Ami a szovjet időkben készült. Szovjet étkezdék étlapja

Gyermekkoruk kedvenc ételei ezek, ünnepnapokon és hétköznapokon készülnek. Ilyen kirándulások a szülőkkel vagy barátokkal a kávézóba: a legendás szovjet fagylalt Pinocchio limonádéval vagy egy reszelt csokoládéval meghintett turmix. És a szűkös termékek, amelyeket egy családi ünnepségre vagy az újévre szereztek be, kétszer olyan ízletesnek tűntek számunkra.

A gyermekkor már rég elmúlt, a gasztronómiai fejlődés sem áll meg. De ennek ellenére a nosztalgia gyakran visszarepít minket a régi időkbe. És legyen rengeteg egzotikus gyümölcs a környéken, de minden, a Szovjetunióban született ember minden bizonnyal mandarinnal fogadja az újévet. Ugyanaz, akit minden szovjet gyerek annyira imád. És a pezsgők gazdag választékából természetesen a "szovjet" választja.

Változnak az idők, és a divat velük együtt. Nem csak ruhában, hanem főzésben is. Manapság a pizzériák és a sushi bárok divatosak. A világ különféle konyháinak kaleidoszkópja széles körben képviselteti magát az éttermekben: japán konyha, olasz, francia, kínai és még sokan mások. De a lélek egy darabja örökre a múltban maradt. Ahol a technológusok és a leleményes háziasszonyok találékony elméje érdekes ételeket készített, amelyek magukba szívták az Unióhoz tartozó köztársaságok konyháinak elemeit.

Emlékezzünk a szovjet konyha legendás ételeire, amelyek együtt merülnek el a finom és felejthetetlen emlékek között. Finom sütemények és házi péksütemények, első és második fogások, egyedi saláták és húsételek, kedvenc falatok és a világ legjobb édességei. És a GOST betartása garantálja az ügyfelek számára a termékek magas minőségét és természetességét. És persze GMO nélkül...

Snackek

Szokás szerint kezdjük a falatokkal. Ők ugyanis megelőzik az étkezést, serkentik az asztalnál összegyűltek étvágyát.

kocsonyás hal

Ez a hideg előétel ma is népszerű. Főtt hal illatos húslevesben, minden szabály szerint főzve. A haldarabokat húslevessel megtöltve, benne hígított zselatinnal, hozzáadjuk a szépen apróra vágott főtt sárgarépát és a tojást. Ne felejtsd el a zöldet. Csak Nadyusha a "Sors iróniájából" nem tudott megbirkózni ennek az ételnek az elkészítésével. Mesterien főzzük, nem?

Kocsonya

A kocsonyás hal mindenki kedvenc kocsonyás húsa. Időtlen és versenyen kívüli! Legalább most szaladj el a boltba sertéscombért, húsért, és vegyél elő egy serpenyőt a kukákból! A forró burgonya és a hideg harapnivalók tökéletes kombinációja.

Saláták

A szovjet étkezdék étlapján minden ízlésnek megfelelő salátát kínáltak: könnyű zöldségeket és kiadós húst vagy halat. Könnyű öntettel és tejföllel vagy majonézzel ízesítve.

Orosz saláta

Kétségtelenül Olivier az első számú saláta volt minden szovjet ember ünnepi asztalán. És még most sem adja fel pozícióit. A szép név és az alapanyagok elérhetősége hosszú éveken át biztosította népszerűségét. A hússaláta Lucien Olivier alkotásának második neve. Az általa még 1860-ban megalkotott receptnek számos, egymástól gyökeresen eltérő értelmezése van. Az európai éttermek étlapján "orosz saláta" néven szerepel.

A mi receptünk: próbáljon meg eltávolodni a kánonoktól és főzni - nagyon finom.

Hering bunda alatt

Egy másik feltétel nélküli kedvenc a "Hering bunda alatt" saláta. A receptet, amely a 20. század elején (nevezetesen 1918-ban) jelent meg, Anastas Bogomilov kereskedő kocsmáiban mutatták be. És az eredeti név "S.U.B.A." a következő rövidítése volt: "Sovinizmus és hanyatlás - Bojkott és Anathema". Itt találtak egy ilyen eredeti módszert a szakácsok, hogy kibékítsék a politikai alapon egymással hadilábon álló látogatókat. A találmány a látogatók íze volt, kezdtek több falatozást és kevésbé garázdálkodni. Idővel ez a történet feledésbe merült, és a név átalakult az általunk ismert változatra. Ez a saláta a 60-as években jelent meg a szovjet polgárok asztalán, és a következő évtizedtől kezdve (a mai napig) általánosan kedveltté vált.

Olyan egyszerűnek tűnik, de nem kevésbé szereti mindenki, aki a posztszovjet térben él. Ez a recept a 19. században jelent meg, és azóta is népszerű. Ez egy kiváló étel diétás ételekhez és azoknak, akik szeretnék megőrizni alakjukat. Végül is hiányoznak belőle olyan magas kalóriatartalmú ételek, mint a hús és a majonéz.

Első étkezés

Vannak hagyományos levesek, amelyeket forrónak neveznek. És vannak hidegek, amelyeket tavasszal és nyáron szolgálnak fel. De mindkettőjüket mindig szeretjük és nagy örömmel fogyasztjuk. Az itt bemutatott levesekbe azóta is beleszerettünk, hogy másfél tucat köztársaság egyetlen testvéri unió volt.

Okroshka

Ennek az ételnek a neve a „morzsolni” igéből származik. A névnek megfelelően a kompozíciót alkotó összetevők finomra vágott keveréke, kvasszal fűszerezve. A hideglevesnek ezt a változatát még a 18. században kínálták megkóstolni. Az idő múlásával a termékek összetétele és maga a kötszer is megváltozott. A húskomponens lehet baromfi, vadhús és akár hal is. És valaki jobban szereti a kolbászt. Az Okroshka nemcsak kvasszal van tele. Valaki jobban szereti a tejsavót, az ásványvizet vagy akár a sört. Adjuk hozzá a tejfölt, a finomra vágott zöldeket és élvezzük!

Receptjeink:

Rasszolnik Leningrádszkij

A Rassolnik "Leningradsky" húslevesen főzhető vagy vegetáriánus. És néhányan inkább a gombalevest részesítik előnyben. Vannak, akik ecetes uborkát használnak, mások pedig savanyúságot. Vágja kockákra, szívószálra vagy dörzsölje durva reszelőn - ez nem számít. A különleges savanyúság titka azonban az, hogy a hagymás-sárgarépa-sütéshez uborkát adunk. Ha uborkát párolunk zöldségekkel, egyedülálló eredményt kapunk! Jobb az árpát külön főzni, hogy a leves átlátszó és ne nyálkás legyen.

Torta Prága

Vlagyimir Guralnik felülmúlhatatlan cukrászmester alkotásaira továbbra is nagy a kereslet. Remekműveit a moszkvai prágai étterem konyhájában készítette. Ott született egy hasonló nevű torta. És azonnal az egyik kedvenc lett. A Moszkvában feltalált sütemény a híres osztrák Sacher torta variációja.

Torta galambtej

Ismerünk egy másik tortát, amelyet Guralnik készített -. Vékony sütemény egy réteg finom szuflával és csokoládémázzal - egyszerű és tömör, de őrülten finom! Hatalmas sorok álltak fel ehhez a légies finomsághoz. Egyébként ő volt az első torta a Szovjetunióban, amelyre szabadalmat adtak ki.

Süteménymese

Egy mesésen finom és eredeti tervezésű sütemény a „Tündérmese”. Ez egy aranyos gombákkal borított rönk, és a legaranyosabb virágok szórványa. A keksz alapja, a pálinkás áztatószirup, a finom krém és a "mese" dekoráció tette a háztartás kedvencévé. A gyerekek egyszerűen imádják!

Süteménybányász

Minden édesszájú igazi álma, és főleg egy csokoládé! Végül is egy vastag étcsokoládérétegből áll, dió hozzáadásával. Micsoda hatalmas csokoládé édesség! Receptjét a luganszki édességgyárban dolgozták ki a 60-as években. Egy igazi csokoládé "bomba", amely garantálta az örömet annak, aki megkóstolta.

Cukorkák

És hogyan felejtheti el a legfinomabb szovjet édességeket? Természetesen nem! És így nem tudtuk. A végtelenségig sorolhatjuk. Mindegyik egyedi, változatos, a legjobb az egész világon. Így tűnt nekünk gyerekkorunkban... Ugyanígy gondoljuk most is. "Kara-Kum" és "Vörös mák", "Mókus" és "Medvék északon", "Maszk" és "Vidám férfiak". Csokoládé "Alyonka" és "Sirály". És még valami nagyon különleges és hihetetlen...

Candy Planet

Óriási méretű és borzasztóan ízletes – így emlékszünk a „Planet” nevű édességre. Kinyitod a dobozt, és ugyanezen bolygók felvonulása következik! Hihetetlen gasztronómiai élvezet és valódi gyermeki öröm. Sőt, nem csak gyermekeknél okoztak ilyen reakciót. Melyiket ettél először? Ostya chipsekkel megszórva, vagy csokiszórással beborítva?

Cukorkák Kurochka Ryaba

Ezek az édességek nemcsak ízükkel, hanem a csomagolás eredetiségével is megütötték a fogyasztók szívét. Nem csak az, hogy az édességek egy mesés csirke által rakott herék formájában készülnek. Így a tojás alakú doboz is egy fészek. Ott, a szénára helyezték a varázstojásokat. És egyikük természetesen arany!

A szovjet konyhának nagyon sok étele van, amelyek receptjeit még most is használjuk. Csodálatos házi sütemények bevált receptek szerint. Ide tartozik a speciális serpenyőben sült és a házi gofri. Végtére is, szinte minden háziasszonynak van elektromos gofrisütője „Made in the USSR” felirattal. És milyen büszkék voltak a háziasszonyok, akik az eredeti hangyaboly tortát szolgálták fel, vagy saját kezűleg főzték.

Az Unió kora már rég a feledés homályába merült, és továbbra is szeretjük az akkori konyhát. Ízletes szovjet ételeket főzünk és fogunk főzni, és élvezzük a Szovjetunióban forgatott régi, jó filmeket.

Nem titok, hogy a szovjet menü körül rengeteg mindenféle sztereotípia alakult ki. Az első és a második, kompótos fogást műanyag edényen tálalták. De emlékezzünk még, milyen érdekességeket szolgáltak fel annak idején. Ráadásul a többségnek minden bizonnyal nosztalgiázni fog. Az utóbbi években pedig egyre több olyan intézmény van, amely próbál igazi szovjet étkezdének látszani.

Mire lehet emlékezni?

Bizonyára mindenki azonnal a csiszolt poharakra gondolt, amelyekbe aszalt gyümölcs kompótot öntenek. Nagyon gyakran tálaltak tojást majonézzel. Az édes közül a tortákat lehet megkülönböztetni, amelyek tetején vajkrémből készült zöld rózsa volt.

Ma már nagyon divat lett a McDonald's szidása. De a szovjet étkeztetés körülményei között sok volt olyan, nem a leghasznosabb termék, amely nem tudott teljes étrendet felvenni. Tehát egyszerűen lehetetlen megfélemlíteni egy szovjet embert ilyen gyorsételekkel.

Egy egész generáció nőtt fel abban, hogy a friss kenyér, a tészta és a fasírt igazi finomság. Számukra nyitnak ma különféle "szovjet" étkezdéket. Modernitásukat csak a magas árak adják. De a belső tér és a menü hiteles.

Van egy hasonló létesítmény a GUM harmadik emeletén. Az akkori légkör élvezetét kínálja. Vannak megfelelő szódagépek is. Igaz, a gyerekek nem szeretik a szóda hiányát az étlapon. Alumínium villák, megkóstolhat egy steaket tojással és hasonlókkal.

Persze ha az akkoriban élt emberek történeteit hallgatod, önkéntelenül is örülsz, hogy később születtél. Aztán mindenképp felhígította az összes italt. Például a tej. A darált húshoz pedig sok kenyeret tettek, hogy a hús íze nem érezhető.

Ahhoz, hogy meggyőződjünk az elhangzottakról, elég csak megnézni az adott korszak filmjeit. Egyébként a fagylalt is ugyanolyan finom volt. Valószínű, hogy akkoriban egyszerűen nem tudták, hogyan kell hígítani.

Az akkori étkeztetési rendszer egyértelműen felépített volt. Volt benne kávézó, snack bár, péksütemény, kolbász, galuska. Itt szinte lehetetlen volt nyugodt légkörben ülni. Az asztalok túl magasak, középen só- és borsszóró áll. Meglepő módon sokan azt mondják, hogy jobban tetszett nekik ez a formátum.

Szeretnéd átélni ezt a hangulatot? Ezután jöjjön a borospohárhoz, amely a Novokuznetskoye metróállomás közelében található. A szovjet gyermekkorból származó fánkokat az Összoroszországi Kiállítási Központban árulják. Itt állandó sorok vannak.

Akkoriban rendkívül nehéz volt egy hétköznapi embernek bejutni egy jó étterembe. Egy ilyen rendezvény igazán sikeres volt. Bár ma már minden többszörösen könnyebbé vált, az emberek még mindig arról álmodoznak, hogy legalább egy kicsit visszatérjenek ehhez a légkörhöz.

Ezért azokba a létesítményekbe mennek, amelyek tengerésztésztát és spratt ételeket szolgálnak fel. Ugyanakkor sokan vannak, akik hajlandóak túlfizetni a nosztalgiáért. Néha az emberek nem is számolják a pénzt. Ha most nem lehet elmenni a szovjet vendéglátóhelyre, akkor legalább nézze meg az azt az időt jelképező illusztrációkat.

/ "A konyhám és az étlapom" Pokhlebkin V.V.

Az űrhajósok számára készült ételek elkészítésekor a szovjet főzés ugyanazt a hibát követte el, mint az összes szovjet főzés egésze: kizárta a fűszereket, korlátozott mértékben az édességeket, és általában megfosztotta az űrhajósokat az ételekben rejlő alapvető életörömöktől, eleinte még mindent, ami csípős – borsot, mustár, torma, hagyma, fokhagyma. Csak néhány legénység kitartó követelése volt képes fokozatosan visszatérni e hétköznapi, de a főzés során oly szükséges termékek pályájára. A fűszerek ilyen írástudatlan elhanyagolásának oka a szovjet orvoslás jól ismert "makacs" hozzáállása volt, amelynek képviselői minden fűszeres dolgot kiszorítottak az ételekből, nem értenek semmit sem a táplálkozás fiziológiájából, sem az ízléspszichológiából, és még inkább. tehát a főzés alapjaiban.

Az a tény, hogy az orvosok, az orvosok, a konyhától távol élő emberek folyamatosan beavatkoztak a táplálkozási problémákba, óriási tragédia volt az orosz és a szovjet konyha 1917 utáni fejlődésére. Ennek a konyhaművészet egész világában példátlan beavatkozásnak az az oka, hogy a polgárháború idején a különféle járványos betegségek terjedése miatt az orvosokat mozgósították a hadseregbe és minden nyilvános, tömegétkeztetési helyre felügyeletre és ellenőrzésre. a vendéglátó egységek, edények (forró vizes lemosás), a harcosok személyi higiéniájára (szappanos kézmosás) higiénés állapotát, ezért köteles volt az általános járványügyi munka állapotáért felelősséget vállalni. Ám amikor a járványügyi szakemberek a konyhába kerültek, közvetlen feladataik keretein túlmenően felkérték maguknak az ételmintavételi jogot, majd ennek tudatában beavatkoztak a kulináris folyamatba. A járványok megszűnése után az orvosok a tehetetlenség és a szokásos faji bürokratikus zűrzavar miatt a vendéglátó egységekben maradtak, pedig akkor ki kellett volna őket űzni onnan. Ők voltak a fő negatív hatással a szovjet konyhaművészet fejlődésére, ők viselik a fő felelősséget a kulinárisellenes szabályok szerinti átlagos főzésért, a teljesen agyatlan szabványokért és a fűszerek, fűszerek, fűszerek szovjet konyhából való kizárásáért, amely nélkül a klasszikus főzés lehetetlen, amely nélkül általában ízletes ételeket kaphat.

Az orvosok dominanciája a közétkeztetésben és általában az ország kulináris intézményeiben csak azért vált lehetségessé, mert a tényleges szakácsok gyakorlatilag iskolázatlanok maradtak, csak középfokú szakirányú végzettséggel (kulináris technikum), míg az orvosok felsőfokú végzettséggel és formálisan kulináris szaktekintélyeket foglalt el, így a nagy tudású autodidakta szakácsok sem vitatkozhattak a "művelt" orvosok nyilvánvalóan analfabéta és önkéntes fellépésével.

Ez az abnormális helyzet a szovjet vendéglátásban volt az oka a szovjet konyha leépülésének a 90-es évekre, ami logikus oka volt annak, hogy az orosz nemzeti konyha minden kulináris pozícióját átadták a nyugati szakértőknek, akik elkezdtek behatolni az oroszba. kulináris piac. A szovjet közétkeztetés, amelynek élén nem kulináris szakértők, hanem orvosok álltak, teljesen leépülve, a tömeg előtt kapitulált, leegyszerűsítette az amerikai konyhát a rendkívül egyhangú mindennapi ételsor primitív, standard, változatlan ízvilágával: hamburger, hot dog, pizza - amelyek aligha tekinthetők "ételeknek", hanem csak "gyorséttermi tárgyaknak".

Az 1990-es években, különösen az 1990-es évek közepétől kezdődően, élesen elhatárolták az amerikanizált "tömegkonyhát" (amelyet egyébként viszonylag magas ára miatt nehéz "népinek" nevezni, de jellegénél, tartalmánál és minőségénél fogva egy plebejus (alacsony) konyha, és egy drága mesterkonyha, amelyet az elit éttermek kezdenek művelni, itt nagyon magas díj ellenében igazán igazi, jó ételeket kínálnak a gazdag vásárlóknak Ezért az objektíven modern éttermek általában progresszív szerepet töltenek be a jó minőségű élelmiszerek helyreállítójaként és a revivalistákként. Ez a folyamat azonban még nem egyértelmű, nem teljesen zökkenőmentes és nem mentes hibáktól, sőt perverzióktól, ami különösen nyilvánvaló a éttermi menük.

Ami a hétköznapi, tömeges közétkeztetést illeti, összetételében és ételválasztékában még leegyszerűsödött, és tulajdonképpen a legprimitívebb "szovjet minták" töredéke. Példa erre egy közönséges városi étkezde menüje a moszkvai régió egyik kerületi központjában.

A MOSZKVA RÉGIÓ KERÜLETI ÉTKEZŐ MENÜJE (1998 októberétől)

Snackek

Friss káposzta saláta almával

Zöldség saláta

Cékla saláta sajttal

Vinaigrette heringgel

Hering körettel

hússaláta

Cékla kaviár

Tojás majonézzel

Első étkezés

Shchi friss káposztából hússal

Borsóleves hússal

Cérnametéltes leves hússal

Gomba leves

Tejleves hajdinával

Általában véve a levesek összetétele rendkívül rossz. Kívül:

Főfogás

Főtt marhahús

Sült marhahús

Hagymával sült máj

Apróra vágott marhasteak

Húsgolyók

Azu

Lula kebab

Manti

Pilaf

Főtt csirkék

Sült hal

A szovjet menzák a megdönthetetlen sztereotípiák közé tartoznak. Egy összetett ebéd műanyag rácson mindig az első, a második és a kompót.

Annak ellenére, hogy a szovjet vendéglátás nosztalgikus horror érzést vált ki az akkoriban élők többségében, az utóbbi években egyre több "szovjet stílusú" étterem jelenik meg.

1. Azok számára, akik emlékezni szeretnének a „fényes múltra”, van még szárított gyümölcsbefőtt, és majonézes tojás, és fazettás poharak, és olajos zöld rózsával készült sütemények ...

2. „Most divat a McDonald’s-t és általában bármilyen gyorséttermet szidni. Micsoda jelzőket nem adnak a hamburgereknek és más Mac-es élelmiszertermékeknek! És az a véleményem, hogy aki túlélte a totális szovjet közétkeztetés körülményeit, az nem törődik a Big Mac-ekkel” – írja az LJ user germanych a dolog ismeretében.

3. Ennek ellenére sokan vannak, akiknek gyerekkoruktól kezdve a kenyérszelet és a csirkemell a legcsodálatosabb finomság. Nyilvánvalóan az ilyen nosztalgikus személyiségek számára a Szovjetunió létesítményei az 50-es évek stílusában berendezett belső térrel és körülbelül egyidős menüvel nyílnak meg, de sajnos modern árakon.

4. Például a moszkvai GUM-ban a harmadik emeleten volt egy "igazi" szovjet étkezde minden kellékkel - szódagépekkel, alumínium villákkal és egy tojásos steaktel. A modern gyerekeket természetesen elborzasztja a kóla hiánya az étlapon, de az idősebb generációt szórakoztató nézni.

5. Most minden bizonnyal érdekes, de ha hallgatod az akkoriban élt emberek történeteit, önkéntelenül is elkezdesz örülni, hogy sokkal később születtél.

„A képviselők szovjetjében általában minden olyan terméket, amelyet valamivel hígítani lehetett, szükségszerűen hígítottak: a tejet és a sört vízzel hígították, a tejfölt tejjel, az apróra vágott steakeket kenyérrel, és a kenyér tartalmát. a szeleteket olyan százalékra hozták, hogy szinte nem maradt hús.

6. Ez egyébként az alapja Platon Rjabinin tréfájának a filmből: „Station for Two”, Violetta pincérnőnek címezve: „Csak add be a konyhába, hogy a fagylalt Verának való, hát ne legyen bármivel hígítva.”

Mellesleg, valamilyen oknál fogva a kávézóban lévő fagylaltot nem igazán hígították semmivel - valószínűleg a szovjet vendéglátóipari kézművesek nem tudták kitalálni, hogyan hígítsák ”- mondja ugyanaz a germanych.

7. A közétkeztetési rendszerbe étkezdék (városi, tanszéki, pl. egyetemi), kávézók, éttermek, falatozók (mindenféle palacsinta, galuska, péksütemény) tartoztak.

A híres szovjet étkezdék mellett, amelyek ma már erősen utánozzák a divatos éttermeket, ott volt még gombóc, kolbász, cseburek és fánk is. Valójában ülni sem lehetett az intézményben, a látogatókat magas asztalokhoz „telepítették”, amelyeken mustáros üvegek voltak. Érdemes elmondani, hogy még most is újjáélednek az ilyen intézmények.

8. Nosztalgiázni lehet például egy borospohárban a Novokuznetskaya metróállomás közelében. Az Összoroszországi Kiállítási Központban pedig „ugyanazokat a fánkokat” árulják a gyermekkorból, a velük lévő standot így hívják. A két ablak mellett egyébként mindig sorban áll.

10. A szovjet időkben nagy siker volt bejutni egy tisztességes étterembe. És még nagyobb szerencse volt, hogy finomat ettem ott. Most, amikor szinte mindent meg lehet vásárolni, az emberek valamiért nagyon szeretnének legalább pár órára visszatérni abba a kissé furcsa szovjet időbe.

11. És olyan létesítményekbe mennek, amelyek konzerv mimózát, tengeri tésztát és borscsot szolgálnak fel. És az sem baj, hogy ez nekik nem pár rubelbe, hanem pár ezerbe kerül. Ki gondolja ott...