Mi a különbség a szódabikarbóna és a sütőpor között. A sütőpor és a szóda aránya: arányok

Ti mit szoktatok a tésztához tenni, hogy légiesek, puhák, porózusak legyenek a péksütemények? Néhányan azt válaszolják: "Persze, szóda." Mások azt válaszolják: "Sütőpor". Pontosan mi a különbség? És mi a népszerűbb a háziasszonyok körében a szóda vagy a sütőpor?

Muffin, sütemény, sütemény sütéséhez szódát adnak a tésztához, hogy a péksütemények puhák és porózusak legyenek. De maga a szóda nem csinál ilyen varázslatot a tésztával, ehhez, mint mindenki tudja, ecetet adunk a szódához. Ebben az esetben reakció lép fel és szén-dioxid szabadul fel, ennek köszönhető, hogy egy lágy, buja péksütemények. A szódát teáskanállal a régi módon összegyűjtjük, majd ecetet adunk hozzá, amikor már minden pereg, a tésztához adjuk. De tapasztalt szakácsok Javasoljuk, hogy szódát adjon a száraz termékekhez, például liszthez, és ecetet a folyékony termékekhez. Majd ha mindezt összekeverjük, a reakció közvetlenül a tésztában megy végbe. De tapasztalataim szerint a sütés nem mindig olyan légies, mint szeretné.

Miért? Mert ebben az esetben a kívánt eredmény eléréséhez pontosan ismerni kell a szóda és az ecet arányát. És ebből a keverékből mennyit kell tenni például 1 kilogramm liszthez? Ha túl sok szódát tesz bele, akkor a sütés kellemetlen ízű lesz. Annak érdekében, hogy ne foglalkozzon sokat ezzel a kérdéssel, vásárolhat sütőport a boltban.

Mi az a tészta sütőpor?

A sütőpor szódabikarbóna, liszt és citromsav. A gyártó a liszt helyett néha keményítőt használ a hosszabb eltarthatóság érdekében. Ezt a termékkeveréket speciálisan úgy választják ki, hogy a szóda és a sav maradék nélkül reagáljanak, és a reakció a megfelelő időben menjen végbe. A sav és a szóda közvetlenül a tésztában reagál, és melegítési folyamatban van, ami ad legjobb eredmény sütéskor. Ennek a "termonukleáris keveréknek" a százalékos aránya már nem titok, ezért a háziasszonyok megtanulták, hogyan készítsenek otthon sütőport.

Hogyan készítsünk sütőport otthon:

Ehhez szükségünk van:

Soda - 5 evőkanál
Citromsav - 3 evőkanál
Liszt - 12 evőkanál.

Ha gyakran sütsz, evőkanállal mérd, ha ritkán használod a sütőport, akkor teáskanállal. 1 kg liszthez átlagosan 2 teáskanálnyi kész sütőpor szükséges (ez kb. 2/3 teáskanál szóda).

Főzés:

Keverje össze az összes összetevőt egy száraz edényben (ha egy csepp víz kerül rá, a reakció előre megtörténhet). Jól rázza fel a teljes keveredés érdekében. A csomósodás elkerülése érdekében adhatunk hozzá egy darab cukrot.

Miért van szódabikarbóna és sütőpor is a receptben?

Amikor először láttam mindkét összetevőt a receptben, úgy döntöttem, hogy elírás. De nem. A természetes savat tartalmazó termékekhez szóda is adható. Ilyen termékek közé tartoznak az erjesztett tejtermékek - kefir, tejsavó, túró, tejföl, joghurt; gyümölcs és bogyós gyümölcslevek, édesem.
Nos, ennyi a titok!

Nagyon-nagyon régóta terveztem, hogy készítek egy ilyen bemutató kiadványt, ami után ezzel a két komponenssel egyszer s mindenkorra minden a helyére kerül a fejemben. Mikor használjunk szódát, melyik sütőporban, egyáltalán cserélhetők? És „mi lesz, ha lesz 1 tk. sütőport és szódát adtam hozzá”? És miért itt az ideje elfelejteni a szóda ecettel egy kanálban történő kioltását! Amint érti, komolyan közelítettem a témához, és megfelelő mennyiségű időt és erőfeszítést fordítottam a kiadványra. Tehát ha a cím elolvasása után előre úgy gondolja, hogy a sütőpor nyeri ezt a harcot, ne rohanjon le következtetéseket levonni.

Néhány kezdeti logika. A mindennapi életben a szóda és a sütőpor eléggé helyettesíti egymást. Összességében. Ha a sütőpor vége, és sok a szóda [ ha vége a sütőpornak, akkor a cikk végén találsz egy házi receptet, ami sokszor jobban működik, mint a vásárolt]. Elvileg mindkettő emeli a termékét. De vannak árnyalatok, és látni fogja, ha megnézi a képeket.

Hogyan működik ez a két sütőpor? Szóda adhat kémiai reakció, amivel meg kell lazítanunk a tésztát, két változatban: interakció közben savval(mint a szóda és az ecet vagy a citromlé közössége esetében) ill 60 fok fölé melegítve., és ami a legjobb - 200 fok. Ebben a két esetben a reakció során víz és szén-dioxid szabadul fel. Sobsna, szén-dioxidra van szükségünk a sütés során, hogy porozitást adjunk a terméknek. Javítsuk ki: a szóda lúg, és a szükséges reakcióhoz sav vagy magas hőmérséklet kell.

Sütőpor - ez már lúgot és savat tartalmazó komponensek keveréke por formájában, az első két fickónak gátként liszt hozzáadásával, hogy ne induljon be azonnal a reakció a sütőporos tartályban, ha egy kis nedvesség is bejut azt.

A logika oda vezet ha a szóda csak egy lúg, amelynek savra van szüksége a hatékony kommunikációhoz, akkor ezt a savat magunknak kell adnunk. Vagyis a tésztához adjuk. Tehát szódára van szükségünk azokban az esetekben, amikor a vizsgálat során bizonyos százalékos savasságot feltételezünk. Például citromos muffinok, kefirből készült sütemények, erjesztett tejsavó ... A sütőpor ebből a szempontból önellátó, ezért azokban a receptekben érdemes használni, ahol nincs sav a tésztában.- klasszikus vajas cupcakes, ahol csak a vaj és a tojás nedvesség, tészta tejjel, tejszínnel stb. Hidd el? Vagy még a gyakorlatban ellenőrizzük?

A kísérlethez a legegyszerűbb muffintésztát vettem. Annyira egyszerű, hogy tej helyett is csak vizet vettem. Muffin sütési hőmérséklet - 210-220 fok. Csak a zaklatásért. Elérhető 6 teljesen egyforma (gyógyszerészeti pontosságú!) száraz összetevő liszt-cukor-só keverék és 6 teljesen egyforma víz-vaj-tojás keverék.

Kísérleti rész - 6 adag szóda és sütőpor különféle kombinációiból:
- ecettel eloltott szóda, mielőtt a tésztához adná
- gyors szóda savmentes tésztában
- sütőpor a tésztában sav nélkül
- gyors szóda a tesztben savval (adalék a folyékony részhez egy kis mennyiséget citromlé)
- sütőpor savas tésztában (kevés citromlé hozzáadása a folyékony részhez)
- szóda + sütőpor savval készült tésztában (kevés citromlé hozzáadása a folyékony részhez)

Oltott szóda. Aki ecettel oltja ki a szódát, hogy „nincs olyan rossz szag szóda a tésztába? Sokan elismerik, hogy a szódát ecettel oltják ki, hogy ennek a szódának az íze ne legyen annyira észrevehető a tésztában. Ha érzi a szóda ízét a késztermékben, annak 3 oka van: vagy túl sok szódát adtak hozzá, vagy alacsony és közepes hőmérsékleten sütötték, és a tészta savas összetevő nélkül. Vagy egy nagyon-nagyon érzékeny ízérzékelést az eszik.

A szódának pontosan a tészta belsejében kell működnie, hiszen ott gázbuborékokat kell létrehoznia nekünk, nem? És ha az előző bekezdésben említett okok egyike sem áll fenn, akkor a szóda reagál a tészta belsejében, fellazítja, a reakció teljesen megtörténik, és nem lehet semmi kellemetlen. Vagy nagyon-nagyon érzékeny ízérzékelést az eszik! [ismétlés, igen]. A szóda oltásakor kanálban / tálban / pohárban / pohárban stb. A reakció nem a teszten belül, hanem azon kívül megy végbe. A szén-dioxid, aminek a szép porózusságot kellett volna adnia, a levegőbe szökik, és a maradék szódabikarbóna is megteszi a trükköt, de unalmas lesz. Vessünk egy pillantást az alábbi fotóra. Itt van a lehetőség oltott szóda a bal oldalon áll. Jól látható, hogy ő van a legrosszabb.

Nem oltott szóda és sütőpor savmentes tésztában. Mivel a tésztában nincs sav, logikusabb lenne sütőport tenni egy ilyen tésztába. A szóda (a magas hőmérséklet miatt) és a sütőpor is megközelítőleg ugyanúgy és nagyon jól megbirkózott a lazítással, de a vágás azt mutatja, hogy a szódával készült kiállítási morzsa sárgássá vált. Érezni lehet a szódát a tésztában.

Közelebbi vágások.

Opció oltott szódával.

A nem savas tészta vezető lehetősége a sütőpor.

Most pedig nézzük kísérleti változatok egy olyan teszttel, amelyben savat vezettek be . Balról jobbra: szóda, sütőpor, szóda + sütőpor. Melyik opció tetszik a legjobban? Én - a harmadik. Tökéletesen passzol (ellentétben a sütőporos változattal), de nem annyira, hogy elkezdjen terülni (mint a csak szódás változatban). Miért van ilyen eredmény? Az a tény, hogy ha megfelelő mennyiségű sav van a tésztában, akkor érdemes szódát adni. Ha jó a sav a tésztában, akkor reakcióba lép a szódával és a szóda erőssége is elég lesz. Mikor vannak a savak a tésztában mérsékelt mennyiségben, a lazítószer aránya legjobban két alany között osztható el. Így a szóda rész reagál a jelenlévő savval, a sütőpor pedig átveszi a többi emelőerőt, erősítve és rögzítve a reakció hatását.

Most nézzük a vágásokat.

Szóda + sütőpor opció savanyú tésztát megmutatta magának a muffinnak a legszebb szabását és egyenletes formáját. A sütőpornál a szóda vette át a helyét. Dupla ütés” sav, amelyhez nem volt elég – az egyik rész magából a sütőporból, a másik a tésztában lévő savból.

Egy másik kép a vezetőről.

Nos, hogy tetszik a kísérlet? Számomra lenyűgöző volt. Nos, most az ígért recept házi sütőpor a tesztre.

Hozzávalók:

120 gr liszt
50 gr szódabikarbóna
30 g finom citromsav (pl. Dr. Oetkernek csak finom)
száraz tégely szorosan záródó fedéllel

Az összes összetevőt alaposan összekeverjük, és távol tároljuk nedves helyek. Használja a receptben megadott adagban.
Végezetül pedig egy fotó a különbségről a bolti sütőporral sütött termék és a házi készítésű termék között. Otthon jobbra.

Gyakran kérdezi, hogy a szódabikarbónát helyettesítheti-e a sütőpor és fordítva. És hogy ne ismételjem magam folyamatosan, röviden írok ide, és adok egy linket.

Szóval, mire használják a szódabikarbónát és a sütőport?

Általában szóda vagy sütőpor hozzáadása történik bármelynek adva élelmiszertermék lazasága és pompa. Főleg arra használják tésztalazítás. Az ehhez vezető reakciót az iskolai kémiaórákról ismerjük: egy lúg egyesül savval, olyan reakció megy végbe, amely során nagyszámú szén-dioxid – a gázbuborékok teszik lazává és porózusssá a tésztát.

Ebben az esetben a sütőpor szódából és savból (egy vagy több) áll, amelyeket olyan arányban választanak ki, hogy maradék nélkül reagáljanak, és inert töltőanyagként leggyakrabban lisztet, ritkábban keményítőt használnak. Így ha például egy kanál sütőport a tésztához adunk, akkor biztosak lehetünk benne, hogy az összetevői (hőmérséklet és nedvesség hatására) maradéktalanul reagálnak, és ugyanazokat a buborékokat adják.

Logikus, hogy a közönséges szódának savra van szüksége a reakcióhoz, és nem fog működni a sütőpor helyettesítése (és fordítva), nem lesz hatása. Ezért a szódát csak azokban a receptekben használják, ahol sav van jelen: méz, tejtermékek, bogyólevek stb. Általánosságban elmondható, hogy ön is beszerezhet sütőport, ha szódát és citromsavat kombinál, de nagy a valószínűsége annak, hogy az arányokban hibás lesz, ami elégtelen pompához, esetleg idegen ízekhez vezet.

A legtöbb gyakran Ismételt kérdés- El kell oltani a szódát ecettel? A véleményem hülyeség. Vagyis egy kanálba keverve a szóda és az ecet (sav) reakcióba lép, és az összes szén-dioxid elpárolog, mielőtt a tésztába kerülne. Igen, gyorsan meg lehet csinálni, akkor a gáz egy része még belekerül a tésztába. De a szóda és az ecet igen eltérő minőségűés a kívánt eredmény nem garantált. Azt javaslom, hogy teljesen felejtsd el az oltott szóda fogalmát.

A második legnépszerűbb kérdés, hogy miért szerepel szóda és sütőpor egyszerre a receptben? Ha figyelmesen elolvasod a fentieket, már tudod, hogy néha savas összetevők is vannak a tésztában, és vétek nem szódával kihasználni a reakcióképességüket, de ez nem biztos, hogy elég - itt a sütőpor segít.

Összefoglaljuk:

1. szóda és sütőpor - különböző termékekés nem felcserélhetők;

2. vannak olyan receptek, ahol szódát és sütőport is használnak - nem kell amatőr teljesítmény, vegye be mindkettőt;

3. használjon jó minőségű szódabikarbónát élelmiszer termékek, legtöbbször ezek kis táskák, és nem a híres narancssárga doboz.

Különféle cupcake-ek, sütemények, palacsinták, piték és hasonlók sütésekor gyakran kell szódával és sütőporral (vagy sütőporral) számolnunk. Az intuitív szintű működésük elve szinte mindenki számára világos, de a főzés során még mindig felmerül néhány kérdés. Ebben a cikkben megpróbálok válaszolni rájuk.

Mi ez és hogyan működik?

- ő nátrium-hidrogén-karbonát, ő is nátrium-hidrogén-karbonát, ő is nátrium-hidrogén-karbonát - Vegyi anyag NaHCO3 képlettel. Savas környezettel érintkezve a szóda reakcióba lép vele, sóra, vízre és szén-dioxidra bomlik. Ugyanez a szén-dioxid lazítja a tésztát, pompát és porozitást adva neki. Önmagában a szóda nem nagyon jó sütőporés ezért szükséges a sav jelenléte a tésztában.

Sütőpor vagy sütőpor szóda, sav (leggyakrabban citrom) és inert összetevő keveréke, amely általában liszt vagy keményítő (ritkábban - porcukor). A szóda és a sav arányát úgy választjuk meg, hogy a reakció maradék nélkül menjen végbe. Ezért sütőpor használatakor nincs szükség további savra.

Eloltani vagy nem oltani?

Ha a sütőporral minden tiszta - elaludt, megkevert és készen van -, akkor a szódával gyakran felmerülnek kérdések. A legégetőbb közülük az, hogy a szódát ecettel kell oltani. És egyáltalán ki kell kapcsolni?

Önmagában a szóda nem túl jó sütőpor (most a tésztával való kölcsönhatásáról beszélek anélkül savas összetevőket). Nem, még mindig produkál valamilyen lazító hatást – már csak azért is, mert mikor magas hőmérsékletek(60 foktól kezdve) a szóda nátrium-karbonátra, szén-dioxidra és vízre bomlik. De a reakció hiányosnak bizonyul - és ennek eredményeként nem kellően laza tésztát és gyakran „szappanos” szódaízt kapunk a kész sütésben.

A probléma megoldása érdekében a legtöbb háziasszony ecettel oltja el a szódát – és ezt nem egészen jól teszik. Általában hogyan történik? Egy kanálba összegyűjtünk egy bizonyos mennyiségű szódát, a tetejére egy bizonyos mennyiségű ecetet öntünk, a keverék serceg, buborékol, majd beavatkozik a tésztába. Miért baj? A helyzet az, hogy a reakció, amelynek jó értelemben a tesztben kell végbemennie, levegőben megy végbe, és többnyire haszontalannak bizonyul. Sokan kifogásolják, hogy a péksütemények még kelnek. Igen, felmegy. De csak azért, mert az esetek túlnyomó többségében nem tartják be a szóda és az ecet arányát - és a szóda egy része egyszerűen nem reagál. Ez a kis rész okozza azt a lazító hatást, amelyet a kimeneten figyelünk meg.

Hogyan kell helyesen csinálni? Ideális esetben keverje össze a szódát a száraz hozzávalókkal, és a savat (citromlé, kefir stb. formájában) a folyékonyakkal. Ezután gyorsan összegyúrjuk a tésztát, a két keveréket összekeverve, és azonnal megsütjük.

Miért van néhány receptben szóda és sütőpor is?

Mint mondtam, a sütőporban a szóda és a sav arányát úgy választják meg, hogy a reakció maradék nélkül menjen végbe. De ha a recept olyan összetevőket tartalmaz, amelyek erős savas reakciót válthatnak ki, akkor további szódát igényelnek, amelyet a sütőportól külön adunk hozzá. Ilyen összetevők közé tartoznak a fermentált tejtermékek (tejföl, joghurt, túró, kefir, aludttej, savó), gyümölcs- és bogyólevek és pürék, ecet, méz, csokoládé, citromsav és mások.

A szódabikarbóna és a sütőpor felcserélhető?

Cserélhető, kivéve ha méz van a tésztában, amihez kötelező a szóda jelenléte. Cserélek 1 tk. sütőpor ½ teáskanálhoz szóda és fordítva - 1 tk. szóda 2 tk sütőpor. Amikor a sütőport szódára cseréli, ne feledje, hogy az utóbbihoz sav kell.

Hogyan készítsünk sütőport otthon?

A gyári sütőporban a szóda, a sav és a töltőanyag szokásos aránya 5:3:12. Vagyis 20 g sütőporhoz 5 gramm szódát, 3 gramm citromsavat és 12 gramm lisztet vagy keményítőt kell venni. A nehézség a mérésben rejlik megfelelő mennyiség az összetevők csak elektronikus mérleggel használhatók.

Annak érdekében, hogy a péksütemények bujaak legyenek és jól emelkedjenek, szódát kell adni a tésztához, amelyet előzőleg ecettel vagy citromlével lehűtöttek. Ez az egyszerű technika minden háziasszony számára ismert. De újabban a boltokban is kapható sütőpor, ami péksüteményekkel még nagyobb csodákat tesz. Mi a titka ennek a terméknek, miben különbözik a nálunk megszokott szódától és nem káros a szervezetre? Ezekre a kérdésekre talál választ cikkünkben.

Meghatározás

Szóda(szódabikarbónáról beszélünk) - nátrium-hidrogén-karbonát; táplálék kiegészítő E500ii szám alatt. Sütéshez használják, hogy a tészta puhább és porhanyósabb legyen.

Sütőpor(pelyhes, sütőpor) - szódabikarbóna, sav és keményítő (liszt) keveréke bizonyos arányban. Az importált sütőpor többféle savat is tartalmazhat. Ugyanarra a célra használják, mint szódabikarbóna.

Összehasonlítás

Ahhoz, hogy a szódabikarbóna levegőssé és bolyhossá tegye a tésztát, ecettel vagy citromlével kell lehűteni. Sok háziasszony gyakori hibája, hogy a szódát egy kanálban oltják el, majd a kapott oldatot egyszerűen a tésztába öntik. Az ilyen szóda várható hatása nem várható: minden szén-dioxid biztonságosan távozik, és a tészta nem emelkedik meg. És ahhoz, hogy minden sikerüljön, a szódát liszttel vagy más száraz összetevőkkel kell összekeverni, és savat kell hozzáadni a tészta második (folyékony) összetevőjéhez ( citromlé, ecet). Ha a recept előírja fermentált tejtermékek, akkor nem lehet savat tenni, az már benne van bennük és sikeresen kioltja a nátrium-hidrogén-karbonátot. Fontos: a tésztát a lehető leggyorsabban kell gyúrni (hogy ne veszítse el az "értékes" szén-dioxidot), és azonnal tegye be a terméket a sütőbe.

A tésztában lévő szódát szigorúan a receptben szereplő mennyiségben kell hozzáadni, különben a tészta keserű lesz.

A sütőpor többkomponensű termék, amely szódát tartalmaz savval és keményítővel (liszt). Nem oltják el ecettel és nem hígítják vízzel, hanem egyszerűen hozzáadják a tésztához. A szóda és a sav reakciója ebben az esetben közvetlenül a sütőben megy végbe, így a tészta hagyható egy ideig, ha a recept úgy kívánja.

Nem szabad sütőport használni, ha mézet teszünk a tésztába. Ez a komponens megköveteli a szóda kötelező jelenlétét. Más esetekben a szóda és a sütőpor helyettesíthető, de azzal a feltétellel, hogy a sütőport két és félszer többet kell bevenni, mint a szódát.

sütőport bele Nagy mennyiségű nem fog adni késztermék keserű íz. Nem káros az egészségre.

A leletek oldala

1. A szóda a sütőpor egyik összetevője.
2. A szódát savval kell oltani, a sütőport nem kell hígítani vagy kioltani.
3. A tésztában lévő nagy mennyiségű szóda kesernyé teszi a péksüteményeket, a sütőpor nem keserű.
4. A szóda kisebb arányban kerül a tésztába, mint a sütőpor.