A csiperkegombák eltarthatósága. A csiperkegomba hosszú távú tárolása. Sült sütők

Különbözőek lehetnek:,. Néhány háziasszony jobban szereti őket. Nagyon kényelmes, mert mindig kéznél van. Bármelyik napon leolvaszthat egy adagot és főzhet egy illatos ételt.

gomba elkészítése

A fagyasztóba fagyasztás előtt szükségük van rájuk megfelelően felkészülni rá:

• Csak a legfrissebb gombák kiválasztásához, élénk fehér, horpadások és foltok nélkül, közepes méretű.
• alaposan le kell mosni. Egyes háziasszonyok alaposan megmossák hideg vízben anélkül, hogy megtisztítanák őket. Mások azt javasolják, hogy ezt meleg vízben tegyék: ez megpuhítja a kalapot és a szárat, ami segít gyorsan megtisztítani.
• A tiszta gombákat szárítani kell: 20-30 percig szalvétára helyezzük, amíg teljesen felszívja a vizet. Gyorsabb lesz, ha minden gombát megnedvesít egy papírtörlővel.
• Vágja le a felesleget: a gyökérrendszert és a sötét helyeket.

Friss gomba fagyasztása

Azok számára, akik először döntenek a fagyasztás mellett, felmerül a kérdés: lehet-e nyersen lefagyasztani, vagy meg kell főzni valahogy? A tapasztalt háziasszonyok szívesen betakarítják a friss gombát. Ez minimális időt vesz igénybe, és később bármilyen ételt főzhet belőlük. Frissen fagyasztva 1 évig tárolják -18 ° C-on.

Egész

A tiszta, szárított gombát a következőképpen készítjük elő fagyasztásra:

1. Ha kicsik, akkor egészben elküldhetők a hűtőszekrénybe.
2. A töltött gombák rajongói csak a kalapokat fagyaszthatják le, óvatosan elválasztva őket a lábaktól.
3. Kezdésként a gombákat tiszta élelmiszer-tartályba, műanyag zacskóba vagy cipzáras zacskóba helyezzük.
4. Távolítsa el a levegőt a zacskóból, szorosan zárja le és tegye be a fagyasztóba.
5. Egész gombát lehet sütni hallal ill.

szeletelt

Általában az apróra vágott gombát gyakrabban használják, mint az egészet. Az ilyen típusú gombák lefagyasztásakor a következőket kell tennie:

1. A megmosott csiperkegombát egyenlő szeletekre vágjuk.
2. Nem ömlesztve kell lefagyasztani, hanem vékony rétegben: a fagyasztott darabok nagyon törékenyek és eltörhetnek. Ehhez használhatunk sík felületet, például tepsit, fóliát vagy vágódeszkát.
3. A kirakott gombadarabokkal ellátott felületet a fagyasztó felső részébe helyezzük, hogy gyorsan megdermedjenek.
4. Néhány óra múlva, amikor megdermednek, máris egy zacskóba vagy edénybe tölthető, és visszaküldhető a fagyasztóba.
5. Az ilyen csiperkegombák tökéletesek leveshez, gombaszószhoz, lepények töltelékének és köretnek.

Tudtad? Először 1650-ben termesztettek mesterségesen csiperkegombát Párizs közelében. 100 év után kidolgozták az egész éves termesztési módszert.

Egyéb fagyasztási módszerek

Hogyan lehet még otthon lefagyasztani a csiperkegombát úgy, hogy egész télen kitartson? Főzve és sütve.

Főtt

A főtt gombát a következőképpen készítjük el:

1. A friss, mosott gombát egy serpenyőbe rakjuk, felöntjük vízzel, megsózzuk és tűzre tesszük.
2. Amikor felforrnak, még 10-15 percig forraljuk.
3. Ezután a megfőtt csiperkegombát szűrőedénybe dobjuk, hogy a víz üveges legyen.
4. Ha kihűlt és megszáradt, a gombát tárolóedénybe öntjük és fagyasztóba tesszük.
5. Főtt formában hat hónapig tárolják.

sült

Még a sült csiperkegombát is le lehet fagyasztani:

1. Ehhez az elkészített gombákat szeletekre kell vágni, és egy előmelegített serpenyőbe kell helyezni, olajjal megkenni. Só nem szükséges.
2. Közepes lángon kell sütni, amíg a nedvesség teljesen el nem párolog.
3. Sütőben olaj nélkül is megsüthetjük.
4. A lehűtött gombát tárolóedénybe kell helyezni, és a fagyasztóba kell küldeni, ahol körülbelül 6 hónapig eláll.

Mennyi ideig tárolják a fagyasztóban

A gombának, mint más termékeknek, megvan a sajátja eltarthatósága a tárolási körülményektől függően:

• a gomba 3 napig nyitva áll a hűtőben, majd elsötétül, időjárás, fogyasztása már nem ajánlott;
• ragasztófólia alatt, azonos hőmérsékleten az eltarthatóság 6 napra növekszik, utána egészségre veszélyessé válnak.

De a fagyasztott csiperkegomba sokkal tovább tárolható. -18 ° C-os hőmérsékleten a gombákat a következő szezonig tárolják, és -20 ° C-on tovább fekhetnek. A csiperkegomba esetében ez nem szükséges, mivel mesterségesen termesztik, és közel egy évig kaphatók.

Általában a fagyasztott gombát tárolják:

• friss - 1 év;
• főtt és sült - fél év és tovább.

Hogyan kell leolvasztani

Annak érdekében, hogy a termékek fagyasztás után is ízletesek és egészségesek maradjanak, azoknak ilyeneknek kell lenniük megfelelően leolvasztani:

• Nem a teljes adag gombát kell kiolvasztani, csak a szükséges adagot, mert nem lehet újra lefagyasztani.
• A leolvasztási folyamatnak fokozatosnak kell lennie. Ezért a megfelelő mennyiségű csiperkegombát a fagyasztóból a hűtőszekrénybe helyezzük több órára, lehetőleg éjszaka.
• Sok ételt, például leveseket és rakott ételeket nem kell felolvasztani főzéshez.

Fontos! A gombát nem lehet újra lefagyasztani, különben nemcsak alakjukat veszítik, hanem tápértéküket is.

A csiperkegomba ízletes és olcsó. Biztonságosan megvásárolhatja őket nagy mennyiségben "tartalékban". De tudnia kell, meddig tárolható a friss szürkésfehér gomba a hűtőszekrényben, és hogyan lehet tovább egészséges és ízletes maradni.

Szobahőmérsékleten a friss csiperkegombát (pékáru és galóca is) csak 6-8 óráig tárolják. A kifejezés, tudod, rövid. Annak érdekében, hogy ne romoljanak tovább, +4 foknál nem magasabb hőmérsékletre van szükség. Itt jön jól a hűtő.

a szabadban

Csomagolás nélkül a friss csiperkegomba legfeljebb néhány napig áll el a nyitott hűtőrekeszben.

De a zárt zöldségrészlegben, ahol alacsonyabb a hőmérséklet (kb. +2 fok), 3-4 napig nem romlanak meg. De csak akkor, ha egy rétegben kirakja őket, és letakarja egy papírszalvétával vagy törölközővel.

Vákuumos csomagolás

A gomba vákuum "üzleti" csomagolásban egy hétig tárolható.

Felbontás után a gomba legfeljebb 2 napig fogyasztható.

Egy papírzacskóban

Egy csomagba legfeljebb 500 g csiperkegombát tegyen.

A zöldségrekeszben a "csomagolt" csiperkegomba 7 napig tárolható.

Nyitott, hűtött polcokon 4 napig tárolható.

A friss csiperkegombának kellemes „erdei” illata van, a rothadt csiperkegomba nedvességtől és savanyúságtól bűzlik. Szabadulj meg ettől.

Természetes anyagból készült táskában

A nyitott polcokon a "zsákos" csiperkegomba 8-9 napig tart.

A zöldségrekeszben 10-12 napig tárolhatók.

A csiperkegomba elrohad, ha sötét foltok és csúnya ragacsos nyálka jelennek meg a sapkáján. Egy érintetlen gombánál a kalap színe rózsaszínes vagy világosbarna.

Celofánban vagy fóliában

A celofánba vagy fóliába csomagolt gomba 5 napig eltartható. És az élelmiszerrekeszben és még több - 7 nap.

Nyissa ki a celofánt 3-4 naponta, hogy ne halmozódjon fel a kondenzvíz, ami bomlást okoz.

Naponta cserélje ki a fóliát, különben a felgyülemlett nedvesség elkezdi elpusztítani a gombát.

Minden nap ellenőrizze a gombát, és gyomlálja ki a rothadt gombákat.

Fontos: A rugalmatlan lábak és a belsejében lévő üregek azt jelzik, hogy a csiperkegomba rohad. Dobd el a gombát.

Műanyag, fém vagy üveg edényben

Miután a gombát ilyen edénybe helyezte tárolás céljából, fedje le ruhával vagy papírtörlővel.

Az üvegedények, műanyag tálak, tálcák és fém serpenyők 8-10 napig elállják a csiperkegombát.

És -2 és +2 fok közötti hőmérsékleten - 12-14 nap.

Pecheritsa romlásnak indult, ha a kalapja alatti lemezek egy része sötétedni kezdett és leválik. Dobd el a gombát.

Ezek a szabályok kevés, és nagyon egyszerűek:

Tegye a gombát egy tárolóedénybe egy rétegben.

Hogy könnyebben lélegezzenek, fedje le a tálcákat és az üvegeket "permetezett" celofánnal, fóliával vagy papírszalvétával. Fogpiszkálóval vagy villával készítsen lyukakat rajtuk.

Óvatosan ellenőrizze a gombát, mielőtt a hűtőszekrénybe helyezi. Távolítson el mindent a törött lábakkal, horpadásokkal és fekete foltokkal. Ha maga szedi össze, vágja le a lábát, és ne tépje le.

A gombát nem szükséges alaposan megmosni. Áztatásra ne is gondolj. Minél több nedvesség van bennük, annál gyorsabban romlanak. Jobb, ha egy kicsit langyos vízzel leöblítjük, majd papírtörlővel megszárítjuk.

Vagy egyáltalán nem az enyém. Tegye egy zománcozott edénybe, fedje le ruhával vagy papírszalvétával, és tartsa több órán keresztül a hűtőszekrényben. Ezután töltse át légmentesen záródó edénybe, és küldje vissza a hűtőszekrénybe.

Tárolás előtt ne végezzen speciális tisztítást. Csak távolítsa el a filmet a gomba sapkákról, vágja le a szár hegyét és a foltos foltokat.

Annak érdekében, hogy a későbbiekben könnyebb legyen a gomba főzése, a nagy gombákat a tárolás előtt vágja darabokra.

Tárolás közben a lehető legkevesebbet gyűrjük meg, érintsük meg és helyezzük át egyik helyről a másikra a gombát. Ellenkező esetben gyorsan elrohadnak.

Azonnal szabaduljunk meg a romlott gomba példányoktól, hogy az egészségesek ne kezdjenek rothadni.

Vágja fel a nagy gombákat.

balra nyíl Vágja fel a nagy gombákat.

A fagyasztóban való tárolás szabályai

Ha a hideg évszakban szeretné élvezni a csiperkegombát, nyugodtan küldje el a fagyasztóba. A gomba tisztességes ideig - 6 hónapig - tárolható. A csiperkegomba megengedett maximális fagyási hőmérséklete: mínusz 18 fok.

Hogyan kell fagyasztani

A gombát enyhén megmossuk vagy papírtörlővel szárítjuk. Nem nedvesítheti őket túlságosan, mert a fagyasztóban a víz jéggé válik. Ez fellazítja a gomba pépet, és a gomba túl porózus lesz. A főzés során a gomba „kiszívja” a folyadékot, vizes lesz és íztelen lesz.

Várja, hogy megszáradjanak.

Levágtál mindent, ami felesleges, ehetetlen. Nem nélkülözheti - a felolvasztott gombát nehéz lesz tisztítani.

A nagy példányokat apró darabokra vágják.

Sütőpapíros tepsire vagy tepsire tesszük, és fagyasztóba tesszük. Ott maradsz néhány órát.

Ezután nagy tömítettségű tartályokba csomagol (műanyag edények, tálcák, fém edények).

Végül lefagyasztod, és elküldöd a hűtőbe, fagyasztóba.

A csiperkegomba elromlott, ha a szár és a kalap között lévő film sötétbarna színűvé vált.

Hogyan kell leolvasztani

Nem lehet azonnal kihúzni a gombát a fagyasztóból. Először át kell őket helyezni a felső hűtőrekeszbe, több órán át ott kell tartani, és csak ezután kezdje el a főzést.

Nem kívánatos a felolvasztott gombát ismét lefagyasztani és raktárba küldeni.

A felolvasztott csiperkegomba gyorsan megromlik, ezért legfeljebb egy nap alatt próbálja meg elfogyasztani.

Soha ne olvasztasson le egyszerre nagy adagokat, különben néhányat ki kell dobnia.

És az utolsó videó:

Az elmúlt évtizedekben a munkanapok időmegtakarítása érdekében a családi vásárlások ésszerűen hetente egyszer – hétvégén – történnek. Például egy hétig vásárolt friss csiperkegombát, és érdekli, hogyan kell megfelelően tárolni a hűtőszekrényben, és mennyi ideig kell tárolni. Az az időtartam, ameddig a termékek biztonságosak maradnak számunkra és megőrzik jótékony tulajdonságaikat, nem tétlen kérdés – elvégre az élelmiszernek „táplálnia” kell!

A gomba olyan gombafajta, amely hőkezelés nélkül is biztonságos az egészségre! És ha megvásárolta őket, de nem fog azonnal semmilyen ételt főzni részvételükkel, akkor fontos tudni, hogyan őrizzék meg szép megjelenésüket és sok hasznos tulajdonságukat, amelyek egy ideig rendelkeznek.

1. Ne mossa meg a gombát! Késsel (könnyű érintő mozdulatokkal) megtisztítjuk a kalapokat, és ha szükséges, levágjuk a lábát.
2. Minden sérült területet le kell vágni, hogy a rothadás vagy a baktériumok ne terjedjenek el.
3. Ha a sapkák és lábak szennyezettek szennyeződésekkel, nedves papírtörlővel vagy kefével törölje le őket, és hagyja megszáradni.

• Az előkezelés után a friss csiperkegombát edényekbe tesszük, és egy közös hűtőszekrénybe tesszük, lehetőleg az alsó polcokra.
• Egy másik jó lehetőség, ha műanyag zacskóba helyezi őket, hogy megóvja őket a kiszáradástól. A szabad levegőn lévő gombák gyorsan elveszítik a nedvességet, ízetlenné válnak az ételekben, ráadásul felületük oxidálódik, elsötétül, miközben a legtöbb tápanyagot elveszítik - még a hűtőszekrényben is!
• Fontos megjegyezni, hogy a levegő hozzáférése a tartályhoz vagy zacskóhoz egyszerűen szükséges, különben kondenzátum halmozódik fel, és a termék gyorsan romlik.
• Ha mindent jól csináltunk, akkor ebben a formában kedvenc gombáinkat 5-6 napig hűtőszekrényben tároljuk - ez az idő elegendő lesz a következő termékvásárlásig.

Mennyi ideig áll el a friss gomba a fagyasztóban?

A friss csiperkegomba sokkal rövidebb ideig őrzi meg gasztronómiai tulajdonságait fagyasztva, mint főzve vagy akár sütve! Rajtad múlik, hogyan tárolod őket, de mi minden lehetőséget mérlegelünk!

Friss csiperkegomba

A friss csiperkegombát, ahogy fentebb mondtuk, elődolgozzuk, légmentesen záródó edényekbe vagy szorosan átkötött zacskóba tesszük.

A kényelem kedvéért adagonként és lehetőleg a kupakok méretének megfelelően rakjuk ki őket: kicsiket és nagyokat külön-külön. A nagy gombákat ételeinkben megszokott darabokra vágjuk, a kicsiket pedig egészben lefagyasztjuk.

Mennyi ideig tároljuk készleteinket ebben a formában? Nem több, mint néhány hét - legfeljebb 30-40 nap.

Főtt gomba

A főtt csiperkegomba hosszabb ideig tárolható - akár 6 hónapig (és miért, ha ez a termék az év bármely szakában megvásárolható?). De ha ennyire takarékos vagy, vagy ritkán látogat nagy szupermarketbe vagy piacra, akkor ez egy nagyon megfelelő lehetőség az Ön számára.

Előzetes vegytisztítás után öblítse le a csiperkegombát folyó víz alatt, vágja kényelmes darabokra (ha nagy a kupak), és mártsa forrásban lévő, enyhén sós vízbe.

Közepes lángon kb. 10 percig főzzük, a serpenyő tartalmát szűrőedénybe vagy szitába öntjük, és a terméket konyhai papírtörlőre tesszük. Hagyja teljesen lefolyni a vizet, és hagyja kihűlni a gombát.

Adagokban csomagoljuk, vagy tartályokba rakjuk. Minden tartályt szorosan le kell zárni!

* Szakács tanácsa

• Nagyon fontos, hogy a gombát fagyasztva szárazon tároljuk! A jégkristályok megtörik a gomba rostjait, és az ételekben a termék lágy és vizes ízű lesz. Ezért hagyja őket alaposan megszáradni.
• A második megjegyzés: a gombát nem lehet újra lefagyasztani! Ezért azt tanácsoljuk, hogy a terméket adagolt mennyiségben fagyasszák le!

Sült csiperkegomba

A sült csiperkegombát hűtőszekrényben, vagy inkább fagyasztóban is tárolhatjuk! Ehhez a gombát saját belátása szerint őrölje meg, és kis mennyiségű növényi olajban süsse (ne sózza!) addig, amíg a gomba leve el nem forr.

Papírtörlőn csepegtessük le, és hagyjuk, hogy a felesleges olaj felszívja. Továbbá, az előző tárolási módhoz hasonlóan, edénybe helyezzük további fagyasztás céljából.

A sült gombás félkész terméket szintén körülbelül 5-6 hónapig tárolják.

Sült csiperkegomba

A sült csiperkegomba kiváló lehetőség a hűtőszekrényben való tárolásra, különösen alacsony, mínusz hőmérsékleten. Itt minden egyszerű! A késsel megpucolt, nedves törülközővel megtörölt gombát fóliával vagy sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük, és átlagos hőfokon 10-15 percnél tovább sütjük.

Meddig tárolják ezeket az üreseket? Igen, amennyit csak akarsz! De várna hat hónapot, hogy gombát adjon egy illatos zöldségleveshez?

Reméljük, hogy a csiperkegomba hűtőszekrényben vagy fagyasztóban való tárolásáról szóló információink egy igazi ínyencséget ébresztenek fel benned, aki sokat tud a gombás ételekről és örömmel varázsol a tűzhely fölé!

4.7 4,70 / 5 szavazat

Hibát talált a szövegben? Válassza ki, és nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűket.

Sokan szeretik a gombát. Egyfajta finomságnak számítanak, ezért gyakran nem csak azonnali elkészítésre, hanem tárolásra is vásárolják. A gomba, különösen a csiperkegomba nagyon kényes termék, amely azonnal megromlik, ha nem megfelelően kezelik. Ma arról fogunk beszélni, hogyan kell a csiperkegombát télen tárolni, valamint a csiperkegombák otthoni tárolásának időzítéséről, módszereiről és jellemzőiről.

Hogyan tároljuk a friss gombát a hűtőszekrényben

Elgondolkodnak azon, hogyan tárolják a friss csiperkegombát a hűtőszekrényben, ha rövid ideig tartó tárolásra van szükség. A csiperkegomba lerakása előtt megfelelően fel kell készülnie. Ehhez a kupakokat késsel könnyű mozdulatokkal megtisztítják. Minden olyan területet eltávolítanak, amelyen a károsodás jelei láthatók. Soha ne moss gombát! Ha továbbra is piszkosak, törölje le nedves ruhával, és hagyja jól megszáradni.

A szárított csiperkegombát tartályokba tesszük, fóliával lefedjük és hűtőszekrénybe tesszük. A fóliát naponta cserélni kell, hogy a felesleges nedvesség ne halmozódjon fel alatta. Az optimális tárolási hőmérséklet 0 fok.

Ha minden feltételt teljesített, akkor a gomba 3-5 napig frissességgel örvendezteti meg. Az eltarthatóság egy hétig történő növelése érdekében a csiperkegombát papírzacskóba csomagolják, és naponta szellőztetik.

Mélyhűtő

A fektetés előtt a csiperkegombát megmossuk, a lábszár hegyét levágjuk, és eltávolítjuk róla a fóliát. A felső bőrt is eltávolítják.

Számos módja van a gombák tárolásának a fagyasztóban:

• Friss.
• Főtt. Tisztítás után a gombát közepes lángon körülbelül tíz percig főzzük, a vizet szűrőedény segítségével eltávolítjuk, és papírtörlőre terítjük, hogy megszáradjon. Lerakás előtt győződjön meg arról, hogy a gomba teljesen kiszáradt-e. A lépések elvégzése után tegyen meg mindent a fent leírt módon.
• Sült. A gombát a fent leírt módon feldolgozzuk, és serpenyőben addig sütjük, amíg a leve teljesen el nem forr. A gomba nem sózik! Hűtse le teljesen a terméket és fagyassza le.
• Sült. A meghámozott csiperkegombát sütőpapírral borított tepsire terítjük, és 10-15 percre a sütőbe tesszük. Hagyjuk kihűlni és lefagyasztjuk.

Szárítás

Szárítással sokáig mentheti a gombát. Szárítás előtt nem mossuk meg, csak megtisztítjuk és egyforma szeletekre vágjuk. Szárítsa meg a csiperkegombát sütőben vagy speciális szárítógépben 45 fokos hőmérsékleten, vékony réteget elosztva egy sütőlapon. Ha nem lehetséges a sütő használata, akkor ezt megteheti a napon. Ezután a gombát előzetesen letakarjuk egy vékony ruhával, hogy elkerüljük a rovarok kockázatát.

Pácolás

A pácolt csiperkegomba elismert csemege és remek előétel. A pácoláshoz szüksége lesz:

• 5 kg gomba;
• 50 ml víz;
• 50 ml finomított növényi olaj;
• 10 szem fekete bors;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 2 evőkanál 5% ecet;
• 2 db. babérlevél;
• Egy teáskanál cukor;
• Egy teáskanál sót csúszda nélkül.

Főzés

• Öntsön vizet a serpenyőbe, adjon hozzá ecetet, sót, babérlevelet, borsot, cukrot, olajat és apróra vágott fokhagymát.
• A gombát megmossuk, egy serpenyőbe pácoljuk, és közepes lángon felforraljuk. Forralás után további 5 percig főzzük.
• Levesszük a tűzhelyről, kihűtjük és tálaljuk. A pácolt gomba akkor áll el a legtovább, ha üvegekbe forgatod.

A csiperkegombák eltarthatósága otthon

• Meddig tárolható a friss gomba a hűtőben? A választott módszertől függően az eltarthatóság 3-7 nap.
• A frissen lefagyasztott gomba 30-40 napig használható. Előre főzött - legfeljebb hat hónapig, és sült vagy sült - körülbelül 5-6 hónap.
• A szárított gomba körülbelül egy évig használható. Papírzacskóban vagy vászonzacskóban tárolják a hűtőszekrényben vagy a szekrények polcain.
• A pácolt csiperkegomba üvegekbe feltekerve eredeti formájában több hónapig eltartható.

A kapcsolódó cikkek is érdekelhetik.