हरे टमाटर का अचार जल्दी कैसे बनाएं। लहसुन और सहिजन के साथ नमकीन टमाटर। प्लास्टिक की बाल्टियों में हरे टमाटर

टमाटर उर्फ ​​टमाटर अद्वितीय है। आखिरकार, इसमें बड़ी मात्रा में प्राकृतिक एंटीबायोटिक क्वेरसेटिन और एंटीऑक्सिडेंट लाइकोपीन होता है, जो हमारे शरीर के लिए बहुत आवश्यक है, जो त्वचा, अग्न्याशय और प्रोस्टेट ग्रंथियों, प्रजनन और हृदय प्रणाली के रोगों के जोखिम को काफी कम करता है।

इसके अलावा, जब इन लाल रसदार फलों को पकाया जाता है तो यह लाइकोपीन गायब नहीं होता है। और उनके पास बोरॉन, लोहा, आयोडीन, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, मैंगनीज, तांबा, सोडियम, फास्फोरस और जस्ता भी है।

आप अचार बना सकते हैं किसी भी प्रकार का टमाटरऔर कोई भी रंग, व्यक्तिगत खराब और अपंग लोगों को छोड़कर, क्योंकि पूर्व पूरे वर्कपीस को किण्वित और खराब करना शुरू कर देगा। और बाद वाले में अभी तक आवश्यक मात्रा में शर्करा नहीं होती है, पर्याप्त खट्टी नहीं होती है और स्वाद में बहुत तीखी होती है।

प्रति फल समान रूप से नमकीन थे, अलग-अलग गुलाबी और लाल, अलग-अलग पीले, अलग-अलग भूरे और अलग-अलग हरे रंग के नमक की सिफारिश की जाती है। सघन किस्मों के फलों को बड़े कंटेनरों में नमकीन किया जाता है, यहां तक ​​\u200b\u200bकि बैरल में भी वे अपने "पड़ोसियों" के वजन का सामना कर सकते हैं, जबकि कम घनी किस्मों को छोटे जार में अधिकतम तीन लीटर तक नमकीन किया जाता है।

मूल नमकीन टमाटर पकाने की विधि

पर 10 किलो टमाटरलेना:

हो सके तो लगभग सौ ग्राम ताजा चेरी और ओक के पत्ते डालें।

यदि आप गुलाबी और लाल टमाटर नमक खाने जा रहे हैं, तो नमकीन तैयार करने के लिए एक लीटर पानी और 50-70 ग्राम साधारण नमक बिना आयोडीन के लें।

अगर आप भूरे या हरे टमाटर नमक खाने जा रहे हैं, तो 60-80 ग्राम बिना आयोडीन वाला टेबल सॉल्ट लें।

• मजबूत, घने टमाटर चुनें, उन्हें धोकर सुखा लें।
• एक तिहाई मसाले नमकीन कंटेनर के तल पर रखें।
• फलों को नुकसान न पहुंचाने की कोशिश करते हुए, टमाटर को जितना हो सके कसकर बिछाएं, एक तिहाई मसाले बीच में और बाकी को ऊपर रखें। तैयार नमकीन में डालो।
• प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप थोड़ा अंगूर या वाइन सिरका डाल सकते हैं और चीनी के एक जोड़े को जोड़ सकते हैं।
• अचार के पात्र में भरने के बाद लकड़ी का घेरा या जुल्म की थाली रख दें, जबकि गोला पूरी तरह से नमकीन पानी में डूबा रहना चाहिए और टमाटर को तैरने नहीं देना चाहिए.
• किण्वन शुरू करने के लिए गर्म छोड़ दें।
• किण्वन शुरू होने के बाद, कंटेनर को ठंडे स्थान पर ले जाएं।

पकाने की विधि युक्ति:

किण्वन प्रक्रिया को नियंत्रित करें, नमकीन का स्तर और स्थिति, यह पारदर्शी रहना चाहिए, इसमें मौजूद माइक्रोफ्लोरा से थोड़ी सी मैलापन की अनुमति है। यदि आवश्यक हो तो नमकीन जोड़ें।

कम पकी सब्जियों के लिए गर्म नमकीन, परिपक्व सब्जियों के लिए ठंडी नमकीन का प्रयोग करें।

मुख्य नुस्खा संख्या 1 का चरण-दर-चरण संस्करण: नमकीन जेली वाले टमाटर

1. "कंधे" के बिना एक लीटर जार लें। तल पर, एक बे पत्ती और टमाटर को डेढ़ सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काटें, जो डेढ़ सेंटीमीटर तक बहुत ऊपर तक न पहुंचे।
2. ऊपर से कटे हुए प्याज के टुकड़े रखें।
3. 875 मिलीलीटर पानी में एक चम्मच खाद्य जिलेटिन पतला करके भरावन तैयार करें, फिर 125 मिलीलीटर आठ प्रतिशत सिरका, 30 ग्राम नमक, 50 ग्राम चीनी मिलाएं।
4. फिलिंग को तब तक गर्म करें जब तक वह उबलने न लगे (लगभग 80 डिग्री) और एक जार में डालें।
5. तैयार वर्कपीस को 85 डिग्री के तापमान पर पाश्चराइज करें: 20 मिनट के लिए लीटर जार, 30 मिनट के लिए दो लीटर जार और 40 मिनट के लिए पांच लीटर जार।

मुख्य नुस्खा संख्या 2 का प्रकार: लहसुन के साथ नमकीन टमाटर

एक किलोग्राम के लिएचयनित टमाटर लें:

खाना कैसे बनाएं:

पकाने की विधि युक्ति:

किण्वन, नमकीन स्तर और स्थिति की निगरानी करें। यदि आवश्यक हो तो नमकीन जोड़ें। कम पके टमाटर के लिए गर्म नमकीन का प्रयोग करें, परिपक्व लोगों के लिए ठंडे नमकीन पानी का प्रयोग करें।

मुख्य नुस्खा संख्या 3 का प्रकार: नमकीन लाल टमाटर अपने रस में

एक किलो पहले ले लो चुने और धोए हुए टमाटर:

खाना कैसे बनाएं:

1. नमकीन के लिए चुने गए अधात्विक व्यंजन के तल पर काले करंट के पत्ते और कुछ मसाले रखें। सबसे ऊपरी परत के लिए कुछ छोड़ दें। टमाटर को ऊपर से कसकर बिछाएं, परतों को सहिजन और करंट के पत्तों के साथ और नमक और सरसों के साथ छिड़के।
2. प्रत्येक परत को शुद्ध टमाटर के गूदे के साथ डालें, हवा के बुलबुले से बचने के लिए हल्के से हिलाएं।
3. बचे हुए मसाले और पत्ते ऊपर से डालें, फिर गोले से एक साथ मोड़ें और कंटेनर को वर्कपीस के साथ ठंडे स्थान पर रखें।

पकाने की विधि टिप:

टमाटर के गूदे को पोंछ लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें या टमाटर का पेस्ट गाढ़ा खट्टा क्रीम की अवस्था में लें।

मुख्य नुस्खा संख्या 4 का प्रकार: नमकीन मसालेदार टमाटर

प्रति किलोग्राम मजबूत फर्म टमाटरलेना

खाना बनाना:

1. पानी में नमक घोलें, उबालें और ठंडा करें।
2. नमकीन के लिए व्यंजन तैयार करें। जार या अन्य गैर-धातु या तामचीनी बर्तनों को जीवाणुरहित या भाप दें।
3. टमाटर को चुनिये, धोइये और सुखा लीजिये.
4. नमकीन डिश के तल पर मसाले और एक तिहाई पत्ते डालें।
5. धीरे से टमाटर को अधिक कसकर बिछाएं, उन्हें करंट के पत्तों से बदल दें। बची हुई पत्तियों को ऊपर एक समान परत में बिछाएं।
6. नमक को पानी में घोलकर टमाटर के ऊपर डाल दें।
7. एक वजन के साथ रखें ताकि टमाटर नमकीन पानी में रहे।
8. किण्वन शुरू होने तक गर्म रहने दें, फिर टमाटर को ठंडी जगह पर ले जाएँ।

पकाने की विधि युक्ति:

किण्वन के दौरान नमकीन की स्थिति और स्तर की निगरानी करें, यदि आवश्यक हो तो इसे ऊपर उठाएं।

मूल पकाने की विधि विविधता #5: नमकीन हरा टमाटर

प्रति 1 किग्रामध्यम हरा टमाटर

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. साग और मिर्च धो लें। लहसुन को साफ कर लें।
2. लहसुन, काली मिर्च और जड़ी बूटियों को काटकर मिलाएं।
3. टमाटर को धोइये, डंठल हटा कर आधा काट लीजिये.
4. टमाटरों को लहसुन-सोआ के मिश्रण से भर दें और चौड़े मुंह वाले कांच के जार में कसकर बंद कर दें। टमाटर की प्रत्येक पंक्ति के ऊपर बचा हुआ मिश्रण और तेज पत्ता डालें।
5. ऊपर से जुल्म वाला एक घेरा रखें और ठंडी नमकीन पानी से भरें।

पकाने की विधि युक्ति:

मोल्ड को रोकने के लिए सरसों के पाउडर के साथ छिड़के। यदि मोल्ड अभी भी दिखाई देता है, तो इसे हटा दें और सर्कल और उत्पीड़न को उबाल लें।

मुख्य नुस्खा संख्या 6 का प्रकार: सब्जियों के साथ नमकीन हरे टमाटर

लेना निम्नलिखित उत्पाद:

1. प्रति लीटर पानी में 60 ग्राम नमक के आधार पर नमकीन तैयार करें।
2. नमकीन बनाने के लिए चौड़े मुंह वाली डिश चुनें।
3. टमाटर और मिर्च को धोइये, मिर्च के डंठल और बीज हटा दीजिये. फिर बेस पर कई जगहों पर पिन लगाएं।
4. गाजर को धोकर साफ कर लें।
5. पत्तागोभी को ऊपर के पत्तों और डंठल से हटाकर 8 टुकड़ों में काट लें।
6. आधा साग को नमक के कंटेनर में डालें।
7. तैयार सब्जियों को परतों में बिछाएं।
8. बाकी साग को ऊपर से डालें। और शीर्ष पर उत्पीड़न के साथ एक सर्कल डालें और ठंडा नमकीन डालें।
9. किण्वन शुरू करने के लिए पहले चार दिनों को गर्म छोड़ दें, और फिर बीस दिनों के लिए ठंडे स्थान पर स्थानांतरित करें।

पकाने की विधि युक्ति:

रेडी-टू-यूज़ उत्पाद को रेफ्रिजेरेटेड संग्रहित किया जाना चाहिए।

मुख्य नुस्खा संख्या 7 का संस्करण: मकई के साथ नमकीन टमाटर

पकाने की विधि टिप:

प्रति किलो टमाटर में 60 ग्राम नमक लें।

मुख्य नुस्खा संख्या 8 का प्रकार: गर्म मिर्च के साथ नमकीन लाल टमाटर

पकाने की विधि युक्ति:

अंधेरे में 3 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर स्टोर करें।

मुख्य नुस्खा संख्या 9 का प्रकार: सूखे मसालेदार टमाटर

• मोटे छोटे टमाटर प्रति किलो 120 ग्राम नमक लें।
• टमाटर को छाँट लें, अनुपयोगी टमाटरों को हटा दें, धो लें और अचार बनाने के लिए चौड़े मुँह वाली डिश में रखें, प्रत्येक पंक्ति पर टेबल सॉल्ट छिड़कें।
• ऊपर से जले हुए लकड़ी के घेरे से ढँक दें, उसके ऊपर ज़ुल्म डालें।

पकाने की विधि युक्ति:

ठंडी जगह पर रखें।

अलग-अलग पकने वाले फलों को अलग से नमकीन बनाना बेहतर होता है। छोटे से मध्यम आकार के टमाटर चुनें जिनकी खाल सख्त और दृढ़, दृढ़ मांस हो। कटाई के दिन लाल फलों को नमक करें और हरे और कच्चे फलों को 2-3 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर नमकीन होने तक लेटने के लिए छोड़ दें। आप 25-30 लीटर (पके फल) से 100-150 लीटर (हरे और कच्चे) और कांच के जार (3-10 लीटर) की क्षमता वाले बैरल में नमक कर सकते हैं।

एक बैरल में नमकीन (मॉस्को क्षेत्र से ए.वी. मोखोवा द्वारा नुस्खा)। नमकीन, खुरचने, भाप लेने से पहले बैरल (टब) ​​को अच्छी तरह से धो लें। टमाटरों को छाँट लें, धो लें और एक बैरल में पंक्तियों में रख दें। लगभग समान आकार के भूरे टमाटर अचार बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं। प्रति 10 किलो फलों की खपत: 150 ग्राम डिल, 100 - काले करंट की पत्ती, 5 - काली मिर्च, 50 - सहिजन, 100 - लहसुन। 2 बड़े चम्मच की दर से तैयार नमकीन के साथ टमाटर डालें। 1 लीटर पानी में नमक के बड़े चम्मच। बैरल को एक सर्कल के साथ कवर करें, और शीर्ष पर उत्पीड़न डालें।

बैंकों में नमकीन। कांच के जार में नमकीन बनाते समय, उबलते पानी में सीवन करने से पहले उन्हें निष्फल करने की सिफारिश की जाती है। हालांकि, कई पाक माली एक सरल, लेकिन समान रूप से विश्वसनीय विधि का उपयोग करते हैं: टमाटर और मसालों के साथ एक गर्म जार को उबलते नमकीन में डालें (1 लीटर पानी के लिए - 2 बड़े चम्मच नमक और 1 बड़ा चम्मच दानेदार चीनी), उबले हुए ढक्कन के साथ कवर करें और 3-4 मिनट खड़े हो जाओ। फिर नमकीन को पैन में सावधानी से डाला जाता है, फिर से उबाला जाता है, टमाटर को फिर से डाला जाता है और जार को फिर से ढक्कन के साथ कवर किया जाता है। और इसलिए 3 बार। तीसरी फिलिंग के बाद, धातु के ढक्कन को ऊपर की ओर घुमाया जाता है और, जार को पलटने के बाद, जांच लें कि यह अच्छी तरह से सील है या नहीं।

सूखे अचार टमाटर(पेट्रोपावलोवस्क-ऑन-कामचटका से नुस्खा ए.आई. एसिड)। रास्पबेरी रंग के पके फल लें। 10 किलो फल के लिए, 200 ग्राम नमक, लहसुन के 2 सिर, 100-200 ग्राम सहिजन की जड़ें और डिल के बीज जाएंगे। कंटेनर के तल पर 0.2-0.3 सेमी की परत में नमक और सोआ के बीज डालें। नुकीले माचिस से डंठल के लगाव के स्थान पर टमाटर पर 2-3 पंचर बना लें। फलों को परतों में बिछाएं ताकि डंठल के लगाव के बिंदुओं पर छोटे-छोटे गड्ढे (गड्ढे) सबसे ऊपर हों। छिद्रों में नमक डालें। फलों की हर 2-3 परतों में लहसुन की कटी हुई लौंग और सहिजन के टुकड़े रखें। टमाटर के ऊपर कन्टेनर भरने के बाद एक गोला और जुलाब डाल दें। उसे फलों से रस निकालना चाहिए, लेकिन उन्हें कुचलना नहीं चाहिए। ऊपर से, उत्पीड़न और कंटेनर को सरसों के कच्चे द्रव्यमान के साथ लिपटे कपड़े से ढक दें। कपड़े को हर 2 महीने में धोएं और सरसों से फिर से ग्रीस करें। ऐसे अचार को तहखाने में स्टोर करें, यदि आवश्यक हो, तो कंटेनर को तुरंत नहीं, बल्कि उत्पादों के आने पर कई चरणों में भरें। एक महीने में फल खराब हो जाते हैं, और उससे पहले वे हल्के नमकीन रहते हैं। तैयार नमकीन फलों का स्वाद भीगे हुए सेब की तरह होता है।

सूखे अचार टमाटर(जल्दी खाना बनाना)। नमक, काली मिर्च, कीमा बनाया हुआ लहसुन और हरी सुआ (स्वाद के लिए) का मिश्रण तैयार करें। टमाटर (जहां तना है) के ऊपर से काट लें। इस कैप को कुछ देर के लिए अलग रख दें। तैयार मिश्रण का 0.5-1 चम्मच कट पर डालें और ढक्कन बंद कर दें। फलों को कांच के बर्तन में परतों में रखें - एक के ऊपर एक - और सर्द करें। आप एक दिन बाद खा सकते हैं।

सरसों के साथ नमकीन(तुला क्षेत्र से नुस्खा Z.F. शशकोवा)। कच्चे (गुलाबी और भूरे) टमाटर चुनें, उन्हें धोकर बैरल, बाल्टी या कांच के जार में डाल दें। कंटेनर के निचले हिस्से को काले करंट के पत्तों और उनके साथ टमाटर के फलों की परत पंक्तियों के साथ कवर करें, वर्कपीस को नमकीन पानी से भरें। एक बाल्टी पानी में नमकीन घोल तैयार करने के लिए 2 कप नमक, 15 तेजपत्ता, 1 चम्मच मैश किया हुआ मसाला और गरमा गरम मटर के दाने लें। इन सबको उबाल लें और ठंडा होने पर 100 ग्राम सूखी सरसों डालें। नमकीन पानी को हिलाएं, इसे जमने दें और कंटेनरों में डालें। अचार को बैरल में एक साफ कपड़े, एक सर्कल के साथ कवर करें और ऊपर से दमन डालें, और जार को नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद कर दें।

ठंडी चटनी में टमाटर(पोल्टावा क्षेत्र से नुस्खा ई। सेरेडा)। टमाटर को तीन लीटर के जार में अपूर्ण परिपक्वता के चरण में डालें, उन्हें मसाले के साथ छिड़कें (सोआ छतरी, कुछ काले करंट के पत्ते, लहसुन की 2-3 लौंग, लेमनग्रास की एक टहनी)। नमक को ठंडे पानी में घोलें (बिना ऊपर के 1 लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच)। टमाटर को ठंडे नमकीन पानी में डालें, जार को ढक्कन से ढक दें और तीन दिनों के लिए कमरे में छोड़ दें। किण्वन समाप्त होने के बाद, नमकीन पारदर्शी हो जाता है।

अगस्त और सितंबर की शुरुआत के साथ, अधिकांश रूसी सर्दियों के लिए सब्जियों का स्टॉक करना शुरू कर देते हैं। रूस में लगभग सभी को टमाटर पसंद हैं। बहुत से लोग लाल सब्जी का अचार बनाने की एक से अधिक रेसिपी जानते हैं, लेकिन यह समझने के लिए कि हरे टमाटर का अचार कैसे बनाया जाता है, आपको कच्ची सब्जियों की कटाई की बारीकियों की कुछ सूक्ष्मताओं में महारत हासिल करने की आवश्यकता है।

और वे पके समकक्षों से कम स्वादिष्ट नहीं होंगे। आमतौर पर टमाटर को बिना सिरके के नमकीन किया जाता है, ताकि पूरा विटामिन कॉम्प्लेक्स बरकरार रहे। साइट्रिक एसिड वाले टमाटर एक विशेष खट्टेपन के लिए लोकप्रिय हैं।

साधारण बैरल नमकीन

एक बैरल में टमाटर को नमक कैसे करें, एक पुराना नुस्खा। इसका उपयोग करके, उन्हें ऐसे उत्पाद मिलते हैं जिन्होंने अपने सभी उपयोगी गुणों को बरकरार रखा है। लकड़ी के बैरल में ठंडा अचार सर्दियों में सबसे स्वादिष्ट टमाटर प्रदान करेगा। वे वसंत तक रह सकते हैं।

युक्ति: यदि परिचारिका के पास बैरल नहीं है, तो आप एक बड़े तामचीनी पैन का उपयोग कर सकते हैं।

लाल टमाटर को पके और लोचदार होने के लिए चुना जाता है, आकार कोई भी हो सकता है, लेकिन कंटेनर को ऊपर तक भरने के लिए मात्रा में। एक बैरल या पैन चेरी के पत्तों, करंट और सहिजन से ढका होता है।

टमाटर धोए जाते हैं और डंठल हटा दिए जाते हैं। स्वच्छ उत्पादों को पत्तियों पर एक परत में बिछाया जाना चाहिए। लहसुन के घेरे ऊपर से छिड़के जाते हैं (तीन लौंग प्रति लीटर तरल पर्याप्त है) और एक चिंगारी काली मिर्च (एक लीटर पानी के लिए एक टुकड़े का उपयोग करें)। 3 या 4 काली मिर्च और 2 सोआ छाते डालें। नमक को पतला करना होगा, अगर एक लीटर पानी में सौ ग्राम लिया जाता है। परिणामस्वरूप नमकीन टमाटर पर डाला जाता है।

ऊपर से, उत्पादों को साग के साथ छिड़का जाता है, टमाटर की एक और परत बिछाई जाती है। नमकीन को एक दो बार और डालना होगा। सब कुछ सहिजन के पत्तों से ढक दें। ऊपर से सब कुछ दमन से दबा हुआ है। वर्कपीस 3 या 4 दिनों के लिए पुराना होना चाहिए। तापमान कमरे का तापमान होना चाहिए। उसके बाद, वे कंटेनर को ठंडे स्थान पर रख देते हैं, जो 28 दिनों के लिए बेसमेंट या तहखाना बन सकता है।

हरे टमाटर की साधारण नमकीन

कभी-कभी मौसम समाप्त हो जाता है, और साइट पर बहुत सारे हरे कच्चे टमाटर होते हैं। ताकि सब्जियां गायब न हों, लोगों ने उन्हें स्वादिष्ट तरीके से नमक बनाना सीख लिया है।

एक लकड़ी का बैरल या एक बड़ा पैन लिया जाता है। सामग्री तैयार की जा रही है। 5 किलो कच्चे टमाटर के लिए, आपको गर्म मिर्च और करी पत्ते की आवश्यकता होगी, सभी 50 ग्राम। डिल को 100 ग्राम की जरूरत है। अजमोद और तुलसी 30 ग्राम, और 300 ग्राम नमक के लिए पर्याप्त हैं। आपको 4 लीटर पानी की आवश्यकता होगी।

बैरल पत्तियों और टहनियों से ढका हुआ है, शीर्ष पर टमाटर होंगे, जो नमक के साथ छिड़के जाते हैं और शेष थोड़ी मात्रा में साग। नमकीन पानी में डालो। उत्पादों पर जोर देने में एक महीने का समय लगेगा। हरी सब्जी विकृत नहीं होती है।

प्लास्टिक की बाल्टियों में हरे टमाटर

कच्चे टमाटर, चेरी के पत्ते और करंट की तैयारी के लिए, डिल और गर्म मिर्च एडिटिव्स के रूप में उपयोगी होते हैं। सात प्रतिशत नमकीन बनाने के लिए एक लीटर पानी और लगभग 70 ग्राम नमक लें। स्वाद के लिए उत्पादों को मीठा करें। प्रक्रिया पूरी होने में डेढ़ माह का समय लगेगा।

युक्ति: प्लास्टिक के कंटेनर में नमकीन कच्चे टमाटर की कठोरता से छुटकारा पाने के लिए, पकाने से पहले उनके ऊपर उबलते पानी डालें।

प्लास्टिक की बाल्टी में लाल टमाटर का एक साधारण नमकीन बनाना

आप प्लास्टिक की बाल्टियों का उपयोग करके घर पर टमाटर को नमक कर सकते हैं। टमाटर को नमकीन बनाने से पहले, आपको वांछित किस्म तैयार करने और धोने की आवश्यकता होगी, "क्रीम" का उपयोग करना बेहतर है। पानी में कई डिल छतरियां, करंट और सहिजन के पत्तों को कुल्ला।

टिप: तीखे स्वाद के लिए, कुछ काली मिर्च, गर्म लाल मिर्च डालें और लहसुन की कलियाँ काट लें।

टमाटर को बारी-बारी से साग के साथ बाल्टियों में परत दर परत ढेर किया जाता है। एक लीटर पानी और दो बड़े चम्मच नमक और चीनी से नमकीन तैयार किया जाता है। कच्चे माल को ठंडा नमकीन पानी के साथ डाला जाता है। प्रत्येक बाल्टी को साफ कपड़े या धुंध से ढक दिया जाता है। ऊपर से, कंटेनर को एक प्लेट के साथ एक वजन के साथ कवर किया गया है।

एक बाल्टी में टमाटर को कमरे की स्थिति में लगभग एक महीने तक रखा जाता है। कूल में और स्टोरेज संभव है।

प्याले में सरसों का अचार

एक सॉस पैन में टमाटर अच्छी तरह से नमकीन होते हैं और फर्श पर या बालकनी की अलमारियों और शहर के अपार्टमेंट के लॉजिया में संग्रहीत होते हैं। गांवों में अचार को तहखानों या पेंट्री में रखा जाता है।

ब्रूटस एक साफ तामचीनी पैन। टमाटर को ठीक से नमक कैसे करना शुरू करने से पहले, सभी सामग्री धो लें। इस प्रक्रिया में, आपको आग काली मिर्च का एक टुकड़ा और 3 लहसुन लौंग काटने की जरूरत है। टमाटर लहसुन और काली मिर्च के साथ उत्कृष्ट मसालेदार स्वाद हैं।

पके, भूरे या हरे टमाटर, उदाहरण के लिए, "क्रीम", वांछित कंटेनर में रखे जाते हैं, 2 किलोग्राम पर्याप्त हैं। काली मिर्च और लहसुन के टुकड़े डालें। 3 सोआ छाते, 5 काली मिर्च और 3 तेज पत्ते डालें। एक लीटर साधारण नमकीन में एक चम्मच सूखी सरसों का पाउडर घोलें। सब्जियों के मिश्रण को जड़ी-बूटियों के साथ डालें।

टमाटर को कमरे के तापमान पर पांच दिनों के लिए ठंडा किया जाता है। एक और 30 दिनों के लिए, नमकीन सब्जियां तहखाने में या लॉजिया (बालकनी) पर खड़ी रहेंगी, लेकिन तापमान शासन में "प्लस" 7 डिग्री से अधिक नहीं होगा।

मसालेदार टमाटर उत्पाद

सर्दियों के लिए जार में टमाटर को नमकीन करना उतना परेशानी भरा नहीं है जितना लगता है। और सर्दियों की कटाई पूरे साल खुश कर सकती है। विभिन्न परिपक्वता वाले टमाटर अचार बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं। लेकिन हर तरह की सब्जी को अलग बर्तन में बनाकर तैयार करना चाहिए.

बैंकों को उबलते पानी या ओवन में पूर्व-निष्फल किया जाता है। अगर आप टमाटर को जल्दी से नमक करना चाहते हैं, तो इसके लिए कांच के कंटेनर को बस पानी और सोडा से धो लें। टमाटर छोटे चुने जाते हैं और अधिक पके नहीं होते हैं। जार में टमाटर को परतों में या बेतरतीब ढंग से ढेर किया जा सकता है। वर्कपीस सात प्रतिशत नमकीन से भरा है।

जार को सील करने के लिए बाँझ प्लास्टिक के ढक्कन उपयुक्त हैं। दो दिनों के लिए, खाली घर में खड़ा होता है, जिसके बाद उन्हें तहखाने या तहखाने में रखा जाता है। उत्पादों का पूर्ण पकना 60 दिनों में आ जाएगा।

पैकेज में नमक कैसे करें?

हल्का नमकीन टमाटर पाने का एक त्वरित तरीका पैकेज एंबेसडर है। टमाटर को तिरछा काट देना चाहिए। खीरे डालते समय, उनमें से सबसे ऊपर हटा दिए जाते हैं। धुले हुए डिल, अजमोद, सीताफल और तुलसी को बारीक काट लिया जाता है, लहसुन की चार कलियों को कुचल दिया जाता है।

उत्पादों को नमक करने के लिए, वे एक बैग लेते हैं, वहां सामग्री को परतों में डालते हैं। इसमें नमक (2 बड़े चम्मच) और दानेदार चीनी (एक चम्मच) डालें। सीलबंद पैकेज को अच्छी तरह हिलाएं। बैग को फ्रिज से बाहर निकालें। एक दिन के लिए, पैकेज को समय-समय पर मोड़ने से स्वादिष्ट टमाटर तैयार हो जाएंगे। आगे के भंडारण के लिए, उत्पादों को सॉस पैन में डाला जाता है।

लहसुन टमाटर स्नैक

लहसुन के साथ टमाटर स्वाद में तीखा होगा, जिसे कई पेटू पसंद करेंगे। लहसुन, नमकीन होने पर, टमाटर में विभिन्न तरीकों से डाला जाता है:

1. 1. कंटेनर में लहसुन की साबुत कलियां रखी जाती हैं।
   2. लहसुन को बड़े या मध्यम कद्दूकस पर मला जाता है।

1. कद्दूकस की हुई लहसुन की कलियों को कटी हुई हरी जड़ी-बूटियों और पत्तियों के साथ मिलाया जाता है। इस मिश्रण का उपयोग क्रॉस से कटे टमाटरों को भरने के लिए किया जाता है।

सुगंधित तैयारी

सर्दियों के लिए टमाटर को नमक करने के कई तरीके हैं। उनमें भुनी हुई मिर्च की गंध के साथ मीठे और मसालेदार नमकीन टमाटर के लिए एक असामान्य नुस्खा है। बड़े लाल टमाटर तैयार करें, एक बाल्टी में वे ऊपर तक होना चाहिए। प्रत्येक सब्जी को कांटे से छेदा जाता है। मीठी मिर्च के लिए 5 पीस चाहिए। कुछ गृहिणियां गर्म मिर्च का एक टुकड़ा मिलाती हैं। लहसुन के साथ टमाटर नमक, दो सिर पर्याप्त हैं। सहिजन (प्रकंद), करंट का पत्ता, कुछ बीज या डिल छतरियां तैयारी में जोड़ दी जाती हैं।

मिर्च को मोटा-मोटा काट कर तेल में तल लिया जाता है। कोई भी सब्जी करेगी। जब उत्पाद नरम हो जाए, तो आग बंद कर दें, मिर्च को ठंडा करें। सामग्री को 2 भागों में विभाजित किया जाता है, पहले को एक बाल्टी या पैन के नीचे से ढक दिया जाता है, टमाटर का आधा हिस्सा साग पर डाल दिया जाता है, तली हुई मिर्च बिछाई जाती है और जिस तेल पर तलना होता है वह डाला जाता है। साग का दूसरा भाग बिछाया जाता है, उसके बाद टमाटर को कंटेनर के ऊपर रखा जाता है, जिसे ढक्कन से ढक दिया जाता है।

नमकीन की तैयारी हर दूसरे दिन की जाती है। पानी लिया जाता है (3 लीटर), इसमें नमक (5 बड़े चम्मच) घोला जाता है। घोल तैयार अचार के ऊपर डाला जाता है। कच्चे माल के दमन के साथ कंटेनर को नीचे दबाएं। इसे कमरे में पकने में 5 दिन का समय लगेगा। लंबे समय तक ठंडे कमरे में स्टोर करें।

चेरी कटाई

चेरी टमाटर को नमक करने के लिए, आपको उन्हें लगभग 2 किलो, अजमोद के 2 पत्ते, 100 ग्राम नमक, सीताफल और अजवाइन (गुच्छों में), लहसुन और काली मिर्च की कुछ लौंग तैयार करने की आवश्यकता होगी।

नमक, काली मिर्च और लहसुन को मिलाकर डेढ़ लीटर पानी से नमकीन तैयार किया जाता है। घोल को तब तक उबाला जाता है जब तक कि नमक पूरी तरह से घुल न जाए।

थोड़े नमकीन पानी में चेरी को एक मिनट के लिए ब्लांच किया जाता है। कच्चे माल को स्लेटेड चम्मच से निकालकर कपड़े पर सुखाया जाता है। लहसुन को बड़े टुकड़ों में काटा जाता है।

अजवाइन और लॉरेल को किसी भी कंटेनर में रखा जाता है, ठंडा नमकीन डाला जाता है, सीताफल फेंका जाता है। इसे पकने में एक सप्ताह का समय लगेगा।

यह असामान्य, आकर्षक क्षुधावर्धक आपके मेहमानों और घर के सदस्यों को उदासीन नहीं छोड़ेगा! इसे तैयार करना आसान है और इसमें साधारण सामग्री शामिल है। 5 किलो ब्राउन टमाटर, 1 किलो मीठी मिर्च, लहसुन की एक जोड़ी और 0.5 किलो गाजर लें। टमाटर पर, क्रॉस-आकार के कट (लगभग फल के बीच में) बनाएं। गाजर को हलकों में काट लें। काली मिर्च के बीज निकाल दें, फिर इसे मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। लहसुन की कलियों को प्लेट में काट लें।

फ्लॉवर स्नैक तैयार करने के लिए ब्राउन टमाटर

अब आप फूल बनाना शुरू कर सकते हैं। यह कैसे किया है? टमाटर के कटे हुए टुकड़ों में गाजर का एक गोला, मीठी मिर्च के कुछ टुकड़े (बहुरंगी हो तो अच्छा है) और लहसुन का एक टुकड़ा रखें। टमाटर के फूलों को कसकर साफ जार में पैक करें, अपनी पसंद के मसाले के साथ मसाला। कंटेनर को उबलते पानी से भरें और तुरंत इसे निकाल दें। इस हेरफेर को 2 बार दोहराया जाना चाहिए। सीवन के लिए अचार तैयार करें: 5 लीटर पानी, आधा गिलास चीनी, 6 बड़े चम्मच। एल सिरका और 7 बड़े चम्मच। एल नमक। इसे उबालें, जार में भरकर इसे बेल लें। सर्दियों की प्रतीक्षा करना आवश्यक नहीं है, कुछ हफ़्ते के बाद, मसालेदार फूल पहले से ही मेज पर प्रस्तुत किए जा सकते हैं।

प्रत्येक गृहिणी अपने तरीके से नमकीन टमाटर बनाना पसंद करती है, क्योंकि व्यंजनों में उत्पादों का एक बड़ा सेट नहीं होता है, इसलिए प्रयोगों के साथ स्वाद खराब करना मुश्किल है। सामान्य शब्दों में, नमकीन बनाना इस प्रकार है। लगभग बराबर आकार के 4 किलो घने भूरे टमाटर लें। उन्हें अच्छी तरह से धो लें और कांटे से तने के पास एक छोटा पंचर बना लें। नमकीन उबलते नमकीन के साथ किया जाता है, और यह हेरफेर सब्जियों को खाना पकाने के दौरान टूटने से बचाएगा, उन्हें रसदार और आकर्षक बनाए रखेगा।

भविष्य के नमकीन टमाटरों को पूर्व-निष्फल जार में मजबूती से पैक करें। एक बर्तन में बारीक कटा हुआ अजवाइन, चेरी और करंट के पत्ते, सोआ, अजमोद, ऑलस्पाइस, साथ ही अन्य मसाले अपने विवेक पर रखें। यहां, नमकीन बनाना आपको केवल रचनात्मक होने का अवसर देता है। 2 लीटर पानी उबालें, 5 बड़े चम्मच डालें। एल नमक, 3-4 बड़े चम्मच डालें। एल सिरका। इन सबको लगभग 2-3 मिनट तक उबालें, फिर पैन को आँच से हटा दें। टमाटर भरें, और फिर उन्हें रोल करें और एक पुराने कंबल से अच्छी तरह ढक दें। पूर्ण नमकीन बनाना भी कई हफ्तों की आवश्यकता है।

निष्फल जार में नमकीन टमाटर

अधीर को इतना लंबा इंतजार नहीं करना पड़ सकता है। वे कुछ दिनों में नमकीन हो जाएंगे, लेकिन वे थोड़ी देर के बाद अतिरिक्त सीज़निंग के रंगों को पूरी तरह से लेने में सक्षम होंगे।

नमकीन और इसके लिए विभिन्न प्रकार के व्यंजन सर्दियों के सूर्यास्त का एक पाक क्लासिक हैं, लेकिन अपने मेहमानों को भूरे टमाटर कैवियार के साथ आश्चर्यचकित करें। टमाटर 3 किलो, 1 किलो गाजर, उतनी ही मात्रा में शिमला मिर्च और एक बड़ा प्याज लें। अगला, आपको बीज से काली मिर्च और भूसी से प्याज को साफ करने की आवश्यकता है। मैश की हुई सब्जियां ब्लेंडर में काटकर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके तैयार करें। परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ कंटेनर को एक छोटी सी आग पर रखें और उबाल लें। फिर वहां लहसुन की कुछ लौंग डालें, जो एक प्रेस, आधा गिलास दानेदार चीनी, 4 बड़े चम्मच से गुजरी हों। एल नमक। वेजिटेबल प्यूरी को लगभग 2 घंटे तक उबालना चाहिए। पकवान तैयार होने से 10-15 मिनट पहले, एक-दो बड़े चम्मच डालें। एल सिरका।

अब आइए दुनिया के एशियाई हिस्से के व्यंजनों को देखें। सर्दियों के लिए तीखा, मसालेदार कोरियाई शैली का स्नैक तैयार करने के लिए 1 किलो हरा टमाटर लें। सब्जियों को धोया और सुखाया जाना चाहिए, और फिर बड़े टुकड़ों में काट लें। 3 शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें। एक प्रेस के माध्यम से कुछ लहसुन लौंग पास करें, और फिर समान रूप से बारीक कटा हुआ साग के साथ मिलाएं। खाना पकाने के अगले चरण में, सब्जियों को एक बड़े कंटेनर में ले जाने की आवश्यकता होगी, और फिर सूरजमुखी तेल (6 बड़े चम्मच), टेबल बाइट (4 बड़े चम्मच), साथ ही साथ कोरियाई सलाद ड्रेसिंग के लिए मसाले जोड़े जाएंगे। उनको। सब्जी के मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाएं, और फिर साफ जार में डालें। ऐसे कोरियाई स्नैक को रेफ्रिजरेटर में रखने की सलाह दी जाती है।

समर लेट्यूस अपने चमकीले रंगों से आंखों को खुश करेगा, गर्मियों के साथ जुड़ाव पैदा करेगा। इसके अलावा, क्षुधावर्धक में सुखद, ताज़ा और समृद्ध स्वाद होता है। उसके लिए, 3 किलो भूरे टमाटर को हलकों में काट लें, 1.5 किलो गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और प्याज की समान मात्रा के साथ मिलाएं, आधा छल्ले में काट लें। परिणामी मिश्रण को एक चौड़े कटोरे में रखा जाना चाहिए, नमक के साथ कवर किया जाना चाहिए और 10-12 घंटे तक खड़े रहने की अनुमति दी जानी चाहिए ताकि सब्जियां पर्याप्त मात्रा में रस छोड़ सकें।

मैरिनेड के लिए, आधा गिलास सूरजमुखी का तेल, दानेदार चीनी (3 बड़े चम्मच), साथ ही सिरका (5–6 बड़े चम्मच), मिलाएं और उबालें, फिर तब तक पकाएं जब तक कि दानेदार चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। इसे कम आँच पर, कभी-कभी हिलाते हुए करना सबसे अच्छा है। कुछ तेज पत्ते, साथ ही ऑलस्पाइस के साथ मैरिनेड को सीज़न करें, फिर इसे सब्जी के मिश्रण में डालें, इससे अतिरिक्त रस निकल जाने के बाद। इन सबको बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग 30-40 मिनट तक उबालें। अब ऐसी मसालेदार सब्जियों को एक साफ प्याले में रखिये और ढक्कन लगा दीजिये.

मैरिनेड सामग्री

स्टफ्ड टमाटर बनाने के लिए 2 किलो ब्राउन टमाटर को अच्छी तरह धो लें, फिर फलों को गहराई से काट लें ताकि उनका आकार बना रहे. प्रत्येक टमाटर के अंदर लहसुन के दो पतले स्लाइस और बारीक कटा हुआ साग रखें। भरवां टमाटर को जार में कस कर दबा दें, उसमें कटी हुई शिमला मिर्च, तेजपत्ता और अन्य प्रकार के मसाले डाल दें। अगला, वर्कपीस को उबलते पानी से भरें, ढक्कन बंद करें और 10-15 मिनट के लिए खड़े रहने दें। प्रक्रिया को तीन बार दोहराएं। अगला, ऐपेटाइज़र को मैरिनेड के साथ सीज़न करें। इसे आसान बनाएं: 3 लीटर पानी में 3 बड़े चम्मच डालें। एल चीनी और नमक की समान मात्रा, मिश्रण को 15 मिनट तक उबालें, फिर 5 बड़े चम्मच डालें। एल टेबल सिरका।

टमाटर के साथ भरने के लिए व्यंजन बहुत सारे हैं, लेकिन हम खुद को दो तक सीमित रखेंगे। और अगली कृति मिर्च से होगी। 5 किलो बीज को उसकी अखंडता का उल्लंघन किए बिना धोया और सावधानीपूर्वक साफ किया जाना चाहिए। अब आप भरने के लिए आगे बढ़ सकते हैं। ऐसा करने के लिए, 5 किलो भूरे टमाटर को छोटे स्लाइस में काट लें और लहसुन के प्रेस (2-3 सिर) के माध्यम से पारित लहसुन के साथ मिलाएं। परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ मिर्च भरें और उन्हें एक बड़े कंटेनर में कसकर दबाएं, ऊपर से बारीक कटा हुआ प्याज, अजवाइन और जड़ी बूटियों को छिड़कें। अब 2 कप विनेगर में उतनी ही मात्रा में वनस्पति तेल, दानेदार चीनी और 2 बड़े चम्मच मिलाकर मैरिनेड तैयार करें। एल नमक। सामग्री को उबालें, मिर्च में डालें और 15-20 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ उबालें।

स्टू के लिए, 3 किलो टमाटर और 2 किलो तोरी को हलकों में काट लें। 3 बड़े बेल मिर्च, बीज से मुक्त, बड़े टुकड़ों में काट लें। 2 मध्यम आकार की लहसुन की कलियों के लिए भी ऐसा ही करें। 5-6 प्याज को आधा छल्ले में काट लें। इसके बाद, आप सामग्री को मिला सकते हैं, और उन्हें परतों में जार में रख सकते हैं, निम्न क्रम का पालन करते हुए: तोरी, प्याज, प्याज, टमाटर, लहसुन, बेल मिर्च। मसालेदार नोट पकवान में एक टुकड़ा जोड़ देंगे। अगला, 3 लीटर पानी में 6 बड़े चम्मच डालें। एल नमक, 3 बड़े चम्मच। एल चीनी, फिर 2-3 मटर ऑलस्पाइस, तेज पत्ता और थोड़ी लौंग डालें। इन घटकों को उबालना चाहिए, फिर 6 बड़े चम्मच डालें। एल सिरका। सब्जी स्टू को अचार के साथ डालें, सर्दियों के लिए जार को रोल करें।

टमाटर और तोरी का रैगआउट

गोभी और टमाटर के साथ विटामिन सलाद सर्दी जुकाम के लिए एक बढ़िया विकल्प है। 2 किलो टमाटर को बड़े क्यूब्स में काट लें। सफेद गोभी को उतनी ही मात्रा में बारीक काट लें या कद्दूकस कर लें। 2 प्याज को क्यूब्स में काट लें। तैयार सब्जियों को एक बर्तन में गूंद लें, उन पर दरदरा नमक छिड़कें, प्रेस से ढक दें, 10-12 घंटे के लिए पकने दें। जब मिश्रण पर्याप्त मात्रा में रस दे दे तो इसमें मसाले, 4 टेबल स्पून डाल दीजिये. एल चीनी, 5 बड़े चम्मच। एल नमक और 250 ग्राम सिरका। वर्कपीस को उबालें और धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं।

मसालेदार टमाटर के लिए व्यंजन विधि। लहसुन और मसालों के साथ नमकीन टमाटर की रेसिपी।

नमकीन टमाटर

सामग्री

2 किलो टमाटर, 2 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच नमक, 2 लीटर पानी।

खाना बनाना

चीनी, नमक और पानी से नमकीन तैयार करें। टमाटर को धो लें, कसकर एक बाल्टी में डाल दें, नमकीन पानी के ऊपर डालें, एक सनी के कपड़े से ढक दें, ऊपर से दमन डालें। टमाटर की बाल्टी को ठंडी जगह पर रख दें। 10-12 दिनों के बाद टमाटर खाने के लिए तैयार है।

नमकीन टमाटर

सामग्री

2 किलो पके टमाटर, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच नमक, 1 लीटर पानी।

खाना बनाना

टमाटर को धो लें, उन्हें लकड़ी के टब या बाल्टी में पंक्तियों में रखें, धीरे से कई बार हिलाएं ताकि टमाटर अधिक कसकर पड़े रहें। नमक और पानी की नमकीन तैयार करें, उसके ऊपर टमाटर डालें। सब्जियों को सनी के कपड़े से ढकें, जुल्म करें। 10-12 दिनों के बाद टमाटर खाने के लिए तैयार है।

लहसुन और नींबू बाम के साथ नमकीन टमाटर

सामग्री

2 किलो पके टमाटर, लहसुन के 2-3 सिर, नींबू बाम का 1 बड़ा गुच्छा, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच नमक, 1 लीटर पानी।

खाना बनाना

लहसुन धो लें, छील लें। मेलिसा कुल्ला। लकड़ी के टब के तल पर नींबू बाम और लहसुन की एक परत रखें, फिर टमाटर को पंक्तियों में रखें। जार को धीरे से कुछ बार हिलाएं ताकि सब्जियां अधिक कसकर पड़े रहें। नमक और पानी की नमकीन तैयार करें, उसके ऊपर टमाटर डालें। सब्जियों को सनी के कपड़े से ढकें, जुल्म करें। 10-12 दिनों के बाद, लहसुन और नींबू बाम के साथ नमकीन टमाटर खाने के लिए तैयार हैं।

लहसुन और सहिजन के साथ नमकीन टमाटर

सामग्री

2 किलो पके टमाटर, लहसुन के 2-3 सिर, अजमोद का 1 बड़ा गुच्छा, 5-6 अजमोद की जड़ें, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच डिल के बीज, 2 सहिजन की जड़ें, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच नमक, 1 लीटर पानी।

खाना बनाना

लहसुन धो लें, छील लें। अजमोद की जड़ें साफ करें, धो लें। अजमोद धो लें, बारीक काट लें। सहिजन की जड़ों को छीलकर, क्यूब्स में काट लें। लकड़ी के टब के तल पर लहसुन, सहिजन, अजमोद की जड़ें, सुआ के बीज की एक परत डालें। फिर टमाटर को पंक्तियों में फैलाएं, उन्हें अजमोद के साथ छिड़के। जार को धीरे से कुछ बार हिलाएं ताकि सब्जियां अधिक कसकर पड़े रहें। नमक और पानी की नमकीन तैयार करें, सब्जियों पर डालें। सब्जियों को सनी के कपड़े से ढकें, जुल्म करें। 10-12 दिनों के बाद लहसुन और सहिजन के साथ नमकीन टमाटर खाने के लिए तैयार हैं।