Mi a legjobb módja a lekvár elkészítésének. Hogyan főzzünk lekvárt és zárjuk le fém fedővel. Videó: úgy válasszon üvegeket és fedőket, hogy a tartósítás ne robbanjon fel
A betakarítás téli szezonra való feldolgozása a forrásban lévő lekvár illatával érződik. A receptek kiválasztása, az üvegek elkészítése, a sterilizálás egyszerű feladatnak tűnik, de csak a fontos részletek betartása menti meg az ételt a romlástól. Az örömteli házimunka nem válik csalódássá, ha előre eldönti, melyik fedőt zárja le a lekvárt télre, figyelembe véve a receptet és az eltarthatóságot. Üveg "ritkaságok" a nagymama készleteiből vagy a huszonegyedik század vákuumtechnológiái? Ez a cikk bemutatja az összes típusú burkolat előnyeit és hátrányait.
Minden háziasszony számára fontos, hogy tavaszig megőrizze a nyári munka eredményét, de ez nem mindig sikerül. Könnyen elkerülhető az erjesztett élelmiszerek és a penész okozta csalódás, ha betartja az egyszerű sterilizálási szabályokat, és a télire megfelelő fedőket választ a lekvárhoz.
Minden konzerválás a konzervdobozok elkészítésével kezdődik. A házi készítésű készítményekhez csak üvegedényeket használnak. A műanyag, gumi és bádog edények nem alkalmasak lekvárok hosszú távú tárolására. Nem biztosítanak kellő sterilitást, különféle káros anyagokat bocsátanak ki a termékekbe.
Fontos tudnivalók az üvegek elkészítésekor:
- A termékeket ellenőrizni kell. A karcokkal, forgácsokkal, repedésekkel és egyenetlen szélű tárolóedények nem alkalmasak hosszú távú megőrzésre. Minden üvegnek kifogástalannak kell lennie, különben fennáll annak a veszélye, hogy a terheléstől vagy a hőmérséklet-különbségtől szétreped.
- A kiválasztott üvegeket kívül-belül szódával alaposan átmossuk, bő vízzel leöblítjük.
Elég sok sterilizációs módszer létezik, bármelyiket választhatja saját képességei és konyhai felszerelései alapján:
- A gőz használata a nagymamák bevált módszere. Egy széles serpenyőbe vagy forrásban lévő tálba fémrácsot (szitát) helyezünk, vagy egy réteg szövetet helyezünk rá, majd az üvegeket nyakkal lefelé helyezzük. A gőz sterilizálja a termékeket kívül-belül. Negyed óra elteltével egy forró vasalóval vasalt tiszta szöveten gondosan átrendezhetők ugyanabba a pozícióba.
- Sterilizálás a sütőben. A kimosott üvegeket fejjel lefelé a sütőrácsra helyezzük, és teljesen megszáradva hagyjuk ott. A hőmérsékletnek körülbelül 150 ° C-nak kell lennie.
- Mikrohullámú használat. Az előkészített edényeket mikrohullámú sütő lemezére helyezzük, kevés vizet öntünk bele, és a berendezést több percre maximális teljesítményre kapcsoljuk, amíg a folyadék teljesen el nem forr.
A kész lekvárt melegen vagy hidegen üvegekbe töltjük. Mindkét lehetőségnek megvannak a maga árnyalatai. Ha a lekvárt forró üvegekbe öntik, a termékek sterilitása biztosított - még azok a mikrobák is megsemmisülnek, amelyek a mosás során véletlenül megmaradhatnak. Ennek a módszernek az a veszélye, hogy az üvegedények gyakran megrepednek a hőmérséklet változása miatt. Sok háziasszony nem tudja, hogy lehet-e forró lekvárt üvegekbe önteni az égési sérülések kockázata nélkül. Ez akkor lehetséges, ha figyelembe vesz néhány szabályt:
- A kész terméket hagyni kell kissé lehűlni - ebben az esetben az edény valószínűleg túléli.
- A hőmérséklet kiegyenlítése érdekében tiszta kanalat helyezünk a tartályba, kis adagokban lekvárt öntünk - így lassan lefolyik és jobban hűl. Minden kiöntött réteg után hagyjunk egy kicsit állni.
- Öntés előtt jobb, ha az üvegeket egy medencébe vagy mosogatóba helyezi, hogy ne szenvedjen meghibásodás esetén.
A készterméket hidegen öntve kiváló eredményt és hosszú eltarthatóságot érhet el, ha több követelményt teljesít:
- A lekvárnak elegendő cukrot kell tartalmaznia – kiváló tartósítószer. A nagymamák és a dédmamák csak viaszpapírral zárták le az üvegeket, és gondoskodtak arról, hogy termékeik tavaszig tökéletesen megőrizzék magukat.
- A frissen főzött lekvárt fedő alatt hagyjuk kihűlni. Ez úgy történik, hogy a forró gőz hatására steril környezet alakuljon ki.
- Tiszta konyhában üvegekbe töltjük a masszát, ehhez csak főtt kanalakat használjunk.
A válasz arra a kérdésre, hogy melyik fedelet azonnal zárja le a forró lekvárt, egyszerű - csak sterilizált termékeket szabad használni. A fém- és üvegtípusokat 15 percre forrásban lévő vízbe mártjuk. A műanyag termékek esetében már eltérő sterilizálási időt biztosítanak - legfeljebb 1-2 percet, hogy a fedél alakja változatlan maradjon. Zárás után az üvegeket becsomagoljuk. A lassú hűtés további sterilizálást biztosít.
Ha tapasztalt szakácsokat kérdez meg, hogyan zárja le a lekvárt műanyag fedéllel, azt tanácsolják, hogy ne használja őket forró munkadarab tartósításához, mivel a keletkező kondenzátum penészképződést okoz a termékben.
Ha a lekvárt hidegen palackozták, akkor hosszú távú tárolás céljából pasztőrözhető. Ehhez a megtöltött üvegeket fedővel lefedjük, széles vízedénybe tesszük, hogy a folyadék 2 cm-rel ne érje el a nyakát.Fél óra forralás után kihúzzuk, azonnal ledugaszoljuk, majd fejjel megfordítjuk. le és hagyjuk kihűlni.
Az edény használata előtt ellenőrizze annak épségét
A bankokat alaposan le kell mosni.
Banki sterilizálás
Használjon több cukrot
Hagyja kicsit kihűlni a lekvárt, mielőtt üvegekbe tölti.
A használt fedők típusai
A lekvár megfelelő opciójának kiválasztásakor figyelembe kell vennie a késztermék eltarthatóságát, a könnyű kinyithatóságot és még a termék újrafelhasználásának lehetőségét is. Ma már csak 6 fő borítótípus létezik, nem fog sok időbe telni, hogy mindegyik előnyeit és hátrányait tanulmányozd, és a legmegfelelőbbet válaszd ki magadnak.
Ón
A vita arról, hogy le lehet-e zárni a lekvárt vasfedéllel, évek óta folyik, de közben - ez egy jól bevált lehetőség. A fémtermékek lakkozottak (arany színű) és simaak (általában fehérek). A bádogfedelek előnye a kiváló tömítettség. Hosszú eltarthatósági időt biztosítanak a termékeknek, miközben olcsók. Jelentős hátránya az eltömődés okozta kényelmetlenség. Ha a kulcsot leejtették, majd abbahagyta a szoros záródást, fennáll annak a veszélye, hogy az összes bankot egyszerre elrontja.
Hogyan zárjuk le a lekvárt fém fedéllel, a kulcs kialakítása megmondja. A gépek két változatban kaphatók: automata rugóval és félautomata hengerrel. A haladó háziasszonyok mindkettőt egyszerre használják.
Nem kívánatos a tartósítást bádogfedéllel több mint egy évig tárolni, különben a fém elkezd lebomlani, a lekvár rozsdás ízt kap.
csavarja le
A csavarás a kézenfekvő válasz arra a kérdésre, hogy milyen fedőket kell lekvárt zárni télre. A termékek kényelmesek, könnyen használhatóak, nem igényelnek speciális csavarozási eszközt. Sűrűek és megbízhatóak, hosszú eltarthatóságot biztosítanak (hat hónap vagy több). A rozsda megjelenéséig többször használhatók. A kicsavarhatóak bármilyen lekvárhoz, lekvárhoz, kompóthoz alkalmasak, ellenállnak a citromsavnak és a színezékeknek. Hátrányok - a nyitás nehézsége, magasabb ár.
Az edény lezárásához a fedőt forrásban lévő vízben vagy gőz fölött felforrósítjuk, majd felülről szorosan megnyomva megcsavarjuk. A belső műanyag bevonat a hő hatására lágyabbá válik, és légmentesen záró tömítésként működik. Ahogy az edény lehűl, a benne lévő megritkult levegő jellegzetes kattanással szívja be a felületet, vákuumtartály hatását keltve.
vákuum
Modern fejlesztés, amely nagyban felülmúlja a régi megőrzési módszereket. Nem érdemes sokáig gondolkodni, hogy melyik fedővel zárható a legjobb a lekvár, háziasszonyok ezrei választják már régóta ezt a lehetőséget - a termék akár háromszázszor is felhasználható, nem rontja el az üveg nyakát, igen nem igényel erőfeszítést a záráskor. A termékek eltarthatósága hosszú (akár egy évig). A hátrányok közé tartozik a kulcs vásárlásának szükségessége és a burkolatok magas ára.
Termikus fedők
Ez nem egy külön terméktípus, hanem egy egyszerű, ismerős polietilén fedél. Használat előtt 15-20 másodpercre forrásban lévő vízbe mártjuk. Felmelegítve könnyen felszerelhető az edény nyakára, és kihűlve szorosan rárögzül. Az ilyen fedők előnyei az alacsony ár, az újrafelhasználás lehetősége. Hátrányok - a tartósítás rövid eltarthatósága (3-6 hónap). Ha megkérdezzük a szakácsokat, hogy milyen fedővel fedjük le a lekvárt, akkor mindenképpen műanyagot ajánlanak, amikor a házi készítésű készítmények hamarosan felhasználásra kerülhetnek.
Nejlon
Átlátszó polietilénből készült. Nagy előnyük az alacsony ár és a könnyű használat. A termékek könnyen felhelyezhetők az edényre és gyorsan kinyithatók. A háziasszonyok gyakran kételkednek abban, hogy le lehet-e zárni a lekvárt műanyag fedéllel. Természetesen megteheti, mert kihűlés után hőre zsugorodóként funkcionálnak, és maga a lekvár nejlon fedő alatt az ízén mit sem változtat.
üveg
Ezeket a fedőket kereskedelmi forgalomban szinte lehetetlen megtalálni. Az előnyök a környezetbarátságban, a könnyű használatban és a tartósságban rejlenek. Hátrányok - rövid (legfeljebb hat hónapos) megőrzési idő alatt. Használathoz egy speciálisan kialakított tömítőgyűrűt helyezünk az edényre, majd fedőt, majd fém klipsszel préseljük össze. Lehűlés után a ritkított levegő további vákuumot hoz létre.
Tárolási feltételek
Miután megtudta, le lehet-e zárni a forró lekvár üvegeit műanyag fedéllel, megengedett-e fém- vagy vákuumtermékek használata, közvetlenül folytathatja a finomság elkészítését és tekercsét. Ebben a szakaszban a munka egyáltalán nem ér véget - fontos a munkadarab megfelelő tárolásának biztosítása is. Ellenkező esetben minden erőfeszítés hiábavaló lesz, és a termékek reménytelenül tönkremennek.
A lekvárt célszerű a hűtőszekrény alsó polcán, hűvös pincében vagy pincében tárolni. Fontos elkerülni a hőmérséklet-ingadozást, különösen a fagyást, különben az edény egyszerűen eltörhet. A fém fedelű üvegtartályokat nem lehet magas páratartalmú helyeken tárolni: a felső rész a szélektől oxidálódni kezd, és a tömítettség megszakad.
A puffadás lehetséges okai
A duzzadt fedő az üvegen azt jelzi, hogy baktériumok kerültek be, és az erjedési folyamat megkezdődött. A tartályt fel kell nyitni és a tartalmát meg kell vizsgálni. A buborékok és a penész megjelenése a felületen azt jelzi, hogy a lekvárt ki kell dobni - a penészmérgek rákkeltő anyagok. Ha a felület csak bugyborékol, a terméket óvatosan felforralhatjuk a habot lefölözve, és gyorsan, újrahengerlés nélkül felhasználhatjuk.
Ha az edény megdagadt, akkor előfordulhat, hogy megsértették a gördülési technológiát - ebben az esetben a kulcsot ki kell cserélni. Egy másik valószínű ok a lecsavarható kupak hibás tétele. A fel nem használt egyenlegeket ebben az esetben ajánlott kidobni.
Évek óta folyik a vita arról, hogy melyik fedőt tekerjük lekvárral télre, de nem lehet határozott választ adni. Pontosan mit kell használni - minden háziasszony a helyzettől függően dönt. Megfelelő sterilizálással a nejlon fedő alatti tartósítás ugyanolyan ízletes és illatos marad, mint a fém vagy vákuum alatt.
Videó
A lekvár a legnépszerűbb. Könnyedén készíthet lekvárt különféle bogyókból (ribiszke, málna, eper, cseresznye, áfonya) és gyümölcsökből (szilva, alma, őszibarack, sárgabarack, sőt narancs is).
A bogyókat meg lehet főzni vagy egyszerűen őrölni cukorral, megőrizve természetes aromájukat és ízüket. A gyümölcsökből készült, téli házi készítésű készítmények csak lekvárok, vagyis a kötelező hőkezelésnek (főzésnek vagy párolásnak) alávetett gyümölcsök.
Hogyan tekerjünk lekvárt télre?
Az első módszer a bádogfedelek alatti hermetikus varrás varratgéppel. A házi készítésű nyersdarabok ebben a formában a pincében és szobahőmérsékleten is tárolhatók (a hőforrásoktól távol).
Az üvegek sterilizálása és feltekerése:
1. Korábban minden dobozt alaposan ki kell mosni szódával kívül-belül.
2. A következő lépés az üvegek sterilizálása. Korábban a háziasszonyok úgy sterilizálták az üvegeket, hogy a forrásban lévő vízforraló kifolyójára helyezték őket, de most a folyamat sokkal gyorsabb - az üvegeket a sütőben egy rácson (nem sütőlapon) sterilizálják száz fokos hőmérsékleten.
3. Az ónfedőket egy serpenyőben, fedő alatt kell 5 percig forralni.
4. Amikor az üvegek a sütőben megszáradtak, nyakig megtöltjük forró lekvárral.
5. Ezután fedjük le, és egy speciális varrógéppel tekerjük fel. Fontos a megfelelő varrógép kiválasztása.
6. Ellenőrizzük, hogy a feltekert dobozok fedele szorosan illeszkedik-e (hogy ne mozduljon el, ne forogjon), majd fordítsa le a fedelet, és melegen csomagolja be. Hagyja hűlni a feltekert dobozokat (körülbelül egy éjszakán át).
A második módszer a kopron fedőkkel történő dugaszolás
Az így elkészített lekvárt csak hűtőszekrényben vagy nagyon hideg pincében tárolják.
1. A kérgeket az első módszer szerint sterilizáljuk, a nylon fedeleket forrásban lévő vízbe mártjuk, és a tüzet azonnal lekapcsoljuk.
2. A lekvárt nyak alatt 2 cm-rel egy üvegbe öntjük, és 1,5 cm-es cukorréteggel lefedjük.
A lekvár édes desszert, amely gyümölcsökből - gyümölcsökből vagy bogyókból áll, egészben főzve cukorban vagy mézszirupban. És bár a lekvárt talán több mint száz éve főzik, az elkészítésével kapcsolatban nem, nem, és különféle kérdések merülnek fel. Itt például - öntsünk lekvárt üvegekbe melegen vagy hidegen?
Valójában annak érdekében, hogy a lekvár ízletes legyen és hosszú ideig tárolható legyen, bizonyos szabályokat be kell tartani az elkészítésekor.
A megfelelő lekvár titkai
A jól elkészített lekvárnak olyan színben és ízben kell lennie, mint az elkészítéséhez használt friss gyümölcsöknek és bogyóknak. Az ilyen lekvárok megőrzik a vitaminok túlnyomó részét, beleértve a C-vitamin jelentős részét is. A lekvár hosszú ideig eltartható, mivel nagy mennyiségű cukrot tartalmaz - általában körülbelül 50%. Egy ilyen sűrű telített szirupban nem fejlődhetnek ki az erjedést vagy penészképződést okozó mikroorganizmusok. De ha kevés cukrot tesz a lekvárba, könnyen megsavanyodhat. Ugyanez történik, ha rosszul mosott vagy nedves üvegekbe teszed. Vagy nem tartja be a tárolási szabályokat - például a helyiség, amelyben a lekvárt tárolják, rosszul szellőzik, vagy nedvesnek bizonyul.
A lekvár sokféle bogyós gyümölcsből készül, még zöldségekből vagy diófélékből is. Csak az szükséges, hogy ezek az összetevők megközelítőleg azonos érettségűek és azonos méretűek legyenek. A lekvárhoz bogyókat vagy gyümölcsöket száraz napsütéses időben kell gyűjteni, elkerülve a túlérett vagy romlott gyümölcsöket.
A lekvárt melegen vagy hidegen töltöd üvegekbe?
A kérdésre adott válasz a lekvár elkészítésének módjától függ. A hagyományos módszer szerint a lekvárt sokáig főzzük, amíg besűrűsödik. Általában az ilyen lekvár készenlétét úgy ellenőrzik, hogy a csepp megtartja-e alakját a csészealjzaton. Ha elmosódik, a lekvárt még egy ideig főni kell. Ha megmarad az eredeti formájában, akkor kész a lekvár, levehető a tűzről. Az ilyen lekvárt lehűtve üvegekbe rakják, és általában nem igényel összevarrást. Egyszerűen műanyag fedővel vagy sütőpapírral letakarva és zsineggel átkötve.
Ha a lekvárt gyorsított módon, úgynevezett "öt percig" főzik, vagy ha például kevesebb cukrot tesznek a lekvárba, hogy csökkentsék a kalóriatartalmát, akkor az ilyen lekvárt csak forrón öntik az előre sterilizált üvegekbe, majd fém fedőkkel feltekerjük. Ezután az üvegeket megfordítjuk, és a lekvárt ebben a formában hagyjuk kihűlni. A lekvár jobb tartósítása érdekében a befőttes tégelyeket ajánlott további pasztőrözni. Más szóval, az ilyen lekvár kötelező tartósítást igényel. Ellenkező esetben nem tárolható sokáig. Tartósítás szükséges a „nyers” lekvárhoz is, ami valójában cukorral bedörzsölt gyümölcs vagy bogyó.
Megfelelően megfőzve és télre lezárva a lekvár akár két évig vagy még tovább is eltartható otthon. Ha a lekvárt rosszul főzték vagy öntötték üvegekbe - például sterilizálatlan, rosszul mosott vagy nedves edényekbe, akkor biztosan megerjed, penészesedik vagy cukros lesz.
Hogyan állapítható meg, hogy a lekvárt rosszul főzték-e
Íme a fő jelek, amelyek alapján megértheti, hogy hibákat követtek el a lekvárfőzés során:
- a lekvár megváltoztatta a színét, túl sötét lett, és a gyümölcsök aromája elhagyta - csak édes íz maradt. Ez biztos jele annak, hogy a lekvár túlfőtt;
- a bogyók vagy gyümölcsök nem egyenletesen oszlanak el a szirupban, hanem a felszínre úsznak, vagy leülnek az aljára. A leülepedett gyümölcsök jelzik, hogy kevés cukrot tettél a szirupba, és túl folyékonynak bizonyult. Ha a gyümölcsök a felszín közelében gyűlnek, ez azt jelzi, hogy nem főzte meg a lekvárt. A lekvár mindkét esetben megsavanyodhat, ezért mielőbb el kell fogyasztani. Vagy megemészteni.
A nyár nem csak a kikapcsolódás, hanem a télre való aktív felkészülés időszaka is. Az ország szinte minden konyhájában javában folyik a munka, készülnek, aszalják a zöldeket, gyümölcsöket, vágják a salátákat, és persze főznek lekvárt. Az édesség sikeres elkészítésének számos titka van.
A lekvárnak szánt bogyókat a főzés napján, napos, száraz időben érdemes szedni. Az esőben szedett bogyók sok nedvességet szívnak magukba. Emiatt lekvárban forrnak, és maga a finomság vizes lesz. A bogyóknak egyformán éretteknek kell lenniük - akkor a lekvár finomabb lesz. Mielőtt lekvárt főzne eperből vagy eperből, szórja meg a bogyókat cukorral, és hagyja állni 2-3 órát.
A cseresznye magjának eltávolításához a tapasztalt háziasszonyok kimagozógép használatát javasolják. Ez felgyorsítja a munkát, és megvédi a bogyókat a sérülésektől. A főzőedények legyenek szélesek, de ne magasak, hogy a folyadék gyorsabban elpárologjon. A 2-4 kg bogyós tálak a legkényelmesebbek. A nagy tartályokban a zsenge bogyók elvesztik formájukat, és a lekvár inkább lekvár lesz. A lekvárfőzéshez használt edényeknek tökéletesen tisztáknak kell lenniük. Ne használjon olyan edényt, amelyen rozsda- vagy oxidfoltok vannak. Minden előkészítés előtt az edényeket szódával megtisztítják, forrásban lévő vízzel mossák és szárítják. Elkezdjük főzni a lekvárt sziruppal. A cukrot és a vizet (a recept szerint arányosan) öntsük egy tálba, és forraljuk, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Ezután tedd bele a bogyókat és forrald fel. Az első 5-10 percben a tűz legyen gyenge, hogy ne legyen sok hab, majd fokozzuk.
Főzés közben a habot kanállal vagy réskanállal kell eltávolítani és egy mély tálba önteni. A habot feltétlenül el kell távolítani, mert emiatt a lekvár megsavanyodhat. A bogyók ráncosodásának elkerülése érdekében 5-7 percenként el kell távolítani a tűzről a lekvárt tartalmazó edényt.
A lekvár készenlétét a következőképpen ellenőrizzük:
- A bogyók nem úsznak fel a felszínre, hanem egyenletesen oszlanak el a szirupban.
- Egy csepp szirupot, ha az ujjai között dörzsöljük, viszkózus fonalat képez.
- A csészealjra öntött csepp nem terjed, hanem megtartja alakját.
- Sok gyümölcs és bogyós gyümölcs (alma, sárgabarack, szilva, birs) átlátszóvá válik.
Amikor a lekvár már megfőtt, ki kell hűlnie. Ezután tiszta és száraz edénybe öntjük. Semmi esetre sem fedje le a lekvárt fedéllel. Ehhez jobb gézet vagy pergamenpapírt használni. A lekvárüvegeket alaposan mossuk szódával, öblítsük le forró vízzel és szárítsuk meg. Tegye a lekvárt száraz, forró üvegekbe. A lekvárt hűvös, száraz helyen tárolja. Az üvegeket sütőpapírral lezárjuk, majd kartonkörrel, majd ismét sütőpapírral, majd zsineggel átkötjük. A zsineget előzetesen megnedvesítjük. Ahogy szárad, szorosan meghúzza az üveget, és megakadályozza, hogy levegő kerüljön a lekvárba.
Ha a lekvár becukrozott, tegyük ki az üvegekből egy tálba, adjunk hozzá 3 evőkanál vizet 1 kilogramm lekvárhoz, forraljuk fel lassú tűzön, és főzzük 5-8 percig állandó keverés mellett. A forró lekvárt üvegekbe rakjuk, lehűtjük és lezárjuk. Az erjedni (megsavanyodott) lekvárt azonnal meg kell emészteni, minden kilogramm lekvárhoz 200 gramm kristálycukrot adva. A lekvár nagyon habos lesz. Távolítsa el a habot, és hagyja abba a főzést. Amikor a lekvár már nem habzik, üvegekbe töltjük, kihűtjük és ledugaszoljuk. Ezeket az egyszerű tippeket követve még egy kezdő háziasszony is tud finom lekvárt főzni, és télen egy kézzel készített finomsággal kedveskedhet rokonainak és barátainak. Csak így tovább és minden menni fog!
Hogyan sterilizáljuk és tekerjük fel az üvegeket?
- Korábban minden dobozt alaposan ki kell mosni szódával kívül-belül.
- A következő lépés az üvegek sterilizálása. Korábban a háziasszonyok úgy sterilizálták az üvegeket, hogy a forrásban lévő vízforraló kifolyójára helyezték őket, de most a folyamat sokkal gyorsabb - az üvegeket a sütőben egy rácson (nem sütőlapon) sterilizálják száz fokos hőmérsékleten.
- Az ónfedőket egy serpenyőben, fedő alatt kell forralni 5 percig.
- Amikor az üvegek a sütőben megszáradnak, nyakig megtöltik forró lekvárral.
- Ezután fedjük le, és egy speciális varratgéppel tekerjük fel. Fontos a megfelelő varrógép kiválasztása.
- A hengerelt dobozok fedelét ellenőrizni kell, hogy jól illeszkedik-e (hogy ne mozduljon el, ne forogjon), majd fordítsa le a fedelet, és melegen csomagolja be. Hagyja hűlni a feltekert dobozokat (körülbelül egy éjszakán át).
A második módszer a nylon kupakokkal való lezárás
Az így elkészített lekvárt csak hűtőszekrényben vagy nagyon hideg pincében tárolják.
- A kérgeket az első módszer szerint sterilizáljuk, a nylon fedeleket forrásban lévő vízbe mártjuk, és a tüzet azonnal lekapcsoljuk.
- A lekvárt a nyak alatt 2 cm-rel egy üvegbe öntjük, és 1,5 cm-es cukorréteggel borítjuk.
- Szorosan zárd le nejlon fedővel, és tedd be a hűtőszekrénybe téli tárolásra.
Irina Primorochka
A közvetlenül a frissen főzött lekvárt steril üvegekbe töltöm, a nyakkal pontosan egy síkban, a fedőt csavarom, és fejjel lefelé fordítom. Csak letakarom egy törülközővel. Lehűlés után a fedél befelé húzódik, további tömítést hozva létre. Szobahőmérsékleten tavaszig kiváló a lekvár.
szeretem a gyerekeket
A lekvárt hidegen sterilizált üvegekbe töltöm, a lekvárt pedig forrón, a fedők alá. A mi lekvárunk soha nem penészesedett, bár a 2009-2013-as lekvár most a garázsban van.Hát lehet, hogy nem penészesedik meg attól, hogy feltekerjük, de ha csavaros kupakkal zárjuk, vagy nejlonnal, akkor szerintem penészes lenne. Általában anyám valami ilyesmit mondott nekem - attól, hogy melegen vagy hidegen töltöd, csak a lekvár megjelenése más.
Cleakfasting
A lekvárt forrón kell önteni. A magas hőmérséklet mindenféle baktériumot elpusztít. Ráadásul a forró lekvár folyékonyabb, a hideg lekvárt nagyon nehéz üvegekbe önteni, sok a légüreg. Igazából azok, akik lekvárt készítenek, tudják, hogy ha megvárja, amíg a lekvár kihűl, akkor később nehéz lesz vele dolgozni, a tetejét általában beboríthatja a fagyott kéreg, ami biztosan nem járul hozzá a lekvár üvegekbe öntéséhez.
zöld paradicsom
A lekvár üvegekbe öntése melegen vagy hidegen a főzés módjától függ. Korábban a lekvárt hagyományosan főzték, 1:1 arányban cukrot adva hozzá a gyümölcsökhöz, és többször felforralták. Az ilyen lekvárt tiszta, száraz, már lehűtött, műanyag fedővel letakart vagy papírral átkötött üvegekbe rakták. Az ilyen lekvár károsodásának kockázata minimális. De a közelmúltban elkezdtek lekvárt főzni kevesebb cukorral és csökkentett idővel - „öt perccel”. Ennek oka az időhiány, illetve az, hogy több vitamin raktározódik egy ilyen lekvárban. Ezt a lekvárt forrón kell sterilizált üvegekbe tölteni és feltekerni, hogy ne romoljon.
Elena
És hideg, száraz üvegekbe töltöm. És általában, már nem főzünk lekvárt, csak cukrozzuk ... nam-nam!
Yunna
Mindig forrón öntöm, mert nem főzöm túl édesen, hogy mindenféle gomba és baktérium ellen biztosítsam. Az üvegeket is sterilizálom. De sokan hidegen zárnak, és még csak meg sem csavarják a fedőt. Például a nagymamám is ezt csinálta korábban, amikor még nem volt fém fedő, egyszerűen csak egy vastag papírral és cérnával zárták le, és a lekvár tökéletesen állt és nem romlott, bár akkor nem kímélték a cukrot. És hidegen is töltötte. Ja, és finom lekvár volt.)
nyári napsütés
Forrón lezárom, az üvegeket sterilizálom, fedő alá nem teszem. Szobahőmérsékleten sokáig elállnak és nem penészesednek.
Törökországban pedig több napig a napon tartják a lekvárt, hidegen leöntik és nem sterilizálják az üvegeket... Hát gyakran megpenészednek náluk, azt mondják, hogy ilyenkor nem tartották bent. elég a nap... nem kockáztatom.
Sveta
A forró lekvárt üvegekbe töltöm. Fogok egy merőkanalat és forró üvegekbe töltöm a lekvárt, akkor nem fog szétrobbanni az üveg, de ha az üvegek hőmérséklete alacsonyabb, mint a lekváré, akkor a lekvárral az üveg alját enyhén leöntöm, várok kettőt-hármat perc, majd felöntjük a lekvárt az üveg feléig, és szintén várunk két-három percet, majd a tetejére teszem.
És az összes üveget sterilizálom - valószínűleg már megszoktam) Ami a takarót illeti - ez szükséges ahhoz, amit kevés hőkezelésnek vetettek alá. Itt van például az uborka - ha háromszori töltelékkel lezárjuk, akkor természetesen addig tekerem, amíg ki nem hűl. És ha serpenyőben sterilizálom (vagy pasztőrözöm, ahogy igaz? Nem vagyok túl erős a téren), akkor nem kell becsomagolni. A lekvárt és a lekvárt főzik - aki csinálja, de általában főzik. Ezért, amennyire értem, nincs szükségük további bágyadtságra a takaró alatt. Száraz, sterilizált üvegekbe teszem, lezárom és megforgatom, amíg kihűl.
ezüst róka
Általában fejjel lefelé a rácson, meleg (nem forró!) sütőben, majd 200 fokra melegítjük. Min 20, nem több. Nagyon fontos, hogy a sütőjük dobozait vegyük ki és tegyük az asztalra egy száraz fadeszkára vagy törölközőre, különben szétrepednek. 10 percig állni, kicsit lehűteni, forró lekvárt önteni beléjük. Melegíthetsz is, nem lesz vele semmi :)) tulajdonképpen. Van egy olyan gyanúm, hogy a jól megfőtt lekvárt bármibe bele lehet önteni és bárhol el lehet állni :))))
mauglenok
Az igazi lekvárt (nem öt percet) nem kell sterilizálni vagy felcsavarni. Forrón üvegekbe töltöm (ha nem lusta, forrásban lévő vízzel kiöblítem, de nem mindig), és közönséges műanyag fedéllel lezárom. A földön, az asztal alatt tárolom.
tYulka
Az elmúlt években általában üvegeket töltöttem a mosogatógépbe, dupla öblítést tettem, majd közvetlenül lekvárt öntöttem belőle, uborkát rakok, levet öntök.
Népszerű kérdések
Hogyan zárjuk le a lekvárt, hogy ne legyen penész?
A forgások során a penészképződés okai a következők:
- Nincs elég cukor. A cukor a legtöbb konzerv élelmiszer nélkülözhetetlen összetevője. A lekvár elkészítésekor édesítőszerként, és ami még fontosabb, tartósítószerként használják. Minden konzervdobozhoz külön cukormennyiséget számítanak ki, amelyet minden kg-ra szánnak. bogyók/gyümölcsök. Ennek a hibának a elkerülése nagyon egyszerű – kövesse a receptet, és pontosan a megadott mennyiségben adjon hozzá cukrot.
- A termék rosszul főtt. A kész desszert közepesen sűrű. A tapasztalt háziasszonyok szabad szemmel tudják meghatározni a főzés mértékét. A fiatal háziasszonyok a következő trükköt használhatják: tegyen egy kis mennyiségű lekvárt egy lapos tányérra. Ha megtartja a formáját és nem terül el, nyugodtan feltekerhetjük.
- Az üvegeket forrón lezárjuk. Ez hozzájárul a kondenzátum képződéséhez, amely kiváló feltétele a penészgomba egészséges életének. Tekeréskor az üvegeket le kell hűteni.
- A tartósítást nedves vagy nem sterilizált üvegekben határoztuk meg. Nedves környezetben a termék felhígul, és ennek megfelelően a cukor koncentrációja csökken. Tartósító hatása elvész, és ez serkenti a penészesedést az edényben. Ugyanígy a konzervdoboz rossz feldolgozása is hatással van a tartósításra.
Mi a teendő, ha penész keletkezett a lekváron?
Sok háziasszony egy penészes korsót talált a kamra kukáiban, azonnal elbúcsúzik tőle. Azonban el kell küldeni 5-7 percig főzni, és minden kg lekvárhoz 0,1 kg cukrot kell hozzáadni. A jövőben a kapott masszából zselét vagy kompótot lehet készíteni, és nem tilos a sütéshez hozzáadni.
Hol és hogyan lehet a lekvárt legjobban tárolni?
Célszerűbb kis üvegekben tárolni - így gyorsabban elfogy, és semmi sem romlik meg az üvegben. Ha a lekvárt szigorúan a recept szerint tárolják és biztonságosan becsomagolják, akkor két-három évig kell tárolni szekrényben vagy erkélyen, tíz-tizenkét fokos hőmérsékleten. Ha hámozatlan gyümölcsökből készül, akkor jobb, ha a terméket legkésőbb egy évvel később felhasználja.
A tartósítási időszakban sok háziasszony szembesül azzal a kérdéssel: „Milyen fedőt használjon a lekvár jobb tárolására?”
A vélemények ebben a kérdésben jelentősen eltérnek. Valaki azt tanácsolja, hogy tekerje fel a konzervdobozokat fém fedővel, valaki pedig a régi módon lefedi őket papírral vagy celofánnal, és szálakkal köti össze.
Arra a kérdésre azonban, hogy „Le lehet zárni a lekvárt nylon fedővel?” a válasz egyértelmű – lehet. Évről évre egyre több háziasszony részesíti előnyben a műanyag termékeket a csavaráshoz, mivel sokkal könnyebben használhatók, és a konzerválás folyamata sokkal könnyebbé és kellemesebbé válik.
És annak érdekében, hogy a téli vakok ne romoljanak, és ne veszítsék el eredeti megjelenésüket és illatukat, elegendő néhány egyszerű szabályt betartani:
- Először is, a lekvárnak elegendő mennyiségű cukrot kell tartalmaznia. Megakadályozza az erjedést és segít megőrizni a munkadarab frissességét;
- másodszor, hogy a lekvár frissességét minél tovább megőrizze, többet kell forralni;
- harmadszor, a fedél alá (a lekvár felületére) helyezhet egy kör alkohollal vagy vodkával átitatott tiszta papírt. Ha még mindig penész képződik a felületen, akkor az ilyen védelem teljesen felszívja azt. Ha szükséges, egy ilyen szűrő bármikor cserélhető.
A nagyobb megbízhatóság érdekében a meleg konzerváláshoz műanyag termékeket is használhat. Abban különböznek a közönségesektől, hogy forró vízben előmelegítik, és csak ezután helyezik üvegre. Ezek a fedők légmentesebbek.
Általánosságban elmondható, hogy a lekvárt szobahőmérsékletnél nem magasabb hőmérsékleten kell tárolni, sötét szobában.
A nylon fedők használata nagyon kényelmes, szerszámok, például sörnyitó nélkül kivehetők az üvegből, és szükség esetén azonnal visszatehetők. Van még egy fontos előnye a nylon terméknek a fémmel szemben, vele ellentétben a nylon huzat nem rozsdásodik.
kapcsolódó cikkek
