हॉर्सरैडिश रेसिपी. हॉर्सरैडिश - घर पर पकाने की विधि, उगाने के नियम। पारंपरिक मसाला नुस्खा

इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, हमारी युक्तियों को ध्यान से पढ़ें, क्योंकि यह प्रक्रिया असुरक्षित है। यह अकारण नहीं है कि "दुष्ट शैतान" वाक्यांश विकसित हुआ है। आपको उससे ज्यादा सावधान रहने की जरूरत है.

यदि आप बड़ी मात्रा में जड़ों को संसाधित करने की योजना बना रहे हैं, तो दस्ताने तैयार करें, अन्यथा जलने से बचा नहीं जा सकता।

अपने श्वसन तंत्र और आँखों को सुरक्षित रखें। अजीब दिखने से डरो मत - सुरक्षा चश्मा और एक श्वासयंत्र पहनें। एक पंखा निकालें और उसे ऐसे रखें कि हवा आपसे विपरीत दिशा में चले।

हॉर्सरैडिश को फूड प्रोसेसर के बंद कटोरे में पीसना सबसे सुविधाजनक है। इस बात के लिए तैयार हो जाइए कि इसे खोलने के बाद जड़ों का सारा "क्रोध" आप पर फूट पड़ेगा। सावधान रहें कि ढक्कन को अपने चेहरे से दूर खोलें (अपनी बांहें फैलाकर) और गहरी सांस न लें।

खोदी गई जड़ों को कम से कम आधे घंटे तक पानी में भिगोना चाहिए। इससे उन्हें जमीन से धोना आसान हो जाएगा। यदि वे हल्के से मुरझा गए हों, तो उन्हें अधिक समय तक पानी में रखें। समय-समय पर गंदे पानी की निकासी करें और नया पानी डालें।

पत्तियों को अचार और मैरिनेड या औषधीय उबटन बनाने के लिए छोड़ दें।

घर का बना सहिजन (सफ़ेद) नुस्खा

क्लासिक रेसिपी में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:

• छिलके वाली सहिजन - 1 किलो;
• उबला हुआ ठंडा पानी - 0.5 एल;
• मोटा नमक (सेंधा) - 2 बड़े चम्मच;
• दानेदार चीनी - 4 बड़े चम्मच;
• सिरका 9% - 5 बड़े चम्मच।

तैयारी:

1. जड़ों को ब्रश से अच्छी तरह धोएं, छीलें और काट लें। पीसने के लिए, आप एक नियमित ग्रेटर, एक मांस की चक्की, या चाकू के साथ खाद्य प्रोसेसर के कटोरे का उपयोग कर सकते हैं।
2. थोड़े गर्म उबले पानी में नमक और चीनी घोलें, नमकीन पानी में सिरका डालें।
3. कद्दूकस की हुई सहिजन डालें, नमकीन पानी थोड़ा-थोड़ा करके डालें ताकि तरल के साथ इसकी मात्रा ज़्यादा न हो जाए। स्थिरता केफिर के करीब होनी चाहिए।

कितनी नमकीन पानी की आवश्यकता है यह जड़ों को काटने की विधि पर निर्भर करता है: यदि आप उन्हें मोटे कद्दूकस पर पीसते हैं या ब्लेंडर से काटते हैं, तो द्रव्यमान अलग-अलग मात्रा में तरल को अवशोषित करेगा।

तैयार मसाले को जार में रखें और परिपक्व होने के लिए गर्म स्थान पर रखें। आवश्यक तेलों को बाहर निकलने से रोकने के लिए जार को ढक्कन से ढकना सुनिश्चित करें। घर में तैयार की जाने वाली जोरदार सहिजन की यह रेसिपी बुनियादी है; इसकी तकनीक को अन्य सभी के लिए आधार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

ध्यान! यदि आप हॉर्सरैडिश को सूंघना चाहते हैं तो सावधान रहें: यदि आप इसके वाष्प को गहराई से अंदर लेते हैं, तो आपको श्वसन पथ में जलन हो सकती है। इसे सावधानी से और कम से कम 20 सेमी की दूरी से करें।

कमरे के तापमान के आधार पर, यह 1 - 3 दिनों में तैयार हो जाएगा।

टमाटर, मिर्च और लहसुन के साथ हॉर्सरैडिश (ह्रेनोडर, गोर्लोडर)।

एक परमाणु मिश्रण - आप कहेंगे, और आप सही होंगे: यह परमाणु निकला। सहिजन के लिए, निम्नलिखित उत्पाद तैयार करें:

• सहिजन की जड़ें - 0.5 किग्रा;
• पके टमाटर - 1 किलो;
• लहसुन - 3 सिर;
• गर्म मिर्च - 1 पीसी ।;
• नमक, चीनी - 1 बड़ा चम्मच।

1. सबसे पहले, आइए प्रकंद तैयार करें। ऐसा करने के लिए, उन्हें थोड़े समय के लिए पानी में भिगोएँ, साफ करें और सुविधाजनक तरीके से पीसें - एक स्थिर ब्लेंडर (फूड प्रोसेसर) में या मीट ग्राइंडर में।
2. लहसुन की छिली हुई कलियाँ और बिना बीज वाली गर्म मिर्च की एक फली डालें, "स्टार्ट" दबाएँ।
3. टमाटर को पीस लीजिये. बस उन्हें सहिजन, काली मिर्च और लहसुन में जोड़ें और उपकरण चालू करें।
4. परिणामी मिश्रण में नमक डालें, चीनी डालें और मिलाएँ। अगर जरुरत हो तो थोड़ा सा नमक और भी ले सकते हैं.

यदि आप सॉस को अभिव्यंजक नाम "ह्रेनोविना" के साथ लंबे समय तक संग्रहीत करने की योजना बनाते हैं, तो एस्पिरिन गोलियों के साथ सुरक्षित रहना उपयोगी होगा। आधा लीटर जार के लिए एक गोली पर्याप्त है। उपयोग से पहले इसे पीसकर पाउडर बना लें।

हॉर्सरैडिश के स्वाद वाली ब्रेड के टुकड़े पर कोई भी ऐपेटाइज़र पूरी तरह से अलग स्वाद लेगा। सुगंध को फैलने से रोकने के लिए ढक्कन को हमेशा कसकर बंद करें। फ़्रिज में रखें।

सेब के साथ

सेब तीखापन कम कर देता है, लेकिन मसाला फिर भी बहुत स्वादिष्ट होता है। यह मांस और मछली के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से मेल खाता है।

एक नोट पर

यदि आप आंखों से सॉस बनाते हैं, तो निम्नलिखित अनुपात का पालन करें: मुख्य उत्पाद की तुलना में 2 गुना अधिक सेब लें।

सामग्री:

• हॉर्सरैडिश - 1 जड़ 15-20 सेमी लंबी;
• हरे सेब - 2 पीसी ।;
• टेबल सिरका 9% - 1 चम्मच;
• नमक - 1 चुटकी;
• चीनी - स्वादानुसार (सेब कितने खट्टे हैं यह इस पर निर्भर करता है)।

खाना कैसे बनाएँ:

1. सेबों को धोइये, छीलिये, कई हिस्सों में काट लीजिये और कोर निकाल दीजिये.
2. एक सॉस पैन में ½ कप पानी डालें और धीमी आंच पर रखें। सेब डालें, ढककर नरम होने तक पकाएँ।
3. अतिरिक्त पानी निकाल दें और सेबों को प्यूरी बना लें।
4. सहिजन का छिलका हटा दें, इसे बारीक कद्दूकस पर पीस लें या मीट ग्राइंडर में पीस लें।
5. सेब की चटनी के साथ मिलाएं, नमक, चीनी, सिरका डालें।
6. इसे कम से कम एक दिन तक ऐसे ही रहने दें।

आप न केवल सॉस पैन में सेब को वांछित स्थिति में ला सकते हैं। उन्हें कुछ मिनटों के लिए माइक्रोवेव में रखें - यह तेज़ हो जाएगा और आपको पानी जोड़ने की ज़रूरत नहीं होगी। आपको निकले हुए रस को निकालने की ज़रूरत नहीं है; मसाला बस तरल होगा। यदि सेब बहुत खट्टे हैं (यह रस निकालने पर स्पष्ट हो जाएगा), तो आपको सिरका जोड़ने की आवश्यकता नहीं है।

चुकंदर के साथ स्वादिष्ट घर का बना सहिजन बनाने की विधि

कई लोग इस विकल्प को इसके रंग और मुलायम स्वाद के कारण पसंद करते हैं। इसे घर पर तैयार करना मुश्किल नहीं है. केवल आधे घंटे में आप अपनी जरूरत की हर चीज मिला लेंगे, और फिर आपको बस एक दिन इंतजार करना होगा, और आप मसाला को जेली वाले मांस या पकौड़ी के साथ परोस सकते हैं - ऐसे व्यंजन जिनके बिना रूसी व्यंजन अकल्पनीय है।

आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• सहिजन जड़ - 0.5 किलो;
• चुकंदर - 1 पीसी ।;
• सिरका - 2-3 चम्मच;
• नमक, चीनी - 1 चम्मच प्रत्येक।

खाना पकाने के चरण:

1. चुकंदर को उबालें, ठंडा करें और छिलका हटा दें।
2. सहिजन को छीलें, धोएं और बारीक काट लें।
3. चुकंदर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, अपने हाथों से थोड़ा सा निचोड़ लें, अतिरिक्त रस को एक अलग कटोरे में निकाल लें (आपको अभी भी इसकी आवश्यकता हो सकती है)।
4. हॉर्सरैडिश को चुकंदर, नमक के साथ मिलाएं, चीनी, सिरका डालें, मिलाएँ। यदि मसाला बहुत गाढ़ा है, तो पहले से निचोड़ा हुआ चुकंदर का रस मिलाएं।

मसाले को चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक या चीनी डालें। यदि पर्याप्त एसिड नहीं है, तो थोड़ा और सिरका मिलाएं।

आपको तरल पदार्थ आज़माने की ज़रूरत है। यदि मैरिनेड स्वादिष्ट है, तो संपूर्ण मसाला भी स्वादिष्ट होगा।

यह चुकंदर के साथ हॉर्सरैडिश की पूरी रेसिपी है; घर का बना मसाला स्टोर से खरीदे गए मसाले की तुलना में अधिक मजबूत होता है। यदि आपको यह कमजोर पसंद है, तो अधिक चुकंदर लें; यदि मजबूत है, तो रंग के लिए केवल रस मिलाएं, और चुकंदर को सलाद के लिए छोड़ दें।

सबसे आसान तरीका

इस रेसिपी के लिए, सहिजन की जड़ों के अलावा, आपको केवल टमाटर का अचार चाहिए। यदि आपने सर्दियों के लिए संग्रहीत टमाटरों का एक जार खोलकर खा लिया है, तो नमकीन पानी बाहर निकालने में जल्दबाजी न करें।

1. पिछले व्यंजनों की तरह जड़ें तैयार करें।
2. थोड़ा गर्म मैरिनेड डालें।
3. एक दिन के लिए गर्म स्थान पर रखें और आप परोस सकते हैं।

नमक, चीनी और सिरके का संयोजन सर्वोत्तम रहेगा। इसे आज़माएं, आपको यह निश्चित रूप से पसंद आएगा!

सर्दियों के लिए सहिजन: क्लासिक नुस्खा

सर्दियों की तैयारी में मुख्य बात यह है कि उत्पाद किण्वित नहीं होता है, और इसके लिए वे नसबंदी जैसी तकनीक का उपयोग करते हैं। तैयारी के लिए आवश्यक सामग्री:

• हॉर्सरैडिश, ताजा या फ्रीजर से - 1 किलो;
• उबला हुआ पानी - 1 गिलास;
• सिरका - 150 ग्राम;
• मोटा नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।

उपकरण और सहायक उपकरण:

• फूड प्रोसेसर;
• छोटे कांच के जार;
• पेंच के ढकन;
• चौड़ा सॉस पैन.

क्लासिक रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए सहिजन तैयार करने की प्रक्रिया:

1. प्रकंदों को कई घंटों के लिए भिगोएँ, छीलें और 3-4 सेमी टुकड़ों में काट लें।
2. इसे मीट ग्राइंडर से गुजारें या फूड प्रोसेसर (ब्लेंडर) में पीस लें।
3. एक गिलास पानी में नमक और चीनी घोलें, सिरका डालें। बेहतर विघटन के लिए, नमकीन पानी को उबलने देने की सलाह दी जाती है।
4. घोल को ठंडा करें, कटी हुई सहिजन में डालें, मिलाएँ।
5. मिश्रण को जार में रखें, ढक्कन से ढकें और जीवाणुरहित करें।

एक नोट पर

जार को 10-15 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है। समय की गणना पानी के उबलने के क्षण से की जाती है।

स्टरलाइज़ेशन का समय समाप्त होने के बाद, जार को सावधानीपूर्वक पानी से हटा दिया जाता है और ढक्कन लगा दिए जाते हैं।

यदि आपके परिवार को हॉर्सरैडिश पसंद है, तो कोई भी रेसिपी लें: क्लासिक, चुकंदर, सेब या टमाटर के साथ और घर पर एक स्वादिष्ट मसाला तैयार करें। यह स्टोर वाले से सस्ता और स्वादिष्ट होगा। परोसने से पहले, आप क्लासिक संस्करण और चुकंदर वाले संस्करण में मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम मिला सकते हैं।

हॉर्सरैडिश पूरे यूरोप में उगता है। पौधे की पत्तियों और जड़ों दोनों का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है। इस पौधे की जड़ से प्राप्त इसी नाम की चटनी जेली वाले मांस और जेली वाली मछली, पके हुए उबले हुए सूअर के मांस और तले हुए मांस के अतिरिक्त अपरिहार्य है। चेक गणराज्य में इसे प्रसिद्ध सूअर के घुटने के साथ और जर्मनी में सॉसेज के साथ परोसा जाता है।

जो गृहिणियाँ सर्दियों की तैयारी करती हैं, वे जानती हैं कि कुरकुरे खीरे का अचार बनाने के लिए, आपको सहिजन की पत्ती मिलानी होगी। पौधे में मौजूद आवश्यक तेलों में कीटाणुनाशक गुण होते हैं और हॉर्सरैडिश रूट सॉस को सुगंध और स्वाद देते हैं। हॉर्सरैडिश का उपयोग घर पर सब्जियों को संरक्षित करने, क्वास और हॉर्सरैडिश बनाने के साथ-साथ गर्म सॉस बनाने के लिए किया जाता है।

घर पर क्लासिक हॉर्सरैडिश रेसिपी

क्लासिक रेसिपी के अनुसार हॉर्सरैडिश तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, लेकिन कई लोग इस सॉस के इस संस्करण को पसंद करते हैं।

उत्पाद:

• सहिजन - 250 ग्राम;
• गर्म पानी - 170 मिलीलीटर;
• चीनी - 20 ग्राम;
• नमक - 5 ग्राम

उत्पादन:

1. जड़ों को धोना और छीलना जरूरी है।
2. हॉर्सरैडिश को पीसने के लिए सबसे अच्छा विकल्प एक मैनुअल मीट ग्राइंडर है, लेकिन आप इसे कद्दूकस कर सकते हैं, ब्लेंडर से पीस सकते हैं या उपयुक्त अटैचमेंट के साथ फूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकते हैं।
3. गर्म पानी में आवश्यक मात्रा में नमक और चीनी घोलें।
4. पानी थोड़ा ठंडा होना चाहिए, लगभग पचास डिग्री तक।
5. वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए कद्दूकस की हुई सहिजन में धीरे-धीरे पानी मिलाएं।
6. एक जार में डालें, ढक्कन कसकर बंद करें और कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार टेबल हॉर्सरैडिश को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। यह चटनी छुट्टियों से ठीक पहले बनाई जा सकती है.

अगर आप ऐसी चटनी बनाना चाहते हैं जो पूरी सर्दी फ्रिज में रखी रहे, तो इस रेसिपी का उपयोग करें।

उत्पाद:

• सहिजन - 1 किलो;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• चीनी - 60 ग्राम;
• नमक - 30 ग्राम;
• पानी।

उत्पादन:

1. सहिजन की जड़ों को छीलकर धोना चाहिए।
2. चिकना होने तक किसी भी सुविधाजनक तरीके से पीसें।
3. नमक और चीनी डालें।
4. सॉस को गाढ़ा बनाने के लिए उबलते पानी में डालें।
5. एक रोगाणुहीन कंटेनर में रखें.
6. उबलते पानी के साथ एक सॉस पैन में जीवाणुरहित करें; यदि जार छोटे हैं, तो पांच मिनट पर्याप्त हैं।
7. इनमें आधा चम्मच नींबू का रस या सिरका मिलाएं और ढक्कन से बंद कर दें।
8. किसी ठंडी जगह पर रखें और आवश्यकतानुसार खोलें।

खोले जाने पर हॉर्सरैडिश अपने गुण खो देता है। छोटे कंटेनर चुनना बेहतर है।

टमाटर और लहसुन के साथ सहिजन

एक स्वादिष्ट और मसालेदार नाश्ता मांस के व्यंजनों के साथ अच्छा लगता है और सर्दी से बचाता है।

उत्पाद:

• सहिजन - 350 ग्राम;
• टमाटर - 2 किलो;
• लहसुन - 50 ग्राम;
• नमक - 30 ग्राम;
• पानी।

उत्पादन:

1. सब्जियाँ धो लें. लहसुन को कलियों में बाँट लें और छील लें।
2. जड़ों को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
3. आपको टमाटरों के डंठल हटाकर उन्हें चार भागों में काटना होगा।
4. अगर त्वचा बहुत सख्त है तो उसे हटा देना भी बेहतर है। ऐसा करने के लिए, पूरे फलों पर छोटे-छोटे कट लगाएं और उन्हें कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोएं।
5. सभी उत्पादों को पीस लें, मिला लें और नमक मिला लें। यदि द्रव्यमान बहुत गाढ़ा है, तो आप उबले हुए पानी की एक बूंद डाल सकते हैं।
6. कीटाणुरहित कांच के कंटेनरों में रखें और ढक्कन से सील करें।

इस चटनी का उपयोग आप अगले दिन ही कर सकते हैं.

आप चुकंदर से सहिजन बना सकते हैं. इससे आपकी सॉस को चमकीला गुलाबी रंग मिलेगा।

उत्पाद:

• सहिजन - 400 ग्राम;
• चुकंदर - 1-2 पीसी ।;
• चीनी - 20 ग्राम;
• नमक - 30 ग्राम;
• सिरका - 150 मिलीलीटर;
• पानी।

उत्पाद:

• सहिजन - 200 ग्राम;
• सेब - 1-2 पीसी ।;
• चीनी - 10 ग्राम;
• नमक - 5 ग्राम;
• सिरका - 15 मिलीलीटर;
• खट्टी मलाई।

उत्पादन:

1. जड़ों को छीलकर ठंडे पानी से धो लें।
2. सेबों को छीलकर कोर निकाल लीजिए.
3. बारीक कद्दूकस से पीस लें, या ब्लेंडर से पीसकर एक सजातीय पेस्ट बना लें।
4. नमक, चीनी और सिरका डालें। एक बड़ा चम्मच खट्टी क्रीम डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
5. एक साफ कंटेनर में डालें और रेफ्रिजरेटर में कसकर सील करके रखें।

यह तैयारी बारबेक्यू या बेक्ड हैम के लिए भी उपयुक्त है।

खट्टा क्रीम के साथ हॉर्सरैडिश सॉस

इस उत्पाद को कम या ज्यादा खट्टी क्रीम डालकर जितना चाहें उतना मसालेदार बनाया जा सकता है।

उत्पाद:

• सहिजन - 250 ग्राम;
• पानी - 200 मिलीलीटर;
• चीनी - 20 ग्राम;
• नमक - 20 ग्राम;
• सिरका - 100 मिलीलीटर;
• खट्टी मलाई।

उत्पादन:

1. हॉर्सरैडिश जड़ को छीलकर, धोकर और किसी भी सुविधाजनक तरीके से पीसकर पेस्ट बना लें।
2. नमक, चीनी और गर्म पानी डालें।
3. सिरका डालें, हिलाएं और टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले कांच के कंटेनर में रखें।
4. कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, और फिर परोसने से पहले खट्टा क्रीम डालें।
5. आप एक कटोरे में थोड़ी मात्रा में सहिजन डाल सकते हैं और धीरे-धीरे खट्टा क्रीम मिला सकते हैं जब तक कि आप सॉस के स्वाद और तीखेपन से संतुष्ट न हो जाएं।

यह सॉस न केवल मांस के साथ, बल्कि मछली के व्यंजनों के साथ भी अच्छा लगता है।

शहद और क्रैनबेरी के साथ सहिजन

इस सॉस को कई महीनों तक ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जा सकता है, और मीठा और खट्टा योजक इसे एक अनूठा स्वाद देगा।

उत्पाद:

• सहिजन जड़ - 200 ग्राम;
• पानी - 200 मिलीलीटर;
• शहद - 50 ग्राम;
• नमक - 10 ग्राम;
• क्रैनबेरी - 50 जीआर।

उत्पादन:

1. हॉर्सरैडिश को छीलें, धोएँ और मीट ग्राइंडर में पीस लें।
2. इसके बाद, क्रैनबेरी को मीट ग्राइंडर में डालें।
3. पानी उबालें, ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और इसमें शहद घोलें। गर्म पानी का उपयोग नहीं किया जा सकता है, अन्यथा प्राकृतिक मधुमक्खी शहद में मौजूद सभी लाभकारी पदार्थ गायब हो जाएंगे।
4. सभी सामग्री को मिला लें और सॉस में थोड़ा सा नमक मिला लें।
5. तैयार कंटेनर में डालें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

यह चटनी रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाती है। इसके सेवन से मौसमी सर्दी-जुकाम से बचने में मदद मिलेगी.

मसालों के साथ हॉर्सरैडिश सॉस

तेज़ मसालेदार सुगंध वाला कोई भी मसाला इस व्यंजन के लिए उपयुक्त है।

उत्पाद:

• सहिजन - 600 ग्राम;
• पानी - 400 मिलीलीटर;
• सिरका - 50-60 मिलीलीटर;
• नमक - 20 ग्राम;
• चीनी - 40 ग्राम;
• लौंग - 4-5 पीसी ।;
• दालचीनी - 10 ग्राम।

उत्पादन:

1. सहिजन की जड़ों को छीलकर मीट ग्राइंडर में पीस लें।
2. एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक, चीनी और लौंग की कलियाँ डालें।
3. एक उबाल लें और लौंग का स्वाद छोड़ने के लिए धीमी आंच पर कुछ मिनट तक पकाएं।
4. जब घोल थोड़ा ठंडा हो जाए तो इसमें पिसी हुई दालचीनी और सिरका मिलाएं।
5. इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक पकने दें और कद्दूकस की हुई सहिजन के साथ मिलाएँ।
6. एक उपयुक्त कंटेनर में डालें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

यह मसालेदार और बहुत सुगंधित सॉस किसी भी मांस व्यंजन को सजाएगा।

हरी सहिजन की चटनी

मूल मसालेदार और सुगंधित सॉस में तीखा स्वाद और गहरा हरा रंग होता है।

उत्पाद:

• सहिजन की पत्तियाँ - 250 ग्राम;
• अजमोद - 150 ग्राम;
• डिल - 150 ग्राम;
• अजवाइन - 300 ग्राम;
• सिरका सार - 5 मिलीलीटर;
• नमक - 10 ग्राम;
• लहसुन - 80 ग्राम;
• गर्म मिर्च - 4-5 पीसी।

उत्पादन:

1. सभी हरी सब्जियों को बहते ठंडे पानी के नीचे धोना चाहिए।
2. एक तौलिये पर रखें और सुखा लें।
3. मिर्च को आधा काट लें और बीज निकाल दें। रबर के दस्ताने पहनना बेहतर है, क्योंकि मिर्च गर्म होती है।
4. सभी उत्पादों को मीट ग्राइंडर में पीस लें, नमक डालें, मिलाएँ और बीच में एक कुआँ बना लें।
5. जब बीच में जूस बन जाए तो इसमें एसेंस डाल दीजिए. सॉस को फिर से हिलाएं.
6. एक सूखे कंटेनर में रखें, ढक्कन से सील करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

इस मसालेदार और सुंदर चटनी को मांस, मुर्गी या मछली के व्यंजन के साथ परोसा जा सकता है।

टमाटर के पेस्ट के साथ बेर और सहिजन की चटनी

सर्दियों के लिए एक दिलचस्प सॉस तैयार किया जा सकता है. यह सभी मसालेदार खाने के शौकीनों को पसंद आएगा.

उत्पाद:

• सहिजन जड़ - 250 ग्राम;
• प्लम - 2 किलो;
• टमाटर - 4 पीसी ।;
• गर्म मिर्च - 2 पीसी ।;
• शिमला मिर्च - 3 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट - 200 ग्राम;
• तेल - 200 मिलीलीटर;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• लहसुन - 200 ग्राम;
• चीनी - 4-5 बड़े चम्मच।

उत्पादन:

1. सहिजन की जड़ को छीलकर ठंडे पानी में भिगो दें।
2. प्लमों को आधा काटकर उनकी गुठली हटा दें।
3. टमाटरों को धोइये और चार टुकड़ों में काट लीजिये.
4. मिर्च से बीज निकाल कर छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
5. लहसुन को छील लें.
6. आलूबुखारा और टमाटर को मीट ग्राइंडर में पीस लें।
7. एक सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर लगभग आधे घंटे तक पकाएं।
8. बची हुई सभी सब्जियों को एक बाउल में निकाल लें।
9. पैन में डालें और धीमी आंच पर अगले आधे घंटे तक पकाते रहें। नमक और चीनी डालें। टमाटर का पेस्ट और वनस्पति तेल डालें।
10. गर्म सॉस को तैयार साफ और सूखे जार में डालें और ढक्कन से सील कर दें।

तैयारी पूरी सर्दियों में पूरी तरह से संग्रहीत होती है और सभी मांस व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है।

सहिजन और हरी टमाटर की चटनी

एक अच्छी गृहिणी के लिए कच्चे टमाटर भी स्वादिष्ट चटनी का आधार बन जाते हैं।

उत्पाद:

• सहिजन जड़ - 350 ग्राम;
• हरे टमाटर - 1 किलो;
• लहसुन - 50 ग्राम;
• नमक - 20 ग्राम;
• गर्म मिर्च - 3-4 पीसी ।;
• चीनी।

उत्पादन:

1. टमाटरों को धोकर टुकड़ों में काट लीजिये.
2. सहिजन की जड़ को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
3. लहसुन की कलियाँ अलग करके छील लें।
4. गरम मिर्च से बीज निकाल दीजिये.
5. सभी उत्पादों को ब्लेंडर से पीस लें या मीट ग्राइंडर में पीस लें।
6. नमक डालें और चीनी की एक बूंद डालें। यदि आप स्वाद को थोड़ा नरम करना चाहते हैं, तो थोड़ा गंधहीन वनस्पति तेल मिलाएं।
7. एक उपयुक्त कंटेनर में डालें, कसकर बंद करें और भंडारित करें।

यदि आप चाहें, तो आप सॉस में कटा हुआ डिल या अपनी पसंद का कोई भी साग मिला सकते हैं।

सहिजन के साथ तोरी सॉस

हॉर्सरैडिश के साथ गर्म सॉस के लिए यह एक और मूल नुस्खा है जिसे भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया जा सकता है।

उत्पाद:

• सहिजन जड़ - 150 ग्राम;
• तोरी - 1.5 किलो;
• लहसुन - 50 ग्राम;
• तेल - 200 मिलीलीटर;
• नमक - 20 ग्राम;
• टमाटर - 150 ग्राम;
• सिरका - 50 मिलीलीटर;
• मसाले, जड़ी-बूटियाँ।

उत्पादन:

1. तोरई को छीलकर बीज निकाल दीजिये. नये फलों को छीलने की जरूरत नहीं है। मीट ग्राइंडर में पीस लें.
2. एक सॉस पैन में रखें, तेल और टमाटर का पेस्ट डालें। आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. नमक और मसाले डालें। धनिया और सनली हॉप्स उपयुक्त रहेंगे।
4. सहिजन की जड़ को छीलकर टुकड़ों में काट लें।
5. लहसुन का सिर छील लें।
6. बची हुई सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर में पीस लें।
7. पैन में डालें और सिरका डालें।
8. अगर चाहें, तो खाना पकाने से पहले आप कटा हरा धनिया या तुलसी डाल सकते हैं।
9. साफ कंटेनर में डालें और ढक्कन से बंद कर दें।

जॉर्जियाई मसालों की सुगंध वाली यह चटनी बारबेक्यू और चिकन के लिए उपयुक्त है।

घर पर हॉर्सरैडिश बनाने का प्रयास करें। आपको संभवतः स्टोर से खरीदी गई सॉस की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट सॉस मिलेगी। बॉन एपेतीत!

सहिजन एक बहुमूल्य सब्जी है। इसकी जड़ में तीखी गंध और मीठा स्वाद होता है, जो बाद में तीखा हो जाता है। सिरके के साथ मिलकर यह व्यंजनों के लिए मसाला का काम करता है। मैं आपको बताऊंगा कि घर पर हॉर्सरैडिश कैसे तैयार किया जाता है, लेकिन पहले मैं इसके लाभकारी गुणों पर थोड़ा ध्यान दूंगा।

हॉर्सरैडिश विटामिन सी से भरपूर है, जो इसे स्कर्वी के खिलाफ एक उत्कृष्ट हथियार बनाता है। जड़ में कई उपयोगी पदार्थ, विटामिन, फाइबर, रेजिन और तेल होते हैं जिनका शरीर पर उपचार प्रभाव पड़ता है। यह आंतरिक अंगों के कामकाज को सामान्य करता है और कई बीमारियों के विकास को रोकता है। अब मैं गर्म मसाला तैयार करने की तकनीक पर विचार करने का प्रस्ताव करता हूं।

मैं होममेड टेबल हॉर्सरैडिश के लिए कई लोकप्रिय और स्वादिष्ट चरण-दर-चरण व्यंजनों को देखूंगा। वे निश्चित रूप से काम आएंगे और मेनू में विविधता लाने में मदद करेंगे।

चुकंदर रेसिपी के साथ सहिजन

सामग्री

सर्विंग्स: 10

• हॉर्सरैडिश 200 ग्राम
• चुक़ंदर 100 ग्राम
• टेबल सिरका 3 बड़े चम्मच. एल
• पानी 200 मि.ली
• चीनी 1 छोटा चम्मच। एल
• नमक 1 छोटा चम्मच। एल

सेवारत प्रति

कैलोरी: 73 किलो कैलोरी

प्रोटीन: 1.1 ग्राम

वसा: 4.1 ग्राम

कार्बोहाइड्रेट: 7.8 ग्राम

25 मिनट.वीडियो रेसिपी प्रिंट

हम मैरिनेड से शुरू करते हैं। एक छोटे सॉस पैन में, चीनी, नमक और सिरका मिलाएं, पानी डालें। मैंने इसे स्टोव पर रखा, उबाल लाया और हटा दिया।

जब मैरिनेड ठंडा हो रहा है, मैं चुकंदर और जड़ों पर पानी डालता हूं, उन्हें छीलता हूं और बारीक कद्दूकस से गुजारता हूं। मैं सामग्री मिलाता हूं, ठंडा किया हुआ मैरिनेड मिलाता हूं, मिलाता हूं, जार में डालता हूं, ढक्कन बंद करता हूं और सुबह तक रेफ्रिजरेटर में रख देता हूं। मसाला तैयार है.

सर्दियों के लिए मसालेदार सहिजन कैसे पकाएं

सामग्री:

• सहिजन - 500 ग्राम।
• पानी - 500 मि.ली.
• सिरका - 250 मि.ली.
• चीनी - 1.5 चम्मच.
• नमक - 1 चम्मच.

तैयारी:

1. मैं जड़ों पर पानी डालता हूं, उन्हें चाकू से साफ करता हूं, उन्हें एक कटोरे में रखता हूं, उनमें ठंडा पानी भरता हूं और एक दिन के लिए छोड़ देता हूं। यदि जड़ ताज़ा काटी गई है, तो मैं इस प्रक्रिया को छोड़ देता हूँ। एक दिन बाद, मैं पानी निकाल देता हूं, सुखा देता हूं और बारीक कद्दूकस से छान लेता हूं।
2. मैं मैरिनेड बना रहा हूं. एक अलग पैन में दो गिलास पानी डालें, नमक और चीनी डालें, उबाल लें और सिरका डालें। जैसे ही मिश्रण फिर से उबल जाए, कंटेनर को स्टोव से हटा दें, कसा हुआ सहिजन डालें और जल्दी से हिलाएं।
3. मैं भविष्य के स्नैक को छोटे जार में डालता हूं और ढक्कन से ढक देता हूं। मैं जार को तौलिए से ढके पैन के तल पर रखता हूं, पानी डालता हूं ताकि यह कांच के बर्तन को लगभग ऊपर तक ढक दे, उबाल लेकर आता हूं और 20 मिनट के लिए कीटाणुरहित करता हूं।
4. समय बीत जाने के बाद, मैं जार को उबलते पानी से निकालता हूं, उन्हें रोल करता हूं, उन्हें उल्टा कर देता हूं, उन्हें कंबल में लपेटता हूं और 6 घंटे के लिए छोड़ देता हूं। स्टरलाइज़ेशन के बिना, उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में 3 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है। नसबंदी से जीवनकाल 2 साल तक बढ़ जाता है, जो सर्दियों की तैयारी के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प होगा।

सेब का सहिजन कैसे बनाये

सामग्री:

• सेब - 4 पीसी।
• कसा हुआ सहिजन - 3 बड़े चम्मच।
• चीनी - 1 चम्मच.
• नींबू का रस - 1 चम्मच.
• आधे नींबू का कसा हुआ छिलका।

तैयारी:

1. सेब को छीलें, कोर हटा दें, बड़े टुकड़ों में काट लें, थोड़ा पानी, चीनी और नींबू का रस मिलाएं। नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं.
2. मैं तैयार सेब को ठंडा करता हूं और ब्लेंडर से प्यूरी बना लेता हूं। मैं परिणामी मिश्रण को नींबू के रस और कद्दूकस की हुई जड़ के साथ मिलाता हूं। मछली, मांस या सॉसेज उत्पादों के साथ परोसें, उदाहरण के लिए, बीफ़ गौलाश या घर का बना स्टू।

टमाटर के साथ सहिजन पकाना

सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो।
• सहिजन - 100 ग्राम।
• लहसुन - 100 ग्राम।
• नमक - 1 चम्मच.
• चीनी - 1 चम्मच.

तैयारी:

1. मैं हॉर्सरैडिश को पानी से डुबोता हूं और छीलता हूं, टमाटरों को आधा काटता हूं और बीच का तना हटाता हूं, और लहसुन को छीलता हूं। मैं तैयार उत्पादों को एक ब्लेंडर में पीसता हूं, चीनी, नमक डालता हूं और मिलाता हूं।
2. मैं परिणामी द्रव्यमान से निष्फल जार भरता हूं, ढक्कन को रोल करता हूं और उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख देता हूं। शेल्फ जीवन एक वर्ष तक पहुंचता है।

साइबेरियाई "हॉर्सरैडिश"

सामग्री:

• टमाटर -- 2.5 कि.ग्रा.
• सहिजन - 350 ग्राम।
• सिरका एसेंस - 2 चम्मच.
• चीनी - 2 चम्मच.
• नमक--1.5 चम्मच

तैयारी:

1. मैंने टमाटरों और सहिजन को पानी में डुबोया, टुकड़ों में काटा और मीट ग्राइंडर में डाला। मैं कुचला हुआ लहसुन, एसेंस, चीनी और नमक मिलाता हूँ। मैं हलचल करता हूँ.
2. मैं परिणामी मिश्रण से प्लास्टिक की बोतलें भरता हूं और उन्हें रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करता हूं। कभी-कभी मैं "क्रेनोडर" को जार में रोल करता हूं और तहखाने में भेजता हूं।

जिन व्यंजनों की मैंने समीक्षा की वे सरल हैं और इनसे कोई समस्या नहीं होगी। घर का बना हॉर्सरैडिश बनाएं, अपने पसंदीदा व्यंजनों को इसके साथ पूरक करें, सामग्री के साथ प्रयोग करें और टिप्पणियों में परिणाम साझा करें।

हॉर्सरैडिश-आधारित अल्कोहलिक टिंचर रेसिपी

हॉर्सरैडिश टिंचर एक सामान्य मादक पेय है जो दिमाग को प्रबुद्ध करता है, दृढ़ता को मजबूत करता है, भूख को उत्तेजित करता है और शरीर को महत्वपूर्ण ऊर्जा से भर देता है। मूल पेय अल्कोहल बेस, हॉर्सरैडिश और शहद से बनाया जाता है, लेकिन चीनी रंग, वेनिला, लौंग, गर्म मिर्च या अदरक का उपयोग करने के विकल्प भी हैं। यदि टिंचर सही ढंग से तैयार किया गया है, तो इसका स्वाद सुखद है और यह जलता नहीं है। "सही" पेय से कोई हैंगओवर नहीं होता है।

शहद के साथ वोदका टिंचर

सामग्री:

• वोदका - 0.5 एल।
• शहद - 1 चम्मच.
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच.
• सहिजन - 1 जड़।

तैयारी:

1. मैं सहिजन को साफ करता हूं, पानी से धोता हूं और छोटे क्यूब्स में काटता हूं या मोटे कद्दूकस से गुजारता हूं। मैंने इसे एक लीटर जार में डाला, नींबू का रस और शहद मिलाया, वोदका डाला, हिलाया और तीन दिनों के लिए छोड़ दिया, दिन में एक बार हिलाया।
2. मैं तैयार टिंचर को चीज़क्लोथ के माध्यम से पास करता हूं और इसे बोतल में डालता हूं। मैं निश्चित रूप से इसे आराम के लिए कुछ दिन देता हूं। परिणाम एक सुखद सुगंध के साथ एक नरम, पीले रंग का पेय है। मैं इसे एक अच्छे नाश्ते के रूप में उपयोग करने की सलाह देता हूँ।

अदरक के साथ हॉर्सरैडिश टिंचर

सामग्री:

• वोदका - 2.5 लीटर।
• सहिजन - 300 ग्राम।
• अदरक-- 150 ग्राम.
• शहद - 3 चम्मच.
• लौंग - 5 सिर।

तैयारी:

1. मैं सहिजन और अदरक को छीलता हूं, पानी से धोता हूं, क्यूब्स में काटता हूं और शहद और लौंग के साथ तीन लीटर जार में डालता हूं। मैं इसे वोदका या मूनशाइन से भरता हूं और 5 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह पर छोड़ देता हूं।
2. समय बीत जाने के बाद, मैं टिंचर को छानता हूं, बोतलों में डालता हूं, सील करता हूं और एक दिन के लिए आराम करने के लिए एक अंधेरी जगह पर भेज देता हूं। इसके बाद, उत्पाद उपयोग के लिए तैयार है।

सादगी के बावजूद, व्यंजन आपको स्वादिष्ट और समृद्ध टिंचर तैयार करने की अनुमति देते हैं। यदि आप चाहें, तो आप वोदका बेस, मसालों और प्रयुक्त सामग्री के साथ प्रयोग कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए सहिजन तैयार करना

यदि आप जड़ के अनूठे स्वाद और लाभकारी गुणों को याद करते हैं, तो यह स्पष्ट हो जाता है कि इसे सर्दियों के लिए क्यों काटा जाता है और इन्फ्लूएंजा महामारी के दौरान उपयोग किया जाता है। लोड हो रहा है...

हॉर्सरैडिश को रूसी व्यंजनों में मुख्य मसाला माना जाता है। इसे ठंडे और गर्म व्यंजनों के साथ परोसा जाता है, डिब्बाबंदी और विभिन्न सॉस तैयार करने में उपयोग किया जाता है। लेख में आपको घर पर हॉर्सरैडिश बनाने की सिफारिशें मिलेंगी, जिसकी रेसिपी बहुत विविध हो सकती है।

हॉर्सरैडिश रूस में हर जगह उगता है। यह न केवल ग्रीष्मकालीन कॉटेज के कोनों में, बल्कि घास के मैदानों या नदी के किनारे भी पाया जा सकता है। सुपरमार्केट की अलमारियों पर इसे ढूंढना काफी मुश्किल है, लेकिन शहर के बाजारों में सॉस के लिए ताजी जड़ या मैरिनेड के लिए सुगंधित पत्तियां खरीदना मुश्किल नहीं है।

सहिजन कैसे उगता है, इसके गुण और उपयोग

इस बारहमासी पौधे को गोभी परिवार के सदस्य के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है। हॉर्सरैडिश में एक शक्तिशाली शाखायुक्त जड़ प्रणाली और सीधी, चौड़ी पत्तियाँ होती हैं। हॉर्सरैडिश मिट्टी की संरचना के बारे में पसंद नहीं करता है और धूप और छाया दोनों क्षेत्रों में उग सकता है। आप इस पौधे को लगभग हर ग्रीष्मकालीन कॉटेज में पा सकते हैं, क्योंकि सहिजन की तैयारी कई लोगों को पसंद होती है।

बागवान इस फसल के लिए भूखंड के कोने में या बाड़ के पास एक जगह अलग रखने की कोशिश करते हैं, क्योंकि सहिजन तेजी से बढ़ता है और अन्य पौधों के साथ हस्तक्षेप कर सकता है।

हॉर्सरैडिश की आक्रामक और आक्रामक वृद्धि तब शुरू होती है जब वह "जंगली हो जाती है"

ऐसा कृषि प्रौद्योगिकी के नियमों का पालन न करने के कारण होता है, जब कोई फसल कई वर्षों तक एक ही स्थान पर उगती है। तथ्य यह है कि सहिजन की जड़ों में कई कलियाँ होती हैं जो किसी भी परिस्थिति में बढ़ती हैं, चाहे उनकी गहराई कुछ भी हो। यदि आप हर एक या दो साल में सहिजन की खुदाई नहीं करते हैं, तो जड़ें 2 मीटर तक गहराई तक चली जाएंगी और उन्हें खोदना असंभव हो जाएगा।

जमीन में रहकर, वे लगातार नई वृद्धि पैदा करेंगे, अपनी वृद्धि के साथ अधिक से अधिक नए क्षेत्रों पर कब्जा कर लेंगे। अनुभवी गर्मियों के निवासियों को पता है कि "जंगली" पौधे से छुटकारा पाने की तुलना में अपनी संपत्ति पर हॉर्सरैडिश लगाना बहुत आसान है।

हॉर्सरैडिश में विटामिन (सी, बी, ई) के कई समूह होते हैं, साथ ही फोलिक एसिड, शरीर के लिए उपयोगी कई मैक्रो और माइक्रोलेमेंट्स, आवश्यक तेल और फाइटोनसाइड्स होते हैं। हॉर्सरैडिश का उपयोग स्कर्वी, फ्लू, जननांग प्रणाली की बीमारियों को रोकने और भूख उत्तेजक के रूप में किया जाता है।

खाना पकाने में, हॉर्सरैडिश, जिसकी रेसिपी की चर्चा नीचे की गई है, अपनी विशेष, तीखी गंध और मीठे स्वाद के साथ तीखे स्वाद के लिए प्रसिद्ध है।

सहिजन की जड़ों की कटाई

सर्दियों के लिए सहिजन की तैयारी करने के लिए, जड़ का उपयोग करें, जिसमें बड़ी मात्रा में उपयोगी पदार्थ होते हैं। वे इसे देर से शरद ऋतु या शुरुआती वसंत में खोदते हैं। यह इस अवधि के दौरान है कि जड़ पकती है, इसका स्वाद कड़वाहट के बिना तीखा हो जाता है, या, जैसा कि वे भी कहते हैं, "बुरा", "जोरदार"। बगीचे के बिस्तर में कुछ झाड़ियाँ छोड़ी जा सकती हैं और आवश्यकतानुसार जड़ें खोदी जा सकती हैं।

सहिजन की जड़ें बहुत जल्दी सूख जाती हैं

इससे बचने के लिए, उन्हें तहखाने में प्लास्टिक की थैलियों में या लकड़ी के बक्से में रखें, जिसके नीचे गीली रेत छिड़की हुई हो। यदि जड़ें थोड़ी मुरझा गई हैं, तो सर्दियों के लिए हॉर्सरैडिश की कटाई तब संभव है जब उनका बर्फ के पानी में छह घंटे का भिगोना पूरा हो जाए।

गर्मियों में, सहिजन की पत्तियों का उपयोग खीरे और टमाटर को डिब्बाबंद करने के लिए किया जाता है। बेहतर स्वाद के लिए इन्हें मैरिनेड में मसाला के रूप में मिलाया जाता है। पत्तों के साथ अचार और मसालेदार खीरे हमेशा कुरकुरे और सुगंधित रहेंगे।

हॉर्सरैडिश तैयार करने की किसी भी विधि में सबसे पहले इसकी जड़ों को काटना शामिल होता है। ऐसा करना आसान नहीं है, क्योंकि तीखी गंध नाक और आंखों से टकराती है, जड़ को पीसने के पहले प्रयास में ही आंसू बहने लगते हैं। कुछ तरकीबें इस प्रक्रिया को आसान बनाने में मदद करेंगी:

• काटने से पहले सहिजन की जड़ को लगभग आधे घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें।
• यदि आप हॉर्सरैडिश को मीट ग्राइंडर में पीस रहे हैं, तो इनलेट और आउटलेट के उद्घाटन पर प्लास्टिक की थैलियाँ रखें।
• खिड़कियाँ खूब खोलो और पंखा चलाओ। यदि आपके पास ताजी हवा में हॉर्सरैडिश को कद्दूकस करने का अवसर है, तो और भी बेहतर।
• एक मास्क जो आपकी नाक और आंखों को ढकता है, वह आपके श्लेष्म झिल्ली पर तीखी गंध के संपर्क से बचने में भी मदद करेगा।

सर्वोत्तम सहिजन व्यंजन

घर पर हॉर्सरैडिश पकाने से आप सर्दियों के लिए गर्म मसाला जमा कर सकेंगे। इसे एस्पिक, जेली मीट, जेली, घर के बने सॉसेज और अन्य व्यंजनों के साथ परोसा जाता है।

रूसी में सहिजन

लंबे समय से, क्लासिक रेसिपी के अनुसार हॉर्सरैडिश तैयार करना बहुत लोकप्रिय रहा है। रूसी में सहिजन के लिए हमें आवश्यकता होगी:

सहिजन की जड़ (1 किग्रा) को छीलकर धोया जाता है। इसे बारीक कद्दूकस पर पीस लें या मीट ग्राइंडर में पीस लें। नमक (1 बड़ा चम्मच), चीनी (3 बड़े चम्मच), और उबलता पानी (1 कप) डालें। सामग्री को जल्दी से मिश्रित किया जाता है और बाँझ जार में रखा जाता है। प्रत्येक जार में ऊपर से नींबू के रस की 2-3 बूंदें डालें। यदि जार को कैनिंग ढक्कन से सील कर दिया जाता है, तो हॉर्सरैडिश को रेफ्रिजरेटर में 3 महीने तक संग्रहीत किया जाएगा।

हॉर्सरैडिश की यह तैयारी या तो शुद्ध रूप में परोसी जाती है या 1 से 1 के अनुपात में खट्टा क्रीम के साथ पतला किया जाता है। यह उबले हुए आलू, जेली मांस, जेली मांस और मांस व्यंजनों के लिए एक आदर्श अतिरिक्त है।

चुकंदर के साथ सहिजन

चुकंदर हॉर्सरैडिश एक प्रसिद्ध हॉर्सरैडिश रेसिपी है जिसे अनुभवहीन गृहिणियां भी आसानी से घर पर बना सकती हैं। मसाला भूख को उत्तेजित करते हुए चमकीला हो जाता है।

• ताजा सहिजन जड़ (मध्यम आकार के 10 टुकड़े);
• कच्ची चुकंदर (1 पीसी);
• स्वादानुसार नमक और चीनी;
• वाइन या सेब का सिरका (5-6 बड़े चम्मच)।

सहिजन और चुकंदर को कद्दूकस पर या मांस की चक्की में पीस लिया जाता है। स्वादानुसार नमक और चीनी डालें और सबसे अंत में सिरका डालें। यदि मसाला बहुत गाढ़ा है, तो आप वांछित स्थिरता के अनुसार ठंडा उबला हुआ पानी मिला सकते हैं। मसाला मिलाया जाता है, जार में रखा जाता है, ढक्कन से कसकर बंद किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। यह "बुरा" मसाला एक महीने तक रहेगा।

यदि सहिजन और चुकंदर को लंबे समय तक स्टोर करने की आवश्यकता नहीं है, तो आपको सिरका जोड़ने की आवश्यकता नहीं है।

अदजिका ख्रेनोडर (हॉर्सरैडिश, गोर्लोडर)

घर पर हॉर्सरैडिश पकाना, जिसकी विधि अब हम आपको बताएंगे, मसालेदार गर्म सॉस के प्रेमियों के बीच लोकप्रिय है।

इसे इस प्रकार तैयार किया जाता है:

• 1 किलो टमाटर को मीट ग्राइंडर में पीस लें;
• इसके बाद, 300 ग्राम सहिजन की जड़ और लहसुन को मांस की चक्की या कद्दूकस में पीस लिया जाता है;
• 1 बड़ा चम्मच डालें। एल नमक और चीनी और 2-3 बड़े चम्मच। वाइन सिरका, या 1-2 बड़े चम्मच। एल टेबल सिरका 9%;
• तैयार सॉस को बाँझ जार में डाला जाता है और ढक्कन से कसकर बंद कर दिया जाता है।

सेब और गाजर के साथ सहिजन

जो लोग हल्का स्वाद पसंद करते हैं उन्हें गाजर और खट्टे सेबों के साथ घर पर हॉर्सरैडिश बनाने की विधि पसंद आएगी। इसे इस प्रकार तैयार किया जाता है:

• 2 किलो गाजर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें;
• 100 ग्राम भी तैयार हो जाते हैं. लहसुन;
• 100 जीआर. सेब (एंटोनोव्का, सेमरेंको) पतले स्लाइस में काटें;
• एक जार में सेब, गाजर, सहिजन को परतों में रखें और मैरिनेड से भरें।

मैरिनेड इस प्रकार तैयार किया जाता है:

• 1 लीटर पानी को 3 बड़े चम्मच के साथ उबालें। चीनी और 1 बड़ा चम्मच। नमक। अंत में 2 बड़े चम्मच डालें। सिरका 9%;
• सलाद के साथ तैयार जार को 15-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और रोल करें।

जमीनी स्तर

घर पर हॉर्सरैडिश तैयार करना मुश्किल नहीं है, लेकिन आपको यह याद रखना होगा कि जब कुचल दिया जाता है, तो इसकी गंध श्लेष्म झिल्ली को परेशान करती है और फटने का कारण बनती है। तैयार मसाला आपकी पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों के लिए एक योग्य अतिरिक्त होगा और सर्दियों में सर्दी से बचाएगा।

सहिजन की जड़ में तीखी, तीखी गंध और मीठा स्वाद होता है, जो बाद में तीखा और गर्म हो जाता है।

जब इसे कद्दूकस करके सिरके के साथ मिलाया जाता है, तो यह विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट मसाला बन जाता है। इसका तीखा स्वाद ग्लाइकोसाइड सिनिग्रिन की उपस्थिति के कारण होता है, जो एंजाइम मायरोसिन के प्रभाव में टूट जाता है, जिससे सल्फर-पोटेशियम नमक, चीनी और आवश्यक तेल बनते हैं। यह एलिल ऑयल है जो श्लेष्म झिल्ली को प्रभावित करता है, जिससे जलन और लैक्रिमेशन होता है।

सहिजन के उपयोगी गुण

हॉर्सरैडिश स्कर्वी के खिलाफ एक उत्कृष्ट उपाय है क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन सी होता है। प्राचीन काल से, इस पौधे का उपयोग ट्यूमर सहित विभिन्न बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता रहा है। सामान्य तौर पर, हॉर्सरैडिश उपयोगी पदार्थों का भंडार है, इसमें कई विटामिन, आवश्यक तेल, फाइटोनसाइड्स, राल पदार्थ, फाइबर, साथ ही मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं। यही कारण है कि इस उत्पाद का मानव शरीर पर एक शक्तिशाली उपचार प्रभाव पड़ता है, सभी आंतरिक अंगों के कामकाज को उत्तेजित करता है और बीमारियों की घटना को रोकता है।

"रूसी टेबल हॉर्सरैडिश"

ऐसी डिश तैयार करने के लिए सबसे पहले इसकी जड़ को चाकू से छीलकर धो लें. फिर वे इसे कद्दूकस कर लेते हैं. साफ कांच के जार के तल में ठंडा उबला हुआ पानी डाला जाता है और कद्दूकस की हुई जड़ को परतों में बिछा दिया जाता है ताकि उसे खुली हवा में सूखने का समय न मिले। गाढ़ा पेस्ट बनने तक परिणामी द्रव्यमान में थोड़ा सा पानी, चीनी या शहद का एक टुकड़ा और स्वादानुसार नमक मिलाएं। आप रस और कसा हुआ नींबू का छिलका भी मिला सकते हैं, ऐसे में पानी की मात्रा कम करनी होगी।

जड़ के बचे हुए टुकड़ों को कसा हुआ उत्पाद के साथ एक कटोरे में रखा जाता है और मिश्रित किया जाता है ताकि वे नीचे तक समाप्त हो जाएं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि तैयार सहिजन की स्थिरता गाढ़ी होनी चाहिए, पानी जैसी नहीं। क्षुधावर्धक परोसने से पहले, प्रत्येक चम्मच को एक मिठाई चम्मच खट्टा क्रीम से पतला किया जाता है। इस व्यंजन को बारह घंटे के भीतर खाना चाहिए, अन्यथा यह अपने सभी पोषण गुण खो देगा।

विधि: मसालेदार सहिजन

सामग्री: एक किलोग्राम सहिजन की जड़, आधा लीटर पानी, चालीस ग्राम चीनी, बीस ग्राम नमक, पचास ग्राम सिरका (9%), दालचीनी और लौंग स्वादानुसार।

तैयारी: जड़ों को धोया जाना चाहिए, छीलकर और कद्दूकस किया जाना चाहिए, या मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए। द्रव्यमान को सूखे, बाँझ आधा लीटर जार में रखा जाता है। फिर पानी में चीनी और नमक डालें, उबाल लें, मसाले डालें, ढक्कन से ढक दें और मिश्रण को पचास डिग्री सेल्सियस तक ठंडा होने तक छोड़ दें। इसके बाद इसमें सिरका डालकर एक दिन के लिए छोड़ दिया जाता है. समय के बाद, समाधान को फ़िल्टर किया जाता है, जार में डाला जाता है और रोल किया जाता है।

विधि: टमाटर के साथ सहिजन

सामग्री : दो सौ पचास ग्राम सहिजन की जड़, तीन किलोग्राम टमाटर, दो सौ ग्राम लहसुन, तीन बड़े चम्मच नमक और चीनी।

तैयारी: जड़ों को अच्छी तरह से साफ किया जाता है और आधे घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाता है। - तय समय के बाद इसे ब्लेंडर में डालकर पीस लें। टमाटरों को धोया जाता है, स्लाइस में काटा जाता है और छिले हुए लहसुन के साथ मीट ग्राइंडर में बारीक काट लिया जाता है। सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर में रखा जाता है, नमक और चीनी मिलाया जाता है, और फिर पीस लिया जाता है। सहिजन क्षुधावर्धक तैयार है. इसे जार में डालकर लंबे समय तक ठंडे स्थान पर रखा जा सकता है, लेकिन अगर इसे बनाने के तुरंत बाद इसका सेवन किया जाए तो इससे शरीर को सभी पोषक तत्व प्राप्त होंगे। कई अध्ययनों से पता चला है कि मसला हुआ उत्पाद एक सप्ताह तक सभी विटामिन बरकरार रखता है, इसलिए मसाला इतनी मात्रा में तैयार करने की सिफारिश की जाती है कि आप इस दौरान इसे खा सकें।

पकाने की विधि: "ह्रेनोडर"

यह क्षुधावर्धक मसालेदार है, इसका स्वाद असामान्य है और तले हुए और उबले हुए मांस, जेली वाले मांस, मछली, पकौड़ी और अन्य व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

सामग्री: एक किलोग्राम सहिजन की जड़, पांच सौ ग्राम चुकंदर का रस, एक सौ ग्राम दानेदार चीनी, एक गिलास टेबल सिरका, तीस ग्राम नमक।

तैयारी: जड़ को साफ किया जाता है, धोया जाता है और मांस की चक्की के माध्यम से घुमाया जाता है। कच्चे चुकंदर को छीलकर, कद्दूकस किया जाता है और परिणामी द्रव्यमान से रस निचोड़ा जाता है, जिसे बाद में चीज़क्लोथ या छलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। इसमें दानेदार चीनी और नमक डाला जाता है, अच्छी तरह मिलाया जाता है, सिरका और सहिजन मिलाया जाता है। परिणामस्वरूप हॉर्सरैडिश को बाँझ जार में रखा जाता है और नायलॉन के ढक्कन से ढक दिया जाता है, जिसके बाद इसे ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है। घर पर बनी सहिजन की यह रेसिपी बहुत सरल है, और अंतिम परिणाम एक काफी स्वस्थ व्यंजन है जिसे मांस और मछली के साथ परोसा जा सकता है।

पकाने की विधि: "सेब सहिजन"

सामग्री: तीन सौ ग्राम खट्टे सेब, पचास ग्राम चीनी या शहद, एक सौ ग्राम कद्दूकस की हुई सहिजन की जड़, स्वादानुसार नमक और नींबू का रस।

तैयारी: सेबों को धोया जाता है और बिना बीज निकाले और छिलका उतारे मोटा-मोटा काट लिया जाता है। फिर उन पर चीनी या शहद छिड़क कर उबाला जाता है। गर्म होने पर, उन्हें एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है, सहिजन के साथ मिलाया जाता है, नमकीन बनाया जाता है और नींबू के रस के साथ छिड़का जाता है। ऐपेटाइज़र तैयार है.

आप सहिजन किसके साथ खाते हैं?

यह स्वस्थ उत्पाद मछली के सभी व्यंजनों, जैसे एस्पिक, पाईज़, टेल, स्मोक्ड स्टेलेट स्टर्जन, उबला हुआ स्टर्जन इत्यादि के साथ परोसा जाता है। वहीं, हॉर्सरैडिश का सेवन ठंडे मांस के व्यंजनों, खासकर सूअर के मांस के साथ किया जाता है। तो, इसे जेली, जेली मांस, जेली सुअर, जेली पोल्ट्री, उबला हुआ ठंडा बीफ़, जीभ, सूअर का मांस और अन्य के साथ परोसा जाता है।

रूसी व्यंजनों में, हॉर्सरैडिश को परोसने से तुरंत पहले तैयार किया जाता था, कोशिश की जाती थी कि इसे दो दिनों से अधिक न छोड़ा जाए। साथ ही, यह तीखा मसालेदार था, बिना सिरके के बनाया गया था। आज, यह मसाला दुनिया भर के रसोईघरों में काफी लोकप्रिय है; इसमें एक अप्रत्याशित तीखेपन के साथ-साथ एक नाजुक नरम स्वाद है, जो नाश्ते का सबसे बड़ा आकर्षण है।

घर पर सहिजन पकाने के कुछ सरल रहस्य

घर पर हॉर्सरैडिश तैयार करने का तरीका जानने के बाद, आपको कुछ सिफारिशों के बारे में नहीं भूलना चाहिए, जिनका पालन करने से आपको वास्तविक "रूसी ऐपेटाइज़र" प्राप्त करने में मदद मिलेगी। तो, पुराने रूसी नुस्खा के अनुसार, हॉर्सरैडिश में सिरका नहीं मिलाया जाता है, इसलिए इसे उपयोग से तुरंत पहले तैयार किया जाना चाहिए (इस मामले में शेल्फ जीवन चार घंटे से अधिक नहीं है)।

स्नैक को मीठा, लेकिन "बुरा" बनाने के लिए, आपको इसकी तैयारी के लिए उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों को चुनने की आवश्यकता है। इस मामले में, सहिजन की जड़ एक उंगली जितनी मोटी, बिना किसी क्षति के, मजबूत और रसदार होनी चाहिए। भले ही क्षति को यांत्रिक रूप से हटाकर, खराब स्थानों को काटकर ठीक किया जा सकता है, लेकिन रस की हानि अपूरणीय है। जड़ को भिगोने से रस का निक्षालन होता है, जो पकवान को सुगंध और तीखा तीखापन देता है।

हॉर्सरैडिश को ठीक से कैसे स्टोर करें

उचित रूप से संरक्षित पौधे की जड़ अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोती है, इससे बना नाश्ता "असली" बन जाएगा। ऐसा करने के लिए, इसे रेत के बक्सों में पंक्तियों में बिछाकर रखा जाता है ताकि एक जड़ दूसरे को न छुए। सभी पंक्तियाँ अशुद्धियों के बिना साफ रेत से ढकी हुई हैं। सप्ताह में एक बार, प्रत्येक डिब्बे पर पानी छिड़का जाता है ताकि रेत हमेशा नम रहे। यदि आप सब कुछ सही ढंग से करते हैं, तो आप पूरे वर्ष ताजा, रसदार सहिजन प्राप्त कर सकते हैं।

सूत्रों की जानकारी:

• syl.ru - लेख “घर पर हॉर्सरैडिश कैसे पकाएं? घर का बना सहिजन नुस्खा";
• fb.ru - लेख "घर पर सहिजन कैसे पकाएं: तीन व्यंजन।"