Hogyan készül az instant cikória? Cikória az édesiparban. A cikória eredete és elterjedési területe

Az Icorium a Rostov régió hagyományos kultúrája. A kertfenntartás és az előkészületek művészete még mindig fémjel Rosztov.

Történelmi dokumentumok megerősítik, hogy már 1800-ban a Jaroszlavl tartomány Rostov kerületében termesztették. Azokban a távoli években minden házban lehetett találni egy zacskó szárított cikóriát. Az emberek hogyan és hogyan használták. A cikória gyakran a menyasszony hozományának része volt.

Ezért nem véletlen, hogy Rosztovban jelentek meg az első cikóriagyárak. A cikóriafőzés hagyományai hozzájárultak ahhoz, hogy már a 80-as években. 19. század a cikóriagyárak egymás után jelennek meg Rosztovban. És már 1884-ben a cég " Kereskedőház A. P. Selivanov fiaival”, amely magában foglalt egy cikóriagőzgyárat és egy melasz-szágógyárat. A modern kávé- és cikóriagyár története ezzel a céggel kezdődik.

A 19. században az import kávé és tea sokak számára túl drága volt, viszonylag olcsó és ízletes cikória szinte minden otthonban megtalálható volt. Mivel a cikória termesztése és feldolgozása jövedelmező üzletnek bizonyult, az "aranygyökér" által elfoglalt terület gyorsan nőtt, és új feldolgozó vállalkozások épültek. 1897-ben már megalakult a Vakhromeev és Társa társaság kávé-cicor gyára, amely gyorsan hírnevet szerzett itthon és külföldön egyaránt.

A 20. század elejére mintegy 20 cikóriaszárító üzemet és gyárat lehetett számolni Rosztov környékén, de az összes megtermelt termék 60%-a a városban található 4 cikóriagyár volt.

A szuperprofit megszerzése érdekében a tulajdonosok növelték a termelés mennyiségét. Megkezdődött a cikória exportja külföldre: Németországba, Franciaországba, a Skandináv-félsziget országaiba. A rosztovi, jaroszlavli és holland vásárokon arany- és ezüstéremmel jutalmazták a cikóriatermelőket.

A cikória magánüzlet virágzása azonban rövid ideig tartott. A szovjet hatalom megjelenésével az ipari vállalkozásokat államosították. 1919. november 11-én a legnagyobb gyárakat: Vakhromeev, Selivanov, Strizhnikov beolvasztották a "Tea, Kávé és Cikória Trust" Rosztovi fióktelepének Teaosztályába. Ezzel új szakasz kezdődött a cikória fejlődésében.

Szovjetunió időkben

A szovjet korszakban a rosztovi cikórianövény intenzívebben fejlődött, mint valaha. A termelés nőtt, nőtt - egy új gyümölcsturmix, gyümölcskvasz, kávéitalok és natúr kávé gabonafélék és importkávé felhasználásával.

1927-28-ban. új tégla-cement épület épült és került beépítésre modern felszerelés, a gyártása 3 a cikóriagyárak egyetlen épületben összpontosultak, amely a mai napig főépületként maradt fenn.

A szovjet ideológia tette a dolgát, és az üzem teljes kapacitással kezdett dolgozni. A munkások versengtek a legjobb munkás címért, a fő feladat pedig a termelési terv teljesítése volt.

Egyébként olyan keményen dolgoztak az emberek, hogy soha nem fordult elő, hogy ne teljesítették volna a tervet. Ebben az időszakban a gyár számos külföldi város számára a cikória fő szállítója lett. Az első világháború előtt 400 font szárított gyógygyökeret exportáltak külföldre.

A Rosztovi Terület lakói családjukkal dolgoztak az üzemben. A kemény munka ellenére sokan szerettek volna a Teaosztályon dolgozni. És ez nem meglepő, mert tisztességes munkakörülményeket szerveztek a dolgozók számára: orvosi ellátás, kirándulások Moszkvába, Kijevbe, Volgográdba, pihenés szanatóriumokban és rendelőkben, emellett volt egy könyvtár, amelynek könyvalapja több mint 2500 példányban.

Hamarosan sürgősen szükség volt szakképzett munkaerőre az üzemből. Ennek eredményeként oktatási programokat és FZU-iskolákat hoztak létre a szakemberek képzésére. Néhány évvel később egy egész kávés-cikóriás lakófalu született, ahol 1933 októberében 10 emeletes faház épült, a CLUB. ünnepélyesen megnyitották a kantint, majd egy év múlva megjelent a faluban az első 30 szobás ház.

1934-ben megkezdődött néhány gyártelep javítása, de az 1938-as erős tűzvész az épületek egy részét elpusztította. Közös erőkkel az újjáépítés fél év múlva befejeződött, a régi raktárakat téglaraktárra cserélték.

Hatalmas termelési mennyiségek jó minőség termékek befolyásolták, hogy a 40-es évek elejére a rosztovi kávé- és cikóriagyár nemcsak nagy, jövedelmező vállalkozássá vált, hanem a nyersanyagbázis szervezőjeként is segítette a kollektív gazdaságokat és az állami gazdaságokat a gazdaságok fejlesztésében. mezőgazdasági technológia, vetőmag biztosítása.

A kávé- és cikóriatermelés virágkorában azonban ismét nagy változások következnek az országban. Megkezdődött a Nagy Honvédő Háború. Az üzem kapacitásait átirányítják a karbantartásra szovjet hadsereg. A megkeresett pénzeszközöket átutalják a tartályépítés fejlesztési alapjába, és a berendezést átkonfigurálják a kiváló minőségű termékek gyártására. élelmiszer termékek az ostromlott Leningrádból nem szállítható gyermekeknek és súlyosan sebesült katonáknak. A háború éveiben a front szükségleteire kekszet, burgonya és zöldség szárítását szervezték, gabona- és zöldségkoncentrátum-előállító műhelyeket szereltek fel. Kávé, csokoládé, tea italok készültek. Ezen kívül, különösen a Leningrádból evakuáltaknak, fenyőtűkből készítettek C-vitamint, ami gyorsan helyreállította a sebesültek erejét. Kifejlesztették az instant leveseket és gabonaféléket, az elsőket a maguk nemében.

A háború véget ért, és a kávé-cikóriás gyár fokozatosan kezdett visszatérni a szokásos kínálatához, helyreállítani a bejáratott termelést. 1959-ben több különböző vállalkozás beolvadt a Rosztovi Kávé- és Cikóriagyárba, amely száraz cikóriát, kávékockákat és teaitalokat gyártott.

További 6 év elteltével az üzemet „Rostovkofetsikorprodukt” termelőegyesületté alakították. Akár 40 tonna natúr kávét állított elő, körülbelül 200 tonnát kávéitalok, több mint 5 tonna zselé naponta.

1992-ig az üzemet többször átszervezték.

jelen idő

1992-ben az egyesületet zárt részvénytársasággá - termelő egyesületté - szervezték át. Ez az intézkedés azonban nem tudta a vállalatot az új piaci feltételekhez igazítani. Dekadens időszak kezdődött a kávé-cikóriás növény történetében. vezérigazgató A német Sergeevich Dyachkov megpróbálta megmenteni a helyzetet és további bevételeket szerezni részvények eladásával. Sajnos ez a döntés nem hozott pozitív eredményeket. Az alkalmazottak eladták részvényeiket, hogy a vevők befektessenek az Aronapon. A termelés várt fellendülése azonban nem következett be. A főigazgatók követték egymást, de senki sem tudta visszaadni Aronapot korábbi dicsőségének. Megkezdődtek a tömeges elbocsátások, a vállalkozást a választottbíróság határozatával bejegyezték.

2002-ben újabb átszervezés várt a termelőszövetségre, majd megalakult a CJSC Aronap Kávé- és Cikóriaüzem. Ezt követően a cég elindult jó hírnevének helyreállítása útján.

Az üzem új felemelkedése 2010 augusztusában kezdődött. Alig egy év alatt bővült a választék, nőtt a termékek mennyisége. A cikória mellett az Aronap italokat, kisseleket, élelmiszereket, fűszereket és egyebeket is gyárt. élelmiszer-koncentrátumok amelyek népszerűek az óvodai és iskolai gyerekek körében. Ezeket a termékeket a kórházakban használják fontos eleme diétás étel a betegek étrendjében.

A termékek minősége a vállalkozásnál szigorú ellenőrzés alatt áll. Először is, annak a vállalkozásnak a szakemberei végzik, amelyre létrehozták és felszerelték szükséges felszereléstés egy akkreditált laboratórium. A cikória termelése tanúsított, egészségügyi és járványügyi következtetéssel rendelkezik, tételenként minőségi tanúsítványt állítanak ki. Minden hónapban a termékmintákat bakteriológiailag megvizsgálják.

Ma az Aronap LLC nem csak a hagyományos termékek gyártója minőségi termékek, hanem Rosztov város életének aktív résztvevője is, ennek bizonyítéka a városvezetés számos köszönete:

A cikóriát, vagy inkább a gyökerét ősidők óta használták orvosi célokra. Pozitív tulajdonságok gyógynövény bizonyos betegségek kapcsán jelennek meg. Sokan, akik nem tudnak kávét inni, olyan italra cserélték, amely cikóriát használ az elkészítéséhez. A vélemények szerint visszaállítható túlsúly egészségkárosodás nélkül. Hasznos ital kismamáknak is szól majd. A cikória csak akkor használható, ha nincs ellenjavallat.

Mi az a cikória?

A cikória az Asteraceae családjába tartozik, és egy évelő növény, élénk kék virágokkal. Pusztaságban, utak mentén található. Az emberekben a növényt "királygyökérként" ismerik sokoldalúsága miatt pozitív hatás az emberi testen.

A növény összetétele a következő:

• pektin;
• inulin;
• kolin;
• vitaminok (A, B, C, E);
• nyomelemek (kálium, magnézium, vas, kalcium);
• karotin;
• tanninok;
• ásványi sók;
• szerves savak;
• gumi.

Világszerte a cikóriagyökérből kávé ízű italokat készítenek. azonban hasznos tulajdonságait egy ilyen ital sokkal több, és nincs serkentő hatása a idegrendszer. Ehhez a növény gyökereit megszárítjuk, összetörjük és aranybarnára sütjük. A jövőben a port csomagolják és a boltok polcaira küldik. A cikória leveleit étkezésre használják.

A cikória előnyei

A növény gyökere az inulin poliszacharidot tartalmazza, amelyet természetes cukorhelyettesítőként használnak. Ezért a cikóriára mindenekelőtt azokra az emberekre kell figyelni, akiknek a múltjuk van cukorbetegség, elhízás. Az anyag fenntartása is szükséges egészséges mikroflóra a bélben.

Állítsa be a gyomor munkáját és normalizálja anyagcsere folyamatok a cikória segít. A vélemények szerint a növény gyökerében található vitaminok és ásványi anyagok pozitív hatással vannak az állapotra a szív-érrendszer(lassítja a szívverést, kitágítja az ereket), hozzájárul a „rossz” koleszterin eltávolításához.

A cikória tea gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal is rendelkezik. Ennek az italnak a rendszeres fogyasztásával felgyorsíthatja a sebek gyógyulási folyamatát és megelőzheti a gyulladások kialakulását. Ezért bőrbetegségekre, aknéra használható.

A cikóriagyökér B-vitaminokban gazdag, amelyek nélkülözhetetlenek az idegrendszer megfelelő működéséhez. Segítenek megnyugodni, helyreállítani az erőt és az energiát.

Lehetséges terhes nők számára?

Sok nő megtanulja, mi a cikória a terhesség alatt, amikor egy ideig ki kell zárni a kávé használatát. Egy hasonló színű és ízű ital rendkívül előnyös lesz leendő anya. A növény összetételében lévő inulin segít a munka megalapozásában emésztőrendszer, megszünteti a székrekedést és a gyomorégést.

Egy másik probléma, amellyel szinte minden kismama szembesül, a vashiányos vérszegénység. Növelheti a hemoglobin szintjét, ha naponta egy csésze cikóriaitalt iszik.

Ellenjavallatok

Emlékeztetni kell arra, hogy minden gyógynövény felhasználható gyógyászati ​​és megelőző célokra csak ha nincs ellenjavallat. Ha allergiás a hasonló növényekre, a szakértők azt javasolják, hogy ne használjon cikóriát (oldható). Ebben az esetben az ital fogyasztása megkezdődik egy kis mennyiséget hogy ellenőrizze a szervezet reakcióját.

A növény használatát (bármilyen formában) ki kell zárni érrendszeri patológiák - varikózis, aranyér - jelenlétében. A növény hajlamos tágítani az ereket, ami ilyen betegségek esetén csak negatív hatással lesz és rontja a közérzetet. Az ellenjavallatok közé tartozik még kolelitiasis. A cikória, amelynek áttekintését az alábbiakban tárgyaljuk, choleretikus hatású, és kiválthatja a kövek áthaladását.

Nál nél gyomorfekélyés gyomorhurut, jobb megtagadni a cikóriaporból készült italt. A növény összetételében jelen lévő hatóanyagok irritálják az emésztőszervek nyálkahártyáját. Ne használjon cikóriát betegségekre légzőrendszer - bronchiális asztma, hörghurut.

Cikória a laktáció alatt

A baba születésétől kezdve a nőnek drasztikus változtatásokat kell végrehajtania az étrendjében, és számos ételről és italról kell lemondania. Negatív hatás a koffein a gyermek szervezetére is hatással van. Egy cikória ital segít helyettesíteni kedvenc aromás kávéját.

Lehetséges a cikória szoptatása, és károsítja-e a növény a babát? Az orvosok biztosítják, hogy egy gyógynövényből származó ital teljesen biztonságos mind az anya, mind az újszülött számára. Ezenkívül elősegíti a laktáció fokozását. Az italban található hasznos anyagok behatolnak anyatejés nyugtatólag hat a babára.

Ugyanakkor a szoptatás ideje alatt nem ajánlott napi két csészénél többet elfogyasztani az italból.

A cikória károsodása

Egyes esetekben egy gyógynövény nem hozza meg a várt hasznot, hanem teljesen ellentétes eredményt. Ez a szervezet egyéni érzékenységétől függ. Sokan észreveszik az étvágy növekedését, miközben cikória italt fogyasztanak. A jelenséget a hasnyálmirigy és az emésztőrendszer egészének normalizálódása okozza. Ezt a pontot figyelembe kell venni, ha az italt súlycsökkentésre használják.

Az idegrendszer munkájának súlyos eltérései, enyhe ingerlékenység, a cikória használata álmatlanságot, érzelmi kilengéseket okozhat. Kávé helyett a cikóriát óvatosan kell használni, hajlamos arra, hogy allergiás reakció következtében magas tartalom C-vitamin a növényben.

Cikória folyadék

Az üzletek polcain nemcsak cikóriapor található, hanem ennek a növénynek a folyékony kivonata is. A gyártási folyamat során végzett kíméletesebb feldolgozásnak köszönhetően a folyékony cikória előnyösebb tulajdonságokkal rendelkezik. A növény gyökereiből folyadék elpárologtatásával készül. A manipulációt többször megismételjük. felesleges víz eltávolítjuk a kapott folyadékból.

Általánosan elfogadott, hogy a gyógynövények folyékony kivonatát nehezebb hamisítani, ellentétben a porral. A termék számos üzletben megtalálható. Kis üvegekbe csomagolják. A folyadéknak sötétbarna színűnek kell lennie.

Cikória "Egészség"

A polcokon Az egészséges táplálkozás alatt találhat cikóriát különböző márkák. Egyes gyártók különféle kivonatokat adnak a termékhez. gyógynövények, bogyók. Ez ízletesebbé és egészségesebbé teszi az italt.

A "Vokrug Sveta" (Oroszország) kávégyártó cikória "Egészség" az ital vásárlói és ínyencei szerint az egyik legjobb. A termék átment a minőségellenőrzésen. Összetétele teljes mértékben megfelel a szabványoknak.

Az oldható cikória megvásárolható tiszta forma, valamint különböző ízesítők: ginzeng, tajga gyógynövények, áfonya, áfonya, csipkebogyó, homoktövis, citrom, fahéj, málna. Normális esetben az ital ízének keserűnek kell lennie a növényi gyökér összetételében lévő intribin glikozid jelenléte miatt.

Kialakult gyártás és nagykereskedelmi értékesítés. 20 cég szállított árut 2019-re. A természetes kávépótló sok mindent tartalmaz hasznos anyagokés vitaminok. instant ital Orosz termelés megfelel az inulin- és glükóztartalomra vonatkozó előírásoknak.

A táplálkozási szakértők azt tanácsolják, hogy a cikória egészséges élelmiszer. A por alakú készítmény a növény gyökeréből származó kivonatot tartalmaz. A Roskontrol laboratóriumokban ellenőrzi a termékek ízét és tulajdonságait. A kutatás célja a minőség megőrzése és a fogyasztók védelme a rossz minőségű mintákkal szemben.

Az ital fogyasztói egészségi állapotuk javulását észlelik. A szakértők őrölt cikória ivását javasolják kávéscsészék. Cukor, tej hozzáadása - ízlés szerint. A beszállítók csomagolást használnak: üveg és konzervdoboz, cipzáras csomagok, botok. A szállítási társaságok megrendeléseket szállítanak Oroszország és a FÁK egész területén.

A gyártók együttműködésre hívják a partnerboltokat, szervezeteket bébiétel, nagykereskedők. Értékes ital felnőtteknek és gyerekeknek egyaránt hasznos. A vásárlóknak joguk van letölteni az árlistát, nagy tételben vásárolni, véleményt írni a kiállításvezetőn keresztül. Az alkalmazottak rendszeresen frissítik a terméklistát és a gyártókatalógust.

A közelmúltban a kávérészlegek polcain és a gyógyszertári szupermarketekben egyre gyakrabban találhat oldható cikóriát tartalmazó üvegedényeket. Azt mondják, hogy a cikória kiváló kávépótló, elősegíti, és általában véve nagyon egészséges és vitamindús ital. Lássuk, ez tényleg igaz?

Mi az a cikória?

1. ábra Cikória virágok

A cikória az Asteraceae (Asteraceae) családjába tartozó két- vagy évelő növény, élénkkék virágokkal, ritkán rózsaszín vagy fehér. NÁL NÉL vad környezet ez a fű a rétek mérsékelt égövi övezeteiben található, erdőszélek, legelőkön, domboldalakon és utak mentén. De a cikória vetésnövényként is elterjedt Európában, Indiában, Ukrajnában és az USA-ban.

Összetétel és hasznos anyagok

A növény gyökere körülbelül 50% inulint tartalmaz - egy olyan anyagot, amely stabilizálja a munkát emésztőrendszerés normalizálja az anyagcserét. Az inulin természetes édesítőszer.

A cikóriagyökér fruktózban, pektinben, B-vitaminokban, mikro- és makroelemekben, valamint szerves-, fehérje- és tanninban, karotinban és gyantában is gazdag.

Gyártástechnológia

Az oldható cikória extrakcióval nyert növényi gyökérkoncentrátum.

A szárított gyökeret megpirítjuk, majd infúziót forralunk rá, majd ismét szárazon átmegy meleg feldolgozás oldható port eredményez.

Jótékony tulajdonságok

A cikória színében és ízében a kávéra emlékeztet, így könnyen helyettesíthető vele, de nem tartalmaz koffeint, ami lehetővé teszi, hogy félelem nélkül használható legyen. A növény gyökere gazdag vitaminokban, amelyek jótékonyan hatnak az idegrendszerre, és a kávé serkentő hatásával ellentétben a cikória nyugtató és ellazító hatású, ugyanakkor élénkíti és tonizálja a szervezetet.

Egy ital segíthet. A készítményben lévő pektin csökkenti az étvágyat és az éhséget, az inulin pedig segít kiegyenlíteni a vércukorszintet, semlegesíti az alultápláltság okozta károkat, valamint csökkenti a vágyat és normalizálja a bél mikroflóráját, megelőzve a diszbakteriózist és a székrekedést.

Ezenkívül az inulin felgyorsítja az anyagcserét, segít eltávolítani a méreganyagokat a szervezetből, valamint fokozza a vitaminok és ásványi anyagok felszívódását, erősíti immunrendszer. Elősegíti az értágulatot, és általában jótékony hatással van a szív-és érrendszer, megakadályozza a magas vérnyomás, a tachycardia és a keringési rendszer egyéb betegségeinek előfordulását.

A cikória kétségtelen előnyökkel jár, és így tovább megjelenés. A sokféle ásványi anyagot és vitamint tartalmazó ital tonizálja és felfrissíti a bőrt, erősíti a haj és a köröm szerkezetét, gyorsítja növekedésüket. Külső felhasználású eszközként elősegíti a sebgyógyulást, segít bőrgyógyászati ​​betegségekben.

Oldható cikória terhesség alatt

Az ital kiváló kávépótló, de nem tartalmaz káros koffein. Hasznos összetevői stabilizálják a test összes mirigyének munkáját, felgyorsítják az anyagcsere folyamatokat, ami különösen fontos a terhesség alatt. Ezenkívül a cikória jótékony tulajdonságai segítenek megszabadulni a gyomorégéstől.

A legtöbb esetben ebben az időszakban egy ital fogyasztása nemcsak biztonságos, hanem előnyös is egy terhes nő számára.

Azonban tisztában kell lenni a lehetséges lehetőségekkel egyéni intoleranciaösszetevői az ital, valamint a gyorsulás minden kémiai reakciók terhesség alatt. Ezért, mielőtt bevenné, jobb, ha orvoshoz fordul, és ha a legkisebb kellemetlenséget tapasztalja, teljesen ki kell zárnia a cikóriát az étrendből.

Használati ellenjavallatok és lehetséges károk

Ezenkívül ne igyon italt azok számára, akik hörgőbetegségben, visszér- és érrendszeri betegségben, gyomorfekélyben és működési zavarban szenvednek. epehólyag. Az allergiásoknak is óvakodniuk kell a cikóriától – van benne C vitamin negatív reakciót válthat ki a szervezetben. Túlhasznált Az ital negatív hatással van a májra is.

Alapvetően a cikória nyugtató hatással van az egész szervezetre, beleértve az étvágyat is. Ritka esetekben azonban a hatás pont az ellenkezője lehet - ideges ingerlékenységhez vagy túlzott éhségérzethez vezethet.

Ezeknek a finom gyümölcsöknek a tulajdonságai, összetétele, valamint előnyei és ártalmai

Kinek hasznos és hogyan kell használni?

Milyen következményekkel jár az Ön számára, és milyen előnyökkel jár, ha feladja ezt a rossz szokását

A cikória a tejjel összeférhetetlen termék. A két termék együttes kombinációja természetesnek tűnik, de valójában káros lehet az egészségre.

Hogyan válasszunk instant cikóriát?

Az instant cikóriát szinte minden gyógyszertárban, szupermarketek tea- és kávérészlegében, gyógynövénytermékek vagy cukorbetegek számára készült termékek szaküzleteiben találhatja meg.

Jobb, ha a terméket átlátszó üvegtartályban vásárolja meg - így láthatja a tartalmát. A tiszta, 100%-os cikóriapornak egységesnek kell lennie a színnek és a folyóképességnek. A csomók jelenléte jelezheti nem megfelelő tárolás, és hígított szín - további szennyeződésekre, amelyek befolyásolhatják az ital minőségét és tulajdonságait.

Gyakran találhat cikóriát is különféle hasznos kiegészítők- ginzenggel, galagonyával, citrommal vagy kakukkfűvel.

Tárolási feltételek

A port hermetikusan lezárt tartályban tárolják, kizárva a nedvesség legkisebb bejutását.

Ital készítés cikóriából

A főzési folyamat nem különbözik a sörfőzéstől instant kávé- 1-2 teáskanál cikóriát öntsünk 150-200 ml vízzel, keverjük össze. Hozzáadhatunk növényi tejszínt ill szójatej. Cukormentes italt érdemes melegen inni, például kávét vagy teát.

Az oldható cikória számos hasznos tulajdonsággal rendelkezik, esetek negatív hatás a testen rendkívül ritkák. Ez nagymértékben függ a növény gyökér egyes összetevőinek egyéni toleranciájától. Ezért a választást kizárólag az Ön érzései vagy az orvos tanúvallomása vezérelheti.

Meghívjuk Önt, hogy nézzen meg egy videót a cikória előnyeiről, annak gyógyászati ​​tulajdonságait, használja be hagyományos gyógyászatés kozmetológia, cikória tea (ital) receptje

A találmány tárgya Élelmiszeriparés vállalkozásoknál élelmiszer-koncentrátumok előállítására használható fel. A módszer magában foglalja a nyersanyagok előkészítését, vizes extrakcióját, szűrését és sűrítését. A találmány szerint az extrakciót extraháló készülékekben vagy akkumulátorban végezzük 0,02-0,03 MPa nyomáson és 80-95 o C hőmérsékleten addig, amíg tömeghányad száraz (oldható) anyagok 10-15%. Sűrítés előtt a kivonatba adalékanyagokat adunk, beleértve a szódabikarbónát a kivonat 0,1-0,3 tömeg% mennyiségében, és 10-20 percig folyamatos keverés mellett tartjuk. A sűrítést 80 o C-ot meg nem haladó hőmérsékleten és 0,055-0,085 MPa vákuumban végezzük, hogy a szilárdanyag tömeghányad 50-55 % legyen, és az összes cukor szárazanyagban kifejezett tömeghányada legalább 62 %. legalább 20%-os inulint tartalmaz, a pH-érték fenntartásával késztermék 4,2-5,6. Adalékanyagként kristálycukor, és/vagy citromsav, és/vagy őrölt fahéj vagy adalékanyag nélkül. Nyersanyagként szárított cikóriát vagy pörkölt cikóriával és/vagy nem pörkölt zabszemekkel alkotott keverékét használják fel. Ez lehetővé teszi a megnövelt megelőző tulajdonságokkal rendelkező, javított termék beszerzését érzékszervi mutatókés bővíteni a létfontosságú szükséges termékek táplálás. 2 w.p. légy.

A találmány élelmiszeriparra vonatkozik, különösen kávétermékek - pótkávé-előállítási eljárásokra. Ismeretes egy eljárás oldható por cikóriakivonatból történő előállítására, amely magában foglalja a kemencében szárított cikória vízzel történő extrahálását vagy a cikóriagyökerek préselését, és a kapott kivonat szárítását, így port kapnak, amelyet ezután extruderben karamellizálnak. 180-250 o C hőmérsékleten, legfeljebb 5 perces feldolgozási idővel, majd lehűtjük és összetörjük, hogy cikóriaport kapjunk (lásd PCT WO 96/24256, 1996.08.15.). hátrány ismert módon nagy energiaintenzitása, időtartama, és a keletkező termék nem teljesen oldódik vízben, és érezhető karamell tónusú, ami nem egészen jellemző a kávétermékekre. Ismert eljárás pépes, oldódó cikória előállítására, beleértve a gyökérnövények mosását, őrlését, vízkivonását, szűrését, bepárlását és hőkezelését. A késztermék hozamának növelése, valamint az extrakció előtti hő- és energiafogyasztás csökkentése érdekében a zúzott gyökérnövényeket nyomás alatt préselik, hogy sejtlevet és törkölyt nyerjenek. A törkölyt vizes extrahálásnak vetjük alá, és a sejtnedvet és a kivonatot egyesítjük szűrés előtt (lásd ed. mon. USSR 1718772, 1992.03.15). Az ezzel a módszerrel előállított termék biológiailag gazdag hatóanyagok , de az érzékszervi mutatók nem elég magasak a friss szárítatlan és pirítatlan cikóriagyökér használata miatt. A javasolt módszerhez legközelebb egy pasztaszerű, oldható cikória előállítására szolgáló módszer áll, amely magában foglalja a nyersanyagok előállítását, a vízkivonást, a szűrést és a sűrítést. Ennek a módszernek az a lényege, hogy a szárított cikória 60-80%-át és a pörkölt cikória 20-40%-át extraháljuk, a kapott kivonatokat egyesítjük, szűrjük, majd bepároljuk (lásd: ed. mon. USSR 1734644 1992. 05. 23.). Ennek a módszernek az a hátránya, hogy a kapott termék nem rendelkezik kellően magas érzékszervi tulajdonságokkal. A jelen találmány célja magas érzékszervi jellemzőkkel rendelkező, kiegyensúlyozott aromás és ízjellemzőkkel rendelkező kávépótló kávétermék létrehozása, amely kiterjeszti a megnövelt megelőző tulajdonságokkal rendelkező termékek körét. Lényege, hogy a módszer magában foglalja az alapanyagok előkészítését, vízkivonását, szűrését és sűrítését. A találmány szerint az extrakciót extraháló berendezésben vagy akkumulátorban végezzük 0,02-0,03 MPa nyomáson és 90-95 o C hőmérsékleten, amíg a száraz (oldható) anyagok tömeghányada el nem éri a 10-15%-ot. Sűrítés előtt a kivonat 0,1-0,3 tömegszázalékában adalékanyagokat, így szódabikarbónát (más néven nátrium-hidrogén-karbonátot, szódabikarbónát vagy nátrium-hidrogén-karbonátot) adunk a kivonathoz, és 10-20 percig folyamatos keverés mellett tartjuk. A sűrítést 80 o C-ot meg nem haladó hőmérsékleten és 0,055-0,085 MPa vákuumban végezzük, hogy a szilárdanyag tömeghányada 50-55 % legyen, és az összes cukor szárazanyagban kifejezett tömeghányada legalább 65 % legyen, beleértve inulin legalább 20%, így a késztermék pH-értéke 4,2-5,6. Adalékanyagként kristálycukrot és/vagy citromsavat és/vagy őrölt fahéjat használnak. Nyersanyagként szárított cikóriát vagy pörkölt cikóriával és/vagy nem pörkölt zabszemekkel alkotott keverékét használják fel. A javasolt módszer lehetővé teszi oldható profilaktikus cikória előállítását, amely szárított cikóriakivonat (90%) és pörkölt cikória (10%) vagy nem pörkölt zabszem (10%) keverékéből előállított termék sűrítéssel. A módszer olyan adalékanyagok bevezetését jelenti, amelyek összetételükben szódabikarbónát, és ezen kívül és/vagy cukrot, és/vagy citromsavat és/vagy őrölt fahéjat kell tartalmazniuk. Köztudott, hogy a friss cikória nagyon erős keserűséggel rendelkezik a glikozid intibin tartalma miatt. Hogy elpusztítsa, a cikóriát megsütik. Másokat azonban tönkretesz értékes anyagok cikória, különösen inulin. A pörkölés kizárása lehetővé teszi ennek az értékes poliszacharidnak a lehető legnagyobb mértékű megőrzését a késztermékben, azonban a csak szárított cikóriakivonat használata nem teszi lehetővé, hogy magas érzékszervi tulajdonságokkal rendelkező italt kapjunk, ezért a módszer bevezetésével jár. adalékanyagokkal, valamint a szárított és pörkölt cikória, hanem a zabszemek kombinációjával is, amelyek különleges megelőző tulajdonságok az íz fűszerezésével együtt. Az alternatívában bemutatott extrakciós alapanyagok és adalékanyagok variációi lehetővé teszik egyformán egészséges, fokozott érzékszervi tulajdonságokkal rendelkező, a fogyasztó különböző ízigényeihez igazodó italok készítését: fahéjjal, citromsavval és cukorral, vagy adalékanyagok nélkül. . Az inulin a hidrolízis során először gamma-t, majd defruktózt képez. Ez a funkció hozzájárul jobb asszimiláció Az inulin felszívódása alacsony, különösen a cukorbetegek szervezetében rendszeres cukrok. Ezenkívül mindenki tudja, hogy a cikória italok nemcsak ízletesek és egészségesek, hanem azok is gyógyító tulajdonságait. Hazai és külföldi orvosok számos adata szerint a cikória megkönnyíti a szív munkáját, javítja az emésztést, segíti a méreganyagok eltávolítását a szervezetből, fokozza az anyagcserét, fokozza az epe, a máj, a vese aktivitását. Ezek a tudományos adatok lehetővé teszik a megnevezést új ital cikória megelőző köszönhetően magas tartalom inulint tartalmaz, ami a módszer sajátosságaiból, módozataiból adódik. Az adalékanyagok bevezetése lehetővé teszi a koncentrátum pH értékének szigorú fenntartását, annak íz jellemzői, amelyek egyesítik a tulajdonságokat világos cikória keserűség és egyben könnyed, kellemes felfogás. A javasolt módszer újszerű. A fenti műszaki eredmény elérése lehetővé teszi számunkra, hogy a találmányt a "feltalálói lépés" kritériumának megfelelőnek tekintsük. Az ipari alkalmazhatóság nyilvánvaló, mert a megvalósítása előtt nincs olyan akadály, amely az élelmiszeriparban korábban nem ismert. A módszert megvalósítási példák illusztrálják. 1. példa Oldható profilaktikus cikória "Inulin" előállításához 280 kg szárított cikóriát vettünk 1000 kg 12%-os szárazanyag-tartalmú kivonathoz. A szárított cikória extrakcióját szakaszos extrakciós berendezésekben végeztük 1:6 nyersanyag és víz arányban, 95 o C-ig, 0,03 MPa nyomáson a berendezésben. A kivonat kiválasztását akkor végeztük el, amikor a benne lévő szilárd anyagok tömeghányada elérte a 15%-ot. A kivonatban lévő szilárd anyagok tömeghányadának meghatározását refraktométerrel végeztük. Ehhez a kivonatból átlagos mintát vettünk, 20 o C-ra hűtöttük, és a refraktométer prizmái közé egy-két cseppet csepegtettünk. Az extraktumot keretes szűrőpréseken szűrtük. A leszűrt kivonatot lemérjük és tartályokba küldjük, hogy adalékokkal keverjük össze. A mérőeszközökön cukrot, citromsavat és szódabikarbónát adagoltak. Az elkészített komponenseket a leszűrt, kimért szárított cikóriakivonathoz adtuk 60 kg kristálycukor mennyiségben, 3,0 kg citromsavés 2,0 kg szódabikarbóna. A kapott keveréket 15 percig alaposan keverjük, így lehetővé téve a komponensek biokémiai és érzékszervi asszimilációját. Ezt követően a keveréket koncentrálásra küldik. A betöményítést vákuumbepárlóban 0,065 MPa vákuumban és 75 o C hőmérsékleten 52%-os szilárdanyag-tömeghányadig végeztük. A késztermék pH-ja 4,8 volt. A koncentrált terméket csomagolásra és pasztőrözésre küldték. 2. PÉLDA Oldható, profilaktikus "Golden Root" cikória előállításához minden eljárást az 1. példában leírtakhoz hasonlóan hajtottunk végre, azzal az eltéréssel, hogy az extrakciót akkumulátorban végeztük. folyamatos cselekvés 90% szárított cikóriát és 10% pörkölt cikóriát vettek alapanyagként. Sőt, a kivonatokat külön-külön kaptuk, majd összekevertük (9:1 arányban), 0,2%-os szódabikarbónát adtunk hozzá, és 20 perces tartás mellett alaposan összekevertük. A többi eljárást az 1. példával analóg módon hajtjuk végre. A késztermék pH-ja 5,1 volt. 3. példa Oldható profilaktikus cikóriát "Cycolistin" állítottunk elő. Az eljárásokat a 2. példával analóg módon hajtjuk végre. A keveréshez azonban szárított cikória koncentrált kivonatát vettük 75 %, pörkölt cikória 5,0 %, nem pörkölt zabszem 20,0 %. Az összes többi eljárást a 2. példával analóg módon hajtjuk végre. A késztermék pH-ja 5,4 volt. 4. példa Profilaktikusan oldható cikóriát állítottunk elő fahéjjal. Ehhez szárított cikóriából 15%-os szilárdanyag-tartalmú, oldható cikóriakivonatot kaptak, amelyet fahéjjal és szódabikarbónával kevertek össze. A fahéjat a kivonat 0,1 tömeg%-ában, a szódát pedig a kivonat tömegére vonatkoztatva 0,2 tömeg%-ban vettük be. A keveréket 15 percig alaposan keverjük, hogy fenntartsuk és kialakítsuk az íz- és aromatulajdonságokat, majd a keveréket koncentrálásra küldjük. Az összes többi eljárást a 2. példával analóg módon hajtjuk végre. A késztermék pH-ja 4,2 volt.