शोरबा कैसे जमा करें: तरीके, निर्देश और उपयोगी जानकारी। मशरूम शोरबा - बेहतरीन रेसिपी। मशरूम शोरबा को ठीक से और स्वादिष्ट कैसे पकाएं

कुछ परिवारों में, मशरूम शोरबा मांस शोरबा की तुलना में अधिक मांग में है। यह सुगंधित और स्वादिष्ट निकलता है, जबकि इसका ऊर्जा मूल्य नगण्य होता है। इस पर आप सूप बना सकते हैं, सॉस बना सकते हैं, इसका उपयोग दूसरे पाठ्यक्रमों को पकाने के लिए किया जाता है। कुछ गृहिणियां मांस या चिकन में मोहक स्वाद देने के लिए मशरूम शोरबा मिलाती हैं। यह व्यंजन शाकाहारी भोजन के लिए उपयुक्त है, जो उपवास में अपरिहार्य है। इसे पकाने की क्षमता किसी भी गृहिणी के लिए जरूरी है।

खाना पकाने की विशेषताएं

मशरूम शोरबा तैयार करने की तकनीक बहुत जटिल नहीं है। उचित कौशल के साथ, प्रक्रिया में एक घंटे से अधिक समय नहीं लगेगा। हालांकि, कुछ सूक्ष्मताओं को जाने बिना, एक स्वादिष्ट और स्वस्थ मशरूम शोरबा पकाना असंभव है।

• सभी मशरूम शोरबा बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। यदि वे दूसरी श्रेणी से संबंधित हैं या आम तौर पर सशर्त रूप से खाद्य हैं, तो उनका उपयोग शोरबा के लिए नहीं किया जाता है: वे शोरबा को सभी हानिकारक पदार्थ देंगे, इसे जहर में बदल देंगे। यही बात पारिस्थितिक रूप से वंचित क्षेत्रों में एकत्र किए गए पुराने (अतिवृद्धि) मशरूम और वन उपहारों पर भी लागू होती है। बोउलॉन को बोलेटस से नहीं पकाया जाता है, बल्कि केवल इसलिए कि यह भूरा और अनपेक्षित हो जाता है।
• आप मशरूम शोरबा को न केवल ताजा या जमे हुए मशरूम से, बल्कि सूखे से भी बना सकते हैं। ताजा और जमे हुए खाद्य पदार्थों से व्यंजन पकाने की तकनीक लगभग समान है, लेकिन सूखे मशरूम को प्रारंभिक तैयारी की आवश्यकता होती है। अपने आकार को बहाल करने के लिए, उन्हें ठंडे पानी में कम से कम एक घंटे के लिए भिगोया जाता है। उसके बाद, मशरूम को अच्छी तरह से धोया जाता है और उसके बाद ही शोरबा तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है।
• जिस पानी में मशरूम भिगोए गए थे, उसे बाहर नहीं डालना चाहिए, लेकिन शोरबा में रेत को प्रवेश करने से रोकने के लिए इसे अच्छी तरह से फ़िल्टर किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आप कई परतों में मुड़े हुए धुंध का उपयोग कर सकते हैं। उसके बाद, सुगंधित तरल को सही मात्रा में पानी से पतला किया जाता है और शोरबा पकाने के लिए उपयोग किया जाता है। इस चाल के लिए धन्यवाद, यह अधिक सुगंधित हो जाता है।
• अगर शोरबा पर प्यूरी सूप पकाया जाता है, तो आप उन्हें पानी में नहीं, बल्कि दूध में भिगो सकते हैं। इसे फ़िल्टर किया जाता है और तैयारी के अंतिम चरण में पकवान में जोड़ा जाता है।
• शोरबा पकाने का समय मशरूम की विविधता और टुकड़ों के आकार पर निर्भर करता है जिसमें उन्हें काटा जाता है, आमतौर पर यह 25-45 मिनट होता है। मशरूम थोड़ी तेजी से पकते हैं, वन मशरूम थोड़ी देर तक।
• सबसे उपयोगी और सुगंधित पोर्सिनी मशरूम शोरबा प्राप्त होता है।
• मशरूम शोरबा हल्का और गहरा हो सकता है। प्रकाश आमतौर पर ताजा और युवा मशरूम से बनाया जाता है, अंधेरा - परिपक्व और सूखे से। शोरबा की एक सुखद छाया आपको बिना छिलके वाले प्याज या प्याज के छिलके का उपयोग करने की अनुमति देती है।
• मशरूम शोरबा पकाते समय, विभिन्न जड़ों और सीज़निंग का उपयोग किया जाता है। तैयार उत्पाद का स्वाद काफी हद तक इन अवयवों पर निर्भर करता है। हालांकि, शोरबा में बहुत अधिक मसाले न जोड़ें ताकि वे मशरूम के साथ प्रतिस्पर्धा न करें, अपनी मोहक सुगंध को मारने की कोशिश करें।
• यदि मशरूम पहले से तले हुए हैं, तो उनमें से शोरबा अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट निकलेगा। ऐसा तब किया जाता है जब वे इसे एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसने की योजना बनाते हैं।

यदि आप सूप की जगह शोरबा परोसते हैं, तो इसमें क्राउटन चढ़ाने से कोई तकलीफ नहीं होती है, इसमें ताजी जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ, इसे चाकू से बारीक काट लें।

आसान ताजा मशरूम शोरबा नुस्खा

• ताजा मशरूम - 0.5-1 किग्रा (सफेद मशरूम के लिए 0.5 किग्रा पर्याप्त है, अधिक मशरूम की आवश्यकता है);
• पानी - 2 एल;
• प्याज - 100 ग्राम;
• लौंग - 2 पीसी ।;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस मटर - 5 पीसी ।;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की विधि:

• मशरूम को धो लें, बड़े टुकड़ों में काट लें।
• प्याज छीलिये, इसे 4 भागों में काटिये, मशरूम में डाल दें।
• पानी भरें और आग लगा दें।
• पानी में उबाल आने के बाद, सतह पर जो झाग निकल आया है उसे हटा दें, आंच की तीव्रता कम कर दें।
• बर्तन को ढक्कन से ढक दें, लेकिन भाप निकलने के लिए एक गैप छोड़ दें। 20-30 मिनट तक उबालें।
• नमक और मसाले डालें। 5 और मिनट के लिए उबाल लें और गर्मी से हटा दें।
• प्याज और मशरूम निकाल लें। प्याज की अब आवश्यकता नहीं है, और अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए मशरूम का उपयोग किया जा सकता है। यदि आप मशरूम शोरबा के साथ सूप पकाने की योजना बनाते हैं, तो आप उन्हें इसमें जोड़ सकते हैं।
• शोरबा को छान लें।

इस रेसिपी के अनुसार मशरूम शोरबा तैयार करना आसान है। यह किसी भी व्यंजन के लिए एक अच्छा आधार होगा, जिसे इस उत्पाद को शामिल करने की अनुशंसा की जाती है। हालांकि, यदि आप शोरबा को एक स्टैंडअलोन डिश के रूप में परोसना चाहते हैं, तो यह नुस्खा को जटिल बनाने में कोई हर्ज नहीं है।

स्वादिष्ट सफेद मशरूम शोरबा

• सफेद मशरूम - 1 किलो;
• पानी - 2.5 एल;
• प्याज - 0.25 किलो;
• गाजर - 100 ग्राम;
• अजवाइन की जड़ - 50 ग्राम;
• अजमोद जड़ - 30 ग्राम;
• वनस्पति तेल - आवश्यकतानुसार;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• मशरूम को साफ करके धो लें। कुछ टुकड़ों (लगभग 0.2–0.25 किग्रा) को अलग रख दें, बाकी को एक सॉस पैन में रखें, 2 लीटर की मात्रा में पानी भरें और स्टोव पर रख दें।
• बल्बों को धो लें, उनका छिलका हटा दें, उन्हें एक अलग पैन में रख दें। वहां एक पूरा छोटा प्याज डालें। बचे हुए पानी में डालें। आग लगा दो। उबालने के 5-10 मिनट बाद उबालें। तनाव।
• गाजर, अजमोद और अजवाइन की जड़ों को धोकर साफ करें, उन्हें छोटे क्यूब्स या हलकों में काट लें।
• बचे हुए प्याज को बड़े छल्ले में काट लें।
• प्याज, गाजर और जड़ों को वनस्पति तेल में 5-7 मिनट के लिए भूनें, प्याज के छिलके का शोरबा डालें, उतनी ही मात्रा में स्टू करें।
• मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें और मशरूम को एक अलग पैन में आधा पकने तक भूनें।
• जब पैन में पानी उबलने लगे जहां मशरूम उबाले जाते हैं, झाग हटा दें। गर्मी कम करें और 15-20 मिनट तक उबालें।
• तले हुए मशरूम डालें, एक और 10-15 मिनट के लिए पकाएं।
• दूसरे पैन की सामग्री डालें। नमक डालें, मसाले डालें। इतने ही समय तक पकाएं।

शोरबा को छान लें, बाउल में डालें और परोसें। प्रत्येक प्लेट में ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें। आप मशरूम का उपयोग भी कर सकते हैं जिससे शोरबा उबाला गया था, जब तक कि आप उन्हें किसी अन्य व्यंजन को पकाने के लिए उपयोग करने की योजना नहीं बनाते।

सूखे मशरूम शोरबा

• सूखे मशरूम - 80-100 ग्राम;
• पानी - 2 एल;
• प्याज - 100 ग्राम;
• गाजर - 100 ग्राम;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• मशरूम ठंडा पानी डालें, 2 घंटे के लिए छोड़ दें।
• तरल निकालें, चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव। 2 लीटर के साथ समाप्त करने के लिए पानी से पतला करें।
• बहते पानी के नीचे मशरूम को अच्छी तरह से धो लें, सॉस पैन में डालें, तैयार तरल डालें।
• सब्जियों को धोकर साफ करें, उन्हें मशरूम के साथ सॉस पैन में डालें।
• पानी में उबाल आने के 40 मिनट बाद, झाग को हटाते हुए उबालें। तैयारी से 10-15 मिनट पहले, शोरबा को नमक करें, मसाले डालें।
• मशरूम और सब्जियों को एक कोलंडर में निकाल लें। मसाले से छुटकारा पाने के लिए शोरबा को छान लें, अन्यथा यह कड़वा स्वाद प्राप्त कर लेगा।

सूखे मशरूम शोरबा बनाने की यह रेसिपी एक क्लासिक मानी जाती है।

मशरूम शोरबा अपने आप में स्वादिष्ट होता है, लेकिन इसका उपयोग अक्सर मशरूम सूप, सॉस और सब्जियों, मांस और मुर्गी से व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। इसे ताजे या सूखे मशरूम से पकाया जा सकता है। इस व्यंजन के लिए कई व्यंजन हैं, उनकी तैयारी की तकनीक बिल्कुल समान नहीं है, लेकिन मशरूम शोरबा पकाने के मूल सिद्धांत सामान्य हैं।

गर्मी उपचार के अधीन, उबला हुआ या उबला हुआ, साथ ही तले हुए फलों के शरीर को ताजे की तुलना में अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। उबले हुए मशरूम को पकाना बहुत आसान है:

• बहते ठंडे पानी में अच्छी तरह से साफ और कुल्ला;
• बड़े नमूनों को कई भागों में काटें;
• कुछ मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें;
• शोरबा निकालें और ठंडे साफ पानी में ठंडा करें;
• सूखा, फिर ठंड के लिए साफ और सूखे कंटेनर में पैक करें;
• फ्रीजर में -18 डिग्री सेल्सियस पर फ्रीज करें।

तैयारी और भंडारण की ऐसी स्थितियों के तहत, कवक कई महीनों तक अपनी उपस्थिति और सभी पोषण और स्वाद गुणों को पूरी तरह से बरकरार रखता है। आप उबले हुए मशरूम को 20 मिनट तक या पकने तक फ्रीज भी कर सकते हैं।इस मामले में, फ्रीजर में शेल्फ जीवन लगभग छह महीने है। तले हुए और दम किए हुए फलों के शरीर को तीन महीने से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में फ्रीजर में रखा जा सकता है।

ताजे मशरूम का शीतकालीन भंडारण

प्रारंभिक प्रसंस्करण के दौरान, ताजा फलने वाले निकायों को जंगल के मलबे से साफ किया जाना चाहिए, पैरों को काट देना चाहिए और सभी क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को सावधानीपूर्वक हटा देना चाहिए। आप दूध वालों को सुबह तक नमक के पानी में भिगो सकते हैं, फिर पानी बदल सकते हैं और मशरूम को एक और दिन के लिए भिगो सकते हैं। कुछ प्रकार के दूधियों को पानी में एक सप्ताह तक भिगोने के लिए छोड़ दिया जाता है, नियमित रूप से पानी बदलते रहते हैं। सफाई करते समय, स्टेनलेस स्टील से बने चाकू का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। एकत्रित मशरूम को जल्द से जल्द संसाधित करने की सिफारिश की जाती है।

सर्दियों के लिए भंडारण के लिए प्रसंस्करण के लिए सबसे आम विकल्प:

• सुखाने;
• नमकीन बनाना;
• मशरूम के अर्क की तैयारी;
• मैरीनेटिंग;
• कांच के जार में नसबंदी;
• जमना।

मशरूम पौधे की उत्पत्ति के खाद्य उत्पादों से संबंधित हैं, और प्रोटीन यौगिकों पर आधारित मशरूम के गूदे की विशेष संरचना विभिन्न एंजाइमों और सूक्ष्मजीवों की कार्रवाई के कारण तेजी से खराब होती है। उबले और तले हुए मशरूम को कल तक घरेलू फ्रिज में रखा जा सकता है। सूखे को सबसे अच्छा संग्रहित किया जाता है।

सर्दियों के लिए मशरूम कैसे जमा करें (वीडियो)

उचित सुखाने

गुणवत्ता वाले सूखे मशरूम मशरूम के मौसम के बाहर स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजनों के साथ अपने आहार को समृद्ध करने का एक शानदार तरीका है। यह सबसे सस्ती और सरल प्रसंस्करण विधि निम्नलिखित प्रकार की कटाई और दीर्घकालिक भंडारण के लिए एकदम सही है:

• सफेद मशरूम या बोलेटस;
• बोलेटस;
• लाल सिरवाला;
• किसी भी प्रकार का तेल;
• किसी भी प्रकार का चक्का;
• कोज़्लियाक;
• सफेद ट्रफल;
• मोरेल कैप;
• मोरेल;
• ट्रुटोविक शाखित;
• टिंडर कवक मोटली है;
• मशरूम-राम;
• किसी भी खाद्य प्रजाति का शहद अगरबत्ती;
• मशरूम-छाता मोटली;
• शैंपेनन;
• चेंटरेलस;
• हिरण मशरूम।

किसी भी प्रकार के खाद्य दूधियों को सुखाना असंभव है, जो गूदे में एक विशिष्ट कड़वे रस की उपस्थिति के कारण होता है। सुखाने को केवल पर्याप्त रूप से मजबूत और पूरी तरह से गैर-कृमि फलने वाले निकायों के अधीन किया जाना चाहिए, जिसे पहले जंगल के मलबे से अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए और एक नम कपड़े से पोंछना चाहिए।

उत्पाद को धूप में, साथ ही ओवन या विशेष ड्रायर में सुखाया जा सकता है।इस मामले में, उत्पाद को कुछ घंटों के लिए 40-50 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर प्रारंभिक सुखाने के अधीन किया जाता है, जिसके बाद मुख्य सुखाने को 60-70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पकाया जाता है। सूखे मशरूम में उच्च स्तर की हीड्रोस्कोपिसिटी होती है, जिसके परिणामस्वरूप उन्हें 8-10 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक बंद ग्लास कंटेनर में संग्रहीत किया जाता है, जो मोल्ड की उपस्थिति को रोक देगा।

मशरूम के अर्क और पाउडर की तैयारी

ठीक से सुखाया गया, यह उत्पाद बहुत ही सुगंधित मशरूम पाउडर तैयार करने के लिए एक उत्कृष्ट कच्चा माल है। एक नियम के रूप में, मशरूम पाउडर पोर्सिनी मशरूम, मक्खन, छतरियों, मोरेल, केसर मिल्क कैप, चेंटरेल्स, ट्रफल्स, साथ ही बोलेटस और रेडहेड्स से तैयार किए जाते हैं। कई प्रकार के मशरूम से बने मशरूम पाउडर में नमी की मात्रा बारह प्रतिशत से अधिक नहीं होती है, जिसमें विशेष रूप से स्पष्ट सुगंध होती है। आप सूखे कच्चे माल को मोर्टार और विशेष काली मिर्च मिलों या कॉफी ग्राइंडर दोनों में पीस सकते हैं।तैयार मशरूम पाउडर को सूखे मशरूम की तरह ही स्टोर करें।

मशरूम का अर्क उन प्रजातियों से प्राप्त किया जाता है जिनमें बहुत स्पष्ट सुगंध होती है, जिसमें मशरूम, सीप मशरूम, कैमेलिना, रेडहेड्स और बोलेटस, साथ ही साथ सफेद भी शामिल हैं। फलों के शरीर को सफाई और धुलाई के रूप में पूर्व-उपचार किया जाना चाहिए, फिर एक मांस की चक्की में पीसकर कम गर्मी पर उबाल लें। उबालने के लिए तामचीनी पैन का उपयोग करना सबसे अच्छा है।परिणामस्वरूप मशरूम के रस को सूखा जाना चाहिए, मशरूम द्रव्यमान को थोड़ी मात्रा में पानी के साथ फिर से उबाला जाना चाहिए और सूखा भी जाना चाहिए। प्राप्त सभी मशरूम के रस को 10 ग्राम प्रति 500 ​​मिलीलीटर की दर से नमकीन और गाढ़ा होने तक उबालना चाहिए। अर्क को उसी दिन अच्छी तरह से निष्फल कंटेनरों में डाला जाना चाहिए और ठंडे स्थान पर भंडारण के लिए हटा दिया जाना चाहिए।

डिब्बाबंदी की विशेषताएं

नमकीन मशरूम एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और बहुत पौष्टिक उत्पाद हैं। नमकीन खाद्य किस्मों को संरक्षित करने के सबसे पुराने और सबसे सामान्य तरीकों में से एक है। उत्पाद को ठंडी, सूखी, लेकिन अच्छी तरह हवादार जगह पर स्टोर करें। रेफ्रिजरेटर में 2-4 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर तैयार मशरूम उत्पादों का भंडारण भी एक बहुत अच्छा तरीका है। खराब होने के संकेतों के लिए मशरूम की नियमित रूप से जांच करना आवश्यक है।जब मोल्ड दिखाई देता है, तो उत्पाद को गर्म तरीके से नमकीन करके पचाने की सिफारिश की जाती है। आप नमकीन मशरूम का अचार भी बना सकते हैं या उन्हें मशरूम कैवियार में संसाधित कर सकते हैं।

खाली जार को भी ठंडे कमरे में या रेफ्रिजरेटर में 8-10 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। एक नियम के रूप में, अचार बनाने की प्रक्रिया में डेढ़ महीने से अधिक समय नहीं लगता है, जिसके बाद उत्पाद खाया जा सकता है। लेकिन मसालेदार मशरूम को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है और पकने की प्रक्रिया समाप्त होने के एक सप्ताह के भीतर उनका उपयोग भोजन के लिए किया जाता है।

वृद्धि पर बिताया गया प्रत्येक दिन एकत्रित मशरूम की गुणवत्ता विशेषताओं को कम करता है, इसलिए अगले दिन तक फलने वाले निकायों को स्टोर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, लेकिन जितनी जल्दी हो सके संसाधित करने की आवश्यकता है:

• पैरों को हटाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि इस हिस्से को खेत की परिस्थितियों में सुखाना सबसे कठिन होता है;
• टोपी को मिट्टी और जंगल के मलबे से साफ किया जाना चाहिए, जिसके बाद खराब क्षेत्रों को चाकू से निकालना और मशरूम को कुल्ला करना आवश्यक है;
• अपेक्षाकृत बारीक कटी हुई साफ मशरूम की टोपियां एक अच्छी तरह से उड़ाए गए और धूप वाले क्षेत्र में रखी जानी चाहिए।

सर्दियों के लिए मशरूम कैसे बचाएं (वीडियो)

आप मशरूम को एक मजबूत धागे पर भी बांध सकते हैं और उन्हें सुलगती आग के अंगारों पर लटका सकते हैं। शिविर सुखाने की एक अन्य विधि की भी अनुमति है, जिसमें बड़े पत्थरों के साथ आग को ढंकना आवश्यक है और, इसके जलने के बाद, अपेक्षाकृत पतली शाखाओं पर फंसे मशरूम को विघटित करना आवश्यक है। सूखे उत्पाद को किसी भी सांस लेने वाले कपड़े में लपेटा जाना चाहिए। वृद्धि से लौटने के बाद, मशरूम को कसकर बंद कंटेनरों में रखा जाना चाहिए।

अलेक्जेंडर वोल्कोव-मेदवेदेव, रस्की रेस्तरां के प्रमुख :

"शोरबा पकाने के लिए सभी मुख्य उत्पादों को तुरंत और हमेशा ठंडे पानी में रखा जाना चाहिए। यह एक स्वयंसिद्ध है। यदि आप गर्म पानी में मांस, मछली या सब्जियां डालते हैं, तो उन सभी को तुरंत हीट स्ट्रोक का अनुभव होगा, उत्पाद की सतह को सील कर दिया जाता है - और सभी रस अंदर रहेंगे। और शोरबा पकाने के लिए, हमें बस विपरीत कार्रवाई की आवश्यकता है: ताकि उत्पाद से सभी रस निकल जाएं और शोरबा को संतृप्त करें। अगर हमें सूप में स्वादिष्ट मांस, मछली या मुर्गी चाहिए, तो हम उन्हें अलग से पकाते हैं और तुरंत गर्म पानी में उबालते हैं ताकि सारा रस उत्पाद के अंदर रह जाए। इसके अलावा, मांस शोरबा उबालते समय, इस बात का ध्यान रखें: शोरबा में उनके साथ आने वाली सब्जियों की तुलना में हड्डियों और मांस को पकाने में अधिक समय लगता है। इसलिए सब्जियों को खाना पकाने के एक घंटे पहले पैन में डालें, पहले नहीं, बस उलटी गिनती चालू करें। अन्यथा, सब्जियां धूल में उबल जाएंगी, और शोरबा को छानना मुश्किल होगा।

शोरबा को क्या पकाना है?

अलेक्जेंडर वोल्कोव-मेदवेदेव :

“जिस बर्तन में आप शोरबा उबालते हैं उसका तल मोटा होना चाहिए। तल जितना मोटा होगा, पैन में तापमान उतना ही समान रूप से वितरित होगा और इसकी सामग्री के जलने की संभावना कम होगी। सामान्य तौर पर, किसी भी खाना पकाने के लिए, मोटे तल वाले व्यंजन का उपयोग करना बेहतर होता है, लेकिन एल्यूमीनियम पैन के बारे में भूलना बेहतर होता है; जब तक कि एल्युमीनियम एक सेंटीमीटर मोटा न हो।"

विटाली तिखोनोव, कैसीटोर रेस्तरां के शेफ :

"व्यक्तिगत रूप से, मुझे अंतर नहीं दिख रहा है। मेरे लिए, इस तरह शोरबा को किसी भी सॉस पैन में पकाया जा सकता है, मुख्य बात यह है कि इसे सही तरीके से करना है।

शोरबा को किस तापमान पर पकाया जाना चाहिए?

अलेक्जेंडर वोल्कोव-मेदवेदेव :

"शोरबा पकाते समय एक अनिवार्य नियम तेजी से उबालने की अनुपस्थिति है। शोरबा मुश्किल से गड़गड़ाहट करना चाहिए ताकि, मोटे तौर पर, सतह पर प्रति मिनट एक बुलबुला दिखाई दे। यह 95 डिग्री के तापमान पर पकाने से प्राप्त होता है, अधिक नहीं। इसके अलावा, यह बेहतर है कि शोरबा बिल्कुल उबलता नहीं है: यानी, आपने भोजन को पैन में लोड किया, पानी डाला, इसे 95 डिग्री पर लाया - और इसे वैसे ही छोड़ दिया। यह तापमान सभी आवश्यक प्रक्रियाओं को पूरा करने के लिए पर्याप्त है, और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपके पास पैन में कितनी मात्रा में तरल है।

विटाली तिखोनोव :

"जब आप शोरबा पकाते हैं, तो आपको पैन की सामग्री को उबालने की ज़रूरत होती है, इसे कई मिनट तक उबालने दें, ताकि उत्पादों से स्वाद और पोषक तत्व अधिक सक्रिय रूप से निकल जाएं, और फिर कम गर्मी पर पकाएं।"

शोरबा को कैसे और कब नमक करें?

अलेक्जेंडर वोल्कोव-मेदवेदेव :

"शुरुआत में शोरबा नमक। नमक स्वाद को बाहर निकालता है और शोरबा में जाने में मदद करता है। शोरबा को आधार के रूप में पीसा जाता है, और आप कभी नहीं जानते कि यह कहां जाएगा और भविष्य में इसका उपयोग कैसे किया जाएगा, इसलिए मैंने उत्पाद से स्वाद निकालने के लिए पर्याप्त नमक डाला, लेकिन मैं शोरबा को पूरी तरह से नमक नहीं करता . पांच लीटर के लिए मैं आमतौर पर एक चम्मच के आसपास कुछ लेता हूं।"

एलेक्सी ज़िमिन, संस्थापक पिता " भोजन" :

"शरबत को नमक करने की कोई जरूरत नहीं है। आपको उस व्यंजन को नमक करना होगा जिसे आप इस शोरबा - सॉस या सूप के साथ पकाते हैं। और शोरबा की संरचना में नमक शामिल नहीं है। ठीक है, अगर आप शुद्ध शोरबा पीने का फैसला करते हैं, तो आप इसे पहले से ही एक प्लेट पर नमक कर सकते हैं।

शोरबा को कैसे तनाव दें?

अलेक्जेंडर वोल्कोव-मेदवेदेव :

“अगर शोरबा अच्छी तरह से पकाया जाता है, तो इसे छानने की जरूरत नहीं है। इसे एक साफ पैन में सावधानी से डालना पर्याप्त है। यदि आप अभी भी फ़िल्टर करने का निर्णय लेते हैं, तो इसे एक तौलिये से करना सबसे अच्छा है। मैं एक रेस्तरां में हूं, और घर पर मैं एक साधारण साफ रसोई के तौलिये से भी छानता हूं, जिसे मैं फिर शांति से धोता हूं। यदि यह एक मोटा तौलिया है, तो एक बार पर्याप्त होगा। यदि धुंध एक परत में मुड़ा हुआ है, तो शोरबा को कई बार तनाव देना बेहतर होता है। लेकिन फिर, यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि शोरबा कैसे पकाया जाता है। यदि आप इसे वैसे ही पकाते हैं जैसे मैं इसे उबालता हूं और लगातार फोम को हटाता हूं, तो आप इसे फ़िल्टर नहीं कर सकते।

विटाली तिखोनोव :

"इससे पहले कि आप शोरबा को छानना शुरू करें, इसे पहले ठंडा किया जाना चाहिए ताकि सभी निलंबन चुपचाप तल पर पड़े रहें। यदि आप गर्म शोरबा को छानते हैं, तो कार्य अधिक जटिल हो जाता है - प्रोटीन तरल में बेतरतीब ढंग से तैरेंगे, और आपको शायद कई बार या बहुत घने फिल्टर के माध्यम से तनाव देना होगा।

एंटोन Ivnitsky, Matrëshki Group होल्डिंग (Ulyanovsk) के ब्रांड शेफ :

“शोरबा साफ करने के लिए, इसे ठंडे फिल्टर से गुजारें। शोरबा को ठंडा करें और फ्रीज करें, फिर एक पैन लें, उसमें एक छलनी डालें, जिसके नीचे या तो एक पेपर फिल्टर या पांच परतों में धुंध है। जमे हुए शोरबा को एक चलनी में डालें और इसे इस रूप में रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। यह डीफ्रॉस्टिंग एक बहुत ही स्पष्ट शोरबा पैदा करता है।"

सब्जी शोरबा कैसे पकाने के लिए?

अलेक्जेंडर वोल्कोव-मेदवेदेव :

“सब्जी शोरबा उबालने के एक घंटे बाद तक पकाने के लिए पर्याप्त है। इस समय के दौरान, सब्जियों से सभी सुगंध और स्वाद निकलेंगे, जबकि वे अभी तक फूटना शुरू नहीं करेंगे, और भूसी शोरबा में नहीं जाएगी। आप चाहे कितनी भी मजबूत और सख्त जड़ वाली फसल लें, एक घंटे में सब कुछ पक जाएगा। लेकिन साथ ही, सब्जियों के आकार की निगरानी करना आवश्यक है: वे या उनके टुकड़े छोटी मादा मुट्ठी से बड़े नहीं होने चाहिए।

अगर हमें एक समृद्ध शोरबा पकाने की ज़रूरत है, तो पांच लीटर पानी के लिए हमें एक किलोग्राम सब्जियां लेनी होंगी। मैं यह करता हूं: मैं 200 ग्राम प्याज, 200 ग्राम गाजर, 200 ग्राम अजवाइन की जड़, 200 ग्राम लीक और 200 ग्राम शैंपेन लेता हूं, जो सब्जी शोरबा को ठंडा स्वाद देते हैं। आप चाहें तो अजमोद या सोआ के कुछ और डंठल भी ले सकते हैं। मैंने यह सब एक सॉस पैन में डाल दिया, इसे ठंडे पानी से भर दिया, एक चम्मच नमक डाला और खाना बनाना शुरू कर दिया। जैसे ही पानी का तापमान 95 डिग्री तक बढ़ जाता है और शोरबा थोड़ा गलने लगता है, मैं इस तापमान को ठीक कर देता हूं और एक घंटे के लिए इस मोड में पकाता हूं। तब शायद आपको इसे स्वाद के लिए लाना होगा और फिर से हल्का नमक डालना होगा। ”

एंटोन इवनित्स्की:

"मुझे एक समृद्ध सब्जी शोरबा पसंद है, इसलिए मैंने इसमें बहुत सारी सब्जियां डालीं। एक पाउंड प्याज, 200 ग्राम गाजर, 200 ग्राम लीक, दो भागों में कटा हुआ लहसुन का एक सिर, 50 ग्राम अजवाइन - एक डंठल या जड़, 50 ग्राम मीठी मिर्च, 50 ग्राम पार्सनिप, 20 ग्राम लें। अजमोद के डंठल और बे पत्तियों की एक जोड़ी। आप 50 ग्राम बैंगन जोड़ सकते हैं, यह शोरबा को एक दिलचस्प कड़वाहट देगा। और अगर आप स्वाद में खटास लाना चाहते हैं तो कच्चा टमाटर फेंक सकते हैं, लेकिन बस ध्यान रखें: टमाटर मैलापन देगा।

अगर मुझे साफ शोरबा चाहिए, तो मैं सभी सब्जियों को कच्चा इस्तेमाल करता हूं। अगर मेरे लिए शोरबा का रंग महत्वपूर्ण नहीं है, तो मैं सब्जियां बेक करता हूं। फिर मैंने सभी सब्जियों को छोटे क्यूब्स में काट लिया। यह आवश्यक है ताकि उनमें से जितना हो सके सभी रस निकल सकें। मैं इस सेट को पांच लीटर ठंडे पानी से भरता हूं, आधा नमक जो कि होना चाहिए, उदाहरण के लिए, अंत में सूप के बर्तन में डालें, और शोरबा को उबाल लें। जब यह उबलने लगे, तो मैं इसमें काली मिर्च, ऑलस्पाइस डाल देता हूँ और लगभग एक घंटे के लिए मध्यम आँच पर धीरे-धीरे उबालता हूँ। खाना पकाने से पांच मिनट पहले, अजवायन की कुछ टहनी जोड़ना अच्छा होता है। लेकिन पहले नहीं, नहीं तो यह पच जाएगा और बेस्वाद हो जाएगा।

मछली शोरबा कैसे पकाने के लिए?

अलेक्जेंडर वोल्कोव-मेदवेदेव :

“तीन लीटर मछली शोरबा पकाने के लिए, हमें 2-2.5 किलोग्राम मछली की हड्डियों की आवश्यकता होती है। मैं शोरबा पकाते समय स्वयं मछली का उपयोग नहीं करता, क्योंकि हड्डियों पर अभी भी बहुत सारा मांस बचा है। तीन लीटर ठंडे पानी के साथ सब कुछ डालें, एक चम्मच नमक, 200 ग्राम प्याज, 200 ग्राम अजवाइन की जड़ और 200 ग्राम सौंफ डालें, जो मछली के स्वाद को बहुत ठंडा करता है। ऐसे में सब्जियों को कभी भी तलना नहीं चाहिए, क्योंकि मछली का शोरबा साफ और हल्का होना चाहिए। पैन को स्टोव पर रखें, शोरबा को 95 डिग्री के तापमान पर गर्म करें और इसे इस मोड में 40 मिनट - एक घंटे के लिए छोड़ दें।

एलेक्सी ज़िमिन:

"यदि आप एक क्लासिक मछली शोरबा बनाना चाहते हैं, तो इसे एक सपाट मछली के कंकाल से टर्बोट की तरह बनाना बेहतर है। मान लीजिए कि आपके पास डेढ़ किलोग्राम हड्डियां हैं: लीक के दो डंठल, दो प्याज, अजवाइन के तीन या चार डंठल, दो टमाटर, एक दो तेज पत्ते, दो लीटर पानी और एक लीटर सूखी सफेद शराब लें। क्लासिक मछली शोरबा में सफेद शराब एक अनिवार्य घटक है, यह शोरबा स्वाद, सुगंध, शरीर और महान स्वाद देता है; इसे इतना जटिल मसाला मानें। सब्जियों के साथ हड्डियों को थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में भूनें। इन्हें ठंडे पानी में डालें और उबालना शुरू करें। शोरबा में उबाल आने के दस मिनट बाद, इसमें वाइन डालें। मछली शोरबा लगभग एक घंटे तक पकाया जाता है, और नहीं।

विटाली तिखोनोव :

"मुझे कॉड, पाइक, ज़ैंडर या स्टर्जन शोरबा पकाना पसंद है। नीचे की मछली न लेना बेहतर है, अन्यथा शोरबा बदबूदार निकलेगा। एक किलोग्राम हड्डियों को मांस से साफ किया जाना चाहिए, सॉस पैन में डालें, उनमें 150 ग्राम प्याज, 200 ग्राम सौंफ, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें। तीनों लीटर ठंडा पानी डालें। पानी में उबाल आने के बाद, आँच को मध्यम कर दें और 45 मिनट से एक घंटे तक उबाल लें। यह काफी है। फिर हड्डियों को हटा दिया जाना चाहिए, और शोरबा को कम गर्मी पर थोड़ा उबाला जाना चाहिए ताकि यह अधिक केंद्रित हो जाए। मछली शोरबा में सफेद शराब जोड़ना भी अच्छा है। इसके अलावा, आप बस इसे एक अलग करछुल में उबाल सकते हैं और फिर खाना पकाने के अंत से कुछ समय पहले इसे शोरबा में मिला सकते हैं, लेकिन ताकि शराब में भाप बनने का समय हो। तीन लीटर के लिए 500 ग्राम वाइन लेना अच्छा है।"

गोमांस शोरबा कैसे पकाने के लिए?

अलेक्जेंडर वोल्कोव-मेदवेदेव :

"अगर शोरबा केवल मांस की हड्डियों से पकाया जाता है, खासकर अगर वे मोटी ट्यूबलर हड्डियां हैं, तो पूरी खाना पकाने की प्रक्रिया में दो दिन लग सकते हैं - यानी हड्डियों से स्वस्थ और स्वादिष्ट सब कुछ निकालने में कितना समय लगेगा। हम शोरबा को ठीक उसी समय तक पकाते हैं जब तक हमारे पास उत्पाद से बाहर निकलने के लिए कुछ होता है।

गोमांस शोरबा के लिए, आप पीठ और हड्डियों को ले सकते हैं। कोई भी हड्डी काम करेगी - ट्यूबलर या पूरी तरह से भरी हुई। सबसे अच्छा विकल्प हड्डी पर बीफ़ ब्रिस्केट है।

पानी और हड्डियों के अनुपात भिन्न हो सकते हैं। व्यंजनों के सोवियत संग्रह में, जो रूसी-सोवियत खाना पकाने का आधार बनता है, एक स्पष्ट नुस्खा है - 10 लीटर पानी, 2.5 किलो मांस और हड्डी के कच्चे माल के लिए। लेकिन, उदाहरण के लिए, आप मांस और हड्डियों के साथ पैन भर सकते हैं, शेष स्थान को पानी से भर सकते हैं और, जैसा कि यह सब वाष्पित हो जाता है, ठंडा पानी जोड़ें: आपको एक सुपर-केंद्रित शोरबा मिलेगा, जिसे तब पतला करना होगा। लेकिन संग्रह से ये अनुपात सबसे इष्टतम हैं। हड्डियों और मांस को लेकर ठंडे पानी में डालकर चूल्हे पर रख दें। एक जोरदार उबाल न लाएं, तापमान 95 डिग्री तक बढ़ने तक प्रतीक्षा करें और इस कमजोर फोड़े को ठीक करने का प्रयास करें।

यदि शोरबा उबालना शुरू कर देता है, तो सतह पर दिखाई देने वाली वसा को जितनी जल्दी हो सके निकालना बेहतर होता है और इसे हर 5-10 मिनट में करें। उबालने पर, वसा से क्षार निकलता है, जो शोरबा को साबुन जैसा स्वाद देता है।

आप अपने लिए जो भी कार्य निर्धारित करें, अच्छा होगा कि मांस शोरबा कम से कम छह घंटे तक पकाया जाए। खाना पकाने के अंत से लगभग एक घंटे पहले, इसमें सब्जियां डाली जानी चाहिए - 200 ग्राम गाजर और 200 ग्राम प्याज, सूखे फ्राइंग पैन में तला हुआ। भुनी हुई सब्जियां एक अच्छा स्वाद देगी, और वे शोरबा को थोड़ा सा काला करके हल्का भूरा बना देंगे, जो सुंदर है। सब्जियों में चीनी कैरामेलाइज़ करती है और शोरबा को भुना हुआ स्वाद देती है। ”

एलेक्सी ज़िमिन:

“ओवन में 3 किलो हड्डियों, एक पाउंड प्याज, एक पाउंड गाजर और 5-6 डंठल अजवाइन को भूनना आवश्यक है। यह सब 40 मिनट के लिए अधिकतम तापमान पर बेक होने दें, जिसमें ओवन सक्षम है - 230-250 डिग्री। चालीस मिनट के बाद, सब्जियां और हड्डियां एक सुंदर कारमेल रंग विकसित करेंगी। कड़ाही से वसा निकालें, और सब्जियों के साथ हड्डियों को सॉस पैन में डालें, उन्हें पांच लीटर ठंडे पानी से भरें और आग लगा दें। जब उबाल आ जाए, तो पहले झाग को हटा दें, आँच को कम कर दें और मसाले और कुछ भी डालें, जैसे कि ऑलस्पाइस, पेपरकॉर्न, टमाटर, मशरूम, या थोड़ी वाइन। शराब एक वैकल्पिक चीज है, इसे बड़प्पन के लिए और किसी भी मात्रा में जोड़ें। उदाहरण के लिए, पांच लीटर शोरबा के लिए एक लीटर सूखी रेड वाइन को धीमा किया जा सकता है।

बीफ़ शोरबा आदर्श रूप से 6-8 घंटे उबालें। सिद्धांत रूप में, सभी मांस शोरबा एक ही तरह से पकाया जाता है, लेकिन बारीकियां हैं। फ्रांसीसी शास्त्रीय योजना के अनुसार मांस शोरबा पकाते समय, वसा का सावधानीपूर्वक निपटान किया जाना चाहिए। लेकिन अगर आप रेमन के लिए टोनकोत्सु पोर्क शोरबा बना रहे हैं, तो आपको इसके विपरीत, इस वसा को जोड़ना होगा।

चिकन शोरबा कैसे पकाने के लिए?

अलेक्जेंडर वोल्कोव-मेदवेदेव :

"एक चिकन लें, इसे एक पैन में डालें, तीन लीटर ठंडा पानी डालें, इसे 95 डिग्री के तापमान पर लाएँ और दो घंटे के लिए इस आग पर छोड़ दें। सोवियत व्यंजनों के संग्रह के अनुसार, चिकन शोरबा पकाने के लिए 45 मिनट पर्याप्त हैं, लेकिन मैं इस निष्कर्ष पर पहुंचा कि ये 45 मिनट दिए गए हैं ताकि चिकन को उसी सूप में इस्तेमाल किया जा सके ताकि इसे उबालने का समय न हो . और अगर हमें केवल शोरबा की जरूरत है, तो चिकन को डेढ़ से दो घंटे तक पकने दें: इस समय के दौरान, जो कुछ भी आवश्यक है वह शोरबा में निकल जाएगा। खाना पकाने के अंत से लगभग एक घंटे पहले, प्याज, अजवाइन की जड़ और मशरूम को शोरबा में डाल दें। आपको गाजर को हल्के चिकन शोरबा में डालने की ज़रूरत नहीं है - यह इसे रंग देगा। ”

विटाली तिखोनोव :

"आपको एक बाजार चिकन लेने की ज़रूरत है, पतला, वसायुक्त नहीं - जिसे लोकप्रिय रूप से सूप चिकन कहा जाता है - जिसका वजन लगभग 1 किलो होता है। इसे एक सॉस पैन में डालें, तीन लीटर ठंडा पानी डालें, पानी में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और इसे फिर से उबलने दें ताकि सतह पर झाग के रूप में बचा हुआ प्रोटीन बाहर आ जाए। उबलने के सात मिनट बाद, आँच को कम कर दें, झाग हटा दें और उसके बाद पकी हुई सब्जियों को पैन में डालें। इतनी मात्रा के लिए, मैं निम्नलिखित सेट की सलाह देता हूं: 150 ग्राम प्याज, 100 ग्राम गाजर, 70 ग्राम अजवाइन - जड़ या तना, 20 ग्राम अजमोद, 5 ग्राम अजवायन, कुछ काली मिर्च, दो तेज पत्ते। यह भी बहुत स्वादिष्ट होगा यदि आप शोरबा में अदरक का एक छोटा टुकड़ा, बीस ग्राम मिलाते हैं; आप इसे साफ भी नहीं कर सकते, लेकिन सिर्फ धो लें। फिर करीब डेढ़ घंटे तक पकाएं। शोरबा को नमक करना जरूरी नहीं है, चिकन और सब्जियों में पर्याप्त नमक होता है। यदि यह आपके लिए पर्याप्त नहीं है, तो सूप को अपने कटोरे में नमक करें।"

मशरूम शोरबा कैसे पकाने के लिए?

एंटोन इवनित्स्की:

“मैं इसे सूखे मशरूम से पकाती हूँ। और अगर मैं ताजे मशरूम से शोरबा पकाता हूं, तो मैं इसमें सूखे मशरूम जरूर डालूंगा। आइए पहले आपको बताते हैं कि सूखे से और फिर ताजा से कैसे पकाना है।

5 लीटर शोरबा के लिए, मैं आपको 200 ग्राम सूखे पोर्सिनी मशरूम और 100 ग्राम मिश्रित सूखे वन मशरूम लेने की सलाह देता हूं। सूप पकाने से पहले, मशरूम को भिगोना चाहिए। घर पर, आप बस कुछ घंटों के लिए ठंडे पानी में भिगो सकते हैं। और अगर मैं एक रेस्तरां में शोरबा पकाता हूं, तो मैं मशरूम को एक वैक्यूम बैग में रखता हूं, उन्हें एक लीटर पानी से भरता हूं और बैग को दो घंटे के लिए 80 डिग्री के तापमान पर ओवन में भेजता हूं। इस समय के दौरान मशरूम सूज जाते हैं, और पानी इस मशरूम के सांद्रण को अवशोषित कर लेता है। दो घंटे बाद, मशरूम और जिस पानी में उन्हें भिगोया गया था, उसे पैन में भेज दिया जाता है। वहां मैं चार लीटर ठंडा पानी डालता हूं - कुल मिलाकर मुझे पांच लीटर तरल मिलता है।

मशरूम के कारण शोरबा अंधेरा हो जाएगा, इसलिए तली हुई सब्जियों को पैन में डालने के लिए स्वतंत्र महसूस करें - 200 ग्राम प्याज, 100 ग्राम गाजर, 50 ग्राम पार्सनिप, 30 ग्राम अजमोद डंठल, 40 ग्राम लहसुन और 100 ग्राम लीक के हरे भाग से। वहां आप सौ ग्राम ताजे मशरूम भी डाल सकते हैं, सिर्फ मांस के लिए। शोरबा को उबाल लें, थोड़ा सा नमक डालें ताकि यह उत्पादों से स्वाद को खींच ले, और मध्यम गर्मी पर स्विच करें ताकि यह फट न जाए, लेकिन लगभग एक घंटे तक उबलता है।

ताजा मशरूम शोरबा के लिए, मैं एक पाउंड शैंपेन, 300 ग्राम सीप मशरूम और 200 ग्राम पोर्सिनी लेता हूं। मैंने यह सब बड़े टुकड़ों में काट दिया, इसे ओवन में भेज दिया, 140-160 डिग्री तक गरम किया, और इसे दो घंटे के लिए वहां सुखाया, ताकि मशरूम से अतिरिक्त नमी निकल जाए और उनका स्वाद केंद्रित हो जाए। आगे की कहानी वही है जो सूखे मशरूम शोरबा के साथ है।"

व्यंजन कैसे पकाने के लिए?

विटाली तिखोनोव :

"Consomé एक मजबूत शोरबा है जिसमें से मैलापन हटा दिया गया है, जो लंबे समय तक पकाने के बाद, एक विशेष तरीके से हाइलाइट किया जाता है, पारदर्शी हो जाता है। ऐसा करने के लिए, 2.5 किलो बीफ़ हड्डियों को लें, उन्हें 200 डिग्री के तापमान पर लगभग एक घंटे के लिए ओवन में बेक करें, जब तक कि हड्डियाँ भूरी न हो जाएँ। फिर हड्डियों को एक बड़े सॉस पैन में डालें, 12 लीटर पानी डालें और उबाल लें। उबलने के बाद, गर्मी कम करें और एक सॉस पैन में 300 ग्राम पके हुए प्याज, 200-250 ग्राम पके हुए गाजर, 40 ग्राम अजवाइन, 5 ग्राम अजवायन, 20 ग्राम अजमोद, तीन या चार तेज पत्ते और 10 ग्राम काला डालें। काली मिर्च और फोम को हटाना न भूलें; यह लगातार किया जाना चाहिए, क्योंकि पहले घंटों में फोम सक्रिय रूप से बाहर खड़ा होगा। यह सब 24 घंटे तक उबलने दें। एक दिन में 12 लीटर तरल से लगभग चार लीटर मजबूत शोरबा रहना चाहिए। अब इसे रोशन करने की जरूरत है।

सबसे पहले चाशनी को ठंडा होने दें। फिर इसमें 200 मिली ठंडी सूखी सफेद शराब डालें और दस कच्चे अंडे की सफेदी को पैन में डालें - या पाँच प्रोटीन और 100 ग्राम उबले हुए चिकन ब्रेस्ट को एक ब्लेंडर में डालें। शोरबा को वापस उबाल लेकर लाएं और इसे पांच मिनट तक उबाल लें। फिर पैन को स्टोव से हटा दें, ढक्कन के साथ कवर करें और पूरी तरह से प्राकृतिक ठंडा होने की प्रतीक्षा करें। इसमें लगभग 12 घंटे लगेंगे।जब शोरबा ठंडा हो जाता है, तो आप पाएंगे कि प्रोटीन और पिसा हुआ चिकन स्तन ऊपर तैरता है, और उनके साथ खाना पकाने के 24 घंटों के दौरान शोरबा में बनने वाले सभी प्रोटीन मलबे। एक स्लेटेड चम्मच के साथ यह सब मैलापन हटा दें, और एक छलनी के माध्यम से शोरबा को छान लें, जिसके नीचे धुंध या एक अच्छे मोटे किचन पेपर नैपकिन के साथ पंक्तिबद्ध किया गया है। फिर शोरबा को स्टोव पर वापस रखा जाना चाहिए, उबला हुआ, नमक, काली मिर्च, ताजा जड़ी बूटियों के साथ अनुभवी, यदि वांछित हो, और अंत में 200 मिलीलीटर कॉन्यैक डालें।

शोरबा को कैसे स्पष्ट करें?

अलेक्जेंडर वोल्कोव-मेदवेदेव :

"ऐसा करने का सबसे आसान तरीका अंडे की सफेदी है। एक लीटर शोरबा के लिए आपको एक प्रोटीन की आवश्यकता होगी। एक व्हिस्क के साथ गोरों को मारो, लेकिन ज्यादा नहीं, फोम तक नहीं; आप इन्हें छलनी से छान भी सकते हैं। शोरबा को उबाल लें और इसमें प्रोटीन को एक पतली धारा में डालें, शोरबा को लगातार हिलाते रहें। यह सब कुछ मिनट के लिए उबलने दें। जल्द ही प्रोटीन जम जाएगा और सतह पर तैरने लगेगा। उसके बाद, शोरबा को गर्मी से हटा दें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि प्रोटीन नीचे न बैठ जाए। और इसके साथ ही प्रोटीन मलबा जो शोरबा को पारदर्शी होने से रोकता है। फिर आपको बहुत सावधानी से शोरबा को सूखे पैन में डालना होगा (यदि पैन गीला है, तो पानी में सूक्ष्मजीव शोरबा में मिल जाएंगे, और यह जल्दी से खराब हो जाएगा)।

ठीक उसी तरह, आप उबले हुए चावल (200 ग्राम प्रति लीटर शोरबा) या एक ब्लेंडर में छिद्रित प्याज और गाजर के साथ शोरबा को स्पष्ट कर सकते हैं (एक गाजर और एक प्याज प्रति लीटर शोरबा की आवश्यकता होती है)।

हड्डियों को क्यों और कैसे जलाएं?

अलेक्जेंडर वोल्कोव-मेदवेदेव :

“जिन हड्डियों से हम शोरबा पकाते हैं, उनमें हमेशा मांस बचा रहता है। मांस प्रोटीन है। माइलार्ड प्रतिक्रिया के परिणामस्वरूप, प्रोटीन बनाने वाले अमीनो एसिड उच्च तापमान के प्रभाव में शर्करा के साथ बातचीत करते हैं, जिससे मांस को एक स्वादिष्ट कारमेलाइज्ड स्वाद मिलता है। और अगर आप कच्ची हड्डियों को नहीं, बल्कि पहले से पके हुए को पकाते हैं, तो शोरबा को सिर्फ तले हुए मांस का स्वाद मिलेगा। और शोरबा को एक दिलचस्प रंग मिलेगा। ओवन के ऊपर और नीचे हीटिंग के साथ हड्डियों को 200 डिग्री पर भूनना सबसे अच्छा है।

एलेक्सी ज़िमिन:

“अतिरिक्त चर्बी से छुटकारा पाने के लिए हड्डियों को भी जलाया जाता है। जब वे ओवन में होते हैं, तो वसा बाहर निकल जाती है और बेकिंग शीट पर रह जाती है, जिसका अर्थ है कि खाना पकाने के दौरान हमें इसे शोरबा की सतह से लगातार निकालने की आवश्यकता नहीं होती है।

दूसरे पानी में शोरबा कैसे पकाएं?

एंटोन इवनित्स्की:

"मैं दूसरे पानी पर सभी मांस और मछली शोरबा पकाता हूं। यह बहुत ही सरलता से किया जाता है। जैसे ही शोरबा उबलता है, मैं तुरंत पानी निकाल देता हूं, पैन की सामग्री को ठंडे पानी से भर देता हूं और शोरबा को फिर से उबालता हूं। पहले पानी से सारी अनावश्यक गंदगी निकल जाती है।

क्या मुझे प्रोटीन फोम इकट्ठा करने की ज़रूरत है?

अलेक्जेंडर वोल्कोव-मेदवेदेव :

"फोम इस प्रकार बनता है - जब, उच्च तापमान के प्रभाव में, प्रोटीन फाइबर संकुचित हो जाते हैं और अतिरिक्त अंतरकोशिकीय द्रव को निचोड़ लेते हैं। यह तरल, एक बार उबलते पानी में, कर्ल हो जाता है और झाग के रूप में ऊपर उठता है। यदि यह झाग समय पर नहीं हटाया जाता है, तो यह आंशिक रूप से जम जाता है और शोरबा को धुंध देता है।

फोम विभिन्न तरीकों से बनता है। यदि आप 5-6 किलो वजन के गोमांस का एक बड़ा टुकड़ा पकाते हैं, तो इसके दिखने की प्रक्रिया में लगभग दो से तीन घंटे लगेंगे। मांस धीरे-धीरे गर्म हो जाएगा, और जब तक टुकड़ा पूरी तरह से गर्म नहीं हो जाता, तब तक बीचवाला द्रव बाहर निकलेगा। यदि आपके पास मांस के छोटे टुकड़े हैं, तो झाग बहुत तेजी से निकलेगा। प्रोटीन तह की प्रक्रिया 76 से 82 डिग्री के तापमान पर होती है; उत्पाद के अंदर 82 डिग्री का तापमान सुनिश्चित करता है कि सभी प्रोटीन पूरी तरह से जमा हो गए हैं।

यदि शोरबा कम गर्मी पर पकाया जाता है, तो फोम चुपचाप सतह पर जमा हो जाता है, और अगर यह दृढ़ता से उबलता है, तो उत्पादों से निकलने वाले प्रोटीन टूट जाते हैं और सतह को छोटे अंशों के रूप में शोरबा में वापस छोड़ देते हैं। तरल बादल। इसलिए, फोम को कम करने के लिए, एक उग्र फोड़े से बचने की कोशिश करें और इसे तेज गर्मी पर छोड़ दें: प्रोटीन फोम सतह पर तैर जाएगा, वहीं रहेगा, और इसे आसानी से हटाया जा सकता है। यदि आलस्य नहीं है, तो शोरबा पकाते समय, आप स्टोव के पास खड़े हो सकते हैं और फोम को थोड़ा हटा सकते हैं - उदाहरण के लिए, हर 10 मिनट में। यदि अचानक आपको खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करने की आवश्यकता होती है, तो आप शोरबा को हल्के उबाल में ला सकते हैं, 100 डिग्री से ऊपर के स्तर पर, लेकिन फिर फोम को हर 5 मिनट में निकालना होगा।

शोरबा कैसे फ्रीज करें?

अलेक्जेंडर वोल्कोव-मेदवेदेव :

"मैं तैयार शोरबा को वाष्पित करने और इसे एक केंद्रित रूप में जमा करने के पक्ष में हूं। बाउल को धीमी आंच पर उबालना चाहिए। सबसे इष्टतम बात यह है कि इसे 10 बार वाष्पित करना है: 5 लीटर थे, आधा लीटर बचा था। आप वॉल्यूम को दृष्टि से नियंत्रित कर सकते हैं, या आप तराजू का उपयोग कर सकते हैं, वाष्पीकरण से पहले पैन का वजन कर सकते हैं और नियमित रूप से वजन कर सकते हैं। शोरबा वाष्पित हो जाने के बाद, इसे बर्फ के सांचों में डालें और फ्रीजर में रख दें। आपको बर्तन के ठंडा होने का इंतजार करने की जरूरत नहीं है, वर्तमान फ्रीजर गर्म शोरबा को भी संभाल सकते हैं। जब हमारी दादी-नानी हमें रेफ्रिजरेटर में गर्म चीजें रखने की अनुमति नहीं देती थीं, तो यह दूसरे रेफ्रिजरेटर के बारे में था, अब दुनिया बदल गई है।

शोरबा को डीफ्रॉस्ट कैसे करें?

अलेक्जेंडर वोल्कोव-मेदवेदेव :

"मान लें कि एक जमे हुए शोरबा घन का वजन 30 ग्राम होता है। हम 2.7 लीटर पानी लेते हैं, इस मात्रा में 10 जमे हुए बुउलॉन क्यूब्स जोड़ते हैं, और हमें तीन लीटर तेज शोरबा मिलता है। फिर आप इससे कुछ भी बना सकते हैं - यहां तक ​​कि सूप, यहां तक ​​कि सॉस भी।

कई गृहिणियां और पाक कला के पारखी मशरूम डिब्बाबंदी के व्यंजनों से अच्छी तरह वाकिफ हैं, क्योंकि सर्दियों में यह व्यंजन उत्सव की मेज पर और सामान्य दिन दोनों में विशेष रूप से आंख को भाता है। लेकिन ताजे मशरूम को संरक्षित क्यों करें यदि आप उन्हें बिना प्रसंस्करण के व्यावहारिक रूप से तैयार कर सकते हैं, लेकिन केवल उन्हें फ्रीज करके?

सर्दियों के लिए मशरूम तैयार करना

मशरूम को फ्रीज कैसे करें

सर्दी है ना? इस पर हमारे लेख में चर्चा की जाएगी। सबसे पहले, आपको सरल, लेकिन बहुत महत्वपूर्ण नियमों पर ध्यान देने की आवश्यकता है:

केवल साफ मशरूम का प्रयोग करें;

मशरूम धोते समय, उन्हें बहुत ज्यादा गीला न करें, क्योंकि मशरूम जल्दी से नमी को अवशोषित कर लेंगे, जो फ्रीजर में बर्फ में बदल जाएगा;

खराब मशरूम को तुरंत हटा दें;

दृढ़ युवा मशरूम चुनें।

इन नियमों का पालन करने से, आपको तैयार उत्पाद को डीफ़्रॉस्टिंग के बाद कूड़ेदान में नहीं फेंकना पड़ेगा।

मशरूम को जमने के तरीके

पोर्सिनी मशरूम या किसी अन्य को फ्रीज करने के कई तरीके हैं:

बिना उबाले हुए ताजे मशरूम को फ्रीज करें (मजबूत मशरूम जैसे मशरूम, बोलेटस, चेंटरेल, पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस और शैंपेन इस प्रकार के ठंड के लिए अच्छी तरह से अनुकूल हैं)। इन्हें अच्छी तरह धोकर किसी रुमाल या तौलिये पर सुखा लें ताकि बाद में ये आपस में चिपके नहीं। अब सूखे मशरूम को प्लास्टिक बैग में पतली परत में डालकर फ्रीजर में रख दें। बटरफिश को इस तरह से भी फ्रीज किया जा सकता है, लेकिन पहले उन्हें त्वचा से साफ कर लें। जब आप मशरूम को डीफ्रॉस्ट करने वाले हों, तो उन्हें फ्रिज में रख दें - जंगल में ताजे चुने गए मशरूम के प्रभाव की गारंटी है!

मशरूम उबालें और उन्हें फ्रीज करें: मशरूम को केवल पांच मिनट के लिए उबलते पानी में डालें और फिर एक कोलंडर में निकाल दें ताकि अतिरिक्त तरल निकल जाए। मशरूम को बैग में पैक करें और अतिरिक्त हवा छोड़ते हुए कसकर बांधें। फ्रीजर में रखें। यह विधि बड़े मशरूम की कटाई के लिए एकदम सही है। यह मशरूम पर भी लागू होता है, जो तलने के लिए होते हैं। इस तरह से तैयार मशरूम को डीफ्रॉस्ट करते समय ध्यान रखें कि उनमें रोगजनक बैक्टीरिया तेजी से पनपते हैं, इसलिए एक डिश को पकाने के लिए मशरूम के एक बैग का उपयोग करें।

मशरूम शोरबा को फ्रीज कैसे करें?

क्या मशरूम शोरबा जमे हुए हो सकते हैं? हाँ, आप कर सकते हैं, और यह करना आसान है। डार्क किस्मों को छोड़कर किसी भी मशरूम का प्रयोग करें। शोरबा उबालें, इसे उन कंटेनरों में डालें जिनमें आप पहले से खाद्य बैग डालते हैं। शोरबा पूरी तरह से जमने के बाद, इसे ध्यान से हटा दें और इसे फ्रीजर में ब्रिकेट के रूप में स्टोर करें। खाना पकाने के दौरान, आप शोरबा में प्याज और गाजर जोड़ सकते हैं, इसलिए स्वाद अधिक समृद्ध होगा। डीफ्रॉस्टिंग के बाद, सूप बनाने के लिए इस तरह के शोरबा का तुरंत उपयोग किया जा सकता है।

फ़्रीज़िंग फ्राइड मशरूम

अगर वे तले हुए हैं तो मशरूम को कैसे फ्रीज करें? यह भी आसान है: उन्हें कम आँच पर थोड़े से तेल के साथ तब तक भूनें जब तक कि नमी वाष्पित न हो जाए। मशरूम को ठंडा होने दें और बैग में पैक कर लें। फ्रीजर में रखें।

यदि आप चाहते हैं कि मशरूम का स्वाद और सुगंध बरकरार रहे, तो उन्हें बिना तेल डाले ओवन में तलें, फिर वे अपने रस में ही पक जाएंगे और परिणाम आपको विस्मित कर देगा।

जमे हुए मशरूम को -18 डिग्री से अधिक के तापमान पर स्टोर करें, और डीफ़्रॉस्टिंग के बाद, तुरंत गर्मी का इलाज करें और एक बार में सभी पिघले हुए मशरूम का उपयोग करें।

क्या पकाना है?

जब फ्रीजर में जमे हुए मशरूम होते हैं, तो हमेशा एक डिश होती है जिसके लिए वे काम में आएंगे। उदाहरण के लिए, आप सुगंधित मशरूम सूप, जुलिएन, मशरूम के साथ आलू भून सकते हैं, या पेनकेक्स के लिए एक स्वादिष्ट भरने बना सकते हैं। डू-इट-खुद मशरूम आपको और आपके परिवार को ठंडी सर्दियों की शामों में प्रसन्न करेगा।

हम कितनी बार मांस शोरबा पर पहले पाठ्यक्रम पकाते हैं, लेकिन कभी-कभी हम मशरूम शोरबा के बारे में गलत तरीके से भूल जाते हैं। इसके आधार पर बहुत सारे स्वादिष्ट, स्वस्थ सूप और बोर्स्ट तैयार किए जाते हैं। मशरूम का स्वाद सब्जियों, बीन्स, जौ, दाल के साथ अच्छा लगता है, जिसके परिणामस्वरूप एक सुगंधित और हार्दिक सूप बनता है। अक्सर पेशेवर शेफ मशरूम के साथ मांस या चिकन शोरबा को जोड़ना पसंद करते हैं। इसके अलावा, मूल व्यंजनों के प्रेमी मशरूम के स्वाद के नोटों को क्रीम पनीर के साथ मिलाने की कोशिश करते हैं, पिघला हुआ पनीर मशरूम शोरबा में जोड़ा जाता है और इस आधार पर सूप पकाया जाता है। पहली डिश को और भी तीखा बनाने के लिए मशरूम शोरबा में मसाले, मसाला, कटा हुआ लहसुन डाला जाता है।
खाना पकाने के लिए, विभिन्न परिस्थितियों के उत्पादों का उपयोग किया जाता है - ताजा, सूखे, जमे हुए, और हमेशा उपलब्ध शैंपेन या सीप मशरूम और भी बेहतर होते हैं। वन, केवल कटे हुए मशरूम को सावधानीपूर्वक प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है, खाना पकाने की प्रक्रिया थोड़ी अधिक जटिल होती है। सूखे का उपयोग करते समय, सूप को जल्दी से लेना और उबालना भी संभव नहीं होगा, उन्हें भिगोना चाहिए।
पोषण विशेषज्ञ मशरूम के व्यंजन को पचाने में मुश्किल मानते हैं। इसलिए, माता-पिता के पास एक पूरी तरह से स्वाभाविक प्रश्न है: क्या बच्चों के लिए मशरूम शोरबा संभव है? इस तरह के सूप को केवल 7-8 साल की उम्र से दोपहर के भोजन के लिए देने की सिफारिश की जाती है। सबसे पहले, यह एक पतला शोरबा पर हल्का सब्जी सूप होना चाहिए, जिसे शैंपेन के रूप में इस्तेमाल किया गया था (ऐसा माना जाता है कि वे शरीर द्वारा सबसे आसानी से अवशोषित होते हैं और कम से कम जहरीले होते हैं)। यह इस तथ्य के कारण है कि बच्चों का पाचन तंत्र अंततः केवल 7-8 वर्ष की आयु तक बनता है, इसलिए यदि मशरूम के व्यंजन पहले बच्चों को दिए जाते हैं, तो शरीर को जहर दिया जा सकता है, क्योंकि सबसे आम गैर-जहरीले मशरूम नशा पैदा कर सकते हैं। बच्चे के शरीर में। बच्चों को पहली बार मशरूम का सूप पिलाने के बाद कई दिनों तक शरीर की प्रतिक्रिया की सावधानीपूर्वक निगरानी करें। भले ही सब कुछ ठीक हो, बच्चों को मशरूम के व्यंजन 2-3 सप्ताह में 1 बार से अधिक बार न खिलाएं।
उन लोगों के लिए जिनके पहले से ही वयस्क बच्चे हैं, हम आपको सलाह देते हैं कि आप अपने आहार में मशरूम के व्यंजन अधिक बार शामिल करें, विशेष रूप से पहले गर्म वाले। और शुरुआत के लिए, आइए देखें कि कौन से मशरूम और शोरबा को सही तरीके से कैसे पकाना है?

ताजा मशरूम शोरबा

यदि आप सप्ताहांत में जंगल में गए, मशरूम की पूरी टोकरियाँ लाए, तो अब आपके पास बहुत काम है: मैरीनेट करना, सुखाना, फ्रीज करना। लेकिन ताजे मशरूम से मशरूम शोरबा को तुरंत पकाने के लिए एक हिस्सा छोड़ दें। खाना पकाने के लिए, बेहतर ट्यूबलर नमूनों का उपयोग करें - सफेद, बोलेटस।

स्वाद की जानकारी गर्म सूप/मशरूम सूप

सामग्री

• ताजा मशरूम -1 किलो;
• पानी - 2-2.5 एल;
• बल्ब बल्ब - 1 टुकड़ा;
• गाजर - 1 टुकड़ा;
• काली मिर्च - 8 टुकड़े;
• लौंग - 4 टुकड़े;
• नमक - आपके स्वाद के लिए;
• बे पत्ती - 1-2 टुकड़े।

स्वादिष्ट ताजा मशरूम शोरबा कैसे बनाएं

ताजा मशरूम को छाँटें, साफ करें, अच्छी तरह से धो लें। उन्हें एक सॉस पैन में डालें, पानी से ढक दें, गाजर और मसालों के साथ छिलके वाले प्याज डालें (आप थोड़ी देर बाद तेज पत्ते डाल सकते हैं)। स्टोव पर भेजें, जैसे ही पानी उबलने लगे, आँच को कम कर दें और 1-2 घंटे तक पकाएँ। खाना पकाने का समय इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस एकाग्रता के साथ समाप्त करना चाहते हैं। मशरूम जितनी देर तक पकेंगे, शोरबा उतना ही अधिक सुगंधित और समृद्ध होगा।
जब मशरूम पूरी तरह से पक जाएं, तो उन्हें पैन से हटा दें, और शोरबा और नमक को ही छान लें। आप इसे ठीक ऐसे ही खा सकते हैं, ऊपर से ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ पीसकर।
उबले हुए मशरूम को बहते पानी के नीचे कुल्ला और फिर अपने विवेक पर उपयोग करें: आप उन्हें मांस की चक्की से काट सकते हैं और सॉस तैयार कर सकते हैं, या सब्जियों के साथ हल्के सब्जी के सूप में मिला सकते हैं।

सूखे मशरूम से

इस मामले में, सूखे मशरूम, बोलेटस, काई मशरूम अच्छी तरह से अनुकूल हैं।
सूखे मशरूम से शोरबा पकाने से पहले, उनका सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें, भंडारण के दौरान उनमें एक बग लटका हो सकता है।

सामग्री:

• सूखे मशरूम - 100-150 ग्राम;
• पानी - 2 एल;
• अजमोद जड़ - 1 टुकड़ा;
• नमक - अपने स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

सूखे मशरूम को छाँटें और गर्म पानी में कई बार कुल्ला करें (30-35 डिग्री पर्याप्त होगा); एक कटोरे में रखें और ठंडे पानी से ढक दें। उन्हें इस अवस्था में 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें, उन्हें फूलना चाहिए।


अब मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दें, कुल्ला करें, एक सॉस पैन में डालें और साफ पानी डालें। यदि आपको बहुत अधिक मशरूम शोरबा चाहिए, तो उन्हें उसी पानी में उबालें जिसमें वे भिगोए गए थे। उन्हें धीमी आग पर रखें, उबालने के बाद, अजमोद की जड़ डालें। एक घंटा उबालें। जब मशरूम पूरी तरह से पक जाएं, तो बाहर निकालें, ठंडा करें और अपने विवेक पर आगे उपयोग करें। शोरबा, नमक तनाव।

जमे हुए मशरूम से

जमे हुए मशरूम शोरबा हमेशा उत्कृष्ट स्वाद, त्वरित और तैयार करने में आसान होता है। आप भविष्य में उपयोग के लिए मशरूम को स्वयं फ्रीज कर सकते हैं, या स्टोर में सभी समान सीप मशरूम या शैंपेन खरीद सकते हैं।

सामग्री:

• जमे हुए मशरूम - 500 ग्राम;
• पानी - 2-2.5 एल;
• नमक - अपने स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

मशरूम को अच्छी तरह से डीफ्रॉस्ट और धो लें, अगर वे बड़े हैं, तो आप उन्हें छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं।
पानी उबालें, उसमें मशरूम डुबोएं, नमक, आप अपनी पसंद के मसाले डाल सकते हैं। 30-40 मिनट तक उबालें। तैयार शोरबा को तनाव दें, परोसते समय इसे ताजी जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें।

शैंपेन से

हालाँकि, हमारे विशाल देश में ऐसे स्थान हैं जहाँ मशरूम बिल्कुल नहीं हैं। और हर कोई खुद को मशरूम बीनने वाला नहीं कह सकता, खुद को टोकरी के साथ जंगल में चलने की अनुमति देता है, और फिर पोर्चिनी मशरूम शोरबा को सुखाता, फ्रीज या पकाता है। और हर कोई स्वादिष्ट और पौष्टिक मशरूम व्यंजन चाहता है। यह वह जगह है जहां शैंपेन बचाव के लिए आते हैं, जिसे आप आसानी से जा सकते हैं और हर सुपरमार्केट में किसी भी समय खरीद सकते हैं।

सामग्री:

• शैंपेन - 1 किलो;
• पानी - 2-2.5 एल;
• गाजर - 1 टुकड़ा;
• बल्ब बल्ब - 1 टुकड़ा;
• बे पत्ती - 1-2 टुकड़े;
• ऑलस्पाइस मटर - 4-5 टुकड़े;
• नमक - अपने स्वाद के लिए।
• खाना बनाना:

शैंपेन को छाँट लें, साफ करें, अच्छी तरह से धो लें और अगर वे बहुत बड़े हैं तो काट लें।


मशरूम को सॉस पैन में डालें, साफ पानी डालें, उबाल आने तक स्टोव पर भेजें। फिर आग को कम से कम करें, छिलके वाली गाजर को प्याज, काली मिर्च के साथ डालें (अजमोद को बाद में फेंक दें)। 30 मिनट उबालें।
शैंपेनन शोरबा परोसें, बाउल में डालें और ताज़े पार्सले से सजाएँ।

टीज़र नेटवर्क

मशरूम शोरबा के साथ व्यंजन

अगर घर में मशरूम हैं, तो क्या खाना बनाना है, इस सवाल पर परिचारिकाओं को अपना दिमाग नहीं लगाना पड़ेगा। मशरूम शोरबा से आप बहुत सारे स्वस्थ और स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं:

• सब्जी सूप, उदाहरण के लिए, युवा या डिब्बाबंद हरी मटर के साथ।
• नूडल सूप।
• रिसोट्टो और पेला में जोड़ें।
• मशरूम सूप प्यूरी।
• इस शोरबा में सब्जियां और फलियां स्टू करें।
• यह सॉस बनाने के लिए भी एक उत्कृष्ट आधार है।

यदि आप मांस के साथ आलू को थोड़ा सा डालते हैं, तो तैयार पकवान की सुगंध और भी सुखद और समृद्ध होगी।

एक बढ़िया विकल्प यह है कि मशरूम शोरबा को कैसे फ्रीज किया जाए, इसके लिए इसे प्लास्टिक के कप या बर्फ के सांचों में डाला जा सकता है। एक बार thawed, सामान्य मशरूम शोरबा के रूप में उपयोग करें।
चर्च के व्रत रखने वाले लोगों के लिए इससे बेहतर आहार और कोई नहीं है। और चूंकि मशरूम शोरबा की कैलोरी सामग्री केवल 3 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, वे उन लोगों के लिए एकदम सही हैं जो अपने आंकड़े का पालन करते हैं और आहार पर हैं।

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