क्या मशरूम शोरबा स्वस्थ है? मशरूम शोरबा - तैयारी की बारीकियाँ। सूखा हुआ सूप

कुछ परिवारों में, मांस शोरबा की तुलना में मशरूम शोरबा की मांग अधिक है। यह सुगंधित और स्वादिष्ट बनता है, जबकि इसका ऊर्जा मूल्य नगण्य होता है। इसका उपयोग सूप पकाने, सॉस बनाने और मुख्य व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है। कुछ गृहिणियाँ मांस या चिकन को आकर्षक सुगंध देने के लिए उसमें मशरूम शोरबा मिलाती हैं। यह व्यंजन शाकाहारी पोषण के लिए उपयुक्त है और लेंट के दौरान अपरिहार्य है। इसे पकाने की क्षमता किसी भी गृहिणी के लिए जरूरी है।

खाना पकाने की विशेषताएं

मशरूम शोरबा तैयार करने की तकनीक बहुत जटिल नहीं है। उचित कौशल के साथ, प्रक्रिया में एक घंटे से अधिक समय नहीं लगेगा। हालाँकि, कुछ सूक्ष्मताओं को जाने बिना, स्वादिष्ट और स्वस्थ मशरूम शोरबा पकाना असंभव है।

• सभी मशरूम शोरबा बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। यदि वे दूसरी श्रेणी से संबंधित हैं या आम तौर पर खाद्य हैं, तो उनका उपयोग शोरबा के लिए नहीं किया जाता है: वे सभी हानिकारक पदार्थों को शोरबा में स्थानांतरित कर देंगे, इसे जहर में बदल देंगे। यही बात पर्यावरण की दृष्टि से प्रतिकूल क्षेत्रों में एकत्र किए गए पुराने (अतिवृद्धि) मशरूम और वन उपहारों पर भी लागू होती है। वे बोलेटस शोरबा भी नहीं पकाते हैं, लेकिन केवल इस कारण से कि यह भूरा और अरुचिकर हो जाता है।
• आप मशरूम शोरबा न केवल ताजे या जमे हुए मशरूम से, बल्कि सूखे मशरूम से भी पका सकते हैं। ताजा और जमे हुए खाद्य पदार्थों से व्यंजन पकाने की तकनीक लगभग समान है, लेकिन सूखे मशरूम के लिए प्रारंभिक तैयारी की आवश्यकता होती है। उनके आकार को बहाल करने के लिए, उन्हें कम से कम एक घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाता है। इसके बाद, मशरूम को अच्छी तरह से धोया जाता है और उसके बाद ही शोरबा तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है।
• जिस पानी में मशरूम भिगोए गए थे उसे बाहर नहीं फेंकना चाहिए, बल्कि रेत को शोरबा में जाने से रोकने के लिए इसे अच्छी तरह से छानना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आप कई परतों में मुड़ी हुई धुंध का उपयोग कर सकते हैं। इसके बाद, सुगंधित तरल को आवश्यक मात्रा में पानी के साथ पतला किया जाता है और शोरबा पकाने के लिए उपयोग किया जाता है। यह ट्रिक इसे और अधिक स्वादिष्ट बनाती है।
• यदि आप शोरबा का उपयोग करके प्यूरी सूप पकाते हैं, तो आप उन्हें पानी में नहीं, बल्कि दूध में भिगो सकते हैं। खाना पकाने के अंतिम चरण में इसे फ़िल्टर किया जाता है और डिश में जोड़ा जाता है।
• शोरबा के लिए खाना पकाने का समय मशरूम के प्रकार और उन टुकड़ों के आकार पर निर्भर करता है जिनमें उन्हें काटा जाता है, आमतौर पर यह 25-45 मिनट होता है। शैंपेन थोड़ी तेजी से पकते हैं, जंगली मशरूम थोड़ी देर में पकते हैं।
• सबसे स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट शोरबा पोर्सिनी मशरूम से बनाया जाता है।
• मशरूम शोरबा हल्का या गहरा हो सकता है। हल्के वाले आमतौर पर ताजे और युवा मशरूम से बनाए जाते हैं, गहरे वाले परिपक्व और सूखे मशरूम से बनाए जाते हैं। बिना छिलके वाले प्याज या प्याज के छिलके का उपयोग करके शोरबा को एक सुखद छाया दी जा सकती है।
• मशरूम शोरबा पकाते समय, विभिन्न जड़ों और सीज़निंग का उपयोग किया जाता है। तैयार उत्पाद का स्वाद काफी हद तक इन सामग्रियों पर निर्भर करता है। हालाँकि, आपको शोरबा में बहुत अधिक मसाले नहीं मिलाने चाहिए ताकि वे मशरूम के साथ प्रतिस्पर्धा न करें, उनकी मोहक सुगंध को खत्म करने की कोशिश करें।
• यदि आप मशरूम को पहले से भूनते हैं, तो उनका शोरबा अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट होगा। ऐसा तब किया जाता है जब आप इसे एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसने की योजना बनाते हैं।

यदि आप सूप के बजाय शोरबा परोस रहे हैं, तो इसे क्राउटन के साथ परोसने और चाकू से बारीक काटने के बाद ताजी जड़ी-बूटियाँ मिलाने में कोई दिक्कत नहीं होगी।

ताजा मशरूम शोरबा के लिए एक सरल नुस्खा

• ताजा मशरूम - 0.5-1 किग्रा (0.5 किग्रा सफेद मशरूम पर्याप्त है, अधिक शैंपेन की आवश्यकता है);
• पानी - 2 एल;
• प्याज - 100 ग्राम;
• लौंग - 2 पीसी ।;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस मटर - 5 पीसी ।;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

• मशरूम को धोकर बड़े टुकड़ों में काट लीजिये.
• प्याज को छीलकर 4 भागों में काट लें और मशरूम में मिला दें।
• पानी भरें और आग लगा दें।
• पानी में उबाल आने के बाद सतह पर दिखाई देने वाले झाग को हटा दें और आंच की तीव्रता को कम कर दें।
• पैन को ढक्कन से ढक दें, लेकिन भाप निकलने के लिए जगह छोड़ दें। 20-30 मिनट तक पकाएं।
• नमक और मसाले डालें. अगले 5 मिनट तक पकाएं और आंच से उतार लें।
• प्याज और मशरूम निकालें. अब प्याज की आवश्यकता नहीं होगी और मशरूम का उपयोग अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है। यदि आप मशरूम शोरबा के साथ सूप पकाने की योजना बना रहे हैं, तो आप उन्हें इसमें जोड़ सकते हैं।
• शोरबा को छान लें.

इस रेसिपी के अनुसार मशरूम शोरबा तैयार करना आसान है। यह किसी भी व्यंजन के लिए एक अच्छा आधार होगा जिसमें इस उत्पाद को शामिल करने की अनुशंसा की जाती है। हालाँकि, यदि आप शोरबा को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसना चाहते हैं, तो नुस्खा को जटिल बनाने में कोई हर्ज नहीं है।

स्वादिष्ट पोर्सिनी मशरूम शोरबा

• पोर्सिनी मशरूम - 1 किलो;
• पानी - 2.5 लीटर;
• प्याज - 0.25 किलो;
• गाजर - 100 ग्राम;
• अजवाइन की जड़ - 50 ग्राम;
• अजमोद जड़ - 30 ग्राम;
• वनस्पति तेल - जितना आवश्यक हो;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• मशरूम को साफ करके धो लें. कुछ टुकड़े (लगभग 0.2-0.25 किग्रा) अलग रखें, बाकी को सॉस पैन में रखें, 2 लीटर पानी डालें और स्टोव पर रखें।
• प्याज को धोइये, उसके छिलके निकाल दीजिये और एक अलग पैन में रख दीजिये. वहां एक साबूत छोटा प्याज रखें. बचा हुआ पानी भरें. इसे आग पर रख दो. उबालने के बाद 5-10 मिनट तक पकाएं. छानना।
• गाजर, अजमोद और अजवाइन की जड़ों को धोकर छील लें, छोटे क्यूब्स या हलकों में काट लें।
• बचे हुए प्याज को बड़े छल्ले में काट लीजिए.
• प्याज, गाजर और जड़ों को वनस्पति तेल में 5-7 मिनट तक भूनें, प्याज के छिलकों का काढ़ा डालें और उतनी ही मात्रा में उबालें।
• मध्यम आकार के टुकड़ों में काटें और मशरूम को एक अलग फ्राइंग पैन में आधा पकने तक भूनें।
• जब पैन में पानी उबल जाए जहां मशरूम पकाया जाता है, तो झाग हटा दें। आंच कम करें और 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
• तले हुए मशरूम डालें और 10-15 मिनट तक पकाएं।
• दूसरे पैन की सामग्री डालें। थोड़ा नमक और मसाले डालें। उतने ही समय तक पकाएं।

शोरबा को छान लें, प्लेटों में डालें और परोसें। प्रत्येक प्लेट में ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें। आप उन मशरूमों को भी जोड़ सकते हैं जिनसे शोरबा बनाया गया था, जब तक कि आप उन्हें किसी अन्य व्यंजन को तैयार करने के लिए उपयोग करने की योजना नहीं बनाते।

सूखे मशरूम शोरबा

• सूखे मशरूम - 80-100 ग्राम;
• पानी - 2 एल;
• प्याज - 100 ग्राम;
• गाजर - 100 ग्राम;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• मशरूम को ठंडे पानी से ढककर 2 घंटे के लिए छोड़ दें।
• तरल को निथार लें और चीज़क्लोथ से छान लें। पानी में घोलकर कुल 2 लीटर बना लें।
• मशरूम को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोएं, एक सॉस पैन में रखें और तैयार तरल से ढक दें।
• सब्जियों को धोएं और छीलें, उन्हें मशरूम के साथ पैन में रखें।
• पानी में उबाल आने के 40 मिनट बाद, स्किमिंग करके पकाएं। तैयार होने से 10-15 मिनट पहले, शोरबा में नमक डालें और मसाले डालें।
• मशरूम और सब्जियों को एक कोलंडर में निकाल लें। मसाले से छुटकारा पाने के लिए शोरबा को छान लें, अन्यथा इसका स्वाद कड़वा हो जाएगा।

सूखे मशरूम शोरबा बनाने की यह विधि क्लासिक मानी जाती है।

मशरूम शोरबा अपने आप में स्वादिष्ट होता है, लेकिन इसका उपयोग अक्सर मशरूम सूप, सॉस और सब्जियों, मांस और पोल्ट्री से बने व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। इसे ताजे या सूखे मशरूम से पकाया जा सकता है। इस व्यंजन के लिए कई व्यंजन हैं; उन्हें तैयार करने की तकनीक बिल्कुल एक जैसी नहीं है, लेकिन मशरूम शोरबा पकाने के मूल सिद्धांत आम हैं।

मशरूम शोरबा उन लोगों के लिए एक वास्तविक जीवनरक्षक है जिनके लिए, किसी भी कारण से, मांस और मछली सूप निषिद्ध हैं।

सभी ईसाई जानते हैं कि लेंट के दौरान आप इसके साथ कोई भी पहला कोर्स पका सकते हैं: गोभी का सूप, बोर्स्ट, रसोलनिक, कोई भी मशरूम सूप।

शाकाहारियों के लिए, यह सूप के पहले आधारों में से एक है; आमतौर पर यह स्पष्ट नहीं है कि वे ऐसे उत्पाद के बिना क्या करेंगे। ये लोग ठीक-ठीक जानते हैं कि मशरूम की गंध कैसी होती है। उदाहरण के लिए, ऑयस्टर मशरूम अधिक सुगंधित मशरूम शोरबा नहीं बनाते हैं। यह शैंपेनोन के साथ बेहतर है, लेकिन असली जंगल की सुगंध जंगल के मशरूम द्वारा शोरबा और अंततः सूप में स्थानांतरित हो जाएगी। बेशक, पहले स्थान पर सफेद मशरूम है - अपने रिश्तेदारों के बीच राजा।

लेकिन सूप को चेंटरेल, बोलेटस, बोलेटस, शहद मशरूम और यहां तक ​​कि रसूला के चरम व्यंजनों के शोरबे के आधार पर भी पकाया जाता है। एक शब्द में, जब तक यह ताजा फ्लाई एगारिक्स या टॉडस्टूल से नहीं बना है। न्यूफ़ैंगल्ड शिइताके और मीइताके दोनों का उपयोग किया जाता है।

ऐसा लगता है कि इससे आसान कुछ नहीं हो सकता - मशरूम को ठीक से धोएं, सॉस पैन में पानी डालें, आग पर रखें - और अब शोरबा तैयार है। और यह वास्तव में सच है, लेकिन आपको कुछ नियमों का पालन करना होगा। बेशक, हम जंगल से निष्कर्षण के बारे में बात कर रहे हैं। "स्टोर" मशरूम को तैयार करने में अधिक प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है: धोया, काटा और उबाला जाता है।

नियम संख्या 1. साफ करो और धोओ

किसी भी मशरूम को पकाने से पहले उसे अच्छी तरह साफ और धो लेना चाहिए। इस स्तर पर आप पहले से ही एक टोकरी में जंगल से जो मात्रा लाए थे वह लगभग एक तिहाई कम हो गई है। धुलाई और प्रसंस्करण में काफी समय लगता है, खासकर अगर यह बरसाती शरद ऋतु है, और मशरूम के साथ आपने गंदगी, गिरी हुई पत्तियां, घास के ब्लेड और रेत एकत्र कर ली है।

नियम संख्या 2. भिगोएँ

यह सब हटा देना चाहिए और मशरूम को भीगने के लिए छोड़ देना चाहिए। किस लिए? मशरूम में एक छिद्रपूर्ण संरचना होती है। बहुत सी चीज़ें आपके रोमछिद्रों में बंद हो जाती हैं, लेकिन आप उन्हें खाना नहीं चाहेंगे। इसलिए, हमने साफ किया, सभी अतिरिक्त काट दिया, धोया - मशरूम को पर्याप्त मात्रा में पानी में डाल दिया, उन्हें पूरी तरह से तरल से ढंकना चाहिए। इन्हें 2 घंटे के लिए छोड़ दें, पानी बदलने की जरूरत नहीं है। कुछ मशरूमों की अपनी विशेषताएं होती हैं: दूध वाले मशरूम कड़वे हो सकते हैं, बटर मशरूम स्वयं चिपचिपे होते हैं।

नियम क्रमांक 3. पहले उबाल लें

इसलिए, यदि आप बढ़िया मशरूम के साथ काम कर रहे हैं - उदाहरण के लिए, पोर्सिनी, बोलेटस, बोलेटस, तो आप भिगोने के तुरंत बाद उन्हें पकाना शुरू कर सकते हैं। यदि मशरूम मूडी हैं, तो उन्हें धीमी आंच पर कम से कम एक घंटे, या इससे भी बेहतर, दो घंटे तक उबालना चाहिए। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान जो तरल बनता है वह अभी शोरबा नहीं है, इसे बाहर डालना होगा! और उसके बाद आप मशरूम का आगे उपयोग कर सकते हैं: आप उनसे शोरबा पका सकते हैं, और फिर सूप; आप इसे भून सकते हैं, जमा सकते हैं या सुखा सकते हैं.

नियम संख्या 4. शोरबा पकाएं

आइए अब वास्तव में मशरूम शोरबा पकाएं। मशरूम का द्रव्यमान उस उद्देश्य पर निर्भर करता है जिसके लिए आप उनका उपयोग करना चाहते हैं। औसतन, प्रति 2 लीटर पानी में 200 ग्राम सूखे मशरूम और 500-700 ग्राम ताजा या जमे हुए मशरूम लिए जाते हैं। लेकिन अगर आप एक शानदार प्यूरी सूप तैयार करने की योजना बना रहे हैं, जिसमें मशरूम मुख्य सामग्री होगी, तो यह होना चाहिए स्वाभाविक रूप से उनमें से अधिक होंगे।

यदि आप सूखे मशरूम लेते हैं, तो आपको पहले उन्हें भिगोकर धोना होगा। जमे हुए को डीफ़्रॉस्ट करना बेहतर है, हालाँकि यह आवश्यक नहीं है।

जब आप खाना बनाना शुरू करें तो तुरंत मसाले डालें। मशरूम के साथ अच्छी तरह मेल खाता है:

• प्याज (लीक या प्याज), 1 बड़ा प्याज दो लीटर सॉस पैन के लिए पर्याप्त है;
• तेज़ पत्ता, लेकिन यह मशरूम के स्वाद में हस्तक्षेप कर सकता है;
• सभी प्रकार की मिर्च (काली, सफेद, लाल, मीठी मटर, लाल शिमला मिर्च, मिर्च);
• अजमोद - जड़ और हरा दोनों;
• अजमोदा;
• अजवायन के फूल;
• ओरिगैनो;
• तारगोन;
• जीरा।

कोई मसाला या मसालों का संयोजन चुनें जो आपको पसंद हो। यह महत्वपूर्ण है कि मसालों का उपयोग कम मात्रा में किया जाए - उनकी सुगंध को वन मशरूम की भावना पर जोर देना चाहिए, न कि इसे बाधित करना चाहिए।

नियम संख्या 5. कितनी देर तक पकाना है?

मशरूम शोरबा की तैयारी का समय औसतन 45 मिनट से 1.5 घंटे तक होता है। यह, फिर से, मशरूम पर निर्भर करता है। आप आसानी से लगभग 40 मिनट में शैंपेन का शोरबा तैयार कर सकते हैं। नियम यह है कि जंगली मशरूम को अधिक समय तक पकाना चाहिए। स्थिरता और गंध से तत्परता का निर्धारण करें। जब शोरबा तैयार हो जाता है, तो इसे फ़िल्टर किया जाता है, मशरूम को काट दिया जाता है ताकि उन्हें आगे उपयोग किया जा सके।

मशरूम शोरबा का उपयोग कैसे करें?

इसका मुख्य उद्देश्य सूप का आधार बनना है! यदि आप तुरंत मशरूम का पहला कोर्स नहीं चाहते हैं, तो आप शोरबा को ठंडा कर सकते हैं और इसे फ्रीज कर सकते हैं।

मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए, मशरूम शोरबा साइड डिश के लिए एक अच्छा आधार होगा: इसमें पकाया गया एक प्रकार का अनाज दलिया पहले से ही उत्कृष्ट है। यदि आप स्पेगेटी को पानी के बजाय शोरबा में उबालें तो आप उत्कृष्ट पास्ता बना सकते हैं।

मशरूम शोरबा जूलिएन और इसकी सभी किस्मों के लिए आधार के रूप में बिल्कुल उपयुक्त है। आप मशरूम शोरबा में मांस, चिकन और सब्जियां पका सकते हैं। परिणामस्वरूप, वे सभी एक अद्वितीय वन सुगंध प्राप्त करेंगे!

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मशरूम शोरबामशरूम पकाने से प्राप्त एक अद्भुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक काढ़ा है (फोटो देखें)। एक नियम के रूप में, इसमें एक समृद्ध स्थिरता, अभिव्यंजक सुगंध और सुखद स्वाद है।

यह मूल्यवान उत्पाद बिल्कुल किसी भी मशरूम से तैयार किया जा सकता है: शहद मशरूम, चेंटरेल, सीप मशरूम, शैंपेनोन, पोर्सिनी मशरूम, आदि। इसके अलावा, इसकी तैयारी के लिए ताजा और सूखे मशरूम सामग्री दोनों का उपयोग करना संभव है। ध्यान रखें कि शोरबा का रंग सीधे इस्तेमाल किए गए मशरूम के प्रकार पर निर्भर करता है।

बिक्री पर, मशरूम शोरबा अक्सर सूखे मिश्रण के रूप में पाया जाता है, जिसमें आमतौर पर न केवल मशरूम, बल्कि मसाले भी शामिल होते हैं। उत्तरार्द्ध नमक, काली मिर्च और विभिन्न मसाले हो सकते हैं। इस मसाला का उत्पादन करने वाली मुख्य कंपनियाँ रोलटन, नॉर, मैगी और गैलिना ब्लैंका हैं। बाद वाला निर्माता अक्सर दबाए गए क्यूब्स के रूप में मशरूम शोरबा का उत्पादन करता है।उत्पाद पैकेजिंग पर दिए गए निर्देशों के अनुसार खाना पकाने में "शोरबा" नामक ऐसे सूखे मिश्रण का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

घर पर मशरूम शोरबा कैसे बनाएं?

इस तथ्य के बावजूद कि आज खाद्य उद्योग मशरूम शोरबा की एक विस्तृत श्रृंखला पेश करता है, अधिकांश रसोइये इस उत्पाद को घर पर बनाना पसंद करते हैं। सबसे पहले, यह इस तथ्य के कारण है कि स्वयं द्वारा तैयार किया गया काढ़ा दुकानों में बेचे जाने वाले सूखे मिश्रण की तुलना में कई गुना अधिक स्वास्थ्यवर्धक होता है। सारा रहस्य प्राकृतिक अवयवों में निहित है, जिन्हें निर्माता ज्यादातर मामलों में कृत्रिम योजकों से बदल देते हैं। इसके अलावा, घर के बने शोरबा में अधिक सुखद स्वाद होता है, साथ ही अधिक स्पष्ट मशरूम सुगंध भी होती है।

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, आप ताजे या सूखे मशरूम से काढ़ा तैयार कर सकते हैं। पहले मामले में, आपको बेहद सावधान रहने की जरूरत है, क्योंकि ताजे वन फल भारी धातु के लवण को अवशोषित कर सकते हैं। इससे बचने के लिए, मशरूम को पकाने से पहले अच्छी तरह से साफ और संसाधित किया जाना चाहिए। सूखे मशरूम सामग्री के लिए, उपयोग करने से पहले उन्हें कम से कम दो घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोने की सिफारिश की जाती है। यह प्रक्रिया मशरूम को उनकी मूल बनावट में वापस लाने में मदद करती है।

घर में बने मशरूम शोरबा को धीमी आंच पर कम से कम साठ मिनट तक उबालने के बाद पकाएं। यदि आवश्यक हो, तो शोरबा को ताजा प्याज, लहसुन, साथ ही मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ पूरक किया जा सकता है। तैयारी के बाद, तरल को फ़िल्टर किया जाना चाहिए और अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जाना चाहिए। आप शोरबा को फ्रीज भी कर सकते हैं और इस तरह इसे सर्दियों के लिए तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, उत्पाद को अलग-अलग सांचों में डाला जाना चाहिए और आगे के भंडारण के लिए फ्रीजर में रखा जाना चाहिए। यह उल्लेखनीय है कि जमने की प्रक्रिया के दौरान शोरबा अपने गुणों को नहीं खोता है।

आप मशरूम के काढ़े को फ्रीजर में तीन महीने तक स्टोर कर सकते हैं, जबकि रेफ्रिजरेटर में इसकी शेल्फ लाइफ केवल एक दिन है!

खाना पकाने में उपयोग करें

प्राकृतिक मशरूम शोरबा का उपयोग करके आप बहुत सारे स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन तैयार कर सकते हैं। सबसे पहले, यह उत्पाद सूप के आधार के रूप में बहुत अच्छा है। इस मामले में, शोरबा को आलू, कुछ अनाज और जड़ी-बूटियों के साथ पूरक करने की आवश्यकता होती है, जिसके बाद पकवान को केवल तब तक उबाला जा सकता है जब तक कि सामग्री नरम न हो जाए और परोसा न जाए। यदि तैयार सूप को हल्का करना है, तो आप परोसने से पहले इसमें खट्टा क्रीम या क्रीम मिला सकते हैं।

आप शोरबा का उपयोग करके निम्नलिखित व्यंजन भी बना सकते हैं:

• सॉस;
• दलिया;
• ग्रेवीज़;
• मांस के साथ आलू;
• सब्जी मुरब्बा;
• गोभी का सूप, आदि

ऐसे कई मूल और स्वादिष्ट व्यंजन हैं जिनके लिए मशरूम शोरबा की आवश्यकता होती है।और इसकी कम कैलोरी सामग्री के कारण, इस उत्पाद के आधार पर वजन घटाने के लिए प्रभावी आहार भी विकसित किए जा रहे हैं।

लाभ और हानि

जंगली मशरूम की अनूठी रासायनिक संरचना के कारण, उनके आधार पर तैयार किया गया शोरबा शरीर को बहुत लाभ पहुंचाता है। प्राकृतिक मशरूम शोरबा में बड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है, साथ ही अमीनो एसिड और ट्रेस तत्वों की लगभग पूरी सूची होती है। यह उत्पाद विटामिन और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर है।

चिकित्सा विशेषज्ञों का कहना है कि उचित रूप से तैयार जंगली मशरूम शोरबा में निम्नलिखित लाभकारी गुण होते हैं:

• रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है;
• कैंसर के विकास को रोकता है;
• मस्तिष्क के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है;
• हृदय और संवहनी रोगों को रोकता है;
• विषाक्त पदार्थों और अन्य खतरनाक पदार्थों के शरीर को साफ करता है;
• शरीर को वायरस से बचाता है।

इसके अलावा, यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है कि मशरूम का काढ़ा त्वचा, बालों और नाखूनों के लिए अविश्वसनीय रूप से फायदेमंद है।

यदि इसका अत्यधिक सेवन किया जाए तो इस उत्पाद से नुकसान हो सकता है।बात यह है कि मशरूम में चिटिन होता है, जो आमतौर पर पेट पर बुरा असर डालता है। मशरूम का काढ़ा सात साल से कम उम्र के बच्चों के लिए विशेष रूप से खतरनाक है।

मशरूम शोरबा खाना पकाने का एक अभिन्न अंग है। इस उत्पाद के बहुत सारे फायदे हैं, साथ ही इसे अच्छे से उपयोग करने के भी कई तरीके हैं।

मशरूम शोरबा - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

आप मशरूम शोरबा के आधार पर बहुत सारे स्वादिष्ट प्रथम पाठ्यक्रम तैयार कर सकते हैं, और यदि आप सब्जियां, मोती जौ, सेम या दाल जोड़ते हैं, तो आपको एक हार्दिक मशरूम सूप मिलता है। अक्सर मशरूम शोरबा को अन्य प्रकार के शोरबा (उदाहरण के लिए, मांस या चिकन) के साथ जोड़ा जाता है। मशरूम शोरबा अपने आप में अच्छा है, लेकिन आप थोड़ा प्रयोग कर सकते हैं और डिश में क्रीम चीज़, हरी मटर और अन्य सामग्री मिला सकते हैं। स्वाद और तीखेपन के लिए, आप सूप में लहसुन की एक कली और काली मिर्च मिला सकते हैं।

मशरूम शोरबा ताजे या सूखे मशरूम से बनाया जा सकता है। सबसे किफायती तरीका नियमित स्टोर से खरीदे गए शैंपेन का उपयोग करना है; इसके अलावा, उन्हें लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता नहीं होती है। वन मशरूम के साथ कार्य कुछ अधिक जटिल हो जाता है, क्योंकि ऐसे मशरूम को बहुत सावधानी से संसाधित किया जाना चाहिए। यदि सूखे मशरूम का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें कई घंटों तक पहले से भिगोया जाता है, फिर लगभग एक घंटे तक धीमी आंच पर उबाला जाता है।

मशरूम शोरबा - भोजन और व्यंजन तैयार करना

मशरूम शोरबा तैयार करने के लिए, आपको बहुत सारे व्यंजनों की आवश्यकता नहीं है: आपको 2-3 लीटर सॉस पैन, सब्जियों को भूनने के लिए एक फ्राइंग पैन, चाकू के साथ एक कटिंग बोर्ड, एक कोलंडर और सूखे मशरूम को भिगोने के लिए एक कटोरा चाहिए। शोरबा को तलछट से छानने के लिए आपको धुंध की भी आवश्यकता होगी।

ताजे मशरूम को अच्छी तरह से धोकर काट लेना चाहिए। वन मशरूम को पहले मलबे और खराब हुए "नमूनों" से छांटना चाहिए। यदि सूखे मशरूम का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें धोया जाता है और कई घंटों (कम से कम तीन से चार) तक पानी में भिगोया जाता है।

मशरूम शोरबा रेसिपी:

पकाने की विधि 1: मशरूम शोरबा

यदि आपके पास जंगली मशरूम चुनने का अवसर या इच्छा नहीं है, लेकिन फिर भी आप सुगंधित मशरूम शोरबा चाहते हैं, तो आप स्टोर पर जा सकते हैं और नियमित शैंपेन खरीद सकते हैं। ये मशरूम पूरे वर्ष उपलब्ध रहते हैं, इसलिए आप किसी भी समय अपने परिवार को सुगंधित मशरूम सूप खिला सकते हैं। इस मशरूम शोरबा रेसिपी में मशरूम के साथ गाजर और प्याज का भी उपयोग किया जाता है।

आवश्यक सामग्री:

• 15-20 पीसी। शैंपेनोन (सूप की वांछित मात्रा के आधार पर);
• बल्ब;
• गाजर;
• आलू - 2 कंद;
• नमक;
• काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

मशरूम को धोकर टुकड़ों में काट लें. हम इसे बहुत छोटा नहीं बनाते हैं, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान शिमला मिर्च उबल जाती है। - आलू को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. पैन में आवश्यक मात्रा में पानी डालें और इसे स्टोव पर रखें। एक फ्राइंग पैन में एक चम्मच सूरजमुखी तेल डालें और शैंपेन डालें, मध्यम आंच पर, लगातार हिलाते हुए, लगभग पांच मिनट तक भूनें। - पानी उबलने के बाद इसमें आलू डाल दें. 20 मिनिट बाद आप मशरूम डाल सकते हैं. तीन गाजरों को कद्दूकस कर लें और प्याज को काट लें। सब्जियों को तेल में (उसी फ्राइंग पैन में जहां मशरूम पकाया गया था) कई मिनट तक भूनें। सब्जियों को शोरबा में डालें। खाना पकाने के अंत से कुछ देर पहले, सूप में नमक और काली मिर्च डालें। हम शोरबा को तब तक पकाते हैं जब तक कि सभी उत्पाद तैयार न हो जाएं, सबसे पहले, हम आलू पर ध्यान केंद्रित करते हैं, क्योंकि मशरूम को लंबे समय तक गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है। मशरूम शोरबा को लगभग 15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें और परोसें। आप प्लेट में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डाल सकते हैं।

पकाने की विधि 2: सूखे मशरूम से बना मशरूम शोरबा

सूखे मशरूम से स्वादिष्ट मशरूम शोरबा बनाने का आसान तरीका। तैयारी करने वालों को ये रेसिपी जरूर पसंद आएगी. यहां प्याज और गाजर और अजमोद की जड़ का भी उपयोग किया जाता है। यह शोरबा विभिन्न प्रकार के प्रथम पाठ्यक्रमों का आधार बन सकता है।

आवश्यक सामग्री:

• सूखे मशरूम - 60 ग्राम;
• प्याज;
• 2 गाजर;
• अजमोद जड़;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

मशरूम को पानी में कई बार धोएं, फिर दो लीटर पानी डालें और कई घंटों के लिए छोड़ दें। मशरूम के फूल जाने के बाद, भिगोने वाले तरल को एक अलग कंटेनर में डालें और छान लें, मशरूम को फिर से धो लें। मशरूम के ऊपर छना हुआ पानी डालें और पकाना शुरू करें। प्याज को कई हिस्सों में काट लें, गाजर को छीलकर धो लें और मोटा-मोटा काट लें। अजमोद की जड़ को 2-3 भागों में काट लें। उबालने के बाद सब्जियों के साथ जड़ें भी मिला दें। मशरूम शोरबा को धीमी आंच पर 45-60 मिनट तक पकाएं। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, यह तैयार हो जाएगा। इसे सभी उत्पादों से छानना चाहिए, फिर वापस पैन में डालना चाहिए। परिणामी तलछट को सूखा जाना चाहिए। सब्जियों में से मशरूम चुनें, धोकर काट लें। इन्हें सूप में डालें और थोड़ा और उबालें।

यदि मशरूम पहले से भिगोए नहीं गए थे, तो सूप को कम गर्मी पर कम से कम तीन घंटे तक पकाया जाना चाहिए। जड़ वाली सब्जियों को उबालने के डेढ़ घंटे बाद शोरबा में डाला जा सकता है।

पकाने की विधि 3: हरी मटर के साथ मशरूम शोरबा

मशरूम शोरबा तैयार करने का दूसरा तरीका, जहां मुख्य "उत्साह" प्रस्तुति में निहित है। हरी मटर का उपयोग इसी उद्देश्य के लिए किया जाता है। इसका नाज़ुक स्वाद किसी भी उबले हुए मशरूम के साथ अच्छा लगता है। इस प्रकार तैयार किया गया व्यंजन तृप्तिदायक और पौष्टिक होता है।

आवश्यक सामग्री:

• चैंपिग्नन;
• काली मिर्च;
• नमक;
• जड़ें;
• मक्खन;
• हरी मटर।

खाना पकाने की विधि:

मशरूम को धोकर चार भागों में काट लें और उनमें पानी भर दें। जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, आंच धीमी कर दें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर इसमें काली मिर्च, जड़ों के टुकड़े और टुकड़ों में कटा हुआ प्याज डालें। हल्का नमक डालें. शोरबा को नरम होने तक पकाएं, फिर मसाले, प्याज और जड़ों को छान लें और इसे वापस पैन में डालें। शिमला मिर्च को अलग करें और छोटे टुकड़ों में काट लें। मक्खन डालें, तीन मिनट तक उबालें और आँच बंद कर दें। मशरूम और हरी मटर को प्लेट में रखें और शोरबा में डालें।

पकाने की विधि 4: पिघले पनीर के साथ मशरूम शोरबा

तैयारी में आसानी के बावजूद, यह मशरूम शोरबा बहुत स्वादिष्ट, संतोषजनक और पौष्टिक बनता है। प्रसंस्कृत पनीर किसी भी मशरूम के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है और डिश को एक नाजुक मलाईदार स्वाद देता है। यह नुस्खा ताजे मशरूम का उपयोग करता है।

आवश्यक सामग्री:

• ½ किलो ताजा शैंपेन;
• स्वादिष्ट बनाने वाले पदार्थों के बिना प्रसंस्कृत पनीर - 300 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर;
• लहसुन - दो कलियाँ।

खाना पकाने की विधि:

प्याज को छीलकर चाकू से (या ब्लेंडर में) काट लें। मशरूम को धोकर काट लें। हम गाजर और तीन धोते हैं। प्याज को मक्खन में लगातार हिलाते हुए लगभग 8-10 मिनट तक भूनें। - इसमें गाजर डालें और कुछ मिनट तक और भूनें. इसके बाद, सब्जियों में शिमला मिर्च डालें, फ्राइंग पैन को ढक्कन से ढक दें और मिश्रण को धीमी आंच पर 17 मिनट तक उबालें। सब्जी और मशरूम के मिश्रण को एक सॉस पैन में रखें और डेढ़ लीटर पानी डालें। उबलने के बाद, लगभग 10 मिनट तक उबालें, फिर प्रसंस्कृत पनीर और प्रेस से गुजरा हुआ लहसुन डालें (वैकल्पिक)। फिर से उबाल लें और पनीर के घुलने तक 2-3 मिनट तक पकाएं। मलाईदार मशरूम शोरबा को बैठने दें और फिर परोसें।

पकाने की विधि 5: बीन्स के साथ मशरूम शोरबा

यह पता चला है कि केवल दो सामग्रियों से आप एक हार्दिक पहला कोर्स तैयार कर सकते हैं, जो बहुत स्वादिष्ट भी है। स्वाद और सुगंध के लिए मशरूम शोरबा में प्याज भी मिलाया जाता है।

आवश्यक सामग्री:

• 160 ग्राम प्रत्येक मशरूम और बीन्स;
• टमाटर का पेस्ट;
• नमक;
• मक्खन;
• सफेद डबलरोटी।

खाना पकाने की विधि:

यदि सूखे मशरूम का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें धोकर 3-4 घंटे के लिए पानी में भिगो देना चाहिए। भीगे हुए मशरूम से मशरूम शोरबा को लगभग एक घंटे तक पकाएं, फिर इसे छान लें। मशरूम को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. फलियों को भी पहले कई घंटों तक भिगोया जाना चाहिए, फिर नरम होने तक उबाला जाना चाहिए। उबली हुई फलियों को एक कोलंडर में रखें। प्याज को बारीक काट लें और मक्खन में भून लें, फिर इसमें टमाटर का पेस्ट डालें और कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। सूप में प्याज, बीन्स और कटे हुए मशरूम डालें। सूप को 15-20 मिनट तक पकाएं, पकाने के अंत में स्वादानुसार नमक डालें। - ब्रेड को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और ओवन में सुखा लें. मशरूम शोरबा को बीन्स के साथ क्रिस्पी क्राउटन के साथ परोसें। चाहें तो प्लेट में कटी हुई जड़ी-बूटियां भी डाल सकते हैं.

— शैंपेन को तुरंत उबाला जा सकता है या प्याज के साथ पहले से तला जा सकता है या अलग से - तले हुए मशरूम के साथ सूप अधिक स्वादिष्ट बनता है;

— मशरूम को बड़ी मात्रा में मसालों और सीज़निंग की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए सलाह दी जाती है कि आप नमक, काली मिर्च और लहसुन तक ही सीमित रहें;

- यदि आप इसमें मोटी कटी हुई जड़ें और प्याज मिलाते हैं तो मशरूम शोरबा अधिक सुगंधित और समृद्ध हो जाएगा; पकाने के बाद शोरबा को छान लेना चाहिए।

व्यंजन विधि: मशरूम शोरबा (मांस शोरबा)।सूखे मशरूम को थोड़ी (0.5 लीटर) मात्रा में गर्म पानी के साथ डालें और 8-10 घंटे के लिए उसमें भिगो दें; पैन में सावधानी से जलसेक डालें, मशरूम को वहां रखें, उन्हें पहले से धो लें, और 10-15 मिनट के लिए कम गर्मी पर पकाएं, फोम को अच्छी तरह से हटा दें; मशरूम निकालें, स्ट्रिप्स में काटें, हल्के से भूनें, जड़ों (गाजर, प्याज, अजमोद या अजवाइन) को मक्खन में अलग से भूरा करें, सब कुछ जलसेक में डालें, मांस शोरबा (शोरबा) जोड़ें और कम गर्मी पर पकाएं जब तक कि मशरूम नरम न हो जाएं। .

70-80 ग्राम सूखे मशरूम, 2 लीटर मांस शोरबा, मशरूम आसव, नमक और स्वादानुसार जड़ें।

मशरूम शोरबा को एक अलग डिश के रूप में परोसा जाता है (अक्सर शोरबा कप में) या इसके साथ सूप तैयार किया जाता है। इसे घर के बने नूडल्स या मीटबॉल के साथ पकाया जाता है, अलग से उबले हुए चावल के साथ खाया जाता है (प्याज के स्लाइस को मीटबॉल के साथ सूप के साथ परोसा जाता है, और नमकीन मशरूम के छोटे ढक्कन चावल के सूप के साथ परोसे जाते हैं)। इससे सेम या मटर के साथ एक सूप तैयार किया जाता है, जिसे पहले से नरम होने तक पानी में उबाला जाता है, जिसके बाद मशरूम शोरबा को कम किया जाता है और उबाल लाया जाता है। इस सूप को कठोर उबले अंडे के साथ परोसा जाता है। उबलते समय कटोरे में डाला गया मशरूम शोरबा स्वादिष्ट होता है, जिसमें डिब्बाबंद हरी मटर, उबले हुए सॉसेज और एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च मिलाई जाती है। ऐसे में मेज पर अचार की एक प्लेट रखना बेहतर होता है.

व्यंजन विधि: मशरूम शोरबा (मांस शोरबा के बिना)।मशरूम (सूखे) उसी तरह से तैयार किए जाते हैं जैसे कि मांस शोरबा के साथ शोरबा के लिए, यानी, उन्हें गर्म पानी में कई (8-10) घंटों तक भिगोया जाता है, जलसेक से हटा दिया जाता है, एक छलनी या 2-3 परतों के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है धुंध, मशरूम को धोया जाता है, बारीक काट लिया जाता है, वापस जलसेक में रखा जाता है और प्याज डालकर पकाया जाता है। बेहतर होगा कि पैन को मध्यम आंच पर रखें ताकि उसमें उबाल आने में 30-40 मिनट का समय लग जाए, तब शोरबा का स्वाद बेहतर होगा. मशरूम के नरम होने तक शोरबा को उबालें और फिर नमक डालें। साथ ही, यदि आप शोरबा (सूप, बोर्स्ट इत्यादि) के आधार पर अन्य व्यंजन तैयार करने की योजना बना रहे हैं, तो भोजन तैयार होते ही इसमें कम नमक डालना और स्वादानुसार नमक डालना बेहतर है। 50 ग्राम सूखे मशरूम के लिए आपको 2-3 लीटर पानी की आवश्यकता होगी। खट्टी क्रीम को मशरूम शोरबा के साथ परोसें।

व्यंजन विधि: हरी मटर के साथ ताजा मशरूम का शोरबा।बड़े कटे हुए मशरूम को ठंडे पानी के साथ डालें और धीमी आंच पर पकाएं; 15-20 मिनट में. काली मिर्च डालें, जड़ें बड़े टुकड़ों में काट लें, नमक डालें और नरम होने तक पकाएँ; पैन को आँच से हटाएँ, शोरबा को छान लें, उसमें मक्खन डालें और उबालें, और मशरूम को स्ट्रिप्स में काटें और हरी मटर के साथ मिलाएँ, फिर प्लेटों पर व्यवस्थित करें और गर्म शोरबा के ऊपर डालें।

220 ग्राम मशरूम, 40 ग्राम गाजर, 10 ग्राम अजमोद या अजवाइन, 30 ग्राम मक्खन, 90 ग्राम मटर, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

व्यंजनों में उत्पादों का सेट और मात्रा प्रति सेवारत शुद्ध ग्राम या किलोग्राम या टुकड़ों में दी गई है।