Hogyan lehet megérteni, hogy a torta készen áll. Hogyan lehet tudni a túrósütés készségét. Nagy adag cukor
Van egy lámpa a sütőben, és az ajtó kinyitása nélkül is sokat segít sütő felkapcsolta a villanyt és nézett. Hozzávetőleges idő vannak percek is, nem korábban, ráadásul kívülről pirospozsgás lesz, nem sápadt. Nos, ellenőrizze a régi módon - gyufával vagy fogpiszkálóval.
A keksz elkészítése nagyon egyszerű. A készenlétet villával, fogpiszkálóval vagy gyufával ellenőrizheti. A tészta leülepedésének elkerülése érdekében ne nyissa ki gyakran a sütőt.
Általában a kekszből kiváló sütemények és tekercsek készülnek. Kedvenc kekszreceptem a zsiráftekercs. Ez egy igazán ízletes és egyszerű desszert, mely sűrített tejet tartalmaz. Olvassa el a tekercs főzésének menetét ITT
Általában percekig tart egy keksz elkészítése. Ez előtt az idő előtt nem ajánlott kinyitni a sütőt, különben a tészta leesik. Felkapcsolhatja a lámpát a sütőben, és vizuálisan megbizonyosodhat arról, hogy semmi sem ég el.
Ha letelt a megfelelő idő, vegyük ki a kekszet és nyomjuk meg az ujjunkkal. Ha a tészta rugalmassá vált, és nem maradt rajta horpadás, akkor a keksz készen áll. Ellenkező esetben egy percre vissza kell tenni a sütőbe (az idő a készenléti foktól függ).
Vannak, akik gyufával ellenőrzik a sütés készségét. Kekszbe szúrják, majd nézik: ha száraz a gyufa, akkor kész a péksütemény, ha pedig a tészta ragad a gyufára, akkor nem.
Ha egy ilyen finom keksz elkészítését választotta, akkor először próbálja meg követni a receptet. Másodszor, az első percben általában elfelejtjük, hogy a sütőben van. Ha ebben az időszakban kinyitja az ajtót, akkor a keksz valószínűleg leesik. a legtöbb esetben ez történik.
Harmadszor, fogpiszkálóval ellenőrizheti a készenlétét. Szúrjuk meg vele a tésztát. Ha száraz, akkor kész a keksz, ha nem, hagyjuk újra sütni.
Száraz pálcával szúrjuk ki (én fogpiszkálót szoktam használni). Ha száraz marad, akkor kész, ha ragad a tészta, hagyjuk állni. Csak tegye ezt anélkül, hogy kivenné a sütőből, különben leeshet. És vigyázzon, nehogy megégesse a kezét.
Ehhez tapasztalt szemre van szükség. A főtt keksz sokkal pompásabb lesz, mint a főzés kezdetén volt. Ezen kívül van arany kéreg készenlétét jelezve.
A keksz készenlétének tesztelésére jó módszer, ha egy késsel befűzi. A kekszet késsel a közepébe szúrjuk (ahol a legtovább főz).
Ha a kés tisztán jön ki, akkor kész a sütemény. Ha ragacsos részecskék vannak rajta, várnia kell még egy kicsit.
Mindig nézem a keksz színét, ha kész minden oldalról sült, pirospozsgás legyen. Gyufával vagy fogpiszkálóval is jó meghatározni. Fogpiszkálóval minden oldalról átszúrom és megnézem, hogy a fogpiszkálókon marad-e a tészta, ha tiszta a fogpiszkáló, akkor megsült a keksz.
Hogyan ellenőrizhető a keksz készenléte?
Ahhoz, hogy a keksz ízletes és puha legyen, nem elég csak jól megfőzni a tésztát. Bár természetesen ízminőségek attól függ, hogyan kell elkészíteni a tésztát. De ahhoz, hogy minden tökéletesen sikerüljön, a kekszet főzésig kell sütni. Ha nincs kész, akkor az íze ennek megfelelően rosszabb lesz.
A keksz elkészítése általában 25-30 percet vesz igénybe. Ugyanakkor emlékezni kell arra, hogy a sütő ajtaját ebben az időben nem szabad kinyitni. Ellenkező esetben a tészta leesik, és ez nem lesz túl jó hatással a végeredményre. Ha valakit aggaszt, hogy ott hogy megy a tészta elkészítési folyamata, megégett-e, akkor használhatja azt a villanyt, ami szinte minden sütőben van.
Abban a pillanatban, amikor még ki kellett nyitni a sütő ajtaját, simán be kell zárni, és nem kell becsapódni. Ellenkező esetben a keksz is leeshet. Azt is tudni kell, hogy a keksz készenlétének ellenőrzése után azonnal vissza kell küldeni a sütőbe, függetlenül attól, hogy kész vagy sem.
Amint elmúlt szükséges mennyiség idő, és ez általában 25-30 perc, ki kell nyitni a sütő ajtaját, és óvatosan ki kell húzni a kekszet. Annak érdekében, hogy ne égesse meg a kezét, edénytartókat kell vennie. Ugyanakkor emlékezni kell arra, hogy amikor a tésztát kihúzzuk a sütőből, semmi esetre sem szabad megérinteni. Most a péksüteményeket az asztalra téve megtanuljuk, hogyan ellenőrizzük a keksz készenlétét.
Ez a következőképpen történik: nyomd meg az ujjaddal, és ha a tészta rugalmas, horpadások mentes, akkor kész is a keksz. Ha puha, és a tészta átnyomódik, akkor még nem jött el az idő, és vissza kell küldeni a sütőbe. A főzés időtartama a tészta lágyságától függ. Még ha kész is a keksz, még egy percre a sütőbe kell tenni, de csak kikapcsolás után.
Ezután keksszel kivesszük a formát, és előre kiterített nedves törülközőre tesszük. Amint a megsült keksz olyan hőfokra hűlt, hogy biztonságosan megérinthető, vagyis szobahőmérsékletűre, kivehető a formából. Ennyi, kész a keksz és már lehet is kóstolni. Jó étvágyat mindenkinek.
megjegyzés hozzáadása
Legnepszerubb
Hogyan készítsünk körtés pitét?
Hogyan készítsünk körtéspitét gyorsan és hatékonyan? azt ízletes étel még a kezdőknek sem lesz nehéz. Olvassa el a receptet ebben a cikkben.
Hogyan készítsünk cukormázt a tortához?
Szakértőink (29)
Gyerekkoromtól fogva „informális” voltam, végigjártam minden lehetséges, valószínűleg egy hibás családból származó gyerek útját, voltam viszont: punk, tolkinista, anime rajongó, rave és gót, de sikerült tanulnom is: újságírói végzettséget szereztem. Most
Üzleti elemzőként dolgozom egy informatikai cégnél. Nehéz felvenni néhány hobbit, elvileg könnyed és minden botrányra:) Ínyenc vagyok, ízletes ételőrült, tudok ítélkezni az utazásokról és a konyha mellett eltöltött estéről :) Harmadik éve tanítok német, de vágja
PR menedzser Dash újságíró. Eredetileg egy apró szibériai faluból. Aztán öt évig Kemerovóban, majd hat hónapig Novoszibirszkben. Most másfél Moszkvában. Egyelőre nem igazán húz sehova. Csak egy ideig – bárhol)
Cinefil vagyok, fotómániás, nem tudok utazás és zene nélkül élni. Talán ez a legfontosabb. Egy kutatóintézet nemzetközi együttműködési osztályán dolgozom, de a tevékenységi körön szeretnék változtatni. Vonz a turizmus és minden, ami ezzel kapcsolatos.
Egyszerűen szeretek főzni és ennyi, és főleg régi receptekkel kísérletezni, hozzáadva néhány új hozzávalót. Olyan szép, amikor azt mondják: "Milyen finom!" az edényéhez. A borscsot úgy főzöm, hogy néhány háziasszony megirigyelje! És a pékáruk
Keksz elkészítése és feldolgozása.
Divatos egy keksz készenlétét vizuálisan és tapintással meghatározni. A teteje megbarnul, ujjal enyhén megnyomva nem hagy horpadást. Pálcával vagy fogpiszkálóval is átszúrhatod - szárazon - ez azt jelenti, hogy sült.
Kész keksz még egy percig a sütőben kell hagyni. Néhány kekszet a formával együtt „fejjel lefelé” kell fordítani, és ebben a helyzetben ki kell hűteni. Ezután kivesszük és óvatosan kivesszük a formából. Jobb forma azonnal tedd a kekszet egy nedves konyharuhára, akkor a keksz könnyebben eltávolodik a tepsi széleitől. A tekercses kekszet forrón el kell választani a formától, különben kiszáradhat és széteshet. A többi termék kekszét kb szobahőmérséklet, és csak ezután vegye ki a formából. A sütés után legkorábban 4 órával ajánlott felvágni.
A kekszet széles körben használják édesipari üzlet torták, péksütemények alapjául, összetett, többrétegű sütemények készítéséhez, sőt édességekhez is (egyik elemként). Ugyanakkor a keksz sütés után különféle feldolgozásokon megy keresztül: eltávolítják a sütés során keletkezett kérget, plasztikázzák, beáztatják levekkel, likőrökkel (ehhez speciális ecseteket, öntözőkannákat használnak), lekvárokkal, szirupokkal, csokoládé- vagy cukormázzal, citrom és narancsmáz, borító különféle krémek, rétegezve lekvárral, patthelyzettel, fügével, lekvárral stb. Kekszeket készítenek, krémekhez, töltelékekhez kekszmorzsát használnak.
Ha kekszet készít egy tekercshez, akkor a tészta elkészítésekor adhat hozzá egy keveset vaj hogy rugalmasabb legyen a tészta. A tekercset pergamen segítségével tekerheted. Ezen kívül töltés keksz tekercs nagyon sűrűnek kell lennie, hogy ne terjedjen.
(azok (a szöveg részben másolt és átírt különböző forrásokból)
Hálás vagyok Alexnek, aki mesélt a con carne-ról :). Köszönöm Alex 🙂
Jó napot. A fia születése utáni első hónapban nagy problémával kellett szembenéznie
Jó napot mindenki! Köszönöm a lehetőséget, hogy részt vehettem egy ilyen érdekes versenyen. Remény,
Szeretjük a sütőtököt, de mi van tökmag olaj? Egy barátom adott nekem valamit, nagyon érdekeset
hasonló gondolkodású barátok és mindenről cseveghetsz
2. Főzés keksz tészta fűtéssel. Ezt a módszert akkor alkalmazzák, ha a sárgája nem válik el jól az albumintól, vagy ha a sárgája beleesik az albuminba. A tojásokat egy tálba verjük, cukorral összemorzsoljuk. Helyezze a tálat egy másik tálba forró víz, más szóval „a fürdőbe”, és folyamatosan habverve melegítsük fel 40-50 °C-ra. Ezután vegye ki a tálat „a fürdőből”, és folytassa a habverést, amíg a hab kihűl és meg nem erősödik. Ezután fokozatosan, óvatosan keverjük hozzá a lisztet. Ezzel az elkészítési móddal a keksz nem esik le sütés közben, és omlósabbnak bizonyul, mint a melegítés nélküli keksz.
Mondja meg, mennyi ideig kell egy kekszet sütni, és hogyan ellenőrizheti a készenlétet?
Mondja meg, mennyi ideig kell egy kekszet sütni, és hogyan ellenőrizheti a készenlétet?
- A kekszes tészta alapja a tojás, a cukor és a liszt. Ahhoz, hogy a keksz puhább és omlósabb legyen, a liszt egy részét keményítővel helyettesíthetjük. A keksz minősége függ a tojás frissességétől, a verés időtartamától és helyes mód sütés. reszelt citrom- vagy narancshéj, vanillin, kakaópor, darált dió. Előre összekeverjük liszttel. Ha vizet vagy lágy vajat adunk a keksztésztához, akkor összekeverjük a sárgájával. A tésztát dagasztás után azonnal megsütjük. A formát vagy tepsit hideg vajjal kell kikenni, liszttel megszórni, ill zsemlemorzsa. Tepsire tehetünk egy fehér papírlapot, megkenjük olajjal és megszórjuk liszttel vagy zsemlemorzsával. A formát a magasság 3/4-éig megtöltjük tésztával, mivel sütés közben megnő a térfogata. A kekszt hőfokon sütjük. Az első percekben a kekszet nem szabad megérinteni, mert leülepedhet és rosszul sülhet meg. A kész keksz könnyen elválasztható a forma falától, ujjal megnyomva a gödröcske gyorsan kiegyenlít, a felső kéreg arany színű. A megsült kekszet egy ideig benne hagyjuk nyitott sütő hogy le ne essen. A frissen sült keksz nehezen vágható, ezért sütés után körülbelül egy napig ajánlott eltartani. A keksztészta elkészítésének többféle módja van. Ezek közül kettőt mutatunk be.
1. Keksztészta főzése hidegen. Óvatosan válasszuk el a fehérjét a sárgájától. A sárgájához adjuk a cukornorma 3/4-ét, és addig őröljük, amíg a cukorszemcsék eltűnnek, és a tömeg körülbelül háromszorosára nő. Egy másik tálban verjük fel a tojásfehérjét cukor nélkül. Az edényeknek teljesen tisztáknak, zsírnyomok nélkül kell lenniük. A fehérjék nem habosodnak jól, ha egy kis zsírt vagy sárgáját kapnak. Ha rosszul verődik, le kell hűteni, kevés sót, citromsavat vagy néhány csepp ecetet adunk hozzá. A fehérjéket először lassan kell felverni, fokozatosan növelve a verés sebességét. A verés végén hozzáadjuk a maradék cukrot. Ha a fehérjék térfogata 4-8-szorosára nő, és a tálat megdöntve nem folynak ki, hagyja abba a verést. A túlzottan felvert fehérjékben kis buborékok vannak, sütéskor a tészta "leül". A pépesített sárgájához adjuk a felvert fehérje 1/3-át, óvatosan keverjük össze, majd kevergetve adjuk hozzá a lisztet vagy a keményítős lisztet. Ezután adjuk hozzá a többi fehérjét.
2. Keksztészta főzése melegítéssel. Ezt a módszert akkor alkalmazzák, ha a sárgája nem válik el jól az albumintól, vagy ha a sárgája beleesik az albuminba. A tojásokat verjük fel egy tálba, morzsoljuk össze a cukorral. Tedd a tálat egy másik forró vízzel teli tálba, vagyis "fürdőbe", és folyamatosan kevergetve melegítsd 40-50 fokra. Ezután vegye ki a tálat „a fürdőből”, és folytassa a habverést, amíg a hab kihűl és meg nem erősödik. Ezután fokozatosan, óvatosan keverjük hozzá a lisztet. Ezzel az elkészítési móddal a keksz nem esik le sütés közben, és omlósabbnak bizonyul, mint a melegítés nélküli keksz.
A készenlétet vékony fapálcával (fogpiszkálóval) ellenőrizzük.
gyufával szúrd meg a kekszet, ha nincs rajta tésztanyom, teljesen megszáradt - ideje kivenni a sütőből :)
Csak vegye ki a formából. Egyet pislogtam, és amíg a formában hűlt a keksz, megégett!
Sütése pedig 12-15 percet vesz igénybe, közepes vagy magas lángon, előmelegített sütőben.
A keksz készenlétének ellenőrzése
A keksz készenlétének ellenőrzése
- Enyhén nyomd le a torta közepét. Kicsit pattannia kellene. A tortának kissé le kell maradnia a forma szélei mögött.
A gyümölcstorta készenlétének ellenőrzése
- A gyümölcstorta készenlétének ellenőrzéséhez helyezze a kés hegyét a sütemény közepébe, tartsa néhány másodpercig, majd húzza ki. Ha a kés tiszta, a sütemény készen áll.
- Ha a kés végén kisült tésztadarabok vannak, tegyük be a süteményt még néhány percre a sütőbe.
Ha a torta teteje megrepedt
Ez arra utal, hogy talán a sütőben is hőség vagy a sütemény magasan állt a sütőben. Ennek oka lehet a túl kicsi alak is. Vagy sok sütőport tettél a tésztába.
Torta hűtése:
A kekszet főzés után ki kell venni a formából. A tortát sütőpapírral bélelt rácsra helyezzük.
Hagyja a gyümölcstortát a formában 15 percig, mielőtt kivenné.
Nagy gyümölcs süteményekátvitel előtt teljesen le kell hűlni, különben szétesnek.
Hozzászólások
Így van, így volt Mesterkurzus az ilyen sütemények sütése alapján kiderül, hogy itt minden sokkal méltóbb és hasznosabb és informatívabb és pontról pontra elmagyarázva, kiderül, hogy minden így van, és egy fotóval még tisztábban érthető, de ez attól függ, milyen jól sül el a sütemény, és ettől függ a torta sorsa, így ha átfogalmazzuk a jól ismert igazságot, kiderül, hogy mindenkinek van feje!
A sikeres keksz titkai
Ünnep közeleg, tervei között egy háromszintes krémóriás dereng, és egy kiváló cukrász tehetségével szeretné meghódítani az összes vendéget? Akkor különösen azt kell tudni, hogy a keksz miért nem sül meg vagy esik sütés után, valamint azt, hogy milyen hőmérsékleten és mennyi ideig sül. Ebből a bejegyzésből minden szükséges információt megtudhat a keksz alattomosságáról, és ennek felhasználásával sikeres lesz.
Minden nő lehetetlen édesség. Az édesség iránti vágyat néha még egy ilyen ragacsos sem tudja legyőzni túlsúly. Az igaz szerelem rohamában pedig sok háziasszony próbál teához varázsolni valami finom apróságot a konyhában.
"Apróságként" lehetnek háromemeletes, krémtekercsekkel töltött sütemények, a legfinomabb cupcakes, általában valami, ami ezen alapul, ez a hihetetlenül ízletes, de nem kevésbé szeszélyes - keksz.
Ezt az "Olimposzt" azonban nem olyan könnyű meghódítani, és a szakácsok lelkesedése gyakran elhalványul egy-egy félresikerült remekmű láttán. Annyi munka, és minden a lefolyóban. Nem meglepő, hogy a cukrász oly spontán módon megkezdett tevékenységét tömegek támogatják sürgető kérdések: "Miért nyers belül a piskóta, hány percig kell sütni, milyen hőfokon, vagy miért ülepedik?" és mások, mások...
Érdemes azonban mindent rendesen kezelni.
1. számú kérdés: Miért adnak keményítőt a kekszhez?
A recept leírásában gyakran láthatja, hogy a fő összetevőkkel együtt keményítőtartalmú port is adnak a tésztához. Ezzel kapcsolatban ott ésszerű kérdés Miért van keményítő a kekszben?
Valószínűleg azzal kell kezdenünk, hogy ez az összetevő a növénytől függően, amelyből kivonják, meglehetősen széles választékban található, nevezetesen a kukoricát, a szóját, a maniókát, a rizst és más típusú keményítőket használják a főzéshez. A cukrászdában gyakran folyamodnak burgonyához és búzához.
A kekszben lévő keményítőt úgy tervezték, hogy eltávolítsa a felesleges nedvességet, ami lehetővé teszi, hogy a termék levegős és puha legyen. Ha a tészta dagasztása során a liszt 30%-át helyettesítjük búzakeményítő, akkor észre fogod venni, hogy sütés közben megnő a sütemények térfogata, könnyebb és szemcsésebb a szerkezetük, a sütemény vagy tekercs pedig hihetetlenül puha lesz.
Érdemes azonban emlékezni arra, hogy ha burgonyaport használunk, akkor azt tejtermékben, ill fermentált tejtermékek, szintén Speciális figyelem adjon vaníliát vagy bármilyen más ízesítőt, mivel a burgonyából származó keményítő hozzájárul az íz elnyomásához késztermék.
2. számú kérdés: Hogyan készítsünk bolyhos kekszet?
Valószínűleg többször is észrevette már ezt bolti sütemények olyan vastag sütemények tulajdonosai, hogy akarva-akaratlanul is irigységet érez, és arra törekszik, hogy megtudja, hogyan érheti el ezt házi sütés? Meg kell jegyezni, hogy ez nem egy vagy két szabály, hanem a kiváló eredmény elérését célzó intézkedések egész sora.
- A teszthez minden terméknek és edénynek egy t körülbelül C-nak kell lennie, és minél alacsonyabb ez a hőmérséklet, annál jobb. Ez azonban egyáltalán nem jelenti azt, hogy mindent szívből le kell fagyasztani, csak hagyjuk, hogy a hozzávalók még egy órát a hűtőben feküdjenek.
- A lisztet úgy kell átszitálni, hogy O 2-vel dús legyen.
3. számú kérdés: Miért esik vagy nem emelkedik a keksz?
Sok hostessenek kellett már megküzdenie olyan problémával, hogy sütéskor a keksz nem emelkedik meg, ha pedig megemelkedik, akkor utána szükségszerűen leesik. És ez annyira sértővé válik, mert igyekszünk minden finomságot és szabályt betartani, de úgy tűnik, hiányzik valami. És ez pontosan így van, több oka is van a sütemények ilyen „disznós” viselkedésének.
- A hőmérsékleti rendszer rendkívül fontos egy ilyen édesipari termék sütéséhez, így ennek a szabálynak a legkisebb megsértése is magában foglalja Negatív következmények. régi sütő levegőt tud átengedni, ezáltal megsérti a hőmérsékletet, ide tartozik a kályhaajtó rendszeres kinyitása a folyamat közepette. Ezenkívül a sütő meghibásodása a hő egyenetlen eloszlásához vezethet, és a sütemény ferdeségével fenyeget. És ez csak az egyik tényező, amiért a keksz sütés után leülepedik.
- A főzési technika megsértése az édesség minőségére is siralmas hatással lehet. Lehet, hogy a tészta dagasztása során nem tartották be az arányokat, vagy a termékeket túlságosan lehűtötték, a fehérjéket rosszul felverték, rossz sütőport használtak és így tovább.
- A tészta hanyag kezelése egy másik oka annak, hogy a keksz zsugorodik. Ha például a beleöntött masszával megütöd vagy megrázod a formát, akkor sajnos nem is álmodhatsz egy csodálatos omlós tésztaról. A keksz kiszedésekor ne ütögessük meg a tepsi alját, mert nagyon puha.
- A péksütemények korai extrahálása általában egyfajta tálat készít egy gyönyörű, egyenletes kekszből. Ügyeljen arra, hogy a tészta egyenletesen süljön.
- A tészta elkészítése után egyáltalán nincs ideje beszélgetni egy barátnővel, vagy szünetet tartani a „kit-kat”-ban, azonnal mindent formába kell önteni, és folytatni kell a dalokat a forró sütőben.
A multicooker háziasszonyának
A multicookerek tulajdonosai például gyakran mutogatnak hatalmas kekszet, de vannak köztük „lúzerek”, akik ahelyett, hogy gömbölyűek édes tekercs kap egy lapos palacsintát.
Az egységre vonatkozó szabályok elvileg hasonlóak a hagyományos sütő: állítsa be helyesen a hőmérsékletet és az időviszonyokat, ne nyissa ki a fedelet sütés közben, de itt van egy elég trükkös pont. Vannak, akik megpróbálnak egy hihetetlenül magas szörnyeteget létrehozni, amely felemelve elzárja a multicooker szelepét, és elrontja a meleg levegő teljes keringését.
Nos, hölgyeim, drágám, ne legyetek lusták, készítsetek jobb két közepes és sikeres tortát, akkor a boldogság mosolyog rátok.
4. kérdés: Miért nem sül meg a keksz a közepén, és hogyan ellenőrizhető az elkészült?
Sok újonnan vert „cukrász” azon töpreng, hogyan állapítható meg, hogy a tészta készen van-e, megsült? Többféleképpen is megtudhatja.
A sütemény készenlétét egy fapálcával a közepén átszúrva ellenőrizhetjük. Ha a „dózismérőnk” sütésből való eltávolítása után a végén megszárad, akkor üdv, elvtársak, sikerült az omlós tészta, mert különben ragacsos lesz a fadarab, benne marad a tészta.
A keksz készenlétét jelző másik tényező a megjelenése, ha azt tapasztaljuk, hogy a sütés valamelyest összezsugorodott a formában, azaz eltávolodott a falaktól, akkor ez tekinthető a termék készenlétének.
Gyakran előfordul azonban olyan törés, hogy a sütemény kívülről csodálatosnak tűnik, belül viszont puha, omlós és nyilvánvalóan előkészítetlen. Tehát mi a teendő, ha a keksz nem sült meg?
Kezdetben meg kell határoznia, hogy pontosan mi okozta az ilyen ostobaságot.
Nagy adag cukor
A félig megsült sütemény gyakran a tésztatétel technológiai hibájának a következménye. Ha egy naiv háziasszony 2-szer több cukrot tesz bele, abban a reményben, hogy a leendő süteményt még édesebbé teheti, akkor nem kell tökéletes kekszre számítani. Ugyanez vonatkozik a lisztre is, tegyél kevesebbet - rossz, tegyél többet - ugyanúgy. Érdemes egyszer s mindenkorra megjegyezni, hogy egy keksszel rossz a vicc, és az arányok figyelmen kívül hagyása biztos „halál” egy leendő cukrászdának.
Hőmérséklet rezsim
A második, és leggyakoribb hiba a törött kekszsütési mód, vagyis a hőmérséklet és az idő nem megfelelően lett megválasztva. Vagy túlmelegítette a sütőt úgy, hogy a tészta egyszerűen túl gyorsan megsült a széleken anélkül, hogy elérte volna a közepét. Vagy fordítva, nincs elég fok a sütőben, és egyszerűen nem elég a sütéshez mért idő.
Hogyan kell kekszet sütni
De hogyan lehet megmenteni egy ilyen "csoda Yudo"-t és megsütni teljesen felkészült? Először ellenőrizzük a tűzhely hőmérsékletét, ha magas, csökkentsük, ha alacsony, adjuk hozzá. Másodszor, hogy a tetején már kellően megsült sütemény ne égjen meg, le kell takarni alufóliával és a sütőben hagyni, hogy kész legyen, időnként egy pálcikával ellenőrizni. Ez elvileg az egész tudomány.
5. számú kérdés: Mennyi ideig tart egy keksz sütése?
Sok keksz recept cukrászdaátlagosan perc sütési időt jelölnek ki, de ez egyáltalán nem jelenti azt, hogy minden sütemény ennyire sül.
Abból, hogy mennyiből készül a keksz, természetesen az íz paraméterei ill minőségi jellemzők. Végül is, ha túlexponálja a terméket a sütőben, akkor száraz, sűrű és íztelen lesz, és ha éppen ellenkezőleg, alulexponált, akkor fennáll annak a veszélye, hogy ragadós és ragacsos masszát kap az ízletes és gyengéd fánk helyett. .
A sütési idő természetesen függ az expozíciós hőmérséklettől is, illetve attól, hogy milyen süteményre van szükségünk, akár süteményhez, akár tekercshez, vagyis a tészta töltelék vastagsága az elsődleges.
- Egy tekercsnél az idő üzemmód perceken belül változik.
- Süteményekhez 25 perctől 1 óráig.
6. kérdés: Milyen hőfokon kell kekszet sütni?
Természetesen a keksz elkészítése trükkös vállalkozás, amelyben minden árnyalat befolyásolhatja a termék megjelenését és ízét. Ezért mindent figyelembe kell venni, még egy bizonyos típusú tészta hőmérsékletének megválasztását is.
- Mert vajas keksz a sütési hőmérséklet nem haladhatja meg a 180 °C-ot.
- A legegyszerűbb süteményt jól felmelegített Prio C sütőben kell megsütni.
A formát a tésztával csak akkor tegyük be a sütőbe, ha megbizonyosodtunk arról, hogy kellőképpen felmelegedett, különben újra el kell olvasni a 3-as kérdést.
Ezenkívül főzés után nem hagyhatja benne a terméket. sütő hogy ne száradjon ki. Ez a szabály nem vonatkozik a multicookerre. Ezzel az eszközzel éppen ellenkezőleg, a süteményt sütés után 10 percig bent kell hagyni, így elkerülheti a keksz gyors leesését.
7. kérdés: Miért reped meg és emelkedik meg a keksz a csúszdában?
És milyen piszkos trükkökkel nem jön fel egy keksz, hogy idegesítse a háziasszonyokat. Nem emelkedik, nem zuhan, nem sül meg, de emellett teljesen szörnyű dolgokat művel - feldagad, felrobban, és úgy tesz, mintha vulkán lenne, tésztát lövellve ki magából.
Hő
Mi lehet ennek a szeszélyes péksüteménynek ilyen jellemvonása? Hő! Itt van a lényeg. Ha pokoli lángra melegítjük a sütőt, akkor a keksz helytelenül fog viselkedni, a teteje gyorsan megsül, és a tészta belsejében egyszerűen felforr, és nyomás alatt halmot emel, fejlettebb esetekben pedig szétreped és kifolyik.
Kedves lányok, ne feledje, hogy mennyi ideig és milyen hőmérsékleten süt egy kekszet, az az egész kulináris esemény eredményétől függ.
Liszt túladagolása
A sütés azonban nem csak ebből az alkalomból repedhet meg. Különösen a cupcakes-en lehet észrevenni, hogy repedések jelennek meg a kész termék tetején. Mindent a liszt arányának banális túllépése magyaráz a receptben, vagy sütéskor egyszerűen kiszárította a kekszet.
8. kérdés: Miért gumis a keksz?
A kekszek főzésének egyik legnépszerűbb hibája a tojás, vagy inkább annak rossz felverése. Először is, a tojásokat nagyon óvatosan fehérjére és sárgájára kell osztani, és külön-külön fel kell verni a cukorral, és a homok adagolását nem szabad megváltoztatni, hanem szigorúan be kell tartani a recept szerint. Igen, igen, a keksz egy szeszélyes dolog. Ha a felvert tojáshab nem elég sűrű, akkor az omlós tészta végül „gumi” lesz.
Az összes hozzávalót a lehető leggyengédebben össze kell keverni, hogy ez a hab ne csapódjon ki.
9. kérdés: Miért van a keksznek tojásszagú?
És itt volt, elegáns, buja és légies. De mi az?! A tojás illata elrontja az összes kemény munkát. A keksz receptje tartalmazza nagyszámú tojás, egyesek számára ez a szag a késztermékben nem észrevehető, de néhány különösen érzékeny egyén egyszerűen nem tud leharapni egy apró darabot. Ráadásul a házi csirkék tojása még kifejezőbbé teszi az illatát, mint a bolti áruk. Ráadásul a szódát tartalmazó omlós tészta is tojásszagú.
Mit kell tenni ilyen helyzetben? Ha a szódát még ártalmatlanabb sütőporral lehet helyettesíteni, akkor a tojásról való lemondás egyáltalán nem lehetséges. Ekkor már csak egy megoldás van, a szag elfedése. Ehhez vanillint vagy különféle mesterséges ételízesítőket adnak a tésztához.
A kellemetlen illat leküzdésének másik módja, ha a süteményeket sziruppal vagy cukrászati konyakkal áztatjuk, ami szintén különleges gazdag ízt ad a süteménynek vagy tekercsnek.
10. számú kérdés: Hogyan készítsünk színes kekszet?
A sütési forma eredetisége még vonzóbbá teszi az édesszájúak számára. Sötétítést is csíkos torta nem is olyan nehéz feladat, csak a sütemények felét adjuk hozzá a kakaóport (a tésztadagasztás során keverjük össze liszttel).
Gyakran láthatunk narancssárga, rózsaszín és egyéb irizáló kekszeket is, amelyek színezését a ételszínezék hozzáadjuk a tésztához. Az ilyen termékek hihetetlenül színesek, érdekesek és olyanok, mint a gyerekek. Készen állsz azonban arra, hogy a pillanatnyi szépség kedvéért megtölts egy fincsit kémiával?
11. számú kérdés: Mennyi egy keksz kalóriatartalma?
Keksz sok máshoz képest lisztből készült termékek kalóriatartalma meglehetősen szerény.
- A klasszikus receptben szereplő "ellenség" sütemény, amely cukrot, tojást és lisztet használ, 100 g-onként 258 kcal-t tartalmaz.
- A vajas kekszben van energia érték közel 300 kcal 100 grammonként.
- Ha hozzáadunk tejszínt, lekvárt és egyéb mazukalkit, amivel olyan bőségesen lehet bevonni az édességet, akkor nyugodtan, minden diétára köpve, lelkiismeretfurdalás nélkül ropogtathatjuk a tortát. És miért van az, hogy ha 0,1 kg több mint 400 kcal, akkor mi a különbség, hogy mennyit egyél, attól még nem leszel vékonyabb.
Hozzávalók:
- Keksz
Hogyan határozzuk meg a sütés készségét
Péksütemények - kedvenc hobbi sok szakács. Piték és piték, zsemlék és kekszek, muffinok és muffinok, pudingos zsemleés tubulusok. Minden pékség jó a maga módján. Néha a kezdő háziasszonyoknak van kérdése, hogyan ellenőrizzék a sütés készségét.
A sütési időt általában a recept tartalmazza. De gyakran ez az idő a különböző szakácsok számára teljesen eltérőnek bizonyul. Az a tény, hogy minden sütő más, és mindegyiknek megvan a maga karaktere, amelyet folyamatosan figyelembe kell venni. Egy főzésnél a termék 20 perc alatt, egy másiknál fél óra alatt elkészül.
Ezért annak érdekében, hogy a sütés mindig sikeres legyen, nemcsak közös nyelvet kell találnunk a sütőnkkel, hanem meg kell tanulnunk a sütés készenlétének helyes meghatározását is. Tanácsaink segítenek kitalálni, hogyan ellenőrizheti a különféle sütemények készenlétét.
A sütés készenlétének ellenőrzése lépésről lépésre fényképpel:
1. lépés
A sütemény készségét először az határozza meg megjelenés: fel kell jönnie, szép aranybarna barnulást kap. Ezután ellenőriznie kell, hogy a tészta megsült-e. A sütemény legvastagabb részébe szúrt fa nyárson könnyen ki kell jönnie és száraznak kell lennie.
3. lépés
A kész keksznek bujanak és nagyobbnak kell lennie, mint az eredeti térfogat. Tenyerünkkel enyhén nyomkodjuk a keksz tetejét - rugóznia kell.
5. lépés
A kész élesztős termékek felülete legyen pirospozsgás, főleg, ha sütés előtt tojással megkened.
A keksz egy szeszélyes tészta. De a keksztészta „megszelídíthető”, ha megérti az elkészítésének fő elveit:
- A tojást és a cukrot jól felverjük – itt az ideje,
- óvatosan adjunk hozzá két lisztet,
- állítsa be a megfelelőt hőmérsékleti rezsim- három.
Ebben a cikkben elemezzük azokat a fő hibákat, amelyek miatt a keksz nem lesz buja és szép. Ha már találkozott valamelyikkel, ne essen kétségbe! Még a tapasztalt cukrászoknak is vannak gyújtáskihagyások. A fő fotón - a legtöbb, a recept az egyik legsikeresebb és legegyszerűbb (a linket megtekintheti lépésről lépésre útmutató). És ha kényelmesebb nézni - üdvözöllek a YouTube csatornámon
miért ül meg a keksz a sütőben
Szóval, az üvegen keresztül benézel a sütőbe, és a lélek énekel: buja, pirospozsgás a keksz, a kellemes illata bódító, és mihamarabb megkapod a kívánt péksüteményt. Ne siess! Legalább 20-25 perc elteltével kezdje el ellenőrizni a keksz készségét. Ha idő előtt kinyitja az ajtót, a tészta leülepedik, és nem kel tovább.
Mi történik a sütőben? Egyszer levegős tészta bekerül forró levegő- falai sütni kezdenek/rögzülnek, és így bent tartják a levegőt. A fizika törvényei szerint - melegítés közben a levegőmolekulák tágulnak. Ezt jól látjuk, ha átnézünk a sütő belsejében lévő üvegen. De ha élesen csökkenti a sütő hőmérsékletét, a fizika ugyanazon törvényei szerint, a tészta levegője „összenyomódik”, és a tészta leülepedik utána. Ugyanakkor a tészta molekulák falai a hirtelen légmozgások hatására megtörnek, elveszítik formájukat, és a sütő hőmérsékletének helyreállítása után sem tudják visszaállítani korábbi térfogatukat.
A képen: . Az egyik népszerű receptek weboldal (a linken megtekinthető a lépésről lépésre bemutatott főzési útmutató)
A következő oka annak, hogy a kekszes tészta leülepedjen a sütőben, hogy megsértik a termékek arányait (kevés liszt). A hiba elkerülése érdekében mérlegeljen mindent konyhai mérleg. Olcsóak, de hidd el, rengeteg ideget, időt és termékeket spórolnak meg a konyhádban!
És az utolsó tipp: megfelelően készítsük elő a formát a kekszhez. Megkenem egy darab vajjal, majd megszórom liszttel, lerázom a felesleget: a teljes belső felületen vékony lisztréteg keletkezik. Mit ad a sütési folyamat során? A tészta a sütőben egyenletesen megkel, a forma falaihoz "tapad". Ha a falak túl csúszósak, lecsúszik. Ezért nem javaslom csak olajjal kenni, az olaj tetejére mindenképpen liszttel porítsa be a formát.
miért nem sül meg a keksz belül: ragacsos, nem légies
A legtöbb fő ok ilyen kudarc - rosszul felvert tojás, így a keksztészta nem megfelelő állagú. A tojásokat a cukorral habosra verjük fehér hab amíg a súly 2-3-szorosára nő. Egy nagy teljesítményű mixer segít abban, hogy jól csináld.
A lisztet kis adagokban keverjük össze spatulával (nem keverővel). Homogén tésztát készítünk, hogy ne legyenek csomók a tésztában. Keverővel elrontja az egészet: a tésztából kiáramló levegő szétoszlik, és a keksz szerkezete hibás lesz: ragadós, túl sűrű.
A ragadós keksz másik oka a sütő túl magas hőmérséklete. Ha a teteje barna és étvágygerjesztő, de a tészta belseje ragacsos és nyers, akkor túl magasra állította be a hőmérsékletet.
A tésztát 180 C-on sütjük.
Miért olyan vastag és gumis a keksz?
A sütemények túl sűrűek lesznek, ha megsértik a tészta összetevőinek arányát (túl sok lisztet adnak hozzá). Szigorúan kövesse a receptet!
Egyes esetekben a háziasszonyok szándékosan sűrű keksztortákat akarnak sütni, ehhez további keményítőt adnak a liszthez.
miért van tojásszagú a keksz
Szóval a kekszed sikeres volt: légies, buja... egyszóval elegáns! De miután vett mintát, ideges a tojások megszállott szaga. Én személy szerint soha nem érzem ezt az ízt/szagot, de egyesek, különösen érzékenyek, annyira fel vannak háborodva, hogy még egy darabot sem tudnak leharapni.
Megjegyzés: Az alapján keksz torták lehet főzni (recept a linken).
Igen, tojás nélkül nem lehet kekszet sütni, a recept szerint nagy mennyiséget igényel, így már csak ízesíteni kell a tésztát citromhéj vagy vanília kivonat. Általában működik kész péksütemények illatos és utóíz nélkül.
Ezenkívül segít eltávolítani a felső fóliát is tojássárgája. Ha az ilyen ékszermunkák nem ijesztenek meg - hajrá! Vedd le a fóliát és gyúrd össze a keksztésztát!
Van egy vélemény, hogy a falusi csirkék tojásai sokkal „illatosabbak”, mint a boltiak. De ismétlem, gyakran csak ilyen tojást használok a receptekhez, és nem veszek észre semmilyen ízt.
Fokozza a tojás illatát szódabikarbóna a tesztben. Tehát helyettesítsd a sütőport. Habár klasszikus keksz nem igényel sem szóda, sem sütőpor hozzáadását. Ha jól elkészítette a tésztát, a keksz a sütőben megkel a cukorral jól felvert tojás miatt.
Miért nem kel meg a keksz a sütőben?
Keksz tészta 50%-a levegőből áll. Az ilyen légies szerkezetet a tojás és a cukor erőteljes felverése éri el. Nem számít, mit ver: kézi mixerrel, bolygóművel, álló helyzetben vagy más eszközzel - 2-3-szoros tömegnövekedést érhet el. A cukorral ellátott tojás térfogatának növelnie kell és könnyebbé kell válnia. Egyes receptek szerint a tojásfehérjét és a sárgáját külön kell felverni, hogy megkönnyítsék a folyamatot. Ha erős turmixgépünk van, akkor egyáltalán nem szükséges szétválasztani a fehérjét a sárgájától.
A képen láthatja, hogy a tojás és a cukor tömege milyen könnyű és levegős.
Tehát habveréssel adjunk levegőt a tésztához. Most óvatosan hozzá kell adni a lisztet, anélkül, hogy elveszítené a tésztában felgyülemlett levegőt. Ezért a lisztet apró részletekben, óvatosan, egy kanállal (mixer nélkül) keverjük össze. A „szedő” mozdulatokat alulról felfelé hajtsa végre, ne az óramutató járásával megegyező irányba.
Ha mixerrel lisztet adunk a tésztához, a habmassza leülepedik, és az eredmény csalódást okoz.
A keksztészta sütés előtt nem állhat sokáig. Ellenkező esetben a levegő részben elpárolog, és ez befolyásolja az eredményt. Ezért a sütőt előre melegítsük elő, a formát a tésztával dagasztás után azonnal tegyük forró sütőbe.
Sütéskor: ne csapja össze az ajtót ide-oda, felől ugrások hőmérsékletre, a tészta leülepszik.
Miért száraz a keksz?
Egyes hostessek a frissen sült süteményt a sütőben hagyják kihűlni (miközben kinyitják az ajtót). Ezt az indokolja, hogy a keksz így megszabadul a hirtelen hőmérséklet-változásoktól, és sütés után biztosan nem ül le. A valóságban ezt nem lehet megtenni. Hogy megóvjuk a süteményt a hirtelen hőmérséklet-változástól, elég 10-15 percig a sütőben tartani, majd feltétlenül ki kell húzni, és szobahőmérsékleten rácson tovább hűteni.
Ha a süteményt a sütőben hagyjuk teljesen kihűlni, sok nedvességet veszít, kiszárad és kemény lesz.
miért kemény a keksz
Az ok ugyanaz, mint az előző bekezdésben (nem hagyható teljesen kihűlni a sütőben).
miért ülepedik sütés után
Ez akkor történik, ha a keksz alulsült. A tésztának nem volt elég ideje megkeményíteni a levegőt tartó falakat. Mivel még mindig nem elég erős, a hőmérséklet hirtelen csökkenésével a tészta levegője összenyomódik, és a válaszfalak azonnal eltörnek. A torta a magasból és bolyhosból lapos és csúnya lesz.
A fotó süt. Néz részletes recept követheti a linket. Ennek a tortának az a sajátossága, hogy nem igényel impregnálást.
A másik oka annak, hogy a keksz sütés után élesen leesik, a hirtelen hőmérséklet-csökkenés. Egyes receptek azt javasolják, hogy a süteményt a sütő kikapcsolása után több percig (6-10) tartsa nyitott ajtóval bent, és csak ezután vegye ki teljesen, és hűtse tovább szobahőmérsékleten. Nem használom ezt a tanácsot a receptjeimben, mert jól vagyok azzal, hogy a keksz a sütőből kivéve kicsit leülepszik (általában ha megsült a sütemény, akkor az ülepedés elhanyagolható).
miért derül ki, hogy a keksz a közepén csúszda
Ez akkor fordul elő, ha a sütő hőmérséklete túl magas. A torta teteje gyönyörűen néz ki, belül viszont nyers a tészta: forr, forr és „kéri”, hogy kijöjjön. Ezért kiderül, hogy a már megsült kéreg széttöri a tésztát, és néha ki is folyik a keksz közepéből. A torta repedtnek tűnik, közepén egy vulkán. A hibák elkerülése érdekében ne állítsa a hőmérsékletet 180 C fölé. Ezenkívül feltétlenül ellenőrizze a sütőt, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a tényleges hőmérséklet megegyezik-e az érzékelő leolvasásával. Ehhez kényelmes egy speciális sütő hőmérőt használni. Ha nincsenek ilyen eszközök, tapasztalati úton válassza ki a megfelelő hőmérsékletet a keksz sütéséhez.
Egyes üdítős kekszek felülete mindig magas (például "Csokoládé egy-két-három"), a hőmérséklettől függetlenül. Ezért a háziasszonyok késsel levágták ezt a tetejét.
Ne csüggedj, ha elsőre nem sikerült a keksz! A tésztához bizonyos készségekre van szükség, amelyek tapasztalattal biztosan kialakulnak. Sok szerencsét!
Ha kérdésed van, tedd fel, szívesen fogadok visszajelzést!
Kapcsolatban áll
Vladimir, hogyan kell főzni finom keksz tésztát?
A klasszikus keksztészta arányai: 1 tojáshoz 25 gramm cukor és 25 gramm liszt. Az eredmény körülbelül 60 gramm keksz lesz. Első pillantásra minden egyszerű: mérve, keverve, sütve. Valójában azonban számos nem nyilvánvaló dolog van a keksztészta elkészítésében, amelyek befolyásolják a végeredményt.
Például?
Kezdjük a termékekkel. A lisztnek lennie kell prémium magas gluténtartalmú. Nem veheti be az első osztályú vagy korpa lisztet. A lisztet főzés előtt át kell szitálni. Egyébként van lehetőség lisztmentes keksz készítésére, darált mandulából vagy más dióból. Vegyünk egy mandulás kekszet.
Térjünk vissza a klasszikusokhoz...
A teszteléshez még szükséges cukor, közönséges kristálycukor, kicsi. Sárgájával felverve jobban oldódik. Teljesen fel kell oldódnia, különben a cukorszemcsék kifőnek, és ez befolyásolja a keksz porozitását. A fel nem oldott cukor összeroppanhat a késztermékben. Ezért jól kell verni, a sárgáját fehérre, a cukrot - amíg teljesen fel nem oldódik.
És mit kell verni, és milyen hőmérsékletűek legyenek a termékek?
Intenzíven kell verni, és jobban csinálni egy lapátos rögzítővel ellátott keverővel. A sárgája hőmérséklete kissé meghaladhatja a szobahőmérsékletet. Minél tovább áll a sárgája szobahőmérsékleten, annál jobb. A fehérje éppen ellenkezőleg, szereti a hideget. Ezért a fehérjéket hideg habverővel, hideg tálban addig kell verni buja tömeg. Se só, se cukor, se citromlé- Ezek habcsók adalékok. A kekszhez a fehérjét minden nélkül és mindig külön felverjük.
Mi a következő lépés?
A sárgáját össze kell keverni a cukorral, hozzáadni kell a szitált lisztet, össze kell keverni és óvatosan beleforgatni a felvert fehérjéket. Ahhoz, hogy a keksz porózus legyen, fontos, hogy óvatosan, kézzel keverje össze. A tömegnek levegőnek kell maradnia.
És mivel lehet elrontani a keksz tésztát?
Például verjük újra a tésztát: minél tovább verjük, annál gumisabb lesz a keksz. Másodszor, a keksz lehet " növény". Van egy ilyen fogalom a szakács szakszókincsben. Ez azt jelenti, hogy a fehérjét nem megfelelően keverték a tésztába. Amikor a cukrot felvertük a sárgájával, majd hozzáadtuk az átszitált lisztet, és csak ezután adjuk hozzá a felvert fehérjét. Ezt jobb kézzel megtenni, nagyon óvatosan keverve egy spatulával. Így a fehérje egyenletesen oszlik el, levegős marad, nem ül le. Ha a kekszet elültetjük, akkor csak sütemények készítésére használható. Krumpli».
Mi az, ami még ellenjavallt a keksztésztában?
Sav. Ha a teszt megvan citromsav, elpusztítja a fehérjét és "elülteti" a kekszet. Zsír (vaj vagy tejszín) nem szükséges a kekszhez.
És akkor mi kerülhet a kekszbe kár nélkül?
Fűszerek, szinte bármilyen. Például, fahéj, ánizs, csillagánizs, indiai fűszerek vagy kakaópor. A lényeg az, hogy ne vigyük túlzásba. Ha egy őrölt fahéj, majd szó szerint a kés hegyével egy kekszhez. A fűszereket alaposan meg kell darálni, liszttel össze kell keverni és át kell szitálni, mielőtt a tésztához adnák. A készletük attól függ, hogy mire való a keksz. Ha ez független ételérdemes megállni klasszikus változat, adalékanyagok nélkül.
És további érdekes kiegészítések?
Csokoládé például. Fel kell olvasztani, össze kell keverni és a fehérjét a sárgájával keverni kell. Vagy itt szokatlan kiegészítés — zöld tea mérkőzés. Hozzáadjuk a tésztához, és zöld kekszet kapunk. Inkább szegfűszeget vagy fahéjat adok hozzá; érdekes ízt adnak.
Milyen formában kell kekszet sütni, hogyan kell kenni?
Kerek levehető formában -val tapadásmentes bevonat: 24-26 cm az ideális átmérő. Magas oldalakkal minél magasabb a tészta, az levegős keksz. Ha a forma tapadásmentes bevonatú, akkor nem kell kenni, elég meggyújtani. Ha sütőpapírt használ, vágjon ki egy akkora kört, mint a serpenyő alja, és egy magas csíkot közvetlenül az oldala fölé.
Milyen hőfokon kell kekszet sütni?
Ha sütjük hagyományos módon sütőben, akkor sűrű kekszhez az 180 °С, vékonyra - 200 °C.
Mi az, hogy "nem hagyományos"?
Készülj fel egy párra. A dacha szomszédom, egy örmény, így főz. És tényleg nagyon finom! Ez a keksz sokkal levegősebb. Egy edényt forrásban lévő vízre helyezünk, beleöntjük a tésztát és „sütjük”. Az előkészítés természetesen tovább tart. Az idő a keksz vastagságától függ, de átlagosan ez perc 40 100 °C-on. A kekszet dupla kazánban, légkeveréssel 120 ° C-on sütheti. Néha érdemes kipróbálni a klasszikus dolgokat más módon főzni.
Tévhit, hogy sütés közben nem lehet kinyitni a sütő ajtaját?
Higgye el, ez nem mítosz. A sütőt tényleg nem tudod kinyitni, különben a keksz visszavonhatatlanul leülepszik. A keksz tészta fehérjével megkel. Emelkedik, fokozatosan növekszik a térfogata. És türelmesnek kell lennie, hogy ne sértse meg a hőmérsékleti rendszert. Amikor a tészta megemelkedett, a hangerőt rögzítettük, sütöttük kb elegendő hőmérséklet, nem esik le.
Mennyi időnek kell eltelnie, mire kinyitható a sütő?
20 perc minimum. Ezután elkezdheti nézni, próbálkozni, ellenőrizni a készenlétet. Vegyünk egy bambusznyársat, engedjük le a közepébe, és nézzük: ha nedves, a tészta még nyers, száraz - kész a keksz.
Hogyan lehet megfelelően kivenni a kekszet a formából, hogy ne essen szét?
A kész kekszet 4 órán keresztül teljesen ki kell hűteni a formában.. Ezután óvatosan távolítsa el (késsel körbevághatja a kerületét), távolítsa el a pergamenről, és hagyja még egy órán át. Miután a keksz felvágható, beáztatható és krémmel ragasztható - ez az, ha gyorsan kell elkészíteni a tortát.
Mikor és hogyan kell áztatni egy kekszet?
Ideális a tegnapi keksz impregnálására és ragasztására; jobban felszívja az impregnálást. Az elkészült kekszet egy éjszakára a hűtőben hagyhatjuk, fóliával letakarva vagy légmentesen záródó edénybe rakhatjuk, hogy ne szívja magába az idegen szagokat.
Közvetlenül ragasztás előtt impregnálja. jó keksz akár 2 liter impregnálást is képes felszívni. Ezért nagyon jól kell impregnálni: vegyünk egy kanalat vagy ecsetet, és minden tortát bőségesen vonjunk be.
Mi a legjobb módja a keksz áztatásának?
Az impregnálásnak konyaknak kell lennie. 1 rész konyakot kell keverni 10 részhez cukorszirup. Jól összekeverjük és beáztatjuk a kekszet. Alkoholként rum, Amaretto likőr vagy kávé is megfelelő. A kávénál a technológia ugyanaz, mint a tiramisunál. A friss eszpresszót össze kell keverni Amaretto likőrrel. Vagy készítsen vörösáfonyás impregnálást: forraljon fel egy gyümölcsitalt (bármely recept szerint), és keverje össze sziruppal.
És milyen krémet készítsek?
Alkalmas olaj ill vajkrémés tejszínhabot is. Mert klasszikus krém 100 g vajat fel kell verni 50 g sűrített tejjel, hozzá kell adni egy kis pálinkát 10 gramm. Jó, ha a krémet bogyós gyümölcsökkel, például vörösáfonyával árnyékoljuk. Ha a kekszet krémmel ragasztjuk, hagyjuk 3-4 órát szobahőmérsékleten ázni. Utána lehet marcipánnal vagy masztixel bevonni, illetve kívülről krémmel megkenni és morzsával megszórni. A választék hatalmas - ostyamorzsa, rizs csokoládé, kókuszreszelék vagy mandulapehely.
Szakács tippek:
Csirkemell, comb, láb
Jurij Basmakov, az Oblomov étterem séfje osztotta meg velünk szakmai tapasztalatait a csirkefőzés témában.
Egyszer fiatalkoromban a kekszkészítés képessége műrepülésnek tűnt. Az elektromos mixer ritkaságnak számított akkoriban, és egy közönséges habverő egyáltalán nem volt gyors.
Természetesen emlékszel erre klasszikus recept a keksz így kezdődik: válasszuk el a fehérjét a sárgájától. A sárgákat cukorral kell őrölni, liszttel keverni, majd nagyon óvatosan hozzáadni a felvert fehérjéket.
Ebben a szakaszban mindig leesett a tésztám, akármilyen óvatosan hadonásztam a kanállal. Ezért konyhai tevékenységeim során nem használtam kekszet, más süteményreceptekkel sikerült.
De 1992-ben egy nő, Nadezhda Mikhailovna, városi kórházunk radiológusa felforgatta a keksztésztáról alkotott elképzelésemet. Évek óta hálásan használom a technológiáját. Még soha nem hagyott cserben. Akarod, hogy eláruljak egy titkot? Olvas!
A tojásokat felverjük
3-9 tojást veszünk. Charlotte-hoz három is elegendő, egy szokásos kekszhez egy tortához - 5 pont megfelelő. Főleg azért nyaralási lehetőség akár kilencet is vehetsz, akkor nagyon szellős lesz a tészta, de nagyon óvatosan kell vele dolgozni.
A cukor és a liszt mennyisége mindig azonos: egy-egy pohár (a tojások számától függetlenül!).
A tojásokat egy tálba törjük (pohárba vagy serpenyőbe - ahogy neked tetszik), ne feledje, hogy a tészta térfogata jelentősen megnő! Figyelem, egy fontos pont: NEM SZÜKSÉGES a tojást fehérjékre és sárgákra osztani!!! Beleöntjük a cukrot és felverjük. Habverjük sűrűre. Természetesen nem fogunk tudni olyan sűrűséget elérni, mint a felvert fehérjék, de mi erre törekszünk. A kapott masszának nagyon-nagyon sűrű sugárban kell lefolynia a habverőkről.
Ha a tojást erősen felverjük, akkor sütés közben (esetleg dagasztás közben) leesik a keksz, ha túlzásba esünk és túlverjük, akkor száraz kekszet kapunk (én ezzel nem foglalkozom, mert a tortához a kekszet még át kell áztatni sziruppal).
Azoknak a különösen figyelmes olvasóknak, akik sárgás szemcséket vettek észre a fotón felvert masszán, elmondom, hogy ezúttal nem normál közönséges tojásból készítettem kekszet, hanem az úgynevezett melanzsból, i.e. tojás törött és fagyasztott. A helyi baromfifarmunk csinálja ezt. Ezt a melanzsot ki kell olvasztani, és így használható rendes tojás. Csak a sárgája ad apró szemeket. De ez semmilyen módon nem befolyásolja a késztermék ízét, de az ár miatt - nagy megtakarítás!
Tészta
Most öntsük bele a lisztet, és alulról felfelé nagyon finom, könnyű mozdulatokkal keverjük össze a tésztát. Az első pillanatokban úgy tűnik, hogy a tészta soha nem fog összekeveredni, és erősebben akar majd dolgozni egy kanállal. Ezt semmilyen körülmények között ne tedd! Megkockáztatja, hogy mindent elront! Nagyon egyszerű kanállal felvenni a tésztát alulról és visszaönteni, és még egyszer ugyanígy. Tévedés ne essék, minden összekeveredik. Felhívom a figyelmet: kanállal cselekszünk, nem mixerrel!
Öntsük formába
Amikor a tészta homogén, öntsük a formába. A keksznél mindig kibélelem papírral a formát. Melyik? Elméletileg - pergamen, de a pénz megtakarítása érdekében, és csak megszokásból, más anyagot használok. Figyelem! Tudják, hogyan! Egyél édességet? Dobozokban? Észrevetted, hogy létezik ilyen nátronpapírból készült betét, amely védi az édességeket? Itt van az, amit használok. Vastag, rétegekre osztom, a középső réteget kidobom - ragasztóval van bevonva, a felső és az alsó pergamenként működik. (vigyázz, hogy NE a ragasztós oldala dőljön a tésztának!!!) Gazdaságos, nekem kényelmes, szerintem azért, mert közel helyezik az édességhez – ez azt jelenti, hogy élelmiszer termékek illik. De ez az én módszerem, nem teszek úgy, mintha helyes lennék, és azt gondolom, hogy egyáltalán nem kell ezt ismételni, tedd azt, amit helyesnek tartasz.
Olajjal nem kenem be a papírt, akkor elég jól távozik.
kapcsolódó cikkek
