Borjúhús forró előétel ecetes uborkával és gombával. Hideg előételek húsból és baromfiból Termékek meleg előételekhez borjúhúsból

Ma nehéz meglepni a vendégeket valami egyedivel az asztalon. Úgy tűnik, hogy már minden salátát és előételt kipróbáltak. De van egy receptem egy forró előételhez, ami mindig jól esik, az ünnepi asztalon és otthon is. ez - forró borjúhús előétel. Sok minden történik ebben a receptben, de a végeredmény egyszerűen csodálatos, egyik összetevő ízt ad a másiknak. Az ételt forrón tálaljuk. Száz százalékig biztos vagyok benne, hogy miután egyszer elkészítette és kipróbálta, biztosan felírja magának a receptet egy jegyzetre.

Hozzávalók forró borjúhús előételekhez

• Borjúhús - 600 gramm
• Gomba saját levében (sampinyon) - 1 doboz
• Hagyma - 5-6 fej
• Sózott (vagy pácolt) uborka - 3 darab
• Napraforgóolaj 100 gramm
• Tejföl - 400 gramm
• Ásványvíz - 300 gramm
• Só ízlés szerint
• prémium liszt - 2-3 evőkanál

Borjúhús előételek elkészítési módja ecetes uborkával és gombával.

Tehát a meleged készen áll. Önálló ételként, például zöldségekkel, esetleg körettel (elhagyható) tálalhatjuk. Ez a te ízléseden múlik.

A táplálkozási szakértők azt mondják, hogy a borjúhús meglehetősen egészséges hús minden korosztály számára, mind az idősek, mind a fiatalabb generáció számára. A sovány hús diétásnak számít, mivel nagy mennyiségű aminosavat, ásványi anyagot és vitamint tartalmaz, például "B" (1, 2, 6, 12) "PP", "E", "C", "A" (1 ). A borjúhús könnyen emészthető.

A hús, gomba és uborka kombinációja ebben az előételben egészen eredetivé, fűszeressé, de nagyon ízletessé és kielégítővé teszi. Bevallom, elég sok időbe telik ennek az ételnek az elkészítése, de az eredmény mindig fontos, és a barátok, családtagok jóváhagyásával kapja meg. Jó étvágyat!

Az ünnepi húsos előételek elkészítésekor a borjúhús az egyik leggyakoribb lehetőség. Ez a puha hús tökéletes olyan ételek elkészítéséhez, amelyeket sokan szeretnek. Így borjúhúsból készítünk finom ünnepi falatokat.

Húsból, például borjúhúsból sokféle snack készíthető: hústekercs, pástétom, szendvicsek és szendvicsek, töltött zöldségek és gyümölcsök. És mindegyik meglehetősen egyszerű, mivel a borjúhús olyan hús, amely nem igényel különösebb kulináris készségeket: a főzés egyszerű és gyors.

A rágcsálnivalók darált borjúhúsból, sült, főtt, sült és pácolt borjúhúsból készülnek. A készenlét eléréséhez a borjúhús elegendő sütéskor (közepes méretű darabok) - 10 perc, főzéskor - 1 óra, marináláskor - 12 óra, sütéskor - 1 óra.

Első recept: Sült borjúpástétom

Szüksége lesz: 700g borjúpép, 300g friss csiperkegomba, 80g dió, 2 tojás, 1 édes pirospaprika, 1 hagyma, 1 ek. zsemlemorzsa, fekete bors, vaj, só.

Hogyan kell főzni a borjúpástétomot. A feldarabolt borjúhúst húsdarálóban kétszer megforgatjuk. A gombát szeletekre vágjuk, 10 darabot félretéve. Egy serpenyőben vajban megpirítjuk az összes gombát - egészben és apróra vágva. A blansírozott paprika héját lehúzzuk és közepes méretű kockákra vágjuk, a darált húshoz adjuk. A darált húsba beleütjük a tojásokat, összekeverjük, borsozzuk, sózzuk, beletesszük a felaprított gombát, mindent összekeverünk. A darált húst téglalap alakúra tesszük (mint a muffinoknál), vajjal kikent, zsemlemorzsával megszórva, sekély barázdát készítünk a darált hús felületére, ebbe egész gombát teszünk, a felületet elsimítjuk. A formát letakarjuk alufóliával, tepsire tesszük, vizet öntünk bele, 200 fokra előmelegített sütőben kb 90 perc alatt készre sütjük, a fóliát a főzés vége előtt 10 perccel levéve, hogy a teteje megbarnuljon. Tálalás előtt a kihűlt pástétomot szeletekre vágjuk.

Második recept: Borjútekercs aszalt szilvával

Szüksége lesz: 400 g borjúfilé, 150 g sózott disznózsír és aszalt szilva, 300 ml 10%-os tejszín, ½ csésze száraz fehérbor, fekete bors, só, vaj a sütéshez.

Hogyan főzzünk borjútekercset aszalt szilvával. A húst a szálakon keresztben vágjuk 1 cm vastag téglalap alakú darabokra, a zsírt nagyon vékonyan vágjuk fel a húsnál azonos hosszúságú és kisebb szélességű darabokra. Öblítse le az aszalt szilvát. Óvatosan verd le a húsdarabokat, tedd a disznózsírt a hús egyik széléhez közelebb, az aszalt szilvát a tetejére (húsdarabonként 3 darabot egymás után), tekerd fel a húst tekercsbe, attól a széltől, ahol a termékek vannak. az üres szélhez fogpiszkálóval rögzítsük a tekercsek szélét. Tegye a tekercseket egy serpenyőbe felmelegített vajjal, süsse meg minden oldalát, csökkentse a lángot, és további 5 percig pirítsa, amíg meg nem fő. A tekercsek sütésével kapott levet öntsük egy serpenyőbe, öntsük hozzá a tejszínt és a bort, kevergetve alacsony lángon forraljuk sűrűre. A megfőtt zsemléket a szószba tesszük és 3-4 percig lassú tűzön melegítjük, tányérra tesszük, tálaláskor ráöntjük a mártással a zsemléket.

Harmadik recept: Borjúhússal töltött padlizsán

Fotó: offline.by

Szüksége lesz: 1 kg padlizsánra, 500 g borjú- és paradicsomra, 250 g zellerre, 100 g apróra vágott petrezselyemzöldre, 1-2 hagymára, ¼ tk. őrölt fekete bors, só.

Hogyan kell főzni a borjúhússal töltött padlizsánt. Az apróra vágott hagymát az olajon pirulásig pirítjuk. A húst húsdarálóban megforgatjuk, összekeverjük hagymával, petrezselyemmel, borssal és sóval. A padlizsánokat hosszában kettévágjuk, a magházát kivágjuk, a padlizsánokat növényi olajon megpirítjuk, hússal megtöltjük, zellerlevélbe csomagoljuk, és egy serpenyőbe tesszük, 200 ml vizet és a reszelt paradicsomot adjuk hozzá, lassú tűzön addig pároljuk. a folyadék elpárolog. A padlizsánt lehűtve, petrezselyemmel megszórva tálaljuk előételként.

Negyedik recept: Borjúhússal töltött alma

Szüksége lesz: 10-12 alma, 500 g borjúhús, 1 hagyma, 5-6 ek. növényi olaj, ½ teáskanál őrölt fahéj, őrölt fekete bors, só.

Hogyan kell főzni a borjúhússal töltött almát. Vágjuk le az almák tetejét, és vágjuk ki a magokat, hogy a tetején lévő lyukon keresztül be tudjuk tölteni az almát. A húst 2x átforgatjuk egy húsdarálón, majd az apróra vágott hagymával, sóval együtt megpirítjuk és fahéjjal ízesítjük. Tedd a darált húst almába, fedd le vágott tetejével. Tegye az almát egy lábasba, öntsön forró vizet az alma magasságának harmadára, és lassú tűzön forralja, amíg a hús készen nem lesz.

Ötödik recept: Pácolt borjúhús előétel

Fotó: luckylunch.ru

Szüksége lesz: 400-500 g borjúhús, 50-60 ml szójaszósz és száraz vörösbor, 40-50 ml borecet, 50 g olívaolaj, 1 citrom és hagyma, petrezselyem és kapor, olajbogyó és olajbogyó, őrölt fekete bors, paprika, só.

Hogyan készítsünk pácolt borjúhús előételt. A húst nagyon vékony, majdnem átlátszó darabokra vágjuk, borsozzuk, sózzuk, ecetes, citromlével, borral és szójaszószos pácba tesszük, egy napra hűtőbe tesszük. A bepácolt hús felét salátástálba tesszük, leöntjük olajjal, megszórjuk a félkarikára vágott hagymával és az apróra vágott fűszernövényekkel, rátesszük a maradék borjúhúst, ugyanígy megszórjuk fűszernövényekkel és hagymával. Tálalás előtt olívabogyóval díszítjük.

Ez az előétel érdekes, hogy a húst nem hőkezelésnek vetik alá - csak pácolják.

Az ebben a választékban felkínált borjúhús snackek elkészíthetők hétköznapi és ünnepi asztalokra egyaránt. Biztosan tetszeni fognak azoknak, akik kipróbálják, jó étvágyat!

Hideg előétel sült borjúból alma és vörösáfonya szósszal

Hideg előételhez először elkészítjük. A borjúhúst megmossuk és meghámozzuk, majd sóval bedörzsöljük és olvasztott zsiradékban tűzön mindkét oldalát megpirítjuk.

Ezután a húst tepsire tesszük, és leöntjük a zsiradékkal, amelyben megsütötték, és jól felmelegített sütőbe küldjük, gyakran öntsük le a hús levével.

Az elkészített borjúhúst vékony szeletekre vágjuk, és a maradék lével felöntjük. A borjúhúst hidegen, alma- és áfonya- vagy vörösáfonyaszósszal tálaljuk.

Hozzávalók Mert hideg előétel borjúsült alma- és vörösáfonya szósszal :

1. borjúhús - (1 sonka a hátsó lábból),
2. olaj - 1 evőkanál,
3. áfonya vagy vörösáfonya - 1 kg,
4. alma - 1,5 kg,
5. só ízlés szerint
6. cukor - 1 kg

Mindenekelőtt a veséket simítsa ki, vágja ki a vénákat, az uretert. Ragaszkodjon a vízhez a csillagánizshoz, és öblítse le többször a vesét. Vágjuk nagy darabokra, és tegyük hálóba forrásban lévő vízbe babérlevéllel vagy csillagánizssal legfeljebb 10 másodpercre. Ezután ismét öblítsük le hűtött forralt vízzel, tegyük át egy szitára, és hagyjuk száradni egy ideig.

Egy serpenyőben felolvasztjuk a sertészsírt, beletesszük a zúzott fokhagymát. A fokhagymát, amint sülni kezd, kivesszük a serpenyőből, a vesedarabokat a zsírba tesszük, vizet, növényi olajat és sót adunk hozzá. Addig sütjük, amíg teljesen meg nem fő, és kihűtjük. Használja a vesét hideg előételként.

Nyáron legalább egyszer főzni kell vitello tonnato (vitello tonnato)- egy klasszikus olasz előétel Piemontból! Hideg – az a fajta étel, amit egy forró napon szeretne enni – és elég kielégítő, ami a legtöbb nyári ételről nem mondható el. Készítsd el vacsorára, önts egy pohár fehérbort és ígérem, remek estéd lesz!

Az olaszok vitello tonnato-t készítenek borjúhúsból, kapribogyóból és tonhalkonzervből. Első pillantásra nevetséges, ha nem téves, összetevők kombinációja - hús és halkonzerv! De várjunk a következtetések levonásával! A bunda alatti heringünkhöz szintén nem a legkifejezőbb termékeket veszik, de még nem találkoztam olyan emberrel, aki azt állítaná, hogy nem szereti, és nem hajlandó kiegészíteni.

Egyébként száz évvel ezelőtt bátrabban küldték ugyanabba a serpenyőbe a halat és a húst. Nemrég Sofya Tolstaya füzetében találtam egy szufla receptet, amiben a borjúhúst és a heringet szitán kell átdörzsölni, felvert tojásfehérjével keverni és kisütni. A Yasnaya Polyana-ban gyakran szolgáltak fel ilyen felfújt.

Szükségünk van egy darab jó borjúhúsra, zsír és csont nélkül, körülbelül egy kilogramm súlyú. Nem találsz borjúhúst, semmi baj, a sovány marhahús megteszi. A fő trükk az, hogy a húst kissé semleges ízűvé és puha, puha húsúvá kell tenni. Jól meg kell rágni.

Nézze meg, hogy a borjúhús finom rózsaszín színű. Az élénkpiros sötét szín annak a jele, hogy a tehén már éves, és már több mint egy éve legel a réten. A húsnak friss illatúnak kell lennie, és természetesen semmi zöld árnyalatot!

1. A borjúhúst megfőzzük. A húson kívül tegyük a serpenyőbe a hagymát, zellert, sárgarépát, hámozott fokhagymát, babérlevelet, szemes fekete borsot és egy evőkanál sót.

A húsleveshez tehetünk petrezselyemszárat vagy fél diónyi gyömbért – mindezek az ízek átkerülnek a húsba.

A borjúhúst közepes lángon körülbelül másfél óráig főzzük. A készenlétet szemrevételezéssel határozom meg - a darabnak főtt szálaknak kell lenniük, de ha most tanulsz főzni, vegyél főzőhőmérőt - nem fogod megbánni!

Ez egy nagyszerű befektetés - rugalmas szeleteket és lédús csirkéket süthet vele. Csak helyezze be a készüléket a hús közepébe, 75 fokot kell mutatnia.

Általában előző nap főzök húst, reggel munkába készülődés közben, vagy este. Másnap pedig mindössze 10 perc alatt begyűjtöm a vitello tonnato-t! Ez egy nagyon kényelmes étel, gyorsan megsül, és a hűtőszekrényben majdnem egy hétig eláll. És minden nappal csak jobb lesz!

A mi ételünkben a legérdekesebb a tonhalszósz. Olaszországban ezt a halat Szardínia, Szicília és Liguria partjainál fogják ki, és a helyszínen konzervdobozba forgatják. Piemont, a vitello tonnato feltalálásának vidéke Liguriával határos, és a tonhal mindig is bőséges volt itt, ezért is ez lett a szósz alapja.

2. Fogunk egy nagy konzerv tonhalkonzervet (kb. 350 gramm), és áttesszük a halat egy szitára, hogy a felesleges olajat lecsöpögtesse.

Kell még kapribogyó, citromlé és szardellafilé is. A szardella apró hal, amelyet szintén az olasz partoknál fognak, majd nagy mennyiségű sóban tartósítják. Nem olcsók, de szó szerint 3-4 filé kell hozzá, így egy kis tégelyből sokáig kitart. Bármilyen szardella megvásárolható - olajban vagy sóban.

Az olaszok tubusokban készítik a szardellapasztát, mint a fogkrémet: annyit préselnek ki, amennyire szükség van, és több hónapig tárolják a hűtőszekrényben. Nagyon kényelmes!

A vitello tonnato receptje a 19. században jelent meg a szakácskönyvekben. Eleinte olívaolajjal készítették el a szószt, majd a 20. század elején majonézt adtak hozzá. Majonézzel pedig még jobban ízlik! A szósz krémesnek, kereknek és selymesnek tűnik. A majonézt magad is elkészítheted, és ha nincs időd, akkor vigye készen a boltból.

3. A halat és a kapribogyót aprítógépbe tesszük, felöntjük citromlével, borssal és pürésítjük. A végén adjunk hozzá majonézt - kényelmesebb szabályozni a szósz sűrűségét.

A termékek keverővel, és akár egy közönséges habarcsban is összetörhetők. A szósznak erjesztett sült tej állagának kell lennie. Ha úgy látja, hogy túl sűrű lesz, adjunk hozzá egy kis levest. És ne feledje - a szósz besűrűsödik a hűtőszekrényben!

4. A kihűlt borjúhúst vékony szeletekre vágjuk (rostokon át, hogy könnyebben rágható legyen). Tálra tesszük, és bőségesen meglocsoljuk mártással. Fedjük le fóliával, és küldjük a hűtőszekrénybe több órára - a hús felszívja a szósz ízeit, és enyhén pácolódik.

Általában ez a szósz jól harmonizál minden puha hússal. Szicíliában például csirkét esznek hozzá. A madár alkalmas akár főtt, akár grillen sütve is. Csak grillezés után kell eltávolítani róla a bőrt, hogy a fűszerek illata ne vegye fel a harcot a tonhal aromáival. Néha borjú helyett főtt marhanyelvet veszek, és az is nagyon-nagyon finom!

5. Vacsora előtt a vitello tonnato-t fűszernövényekkel, kapribogyóval és ecetes uborkával díszítjük. Jó fehér kenyérrel tálaljuk!

RIA News. Anna Ludkovskaya

A Vitello Tonnato csak néhány összetevőt tartalmaz, de micsoda ízt teremtenek! A pácolt kapribogyótól enyhén fanyar, a szardella miatt sós, a Földközi-tenger illatával és tétlen olaszos hangulattal. Egyél, és úgy tűnik, már elkezdődött a vakáció, olyan kifejező karaktere van ennek az ételnek!

A Vitello Tonnato maradékát egyébként másnap munkába is viheti: vékony örmény pita kenyérre tesszük, friss uborkát vagy petrezselymet adunk hozzá, és feltekerjük.

Nyári olasz borjúhús előétel

Idő:

aktív - 20 perc

passzív - 2 óra

Hozzávalók(6 adaghoz):

borjúhús - 1 kg

sárgarépa - 1 db.

zeller - 2 szár

hagyma - 1 fej

fokhagyma - 1 gerezd

babérlevél - 3 db

szemes fekete bors - 5-7 db

petrezselyem - 1 csokor

olajos tonhalkonzerv - 1 doboz (350 g)

szardella - 3-4 filé

kapribogyó - 2 evőkanál. kanalakat

citromlé - 3 evőkanál. kanalakat

majonéz - 2/3 csésze

só - 1 evőkanál. kanál

frissen őrölt fekete bors

Főzés:

1. Tegye a serpenyőbe a húst, a hagymát, a zellert, a sárgarépát, a hámozott fokhagymát, a petrezselyemszárat, a babérlevelet és a szemes fekete borsot. Felöntjük vízzel, sózzuk és felforraljuk.

2. Elkészítjük a szószt. Tegye a tonhalat egy szitára, hogy lecsepegtesse a felesleges olajat. Ezután küldje el a robotgépbe a kapribogyóval, a szardella és a citromlével együtt. Borssal ízesítjük, és pürésítjük. Add hozzá Mayo-t. Újra ütés.

3. A borjúhúst vágd vékony szeletekre, tedd egy rétegben egy edényre, és öntsd le a szósszal. Fóliával letakarjuk, és legalább néhány órára hűtőbe tesszük.

4. Tálalás előtt citromszeletekkel, kapribogyóval, ecetes uborkával vagy olajbogyóval díszítsük az ételt.