घर आहार

टमाटर का पेस्ट और गाजर के साथ लीचो। नुस्खा के अनुसार टमाटर के पेस्ट के साथ मिर्च से लीचो पकाने की तकनीक। बल्गेरियाई व्यंजनों की विशिष्टता

लेचो- हम में से कई लोगों की सर्दियों की पसंदीदा तैयारियों में से एक, जो दूर हंगरी से हमारे पास आई थी। टमाटर से क्लासिक बनाया जाता है, प्याज़और मीठा शिमला मिर्च. हर साल अधिक से अधिक लीचो रेसिपी होती हैं। के अलावा मानक सेटकुछ व्यंजनों में आप तोरी, गाजर, बैंगन और यहां तक कि खीरे भी देख सकते हैं।

यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि कई व्यंजन, उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध एडजिका, कई व्यंजनों के अनुसार तैयार किए जा सकते हैं। व्यंजनों की एक विस्तृत विविधता के लिए धन्यवाद, आप एक या दूसरे नुस्खा के स्वाद का मूल्यांकन और तुलना कर सकते हैं, और उनमें से सबसे स्वादिष्ट पर रोक सकते हैं। आज मैं आपके ध्यान में एक असामान्य बात लाता हूं लीचो रेसिपी, जिसमें टमाटर को टमाटर सॉस से बदल दिया जाता है।

इस तरह की लीचो को लोकप्रिय रूप से आलसी कहा जाता है क्योंकि यह पकाने में कुछ आसान और तेज होती है। मेरी राय में, इसे गृहिणियों के लिए एक इलाज के रूप में कॉल करना अधिक उचित होगा जो अपने समय को महत्व देते हैं। हालांकि यह नुस्खा स्टोर से खरीदा का उपयोग करता है टमाटर की चटनी, इस लीचो की स्वाद विशेषताएँ इसके क्लासिक संस्करण से भी बदतर नहीं हैं।

हर कोई जिसने मेरी लीचो को खाया वह यह जानकर हैरान रह गया कि इसमें टमाटर नहीं है। इसलिए, जबकि शिमला मिर्च का मौसम अभी खत्म नहीं हुआ है, स्वादिष्ट के कुछ जार तैयार करें टमाटर सॉस के साथ आलसी लीचो.

मीठी बेल मिर्च - 3 किलो। मिर्च बहुरंगी हो तो बेहतर है तैयार उत्पादबहुत सुंदर होगा।
टमाटर की चटनी - 0.5 किग्रा। बिना योजक और परिरक्षकों के सॉस लेना वांछनीय है।
पानी - 2 गिलास।
नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।
वनस्पति तेल - 0.5 कप।
चीनी-रेत - 0.5 कप।
सिरका 9% - 0.5 कप।

सर्दियों के लिए आलसी लीचो - नुस्खा

उत्पादों की इस मात्रा से लगभग 2.5 लीटर लीचो प्राप्त होती है। बैंकों को तैयार करें। अच्छी तरह से कुल्ला, एक ठंडे ओवन में डालें, इसे चालू करें, इसे 200 डिग्री तक गर्म होने दें और इस तापमान पर लगभग 10-15 मिनट के लिए जार को पकड़ें। मिर्च धो लें, बीज और डंठल के साथ कोर हटा दें।

मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें, लगभग 0.5-0.7 सेमी।

एक सॉस पैन में सभी सामग्री (सिरका को छोड़कर) डालें, मिलाएँ। उत्पादों की इतनी मात्रा के लिए 8 लीटर के पैन का उपयोग करना सुविधाजनक है।

उबाल लेकर आओ, 20 मिनट तक पकाएं। 20 मिनट के बाद, सिरका डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

जार में गर्म व्यवस्थित करें (जार गर्म होना चाहिए) और रोल अप करें। जार को कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ दें, किसी गर्म चीज से ढक दें आलसी lechoसर्दियों के लिएधीरे-धीरे ठंडा हो गया।

ये व्यंजन इतने असंख्य हैं कि इन सभी को एक साथ एकत्र करना असंभव है। प्रत्येक परिचारिका उन्हें अपनी इच्छानुसार बदलती है, अपनी सामग्री जोड़ती है। केवल एक चीज समान है कि जब काली मिर्च की कटाई की जाती है, तब भी लीचो बनाने के लिए बहुत कम लाल टमाटरों की आवश्यकता होती है। इस मामले में, उन्हें मैश किए हुए आलू या पेस्ट से बदल दिया जाता है। आमतौर पर ये पकवानसलाद के रूप में कार्य करता है, लेकिन अलग भी हो सकता है, जैसे कि ब्रिज़ोली। आज हम बात करेंगे कि सर्दियों के लिए लीचो के लिए कौन से व्यंजन हैं।

पकाने की विधि #1

चूंकि बहुत सारे व्यंजन हैं, हम आपको उनमें से कुछ के बारे में बताएंगे। पहले के लिए सामग्री: छह किलोग्राम लाल शिमला मिर्च, ढाई लीटर मसालेदार टमाटर की चटनी, एक गिलास दानेदार चीनी, वही मात्रा - एसिटिक एसिड और वनस्पति तेल, नमक। मिर्च को धोया जाता है, बीजों को साफ किया जाता है और अनुदैर्ध्य स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। एक सॉस पैन में बड़े आकारस्टेनलेस स्टील उबाल तेल।

चीनी, सॉस, कटी हुई काली मिर्च, नमक डालें। कभी-कभी हिलाते हुए, लगभग 40 मिनट तक पकाएं। सबसे अंत में, चलाते हुए सिरका डालें। हम जार को पहले से एक छोटे कंटेनर में निष्फल करते हैं और बल्गेरियाई लीचो को उनमें स्थानांतरित करते हैं और उन्हें ढक्कन के साथ रोल करते हैं। फिर हम जार को पलट देते हैं, उन्हें गर्म कंबल में लपेटते हैं और ठंडा होने तक छोड़ देते हैं। इस तरह के व्यंजनों की तैयारी में प्रयोग lecho with टमाटर का पेस्टसर्दियों के लिए, हमें एक ऐसा उत्पाद मिलता है जिसे स्टोर किया जा सकता है कमरे का तापमान. का उपयोग करते हुए रंगीन काली मिर्च, हमें एक सुंदर, चमकीला और रंगीन व्यंजन मिलता है।

पकाने की विधि #2

हम सबसे सरल लीचो पकाएंगे। लेचो - बहुत स्वादिष्ट व्यंजन, लेकिन कभी-कभी इसे पकाने में बहुत अधिक समय लग जाता है। इसका अधिकांश हिस्सा टमाटर से टमाटर का रस प्राप्त करने में जाता है। और अक्सर हमारे अति-गतिशील जीवन में पर्याप्त समय नहीं होता है। यहाँ हम साथ आए अगला नुस्खा, जो कई लोगों के लिए बहुत जरूरी और महत्वपूर्ण हो गया है, क्योंकि अब इसमें पांच गुना कम समय लगता है। तो, हमें चाहिए: 0.58 लीटर की क्षमता वाले पांच डिब्बे, दो किलोग्राम बेल मिर्च, एक पाउंड टमाटर का पेस्ट, आधा लीटर पानी, 150 ग्राम चीनी रेत, 200 मिली वनस्पति तेल, 100 मिली सिरका, ए एक चम्मच नमक (चम्मच)। हम संलग्न एक फोटो के साथ खाना बनाएंगे।

मिर्च को धोकर बीज निकाल लें। हम एक बड़े सॉस पैन में पानी, टमाटर का पेस्ट, चीनी और नमक मिलाते हैं, अच्छी तरह मिलाते हैं और आग लगाते हैं। काटें, लेकिन बारीक नहीं, काली मिर्च। जब मिश्रण में उबाल आ जाए तो इसमें तेल डालकर काली मिर्च को फैला दें। फिर से मिलाएं, उबाल लें और लगभग 20 मिनट तक पकाएं। बहुत अंत में, सिरका डालें, मिलाएँ और आँच से हटा दें। हम बैंकों में लेटते हैं और रोल अप करते हैं। हम इसे लपेटते हैं, इसे उल्टा करते हैं, इसे दो दिनों के लिए छोड़ देते हैं और - एक अंधेरी, ठंडी जगह पर।

पकाने की विधि #3

इसके बाद, हम सर्दियों के लिए टमाटर के पेस्ट के साथ लीचो की रेसिपी में महारत हासिल करते हैं। सामग्री: पांच किलोग्राम मीठी मिर्च, बल्गेरियाई, आधा लीटर टमाटर का पेस्ट या सॉस, दो लीटर स्वच्छ जल, एक सौ ग्राम नमक, 150 ग्राम - चीनी रेत, 2/3 कप सिरका और एक गिलास वनस्पति तेल। आपने किसी रेसिपी को इतनी तेजी से अंजाम देते हुए कभी नहीं देखा होगा।

तो, टमाटर का पेस्ट पानी में पतला करें, नमक, चीनी और सिरका डालें। हम स्टोव पर डालते हैं, उबाल लेकर आते हैं और काली मिर्च, पहले से कटा हुआ, पैन में फेंक देते हैं। हम 20 मिनट के लिए पकाते हैं और इसे पूर्व-निष्फल जार में भेजते हैं, उन्हें रोल करते हैं। सब तैयार है!

पकाने की विधि #4: थोड़ा परिचय और सामग्री

सिद्धांत रूप में, "लेचो" नाम सुंदर है और अपने लिए बोलता है। एक फलदायी गर्मी में कड़ी मेहनत करें - और आप पूरे सर्दियों में इसकी सुगंध और स्वाद का आनंद लेंगे। और सामग्री को थोड़ा बदलकर, आपको एक नया, यादगार और . मिलता है अनोखा व्यंजन. जो कुछ सुगंधित पकवानआपने लीको के साथ नहीं खाया, बाद की सुगंध, इसके बाद का स्वाद, अभी भी टूट जाएगा।

इसलिए इस तरह के नाजुक और स्वाद के स्वाद को छोड़ने की जरूरत नहीं है निविदा नाश्ता. केवल दो घंटे का काम, और जोश आपके ऊपर रहेगा खाने की मेज. तो, अगर आपने शिमला मिर्च उगाई है - सर्दियों के लिए लीचो सिर्फ आपके लिए है। सामग्री: दो किलोग्राम शिमला मिर्च, पांच बड़े चम्मच चीनी रेत, 3/4 चम्मच नमक और 800 ग्राम टमाटर का पेस्ट।

हम अपनी लीको तैयार कर रहे हैं

नीचे धो लें बहता पानीकाली मिर्च, सूखा और बीज और डंठल हटा दें। इसे स्ट्रिप्स में काटने की सिफारिश की जाती है। टमाटर के पेस्ट को एक से एक के अनुपात में पानी के साथ पतला करें, नमक और चीनी डालें, मिलाएँ। फिर एक गहरे सॉस पैन में डालें और स्टोव पर रख दें। वैसे अगर आपको लीचो बनाने में दिक्कत हो रही है तो फोटो वाली रेसिपी आपके बहुत काम आएगी। हम नुस्खा पर लौटते हैं। लाना सब्जी मिश्रणउबालने के लिए, इसमें शिमला मिर्च डालें और कुल द्रव्यमान में मिलाएँ।

धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं। फिर हम इसे पहले से निष्फल जार में डालते हैं, और इसे रोल करते हैं। अगला - मानक प्रक्रिया: उल्टा मुड़ें, लपेटें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। एक दिन के बाद, जार को ठंडे स्थान पर हटा दें। यह सर्दियों के लिए बहुत विश्वसनीय है, और अगर सही तरीके से किया जाए सब्जी स्वादिष्टतालंबे समय तक अच्छी तरह से संग्रहीत किया जा सकता है। साथ ही, वह अपने सभी उपयोगी और स्वाद गुण. और सर्दियों में, यह एक बार विदेशी भोजन उत्सव की दावत सहित आपके किसी भी भोजन को सजाएगा।

पकाने की विधि संख्या 5

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, सर्दियों के लिए टमाटर के पेस्ट के साथ लीचो के लिए कई प्रकार के व्यंजन हैं। और परिचारिकाओं को वास्तव में यह पसंद नहीं है कि आप एक दिन में सब कुछ खत्म नहीं कर सकते। आपको एक दिन प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है ताकि आप रसोई से तैयार संरक्षण को हटा सकें। पर यह नुस्खायह तय हो चुका है। सामग्री: तीन किलोग्राम काली मिर्च, 0.5 किलोग्राम टमाटर का पेस्ट, 800 मिलीलीटर पानी, दो सौ ग्राम चीनी रेत, 100 मिलीलीटर सिरका और एक बड़ा चम्मच नमक। आपको पांच या छह सर्विंग्स मिलनी चाहिए। काली मिर्च को मानक रूप से संसाधित करें, वांछित के रूप में क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काट लें। हम सॉस तैयार कर रहे हैं। ऐसा करने के लिए, एक गहरे सॉस पैन में टमाटर के पेस्ट के साथ पानी मिलाएं। दानेदार चीनी और नमक डालें, एक सजातीय स्थिरता प्राप्त होने तक सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। सिरका को सॉस पैन में डालें।

पेस्ट के घुलने के बाद, कंटेनर को आग पर रख दें और सामग्री के उबलने तक प्रतीक्षा करें। फिर काली मिर्च डालें, एक उबाल लेकर आएँ और धीमी आँच पर 30-45 मिनट तक पकाएँ। समय मिर्च के आकार और गुणवत्ता पर निर्भर करता है। यदि आप मसालेदार व्यंजन पसंद करते हैं, तो आप जोड़ सकते हैं गरम काली मिर्च. जैसे ही लीचो तैयार हो जाए, इसे स्टोव से हटा दें और तुरंत पूर्व-निष्फल जार में डाल दें। हम उन्हें उल्टा कर देते हैं और उन्हें आधे घंटे के लिए कंबल या तौलिये में लपेट देते हैं। फिर हम इसे कमरे से बाहर निकाल सकते हैं और इसे सर्दियों के भंडारण के लिए रख सकते हैं।

लेचो शायद सबसे लोकप्रिय है वेजीटेबल सलाद, जिसे परिचारिकाएँ सर्दियों के लिए लुढ़कती हैं। इसे तैयार करना आसान है, सख्त अनुपात की आवश्यकता नहीं है, इसकी सबसे ज्यादा जरूरत है साधारण सब्जियां, जिसकी कीमत गर्मियों-शरद ऋतु की अवधि में काफी कम हो जाती है।

लीचो के लिए कई व्यंजन हैं, और वे सब्जियों के सेट और बनाने की विधि दोनों में भिन्न हैं। क्लासिक लीचो बेल मिर्च से बनाई जाती है, जिसे टमाटर सॉस में उबाला जाता है। लेकिन वहाँ तोरी, बैंगन और यहाँ तक कि खीरे का एक जोंक है।

टमाटर की चटनी पर विशेष ध्यान दिया जाता है, जो पूरी डिश को स्वाद देता है। आमतौर पर इसे टमाटर से बनाया जाता है, जिसे पहले मांस की चक्की में घुमाया जाता है, छलनी से रगड़ा जाता है या ब्लेंडर में काटा जाता है, और फिर वांछित स्थिरता के लिए उबाला जाता है। किसी भी मामले में, इसमें काफी समय लगता है, जो हमेशा आधुनिक परिचारिका के अनुरूप नहीं होता है।

इसलिए, नए व्यंजन सामने आए हैं, जिनके उपयोग से लीचो का खाना पकाने का समय कम से कम हो जाता है। उनकी सामग्री सूची टमाटर के बजाय टमाटर का पेस्ट, टमाटर का रस, या केचप सूचीबद्ध करती है।

परिचारिकाओं की ओर से इस तरह की स्वतंत्रता के बावजूद, आधुनिक लीचो का स्वाद अभी भी उत्कृष्ट है।

खाना पकाने की सूक्ष्मता

किसी भी लीचो का स्वाद उस टमाटर पर निर्भर करता है जिससे वे बनते हैं। टमाटर की चटनी. अगर लीचो टमाटर के पेस्ट के साथ पकाया जाता है, तो यह होना चाहिए बहुत अच्छी विशेषता. इसे क्रियान्वित करने से पहले, आपको रचना के बारे में जानकारी पढ़नी होगी। इसमें शामिल सामग्री में कोई संरक्षक, मोटाई, रंग, कोई ई और अन्य अनावश्यक "रसायन शास्त्र" नहीं होना चाहिए। टमाटर से असली टमाटर का पेस्ट पानी, नमक और चीनी को मिलाकर बनाया जाता है।
रचना के अलावा, यह टमाटर के स्वाद पर ध्यान देने योग्य है, क्योंकि तैयार लीचो में टमाटर के पेस्ट का स्वाद काफी दृढ़ता से महसूस किया जाएगा। यदि किसी कारण से आपको टमाटर का पेस्ट पसंद नहीं है, तो आपको इसका उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है, अन्यथा परिणाम आपकी अपेक्षा के अनुरूप नहीं होगा।
उपयोग करने से पहले, टमाटर का पेस्ट वांछित स्थिरता के लिए पानी से पतला होता है, अक्सर यह अनुपात 1: 2 या 1: 3 होता है।
कभी-कभी टमाटर का पेस्ट नमकीन होता है। इस मामले में, लीचो नुस्खा में इंगित नमक की मात्रा कम हो जाती है, सॉस का स्वाद लेना सुनिश्चित करें।
सब्जियां डालने से पहले, टमाटर के पेस्ट को स्वाद के लिए नमक, चीनी, सुगंधित जड़ी-बूटियों को मिलाकर कई मिनट तक उबाला जाता है।
यदि, नुस्खा के अनुसार, सब्जियों को पहले तला जाता है, और फिर उन्हें टमाटर सॉस के साथ डाला जाता है, तो आप तैयार टमाटर के रस का उपयोग कर सकते हैं।
कुछ गृहिणियां टमाटर की जगह केचप लगाती हैं। लेकिन चूंकि इसकी बहुत जरूरत है, और अच्छा केचपसस्ता नहीं होता है, यह बहुत महंगा हो जाता है।
टमाटर के पेस्ट के साथ लीचो बिना नसबंदी के बनाई जाती है, लेकिन जार और ढक्कन को निष्फल होना चाहिए।

बेल मिर्च और टमाटर के पेस्ट के साथ लीचो

सामग्री:

बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 किलो;
टमाटर का पेस्ट - 250 ग्राम;
चीनी - 75 ग्राम;
नमक - 15 ग्राम;
पानी - 250 मिली;
वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
सिरका 9 प्रतिशत - 50 मिली।

खाना पकाने की विधि

जार को पहले से ढक्कन से धोएं और जीवाणुरहित करें। पानी निकालने के लिए उन्हें एक तौलिये पर पलट दें। आप ओवन में जार निष्फल कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, उन्हें ठंडे ओवन में रखें, तापमान को 150-160 ° पर सेट करें और 20 मिनट के लिए गर्म करें।
लीचो के लिए, एक पकी मांसयुक्त काली मिर्च लें। इसे धो लें, डंठल काट लें। आधा काटें, बीज और झिल्लियों को हटा दें। चौड़ी स्ट्रिप्स, चौकोर या लंबी स्लाइस में काटें।
1:1 के अनुपात में पानी के साथ टमाटर का पेस्ट पतला करें, एक विस्तृत सॉस पैन में डालें। नमक, चीनी, मक्खन डालें। हलचल। उबाल पर लाना।
मिर्च को टमाटर सॉस में डुबोएं। उबलने के क्षण से 20-25 मिनट तक उबालें।
सिरका में डालो, एक और 5 मिनट के लिए उबाल लें।
गर्म होने पर लीचो को जार में डाल दें। बाँझ टोपी के साथ तुरंत सील करें। जार को उल्टा कर दें, उन्हें कंबल में लपेट दें। पूरी तरह से ठंडा होने तक इस स्थिति में छोड़ दें।

मिर्च, गाजर, प्याज और टमाटर के पेस्ट के साथ लीचो

सामग्री:

बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 किलो;
गाजर - 0.4 किलो;
प्याज - 0.3 किलो;
लहसुन - 5 लौंग;
टमाटर का पेस्ट - 0.5 किलो;
पानी - 0.7 एल;
नमक - 50 ग्राम;
चीनी - 100 ग्राम;
वनस्पति तेल - 120 मिलीलीटर;
सिरका 9 प्रतिशत - 50 मिली।

खाना पकाने की विधि

ढक्कन के साथ बाँझ जार तैयार करें।
काली मिर्च को धोइये, आधा काट लीजिये, बीज और डंठल हटा दीजिये. बड़े स्ट्रिप्स में काटें।
गाजर साफ करें, धो लें। एक बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
प्याज छीलें, धो लें, आधा छल्ले में काट लें। लहसुन को छीलकर धो लें, काट लें।
एक कड़ाही में or मोटी दीवार वाला पैनतेल डालें, गरम करें। प्याज कम करें, हिलाएं। बिना फ्राई किए 5 मिनट तक गर्म करें।
गाजर डालें, मिलाएँ। 10 मिनट के लिए प्याज के साथ उबाल लें।
काली मिर्च और लहसुन डालें।
पर अलग व्यंजनटमाटर का पेस्ट मिलाकर गर्म पानी, चीनी और नमक। इस चटनी को सब्जियों के ऊपर डालें। सभी चीजों को एक साथ धीमी आंच पर 40 मिनट तक उबालें। खाना पकाने से 5 मिनट पहले, सिरका डालें।
गर्म होने पर लीचो को जार में डालें। कसकर सील करें। उन्हें पलट दें, कंबल में लपेटें, ठंडा करें।

काली मिर्च, टमाटर का पेस्ट और तेज पत्ता के साथ लीचो

सामग्री:

बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 किलो;
टमाटर का पेस्ट - 100 ग्राम;
पानी - 500 मिलीलीटर;
वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
चीनी - 100 ग्राम;
नमक - 0.5 बड़े चम्मच। एल.;
सिरका 9 प्रतिशत - 25 मिलीलीटर;
काली मिर्च - 10 पीसी ।;
बे पत्ती- 2 पीसी।

खाना पकाने की विधि

पहले से धुले हुए जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें।
काली मिर्च को धोइये, आधा काट लीजिये, डंठल और बीज निकाल दीजिये. मनमाने बराबर स्लाइस में काटें।
एक सॉस पैन में टमाटर का पेस्ट डालें, पानी डालें। हलचल। चीनी, नमक, काली मिर्च, मक्खन, तेज पत्ता डालें। आग पर रखो और उबाल लेकर आओ।
काली मिर्च को सॉस पैन में डालें। धीरे से हिलाए। 30 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें। खाना पकाने के अंत में, सिरका डालें।
गरमा गरम लीचो को जार में डालें। तुरंत रोल अप करें। जार को उल्टा कर दें, कंबल से लपेटें, ठंडा करें।

टमाटर के पेस्ट के साथ काली मिर्च लीचो

सामग्री:

काली मिर्च - 1 किलो;
टमाटर का पेस्ट - 350 ग्राम;
पानी - 0.8 एल;
चीनी - 2.5 बड़े चम्मच। एल.;
नमक - 0.5 बड़े चम्मच। एल
सिरका (9 प्रतिशत) - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि

पहले से ढक्कन के साथ बाँझ जार तैयार करें।
काली मिर्च को धोइये, आधा काट लीजिये, बीज निकाल दीजिये, डंठल काट लीजिये. फलों को लंबी स्ट्रिप्स में काट लें।
टमाटर के पेस्ट को पानी के साथ मिलाएं, एक चौड़े बर्तन में डालें। सिरका, चीनी और नमक डालें। हलचल। उबाल पर लाना।
काली मिर्च को सॉस में डुबोएं। धीमी आंच पर लगभग आधे घंटे तक उबालें।
उबलते रूप में, लीटर या आधा लीटर जार में फैलाएं। बाँझ ढक्कन के साथ कसकर सील करें। उल्टा मुड़ें, कंबल से लपेटें। इस रूप में, पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

टमाटर के पेस्ट के साथ काली मिर्च और बैंगन लीचो

सामग्री:

काली मिर्च - 1 किलो;
बैंगन - 1 किलो;
प्याज - 500 ग्राम;
टमाटर का पेस्ट - 500 ग्राम;
पानी - 500 मिलीलीटर;
नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
सिरका 9 प्रतिशत - 40 मिली।

खाना पकाने की विधि

पहले से ढक्कन के साथ बाँझ जार तैयार करें।
बैंगन के तने काट लें। फलों को धो लें, क्यूब्स या स्टिक्स में काट लें। यदि वे कट पर काले हो जाते हैं, तो नमक के साथ छिड़कें, 30 मिनट के लिए भिगो दें। गहरे रंग का रस निकाल लें और बैंगन को हल्का सा निचोड़ लें।
काली मिर्च को धोइये, आधा काट लीजिये, डंठल और बीज निकाल दीजिये. बड़े स्ट्रिप्स या चौड़े स्लाइस में काटें।
प्याज को भूसी से छील लें, पानी से धो लें। आधे छल्ले में काटें।
पानी के साथ टमाटर का पेस्ट पतला, एक विस्तृत सॉस पैन में रखें, आग लगा दें। चीनी और नमक डालें। हलचल। एक बार जब तरल उबल जाए, तो प्याज डालें। मध्यम आँच पर 5 मिनट तक पकाएँ।
बैंगन में डालें। 10 मिनट के लिए उबाल लें।
काली मिर्च डालें। एक और 30 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ पकाएं।
सिरका में डालो, हलचल। एक और 5 मिनट के लिए आग पर रखें।
उबालते समय जार में डालें। बाँझ टोपी के साथ कसकर सील करें। उल्टा मुड़ें, कंबल से लपेटें। पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

नोट: इसी सिद्धांत के अनुसार लीचो को तोरी और टमाटर के पेस्ट के साथ पकाएं। तोरी को युवा लेना चाहिए - कोमल त्वचा के साथ और बिना बीज के।

उनसे डंठल काट लें, फिर आधा काट लें और स्लाइस में काट लें। आप इन्हें क्यूब्स में भी काट सकते हैं। लीचो को अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए, लाल या पीली मिर्च का उपयोग करना बेहतर होता है।

बाकी के लिए, बैंगन की रेसिपी की तरह ही करें।

मालिक को नोट

अधिक देने के लिए समृद्ध स्वादखाना पकाने के दौरान, आप लीचो में तेज पत्ता मिला सकते हैं, सारे मसाले, लौंग।

से जड़ी बूटीहल्की सुगंध वाले पौधे चुनें, जैसे कि डिल या अजमोद। खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले उन्हें जोड़ें।

सब्जियों को बरकरार रखने के लिए उबालते समय डिश को धीरे से हिलाएं।

लीचो को टमाटर के पेस्ट के साथ सूखी, अंधेरी, ठंडी जगह पर स्टोर करें।

स्रोत: http://OnWomen.ru/lecho-s-tomatnoj-pastoj.html

सर्दियों के लिए बेल मिर्च से लीचो - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे। टमाटर के पेस्ट के साथ आसान रेसिपी

अच्छा दिन।

हम इस बारे में बातचीत जारी रखते हैं कि वजन घटाने के लिए क्या खाना सही माना जा सकता है और क्या नहीं। यह लेख इस विवाद से प्रेरित था कि मुख्य व्यंजनों के लिए विभिन्न ड्रेसिंग और सॉस में बहुत अधिक कैलोरी होती है। और सामान्य तौर पर, यह स्पष्ट नहीं है कि वे वहां से क्या बने हैं। आपने रचना पढ़ी - सब कुछ ठीक लगता है, लेकिन वास्तव में यह निश्चित नहीं है कि यह लेबल से मेल खाती है।

आज मैं आपको लीचो जैसा एक विकल्प देना चाहता हूं। हां, हमारे देश में इसका उपयोग अक्सर सॉस के रूप में और मुख्य व्यंजन के अतिरिक्त किया जाता है। उदाहरण के लिए, लीचो को स्पेगेटी के साथ मिलाया जा सकता है और आप बहुत व्यक्तिगत हो जाते हैं।

क्या आप जानते हैं कि दुनिया के बाकी हिस्सों में लीची को साइड डिश के रूप में खाया जाता है। और यह बिल्कुल भी सिद्धांतों के खिलाफ नहीं जाता है। उचित पोषण. अपने लिए देखें - लीचो बेल मिर्च, टमाटर और प्याज पर आधारित है। ये सभी खाद्य पदार्थ नकारात्मक कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ हैं।

लीचो में एक सर्विंग जोड़ें दुबला मांसऔर स्वादिष्ट, मूल और प्राप्त करें कम कैलोरी वाला भोजन, फाइबर से भरपूरऔर प्रोटीन। अगर आप अपनी डाइट पर नजर रख रहे हैं तो यह एक बेहतरीन विकल्प है।

ठीक है, यह सुनिश्चित करने के लिए कि आप एक "स्वच्छ" उत्पाद खा रहे हैं, आपको सब कुछ अपने हाथों में लेने और खुद लीचो पकाने की ज़रूरत है। और जब सब्जी का मौसम पूरे शबाब पर है, तो सर्दियों के लिए स्टॉक करना आवश्यक है। वसंत तक अपने आप को घर की तैयारी प्रदान करने के लिए।

मैं जिन व्यंजनों की पेशकश करता हूं, उनमें निश्चित रूप से समय लगता है। न केवल इसे करना, बल्कि इसे बैंकों में रोल करना भी आवश्यक है। मैंने उत्पादों की पसंद और उपलब्धता के मामले में सबसे सरल व्यंजनों को चुनने की कोशिश की, लेकिन साथ ही सबसे स्वादिष्ट भी। अपनी उंगलियों को चाटो, जैसा वे कहते हैं। टमाटर के बजाय, हम प्रक्रिया को तेज करने के लिए टमाटर के पेस्ट या टमाटर के रस का उपयोग करेंगे।

टमाटर के पेस्ट के साथ शिमला मिर्च लीचो

चलो क्लासिक नुस्खा के साथ शुरू करते हैं, और रास्ते में हम व्यंजनों के लिए अपने "चिप्स" लाएंगे।

खाना पकाने के लिए क्लासिक लीचोटमाटर के पेस्ट के साथ आपको आवश्यकता होगी:

बल्गेरियाई काली मिर्च - 2kg
टमाटर का पेस्ट - 500 ग्राम
पानी - 0.5 लीटर
वनस्पति तेल - 200 मिली
सिरका 9% - 100 मिली
चीनी - 150 ग्राम
नमक - 1 बड़ा चम्मच।

रिफाइंड तेल का उपयोग करना बेहतर है ताकि कोई "विदेशी" गंध न हो

खाना बनाना:

मिर्च को धोकर काट लें। गूदा और बीज निकाल लें। इसे क्यूब्स और स्ट्रॉ दोनों में काटा जा सकता है। रूप से न स्वाद और न बनावट तैयार भोजननहीं बदलेगा। कृपया जैसे चाहे करो। एक बर्तन लें जो सभी सामग्रियों को रखने के लिए सही आकार का हो। काली मिर्च डालें।

एक अलग कटोरे में, पानी, नमक, चीनी और टमाटर का पेस्ट मिलाएं। आग पर रखो और लगातार हिलाते हुए उबाल लेकर आओ।

फिर परिणामस्वरूप ड्रेसिंग को काली मिर्च के साथ सॉस पैन में डालें, जोड़ें वनस्पति तेलसब कुछ अच्छी तरह मिला लें और पैन को धीमी आग पर रख दें।

लीचो में उबाल आने के बाद, खाना पकाने की प्रक्रिया एक और 15 मिनट तक जारी रहनी चाहिए। इस दौरान इसे बीच-बीच में हिलाना न भूलें। जब 15 मिनट हो जाएं, तो पैन में सिरका डालें और इसे उबलने दें (इसमें लगभग 5 मिनट का समय लगेगा), जिसके बाद आप पैन को आंच से हटा सकते हैं।

हम पहले से तैयार निष्फल जार में एक चम्मच के साथ अभी भी गर्म लीचो को बाहर निकालते हैं। सामग्री में बताई गई राशि से आपको 5 सेमी . मिलते हैं लीटर के डिब्बे. आप एक ट्विस्ट-ऑन ढक्कन के साथ जार का उपयोग कर सकते हैं, या आप उन्हें पुराने ढंग से रोल कर सकते हैं।

जकड़न की जांच करने के लिए, जार को एक सूती तौलिये पर रखकर उल्टा करने की जरूरत है। यह सुनिश्चित करने के बाद कि सब कुछ ठीक है, आपको जार को लपेटने की जरूरत है और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। फिर इन्हें किसी ठंडी अंधेरी जगह पर रख दें। क्या आपके पास एक तहखाना है?

तो, एक घंटे से अधिक समय बिताने के बाद, आप न केवल विटामिन की सर्दियों की आपूर्ति बना सकते हैं, बल्कि एक पूर्ण आहार साइड डिश भी बना सकते हैं।

प्याज और गाजर के साथ शिमला मिर्च लीचो

निम्नलिखित नुस्खा को शायद ही क्लासिक कहा जा सकता है, लेकिन यह हमारे साथ बहुत लोकप्रिय है। इसमें काली मिर्च में गाजर और प्याज मिलाया जाता है। मुझे नहीं पता कि यह संस्करण कहां से आया है, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट भी है।

मुझे संदेह है कि यह उस समय दिखाई दिया जब काली मिर्च अभी तक सर्वव्यापी सब्जी नहीं थी और शेष सामग्री प्राप्त करने के लिए भेजी जाती थी। अधिक उत्पादबाहर निकलने पर।

हालाँकि, यह विकल्प बहुत सफल है स्वाद संयोजनऔर इसलिए बहुत लोकप्रिय है।

सामग्री:

बल्गेरियाई काली मिर्च - 1.5 किलो
गाजर - 1 किलो
टमाटर - 2 किग्रा या टमाटर का पेस्ट - 500 ग्राम
प्याज - मध्यम आकार के 4 टुकड़े
सूरजमुखी का तेल - 150 मिली
सिरका 70% - 1 बड़ा चम्मच
चीनी - 7 बड़े चम्मच
नमक - 1.5 बड़े चम्मच

अगर आप टमाटर की जगह टमाटर के पेस्ट का इस्तेमाल करना चाहते हैं, तो इसे पतला करने के लिए आधा लीटर उबला हुआ पानी और तैयार कर लें।

खाना बनाना:

अगर आप टमाटर का इस्तेमाल करते हैं तो सबसे पहले आपको टमाटर का जूस बनाना होगा।

ऐसा करने के लिए, बस उन्हें एक मांस की चक्की के माध्यम से सबसे छोटे छेद, या एक जूसर के साथ डिस्क का उपयोग करके पास करें।

साथ ही, त्वचा को छीलना बिल्कुल जरूरी नहीं है, सब कुछ जमीन होगा और आपके पास लीचो में अतिरिक्त फाइबर होगा। अगर टमाटर का पेस्ट इस्तेमाल कर रहे हैं, तो इसे पतला करके गर्म उबले पानी में मिला लें।

हम काली मिर्च को पंखुड़ियों में काटते हैं, गाजर को मोटे छल्ले में नहीं, बल्कि प्याज को आधा छल्ले में काटते हैं। सब्जियों को यथासंभव छोटा काटने की कोशिश करने की आवश्यकता नहीं है, आप कैवियार नहीं पका रहे हैं। प्रसंस्करण के बाद उन्हें अपना आकार बनाए रखना चाहिए और जब उन्हें डिब्बे से बाहर निकालने का समय आता है तो वे अलग नहीं होते हैं।

एक बड़े सॉस पैन में टमाटर का पेस्ट (या अपने टमाटर का रस) डालें और चीनी, नमक और डालें सूरजमुखी का तेल. एक बार फिर से सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और पैन को आग पर रख दें।

उच्च गर्मी पर, द्रव्यमान को उबाल लें और जैसे ही यह उबलता है, गर्मी को कम से कम करें और भविष्य की लीचो में काली मिर्च और गाजर डालें। उसी स्तर पर, आपको पैन में सिरका डालना और सब कुछ मिलाना होगा।

सामान्य तौर पर, जितनी बार आप हलचल करते हैं, उतना ही बेहतर होता है। नहीं जलेगा

द्रव्यमान फिर से उबलने के बाद, आपको एक और 10 मिनट का पता लगाने की जरूरत है, फिर प्याज जोड़ें और, यदि वांछित हो, तो एक छोटी मुट्ठी काली मिर्च (10 चीजें)।

उसके बाद, लगातार हिलाते हुए, लीचो को और 10 मिनट तक पकाएँ।

उसके बाद, पैन को गर्मी से हटा दें और निष्फल जार में अभी भी गर्म द्रव्यमान डालें। हम बहुत ऊपर तक भरते हैं और जार को बंद या रोल करते हैं। हम उन्हें उल्टा कर देते हैं और उन्हें एक सूती तौलिया में लपेटकर, ठंडा होने तक ढक्कन पर रख देते हैं।

मुझे सबसे सुविधाजनक मात्रा 0.5 लीटर के डिब्बे लगती है। मैंने शुरुआत में जितनी सामग्री दी थी, उसमें से आपको स्वादिष्ट के 8 आधा लीटर जार मिलते हैं घर का बना लीचोप्याज और गाजर के साथ।

तोरी के साथ बेल मिर्च लीचो

लेकिन ऐसा लीचो वास्तव में मांस के लिए एक साइड डिश को सफलतापूर्वक बदल सकता है। क्योंकि वास्तव में यह लीचो नहीं, बल्कि निकलेगा सब्जी मुरब्बाघुलनशील में समृद्ध खाद्य पदार्थों से और नहीं घुलनशील रेशा, जिसका अल्पावधि में पाचन पर और लंबी अवधि में आंकड़े पर लाभकारी प्रभाव पड़ेगा। इस मामले में, तोरी पकवान का मुख्य घटक होगा।

सामग्री:

तोरी - 1.5 किग्रा
बल्गेरियाई काली मिर्च - 3 पीसी (300 ग्राम)
टमाटर - 1 किग्रा या 500 मिली टमाटर का पेस्ट
गाजर - 3 पीसी (250 ग्राम)
प्याज - 3 पीस
सूरजमुखी का तेल - 150 मिली
सिरका 9% - 3 बड़े चम्मच
चीनी - 2 बड़े चम्मच
नमक - 1st.l
एक तेज मिर्चमसालेदार प्रेमियों के लिए

खाना बनाना:

सबसे पहले तोरी तैयार करते हैं। लीचो के लिए, अच्छी तरह से पकने वाला फल काफी उपयुक्त होता है। इसका छिलका हटा दें, लंबाई में काट लें और सभी बीज हटा दें। फिर इसे छोटे छोटे टुकडों में काट लें।

फिर शिमला मिर्च तैयार करें। हम डंठल हटाते हैं, इसे काटते हैं, बीज और विभाजन हटाते हैं और क्यूब्स या स्ट्रॉ में काटते हैं।

फिर प्याज को बारीक काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें।

इस रेसिपी और पिछली रेसिपी में अंतर यह है कि लीचो पकाने से पहले, आपको सबसे पहले तोरी को फ्राई करना होगा। इसलिए, खाना पकाने के लिए एक कंटेनर के रूप में एक मोटी दीवार वाले पैन का उपयोग किया जाना चाहिए। और आदर्श रूप से - एक कड़ाही।

हम इसे मध्यम आंच पर रखते हैं, इसमें सूरजमुखी का तेल डालते हैं और तोरी डालते हैं। आगे हम गाजर और प्याज भेजते हैं।

मिश्रण को बीच-बीच में हिलाते हुए 40 मिनट तक भूनें।

40 मिनट के बाद, एक ब्लेंडर में तैयार टमाटर का पेस्ट पैन में डालें, या आधा लीटर उबले पानी में पतला, एक कैन से खरीदा जा सकता है। और फिर हम बेल मिर्च सो जाते हैं।

वहीं, चीनी और नमक डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। उसके बाद, द्रव्यमान को 15-20 मिनट तक स्टू करने के लिए छोड़ दें।

खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, लीचो में सिरका डालें। इसे आखिरी बार उबलने दें और आंच से उतार लें।

उसके बाद, हम पूर्व-निष्फल जार में अभी भी गर्म द्रव्यमान डालते हैं और इसे उबले हुए ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं।

अगला, हम सामान्य क्रियाएं करते हैं, यह सुनिश्चित करने के लिए जार को पलट दें कि वे तंग हैं, उन्हें एक तौलिया से ढक दें और इसे ठंडा होने तक ऐसे ही छोड़ दें। फिर उन्हें एक अंधेरे और ठंडे भंडारण स्थान पर भेजा जा सकता है।

क्या सिरके के बिना लीचो बनाना संभव है

सिरका कई लोगों द्वारा एक मसाले के रूप में माना जाता है जिसे देने के लिए डिज़ाइन किया गया है सर्दियों की तैयारीविशिष्ट स्वाद जिसके हम बचपन से आदी हैं। लेकिन वह बहुत अधिक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

जार में बैक्टीरिया को विकसित होने से रोकने और उत्पाद को खराब होने से बचाने के लिए सिरका की आवश्यकता होती है।

यदि आपके जार फटने लगे और ढक्कन बंद हो गए, तो बैक्टीरिया अभी भी उनमें जीवित रहने में कामयाब रहे और कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई के साथ किण्वन प्रक्रिया शुरू हुई। और उत्पाद टूट गया है।

लीचो के मामले में, सभी उत्पाद गुजरते हैं उष्मा उपचारऔर जैसा कि बैक्टीरिया होते हैं, कोई मौका नहीं होता है। लेकिन अभी भी बैंक हैं। इस बात की गारंटी कहां है कि नसबंदी हुई आदर्श स्थितियां? इन्हें किचन में बनाना बहुत मुश्किल होता है।

सिरका द्वारा बनाया गया अम्लीय वातावरण बैक्टीरिया को विकसित नहीं होने देता और जार की सामग्री को लंबे समय तक संरक्षित रखने की अनुमति देता है। यह अच्छा है। बुरी बात यह है कि पीड़ित लोगों के लिए ऐसे उत्पादों की सिफारिश नहीं की जाती है एसिडिटीपेट, जठरशोथ, अल्सर और जठरांत्र संबंधी मार्ग के अन्य रोग।

इस मामले में, आप प्रतिस्थापित कर सकते हैं सिरका अम्लनींबू के लिए 1 बड़ा चम्मच प्रति . पर आधारित दो लीटर जार. नींबू एसिडस्वाद में हल्का और गैस्ट्रिक म्यूकोसा को कम परेशान करता है।

यदि आप एक या दूसरे का उपयोग नहीं करने का निर्णय लेते हैं, तो आप कुछ हफ़्ते में अपनी आपूर्ति के बिना छोड़े जाने का जोखिम उठाते हैं।

तोरी के साथ बेल मिर्च लीचो खाना पकाने का पाठ

खैर, उन लोगों के लिए जो इस लेख को पढ़ने के बाद अभी लीचो चाहते हैं - पहले चैनल से लीचो कैसे पकाने के लिए वीडियो देखें ताकि आप अभी इसका आनंद ले सकें।

खैर, आज के लिए मेरे पास बस इतना ही है। अपने भोजन का आनंद लेंऔर स्वस्थ रहें।

स्रोत: https://easywaylife.ru/lecho-iz-bolgarskogo-perca-na-zimu.html

टमाटर के पेस्ट के साथ सर्दियों के लिए बेल मिर्च लीचो की कटाई की सरल रेसिपी

टमाटर के पेस्ट और मीठी मिर्च के साथ लगभग हर लीचो रेसिपी को तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगता है।

आपस में, उत्पादों की संरचना और संरक्षण के प्रसंस्करण की विधि में विकल्प भिन्न होते हैं: कुछ नसबंदी के बिना जार की सीलिंग के लिए प्रदान करते हैं, दूसरों में, सलाद से भरे कंटेनरों को निष्फल किया जाना चाहिए, और उसके बाद ही सील किया जाना चाहिए। लेकिन सभी प्रस्तावित विधियों में एक चीज समान है: सलाद का स्वाद, सुगंध और सुंदर रंग।

क्लासिक नुस्खा

सर्दियों के लिए बेल मिर्च की कटाई क्लासिक तरीकाउन गृहिणियों से अपील करेंगे जो टमाटर के प्रसंस्करण में बहुत समय नहीं लगाना चाहती हैं। के बजाय ताजा टमाटरटमाटर के पेस्ट का उपयोग करना। मसालेदार मिर्च का स्वाद बस अद्भुत है।

कुछ लोग इस विधि को "आलसी" कहते हैं: उचित कौशल के साथ, सब्जियों को तैयार करने में लगने वाले समय की गणना किए बिना, संरक्षण तैयार करने में लगभग 30 मिनट लगते हैं।

संरक्षण के लिए सभी सामग्री बाजार में खरीदी जा सकती है, और यदि आपके बगीचे से सब्जियां हैं, तो यह और भी बेहतर है।

3 लीटर सलाद के लिए उत्पादों का एक सेट:

सलाद काली मिर्च लाल या पीली, मोटी दीवारों के साथ - 2 किलो;
टमाटर का पेस्ट - 350 ग्राम;
टेबल सिरका 9% - 100 मिलीलीटर;
वनस्पति तेल (अधिमानतः अपरिष्कृत) - 200 मिलीलीटर;
फ़िल्टर्ड या बसा हुआ पानी - 600 मिली;
चीनी रेत - 150 ग्राम;
बारीक नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

भी इस्तेमाल किया जा सकता है दानेदार नमक, लेकिन इसे थोड़ा और लेने की जरूरत है।

काली मिर्च के फलों को धोकर लंबाई में 2 भागों में काटकर बीज कक्ष निकाल लिया जाता है। बड़े स्ट्रिप्स में काटें, उन्हें लंबा करने की कोशिश कर रहे हैं: in डिब्बा बंदयह कट बहुत अच्छा लग रहा है। एक बाउल में पानी डालकर टमाटर का पेस्ट डालें। चीनी और नमक डालें, घोलें, इसके तुरंत बाद तेल डालें।

अगर किसी को गंध पसंद नहीं है अपरिष्कृत तेल, आप डियोडोराइज़्ड का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन तब स्वाद और सुगंध सर्दियों के लिए मूल काली मिर्च लीचो रेसिपी के समान नहीं होगी।

सभी को मिलाएं, काली मिर्च फैलाएं और 18 - 20 मिनट तक पकाएं।

द्रव्यमान को हर समय हिलाया जाना चाहिए ताकि यह जल न जाए। बहुत अंत में, सिरका डाला जाता है, फिर से हिलाया जाता है, उबालने की अनुमति दी जाती है और बंद कर दिया जाता है। लीचो को एक कन्टेनर में गरमा-गरम पैक किया जाता है। बैंकों को पहले केतली या ओवन में स्टीम किया जाना चाहिए, और धातु के ढक्कन- कुछ सेकेंड के लिए उबलते पानी में डुबोएं।

अंतिम चरण: हम एक सीवन कुंजी के साथ संरक्षित करते हैं। वैकल्पिक विकल्प- स्क्रू कैप (ट्विस्ट-ऑफ सिस्टम)। दोनों ही मामलों में सलाद अच्छा रहता है।

ताजे टमाटर के साथ

टमाटर के पेस्ट के साथ काली मिर्च से लीचो के लिए, आपको लेने की जरूरत है ताजा टमाटर, उन्हें छील से मुक्त करें और पीस लें। परिणामी द्रव्यमान को आग पर डाल दिया जाता है और निविदा तक उबाला जाता है। कुछ गृहिणियां बीज निकालती हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। बाकी सामग्री और कंटेनर तैयार करने के बाद, आप सर्दियों के लिए लीचो को संरक्षित करना शुरू कर सकते हैं।

उत्पाद सेट:

ताजा टमाटर का गाढ़ा पेस्ट - 1 लीटर जार;
सलाद काली मिर्च (अधिमानतः मांसल) - 2 किलो;
वसंत या कुआं का पानी- 2 एल;
लहसुन - 5 बड़े लौंग;
दानेदार चीनी - 195 ग्राम;
नमक - 90 ग्राम;
वनस्पति तेल - 310 ग्राम;
सफेद प्याज - 750 ग्राम;
गाजर -750 ग्राम;
एसिटिक एसिड - 2 बड़े चम्मच। एल

डिब्बाबंद लाल or पीली मिर्चमोटी दीवारों के साथ विशेष रूप से स्वादिष्ट और सुंदर है, लेकिन अगर कोई नहीं है, तो कोई भी करेगा।

इलाज

घने में टमाटर का पेस्टबनाने के लिए पानी डालें तरल स्थिरता. द्रव्यमान को एक बड़े सॉस पैन में डालें, नमक डालें, चीनी डालें और कद्दूकस की हुई गाजर डालें। तेज आंच पर उबाल लें, फिर धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं। इस समय, प्याज और मिर्च को आधा छल्ले में काट दिया जाता है, टमाटर के द्रव्यमान को सूचित किया जाता है, वे उबाल आने तक प्रतीक्षा करते हैं, और फिर से कम गर्मी पर पकाते हैं।

20 मिनट के बाद, बारीक कटा हुआ लहसुन डालें, तेल और सिरका डालें, आधे घंटे तक उबालें। उन्हें तैयार जार में रखा जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और 15 मिनट के लिए निर्जलित किया जाता है, जिसके बाद उन्हें कॉर्क किया जाता है। तैयार काली मिर्चटमाटर की चटनी में, ठंडा होने तक रसोई में छोड़ दिया जाता है, फिर तहखाने में भंडारण के लिए ले जाया जाता है। इसी तरह बेल मिर्च से लीचो बनाई जाती है टमाटर का रस.

युवा बैंगन के साथ

नुस्खा मदद करेगा अगर "नीले वाले" अच्छी तरह से पैदा हुए हैं, और सभी पारंपरिक नाश्ताउनमें से थक गया। बैंगन को एक विशेष तरीके से तैयार करने की आवश्यकता है: डंठल काट लें, हलकों में काट लें और एक डिश पर डालें, डालें एक छोटी राशिनमक। इस रूप में, बैंगन को 30 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है, जबकि बाकी सामग्री तैयार की जाती है।

आधे घंटे के बाद, बैंगन के टुकड़े अप्रचलित हो जाते हैं, रस डाला जाता है। आप इसे 30 मिनट से ज्यादा नमक में नहीं रख सकते हैं, नहीं तो टमाटर के पेस्ट के साथ सर्दियों के लिए लीचो बहुत नमकीन निकलेगी।

उत्पाद सेट:

युवा बैंगन - 1 किलो;
सलाद काली मिर्च - 1 किलो;
टमाटर का पेस्ट - 500 ग्राम;
प्याज - 500 ग्राम;
दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
पानी - 500 मिलीलीटर;
सेंधा नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

सर्दियों की तैयारी के इस प्रकार में, काली मिर्च के फलों को सावधानी से 2 भागों में लंबाई में काटा जाता है, बीज कक्ष को हटा दिया जाता है, 3-4 सेंटीमीटर लंबी छड़ियों में काट दिया जाता है। प्याज को भूसी से मुक्त किया जाता है, आधा छल्ले या पुआल में काट दिया जाता है। टमाटर का पेस्ट पानी के साथ मिलाया जाता है, द्रव्यमान को एक बड़े सॉस पैन में डाला जाता है, नमकीन, चीनी जोड़ा जाता है, तब तक हिलाया जाता है जब तक कि अनाज भंग न हो जाए और उबालने की अनुमति न हो।

तैयार प्याज को उबलते तरल में डाल दिया जाता है, 4 मिनट के लिए उबाला जाता है, फिर बैंगन के टुकड़ों को वहां उतारा जाता है और कम गर्मी पर 11-12 मिनट के लिए उबाला जाता है। सलाद काली मिर्च डालें और, हिलाते हुए, एक और आधे घंटे के लिए पकाएँ। फिर सिरका डाला जाता है, फिर से उबालने की अनुमति दी जाती है, 2-3 मिनट के लिए उबाला जाता है और तुरंत जार में पैक किया जाता है। आप इसे साधारण धातु या स्क्रू कैप से बंद कर सकते हैं।

सीलबंद डिब्बे को यह सुनिश्चित करने के लिए पलट दिया जाता है कि वे भली भांति बंद करके रखे गए हैं, और इस रूप में मेज पर छोड़ दिए गए हैं। ठंडा करने का समय बढ़ाने के लिए, कंबल या स्वेटशर्ट से ढक दें। जब परिरक्षण ठंडा हो जाता है, और यह लगभग एक दिन में हो जाएगा, तो इसे तहखाने में ले जाया जा सकता है।

सर्दियों के लिए बैंगन के साथ टमाटर के पेस्ट में मिर्च तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, इसलिए यह रेसिपी उन लोगों के लिए एक वरदान है जो मूल खाद्य संयोजन पसंद करते हैं।

मजे से पकाएं! बैंगन के बजाय, आप युवा तोरी का उपयोग कर सकते हैं, तोरी बेहतर है, लेकिन एक और किस्म करेगी।

तोरी के साथ खाना पकाने के ऐपेटाइज़र अलग नहीं हैं, केवल लीचो को उज्ज्वल बनाने के लिए लाल या पीली मिर्च लेने की सलाह दी जाती है। तोरी को छीलने की जरूरत नहीं है।

प्याज और गाजर के साथ पकाने की विधि

लीचो-मिश्रित - स्वादिष्ट और उपयोगी रिक्तविभिन्न विटामिनों से भरपूर। इसे पकाना आसान है, इसलिए एक नौसिखिया परिचारिका भी इसे संभाल सकती है। इस नुस्खा के अनुसार, यह पूरी सर्दियों के लिए टमाटर के पेस्ट के साथ बेल मिर्च से लीचो बनाने लायक है: वसंत तक कुछ भी नहीं रहता है।

उत्पाद सेट:

मोटी दीवारों के साथ लेट्यूस काली मिर्च - 1 किलो;
गाजर - 400 ग्राम;
सफेद शलजम - 0.3 किलो;
लहसुन - 1 बड़ा सिर;
टमाटर का पेस्ट - 500 ग्राम;
मोटे नमक - 50 ग्राम;
वनस्पति तेल (परिष्कृत) - 130 मिलीलीटर;
9% सिरका - 50 मिलीलीटर;
दानेदार चीनी - 10 ग्राम।

टमाटर के रस के साथ सर्दियों के लिए लीचो बनाने के लिए, आपको पास्ता से दोगुना लेना होगा।

अचार बनाने की प्रक्रिया

बैंकों को भाप दिया जाता है और मेज पर उल्टा रख दिया जाता है, ढक्कन को कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है, उन्हें बाहर निकाला जाता है और एक दूसरे के बगल में रख दिया जाता है।

काली मिर्च के फलों को धोया जाता है, आधी लंबाई में काटा जाता है, बीज का घोंसला बाहर निकाला जाता है। काली मिर्च को बड़े स्ट्रिप्स में या उसके पार काट लें। गाजर को धोया जाता है, स्क्रैप किया जाता है, फिर से धोया जाता है, फिर स्ट्रॉ बनाने के लिए बड़े छेद वाले ग्रेटर पर बारीक काटा या कटा हुआ होता है। प्याज को आधा छल्ले या पतली स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, जैसा आप चाहते हैं।

लहसुन प्रेस के साथ लहसुन कीमा बनाया हुआ है। अगर टमाटर के पेस्ट की जगह कद्दूकस किए हुए टमाटर का इस्तेमाल किया जाता है, तो उन्हें गाढ़ा होने तक उबाला जाता है।

हंस या बत्तख में तेल डाला जाता है, गरम किया जाता है और प्याज डाला जाता है। इसे 4-5 मिनट के लिए आग पर रखना चाहिए, तलने से बचना चाहिए, ताकि यह फैल जाए, लेकिन रंग न बदले। प्याज में गाजर, लहसुन और काली मिर्च डाली जाती है। सभी मिलाएं और लगभग 10 मिनट तक उबालें। टमाटर का पेस्ट पानी से पतला होता है और इस मिश्रण को सब्जियों में डाला जाता है। सर्दियों के लिए टमाटर के रस का सलाद इसी तरह तैयार किया जाता है, इसमें केवल पानी नहीं डाला जाता है।

लगातार हिलाते हुए, एक और 40 मिनट के लिए पकाएं। फिर वे सिरका डालते हैं, मिश्रण को 3 मिनट तक उबालते हैं, स्टोव बंद कर देते हैं और सलाद को तुरंत जार में पैक कर देते हैं।

स्क्रू कैप या साधारण कैप के साथ कॉर्क, एक सिलाई कुंजी का उपयोग करके, और जार को कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें, उन्हें उल्टा कर दें और उन्हें कंबल या गर्म कपड़ों में लपेट दें।

फिर उन्हें तहखाने में स्थानांतरित कर दिया जाता है, जहां सभी सर्दियों में वर्कपीस को सफलतापूर्वक संग्रहीत किया जाता है।

हंगेरियन स्नैक इतना लोकप्रिय हो गया है कि लोगों को यकीन है कि इसका आविष्कार रूस में हुआ था। हमारा इलाज, इसके विपरीत मूल नुस्खामांस के घटक के बिना, केवल मध्यम आकार के स्ट्रिप्स में कटी हुई सब्जियां होती हैं। इस व्यंजन की विविधताओं के बीच, जार में बंद शरद ऋतु, जिनमें टोमैटो सॉस होता है वे लीड में होते हैं।

टमाटर के पेस्ट के साथ सर्दियों के लिए लीचो कैसे पकाएं

घर पर खाना बनाना स्वादिष्ट सलाद, जिसकी सामग्री को जार में रोल करने से पहले उबाला जाता है, यह मुश्किल नहीं है। खाना पकाने के लिए, आपको केवल से कटाई करने की आवश्यकता है खुद की साइटया बाजार पर घटकों की खरीद। पर क्लासिक नुस्खा सब्जी पकवानकाली मिर्च टमाटर के पेस्ट में पाई जाती है, जो अन्य सब्जियों, जैसे प्याज या बैंगन से पूरित होती है। प्रत्येक गृहिणी, अपने स्वाद के अनुसार, रचना में कुछ सामग्री जोड़ती है, जिससे तैयार उत्पाद मिलता है अनोखा स्वाद.

शिमला मिर्च टमाटर का पेस्ट, प्याज और गाजर के साथ लीचो

बगीचे से विटामिन सही रखें सर्द मौसमसावधानी से मदद करें बंद बैंकसाथ मिश्रित सब्जियां. अगर अचार पहले से ही बोरिंग है, तो सर्दियों के लिए बंद टमाटर के पेस्ट के साथ लीचो बहुत अच्छी लगेगी उत्सव की मेज. उत्पादों की संरचना:

बल्गेरियाई काली मिर्च - 4 किलो;
मोटी टमाटर की चटनी - 2 किलो;
पानी - 4 एल;
गाजर - 1.6 किलो;
प्याज शलजम - 1.6 किलो;
लहसुन - 6 दांत;
चीनी रेत - 400 ग्राम;
नमक - 200 ग्राम;
सिरका समाधान - 4 बड़े चम्मच। एल.;
सूरजमुखी तेल - 500 मिली।

मार्ग तेजी से निर्माण:

पतला टमाटर की चटनीपानी, धीरे-धीरे एक लीटर में डालना, रस की स्थिति में।
मिश्रण को हल्की आग पर रखें, उबाल आने का इंतज़ार करें, नमक डालें और चीनी डालें।
गाजर को कद्दूकस पर पीस लें या मध्यम आकार की छड़ियों में काट लें। ग्रेवी में डालें। एक और 7 मिनट के लिए उबाल लें।
प्याज को आधा छल्ले में काटें, और नाइटशेड प्रतिनिधि को स्ट्रिप्स में काटें। उबलते बिलेट के साथ सॉस पैन में डालें।
मिश्रण के फिर से उबलने का इंतजार करने के बाद, बर्नर की जलन को कम करें और 20 मिनट तक उबालें।
कीमा बनाया हुआ लहसुन, सिरका और तेल डालें। हिलाओ, थोड़ा पकाओ।
तैयार उत्पाद को निष्फल जार, ढक्कन के नीचे कॉर्क में डालें। पलटना कांच के बर्तनउल्टा, एक कंबल या कंबल में ठंडा होने तक लपेटें।

बल्गेरियाई में सर्दियों के लिए काली मिर्च और टमाटर के पेस्ट की स्वादिष्ट लीचो

क्लासिक संस्करणहंगेरियन स्नैक का अर्थ है रचना में उपस्थिति मोटी चटनीसे पके टमाटर. सब्जी का व्यंजन न केवल स्वादिष्ट बनाने के लिए, बल्कि सौंदर्य की दृष्टि से भी सुंदर बनाने के लिए, आप इसके लिए एक काली मिर्च चुन सकते हैं। भिन्न रंग. सामग्री की सूची:

मीठी मिर्च - 4 किलो;
टमाटर का गाढ़ा घोल - 1 किलो;
पीने का पानी - 1 एल;
सूरजमुखी तेल - 400 मिलीलीटर;
चीनी रेत - 240 ग्राम;
नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
सिरका समाधान - 200 मिलीलीटर।

खाना बनाना:

धुली हुई मिर्च को डंठल काटने के बाद बीज से अलग कर लें। सब्जी को सलाद के रूप में छोटी-छोटी छड़ियों में काट लें।
एक खाना पकाने के कंटेनर में, टमाटर का द्रव्यमान, नमक और चीनी मिलाएं, सामग्री को पानी से पतला करें।
टमैटो सॉस के उबलने का इंतज़ार करने के बाद, मक्खन के ऊपर डालें और कटा हुआ नाइटशेड डालें।
एक घंटे के एक और चौथाई के लिए फिर से उबालने के बाद, तैयार को पकाएं सब्जी उत्पाद.
अंतिम चरणसिरका डालें, मिलाएँ।
संरक्षण के लिए जार में रिक्त स्थान व्यवस्थित करें, ढक्कन पेंच करें।

टमाटर का पेस्ट और लहसुन के साथ काली मिर्च लीचो के लिए एक सरल नुस्खा

सुगंधित लहसुन का स्वाद अक्सर भोजन का स्वाद सजावट बन जाता है। सर्दियों के लिए टमाटर का पेस्ट और लहसुन के साथ बल्गेरियाई काली मिर्च लीचो को नाश्ते का आनंद लेने के लिए बंद कर देना चाहिए साल भर. एक तरह का खाना बनाना गर्म सलादइन घटकों में से:

पके टमाटर - 1.4 किलो;
काली मिर्च - 3 किलो;
लहसुन - 120 ग्राम;
दानेदार चीनी - 150 ग्राम;
नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
एसिटिक समाधान - 80 मिलीलीटर;
सूरजमुखी तेल - 200 मिली।

खाना बनाना:

दो किलोग्राम धुले हुए टमाटर को उबलते पानी में डालें और छिलका हटा दें। सब्जियों को टुकड़ों में काट लें और ब्लेंडर से पीस लें।
टमाटर के घोल में कटा हुआ लहसुन डालें, एकरूपता प्राप्त करने के लिए फिर से ब्लेंडर का उपयोग करें।
मिश्रण को नमक, चीनी और एक गिलास मक्खन डालें।
कुचले हुए द्रव्यमान को सानते हुए 5-7 मिनट तक उबालना चाहिए।
काली मिर्च को क्यूब्स में काटें, टमाटर सॉस में डालें। लगभग सवा घंटे तक पकाएं।
सब्जियों को उबालने के बाद, वर्कपीस को निष्फल जार और कॉर्क में ढक्कन के साथ डालें।

तोरी लीचो कैसे पकाने के लिए - टमाटर के पेस्ट के साथ एक नुस्खा

काली मिर्च इसी तरह के रिक्त स्थान का एक उत्कृष्ट तत्व है सर्दियों की अवधि. हालांकि, कोई भी अन्य सब्जियों, जैसे कि तोरी के साथ ऐपेटाइज़र का प्रयोग और विविधता लाने से मना नहीं करता है। इसके लिए उत्पादों की सूची विटामिन डिशधनी:

टमाटर का पेस्ट- 200 ग्राम;
काली मिर्च - 400 ग्राम;
गाजर - 330 ग्राम;
प्याज शलजम - 400 ग्राम;
दानेदार चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल.;
एसिटिक समाधान - 100 मिलीलीटर;
सूरजमुखी तेल - 250 मिलीलीटर;
लहसुन - 5 दांत;
नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने का एल्गोरिथ्म इस तरह दिखता है:

गाजर कटी जा सकती है मोटा कद्दूकसया तिनके में उखड़ जाती हैं।
प्याज को मनचाहे तरीके से काट लें।
सब्जियों के नरम होने तक दो तैयार सामग्री को वनस्पति तेल में उबालें।
धुली हुई तोरी के सिरों को काट लें, छील लें और छोटे क्यूब्स में काट लें।
काली मिर्च को छोटे स्ट्रिप्स में काटें और साथ में स्क्वैश क्यूब्स, सब्जी का व्यंजन तैयार करने के लिए मुख्य कंटेनर में डालें।
तोरी और काली मिर्च का सलाद, टमाटर के द्रव्यमान को पतला पानी से डालें।
उसी कंटेनर में, भुना हुआ प्याज और गाजर, कटा हुआ लहसुन, नमक और चीनी डालें।
मिश्रण को उबाल लेकर लाओ, एक और आधे घंटे के लिए उबाल लें।
खाना पकाने से 5 मिनट पहले सिरका डालें।
एक स्वादिष्ट तैयार उत्पाद को निष्फल जार में पैक करें, ढक्कन बंद करें और, बर्तनों को पलट कर, उन्हें कंबल से लपेट दें।

अत्यधिक स्वादिष्ट लीचोटमाटर के पेस्ट के साथ बल्गेरियाई लेचो, सर्दी की तैयारी।

इस तरह हम अपने परिवार में काली मिर्च का 1 बैग प्रोसेस (और खाते हैं!) करते हैं। और मैं जो भी इलाज करता हूं, हर कोई इस खाली के लिए नुस्खा पूछता है। हम पूरे परिवार के साथ काली मिर्च को साफ और काटते हैं, हम बेसिन का उपयोग करते हैं। हां, और फिर इसे 15 मिनट और जार में पकाएं। नसबंदी के बिना! सरल और बहुत स्वादिष्ट।

यह लीको करना बहुत आसान है।

मिर्च को धोइये, आधा काट लीजिये और बीज और डंठल हटा दीजिये. बीज उड़ जाएं और काली मिर्च पर न रहें, इसे चाकू की चपटी तरफ से दो बार टैप करें, बीज उड़ जाएंगे।

आप 11 सितंबर 2016 की मेरी वीडियो रेसिपी देख सकते हैं:

फोटो रिपोर्ट:

मैं हर टुकड़ा नहीं काटता, लेकिन एक बार में तीन (डेढ़ मिर्च) - यह बहुत तेज है।

मैंने कटी हुई मिर्च को साफ में फैला दिया प्लास्टिक का थैलाऔर वजन 2kg है। (शायद थोड़ा अधिक, 2.5 किग्रा तक - उत्पाद को बर्बाद न करें!)।

हम अचार (1 लीटर पानी, 1 बड़ा चम्मच नमक, 200 ग्राम टमाटर का पेस्ट, एक गिलास चीनी, 50 ग्राम 9% सिरका, लवृष्का और काली मिर्च) पतला करते हैं। आप 200 ग्राम टमाटर का पेस्ट नहीं, बल्कि एक जार (380 ग्राम) ले सकते हैं - और भी स्वादिष्ट। मैं मोटी दीवारों वाले 5-लीटर पैन का उपयोग करता हूं: बिना ढक्कन वाला प्रेशर कुकर और पहले से ही "छोटा" एल्युमिनियम पैन. मैं प्रत्येक पैन में 2 किलो काली मिर्च डालता हूं और लीचो को दो बर्नर पर बहुत जल्दी पकाता हूं।

मैरिनेड को उबाल लें और उबालने के बाद कटी हुई मिर्च डालें। जिस क्षण से मिर्च मैरिनेड में उबलने लगे, 15 मिनट तक पकाएं।

जार में व्यवस्थित करें और ढक्कन के साथ बंद करें (मैं ढक्कन को 5 मिनट पहले उबालता हूं)। आपको 700 ग्राम के चार जार मिलेंगे।

मैं इतनी मात्रा में लीचो पकाता हूं (हर साल अगस्त के अंत या सितंबर की शुरुआत में) कि यह सबसे डरावना है।)) हम काली मिर्च का एक बैग खरीदते हैं, आउटपुट विभिन्न आकारों के लगभग 30 डिब्बे हैं। लीको कमरे के तापमान पर अच्छी तरह से रहता है।

कोशिश करो, यह बहुत स्वादिष्ट है। मैंने मूल नुस्खा को सही किया - मैंने सिरका को आधा में काट दिया। यह पता चला कि यह भी पूरी तरह से संग्रहीत है और बहुत खट्टा नहीं है, लेकिन सुखद है। यह नुस्खा हमारे परिवार में 2008 से है। और मेरे पिताजी ने कहा कि मेरा इलाज उनकी माँ (मेरी दादी) की तरह था - बचपन से ही इलाज!

कई परिचारिकाएं जितना संभव हो उतना रीसायकल करना चाहती हैं अधिक सब्जियांऔर इसे LECH के लिए "जारी" करें। और उन्होंने प्याज, और गाजर, और लहसुन डाल दिया। मेरी रेसिपी के अनुसार कम से कम 1 बार कोशिश करें, सिर्फ काली मिर्च, टमाटर का पेस्ट और मसाले!

सब कुछ प्रतिभाशाली है - सरल!

प्रिय परिचारिकाओं! मुझे कमेंट में बताएं कि आप मेरी रेसिपी के बारे में क्या सोचते हैं? मुझे बहुत खुशी होगी और प्रशंसा और आलोचना होगी।