Hogyan határozható meg otthon a tej és a belőle készült termékek zsírtartalma? Zsíros krém tejből és vajból recept fotóval

Minden háziasszony szeret a háztartásának kedveskedni finom ételeket. Felkészülni légtorta otthon gyakran használnak tejszínhabot, ami nagyon könnyen elkészíthető cukorral és krémes alapanyagokkal (a szükséges zsírtartalommal). ragaszkodni egyszerű szabályokés tippeket, hihetetlenül tud főzni finom csemege ez mindenkinek tetszeni fog. Az alábbiakban megtudhatja, hogyan kell felverni a tejszínt.

Hogyan készítsünk tejszínhabot

A sütemények díszítésének tejszínhab lehetőségei különbözőek lehetnek: cukorral, citromlével, zselatinnal, vaníliával vagy fehérjével. Annak érdekében, hogy a krém mindig homogén, ízletes legyen, és ne rontsa el a tortát, be kell tartania néhány egyszerű szabályt. Hogyan verjünk tejszínt tejszínhez:

• eléréséhez csak zsíros terméket kell használni (33%-tól). sűrű konzisztencia krém;
• habverés előtt helyezze a tálat és a mixer habverőjét tíz percre a fagyasztóba;
• kezdje el a korbácsolást alacsony sebességgel;
• a masszát legalább öt percig verjük.

Melyik tejszín a legjobb felveréshez

Ahhoz, hogy stabil és légtömeg, 33%-os zsírtartalmú krémet kell használni. Ha 10 vagy 20 százalékot vesz be, pozitív hatás Csak habveréssel nem kapod meg. Speciális sűrítőket, stabilizátorokat vagy zselatint kell hozzáadnia, de nagyjából jó kinézetÉs finom krém el tudod felejteni. Azokhoz képest, akikkel kémiai adalékanyagok, nem jön ki olcsóbb, mint a drágább nehéz natúr krém.

Hogyan sűrítsük a tejszínhabot

Miért nem habzik fel a tejszín? Az ok gyakran egyszerű - a termék nem megfelelő zsírtartalma. A fő szabály: a süteményhez tejszínhab készítéséhez frissnek, jó minőségűnek kell lennie, zsírtartalma meghaladja a 33%-ot. A krémes massza természetes összetevők felhasználásával történő sűrítéséhez zselatint, egy teáskanálot adhat hozzá citromlé, tojásfehérje.

Tejszínhab receptek

Rengeteg recept létezik a tejszínhabhoz, nagyon egyszerű otthon elkészíteni ezt a finomságot. Cukorral, zselatinnal, citromlével, fehérjemasszával, speciális sűrítőanyagokkal és porcukorral felverjük. A technika a fő szabályon – az intenzív korbácsoláson – alapul. Használhat turmixgépet, keverőt vagy "nagymama módját" - villát.

Cukorral

• Főzési idő: 13 perc.
• Adagok száma: 6 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 255 kcal / 100 g.
• Cél: reggelire.
• Konyha: orosz.

Légkrém cukorral készíthető. Tejszínhez nem ajánlott kristálycukrot használni: felverve nem oldódik fel, kellemetlen nyikorgás lesz a fogakon. Hozzáadás előtt kávédarálóval vagy klasszikus turmixgéppel porrá őröljük. A cukor hozzáadásakor nincsenek meghatározott arányok, az édességet egyénileg állítjuk be.

Hozzávalók:

• krém 35% - 500 ml;
• teljes cukor- 50 g vagy ízlés szerint;
• vanillin - 1 g.

Főzési mód:

1. Vegyen egy hűtött edényt és a keverő tartozékait. Adja meg a krémet.
2. Válasszon alacsony habverési sebességet.
3. Három perc múlva adjunk hozzá cukrot (fokozatosan).
4. A végén adjuk hozzá a vaníliát.

Porcukorral

• Főzési idő: 20 perc.
• Adagok: 4 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 1000 kcal / 400 g.
• Felhasználás: tortához.
• Konyha: orosz.
• Elkészítés nehézsége: egyszerű.

Gyengéd és levegő krém tejszínből bármilyen édesség, sütemény és péksütemény töltőanyagaként használható, kiegészíthető gyümölcshabbal, amelyet a krémhez adunk kifinomult íz. Az öntet otthoni elkészítéséhez szigorúan be kell tartania a receptet, be kell tartania az ajánlott arányokat és be kell tartania a habverés szabályait. vajkrém(fotó), akkor bármelyik valódi dísze lesz cukrászda.

Hozzávalók:

• tejszín legalább 33% - fél liter;
• porcukor - 50 g;
• vanillin - 2 g.

Főzési mód:

1. Tedd be mélyhűtő tál, hideg habverő, krémes massza. Ekkor adjunk hozzá cukrot és vanillint egy edénybe szobahőmérsékleten, és keverjük össze.
2. A kihűlt tejszínt kis sebességgel felverjük. Amikor kicsit besűrűsödnek, hozzáadjuk a port.
3. Ha a krém megtartja formáját, vagy lágy csúcsok jelennek meg, hagyja abba a habverést.

zselatinnal

• Főzési idő: 15 perc.
• Adagok: 5 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 250 kcal / 100 g.
• Cél: reggelire.
• Konyha: orosz.
• Elkészítés nehézsége: könnyű.

A krém bármilyen desszerthez ideális. Remekül kombinálható homoktészta, torta, keksz torták. A tejszín nem túl magas kalóriatartalmú a vajas töltelékhez képest. Ennek a krémnek az otthoni elkészítéséhez nincs szükség speciális ismeretekre vagy kulináris készségekre. Lépésről lépésre ajánlások fotókkal és előkészítéssel, lásd alább.

Hozzávalók:

• nem folyékony zsírtartalmú krém - 600 ml;
• zselatin - 20 g;
• vanillin - egy csomag;
• porcukor - 45 g.

Főzési mód:

1. Krémes termék hűtsük le, keverjük össze, fokozatosan adjuk hozzá a vanillint és a port, amíg sűrű hab (kemény csúcsok) nem jelenik meg.
2. Áztass be egy kanál zselatint, amíg megduzzad, alacsony lángon hevítsd, hogy teljesen feloldódjon (ne forrald).
3. A tejszínt és a zselatint összekeverjük, összekeverjük, hűtőbe tesszük.

Hogyan verjünk tejszínt turmixgéppel

Ha nincs mixered, használj turmixgépet. Kezdje el a habverést a legalacsonyabb sebességgel, egy perc múlva váltson közepes sebességre. Turmixgép használatakor szem előtt kell tartani, hogy nagy sebességet nem lehet használni - a masszát „újra fel lehet verni”, elkezdenek leválni. A főzési idő a turmixgép teljesítményétől függ.

keverő

A krém készítéséhez a mixer a legalkalmasabb eszköz. Használat előtt helyezze a fúvókákat a fagyasztóba tíz percre (a hideg segít a gyors besűrűsödésben). Kezdje el a habverést kézi mixerrel az 1-es sebességgel, majd adjon hozzá néhány csepp citromlevet, hogy gyorsabban besűrűsödjön, és fejezze be a 3-as nagy sebességgel. Három órán át hűtőszekrényben tároljuk.

Legyintés

Hogyan készítsünk krémet, ha nincsenek otthon elektronikus "segítők"? buja tömeg desszertek elkészítéséhez kézi habverővel is beszerezhető. Alaposan keverjük össze, hogy a cukor teljesen feloldódjon. A kívánt sűrűség eléréséhez kis adagokban, intenzív ütemben kell verni. Hogyan kell főzni, lépésről lépésre videó Lásd az alábbi fotót.

Videó

Ha a receptje krémet kíván, és nincs meg, felejtse el ezt a problémát, és használja a Krém otthon receptet! A krém ugyanúgy jön ki, mint a bolti tejszín, és biztos vagyok benne, hogy sokaknak szüksége lesz erre a receptre!

A recept nagyon egyszerű, az eredmény maga is nagyon tetszetős!

És a krém zsírtartalma is állítható!
10%-ról 50%-ra (bár ilyen kemény krémet aligha készít közületek)!
Próbáld ki! Sok szerencsét!

Szükséged lesz:
400 ml tej (2,5-3,5%)
vaj(a mennyiség a kívánt zsírtartalomtól függ, 35%-os tejszínhez 380-400 gramm) A vajat fagyasztóba tesszük.
Hozam - 500 ml
1. Szóval, itt van a tej és a vaj. tedd a vajat a fagyasztóba.

2. A vajat a tejbe reszeljük.

3. A legkisebb tűzre tesszük, hogy a tej alig melegedjen fel, a vaj pedig teljesen elolvadjon.

4. A tűzhelyről és azonnal a turmixgépbe. Eleinte a vaj és a tej még külön létezik egymástól.

5. Verjük 3 percig nagy sebességgel. Most a tej és a vaj már egy.

6. Öntsük egy serpenyőbe - ez a kapott tömeg. És a hűtőben. este csinálom.

7. Ezt reggel kapjuk.

8. Turmixgépbe tesszük és szokás szerint felverjük.

9. A masszát fokozatosan tömörítjük.

10. Hozzáadás porcukor, és minden egészen "menővé" válik!

Három vaj a tejbe egy reszelőn. Forraljuk a keveréket vízfürdőben, amíg az olaj teljesen fel nem oldódik. A tejet semmi esetre sem szabad felforralni, csak jól melegítse fel.
- Amikor az olaj feloldódott, helyezze át a keveréket egy turmixgépbe (késekkel!), és kapcsolja be 3 percre. Ebben a szakaszban a tejnek és a vajnak össze kell olvadnia.
- Öntsük egy másik edénybe, és fedjük le. 8 órára hűtőbe tesszük.
- Minden, a tejszín készen van, most már felverheted őket.

Most a tejszínt fel lehet verni cukorral vagy felhasználni a recept szerint. Mixerrel csináltam, nagyon egyszerű és egyszerű. A lényeg az, hogy időben álljunk meg, különben ismét olajnak bizonyulhat.

Miért nem működhet. Titkok:
Az első szakaszban, amikor felmelegedés után a tejet és a vajat egy turmixgépben felverik, egy egésszé kell egyesülniük.
Ha a tejet és a vajat elválasztjuk.

Hogy a vaj ne lepattogjon meg, hűtse le a krémet kb szobahőmérséklet, vékony ruhával letakarva, és a hűtőbe téve rátesszük a fedőt a kendőre. A páralecsapódás elkerülése érdekében. beírom terepviszonyok", talán valaki már írt.
Ha másnap a leülepedett tejhez adunk egy kis vajat, még jobb lesz a tejszínhab.
Ha tejet vettünk ki, és a folyadék felül sűrű, alul folyékony, ne csüggedjünk, nem vész el minden, érdemes még egy kicsit felverni a tejszínt, amíg el nem éri a kívánt sűrűséget.
Késekkel ellátott turmixgépet kell használni, mivel habveréskor nincs további levegő hozzáférés, a fedél zárva van, és a merülőnek van ilyen levegő hozzáférése.

A krém az tejtermék amelyből nyerik teljes tej zsírfrakciójának elválasztásával. A szeparátorok feltalálása előtt a tejszínt úgy állították elő, hogy a leülepedett tejet speciális edényekben, alján csappal lecsepegtették, innen ered a „tejszín” elnevezés. Mert a tejszín nem más, mint a leülepedett zsíros tej felső rétege.

A krém gazdag vitaminokban és zsírsavak. Ez a termék kiválóan alkalmas különféle desszertek készítésére, valamint tápláló kozmetikai maszkok. Igazi zsíros krémet magad is készíthetsz. Ezt többféleképpen lehet megtenni.

Általában be ipari környezet zsíros tejszínt általában leválasztással, azaz folyadékok szétválasztásával nyerik eltérő sűrűségű. A krém természetes, amelyet teljes tejből nyernek, és tejszínpor alapú feloldva. A növényieket nem említem, mert sosem használom. A tejszínt desszertek és egyéb ételek készítésére használják. A boltban azonban nehéz jó minőségű tejszínt találni, ezért érdemesebb teljes tejből saját kezűleg elkészíteni.

Kézzel vagy elválasztó segítségével otthon is beszerezhet krémet. Tejszín, amelyeket desszertekhez használnak, tejből és vajból készülnek. A kézi krém a tej egész napos leülepedésével készül. Ebben az esetben a krém felemelkedik, és csak egy kanállal vagy merőkanállal kell összegyűjteni. A második esetben elválasztóra van szükség. Szigorúan függőlegesen van felszerelve. Célszerű a tejet kissé felmelegíteni és leszűrni. Ezután a tejtartályba öntik, és lassan elfordítják a fogantyút, fokozatosan növelve a sebességet.

A harmadik módszer a nehéz tejszín elkészítését jelenti. Öntsön vajat a tejbe, és tegye a tartályt egy kis tűzre. Melegítse fel, amíg az olaj teljesen el nem oszlik. Akkor forró keverék turmixgépben turmixoljuk, megfelelő tiszta edénybe öntjük, lehűtjük és egy éjszakán át a hűtőben pihentetjük. Most a tejszínt fel lehet verni krémhez vagy más desszerthez.

Házi krém tejből és vajból

Hozzávalók:

• Vaj - 200 gramm
• Tej - 200 milliliter

Főzési mód:

1. Habos tejszín készítéséhez csak két összetevőt veszünk: vajat és tejet. A tejem 1,7% zsírtartalmú, a vaj 72%.
2. Körülbelül 5-10 percig verjük mindent (a készülék teljesítményétől függően). Ennek eredményeként látni fogja, hogy a keverék teljesen homogénné vált, és meglehetősen sűrű hab lesz a felületen.
3. A kemény tejszínt mixerrel vagy kézzel habverővel verjük fel puhára vagy keményre – az állaga attól függ, hogy mire használjuk a krémet. Vigyázzunk, ne verjük túl: ha a tejszínt túl habbá verjük, vaj és író (a tejszínhab után megmaradó termék) lesz belőle.
4. Használja a tejszínhabot mint független desszert(ebben az esetben tálaljuk velük friss gyümölcsés bogyók) vagy házi fagylalt alapjaként. A tejszínhab pedig az ízletes réteg kekszhez vagy készítési alaphoz nagyszerű kilátások puha és levegős krém.

Vajkrém

Alternatív megoldásként bolti tejjel és vajjal is készíthetünk krémet. A lényeg az, hogy ezek a termékek frissek és jó minőségűek legyenek. Papírszalvétára és gézre is szükség lesz. Gyógyszertárban vásárolhatók meg.

Hozzávalók:

• Vaj - 200 gramm
• Tej - 200 milliliter

Főzési mód:

1. Vegyünk egy közepes méretű serpenyőt. Óvatosan öntsd bele az összes tejet és adjuk hozzá a vajat, miután belevágtuk apró darabok. Ezután tegye a serpenyőt az egész tartalmával alacsony lángra. Folyamatosan keverje össze a leendő krém összetételét. Nem szükséges felforralni a masszát. Csak jól kell olvadnia. Öntsön egy homogén meleg folyadékot egy előre elkészített turmixgépbe, és keverje 5-9 percig.
2. Ahhoz, hogy a felvert keverék ne váljon vajvá, először kapcsolja be a turmixgépet a legalacsonyabb teljesítményen. Aztán fokozatosan növelje a sebességét. A turmixgép kikapcsolása is fokozatos legyen.
3. Ezután öntsük a keveréket egy másik edénybe (lehetőleg üvegbe), fedjük le papírtörlővel vagy gézzel, és hűtsük le. Utána kb 6-8 órára hűtőbe tesszük az egészet, bár lehet egy napra is.
4. A krém zsírtartalma a vaj mennyiségének növelésével vagy csökkentésével tetszőleges irányban változtatható. Ügyeljen azonban a zsírtartalomra, amely a csomagoláson van feltüntetve. A tejszín zsírtartalmának kiszámítása nem nehéz. Tegyük fel, hogy 38%-os tejszín kell. Ez azt jelenti, hogy a termék 1 kg-jában 380 g zsírnak kell lennie.
5. Például van 2,5% tejed és 80% zsíros vajad. Mivel a krém zsírtartalma elsősorban az olajnak köszönhető, erre érdemes koncentrálni. 450 g vajból 360 g zsírt kapunk, 550 ml tejből pedig a hiányzó 20 g-ot.Természetesen lesz hiba, de jelentéktelen.

Házi tejkrém kézzel

Hozzávalók:

• teljes tehéntej

Főzési mód:

1. Ha tejet veszel, jobb, ha újra leszűröd. Tiszta, száraz tálba öntjük. Egy mély tál megteszi.
2. Tegyen egy tál tejet a hűtőszekrénybe egy napra.
3. Most óvatosan távolítsa el a krémet egy kanállal vagy merőkanállal.
4. A tejszínt egy tiszta tálba öntjük, és hűtőben tároljuk, különben megromlik. Így körülbelül 25 százalékos zsírtartalmú tejszínt kapunk.

Tejszín tejből otthon, elválasztó segítségével

Hozzávalók:

• teljes tehéntej

Főzési mód:

1. Az elválasztót az asztal szélére szereljük és egy speciális állványra rögzítjük. Győződjön meg arról, hogy a készülék függőleges helyzetben van.
2. A tejnek melegnek kell lennie. Ezért 35 fokos hőmérsékletre előmelegítjük. Szűrjük.
3. Öntsön meleg tejet a tejtartályba. Elindítjuk az elválasztót. Lassan kezdje el forgatni a fogantyút, fokozatosan növelve a sebességet. Amint a készülék jelet ad, nyissa ki a csapot, és kezdje el a tej adagolását a dobba.
4. A tejszín külön edénybe kerül, a fölözött tej pedig egy másikba. Mielőtt befejeznénk a szétválasztást, kihagyunk egy kicsit fölözött tej hogy az összes krém kijöjjön.

Bármilyen zsírtartalmú tejszín tejből és vajból

Tejszín és vaj. A tejszín nagyon drága termék, és nagyon nehéz jó minőségűt találni, és nem lehet tőlünk habverésre alkalmas sűrű tejszínt venni, ezért mindig magam készítem el a krémet. A főzési folyamat egyszerű.

Hozzávalók:

• tej, 200 ml
• vaj, 200 gramm

Főzési mód:

1. Öntsön tejet egy serpenyőbe, és adjon hozzá vajat.
2. Nem szükséges forralni a masszát, amint a vaj megolvad, azonnal vegye le a tűzről.
3. Öntse a forró keveréket egy turmixgépbe a koktélok keveréséhez, és verje 7-10 percig.
4. Így a tej és a vaj egyesül és eggyé válik.
5. A kész krémet üvegbe öntjük, és hűtőbe tesszük 6-10 órára hűlni.
6. A krém használatra kész. Az ilyen krémet hűtőszekrényben 3-4 napig tárolhatja.

Hozzávalók:

• tej
• vaj

Főzési mód:

1. Habos tejszín készítéséhez csak két összetevőt veszünk: vajat és tejet. A tejem 1,7% zsíros, a vaj 72%
2. Öntsön 200 ml tejet egy kis serpenyőbe, és tegyen oda 200 gramm vajat. Általában használhatunk puha vajat (előre vegyük ki a hűtőből), vagy daraboljuk fel – így gyorsabban megy a folyamat. Ezzel kapcsolatban azonban nem zavarom, és néha közvetlenül a fagyasztóból használok olajat.
3. Közepes lángra tesszük az edényeket, és kevergetve hagyjuk, hogy az olaj teljesen feloldódjon. A tej és vaj keverékét nem kell felforralni, csak melegítsen mindent, hogy a vaj megolvadjon és lebegjen a felületen. Ennek eredményeként a massza meglehetősen forró lesz.
4. Továbbra is a tejet a vajjal egyetlen egésszé kell kombinálni, azaz nehéz tejszínt kapni. Ehhez a forró keveréket alaposan fel kell verni. Ezt a legkényelmesebb és leggyorsabb turmixgépben megtenni (amiben a koktélok készülnek), de használhatunk kézi vagy álló mixert is. Öntse a tejet és a vajat (még forró) a tálba, és kapcsolja be a mixert.
5. Körülbelül 5-10 percig verjük mindent (a készülék teljesítményétől függően). Ennek eredményeként látni fogja, hogy a keverék teljesen homogénné vált, és meglehetősen sűrű hab lesz a felületen.
6. A már elkészített tejszínt egy alkalmas tárolóedénybe öntjük, és hagyjuk teljesen kihűlni a masszát. Ezt követően a krémet 6-12 órára hűtőbe tesszük. A krémet általában este készítem, és reggelig hidegen hagyom. Valójában ez idő elteltével a habtejszín teljesen készen áll. Lehetséges, hogy a hűtőszekrény után vastag rögök láthatók a krém felületén, de ne aggódjon - ez normális.
7. A tejszínt kihűtve felverjük. Ha süteményekhez vagy péksüteményekhez készítünk krémet, azonnal adjunk hozzá porcukrot, vanillint (opcionális) a hideg krémhez.
8. A kemény tejszínt mixerrel vagy kézzel habverővel verjük fel puhára vagy keményre – az állaga attól függ, hogy mire használjuk a krémet. Csak légy gyengéd, és ne vigye túlzásba.

Házi készítésű krém tejből

Hozzávalók:

• Tej, zsírtartalom 3,5% - 200 ml;
• Vaj 82,5% - 200 gramm.

Főzési mód:

1. Keverje össze a tejet és a vajat egy serpenyőben. Tegyük alacsony lángra, és melegítsük addig, amíg a vaj teljesen fel nem oldódik a tejben. Forraljuk fel és forraljuk fel a vaj-tej keveréket nem szükséges!
2. A következő lépés az emulzió előállítása. De először egy kis lírai kitérő, ami fontos a folyamatok lényegének megértéséhez.
3. Az emulzió egy diszpergált rendszer, amely folyadékcseppekből áll, amelyek egy másik folyadékban vannak elosztva. Az emulziók nem elegyedő folyadékok, például víz és zsír összekeverésével jönnek létre. Az emulzió legegyszerűbb példája a tej: cseppeket tartalmaz tejzsír egyenletesen és stabilan eloszlik a vízi környezetben. Az emulgeálási eljárások szolgálnak kulináris célokra amikor levegőt hozunk létre olajos szószok. A szószokról és emulziókról a következő cikkekben fogunk még beszélni, de most térjünk vissza a folyamatunkhoz.
4. Tehát ahhoz, hogy egyenletes tej-vaj emulziót kapjunk, a kapott folyadékot a legalaposabb módon össze kell kevernünk. Ezekre a célokra habverő vagy mixer nem alkalmas! Ügyeljen arra, hogy késes eszközt használjon: álló vagy merülő turmixgépet, konyhai robotgépet. A késeket arra tervezték, hogy a legkisebb zsírkapszulákat még kisebbekre törjék, így azok egyenletesen elkeveredhetnek a folyékony közeggel.
5. Öntse a meleg vaj-tej keveréket egy turmixgép edényébe, és keverje nagy sebességgel a folyadékot 8-10 percig. A habverés végén a kapott masszát öntsük tiszta (lehetőleg sterilizált) üvegáru. Szűrjük át a folyadékot egy szitán, hogy elkerüljük a csomósodást a krémben.
6. Fedje le az edényt nem szőtt anyaggal, hogy ne érjen hozzá a folyadék felületéhez. Hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni. Ezután szorosan zárja le a fedelet, és legalább 8 órára hűtőszekrénybe tesszük.
7. Ha a tartási idő után nem talált lebegő vajdarabkákat a tejben, akkor a krém sikeres volt. A teteje vastagabb lesz. Ez jó. Csak alaposan keverje össze a fő folyadékkal.
8. Kész a krémed. Megfelelő sűrűséggel rendelkeznek, miközben megtartják a folyékonyságot. És ezt karragén használata nélkül értük el. A krém állaga burkoltnak bizonyult, az íze - gazdag, krémes. Amire szükséged van!
9. A krém pár perc alatt tökéletesen felverődik, és tökéletesen megtartja formáját. Az eredményt sikerült elérni.
10. Most már használhatod ezt a csodálatos krémet kulináris célokra!

• Ha összeadjuk az egyes összetevők zsírtartalmát, megszorozva a tömegével, és elosztjuk a kapott termék tömegével, akkor kiszámítjuk a kész krém zsírtartalmát.
• Emlékszel, mivel készítettem el 200 ml tejet, 3,5% zsírt és 200 gramm vajat, 82,5% zsírt? Számítsuk ki, mekkora az ezekből az összetevőkből nyert krém zsírtartalma.
• 200 gramm vaj 165 gramm zsírt tartalmaz, amelynek tömeghányada 0,825.
  200 milliliter tej 7 gramm zsírt tartalmaz, amelynek tömegaránya 0,035.
  Ezért 400 grammban késztermék 165+7=172 gramm zsírt tartalmaz.
• Akkor tömeghányad a késztermék zsírtartalma 172/400 = 0,43 vagy 43%.
• A krém zsírtartalma tetszés szerint változtatható.
• 30%-os zsírtartalmú tejszínhez 1 rész vajat és 2 rész tejet kell venni. Például 200 gramm vaj 82,5% és 400 ml tej 3,5%.
• A 35% zsírtartalmú tejszínhez 1 rész vajat és 1,5 rész tejet kell venni. Például 200 gramm vaj 82,5% és 300 ml tej 3,5%.

Nehéz házi krém

Hozzávalók:

• 400 ml tej (2,5-3,5%)
• vaj (a mennyiség a kívánt zsírtartalomtól függ, 35%-os tejszínhez 380-400 gramm)
• Tegye a vajat a fagyasztóba.

Főzési mód:

1. Szóval, itt van a tej és a vaj. tedd a vajat a fagyasztóba.
2. A vajat belereszeljük a tejbe. Olvass tovább:
3. A legkisebb tűzre tesszük, hogy a tej alig melegedjen fel, a vaj teljesen elolvadjon.
4. Le a tűzhelyről és egyenesen a turmixgépbe. Eleinte a vaj és a tej még külön létezik egymástól.
5. 3 percig verjük nagy sebességgel. Most a tej és a vaj már egy.
6. Öntsük egy serpenyőbe - ez a kapott tömeg. És a hűtőben. Éjszaka csinálom.
7. Íme, mit kaptunk reggel.
8. Turmixgépbe tesszük és a szokásos módon felverjük.
9. A masszát fokozatosan tömörítjük.

Hogyan készítsünk krémet otthon

• A krém ülepedési folyamata meglehetősen hosszú. Normál körülmények között 3-4 óra alatt átlagosan 1 centiméter a zsírrészecskék a tej felszínére emelésének sebessége. Az emelés folyamatában fontos szerepet játszik annak a helyiségnek a hőmérséklete, ahol a tej található. A tejszín begyűjtési folyamatának felgyorsítása érdekében a gyárak és a feldolgozó üzemek speciális centrifugát használnak, amely a szokásosnál sokkal gyorsabban segít a tejszíntől a tejtől való elkülönítésében.
• A krém további feldolgozása szükséges a baktériumok eltávolításához és a termék eltarthatóságának meghosszabbításához. A feldolgozás eltérő lehet, és típusától függően megkülönböztetünk pasztőrözött és sterilizált krémet. Az előbbieket többen dolgozzák fel alacsony hőmérsékletek mint a sterilizáltak, aminek köszönhetően sokkal hangsúlyosabb és gazdag ízű főtt tej. A pasztőrözött krém 72 óráig eltartható, utána használhatatlanná válik. Komoly különbség a sterilizált és a pasztőrözött krém között nem csak a feldolgozás módja, hanem az eltarthatósága is. A sterilizált tejszín 4 hónapig alkalmas enni.
• Ha a növényi krém összetételének elolvasása után kételkedik a tejtermékek minőségében, akkor nem szabad rohanni, és teljesen megtagadni a tejszínt. Maga is készíthet kiváló minőségű tejterméket otthon. Ehhez meg kell védenie a tejet, amíg egy krémréteg teljesen kialakul. Miután a tej leülepedt, óvatosan válasszuk szét a tejszínt és melegítsük fel. Pasztőrözésnél a feldolgozási hőmérséklet 85°C, a sterilizálásnál -100°C.
• Hőkezelés után a krémet lehűtjük és beleöntjük különféle kapacitások előre elkészítve. Ne feledje, ha pasztőrözött tejszínt, érdemes minél hamarabb elfogyasztani, mert a szavatossági ideje nem éri el a 12 órát. De sterilizálás után a krém egy hónapig tárolható.

A tej zsírtartalma: hogyan ellenőrizhető

Zsíros és finom

Nincs szükség további szóra a tej előnyeiről, különösen a gyermekek számára. Azonban, mint mindenki élelmiszer termék, a tejnek is van egyéni ízletesség. A házi tehenek által adott tej íze változó. Ezen egyéni jellemzők mellett a tej íze közvetlenül attól is függ, hogy a tehén hogyan eszik - mennyire lédúsak a füvek a legelőn és milyen összetételűek; milyen évszak van; milyen tartási feltételeket és milyen kiegészítőket kap a tehén a téli istálló időszakban a száraz széna mellett. Mindezek az összetevők növelik, vagy éppen ellenkezőleg, csökkentik a tejhozamot és a zsírtartalmat - a leginkább fontos összetevőjeértékeit.

Tej a boltból

Ismeretes, hogy a csomagban lévő tej, amelyet a boltban árulnak, a vegyes - a gazdaság összes tehénéből fejt tej része. A laboratóriumban megmérik az átlagos zsírtartalmát, és ezt a százalékot a csomagolásra bélyegzik. Természetesen nem kell beszélni a bolti tej egyéni ízéről.

házi tej

Egy másik dolog a házi tehenek. Ha van saját udvara, és van egy tehened, akkor valószínűleg ismeri a tej zsírtartalmát, amelyet ad: a felesleg átadásakor feltétlenül tesztelik. De ha nem gazdálkodó, de lehetősége van a szomszédoktól vásárolni tejet, és szeretne zsírosabbat választani, annak zsírtartalmát könnyen meghatározhatja otthon.

A gyakorlatban a krém vastagsága esténként állva három literes üveg bizonyos szomszédoktól származó tej már megmondja, hogy kit részesítsen előnyben

Vizsgáljuk meg pontosabban

A tej zsírtartalmának otthoni meghatározásához semmi különös nem szükséges. Elég, ha van egy egyszerű pohár (függőleges, nem csengő), egy lombik vagy például egy tejesüveg mért osztásokkal. Szomszédtól kölcsönkérve friss tej, öntsön 100 ml-t az elkészített edénybe. Más összeget is felvehet - a további számítások megkönnyítése érdekében kerek számot veszünk. Hagyja békén a tejet reggelig vagy délután 7-8 óráig.

Ezalatt a tetejére világos tejszín – zsír – emelkedik, és világos választóvonal alakul ki. Továbbra is meg kell mérni a pohárban lévő tej szintjét egy milliméteres vonalzóval, a tejszínréteg vastagságát és helyesen kiszámítani a zsírtartalom százalékát, a tej teljes magasságát 100%-nak véve. Ha mérőeszközöket használ, a tejszínréteg vastagságának interpolált értéke közvetlenül jelzi ennek a tejnek a zsírtartalmát - így megtudhatja a tej zsírtartalmát.

A házi krémnek van jó ízlés. Süteményekhez habosíthatók vagy krém alapon készíthetők. Az alábbiakban ismertetjük, hogyan készítsünk krémet, rúzst és desszertet ezek alapján.

Hogyan készítsünk házi krémet

Házi krém (zsírtartalom 33%) elkészítéséhez a következő összetevőkre van szükség:

• tej (zsírtartalom 2,5%) - 600 ml
• vaj (80% zsírtartalom) - 400 g.

A házi krém elkészítésének folyamata a következő lépésekből áll:

1. Öntsük a tejet egy serpenyőbe, a vajat vágjuk apró darabokra, és hagyjuk szobahőmérsékleten 30 percig.
2. Tegye a tejet tűzre. Beleöntjük az olajat, és megvárjuk, míg felolvad.
3. A kapott masszát turmixgépbe öntjük, és alacsony fordulatszámon 2-3 percig keverjük.
4. A kapott krémet szobahőmérsékletre hűlni hagyjuk, majd hűtőbe tesszük.

Van egy másik recept is a házi krém elkészítéséhez. Ez magában foglalja a tejföl használatát. A cikkben egy ilyen receptet találhat.

Hogyan kell felverni a házi tejszínt

A tejszínhab elkészítése nagyon egyszerű. Ehhez a következőkre van szükség:

• porcukor - 50 g;
• krém - 500 ml.

Felhívjuk figyelmét, hogy a habverő edényeket és a habverőket le kell hűteni. Ehhez tegye a leltárt 15-20 percre a fagyasztóba. Akkor folytasd így:

1. A hideg tejszínt egy tálba öntjük. Ezután állítsa a keverőt közepes sebességre, és keverje a hozzávalót 5 percig.
2. A tejszínhez porcukrot adunk, és további 3-5 percig verjük. A masszának sűrűnek kell lennie. Fontos, hogy ne verjük sokáig, különben vaj lesz belőle. A tejszínhabot hűtőszekrényben tároljuk, és bogyós gyümölcsökkel tálaljuk.

Hogyan készítsünk vajkrémet

A házi krémből kiváló krém. A következő összetevőkre van szükség:

• porcukor - 70 g;
• krém - 500 ml;
• zselatin (száraz) - 1 evőkanál. l.;
• hűtött víz - 50 ml.

A házi készítésű krém alapú krémet a következő módon állítják elő:

1. Vegyünk zselatint és áztassuk be hidegbe forralt víz. Várja meg, amíg megduzzad, majd melegítse fel a tűzhelyen. Szükséges, hogy az összetevő teljesen feloldódjon.
2. A hideg tejszínt egy tálba öntjük és elkezdjük habosra verni. Ezután öntsük bele a porcukrot, majd vékony sugárban öntsük bele a kihűlt zselatint. Folytassa az összes összetevő habverését, amíg a keverék sűrű nem lesz. A kapott krémmel kenjük és díszítsük a tortákat.