अपने आहार में केपर्स क्यों शामिल करें? विदेशी केपर्स - वे क्या हैं, उन्हें कैसे खाना चाहिए और उन्हें कैसे बदलना चाहिए

जो लोग प्राच्य या भूमध्यसागरीय व्यंजनों से दूर हैं, वे नहीं जानते होंगे कि केपर्स क्या हैं और वे कैसे दिखते हैं। हालाँकि, आज रहस्यमय उत्पाद सुपरमार्केट में स्वतंत्र रूप से बेचा जाता है और इसे बेहतर तरीके से जानना मुश्किल नहीं है।

खाना पकाने में, केपर कलियाँ अधिक प्रसिद्ध हैं, जिनका सेवन विशेष रूप से नमकीन या अचार के रूप में किया जाता है। वे कांच के जार में बेचे जाते हैं और उनकी ऐसी विशिष्ट उपस्थिति होती है कि उन्हें भ्रमित करना संभव नहीं है।

जामुन बहुत कम खाए जाते हैं और न केवल संसाधित होते हैं, बल्कि ताज़ा भी होते हैं।

केपर्स कैसे बढ़ते हैं. वानस्पतिक संदर्भ

सुंदर, बड़े सफेद-गुलाबी फूलों के साथ रेंगने वाली झाड़ी केपर कांटेदार (कैपारिस स्पिनोसा) न केवल फलों के लिए उगाई जाती है, बल्कि एक सजावटी पौधे के रूप में भी, परिदृश्य डिजाइन में मांग में है।

भूमध्य सागर को उपोष्णकटिबंधीय वनस्पतियों के इस विदेशी प्रतिनिधि का जन्मस्थान माना जाता है।हालाँकि यह एशिया, क्रीमिया और काकेशस में भी आम है। पौधे के लगभग सभी भाग: जड़ें, जामुन, कलियाँ, युवा अंकुर, फूल और बीज लोक चिकित्सा में उपयोग किए जाते हैं।

ऐसा माना जाता है कि झाड़ी का नाम साइप्रस द्वीप से आया है। कापर्सनिक नम्र है - यह आसानी से चिलचिलाती दक्षिणी धूप का सामना करता है और चट्टानी जमीन से डरता नहीं है। साथ ही, यह पौधा पूरी गर्मियों में प्रचुर मात्रा में खिलता है और इसे एक शानदार शहद का पौधा माना जाता है।

केपर्स के लाभ और स्वाद को ईसा पूर्व तीसरी सहस्राब्दी में ही जाना जाता था। इ। इस अनोखे मसाले का उल्लेख गिलगमेश महाकाव्य में किया गया है, जिसे हमारी सभ्यता के सबसे प्राचीन साहित्यिक स्मारकों में से एक माना जाता है।

जंगली केपर्स के अलावा, बेहतर पोषण गुणों वाली विभिन्न प्रकार की फसलें भी हैं. उत्तम मसालों का औद्योगिक उत्पादन उत्तरी अफ्रीका, स्पेन, इटली और फ्रांस में किया जाता है। सबसे स्वादिष्ट कलियाँ एजियन सागर के थिरा द्वीप से हमारे पास आती हैं, जहाँ की मिट्टी ज्वालामुखी की राख से प्रचुर मात्रा में निषेचित होती है।

आज तक, केपर्स की कलियों और फलों को सूखे, साफ मौसम में हाथ से काटा जाता है। कलियों को एक छलनी का उपयोग करके आकार के अनुसार क्रमबद्ध किया जाता है: नमूने जो घने संरचना के साथ 1 सेमी व्यास तक नहीं पहुंचते हैं, उनमें सबसे नाजुक और नाजुक स्वाद होता है। और तदनुसार पेटू द्वारा इसकी सराहना की जाती है।

जामुन लाल रंग की कोमलता के साथ आयताकार फलियां हैं, जो अपनी मिठास में तरबूज की याद दिलाती हैं। इन्हें कच्चा खाया जाता है या जैम बनाकर खाया जाता है। लेकिन अचार वाले फल बेहद दुर्लभ होते हैं, क्योंकि उनका स्वाद बहुत तीखा हो जाता है और हर किसी को पसंद नहीं आता।

खाना पकाने में केपर्स क्या हैं?

खाना पकाने के लिए इनका मुख्य रूप से उपयोग किया जाता है अपरिपक्व कलियाँ. पाक व्यंजनों में इन्हें केपर्स कहा जाता है।


ताजी कलियों का स्वाद कड़वा होता है और ये भोजन के लिए उपयुक्त नहीं होती हैं। इसलिए, कटाई के तुरंत बाद, उन्हें खुली हवा में सुखाया जाता है, और फिर सिरके या जैतून के तेल के साथ खारे घोल में कम से कम 3 महीने तक रखा जाता है। कभी-कभी केपर्स को कांच के कंटेनरों में रखा जाता है और बस नमक छिड़का जाता है। संरक्षण की इस विधि से उत्पाद को कई वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

केपर्स की सबसे अच्छी किस्म "नॉन पेरिल" है, जिसकी कलियाँ व्यास में 7 मिमी तक होती हैं। सबसे बड़े नमूने, जिन्हें "ग्रुसा" कहा जाता है, 14 मिमी या उससे अधिक तक पहुँचते हैं। वे थोड़े तीखे होते हैं, एक उज्ज्वल मसालेदार सुगंध के साथ, एक ही समय में एक बहुत ही जटिल लेकिन सुखद संयोजन में खीरा, जैतून और सरसों की याद दिलाते हैं।

हमारे स्टोरों में, भूमध्यसागरीय व्यंजन बिना तेल मिलाए, केवल सिरके में मैरीनेट करके बेचा जाता है। इससे मसाले का स्वाद तो खराब हो जाता है, लेकिन शेल्फ लाइफ काफी बढ़ जाती है.

केपर्स डालकर स्थिति में सुधार किया जा सकता है घर का बना अचारनीचे दी गई रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया।

1. जैतून के तेल में अजवायन, अजवायन, अजवायन, तुलसी और मेंहदी मिलाएं और मिश्रण को पानी के स्नान में गर्म करें ताकि जड़ी-बूटियाँ अपनी सुगंध "छोड़" दें।
2. सिरके के घोल से केपर कलियाँ निकालें और अच्छी तरह धो लें।
3. उत्पाद को वापस जार में रखें और उसमें गर्म स्वाद वाला तेल भरें। जब मैरिनेड पूरी तरह से ठंडा हो जाता है, तो संरक्षण को 2-3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है, जिसके बाद इसकी मदद से पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँ बनाई जाती हैं।

साथ ही अचार वाले फल भी। वे बिक्री पर भी पाए जा सकते हैं, लेकिन बहुत कम बार।


फलों का उपयोग मांस और मछली के व्यंजनों को सजाने के लिए किया जाता है, हॉजपॉज में जोड़ा जाता है। आप नाश्ते के रूप में उबले हुए आलू के साथ, केपर फलों से सजाकर जीभ को प्रभावी ढंग से परोस सकते हैं। और एक साधारण व्यंजन तुरंत बदल जाएगा:

लाभ और मतभेद

प्रारंभ में, फूलों की कलियों सहित केपर के विभिन्न भागों का उपयोग औषधि के रूप में किया जाता था।

आधिकारिक दवा मानती है कि पौधा प्रभावी रूप से कैंसर और हृदय रोगों से लड़ता है, थायरॉयड ग्रंथि की गतिविधि को सामान्य करता है, पुरानी प्रक्रियाओं सहित सूजन प्रक्रियाओं को समाप्त करता है और दर्द को कम करता है।

केपर्स के उपयोगी गुण

1. केपर कलियों में लगभग सभी विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं। वे विशेष रूप से दिनचर्या में समृद्ध हैं, जो रक्त वाहिकाओं को अधिक लोचदार बनाता है, रक्त के थक्कों को रोकता है, दृष्टि में सुधार करता है, हृदय दबाव को स्थिर करता है और प्रतिरक्षा में भी सुधार करता है।
2. और केपर्स एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट हैं, नियमित उपयोग के साथ, वे हमारे युवाओं को लम्बा खींच सकते हैं और सुंदरता को बरकरार रख सकते हैं। पोषण विशेषज्ञ प्रोटीन खाद्य पदार्थों के कारण होने वाली ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं को बेअसर करने के लिए मांस के साथ उत्पाद खाने की सलाह देते हैं।
3. वैज्ञानिकों के अनुसार, फ्लेवोनोल क्वेरसेटिन, जो कलियों में भी पाया जाता है, आनुवंशिक स्तर पर घातक ट्यूमर के गठन का विरोध करने में सक्षम है। इसे पहले से ही "कैंसर रोधी बम" कहा गया है, जो मुख्य रूप से पुरुषों और महिलाओं में प्रजनन अंगों की समस्याओं में मदद करता है। इसके अलावा, पदार्थ एलर्जी प्रतिक्रियाओं के जोखिम को कम करता है, श्वसन प्रणाली और आंतों पर लाभकारी प्रभाव डालता है।
4. भूख कम होने पर, आपको व्यंजन में थोड़ा सा केपर्स मिलाना चाहिए - और भोजन फिर से आनंददायक हो जाएगा। हीलिंग मसाला पाचन में सुधार और शरीर से विषाक्त पदार्थों को साफ करने में मदद करेगा।
5. नियमित रूप से केपर बड्स का सेवन करके आप रक्त शर्करा के स्तर को कम कर सकते हैं, इसलिए यह उत्पाद मधुमेह रोगियों के लिए भी उपयोगी है।
6. मजबूत हड्डियाँ, शानदार बाल और ताज़ा, साफ़ त्वचा - यह सब केपर्स के प्रशंसकों के लिए गारंटीकृत है। यदि आप अपने मेनू में भूमध्यसागरीय व्यंजन शामिल करते हैं तो त्वचा संबंधी रोग अतीत की बात हो जाएंगे।

उपयोगी पदार्थों के अलावा, कलियों में बड़ी मात्रा में सोडियम होता है, जिसकी अधिकता से हृदय विफलता, गंभीर सूजन और तंत्रिका संबंधी विकार हो सकते हैं। नकारात्मक परिणामों से बचने के लिए, अचार या नमकीन केपर्स को पानी में भिगोया जाता है और उसके बाद ही बर्तन में डाला जाता है।

गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए उत्पाद की अनुशंसा नहीं की जाती है।

केपर्स किसके साथ खाते हैं?

चूँकि भूमध्य सागर में लोकप्रिय यह मसाला हमारे देश में बहुत कम जाना जाता है, गृहिणियाँ यह नहीं जानतीं कि इसे किस व्यंजन में और कैसे डाला जाए।

इस मामले में, पाक प्रयोगों के साथ थोड़ा इंतजार करना बेहतर है, लेकिन ऐसे उत्पाद हैं जिन्हें मसालेदार केपर्स के साथ मिलाने की गारंटी है। यह:

• कोई भी मांस (चिकन, बीफ, वील, भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस) विभिन्न प्रकार के प्रसंस्करण में: तला हुआ, दम किया हुआ या उबला हुआ।
• समुद्री भोजन
• सब्जी सलाद
• मेयोनेज़, टार्टर और बेकमेल सहित बहु-घटक सॉस।
• मसालेदार पनीर
• मसालेदार जड़ी-बूटियाँ: अजमोद, डिल, तारगोन, अजवाइन
• पास्ता
• तेल: जैतून या मक्खन

अपने मेनू के लिए केपर्स वाले व्यंजन चुनते समय, कुछ विदेशी चीज़ लेकर आने की कोशिश न करें। सबसे परिचित सूप, स्टू और सलाद अलग-अलग तरह से "ध्वनि" देंगे यदि आप उनमें इस उत्पाद की थोड़ी मात्रा मिलाते हैं।

ध्यान दें कि सुगंधित कलियाँ क्लासिक ओलिवियर और हॉजपॉज का एक अनिवार्य घटक हैं। उदाहरण के लिए, केपर्स के साथ फिश हॉजपॉज इस तरह दिखता है:

जरूरी नहीं कि उत्तम मसाला पूरी तरह मिलाया जाए - इसे अक्सर कुचला जाता है या यहां तक ​​कि पीसकर गूदेदार अवस्था में लाया जाता है। इस तरह, मसाला को अन्य सामग्रियों के बीच समान रूप से वितरित किया जा सकता है और उनके प्राकृतिक स्वाद को बाधित करने के बजाय जोर दिया जा सकता है।

यहां कुछ विशिष्ट दिलचस्प व्यंजन दिए गए हैं।

सोल्यंका

इस गाढ़े, स्वादिष्ट सूप को इसके असामान्य, समृद्ध स्वाद और तैयारी में आसानी के लिए पेटू द्वारा सराहा जाता है। हॉजपॉज का रहस्य मांस उत्पादों, समृद्ध, केंद्रित शोरबा और विशेष "किशमिश" के सही संयोजन में है जो अपना अनूठा स्वाद देते हैं। इन "गुप्त" सामग्रियों में केपर्स हैं।

तो चलिए रेसिपी लिखते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

• 300 ग्राम मांस (सूअर का मांस, बीफ या चिकन चुनने के लिए)
• शिकार सॉसेज और स्वादिष्ट स्मोक्ड मीट का 700 ग्राम मिश्रण
• 150 ग्राम मसालेदार खीरे (बैरल वाले से बेहतर)
• 100 ग्राम नमकीन
• 2 मध्यम आकार के प्याज
• मुट्ठी भर केपर्स
• 50 ग्राम जैतून
• 1 सेंट. एल वनस्पति तेल
• 50 ग्राम टमाटर का पेस्ट

फाइल करने के लिए:

• हरी प्याज
• 1 नींबू

खाना बनाना

1. मांस को पकने तक उबालें। शोरबा को संतृप्त बनाने के लिए आपको इसे ठंडे पानी में डालना होगा।
2. ठंडा मांस पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है।
3. हम स्मोक्ड मीट और सॉसेज के साथ भी ऐसा ही करते हैं। - फिर कटे हुए टुकड़ों को हल्का सा भून लें.
4. पहले से गरम पैन में, कटा हुआ प्याज भूरा करें, कटा हुआ खीरा डालें और सभी को एक साथ लगभग 5 मिनट तक उबालें।
5. सब्जियों में टमाटर डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। नतीजतन, हमें एक ड्रेसिंग मिलती है, जिसे मांस शोरबा में जोड़ा जाना चाहिए और अच्छी तरह से हिलाया जाना चाहिए।
6. हॉजपॉज का आधार तैयार है। इसमें स्मोक्ड मीट, मीट और खीरे का अचार डालें, उबाल लें और 5 मिनट तक आग पर रखें। बंद करने से पहले ही जैतून और बारीक कटे हुए केपर्स डाल दें।
7. सोल्यंका को नींबू के स्लाइस और हरे प्याज के साथ अलग-अलग प्लेटों में परोसा जाता है। यदि आप चाहें, तो आप सूप को खट्टा क्रीम और अपनी पसंद की किसी भी हरी सब्जी के साथ सीज़न कर सकते हैं।

यदि आप खाना बनाने की योजना बना रहे हैं, तो हमारा अध्ययन करें।

इटालियन कैपोनाटा

हम बात कर रहे हैं वेजिटेबल स्टू की, जो सिसिली में तैयार किया जाता है। इसे मांस के लिए साइड डिश के रूप में या एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में गर्म या ठंडा परोसा जाता है। सभी भूमध्यसागरीय व्यंजनों की तरह, कैपोनाटा बहुत हल्का, स्वास्थ्यवर्धक और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है।

हमें ज़रूरत होगी:

• 400 ग्राम डिब्बाबंद टमाटर
• 700 ग्राम बैंगन
• सब्जियाँ तलने के लिए जैतून का तेल या कोई स्वादहीन वनस्पति तेल
• 3 कला. एल लाल शराब सिरका
• 3 - 4 लहसुन की कलियाँ
• ताजी जड़ी-बूटियों का गुच्छा तुलसी
• 1 बल्ब
• 2 टीबीएसपी। एल केपर्स
• शीर्ष के लिए पाइन नट्स

खाना बनाना

1. बारीक कटे हुए बैंगन, प्याज के आधे छल्ले और लहसुन को गर्म जैतून के तेल में एक प्रेस के माध्यम से लगातार हिलाते हुए, लगभग एक चौथाई घंटे तक भूनें। आग धीमी होनी चाहिए ताकि सब्जियां जलें नहीं.
2. टमाटरों का छिलका हटा दें, क्यूब्स में काट लें और बाकी सामग्री में मिला दें। वहां हम जार में बचा हुआ नमकीन पानी, सिरका और केपर्स डालेंगे।
3. बीच-बीच में हिलाते हुए 15 मिनट तक ढककर धीमी आंच पर पकाएं। खाना पकाने के बिल्कुल अंत में काली मिर्च और नमक डालना बेहतर होता है, फिर हम कटी हुई ताजी तुलसी डालते हैं। सब कुछ मिलाएं और आग से हटा दें।
4. अलग से, एक सूखे फ्राइंग पैन में, नट्स को थोड़ा सा भूनें। वे तैयार पकवान को परोसने से तुरंत पहले छिड़कते हैं।

पतली कमर के लिए केपर्स के साथ सलाद

उन लोगों के लिए एक बढ़िया डिनर जो फिगर को फॉलो करते हैं और सही खाना चाहते हैं। ट्यूना और बेक्ड मिर्च के संयोजन को एक क्लासिक माना जा सकता है, जबकि सलाद, किसी भी डिश की तरह जहां केपर्स जोड़े जाते हैं, एक विदेशी स्पर्श होता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• 8 बड़ी शिमला मिर्च
• अपने रस में 400 ग्राम ट्यूना
• 1 छोटा लाल प्याज
• कोई भी सलाद पत्ता (अरुगुला, आइसबर्ग, रोमेन, आदि)
• जैतून का तेल
• 1 सेंट. एल नींबू का रस
• लहसुन की 1 कली
• चाइव्स और अजमोद का छोटा गुच्छा
• 2 टीबीएसपी। एल केपर्स
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

खाना बनाना

1. छिली और आधी कटी हुई मिर्च को 200ºС पर पहले से गरम ओवन में 10 मिनट तक बेक करें जब तक कि उसका छिलका काला न हो जाए। हम गर्म सब्जियों को एक बैग में डालते हैं, बांधते हैं और 15 मिनट तक प्रतीक्षा करते हैं।
2. इसके बाद, मिर्च का छिलका हटा दें, बड़े स्ट्रिप्स में काट लें और सलाद के कटोरे में रखें।
3. इसमें बारीक कटा हुआ प्याज डालें. आइए लहसुन, नींबू के रस और प्रेस से गुज़रे तेल से एक ड्रेसिंग बनाएं, इसके ऊपर सब्जियाँ डालें।
4. अब ट्यूना की बारी है. इसे छोटे क्यूब्स में काटें और बाकी सामग्री के साथ मिलाएं। चाइव्स, अजमोद और कटे हुए केपर्स छिड़कें। हम काली मिर्च और नमक.
5. हम अपनी डिश को धुले हुए सलाद के पत्तों पर फैलाते हैं और परोसते हैं।

परोसने के लिए मसालेदार केपर सॉस बनाने की विधि पर एक वीडियो देखें:

व्यंजनों में केपर्स को कैसे बदलें

केपर बड्स हमारे लिए विदेशी हैं, ऊंची कीमत या अन्य कारणों से हमेशा उपलब्ध नहीं होते हैं।

यदि आप व्यंजनों में तीखापन जोड़ना चाहते हैं, तो आप "देशी" उत्पाद पा सकते हैं जो स्वाद में समान हैं। उदाहरण के लिए, उसी ओलिवियर में, केपर्स को लंबे समय से अचार से बदल दिया गया है।

इस मामले में, खीरा लेना अधिक सही है - छोटे फल वाली किस्मों के खीरे, थोड़े अपरिपक्व सदियों से एकत्र किए गए और अचार बनाए गए।

जैतून को मांस या मछली के व्यंजनों में मिलाया जाता है (उनका स्वाद जैतून की तुलना में केपर्स जैसा होता है)।

सलाद के लिए, अचार वाली नास्टर्टियम फली या अचार, छोटी सब्जियों का एक मसालेदार मिश्रण, अक्सर उपयोग किया जाता है।

मैं विशेष रूप से सुंदर "उग्र" फूलों का उल्लेख करना चाहूंगा जो लगभग हर सामने के बगीचे या शहर के फूलों के बिस्तरों में पाए जा सकते हैं।

नास्टर्टियम दक्षिण अमेरिका का मूल निवासी है, जहां इसकी कलियों और कच्चे फलों का उपयोग सदियों से मसाले के रूप में किया जाता रहा है। हमारे देश में, यह खाना पकाने के मसाले से अधिक एक सजावटी पौधा है।

फिर भी, मसालेदार फल और नास्टर्टियम कलियाँ किसी भी तरह से स्वाद या उपयोगी गुणों में केपर्स से कमतर नहीं हैं, लेकिन उनकी कीमत कई गुना सस्ती होगी। क्या हम खाना बनायें?

नास्टर्टियम केपर्स

हमें ज़रूरत होगी:

• ½ लीटर पानी
• 1 सेंट. एल नमक (ऊपर नहीं)
• 1 सेंट. एल सहारा
• 2 - 3 बड़े चम्मच. एल 9% सिरका
• ऑलस्पाइस मटर
• 2 लौंग
• बे पत्ती

खाना बनाना

1. उबले पानी में नमक, चीनी, मसाले डालें, आप हर्ब्स डी प्रोवेंस मिश्रण भी ले सकते हैं। सबसे अंत में सिरका डालें।
2. हम नास्टर्टियम की कलियों या फलियों को उबलते पानी में 3-4 मिनट के लिए डालते हैं, बाहर निकालते हैं और प्रक्रिया को दोबारा दोहराते हैं।
3. उसके बाद, उत्पाद को मैरिनेड से भरें, जिसे पारदर्शिता के लिए एक बारीक छलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। मसाले वाले जार को निष्फल किया जाता है और लपेटा जाता है, तहखाने या रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।
4. उपयोग से पहले, "केपर्स" को धोया जाता है और कई दिनों तक जैतून के तेल में रखा जाता है।

विश्व-प्रसिद्ध पाक विशेषज्ञ कम से कम एक बार असली केपर कलियों को आज़माने की सलाह देते हैं, जिसमें उपचार गुणों को परिष्कृत स्वाद के साथ आश्चर्यजनक रूप से जोड़ा जाता है। यह हर मायने में पारिवारिक मेनू में जोड़ने लायक एक स्वादिष्ट उत्पाद है। कुछ नया क्यों न खोजा जाए, खासकर यदि वह वास्तव में उपयोगी हो?

केपर्स एक कांटेदार, झाड़ीदार केपर पौधे की खुली हुई कलियाँ हैं।

झाड़ी अपने आप में बेहद खूबसूरत है - इस तथ्य के बावजूद कि वे काफी कठोर परिस्थितियों में रहते हैं, झाड़ियों का फूलना शानदार है! ऊपर से वे फूलों से ढके हुए हैं, और वे सभी गर्मियों में खिलते हैं!

कापरनिकबारहमासी झाड़ियों को संदर्भित करता है, काकेशस और क्रीमिया में उगता है, जंगली प्रजातियों को दागिस्तान में देखा जा सकता है।

गुर्दे में तीव्र सुगंध के साथ तीखा स्वाद होता है।

केपर एक गर्मी-प्रेमी पौधा है जो केपर परिवार से संबंधित है।

इस समय पौधों की तीन सौ से अधिक प्रजातियाँ मौजूद हैं: लताएँ, बारहमासी जड़ी-बूटियाँ, झाड़ियाँ, अर्ध-झाड़ियाँ। वे मुख्य रूप से मध्य एशिया, भूमध्य सागर, क्रीमिया, भारत और काकेशस में जंगली रूप से उगते हैं।

मुख्य रूप से इटली, स्पेन, फ्रांस में उगाया जाता है।

केपर का उपयोग लैंडस्केप डिज़ाइन बनाने के लिए किया जाता है, और इसका उपयोग भोजन के रूप में भी किया जाता है। केपर बड्स विटामिन सी, विटामिन पी (रुटिन) से भरपूर होते हैं।

विदेशी लोक चिकित्सा में, केपर्स का उपयोग रक्तचाप को कम करने, घावों को ठीक करने और तंत्रिकाओं को शांत करने के साधन के रूप में किया जाता है।

खाने से पहले, केपर्स को जैतून के तेल में नमकीन किया जाता है या वाइन सिरके में मैरीनेट किया जाता है।

इनका उपयोग अचार बनाकर या डिब्बाबंद करके किया जाता है।

इस तरह से तैयार किए गए केपर्स गहरे हरे रंग के होते हैं और इनमें तीखा, मध्यम मसालेदार या कड़वा खट्टा-नमकीन स्वाद होता है।

कलियों की कटाई वसंत के अंत से सितंबर तक की जाती है, गर्मियों के दौरान कई बार हाथ से। 2 सप्ताह तक कलियाँ एकत्र करने के बाद, पौधे को नई कलियों से ढक दिया जाता है।

एक सीज़न में, एक झाड़ी से 3.5 किलोग्राम तक कलियाँ प्राप्त की जा सकती हैं।

केपर कैसे उगायें

केपर्स सरल पौधे हैं, लेकिन वे शायद ही कभी घर पर उगाए जाते हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि झाड़ी बड़े आकार तक पहुंचती है, उदाहरण के लिए, एक वयस्क पौधे की जड़ पंद्रह मीटर तक पहुंच सकती है।

वहीं, यह धीरे-धीरे बढ़ता है और छोटे व्यास के गमले में लंबे समय तक उग सकता है। उसके बाद आपको ऐसे पौधे को जमीन में लगाना है और उसकी जगह लेयरिंग छोड़नी है।

इनका उपयोग खाना पकाने, दवा और बीमारियों के इलाज के लिए लोक उपचार के रूप में किया जाता है।

केपर्स को शुष्क क्षेत्रों में उगाया जा सकता है, वे फोटोफिलस होते हैं। यदि आप बिना दोबारा लगाए केपर्स को एक ही स्थान पर रोपते हैं, तो वे लगातार 15 वर्षों तक फल देते रहेंगे।

पौधे को लेयरिंग, झाड़ी के हिस्सों या बीजों द्वारा प्रचारित किया जाना चाहिए।

बीज ग्रीनहाउस में या सीधे खुले मैदान में बोये जाने चाहिए।

बुआई वसंत ऋतु में मार्च से मई तक की जाती है। पौधों के बीच की दूरी कम से कम 40-50 सेमी और पंक्ति की दूरी 70 सेमी होनी चाहिए।

प्रजनन की एक तेज़ विधि को लेयरिंग का उपयोग करने वाली विधि माना जाता है।

इसके लिए खुले धूप वाले क्षेत्रों और भूजल की पूर्ण अनुपस्थिति की आवश्यकता होती है।

उसके लिए उपजाऊ मिट्टी इतनी महत्वपूर्ण नहीं है, यह भारी भूमि पर, दीवारों की दरारों में उग सकती है। झाड़ी में एक मजबूत प्रकंद होता है और यह गंभीर ठंढों का भी सामना कर सकता है। लगातार प्रत्यारोपण की आवश्यकता के बिना, पौधा लगभग 15 वर्षों तक एक ही स्थान पर आसानी से उगाया जा सकता है।

आप मार्च या अप्रैल की शुरुआत में बीज बोना शुरू कर सकते हैं। उत्कृष्ट वृद्धि के लिए, इसे ग्रीनहाउस या रेतीली भूमि पर, लगभग 30 सेमी की गहराई तक रोपें। पंक्ति की दूरी लगभग आधा मीटर - एक मीटर होनी चाहिए, और पौधों के बीच की दूरी समान आकार तक पहुंचनी चाहिए।

पौध की अधिक देखभाल की आवश्यकता नहीं होती है- केवल निराई-गुड़ाई और पानी देना ही काफी है।

सबसे महत्वपूर्ण और, सिद्धांत रूप में, जो उपज सुनिश्चित करेगा वह है अंकुरों का उभरना। केपर्स के साथ मुख्य समस्या यह है कि वे अच्छी तरह से अंकुरित नहीं होते हैं और जड़ लेने में काफी समय लेते हैं। कुछ वर्षों के बाद ही आप रोपे गए पौधों के स्थान पर आकर्षक फूलों वाली झाड़ियाँ देख पाएंगे!

कापरनिक में उपयोगी गुण हैं।यदि आप पौधे की जड़ों को उबालते हैं, तो इस काढ़े का उपयोग एलर्जी, गठिया, पक्षाघात के लिए किया जा सकता है, तोड़ी गई टहनियाँ उत्कृष्ट एंटीसेप्टिक्स और पित्त फैलाने वाली होती हैं।

फूलों का रस और कलियों का रस ही भूख को उत्तेजित करता है। छोटे केपर्स इसलिए भी उपयोगी होते हैं क्योंकि वे सूजनरोधी एजेंट होते हैं।

कुछ साल पहले, केपर्स को अनोखा और असामान्य माना जाता था, और आज हम अक्सर इस उत्पाद का उपयोग रोजमर्रा के खाना पकाने में करते हैं। वे सूप और सलाद, मैरिनेड और सॉस बनाने के लिए बहुत अच्छे हैं। यह मसाला व्यंजनों को एक मूल और तीव्र, तीखा और तीखा, थोड़ा नमकीन और तीखा स्वाद देता है। लेकिन क्या स्तनपान के दौरान ऐसे खाद्य पदार्थ खाना संभव है, क्या बच्चे को केपर्स देना संभव है, हम इस लेख में जानेंगे।

केपर्स: विशेषताएँ और लाभ

केपर्स एक पौधे की कलियाँ हैं जो एक से दो मीटर ऊँची रेंगने वाली झाड़ी होती है। वे मध्य पूर्व और एशिया, उत्तरी अफ्रीका और भूमध्य सागर के साथ-साथ कैलिफोर्निया में भी उगते हैं। खाना पकाने में, पके ताजे और मसालेदार केपर्स का उपयोग किया जाता है।

उपलब्धता, उपयोग में आसानी और लंबी शेल्फ लाइफ के कारण रूस में ताजा केपर्स की तुलना में मैरीनेटेड केपर्स अधिक लोकप्रिय हैं। आप इस लेख में फोटो देखकर स्पष्ट रूप से जान सकते हैं कि केपर्स क्या हैं और वे कैसे दिखते हैं।

अचार या डिब्बाबंद केपर्स में हल्की सफेद परत होती है जो प्रसंस्करण के दौरान बनती है। यह रुटिन या विटामिन पी है, जो अचार बनाने के परिणामस्वरूप सतह पर आ जाता है। यह रक्त वाहिकाओं पर लाभकारी प्रभाव डालता है, दृष्टि में सुधार करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और हानिकारक बैक्टीरिया को खत्म करता है।

केपर्स उपयोगी हैं क्योंकि वे न्यूनतम कोलेस्ट्रॉल सामग्री, आहार फाइबर, प्रोटीन, मूल्यवान विटामिन और खनिज, स्वस्थ फैटी एसिड और प्राकृतिक आवश्यक तेलों की बढ़ी हुई मात्रा के साथ कम कैलोरी वाला उत्पाद हैं। उत्पाद में विटामिन सी, कैल्शियम और मैग्नीशियम, पोटेशियम और सोडियम, फॉस्फोरस और आयरन शामिल हैं। उत्पाद में सूजन-रोधी और एनाल्जेसिक, रोगाणुरोधी और कैंसर विरोधी प्रभाव होते हैं। आगे, हम इस बात पर करीब से नज़र डालेंगे कि शरीर के लिए केपर्स के क्या फायदे हैं।

उत्पाद के उपयोगी गुण

• प्रतिरक्षा बढ़ाएं, इन्फ्लूएंजा, तीव्र श्वसन संक्रमण और प्रभावी ढंग से विरोध करें;
• वायरल बीमारियों में मदद करें, बीमारी के बाद शरीर की रिकवरी और रिकवरी में तेजी लाएं;
• रक्त वाहिकाओं और केशिकाओं की दीवारों को मजबूत करें, रक्त वाहिकाओं को आराम दें और रक्तस्राव में मदद करें;
• शरीर से एलर्जी, विषाक्त पदार्थों और हानिकारक पदार्थों को हटा दें;
• नाखूनों और त्वचा की स्थिति में सुधार, रंग को बहाल करना और समान करना, चकत्ते, सूजन और लालिमा को खत्म करना;
• हड्डियों को मजबूत बनाना;
• घावों और जलन के उपचार में तेजी लाएं, त्वचा को बहाल करें;
• उत्पाद की छाल तंत्रिका कोशिकाओं की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालती है, शांत करती है और तंत्रिका संबंधी विकारों में मदद करती है;
• भूख में सुधार, भोजन को आत्मसात करना और मांस का पाचन, पाचन के काम पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है और मल को सामान्य करता है;
• निम्न रक्तचाप;
• कोलेस्ट्रॉल और रक्त शर्करा के स्तर को कम करें;
• सूजन से राहत और शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ निकालना;
• वैरिकाज़ नसों, गठिया और उच्च रक्तचाप, गठिया और एथेरोस्क्लेरोसिस, ऑन्कोलॉजिकल रोगों की रोकथाम;
• कम करें, जो स्तनपान कराते समय अक्सर सच होता है।

केपर्स कब खराब होते हैं?

ताजे फल हानिकारक नहीं होते, केवल तभी जब किसी व्यक्ति में व्यक्तिगत असहिष्णुता न हो। हालाँकि, अचार और डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ जिन्हें हम खाते हैं, नमक और सोडियम सामग्री, आक्रामक सिरका और गर्म मसालों के कारण अधिक हानिकारक होते हैं।

ऐसी संरचना पाचन पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकती है, अपच और मल विकार, मतली और पेट फूलना, पेट का दर्द बढ़ा सकती है और यहां तक ​​​​कि विषाक्तता भी पैदा कर सकती है। और जब बड़ी मात्रा में सेवन किया जाता है, तो नमकीन और मसालेदार फल स्तन के दूध का स्वाद बदल सकते हैं। इसलिए, छोटे शिशुओं के लिए केपर्स की सिफारिश नहीं की जाती है। साथ ही, स्तनपान के पहले दो से तीन महीनों में उत्पाद का सेवन नहीं करना चाहिए और स्तनपान के दौरान बड़ी मात्रा में खाना चाहिए। इसके अलावा, यह गर्भवती महिलाओं में वर्जित है।

चूंकि केपर्स रक्तचाप को कम करते हैं, इसलिए इन्हें निम्न रक्तचाप और हाइपोटेंशन वाले लोगों के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है। इसके अलावा, फल रक्त को पतला करते हैं, इसलिए लोगों को सर्जरी के बाद और बार-बार रक्तस्राव होने पर सावधानी के साथ उत्पाद का उपयोग करना चाहिए। सोडियम, मसालों और सिरके की उच्च सामग्री के कारण, उत्पाद का पेट के रोगों, विशेष रूप से अल्सर और गैस्ट्र्रिटिस के लिए दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए। बढ़ी हुई तंत्रिका उत्तेजना के साथ, बार-बार या लगातार कब्ज रहना।

इस उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले केपर्स का उपयोग करना मना है। फलों में रुटिन होता है, जो एक मजबूत एलर्जेन है। इसलिए, सावधानी के साथ, आपको एलर्जी प्रतिक्रिया की प्रवृत्ति वाले उत्पाद खाने की ज़रूरत है। आइए स्तनपान के दौरान शिशुओं और महिलाओं के लिए केपर्स का उपयोग और सेवन कैसे करें, इस पर करीब से नज़र डालें।

नर्सिंग और शिशुओं के लिए केपर्स

स्तनपान कराते समय, स्तनपान के छठे महीने से पहले किसी भी मैरिनेड और लवणता, डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों का सेवन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। ये हैं अचार और मसालेदार खीरे, टमाटर, मिर्च और केपर्स, सॉकरौट, घर का बना टमाटर का पेस्ट। स्तनपान की पूरी अवधि के दौरान अचार वाले मशरूम और स्टोर से खरीदे गए परिरक्षित पदार्थों का उपयोग न करना बेहतर है।

अगर बच्चे को पेट दर्द, अपच की समस्या न हो और फूड एलर्जी न हो तो आप तीन से चार महीने में थोड़ी-थोड़ी मात्रा में इन व्यंजनों को आजमा सकती हैं। अचार या अन्य अचार वाली सब्जियों के खतरों और फायदों के बारे में पढ़ें।

पहली बार, उत्पाद का एक छोटा सा टुकड़ा आज़माएँ और दो दिनों तक बच्चे की प्रतिक्रिया का निरीक्षण करें। यदि कोई नकारात्मक प्रतिक्रिया होती है, तो उत्पाद को आहार से हटा दें और अपने बाल रोग विशेषज्ञ से संपर्क करें। यदि कोई एलर्जी और अन्य विकार नहीं हैं, तो आप कभी-कभी 1-2 फल खा सकते हैं, लेकिन सप्ताह में दो बार से ज्यादा नहीं।

बच्चों को तीन साल के बाद सूप और सलाद के हिस्से के रूप में या दूसरे कोर्स के लिए सॉस के रूप में केपर्स दिए जाते हैं। हालाँकि, पहले परीक्षण से पहले, एलर्जी की प्रतिक्रिया को पहचानने या बाहर करने के लिए बच्चे को उत्पाद का एक छोटा सा टुकड़ा दें। इसके बाद, विचार करें कि इस उत्पाद से कौन से स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं।

केपर्स कैसे और किसके साथ खाएं

सोडियम, नमक और अन्य मसालों के आक्रामक प्रभाव को कम करने के लिए, उपभोग से पहले केपर्स को जैतून के तेल में भिगोने की सलाह दी जाती है। इस प्रकार, नकारात्मक परिणामों से बचा जा सकता है। एक नियम के रूप में, उत्पाद का उपयोग मछली, मांस, ग्रिल्ड सब्जियों के लिए सॉस बनाने के लिए किया जाता है।

केपर्स के साथ त्वरित सलाद ओलिवियर

• एवोकैडो - 1 फल;
• उबला हुआ सॉसेज - 200 ग्राम;
• ताजा खीरे - 2 टुकड़े;
• अंडे - 3 टुकड़े;
• केपर्स - 100 ग्राम;
• स्वाद के लिए अजमोद और हरा प्याज;
• हरी मटर - 100 ग्राम.

अंडों को सख्त उबालें और छीलें। एवोकाडो को धोकर छील लें, गूदा निकाल लें। फलों का गूदा, सॉसेज और अंडे, खीरे को क्यूब्स में काटें। केपर्स को पूरा छोड़ दें या आधा काट लें। सामग्री मिलाएं, हरी मटर डालें और कटी हुई सब्जियाँ डालें। घर का बना मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम के साथ सीजन।

केपर्स और एवोकैडो के साथ यह ओलिवियर सलाद एक क्लासिक रेसिपी की तुलना में पकाने में तेज़ है। नए साल के लिए व्यंजनों के लिए यह एक बेहतरीन विकल्प होगा. आप लिंक पर नर्सिंग मां के लिए नए साल की मेज के लिए अन्य व्यंजन पा सकते हैं।

केपर्स के साथ गर्म व्यंजन

सोल्यंका

• गोमांस - 300 ग्राम;
• स्मोक्ड और उबला हुआ सॉसेज, उबला हुआ पोर्क - 100 ग्राम प्रत्येक;
• बल्ब - 2 सिर;
• मसालेदार खीरे - 100 ग्राम;
• केपर्स - 100 ग्राम;
• जैतून - 50 ग्राम;
• गाजर - 1 टुकड़ा;
• नींबू - 1 टुकड़ा;
• टमाटर का पेस्ट - 300 ग्राम.

गोमांस पर शोरबा उबालें, अंत में कटी हुई गाजर और प्याज डालें। सामग्री निकालें, शोरबा को छान लें। दूसरे प्याज और खीरे को काट लें, वनस्पति तेल में हल्का भूनें, टमाटर का पेस्ट डालें, दस मिनट तक उबालें और शोरबा में डालें। सॉसेज, बीफ़ और उबले हुए पोर्क को काटें, केपर्स और जैतून के साथ सूप में जोड़ें। हल्का नमक और दो-तीन तेजपत्ता डालें। 30 मिनट तक पकाएं. तैयार सूप में, कटी हुई सब्जियाँ और प्रति सर्विंग नींबू का एक टुकड़ा डालें। यह स्वादिष्ट और संतोषजनक हॉजपॉज निकला!

केपर्स के साथ पास्ता

• स्पेगेटी या कोई अन्य पास्ता - 350 ग्राम;
• केपर्स - 200 ग्राम;
• लहसुन - 2 लौंग;
• टमाटर - 750 ग्राम;
• बीज रहित जैतून - ⅓ कप

टमाटरों को क्यूब्स में काटें और केपर्स के साथ मिलाएं, लहसुन काटें और डालें, जैतून का तेल डालें, हल्का नमक डालें और बेकिंग शीट पर रखें। 220 डिग्री पर बीस मिनट तक बेक करें। जैतून को आधा काट लें और सब्जियों में मिला दें। तापमान कम करके 5 मिनट के लिए छोड़ दें। पास्ता को अलग से उबालें, ड्रेसिंग के साथ मिलाएं और जैतून का तेल छिड़कें।

केपर्स का उपयोग न केवल खाद्य उत्पाद के रूप में किया जा सकता है। उनकी छाल पर विभिन्न पेय और काढ़े तैयार किए जाते हैं, जो एलर्जी संबंधी बीमारियों, रक्त, थायरॉयड ग्रंथि, हृदय और गुर्दे की बीमारियों में मदद करते हैं। टिंचर का उपयोग विभिन्न संक्रमणों और दांत दर्द के लिए मुंह को कुल्ला करने के लिए किया जाता है।

केपर्स के उपयोगी गुण लंबे समय से ज्ञात हैं: प्राचीन यूनानियों ने उन्हें दो हजार साल पहले निर्यात किया था। आजकल, फाइबर, प्रोटीन, वसा, विटामिन से भरपूर यह उत्पाद खाना पकाने में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। कुछ लोगों के लिए, वे मटर के समान होते हैं, लेकिन वास्तव में वे पौधे की कलियाँ हैं। इनकी थोड़ी सी मात्रा भी भोजन को स्वादिष्ट बनाती है।

केपर्स क्या हैं

केपर्स, केपर पौधे की फूल कलियाँ हैं, जो एशिया और अफ्रीका के मूल निवासी हैं। अब यह फ्रांस, स्पेन, इटली, ग्रीस, अल्जीरिया में उगाया जाता है। केपर्स कैसे बढ़ते हैं? झाड़ी सरल है, नंगे पत्थरों और चट्टानों पर स्वतंत्र रूप से विकसित होती है। बिना उड़ाए फूलों की कलियाँ हाथ से चुनी जाती हैं और खाना पकाने में उपयोग की जाती हैं। आकार कोई भी हो सकता है, यह परिपक्वता की डिग्री पर निर्भर करता है। कलियाँ जितनी बड़ी होंगी, उनका मूल्य और उपयोगिता उतनी ही अधिक होगी, वे उतने ही स्वादिष्ट होंगे। इन्हें लगभग कभी भी ताज़ा नहीं खाया जाता, बल्कि नमक और सिरके के साथ डिब्बाबंद किया जाता है।

केपर्स का स्वाद कैसा होता है?

अब आप अपने पसंदीदा व्यंजनों में विविधता लाने और नए व्यंजन बनाने के लिए सुपरमार्केट में आसानी से मसालेदार केपर्स का एक जार खरीद सकते हैं। केपर्स का स्वाद कैसा होता है और उनका उपचार कैसे करें? वे न केवल फोटो में अच्छे हैं, बल्कि तीखे, तीखे, तीखे भी हैं, वे एक सुखद खटास और कड़वाहट से प्रतिष्ठित हैं - रचना में सरसों के तेल के कारण। इन्हें अचार बनाकर या डिब्बाबंद करके, कभी-कभी पहले से भिगोकर या उबलते पानी में डालकर इस्तेमाल किया जाता है ताकि अतिरिक्त नमक निकल जाए और स्वास्थ्य को नुकसान न पहुंचे।

केपर्स के साथ व्यंजन विधि

विभिन्न देशों में खाना पकाने में केपर्स का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। उनसे मसालेदार मसालेदार सॉस तैयार किए जाते हैं, सलाद, सूप, गर्म व्यंजनों में जोड़ा जाता है, मांस के लिए मसाले के रूप में परोसा जाता है। अक्सर सामान्य व्यंजनों को एक विशिष्ट स्वाद देने के लिए उनमें नमकीन कलियाँ या मसालेदार मैरिनेड मिलाया जाता है। यहां तक ​​कि तेल का भी उपयोग किया जाता है - कसैलापन, तीखापन और खटास के संकेत के साथ ड्रेसिंग के लिए। निकटतम दुकानों में यह उत्पाद मुख्य रूप से प्राकृतिक रस में नहीं बेचा जाता है, बल्कि बहुत सारे सिरके और नमक के साथ मैरीनेट किया हुआ बेचा जाता है। अच्छे शेफ ऐसी सामग्री के साथ भी उच्च गुणवत्ता वाले व्यंजन प्राप्त करते हैं।

केपर्स के साथ सलाद

स्वादिष्ट चिकन सलाद कैसे बनाएं यदि कोमल चिकन ब्रेस्ट को उबाला नहीं गया है, बल्कि ग्रिल किया गया है या बेक किया गया है तो नुस्खा फायदेमंद होगा। उत्पादों को टुकड़ों में विभाजित करने की आवश्यकता होगी, मेयोनेज़ के साथ चिकनाई वाले सलाद कटोरे में डालना होगा। प्याज के छल्ले (मिठाई लेना आवश्यक है) को जितना संभव हो उतना पतला वितरित करना होगा, और उसके बाद ही मेयोनेज़ के साथ फैलाना होगा। एक महत्वपूर्ण स्पर्श - सलाद को ऊपर से मसालेदार भूमध्यसागरीय कलियों के साथ छिड़का जाना चाहिए, ताजी जड़ी-बूटियों से सजाया जाना चाहिए। ताजी सब्जियों (प्रति 1 खाने वाले) के साथ सलाद तैयार करने का एक विकल्प है।

सामग्री:

• उबला हुआ चिकन स्तन - 100 ग्राम;
• खीरे - 50 ग्राम;
• टमाटर - 50 ग्राम;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 50 ग्राम;
• केपर्स - 50 ग्राम;
• सफ़ेद वाइन - 1 गिलास।

खाना पकाने की विधि:

1. ब्रेस्ट और मीठी मिर्च को सफेद वाइन के साथ 10 घंटे के लिए डालें।
2. चिकन, खीरा, टमाटर, मिर्च को छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
3. पकवान को सलाद के पत्ते से ढकें, उस पर परतें डालें: सब्जी, फिर मांस, अंत में - केपर्स।
4. चिकन सलाद पर मैरिनेड छिड़कें।

केपर्स के साथ सॉस

स्वादिष्ट सॉस मांस, मछली और सलाद के लिए बहुत अच्छा है - जटिल और सरल। यह सरलता से तैयार किया जाता है, यह देखने में सुंदर लगता है, स्वादिष्ट बनता है, लेकिन आपको इसके मसालेदार स्वाद की आदत डालनी होगी। हर स्वाद के लिए ऐसी ड्रेसिंग कैसे तैयार करें, इसके लिए कई विकल्प हैं। प्रत्येक चरण के विवरण और एक फोटो के साथ चरण-दर-चरण व्यंजन आपको गलती नहीं करने देंगे। हालाँकि, पहले आपको क्लासिक संस्करण में महारत हासिल करने की आवश्यकता है।

सामग्री:

• लहसुन - 2 लौंग;
• अंडे की जर्दी - 1 पीसी ।;
• जैतून का तेल - 150 मिलीलीटर;
• सरसों (अधिमानतः डिजॉन) - 1 चम्मच;
• एंकोवीज़ - 4 पीसी ।;
• वॉर्सेस्टरशायर सॉस - 1 चम्मच;
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• कसा हुआ परमेसन - 50 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च.

खाना पकाने की विधि:

1. जर्दी, सरसों मिलाएं, फेंटें। नमक, और अधिक फेंटें;
2. जैतून का तेल बूंद-बूंद करके डालें, चम्मच से अच्छी तरह मिलाएँ ताकि इसकी स्थिरता मेयोनेज़ जैसी हो जाए;
3. एंकोवीज़ को कुचलें, उनमें नींबू, वॉर्सेस्टरशायर सॉस मिलाएं;
4. सारे घटकों को मिला दो;
5. मिश्रण में कटा हुआ लहसुन और पनीर डालें;
6. सॉस को फेंटें. आप इन्हें सीज़र सलाद के ऊपर डाल सकते हैं।

एक अलग ग्रेवी बोट तैयार करना उचित है ताकि मेहमान स्वयं अपनी प्लेटों में एक असामान्य, नई या अप्रत्याशित सामग्री शामिल कर सकें। केपर्स और एंकोवी के साथ सीज़र सॉस बहुत लोकप्रिय है, जिसका उपयोग इसी नाम के सलाद को तैयार करने के लिए किया जाता है। केपर्स के बारे में बहुत कम लोग जानते हैं - यह क्या है और यह व्यंजन को कैसे बदलता है। नीचे दी गई रेसिपी के अनुसार स्वादिष्ट चटनी (एडिटिव) भी बनाई जा सकती है.

सामग्री:

• कच्ची जर्दी - 1;
• केपर्स - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• एंकोवीज़ - 2-3 टुकड़े;
• लहसुन - 1 लौंग;
• सरसों - 2 चम्मच;
• वनस्पति और जैतून का तेल - आधा गिलास प्रत्येक।

खाना पकाने की विधि:

1. जर्दी को कटे हुए लहसुन, एंकोवी, केपर्स के साथ अच्छी तरह मिलाएं, पूरी तरह सजातीय होने तक फेंटें;
2. राई डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
3. दो प्रकार के तेल मिलाएं, मिश्रण को एक पतली धारा में डालें। लगातार हिलाएँ।
4. 15 मिनट आग्रह करें।

केपर्स के साथ सोल्यंका

मीट हॉजपॉज विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है - यह एक गाढ़ा, समृद्ध सूप है, जो ठंडे सर्दियों के महीनों में उपयुक्त होता है। "सेलींका" नाम का उपयोग ग्रामीण निवासियों के लिए एक प्रकार के भोजन के रूप में भी किया जाता है, जो विभिन्न उत्पादों के अवशेषों से तैयार किया जाता है। अब हॉजपॉज सबसे अच्छे रेस्तरां में परोसा जाता है, यह किसी भी घर में तैयार किया जाता है। पकवान के लिए गुणवत्तापूर्ण उत्पादों, मांस की कई किस्मों, मांस व्यंजनों, सॉसेज के एक ठोस सेट की आवश्यकता होती है। इस सूप की तस्वीरों के साथ कई व्यंजन हैं, उनमें से एक कापर हॉजपॉज है।

सामग्री

• हड्डी पर गोमांस - 600 ग्राम,
• कच्चा स्मोक्ड सॉसेज - 50 ग्राम,
• उबला हुआ सूअर का मांस, स्मोक्ड हैम, उबला हुआ सॉसेज - 200 ग्राम प्रत्येक,
• अचार - 300 ग्राम;
• केपर्स - 30 ग्राम,
• नींबू - 1 पीसी ।;
• अजवाइन, गाजर - 1 पीसी ।;
• बीज रहित जैतून - 50 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• टमाटर प्यूरी - 200 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 20 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 50 ग्राम;
• काली मिर्च, तेज पत्ता, नमक;
• अजमोद।

खाना पकाने की विधि:

1. बीफ़ शोरबा उबालें, अंत में गाजर, अजवाइन, प्याज डालें। जब सब्जियां नरम हो जाएं तो उन्हें मांस के साथ निकाल लें।
2. कटा हुआ प्याज भूनें, इसमें कटा हुआ या कसा हुआ खीरा डालें, 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. टमाटर के साथ ड्रेसिंग मिलाएं, उबालें, शोरबा में डालें।
4. उबला हुआ बीफ़, उबला हुआ सूअर का मांस, सॉसेज, हैम को स्लाइस में काटें, सूप में डालें।
5. केपर्स, जैतून, अजमोद, नमक डालें, उबालें, आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
6. सूप को नींबू के स्लाइस, जड़ी-बूटियों, खट्टा क्रीम से सजाएँ।

केपर्स के साथ पास्ता

इटालियन व्यंजन ने हमारे लिए पास्ता खोल दिया है। इसकी तैयारी के लिए कई व्यंजन हैं, क्योंकि सॉस, ड्रेसिंग और एडिटिव्स की विविधताएं प्रत्येक व्यंजन को अद्वितीय बनाती हैं। सभी प्रकार की सामग्रियों को मिलाकर, आप असामान्य स्वाद संवेदनाएँ प्राप्त कर सकते हैं। केपर्स और टमाटर के साथ पास्ता, एक मसालेदार सुगंधित सॉस के साथ स्वाद, कम से कम एक व्यंजनों में महारत हासिल करने लायक है - पके हुए टमाटर, लहसुन और जैतून के साथ।

सामग्री:

• टमाटर - 750 ग्राम;
• लहसुन - 2 लौंग;
• केपर्स - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• बीज रहित जैतून - एक तिहाई कप;
• पास्ता (पास्ता) - 350 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटर, लहसुन, केपर्स, नमक, काली मिर्च, तेल मिलाएं, बेकिंग शीट पर 220 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करें।
2. जैतून जोड़ें, आधे में काटें, कम तापमान पर एक और मिनट के लिए रखें।
3. पास्ता को उबालें, एक कोलंडर में छान लें।
4. सब कुछ सॉस और मसालों के साथ मिलाएं, ऊपर से तेल डालें।

केपर्स का स्थानापन्न क्या करें

केपर्स से, भोजन एक सुखद खटास और तीखापन प्राप्त करता है, लेकिन अगर परिचारिका विदेशी कलियाँ खरीदने में विफल रहती है, तो आपको पकवान को मना नहीं करना चाहिए। यदि आप पेटू लोगों को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, तो आप कच्चे नास्टर्टियम फलों या डेंडिलियन कलियों का अचार बनाकर पहले से तैयारी कर सकते हैं - उनका स्वाद एक जैसा होता है। कभी-कभी आपको एक सरल विकल्प की आवश्यकता होती है, आप सॉस, मछली, मांस व्यंजन, हॉजपॉज में केपर्स को कैसे बदल सकते हैं। उपयुक्त:

• नींबू के रस के साथ जैतून;
• जैतून;
• मसालेदार खीरा;
• कुछ मामलों में, खट्टे-मसालेदार छोटे खीरे और हरे टमाटर भी उपयुक्त होंगे।

वीडियो: सैंडविच के लिए केपर्स के साथ पास्ता

बहुत कम लोगों ने रेंगने वाली केपर झाड़ी और उसके बिना खिले पुष्पक्रम देखे हैं। लेकिन सभी को पारंपरिक ओलिवियर सलाद याद है, जिसमें मसालेदार खीरा होता है। तो, यह केपर्स, छोटे हरे जामुन थे, जो सलाद में मौजूद होने चाहिए थे। यह वे थे जिन्हें यूएसएसआर में अधिक सामान्य उत्पाद द्वारा प्रतिस्थापित किया गया था।

केपर्स क्या हैं?

पौधा न तो बेरी है, न फल है, न ही सब्जी है। ये उपचार गुणों से युक्त कांटेदार झाड़ी की बिना खिली हुई कलियाँ हैं। ग्रीक साम्राज्य में, जोड़ों और आंतों के विकारों के इलाज के लिए केपर के टिंचर और काढ़े का उपयोग किया जाता था।

पौधे का नाम किप्रोस नाम से आया है - इस प्रकार साइप्रस के इतालवी द्वीप का नाम ग्रीक में अनुवादित किया गया है।

केपर्स कहाँ उगते हैं?

यह पौधा दक्षिणी यूरोप का मूल निवासी है। केपर्स की कुछ किस्में केवल उत्तरी अफ्रीका में ही उगती थीं। नाम से ही पता चलता है कि साइप्रस में झाड़ियों की असंख्य वृद्धि देखी गई है। यह क्रीमिया और काकेशस में अच्छी तरह से बढ़ता है।

केपर्स की बड़े पैमाने पर खेती भूमध्य सागर, तुर्की, मोरक्को में स्थापित की गई है। पौधों की गर्म जलवायु की प्रवृत्ति के बावजूद, वे नंगी चट्टानों और पथरीली मिट्टी पर भी उग सकते हैं। वे सफेद फूलों से खिलते हैं। यह झाड़ी आज एशिया, भारत, अफ्रीका और उत्तरी अमेरिका में उगाई जाती है।

देश में बढ़ रहा है

केपर्स घर पर उग सकते हैं। इसे मुख्य रूप से सजावटी उद्देश्यों के लिए पाला जाता है। यह झाड़ी सर्दियों में अपने पत्ते गिरा देती है। कलियाँ खिलने से पहले फलों की तुड़ाई कर लेनी चाहिए। यह 15 वर्षों तक बिना प्रत्यारोपण के खुले मैदान में उगता है। यह रोपण के 2 साल बाद खिलना शुरू कर देता है। सूखा प्रतिरोधी, धूप और रेतीली मिट्टी से प्यार करता है।

नाइट्रोजन-फास्फोरस उर्वरकों के साथ मिट्टी को उर्वरित करें। रोपण से पहले, बीजों को जलरोधक खोल को नष्ट करने के लिए उपचारित किया जाता है - उन्हें मोटे नदी के रेत के साथ जमीन पर रखा जाता है। जमीन में उतरने का समय मार्च से मई के अंत तक है।

केपर्स कहाँ से खरीदें?

पौधा बीज, झाड़ी के भाग और लेयरिंग द्वारा फैलता है। बीज विशेष दुकानों में खरीदे जा सकते हैं, और लेयरिंग - ग्रीनहाउस और मिनी-बाज़ारों में।

तैयार केपर्स किराने की दुकानों में अचार के रूप में बेचे जाते हैं।

केपर्स के फायदे और नुकसान

छोटे फलों को डिब्बाबंद और अचार के रूप में खाया जाता है।

रचना में शामिल हैं:

✔ शर्करा और सैपोनिन;

✔ ग्लाइकोसाइड और स्टार्च;

✔ फाइबर;

✔ आवश्यक तेल;

✔ आयोडीन, नियासिन;

✔ विटामिन सी, पी, के;

✔तांबा, आयोडीन, सोडियम, लोहा, कैल्शियम;

✔ पेक्टिन, रुटिन और अन्य उपयोगी पदार्थ।

फ़ायदा:

✔ रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करना;

✔ एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम;

✔ रक्त के थक्के का सामान्यीकरण;

✔ प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत बनाना;

✔ घाव भरना और सूजन हटाना;

✔ संज्ञाहरण;

✔ आंतों का सामान्यीकरण, विषाक्त पदार्थों की सफाई;

✔ उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करना;

✔ प्रारंभिक चरण में कैंसर ट्यूमर की रोकथाम;

✔ चयापचय में सुधार।

फलों का उपयोग दवा और खाना पकाने में किया जाता है।

मतभेद

बिना उड़ाई गई केपर कलियों की रासायनिक संरचना अद्वितीय है, लेकिन तत्वों के संयोजन के मानव शरीर पर प्रभाव का अभी तक पूरी तरह से अध्ययन नहीं किया गया है। इसलिए, एलर्जी से ग्रस्त लोगों को भोजन में इसका उपयोग सावधानी से करना चाहिए।

खाना पकाने में आवेदन

उत्पाद को आहार संबंधी माना जाता है और इसे विभिन्न तरीकों से तैयार किया जाता है। इसका उपयोग मछली और मांस के लिए मसाला के रूप में किया जाता है, सलाद में डाला जाता है। सूप में जोड़ें. केपर्स के साथ व्यंजन पकाने की कई रेसिपी हैं।

1. आप मक्खन में कुचले हुए फल मिला सकते हैं, और सैंडविच फैलाने के लिए उपयोग कर सकते हैं।

2. केपर सॉस मीठी मिर्च, लहसुन, तुलसी को मिलाकर तैयार किया जाता है. टूना और सेंट की एक कैन। एक चम्मच केपर्स पास्ता के साथ बहुत स्वादिष्ट.

3. कोई भी व्यंजन जहां मसालेदार, तीखा, थोड़ा खट्टा स्वाद उपयुक्त हो।

आप केपर्स को जैतून, जैतून या खीरा से बदल सकते हैं।

केपर्स उन लोगों के लिए भोजन के लिए उपयुक्त हैं जो मसालेदार, थोड़ा मसालेदार, कड़वा मसाला पसंद करते हैं।

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