एप्पल साइडर कैसे बनाये. साइडर और कम अल्कोहल वाले कार्बोनेटेड पेय का उत्पादन
साइडर एक स्वादिष्ट, सुगंधित पेय है जिसकी ताकत 8 डिग्री से अधिक नहीं है। कभी-कभी इसे सेब वाइन भी कहा जाता है, क्योंकि यह अक्सर सेब से तैयार की जाती है। उनके अलावा, साइडर के लिए नाशपाती और बगीचे के जामुन का उपयोग किया जा सकता है। लेकिन साइडर अपने मूल सेब नोट के कारण प्रसिद्ध हुआ। यह एक सुगंधित, स्फूर्तिदायक, शहद जैसा स्वाद वाला पेय है।
एप्पल साइडर का उत्पादन प्राकृतिक किण्वन प्रक्रिया का उपयोग करके किया जाता है; पेय में कोई खमीर नहीं मिलाया जाता है। स्वाद के अनुसार साइडर को मीठा, अर्ध-मीठा, कड़वा-मीठा और कड़वा में वर्गीकृत किया जाता है। वर्गीकरण के अनुसार, वे सूखे, मीठे और पारंपरिक हैं। हमारा सुझाव है कि आप घर पर ही साइडर बनाने का प्रयास करें। यह उतना कठिन नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है।
पेय का इतिहास
संभवतः इस पेय की उत्पत्ति फ्रांस में हुई थी, हालांकि कुछ साइडर प्रेमियों को इसका संदर्भ प्राचीन मिस्र के इतिहास में पहले से ही मिलता है। वैसे भी, साइडर का इतिहास सैकड़ों वर्ष पुराना है। 11वीं शताब्दी को वह समय माना जाता है जब पेय प्रकट हुआ था। कुछ किंवदंतियों के अनुसार जो हमारे सामने आई हैं, इस पेय का आविष्कार स्वयं शारलेमेन ने किया था।
पिछली शताब्दी तक, सेब साइडर को कुलीनों की तुलना में गरीबों और किसानों के लिए अधिक पेय माना जाता था। लेकिन समय के साथ, इसके स्वाद को समाज के ऊपरी तबके ने भी सराहा और तब से कई प्रसिद्ध अंगूर के बागानों में सेब के पूरे बगीचे दिखाई देने लगे। आज, न केवल निर्माता, बल्कि आम लोग भी तेजी से यह सोचने लगे हैं कि छुट्टियों और पारिवारिक कार्यक्रमों के लिए घर का बना साइडर कैसे बनाया जाए।
उपयोग की कई उपयोगी बारीकियाँ
साइडर को विशेष रूप से ठंडा करके पिया जाता है। इसे काफी दूरी पर गिलासों या कपों में डालने की सलाह दी जाती है। पेय को कार्बन डाइऑक्साइड से मुक्त करने के लिए यह आवश्यक है। परंपरागत रूप से, साइडर को गिलास से आखिरी बूंद तक आसुत नहीं किया जाता है। प्राकृतिक पेय तल पर तलछट बनाता है, जो इस परंपरा की व्याख्या करता है।
सेब चुनना
घर पर एप्पल साइडर बनाने के लिए, सेब की सही किस्मों का चयन करना महत्वपूर्ण है। अगर हम पेय के औद्योगिक उत्पादन के बारे में बात करते हैं, तो सेब की लगभग 48 किस्मों को आधिकारिक तौर पर अनुमति दी गई है, जिनमें ब्लैक किंग्स्टन, बिटर ट्रेमलेट, डाबिनेट, यारलिंगटन मिल शामिल हैं। इन किस्मों में बहुत अधिक टैनिन होता है। घरेलू उत्पादन के लिए आप उन किस्मों का उपयोग कर सकते हैं जो आपके लिए उपलब्ध हैं। मुख्य बात यह है कि सेब ज्यादा मीठा या खट्टा नहीं होना चाहिए।
साइडर बनाने के लिए हरे, कच्चे सेब का उपयोग नहीं किया जाता है। अधिक पके सेबों का उपयोग करने की भी अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि पेक्टिन की अधिकता के कारण वे कम रसदार हो जाते हैं। घरेलू उत्पादन के लिए, देर से आने वाली और सर्दियों की किस्मों का उपयोग करना बेहतर होता है, इनमें अधिक शर्करा, टैनिन और अर्क होते हैं। दूसरे शब्दों में, इन किस्मों का साइडर स्वाद और सुगंध में अधिक समृद्ध होगा।
सेब की तैयारी
चयनित सेबों का निरीक्षण अवश्य किया जाना चाहिए। यदि सड़न का आभास हो तो ऐसे सेब का उपयोग न करना ही बेहतर है। उपयुक्त फल नरम, रसदार, बिना किसी झटके के लक्षण वाले होने चाहिए। आप साइडर के लिए विभिन्न किस्मों के सेब का उपयोग नहीं कर सकते। केवल एक ही किस्म इस प्रकार के सेब का स्वाद और सुगंध देगी।
सेब के तने और गुठलियाँ हटा दी जाती हैं। सेबों को सूखे कपड़े से पोंछा जाता है, लेकिन धोया नहीं जाता। प्राकृतिक खमीर त्वचा पर जमा हो जाता है, जिसके कारण फिर किण्वन होता है। यहां तक कि प्यूरी किए गए सेबों को कुछ दिनों के लिए सूखी और अंधेरी जगह पर रखने की भी सलाह दी जाती है। अब सेब एक स्वादिष्ट पेय में आगे की प्रक्रिया के लिए तैयार हैं।
घर का बना एप्पल साइडर रेसिपी
सामग्री:
एप्पल साइडर एक हल्का शैंपेन, कम अल्कोहल वाला पेय है जो प्राकृतिक फलों के रस से बनाया जाता है। उच्च गुणवत्ता वाला साइडर बिना खमीर मिलाए कच्चे माल के प्राकृतिक किण्वन द्वारा बनाया जाता है। इस तथ्य के बावजूद कि कई प्रसिद्ध निर्माता इस पेय को तैयार करने के लिए अद्वितीय व्यंजनों का उपयोग करते हैं, इसके लिए उत्पाद शुल्क की आवश्यकता नहीं होती है और आज कच्चे माल या तैयार उत्पादों की गुणवत्ता के लिए कोई विशेष आवश्यकताएं नहीं हैं। क्लासिक साइडर उत्पादन तकनीक में दो मुख्य चरण होते हैं - कच्चे माल की तैयारी और उसके बाद बोतलबंद करने तक की प्रक्रिया।
औद्योगिक साइडर उत्पादन तकनीक
कच्चे माल की प्राथमिक प्रसंस्करण में सड़े और खराब फलों को हटाना शामिल है, जिसके बाद टट्टुओं को एक विशेष वॉशिंग मशीन में अच्छी तरह से धोया जाता है। तैयार सेब स्थानीय प्रौद्योगिकीविदों की आवश्यकताओं के आधार पर एक क्रशर में जाते हैं, जो एक हथौड़ा या डिस्क क्रशर हो सकता है। परिणामी कच्चे माल - कुचले हुए सेब - को विशेष टैंकों में जमा किया जाता है, जहां निचोड़ा हुआ रस ठंडा और फ़िल्टर किया जाता है।
उद्योग में साइडर उत्पादन की तकनीक यह है कि तैयार साइडर सामग्री को अतिरिक्त रूप से स्पष्ट किया जाता है और कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त किया जाता है। उम्र बढ़ने के लिए, उपचारित पेय को विशेष रूप से तैयार बोतलों में डाला जाता है और भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है।
साइडर उत्पादन उपकरण
इस पेय की तैयारी न केवल उद्योग में, बल्कि घर पर भी संभव है। इस पेय को प्राप्त करने के लिए उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल और उपकरणों की आवश्यकता होती है। साइडर उत्पादन के लिए आवश्यक उपकरण किसी भी अपार्टमेंट में आसानी से मिल जाते हैं:
- फल चॉपर - मांस की चक्की, जूसर, ब्लेंडर
- फिल्टर - बारीक छलनी, धुंध
- पौधा के लिए कंटेनर - तामचीनी पैन, तांबे का बेसिन, कांच के जार
- बोतलबंद बर्तन - 0.5-1 लीटर की क्षमता वाले जार और बोतलें
साइडर एक सुखद फ़िज़ी पेय है जो क्वास और नींबू पानी के उत्कृष्ट विकल्प के रूप में कार्य करता है। इस तथ्य के बावजूद कि साइडर बनाने की तकनीक सरल है और इसके लिए विशेष ज्ञान की आवश्यकता नहीं है, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि गलत तरीके से चयनित कच्चा माल पेय के विफल होने का कारण बन सकता है। साइडर के लिए उपयुक्त सही सेब चुनना बहुत महत्वपूर्ण है। कई निर्माता विशेष रूप से उगाई गई किस्मों का उपयोग करते हैं, लेकिन घर पर उपयुक्त किस्में हैं: एंटोनोव्का, डोनेश्टा, बुमाज़नी रानेट, ग्रुशोव्का।
सेब साइडर के औद्योगिक उत्पादन में, अक्सर कई किस्मों का एक साथ उपयोग किया जाता है, जिससे पेय का बहुत उज्ज्वल और समृद्ध स्वाद प्राप्त होता है। घर पर, विभिन्न सेबों के रस को मिलाकर भी एक अनोखा स्वाद और सुगंध प्राप्त किया जा सकता है। यदि आप चाहें, तो आप अन्य फलों - नाशपाती, क्विंस का रस मिला सकते हैं।
घर पर साइडर का उत्पादन न केवल संसाधित कच्चे माल की मात्रा में, बल्कि सम्मिश्रण में भी औद्योगिक उत्पादन से भिन्न होता है। घर का बना साइडर कुछ ही दिनों में तैयार हो जाता है और छानने के बाद पीने के लिए तैयार हो जाता है।
आप तैयार पेय को ओक बैरल या कांच के जार में कई महीनों तक रख सकते हैं, लेकिन इसके लिए 10-12 डिग्री का तापमान बनाए रखना बहुत जरूरी है। घर का बना साइडर औद्योगिक रूप से तैयार साइडर से कम स्वादिष्ट और सुगंधित नहीं है।
सेब से कम अल्कोहल वाला पेय बनाने की तकनीक कई शताब्दियों से ज्ञात है। असली साइडर बिना खमीर मिलाए और तैयार उत्पाद को पास्चुरीकृत किए बिना बनाया जाता है।
प्रारंभिक चरण
यदि आप गंभीर रूप से साइडर बनाने में रुचि रखते हैं, तो आपको यह तय करना होगा कि इसे बनाने की प्रक्रिया में आपके लिए क्या उपयोगी होगा। सबसे पहले आपको सेब चुनना होगा। इन फलों की मीठी और खट्टी किस्में इन उद्देश्यों के लिए सबसे उपयुक्त हैं। पेय तैयार करने के लिए आपको चीनी, पानी और एक किण्वन कंटेनर की भी आवश्यकता होगी। अतिरिक्त उत्पादों की संरचना उस रेसिपी पर निर्भर करती है जिसे आप तैयार करने के लिए चुनते हैं। उपरोक्त के अलावा, आपको एक नियमित मेडिकल रबर दस्ताने या एक विशेष टोपी की आवश्यकता होगी।
इससे पहले कि आप घर पर साइडर बनाने का तरीका जानें, आपको अपने सेब तैयार करने होंगे। उन्हें पानी से धोना होगा, कोर और बीज निकालकर कद्दूकस पर, फूड प्रोसेसर में या चाकू से काटना होगा। सेबों को छीलने की कोई ज़रूरत नहीं है, और आपको उन पर उबलता पानी भी नहीं डालना चाहिए या उन्हें साफ़ करने के लिए डिटर्जेंट का उपयोग नहीं करना चाहिए। इन फलों के छिलके में खमीर होता है जो किण्वन को बढ़ावा देता है।
मानक तरीके से पेय तैयार करना
सबसे आम सेब साइडर व्यंजनों में से एक निम्नलिखित है। फलों को ऊपर वर्णित तरीके से तैयार करना और एक धुले और निष्फल कांच के कंटेनर को लगभग 1/3 तक भरना आवश्यक है। आपको सेब के द्रव्यमान में 100 ग्राम प्रति लीटर की दर से या, जैसा कि इसे गूदा भी कहा जाता है, चीनी भी मिलानी होगी। आप कन्टेनर में कुछ किशमिश भी डाल सकते हैं.
यदि आपको ऐसा लगता है कि सेब रसदार नहीं हैं, तो कंटेनर में गूदे के साथ 1:1 के अनुपात में पानी मिलाना चाहिए। अब जार की गर्दन पर एक नियमित मेडिकल रबर का दस्ताना लगाया जाता है। इससे आप अंदाजा लगा सकते हैं कि किण्वन प्रक्रिया कैसी चल रही है। इसके अलावा, ऑक्सीजन की पहुंच को अवरुद्ध करने के लिए इसकी आवश्यकता होती है, अन्यथा गूदा आसानी से खट्टा हो सकता है। अब कंटेनर को एक अंधेरी जगह पर रखा जाना चाहिए जहां तापमान चौबीसों घंटे 21-30 डिग्री सेल्सियस पर बना रहे। इसे वहां लगभग एक सप्ताह तक रहना चाहिए। आप मान सकते हैं कि घर पर साइडर बनाना सफल रहा है यदि निर्दिष्ट समय के बाद आप कैन पर एक फूला हुआ दस्ताना देखते हैं। समय आ गया है कि इसे हटा दिया जाए और परिणामस्वरूप पेय को एक जार में छान लिया जाए।
लेकिन यह बिलकुल भी नहीं है। अब छने हुए तरल को रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए और अवक्षेप बनने की प्रतीक्षा करनी चाहिए। इसके बाद, जो कुछ बचता है वह एक नली का उपयोग करके साफ साइडर को बिना जमीन के सूखा देना है, इसे बोतलों में डालना है और कसकर सील करना है।
सही तरीका
जो लोग क्लासिक रेसिपी के अनुसार साइडर बनाना सीखना चाहते हैं, उन्हें पके जंगली सेब ढूंढने होंगे। आपको उनमें से शुद्ध रस निचोड़ना होगा। यह एक क्लासिक कम-अल्कोहल पेय तैयार करने का आधार है। रस को एक कांच के कंटेनर में डाला जाता है ताकि वह 2/3 भर जाए। इस्तेमाल किया गया जार एक विशेष ढक्कन - पानी की सील - से बंद होता है। इसका उपयोग करते समय, हवा कंटेनर में प्रवेश नहीं करती है, लेकिन उत्सर्जित कार्बन डाइऑक्साइड इससे बच सकती है।
जार को कम से कम तीन सप्ताह के लिए एक अंधेरी जगह पर रखा जाना चाहिए, जिसमें तापमान 22 डिग्री पर होगा। इसके बाद, नली के माध्यम से साफ तरल को निकालना आवश्यक है ताकि तलछट कंटेनर में बनी रहे। इस किण्वित रस को जार में डालना चाहिए, ढक्कन से ढकना चाहिए और 10 डिग्री के तापमान पर 3-4 महीने तक संग्रहीत करना चाहिए। इन सभी चरणों को पूरा करने के बाद ही जूस से साइडर तैयार होगा, इसे बोतलबंद किया जा सकता है, कसकर बंद किया जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में तीन साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।
कृपया ध्यान दें कि इसके उत्पादन में किसी चीनी, किशमिश या खमीर का उपयोग नहीं किया जाता है। यह उत्पाद प्राकृतिक माना जाता है.
प्राचीन नुस्खा
लेकिन साइडर बनाने के ये सभी तरीके नहीं हैं। पुरानी विधि से पेय बनाने के लिए आपको एक कैनवास बैग और एक लकड़ी के बैरल की आवश्यकता होगी। यदि आवश्यक हो, तो बैरल को एक बड़े तामचीनी पैन से बदला जा सकता है। धुले और छिलके वाले सेबों को एक बैग में डाला जाता है, जिसे एक तैयार कंटेनर में रखा जाता है। इसके बाद आप चाशनी बनाना शुरू कर सकते हैं. यह 6 लीटर पानी और 1.6 किलोग्राम चीनी (यदि आप चाहें तो इसकी जगह शहद का उपयोग कर सकते हैं) से बनाया जाता है, 8 किलोग्राम फल के लिए इतनी मात्रा की आवश्यकता होती है। सेब का शीर्ष एक ढक्कन से ढका हुआ है - यह या तो ठोस लकड़ी या जाली हो सकता है। उस पर दबाव डाला जाता है ताकि सेब तैर न सकें।
इन चरणों के पूरा होने के बाद, कंटेनर को किण्वन के लिए एक अंधेरी जगह पर रखा जाता है।
जब प्रक्रिया पूरी हो जाती है, तो तरल को एक लचीली नली का उपयोग करके एक साफ कंटेनर में निकाल दिया जाता है। एक ही सेब के गूदे के साथ, इन चरणों को कई बार दोहराया जा सकता है। यही है, आपको फिर से सिरप तैयार करने और इसे फल के ऊपर डालने की ज़रूरत है, और एक महीने के बाद, साफ तरल को सूखा दें। कई तरीकों से प्राप्त पेय को मिश्रित किया जाता है और कम से कम छह महीने के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है। इसके बाद ही कम अल्कोहल वाली साइडर वाइन तैयार मानी जाती है।
खमीर के साथ पकाने की विधि
कई लोगों का मानना है कि अतिरिक्त घटकों के उपयोग से पेय तैयार करने की प्रक्रिया में तेजी लाने में मदद मिलेगी। लेकिन हमेशा ऐसा नहीं होता. यीस्ट से साइडर बनाने में छह महीने से अधिक का समय लगेगा। यह इस प्रकार किया जाता है.
सेबों को बारीक काट लिया जाता है, एक जार में रखा जाता है और पानी से भर दिया जाता है ताकि वे पूरी तरह से ढक जाएं। इस कंटेनर को लगभग दो सप्ताह तक किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है, इस प्रक्रिया के दौरान तरल को नियमित रूप से हिलाया जाना चाहिए। निर्दिष्ट अवधि के बाद, परिणामी रस को फ़िल्टर किया जाता है और थोड़ा गर्म किया जाता है।
अब आपको चीनी और खमीर मिलाना है। मुख्य बात अनुपात बनाए रखना है। तो, 25 ग्राम खमीर और 5 गिलास चीनी को 4.5 लीटर किण्वित रस के साथ मिलाया जाता है। अब आपको इसे एक कंटेनर में डालकर ढक्कन से ढक देना है. जैसे ही तरल किण्वन शुरू होता है, इसे एक बैरल में डालना चाहिए; प्रक्रिया पूरी होने के बाद, इसे सील कर दिया जाता है और लगभग छह महीने तक ऐसे ही रखा जाता है। केवल 6 महीने के बाद घर का बना एप्पल साइडर तैयार हो जाएगा और बोतलबंद किया जा सकता है।
त्वरित नुस्खा
कम अल्कोहल वाला शैंपेन पेय बनाने का एक अन्य विकल्प निम्नलिखित है।
इसके लिए आपको 8 किलो सेब, 2 किलो चीनी, 10 लीटर पानी और दो नींबू के छिलके की आवश्यकता होगी। ध्यान दें कि आप इन सामग्रियों से सिर्फ एक हफ्ते में साइडर बना सकते हैं।
त्वरित तकनीक वाला एक घरेलू नुस्खा इस तरह दिखता है। छोटे सेबों को चुना जाता है, कोर निकाला जाता है और आधे में काटा जाता है। इस तरह से तैयार किए गए फलों को एक कंटेनर में रखा जाता है, चीनी से ढक दिया जाता है और नींबू के छिलके के साथ पानी भर दिया जाता है। कंटेनर को धुंध से ढक दिया जाता है, पहले कई परतों में मोड़ा जाता है और गर्म स्थान पर रखा जाता है। एक सप्ताह के बाद, पेय को छानकर बोतलबंद किया जा सकता है, यह साइडर बन जाएगा। त्वरित घरेलू तैयारी विधि, निश्चित रूप से, चीनी और अन्य घटकों को शामिल किए बिना इस पेय को बनाने के लिए विशेषज्ञों द्वारा स्थापित तकनीक से मेल नहीं खाती है, लेकिन आप इसे एक सप्ताह के भीतर पीने में सक्षम होंगे।
इस कम अल्कोहल वाले पेय को बनाने का एक और तरीका है। इसे गैर-अम्लीय सेब के ताजे निचोड़े हुए रस से बनाया जा सकता है। कृपया ध्यान दें कि सुपरमार्केट में बेचे जाने वाले पैकेज्ड पेय साइडर का आधार नहीं बन सकते।
इसे तैयार करने के लिए, आपको प्रत्येक लीटर जूस में 100 ग्राम चीनी, वाइन यीस्ट या एक विशेष स्टार्टर मिलाना होगा। वैसे, इसे बिना धुले रसभरी, पानी और चीनी से बनाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, कुचले हुए जामुन को आधा गिलास गर्म पानी के साथ डाला जाता है और एक चम्मच चीनी के साथ कवर किया जाता है। कंटेनर को बंद करके तीन दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख दिया जाता है। साथ ही इसे प्रतिदिन हिलाना चाहिए।
रस को स्टार्टर और चीनी के साथ मिलाकर एक जार में डाला जाता है और पानी की सील से बंद कर दिया जाता है। गैस के बुलबुले निकलना बंद होने तक कंटेनर को ठंडे स्थान पर रखा जाता है, लेकिन यह अभी तक साइडर नहीं है। इस पेय के लिए घरेलू नुस्खे के लिए आवश्यक है कि तरल को बिना किसी तलछट के सावधानी से निकाला जाए। इसके बाद, आपको कंटेनर को धोने की जरूरत है, भविष्य की वाइन का बेस वापस उसमें डालें और इसे तीन महीने के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। इस अवधि के बाद, साइडर को पहले से ही बोतलबंद किया जा सकता है।
सूखे मेवे का पेय
यदि आप सर्दियों के बीच में इस पेय को बनाने को लेकर उत्साहित हैं, तो परेशान न हों और सेब की नई फसल की प्रतीक्षा करें। पेय के लिए, आप सस्ते ताजे सेब, जो पूरे वर्ष बेचे जाते हैं, और सूखे फल खरीद सकते हैं। इन घटकों से साइडर इस प्रकार बनाया जाता है। सूखे सेबों की एक परत एक जार या बैरल में रखी जाती है, और उनके ऊपर ताजे सेबों को बड़े टुकड़ों में काटकर तैयार किया जाता है। आप साइडर बनाने के लिए जिस कंटेनर का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं उसका लगभग आधा भाग फलों से भरा होना चाहिए। इन घटकों से पेय बनाने का एक घरेलू नुस्खा यह है कि उन्हें उबला हुआ, ठंडा पानी डालना होगा और लगभग तीन सप्ताह तक सील करना होगा, सफल किण्वन के लिए एक अंधेरी जगह में छोड़ना होगा। निर्दिष्ट अवधि के बाद, साइडर को पहले ही सूखाया जा सकता है। इस पेय के आधार को पानी से भरा जा सकता है और कम से कम तीन बार डाला जा सकता है। लेकिन ध्यान रखें कि आपको थोड़ा खट्टा पेय मिलेगा। उपयोग से पहले इसे मीठा किया जा सकता है।
पीने की संस्कृति
एक बार जब आप समझ जाते हैं कि साइडर कैसे बनाया जाता है, तो यह पता लगाना भी एक अच्छा विचार है कि इसका सेवन कैसे किया जाना चाहिए। ऐसा माना जाता है कि सूखा पेय विभिन्न समुद्री भोजन, जैसे झींगा और सीप, के लिए आदर्श है। इसे विभिन्न चीज़ों, कम वसा वाले कबाब और सब्जियों के साथ भी सफलतापूर्वक जोड़ा जा सकता है। लेकिन मीठी किस्मों को मिठाइयों के साथ पीना सबसे अच्छा है। यह साइडर पके हुए सामान, दही केक, मिठाई, चॉकलेट और मस्कारपोन के साथ अच्छा लगता है।
इस ड्रिंक के कई फायदे हैं. इसमें कोई रासायनिक योजक नहीं होता है; इसके अलावा, यह न केवल विटामिन बी 6, बी 1, सी, बल्कि आयरन, कैल्शियम, पोटेशियम और पेक्टिन का भी स्रोत है। उनका यह भी कहना है कि साइडर रक्तचाप को सामान्य कर सकता है और पेट और आंतों की कार्यप्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव डाल सकता है। लेकिन यह मत भूलिए कि किण्वन प्रक्रिया से एक मादक पेय बनता है, इसलिए आपको इसका दुरुपयोग नहीं करना चाहिए।
* गणना रूस के लिए औसत डेटा का उपयोग करती है
साइडर सबसे लोकप्रिय टॉनिक कम-अल्कोहल पेय में से एक है, जो सेब, कम अक्सर नाशपाती, या अन्य फलों के रस को बिना खमीर मिलाए किण्वित करके प्राप्त किया जाता है। साइडर बनाने के लिए, खाए जाने वाले सामान्य सेबों का उपयोग नहीं किया जाता है, बल्कि कम एसिड सामग्री और उच्च टैनिन सामग्री वाली विशेष किस्मों का उपयोग किया जाता है। साइडर की ताकत 1 से 8 वोल्ट तक होती है। %. इस पेय में सुनहरा या हरा रंग और ताज़ा, सुखद सेब की गंध है।
वाइन की तरह, साइडर को भी उनकी चीनी सामग्री के अनुसार सूखे से मीठे तक वर्गीकृत किया जाता है। ध्यान दें कि साइडर दुनिया भर के कई देशों में सबसे लोकप्रिय टॉनिक कम-अल्कोहल पेय में से एक है। इसे खासतौर पर यूरोपीय देशों (फ्रांस, इंग्लैंड, जर्मनी, स्पेन) में पसंद किया जाता है। साइडर प्रशंसकों का दावा है कि साइडर सेब की किस्मों से बने कम अल्कोहल वाले पेय पाचन में सुधार करने में मदद करते हैं, शराब विरोधी प्रभाव डालते हैं, साथ ही मानव शरीर पर चिकित्सीय और निवारक प्रभाव भी डालते हैं। साइडर में कार्बनिक अम्ल, फेनोलिक पदार्थ, खनिज (मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स) और विटामिन की उच्च द्रव्यमान सांद्रता होती है, साथ ही एथिल अल्कोहल का कम वॉल्यूमेट्रिक कण भी होता है। यह सब इसके उच्च चिकित्सीय और रोगनिरोधी गुणों को निर्धारित करता है - मूत्रवर्धक, गठिया-रोधी, आमवाती-रोधी, शराब-विरोधी (स्वच्छ टेबल अंगूर वाइन की तरह), और शरीर से रेडियोन्यूक्लाइड और भारी धातुओं को भी हटाता है।
साइडर की खपत की मात्रा लगातार बढ़ रही है। एसोसिएशन ऑफ साइडर एंड फ्रूट वाइन प्रोड्यूसर्स के अनुसार, ये पेय इंग्लैंड (प्रति वर्ष 50 मिलियन डेसीलीटर), दक्षिण अफ्रीका (14 मिलियन डेसीलीटर), फ्रांस और जर्मनी (12 मिलियन डेसीलीटर) में सबसे आम हैं। हालाँकि, रूस में भी साइडर की मांग है, हालाँकि यह यहाँ विदेशों जितना व्यापक नहीं है। इसलिए, साइडर उत्पादन व्यवसाय निवेशकों का ध्यान आकर्षित करता है: यह पेय उच्च मांग में है, और इसके उत्पादकों को उंगलियों पर गिना जा सकता है। प्रतिस्पर्धा की कमी, काम के प्रारंभिक चरण में अपेक्षाकृत छोटा निवेश और उच्च लाभप्रदता साइडर उत्पादन व्यवसाय के मुख्य लाभ हैं।
साइडर उत्पादन के लिए कच्चा माल
विशेषज्ञों का कहना है कि साइडर के स्वाद से आप हमेशा यह निर्धारित कर सकते हैं कि यह किस देश में बनाया गया है। दरअसल, विभिन्न साइडर उत्पादक देशों की अपनी स्वाद विशेषताओं के लिए अपनी उपभोक्ता प्राथमिकताएं होती हैं, जो विभिन्न ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों (पेय की सुगंध, गुलदस्ता और स्वाद) और पेय की भौतिक और रासायनिक संरचना के संकेतकों में प्रकट होती हैं। उदाहरण के लिए, यदि हम अंग्रेजी, फ्रेंच, स्पैनिश और जर्मन साइडर की तुलना करते हैं, तो विशेषज्ञों के अनुसार, पहला, तीखा, सूखा, मध्यम अम्लता वाला होता है, दूसरा कम खट्टा होता है, और इसलिए मीठा होता है, मध्यम तीखापन और ताजा की स्पष्ट सुगंध के साथ। सेब, तीसरा - मीठा और कम तीखा, और चौथा - कम तीखा, लेकिन अधिक खट्टा।
एक नियम के रूप में, क्लासिक साइडर (साथ ही कैल्वाडोस) के उत्पादन के लिए, विशेष तकनीकी, तथाकथित साइडर, सेब की किस्मों का उपयोग किया जाता है, जिनकी खेती सीधे इस उद्देश्य के लिए की जाती है। इन किस्मों को कई सदियों से उन देशों में पाला गया है जहां क्लासिक पेय का उत्पादन किया जाता है (इंग्लैंड, फ्रांस, स्पेन और जर्मनी)। तदनुसार, पारंपरिक साइडर की गुणवत्ता को आकार देने में इन विशेष रूप से नस्ल की किस्मों का उपयोग मुख्य कारकों में से एक है।
आपके व्यवसाय के लिए तैयार विचार
उनके ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों और रासायनिक संरचना के संदर्भ में, साइडर सेब की किस्में टेबल और डेज़र्ट किस्मों से काफी भिन्न होती हैं, जिनका उपयोग ताजे फलों की खपत के लिए किया जाता है, मुख्य रूप से फलों के ऊतकों की संरचना में गिरावट के बिना उनके लंबे शेल्फ जीवन, घने और रसदार गूदे के कारण। और फेनोलिक पदार्थों और शर्करा की उच्च द्रव्यमान सांद्रता।
हमारे देश में, सोवियत काल के तकनीकी निर्देशों के अनुसार, साइडर के उत्पादन के लिए कम से कम 7 ग्राम प्रति घन मीटर की अनुमापनीय अम्लता के साथ तकनीकी परिपक्वता के चरण में काटे गए ज़ोन किस्मों के सेब का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। डी.एम. शरद ऋतु-सर्दियों की किस्मों को प्राथमिकता दी जाती है। विशेष रूप से, हमारे देश में उगने वाली सेब की किस्मों में से, बोरोविंका, एंटोनोव्का, डोनेश्टा, ग्रुशोव्का, उमानस्को ज़िमनी और रेनेट बुमाज़नी का उपयोग साइडर बनाने के लिए किया जा सकता है। सेब मीठे, रसीले और हमेशा पके होने चाहिए। सेब की विभिन्न किस्मों को मिलाना मना नहीं है (और, इसके विपरीत, अनुशंसित भी है), जो साइडर को अधिक सामंजस्यपूर्ण स्वाद देता है। सेब का रस चार प्रकार का होता है: सुगंधित, कसैला, खट्टा और तटस्थ। इस प्रकार के रसों को विभिन्न अनुपातों में मिलाने से पेय को एक विशेष स्वाद मिलता है। साइडर न केवल सेब से, बल्कि नाशपाती से भी बनाया जा सकता है। इस साइडर को "पेरी" कहा जाता है और यह उच्च चीनी सामग्री के साथ किण्वित नाशपाती के रस से बनाया जाता है। पेरी फ़्रांस, स्पेन और यूके में विशेष रूप से लोकप्रिय है।
साइडर उत्पादन तकनीक
साइडर बनाने की तकनीकी प्रक्रिया में कई बुनियादी ऑपरेशन शामिल हैं: संग्रह, उत्पादन तक पहुंचाना, सेब धोना और काटना, आसव (यह सभी मामलों में आवश्यक नहीं है) और गूदे को दबाना, रस का सल्फ़िटेशन और स्पष्टीकरण, इसका किण्वन, निपटान, परिणामी साइडर सामग्रियों का स्पष्टीकरण और भंडारण, उन्हें स्थिरता प्राप्त करने के लिए संसाधित किया जाता है और बोतलबंद किया जाता है (यदि आवश्यक हो, कार्बोनेटेड)।
तैयार साइडर की गुणवत्ता या उनके उत्पादन के तरीकों के लिए कोई समान आवश्यकताएं नहीं हैं। यहां तक कि साइडर उत्पादन के पारंपरिक (शास्त्रीय) तरीकों के बीच भी, कई योजनाएं ज्ञात हैं जो मुख्य रूप से सेब प्रसंस्करण की विशेषताओं में एक दूसरे से भिन्न हैं। हालाँकि, आज, पेय उत्पादन की तीव्रता के कारण, अधिकांश निर्माता आधुनिक उपकरण (क्रशिंग मशीन, प्रेस, स्टेनलेस स्टील टैंक) और वाइनमेकिंग सहायक (एंजाइम तैयारी, शुद्ध खमीर संस्कृति, स्पष्टीकरण और स्थिरीकरण के लिए पदार्थ, आदि) का उपयोग करने की कोशिश कर रहे हैं। . तदनुसार, यदि आप साइडर बनाना चाहते हैं, तो आप विशेष उपकरण खरीदे बिना नहीं कर सकते।
आपके व्यवसाय के लिए तैयार विचार
एक लाइन आपको सभी आवश्यक कार्य करने की अनुमति देती है: कच्चे माल की स्वीकृति (धोना, निरीक्षण करना), काटना और दबाना, किण्वन, निपटान, स्पष्टीकरण और, एक अतिरिक्त विकल्प के रूप में, पेय को किसी भी कंटेनर और पैकेजिंग में बोतलबंद करना। बिक्री पर आप पूरी तरह से स्वचालित लाइनें और न्यूनतम स्वचालन वाले उपकरण दोनों पा सकते हैं। अंतर कीमत और श्रम बचत में है।
साइडर बनाने की तकनीक में दो मुख्य चरण होते हैं। पहले चरण में, सभी सामग्री तैयार की जाती है, और दूसरे चरण में, मिश्रण, प्रसंस्करण, कार्बन डाइऑक्साइड और बोतलबंद पेय के साथ पेय की संतृप्ति होती है।
हालाँकि साइडर के लिए कोई मानक नहीं हैं, फिर भी इस कम-अल्कोहल पेय को तैयार करने के लिए एक क्लासिक तकनीक मौजूद है, जिसका उपयोग अधिकांश निर्माताओं द्वारा किया जाता है। सबसे पहले, सेबों को सावधानीपूर्वक छाँटा जाता है, और सड़े हुए फलों को कुल द्रव्यमान से हटा दिया जाता है। ये सभी ऑपरेशन विशेष उपकरणों पर किए जाते हैं - एक सॉर्टिंग और निरीक्षण बेल्ट कन्वेयर या एक रोलर निरीक्षण कन्वेयर। फिर सेबों को एक मानकीकृत वॉशिंग मशीन में धोया और धोया जाता है। लिफ्ट के माध्यम से वे हथौड़े या डिस्क क्रशर तक जाते हैं।
धोने के बाद, सेबों को अतिरिक्त नमी निकालने के लिए ट्रे (पारंपरिक संस्करण में - टोकरियों में) में रखा जाता है और फिर काट दिया जाता है। परिणामी गूदे को बिना हवा के बंद कंटेनरों में रखा जाता है और छह घंटे से लेकर कई दिनों तक वहां रखा जाता है। इस समय के बाद, गूदे को हाइड्रोलिक पैक प्रेस में संपीड़ित किया जाता है। प्रेस से निकले पोमेस को पानी से भर दिया जाता है और 6-12 घंटों के लिए वापस प्रेस में भेज दिया जाता है। ताजा निचोड़ा हुआ रस कई दिनों तक पड़ा रहने दिया जाता है। तत्परता तरल की सतह पर भूरे झाग - एक "टोपी" - की उपस्थिति से निर्धारित होती है।
रस को शुद्ध करने की प्रक्रिया को तेज करने और जमने से पहले इसे बेहतर बनाने के लिए, इसमें एक तथाकथित शौच मिलाया जाता है (यह चीनी रस के शौच के दौरान उत्पन्न चीनी उत्पादन अपशिष्ट है)। इसके बाद, पेक्टिक एसिड का कैल्शियम नमक बाहर निकलना शुरू हो जाता है, जो सेब में कुछ पदार्थों या कृत्रिम रूप से पेश की गई एंजाइम तैयारियों के प्रभाव में पेक्टिन पदार्थों के हाइड्रोलिसिस के परिणामस्वरूप बनता है। किण्वन प्रक्रिया पानी की सील के नीचे लगभग पूर्ण बैरल में 10-12 डिग्री सेल्सियस से अधिक के तापमान पर नहीं होती है। इस मामले में, एक कार्बन डाइऑक्साइड-संतृप्त गैर-उर्वरक प्राप्त होता है, जिसे होममेड साइडर कहा जाता है। इस पेय को शैंपेन की बोतलों में एक लगाम से सुरक्षित कॉर्क के साथ डाला जाता है और ठंडे तहखानों में संग्रहित किया जाता है। शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए बोतल पाश्चुरीकरण का भी उपयोग किया जा सकता है।
आपके व्यवसाय के लिए तैयार विचार
चूंकि ऊपर वर्णित तकनीक का उपयोग करके उत्पादित पेय की शेल्फ लाइफ कम होती है, इसलिए साइडर के औद्योगिक उत्पादन में अतिरिक्त घटकों का उपयोग किया जाता है। विशेष रूप से, साइडर में फेनोलिक पदार्थों की सामग्री को बढ़ाने और पेय के स्वाद में थोड़ा कसैलापन जोड़ने के लिए वनस्पति टैनिन युक्त कच्चे माल (उदाहरण के लिए, बारीक पिसी हुई ओक की लकड़ी और अंगूर का उपयोग किया जा सकता है)।
तैयार उत्पादों की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के दो मुख्य तरीके हैं। पहली विधि पेय की झिल्ली निस्पंदन के साथ शैंपेन की बोतलों की ठंडी, बाँझ बोतलबंद करना है। दूसरी विधि बोतल पाश्चुरीकरण है। सेब का रस स्थिर डिब्बों में रखने पर अधिक साफ हो जाता है। पहले से ताजा निचोड़ा हुआ रस एक ट्यूबलर कूलर पर ठंडा किया जाता है और बच जाता है। फिर रस को तलछट से निकाल लिया जाता है, यदि आवश्यक हो तो कपड़े के फिल्टर से गुजारा जाता है, और पौधा तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है।
फेनोलिक पदार्थों की अम्लता और सामग्री को बढ़ाने के लिए, तैयार कच्चे माल में 20% तक जंगली सेब का रस मिलाया जाता है। अंत में, किण्वित साइडर सामग्री को खमीर तलछट से हटा दिया जाता है और 3-10 दिनों के लिए एक टैंक में डाला जाता है। इसे भरे हुए, भली भांति बंद करके बंद किए गए कंटेनरों में संग्रहित करें। तैयार मिश्रण को स्पष्ट करने वाले एजेंटों के साथ उपचारित किया जाता है, पास्चुरीकृत किया जाता है और एक प्लेट या प्रीकोट फिल्टर पर फ़िल्टर किया जाता है। ठंडा होने के बाद, इस तरह से संसाधित मिश्रण को ठंडा किया जाता है, एक्रेटोफोर में कार्बन डाइऑक्साइड के साथ संतृप्त किया जाता है और एक एक्सपेडिशनरी कॉर्क और मुज़ेल के तहत नई शैंपेन की बोतलों में डाला जाता है।
साइडर बनाने के लिए आपको विशेष उपकरण की आवश्यकता होगी। 150 एल/एच की कुल क्षमता के साथ सीधे दबाए गए रस के उत्पादन के लिए लाइन में शामिल हैं: एक प्रेस और क्रशर स्थापित करने के लिए एक धातु फ्रेम, 10 टन तक के दबाव बल के साथ एक हाइड्रोलिक प्रेस, एक फल क्रशर, एक टोकरी -अनुपचारित ओक से बना प्रकार का प्रेस, एक इलेक्ट्रिक मोटर (मेन 220/380 वी द्वारा संचालित), पाश्चराइज़र, बैग-इन-बॉक्स या ग्लास कंटेनर के लिए भराव, पंप और फिल्टर का सेट। लाइन को आपूर्ति किया जाने वाला पानी GOST 2874-73 "पेयजल" की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए।
एक व्यवसाय के रूप में साइडर उत्पादन: लागत और आय
कृपया ध्यान दें: 1 मार्च 2013 से, नाशपाती और सेब साइडर, साथ ही मीड के उत्पादन के लिए अन्य अल्कोहलिक उत्पादों की तरह लाइसेंस की आवश्यकता नहीं है। हालाँकि, टैक्स कोड में संशोधन और एथिल अल्कोहल, अल्कोहल और अल्कोहल युक्त उत्पादों के उत्पादन और व्यापार के राज्य विनियमन पर कानून के अनुसार, साइडर का उत्पादन करने के लिए उत्पाद शुल्क की आवश्यकता होती है। 2014 से, साइडर, पोयर और मीड पर प्रति लीटर उत्पाद शुल्क 8 रूबल है; 2015 में इसे बढ़ाकर 9 रूबल कर दिया जाएगा।
एक छोटा सा साइडर उत्पादन खोलने के लिए आपको कम से कम 2.5 मिलियन रूबल की आवश्यकता होगी। सबसे बड़ी व्यय वस्तु उपकरण की खरीद (1.5 मिलियन रूबल से) है। इसके अलावा, आपको परिसर किराए पर लेना होगा, उत्पादन के लिए सभी आवश्यक दस्तावेज तैयार करने होंगे, श्रमिकों को नियुक्त करना होगा (लाइन की सेवा के लिए कम से कम दो लोग), कच्चे माल और पैकेजिंग सामग्री (कांच की बोतलें, कॉर्क स्टॉपर्स, आदि) खरीदना होगा।
आप 1.5 साल में लागत की भरपाई कर सकते हैं। आबादी के बीच साइडर की मांग है, और विश्लेषकों के अनुसार, निकट भविष्य में इस पेय के उत्पादन के लिए उद्योग के विकसित होने की उम्मीद की जा सकती है।
सियोसेवा लिलियाआज 269 लोग इस बिजनेस का अध्ययन कर रहे हैं।
30 दिनों में इस बिजनेस को 113,713 बार देखा गया.
इस व्यवसाय की लाभप्रदता की गणना के लिए कैलकुलेटर
एक शिल्प शराब की भठ्ठी खोलने की कुल निवेश लागत 9.46 मिलियन रूबल है। प्रोजेक्ट की साधारण पेबैक अवधि (पीपी) 5 महीने है।
यहां हम घर पर साइडर बनाने की विधि के बारे में बात करेंगे - स्वादिष्ट सेब का रस, केवल कार्बोनेटेड और अल्कोहलयुक्त। क्या सेब का कोई बेहतर उपयोग है? शायद उनमें से कबूतरों के लिए पक्षीघर बना लें!
साइडर कहाँ से आया?
स्पेन, फ्रांस और इंग्लैंड इस बात पर बहस कर रहे हैं कि उनमें से कौन सेब पेय का असली जन्मस्थान है। उन्होंने बहुत सारी किंवदंतियाँ सामने लाने की जहमत भी नहीं उठाई। उदाहरण के लिए, शारलेमेन के बारे में, जो सड़े हुए सेब के एक बैग पर बैठ गया और इस तरह पहला साइडर निचोड़ लिया। या उन नाविकों के बारे में जो लंबी यात्राओं पर पानी के बजाय सेब का रस लेते थे, जो यात्रा के बीच में किण्वित हो जाता था और जहाजों के चालक दल के लिए बहुत खुशी लाता था। वास्तव में, साइडर हजारों वर्षों से मौजूद है। पेय का पहला उल्लेख प्लिनी को दिया जाता है, जिन्होंने अपने लेखन में उल्लेख किया है कि 15वीं-13वीं शताब्दी ईसा पूर्व में किण्वित सेब के रस का तिरस्कार नहीं किया गया था। इ। नील नदी घाटी के निवासी. धीरे-धीरे, 8वीं-9वीं शताब्दी ई.पू. तक अंगूरों ने सेबों को दक्षिणी भूमि से दूर, यानी उत्तर की ओर विस्थापित करना शुरू कर दिया। इ। यूरोप में फलों के पेड़ इतने थे कि वहां साइडर बनाना शुरू कर दिया गया। यहां तक कि भिक्षुओं ने अपने दशमांश का एक हिस्सा सेब से एकत्र किया, जिससे उन्होंने मादक रस तैयार किया। इस समय, पेय आम तौर पर स्वीकृत उत्पादन योजना प्राप्त कर लेता है, जो आज तक जीवित है। असली साइडर अभी भी विशेष सेब से बनाया जाता है और इसमें खमीर नहीं मिलाया जाता है या पास्चुरीकृत नहीं किया जाता है। परिवर्तनों ने केवल उपकरणों को प्रभावित किया: इलेक्ट्रिक क्रशिंग मशीनों ने यांत्रिक लोगों को बदल दिया, धातु वत्स (उनमें वांछित तापमान बनाए रखना आसान है) ने लकड़ी के बैरल को बदल दिया, और इसी तरह। इसलिए, क्लासिक साइडर को यूरोपीय माना जाता है, न कि प्राचीन मिस्र का।
साइडर कैसे बनाये
हमने ब्लॉगर अलेक्जेंडर क्लिमोव से हमें साइडर बनाना सिखाने के लिए कहा। वह वर्षों से घर पर पेय बना रहे हैं और कभी-कभी अपने ब्लॉग पर इन अनुभवों के बारे में बात करते हैं। हमने सबसे सरल और तेज़ साइडर उत्पादन योजना चुनी। एक और है - सही और लगभग विहित। हमने इसके बारे में अलग से लिखा (खोज)।
विभिन्न किस्मों के सेबों को बारीक काट लें (आप उन्हें खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करके गूदे में बदल सकते हैं)। सबसे पहले कोर को काट लें और हटा दें - वह सब कुछ जो खाने पर कोर बन जाएगा। फल सड़न और कालेपन से मुक्त, रसदार और विभिन्न किस्मों के होने चाहिए। आपको नाम याद रखने की ज़रूरत नहीं है, बस दुकान से हरे, पीले और लाल सेब खरीदें या अपने पड़ोसियों के घर से चुरा लें।
यदि सेब बहुत गंदे हैं, तो उन्हें पानी से धो लें। लेकिन उन्हें अच्छी तरह से न धोना बेहतर है: किण्वन में शामिल बैक्टीरिया छिलके पर रहते हैं। चौड़ी गर्दन वाले तीन लीटर के जार या अन्य कंटेनर लें और कटे हुए फल डालें ताकि वे बर्तन को एक तिहाई भर दें (थोड़ा अधिक संभव है)। चाहें तो इसमें एक मुट्ठी किशमिश और 100 ग्राम चीनी मिला लें। हाँ, यह कदम विवादास्पद है। लेकिन इस तरह साइडर तेजी से और अधिक तीव्रता से किण्वित हो जाएगा (जिसका अर्थ है कि आप तैयार पेय बहुत जल्द पी पाएंगे)। यदि, जब आप फल काटते हैं (इसे आज़माएं), तो रस सभी दिशाओं में नहीं फैलता है, तो सेब पर्याप्त रसदार नहीं हैं। एक जार में एक लीटर बोतलबंद प्राकृतिक पानी डालकर इस स्थिति से बाहर निकलें।
बोतल की गर्दन पर रबर का दस्ताना रखें। सबसे पहले, यह ऑक्सीजन के प्रवाह को रोक देगा (इसके साथ किण्वन काम नहीं करेगा: सेब ऑक्सीकरण हो जाएंगे, फफूंदीयुक्त हो जाएंगे और सड़ जाएंगे)। दूसरे, दस्ताना किण्वन के चरण का एक संकेतक होगा, लेकिन उस पर बाद में और अधिक जानकारी दी जाएगी। और हां, जार को ढक्कन से बंद न करें, नहीं तो यह बनने वाली कार्बन डाइऑक्साइड का दबाव नहीं झेल पाएगा और उड़ जाएगा।
पिछले तीन ऑपरेशन कई बार करें (एक कैन डेढ़ लीटर से ज्यादा साइडर नहीं देगा)। वर्कपीस को गर्म, अंधेरी जगह पर रखें और 22-30 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 5-7 दिनों के लिए छोड़ दें। इसके लिए आप इलेक्ट्रिक हीटर का इस्तेमाल कर सकते हैं। जार की सामग्री को ज़्यादा गरम होने से बचाने के लिए, पास में कहीं थर्मामीटर रखें और तापमान की निगरानी करें।
जब दस्ताना फुलाया जाता है तो किण्वन रोका जा सकता है जैसा कि हमारी तस्वीर में है (ऐसा करने के लिए, एक कदम आगे बढ़ें)। हां, और इस तथ्य पर ध्यान न दें कि तरल गहरा और बादलदार है: आपके साइडर का रंग फैक्ट्री वाले से अलग होगा, यह पूरी तरह से सामान्य है। और आगे। यदि एक सप्ताह के बाद भी रबर कैप में गैस भरना शुरू नहीं हुआ है, तो मिश्रण को बाहर निकालें और फिर से साइडर बनाने का प्रयास करें।
चीज़क्लोथ का उपयोग करके, आधा साइडर को एक सॉस पैन में छान लें। गूदे (कटे हुए सेब) को उसी धुंध में लपेटें, अच्छी तरह निचोड़ें और हटा दें। बधाई हो! आपने सबसे गंदा काम किया है, और इसलिए आप उचित रूप से खुद पर गर्व कर सकते हैं, इसके बारे में ट्विटर पर लिख सकते हैं और मेहमानों को चखने के लिए आमंत्रित करना शुरू कर सकते हैं। क्या आप अपनी खुद की पाक कला की उत्कृष्ट कृति को आज़माने वाले पहले व्यक्ति नहीं होंगे?
तरल को एक साफ जार में डालें और 3-4 दिनों के लिए फ्रिज में रखें। पेय को हिलाना नहीं चाहिए ताकि तलछट कंटेनर के तल पर केंद्रित हो जाए। एक नली ढूंढें और साइडर के ऊपरी हिस्से को बोतल में डालें, तलछट को जार के नीचे छोड़ दें। बर्तन को क्षमता के अनुसार भरें (अन्यथा बची हुई हवा ऑक्सीकरण को भड़काएगी और पेय खराब हो जाएगा) और इसे स्टॉपर से कस दें। तैयार! इस साइडर को रेफ्रिजरेटर में लगभग एक साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।
शराब पीने के नियम
साइडर बिना सूँघने, रंग मूल्यांकन, घंटे भर स्वाद लेने और अन्य बारीकियों के बिना एक पेय है। लेकिन, इस पेय की तमाम मर्दाना नासमझी के बावजूद, इसे पीने के अभी भी नियम हैं।
1साइडर को अक्सर झागदार पेय कहा जाता है। हालाँकि, यदि आप किसी गिलास को सामान्य तरीके से भरते हैं, तो उसमें झाग उत्पन्न नहीं होता है। "एक बोतल लें और इसे कांच से एक मीटर ऊपर उठाएं," प्राकृतिक साइडर सेंट का उत्पादन करने वाली कंपनी के महानिदेशक वसेवोलॉड डैत्सेविच निर्देश देते हैं। एंटोन, यानी, "एप्पल बचाया।" - आपको साइडर डालने की ज़रूरत है ताकि धारा कांच की दीवारों से टकराए और सभी दिशाओं में बिखर जाए। पेय में झाग बनना शुरू हो जाएगा, जिस समय आपको इसे पीने की आवश्यकता होगी। उड़ान के दौरान, बोतल में पड़ी वांछित नमी ऑक्सीजन से भर जाती है, जो संचित कार्बन डाइऑक्साइड को मुक्त करने और स्वाद को अधिकतम रूप से प्रकट करने की अनुमति देती है।
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चूंकि झाग पलक झपकते ही गायब हो जाता है, इसलिए आपको जल्दी से, लगभग एक घूंट में, सेब की शराब पीने की ज़रूरत है।
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पिछले बिंदु के आधार पर, हम यह निष्कर्ष निकालते हैं कि एक बार में एक मग का 1/4 - 1/3 से अधिक डालना उचित नहीं है (बीयर ग्लासवेयर साइडर के लिए उपयुक्त है)। इसके अलावा, स्पेन और फ्रांस के कुछ क्षेत्रों में अभी भी पेय की एक बोतल को एक बार में छह गिलास में डालने की परंपरा है। सच है, इस उद्यम के लिए आपको फिर से दोस्त बनाने होंगे, और एक साथ पाँच दोस्त बनाने होंगे।
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साइडर को ठंडा करके परोसें। विशेषज्ञ का कहना है, "इष्टतम तापमान प्लस 12-14 डिग्री के बीच है।" "यह शीतलन पेय के स्वाद और सुगंध पर जोर देता है।"
मुल्तानी शराब हत्यारा
यदि आप जंगल में खो जाते हैं, तो आप भालू की मांद में गर्म हो सकते हैं। लेकिन रेफ्रिजरेटर से साइडर की एक बोतल निकालना, माइक्रोवेव ढूंढना और मुल्तानी वाइन का एक योग्य विकल्प तैयार करना बहुत आसान है।
एक चौथाई संतरे को छील लें। मध्यम आकार के सेब का 1/5 भाग क्यूब्स में काट लें। अदरक का एक छोटा सा टुकड़ा काट लें (इसे छीलना न भूलें)। मिश्रण को आधा लीटर के गिलास में रखें, इसमें स्वादानुसार काली मिर्च, लौंग और दालचीनी मिलाएं। परिणामी अर्ध-तैयार उत्पाद को साइडर के साथ डालें और इसे 5-7 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखें (तरल 80 ºC तक गर्म होना चाहिए)। अपने मेहमानों की ईर्ष्या के लिए, गर्म पेय को छोटे घूंट में पियें।सत्य और मिथक और साइडर
साइडर सेब की वाइन है
“आम धारणा के विपरीत, साइडर एप्पल वाइन कहना गलत है, अन्यथा इसे पहले स्थान पर यही कहा जाता। वे कहते हैं, प्लम वाइन या फल और बेरी वाइन बेचते हैं,'' वेसेवोलॉड डैत्सेविच कहते हैं, जो पहले से ही आपसे परिचित हैं, और बताते हैं कि वाइन में बदलने के लिए, सेब पेय को अनुमति से अधिक समय तक किण्वित करने की आवश्यकता होती है। जिस किसी भी चीज़ में 7 डिग्री से अधिक अल्कोहल होता है उसे वाइन कहा जाता है। साइडर में डिग्री का स्तर डेढ़ से छह तक होता है।
GOST गारंटी देता है कि पेय प्राकृतिक है
किसी दूसरे देश में - शायद. विशेषज्ञ बताते हैं, "रूसी मानक के अनुसार, निर्माताओं को लेबल पर" प्राकृतिक सेब साइडर "लिखने का अधिकार है, भले ही यह केंद्रित पुनर्गठित रस से बनाया गया हो, और फिर चीनी मिलाया गया हो और कृत्रिम रूप से कार्बोनेटेड किया गया हो।" यही कारण है कि लेबल पर "रचना" कॉलम पढ़ना इतना महत्वपूर्ण है।
साइडर किसी भी सेब से बनाया जा सकता है
यह घर पर अनुमत है. गंभीर उत्पादक सेब की विशेष तकनीकी किस्मों का उत्पादन करते हैं जो केवल साइडर उत्पादन के लिए उपयुक्त हैं। ये कुल मिलाकर चार प्रकार के होते हैं: मीठा, खट्टा, कड़वा-मीठा और कड़वा-खट्टा। हमारे सलाहकार कहते हैं, "ऐसे फलों का स्वाद जंगली फलों के समान होता है: तीखे, अक्सर कड़वे स्वाद के कारण इन्हें खाना असंभव होता है।"
लंबे समय तक भंडारण के लिए, साइडर को पास्चुरीकृत किया जाना चाहिए।
वसेवोलॉड डैत्सेविच आश्वासन देते हैं, "एक उचित रूप से तैयार पेय को बिना पास्चुरीकरण के तीन साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।" यानी, जब आपको बोतल पर शिलालेख "पाश्चुरीकृत" मिले, तो सोचें कि क्या सामग्री को वास्तव में साइडर कहा जा सकता है।
साइडर और भोजन
हमने अपने विशेषज्ञों से पेय और भोजन की अनुकूलता की एक तालिका बनाने के लिए कहा। इसके परिणामस्वरूप संयोजनों की दो श्रेणियाँ उत्पन्न हुईं:
क्लासिक
मूल
निम्न गुणवत्ता वाले साइडर को देखकर पहचानें
"लेबल पढ़कर शुरुआत करें," वेसेवोलॉड डैत्सेविच निर्देश देते हैं। "असली साइडर संकेंद्रित पौधे से नहीं बनाया जाता है; इसमें चीनी, रंग, स्वाद और विशेष रूप से खमीर कभी नहीं मिलाया जाता है।" उचित साइडर के स्वाद को "किण्वित सेब का रस" के रूप में वर्णित किया जा सकता है, और केवल इतना ही। इसलिए, यदि आपको ऐसा स्वाद महसूस होता है जो सेब के लिए असामान्य है, तो किसी और को जहर खत्म करने दें। वैसे, हम न केवल रासायनिक योजकों को विदेशी स्वादों के रूप में शामिल करते हैं, बल्कि खमीर को भी शामिल करते हैं। चूंकि साइडर में चीनी नहीं मिलाई जाती है, इसलिए यह अप्राकृतिक रूप से मीठा नहीं होना चाहिए। असली मादक रस प्यास बुझाता है, पैदा नहीं करता (एक मीठा पेय देर-सबेर आपको वेटर से पानी माँगने पर मजबूर कर देगा)।उन लोगों के लिए जो नियमों का सम्मान करते हैं, हम Vsevolod Datsevich से अपार्टमेंट स्थितियों में साइडर उत्पादन के लिए एक पूरी तरह से सही योजना प्रकाशित कर रहे हैं। ध्यान रखें कि इस साइडर को तैयार होने में लगभग छह महीने का समय लगता है।
विशेषज्ञ का कहना है, "सेब का स्वाद जितना ख़राब होगा, भविष्य के पेय के स्वाद के लिए उतना ही बेहतर होगा।" इसलिए दुकान को बायपास करें और निकटतम पार्क में जाएँ। चूँकि आपको कोई विशेष साइडर सेब नहीं मिलेगा, इसलिए अपनी खोज को जंगली सेब के पेड़ों तक सीमित रखें। ऐसे फल चुनें जो अभी भी शाखा पर लटके हों लेकिन गिरने वाले हों।
जूस को जूसर में निकाल लें. इस मामले में, गूदे को तुरंत फेंक दें, हमें अब इसकी आवश्यकता नहीं होगी। जूस को एक जार में डालें और पानी की सील (हार्डवेयर स्टोर पर उपलब्ध) स्थापित करें - एक उपकरण जो कंटेनर से कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ता है, लेकिन हवा को अंदर नहीं जाने देता है। अंतिम उपाय के रूप में, आप अपने आप को पिछले नुस्खे के दस्तानों तक ही सीमित रख सकते हैं। रस के साथ कंटेनर को 3-4 सप्ताह के लिए छोड़ दें, इसे 20 डिग्री तापमान, अंधेरा और शांति प्रदान करें। "एक महीने के बाद, आपको डिकैंटिंग करने की ज़रूरत है: एक नली का उपयोग करके, तरल को एक साफ कंटेनर में डालें जब तक कि तलछट न हो," हमारे सलाहकार निर्देश देते हैं। जार को ढक्कन से बंद करें और उन्हें 3-4 महीने के लिए एक अंधेरे कमरे में रखें (इस बार स्थिर तापमान +10 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए)। इस अवधि के बाद, साइडर को बोतल में डालें (गर्दन के नीचे, जैसा कि आपको याद है) और इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें, जहां अल्कोहलिक जूस को 3 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।विषय पर लेख
