सर्दियों के लिए सब्जी कैवियार - हम स्वाद और लाभ को संरक्षित करते हैं, हम फसल का निर्धारण करते हैं! सर्दियों के लिए विभिन्न वनस्पति कैवियार की रेसिपी। सर्दियों के लिए सब्जी कैवियार "मिश्रित" की विधि

वनस्पति कैवियार, विशेष रूप से तोरी से - कई पीढ़ियों द्वारा पसंद किया जाने वाला व्यंजन। ताजा तैयार या डिब्बाबंद स्क्वैश कैवियार का असामान्य स्वाद हर किसी को पसंद है: बच्चे और वयस्क दोनों। वेजिटेबल कैवियार के लिए बहुत सारी रेसिपी हैं और प्रत्येक गृहिणी की अपनी विशेष रेसिपी होती है, जो पीढ़ी-दर-पीढ़ी चली आती है। वेजिटेबल कैवियार, रेसिपीजो नीचे प्रस्तुत किया गया है, वह अपने आकर्षक स्वाद से पूरे परिवार को प्रसन्न करेगा और शरीर को आवश्यक विटामिन और सूक्ष्म और स्थूल तत्वों से संतृप्त करेगा।

तोरी और बैंगन से वेजिटेबल कैवियार कैसे तैयार करें?

इस स्वादिष्ट घरेलू व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको तैयारी करनी होगी:

3 तोरी;

3 बैंगन;

एक प्याज;

दो गाजर;

दो टमाटर;

एक काली मिर्च;

तलने के लिए थोड़ा सा वनस्पति तेल;

70 जीआर. टमाटर का पेस्ट;

नमक स्वाद अनुसार।

वेजिटेबल कैवियार तैयार करने की प्रक्रिया सब्जियां तैयार करने से शुरू होती है, जिन्हें धोकर छील लिया जाता है। आगे, क्रियाओं का एल्गोरिथ्म इस प्रकार है:

1. तोरी को क्यूब्स में काट लें।

3. प्याज को बारीक काट लेना चाहिए, गाजर को मोटा कद्दूकस कर लेना चाहिए और काली मिर्च को क्यूब्स में काट लेना चाहिए।

4. टमाटरों को बारीक कद्दूकस किया हुआ या बारीक काट लिया जाता है.

5. अब आप फ्राइंग पैन को वांछित तापमान पर पहले से गरम करके और उस पर वनस्पति तेल डालकर तलने की तैयारी शुरू कर सकते हैं।

6. और प्याज को एक फ्राइंग पैन में कई मिनट तक तला जाता है। फिर उनमें कटी हुई काली मिर्च मिला दी जाती है.

7. सब्जियों को पूरी तरह पकने तक भूनने के बाद उन्हें दूसरे कन्टेनर में निकाल लेना चाहिए या दूसरा फ्राइंग पैन लेना चाहिए.

8. अब आप बैंगन को तलना शुरू करें. उन्हें अधिकतम आंच पर लगभग सात मिनट तक तला जाता है, फिर उनमें तोरी मिला दी जाती है। तलते समय, फ्राइंग पैन में रखी सब्जियों की प्रत्येक परत नमकीन होती है।

9. सब्जियां तलने के अंत में आपको कटे हुए टमाटर डालने हैं और कुछ मिनटों के बाद प्याज-गाजर को फ्राई पैन में डालना है.

10. टमाटर का पेस्ट सबसे अंत में डाला जाता है, जिसे पकवान की पकी हुई सामग्री के साथ मिलाया जाता है, जिसे फिर से नमकीन किया जाना चाहिए।

पकवान को फॉर्म में परोसा जाता है तोरी और बैंगन से वनस्पति कैवियारबोरोडिनो ब्रेड के साथ. अगर कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाए तो कैवियार और भी अधिक स्वादिष्ट लगेगा।

तैयार करना और भी आसान और तेज़ धीमी कुकर में वेजिटेबल कैवियार. यदि आपने अभी तक इस अपूरणीय रसोई सहायक के सभी आनंद नहीं सीखे हैं, तो इसे खरीदने और अन्य गृहिणियों द्वारा लिखी गई प्रशंसनीय समीक्षाओं की सत्यता सुनिश्चित करने का समय आ गया है, जिन्होंने पहले से ही मल्टीकुकर की खूबियों की सराहना की है।

परशा।तैयारी करना धीमी कुकर में वेजिटेबल कैवियार, आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है:

2 तोरी;

एक प्याज;

एक गाजर;

एक शिमला मिर्च;

तलने के लिए 5 बड़े चम्मच वनस्पति तेल;

टमाटर का पेस्ट के दो बड़े चम्मच;

साग (अजमोद, डिल) - स्वाद के लिए;

नमक - स्वादानुसार, लेकिन आमतौर पर दो चम्मच।

धीमी कुकर में स्क्वैश कैवियार तैयार करने की प्रक्रिया इस प्रकार है:

1. सबसे पहले आपको सब्जियां तैयार करनी होंगी. तोरी को बहते पानी के नीचे धोया जाता है और छील लिया जाता है। वे कोरड हैं (बीज हटा दिए गए हैं)। गाजर और प्याज को छीलकर, धोकर सुखा लेना चाहिए। शिमला मिर्च को भी धोकर उसके डंठल और बीज निकाल दिये जाते हैं. सभी सब्जियों को छोटे क्यूब्स में या उससे भी सरल तरीके से काटा जाता है: मोटे कद्दूकस पर कसा हुआ।

2. अब विद्युत उपकरण को एक घंटे के लिए "फ्राइंग" प्रोग्राम पर सेट करना होगा। रसोई उपकरण के कटोरे में सूरजमुखी का तेल डालें और गर्म करने के बाद तैयार सब्जियों को इसमें रखें। आपको बहुत अधिक तेल नहीं डालना चाहिए: यह एक फ्राइंग पैन नहीं है, और अतिरिक्त वसा, जैसा कि आप जानते हैं, शरीर को लाभ नहीं पहुंचाता है।

3. तलने की प्रक्रिया की शुरुआत में सब्जी के द्रव्यमान को नमकीन और अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए। यह नमक ही है जो सब्जियों को रस छोड़ने और उसमें उबाल लाने में मदद करता है।

4. 20 मिनट तक भूनने के बाद, आपको सब्जी के द्रव्यमान में टमाटर का पेस्ट मिलाना होगा, भविष्य के पकवान को अच्छी तरह से हिलाना होगा और कैवियार को पकाना जारी रखना होगा।

5. व्यंजन तैयार होने पर एक ध्वनि संकेत आपको सूचित करेगा। अब आप कैवियार को एक खूबसूरत प्लेट पर रख सकते हैं, जड़ी-बूटियाँ छिड़क सकते हैं और थोड़ा ठंडा होने के बाद चखना शुरू कर सकते हैं।

महत्वपूर्ण स्पष्टीकरण!इस रेसिपी के लिए वेजिटेबल कैवियार तैयार करने के लिए, आपको बड़ी तोरी लेनी होगी। यदि आपके पास केवल छोटी, नई सब्जियाँ हैं, तो आपको उनमें से दो से अधिक लेनी चाहिए। ताजी पकी सब्जियों से छिलके और बीज निकालना आवश्यक नहीं है: वे पकवान का स्वाद खराब नहीं करेंगे और अदृश्य रहेंगे। मसालेदार और तीखी चीज़ों के शौकीन खाना पकाते समय लहसुन, शिमला मिर्च या पिसी हुई काली मिर्च और मसालेदार जड़ी-बूटियाँ जैसे कि सीताफल डालकर रेसिपी में विविधता ला सकते हैं।

यदि आपको स्टोर से खरीदे गए स्क्वैश कैवियार का स्वाद पसंद है, जो हर किसी को बचपन से याद है, तो आप मल्टीकुकर कटोरे से गर्म, तैयार सब्जी द्रव्यमान को एक ब्लेंडर में स्थानांतरित कर सकते हैं और इसे अच्छी तरह से पीसकर प्यूरी बना सकते हैं।

मल्टी-कुकर डिश को उसी दिन खाया जा सकता है, या आप सर्दियों के लिए वेजिटेबल कैवियार तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको भोजन में सिरका मिलाना होगा और गर्म सब्जियों को निष्फल जार में रखना होगा, उन्हें रोल करना होगा या ढक्कन से कसना होगा।

यदि आप इससे चिंतित हैं अतिरिक्त वनस्पति तेल के साथ कैवियारआपके फिगर को नुकसान पहुंचा सकता है, तो आपको पता होना चाहिए कि पोषण विशेषज्ञ सब्जियों के व्यंजनों के प्रति बहुत अनुकूल हैं। वेजिटेबल कैवियार, जिसकी कैलोरी सामग्री स्टू, फ्राई या डिब्बाबंद होने पर बहुत कम होती है, शरीर को लाभ के अलावा कुछ नहीं देगी। उदाहरण के लिए, बैंगन कैवियार, अपनी कम कैलोरी सामग्री के साथ, अधिकांश पोषक तत्वों को अपने तैयार रूप में बरकरार रखता है। बैंगन रक्त में कोलेस्ट्रॉल को कम करते हैं और पानी-नमक और लिपिड चयापचय को सामान्य करने में मदद करते हैं, जो किसी भी आहार के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।

सब्जी चुकंदर कैवियार

लेकिन यदि आपको, उदाहरण के लिए, किसी निश्चित तारीख तक तत्काल अपना वजन कम करने की आवश्यकता है, और आपको समय न होने का डर है, तो हम आपको तैयारी करने की सलाह दे सकते हैं चुकंदर से सब्जी कैवियार. चुकंदर अपनी कम कैलोरी सामग्री (लगभग 40 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम) के लिए जाना जाता है, और चुकंदर के व्यंजन अपने सुखद स्वाद के लिए प्रसिद्ध हैं। यह सब्जी वजन घटाने और डाइटिंग के लिए विशेष रूप से उपयोगी है, क्योंकि चुकंदर में मौजूद फाइबर शरीर को प्राकृतिक रूप से शुद्ध करने में मदद करता है।

यह दिलचस्प है कि गर्मी उपचार के दौरान, लंबे समय तक भी, चुकंदर अपने सबसे लाभकारी गुणों को नहीं खोते हैं, जिन्हें सूची की लंबाई के कारण सूचीबद्ध करना मुश्किल है। गर्भवती माताओं के लिए, सब्जी एनीमिया के दौरान शरीर को फोलिक एसिड और लाल रक्त कोशिकाओं से संतृप्त करने में मदद करेगी। और उच्च रक्तचाप के रोगियों और एथेरोस्क्लेरोसिस से पीड़ित लोगों के लिए, यह शरीर को मैग्नीशियम से संतृप्त करने में मदद करेगा।

चुकंदर की उपयोगिता, कम कैलोरी सामग्री और उपलब्धता आपको रसोई में रचनात्मक होने और कई स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने की अनुमति देती है। चुकंदर कैवियार किसी भी वनस्पति कैवियार के समान सिद्धांत के अनुसार तैयार किया जाता है। लेकिन वनस्पति कैवियार, विशेषकर चुकंदर से सर्दियों की तैयारी कैसे करें?

आप मैरीनेट कर सकते हैं, अचार बना सकते हैं और किण्वित कर सकते हैं - कई विकल्प हैं। सबसे लोकप्रिय विभिन्न मैरिनेड हैं, सर्दियों के लिए सब्जी कैवियार, इस सब्जी से. ऐसी तैयारियां साइड डिश और ऐपेटाइज़र दोनों के रूप में परोसी जाती हैं, और गृहिणियां अक्सर उनके साथ सूप बनाती हैं।

तो, कैसे खाना बनाना है चुकंदर से सब्जी कैवियार (फोटो के साथ नुस्खा)? एक स्वादिष्ट नमकीन व्यंजन तैयार करने के लिए आपको तैयारी करनी होगी:

500 जीआर. चुकंदर;

3 बड़े चम्मच चीनी;

2 बड़े चम्मच वनस्पति मार्जरीन;

आधा नींबू, अर्थात्: छिलका और रस;

आधा चम्मच नमक.

चुकंदर कैवियार तैयार करने की प्रक्रिया इस प्रकार है:

सबसे पहले चुकंदर को नरम होने तक उबालना चाहिए। सब्जी को पकने में काफी समय लगता है, और आप चुकंदर को अलग-अलग तरफ से टूथपिक से छेदकर उनकी तैयारी की डिग्री का पता लगा सकते हैं। यदि आपकी ओर से थोड़े से प्रयास के बिना टूथपिक सब्जी के मूल भाग तक पहुंच जाता है, तो चुकंदर आगे पकाने के लिए तैयार हैं।

अब चुकंदर को ठंडा करके, छीलकर और कद्दूकस कर लेना चाहिए (अधिमानतः बारीक)। कद्दूकस की हुई चुकंदर को एक मल्टी-कुकर कटोरे या पैन में रखा जाता है, दानेदार चीनी, मक्खन, नींबू के रस और नुस्खा के अनुसार रस को कंटेनर में रखा जाता है, और फिर भविष्य के पकवान को कम गर्मी पर दस मिनट तक उबाला जाता है।

आपको चुकंदर के द्रव्यमान को लगातार हिलाते रहना याद रखना चाहिए: यह पैन के तले में चिपक सकता है। धीमी कुकर में, स्थिति सरल होती है: सब्जी का द्रव्यमान कटोरे के तले से नहीं चिपकेगा, लेकिन किसी मामले में, आप तैयार पकवान के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए इसे थोड़ा हिला सकते हैं। कटोरे में कसा हुआ चुकंदर वाले विद्युत उपकरण को दस मिनट का समय निर्धारित करते हुए "स्टू" मोड पर चालू किया जाना चाहिए।

निर्धारित समय के अंत में, तैयार कैवियार को निष्फल जार में रखा जाता है और स्क्रू-ऑन ढक्कन वाले जार का उपयोग करने के मामले में रोल किया जाता है या घुमाया जाता है।

सेहतमंद और स्वादिष्ट चुकंदर के स्नैक्स ठंड के मौसम में काम आएंगे। उन्हें सलाद, बोर्स्ट और सूप में जोड़ा जा सकता है, ब्रेड पर फैलाया जा सकता है और यहां तक ​​कि छुट्टी की मेज पर अलग-अलग ऐपेटाइज़र के रूप में भी परोसा जा सकता है। यदि आपने कभी चुकंदर नहीं पकाया है, तो इसे आज़माएँ - परिणाम समय के लायक है!

अगर घर में रेफ्रिजरेटर है
लाल कैवियार से भरा नहीं है,
सब्जियों का स्टॉक करें
-शुक्र है, हमारे पास उनमें से बहुत कुछ है!

सर्दियों के लिए कैवियार एक अद्भुत तैयारी है जिसे छुट्टियों की मेज पर रखना या परिवार के खाने के लिए परोसना कोई शर्म की बात नहीं है। कैवियार पकाना आसान और सरल है, इसे खाने में आनंद आता है। आज मैंने स्क्वैश कैवियार का एक जार खोला, कल - बैंगन से, परसों - मैंने अपने परिवार को मशरूम कैवियार खिलाया, और इसी तरह - कम से कम हर दिन!

सर्दियों के लिए कैवियार तीन चरणों में तैयार किया जाता है: आवश्यक सामग्री तैयार करना, खाना पकाने की प्रक्रिया और साफ, निष्फल जार में पैकेजिंग, इसके बाद उसी साफ, निष्फल ढक्कन के साथ सील करना। बस इतना ही! कोई नुस्खा नहीं चुन सकते? पाककला ईडन में हमसे मिलने आएँ! और हम सलाह देंगे, और मदद करेंगे, और सिखाएंगे।

स्क्वैश और बैंगन कैवियार को उचित रूप से शरद ऋतु का हिट कहा जा सकता है। दोनों सर्दियों की तैयारियों की रैंकिंग में पहले स्थान पर हैं।

स्क्वैश कैवियार "गोल्डन" (मेयोनेज़ के बिना)

सामग्री:
2 किलो तोरी,
1 किलो शिमला मिर्च,
1 किलो टमाटर,
1 किलो गाजर,
500 ग्राम प्याज,
300 ग्राम लहसुन,
अजमोद के 2-3 गुच्छे,
500 ग्राम वनस्पति तेल,
150 ग्राम) चीनी,
70 ग्राम नमक,
50 ग्राम 6% सिरका,
1 चम्मच। ऑलस्पाइस या 1 बड़ा चम्मच। एल हॉप्स-सनेली - वैकल्पिक।

तैयारी:
तोरी को अच्छी तरह धो लें, अगर सख्त हो तो उसका छिलका उतार लें। अगर तोरी छोटी है तो आप इसे छिलके सहित पका सकते हैं। तोरी को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और अतिरिक्त रस निचोड़ लें। गाजर को मध्यम कद्दूकस से कद्दूकस कर लें, प्याज काट लें और बीज वाली शिमला मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। छिलके वाले टमाटरों को कई टुकड़ों में काट लें, लहसुन को छील लें, अजमोद को धो लें, अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए इसे कई बार हल्के से हिलाएं और इसे टमाटर और लहसुन के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करें। एक तामचीनी पैन या सॉस पैन में वनस्पति तेल डालें, इसे गर्म करें, इसमें प्याज डालें और मध्यम गर्मी पर 10 मिनट तक हिलाते हुए भूनें। फिर टमाटर, गाजर डालें, हिलाएं और 10 मिनट तक भूनते रहें, हिलाना याद रखें। टमाटरों में लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ नमक, चीनी, सिरका डालें और मिलाएँ। फिर तले हुए प्याज और गाजर में टमाटर सॉस डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और मिश्रण को उबलने दें। इसके बाद, कुल द्रव्यमान में बेल मिर्च के साथ तोरी डालें और सब्जियों को उबाल लें। कैवियार को मध्यम आंच पर, हिलाते हुए पकाएं ताकि जले नहीं, 50-60 मिनट तक। खाना पकाने के अंत में, यदि वांछित हो तो कैवियार में सनली हॉप्स या ऑलस्पाइस मिलाएं। तैयार कैवियार को निष्फल जार में पैक करें, इसे रोल करें, इसे पलट दें और लपेट दें।

मेयोनेज़ के साथ स्क्वैश कैवियार "सोवत्सकाया"।

सामग्री:
3 किलो छिली और बीज वाली तोरई,
1.5 किलो गाजर,
500 ग्राम प्याज,
200 ग्राम टमाटर,
250 मिली मेयोनेज़,
1 छोटा चम्मच। एल नमक,
⅓ बड़ा चम्मच. सहारा,
2 टीबीएसपी। एल 9% सिरका,
6 काली मिर्च,
पसंदीदा मसाले - स्वाद और इच्छा के अनुसार।

तैयारी:
टमाटर को छोड़कर सभी धुली और छिली हुई सब्जियों को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है और, सब्जी के द्रव्यमान को एक मोटी तली के साथ सॉस पैन में रखकर, कम गर्मी पर, हिलाते हुए, 2 घंटे तक उबालें। ध्यान रखें कि मिश्रण जले नहीं, नहीं तो सारा काम बर्बाद हो जाएगा। फिर उबली हुई सब्जियों में बहुत बारीक कटे हुए टमाटर डालें, उनके छिलके उतारकर और मेयोनेज़ डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ, मसाले डालें और धीमी आँच पर और 30 मिनट तक पकाएँ। तैयार गर्म कैवियार को पूर्व-निष्फल जार में रखें और रोल करें।

सामग्री:
3 किलो बैंगन,
3 किलो टमाटर,
1 किलो शिमला मिर्च,
1 किलो प्याज,
1 किलो गाजर,
250 ग्राम लहसुन,
लाल गर्म मिर्च की 1 फली,
½ बड़ा चम्मच. वनस्पति तेल,
नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:
प्याज को आधा छल्ले में काट लें और गर्म वनस्पति तेल के साथ एक गहरी, मोटी दीवार वाले सॉस पैन या सॉस पैन में भूनें। फिर, कुछ मिनटों के बाद, इसमें बीज वाली और स्ट्रिप्स में कटी हुई शिमला मिर्च और बारीक कटे टमाटर डालें। जब टमाटर अपना रस छोड़ दें, तो सब्जियों के साथ छोटे क्यूब्स में कटे हुए बैंगन डालें। उस बर्तन को ढक्कन से ढक दें जहां सब्जियां पक रही हैं और सामग्री को 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर कटा हुआ लहसुन डालें, डिश में स्वादानुसार नमक डालें और लगातार हिलाते हुए 30-40 मिनट तक पकाएं, जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। याद रखें कि कैवियार का निचला भाग किसी भी परिस्थिति में जलना नहीं चाहिए। गर्म निष्फल जार में पैक करें और रोल करें।

चुकंदर कैवियार को भी हमारी पैंट्री में अपनी जगह लेने का पूरा अधिकार है। और यदि आप सिरके की मात्रा कम कर दें तो ऐसा कैवियार शिशु आहार के लिए उपयुक्त है। इस मामले में, जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करने पर विशेष ध्यान दें और बेले हुए जार को कुछ दिनों के लिए तब तक लपेटें जब तक वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं।

सर्दियों के लिए चुकंदर के साथ टमाटर से "लाल" कैवियार

सामग्री:
3 किलो टमाटर,
2 किलो गाजर,
1 किलो प्याज,
1 किलो चुकंदर,
3 मीठी शिमला मिर्च,
गर्म मिर्च की 1 फली,
800 मिली वनस्पति तेल,
1 छोटा चम्मच। सहारा,
3 बड़े चम्मच. एल नमक,
1 छोटा चम्मच। एल सिरका सार.

तैयारी:
सब्जियाँ तैयार करें: सब्जियाँ धोएं, छीलें, सभी चीजों को टुकड़ों में काट लें और मीट ग्राइंडर से गुजारें। वनस्पति तेल, चीनी, नमक डालें। आग पर रखें और उबलने के बाद 2 घंटे तक पकाएं. खाना पकाने से पहले सिरका डालें। हिलाएँ और, आँच बंद करके, तैयार कैवियार को तैयार निष्फल जार में फैलाएँ, ढक्कनों को रोल करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटें।

ऐसा होता है कि लाल टमाटर बहुत कम बचे हैं, लेकिन हरे टमाटर रखने के लिए कहीं नहीं है। इनसे कैवियार बनाने का एक बड़ा कारण।

सर्दियों के लिए हरा टमाटर कैवियार

सामग्री:
1.2 किलो हरा टमाटर,
300 ग्राम लाल टमाटर,
350 ग्राम गाजर,
150 ग्राम प्याज,
100 मिली वनस्पति तेल,
25 ग्राम चीनी,
20 ग्राम नमक,
अजवाइन और अजमोद की जड़ें, अजमोद, डिल, अजवाइन, तेज पत्ता और अन्य मसाले - स्वाद के लिए।

तैयारी:
दोनों रंगों के टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारें और 20 मिनट तक पकाएं। गाजर और प्याज को काट लें और वनस्पति तेल में भूनें। सभी सामग्रियों को मिलाकर 15-20 मिनट तक पकाएं। फिर कैवियार को साफ, निष्फल जार में रखें और उन्हें तैयार उबले हुए ढक्कन से सील कर दें। जब जार ठंडे हो जाएं, तो उन्हें ठंडी, सूखी जगह पर रख दें।

सर्दियों के लिए सब्जियों के साथ मशरूम कैवियार

सामग्री:
1 किलो मशरूम,
300 ग्राम टमाटर,
200 ग्राम प्याज,
वनस्पति तेल,
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी:
मशरूम को नमकीन पानी में 20 मिनट तक उबालें, फिर एक कोलंडर में निकाल लें, धोकर अतिरिक्त पानी निकाल दें। फिर मशरूम को मीट ग्राइंडर से गुजारें और एक गहरे फ्राइंग पैन या सॉस पैन में वनस्पति तेल में 30 मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें। प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें, टमाटर को पतले हलकों में काटें। प्याज के साथ, उन्हें वनस्पति तेल में हल्का भूनें। फिर इस द्रव्यमान को मशरूम, नमक और काली मिर्च में स्वाद के लिए जोड़ें और सब कुछ एक साथ 15-20 मिनट तक उबालें। तैयार गर्म कैवियार को निष्फल जार में रखें और ढक्कन लगा दें।

सर्दियों के लिए लगभग कोई भी कैवियार रेसिपी धीमी कुकर में बनाई जा सकती है। बस अपने मल्टीकुकर कटोरे की मात्रा के आधार पर सामग्री की मात्रा कम करें।

धीमी कुकर में वेजिटेबल कैवियार

सामग्री:
500 ग्राम तोरी,
200 ग्राम टमाटर,
200 ग्राम सफेद पत्ता गोभी,
150 ग्राम गाजर,
150 ग्राम प्याज,
2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल,
2 चम्मच. सहारा,
1 चम्मच। नमक,
9% सिरका.

तैयारी:
तोरी और प्याज को क्यूब्स में काट लें, पत्तागोभी को बारीक काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, छिलके वाले टमाटरों को छोटे क्यूब्स में काट लें। सब्ज़ियों को हिलाएँ और पहले वनस्पति तेल मिलाते हुए उन्हें मल्टी-कुकर कटोरे में रखें। चीनी, नमक डालें और 1.5 घंटे के लिए "स्टू" मोड सेट करके सब्जियों को उनके ही रस में पकाएं। पकाने के बाद, सब्जियों को ब्लेंडर से काट लें, उन्हें निष्फल जार में रखें, प्रत्येक में थोड़ा सा सिरका डालें और ढक्कन लगा दें।

यहां सर्दियों के लिए कुछ अलग कैवियार हैं। हमारी वेबसाइट पर इस सरल तैयारी के लिए कई और व्यंजन हैं। हमारे पेज पर जाएँ!

शुभ तैयारी!

लारिसा शुफ़्टायकिना

गर्मियों में, हर अच्छी गृहिणी सर्दियों के लिए अधिक स्वादिष्ट सामान बनाने की कोशिश करती है। इसलिए, कई रसोई घरों में वेजिटेबल कैवियार की तैयारी पहले से ही जोरों पर है। यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन पारिवारिक मेनू में एक मजबूत स्थान रखता है, और अच्छे कारण से भी।

मसालेदार क्लासिक

बैंगन गर्मियों की पसंदीदा सब्जी है, जिसका स्वाद आप सर्दियों में भी अपने साथ ले जाना चाहेंगे। बैंगन से वेजिटेबल कैवियार कैसे तैयार करें? हमने छिलके सहित 2 किलो फलों को क्यूब्स में काट दिया - यह वह है जो डिश को अद्भुत मसालेदार नोट्स देता है। उन पर 5 बड़े चम्मच छिड़कें। एल नमक, 3 लीटर पानी डालें, 30 मिनट के लिए छोड़ दें। अंत में आपको बैंगन को अच्छे से निचोड़ना है। - इसी बीच 1 किलो प्याज को बारीक काट लीजिए. हम 1 किलो मीठी मिर्च और 2 गर्म मिर्च से बीज निकालते हैं, सभी चीजों को स्लाइस में काटते हैं। 1 किलो गाजर को कद्दूकस कर लें, 1.5 किलो टमाटर को काट लें। एक फ्राइंग पैन में बैंगन को वनस्पति तेल के साथ भूनें और एक बड़े सॉस पैन में रखें। उसी फ्राइंग पैन में प्याज, गाजर, शिमला मिर्च और टमाटर को एक-एक करके भूनें। उन्हें एक सॉस पैन में मिलाएं, गर्म मिर्च, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल चीनी और बैंगन कैवियार को वांछित मोटाई तक उबालें। जो कुछ बचा है उसे निष्फल जार में सील करना है। यह कैवियार क्षुधावर्धक और गर्म व्यंजनों के लिए सॉस दोनों के रूप में अच्छा है।

बचपन का एक संदेश

सब्जियों के स्वाद से लगभग सभी लोग बचपन से परिचित हैं। यह आज भी हमारी मेज पर एक वांछनीय व्यंजन बना हुआ है। यदि आप युवा तोरी लेते हैं, तो आपको छिलका हटाने की ज़रूरत नहीं है - इसके साथ कैवियार काफी कोमल हो जाएगा। लेकिन परिपक्व लोगों को न केवल छिलके से, बल्कि बीज से भी छीलना होगा। 2 किलो तोरई को 1 सेमी मोटे गोल आकार में काटें, तेल में हल्का भूरा करें और एक अलग कंटेनर में रखें। 2 मध्यम प्याज काट लें और उन्हें वनस्पति तेल में भून लें। डिल और अजमोद का एक गुच्छा काट लें और उन्हें तेल में भूनें। 1 बड़े चम्मच लहसुन की 6-7 कलियाँ पीस लें। एल मोटे नमक। हम सभी सब्जियों को एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं, 10 मिलीलीटर 9% सिरका, लहसुन का मिश्रण, ¼ छोटा चम्मच मिलाते हैं। काली मिर्च और मिश्रण. परिणामी द्रव्यमान को लीटर ग्लास जार में रखें, 90 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और सील करें। ऐसे रंगीन पास्ता के साथ, आपको उत्कृष्ट सैंडविच की गारंटी है।

कोकेशियान स्वाद के साथ

तोरी से बने विंटर कैवियार का स्वाद दिलचस्प होता है। 4 प्याज़ को छोटे क्यूब्स में काट लें. 2 बड़ी गाजरों को कद्दूकस कर लीजिए. सब्जियों को वनस्पति तेल में तब तक भूनें जब तक वे ठीक से भूरे न हो जाएं। साथ ही 1 किलो तोरी से बीज निकाल कर छील लें, 1 सेमी मोटे क्यूब्स में काट लें, हल्का नमक डालें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें. बाद में, सावधानी से सारा तरल निचोड़ लें और तोरी को सब्जियों के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें। इस मिश्रण को बिना ढके 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, बीच-बीच में लकड़ी के स्पैटुला से हिलाते रहें। इसके बाद, लहसुन की 3-4 कलियाँ डालें, एक प्रेस से गुजारें, ½ छोटा चम्मच। हॉप्स-सनेली, एक चुटकी लाल और काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च और नमक। फिर कटा हुआ डिल और अजमोद का एक गुच्छा जोड़ें। सबसे अंत में, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल अंगूर का सिरका, कैवियार को जार में डालें, स्टरलाइज़ करें और रोल करें। सर्दियों के लिए वेजिटेबल कैवियार की यह रेसिपी पूरी तरह से सभी को पसंद आएगी अगर आप इसमें मुट्ठी भर पिसे हुए अखरोट मिला दें।

उग्र हृदय

सर्दियों के लिए सब्जी कैवियार के कई व्यंजनों में, टमाटर एक सहायक घटक के रूप में कार्य करता है। हालांकि वे मुख्य भूमिका के लिए काफी सक्षम हैं। 2 बड़ी गाजर और 200 ग्राम अजवाइन की जड़ को छीलकर कद्दूकस कर लें। 4 प्याज़ और 6-8 लहसुन की कलियाँ बारीक काट लें। मिश्रित सब्जियों को जैतून के तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। 1.5 किलो रसदार पके टमाटरों को क्यूब्स में काटें, सब्जियों के साथ फ्राइंग पैन में डालें और 10-15 मिनट तक उबालें। कटी हुई तुलसी और अजवाइन का ½ गुच्छा, 3 बड़े चम्मच डालें। एल टमाटर का पेस्ट, 1 चम्मच। स्वादानुसार चीनी, नमक और काली मिर्च। बार-बार हिलाते हुए, सब्जी के मिश्रण को गाढ़ा होने तक पकाते रहें। अगर चाहें, तो आप इसे ब्लेंडर से फेंट सकते हैं ताकि इसकी स्थिरता चिकनी और अधिक नाजुक हो जाए। इसके बाद, पेस्ट को जार में डाला जा सकता है और डिब्बाबंद किया जा सकता है। यह स्वादिष्ट सब्जी कैवियार मांस, मुर्गी और मछली के व्यंजनों के लिए एक सामंजस्यपूर्ण सॉस होगी।

जंगल का खजाना

क्या आप घरेलू व्यंजनों को किसी असामान्य चीज़ से आश्चर्यचकित करना चाहते हैं? मशरूम की यह रेसिपी इसमें आपकी मदद करेगी। हमें आपके पसंदीदा 2 किलो मशरूम की आवश्यकता होगी। यह या तो एक किस्म या शहद मशरूम, मशरूम, बोलेटस मशरूम आदि का वर्गीकरण हो सकता है। हम उन्हें सावधानीपूर्वक छांटते हैं, उन्हें कई बार धोते हैं और नमकीन पानी में 30 मिनट तक पकाते हैं। उबालने के बाद बादल छाए हुए झाग को हटाना न भूलें। अंत में, मशरूम को एक कोलंडर में निकाल लें और ठंडा होने दें। 3-4 प्याज को आधा छल्ले में काटें और पारदर्शी होने तक तेल में भूनें। हम एक मांस की चक्की के माध्यम से उबले हुए मशरूम को तले हुए प्याज के साथ पास करते हैं। धनिया, अजमोद और डिल का एक गुच्छा बारीक काट लें। मशरूम और प्याज के साथ साग को मिलाएं, 550 मिलीलीटर वनस्पति तेल, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल 6% सिरका और हिलाएँ। मशरूम कैवियार को जार में रखें, 40 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और ढक्कन से बंद कर दें। याद रखें, मशरूम के लिए नायलॉन के ढक्कन का उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि धातु बोटुलिज़्म बैक्टीरिया के विकास का कारण बन सकता है।

ब्रांडेड ऑनलाइन स्टोर "ईट एट होम" से मसाले

क्या आपने पहले ही तय कर लिया है कि इस वर्ष आप सर्दियों की क्या तैयारी करेंगे? "घर पर खाओ!" से सब्जी कैवियार तैयार करने के लिए व्यंजनों का एक समृद्ध संग्रह। आपको सही चुनाव करने में मदद मिलेगी. ए

वेजिटेबल कैवियार सर्दियों में जीवनरक्षक है। इसका उपयोग सैंडविच के लिए किया जा सकता है या बस साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है। अब हम आपको बताएंगे कि सर्दियों के लिए वेजिटेबल कैवियार कैसे तैयार किया जाए।

सर्दियों के लिए वेजिटेबल कैवियार - एक मांस की चक्की के माध्यम से नुस्खा

• तोरी - 500 ग्राम;
• बैंगन - 500 ग्राम;
• पके टमाटर - 1.5 किलो;
• शिमला मिर्च - 500 ग्राम;
• प्याज - 600 ग्राम;
• लहसुन - 4 लौंग;
• गाजर - 1.3 किलो;
• सिरका सार 70% - 10 मिलीलीटर;
• मूल काली मिर्च;
• टेबल नमक आयोडीन युक्त नहीं होता है।

बैंगन को धोकर कई टुकड़ों में काट लीजिए. फिर कड़वाहट दूर करने के लिए उनमें आधे घंटे के लिए नमकीन पानी भर दें। - फिर सब्जियों को निकालकर सुखा लें. हम तोरी को छीलते हैं और काली मिर्च से बीज निकालते हैं। टमाटर, मिर्च, बैंगन और तोरी को बेकिंग बैग में रखें। हम किनारों को बांधते हैं। सब्जियों को अच्छे से गरम ओवन में लगभग आधे घंटे तक बेक करें।

प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें, गाजर को कद्दूकस से काट लें। - सब्जियों को तेल में नरम होने तक भूनें. जब वे तैयार हो जाएं, तो उन्हें बाहर निकालें, ठंडा करें और टमाटरों को छील लें।

सभी पहले से तैयार सब्जियों को मीट ग्राइंडर से गुजारा जाता है। परिणामी द्रव्यमान को एक चौड़े सॉस पैन में रखें, तेल डालें और उबालने के बाद, धीमी आंच पर 40 मिनट तक उबालें। और ताकि कैवियार जले नहीं, आपको इसे हिलाना याद रखना चाहिए। फिर पैन को स्टोव से हटा दें, कैवियार में नमक और काली मिर्च डालें, इसे ठंडा होने दें और लगभग आधे घंटे तक फिर से उबालें जब तक कि सारा अतिरिक्त तरल वाष्पित न हो जाए। - इसके बाद इसमें कटा हुआ लहसुन डालें, सिरका एसेंस डालें और 5 मिनट तक पकाएं. हम पहले से उबले हुए जार को शीर्ष पर तैयार कैवियार से भरते हैं और उन्हें उबले हुए धातु के ढक्कन के साथ रोल करते हैं। उन्हें गर्दन के नीचे रखें, लपेटें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

सर्दियों के लिए कद्दू के साथ सब्जी कैवियार की रेसिपी

• कद्दू का गूदा - 800 ग्राम;
• प्याज - 200 ग्राम;
• लहसुन - 3 लौंग;
• शिमला मिर्च - 1 पीसी ।;
• टमाटर - 80 ग्राम;
• काली मिर्च;
• परिष्कृत वनस्पति तेल;
• नमक।

- एक कढ़ाई में तेल गर्म करें, उसमें सबसे पहले कटे हुए लहसुन को भून लें. फिर इसमें बारीक कटा प्याज और कटी हुई मीठी मिर्च डालें। फिर वहां कटा हुआ कद्दू डालें। सब्जियों को लगभग 5 मिनट तक भूनें, आंच कम करें और सामग्री को ढक्कन के नीचे लगभग आधे घंटे तक उबालें। - इसके बाद इसमें टमाटर का पेस्ट डालें, नमक, काली मिर्च डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं. हम परिणामी द्रव्यमान को एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं, फिर एक और 10 मिनट के लिए उबालते हैं और तैयार उबले हुए जार में सर्दियों के लिए कद्दू के साथ सब्जी कैवियार की व्यवस्था करते हैं।

सर्दियों के लिए मशरूम के साथ सब्जी कैवियार

• मशरूम - 2 किलो;
• प्याज - 400 ग्राम;
• गाजर - 300 ग्राम;
• टेबल नमक - 1.5 चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - ½ चम्मच;
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 90 मिली।

सबसे पहले मशरूम को ध्यानपूर्वक छांटकर साफ कर लें। फिर इन्हें अच्छे से धोकर एक बड़े सॉस पैन में डाल दें. ठंडा पानी भरें, स्टोव पर रखें और लगभग आधे घंटे तक उबालें। फोम को हटाना सुनिश्चित करें। उबले हुए मशरूम आकार में छोटे हो जाएंगे और रंग बदल देंगे। हम उन्हें एक कोलंडर में फेंक देते हैं।

गाजर और प्याज को छीलकर काट लें। इन्हें एक फ्राइंग पैन में अच्छी तरह गरम तेल में डालें और सुनहरा भूरा होने तक भून लें। फिर हम मीट ग्राइंडर का उपयोग करके प्याज, गाजर और उबले हुए मशरूम को पीसते हैं। नमक और काली मिर्च डालें, अच्छी तरह हिलाएँ और स्टोव पर रखें। लगभग 40 मिनट तक हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं।

अब हम जार तैयार करते हैं - उन्हें सरसों या बेकिंग सोडा से अच्छी तरह धो लें, उन्हें भाप पर या ओवन में भाप दें। मशरूम के साथ तैयार वेजिटेबल कैवियार को मीट ग्राइंडर के माध्यम से जार में सबसे ऊपर रखें। फिर हम इसे ढक देते हैं, पलट देते हैं, लपेट देते हैं और ठंडा होने देते हैं। आप सभी को आपकी तैयारियों के लिए शुभकामनाएँ!

वेजिटेबल कैवियार: सर्दियों के लिए रेसिपी

सर्दियों के लिए वेजिटेबल कैवियार की एक रेसिपी, और यहां तक ​​कि एक से अधिक, डिफ़ॉल्ट रूप से किसी भी गृहिणी की रसोई की किताब में होनी चाहिए। इसे टमाटर, गाजर, प्याज, चुकंदर और इनके मिश्रण से तैयार किया जा सकता है.

अन्य सब्जियों की तैयारी के विपरीत, कैवियार को अक्सर न्यूनतम या बिना सिरका के मिलाकर तैयार किया जाता है, और इसे बहुत लंबे समय तक उबाला या पकाया जाता है।

खीरे से कैवियार

• 2 किलो खीरे (अधिक पके खीरे का उपयोग किया जा सकता है);
• 400 ग्राम प्याज;
• 500 ग्राम गाजर;
• 1 किलो टमाटर;
• 4 बड़े चम्मच. नमक के चम्मच;
• वनस्पति तेल।

सब्जियाँ धो लें. खीरे को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए. टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारें। काली मिर्च को बीज से छीलकर क्यूब्स में काट लें। प्याज को छीलिये, धोइये और पतले आधे छल्ले में काट लीजिये.

छिलके वाली गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें और वनस्पति तेल में प्याज के साथ भूनें। सब्जियों को एक सॉस पैन में मिलाएं, नमक डालें और 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। गर्म कैवियार को बाँझ जार में रखें और रोल करें।

प्याज कैवियार

• 1 किलो प्याज;
• 400 ग्राम टमाटर (या 40 ग्राम टमाटर सॉस);
• 50 ग्राम सूरजमुखी तेल;
• डिल, नमक.

धुले हुए टमाटरों को उबलते पानी में डुबोएं, फिर ठंडे पानी से धो लें, छिलका हटा दें और टुकड़ों में काट लें। - प्याज को छीलकर धो लें और दो भागों में बांट लें. पहले भाग को 5 मिमी के छल्ले में काटें और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, दूसरे भाग को बारीक काट लें, उबलते पानी डालें और मांस की चक्की से गुजरें।

तैयार टमाटर और प्याज को एक (इनेमल) पैन में रखें, नमक, सूरजमुखी तेल डालें और हिलाएं। गाढ़ा होने तक, बार-बार हिलाते हुए उबालें (द्रव्यमान एक समान होना चाहिए)। इसमें लगभग आधा घंटा लगेगा. खाना पकाने के अंत से 2 मिनट पहले, कैवियार में कटा हुआ डिल डालें और हिलाएं। यूक्रेनी प्याज कैवियार की तरह ही स्टरलाइज़ करें।

गाजर और तोरी से कैवियार

• 2 किलो छिली हुई तोरी;
• 1 किलो गाजर;
• 600 ग्राम प्याज;
• 4 बड़े चम्मच. नमक के चम्मच;
• 200 ग्राम चीनी;
• 1 छोटा चम्मच। सूरजमुखी तेल का एक चम्मच;
• 1 चम्मच सिरका.

सभी सब्जियों को अच्छी तरह धो लें, छिलका हटा दें और तोरई से बीज निकाल दें। एक मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करें, एक तामचीनी पैन में मिलाएं, नमक और चीनी जोड़ें। स्टोव पर रखें और मध्यम आंच पर लगभग 2 घंटे तक उबालें।

तैयार होने से 15 मिनट पहले, सूरजमुखी तेल और सिरका डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। गर्म कैवियार को गर्म, सूखे, बाँझ जार में डालें और तुरंत रोल करें। ठंडा करके ठंडी जगह पर रखें।

गाजर कैवियार

• 1 किलो गाजर;
• 2 किलो चुकंदर;
• 500 ग्राम टमाटर;
• 500 ग्राम प्याज;
• 600 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
• स्वादानुसार नमक, काली मिर्च;
• 15 मिली 70% सिरका।

सभी सब्जियों को धो लें. प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें, चुकंदर और गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। सब्जियों को हिलाएं और 2 घंटे के लिए ओवन में ढककर पकाएं। फिर एक गहरे फ्राइंग पैन में डालें, सूरजमुखी तेल, नमक और काली मिर्च डालें और धीमी आंच पर आधे घंटे तक पकाएं। फिर टमाटर डालें, छोटे टुकड़ों में काटें, सिरका डालें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

गर्म कैवियार को सूखे, गर्म जार में रखें, ढक्कन से ढकें और 70 डिग्री पर स्टरलाइज़ करें: आधा लीटर जार 40 मिनट के लिए, लीटर जार एक घंटे के लिए। रोल करें, उल्टा करें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें। ठंडी जगह पर रखें।

वनस्पति कैवियार "विंटर"

• 1 किलो टमाटर;
• 1 किलो मीठी मिर्च;
• 0.5 किलो प्याज;
• 0.5 किलो गाजर;
• 3/3 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल;
• नमक और चीनी प्रत्येक 2 चम्मच।

सभी सब्जियों को धो लें. प्याज और गाजर को छील लें. मिर्च के डंठल काट कर बीज निकाल दीजिये. प्याज को काट कर भून लें. गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, प्याज में डालें और सभी चीजों को एक साथ हल्का सा भून लें। मिर्च को लम्बाई में 4 टुकड़ों में काट लीजिये और पतला काट लीजिये. टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारें।

तैयार सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें, हिलाएं, नमक, चीनी, बचा हुआ मक्खन डालें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए। गर्म मिश्रण को निष्फल जार में रखें, रोल करें और ठंडा होने दें।

सर्दियों के लिए चुकंदर कैवियार

• 3 किलो चुकंदर;
• 2 किलो प्रत्येक मीठी मिर्च और गाजर;
• लहसुन के 2 बड़े सिर;
• 1 छोटा चम्मच। सूरजमुखी का तेल;
• ½ बड़ा चम्मच. नमक;
• 150 ग्राम प्रत्येक अजमोद और डिल;
• 5-6 काली मिर्च.

सभी सब्जियों को अच्छी तरह धोकर छील लें, काली मिर्च को कोर कर लें। चुकंदर, लहसुन, गाजर और मिर्च को कद्दूकस कर लें (या फ़ूड प्रोसेसर में काट लें)। साग को बारीक काट लीजिये.

तैयार सामग्री को एक तामचीनी पैन में रखें, नमक, चीनी, काली मिर्च डालें और सूरजमुखी तेल डालें। हिलाएँ, स्टोव पर रखें और उबाल लें।

धीमी आंच पर 1.5 घंटे तक पकाएं। गर्म कैवियार को सूखे, बाँझ जार में रखें और सील करें। ठंडा होने दें और ठंडी जगह पर रखें।

लहसुन के साथ टमाटर कैवियार

सब्जियों को अच्छी तरह धो लें. गाजर, चुकंदर और लहसुन को छील लें। एक-एक करके सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर से गुजारें। परिणामी प्यूरी को एक तामचीनी पैन में डालें, सूरजमुखी तेल डालें, नमक और चीनी डालें और मिलाएँ। उबाल लें और धीमी आंच पर 2 घंटे तक पकाएं।

पकाने से 5 मिनट पहले कटा हुआ लहसुन डालें। गर्म कैवियार को गर्म बाँझ जार में रखें और रोल करें। ठंडा करके ठंडी जगह पर रखें।

टमाटर के साथ गाजर कैवियार

• 1.5 किलो टमाटर;
• 1 किलो गाजर;
• 1 छोटा चम्मच। वनस्पति तेल;
• 100 ग्राम चीनी;
• 1 छोटा चम्मच। नमक का चम्मच;
• 100 ग्राम लहसुन;
• 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
• 1-2 बड़े चम्मच. सिरका के चम्मच.

टमाटरों को धोइये, सुखाइये और क्यूब्स में काट लीजिये. गाजरों को धोएं, छीलें और मीट ग्राइंडर से गुजारें (ब्लेंडर में पीस लें)। एक सॉस पैन में टमाटर और गाजर रखें, वनस्पति तेल डालें, चीनी और नमक डालें, बेकिंग के क्षण से 1.5-2 घंटे तक उबालें।

खाना पकाने के अंत से 15 मिनट पहले, छिला हुआ और दबाया हुआ लहसुन और काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। खाना पकाने का समय बीत जाने के बाद, आँच बंद कर दें, सिरका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। निष्फल जार में रखें और सील करें।

बेल मिर्च कैवियार

• 5 किलो मीठी मिर्च;
• 300 ग्राम गाजर;
• 400 ग्राम प्याज;
• 200 ग्राम टमाटर;
• 30 ग्राम अजमोद;
• 5 ग्राम काला और ऑलस्पाइस प्रत्येक;
• 50 ग्राम नमक;
• 2 टीबीएसपी। सिरका के चम्मच;
• 2 टीबीएसपी। सूरजमुखी का तेल।

मिर्चों को धोएं, सुखाएं, सूरजमुखी तेल से ब्रश करें और ओवन में बेक करें। फिर छीलकर बीज निकाल दें. अगर काली मिर्च गलती से जल जाए तो पहले उसे गर्म पानी से धो लें और उसके बाद ही उसे छीलें। एक बड़े ग्रिड के साथ मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करें।

अन्य सभी सब्जियों को अच्छी तरह धो लें, हरी सब्जियाँ छीलकर काट लें। प्याज को छल्ले में काटें और वनस्पति तेल में भूनें। गाजर और अजमोद की जड़ को स्ट्रिप्स में काटें और नरम होने तक भूनें।

टमाटरों को मीट ग्राइंडर में पीसें, एक तामचीनी पैन में रखें और मूल मात्रा का आधा होने तक उबालें। ठंडा करें, बची हुई सब्जियाँ टमाटर के मिश्रण में डालें, काली मिर्च और सिरका मिलाएँ और स्टोव पर रखें। लगातार हिलाते हुए, धीमी आंच पर और 10 मिनट तक पकाएं।

गर्म काली मिर्च कैवियार को बाँझ गर्म जार में रखें और उबलते पानी में बाँझ करें: आधा लीटर जार 70 मिनट के लिए, लीटर जार 80 मिनट के लिए। रोल करें, ठंडा करें और कैवियार को ठंडी जगह पर रखें।

यूक्रेनी प्याज कैवियार

• 1 किलो प्याज;
• 300-400 ग्राम टमाटर;
• 40-60 ग्राम सूरजमुखी तेल;
• स्वाद के लिए डिल और नमक;
• तलने के लिए वनस्पति तेल.

प्याज को छीलकर धो लें और सुखा लें। - तैयार प्याज के आधे हिस्से को छल्ले में काट लें और तेल में सुनहरा भूरा होने तक भून लें. दूसरे आधे भाग पर उबलता पानी डालें। एक मांस की चक्की के माध्यम से जले हुए और तले हुए प्याज को पास करें, परिणामी द्रव्यमान को एक तामचीनी पैन में रखें, स्लाइस में कटे हुए छिलके वाले टमाटर या टमाटर सॉस और सूरजमुखी तेल जोड़ें।

- नमक डालें और मिश्रण को चलाते हुए 20-25 मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएं. कैवियार सजातीय और गाढ़ा हो जाना चाहिए, जिसमें तरल पृथक्करण का कोई संकेत नहीं होना चाहिए। खाना पकाने के अंत में, ताजा बारीक कटा हुआ डिल डालें और हिलाएं।

उबलते हुए कैवियार को गर्म जार में रखें, उन्हें ऊपर तक भरें, उबले हुए ढक्कन से ढकें और पानी के एक पैन में रखें। 0.5 लीटर जार के लिए नसबंदी का समय 40 मिनट, 1 लीटर - 50 मिनट है। तैयार सलाद को सील करें, पलट दें और ठंडा करें।

सब्जी कैवियार "मसालेदार"

• 2.5 किलो टमाटर;
• 0.5 किलो मीठा और खट्टा सेब;
• 0.5 किलो गाजर;
• 250 ग्राम लहसुन;
• 750 ग्राम प्याज;
• गर्म मिर्च की 1 फली;
• 100 ग्राम अजमोद;
• 1 छोटा चम्मच। वनस्पति तेल;
• 2 दिसंबर नमक के चम्मच;
• 3 दिसंबर. चीनी के चम्मच.

लहसुन, प्याज और गाजर छील लें। सभी सब्जियाँ, जड़ी-बूटियाँ और सेब धो लें। सूखा। सेब को कोर कर लें. तैयार सब्जियों को मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर में पीस लें। वनस्पति तेल, नमक, चीनी डालें और धीमी आंच पर 3 घंटे तक उबालें। गर्म कैवियार को बाँझ जार में रखें और रोल करें।

सर्दियों के लिए गाजर और सेब से कैवियार

गाजर, सेब और प्याज को अच्छी तरह धोकर छील लें। सेब से कोर निकाल दीजिये. सभी चीजों को सूरजमुखी के तेल में अलग-अलग भून लें। मीट ग्राइंडर से पीसें, एक गहरे कटोरे में रखें, नमक, चीनी डालें और कैवियार को अच्छी तरह मिलाएँ।

निष्फल जार में रखें और सील करें। वर्कपीस वाले जार ठंडे हो जाने के बाद, उन्हें ठंडे स्थान पर भंडारण के लिए निकाल लें।

सर्दियों के लिए तोरी कैवियार "निविदा"

• 2 किलो तोरी;
• 1 किलो टमाटर;
• 1 किलो गाजर;
• 0.5 किलो प्याज;
• गर्म मिर्च की 1 फली;
• ¾ बड़ा चम्मच. सहारा;
• 2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच;
• 5 बड़े चम्मच. सिरका के चम्मच 9%;
• ¾ बड़ा चम्मच. वनस्पति तेल।

तोरी, प्याज, गर्म मिर्च और गाजर छीलें और गर्म पानी में धो लें। गर्म मिर्च को बारीक काट लें और बची हुई सब्जियों को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। टमाटरों को उबलते पानी में उबालें, छिलका हटा दें और मीट ग्राइंडर से पीस लें।

एक सॉस पैन में सिरका को छोड़कर सभी सामग्री मिलाएं, हिलाएं और 40-50 मिनट तक उबालने के बाद धीमी आंच पर पकाएं। सिरका डालें और 5 मिनट तक और पकाएँ। निष्फल जार में रखें और सील करें।

सर्दियों के लिए गाजर, खीरे, चुकंदर, प्याज और टमाटर से सब्जी कैवियार की रेसिपी

हर गृहिणी के पास सर्दियों के लिए वेजिटेबल कैवियार का अपना नुस्खा होना चाहिए, और सिर्फ एक भी नहीं। वे उगाए गए टमाटर, गाजर, प्याज और चुकंदर का उपयोग करने में मदद करते हैं।

सर्दियों के लिए कैवियार

अगर घर में रेफ्रिजरेटर है

लाल कैवियार से भरा नहीं है,

सौभाग्य से, हमारे पास उनमें से बहुत सारे हैं!

सर्दियों के लिए कैवियार एक अद्भुत तैयारी है, जिसे उत्सव की मेज पर रखना या परिवार के खाने के लिए परोसना कोई शर्म की बात नहीं है। कैवियार पकाना आसान और सरल है, इसे खाने में आनंद आता है। आज मैंने स्क्वैश कैवियार का एक जार खोला, कल - बैंगन से, परसों - मैंने अपने परिवार को मशरूम कैवियार खिलाया, और इसी तरह - कम से कम हर दिन!

सर्दियों के लिए कैवियार तीन चरणों में तैयार किया जाता है: आवश्यक सामग्री तैयार करना, खाना पकाने की प्रक्रिया और साफ, निष्फल जार में पैकेजिंग, इसके बाद उसी साफ, निष्फल ढक्कन के साथ सील करना। बस इतना ही! कोई नुस्खा नहीं चुन सकते? पाककला ईडन में हमसे मिलने आएँ! और हम सलाह देंगे, और मदद करेंगे, और सिखाएंगे।

स्क्वैश और बैंगन कैवियार को उचित रूप से शरद ऋतु का हिट कहा जा सकता है। दोनों सर्दियों की तैयारियों की रैंकिंग में पहले स्थान पर हैं।

स्क्वैश कैवियार "गोल्डन" (मेयोनेज़ के बिना)

1 किलो शिमला मिर्च,

अजमोद के 2-3 गुच्छे,

500 ग्राम वनस्पति तेल,

1 चम्मच। ऑलस्पाइस या 1 बड़ा चम्मच। एल खमेली-सुनेली - वैकल्पिक।

तोरी को अच्छी तरह धो लें, अगर सख्त हो तो उसका छिलका उतार लें। अगर तोरी छोटी है तो आप इसे छिलके सहित पका सकते हैं। तोरी को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और अतिरिक्त रस निचोड़ लें। गाजर को मध्यम कद्दूकस से कद्दूकस कर लें, प्याज काट लें और बीज वाली शिमला मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। छिलके वाले टमाटरों को कई टुकड़ों में काट लें, लहसुन को छील लें, अजमोद को धो लें, अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए इसे कई बार हल्के से हिलाएं और इसे टमाटर और लहसुन के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करें। एक तामचीनी पैन या सॉस पैन में वनस्पति तेल डालें, इसे गर्म करें, इसमें प्याज डालें और मध्यम गर्मी पर 10 मिनट तक हिलाते हुए भूनें। फिर टमाटर, गाजर डालें, हिलाएं और 10 मिनट तक भूनते रहें, हिलाना याद रखें। टमाटरों में लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ नमक, चीनी, सिरका डालें और मिलाएँ। फिर तले हुए प्याज और गाजर में टमाटर सॉस डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और मिश्रण को उबलने दें। इसके बाद, कुल द्रव्यमान में बेल मिर्च के साथ तोरी डालें और सब्जियों को उबाल लें। कैवियार को मध्यम आंच पर, हिलाते हुए पकाएं ताकि जले नहीं, 50-60 मिनट तक। खाना पकाने के अंत में, यदि वांछित हो तो कैवियार में सनली हॉप्स या ऑलस्पाइस मिलाएं। तैयार कैवियार को निष्फल जार में पैक करें, इसे रोल करें, इसे पलट दें और लपेट दें।

मेयोनेज़ के साथ स्क्वैश कैवियार "सोवत्सकाया"।

3 किलो छिली और बीज वाली तोरई,

200 ग्राम टमाटर,

2 टीबीएसपी। एल 9% सिरका,

6 काली मिर्च,

पसंदीदा मसाले - स्वाद और इच्छा के अनुसार।

टमाटर को छोड़कर सभी धुली और छिली हुई सब्जियों को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है और, सब्जी के द्रव्यमान को एक मोटी तली के साथ सॉस पैन में रखकर, कम गर्मी पर, हिलाते हुए, 2 घंटे तक उबालें। ध्यान रखें कि मिश्रण जले नहीं, नहीं तो सारा काम बर्बाद हो जाएगा। फिर उबली हुई सब्जियों में बहुत बारीक कटे हुए टमाटर डालें, उनके छिलके उतारकर और मेयोनेज़ डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ, मसाले डालें और धीमी आँच पर और 30 मिनट तक पकाएँ। तैयार गर्म कैवियार को पूर्व-निष्फल जार में रखें और रोल करें।

बैंगन मछली के अंडे

3 किलो बैंगन,

1 किलो शिमला मिर्च,

लाल गर्म मिर्च की 1 फली,

½ बड़ा चम्मच. वनस्पति तेल,

प्याज को आधा छल्ले में काट लें और गर्म वनस्पति तेल के साथ एक गहरी, मोटी दीवार वाले सॉस पैन या सॉस पैन में भूनें। फिर, कुछ मिनटों के बाद, इसमें बीज वाली और स्ट्रिप्स में कटी हुई शिमला मिर्च और बारीक कटे टमाटर डालें। जब टमाटर अपना रस छोड़ दें, तो सब्जियों के साथ छोटे क्यूब्स में कटे हुए बैंगन डालें। उस बर्तन को ढक्कन से ढक दें जहां सब्जियां पक रही हैं और सामग्री को 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर कटा हुआ लहसुन डालें, डिश में स्वादानुसार नमक डालें और लगातार हिलाते हुए 30-40 मिनट तक पकाएं, जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। याद रखें कि कैवियार का निचला भाग किसी भी परिस्थिति में जलना नहीं चाहिए। गर्म निष्फल जार में पैक करें और रोल करें।

चुकंदर कैवियार को भी हमारी पैंट्री में अपनी जगह लेने का पूरा अधिकार है। और यदि आप सिरके की मात्रा कम कर दें तो ऐसा कैवियार शिशु आहार के लिए उपयुक्त है। इस मामले में, जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करने पर विशेष ध्यान दें और बेले हुए जार को कुछ दिनों के लिए तब तक लपेटें जब तक वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं।

सर्दियों के लिए चुकंदर के साथ टमाटर से "लाल" कैवियार

3 मीठी शिमला मिर्च,

गर्म मिर्च की 1 फली,

800 मिली वनस्पति तेल,

1 छोटा चम्मच। एल सिरका सार.

सब्जियाँ तैयार करें: सब्जियाँ धोएं, छीलें, सभी चीजों को टुकड़ों में काट लें और मीट ग्राइंडर से गुजारें। वनस्पति तेल, चीनी, नमक डालें। आग पर रखें और उबलने के बाद 2 घंटे तक पकाएं. खाना पकाने से पहले सिरका डालें। हिलाएँ और, आँच बंद करके, तैयार कैवियार को तैयार निष्फल जार में फैलाएँ, ढक्कनों को रोल करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटें।

ऐसा होता है कि लाल टमाटर बहुत कम बचे हैं, लेकिन हरे टमाटर रखने के लिए कहीं नहीं है। इनसे कैवियार बनाने का एक बड़ा कारण।

सर्दियों के लिए हरा टमाटर कैवियार

1.2 किलो हरा टमाटर,

300 ग्राम लाल टमाटर,

100 मिली वनस्पति तेल,

अजवाइन और अजमोद की जड़ें, अजमोद, डिल, अजवाइन, तेज पत्ता और अन्य मसाले - स्वाद के लिए।

दोनों रंगों के टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारें और 20 मिनट तक पकाएं। गाजर और प्याज को काट लें और वनस्पति तेल में भूनें। सभी सामग्रियों को मिलाकर 15-20 मिनट तक पकाएं। फिर कैवियार को साफ, निष्फल जार में रखें और उन्हें तैयार उबले हुए ढक्कन से सील कर दें। जब जार ठंडे हो जाएं, तो उन्हें ठंडी, सूखी जगह पर रख दें।

सर्दियों के लिए सब्जियों के साथ मशरूम कैवियार

300 ग्राम टमाटर,

नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

मशरूम को नमकीन पानी में 20 मिनट तक उबालें, फिर एक कोलंडर में निकाल लें, धोकर अतिरिक्त पानी निकाल दें। फिर मशरूम को मीट ग्राइंडर से गुजारें और एक गहरे फ्राइंग पैन या सॉस पैन में वनस्पति तेल में 30 मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें। प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें, टमाटर को पतले हलकों में काटें। प्याज के साथ, उन्हें वनस्पति तेल में हल्का भूनें। फिर इस द्रव्यमान को मशरूम, नमक और काली मिर्च में स्वाद के लिए जोड़ें और सब कुछ एक साथ 15-20 मिनट तक उबालें। तैयार गर्म कैवियार को निष्फल जार में रखें और ढक्कन लगा दें।

सर्दियों के लिए लगभग कोई भी कैवियार रेसिपी धीमी कुकर में बनाई जा सकती है। बस अपने मल्टीकुकर कटोरे की मात्रा के आधार पर सामग्री की मात्रा कम करें।

धीमी कुकर में वेजिटेबल कैवियार

200 ग्राम टमाटर,

200 ग्राम सफेद पत्ता गोभी,

2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल,

तोरी और प्याज को क्यूब्स में काट लें, पत्तागोभी को बारीक काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, छिलके वाले टमाटरों को छोटे क्यूब्स में काट लें। सब्ज़ियों को हिलाएँ और पहले वनस्पति तेल मिलाते हुए उन्हें मल्टी-कुकर कटोरे में रखें। चीनी, नमक डालें और 1.5 घंटे के लिए "स्टू" मोड सेट करके सब्जियों को उनके ही रस में पकाएं। पकाने के बाद, सब्जियों को ब्लेंडर से काट लें, उन्हें निष्फल जार में रखें, प्रत्येक में थोड़ा सा सिरका डालें और ढक्कन लगा दें।

यहां सर्दियों के लिए कुछ अलग कैवियार हैं। हमारी वेबसाइट पर इस सरल तैयारी के लिए कई और व्यंजन हैं। हमारे पेज पर जाएँ!

ध्यान!व्यावसायिक उद्देश्यों के लिए पाठ या ग्राफ़िक सामग्री का पुनरुत्पादन निषिद्ध है!

सर्दियों के लिए कैवियार - सर्दियों के लिए सब्जी कैवियार की रेसिपी

सर्दियों के लिए कैवियार एक अद्भुत तैयारी है जिसे उत्सव की मेज पर रखने में आपको शर्म नहीं आएगी। सर्दियों के लिए कैवियार रेसिपी। सर्दियों के लिए वेजिटेबल कैवियार कैसे तैयार करें, इस पर युक्तियाँ। सर्दियों की तैयारियों के बारे में सब कुछ।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट वेजिटेबल कैवियार कैसे तैयार करें

पारंपरिक स्क्वैश और बैंगन कैवियार के अलावा, अन्य प्रकार के कृषि उत्पादों से भी इसी तरह के स्नैक्स बनाए जा सकते हैं। उदाहरण के लिए, शिमला मिर्च, चुकंदर, टमाटर, कद्दू और गाजर जैसी सब्जियों से बना घर का बना कैवियार किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। आप ऐसे सब्जी व्यंजनों में फल भी जोड़ सकते हैं - मसालेदार सब्जियां और सेब विशेष रूप से स्वादिष्ट डिब्बाबंद स्नैक्स में अच्छे लगते हैं।

ओवन में पकी हुई सब्जियों से घर का बना कैवियार

पके हुए मिर्च और बैंगन से कैवियार।

• 3.5 किलो टमाटर
• 2.5 किलो लाल शिमला मिर्च
• 1.5 किलो बैंगन
• 50 ग्राम नमक
• 100 ग्राम चीनी
• 50 मिली वनस्पति तेल
• स्वाद के लिए पिसी हुई काली और गर्म मिर्च

पकी हुई सब्जियों से कैवियार तैयार करने के लिए, आपको बैंगन और शिमला मिर्च को ओवन में डालकर अंधेरा होने तक पकाना होगा। ठंडी सब्जियों को छीलकर क्यूब्स में काट लें। टमाटरों को छलनी से छान लें और उबाल आने दें। उबलते टमाटर के मिश्रण में बैंगन और शिमला मिर्च डालें, तेल डालें, हिलाते हुए 30 मिनट तक उबालें। नमक, चीनी, मसाले डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। पकी हुई सब्जियों से कैवियार को जार में रखें, उन्हें रोल करें और ठंडा होने तक लपेटें।

बेल मिर्च और जड़ों से कैवियार।

• 1 किलो शिमला मिर्च
• 100 ग्राम टमाटर
• 50 ग्राम गाजर
• 20-25 ग्राम अजमोद जड़
• 20-25 ग्राम अजवाइन की जड़
• 100 ग्राम प्याज
• 50-70 मिली वनस्पति तेल
• 15 मिली 9% सिरका
• चीनी
• स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च

टमाटरों को काट लें, धीमी आंच पर 7-10 मिनट तक गर्म करें, फिर छलनी से छान लें। मिर्च को 180°C पर पहले से गरम ओवन में छिलका गहरा होने तक बेक करें, फिर छील लें। गाजर, अजमोद जड़ और अजवाइन को कद्दूकस कर लें। प्याज को बारीक काट कर तेल में नरम होने तक भून लें. गाजर और जड़ें डालें, कई मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। उबली हुई सब्जियों और पकी हुई मिर्च को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके पीस लें। प्यूरी किए हुए टमाटरों को एक सॉस पैन में रखें और उबाल लें। कटी हुई सब्जियाँ, नमक, चीनी, पिसी हुई काली मिर्च डालें, धीमी आंच पर 20-30 मिनट तक उबालें। सिरका डालें, हिलाएं और आंच से उतार लें। पकी हुई सब्जियों से गर्म कैवियार को निष्फल जार में रखें, रोल करें और ठंडा होने तक लपेटें।

सर्दियों के लिए वेजिटेबल कैवियार, मीट ग्राइंडर के माध्यम से पीसें: फोटो के साथ रेसिपी

• 2.5 किलो टमाटर
• 500 ग्राम शिमला मिर्च
• 500 ग्राम गाजर
• 500 ग्राम खट्टे सेब
• 500 ग्राम प्याज
• 50 ग्राम लहसुन
• 150 मिली वनस्पति तेल
• स्वादानुसार नमक और चीनी

सर्दियों के लिए वेजिटेबल कैवियार तैयार करने के लिए, आपको छिली हुई सब्जियों और सेबों को मीट ग्राइंडर से गुजारना होगा। मिश्रण को उबाल लें, 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर मक्खन, नमक, चीनी डालें, धीमी आंच पर 2 घंटे तक पकाएं। कटा हुआ लहसुन डालें, 15 मिनट तक उबालें, आंच से उतार लें। गर्म कैवियार को निष्फल जार में रखें, रोल करें और ठंडा होने तक लपेटें।

सफेद जड़ों के साथ मिश्रित कैवियार।

• 2.5 किलो टमाटर
• 1.5 किलो शिमला मिर्च
• 500 ग्राम गाजर
• 150 ग्राम अजमोद जड़
• 150 ग्राम अजवाइन की जड़
• 500 ग्राम प्याज
• 100 ग्राम लहसुन
• 100 मिली वनस्पति तेल
• 50 ग्राम नमक
• 100 ग्राम चीनी

सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर से गुजारें, एक स्टू कंटेनर में रखें, तेल डालें, 1 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। नमक, चीनी डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। सब्जियों से गर्म कैवियार को निष्फल जार में रखें, रोल करें और ठंडा होने तक लपेटें।

• 1 किलो कद्दू
• 1 किलो टमाटर
• 500 ग्राम शिमला मिर्च
• 250 ग्राम गाजर
• 250 ग्राम सेब
• 150 ग्राम लहसुन
• 25 ग्राम ताजी गर्म मिर्च
• 200 मिली वनस्पति तेल
• 50-75 मिली 9% सिरका
• 50-75 ग्राम नमक
• 50-75 ग्राम चीनी
• 2-3 तेज पत्ते
• स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च

सभी सब्जियों और सेबों को छील लें, टमाटरों के छिलके हटा दें। वेजिटेबल कैवियार के लिए सभी तैयार उत्पादों को मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर में पीस लें। मिश्रण में तेल डालें, मिश्रण को उबाल लें और 30-40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। मसाले, नमक और चीनी डालें, 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। सिरका डालें, हिलाएं और आंच से उतार लें। गर्म द्रव्यमान को निष्फल जार में रखें, रोल करें और ठंडा होने तक लपेटें।

• 700 ग्राम लाल शिमला मिर्च
• 300 ग्राम ताजी गर्म मिर्च
• 500 ग्राम टमाटर
• 150 ग्राम प्याज
• 25 ग्राम लहसुन
• 50 मिली वनस्पति तेल
• 50 ग्राम नमक
• 100 ग्राम चीनी
• 15 मिली 9% सिरका

काली मिर्च से बीज निकाल दीजिये. सब्जियों को मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर का उपयोग करके काट लें। मक्खन, नमक, चीनी डालें और लगातार हिलाते हुए 20 मिनट तक उबालें। सिरका डालें, 10 मिनट तक उबालें और आँच से हटा दें। द्रव्यमान गाढ़ा होना चाहिए, वस्तुतः कोई तरल नहीं होना चाहिए। सर्दियों के लिए तैयार गर्म वेजिटेबल कैवियार को निष्फल जार में रखें, रोल करें और ठंडा होने तक लपेटें।

सेब और अजवाइन के साथ टमाटर कैवियार।

• 2 किलो टमाटर
• 2 किलो सेब
• 500 ग्राम अजवाइन की जड़
• 500 ग्राम प्याज
• 150 ग्राम) चीनी
• 60 ग्राम नमक
• जमीन दालचीनी
• स्वाद के लिए लौंग और पिसी हुई काली मिर्च

सर्दियों के लिए सब्जियों और फलों से कैवियार तैयार करने के लिए, टमाटर, छिलके वाले सेब, प्याज और अजवाइन की जड़ को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके काटना होगा। एक सॉस पैन में रखें, 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। चीनी, नमक, मसाले डालें और 5-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। गर्म कैवियार को निष्फल जार में रखें, रोल करें और ठंडा होने तक लपेटें।

इस पृष्ठ पर प्रस्तुत वेजिटेबल कैवियार व्यंजनों के लिए फ़ोटो के चयन को देखें:

सर्दियों के लिए सब्जियों से घर का बना कैवियार

कद्दू के साथ बेल मिर्च कैवियार।

• 700 ग्राम शिमला मिर्च
• 100 ग्राम कद्दू
• 100 ग्राम टमाटर
• 100 ग्राम प्याज
• 50 मिली वनस्पति तेल
• 10 मिली नींबू का रस
• स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च

वेजिटेबल कैवियार के लिए इस रेसिपी का उपयोग करने के लिए, शिमला मिर्च को छोटे क्यूब्स में काटने की जरूरत है। कद्दू को छीलकर गूदे को कद्दूकस कर लीजिए. टमाटरों को छीलकर टुकड़ों में काट लीजिए. प्याज को बारीक काट लें और नरम होने तक वनस्पति तेल में भूनें। बाकी सब्जियाँ, नमक, काली मिर्च डालें, समय-समय पर हिलाते हुए, ढककर 30-40 मिनट तक पकाएँ। नींबू का रस डालें और मिलाएँ। कैवियार को निष्फल जार में रखें, रोल करें और ठंडा होने तक लपेटें।

• 1 किलो कद्दू
• 500 ग्राम टमाटर
• 300 ग्राम शिमला मिर्च
• 300 ग्राम गाजर
• 200 ग्राम प्याज
• 100 मिली वनस्पति तेल
• 140 मिली 9% सिरका
• 30-40 ग्राम नमक
• 50-60 ग्राम चीनी
• स्वादानुसार मसाले

सर्दियों के लिए सब्जियों से घर का बना कैवियार तैयार करने के लिए, कद्दू का गूदा, प्याज, गाजर और शिमला मिर्च को क्यूब्स में काटने की जरूरत है। टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर में काट लें। एक कड़ाही में तेल गर्म करें, उसमें प्याज और गाजर को नरम होने तक भूनें। कद्दू और शिमला मिर्च डालें, हिलाएं, 7-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। कटे हुए टमाटर, नमक, चीनी और मसाले डालें, 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। सिरका डालें, हिलाएं और आंच से उतार लें। गर्म कैवियार को निष्फल जार में रखें, उन्हें रोल करें और ठंडा होने तक लपेटें।

शिमला मिर्च और प्याज से कैवियार।

• 1 किलो शिमला मिर्च
• 400 ग्राम प्याज
• 60 मिली वनस्पति तेल
• 40 मिली 9% सिरका
• 100-150 मिली पानी
• चीनी
• स्वाद के लिए पिसी हुई लाल और काली मिर्च

शिमला मिर्च और प्याज को बराबर आकार के क्यूब्स में काट लें। एक कड़ाही या अन्य मोटी दीवार वाले कंटेनर में रखें, चीनी, नमक, पिसी काली मिर्च, सिरका और वनस्पति तेल डालें, धीमी आंच पर 45 मिनट तक उबालें। फिर स्वादिष्ट वेजिटेबल कैवियार को जार में डालें, रोल करें और ठंडा होने तक लपेटें।

लहसुन के साथ बेल मिर्च कैवियार।

• 1 किलो शिमला मिर्च
• 500 ग्राम गाजर
• 500 ग्राम टमाटर
• 100 ग्राम प्याज
• 50 ग्राम लहसुन
• 100 मिली वनस्पति तेल
• 30 ग्राम नमक

सभी सब्जियों को बारीक काट लीजिये. प्याज, गाजर और मिर्च को अलग-अलग भूनें, उन्हें एक सॉस पैन में डालें। अंत में कटे हुए टमाटर और कटा हुआ लहसुन डालें, नमक डालें और ढककर 30 मिनट तक पकाएं। गर्म घर में बनी वेजिटेबल कैवियार को निष्फल जार में रखें, रोल करें और ठंडा होने तक लपेटें।

टमाटर के पेस्ट के साथ बेल मिर्च कैवियार।

• 1 किलो शिमला मिर्च
• 50-70 ग्राम गाजर
• 100 ग्राम प्याज
• 30 ग्राम अजमोद
• 30 ग्राम टमाटर का पेस्ट
• 70 मिली वनस्पति तेल
• 10 मिली 9% सिरका
• 10 ग्राम नमक
• स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च

शिमला मिर्च को 180°C पर पहले से गरम ओवन में 20-30 मिनट तक बेक करें। छिलका और बीज निकालकर काट लें। प्याज को बारीक काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें, साग को काट लें। सुनहरा भूरा होने तक वनस्पति तेल में प्याज और गाजर भूनें। शिमला मिर्च, टमाटर का पेस्ट, जड़ी-बूटियाँ, नमक और काली मिर्च डालें, 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। सिरका डालें, हिलाएं और आंच से उतार लें। गर्म कैवियार को स्टरलाइज़्ड 0.5 लीटर जार में रखें और 10-15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर सर्दियों के लिए तैयार वेजिटेबल कैवियार को रोल करके ठंडा होने तक लपेट दें।

सर्दियों के लिए पके हुए और उबली हुई सब्जियों से घर का बना कैवियार: सब्जी स्नैक्स तैयार करने की विधि

घर पर सर्दियों के लिए स्वादिष्ट वेजिटेबल कैवियार कैसे तैयार करें: फोटो के साथ सरल रेसिपी

निःसंदेह, यदि आपको ऐसी वेजिटेबल कैवियार के लिए सभी सब्जियां बाजार से या किसी दुकान से खरीदनी हैं, तो अपने आप को एक परीक्षण संस्करण तक सीमित रखना सबसे अच्छा है - इसे खरीदें और इसे परीक्षण के लिए ऐपेटाइज़र के रूप में पकाएं, जैसे कि शरद ऋतु वेजिटेबल कैवियार . लेकिन अगर आपकी गर्मियों की झोपड़ी ने आपको टमाटर, तोरी, बेल मिर्च की समृद्ध फसल के साथ आपके प्रयासों के लिए पुरस्कृत किया है - जो इस अद्भुत सब्जी कैवियार का आधार है, तो यह नुस्खा इस सवाल का जवाब होगा: तोरी के इस विस्फोट के साथ क्या करना है और मिर्च, जो, हालांकि, तुरंत एक और कठिन प्रश्न का स्थान ले लेगी: मुझे भविष्य में उपयोग के लिए इस सब्जी को संरक्षित करने के लिए पर्याप्त ग्लास कंटेनर कहां मिल सकते हैं?

लेकिन पूरे सर्दियों में आपकी मेज पर बहुत स्वादिष्ट इंस्टेंट वेजिटेबल कैवियार के रूप में एक उत्कृष्ट नाश्ता होगा। इसके अलावा, ऐसा क्षुधावर्धक किसी भी मेनू में, किसी भी धार्मिक उपवास और वजन घटाने वाले आहार में अच्छी तरह से फिट होगा, आपको गर्मियों की याद दिलाएगा और तालिका में विविधता लाएगा।

पाँच सब्जियों से वेजिटेबल कैवियार बनाने की विधि

ऐसे कैवियार के लिए आपको तोरी, मीठी बेल मिर्च, पके टमाटर, बैंगन और प्याज की आवश्यकता होगी। सभी प्रकार की सब्जियों को पहले पानी में धोया जाता है और सूखने दिया जाता है। तोरी, यदि वे युवा हैं, तो आप छिलका छोड़ सकते हैं, लेकिन यदि वे बूढ़े हैं, तो छिलका हटा दें और कोर काट लें। इसके बाद, तोरी को क्यूब्स में काट लें, एक मोटे तले वाले ठंडे फ्राइंग पैन में या कड़ाही में रखें और ढक्कन के नीचे बिना नमक या तेल के नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें। यदि आपके पास समय सीमित है तो आप वहीं रुक सकते हैं। ठंडी तोरी रेफ्रिजरेटर में कल तक प्रतीक्षा कर सकती है।

लेकिन इस दौरान आपको मिर्च और बैंगन तैयार करने होंगे. मिर्च से बीज निकालें और क्यूब्स में काट लें। यदि तुममें इतनी शक्ति और धैर्य हो तो उस पर खौलता हुआ पानी डाल दो और उसका छिलका उतार दो, जिसके लिए मुझमें अभी भी धैर्य नहीं है। कटी हुई मिर्च को ठंडे फ्राइंग पैन में रखें, थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें, थोड़ा नमक डालें और मध्यम आंच पर नरम होने तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें।

बैंगन को छीलिये, क्यूब्स में काट लीजिये, कटे हुए टुकड़ों को कन्टेनर में रखिये, हल्का नमक डालिये और हाथ से मसल लीजिये. इसके बाद, कटे हुए छिलके वाले बैंगन को एक कोलंडर में रखें, एक तश्तरी पर बैंगन के द्रव्यमान के ऊपर एक उपयुक्त वजन रखें और उनके भूरे रस के साथ बाहर निकलने का इंतजार करें, जो हानिकारक कड़वाहट को दूर कर देगा। जैसे ही ऐसा होता है, बैंगन को वनस्पति तेल के साथ गर्म किए गए एक मोटी दीवार वाले फ्राइंग पैन में रखें और धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए नरम होने तक पकाएं।

साथ ही, प्याज को छील लें, बड़े आकार में काट लें, नमक डालें और एक फ्राइंग पैन में उबलते तेल में डालें, गर्मी कम करें और नरम होने तक भूनें। यदि आपके खेत में लीक हैं, तो उन्हें प्याज के साथ मिला लें। इससे आपके वेजिटेबल कैवियार का स्वाद काफी बेहतर हो जाएगा।

तो, मुख्य सब्जियां तैयार हैं। जो कुछ बचता है वह उन्हें एक बड़े धातु की मोटी दीवार वाले कंटेनर में रखना है (मैं जैम के लिए आठ लीटर तांबे के बेसिन का उपयोग करता हूं) आधे घंटे के लिए कम गर्मी पर एक साथ उबालने के लिए, बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि वे जलें नहीं।

इस समय के दौरान, मैं टुकड़ों में कटे हुए पके लाल टमाटरों को एक सॉस पैन में नरम होने तक उबालता हूं और उन्हें एक जालीदार धातु कोलंडर में करछुल का उपयोग करके गर्म होने पर पीसता हूं ताकि टमाटर के बीज और छिलके अंदर न जाएं। बेहतर होगा कि आप अपने टमाटर के रस को पहले से ही केचप में उबाल लें, या टमाटर का पेस्ट मिला लें। मुख्य सब्जियों को पकाने के आधे घंटे के बाद, टमाटर की ड्रेसिंग डाली जाती है और हमारी सब्जी कैवियार को इसके साथ 10 मिनट के लिए पकाया जाता है।

सबसे गर्म क्षण तब आता है, जब तक आधा लीटर या लीटर कांच के जार और कठोर या पेंचदार ढक्कन पहले ही धोए जा चुके होते हैं और केतली के ऊपर भाप में पकाए जा चुके होते हैं। जो कुछ बचा है वह बहुत सावधान रहना है और तैयार सब्जी कैवियार को एक उपयुक्त चम्मच के साथ गर्मी से सीधे तैयार बाँझ कंटेनर में फैलाना है। सबसे पहले, पूरे द्रव्यमान को जार में डालना बेहतर है, ढक्कन और एक तौलिया के साथ कवर करें ताकि पिछले जार ठंडे न हों, और जब सब कुछ बाहर रखा जाए, तो धीरे-धीरे, उन्हें स्क्रू कैप या कैन-सीलर के साथ रोल करें . जब वेजिटेबल कैवियार वाले सभी जार सील हो जाएं, तो उन्हें समान रूप से ठंडा करने के लिए, उन्हें फर कोट के नीचे रखें, ढक्कन पर पलट दें। ठंडा होने के बाद, घर में बनी डिब्बाबंद सब्जियों को सामान्य कमरे के तापमान पर ही स्टोर करें, अधिमानतः एक वर्ष से अधिक नहीं।

सब्जी कैवियार के लिए सामग्री:

• ताजा तोरी - 1 किलोग्राम;
• ताजी खुली मीठी मिर्च - 1 किलोग्राम;
• ताजा छिलके वाले बैंगन - 0.5 किलोग्राम;
• पके टमाटर - 1 किलोग्राम;
• प्याज - 0.5 किलोग्राम;
• वनस्पति तेल - 100 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार।

फेसबुक

ट्विटर

के साथ संपर्क में

सहपाठियों

गूगल +