एप्पल पोमेस साइडर रेसिपी. घर का बना साइडर बनाने की विधि. मानक तरीके से पेय तैयार करना

सेब सबसे लोकप्रिय और प्रिय फल है, जो लगभग हर बगीचे में उगाया जाता है। कटाई के बाद, अक्सर बहुत सारे सेब जमीन पर रह जाते हैं जो भंडारण और घर में तैयार करने के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं, और कई मालिकों को उन्हें बस फेंकना पड़ता है। को सुगंधित फलबर्बाद नहीं होगा, आप इसे घर पर बना सकते हैं एप्पल साइडर.

पारंपरिक ताज़ा सेब साइडर रेसिपी

यह विधि काफी श्रमसाध्य है, लेकिन परिणाम निश्चित रूप से आपको निराश नहीं करेगा और आपको खर्च किए गए समय और प्रयास पर पछतावा नहीं होगा।

सेब से साइडर बनाने से पहले आपको फलों को बहुत सावधानी से छांटना चाहिए। इस पेय के लिए सबसे उपयुक्त सेब सर्दियों की किस्में हैं। सभी फल अच्छी तरह से पके होने चाहिए, जिनमें सड़न के स्पष्ट लक्षण न हों।

पौधा तैयार करने के लिए तैयार फलों को कुचल देना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आप एक नियमित हैंड ग्रेटर, मीट ग्राइंडर, ब्लेंडर या जूसर का उपयोग कर सकते हैं। जूसर का उपयोग करते समय, गूदे को फेंके नहीं - इससे सेब साइडर बनाना बहुत तेज़ हो जाएगा।

रस और गूदा मिलाएं, थोड़ी सी चीनी डालें, मिलाएं और किण्वन के लिए किसी कंटेनर में रखें। पौधा किसी भी इनेमल पैन, दूध के डिब्बे या कांच के जार में तैयार किया जा सकता है। इस नुस्खे का प्रयोग करें घर का बना साइडरसेब से बना, आप चीनी के बिना कर सकते हैं, लेकिन तब किण्वन प्रक्रिया बहुत लंबी होगी, और परिणामी पेय की ताकत काफी कम होगी।

ध्यान रखें, एप्पल साइडर बनाने से पहले यह जरूर सोच लें कि आप इसे कैसे और कहां स्टोर करेंगे। अगर आप खाना बनाने जा रहे हैं एक बड़ी संख्या कीपियें, फिर एक विशेष कमरा तैयार करें जिसमें आप मैश तैयार करेंगे और तैयार साइडर को उम्र देंगे। पौधे को 3-4 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखना चाहिए - तापमान कमरे के तापमान से कम नहीं होना चाहिए।

घर पर सेब साइडर के लिए पौधे को प्रतिदिन हिलाया जाना चाहिए और किण्वन शुरू होने पर सावधानीपूर्वक निगरानी की जानी चाहिए। जैसे ही किण्वन के पहले लक्षण सतह पर दिखाई देते हैं, गूदे को एक बारीक छलनी या धुंध की कई परतों के माध्यम से निचोड़ने की आवश्यकता होगी। परिणामी रस को तीन से पांच में डालें लीटर जार, उन पर पानी की सील लगाएं या नियमित रबर के दस्ताने पहनें। दस्ताने का उपयोग करके, अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड को बाहर निकलने की अनुमति देने के लिए अपनी एक उंगली पर एक छोटा सा पंचर बनाएं।

सेब से साइडर बनाना कमजोर जैसा है एल्कोहल युक्त पेययह चीनी मिलाए बिना संभव है, लेकिन इस मामले में पौधा कई दिनों तक किण्वित होगा।

साइडर के डिब्बों को किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें जहां वे 1-2 महीने तक बैठे रहेंगे। जब किण्वन पूरी तरह से बंद हो जाता है, तो पेय को तलछट से निकालने की आवश्यकता होगी। आप धुंध की कई परतों का उपयोग करके परिणामी साइडर को छान सकते हैं।

घर में बने एप्पल साइडर को छोटे कंटेनरों में डालें - फर्श का उपयोग करना सबसे अच्छा है लीटर की बोतलें, बंद करें और ठंडा करें। आपको पेय को सीधे गर्दन तक डालना होगा और इसे कसकर बंद करना होगा, अन्यथा, ऑक्सीजन के प्रवेश के कारण, साइडर फलों के सिरके में बदल सकता है।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार एप्पल साइडर को तीन साल तक स्टोर किया जा सकता है। पेय जितना अधिक समय तक रखा रहेगा, उतना ही स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित होगा।

सबसे आसान सेब साइडर रेसिपी

यदि आपके पास बहुत सारे सेब नहीं हैं, लेकिन आप स्वादिष्ट सेब बनाना चाहते हैं सुगंधित पेय, तो आप इसे तैयार करने की एक सरल विधि का उपयोग कर सकते हैं। सेब साइडर डालने की सबसे आसान रेसिपी है सेब का रसकिसी गर्म स्थान पर रखें और इसे किण्वित होने दें।

दुर्भाग्य से, रस किण्वन सहज रूप मेंयह तभी संभव है जब सेब की विशेष किस्म हो और प्रौद्योगिकी का कड़ाई से पालन हो। का उपयोग करते हुए नियमित सेब, खाना पकाने की प्रक्रिया में कई महीने लग सकते हैं, इसलिए चीनी और खमीर मिलाने की सलाह दी जाती है।

इस तथ्य के बावजूद कि में औद्योगिक उत्पादनसाइडर बनाने के लिए यीस्ट का उपयोग नहीं किया जाता है घर का बना पेययह काफी स्वीकार्य होगा.

सस्ता और किफायती विकल्पछोटे बगीचों और व्यक्तिगत भूखंडों के मालिकों के लिए - प्राकृतिक रससर्दियों के लिए सुरक्षित रखें और बचे हुए गूदे से साइडर बना लें।

साफ तीन लीटर जाररस निचोड़ से भरें - लगभग एक तिहाई। प्रत्येक जार में थोड़ा-थोड़ा डालें सफेद किशमिशया खमीर, एक गिलास चीनी और ठंडा साफ पानी डालें।

एप्पल साइडर तैयार करने से पहले, पानी की सील या रबर के दस्ताने तैयार करें - ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि पेय वाले कंटेनर ऑक्सीजन से सुरक्षित रहें।

जार को ढकें और किण्वन बंद होने तक 5-6 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें।

धुंध का उपयोग करके, सावधानीपूर्वक छान लें और परिणामी पेय को इसमें डालें कांच का जारया बोतलें. आपको साइडर को बहुत धीरे-धीरे डालना होगा ताकि नीचे गिरने वाली तलछट ऊपर न उठे।

कंटेनरों को गर्दन तक भरें और ढक्कन से कसकर सील करें।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार एप्पल साइडर को तुरंत पिया जा सकता है। पेय को रेफ्रिजरेटर में ही स्टोर करें बंद बोतलेंइसलिए, एक लीटर से अधिक के कंटेनर का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

प्रत्येक वाइनमेकर का अपना होता है विशेष नुस्खाघर का बना सेब साइडर. घर का बना साइडर सूखा और मीठा हो सकता है, जिसमें अल्कोहल की मात्रा बहुत कम या बिल्कुल नहीं होती। इस्तेमाल किया जा सकता है ताजा सेबया घर का बना सेब का रस, आप खमीर, किशमिश या अन्य फलों को मिलाकर एक पेय तैयार कर सकते हैं। इच्छानुसार मिलाया जा सकता है विभिन्न किस्मेंसेब अलग-अलग अनुपात में और हर बार हर स्वाद के लिए नए स्वाद और सुगंध प्राप्त करते हैं।

इस पेय को तैयार करने के लिए कोई विशेष तकनीक नहीं है, इसलिए आप एक अद्वितीय विशिष्ट पेय के लेखक बन सकते हैं जो सबसे अधिक प्रतिस्पर्धा कर सकता है प्रसिद्ध किस्मेंसाइडर का उत्पादन दुनिया भर की विशिष्ट वाइनरी में किया जाता है।

सेब साइडर: नुस्खा

घर का बना सेब साइडर, जिसकी रेसिपी और तैयारी तकनीक सदियों से चली आ रही है, गर्मी में ताज़ा होगी और स्नानघर समारोहों का एक अभिन्न गुण बन जाएगी। उनका नुस्खा अपनी सादगी से आश्चर्यचकित करता है, और ताजगी और सेब की सुगंध के सूक्ष्म नोट्स के साथ इसका स्वाद आश्चर्यचकित करता है।

1. पकवान का प्रकार: घर का बना साइडर।
2. पकवान का उपप्रकार: सेब पेय।
3. आउटपुट वॉल्यूम: 7 एल.
4. खाना पकाने के समय:
5. पकवान की राष्ट्रीयता: फ्रांसीसी व्यंजन।
6. ऊर्जा मूल्य:

• प्रोटीन - 0.04 ग्राम;
• वसा - 0.07 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट -10.9 ग्राम;
• अमीर वसा अम्ल- 0.047 ग्राम;
• पोटेशियम - 295 मिलीग्राम;
• सोडियम - 7 मिलीग्राम।

जार में सेब साइडर बनाना

घर का बना सेब साइडर बनाने के लिए सामग्री

• सेब - 10 किलो;
• चीनी – 4-6 गिलास.

घर पर एप्पल साइडर कैसे बनाएं

ताज़गी देने वाला साइडर वास्तव में साधारण है सेब की शराब, क्योंकि उनकी तैयारी की तकनीक समान है। कच्चे माल के रूप में सेब की कई किस्मों को चुनना बेहतर है। यह देखा गया कि सेब साइडर का स्वाद सबसे अच्छा होता है, जिसकी तैयारी के दौरान 1 भाग खट्टे फल और 2 भाग मीठे फल से रस प्राप्त किया जाता था। मीठे और खट्टे जंगली सेब सेब से साइडर बनाने के लिए बहुत अच्छे होते हैं।

साइडर बनाने के लिए मीठे और खट्टे फल

सेब से असली साइडर प्राप्त करने के लिए, चयनित फलों को आराम देने की सिफारिश की जाती है ताकि वे नरम हो जाएं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि सड़े हुए क्षेत्र दिखाई न दें, प्रतिदिन उनकी उपस्थिति की जांच करना उचित है। सेब से साइडर बनाना बहुत सरल है, पूरी प्रक्रिया को निम्नलिखित चरणों में वर्णित किया जा सकता है:

1. कच्चे माल की तैयारी. एकत्रित सेबों को सूखे मुलायम कपड़े से पोंछना चाहिए (उन्हें धोएं नहीं!) - इससे उनकी सतह पर जीवित खमीर सुरक्षित रहेगा, जो किण्वन प्रक्रिया को बढ़ावा देता है। सेबों को कुछ दिनों के लिए गर्म कमरे में रखें। फिर फलों को साफ करें: डंठल और पत्तियां हटा दें।
2. कच्चे माल को पीसना। सेब को कई भागों में काटें, फिर एक ब्लेंडर का उपयोग करके मीट ग्राइंडर या प्यूरी से गुजारें।
3. साइडर किण्वन के लिए एक कंटेनर तैयार करना। इन उद्देश्यों के लिए, एक बड़ा लेने की सिफारिश की जाती है कांच के मर्तबान(उदाहरण के लिए, 9-लीटर की बोतलें), लेकिन प्लास्टिक की बोतलें, बेसिन और बड़े इनेमल पैन भी अच्छे से काम करते हैं। कंटेनरों को अच्छी तरह धो लें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और पोंछकर सुखा लें।
4. सेब के द्रव्यमान को कंटेनरों में रखना। पिसे हुए सेबों को साफ कंटेनरों में पैक करें ताकि उनमें से 1/3 खाली रहें - फोम और कार्बन डाइऑक्साइड के निर्माण के लिए यह आवश्यक है। वहां चीनी मिलाएं - 100 ग्राम प्रत्येक (अधिकतम 150 ग्राम)। खट्टे सेब) सेब के प्रत्येक किलोग्राम द्रव्यमान के लिए। चीनी को धीरे-धीरे मिलाना, लगातार हिलाते रहना और पौधे का स्वाद चखना बेहतर है। यह मीठा होना चाहिए, लेकिन चिपचिपा नहीं।
5. सेब साइडर के किण्वन की तैयारी। प्रत्येक कंटेनर की गर्दन को मोटी धुंध से ढकें और किनारों को एक मजबूत धागे से सुरक्षित करें। के साथ एक कमरे में रखें कमरे का तापमानजहां सूर्य की किरणें प्रवेश न करें।
6. प्राथमिक किण्वन प्रक्रिया का नियंत्रण. 4 दिनों के दौरान, किण्वित द्रव्यमान को नियमित रूप से हिलाना आवश्यक है, गूदे को रस में डुबाना।
7. द्वितीयक किण्वन प्रक्रिया के लिए तैयारी. जब फुफकार स्पष्ट रूप से दिखाई दे और किण्वित द्रव्यमान की विशिष्ट गंध महसूस हो (लगभग 3-4 दिन), तो इसे निचोड़कर दूसरे कंटेनर में डालना होगा। इसकी गर्दन पर पानी की सील लगाएं या एक साधारण चिकित्सा दस्ताना (फार्मेसी में बेचा जाता है) पर रखें, जिसमें कार्बन डाइऑक्साइड की मुक्त रिहाई के लिए एक उंगली में एक छेद हो।

एप्पल साइडर: किण्वन प्रक्रिया

1. सेब के रस का किण्वन. भविष्य के साइडर वाले कंटेनरों को एक अंधेरी जगह पर रखें जहां हवा का तापमान 18-26 डिग्री के बीच हो। वहां उन्हें दो महीने तक संग्रहीत किया जाएगा, जब तक कि किण्वन पूरी तरह से बंद न हो जाए। इसका संकेत एक फूले हुए दस्ताने या पानी की सील से हवा के निकलने की समाप्ति से होगा।
2. विलय. परिणामी पेय को तलछट से निकालें और दूसरे कंटेनर में डालें। अनुभवी वाइन निर्माताइसके लिए एक पतली ट्यूब (ड्रॉपर की तरह) का इस्तेमाल करें। साइडर को फिर से मोटे कपड़े से छान लें।
3. पेय की बोतल भरना और उसका पकना। बोतलें और ढक्कन पहले से तैयार कर लें: हर चीज को अच्छी तरह से धोना और कीटाणुरहित करना जरूरी है। छने हुए सेब साइडर को बोतलों (जार) में डालें, अच्छी तरह से सील करें या सील करें। इन्हें 8-12 डिग्री तापमान वाली अंधेरी जगह पर रखें। तापमान को 5 डिग्री से नीचे नहीं जाने देना चाहिए, अन्यथा साइडर प्राप्त नहीं होगा आवश्यक गुण. 3 महीने के बाद, घर पर एप्पल साइडर उपभोग के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाएगा।

यदि आप बहुत से साइडर बनाने की योजना बना रहे हैं तो यह विचार करने योग्य है खट्टी किस्मेंसेब, आपको प्रति 1 किलोग्राम सेब की चटनी में 50-100 मिलीलीटर की दर से पिसे हुए द्रव्यमान में थोड़ा पानी मिलाना होगा। इस नुस्खे का पालन करने से परिणाम बहुत स्वादिष्ट होगा कम शराब पीना- इसकी एप्पल साइडर ताकत 8% से अधिक नहीं है। यदि आप इसमें थोड़ा कॉन्यैक मिलाते हैं, तो आपको एक सुखद स्वाद वाली फोर्टिफाइड सेब वाइन मिलेगी।

चमचमाता सेब साइडर

सामग्री:

• सेब - 10 किलो;
• चीनी – 5-7 गिलास.

स्वादिष्ट चमकदार सेब साइडर

घर पर एप्पल साइडर बनाने के लिए, आपको स्टिल साइडर बनाने जैसा ही करना होगा। पहले नुस्खे के पहले 8 बिंदुओं के समान, किण्वन के लिए कच्चा माल तैयार करें और इस प्रक्रिया के पूरी तरह से पूरा होने तक 1-2 महीने प्रतीक्षा करें। फिर इस प्रकार आगे बढ़ें:

1. भंडारण के लिए कांच या प्लास्टिक के कंटेनर पहले से तैयार रखें। इन्हें अच्छे से धोकर सुखा लें.
2. एक पतली भूसे का उपयोग करके साइडर को दूसरे कंटेनर में डालकर तलछट से निकालें।
3. प्रत्येक बोतल के तले में 10 ग्राम प्रति 1 लीटर कंटेनर आयतन की दर से चीनी डालें। यह आपको फिर से शुरू करने की अनुमति देगा कमजोर प्रक्रियाकिण्वन, जिसके कारण साइडर कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त हो जाएगा और कार्बोनेटेड हो जाएगा।
4. एप्पल साइडर को बोतलों में डालें, लेकिन उन्हें पूरी तरह न भरें। कंटेनर की गर्दन तक लगभग 6 सेंटीमीटर खाली जगह रहनी चाहिए। बोतलों को ढक्कन या ढक्कन से कस कर कस दें।
5. 2 सप्ताह के लिए, उन्हें कमरे के तापमान वाले कमरे में ले जाएं, जहां सूरज की रोशनी न हो। इस अवधि के दौरान, प्रतिदिन कंटेनरों में गैस का दबाव जांचें। यदि बहुत अधिक गैसें जमा हो गई हैं, तो उन्हें आंशिक रूप से बाहर निकालने की आवश्यकता है।
6. भंडारण के लिए, ऐसे साइडर को ठंडी, ठंडी जगह पर ले जाना चाहिए, शायद रेफ्रिजरेटर में। वहां उसे कम से कम 4 दिन तक रहना होगा।
   ठंडा पेय कुछ हद तक क्वास की याद दिलाता है - यह गर्म मौसम में भी बहुत ताज़ा होता है।

बिना चीनी के घर का बना सेब का रस साइडर

सामग्री:

• सेब किसी भी मात्रा में।

बिना चीनी के एप्पल साइडर बनाना

उसे बुलाया गया है क्लासिक साइडरऔर यह विशेष रूप से उन लोगों के बीच मूल्यवान है जो विशेष रूप से प्राकृतिक और पसंद करते हैं गुणकारी भोजन. इसे घर पर तैयार करने की तकनीक काफी सरल है:

1. निम्नलिखित में से किसी एक का उपयोग करके सेब का रस प्राप्त करें: उपलब्ध तरीके. फलों को पहले से नहीं धोना चाहिए - प्राकृतिक खमीर को संरक्षित करना महत्वपूर्ण है।
2. एक दिन के लिए किसी अंधेरी जगह पर रख दें। तापमान कमरे का तापमान होना चाहिए.
3. अगले दिन, तलछट से निकालें, छान लें और एक किण्वन कंटेनर (एक संकीर्ण गर्दन के साथ) में डालें। पानी की सील लगाएं या मेडिकल दस्ताना पहनें।
4. 1-2 महीने के लिए (किण्वन समाप्त होने तक) किसी अंधेरी, गर्म जगह पर रखें, तापमान 20-27 डिग्री के बीच होना चाहिए।
5. एक पतली लंबी ट्यूब का उपयोग करके, किण्वित पेय को तलछट को छुए बिना और तनाव दिए बिना, दूसरे कंटेनर में डालें।
6. साइडर को बोतलों में डालें, कसकर सील करें और 6-12 डिग्री तापमान वाले अंधेरे कमरे में रखें। तो साइडर 3-4 महीने में पक जाना चाहिए।
7. फिर से छान लें और बोतल में भर लें, रोल कर लें या कसकर बंद कर दें।

बोतलों को अगले 3-4 दिनों के लिए तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रखना बाकी है, जिसके बाद आप चखना शुरू कर सकते हैं। ऐसी स्थिति में इसे 3 साल तक स्टोर किया जा सकता है।

एप्पल साइडर: वीडियो रेसिपी

एक और बहुत ही सरल स्वादिष्ट रेसिपीआप इसे अगले वीडियो में देख सकते हैं. इसके लेखक सेब, चीनी और किशमिश का उपयोग करके एक पेय तैयार करने का सुझाव देते हैं।

एप्पल साइडर को कैसे और कहाँ स्टोर करें

रखना तैयार पेय 5-8 डिग्री के वायु तापमान के साथ एक अंधेरी, ठंडी जगह की आवश्यकता है। इसे सीधे सूर्य की रोशनी के संपर्क में नहीं आना चाहिए, अन्यथा यह अपने गुण खो देगा। एक रेफ्रिजरेटर या ठंडा बेसमेंट भंडारण स्थान के रूप में आदर्श है। ऐसी आपूर्ति को तापमान परिवर्तन, आंदोलनों और अन्य प्रभावों से बचाने के लायक है जो कार्बोनेशन प्रक्रिया को प्रभावित कर सकते हैं - कार्बन डाइऑक्साइड के साथ पेय की संतृप्ति।

सेब साइडर के भंडारण का रहस्य

यदि जार को कॉर्क स्टॉपर से सील कर दिया गया था, तो उन्हें पूरे शेल्फ जीवन के लिए किनारे पर रहना चाहिए। यदि कंटेनरों को लपेटा गया हो या स्क्रू-ऑन ढक्कन का उपयोग किया गया हो, तो उन्हें किसी भी स्थिति में रखा जा सकता है। बोतलों के लिए कॉर्टिकल प्लगकमरे में आवश्यक आर्द्रता बनाए रखना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है - 65-80%। यदि आप उपयुक्त भंडारण की स्थिति बनाते हैं और आवश्यक तापमान और आर्द्रता संकेतकों का उल्लंघन नहीं करते हैं, तो पेय तीन साल तक संग्रहीत किया जाएगा। लेकिन फिर भी इसे पकने के 6 महीने बाद और बोतलों को सील करने के एक साल से अधिक समय के बाद उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है।

गर्मियों में, एक नियम के रूप में, हमेशा सेब की एक बड़ी फसल होती है, बाजार और दुकानें सचमुच अभिभूत हो जाती हैं बड़ी रकमइन स्वादिष्ट फल. और कई गर्मियों के निवासियों को कभी-कभी आश्चर्य होता है कि इतने सारे फलों का क्या किया जाए। लेकिन आप उनमें से एक बेहतरीन चीज़ बना सकते हैं कम अल्कोहल वाला साइडरअमीर के साथ सेब का स्वादऔर एक सुखद सुगंध.

साइडर का आविष्कार सबसे पहले फ़्रांस में हुआ था, और अपने तरीके से स्वाद गुणऔर उपस्थितिवह मुझे थोड़ा याद दिलाता है एक चमचमाती शराबशैंपेन की तरह. घर पर एप्पल साइडर बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता है, इसे बनाना बहुत आसान है, मुख्य बात यह है कि इसे स्टॉक में रखना है आवश्यक मात्रासेब और चीनी.

आप किस रेसिपी और किस प्रकार के फल को पसंद करते हैं, उसके आधार पर पेय बन सकता है भिन्न रंग, सुनहरे से मुलायम हरे रंग तक, और स्वाद मीठे से लेकर सूखे तक अलग-अलग होगा। साइडर की ताकत आमतौर पर आठ डिग्री से अधिक नहीं होती है, और इसका स्वाद लगभग सभी को पसंद आएगा। ऐसा स्फूर्तिदायक पेयआपकी सेहत को कोई नुकसान नहीं पहुंचाएगा और आप इसे जितना चाहें उतना पी सकते हैं, क्योंकि यह इसी से बनता है प्राकृतिक उत्पाद, जिसका अर्थ है कि यह शरीर को लाभ पहुंचाता है और यहां तक ​​कि इसमें विटामिन भी "फेंक" देता है।

एप्पल साइडर को तीन वर्गों में बांटा गया है: मीठा, सूखा और पारंपरिक, और इसमें चार हैं स्वाद पट्टियाँ: मीठा, कड़वा, अर्ध-मीठा और कड़वा-मीठा। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप कौन सी रेसिपी चुनते हैं, सरल या अधिक श्रम-गहन, क्योंकि आप न केवल सेब से, बल्कि जूस से भी साइडर बना सकते हैं। अभी कुछ समय पहले तक इसे आम लोगों का पेय माना जाता था, लेकिन समय के साथ साइडर के स्वाद को पूरी दुनिया में सराहा जाने लगा। आज, हल्के पेय के कई प्रेमियों ने पारिवारिक छुट्टियों के लिए घर पर यह पेय बनाना शुरू कर दिया है।

साइडर के लिए फल कैसे चुनें और तैयार करें

बिल्कुल किसी भी रेसिपी के लिए सेब के सक्षम चयन और उनकी उचित तैयारी की आवश्यकता होती है। इस तथ्य को ध्यान में रखें कि फल बहुत खट्टे या, इसके विपरीत, बहुत मीठे न हों, क्योंकि इससे केवल पेय को नुकसान होगा और आप आवश्यक डिग्री हासिल नहीं कर पाएंगे। अधपके, अधिक पके और निश्चित रूप से खराब हो चुके फलों का उपयोग करने की भी अनुशंसा नहीं की जाती है; सेब से घर का बना साइडर बनाना सबसे अच्छा है देर से आने वाली किस्में, क्योंकि ऐसे फलों में अधिक अर्क और टैनिन होते हैं।

यही है, ऐसे फलों से पेय अधिक स्पष्ट सुगंध के साथ अधिक स्वादिष्ट हो जाता है। इसलिए, आपको सबसे पहले सेब की सावधानीपूर्वक जांच करने की आवश्यकता है, और यदि उनमें जरा सा भी कीड़ा लगने का संकेत हो, तो फल को तुरंत फेंक दें। इसके अलावा, उन्हें प्रभाव के लक्षण नहीं दिखने चाहिए, जिसका अर्थ है कि जो फल जमीन पर गिर गया है वह उपयुक्त नहीं है और साइडर के लिए उसे पेड़ से हटा देना चाहिए।

और एक और महत्वपूर्ण बारीकियाँ: आप कई किस्मों का उपयोग नहीं कर सकते, यहाँ तक कि दो भी नहीं। केवल एक ही किस्म होनी चाहिए; यही एकमात्र तरीका है जिससे आपको घर के बने सेब साइडर का स्पष्ट और शुद्ध स्वाद मिलेगा।

इसके अलावा, नुस्खा में किसी भी परिस्थिति में फलों को धोने की आवश्यकता नहीं होती है, बल्कि उनमें से प्रत्येक को एक मुलायम कपड़े से पोंछना होता है। प्राकृतिक को नष्ट न करने के लिए यह आवश्यक है, जंगली ख़मीर, किस से महान लाभ- इन खमीरों के कारण ही किण्वन प्रक्रिया घटित होगी। यदि आप सेब धोते हैं, तो आप भविष्य के साइडर को काफी नुकसान पहुंचाएंगे।

सरल घरेलू साइडर रेसिपी

यह रेसिपी उन लोगों के लिए है जो नियमित खाना बनाना चाहते हैं। क्लासिक साइडरघर पर ही शहद की महक और कम ताकत वाला स्वादिष्ट, सुगंधित पेय प्राप्त करें। सामग्री के रूप में आपको 5 किलो सेब और 750 ग्राम की आवश्यकता होगी दानेदार चीनी. इसके अलावा, फल जितने अधिक रसीले होंगे, आपको उतना ही अधिक साइडर मिलेगा।

यदि आप पेय के स्वाद में विविधता लाना चाहते हैं, तो आप जोड़ सकते हैं थोड़ी सी दालचीनी, स्टार ऐनीज़, किशमिश या नींबू , इससे कोई नुकसान नहीं होगा। ताकत चीनी की मात्रा पर निर्भर करती है, यह नुस्खाहमें पारंपरिक सात से आठ डिग्री प्राप्त करने की औसत संख्या मिलती है। और यह मत भूलिए कि पेय जार को धोया जाना चाहिए, कीटाणुरहित किया जाना चाहिए और सुखाया जाना चाहिए।

साइडर को ठंडा करके पियें, इसे काफी दूरी पर एक गिलास में डालें। ऐसा कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ने के लिए किया जाता है। पेय अंत तक ख़त्म नहीं होता, क्योंकि तली में एक छोटी सी तलछट रह जाती है। इसे तहखाने में या, अंतिम उपाय के रूप में, पेंट्री में संग्रहीत करना बेहतर है, लेकिन यह सलाह दी जाती है कि शेल्फ जीवन में देरी न करें और छह महीने के भीतर पेय पी लें। इसका स्वाद सेब शैम्पेन जैसा होगा.

घर का बना एप्पल जूस साइडर रेसिपी

यदि आपके पास प्राकृतिक फलों से साइडर बनाने का अवसर नहीं है, तो हम आपके ध्यान में एक ऐसी रेसिपी लाते हैं जिसके अनुसार आप फलों के बजाय जूस का उपयोग करके घर पर ही इस सुगंधित पेय को आसानी से तैयार कर सकते हैं।

यह करना बहुत आसान है, बस आपको इसकी आवश्यकता है तीन लीटर प्राकृतिक बिना पतला रस, दो बड़े चम्मच दानेदार चीनी का रस और 50 ग्राम वाइन यीस्ट. वे जंगली खमीर की कमी के कारण आवश्यक हैं, जो मौजूद है सेब का छिलका. और चूँकि आप रस का उपयोग कर रहे हैं, किण्वन के लिए खमीर की आवश्यकता होती है। आप स्वाद के लिए नींबू का छिलका भी मिला सकते हैं।

• सबसे पहले आपको स्टार्टर तैयार करना होगा। इसे कैसे करना है? आधा गिलास शुद्ध पानी में घोलें शराब ख़मीरदानेदार चीनी के दो बड़े चम्मच के साथ।
• किण्वन प्रक्रिया शुरू होने तक हिलाएँ और एक घंटे के लिए छोड़ दें।
• एक सूखे जार में तीन लीटर सेब का रस डालें और इसमें तैयार स्टार्टर डालें।
• पानी की सील लगाएं या कस लें रबड़ का दस्तानाछेदी हुई उंगली से.
• जैसे ही दस्ताना गिर जाए, पेय को सावधानी से खमीर से निकाल देना चाहिए।
• अंतिम चरण: साइडर को चीज़क्लोथ से छान लें और कंटेनर को कसकर सील कर दें।

चीनी की मात्रा स्वाद के अनुसार भिन्न हो सकती है। यदि आप अधिक मिलाते हैं, तो कोई नुकसान नहीं होगा, यह केवल पेय को मजबूत और मीठा बना देगा। इस साइडर का लाभ यह है कि यह सभी विटामिनों को बरकरार रखता है उपयोगी सामग्री. पेय चमकदार और स्फूर्तिदायक बनता है, यह इसके लिए बिल्कुल उपयुक्त है उत्सव की दावतऔर अच्छी तरह से प्यास बुझाता है। इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए, लेकिन लंबे समय तक नहीं, अन्यथा इसका स्वाद सिरके जैसा हो जाएगा।

जूस से साइडर बनाने की वीडियो रेसिपी

शहद के साथ घर का बना सेब साइडर नुस्खा

यदि आप नियमित साइडर को परिष्कृत करना चाहते हैं शहद का स्वाद, तो आप सेब-शहद स्पार्कलिंग ड्रिंक तैयार कर सकते हैं। इसके लिए कितनी सामग्रियों की आवश्यकता होगी? सबसे पहले, ये, निश्चित रूप से, सेब और शहद हैं। करने की जरूरत है 8 किलो फल, 1.5 किलो चिपचिपा पदार्थ लें प्राकृतिक शहदऔर 6 लीटर पानी . कोई भी फल तब तक उपयुक्त रहेगा, जब तक वह उत्कृष्ट स्थिति में हो। आप चाहें तो नाशपाती भी डाल सकते हैं, सेब के साथ "आधा-आधा" करें, ये भी आपके लिए कम फायदेमंद नहीं होगा.

1. फलों को चार भागों में काटें और उन्हें एक कैनवास बैग में डालें।
2. कपड़े को कसकर बांधें और अंदर रखें तामचीनी पैन, लकड़ी के घेरे को जाली से ढक दें और वजन से दबा दें। पानी की एक बाल्टी भार के रूप में उपयुक्त है।
3. शहद घोलें उबला हुआ पानीऔर पैन में डालें, ऊपर से धुंध से ढक दें।
4. किण्वन के लिए पेय को पाँच सप्ताह के लिए किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।
5. फिर तरल को एक साफ कंटेनर में डालें और गूदा डालें शहद का शरबतदोबारा।
6. पेय को अलग-अलग कंटेनरों में डालते हुए इस प्रक्रिया को दोबारा दोहराएं।
7. तीसरी बार के बाद, तीनों साइडर को मिलाएं और नौ महीने के लिए अकेला छोड़ दें।
8. पर अंतिम चरणपेय को बोतलों में डालें और कसकर बंद करें।
9. एक और महीने के लिए ठंडे स्थान पर पकने के लिए छोड़ दें।

यह तरीका थोड़ा श्रमसाध्य हो सकता है और आपको बहुत सारी गतिविधियाँ करनी पड़ेंगी, लेकिन परिणाम बहुत प्रभावशाली होगा। आप स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना सेब और शहद की सुगंध वाले अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक पेय के मालिक बन जाएंगे।

सूखे मेवों से बना घर का बना सेब साइडर

उत्कृष्ट उत्पादन करने के लिए सेब पेय, उपयोग करने के लिए वैकल्पिक ताज़ा फलया प्राकृतिक रस. इन्हें सूखे मेवों से बदला जा सकता है। एकमात्र शर्त यह है सूखे मेवेबिना कोर, बीज और छिलके वाला होना चाहिए। साइडर बनाने की विधि बेहद सरल और आसान है.

सूखे मेवों को एक साफ कंटेनर (अधिमानतः कांच, एक बड़ी बोतल या जार) में रखें, शुद्ध पानी भरें। एक किलोग्राम सूखे फल के लिए दस लीटर पानी की आवश्यकता होती है। ढक्कन बंद करने की कोई आवश्यकता नहीं है, बस धुंध से ढक दें और किण्वन प्रक्रिया शुरू होने तक पांच दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

और पेय के किण्वित होने के बाद ही, कंटेनर को सील कर दिया जाना चाहिए और एक महीने के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। इससे पहले कटोरे में मुट्ठी भर किशमिश डालने की सलाह दी जाती है, इससे पेय का स्वाद ही बेहतर होगा। आवश्यक अवधि के बाद, साइडर को बोतलबंद किया जाता है और बेसमेंट में संग्रहीत किया जाता है।

एप्पल वाइन या साइडर ग्रेट ब्रिटेन, फ्रांस, जर्मनी और नॉर्मंडी के निवासियों के बीच बहुत आम है। इसे स्वतंत्र रूप से और कारखानों दोनों में तैयार किया जाता है। रूस में, इस पेय को ज्यादा लोकप्रियता नहीं मिली है, हालांकि ऐप्पल साइडर को घर पर बनाने की एक बहुत ही सरल विधि है। जिस फल पर यह वाइन किण्वित होती है वह बहुत सुलभ होता है, क्योंकि यह हर किसी के बगीचे या सब्जी के बगीचे में उगता है।

घर पर साइडर बहुत नरम, पीने में आसान और आनंददायक बनता है। उसका गढ़ है विभिन्न देशभिन्न हो सकते हैं. यह आधार को तैयार करने की विधि और उसकी उम्र बढ़ने पर निर्भर करता है। लेकिन किसी भी मामले में, एप्पल साइडर बनाने में बहुत अधिक पैसा या मेहनत नहीं लगती है।

साइडर की लोकप्रियता इसी में निहित है आसान तैयारी. एप्पल साइडर एक ऐसा पेय है जिसमें उच्च शक्ति नहीं होती है, जिसे प्राप्त किया जाता है प्राकृतिक किण्वनसेब, नाशपाती या उनका रस। अधिकतर, पेय में चीनी नहीं डाली जाती है। यह शैंपेन है और इसमें सुनहरे शहद का रंग है, कभी-कभी हरे रंग की टिंट के साथ। इसमें अल्कोहल के तीव्र संकेत के बिना, हल्का अमृत जैसा स्वाद है। पेय में अल्कोहल नहीं हो सकता.

अलग-अलग देशों का प्रतिशत अलग-अलग है। फलों का रसपेय में. यह 35% से कम नहीं हो सकता, लेकिन आम तौर पर 50 से 90% तक होता है। घर का बना सेब साइडर सेब से बनाया जाता है विभिन्न प्रकार के, स्वाद के लिए कभी-कभी पानी और चीनी मिलाने के साथ। पीना होम प्रोडक्शनइसमें बादल जैसा रंग हो सकता है, लेकिन स्वाद किसी भी तरह से खराब नहीं होता है।

पोषण मूल्य

सेब की वाइन बहुत सुरक्षित और फायदेमंद भी है मध्यम खपत. इस तथ्य के कारण कि सेब मुख्य घटक है, साइडर में बड़ी मात्रा में विटामिन सी होता है। यह एक वयस्क शरीर के लिए आवश्यक कुल मानदंड का 4% है। इसमें प्रोटीन और वसा की तुलना में सबसे अधिक कार्बोहाइड्रेट होते हैं। इसके अलावा, साइडर में कई सूक्ष्म तत्व होते हैं जो काम पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं पाचन नाल. वाइन की कैलोरी सामग्री अधिक नहीं है - प्रति 100 मिलीलीटर लगभग 50 किलो कैलोरी।

इसके बावजूद लाभकारी विशेषताएं, यह मत भूलो कि साइडर एक मादक पेय है। स्वास्थ्य को नुकसान न पहुंचाने के लिए इसे कम मात्रा में ही सेवन करने की अनुमति है। सबसे बढ़िया विकल्प 1-2 गिलास.

घर का बना साइडर कैसे बनाएं?

घर का बना सेब साइडर कच्चे माल के चयन और तैयारी से शुरू होता है। सड़े-गले नहीं बल्कि अच्छे फलों का चयन करना जरूरी है। हम केवल यहीं से अच्छा साइडर बनाते हैं गुणवत्ता वाले सेब. कच्चे फलों का प्रयोग नहीं करना चाहिए। वे पेय को बहुत खट्टा और कसैला बना देंगे। अधिक पके फल अपना रस खो देते हैं और उत्पादन के लिए भी उपयुक्त नहीं होते हैं। इसे तीखा और बहुआयामी स्वाद देने के लिए, साइडर को कई प्रकार के सेबों से बनाया जाता है।

इस पेय को अपने हाथों से तैयार करना एक लंबी प्रक्रिया है। कच्चे माल को कुचलकर एक बंद कंटेनर में कई महीनों तक रखा जाता है। यही एकमात्र तरीका है जिससे स्वाद समृद्ध और पूरी तरह से प्रकट होगा। आप साइडर को चीनी के साथ या उसके बिना बना सकते हैं। किसी भी स्थिति में, आपको प्रतीक्षा करने के लिए धैर्य रखना होगा पूरी तैयारी.

सामग्री

यह अनुमान लगाना कठिन नहीं है कि एप्पल साइडर किस चीज से बनता है। इसमें शामिल है:

1. सेब मुख्य सामग्री है. बड़ी मात्रा में उत्पादन के लिए आपको 5 से 10 किलोग्राम रानेतकी या एंटोनोव्का की आवश्यकता होगी।
2. प्रति 1 किलो फल में 150 ग्राम रेत के अनुपात में चीनी मिलाई जाती है। पेय को मीठा करना हमेशा आवश्यक नहीं होता है। कैसे अधिक मीठी किस्मसेब, चीनी कमआवश्यक।
3. सेब के रस को पतला करने के लिए पानी मिलाया जाता है। इसे स्वाद के लिए डाला जाता है.
4. यीस्ट। अक्सर, व्यंजन उनके बिना काम करते हैं, क्योंकि सेब के छिलके की सतह पर ऐसे तत्व होते हैं जो स्वाभाविक रूप से किण्वन प्रक्रिया का कारण बनते हैं। लेकिन कभी-कभी प्रक्रिया को बढ़ाने के लिए खमीर मिलाना आवश्यक हो सकता है।

किसी भी रेसिपी का अभिन्न अंग केवल फल ही होता है। शेष सामग्री को असाधारण मामलों में और स्वाद के लिए जोड़ा जाता है।

कच्चे माल को कुचलना

पेय तैयार करने से पहले उपयोग किए गए फलों को लगभग तब तक कुचला जाता है सजातीय द्रव्यमान. इस प्रयोजन के लिए, आमतौर पर एक मांस की चक्की या खाद्य प्रोसेसर का उपयोग किया जाता है। व्यापक स्वरूप के साथ घर का सामानसेब को कुचलने के लिए ब्लेंडर का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक हो गया है। पीसने की विधि के बावजूद, सेब को बीज और छिलके के साथ एक सजातीय गूदे में लाया जाता है। इस द्रव्यमान से आप साइडर बना सकते हैं।

खाना पकाने की प्रक्रिया

हम घर पर एप्पल साइडर कई चरणों में बनाते हैं। सबसे पहले, साफ बर्तनों को उबलते पानी से डुबोया जाना चाहिए और कीटाणुरहित करने के लिए सुखाया जाना चाहिए। उसके बाद, उन्हें कुल मात्रा के 2/3 तक कुचले हुए कच्चे माल से भर दिया जाता है। किण्वन प्रक्रिया के दौरान फोम और कार्बन डाइऑक्साइड बनने के लिए यह स्थान छोड़ा जाता है। ऐसे कंटेनरों का उपयोग करना सबसे अच्छा है जिन्हें धुंध या कपड़े से भरने के बाद कसकर बंद किया जा सकता है।

अगला कदम पौधा तैयार करना है। बोतलों को 4 दिनों के लिए गर्म, अंधेरी जगह पर छोड़ दिया जाता है। इस अवधि के बाद, गैस बनने के कारण झाग और विशिष्ट फुफकार दिखाई देगी। जलसेक के बाद, आपको तलछट से छुटकारा पाने के लिए द्रव्यमान को धुंध या छलनी के माध्यम से फ़िल्टर करना होगा और रस डालना होगा किण्वन टैंक. साइडर को इस कंटेनर में तब तक डाला जाएगा जब तक यह पूरी तरह से तैयार न हो जाए। किण्वन कंटेनर पर पानी की सील रखें या मेडिकल दस्ताने पहनें। एक उंगली में सुई से एक छोटा सा छेद किया जाता है। यह कार्बन डाइऑक्साइड को हटाता है और ऑक्सीजन को प्रवेश करने से रोकता है।

जार, तलछट को मिश्रण न करने की कोशिश करते हुए, लगभग 20-27 डिग्री के तापमान के साथ एक अंधेरे, गर्म कमरे में रखा जाता है। मिश्रण लगभग 2 महीने तक लगा रहेगा। तत्परता दस्ताने के गिरने और तरल के रंग के हल्के रंग में बदलने से निर्धारित होती है।

इसके बाद, तरल को एक छोटे कंटेनर में डालना चाहिए। आधा लीटर की बोतलों का उपयोग करना सबसे अच्छा है जिन्हें ढका जा सकता है। उन्हें बिल्कुल गर्दन तक भरने और कसकर सील करने की आवश्यकता है। 8-10 सप्ताह तक पकने के लिए छोड़ दें। इस दौरान पेय का स्वाद पूरी तरह विकसित हो जाएगा।

साइडर को कार्बोनेटेड कैसे बनाएं

फिर भी साइडर सेब के रस या वाइन के समान ही है। गैस बनने के लिए, साइडर को एक में रखा जाना चाहिए प्लास्टिक कंटेनर. बोतलों में कुछ सेंटीमीटर ऊंची खाली जगह होनी चाहिए। इस गुहा के लिए धन्यवाद, पेय में बनने वाली गैस संरक्षित रहेगी।

साइडर बनाने की आवश्यकता है रचनात्मक दृष्टिकोण. इसकी अपनी सूक्ष्मताएं और बारीकियां हैं, जो इस पर निर्भर करती हैं कि आपको हर बार क्या मिलता है अलग स्वादपीना निम्नलिखित युक्तियाँ आपको इसे तैयार करने में मदद करेंगी:

• तोड़ने के बाद, फलों को पर्याप्त रूप से पकने के लिए कुछ समय के लिए किसी अंधेरी जगह पर रखना चाहिए।
• सेब को पकाने से पहले पानी से अच्छी तरह धोने की जरूरत नहीं है। इस तरह आप फल के छिलके से प्राकृतिक खमीर हटा सकते हैं। इन्हें सूखे कपड़े से पोंछना ही काफी है।
• उपलब्धि के लिए अच्छा स्वादसेब की खट्टी और मीठी किस्मों को मिलाना बेहतर है। आदर्श अनुपात 1:2.
• पानी डालते समय, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि इष्टतम तापमान बनाए रखा जाए।
• भंडारण के लिए गहरे रंग के प्लास्टिक का उपयोग करना बेहतर है कांच की बोतलें. बर्तन की दीवारों को काला करने से पराबैंगनी किरणों के संपर्क से बचाव होता है, जो साइडर के स्वाद और गुणवत्ता को बदल देती हैं।

लोकप्रिय व्यंजन

घर पर साइडर बनाने के कई तरीके हैं। अधिकांश लोकप्रिय नुस्खा- एप्पल साइडर। इसके अलावा, सेब के रस या नाशपाती से वाइन बनाई जा सकती है। व्यंजन मौलिक रूप से नहीं बदलते हैं। पेय किण्वन द्वारा निर्मित होता है। यदि आप जानते हैं तो कोई भी साइडर घर पर बनाया जा सकता है चरण दर चरण विधितुरंत खाना पकाना.

एक सरल सेब साइडर रेसिपी

सेब साइडर रेसिपी की आवश्यकता नहीं है अतिरिक्त सामग्रीऔर विशेष कौशल. 5 लीटर पेय के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 10 किलोग्राम सेब,
• 1.5 किलोग्राम चीनी।

साफ फलों को पीस लें. परिणामी मिश्रण को कंटेनर की कुल मात्रा के तीन-चौथाई को कवर करने के लिए उबलते पानी से धोए और उबाले हुए तीन-लीटर जार में रखें। कंटेनर में लगभग 400 ग्राम चीनी डालें। इसमें सेब की किस्म की मिठास को ध्यान में रखा जाता है। प्यूरी काफी मीठी होनी चाहिए, चिपचिपी नहीं, लेकिन खट्टी भी नहीं। जार की गर्दन को कपड़े से ढकें और रोजाना हिलाते हुए 4 दिनों के लिए छोड़ दें।

इसके बाद, रस को दूसरे कंटेनर में छान लें, गूदा निचोड़ लें और तरल को पानी की सील से बंद कर दें। इस अवस्था में, किण्वन प्रक्रिया अगले 1.5 महीने तक जारी रहनी चाहिए। जब पेय हल्का हो जाए तो इसे छानकर बोतल में भर लें। जब तक वे पूरी तरह से तैयार न हो जाएं, उन्हें अगले 3 महीने तक पानी में डालें।

यह सबसे सरल तरीकाघर पर सेब साइडर बनाना. यह सरल नुस्खा हर किसी के लिए उपलब्ध है और इसका परिणाम बहुत स्वादिष्ट, ताज़ा पेय है।

चीनी मुक्त सेब का रस साइडर

सेब के रस से साइडर बनाने की प्रक्रिया क्लासिक से थोड़ी अलग है। इसके लिए केवल फलदार फलों की आवश्यकता होती है।

आपको ताजा रस निचोड़ना होगा और इसे ठंडा किए बिना छोड़ देना होगा। फिर इसे एक जार में छान लें और पानी की सील से बंद कर दें। इस तरह इसे लगभग 1.5 महीने तक डाला जाता है। किण्वन के बाद रस को बोतलों में डालें। यह सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि तलछट रस में न जाए। मिश्रण को लगभग 4 महीने तक पूरी तरह से तैयार होने तक डाले रखें।

शुगर-फ्री सेब के रस से बना साइडर मीठे फलों से बने पेय की तुलना में अधिक खट्टा और ताज़ा होगा।

नाशपाती साइडर

इस साइडर का स्वाद एप्पल साइडर से अलग होता है। शहद और नाशपाती के नोट्स के साथ यह अधिक चिपचिपा होता है। इसे तैयार करने के लिए आपको नाशपाती और थोड़ी सी चीनी की आवश्यकता होगी।

फलों को कुचलकर उनका रस निकाला जाता है। इसे एक कंटेनर में डाला जाता है और कपड़े से ढककर 3 दिनों के लिए डाला जाता है। झाग बनने और विशिष्ट फुसफुसाहट के बाद, चीनी को तरल में मिलाया जाता है। रस को मिलाया जाता है, पानी की सील से सील किया जाता है और 20 दिनों के लिए डाला जाता है।

अंतिम चरण जूस को अलग-अलग बोतलों में डालना है। प्रत्येक में 1 बड़ा चम्मच चीनी मिलाएं और 5 सेमी तरल रहित जगह छोड़ें। बोतलों को कसकर बंद कर दिया जाता है, और साइडर को लगभग दो सप्ताह तक प्रक्रिया पूरी होने तक डाला जाता है।

गैर अल्कोहलिक साइडर

सेब प्रेमी जो शराब पीने का समर्थन नहीं करते वे भी इस पेय का आनंद ले सकते हैं। इस साइडर में फ्रूटी नोट्स के साथ मीठा स्वाद होगा त्वरित नुस्खा, किण्वन प्रक्रिया की कमी के कारण।

तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 लीटर सेब का रस,
• नारंगी,
• दालचीनी लाठी,
• छोटी अदरक की जड़,
• बिना एडिटिव्स के 2 लीटर स्पार्कलिंग पानी।

छिले और कटे हुए संतरे को अदरक और दालचीनी के साथ एक सॉस पैन में रखा जाता है। सभी सामग्रियों पर रस डालें और मिश्रण को उबाल लें। धीमी आंच पर 20-30 मिनट तक पकाएं। परिणामी तरल को छान लें और ठंडा करें। परोसने के लिए एक गिलास में आधा उबला हुआ जूस और स्पार्कलिंग पानी मिलाएं.

इस ड्रिंक का सेवन किया जा सकता है बड़ी मात्रा. शराब न पीने से यह आपकी सेहत को कोई नुकसान नहीं पहुंचाएगा।

साइडर को सही तरीके से कैसे पियें

साइडर को वाइन या किसी लम्बे गिलास में डाला जाता है। परोसने से पहले इसे रेफ्रिजरेटर या विशेष तहखाने में दो दिनों तक ठंडा करने की सलाह दी जाती है। सेब की वाइन धीरे-धीरे पियें, हर घूंट का आनंद लेते हुए। साइडर के लिए स्नैक्स शैंपेन के समान ही हैं: पनीर, समुद्री भोजन, हल्की मिठाइयाँ और फल। स्वाद के सभी एहसासों को महसूस करने के लिए, साइडर का सेवन न करना बेहतर है।

सेब साइडर के लाभकारी गुण और नुकसान

प्रत्येक पेय के सकारात्मक और नकारात्मक प्रभाव होते हैं। साइडर लगभग 100% फल है। इनमें कई विटामिन और अन्य पदार्थ होते हैं जो प्रतिरक्षा और पाचन पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। चूंकि सेब को थर्मल रूप से संसाधित नहीं किया जाता है, इसलिए उनके सभी लाभकारी गुण पेय में स्थानांतरित हो जाते हैं। याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि पारंपरिक साइडर में अल्कोहल होता है। दुरुपयोग न केवल हर चीज़ को अमान्य कर देता है सकारात्मक गुणलेकिन इससे आपकी सेहत भी खराब हो सकती है।

घर पर सभी सामग्री होने के कारण, स्टोर पर अज्ञात सामग्री वाली बोतलें खरीदने के बजाय इस सुगंधित पेय को स्वयं तैयार करना सबसे अच्छा है। फ़ैक्टरी-निर्मित साइडर की तुलना आपके द्वारा स्वयं बनाए गए घर-निर्मित साइडर से नहीं की जा सकती।

सेब से आप न केवल जैम, मुरब्बा, कॉम्पोट्स, जेली और मुरब्बा बना सकते हैं, बल्कि सुगंधित सेब वाइन भी तैयार कर सकते हैं, जिसे फ्रांसीसी साइडर कहते हैं। दरअसल, फ्रांस में सबसे अच्छे साइडर का उत्पादन किया जाता है - हरा-सुनहरा, सेब की सुगंध के साथ, 8 डिग्री तक ताकत, मिठास की अलग-अलग डिग्री के साथ। कम अल्कोहल और थोड़ा कार्बोनेटेड सेब का रस है, असामान्य रूप से सुगंधित और स्वादिष्ट, के लिए आदर्श उत्सव की मेज. दिलचस्प बात यह है कि अमेरिका में साइडर एक प्रकार का सेब का रस है। घर पर एप्पल साइडर बनाएं और चखने के लिए दोस्तों को आमंत्रित करें! हर किसी को परिष्कृत और पसंद है भेदभावपूर्ण स्वादघर का बना सेब वाइन, जिसका स्वाद अच्छा है प्रिय नोट्स, और बर्फ के टुकड़ों के साथ एक गिलास में बुलबुले खेलने से एक अच्छा मूड और आरामदायक माहौल बनता है। यदि आप पहली बार वाइन बना रहे हैं, तो सबसे सरल नुस्खा चुनें और उसके बाद ही अधिक महारत हासिल करें जटिल तरीकेतैयारी. तो चलो शुरू हो जाओ!

साइडर के लिए सेब चुनना

में क्लासिक नुस्खासेब की 50 किस्मों में से किसी एक का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है जो साइडर के लिए आदर्श है, जिसमें एंटोनोव्का, मेल्बा, फॉक्सविले, स्टेयर और यंटार्का अल्ताई जैसी किस्में शामिल हैं। आमतौर पर, इन किस्मों में टैनिन की उच्च सांद्रता होती है, जो पेय को एक अनोखा स्वाद देती है। घर पर सेब वाइन बनाने के लिए अपने क्षेत्र में उपलब्ध कोई भी किस्म लें, मुख्य बात यह है कि उनका स्वाद अच्छा हो।

कभी भी अधपके या अधिक पके सेब का उपयोग न करें - हरे फल बहुत खट्टे और बहुत अधिक होते हैं पके सेबउनका रस खो गया है और उनमें बहुत अधिक पेक्टिन है। सेब की पछेती और सर्दियों की किस्में, जिनमें बहुत अधिक मात्रा में टैनिन और शर्करा होती है, साइडर के लिए उत्कृष्ट हैं। ऐसे में सेब की वाइन बहुत सुगंधित, स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट बनेगी।

घर पर साइडर कैसे बनाएं: सेब की प्रारंभिक तैयारी

सेबों का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें, सड़े और क्षतिग्रस्त फलों को अलग रख दें। सेब बहुत रसदार, मध्यम नरम और पके होने चाहिए। स्वाद में तीखापन और बहुमुखी प्रतिभा के लिए कई किस्मों (मीठा, खट्टा, तीखा, कड़वा) के सेब का उपयोग करें। अगर आप एक ही किस्म के फल लेंगे तो उसका स्वाद खत्म हो जाएगा।

पेय तैयार करने से पहले सेबों को धोने की अनुशंसा नहीं की जाती है - बस उन्हें सूखे कपड़े से पोंछ लें। तथ्य यह है कि छिलके की सतह पर जंगली खमीर रहता है, जो साइडर के प्राकृतिक किण्वन के लिए आवश्यक है। सेबों को परिपक्व होने के लिए तीन दिनों के लिए सूखी और अंधेरी जगह पर रखें, और फिर पत्तियों और तनों को हटा दें। फल आगे के ताप उपचार के लिए तैयार हैं!

घर पर सेब साइडर की एक सरल रेसिपी

हमारी अनुशंसाओं के अनुसार सेब वाइन बनाने का प्रयास करें और थोड़ी देर बाद आपको आनंद आएगा स्वादिष्ट पेय, मध्यम रूप से मीठा और मध्यम रूप से मजबूत।

1. सेब को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में छिलके और बीज सहित चिकना होने तक पीसें, जार के ऊपर उबलता पानी डालें, सुखाएं और भरें चापलूसी⅔ आयतन द्वारा - आखिरकार, आपको कार्बन डाइऑक्साइड और फोम के लिए जगह छोड़नी होगी। मिश्रण में चीनी मिलाएं (प्रति 1 किलो फल में 150 ग्राम रेत) और पौधा तैयार करना शुरू करें।

2. जार की गर्दन को सूती कपड़े या धुंध से लपेटें, कई बार मोड़ें, और गर्म स्थान पर चार दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें, सेब के द्रव्यमान को दिन में एक बार हिलाना याद रखें। चौथे दिन के अंत तक, सेब किण्वित हो जाएंगे - खमीर की एक विशिष्ट गंध, प्रचुर झाग और एक आशाजनक फुफकार दिखाई देगी।

3. मिश्रण को चीज़क्लोथ से छान लें और परिणामी रस को एक अलग सूखे जार में डालें, ऊपर पानी की सील या मेडिकल दस्ताना रखें और जार को 45-70 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह पर अकेला छोड़ दें। पानी की सील कार्बन डाइऑक्साइड को हटा देती है और ऑक्सीजन को जार में प्रवेश करने से रोकती है, जिससे अक्सर पौधा खराब हो जाता है। जैसे ही तरल हल्का हो जाता है, जार में हवा के बुलबुले नहीं बनेंगे, और आपको तल पर तलछट दिखाई देगी, साइडर लगभग तैयार है।

4. आपको बस पेय को छानना है, इसे बोतलों में डालना है, इसे कसकर बंद करना है और फिर इसे पकने के लिए एक अंधेरी जगह पर रख देना है। कंटेनर को पूरी गर्दन तक भरने की सलाह दी जाती है, क्योंकि ऑक्सीजन साइडर को सिरके में बदल सकती है। उसी समय, जिस कमरे में साइडर स्थित है, वहां का तापमान 10-12 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए, और बसने की अवधि लगभग तीन महीने होनी चाहिए - यह स्वाद के गठन के लिए आवश्यक समय है। उचित तरीके से बनाया गया साइडर रेफ्रिजरेटर में दो से तीन साल तक चल सकता है।

आप सेब से नहीं, बल्कि ताजे सेब के रस से साइडर बना सकते हैं। फलों का चयन और तैयारी मानक तकनीक का उपयोग करके की जाती है, और फिर तरल को 3-4 सप्ताह के लिए पानी की सील के नीचे जार में रखा जाता है। निस्पंदन के बाद, साइडर को जार में डाला जाता है, कसकर बंद किया जाता है और अगले 4 महीनों के लिए डाला जाता है। और अंतिम स्पर्श के रूप में - साइडर को बोतलों में डालें और इसे रेफ्रिजरेटर, बेसमेंट या तहखाने में ले जाएं।

साइडर के बारे में आप क्या नहीं जानते

अब आप जानते हैं कि साइडर कैसे बनाया जाता है - सेब-शहद के स्वाद वाला हल्का सुनहरा पेय, नहीं हैंगओवर उत्प्रेरण. इसे कभी-कभी चीनी के बिना तैयार किया जाता है, और सेब को नाशपाती, क्विंस, चेरी, लिंगोनबेरी, करंट, रसभरी, ब्लूबेरी, अंगूर और अन्य फलों के साथ मिलाया जाता है। आप मसालों के साथ पेय का स्वाद ले सकते हैं - दालचीनी और लौंग; खमीर का उपयोग न करें, लेकिन सेब के रस को शहद, खट्टे फल और अदरक के साथ पकाएं। तब आपको मजबूत साइडर नहीं, बल्कि मीठा मिलेगा, जिसकी तैयारी प्रक्रिया में किण्वन शामिल नहीं है।

साइडर को सही तरीके से कैसे पियें

सेब की वाइन को हर घूंट का आनंद लेते हुए ठंडा करके पीना चाहिए। हालाँकि, आपको गिलास को पेय से सही ढंग से भरना चाहिए - पेटू साइडर डालने की सलाह देते हैं ताकि इसकी धारा गिलास की दीवारों से टकराए। जबकि धारा हवा में उड़ती है, वाइन ऑक्सीजन से संतृप्त होती है और पेय में झाग बनना शुरू हो जाता है, जो स्वाद गुलदस्ते के अधिकतम विकास में योगदान देता है। चूंकि झाग लंबे समय तक नहीं रहता है, इसलिए इसका अनुभव करने के लिए जितनी जल्दी हो सके साइडर पी लें अनोखा स्वादताज़ा के साथ सेब नोट्सऔर गर्मियों की खुशबू...

यदि आप इसके अनुसार साइडर बनाना सीखते हैं विभिन्न व्यंजन, आपको पेय के साथ कोई समस्या नहीं होगी, क्योंकि ऐप्पल वाइन पारिवारिक पार्टियों और आपके में शैंपेन की जगह पूरी तरह से ले लेती है गैर अल्कोहलिक संस्करणको परोसा गया बच्चों की मेज. आनंद लेना साल भरआपके गिलास में फलों का रस!

गैर-अल्कोहलिक साइडर: नुस्खा

सामग्री:

1 लीटर प्राकृतिक सेब का रस
1 संतरा, छिला हुआ
5 दालचीनी की छड़ें
1 उंगली-लंबाई अदरक की जड़, कटी हुई
2 लीटर स्पार्कलिंग या सोडा पानी
बर्फ के टुकड़े

तैयारी:

1. एक सॉस पैन में सेब के रस को संतरे के टुकड़े, दालचीनी और अदरक के साथ मिलाएं और उबाल लें।
2. आंच कम करें और 30 मिनट तक पकाएं.
3. आंच से उतारकर 10 मिनट तक ठंडा होने दें।
4. अतिरिक्त मसाले निकालने के लिए इसे छलनी से छान लें.
5. भरें गिलासबर्फ, आधा गिलास स्पार्कलिंग पानी और एक चौथाई ठंडा मिश्रण डालें।
6. संतरे के टुकड़े और दालचीनी की छड़ी से गार्निश करें।

संपादक की पसंद: साइडर व्यंजन

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