrített teljes tej cukorral zárt edényben - 12 hónap. Sűrített teljes tej cukorral nem hermetikus edényben - 8 hónap.
6. TERMÉKKÖVETELMÉNYEK EXPORTHOZ
6.1. Az exportra szánt termék követelményeit külkereskedelmi szervezet munkarendje határozza meg.
6. szakasz (kiegészítően bevezetve, 3. módosítás).
FÜGGELÉK Kötelező
| fokon Esztergályos |
Tejtermék sav, % |
fokon Esztergályos |
Tejtermék sav, % |
fokon Esztergályos |
Tejtermék sav, % |
fokon Esztergályos |
Tejtermék sav, % |
| 10 | 0,09 | 23 | 0,205 | 36 | 0,32 | 48 | 0.43 |
| 11 | 0,10 | 24 | 0,21 | 37 | 0,33 | 49 | 0,44 |
| 12 | 0,11 | 25 | 0,22 | 38 | 0,34 | 50 | 0,45 |
| 13 | 0,12 | 26 | 0,23 | 39 | 0,35 | 51 | 0,46 |
| 14 | 0,125 | 27 | 0,24 | 40 | 0,36 | 52 | 0,47 |
| 15 | 0,135 | 28 | 0,25 | 41 | 0,37 | 53 | 0,48 |
| 16 | 0,145 | 29 | 0,26 | 42 | 0,38 | 54 | 0.49 |
| 17 | 0,15 | 30 | 0,27 | 43 | 0,39 | 55 | 0,495 |
| 18 | 0,16 | 31 | 0,28 | 44 | 0,395 | 56 | 0,50 |
| 19 | 0,17 | 32 | 0,29 | 45 | 0,40 | 57 | 0,51 |
| 20 | 0,18 | 33 | 0,30 | 46 | 0,41 | 58 | 0,52 |
| 21 | 0,19 | 34 | 0,305 | 47 | 0,42 | 59 | 0,53 |
| 22 | 0,20 | 35 | 0,31 |
Összehasonlító táblázat a Turner-fokban megadott savasság tejsav százalékos értékre való átszámítására
INFORMÁCIÓS ADATOK
1. A Szovjetunió Hús- és Tejipari Minisztériuma FEJLESZTETT ÉS BEVEZETETT FEJLESZTŐK E. K. Zhurakhovskaya, I. A. Radaeva
2. A Szovjetunió Állami Szabványügyi Bizottságának 78. február 2-i 343. sz. rendeletével JÓVÁHAGYVA ÉS BEVEZETETT
3. CSERÉLJE KI a GOST 2903-55-öt
4. REFERENCIA SZABÁLYZAT ÉS MŰSZAKI DOKUMENTUMOK
| NTD megnevezése, amelyhez a hivatkozást megadják |
Cikkszám | NTD megnevezése, amelyhez a hivatkozást megadják |
Cikkszám |
| GOST 21-94 | 12 | GOST 15102-75 | 4.2 |
| GOST 22-94 | 1.2 | GOST 15846-79 | 4.2 |
| GOST 4172-76 | 1.2 | GOST 18992-80 | 4.2 |
| GOST 5037-97 | 4.1 | GOST 22280-76 | 1.2 |
| GOST 5981-88 | 4.1 | GOST 23651-79 | 4.1 |
| GOST 6672-75 | 3.6.2 | GOST 26809-86 | 2.1, 3.1 |
| GOST 8777-80 | 4.1 | GOST 26932-86 | 3.4 |
| GOST 9218-86 | 4.1 | GOST 26933-86 | 3.4 |
| GOST 9225-84 | 3.1 | GOST 26930-86 | 3.4 |
| GOST 13264-88 | 1.2 | GOST 26927-86 | 3.4 |
| GOST 13358-84 | 4.2 | GOST 26931-86 | 3.4 |
| GOST 13516-86 | 4.2 | GOST 26934-86 | 3.4 |
| GOST 14192-96 | 4.3 |
A tej savasságát a frissesség megítélésére használják. A savasság ismerete szükséges a tej típusának megállapításához, valamint a tej pasztőrözésének és tejtermékké történő feldolgozásának lehetőségének meghatározásához. A savasság pH-mérővel határozható meg (aktív savasság). A tej aktív savassága 6,5-6,7 tartományban van. A titrálható savasságot általában hagyományos fokokban vagy Turner-fokban (o T) határozzák meg.
Turner fokozata alatt a milliliterek száma 0,1 n. lúgos oldat, amely 100 ml tejet desztillált vízzel kétszer hígított, fenolftalein indikátorral semlegesített (titrált).
A friss tej titrálható savassága 16-18 o T tartományban van, és a következők határozzák meg: 1) a fehérjék savassága (5-6 o T); 2) foszfát, citrát sók és citromsav (10-11 o T); 3) oldott szén-dioxid (1-2 o T).
1) Titrálási módszer. A módszer a termékben lévő savak lúgos oldattal (NaOH,KOH) történő semlegesítésén alapul fenolftalein indikátor jelenlétében.
Definíciós technika. 10 ml tejet bemérünk egy lombikba mérőpipettával, hozzáadunk 20 ml desztillált vizet és 2-3 csepp 1%-os fenolftalein alkoholos oldatot. A meghatározás során vizet adunk hozzá, hogy a titrálás során tisztábban rögzítsük a rózsaszín árnyalatot. Ezután a lombik tartalmának lassú rázatása közben decinormális (0,1 N) lúg (marónátron) oldatot öntünk a bürettából, amíg a kontroll színstandardnak megfelelő halvány rózsaszín el nem tűnik 1 percen belül. A titráláshoz felhasznált lúg mennyisége (az alsó meniszkusz szintjén mérve), 10-zel szorozva (vagyis 100 ml tejre átszámítva), a tej savasságát Turner-fokban fejezi ki. A párhuzamos meghatározások közötti eltérés legfeljebb 1 o T lehet. Ha nincs desztillált víz, a tej savassága anélkül is meghatározható. Ebben az esetben a leolvasási eredményeket 2 o T-val kell csökkenteni.
2) A tej savasságának korlátozása. A savasság határértékének meghatározására szolgáló módszer lehetővé teszi a tej tömeges átvétele során a kondicionált (19 - 20 o T-ig) és nem kondicionált (20 o T feletti) osztályozást. A módszer a termékben lévő savak túlzott mennyiségű lúggal (NaOH,KOH) történő semlegesítésén alapul fenolftalein indikátor jelenlétében. Ebben az esetben a kapott keverékben a lúgfelesleg és a színintenzitás fordítottan arányos a tej savasságával.
Definíciós technika. A lúg munkaoldatának elkészítéséhez egy 1 literes mérőlombikba bemérjük a szükséges mennyiségű 0,1 N-t (táblázat). lúgoldatot (NaOH), 10 ml 1%-os fenolftaleinoldatot, és adjunk hozzá desztillált vizet a jelig.
A tej maximális savasságának meghatározása
10 ml nátronlúgot (kálium), amelyet a megfelelő savassági fok meghatározására készítünk, egy sor kémcsőbe öntünk. Mindegyik csőbe 5 ml teszttejet öntünk az oldattal, és a cső tartalmát megfordítva összekeverjük. Ha a cső tartalma elszíneződik, a savasság magasabb, mint az oldatnak megfelelő érték.
A fenti NaOH-oldat helyett más oldat is használható. Ehhez mérjünk 10 ml desztillált vizet kémcsövekbe, adjunk hozzá 2-3 csepp fenolftaleint és 0,1 n. a tej bizonyos savasságának megfelelő nátrium-hidroxid-oldat a következő mennyiségben:
1,1 ml NaOH 22 o T savasságnak felel meg
1,0 ml NaOH 20 o T savasságnak felel meg
0,95 ml NaOH 19 o T savasságnak felel meg
0,90 ml NaOH 18 o T savasságnak felel meg
0,85 ml NaOH 17 o T savasságnak felel meg
0,80 ml NaOH 16 o T savasságnak felel meg
A nagy gyárakban a tej korlátozó savasságának megállapítására szolgáló módszert alkalmazzák, hogy az áramlásban automatikusan frissre és savanyúra válogatják.
3) Forráspróba. Ezzel a teszttel meg lehet különböztetni a valóban friss tejet a vegyes tejtől, amelyhez magas savasságú tejet adtak. A tej frissességét úgy határozzuk meg, hogy egy kis részt kémcsőben forralunk. A tej általában forraláskor aludttej, ha savassága meghaladja a 25 o T-t. De a 27 o T és 18 o T savasságú tej keveréke is aludni fog forralva, bár az ilyen keverék titrálható savassága nem haladhatja meg a 22-t o T. A módszer egyszerűsége miatt kívánatos a tejminőség értékelésénél. tejüzemekbe szállítják.
4) Savas forrási teszt. A tejfehérjék savasságának és állapotának megítélésére egyaránt szolgál.
Definíciós technika. 10 ml normál friss tejhez legfeljebb 0,8-1 ml 0,1 N tejet adhat. kénsavoldattal, tartsa a keveréket 3 percig forrásban lévő vízben, és nem fog megdermedni. Ha a tej kevesebb sav hozzáadásával megalvad, akkor a benne lévő fehérje elsősorban a mikroflóra hatására változott meg.
5) A tej frissességének meghatározása. A tej frissességét fokban fejezik ki, ami a tej savassági fokának és a tej alvadási számának összegét jelenti. Szám összecsukása- a milliliterek száma 0,1 n. 100 ml tej alvadásához szükséges kénsavoldat.
Frissségi fok a normál tej mennyisége nem lehet alacsonyabb 60-nál. Ha a tej megváltozott, főleg rothadó baktériumok hatására, akkor kevesebb savra lesz szükség a tej alvadásához. Az ilyen tejben a frissesség mértéke alacsonyabb lesz, mint a normálban.
Példa. A savasság meghatározásakor 1,8 ml 0,1 N. NaOH oldat, azaz a savasság 18 o T. 3,0 ml 0,1 n. kénsavoldat, ezért az alvadási szám 30.
Frissségi fok 18 + 30 = 48, ami azt jelenti, hogy a tej rossz minőségű, mivel alacsony titrálható sav mellett viszonylag kevés savra volt szükség a kazein kicsapásához.
Tej és tejtermékek savassága, a vaj kivételével, Turner-fokban. A Turner-fok alatt 0,1 N nátrium-hidroxid (kálium)-oldat millilitereinek számát értjük, amely 100 ml vagy 100 g termék semlegesítéséhez szükséges. Az olaj savasságát fokban fejezzük ki.
A tej és a tápszer meghatározásai: a friss tej nem tartalmaz szabad savakat. Savas reakcióját a tejben lévő kazein, a foszforsav és a citromsav savas sói, valamint a tejben oldott szén-dioxid okozza. 10 ml tejet pipettával bemérünk egy 150-200 ml-es Erlenmeyer-lombikba, 20 ml desztillált vizet és három csepp fenolftaleint adunk hozzá, az elegyet alaposan összekeverjük és 0,1 N nátrium- (kálium)-hidroxiddal titráljuk. oldatot addig, amíg a kontroll színstandardnak megfelelő halvány rózsaszín szín meg nem jelenik, amely 1 percen belül nem tűnik el.
A tej savassága Turner-fokban megegyezik a 10 ml tej semlegesítésére használt 0,1 N nátrium-hidroxid-oldat millilitereinek számával, szorozva 10-zel. A párhuzamos meghatározások közötti eltérés nem haladhatja meg az 1 µT-t.
3.1.5 Tej és tejtermékek savasságának meghatározása pH méréssel (aktív savtartalom).
A savasság kifejezhető a pH-értékkel is 20ºС hőmérsékleten. A pH-érték a termékben lévő hidrogénionok koncentrációjának negatív decimális logaritmusa.
3.1.6 A sajtsavó sűrűségének meghatározása Areometrikus módszer
A sűrűséget 20 ± 5 °C hőmérsékleten kell meghatározni.
Az AM és AMT típusú hidrométereket és a szükséges üvegberendezéseket mosóoldatokkal alaposan átmossuk, desztillált vagy forralt ivóvízzel leöblítjük, a maradék nedvességet vászonruhával vagy törölközővel eltávolítjuk. A kimosott műszereket és berendezéseket levegőn szárítjuk, amíg teljesen megszáradnak. Tömegelemzés esetén a henger minden meghatározás után öblíthető.
Egy 250 vagy 500 ml-es mintát alaposan össze kell keverni, és óvatosan a fal mentén egy 250 ml-es száraz hengerbe kell önteni, amelyet enyhén ferde helyzetben kell tartani a habképződés elkerülése érdekében. Ha hab képződött a minta felületén a hengerben, akkor azt keverővel távolítsuk el.
A vizsgálati mintával ellátott hengert sík vízszintes felületre helyezzük, és megmérjük a minta hőmérsékletét. A mérésekhez előkészített hidrométert a rúd skálamentes felső része veszi fel, és lassan engedi le a vizsgálati mintába. Ha 3-4 mm marad a hidrométer skála becsült jeléig, akkor azt szabadon lebegő állapotban hagyjuk, ügyelve arra, hogy a hidrométer ne érjen hozzá a henger falához.
A sűrűségleolvasások első leolvasása vizuálisan történik a hidrométer skálájáról 3 perccel azután, hogy az álló helyzetbe került.
Ezután a hidrométert óvatosan a ballaszt szintjéig emelik, majd ismét leengedik, szabadon lebegő állapotban hagyva. Álló állapotba helyezés után a sűrűségleolvasások második leolvasása történik.
Az ismételt sűrűségmeghatározások közötti eltérés nem haladhatja meg a 0,5 kg/mᶾ értéket.
16. számú laboratóriumi munka.
Tej és tejtermékek árukutatása, vizsgálata.
Tej enyhén viszkózus, tompa fehér színű vagy sárgás árnyalatú és sajátos szagú folyadék, amely melegvérű emlősök laktációja során képződik.
Tejet inni többféle típust gyártanak:
Különböző zsírtartalmú és zsírmentes pasztőrözött tej,
Olvadva, sterilizálva, töltőanyagokkal (fehérje, kávéval vagy kakaóval, C-vitaminnal) dúsítva.
A pasztőrözött tej minőségének meg kell felelnie a hatályos szabványok követelményeinek, amelyek szerint a tejnek egésznek, frissnek, minimális számú mikrobával, íz-, illat-, állag- és színhibától mentesnek, nem fagyottnak és legalább a sűrűségűnek kell lennie. 1,027 g/cm3.
A munka befejezése
Az óra célja: A tejhamisítás lehetséges módszereinek, fajtáinak tanulmányozása, valamint készségek elsajátítása a természetesség azonosításában és a tejhamisítás felderítésében.
Az oktatás eszközei:
1. Tejre és tejtermékekre vonatkozó műszaki előírások. 2008. június 12-i szövetségi törvény 88-FZ.
2. GOST R 52054-2003. A természetes tehéntej alapanyag. Műszaki adatok.
3. GOST R 52090-2003. Tejet inni. Műszaki adatok.
4. GOST 26809-86 Tej és tejtermékek. Átvételi szabályok, mintavételi módszerek és a minták elemzésre való előkészítése.
5. Ivott tej mintái.
Berendezések és anyagok: Elektromos tűzhely, vízfürdő, szárítószekrény, stopperóra (óra), hőmérő, centrifuga, laboratóriumi mérlegek, hidrométerek tej sűrűség meghatározására, butirométerek gumidugóval, Erlenmeyer lombikok és poharak együtt
50, 100 és 200 ml-es mérőlombikok, 1, 2, 5 és 10,78 ml-es pipetták.
Reagensek: kálium-jodid keményítőoldat, etil-alkohol (50 ml), 10%-os vizes ecetsavoldat, Nessler-reagens, 0,1%-os bromtimolkék oldat, izoamil-alkohol, kénsav (tömény).
A tejminőség vizsgálatának módszertana:
Átlagminta és átlagminta vételének szabályai
A fogyasztói csomagolásban lévő tej tételből a szállítási csomagolás egységeit választják ki a mintába:
2 egység (100 férőhelyes tételtől),
3 egység (101-200 férőhelyes tételből),
4 egység (201-500 férőhelyes tételtől),
5 egység (501-1000 férőhelyes tételtől).
Minden kiválasztott egységből egy-egy csomagot vesznek, a tejet az edényekbe öntik, így egy kombinált mintát alkotnak. Az elosztóhálózatba kerülő tej hőmérséklete nem haladja meg a 80 C-ot. Az érzékszervi és fizikai-kémiai paraméterek meghatározása előtt az átlagos tejmintát keverés után (20 ± 2) °C hőmérsékletre melegítjük.
Érzékszervi minőségi mutatók
A szabvány (GOST R 52090-2003) a következő érzékszervi minőségi mutatókat írja elő: megjelenés, állag, íz és illat, szín.
Értékeléskor megjelenés és textúra ügyeljen a folyadék homogenitására, az üledék hiányára, a krémiszap hiányára.
Íz és illat A pasztőrözött tejet a tisztaság, a friss tejre nem jellemző idegen ízek és szagok hiánya határozza meg. A tasakokban lévő tej szagát felrázás után és közvetlenül a tartály kinyitása után, levegő beszívása után határozzuk meg.
Az íz meghatározásához vegyen be körülbelül 10 ml tejet, öblítse ki vele a száját a nyelv gyökeréig, és vegye figyelembe a normál íztől való eltéréseket. A teszttej lenyelése nem ajánlott. Az ízzel egyidejűleg a tej illata is meghatározásra kerül.
Íz a tej legyen kellemes, enyhén édes, szag- tiszta, idegen ízek és szagok nem megengedettek. A töltőanyagokkal ellátott tejnek édeskés ízűnek és töltőanyag-illatúnak kell lennie.
Szín- a tej színét meghatározó optikai tulajdonság, melynek intenzitása a zsírtartalomtól függ. Tej színe fehérnek kell lennie, enyhén sárgás árnyalattal a lebegő zsírgömbök jelenléte miatt. Az alacsony zsírtartalmú tejet enyhén kékes árnyalat jellemzi, amely a zsírgömbök csökkenésével jár.
Fizikai és kémiai minőségi mutatók
A tej minőségének legfontosabb mutatói, amelyeket a GOST R 52090-2003 biztosít, a zsír tömegaránya és a savasság.
A tej frissességét és ipari feldolgozásra való alkalmasságát általában a savtartalma alapján ítélik meg.
Savasság a friss tej az összetételét alkotó anyagok savas tulajdonságainak köszönhető. A tej savassága függ az összetételétől, az állatfajtától, a laktációs időszaktól, a takarmány összetételétől, valamint a benne lévő tejsavbaktériumok jelenlététől, amelyek a laktóz enzimet választják ki, és ez a tejben lévő tejsav felhalmozódását okozza az enzimatikus hatás miatt. a tejcukor lebontása.
A tej savasságát a teljes (titrálható) és az aktív (valós) savtartalom határozza meg. A titrálható savasságot általában Turner-fokban fejezik ki, és a GOST 3624-92 szerint határozzák meg. Friss tehéntej titrálható savassága 16-18º T; A 27°T-nál nagyobb savasságú tej forralva megalvad.
A betakarított tej árát és a tejtermékek költségét a tejzsír tömeghányadának megfelelően határozzák meg.
Sűrűség a 20 °C-os tej tömegének és az azonos térfogatú 4 °C-os víz tömegének aránya.
A munka megkezdése előtt meg kell ismerkednie a tejfajtákkal a GOST R 52090-2003 szerint.
A tej minőségét négy mutatócsoport alapján értékelik:
érzékszervi, fizikai-kémiai, mikrobiológiai és biztonsági mutatók.
A savasság meghatározása Turner-módszerrel
a tej savassága szerves savtartalma miatt: foszfor és citromsav és ezek savas sói, valamint a frissen fejt tej savasságát meghatározó fehérjék (16 - 18 T). A tárolás során a tej savassága a tejsavas erjedés során keletkező tejsav miatt megnő. A tejsav fokozott felhalmozódása a tej megromlásához („savanyúsághoz”) vezet. Így a tej savassága a frissesség mutatója.
A módszer elve a savak és egyéb semlegesítésén alapul
savas vegyületek 0,1 N lúgos oldattal. A savasságot Turner-fokban fejezzük ki.
A Turner-fok pontosan 0,1 N NaOH vagy KOH mennyisége ml-ben,
100 ml semlegesítésre ment tejet kétszer hígítunk fenolftalein indikátorral.
Definíciós technika. Erlenmeyer-lombikban 150 űrtartalommal
200 ml-es pipettával mérjünk ki 10 ml tejet, adjunk hozzá 20 ml vizet és 3 csepp fenolftaleint. A keveréket alaposan összekeverjük és nátronlúggal (kálium) titráljuk, amíg rózsaszínű színt nem kapunk, amely 1 percen belül nem tűnik el. A 2. minta titrálását hasonló módon végezzük.
Savasság számítás, ( x), Turner fokok, előállítása szerint a
x= 10V K,
ahol V- a titráláshoz használt 0,1n NaOH (KOH) mennyisége 10
ml tej, ml;
Nak nek- korrekció pontosan 0,1n NaOH-ra (KOH);
10 - átalakítás 100 ml tejre.
A párhuzamos definíciók közötti eltérés nem szabad
meghaladja az 1º Turnert.
A tej savasságát a frissesség megítélésére használják. A savasság ismerete szükséges a tej típusának megállapításához, valamint a tej pasztőrözésének és tejtermékké történő feldolgozásának lehetőségének meghatározásához. A savasság pH-mérővel határozható meg (aktív savasság). A tej aktív savassága 6,5-6,7 tartományban van. A titrálható savasságot általában hagyományos fokokban vagy Turner-fokban (o T) határozzák meg.
Turner fokozata alatt a milliliterek száma 0,1 n. lúgos oldat, amely 100 ml tejet desztillált vízzel kétszer hígított, fenolftalein indikátorral semlegesített (titrált).
A friss tej titrálható savassága 16-18 o T tartományban van, és a következők határozzák meg: 1) a fehérjék savassága (5-6 o T); 2) foszfát, citrát sók és citromsav (10-11 o T); 3) oldott szén-dioxid (1-2 o T).
1) Titrálási módszer. A módszer a termékben lévő savak lúgos oldattal (NaOH,KOH) történő semlegesítésén alapul fenolftalein indikátor jelenlétében.
Definíciós technika. 10 ml tejet bemérünk egy lombikba mérőpipettával, hozzáadunk 20 ml desztillált vizet és 2-3 csepp 1%-os fenolftalein alkoholos oldatot. A meghatározás során vizet adunk hozzá, hogy a titrálás során tisztábban rögzítsük a rózsaszín árnyalatot. Ezután a lombik tartalmának lassú rázatása közben decinormális (0,1 N) lúg (marónátron) oldatot öntünk a bürettából, amíg a kontroll színstandardnak megfelelő halvány rózsaszín el nem tűnik 1 percen belül. A titráláshoz felhasznált lúg mennyisége (az alsó meniszkusz szintjén mérve), 10-zel szorozva (vagyis 100 ml tejre átszámítva), a tej savasságát Turner-fokban fejezi ki. A párhuzamos meghatározások közötti eltérés legfeljebb 1 o T lehet. Ha nincs desztillált víz, a tej savassága anélkül is meghatározható. Ebben az esetben a leolvasási eredményeket 2 o T-val kell csökkenteni.
2) A tej savasságának korlátozása. A savasság határértékének meghatározására szolgáló módszer lehetővé teszi a tej tömeges átvétele során a kondicionált (19 - 20 o T-ig) és nem kondicionált (20 o T feletti) osztályozást. A módszer a termékben lévő savak túlzott mennyiségű lúggal (NaOH,KOH) történő semlegesítésén alapul fenolftalein indikátor jelenlétében. Ebben az esetben a kapott keverékben a lúgfelesleg és a színintenzitás fordítottan arányos a tej savasságával.
Definíciós technika. A lúg munkaoldatának elkészítéséhez egy 1 literes mérőlombikba bemérjük a szükséges mennyiségű 0,1 N-t (táblázat). lúgoldatot (NaOH), 10 ml 1%-os fenolftaleinoldatot, és adjunk hozzá desztillált vizet a jelig.
A tej maximális savasságának meghatározása
10 ml nátronlúgot (kálium), amelyet a megfelelő savassági fok meghatározására készítünk, egy sor kémcsőbe öntünk. Mindegyik csőbe 5 ml teszttejet öntünk az oldattal, és a cső tartalmát megfordítva összekeverjük. Ha a cső tartalma elszíneződik, a savasság magasabb, mint az oldatnak megfelelő érték.
A fenti NaOH-oldat helyett más oldat is használható. Ehhez mérjünk 10 ml desztillált vizet kémcsövekbe, adjunk hozzá 2-3 csepp fenolftaleint és 0,1 n. a tej bizonyos savasságának megfelelő nátrium-hidroxid-oldat a következő mennyiségben:
1,1 ml NaOH 22 o T savasságnak felel meg
1,0 ml NaOH 20 o T savasságnak felel meg
0,95 ml NaOH 19 o T savasságnak felel meg
0,90 ml NaOH 18 o T savasságnak felel meg
0,85 ml NaOH 17 o T savasságnak felel meg
0,80 ml NaOH 16 o T savasságnak felel meg
A nagy gyárakban a tej korlátozó savasságának megállapítására szolgáló módszert alkalmazzák, hogy az áramlásban automatikusan frissre és savanyúra válogatják.
3) Forráspróba. Ezzel a teszttel meg lehet különböztetni a valóban friss tejet a vegyes tejtől, amelyhez magas savasságú tejet adtak. A tej frissességét úgy határozzuk meg, hogy egy kis részt kémcsőben forralunk. A tej általában forraláskor aludttej, ha savassága meghaladja a 25 o T-t. De a 27 o T és 18 o T savasságú tej keveréke is aludni fog forralva, bár az ilyen keverék titrálható savassága nem haladhatja meg a 22-t o T. A módszer egyszerűsége miatt kívánatos a tejminőség értékelésénél. tejüzemekbe szállítják.
4) Savas forrási teszt. A tejfehérjék savasságának és állapotának megítélésére egyaránt szolgál.
Definíciós technika. 10 ml normál friss tejhez legfeljebb 0,8-1 ml 0,1 N tejet adhat. kénsavoldattal, tartsa a keveréket 3 percig forrásban lévő vízben, és nem fog megdermedni. Ha a tej kevesebb sav hozzáadásával megalvad, akkor a benne lévő fehérje elsősorban a mikroflóra hatására változott meg.
5) A tej frissességének meghatározása. A tej frissességét fokban fejezik ki, ami a tej savassági fokának és a tej alvadási számának összegét jelenti. Szám összecsukása- a milliliterek száma 0,1 n. 100 ml tej alvadásához szükséges kénsavoldat.
Frissségi fok a normál tej mennyisége nem lehet alacsonyabb 60-nál. Ha a tej megváltozott, főleg rothadó baktériumok hatására, akkor kevesebb savra lesz szükség a tej alvadásához. Az ilyen tejben a frissesség mértéke alacsonyabb lesz, mint a normálban.
Példa. A savasság meghatározásakor 1,8 ml 0,1 N. NaOH oldat, azaz a savasság 18 o T. 3,0 ml 0,1 n. kénsavoldat, ezért az alvadási szám 30.
Frissségi fok 18 + 30 = 48, ami azt jelenti, hogy a tej rossz minőségű, mivel alacsony titrálható sav mellett viszonylag kevés savra volt szükség a kazein kicsapásához.
kapcsolódó cikkek
