घर पर साइडर बनाना एक क्लासिक रेसिपी है। घर पर सही तरीके से साइडर कैसे बनाएं

साइडर एक स्वादिष्ट, सुगंधित पेय है जिसकी ताकत 8 डिग्री से अधिक नहीं है। कभी-कभी इसे सेब वाइन भी कहा जाता है, क्योंकि यह अक्सर सेब से तैयार की जाती है। उनके अलावा, साइडर के लिए नाशपाती और बगीचे के जामुन का उपयोग किया जा सकता है। लेकिन साइडर अपने मूल सेब नोट के कारण प्रसिद्ध हुआ। यह एक सुगंधित, स्फूर्तिदायक, शहद जैसा स्वाद वाला पेय है।

एप्पल साइडर का उत्पादन प्राकृतिक किण्वन प्रक्रिया का उपयोग करके किया जाता है; पेय में कोई खमीर नहीं मिलाया जाता है। स्वाद के अनुसार साइडर को मीठा, अर्ध-मीठा, कड़वा-मीठा और कड़वा में वर्गीकृत किया जाता है। वर्गीकरण के अनुसार, वे सूखे, मीठे और पारंपरिक हैं। हमारा सुझाव है कि आप घर पर ही साइडर बनाने का प्रयास करें। यह उतना कठिन नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है।

पेय का इतिहास

संभवतः इस पेय की उत्पत्ति फ्रांस में हुई थी, हालांकि कुछ साइडर प्रेमियों को इसका संदर्भ प्राचीन मिस्र के इतिहास में पहले से ही मिलता है। वैसे भी, साइडर का इतिहास सैकड़ों वर्ष पुराना है। 11वीं शताब्दी को वह समय माना जाता है जब पेय प्रकट हुआ था। कुछ किंवदंतियों के अनुसार जो हमारे सामने आई हैं, इस पेय का आविष्कार स्वयं शारलेमेन ने किया था।

पिछली शताब्दी तक, सेब साइडर को कुलीनों की तुलना में गरीबों और किसानों के लिए अधिक पेय माना जाता था। लेकिन समय के साथ, इसके स्वाद को समाज के ऊपरी तबके ने भी सराहा और तब से कई प्रसिद्ध अंगूर के बागानों में सेब के पूरे बगीचे दिखाई देने लगे। आज, न केवल निर्माता, बल्कि आम लोग भी तेजी से यह सोचने लगे हैं कि छुट्टियों और पारिवारिक कार्यक्रमों के लिए घर का बना साइडर कैसे बनाया जाए।

उपयोग की कई उपयोगी बारीकियाँ

साइडर को विशेष रूप से ठंडा करके पिया जाता है। इसे काफी दूरी पर गिलासों या कपों में डालने की सलाह दी जाती है। पेय को कार्बन डाइऑक्साइड से मुक्त करने के लिए यह आवश्यक है। परंपरागत रूप से, साइडर को गिलास से आखिरी बूंद तक आसुत नहीं किया जाता है। प्राकृतिक पेय तल पर तलछट बनाता है, जो इस परंपरा की व्याख्या करता है।

सेब चुनना

घर पर एप्पल साइडर बनाने के लिए, सेब की सही किस्मों का चयन करना महत्वपूर्ण है। अगर हम पेय के औद्योगिक उत्पादन के बारे में बात करते हैं, तो सेब की लगभग 48 किस्मों को आधिकारिक तौर पर अनुमति दी गई है, जिनमें ब्लैक किंग्स्टन, बिटर ट्रेमलेट, डाबिनेट, यारलिंगटन मिल शामिल हैं। इन किस्मों में बहुत अधिक टैनिन होता है। घरेलू उत्पादन के लिए आप उन किस्मों का उपयोग कर सकते हैं जो आपके लिए उपलब्ध हैं। मुख्य बात यह है कि सेब ज्यादा मीठा या खट्टा नहीं होना चाहिए।

साइडर बनाने के लिए हरे, कच्चे सेब का उपयोग नहीं किया जाता है। अधिक पके सेबों का उपयोग करने की भी अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि पेक्टिन की अधिकता के कारण वे कम रसदार हो जाते हैं। घरेलू उत्पादन के लिए, देर से आने वाली और सर्दियों की किस्मों का उपयोग करना बेहतर होता है, इनमें अधिक शर्करा, टैनिन और अर्क होते हैं। दूसरे शब्दों में, इन किस्मों का साइडर स्वाद और सुगंध में अधिक समृद्ध होगा।

सेब की तैयारी

चयनित सेबों का निरीक्षण अवश्य किया जाना चाहिए। यदि सड़न का आभास हो तो ऐसे सेब का उपयोग न करना ही बेहतर है। उपयुक्त फल नरम, रसदार, बिना किसी झटके के लक्षण वाले होने चाहिए। आप साइडर के लिए विभिन्न किस्मों के सेब का उपयोग नहीं कर सकते। केवल एक ही किस्म इस प्रकार के सेब का स्वाद और सुगंध देगी।

सेब के तने और गुठलियाँ हटा दी जाती हैं। सेबों को सूखे कपड़े से पोंछा जाता है, लेकिन धोया नहीं जाता। प्राकृतिक खमीर त्वचा पर जमा हो जाता है, जिसके कारण फिर किण्वन होता है। यहां तक ​​कि प्यूरी किए गए सेबों को कुछ दिनों के लिए सूखी और अंधेरी जगह पर रखने की भी सलाह दी जाती है। अब सेब एक स्वादिष्ट पेय में आगे की प्रक्रिया के लिए तैयार हैं।

घर का बना एप्पल साइडर रेसिपी

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया साइडर स्वादिष्ट और सुगंधित, शहद के रंग का और कम ताकत वाला होता है।

सामग्री:

मूल रूप से, साइडर बनाने की प्रक्रिया में सेब के रस को किण्वित करना शामिल है। कोई खमीर नहीं मिलाया गया है. सेब को अन्य फलों से बदला जा सकता है, उदाहरण के लिए, नाशपाती - स्वाद खराब नहीं होगा। अब हम देखेंगे कि घर पर एप्पल साइडर कैसे बनाया जाता है। नुस्खे सरल, सुलभ और कई बार सिद्ध हैं। हमें केवल पके सेब और थोड़ी सी चीनी की आवश्यकता है (आप इसके बिना भी काम चला सकते हैं)।

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तो, साइडर - यह किस प्रकार का पेय है? यह सेब की शराब है जो फ़्रेंच से हमारे पास आई है। फर्क सिर्फ नाम का है, लेकिन तकनीकी खूबियों के मामले में दोनों ड्रिंक एक जैसे हैं। रेडीमेड जूस से साइडर बनाने की विधि के बारे में आप पिछले लेख से जान चुके हैं, अब हम सेब से साइडर बनाएंगे। प्रक्रिया आसान है, और गुणवत्ता का स्तर अभी भी ऊंचा है।

घर का बना सेब साइडर सरल नुस्खा

घर पर एप्पल साइडर बनाने के लिए, आपको स्टॉक करना होगा:
- 10 किलोग्राम सेब;
- 1.5 किलोग्राम चीनी;
- एक कंटेनर जिसमें किण्वन होगा (एक 3-लीटर जार करेगा);
- एक पानी की सील, उदाहरण के लिए, एक चिकित्सा दस्ताना।

साइडर के उत्पादन में शामिल विशेषज्ञ सेब की विशेष किस्मों का उपयोग करते हैं जिनमें टैनिन का उच्च स्तर होता है। हमारे लिए, हमारे अपने भूखंडों से एकत्र की गई किस्में उपयुक्त हैं। इन्हें एक दूसरे के साथ जोड़ा जा सकता है. सबसे आदर्श संयोजन खट्टा सेब (1 भाग) और मीठा सेब (2 भाग) है। घर का बना सेब साइडर नुस्खा इस अद्भुत पेय के हर प्रेमी को पसंद आएगा।

घर का बना सेब साइडर नुस्खा

सेब से साइडर बनाने की पहली विधि.

1. सेब चुनना. एक सूखा कपड़ा लें और प्रत्येक फल को पोंछ लें। बस उन्हें न धोएं, क्योंकि आप सेब की त्वचा पर रहने वाले जंगली खमीर को नुकसान पहुंचा सकते हैं, और उनके बिना कोई किण्वन नहीं होगा। सेबों को गर्म स्थान पर रखें और तीन दिनों तक के लिए छोड़ दें।
2. निर्धारित समय के बाद, सेब से पत्तियां और डंठल हटा दें, छिलका और बीज छोड़ दें। फिर हम तैयार फलों को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीसते हैं। आपको एक सजातीय प्यूरी मिलनी चाहिए।
3. गर्म पानी लें, जिस कंटेनर में किण्वन होना है उसे धो लें और सूखे कपड़े से अच्छी तरह पोंछ लें। हम इसमें पिसे हुए सेब डालते हैं ताकि जार का तीसरा हिस्सा खाली रहे - फोम और कार्बन डाइऑक्साइड बाद में वहां रहेगा।
4. प्रति 1 किलो सेब में 120-150 ग्राम चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
5. जार की गर्दन बंद करें और कंटेनर को कई दिनों (3 - 4) के लिए एक अंधेरे, गर्म स्थान पर छोड़ दें। उत्पाद को प्रतिदिन हिलाएं, ऊपर से जमी हुई परत को तोड़ें। जब कंटेनर में झाग, फुसफुसाहट और किण्वन की गंध आती है, तो आप अगला चरण शुरू कर सकते हैं।
6. किण्वित रस को निचोड़ें और इसे दूसरे कंटेनर में डालें, जिसे भी धोया जाना चाहिए और सूखा होना चाहिए। इसके बाद हम इसमें वॉटर सील लगा देते हैं.
7. मुख्य बात यह है कि सब कुछ सही क्रम में करना है। सेब साइडर को एक अंधेरी जगह पर रखना सुनिश्चित करें और इसे 18 से 27C के तापमान पर 1.5 - 2 महीने तक रखें। इसके बाद, आपको यह उम्मीद करनी होगी कि तली पर तलछट दिखाई देगी, दस्ताना गिर जाएगा और पेय का रंग हल्का हो जाएगा।
8. अब साइडर को छानने की जरूरत है. एक पुआल का उपयोग करके, तलछट से तरल निकालें, और फिर इसे चार भागों में मुड़े हुए चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें।
9. शुद्ध साइडर को बोतलों में डालें और कसकर बंद करें। आप जार के लिए सीलिंग ढक्कन का उपयोग कर सकते हैं।
10. भरे हुए कंटेनरों को लगभग तीन महीने के लिए ठंडे स्थान पर रखें - साइडर को पकने दें।

परिणामी पेय में एक सुंदर शहद का रंग, सुखद मिठास और 7-डिग्री ताकत है। यह पेय भविष्य में हैंगओवर पैदा किए बिना, अद्भुत आसानी से पिया जाता है। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, घर पर सेब साइडर एक सरल नुस्खा है, इसलिए आप प्रयोग कर सकते हैं: नाशपाती और सेब को समान अनुपात में मिलाएं और आपको साइडर का समान रूप से स्वादिष्ट मिश्रण मिलेगा। आप बस एक नाशपाती पेय बना सकते हैं। हर किसी के पास खाना पकाने की तकनीक समान है।

बिना चीनी के सेब के रस से साइडर बनाना

यह नुस्खा ब्रिटिश और फ्रेंच द्वारा उपयोग किया जाता है। जो लोग प्राकृतिक पेय पसंद करते हैं वे क्लासिक रेसिपी का आनंद लेंगे, क्योंकि यहां कोई चीनी नहीं है, खमीर तो बिल्कुल भी नहीं है।

खाना पकाने की प्रक्रिया:
1. सेब का रस निचोड़कर एक दिन के लिए किसी अंधेरी जगह पर रख दें। तापमान: कमरे का तापमान.
2. तलछट निकालें और इसे मेडिकल दस्ताने के साथ एक बोतल में डालें।
3. इसे 270C तक के वायु तापमान पर लगभग एक महीने तक अंधेरे में खड़े रहने दें।
4. सावधानी से, निचली तलछट को छुए बिना, एक स्ट्रॉ का उपयोग करके साइडर को दूसरी बोतल में डालें।
5. इसे अच्छे से बंद कर दें और किसी ठंडे कमरे में चले जाएं। इसे चार महीने तक ऐसे ही रहने दें।
6. फिर दोबारा छान लें, बोतल में भर लें और टाइट ढक्कन से बंद कर दें। छह महीने से नौ महीने तक स्टोर करें. भंडारण स्थान रेफ्रिजरेटर या तहखाना हो सकता है। सेब जितना मीठा होगा, साइडर उतना ही मजबूत होगा - तीन से आठ डिग्री तक।

घर पर एप्पल साइडर बनाना इतना सरल है कि एक नौसिखिया शौकिया भी इसे संभाल सकता है। सभी व्यंजन सिद्ध हैं, इसलिए आप सुरक्षित रूप से अपने स्वयं के अनूठे पेय का उत्पादन शुरू कर सकते हैं।

ज्यादातर मामलों में, साइडर सेब के रस को जंगली खमीर के साथ किण्वित करके बनाया जाता है। लेकिन कोई भी अन्य जूस काम करेगा, उदाहरण के लिए नाशपाती का जूस; तकनीक नहीं बदलती। मैं आपको दो सिद्ध व्यंजनों का उपयोग करके घर पर साइडर बनाने का तरीका बताऊंगा: सेब और शुद्ध रस से। अलग से, हम किसी पेय को कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त करने की प्राकृतिक विधि पर विचार करेंगे।

साइडर एक अलग नाम वाली नियमित ("स्टिल") या कार्बोनेटेड सेब वाइन है, जो फ्रांस से हमारे पास आई, जहां इसे "सिडर" कहा जाता है। दोनों ड्रिंक्स को तैयार करने की विधि एक जैसी है।

यदि सेब बहुत खट्टे हैं: वे सचमुच आपके गालों को कसते हैं और आपकी जीभ को चुभते हैं, तो सलाह दी जाती है कि पानी के साथ रस को पतला करके (100 मिलीलीटर प्रति 1 लीटर तक) अम्लता को कम करें। यह याद रखना चाहिए कि चीनी मिलाने से एसिड की मात्रा भी कम हो जाती है। यदि अम्लता सामान्य है, तो पानी की आवश्यकता नहीं है; यह पेय का स्वाद खराब कर देता है, जिससे यह "पानी जैसा" हो जाता है।

घर का बना सेब साइडर

विभिन्न किस्मों के सेबों को मिलाया जा सकता है। आदर्श अनुपात वह है जिसमें खट्टे सेब के एक भाग को मीठे सेब के दो भागों के साथ मिलाया जाता है। नाशपाती साइडर उसी तकनीक का उपयोग करके बनाया जाता है। यदि संभव हो, तो मैं आपको एक वर्गीकरण तैयार करने की सलाह देता हूं - नाशपाती और सेब को समान अनुपात में मिलाएं।

सामग्री:

• सेब - 10 किलो;
• चीनी - 1.5 किलो;
• पानी (दुर्लभ मामलों में) - 1 लीटर तक।

1. एकत्रित सेबों को सूखे कपड़े से पोंछ लें (उन्हें धोएं नहीं) और 2-3 दिनों के लिए किसी गर्म कमरे में रख दें। जंगली खमीर फल की सतह पर रहता है, जो किण्वन के लिए आवश्यक है; यह महत्वपूर्ण है कि इसे धोया न जाए।

2. पत्तियां और पूंछ हटा दें. सेब, छिलका और बीज को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से चिकना होने तक पीस लें।

3. किण्वन कंटेनर को गर्म पानी से धोएं और पोंछकर सुखा लें। अधिकतम 2/3 मात्रा तक कुचले हुए सेब भरें। उदाहरण के लिए, यदि तीन-लीटर जार का उपयोग किया जाता है, तो प्रत्येक जार में 2.5 किलोग्राम तक सेब का रस रखा जा सकता है। फोम और कार्बन डाइऑक्साइड के लिए खाली जगह की आवश्यकता होती है।

4. प्रत्येक किलोग्राम सेब के लिए, शुरुआती मिठास के आधार पर 100-150 ग्राम चीनी मिलाएं। पौधा मीठा होना चाहिए, लेकिन चिपचिपा नहीं। मिश्रण.

5. कंटेनर की गर्दन को धुंध से बांधें और 3-4 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर रख दें। हर दिन जार की सामग्री को हिलाएं, घनी ऊपरी परत को नीचे गिराएं और इसे रस में डुबो दें। 8-16 घंटों के बाद, किण्वन, झाग और फुसफुसाहट की एक विशिष्ट गंध दिखाई देती है।

6. सेब के रस से रस निचोड़ें, जिसे फिर किण्वन के लिए एक साफ, सूखे कंटेनर में डाला जाता है। इसके बाद, जार (बैरल) पर एक पानी की सील स्थापित करें या उंगलियों में से एक में छेद के साथ एक चिकित्सा दस्ताना संलग्न करें (इसे सुई से छेदें)।

घर में बनी पानी की सील के नीचे साइडर
पानी की सील की जगह दस्ताना

7. घर पर बने सेब साइडर को लगभग 30-65 दिनों के लिए 18-27 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक अंधेरी जगह में किण्वित किया जाना चाहिए। फिर नीचे तलछट दिखाई देगी, पानी की सील बुलबुले नहीं छोड़ेगी (दस्ताना गिर जाएगा) और पेय काफ़ी हल्का हो जाएगा, जिसका अर्थ है कि किण्वन समाप्त हो गया है।

यदि पानी की सील स्थापित होने के 50 दिनों के बाद भी किण्वन बंद नहीं होता है, तो कड़वाहट से बचने के लिए, आपको साइडर को एक पुआल के माध्यम से दूसरे कंटेनर में निकालना होगा और इसे उन्हीं परिस्थितियों में किण्वन के लिए छोड़ना होगा।

8. किण्वित साइडर को तलछट से निकालें, फिर धुंध की 3-4 परतों से गुजारें।

9. फ़िल्टर किए गए पेय को बोतलों में डालें (यदि आप गैस से संतृप्त करने की योजना नहीं बनाते हैं, तो गर्दन तक भरें) और स्टॉपर्स के साथ कसकर बंद करें। घर पर बने साइडर को ढक्कन वाले जार में भी संग्रहित किया जा सकता है।

10. पेय को ठंडे कमरे (6-12 डिग्री सेल्सियस) में तीन महीने तक परिपक्व होना चाहिए। फिर आप चखने के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

60 दिनों की उम्र बढ़ने के बाद तैयार साइडर

परिणाम सुखद मीठा स्वाद और 7-12% की ताकत (सेब की प्रारंभिक चीनी सामग्री के आधार पर) के साथ शहद के रंग का साइडर है। इसे पीना आसान है और कम मात्रा में पीने से हैंगओवर नहीं होता।

बिना चीनी के जूस से बना एप्पल साइडर

इंग्लैंड और फ़्रांस में इस्तेमाल किया जाने वाला एक क्लासिक नुस्खा। यह प्राकृतिक पेय के प्रेमियों को प्रसन्न करेगा, क्योंकि यह बिना चीनी के बनाया गया है।

खाना पकाने की तकनीक:

1. निचोड़े हुए रस को कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर एक दिन के लिए छोड़ दें।

2. तलछट से रस निकालें, किण्वन कंटेनर में डालें और पानी की सील (चिकित्सा दस्ताना) स्थापित करें।

3. कंटेनर को 3-5 सप्ताह के लिए 20-27 डिग्री सेल्सियस तापमान वाली अंधेरी जगह पर रखें।

4. किण्वन पूरा होने के बाद (संकेत पिछले नुस्खा के चरण 7 में वर्णित हैं), साइडर को एक पुआल के माध्यम से दूसरे कंटेनर में डालें, सावधान रहें कि तल पर तलछट को न छूएं।

5. यदि आप कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त करने की योजना नहीं बनाते हैं, तो कंटेनर को कसकर बंद कर दें, फिर 3-4 महीने के लिए +6-12 डिग्री सेल्सियस के तापमान वाले अंधेरे कमरे में रखें।

6. फिर से छान लें, बोतलों में डालें और कसकर सील कर दें। यदि रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में संग्रहीत किया जाता है, तो शेल्फ जीवन 3 वर्ष तक है। सेब की चीनी सामग्री के आधार पर, ताकत 6-10% है।

चीनी के बिना पुराना साइडर

साइडर को कार्बोनेटेड कैसे बनाएं

उपरोक्त दो व्यंजनों के अनुसार साइडर तैयार करने में गैस के बिना एक तथाकथित "स्टिल" पेय प्राप्त करना शामिल है, वास्तव में, साधारण सेब वाइन। साइडर को गैस से संतृप्त करने के लिए, आपको निम्नलिखित कार्य करने होंगे:

1. किण्वन पूरा होने के बाद, घर में बने साइडर को तलछट से हटा दें।

2. बोतलें (प्लास्टिक या कांच) तैयार करें: धोएं और पोंछकर सुखा लें।

3. प्रत्येक बोतल के तले में चीनी डालें (10 ग्राम प्रति 1 लीटर मात्रा)। चीनी थोड़ा पुनः किण्वन का कारण बनेगी, जिससे कार्बन डाइऑक्साइड निकलेगी।

4. गर्दन से 5-6 सेमी खाली जगह छोड़कर, बोतलों को साइडर से भरें। स्टॉपर्स या ढक्कन से कसकर सील करें।

5. कंटेनरों को 10-14 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर एक अंधेरे कमरे में स्थानांतरित करें। दिन में एक बार गैस का दबाव जांचें।

ध्यान! यदि दबाव बहुत अधिक है, तो बोतलें फट सकती हैं, इसलिए यदि अतिरिक्त गैस जमा हो जाए तो उसे समय पर बाहर निकालना (मुक्त करना) बहुत महत्वपूर्ण है।

6. स्पार्कलिंग साइडर को रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में स्थानांतरित करें। उपयोग से पहले, 3-4 दिनों के लिए फ्रिज में रखें।

साइडर पारंपरिक रूप से दक्षिणी यूरोपीय पेय है। हमारे देश में फलों की वाइन की बजाय अंगूर की वाइन अधिक लोकप्रिय थी। और जो उत्पाद हाल के वर्षों में अलमारियों पर दिखाई दिए हैं, कथित तौर पर मूल व्यंजनों के अनुसार किण्वित किए गए हैं, वे आलोचना के लिए खड़े नहीं होते हैं। हाँ, हमारे पास इसके लिए समय नहीं है, हम सेब की एक-दो बाल्टी ले लेते हैं, और...

घर का बना सेब साइडर - सामान्य तकनीकी सिद्धांत

एप्पल साइडर एक हल्का अल्कोहलिक पेय है जिसे विशेष उपकरण का उपयोग किए बिना भी घर पर तैयार किया जा सकता है। हाथ में एक मीट ग्राइंडर या कोई अन्य किचन चॉपर, पौधा तैयार करने के लिए एक बड़ा कंटेनर और पानी की सील लगी कई कांच की बोतलें होना पर्याप्त है। गौज निस्पंदन के लिए भी उपयोगी है।

सेब से घर का बना साइडर बनाने की तकनीक में निम्नलिखित चरण होते हैं:

1. पेय तैयार करने के लिए उपयुक्त फलों का संग्रह, चयन और तैयारी;

2. मूल उत्पाद से रस प्राप्त करना;

3. पौधे की तैयारी और किण्वन;

4. प्रत्यक्ष किण्वन;

5. अर्ध-तैयार पेय से तलछट निकालना और उसे छानना;

6. तैयार उत्पाद की बोतलबंद करना और आसव करना।

स्वादिष्ट साइडर बनाने के लिए आपको अच्छे से पके हुए फल लेने चाहिए। उनमें सड़ांध या वर्महोल के लक्षण नहीं दिखने चाहिए, अन्यथा पेय खराब हो जाएगा। यह सलाह दी जाती है कि उपयोग से पहले फलों को न धोएं; उन्हें लिनेन के तौलिये से पोंछा जाता है ताकि फलों से तथाकथित जंगली खमीर न निकले, जो तेजी से किण्वन को बढ़ावा देता है।

आप लगभग किसी भी सेब का उपयोग कर सकते हैं। अलग-अलग किस्मों को मिलाकर हर बार आपको तैयार पेय का नया स्वाद, सुगंध और रंग मिलता है। परंपरागत रूप से, एक भाग खट्टे से लेकर दो भाग मीठे फल लेने की प्रथा है।

रस प्राप्त करने के लिए, तैयार फलों को बिना छीले कुचल दिया जाता है और तब तक छोड़ दिया जाता है जब तक कि प्यूरी लुगदी और रस में अलग न हो जाए, जिसे बाद में छान लिया जाता है।

निचोड़े हुए रस में चीनी मिलाई जाती है और आगे किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। लेकिन घर पर बिना चीनी मिलाए एप्पल साइडर बनाने की रेसिपी मौजूद हैं। इस मामले में किण्वन प्रक्रिया में कई दिनों की देरी होती है। तैयार पौधे को थोड़ी देर के लिए पानी की सील के नीचे रखा जाता है। जब इसमें से गैस निकलना बंद हो जाए, तो तैयार साइडर को फ़िल्टर किया जाता है और एक साफ कंटेनर में सील करके ठंडे स्थान पर रखा जाता है।

अक्सर, घर का बना सेब साइडर अन्य फलों, जैसे नाशपाती, मसाले, नींबू के छिलके या शहद के साथ बनाया जाता है।

घर पर सेब साइडर की सबसे सरल रेसिपी

इस तरह वे 12% तक की ताकत वाला एक नशीला, मीठा पेय, शहद के रंग का, तैयार करते हैं। इसे "हैंगओवर-मुक्त" भी कहा जाता है क्योंकि इसे पीना आसान है और उचित खुराक में यह आपको अगली सुबह अपनी याद नहीं दिलाती है।

सामग्री:

10 किलो सुगंधित, हमेशा पके सेब;

चीनी - 1.5 किग्रा.

खाना पकाने की विधि:

1. फल से डंठल हटा दें और लिनन नैपकिन से अच्छी तरह पोंछ लें, स्लाइस में काट लें और छिलके और बीज के साथ मीट ग्राइंडर में पीस लें। यदि आपके पास फ़ूड प्रोसेसर या ब्लेंडर है, तो उनका उपयोग करना बेहतर है।

2. तीन लीटर के कांच के जार को गर्म पानी में बेकिंग सोडा से अच्छी तरह धोएं, उबलते पानी से धोएं और तौलिये से पोंछकर सुखा लें। कंटेनरों को कम से कम 2/3 सेब की चटनी से भरें। बोतल में सेब के रस का अनुमानित वजन 2.5 किलोग्राम है।

3. प्रत्येक जार में 100-150 ग्राम की गणना करके चीनी डालें। प्रति किलो फल प्यूरी। उत्पाद की प्रारंभिक मिठास को ध्यान में रखें। तैयार किए गए पौधे का स्वाद मध्यम मीठा होना चाहिए, लेकिन चिपचिपा नहीं लगना चाहिए, खट्टा तो बहुत कम होना चाहिए।

4. हिलाएं, गर्दन को धुंध की 4 परतों से बांधें। किण्वन के लिए 4 दिनों के लिए ऐसे स्थान पर रखें जहां सीधी धूप न पहुंच सके, लेकिन बहुत ठंडा न हो। हर दिन जार की सामग्री को अच्छी तरह से मिलाएं, जितना संभव हो सके सेब के रस के साथ ऊपर जमा हुई गूदे की परत को मिलाने की कोशिश करें।

5. 4 दिनों के बाद, जार की सामग्री को एक साफ कंटेनर में डालें, इसे धातु की छलनी से छान लें और इसमें सेब का गूदा निचोड़ लें।

6. कंटेनर पर पानी की सील लगाएं और प्रकाश की पहुंच से रहित कमरे में 36 दिनों के लिए आगे किण्वन के लिए साइडर को हटा दें। इसमें हवा का तापमान 27 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए और 18 डिग्री से नीचे आना चाहिए।

7. जब पेय में बुलबुले निकलना बंद हो जाएं, रंग काफी हल्का हो जाए और तलछट कंटेनर के निचले भाग में जम जाए, तो सेब साइडर तैयार है।

8. इसे धुंध की 4-5 परतों के माध्यम से छान लें, इसे गर्दन तक साफ कंटेनर में डालें और कसकर सील करें।

9. पेय को ठंडे कमरे या रेफ्रिजरेटर में तीन महीने तक पकने दें और उसके बाद ही पहला नमूना लें।

बिना चीनी के सेब साइडर कैसे बनाएं (जूस से)

यह एक क्लासिक पश्चिमी यूरोपीय रेसिपी है। अफवाहों के अनुसार, यह वह पेय है जो बंदूकधारियों के समय में शराबखानों में परोसा जाता था। यह बिना चीनी मिलाए तैयार किया जाता है और इसे शुद्ध, प्राकृतिक पेय माना जाता है। तैयार करने के लिए, आपको एक जूसर की आवश्यकता होगी, क्योंकि पेय जूस से बनाया जाता है।

सामग्री:

पके मीठे सेब

खाना पकाने की विधि:

1. फलों की पूँछ काट लें और धोएं नहीं। यदि आपको अभी भी उन्हें धोना है, तो उन्हें पोंछकर सुखा लें, उन्हें एक परत में एक डिब्बे में रख दें और कम से कम तीन दिनों के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

2. फिर जूसर की मदद से इनका रस निचोड़ लें। बीजों को छीलें या काटें नहीं, ये भी जरूरी हैं। सारा रस एक बड़े सॉस पैन में डालें और सामान्य कमरे के तापमान पर 24 घंटे के लिए छोड़ दें।

3. इसके बाद, इसे तलछट से निकालें, इसे एक संकीर्ण गर्दन वाले किण्वन कंटेनर में डालें और पानी की सील स्थापित करें। छने हुए रस को कम से कम पांच दिनों के लिए 20-27 डिग्री तापमान पर एक अंधेरी जगह पर रखें, जब तक कि इसका किण्वन बंद न हो जाए।

4. एक पुआल का उपयोग करके, ताकि तली पर जमी तलछट न फंस जाए, अर्ध-तैयार पेय को तैयार सूखी बोतलों या कांच के जार में डालें और उन्हें भली भांति बंद करके सील कर दें। कंटेनरों को ठंडे कमरे में रखें और चार महीने के लिए छोड़ दें। इष्टतम धारण तापमान 6 से 12 डिग्री सेल्सियस है।

5. पीने के लिए तैयार पेय को फिर से छान लें और आगे के भंडारण के लिए बोतल में भर लें।

6. इस तरह से तैयार साइडर की शेल्फ लाइफ, जब बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत की जाती है, तो तीन साल तक चल सकती है।

घर का बना सेब साइडर नुस्खा, कोई चीनी नहीं

यह तकनीक काफी श्रमसाध्य है. चीनी की कमी के कारण किण्वन दर धीमी हो जाती है, लेकिन यदि तकनीक का पालन किया जाए, तो परिणाम, जैसा कि वे कहते हैं, मोमबत्ती के लायक है।

सामग्री:

मीठे सुगंधित सेब - 2 किलो;

खाना पकाने की विधि:

1. छांटे गए, बिना धोए, अच्छी तरह से पोंछे गए सेबों को स्लाइस में काटें, मीट ग्राइंडर में घुमाएं और एक बड़े स्टेनलेस स्टील कंटेनर में डालें। आप फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आपको जूसर का उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि पेय तैयार करने के लिए आपको रस और पूरे गूदे की आवश्यकता होती है। यदि कोई अन्य विकल्प नहीं है, और जूसर अभी भी उपयोग में है, तो गूदे को फेंकें नहीं, बल्कि निचोड़ने के तुरंत बाद इसे रस में मिला दें।

2. अच्छी तरह से हिलाने के बाद, कंटेनर के शीर्ष को धुंध की कई परतों से ढक दें और इसे अच्छी तरह से सुरक्षित कर दें। सेब के गूदे को कम से कम एक सप्ताह तक गर्म स्थान पर रखें, जब तक कि सतह पर उभरे हुए गूदे की घनी टोपी न बन जाए। - फिर सभी चीजों को छलनी पर अच्छे से छान लें और केक को अच्छी तरह निचोड़कर बचा हुआ रस निकाल लें. इसमें बहुत कुछ नहीं होगा, लेकिन इसकी आवश्यकता है।

3. छने हुए तरल को एक साफ तीन लीटर जार में डालें, गर्दन पर पानी की सील लगाएं और 2 महीने तक बिना रोशनी के गर्म स्थान पर छोड़ दें।

4. जब किण्वन प्रक्रिया पूरी तरह से बंद हो जाए, तो सेब साइडर को छान लें, पेय को तलछट से सावधानीपूर्वक निकाल लें और इसे साफ बोतलों या जार में पैक करें। कसकर सील करें और काफी ठंडी जगह पर रखें।

शहद के साथ घर का बना सेब साइडर बनाने की विधि

यदि आप अपने आप को एक असामान्य शहद साइडर का आनंद लेना चाहते हैं, तो एक स्पार्कलिंग, सेब-शहद पेय बनाने के लिए तैयार हो जाइए। यह विधि और भी अधिक परेशानी वाली है, और आपको कई अतिरिक्त कदम उठाने होंगे, लेकिन परिणाम सेब-शहद की सुगंध के साथ पूरी तरह से मूल, अतुलनीय साइडर होगा।

सामग्री:

1.5 किलो हल्का चिपचिपा शहद;

छह लीटर वसंत या बस अच्छी तरह से शुद्ध पानी;

8 किलो चयनित मीठे सेब।

खाना पकाने की विधि:

1. साफ, बिना धुले, तौलिए से पोंछे हुए सेबों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। धुंध लें, इसे कई परतों में मोड़ें और एक उपयुक्त आकार का बैग सीवे जिसमें आप सेब के टुकड़े रखें। लिनन कंटेनर के मुक्त किनारों को कसकर बांधें और इसे एक बड़े तामचीनी, मिट्टी के बर्तन या लकड़ी के कंटेनर में रखें।

2. शीर्ष पर 3-सेंटीमीटर छेद वाला एक लकड़ी का घेरा रखें और एक वजन रखें - पानी से भरी 10 लीटर की बाल्टी।

3. तैयार पेयजल को उबालकर ठंडा कर लें। फिर इसमें शहद को अच्छी तरह से पतला करें और तैयार शहद की चाशनी को सेब के साथ सॉस पैन में डालें, धुंध से ढक दें और प्रकाश को छोड़कर, 35 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर किण्वन के लिए रख दें।

4. इसके बाद सावधानी से तरल को एक साफ कटोरे में निकाल कर छोड़ दें और थैली में बचे हुए गूदे को उसी शहद की चाशनी के साथ मात्रात्मक रूप से निकाले गए तरल के बराबर भर दें और फिर से 35 दिनों के लिए छोड़ दें।

5. साइडर को फिर से छान लें, लेकिन किसी अन्य साफ कंटेनर में, उसे भी छोड़ दें। उसी नई तैयार चाशनी को दोबारा पैन में डालें और उसी स्थिति में, उसी स्थिति में, छानकर उसी समय के लिए रख दें।

6. पहले से छाने हुए पेय के साथ ताजा छना हुआ साइडर मिलाएं, हिलाएं और छोड़ दें। धैर्य रखें, इसे कम से कम नौ महीने तक ठंडा रखना होगा।

7. अंत में किण्वित घर का बना सेब साइडर को तलछट से निकालें और इसे एक साफ कंटेनर में कसकर बंद करके, अगले चार सप्ताह के लिए ठंड में छोड़ दें।

मसालों के साथ सेब और नाशपाती से साइडर कैसे बनाएं

रेसिपी में चीनी का उपयोग नहीं किया गया है। उत्पाद के किण्वन को धीमा न करने के लिए, अच्छी तरह से पके हुए मीठे नाशपाती और सेब की खट्टी किस्में लें।

सामग्री:

मीठे पके नाशपाती - 5 किलो;

किसी भी सुगंधित सेब का 7 किलो, पका हुआ;

धनिये के बीज;

एल्डरबेरी फूल.

खाना पकाने की विधि:

1. फलों को छीलें, छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें और बेहतरीन रैक का उपयोग करके मीट ग्राइंडर से गुजारें। फलों की प्यूरी को एक बड़े इनेमल सॉस पैन में डालें, धुंध से ढकें और 2 दिनों के लिए फ्रिज में रखें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि उत्पाद समान रूप से किण्वित हो, फलों की प्यूरी को हर पांच घंटे में अच्छी तरह से हिलाएं। फिर फलों के द्रव्यमान के ऊपर एक लकड़ी का घेरा रखें और उसके ऊपर एक वजन रखें।

2. निकले हुए रस को एक गिलास या किसी अन्य कंटेनर में डालें और उसकी मात्रा मापें। इसे उबले हुए पानी की समान मात्रा के साथ मिलाएं और कंटेनर की गर्दन पर पानी की सील लगाकर एक सप्ताह के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।

3. मसालों को एक धुंध बैग में बांधें, इसे उस साइडर में डालें जिसका अभी तक किण्वन समाप्त नहीं हुआ है और किण्वन बंद होने तक पानी की सील के नीचे छोड़ दें। फिर छान लें, उपयुक्त कंटेनर में सील कर दें और एक और महीने के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

घर पर सेब साइडर की एक त्वरित रेसिपी

सेब से घर का बना साइडर बनाने की त्वरित विधि स्थापित तकनीक से काफी भिन्न है, लेकिन पेय कम स्वादिष्ट नहीं है और एक सप्ताह के भीतर इसका सेवन किया जा सकता है।

सामग्री:

10 लीटर फ़िल्टर्ड पानी;

2 किलो चीनी;

चयनित पके छोटे सेब - 8 किलो;

दो बड़े नींबू.

खाना पकाने की विधि:

1. सेब को आधा काट लें, फल का कोर काट लें और उन्हें एक उपयुक्त कंटेनर में रख दें।

2. फलों के आधे भाग में पानी भरें और नींबू का छिलका, बारीक कद्दूकस किया हुआ डालें। पैन को 4-5 परतों में धुंध से बांधें और इसे एक सप्ताह के लिए गर्मी के करीब रखें। दिन में कम से कम एक बार सामग्री को हिलाना न भूलें।

3. तैयार पेय को कई बार छानें, लीटर या बड़ी बोतलों में डालें और ठंडा करें। इसके तुरंत बाद साइडर पिया जा सकता है।

बच्चों की पार्टी के लिए एप्पल साइडर कैसे बनाएं (गैर-अल्कोहल)

सामग्री:

दो चम्मच शहद;

एक बड़ा नारंगी;

दालचीनी की छड़ें - 2 पीसी ।;

पांच कार्नेशन छतरियां;

1.2 किलो पके, मीठे और खट्टे सेब।

खाना पकाने की विधि:

1. किसी भी उपलब्ध विधि का उपयोग करके अच्छी तरह से धोए गए सेब से रस निचोड़ें और इसे सॉस पैन में डालें।

2. मसाले डालें और उबाल लें। फिर थोड़ा ठंडा करें, शहद डालें और तब तक हिलाएं जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए।

3. कंटेनर को बिना उबाले फिर से आग पर रखें, और गैर-अल्कोहल साइडर को और 10 मिनट तक उबालें। फिर ठंडा करें और छानकर ठंडा करें।

4. अच्छी तरह ठंडा करके परोसें, कप या गिलास को संतरे के छल्लों से सजाएँ।

घर का बना सेब साइडर नुस्खा (घर पर सुखाने से)

सामग्री:

एक किलोग्राम घर का बना सूखे सेब फल;

10 लीटर स्वच्छ पेयजल;

एक छोटी मुट्ठी काली किशमिश।

खाना पकाने की विधि:

1. सेब के छिलके को धोकर, हल्का करके, ठंडे पानी से सुखा लें, लेकिन अच्छी तरह से न धोएं। पर्याप्त मात्रा के कंटेनर में रखें और उबला हुआ ठंडा पानी भरें।

2. कंटेनर के शीर्ष को धुंध से ढक दें और किण्वन प्रक्रिया शुरू होने तक इसे छह दिनों के लिए ठंडे कमरे में रखें।

3. पौधे को छान लें, इसे एक कांच के कंटेनर में डालें, किशमिश डालें, पानी की सील लगाएं और एक और महीने के लिए उसी कमरे में छोड़ दें, जब तक कि पौधा किण्वित होना बंद न कर दे।

4. तैयार पेय को 3-4 बार छान लें और उसके बाद ही इसे टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले साफ कंटेनर में डालें। रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में स्टोर करें।

घर का बना सेब साइडर - खाना पकाने की तरकीबें और उपयोगी युक्तियाँ

इन व्यंजनों के अनुसार घर का बना साइडर तैयार करने में एक "स्थिर" गैर-कार्बोनेटेड पेय प्राप्त करना शामिल है। साइडर को कार्बोनेटेड बनाने के लिए, तलछट से निकाले गए पेय को ढक्कन वाले साफ प्लास्टिक या कांच के कंटेनरों में डाला जाता है, गर्दन तक 6 सेमी नहीं भरा जाता है। सबसे पहले, चीनी को 10 ग्राम की दर से एक खाली कंटेनर में डाला जाता है। प्रति लीटर मात्रा. भरे हुए कंटेनरों को कसकर सील कर दिया जाता है और 12-15 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह पर रख दिया जाता है, जिससे दिन में एक बार गैस के दबाव की जांच करना सुनिश्चित होता है।

घर पर साइडर कैसे बनाएं? यह सवाल लगभग हर किसी के लिए दिलचस्प है जिसने कम से कम एक बार इस सुगंधित पेय का स्वाद चखा है। हाँ, आधुनिक रासायनिक उद्योग इतना विकसित है कि आप स्वादों की सहायता से कोई भी स्वाद प्राप्त कर सकते हैं। लेकिन ये हमें शोभा नहीं देता. स्वतंत्र रूप से बनाए गए पेय में पूरी तरह से अलग गुण होते हैं।

यदि आपके पास ग्रीष्मकालीन घर (बगीचा, सब्जी उद्यान) और सेब की अधिकता है तो यह जानना विशेष रूप से उपयोगी है कि इस पेय को कैसे बनाया जाए। इसलिए, नीचे हम आपको बताएंगे कि घर पर साइडर कैसे बनाएं।

साइडर का इतिहास मध्य युग का है। यह पेय विशेष रूप से ब्रिटेन और फ्रांस में लोकप्रिय था। हालाँकि, इस तथ्य के कारण कि सेब एक सस्ता कच्चा माल है, यूरोप में लंबे समय तक साइडर को आबादी के निचले तबके का पेय माना जाता था। दरअसल, आम लोगों को साइडर बहुत पसंद था। तथ्य यह है कि ठीक से तैयार किया गया पेय हैंगओवर का कारण नहीं बनता है, इसमें एक सुखद स्वाद और सुगंध होती है।

तो, घर पर साइडर कैसे बनाएं? हम सेब पेय के लिए एक नुस्खा देंगे, हालांकि कभी-कभी नाशपाती और क्विंस संस्करण भी होता है। साइडर एक प्रकार है, हालांकि यह कम मजबूत है - अधिकतम 4-7 डिग्री।

इसे घर पर कैसे बनाया जाए, इस प्रश्न का उत्तर देते समय यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सही कच्चे माल का चयन करना बहुत महत्वपूर्ण है। हमारे मामले में, ये सेब हैं। इसलिए, आम धारणा के विपरीत, हरे फल साइडर के लिए बिल्कुल भी उपयुक्त नहीं हैं। कम पके और अधिक पके सेबों के बीच कुछ ढूंढना सबसे अच्छा है। याद रखने लायक कुछ और भी है. इससे पहले कि आप उत्पादों के साथ काम करना शुरू करें, सेब की सावधानीपूर्वक समीक्षा करें। बिल्कुल भी सड़ांध नहीं होनी चाहिए. यदि आप कहीं सड़ा हुआ बैरल भूल जाते हैं, तो पेय का स्वाद और गंध मांस शोरबा के समान होगा जो अभी तक पकाया नहीं गया है। सहमत हूँ, यह सबसे परिष्कृत पेय नहीं है। आगे क्या करना है? अब सेब को कई भागों में काटने और मांस की चक्की के माध्यम से घुमाने की जरूरत है। कृपया ध्यान दें कि यहां आपको यह भी जानना होगा कि कब रुकना है, क्योंकि गूदे के बजाय आपको केवल रस ही मिलेगा। परिणामी द्रव्यमान को जहाजों में वितरित किया जा सकता है।

ऐसे चुनें कंटेनर: अगर आपके पास 2 किलो कच्चा माल है तो 3 लीटर की मात्रा वाला कंटेनर लें. तदनुसार, 8 किलो केक के लिए 10 लीटर की क्षमता वाला बर्तन उपयुक्त है। अब आप चीनी मिला सकते हैं. अनुपात 1:10 है, यानी 1 किलो सेब के लिए आपको 100 ग्राम चीनी डालनी होगी (यदि आपको मीठा पेय पसंद है तो 150 ग्राम)। यदि आप जानते हैं कि घर का बना साइडर कैसे बनाया जाता है, तो यहां एक और प्लस है, क्योंकि आप स्टोर से सुअर लेने के बजाय पेय के स्वाद को पूरी तरह से नियंत्रित कर सकते हैं। यह सब हो जाने के बाद, बर्तनों को धुंध से ढक दें और किसी गर्म स्थान पर रख दें।

तो, पहला चरण पूरा हो गया है। कुछ दिनों के बाद, पेय को छान लिया जा सकता है। साथ ही, साइडर की तैयारी की डिग्री रस से अलग किए गए केक की मात्रा से निर्धारित होती है। इसे छानने के बाद आप दोबारा चीनी मिला सकते हैं. अनुपात वही रहता है - 1:10, लेकिन अब हम परिणामी रस को ध्यान में रखते हैं। ऐसा करने के बाद, आप पेय को बंद कर सकते हैं और इसे किण्वन के लिए 2-3 सप्ताह के लिए छोड़ सकते हैं।

अब बहुत कम चीजें बची हैं, क्योंकि साइडर को पहले से ही बोतलबंद किया जा सकता है। लेकिन जितनी तेजी से आप बोतलों को कॉर्क करेंगे, पेय उतना ही स्वादिष्ट होगा। यहां इस सवाल का जवाब है कि घर पर साइडर कैसे बनाया जाए। यदि सब कुछ सही ढंग से किया गया, तो पेय सुनहरा होगा, एक विशिष्ट सेब की सुगंध के साथ जिसे किसी और चीज के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है। अब आप जानते हैं कि कैसे करना है

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