छाता मशरूम - खाद्य या जहरीला: किस्में, विवरण, फोटो। खाद्य छाता मशरूम: यह कैसा दिखता है, आप किसके साथ भ्रमित हो सकते हैं? एक छतरी मशरूम को फ्लाई एगारिक, टॉडस्टूल, जहरीले मशरूम से कैसे अलग करें: तुलना, समानताएं और अंतर। क्या छाता मशरूम उपयोगी हैं? जी

अम्ब्रेला मशरूम चौथी श्रेणी है, जो शैंपेनन परिवार से संबंधित है और इसमें एक बहुत ही मूल छतरी दिखती है और उत्कृष्ट स्वादिष्ट स्वाद है। अनुभवी मशरूम बीनने वाले उनकी बहुत सराहना करते हैं और उन्हें सर्वश्रेष्ठ में से एक मानते हैं। खाने के लिए केवल युवा मशरूम के कैप का उपयोग किया जा सकता है, क्योंकि उनके मांस में एक नाजुक, भुरभुरा संरचना और एक सुखद सुगंध होती है। पैर, साथ ही पुराने और बड़े नमूने, उनकी कठोरता के कारण भोजन और तैयारी के लिए अनुपयुक्त हैं।

प्रजातियों का विवरण

प्रजाति का नाम खुद को सही ठहराता है: एक वयस्क मशरूम ऊंचाई में 45 सेमी तक पहुंचता है, और इसकी फैली हुई टोपी का व्यास 35 सेमी से अधिक हो सकता है। आकार और आकार में, यह वास्तव में बच्चों की छतरी जैसा दिखता है। युवा नमूनों की टोपियों की अधिकांश थोड़ी यौवन सतह तराजू से ढकी होती है, केवल मध्य चिकना रहता है और मुख्य की तुलना में गहरा रंग होता है। पुराने मशरूम में, तराजू आमतौर पर गिर जाते हैं। खोखले पैरों पर, जो चिकने और रिब्ड दोनों हो सकते हैं, तीन-परत के छल्ले होते हैं जो नीचे से ऊपर और पीछे से स्वतंत्र रूप से चलते हैं।

छाता मशरूम: खाद्य मशरूम (वीडियो)

खाने योग्य छत्र मशरूम

हमारे देश के पेड़ों, जंगलों और खेतों में चार प्रकार के खाद्य छत्र मशरूम हैं, कई जहरीली किस्में भी हैं।

सफेद

सफेद या फील्ड अम्ब्रेला मशरूम (मैक्रोलेपियोटा एक्सोरियाटा) एक धूसर-सफ़ेद या मलाईदार मांसल, पपड़ीदार टोपी, शुरू में अंडाकार और बढ़ने पर सपाट हो जाता है। प्लेटें अक्सर और ढीली दूरी पर होती हैं। युवा मशरूम में, वे सफेद रंग के होते हैं, जो अंततः भूरे या भूरे रंग के हो जाते हैं।सफेद रंग के एक खोखले, थोड़े घुमावदार, बेलनाकार पैर की ऊंचाई 5 से 15 सेमी तक होती है जिसे दबाने पर यह भूरा हो जाता है। सफेद गूदे में हल्की, सुखद सुगंध होती है और काटने पर इसका रंग नहीं बदलता है। फलने जून के अंत में शुरू होता है और मध्य शरद ऋतु तक रहता है।

लालित

ब्लशिंग या झबरा छाता मशरूम (क्लोरोफिलम रैकोड्स) की टोपी ग्रे, बेज या हल्के भूरे रंग की हो सकती है और 7 से 22 सेमी के व्यास तक पहुंच सकती है। प्रारंभ में, यह आकार में अंडे जैसा दिखता है, बाद में बेल के आकार का हो जाता है, और बाद में विकास का अंत पूरी तरह से सपाट। चिकने खोखले पैर 6 से 25 सेमी तक बढ़ते हैं और अंततः रंग बदलकर गहरे रंग में बदल जाते हैं।

सफेद या क्रीम रंग की प्लेटें छूने पर गुलाबी या नारंगी हो जाती हैं। लाल-भूरे रंग की धारियों वाली टोपी का सफेद मांस आसानी से टूट जाता है और रेशों में अलग हो जाता है। इसमें एक सुखद गंध और एक विशिष्ट स्वाद है।

पंचमेल

मोटली अम्ब्रेला मशरूम (मैक्रोलेपियोटा प्रोसेरा) की टोपी का व्यास 15 से 30 सेमी तक होता है।यह सफेद, भूरे या बेज रंग के रेशेदार, भुरभुरा मांस और गहरे भूरे रंग के तराजू की विशेषता है। युवा मशरूम में केंद्र में एक अंधेरे ट्यूबरकल के साथ एक गोलार्द्ध की टोपी होती है, जो समय के साथ सीधी हो जाती है और एक छतरी जैसा दिखता है।

सफेद या भूरे रंग की प्लेटें एक दूसरे के बहुत करीब रखी जाती हैं। हल्की सुगंध के साथ इस प्रकार का मशरूम शैंपेन और अखरोट के स्वाद को जोड़ती है। फसल का मौसम जून में शुरू होता है और नवंबर में समाप्त होता है।

कन्या

लड़की के छत्र मशरूम (ल्यूकोएगरिकस पुएलारिस) में 5 से 10 सेमी के व्यास के साथ एक टोपी होती है।प्रारंभ में, यह अंडाकार होता है, और फिर केंद्र में एक छोटे ट्यूबरकल के साथ घंटी के आकार का हो जाता है। इसके किनारे फ्रिंज से ढके होते हैं। सफेद टोपी की त्वचा क्रीम रंग के तराजू से घनी होती है, जो कवक के बढ़ने पर गहरे रंग की हो जाती है। सफेद मांस काटने पर लाल हो जाता है।

चिकनी खोखले बेलनाकार पैर, 15 सेमी तक ऊंचे और 1 सेमी तक मोटे, शीर्ष पर संकीर्ण और नीचे से मोटे होते हैं। प्लेट्स को लगातार और मुक्त व्यवस्था की विशेषता है. इस प्रकार के मशरूम में तेज गंध होती है, और स्वाद गुण बाकी की तुलना में बहुत कम स्पष्ट होते हैं। फलने अगस्त से अक्टूबर तक रहता है।

जहरीला छत्र मशरूम

स्वादिष्ट खाद्य छाता मशरूम के अलावा, उनके समान जहरीले होते हैं, जिसके साथ जहर अक्सर गंभीर परिणाम देता है।

शाहबलूत

चेस्टनट अम्ब्रेला मशरूम या चेस्टनट लेओपिटा (लेपियोटा कैस्टेनिया) भी शैंपेन परिवार से संबंधित है,लेकिन एक जहरीला मशरूम है। उसके पास एक बहुत छोटी टोपी है, व्यास में 5 सेमी से अधिक नहीं, घंटी के आकार का, जो बाद में सपाट हो जाता है। इसकी सतह पर शाहबलूत रंग के छोटे रेशेदार तराजू होते हैं, जो संकेंद्रित पंक्तियाँ बनाते हैं।

गूदा सफेद या क्रीम रंग का होता है और इसमें सुखद गंध होती है। टोपी के अंदर अक्सर, चौड़ी सफेद प्लेटों से भरा होता है। तल पर मोटे पैर, 5 सेमी तक ऊंचे और लगभग 0.5 सेमी व्यास के होते हैं। शुरुआत में इस पर बनने वाली अंगूठी जल्दी गायब हो जाती है। पी जुलाई से सितंबर की शुरुआत तक भालू।

कंघा

कॉम्ब अम्ब्रेला मशरूम या कॉम्ब लेओपिटा (लेपियोटा क्रिस्टाटा) शैंपेन परिवार का एक सदस्य है, और हालांकि यह चेस्टनट अम्ब्रेला मशरूम से कम जहरीला होता है, घूस गंभीर उल्टी, दस्त और सिरदर्द पैदा कर सकता है।इसकी टोपियां मुश्किल से 4 सेंटीमीटर व्यास तक पहुंचती हैं, पहले तो वे अंडाकार होती हैं, और फिर पूरी तरह से खुल जाती हैं। त्वचा सफेद रंग की होती है और जंग के रंग के तराजू से ढकी होती है। बहुत पतली सफेद प्लेटें अक्सर स्थित होती हैं। सफेद-लाल पैरों पर 4 सेमी तक ऊंचे और लगभग 3 मिमी व्यास में एक सफेद अंगूठी होती है, जो समय के साथ गायब हो जाती है। फलने जुलाई से अक्टूबर तक रहता है।

वृद्धि का स्थान

दोनों खाद्य और झूठे छाता मशरूम न केवल एक पर्णपाती ग्रोव, शंकुधारी या मिश्रित जंगल के समाशोधन या किनारे में पाए जा सकते हैं, बल्कि घास के मैदानों, चरागाहों और यहां तक ​​​​कि शहर के पार्कों और चौकों में भी पाए जा सकते हैं। वे बारिश के बाद गर्म मौसम में विशेष रूप से प्रचुर मात्रा में होते हैं। वे धरण की एक अच्छी परत के साथ उपजाऊ मिट्टी पसंद करते हैं।यह हमारे देश में लगभग हर जगह पाया जाता है।

खाना कैसे बनाएं

अम्ब्रेला मशरूम जल्दी और आसानी से बन जाते हैं और इन्हें सलाद या सैंडविच में कच्चा भी खाया जा सकता है। उन्हें तला हुआ, स्टू किया जाता है, सूप उनके साथ पकाया जाता है, नमकीन, मैरीनेट किया जाता है और सुखाया जाता है।

बैटर में छाता मशरूम

पकवान सामग्री:

• मशरूम - 500 ग्राम;
• आटा - 2 बड़े चम्मच;
• अंडा - 3 टुकड़े;
• बल्ब (मध्यम) - 2 टुकड़े;
• पनीर (कठोर किस्में) - 200 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 5 बड़े चम्मच;
• टेबल सिरका - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज छीलें, पतले आधे छल्ले में काट लें, सिरका डालें, नमक छिड़कें और आधे घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।
2. मशरूम कैप्स को छीलकर धो लें और सुखा लें।
3. मैदा, नमक और काली मिर्च के साथ अंडे फेंटें।
4. बड़े मशरूम को कई टुकड़ों में काट लें।
5. एक बड़े फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, मशरूम के प्रत्येक टुकड़े को बैटर में डुबोएं और दोनों तरफ से कई मिनट तक भूनें।
6. मशरूम के ऊपर प्याज फैलाएं।
7. पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, तले हुए मशरूम के साथ प्याज पर पैन में डालें, आँच बंद कर दें और लगभग पाँच मिनट के लिए स्टोव पर रख दें ताकि पनीर पिघल जाए।

आप ऐसे मशरूम को कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क कर गर्म और ठंडे दोनों तरह से टेबल पर परोस सकते हैं। पकवान बहुत मूल निकला, इसका स्वाद चिकन मांस चॉप जैसा है, और इसकी तैयारी में कम से कम समय लगता है।

शैंपेन की सबसे स्वादिष्ट किस्मों में से एक असामान्य, विदेशी प्रजाति मानी जाती है, जो कभी-कभी विशाल आकार, छतरी मशरूम के साथ हड़ताली होती है। यह भी आश्चर्य की बात है कि, मुख्य जलवायु क्षेत्रों में उनके व्यापक वितरण के बावजूद, वे केवल विशेषज्ञों के एक छोटे से सर्कल के लिए जाने जाते हैं। इन अद्भुत मशरूम के बारे में अधिक सीखना न केवल दिलचस्प है, बल्कि उपयोगी भी है।

प्रजातियों की विविधता में से, संग्रह और कटाई की वस्तु के रूप में सबसे लोकप्रिय निम्नलिखित हैं: भिन्न, शरमाना और सफेद। ये सभी खाने योग्य हैं, इन्हें चौथी श्रेणी में शामिल किया गया है। मैक्रोलेपियोटा जीनस से संबंधित होने के बावजूद, फलने वाले शरीर की समान रूपरेखा और अनुपात के बावजूद, उनके पास कई अंतर भी हैं। विवरण आपको यह जानने में मदद करेगा कि वे कैसे दिखते हैं।

सफेद

सफेद छाता मशरूम (मैक्रोलेपियोटा एक्सोरियाटा), जिसे निम्नलिखित नामों से भी जाना जाता है: क्षेत्र या घास का मैदान छाता।

निम्नलिखित नुसार:

• विकास की शुरुआत में, टोपी का एक गोल आकार होता है, जैसे-जैसे यह बढ़ता है, यह खुलता है और 10 सेमी व्यास तक पहुंचता है। सतह छोटे तराजू से बनती है, सूखी, मैट बनावट के साथ, किनारों पर सफेद और केंद्र में भूरे रंग की। छल्ली टूटना;
• ढीला गूदा कट पर अपना दूधिया रंग नहीं बदलता है, एक तीखा रंग की गंध और स्वाद के साथ;
• कार्टिलाजिनस कॉलरियम के साथ मुक्त प्लेटें आसानी से टोपी से अलग हो जाती हैं। विकास की शुरुआत में, सफेद, फिर गुलाबी;
• बीजाणु चिकने होते हैं, एक दीर्घवृत्त का आकार होता है;
• पैर अंदर से खोखला है, नीचे, 10 सेमी तक, लगभग 1 सेमी मोटा, पूरी लंबाई के साथ भी हो सकता है, या आधार पर थोड़ा मोटा हो सकता है। सतह चिकनी, दूधिया है, रिंग के नीचे - पीली। दबाने पर यह थोड़ा भूरा रंग प्राप्त कर लेता है। ऊपरी भाग में एक जंगम झिल्लीदार सफेद वलय होता है।

लालित

लाल रंग का छाता मशरूम (Macrolepiota phacodes), दूसरे तरीके से इसे झबरा छाता या चिकन कॉप भी कहा जाता है।

• टोपी कम उम्र में गोलाकार होती है, विकास की प्रक्रिया में सीधी होती है और लगभग 20 सेमी व्यास तक पहुंच जाती है। कई आयताकार मलाईदार गुलाबी या भूरे रंग के तराजू के कारण बनावट खुरदरी है। टोपी के केंद्र में तराजू के बिना एक विस्तृत भूरा ट्यूबरकल होता है;
• मांस ढीला-मांसल है, शुरू में सफेद, कट पर लाल हो जाता है, इसकी गंध और स्वाद तटस्थ होता है। टोपी में निविदा, तने में कठोर रेशेदार;
• प्लेटें हल्की होती हैं, जो टोपी और तने (कोलाजियम) के जंक्शन पर कार्टिलाजिनस रिंग से जुड़ी होती हैं। छूने पर वे गाजर के रंग में बदल जाते हैं;
• बीजाणु अंडाकार, चिकना;
• बेज या हल्के भूरे रंग का तना लगभग 2 सेमी मोटा, काफी ऊँचा, 25 सेमी तक पहुँचता है, अंदर खोखला होता है, मिट्टी के पास एक कंदयुक्त सूजन होती है। ऊपरी भाग में एक झिल्लीदार धूसर-सफ़ेद वलय होता है।

पंचमेल

मोटली अम्ब्रेला मशरूम (मैक्रोलेपियोटा प्रोसेरा), बड़े या लम्बे अम्ब्रेला के नाम से भी लोकप्रिय है।

• यह नाम, "विविधतापूर्ण" है, जिसे उसने कई भूरे रंग के कोणीय तराजू के कारण प्राप्त किया, जो एक बहुत बड़ी टोपी को कवर करता है, जिसका व्यास 25-30 सेमी है। जैसे-जैसे यह बढ़ता है, इसका आकार ध्यान देने योग्य परिवर्तन प्राप्त करता है: विकास की शुरुआत में अंडाकार मध्य चरण में घंटी के आकार का हो जाता है और परिपक्व नमूनों में पूरी तरह से खुल जाता है। मुख्य रंग भूरे रंग के रंगों के साथ धूसर होता है, केंद्र की ओर गहरा होता है, जहां एक स्पष्ट ट्यूबरकल होता है। स्पर्श करने के लिए सतह सूखी है;
• गूदा मांसल, भुरभुरा, सफेद होता है, जिसमें एक विशिष्ट गंध और स्वाद होता है जो अखरोट जैसा दिखता है;
• मुक्त, बहुत हल्की प्लेटें, उम्र के साथ लाल, एक कार्टिलाजिनस कॉलरियम द्वारा स्टेम से अलग;
• बीजाणु चिकने होते हैं, दीर्घवृत्त के रूप में;
• पैर, लगभग 3 सेमी की मोटाई के साथ, ऊंचाई में 35 सेमी तक पहुंच सकता है। सतह भूरे रंग के तराजू से ढकी हुई है, अंदर से खोखली है, आधार के पास काफ़ी मोटी है। पूरी लंबाई को हल्के भूरे रंग में रंगा गया है। पैर पर एक विस्तृत झिल्लीदार वलय होता है जो आसानी से इसके साथ चलता है।

वे किस जंगल में और कहाँ उगते हैं

छाता मशरूम के लिए एक आम संपत्ति खुले, अच्छी तरह से रोशनी वाले स्थानों के लिए उनका प्यार है, जलवायु परिस्थितियों के लिए सरलता। ह्यूमस की पर्याप्त मात्रा वाली मिट्टी उनके लिए महत्वपूर्ण होती है, क्योंकि ये सैप्रोफाइट होते हैं जो एक कार्बनिक सब्सट्रेट की उपस्थिति में माइकोराइजा बनाते हैं।

ब्लशिंग अम्ब्रेला मशरूम पूरे यूरेशिया में पाया जा सकता है, जिसमें समशीतोष्ण जलवायु क्षेत्र के उत्तर में अमेरिका, ऑस्ट्रेलिया और उत्तरी अफ्रीका दोनों शामिल हैं। यह मिश्रित, शंकुधारी, पर्णपाती जंगलों, अकेले या छोटी कॉलोनियों में जुलाई से अक्टूबर के अंत तक बढ़ता है। स्वाद के अलावा, यह अच्छा है क्योंकि आप इसे देर से शरद ऋतु तक एकत्र कर सकते हैं, जब कुछ अन्य मशरूम होते हैं।

विभिन्न प्रकार का छाता मशरूम आमतौर पर झाड़ियों और विरल जंगलों में, किनारों पर, ग्लेड्स, क्लीयरिंग में पाया जा सकता है। संग्रह का समय - अगस्त, सितंबर। आमतौर पर पंक्तियाँ और समूह बनाएँ। अधिक दुर्लभ स्थानीयकरण - "चुड़ैल के छल्ले" और एकल प्रतियां। इसके साथियों के बीच, मैक्रोलेपियोट एक वास्तविक विशालकाय है: आप इनमें से 5-6 मशरूम एकत्र कर सकते हैं और अब पूरे परिवार के लिए हार्दिक रात के खाने की चिंता नहीं है।

सफेद छतरी मशरूम जुलाई से अक्टूबर की शुरुआत तक छोटी कॉलोनियों में सड़कों के किनारे, घास के मैदानों और चरागाहों पर उगता है। यह मोटली छाता की तुलना में कम आम है और आकार में इससे काफी नीच है, लेकिन इसमें अधिक स्पष्ट गंध और स्वाद है।

समान प्रजातियां और उनसे कैसे अंतर करें

• मोटली छाता अक्सर सुंदर (पतली) (मैक्रोलेपियोटा ग्रैसिलेंटा) के साथ भ्रमित होता है, जिसका आकार बहुत छोटा होता है। यह प्रजाति खाने योग्य है, संग्रह के लिए काफी उपयुक्त है और चौथी स्वाद श्रेणी में भी शामिल है। एक गलती घातक हो सकती है यदि जहरीले जुड़वां बच्चे टोकरी में गिर जाते हैं: लेड स्लैग क्लोरोफिलम (क्लोरोफिलम मोलिब्डाइट्स) और गहरे भूरे रंग के क्लोरोफिलम (क्लोरोफिलम मोलिब्डाइट्स)। उनके मुख्य अंतर: एक हल्का छल्ली, दबाने पर गूदा एक नारंगी या लाल रंग का हो जाता है।
• ब्लशिंग अम्बेल में एक खाद्य समकक्ष होता है, युवती की नाभि (क्लोरोफिलम मोलिब्डाइट्स)। इसे सुरक्षित रूप से एकत्र और काटा जा सकता है, हालांकि यह काफी दुर्लभ है। जहरीले समकक्षों में, पहले से ही नामित क्लोरोफिलम के अलावा, जहरीला लेपियोटा (लेपियोटा हेलविओला), स्केली लेपियोटा (लेपियोटा ब्रुनेओइनकार्नाटा) और पैंथर फ्लाई एगारिक (अमनिता पैंथरिना) समान हैं। इन घातक जुड़वा बच्चों के बीच मुख्य अंतर उनका आकार काफी छोटा है।

एक नौसिखिए मशरूम बीनने वाले के लिए, ऐसी तुलनात्मक मेमो प्लेट उपयोगी हो सकती है।

मशरूम का नाम	टोपी	गूदा	टांग
छाता शरमाना	भूरा, पपड़ीदार	ब्रेक पर रंग बदलकर लाल हो जाता है	हल्का भूरा
लेपियोटा जहरीला	ग्रे-गुलाबी, कभी-कभी ईंट-लाल, टोपी पर दबाए गए कई तराजू के साथ	कट पर गुलाबी हो जाता है	गुलाबी, कम, गाढ़ा किए बिना
लेपियोटा स्केली	क्रीम या ताउपे, चेरी के रंग के पपड़ीदार गुच्छे के साथ गाढ़ा वृत्त बनाते हैं	युवा नमूनों में फल की गंध, ऊंचे में कड़वे बादाम; ब्रेक पर रंग नहीं बदलता है।	कम, रेशेदार वलय के साथ
फ्लाई एगारिक पैंथर	पीले, नारंगी, जैतून-भूरे, कई मौसा के साथ	एक प्रतिकारक गंध के साथ, विराम पर रंग नहीं बदलता है।	सफेद रंग, एक विस्तृत वोल्वो के साथ

मास्टॉयड (मैक्रोलेपियोटा मास्टोइडिया) एक क्षेत्र की छतरी की तरह दिखता है। इसका मांस पतला है, अन्यथा यह अपने समकक्ष से व्यावहारिक रूप से अप्रभेद्य है। जहरीले जुड़वा बच्चों की सूची, पहले से सूचीबद्ध लोगों के अलावा, ब्लिस्टरिंग लेपियोटा (लेपियोटा वेंट्रियोसोस्पोरा) और बदबूदार फ्लाई एगारिक (अमनिता विरोसा) द्वारा फिर से भर दी जाती है:

1. लेपियोटा आकार में बहुत छोटा होता है, इसमें लाल रंग की त्वचा वाली टोपी होती है और फलने वाले शरीर के सभी हिस्सों पर एक बड़ा ट्यूबरकल, पीला या नारंगी मांस होता है।
2. अमनिता बदबूदार (या सफेद ग्रीब) - जंगलों का निवासी। इसकी टोपी चिकनी होती है, हल्के तराजू से ढकी होती है, जिसमें सड़े हुए आलू की विशिष्ट गंध होती है। पैर के आधार पर हमेशा सूजन रहती है।

प्राथमिक प्रसंस्करण और तैयारी

युवा नमूनों की टोपी का अजीबोगरीब, थोड़ा कसैला स्वाद इन सभी मशरूम का मुख्य लाभ है। जल्दी पकने की अवधि के दौरान उन्हें इकट्ठा करना सबसे बेहतर होता है। वे तलने के लिए, शोरबा, सलाद, सैंडविच और पाई के लिए भरने के लिए अच्छे हैं।

ध्यान! पकवान की प्रकृति के बावजूद जिसमें इन मशरूम का उपयोग किया जाता है, उन्हें गर्मी उपचार से गुजरना होगा (यह प्रारंभिक उबाल के बिना संभव है), भले ही उन्हें अभी काटा गया हो।

युवा छतरियों को भी मैरीनेट किया जा सकता है, वे सुखाने के लिए काफी उपयुक्त हैं। परिपक्व नमूने सबसे अच्छे किण्वित या नमकीन होते हैं।

लाभ और हानि

माना प्रजातियों के लाभकारी गुणों के बारे में बोलते हुए, फाइबर (5.2 ग्राम / 100 ग्राम) और अमीनो एसिड से भरपूर उनकी संरचना का उल्लेख करना पर्याप्त होगा। लेकिन इससे भी महत्वपूर्ण बात यह है कि मशरूम में निहित पोटेशियम की मात्रा इस तत्व की दैनिक आवश्यकता को 16% तक पूरा करती है, और उनमें कुछ अनाज और सब्जियों की तुलना में बी विटामिन भी अधिक होते हैं। अधिक वजन वाले लोगों के लिए, कम कैलोरी सामग्री, कम हाइपोग्लाइसेमिक इंडेक्स के कारण छाता मशरूम को आहार में शामिल करना उपयोगी होता है।

पोषण मूल्य के अलावा, उनके पास चिकित्सीय गुण हैं: उनका उपयोग गठिया, गाउट, प्युलुलेंट घावों और यहां तक ​​​​कि ट्यूमर संरचनाओं के उपचार के लिए अर्क और जलसेक बनाने के लिए किया जाता है।

ध्यान! अग्नाशयशोथ के मामलों में छाता मशरूम का उपयोग सीमित होना चाहिए, और नर्सिंग माताओं और 5 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए उनकी बिल्कुल भी सिफारिश नहीं की जाती है।

छाता मशरूम इकट्ठा करने और पकाने के नियमों का अनुपालन, मध्यम खपत, शरीर की व्यक्तिगत स्थिति को ध्यान में रखते हुए, आहार में एक स्वादिष्ट और बहुत स्वस्थ उत्पाद की उपस्थिति सुनिश्चित करेगा।

मशरूम जिन्हें "छतरियां" कहा जाता है, वे शैंपेन परिवार से संबंधित हैं, एक असामान्य स्वाद है: नाजुक और बहुत सुखद!

छाता मशरूम खाना बनाना

दुर्भाग्य से, छाता मशरूम आधुनिक व्यंजनों में पोर्सिनी मशरूम या शैंपेन के रूप में व्यापक रूप से लोकप्रिय नहीं हैं, इसलिए, उनकी तैयारी के लिए व्यंजन अक्सर नहीं मिलते हैं। लेकिन छाता मशरूम तैयार करने की प्रक्रिया त्वरित और पूरी तरह से सरल है, मुख्य बात यह जानना है कि उन्हें सही तरीके से कैसे पकाना है। उपयोग करने से पहले, छाते को हल्के नमकीन पानी में 20-30 मिनट तक उबालने की सलाह दी जाती है। यह भी याद रखना चाहिए कि युवा छाता मशरूम से तैयार व्यंजन अधिक स्वादिष्ट होते हैं, क्योंकि वे एक नाजुक और सुखद संरचना से प्रतिष्ठित होते हैं।

छाता मशरूम चॉप्स

सामग्री:

छाता मशरूम के 8-10 टुकड़े

6 बड़े चम्मच आटा

4 बड़े चम्मच अपने स्वाद के लिए वनस्पति तेल, नमक और काली मिर्च।

खाना बनाना

मशरूम चॉप्स के लिए, केवल मशरूम कैप का उपयोग किया जाता है, तने को काट लें और कैप को पानी से अच्छी तरह से धो लें। प्रत्येक टोपी को नमक और काली मिर्च के साथ पीस लें, दोनों तरफ आटे में रोल करें और एक पैन में गरम वनस्पति तेल के साथ रखें। मशरूम कैप को दोनों तरफ से गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें। आलू के व्यंजन चॉप के साथ एक साइड डिश के रूप में अच्छी तरह से चलते हैं।

मशरूम - बैटर में छाते

सामग्री:

10-12 पीसी। छाता मशरूम

6 बड़े चम्मच आटा, तलने के लिए वनस्पति तेल, नमक और काली मिर्च अपने स्वाद के लिए।

खाना बनाना

घोल तैयार करें: अंडे के साथ आटा मिलाएं, लगभग 150 मिलीलीटर पानी डालें, कांटे या व्हिस्क से अच्छी तरह फेंटें, नमक और काली मिर्च डालें। मशरूम को अच्छी तरह से धो लें, पैरों को कैप से अलग करें। मशरूम के पके हुए हिस्सों को घोल में कई बार डुबोएं (ताकि पूरी सतह समान रूप से ढक जाए)। एक कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें, उसमें पके हुए मशरूम डालें, दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। प्रत्येक तरफ मशरूम के लिए खाना पकाने का समय लगभग 5 मिनट है।

अम्ब्रेला मशरूम सॉस

सामग्री:

1 पीसी। शिमला मिर्च

50 मिली. चटनी

125 मिली। क्रीम (15%)

2 चम्मच मैदा

50 ग्राम बेकन

2 अचार खीरा

500 ग्राम छाता मशरूम

नमक और मसाला अपने स्वाद के लिए।

खाना बनाना

अम्ब्रेला मशरूम को अच्छी तरह से धो लें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें, अपने रस में स्टू, नमक, मसाला और बारीक कटा हुआ बेकन डालें। मीठी बेल मिर्च को भी बीज निकाल कर छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. मशरूम में काली मिर्च डालें। जब मशरूम में अतिरिक्त तरल वाष्पित हो जाए और मशरूम तैयार हो जाएं, तो क्रीम, केचप और थोड़ा पानी के साथ पतला आटा डालें। पूरे मिश्रण को बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग 8-10 मिनट तक उबालें। पहले से तैयार सॉस में, बारीक कटा हुआ अचार खीरे डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।

मशरूम की चटनी आलू और चावल के व्यंजन के साथ अच्छी लगती है।

छाता मशरूम के साथ लिफाफा

सामग्री:

पैनकेक के आटे के लिए

2 गिलास दूध या पानी

2 कप मैदा

1 छोटा चम्मच सहारा

2 बड़ी चम्मच वनस्पति तेल,

1 चम्मच नमक

भरने के लिए

150 ग्राम हार्ड पनीर

1 बल्ब

5-6 पीसी। छाता मशरूम।

खाना बनाना

भरने को तैयार करें: छतरी मशरूम को तब तक भूनें जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए (यदि आप चाकू की नोक पर मशरूम में बेकिंग सोडा मिलाते हैं, तो मशरूम नरम हो जाएंगे)। बारीक कटा हुआ प्याज भी भूनें और मशरूम के साथ मिलाएं। सख्त पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। पैनकेक का आटा गूंथ लें और उसमें से पतले पैनकेक बेक कर लें। तैयार पैनकेक को हार्ड पनीर के साथ छिड़कें और प्याज के साथ मशरूम का एक बड़ा चमचा डालें। एक लिफाफा तैयार करें, तैयार लिफाफे, लगभग 10 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें, ताकि हार्ड पनीर लिफाफे के अंदर पिघल जाए (आप ऊपर खट्टा क्रीम डाल सकते हैं)।

जंगल के रास्तों पर चलते हुए, आप ऊंचे पैरों पर बड़े पोर्चिनी मशरूम पा सकते हैं। इनका नाम अम्ब्रेला मशरूम है। कुछ मशरूम बीनने वाले इन मशरूमों को नहीं काटते हैं, उन्हें शहद मशरूम, मशरूम, बोलेटस और बोलेटस पसंद करते हैं। अन्य लोग उस खोज से खुश हैं, जिसे तुरंत टोकरी में भेज दिया जाता है। हर कोई नहीं जानता कि छाता मशरूम खाने योग्य है और मूल और स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के आधार के रूप में काम कर सकता है।

मशरूम एक विशेष खाद्य उत्पाद है। यह पकवान में एक विशेष मूल नोट, जंगल की सुगंध और प्राकृतिक भोजन के लाभों को जोड़ता है। अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए, मशरूम को केवल परिचित काटने और धूल भरी सड़कों और राजमार्गों से दूर करने की आवश्यकता है। जहरीले मशरूम अक्सर बहुत आकर्षक लगते हैं और खाद्य मशरूम के रूप में प्रच्छन्न होते हैं, जीवन को खतरे में डालने की तुलना में खाली टोकरी के साथ घर लौटना बेहतर होता है।

यह समझने के लिए कि छाता मशरूम कैसा दिखता है, आइए इस मुद्दे पर करीब से नज़र डालें। मशरूम की कई किस्में हैं और उन सभी का एक अलग बाहरी विवरण है।

रेडिंगिंग अम्ब्रेला मशरूम, दूसरा नाम है शैगी अम्ब्रेला मशरूम। इस प्रजाति में 20 सेंटीमीटर व्यास तक की बड़ी मांसल टोपी होती है। सतह का रंग विषम है: केंद्र में गहरा भूरा-भूरा, किनारों पर सफेदी। टोपी पर गोल स्पष्ट तराजू होते हैं। पैर का आकार 25 सेमी तक पहुंच सकता है, यह खोखला और चिकना होता है। युवा मशरूम में, पैर सफेद होता है, पुराने में यह सफेद होता है। यदि आप प्लेटों पर दबाते हैं, तो आप रंग में लाल-नारंगी में परिवर्तन देख सकते हैं।

मशरूम-छाता गिरीश। यह एक दुर्लभ ट्रॉफी है जिसे सावधानीपूर्वक संभालने की आवश्यकता होती है। इसे प्रकृति में देखना काफी कठिन है, एक तस्वीर से बाहरी प्रतिनिधित्व प्राप्त करना संभव है (चित्र 1)। कवक अपने आप में एक सुंदर गोल टोपी द्वारा प्रतिष्ठित है: हल्के अखरोट के रंग के लगातार तराजू इसे एक विशेष अपील देते हैं। यह आकार में छोटा है: 10 सेमी तक की टोपी, लगभग 12 सेमी का एक पैर। प्लेटें अक्सर एक चिकनी किनारे से मुक्त होती हैं। अनुभवी मशरूम बीनने वालों का दावा है कि यदि आप अंडे से टोपी पकाते हैं, तो पकवान के स्वाद का वर्णन चिकन जैसा दिखता है।

चेस्टनट एक जहरीला छत्र मशरूम है। यह आकार में छोटा है, टोपी 4 सेमी (चित्र 2) से बड़ी नहीं है। एक युवा कवक में, टोपी आकार में एक अंडे जैसा दिखता है, बाद में यह सीधा हो जाता है और केंद्र में एक ट्यूबरकल के साथ सपाट हो जाता है। तराजू का विवरण: उज्ज्वल, भूरा-शाहबलूत। पैर पतला, खोखला, शाहबलूत रंग है। शाहबलूत छतरियां परिवारों में बढ़ती हैं और मध्य रूस के जंगलों में आम हैं। ये चमकीले छोटे कवक घातक जहरीले होते हैं।

छाता रंगीन है। इस तरह की छतरी को नोटिस करना और पास करना मुश्किल है: यह बड़ी है (चित्र 3)। टोपी का व्यास 38 सेमी तक पहुंचता है, एक सफेद पृष्ठभूमि पर भूरे-भूरे रंग के रेशेदार तराजू बनते हैं। एक युवा मशरूम की बॉल कैप का आकार उम्र के साथ एक शंकु में खुलता है। केंद्र में एक गहरा ट्यूबरकल स्थित है, और किनारे अंदर की ओर मुड़े हुए हैं। आधार एक भूरे रंग का पैर है जिसमें छोटे तराजू की अंगूठी होती है। गूदा एक विशिष्ट स्पष्ट सुगंध के साथ भुरभुरा होता है। स्वाद में बड़ा छाता शैंपेन के करीब है।

1. छतरियों को सावधानी से काटा जाता है, उल्टा कर दिया जाता है ताकि मिट्टी और रेत प्लेटों में न मिलें।
2. पैर बहुत सख्त और भोजन के लिए अनुपयुक्त है, इसे मोड़कर जंगल में छोड़ दिया जाता है।
3. टोपियों को बिना पलटे एक के ऊपर एक टोकरी में रखा जाता है।
4. बंद टोपियों के साथ सबसे स्वादिष्ट युवा छतरियां हैं।
5. यदि कवक के बारे में संदेह है - इसे न लें, जहरीले नमूने जीवन के लिए खतरा हैं और शरीर में अपरिवर्तनीय परिवर्तन का कारण बनते हैं।
6. रेत और मिट्टी के कण उड़ जाते हैं या हिल जाते हैं।

मशरूम-छतरियां कैसे खाएं?

यह सुनिश्चित करने के बाद कि जंगल में पाए जाने वाले छाते खाने योग्य मशरूम हैं, आप उन्हें सुरक्षित रूप से काट सकते हैं और खाना पकाने के लिए उपयोग कर सकते हैं। टोकरी की सामग्री को सावधानी से छांटा जाता है और हर संदिग्ध चीज का निपटारा किया जाता है। फिर तराजू से धोया और साफ किया। अक्सर पैर काट दिए जाते हैं और केवल टोपी तैयार की जाती है। इन कवक का स्वाद निम्नलिखित उत्पादों के साथ पूर्ण सामंजस्य में है: आलू, लहसुन, प्याज, वनस्पति तेल, मिर्च, पनीर, अंडे और सूअर का मांस। कुछ लोग बिना गर्मी उपचार के ताजा छाता मशरूम खाते हैं, उन्हें वनस्पति सलाद में जोड़ा जाता है, वनस्पति तेल और प्याज के साथ खाया जाता है।

मशरूम-छतरियां जोर से तली जाती हैं। आपको इस तथ्य के लिए तैयार रहने की आवश्यकता है कि भूनने के बाद वन ट्राफियों की एक विशाल टोकरी एक छोटे से हिस्से में बदल जाएगी। युवा बंद सिर लेना बेहतर होता है, जो गर्म वनस्पति तेल में काटे जाते हैं और तब तक तले जाते हैं जब तक कि अतिरिक्त नमी वाष्पित न हो जाए। इसके बाद, प्याज, नमक, काली मिर्च डालें और लगभग 45 मिनट तक और पकाएं।

पस्त छतरियों को स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक माना जाता है। ठीक से पका हुआ मशरूम बहुत स्वादिष्ट होता है। अंडे को जोर से पीटा जाता है, पिसे हुए पटाखे और आटा, नमक, काली मिर्च मिलाई जाती है और तैयार टोपियाँ रोल की जाती हैं। एक कच्चे लोहे के पैन में ढेर सारा वनस्पति तेल गरम करें और हैड-हैट रखें। एक सुंदर सुनहरा भूरा रंग और लगातार सुगंध पकवान की तत्परता का संकेत है।

आप अचार के साथ मशरूम-छतरियां पका सकते हैं, परिणाम एक सॉस डिश होगा। युवा टोपी-सिर को पानी से धोया जाता है और छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है। बेकन, नमक और मसालों के साथ बिना तेल के स्टू करें जब तक कि अतिरिक्त तरल वाष्पित न हो जाए। फिर पानी और क्रीम के साथ केचप का मिश्रण डालें (घटक अनुपात 1:3)। हिलाते हुए, 15 मिनट तक उबालें। परोसने से ठीक पहले मसालेदार खीरे को डिश में डाला जाता है। यह सॉस पास्ता, आलू, या एक प्रकार का अनाज के लिए एक स्वादिष्ट स्वाद जोड़ देगा। इन मशरूमों को लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता नहीं होती है, इनसे व्यंजन जल्दी बनते हैं।

जंगल की छतरियों से आप आसानी से स्वादिष्ट और सुगंधित सूप बना सकते हैं। पानी नमकीन होता है और वन ट्रॉफी को कुछ घंटों के लिए उसमें भिगोया जाता है। फिर धोकर टुकड़ों में काट लें। आलू, गाजर और प्याज को टुकड़ों में काट लिया जाता है। सूरजमुखी के तेल में प्याज और गाजर भूनें। मशरूम को 20 मिनट तक उबाला जाता है। सबसे पहले, आलू डालें, 15 मिनट के बाद - तलना और साग। सूप को मोटी खट्टा क्रीम और ताजी रोटी के साथ परोसा जाता है। इस डिश की महक पूरे घर को किचन टेबल पर इकट्ठा कर लेगी।

सर्दियों के लिए मशरूम छतरियों से रिक्त स्थान

गर्म आलू, कुरकुरे खीरे और जंगल के मसालेदार उपहारों की एक प्लेट के साथ परिवार के साथ मेज पर इकट्ठा करना कितना सुखद है - एक ठंढी सर्दियों की शाम को मशरूम। डिब्बे से मशरूम का उपयोग पिज्जा, पाई और पाई भरने के लिए भी किया जाता है। तैयारी का विवरण काफी सरल है और यह तैयारी एक नौसिखिया परिचारिका की शक्ति के भीतर है।

शुद्ध मशरूम को बहते पानी के साथ डाला जाता है और उबाल लाया जाता है। उबालने के बाद, नमक डालें और एक और 40 मिनट तक पकाएँ। एक कोलंडर में निकालें और साफ पानी के नीचे धो लें। एक अचार का घोल तैयार किया जाता है: 1 लीटर पानी के लिए 2 बड़े चम्मच लें। एल चीनी और नमक, 1 तेज पत्ता, 2-3 लौंग और कुछ काली मिर्च। उबालने के बाद मैरिनेड में 8 बड़े चम्मच डालें। एल 9% एसिटिक एसिड समाधान। मशरूम को उबलते हुए अचार में रखा जाता है और लगभग 20 मिनट तक सभी को एक साथ उबाला जाता है। इस समय, जार तैयार किए जा रहे हैं: सोडा से धोया जाता है, निष्फल होता है। मशरूम को एक कंटेनर में रखा जाता है, नमकीन पानी के साथ डाला जाता है और भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है। बैंकों को पलट दिया जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है। यह रिक्त स्थान आदर्श रूप से एक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रहीत किया जाता है: यह एक तहखाने या एक साधारण रेफ्रिजरेटर हो सकता है।

आप भविष्य में उपयोग के लिए तले हुए मशरूम भी तैयार कर सकते हैं। खाना पकाने के बाद, उन्हें बाँझ जार में रखा जाता है और रेफ्रिजरेटर में छिपा दिया जाता है। यह तैयारी उबले हुए आलू के स्वाद को पूरी तरह से पूरक करेगी। और यदि आप पकवान में ताजी जड़ी-बूटियाँ और घर का बना खट्टा क्रीम मिलाते हैं, तो यह व्यंजन परिचारिका को उसके कौशल के लिए प्रशंसा का एक गुलदस्ता इकट्ठा करने की अनुमति देगा।

छाता मशरूम को सुखाया जा सकता है। ऐसे मशरूम बाद में सॉस और सूप बनाने के लिए उपयोग किए जाते हैं, उनकी शेल्फ लाइफ 1 वर्ष तक पहुंच जाती है।

भंडारण के नियम और तरीके

प्रसंस्करण से पहले 24-48 घंटे के लिए जंगल से साफ, सूखे मशरूम को रेफ्रिजरेटर में छोड़ा जा सकता है। कंटेनर खुला होना चाहिए और ऑक्सीजन की पहुंच को बाधित नहीं करना चाहिए। यदि छाते धोए जाते हैं, नमक के साथ छिड़के जाते हैं और दमन के अधीन होते हैं, तो इस रूप में उन्हें 1 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। वन ट्रॉफी को फ्रीजर में जमाया जा सकता है और 4-6 महीने तक ताजे मशरूम के स्वाद का आनंद लिया जा सकता है। अचार और सूखे मशरूम को साल भर खाना चाहिए।

शरीर के लिए छाता मशरूम के क्या फायदे हैं?

मशरूम बीजाणुओं का एक विशेष साम्राज्य है। वे विशिष्ट पौधों से भिन्न होते हैं: उनकी जड़ें, शाखाएं और तना नहीं होते हैं, वे एक एकल बीजाणु कोशिका द्वारा प्रजनन करते हैं। उनका कार्य प्रकृति में पदार्थों के चक्र को बनाए रखना है, जीवन को बनाए रखने के लिए, उन्हें सड़ने वाले कार्बनिक पदार्थों की आवश्यकता होती है। वे मानव शरीर के लिए कितने उपयोगी हैं?

छाते खनिजों से भरपूर होते हैं जो मानव शरीर के स्वस्थ कामकाज के लिए आवश्यक होते हैं। उनके पास पोटेशियम, सोडियम, कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम है। प्रत्येक ट्रेस तत्व अपने तरीके से महत्वपूर्ण है और एक विशिष्ट भूमिका निभाता है। उदाहरण के लिए, मैग्नीशियम एंजाइम का हिस्सा है जो कार्बोहाइड्रेट चयापचय और एटीपी अणुओं से ऊर्जा की रिहाई को नियंत्रित करता है। मैग्नीशियम मांसपेशियों के संकुचन में शामिल होता है, और इसकी कमी नियमित ऐंठन और तंत्रिका तंत्र के कामकाज में समस्याओं के विकास में योगदान कर सकती है।

मैग्नीशियम की कमी उत्तेजित करती है:

• घबराहट;
• लगातार कब्ज के साथ आंत्र विकार;
• दबाव में वृद्धि;
• डिप्रेशन।

प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट और ट्रेस तत्वों के अलावा, इन मशरूम में फैटी एसिड, विटामिन बी 2, बी 6, बी 9, के, सी और ई और चिटिन होते हैं। छाता असंतृप्त वसा में समृद्ध है: पामिटिक, स्टीयरिक और ब्यूटिरिक एसिड।

आहार पोषण में छतरियों का उपयोग किया जा सकता है: वे पूरी तरह से संतृप्त होते हैं और भूख की भावना को संतुष्ट करते हैं, इसके अलावा, उनकी कैलोरी सामग्री न्यूनतम होती है। छाता व्यंजन वजन कम करने में मदद करते हैं, क्योंकि उनका ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है। मशरूम स्वस्थ पाचन को बढ़ावा देते हैं, आंतों की गतिशीलता और एंजाइमों के उत्पादन को उत्तेजित करते हैं। अंगों और ऊतकों में ऑन्कोलॉजिकल प्रक्रियाओं का कारण बनने वाली एटिपिकल कोशिकाओं के प्रजनन पर वन छतरियों के निवारक प्रभाव को चिकित्सकीय रूप से सिद्ध किया गया है। मशरूम के सक्रिय तत्व रक्त पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं: वे इसे शुद्ध करते हैं, रक्त परिसंचरण को सामान्य करते हैं, शर्करा और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं, सेलुलर प्रतिरक्षा और एंजाइमों के काम को सक्रिय करते हैं।

छाता मशरूम से हीलिंग इन्फ्यूजन और औषधीय अर्क तैयार किए जाते हैं। वे बाहरी रूप से गाउट, गठिया, पेट के काम की समस्याओं, घातक और सौम्य प्रक्रियाओं के लिए उपयोग किए जाते हैं। मशरूम को सुखाकर चूर्ण बना लिया जाता है। पाउडर प्युलुलेंट घावों, गैर-चिकित्सा अल्सर का इलाज करता है, और इसका उपयोग इनडोर वायु कीटाणुरहित करने के लिए किया जाता है। यदि आप ताजी छाते की टोपी को बारीक काट लें, उसमें खट्टा क्रीम मिलाकर अपने चेहरे पर लगाएं, तो चेहरे पर सर्दी-जुकाम, तरोताजा, टॉनिक और पौष्टिक प्रभाव मिलता है। एक छतरी के साथ प्रभावी मास्क सप्ताह में 2 बार तक लगाया जा सकता है।

छाते खाने से किसे नुकसान हो सकता है?

कुछ रोगों में भोजन में छाते का प्रयोग वर्जित है। ऐसी बीमारियों में शामिल हैं: हेपेटाइटिस, सिरोसिस, अग्नाशयशोथ, कोलेसिस्टिटिस, आंत्रशोथ। ये कवक 5 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए तैयार नहीं हैं और स्तनपान के दौरान महिलाओं के लिए इसका इलाज नहीं किया जाता है। मशरूम एक भारी भोजन है, इसे सुबह छोटे हिस्से में खाने की सलाह दी जाती है। अगर मशरूम खाने के बाद आपको जी मिचलाना और पेट में तेज दर्द महसूस हो तो तुरंत डॉक्टर से संपर्क करें।

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छाता मशरूम ज्यादातर एक खाद्य मशरूम है, हालांकि इसमें जहरीले समकक्ष भी हैं, साथ ही साथ अखाद्य किस्में भी हैं। कवक बेसिडिओमाइकोटा डिवीजन, एगारिकोमाइसीट्स वर्ग, एगारिक ऑर्डर, शैंपेनॉन परिवार से संबंधित है। अम्ब्रेला मशरूम का एक हिस्सा जीनस अम्ब्रेला मशरूम, या मैक्रोलेपियोटा (lat. मैक्रोलेपियोटा) मशरूम का एक और हिस्सा अन्य जेनेरा का है।

लैटिन नाम मैक्रोलेपियोटा प्राचीन ग्रीक शब्द "मैक्रो" के संयोजन से बना है, जिसका अर्थ है "बड़ा", और जीनस लेपियोटा का नाम। और मशरूम को "छाता" उपनाम दिया गया था, एक लंबे पतले तने के लिए धन्यवाद, जो एक विशिष्ट गुंबददार टोपी के साथ सबसे ऊपर था, जो रूपरेखा में एक खुली छतरी जैसा दिखता था।

मशरूम छाता: फोटो, विवरण, विशेषताएं

कई प्रकार के पैरासोल मशरूम खाने योग्य मशरूम होते हैं, और कुछ किस्में स्वादिष्ट भी होती हैं।

छाता मशरूम मध्यम और बड़े आकार के फलने वाले शरीर की टोपी-और-पैर वाली संरचना द्वारा प्रतिष्ठित है। कुछ प्रजातियों की टोपी का व्यास 35 सेमी तक पहुंच जाता है, और पैर 40 सेमी तक लंबा हो सकता है।

एक युवा छतरी मशरूम की टोपी में एक अंडाकार या अर्धगोलाकार आकार होता है, जो समय के साथ फैलता है और सपाट हो जाता है या एक विस्तृत घंटी जैसा दिखता है।

त्वचा का मुख्य रंग सफेद होता है। जीनस के सभी प्रतिनिधियों की टोपी के केंद्र में, एक कम अंधेरा ऊंचाई स्पष्ट रूप से दिखाई देती है। जैसे-जैसे कवक बढ़ता है, टोपी की त्वचा फट जाती है, जिससे पपड़ी बन जाती है।

छाता मशरूम का पैर सीधा या थोड़ा घुमावदार, खोखला होता है, आसानी से टोपी से अलग हो जाता है, ज्यादातर नमूनों में आधार पर एक कंद का मोटा होना ध्यान देने योग्य होता है।

मशरूम का गूदा मांसल, घना होता है, कभी-कभी कट पर दागदार होता है।

अक्सर स्थित प्लेटें सफेद या क्रीम हो सकती हैं। वे उम्र के साथ काले पड़ जाते हैं।

अंगूठी झिल्लीदार, सफेद या भूरे रंग की होती है, आसानी से बदल जाती है, अधिकांश मशरूम में यह चौड़ी होती है, ऊपर सफेद होती है, नीचे गहरा हो सकता है।

वोल्वो गायब है। क्रीम या सफेद बीजाणु पाउडर।

छाता मशरूम कहाँ उगते हैं?

पैरासोल मशरूम अंटार्कटिका को छोड़कर हर महाद्वीप पर उगता है। अधिकांश प्रजातियां विशिष्ट सैप्रोट्रॉफ़ हैं, वे प्रकाश, जंगल के खुले क्षेत्रों, समाशोधन और किनारों को पसंद करते हैं, जो अक्सर खेतों, मैदानों और घास के मैदानों में, घरेलू भूखंडों और ग्रीनहाउस में पाए जाते हैं।

खाद्य छाता मशरूम: प्रकार, फोटो और नाम

प्रारंभ में, मैक्रोलेपियोटा जीनस में बड़ी संख्या में प्रजातियां शामिल थीं, लेकिन समय के साथ, कुछ कवक को अन्य प्रजातियों को सौंपा गया था। नीचे कई प्रकार के अम्ब्रेला मशरूम का विवरण दिया गया है:

• वह है छत्र मशरूम क्षेत्र(अव्य. मैक्रोलेपियोटा एक्सोरियाटा) - खाद्य मशरूम। मिश्रित और शंकुधारी जंगलों के खुले क्षेत्रों में, समाशोधन के साथ, ग्लेड्स और चरागाहों में, स्टेपीज़ में उगने वाली एक काफी सामान्य मिट्टी सैप्रोट्रॉफ़। पोर्सिनी अम्ब्रेला मशरूम समूहों में उगते हैं और अकेले, गर्मियों की शुरुआत से अक्टूबर तक फल लगते हैं। अम्ब्रेला मशरूम को 6-12 सेंटीमीटर व्यास की एक मोटी, मांसल टोपी से पहचाना जा सकता है। सबसे पहले, टोपी में एक लम्बी, अंडाकार आकृति होती है, फिर यह धीरे-धीरे चपटी हो जाती है और फ्लैट-प्रोस्ट्रेट हो जाती है, लेकिन बीच में एक बड़ा गहरा ट्यूबरकल रहता है। टोपी की त्वचा बेज या सफेद होती है, पतली तराजू से बिखरी होती है, और टोपी का केंद्र हमेशा भूरा और चिकना होता है। टोपी का किनारा गुच्छे के समान सफेद रेशों से बनता है। कट पर, टोपी का मांस रंग नहीं बदलता है।

तने की ऊंचाई 6 से 12 सेमी तक होती है, मोटाई 0.6 से 1.2 सेमी तक होती है, आधार पर थोड़ा मोटा होता है। छत्र मशरूम का पैर अंदर से खोखला, सफेद और चिकना होता है, "स्कर्ट" के नीचे और आधार से पीला होता है, छूने पर यह भूरा हो जाता है। युवा मशरूम की प्लेटें सफेद होती हैं, उम्र के साथ मलाईदार या भूरी हो जाती हैं। एक सुखद सुगंध और थोड़ा तीखा स्वाद के साथ मांस सफेद होता है।

सफेद छाता मशरूम पूरे यूरोप में, एशिया के कुछ देशों (ईरान, तुर्की), साइबेरिया और सुदूर पूर्व में, दोनों अमेरिकी महाद्वीपों में, साथ ही अफ्रीका और कुछ द्वीपों (क्यूबा, ​​श्रीलंका) में व्यापक रूप से वितरित किया जाता है। यह चीनी व्यंजनों में एक स्वादिष्ट मशरूम है।

शुरुआती मशरूम बीनने वालों को यह ध्यान रखने की जरूरत है कि छत्र मशरूम को घातक मशरूम के साथ भ्रमित किया जा सकता है - बदबूदार फ्लाई एगारिक, जिसमें पैर पर एक थैली जैसा आवरण होता है, जिसे अक्सर जमीन में डुबोया जाता है, और एक सफेद घिनौनी टोपी, कभी-कभी बिखरी हुई झिल्लीदार गुच्छे।

• ग्रेसफुल अम्ब्रेला मशरूम (पतला अम्ब्रेला मशरूम)(अव्य. मैक्रोलेपियोटा ग्रैसिलेंटा) - एक खाद्य मशरूम जो घास, वुडलैंड्स के खुले परिदृश्य के साथ-साथ खेतों और घास के मैदानों में उगता है। यह करीबी समूहों में और अकेले गर्मियों के अंत से अक्टूबर तक होता है।

छाता मशरूम की उपस्थिति नाम के अनुरूप है: एक पतला, कभी-कभी घुमावदार तना, 10 से 15 सेमी ऊँचा और 0.8 से 2 सेमी मोटा, घंटी के आकार की टोपी के साथ ताज पहनाया जाता है, जो उम्र के साथ लगभग सपाट हो जाता है। सफेद टोपी के केंद्र में एक भूरे रंग का ट्यूबरकल होता है। टोपी की सतह पीले रंग के तराजू से ढकी हुई है। सुरुचिपूर्ण छतरी मशरूम की टोपी का व्यास 5-15 सेमी है। टोपी के नीचे एक विस्तृत सफेद अंगूठी, एक "स्कर्ट" है। पैर हल्का है, आधार पर क्लब के आकार का मोटा है, पीले या भूरे रंग के तराजू से ढका हुआ है, उम्र के साथ काला हो जाता है। छाता मशरूम का गूदा सफेद, सुगंधित, स्वाद में सुखद होता है। वोल्वो गायब है।

स्कैंडिनेवियाई, बाल्कन प्रायद्वीप और बेलारूस के अपवाद के साथ, अधिकांश यूरोपीय देशों में सुंदर छाता मशरूम पाया जाता है। उत्तरी अमेरिका, ऑस्ट्रेलिया और अफ्रीका में ट्रांसकेशिया से प्रिमोर्स्की क्राय तक एशिया में वितरित।

• (अव्य. मैक्रोलेपियोटा कोनराडि) - एक खाद्य मशरूम जो शुरुआती गर्मियों से अक्टूबर तक वन क्षेत्र की घास वाली मिट्टी पर उगता है।

युवा मशरूम की टोपी, मांसल और किनारों पर पतली, अंडाकार, गोल या घंटी के आकार की होती है, उम्र के साथ सीधी होती है, लेकिन केंद्र में एक छोटा पैपिलरी ट्यूबरकल रहता है। त्वचा सफेद या गंदी धूसर, बीच में भूरी काली और गुलाबी रंग की हो सकती है। रेशमी त्वचा किनारों तक पहुंचे बिना समाप्त हो जाती है। कट पर मांस रंग नहीं बदलता है।

पैर की ऊंचाई 7-15 सेमी है, पैर का व्यास 0.5 से 1.5 सेमी है। पैर स्वयं भूरा है, नीचे से क्लब के आकार का मोटा है, कभी-कभी समय के साथ भूरे रंग के तराजू से ढका होता है। "स्कर्ट" चौड़ा, मोबाइल, ऊपर हल्का, नीचे भूरा है। वोल्वो गायब है। गूदा स्वाद के लिए सुखद और सुगंधित होता है, युवा नमूनों में यह सफेद होता है, उम्र के साथ टोपी के किनारे काले पड़ जाते हैं। अम्ब्रेला मशरूम की प्लेटें सफेद या क्रीम रंग की, चौड़ी और लगातार होती हैं।

कोनराड छाता मशरूम यूरोप और एशिया में, शंकुधारी और पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में उगते हैं।

• (अव्य. मैक्रोलेपियोटा मास्टोइडिया) - एक खाद्य मशरूम जो देर से गर्मियों से अक्टूबर तक, ओक, बीच और देवदार के जंगलों तक सीमित खुले, घास के परिदृश्य में उगता है।

युवा मशरूम में एक घंटी के आकार की टोपी होती है, जो समय के साथ एक छतरी के आकार की टोपी तक फैल जाती है। टोपी के किनारे को ऊपर की ओर लहराया जाता है, बीच में एक उभरी हुई नुकीला ट्यूबरकल स्पष्ट रूप से दिखाई देता है। केंद्र में सफेद रंग की त्वचा अधिक गहरी होती है, जैसे-जैसे कवक बढ़ता है, यह दानेदार गुच्छे के स्पर्श के साथ बेज रंग के तराजू से ढक जाता है, जो केंद्र में घनी और किनारों के साथ विरल होता है। छाता मशरूम टोपी का व्यास 7 से 12 सेमी तक भिन्न होता है। पैर पतला, अंदर खोखला, आधार पर थोड़ा विस्तार के साथ, भूरा-सफेद रंग, छोटे भूरे या पीले रंग के तराजू के साथ बिखरे हुए हैं। पैर की ऊंचाई 7-16 सेमी है, इसका व्यास 0.3 से 0.6 सेमी है। छाता मशरूम की प्लेटें नरम और मोटी, सफेद या क्रीम रंग की होती हैं। छाता मशरूम की अंगूठी सीधे टोपी के नीचे स्थित होती है, चौड़ी, हल्की फ्रिंज के साथ। वोल्वो गायब है। गूदा घना और कोमल होता है, सफेद रंग का, मशरूम की सुगंध और अखरोट का हल्का स्वाद होता है।

मास्टॉयड मशरूम फ्रांस और स्कैंडिनेवियाई प्रायद्वीप के साथ-साथ एशिया, संयुक्त राज्य अमेरिका, मैक्सिको, ब्राजील, ऑस्ट्रेलिया और उत्तरी अफ्रीका को छोड़कर पूरे यूरोप में बढ़ता है।

• मशरूम-छाता मोटली (मशरूम-छाता बड़ा, लंबा होता है)(अव्य. मैक्रोलेपियोटा प्रोसेरा) - एक खाद्य मशरूम, एक विशिष्ट सैप्रोट्रॉफ़, खुले, रेतीले क्षेत्रों में बढ़ रहा है: जंगल के किनारों पर, समाशोधन, चरागाह, बगीचों और बागों में। यह गर्मियों की शुरुआत से नवंबर तक, अकेले या दुर्लभ परिवारों में बढ़ता है, अक्सर पंक्तियों और "चुड़ैल मंडल" बनाते हैं।

बाह्य रूप से, विभिन्न प्रकार का छाता मशरूम अपने जीनस के प्रतिनिधियों से स्पष्ट रूप से भिन्न होता है। यह एक उच्च और मोटे तने वाला एक बड़ा मशरूम है: तने की लंबाई 40 सेमी (औसतन 10-30 सेमी) तक पहुंच सकती है, और मोटाई 1-2 से 4 सेमी तक होती है। युवा मशरूम का तना पूरी तरह से भूरा होता है , उम्र के साथ भूरा हो जाता है और एक दूसरे को ओवरलैप करते हुए काले तराजू के छल्ले से ढका होता है, यही कारण है कि यह त्वचा के समान ही है। टोपी के नीचे एक विस्तृत झिल्लीदार वलय होता है। युवा छाता मशरूम में, टोपी गोलाकार होती है, समय के साथ यह एक विस्तृत शंकु या उत्तल छतरी का रूप ले लेती है जिसके बीच में एक गहरे रंग का ट्यूबरकल होता है। भूरे-भूरे रंग की टोपी गहरे भूरे रंग के स्वतंत्र रूप से हटाने योग्य कोणीय तराजू के साथ बिखरी हुई है। टोपी का व्यास 20 से 35 सेमी तक होता है।कवक की प्लेटें चौड़ी, सफेद, वृद्ध व्यक्तियों में काले रंग की होती हैं और तने के पास एक कार्टिलाजिनस गठन बनाती हैं। वोल्वो गायब है। मोटली अम्ब्रेला मशरूम हल्के, मांसल मांस के साथ एक सुखद अखरोट के स्वाद और एक फीकी सुगंध द्वारा प्रतिष्ठित है।

यूरोप और उत्तरी अमेरिका में, विभिन्न प्रकार का छाता मशरूम सर्वव्यापी है, अन्य महाद्वीपों पर यह उत्तरी जलवायु क्षेत्र में प्रचलित है।

• मशरूम-छाता लाल होना (झबरा)(अव्य. क्लोरोफिलम रैकोड्स) - एक खाद्य मशरूम जो जीनस क्लोरोफिलम से संबंधित है। यह जून से देर से शरद ऋतु (नवंबर तक) में ह्यूमस-समृद्ध, खुले वन ग्लेड्स के साथ-साथ स्टेप्स, वनस्पति उद्यानों और पार्कों में बढ़ता है।

रंग में परिवर्तन के कारण मशरूम को इसका नाम मिला: कटों पर, गूदे का रंग लाल-भूरा हो जाता है, और प्लेट्स को दबाने पर सफेद से नारंगी-लाल हो जाता है। शरमाते हुए छतरी वाले मशरूम में 10-20 सेंटीमीटर व्यास वाली मांसल टोपी होती है, जो विकास की शुरुआत में गोलाकार होती है और पुराने नमूनों में बमुश्किल ध्यान देने योग्य ट्यूबरकल के साथ घंटी के आकार या पूरी तरह से सपाट होती है। टोपी के टकराए हुए किनारे समय के साथ सीधे हो जाते हैं और दरारों से ढक जाते हैं। त्वचा भूरे या बेज रंग की होती है, जिसमें एक गहरा केंद्र और तराजू की एक गोलाकार व्यवस्था होती है। पैर लंबा है, व्यास में 25 सेमी तक, औसतन - व्यास में लगभग 10-15 सेमी और चौड़ाई में 2 सेमी तक। कवक के तने के आधार पर एक विशेषता मोटा होना होता है। अंगूठी जंगम, झिल्लीदार, ऊपर सफेद, नीचे भूरी होती है। वोल्वो गायब है। लाल होने वाले छतरी वाले मशरूम में सुखद, लेकिन हल्का स्वाद और एक उज्ज्वल मशरूम सुगंध होता है।

सभी महाद्वीपों के उत्तरी समशीतोष्ण क्षेत्र का एक विशिष्ट मशरूम।

• (अव्य. ल्यूकोएगारिकस निम्फरम, ल्यूकोएगारिकस पुएलारिस) - एक खाद्य मशरूम, जिसे पहले मैक्रोलेपियोटा के रूप में वर्गीकृत किया गया था और इसे ब्लशिंग अम्ब्रेला मशरूम का निकटतम रिश्तेदार माना जाता था। वर्तमान में सफेद मशरूम के जीनस को सौंपा गया है। छत्र मशरूम की एक बहुत ही दुर्लभ प्रजाति, जिसे संरक्षण में लिया जाता है, देवदार और मिश्रित जंगलों में और देर से गर्मियों से अक्टूबर तक खेतों में पाई जाती है।

सभी छतरियों की तरह, मशरूम की टोपी पहले अंडे के आकार की होती है, बाद में यह उत्तल हो जाती है, घंटी या छतरी की तरह, केंद्र में कम ऊंचाई बनी रहती है। त्वचा लगभग सफेद होती है, हल्के या क्रीम के तराजू से ढकी होती है, ट्यूबरकल गहरा और नंगे होता है। छाता मशरूम की टोपी का व्यास 4 से 7 सेमी तक होता है, शायद ही कभी 10 सेमी तक। तने से अलग होने के बिंदु पर टोपी का मांस थोड़ा लाल हो जाता है। तना सीधा और चिकना होता है, ऊपर की ओर पतला, युवा मशरूम में सफेद, उम्र के साथ गंदा भूरा हो जाता है। स्टेम की ऊंचाई 7-16 सेमी तक पहुंच जाती है, मोटाई 1 सेमी तक होती है। युवा मशरूम में प्लेटें सफेद होती हैं, फिर गहरा हो जाता है, छूने पर भूरा हो जाता है। अंगूठी सफेद, जंगम, एक किनारे के साथ होती है। वोल्वो गायब है। गिरीश छाता मशरूम मूली की तरह महकती है और इसका कोई स्पष्ट स्वाद नहीं होता है। कटे हुए मशरूम का मांस आधार पर लाल हो जाता है।

गिरिश पैरासोल मशरूम यूरेशिया में उगते हैं, रूस के यूरोपीय भाग में अत्यंत दुर्लभ हैं, केवल प्रिमोर्स्की क्राय और सखालिन में आम हैं।

मशरूम की छतरियां अखाद्य और जहरीली होती हैं: प्रकार और तस्वीरें

छतरियों में न केवल खाद्य, बल्कि अखाद्य, साथ ही जीनस लेपियोटा के जहरीले मशरूम भी हैं, जिनका विवरण नीचे प्रस्तुत किया गया है:

• लेपियोटा कंघी (कंघी सिल्वरफ़िश, कंघी छाता) (अव्य। लेपियोटा क्रिस्टाटा, एगारिकस क्रिस्टेटस) - एक अखाद्य मशरूम, जिसे कभी-कभी जहरीला के रूप में परिभाषित किया जाता है।

मशरूम की टोपी 2 से 5 सेंटीमीटर व्यास की होती है, युवा मशरूम में बेल के आकार की और परिपक्व नमूनों में उत्तल-प्रोस्ट्रेट होती है। टोपी का रंग लाल-भूरा होता है, इसकी सतह पीले-नारंगी या गेरू स्वर के नुकीले, दुर्लभ रूप से स्थित तराजू से ढकी होती है। जहरीले छाता मशरूम का पैर पतला, खोखला, 8 सेमी तक ऊँचा, 0.5 सेमी व्यास तक, आकार में बेलनाकार, आधार पर थोड़ा विस्तारित होता है। तने का रंग पीले से हल्के क्रीम में भिन्न होता है, अंगूठी सफेद या गुलाबी रंग की होती है, बहुत संकीर्ण होती है और काफी जल्दी गायब हो जाती है। मशरूम का गूदा सफेद, रेशेदार होता है, इसमें खट्टा स्वाद और तेज, अप्रिय गंध होता है।

जहरीला छत्र मशरूम उत्तरी समशीतोष्ण क्षेत्र का एक विशिष्ट प्रतिनिधि है।

• लेपियोटा चेस्टनट (चेस्टनट छाता) (अव्य। लेपियोटा कैस्टेनिया, लेपियोटा इग्निपेस) - 2-4 सेंटीमीटर व्यास वाली टोपी वाला जहरीला मशरूम, जिसमें लाल-भूरे रंग का रंग होता है। टोपी का आकार युवा नाभि में अंडाकार होता है और वयस्क मशरूम में साष्टांग होता है। उम्र के साथ, टोपी की चिकनी त्वचा छोटे चेस्टनट रंग के तराजू में टूट जाती है। शाहबलूत छतरी का बेलनाकार पैर थोड़ा विस्तारित और आधार पर यौवन है, एक तीव्र अप्रिय गंध के साथ मशरूम का गूदा सफेद, नाजुक होता है। पैर के मांस में लाल-भूरे रंग का रंग होता है। अंगूठी संकीर्ण है और एक सफेद रंग है, बल्कि जल्दी से गायब हो जाता है। फंगस की पतली और लगातार प्लेटों में शुरू में सफेद रंग होता है, जो समय के साथ पीला हो जाता है।

जहरीला शाहबलूत छाता मशरूम समशीतोष्ण क्षेत्रों में बढ़ता है, यूरोप में व्यापक है, और अक्सर पश्चिमी और पूर्वी साइबेरिया में पाया जाता है।

• लेपियोटा खुरदरा (धारीदार छाता) (lat।लेपियोटा एस्पेरा, एगारिकस एस्पर, लेपियोटा एक्यूटस्क्वामोसा) - अखाद्य मशरूम। मशरूम की टोपी मांसल, 7 से 15 सेमी व्यास, पीले भूरे या ईंट रंग की होती है। युवा नमूनों में, यह क्षणभंगुर-महसूस किया जाता है, अंडे का आकार होता है, उम्र के साथ साष्टांग हो जाता है और जंग खाए हुए रंग के तराजू से ढका होता है। तना 7-12 सेमी ऊँचा और 1 से 1.5 सेमी व्यास का होता है, एक बेलन के आकार का होता है, आधार पर कंद के रूप में एक सूजा हुआ गठन होता है। पैरों का रंग हल्का पीला होता है, जिसमें थोड़ी ध्यान देने योग्य धारियाँ होती हैं। फिल्म की अंगूठी काफी चौड़ी, सफेद है, जिसमें बमुश्किल दिखाई देने वाले भूरे रंग के तराजू हैं। प्लेटें अक्सर सफेद या पीली होती हैं। मशरूम के गूदे में एक स्पष्ट अप्रिय गंध, स्वाद में तीखा और कड़वा होता है।

अखाद्य पपड़ीदार मशरूम यूरोप, उत्तरी अमेरिका और अफ्रीकी महाद्वीप के उत्तरी भाग में उगते हैं। अगस्त से अक्टूबर तक फलने लगते हैं।

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