घर उत्सव की मेज

पार्सनिप, उपयोगी गुण और उपयोग के लिए मतभेद। लोक चिकित्सा में पास्टर्नक: व्यंजनों। पारंपरिक चिकित्सा व्यंजनों

पार्सनिप (पास्टिनाका) एक द्विवार्षिक वनस्पति पौधा है जो उम्बेलीफेरा परिवार से संबंधित है। लोगों में इसे सफेद जड़, पॉपोवनिक, फील्ड बोर्स्ट या ट्रैगस भी कहा जाता है।

पास्टर्नक के अन्य भाषाओं में निम्नलिखित नाम हैं:

जर्मन में - पास्टिनेक;
अंग्रेजी में - पार्सनिप;
फ्रेंच में - पनाइस।

उपस्थिति

पार्सनिप एक सब्जी की फसल है जो ऊंचाई में दो मीटर तक पहुंचती है। इसका सीधा तना ऊपर की ओर शाखाओं वाला होता है। इसकी लंबी बड़ी पत्तियाँ होती हैं। बाह्य रूप से, चुकंदर की जड़ गाजर की तरह दिखती है, केवल सफेद। पार्सनिप के फूल जटिल पीले रंग के होते हैं।

पौधे के फल हरे-पीले रंग के achenes होते हैं, जो डिस्क के आकार के होते हैं। पकने के बाद, फल को दो भागों में विभाजित किया जाता है, जिनमें से प्रत्येक में एक बीज होता है। फल शरद ऋतु के करीब पकने लगते हैं।

प्रकार

यूरोप में 15 प्रकार के पार्सनिप बढ़ रहे हैं। सबसे लोकप्रिय:

अर्मेनियाई (पास्टिनाका आर्मेना);
बुवाई (पेस्टिनका सैटिवा);
छाया (पास्टिनाका अम्ब्रोसा);
क्लॉस (पास्टिनाका क्लॉज़ी);
वन (पेस्टिनका सिल्वेस्ट्रिस);
ऊरु (पास्टिनाका पिंपिनेलिफोलिया)।

यह कहाँ बढ़ता है?

चुकंदर एक जंगली पौधा नहीं है। यह मध्य एशिया और रूस में उगाया जाता है। यह सूखी मिट्टी पर, सब्जियों के बगीचों या खेतों में उगता है। पार्सनिप अभी भी काकेशस में व्यापक रूप से उगाए जाते हैं।

कैसे चुने?

पार्सनिप की जड़ सफेद और दृढ़ होनी चाहिए (सफेद, मीठा)।
सफेद जड़ में काले धब्बे या खराब होने के लक्षण नहीं होने चाहिए।
बड़ी जड़ वाली फसलों से बचना सबसे अच्छा है क्योंकि वे बहुत रेशेदार हो सकती हैं।

कटाई के तरीके

शरद ऋतु के अंत में, जब सभी मूल फसलें पहले ही काटी जा चुकी होती हैं। सूखे मौसम में पार्सनिप की कटाई करना बेहतर होता है। पहले पत्तियों को काटा जाता है, फिर जड़ों को खोदकर सुखाया जाता है। सफेद जड़ को स्टोर करने के लिए सूखे तहखाने एक बेहतरीन जगह हैं। जड़ों को पहले रेत से छिड़कना चाहिए।
देर से शरद ऋतु में, केवल पत्तियों की कटाई की जाती है, और जड़ वाली फसलें सर्दियों के लिए बनी रहती हैं और केवल शुरुआती वसंत में खोदी जाती हैं।

peculiarities

जड़ में मीठा, तीखा स्वाद होता है।
पार्सनिप में एक सुखद सुगंध होती है जो अजवाइन की याद दिलाती है।
बाह्य रूप से, यह पौधा गाजर के साथ बहुत आम है।

पोषण मूल्य और कैलोरी

100 ग्राम पार्सनिप रूट में 47 कैलोरी होती है।.उत्पाद का पोषण मूल्य इस प्रकार है:

प्रोटीन 1.4 जीआर।
वसा 0.5 जीआर।
कार्बोहाइड्रेट 9.2 जीआर।

आप पार्सनिप और इसके गुणों के बारे में अधिक जानकारी "1000 और शेहरज़ादे का एक मसाला" कार्यक्रम से सीख सकते हैं।

रासायनिक संरचना

पौधे की जड़ वाली फसलों में कई विटामिन, खनिज, एस्कॉर्बिक एसिड होते हैं। पार्सनिप की जड़ मांसल होती है, जो इसे पोषक तत्वों से भरपूर बनाती है। पौधा पोटेशियम से भरपूर होता है। पार्सनिप की जड़ें स्टार्च, प्रोटीन, आवश्यक तेल, फाइबर, पेक्टिन और तेलों से भरपूर होती हैं।

इसमें बड़ी मात्रा में उपयोगी ट्रेस तत्व (सोडियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, लोहा, फास्फोरस) होते हैं। पार्सनिप में कैरोटीन, विटामिन सी और बी विटामिन का पूरा समूह भी होता है।

गुण

पार्सनिप में शामिल कैरोटीन और एस्कॉर्बिक एसिड शरीर को टोन करते हैं और रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाते हैं।

चोट

आपको पौधे की पत्तियों और फलों से बहुत सावधान रहने की आवश्यकता है, क्योंकि गीली त्वचा के संपर्क में आने पर वे गंभीर रूप से जल सकते हैं। जिन लोगों की गोरी त्वचा है उन्हें याद रखना चाहिए कि सफेद जड़ सीधे धूप में त्वचा की संवेदनशीलता को बढ़ाने में मदद करती है।

मतभेद

त्वचा की सूजन (फोटोडर्माटोसिस);
व्यक्तिगत असहिष्णुता;
गुर्दे और यकृत के गंभीर रोग;
अग्नाशयशोथ का गहरा होना;
बच्चे और बुजुर्ग।

आप क्रोनिक यूरोलिथियासिस वाले लोगों के लिए पार्सनिप का उपयोग नहीं कर सकते

रस

चुकंदर का जूस बहुत ही सेहतमंद और स्वादिष्ट होता है। इसमें एक सुखद सुगंध और मीठा स्वाद है। सफेद जड़ के रस में बड़ी संख्या में विभिन्न खनिज होते हैं, जिनमें मुख्य स्थान K (पोटेशियम) है।

रस गुण:

भूख बढ़ाता है;
खाँसी में मदद करता है, थूक को हटाता है;
पाचन तंत्र की प्रक्रियाओं को नियंत्रित करता है;
ऐंठन और दर्द से राहत देता है;
एक मूत्रवर्धक और कोलेरेटिक प्रभाव है;
गैस्ट्रिक जूस की अम्लता को कम करता है;
सांसों की दुर्गंध को दूर करता है;
संक्रामक रोगों से निपटने में मदद करता है।

पार्सनिप जूस का उपयोग न केवल पारंपरिक चिकित्सा में किया जाता है, बल्कि आधिकारिक रूप से भी किया जाता है। तो, रस गंजापन के इलाज में मदद करता है। यह हृदय संबंधी दवाओं के उत्पादन का आधार है।

कटाई करते समय, सावधान रहें, चुकंदर का रस सूर्य की किरणों के संपर्क में आने पर फाइटोफोटोडर्मेटाइटिस का कारण बन सकता है

आवेदन

खाना पकाने में

इसकी सुखद मसालेदार सुगंध और मीठे स्वाद के कारण जड़ की फसल को विभिन्न व्यंजनों में जोड़ा जाता है:

सूखे या ताजे अजवायन को सब्जियों के सलाद या सूप में मिलाया जाता है।
युवा जड़ों को उबला हुआ, दम किया हुआ, बेक किया हुआ, डिब्बाबंद किया जाता है। इनका उपयोग प्यूरी या सॉस बनाने के लिए किया जाता है।
पौधे की पत्तियों का उपयोग मछली या मांस व्यंजन के लिए मसाला के रूप में किया जाता है।
सब्जियों के सलाद में ताजा लेटस के पत्ते डाले जाते हैं।

खाना कैसे बनाएँ?

सफेद जड़ को कई तरह से तैयार किया जा सकता है, यह सब पकवान पर निर्भर करता है। तो, पौधे की ताजी जड़ सलाद के लिए उपयुक्त है। इसे गाजर के साथ भी कद्दूकस किया जा सकता है। उबली हुई जड़ को मैश किया जा सकता है और मछली या मांस व्यंजन के साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। कई देशों में इसे खाने से पहले उबाला जाता है। सफेद जड़ को ग्रिल किया जा सकता है, लेकिन पहले इसे जैतून के तेल में डुबोया जाना चाहिए।

पार्सनिप को गाजर की तरह पूरा खाया जा सकता है, लेकिन आपको यह याद रखने की जरूरत है कि वे थोड़े कड़वे होते हैं। एक उत्कृष्ट सुगंध बनाने के लिए, सफेद जड़ को सूप में पूरी तरह से मिलाया जाता है, और जब पूरी तरह से पकाया जाता है, तो जड़ को बाहर निकाल लिया जाता है। सफेद जड़ को तला जा सकता है। तो, इंग्लैंड, संयुक्त राज्य अमेरिका और कनाडा में, तले हुए पार्सनिप क्रिसमस की मेज पर एक पारंपरिक व्यंजन हैं। एक मसाला के रूप में, इस पौधे को एक विशेष स्वाद के लिए कॉफी में जोड़ा जाता है।

व्यंजनों

पार्सनिप और सेब का सलाद

अवयव:

1 चुकंदर की जड़
1 खट्टा सेब
1 टेबल। मेयोनेज़ का चम्मच
अजमोद
सलाद पत्ते
थोड़ा साइट्रिक एसिड या सिरका
नमक स्वाद अनुसार

खाना बनाना:

सफेद जड़ को मोटे कद्दूकस से पीस लें। खट्टे सेब को स्ट्रिप्स में काटें और पार्सनिप में डालें। थोड़ा साइट्रिक एसिड या सिरका छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएँ। अगला, मेयोनेज़ और नमक के साथ सलाद को सीज़न करें। कटा हुआ अजमोद और सलाद के साथ सलाद को ऊपर रखें।

पार्सनिप के साथ उबले आलू

अवयव:

0.8 किलो आलू
0.5 किलो पार्सनिप
50 ग्राम मक्खन
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

खाना बनाना:

आलू और चुकंदर की जड़ों को छीलकर, छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर उबालने के लिए रख दें। - जब सब्जियां तैयार हो जाएं तो पानी निकालकर मैश कर लें. मक्खन, नमक और काली मिर्च डालें।

चिकित्सा में

पार्सनिप-आधारित दवाओं का उपयोग बीमारियों की एक विस्तृत श्रृंखला के लक्षणों को प्रभावी ढंग से इलाज और राहत देने के लिए किया जाता है, जिनमें निम्न शामिल हैं:

जलोदर;
तंत्रिका तंत्र के विकार, विशेष रूप से न्यूरोसिस;
जठरांत्र संबंधी समस्याएं;
ब्रोंकाइटिस;
न्यूमोनिया;
हृदय प्रणाली के रोग;
गाउट;
दुर्लभ त्वचा रोग - विटिलिगो;
वातस्फीति;
तपेदिक।

पार्सनिप की जड़ों और पत्तियों का काढ़ा साँस के रूप में फुफ्फुसीय और जुकाम के लिए उपयोग किया जाता है।

पारंपरिक चिकित्सा व्यंजनों

यूरोलिथियासिस के साथ- काढ़ा: आपको सूखे अजवायन के पत्तों को लेने की जरूरत है, उनका पाउडर बना लें। 1 टेबल। एक चम्मच सफेद जड़ को 200 मिलीलीटर उबलते पानी में डाला जाना चाहिए, 15 मिनट तक उबालें और सावधानी से तनाव दें। आपको 1 टेबल के लिए काढ़े का उपयोग करने की आवश्यकता है। दिन में तीन बार चम्मच।
प्रतिरक्षा में सुधार करने के लिए- आसव: सफेद जड़ को पीस लें। 2 टेबल के लिए। बड़े चम्मच जड़ को एक गिलास उबलते पानी की आवश्यकता होगी। जलसेक को थर्मस में डाला जाता है और 12 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। उपयोग करने से पहले, आप 1 टेबल जोड़ सकते हैं। एक चम्मच शहद 1 टेबल के लिए दिन में 4 बार आसव लें। भोजन से आधा घंटा पहले चम्मच।
तेज दर्द के लिए- काढ़ा: 2 टेबल पकाएं। चम्मच सफेद जड़ पाउडर के रूप में, 5 टेबल जोड़ें। दानेदार चीनी के चम्मच। इस मिश्रण को 200 मिली उबलते पानी में डालें और 15 मिनट तक पकाएं, जबकि कंटेनर को ढक्कन से ढक देना चाहिए। फिर शोरबा को 8 घंटे तक पकने दें। आपको दिन में चार बार, 1 टेबल पर उपाय पीने की जरूरत है। खाने से 30 मिनट पहले चम्मच।
एनीमिया के साथ- एक सफेद जड़ लें और बारीक पीस लें। 1 लीटर दूध के लिए आपको 2 टेबल चाहिए। संयंत्र चम्मच। सबसे पहले, दूध को उबाल में लाया जाना चाहिए, और फिर सफेद जड़ डालनी चाहिए। कंटेनर को एक गर्म तौलिये से लपेटें और इसे 6 घंटे तक पकने दें। रेफ्रिजरेटर में जलसेक को स्टोर करने की सिफारिश की जाती है। प्रत्येक भोजन से पहले दो दिन, 50 मिलीलीटर के लिए उपाय का उपयोग करना आवश्यक है। दो दिन के ब्रेक के बाद, उपचार फिर से शुरू करें। उपचार का कोर्स 1 महीना है।
अवसाद के इलाज के लिए- टिंचर: आपको आधा गिलास कटी हुई पार्सनिप जड़ों को लेना चाहिए, एक लीटर जार में डालना चाहिए और 0.5 लीटर वोदका डालना चाहिए। जार को ढक्कन के साथ बंद करें और 30 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह में स्टोर करें। फिर आपको टिंचर को छानने और 1 चम्मच पीने की जरूरत है। दिन में 3 बार चम्मच।
गुर्दे और आंतों के रोगों के उपचार में- आप ताजी पत्तियां लें, उन्हें काट लें। 1 टेबल के लिए। एक चम्मच पत्तियों को 400 मिली उबलते पानी की आवश्यकता होगी। सबसे पहले, कच्चे माल को गर्म पानी से डाला जाना चाहिए, उबाल लेकर दस मिनट तक उबाल लें। इसे थोड़ा पकने दें और छान लें। आपको दिन में 3 बार 50 मिली का काढ़ा लेने की जरूरत है, धीरे-धीरे खुराक बढ़ाकर 70 मिली। उपचार का कोर्स तीन सप्ताह तक है।

पार्सनिप रूट टिंचर पुरुषों में प्रोस्टेटाइटिस और नपुंसकता का इलाज करता है

कॉस्मेटोलॉजी में

प्राचीन काल से, पार्सनिप का उपयोग कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए किया जाता रहा है। इस पौधे में बड़ी मात्रा में खनिज और विटामिन सी होते हैं, इसलिए इसका त्वचा पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है - यह झुर्रियों को बनने से रोकता है, इसमें पौष्टिक और सफेदी गुण होते हैं। कॉस्मेटोलॉजी में, पार्सनिप आवश्यक तेल मुख्य रूप से उपयोग किया जाता है, जिसे क्रीम, मास्क और अन्य सौंदर्य प्रसाधनों में जोड़ा जाता है।

सफेद जड़ आवश्यक तेल व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है:

वार्मिंग प्रभाव के कारण सेल्युलाईट का मुकाबला करने के लिए;
झुर्रियों को खत्म करने के लिए;
भड़काऊ प्रक्रियाओं में;
मुंहासों को जल्दी ठीक करने के लिए।

घर में

शोरबा या सूप के लिए एक सुगंधित मसाला के रूप में, यह विभिन्न साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चला जाता है;
आहार में मुख्य सब्जियों में से एक है जब आप केवल कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ खा सकते हैं;
इसके आधार पर अनेक रोगों के उपचार के लिए तरह-तरह के व्यंजन बनाए जाते हैं;
चारे की फसल के रूप में चुकंदर सूअरों और गायों को दिया जाता है।

किस्मों

गोल
लंबा
रूसी आकार
ग्वेर्नसे
विद्यार्थी

खेती करना

पार्सनिप उन निर्विवाद पौधों से संबंधित है जो सूखे को अच्छी तरह से सहन करते हैं और सूरज की किरणों से प्यार करते हैं। यह किसी भी प्रकार की मिट्टी में उग सकता है, हालांकि ढीली रेतीली या दोमट मिट्टी का उपयोग करना बेहतर होता है। पहले वर्ष के लिए, मिट्टी को खाद के साथ निषेचित किया जाना चाहिए, और अगले वर्ष एक सफेद जड़ लगाई जानी चाहिए। यह रूट फसलों की मजबूत शाखाओं को रोकने में मदद करेगा। पौधा नम मिट्टी को तरजीह देता है, लेकिन स्थिर पानी में नहीं बढ़ सकता है।

इस सब्जी की फसल का प्रजनन स्व-बीजारोपण का उपयोग करके किया जाता है। बीज बोने के बाद, आप पहले अंकुर के लिए तीन सप्ताह तक प्रतीक्षा कर सकते हैं। यदि आपको अंकुरण प्रक्रिया में तेजी लाने की आवश्यकता है, तो बीजों को 3 दिनों के लिए भिगोना चाहिए, फिर गर्म पानी से धोना चाहिए और अच्छी तरह से सुखाना चाहिए।

बीजों को दो सप्ताह में अंकुरित करने के लिए, उन्हें हर दो घंटे में पानी बदलते हुए, 24 घंटे के लिए भिगोना चाहिए। इसके बाद, बीजों को गर्म स्थान पर धुंध में चिह्नित किया जाता है और सूखने पर सिक्त किया जाता है। जब बीज अंकुरित होने लगते हैं, तो उन्हें धुंध के साथ एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और आप उन्हें खुले मैदान में लगा सकते हैं।

बुवाई के बीज पंक्तियों में किए जाते हैं, जबकि उन्हें 1.5 सेंटीमीटर गहरा रखा जाता है। इसके अलावा, मिट्टी को लुढ़का देना चाहिए ताकि पौधे के बीज समान रूप से अंकुरित हों। जैसे ही पार्सनिप पर दो पत्तियाँ दिखाई देती हैं, पौधों के बीच 5 सेमी की दूरी रखते हुए, इसे पतला करना आवश्यक है। जब पार्सनिप पर सात पत्ते हों, तो फिर से पतला होना चाहिए, जबकि दूरी पहले से ही 10 सेमी होनी चाहिए।

एक पौधे की देखभाल में मुख्य बात मिट्टी को आवश्यकतानुसार नम करना, ढीला करना और निराई करना है। आप तरल उर्वरकों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन प्रति मौसम में चार बार से अधिक उपयोग न करें। पहली बार नत्रजन उर्वरकों को पतला करने के बाद देना चाहिए, फिर 14 दिनों के बाद दूसरी पोटाश टॉप ड्रेसिंग करना चाहिए, जिसमें फास्फोरस होता है।

पार्सनिप का उल्लेख पहली शताब्दी ईसा पूर्व में प्राचीन रोमन वैज्ञानिकों प्लिनी और डायोस्कोराइड्स के कार्यों में किया गया था।
नवपाषाण युग में मौजूद एक बस्ती की खुदाई के दौरान सफेद जड़ के बीज पाए गए थे।
17वीं शताब्दी में, रूस में मूल फसलें उगाई जाने लगीं और उन्होंने इसे फील्ड बोर्स्ट कहा।

चुकंदर एक जड़ वाली सब्जी है जो सफेद गाजर की तरह दिखती है। पार्सनिप रूट में एक मीठा-मसालेदार स्वाद और काफी मजबूत और सुखद सुगंध है। इसमें कई खनिज लवण, विटामिन, फाइबर और आवश्यक तेल होते हैं। इसमें विटामिन बी2 होता है, जो शरीर के एनर्जी मेटाबॉलिज्म में मदद करता है।

पार्सनिप रूट में पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, सोडियम, आयरन और फोलिक एसिड होता है। इसमें विटामिन ए, बी, सी और पीपी होता है। इसकी संरचना में मैग्नीशियम, जस्ता और विटामिन बी 2 की सामग्री के कारण, पार्सनिप रूट प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करता है और शक्ति के नुकसान के मामले में उपयोगी होगा।

आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट की सामग्री में पार्सनिप रूट चैंपियन है। इसकी संरचना में आवश्यक तेल और एंजाइम इसे कफनाशक और मूत्रवर्धक गुण प्रदान करते हैं। यह पेट, गुर्दे की बीमारियों में उपयोगी होगा और गुर्दे की पथरी के इलाज में मदद करेगा। परसनीप की जड़ अन्य सब्जियों की तुलना में ज्यादा स्वास्थ्यवर्धक होती है। यह पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार करने, विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करने और शरीर को विषहरण करने में सक्षम है। भूख में सुधार करने और पेट की बीमारियों को कम करने में मदद करें।

लोक चिकित्सा में चुकंदर की जड़ का उपयोग

लोक चिकित्सा में, मूत्रवर्धक के रूप में ड्रॉप्सी के लिए पार्सनिप जड़ों का जलसेक उपयोग किया जाता है। गैस्ट्रिक, यकृत और वृक्क शूल के साथ, इसका काढ़ा एक एनाल्जेसिक के रूप में उपयोग किया जाता है। जब खाँसी, काढ़ा और आसव इसे नरम करने और थूक को अलग करने में मदद करेंगे। काढ़ा कमजोर शरीर के लिए टॉनिक है। शक्कर के साथ चुकंदर की जड़ों का काढ़ा आपकी भूख में सुधार करने में मदद करेगा।

पार्सनिप खरीदते समय, चिकनी, दरार-मुक्त त्वचा वाली फर्म, कुरकुरे जड़ वाली सब्जियों की तलाश करें। पुरानी चुकंदर की जड़ों में तेज स्वाद होता है, और खाना पकाने से पहले बीच को काट देना चाहिए। डार्क स्पॉट्स वाली सॉफ्ट पार्सनिप रूट्स न खरीदें। सबसे स्वादिष्ट मध्यम आकार के पार्सनिप की जड़ें हैं। अगर आप पार्सनिप को स्टोर करना चाहते हैं, तो उनसे गंदगी साफ करें। लंबी अवधि के भंडारण के लिए शीर्ष को काट दें। यदि आप पूंछ को छोड़ देते हैं, तो नमी इसे छोड़ देगी।

पार्सनिप कैसे पकाने के लिए?

चुकंदर पकाने से पहले, उन्हें छील लें, पूंछ को काट लें, जड़ की फसल को दो भागों में काट लें और फिर टुकड़ों में काट लें। चुकंदर की जड़ को काला होने से बचाने के लिए इसे छीलकर तुरंत ठंडे पानी में भिगो दें। या नियमित रूप से पानी में भिगोकर चाकू से साफ करें। आप युवा जड़ को खुरच सकते हैं और फिर बेक कर सकते हैं। पार्सनिप को स्टीम, उबला या बेक किया जा सकता है। टुकड़ों को 10 मिनट से ज्यादा न पकाएं, अगर वे बड़े हैं - 20 मिनट। टुकड़े नरम होने चाहिए। जब पार्सनिप तैयार हो जाए, तो पानी निकल जाना चाहिए।

पार्सनिप रूट को सूखे और ताजा इस्तेमाल किया जा सकता है, सलाद और सूप में जोड़ा जा सकता है। यह मांस, सब्जियों के सूप और करी के लिए एक मसाला के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, उबले हुए मांस के लिए, सब्जी सॉस, कैवियार और पकोड़े तैयार करने के लिए। पार्सनिप सॉस फूलगोभी के साथ अच्छा लगता है।

पार्सनिप रूट को तली हुई और दम किया हुआ परोसा जा सकता है। आप तैयार पार्सनिप को खट्टा क्रीम के साथ परोस सकते हैं, या इससे मसले हुए आलू बना सकते हैं। यह मांस के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश है। पार्सनिप की जड़ को बेक किया जाता है, इसे मांस के साथ फैलाया जाता है या 45-60 मिनट के लिए वसा के साथ चिकना किया जाता है, जब तक कि एक सुनहरा क्रस्ट दिखाई न दे। यदि आप उबले हुए पार्सनिप के टुकड़ों को आटे में रोल करते हैं और तलते हैं, तो आप पैनकेक बना सकते हैं। पार्सनिप तैयार करने के लिए, आपको उन्हें साफ करने और धोने की जरूरत है। फिर स्ट्रिप्स में काटें और ड्रायर पर फैलाएं और सुखाएं।

पार्सनिप के साथ व्यंजन

पार्सनिप और हैम प्यूरी सूप बनाने के लिए आपको 1 प्याज, गाजर, 250 ग्राम पार्सनिप रूट, हैम और 1 लीटर सब्जी शोरबा की आवश्यकता होगी। सभी चीजों को बारीक काट लें। शोरबा को उबाल लेकर लाओ और वहां सभी सामग्री डाल दें। इन्हें 30 मिनट तक उबालें। एक ब्लेंडर के साथ सूप को फेंट लें और सब कुछ वापस बर्तन में लौटा दें। सूप नमक और काली मिर्च के साथ अनुभवी होना चाहिए। क्रीम के साथ परोसें.

पार्सनिप के साथ पिज्जा पकाना। 1 चुकंदर की जड़, लाल प्याज, गाजर, तोरी, अजवाइन, 2 हरी मिर्च, टमाटर, 4 लहसुन की कलियां, 75 ग्राम पनीर लें। ओवन को 220C पर प्रीहीट करें। पिज़्ज़ा बेस को 1 टेबल स्पून फैलाएं। एक चम्मच टमाटर का पेस्ट। 60 मिनट बेक करें। इसके बाद पिज्जा डिश में कटी हुई सब्जियां डालें और कसा हुआ पनीर डालें। पनीर के पिघलने तक 10 मिनट तक बेक करें।

सरसों और बल्गेरियाई क्रीम सूप के साथ मीठा पार्सनिप

सरसों के साथ अजवायन बनाने के लिये 1 किलो अजवायन छीलकर 3 मिनिट तक उबाल लीजिये. फिर छानकर ठंडे पानी से धो लें और एक तरफ रख दें। इस बीच, 1 बड़ा चम्मच मारो। एक चम्मच सरसों के बीज, 2 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, 3 बड़े चम्मच। जैतून का तेल, काली मिर्च और नमक के बड़े चम्मच। पार्सनिप रूट को परिणामी मिश्रण के साथ छिड़कें और ओवन में रखें। 40 मिनट सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।

बल्गेरियाई क्रीम सूप के लिए, आपको 1 पार्सनिप और अजवाइन की जड़, 4 आलू और गाजर, 2 अजमोद की जड़ें और लहसुन की लौंग, 1.5 कप खट्टा क्रीम, 4 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। वनस्पति तेल के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। आटे और कटी हुई जड़ी बूटियों के बड़े चम्मच। सब्जियों को छीलकर बारीक काट लें। सब्जियों को नमकीन उबलते पानी में डालें और कटे हुए आलू डालें। फिर पकी हुई सब्जियों को छलनी से छान लें। आटे को मक्खन में भूनें और खट्टा क्रीम के साथ पतला करें, सब्जी प्यूरी के साथ मिलाएं। फिर सूप को उबाल लेकर लाएं और जड़ी बूटियों और लहसुन को वहां डाल दें। एक ढक्कन के साथ कवर करें और एक और 8 मिनट के लिए उबाल लें। सूप को क्राउटन के साथ सर्व करें।

पार्सनिप अजवाइन परिवार से संबंधित है, यह एक मोटी, मीठी और सुखद महक वाली जड़ वाला एक बेल का पौधा है। तना नुकीला-नुकीला होता है। पत्तियाँ पिनाट होती हैं। फूल पीले होते हैं। फल गोल-अण्डाकार, सपाट-संपीड़ित, पीले-भूरे रंग के होते हैं। जुलाई-अगस्त में खिलता है। फल सितंबर में पकते हैं। संस्कृति में ही जाना जाता है।

यह पेरू के इंकास की सबसे पुरानी संस्कृति है - यहां तक कि क्वेचुआ भारतीयों ने बड़ी, रसदार, प्रोटीन युक्त खाद्य जड़ों के लिए अरकाचा की खेती की, उनके ऊपरी हिस्से (तने के करीब) में थोड़ा मसालेदार स्वाद होता है, और लंबे और इससे निकलने वाली मोटी जड़ें एक बहुत ही कोमल गाजर से मिलती-जुलती हैं (इससे - इसके लिए इसे कभी-कभी पेरुवियन गाजर - पेरुवियन गाजर कहा जाता है)। इन जड़ों का उपयोग स्टू और सूप में सब्जी के रूप में किया जाता है। दुर्भाग्य से, अराकाचा की खेती केवल उष्णकटिबंधीय जलवायु में की जा सकती है, क्योंकि उपोष्णकटिबंधीय में भी यह अपने सभी पोषण मूल्य को खो देता है।

सूखे अजवायन की जड़ों का उपयोग पाउडर मसाले, मिश्रण में किया जाता है। पार्सनिप ग्रीन्स, हालांकि थोड़ा मसालेदार, ताजा और सूखे दोनों तरह से खाना पकाने में भी उपयोग किया जाता है। अक्सर इसका उपयोग भविष्य के लिए सूप मिश्रण तैयार करते समय किया जाता है, स्वाद के लिए किसी भी सब्जी व्यंजन में जोड़ा जाता है। पार्सनिप कैनिंग उद्योग में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, कई डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों जैसे सब्जियों में एक आवश्यक घटक होते हैं।

पार्सनिप के उपयोगी गुण

पार्सनिप में कैरोटीन, विटामिन सी, कार्बोहाइड्रेट, आवश्यक तेल होते हैं। आवश्यक तेल - यौन इच्छा को बढ़ाता है। जड़ वाली फसलों में विटामिन,,, खनिज लवण, आवश्यक तेल होते हैं। आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट की सामग्री के संदर्भ में, पार्सनिप रूट फसलों में पहले स्थान पर है। पार्सनिप में पोटेशियम की एक महत्वपूर्ण मात्रा होती है और इसमें शरीर में पानी की मात्रा को कम करने की क्षमता होती है, रक्त परिसंचरण को बढ़ावा देता है, पाचन में सुधार करता है और तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। पार्सनिप में पाए जाने वाले विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स का कॉम्प्लेक्स पालक के पत्तों में विटामिन के कॉम्प्लेक्स के समान होता है, लेकिन मात्रा में कुछ कम होता है।

पार्सनिप के पत्तों में बहुत सारे आवश्यक तेल होते हैं, और जड़ में गाजर की तुलना में मधुमेह फ्रुक्टोज और सुक्रोज के लिए भी तीन गुना अधिक मीठा और हानिरहित होता है। इसमें अजमोद की तुलना में अधिक विटामिन और खनिज (सूक्ष्म तत्व) होते हैं। लेकिन पार्सनिप की एक पूरी तरह से अनूठी संपत्ति इसमें पदार्थों की सामग्री है जो ऐंठन से राहत देती है। जब सही तरीके से उपयोग किया जाता है, तो कद्दूकस की हुई ताजा पार्सनिप जड़ यकृत और वृक्क शूल के हमलों से भी राहत दिलाती है।

पार्सनिप पाचन में सुधार करता है, केशिका वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है, इसमें एनाल्जेसिक और एक्सपेक्टोरेंट प्रभाव होता है और इसमें टॉनिक गुण होते हैं। पार्सनिप का उपयोग प्राचीन चिकित्सा में एडिमा के लिए एक मूत्रवर्धक के रूप में, यौन गतिविधि के लिए एक उत्तेजक के रूप में, भूख बढ़ाने, मतिभ्रम के लिए, गुर्दे, यकृत और गैस्ट्रिक शूल के लिए एक एनाल्जेसिक के रूप में, एक एंटीट्यूसिव के रूप में और थूक को नरम करने और बाहर निकालने के लिए किया जाता था।

आधुनिक चिकित्सा में, पार्सनिप का उपयोग हृदय रोगों के उपचार और रोकथाम के लिए किया जाता है। प्रायोगिक अध्ययनों में, पार्सनिप फ़्यूरोकोमरीन को पराबैंगनी किरणों के प्रति त्वचा की संवेदनशीलता को बढ़ाने के लिए दिखाया गया है, जो विटिलिगो से पीड़ित लोगों में फीकी पड़ चुकी त्वचा के पुनर्रंजकता में योगदान देता है। Parsnip फल विटिलिगो और नेस्टेड गंजापन के इलाज के लिए "बेरोक्सन", "यूपिग्लिन" और अन्य तैयारियों की तैयारी के लिए कच्चा माल है, साथ ही फ़्यूरोकौमरिन पेस्टिनासिन - कोरोनरी अपर्याप्तता और दिल के न्यूरोस में एनजाइना के हमलों की रोकथाम के लिए एक वैसोडिलेटर कोरोनरी ऐंठन के साथ, स्पास्टिक घटना, गुर्दे और जठरांत्र संबंधी रोगों के साथ।

पुराने दिनों में, गाँव में, मूड में सुधार करने और भूख को उत्तेजित करने के लिए, वे चांदनी पर पार्सनिप जड़ों के टिंचर का इस्तेमाल करते थे। पास्टर्नक का उपयोग गंभीर रूप से बीमार लोगों की ताकत को बहाल करने के लिए किया गया था। इन मामलों में, इसकी जड़ों का एक जलीय जलसेक भोजन से 30-40 मिनट पहले दिन में 3 बार 1 बड़ा चम्मच शहद के साथ 100 मिलीलीटर लिया जाता है। उपचार का कोर्स 30 दिन था।

लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि पार्सनिप और विशेष रूप से इसकी जड़ रक्त वाहिकाओं की ऐंठन को दूर करने में सक्षम है। इसका उपयोग उच्च रक्तचाप, एनजाइना पेक्टोरिस, मांसपेशियों में ऐंठन के लिए किया जाता है। Parsnip infusions का शामक प्रभाव होता है, इसलिए उनका उपयोग न्यूरोसिस के साथ-साथ नींद में सुधार के लिए किया जाता है।

पार्सनिप के खतरनाक गुण

पार्सनिप छोटे बच्चों, वृद्ध लोगों के साथ-साथ व्यक्तिगत असहिष्णुता के मामले में contraindicated है।

17.04.2018

पार्सनिप अपने मसालेदार स्वाद के लिए मूल्यवान हैं और आपके आहार में भी बढ़िया जोड़ हैं क्योंकि वे महत्वपूर्ण पोषक तत्वों से भरे हुए हैं। इस पोस्ट में, साइट पार्सनिप के उपयोग से प्राप्त स्वास्थ्य लाभों के साथ-साथ इसके पाक उपयोगों पर चर्चा करती है: कैसे खाना बनाना है और आमतौर पर कौन से व्यंजन डाले जाते हैं।

पार्सनिप (सब्जी) क्या है?

पार्सनिप एक क्रीम रंग की, शंकु के आकार की जड़ वाली सब्जी है जो गाजर के समान परिवार से है, दिखने में समान, उतनी ही मीठी, लेकिन अधिक जटिल मिट्टी, अखरोट के स्वाद के साथ। खाना पकाने में, इसका उपयोग सब्जी और मसाले दोनों के रूप में किया जाता है।

यह एक मोटी सफेद गाजर की तरह दिखती है, लेकिन समानता के बावजूद, इसे अक्सर कुरकुरे नाश्ते के रूप में कच्चा नहीं खाया जाता है। पार्सनिप को स्वादिष्ट, पौष्टिक स्वाद के लिए हलचल-फ्राइज़, सूप, स्टॉज और अन्य व्यंजनों में जोड़ा जाता है।

यदि आप शोरबा बनाने के लिए सब्जियों का तैयार सेट खरीदते हैं, तो यह मूल फसल निश्चित रूप से होगी।

Parsnips भी यूरोपीय देशों में, विशेष रूप से ब्रिटेन में एक मुख्य सब्जी पकवान के रूप में पाए जाते हैं।

पार्सनिप सब्जी कैसी दिखती है - फोटो

सामान्य विवरण

पार्सनिप जीनस पास्टिनाका और अम्ब्रेला परिवार (एपियासी) में एक बारहमासी पौधे की एक मीठी, मांसल भूमिगत जड़ वाली फसल है - गाजर के समान। वे उपस्थिति और विकास विशेषताओं में भी समान हैं, हालांकि, अपियासी परिवार के अन्य सदस्यों की तरह: अजमोद, अजवाइन, जीरा, डिल, आदि।

पार्सनिप का वैज्ञानिक नाम: पास्टिनाका सैटिवा - साधारण पार्सनिप या बुवाई, पर्यायवाची - फील्ड बोर्स्ट, ट्रैगस, पार्सनिप, पार्सनिप।

यह एक बड़ा पौधा है जिसमें ट्राइफोलिएट पत्तियों का रोसेट होता है। जड़ की फसल बड़ी, सफेद, शंकु के आकार की होती है।

पार्सनिप की गंध और स्वाद क्या है

पार्सनिप का स्वाद मसालेदार, मीठा, गाजर जैसा होता है, लेकिन अधिक जटिल अखरोट के स्वाद के साथ, और सुगंध कमजोर होती है, दूर से अजमोद के समान होती है।

पार्सनिप कहां से खरीदें और कैसे चुनें

पार्सनिप पूरे साल बड़े शहरों में सुपरमार्केट के सब्जी विभागों के साथ-साथ किसानों के बाजारों में शरद ऋतु में बेचा जाता है।

छोटे से मध्यम आकार की जड़ों की तलाश करें जो हाथी दांत के रंग की हों और बनावट में दृढ़ हों। पार्सनिप ताजा, मांसल, आकार में छोटा (12-25 सेमी लंबा), बिना धब्बे वाला होना चाहिए।

यह बड़े आकार तक बढ़ सकता है, लेकिन बड़ी जड़ें अधिक रेशेदार और कठोर होती हैं, जबकि छोटी छोटी, मीठी और स्वाद में अधिक कोमल होती हैं।

आपको परिपक्व पार्सनिप नहीं खरीदना चाहिए, क्योंकि वे अब उतने सुगंधित नहीं हैं। अंत में कई छोटे, झबरा धागे के साथ नरम, झुर्रीदार या क्षतिग्रस्त जड़ों से बचें।

अगर पार्सनिप बिना कटे हुए साग के साथ हैं, तो उन्हें ताजा दिखना चाहिए और मुरझाया हुआ नहीं होना चाहिए। इसे भंडारण से पहले काटा जाना चाहिए।

पार्सनिप को कैसे और कितना स्टोर करें

अन्य रूट सब्जियों की तरह, पार्सनिप की लंबी शैल्फ लाइफ होती है। इसे एक खुले प्लास्टिक बैग में रेफ्रिजरेटर के सब्जी डिब्बे में 0-5 डिग्री सेल्सियस पर तीन सप्ताह तक स्टोर करें। ताजी पूरी जड़ों को फ्रीजर में न रखें।

जमने के लिए पार्सनिप को लगभग 1.5 सेंटीमीटर क्यूब्स में काटें और उबलते पानी में 3 मिनट के लिए रखें। रेफ्रिजरेट करें, अच्छी तरह से बंद कंटेनरों में पैक करें, फ्रीज़ करें और 8-10 महीनों के लिए स्टोर करें।

रासायनिक संरचना

पार्सनिप स्वस्थ फाइटोन्यूट्रिएंट्स, विटामिन, खनिज और फाइबर से भरपूर होते हैं।

ताजा पार्सनिप (पास्टिनाका सैटिवा) प्रति 100 ग्राम का पोषण मूल्य

नाम	मात्रा	दैनिक मानदंड का प्रतिशत,%
ऊर्जा मूल्य (कैलोरी सामग्री)	75 किलो कैलोरी	4
कार्बोहाइड्रेट	17.99 ग्राम	14
गिलहरी	1.20 ग्राम	2
वसा	0.30 ग्राम	1
सेल्यूलोज	4.9 जी	13
फोलेट	67 एमसीजी	17
नियासिन	0.700 मिलीग्राम	4
पैंथोथेटिक अम्ल	0.600 मिलीग्राम	12
ख़तम	0.90 मिलीग्राम	7
राइबोफ्लेविन	0.050 मिलीग्राम	4
thiamine	0.090 मिलीग्राम	7,5
विटामिन सी	17 मिलीग्राम	29
विटामिन K	22.5 एमसीजी	19
पोटैशियम	375 मिलीग्राम	8
कैल्शियम	36 मिलीग्राम	3,5
ताँबा	0.120 मिलीग्राम	13
लोहा	0.59 मिलीग्राम	7.5
मैगनीशियम	29 मिलीग्राम	7
मैंगनीज	0.560 मिलीग्राम	24
फास्फोरस	71 मिलीग्राम	10
सेलेनियम	1.8 एमसीजी	3
जस्ता	0.59 मिलीग्राम	5

पार्सनिप के स्वास्थ्य लाभ

पार्सनिप के 100 ग्राम की कैलोरी सामग्री 75 कैलोरी होती है, जो लगभग एक केले और अंगूर के समान होती है। हालांकि, मीठी, रसीली जड़ में कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है।

यह घुलनशील और अघुलनशील फाइबर के उत्कृष्ट स्रोतों में से एक है: 100 ग्राम - 4.9 मिलीग्राम या दैनिक आवश्यकता का 13%। आहार में आहार फाइबर रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है, मोटापे और कब्ज के लिए उपयोगी है।

गाजर और अम्ब्रेला परिवार के अन्य सदस्यों की तरह, पार्सनिप में भी कई एंटीऑक्सिडेंट होते हैं, जैसे कि फल्केरिनोल, फल्केरिंडोल, पैनाक्सैडिओल।

कई अध्ययनों से पता चला है कि इन यौगिकों में विरोधी भड़काऊ, एंटिफंगल और एंटीकैंसर गुण होते हैं, और पेट के कैंसर और तीव्र लिम्फोब्लास्टिक ल्यूकेमिया से सुरक्षा प्रदान करते हैं।

ताजी जड़ भी विटामिन सी से भरपूर होती है: लगभग 17 मिलीग्राम या अनुशंसित दैनिक भत्ता का 28%। यह एक शक्तिशाली पानी में घुलनशील एंटीऑक्सीडेंट है जो स्वस्थ संयोजी ऊतकों का समर्थन करता है और हानिकारक मुक्त कणों को नष्ट करके शरीर को बीमारी से बचाने में मदद करता है।

पार्सनिप बी विटामिन जैसे फोलिक एसिड, विटामिन बी -6 (पाइरिडोक्सिन), थायमिन और पैंटोथेनिक एसिड के साथ-साथ विटामिन के और ई से भरपूर होते हैं।

इसमें खनिजों की अच्छी मात्रा होती है: लोहा, कैल्शियम, तांबा, पोटेशियम, मैंगनीज और फास्फोरस। उदाहरण के लिए, पोटेशियम कोशिकाओं और शरीर के तरल पदार्थों का एक महत्वपूर्ण घटक है जो हृदय गति और रक्तचाप को नियंत्रित करने में मदद करता है।

पार्सनिप के कई रोचक स्वास्थ्य लाभ हैं:

हृदय स्वास्थ्य में सुधार करता है. पार्सनिप पोटेशियम में उच्च होता है, जो वासोडिलेटर के रूप में कार्य करता है और रक्तचाप को कम करता है। उच्च मात्रा में फोलेट (फोलिक एसिड का एक रूप) इसे पूरी तरह से पूरक करता है, क्योंकि स्वस्थ हृदय प्रणाली को बनाए रखने पर इसका बहुत बड़ा प्रभाव पड़ता है।
फाइबर से भरपूर. एक उच्च आहार फाइबर सामग्री कम कोलेस्ट्रॉल के स्तर (जो आगे हृदय स्वास्थ्य को बढ़ावा देती है) और मधुमेह के विकास की कम संभावना के साथ दृढ़ता से जुड़ी हुई है। इसके अलावा, फाइबर पाचन प्रक्रिया का एक प्रमुख घटक है, पाचन तंत्र के माध्यम से भोजन को स्थानांतरित करने में मदद करता है, कब्ज को कम करता है और अन्य गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं को रोकता है।
जन्म दोषों को कम करता है. फोलेट शिशुओं में न्यूरल ट्यूब के जन्म दोषों को कम करता है और ऊर्जा उत्पादन और तंत्रिका तंत्र से संबंधित चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करता है।
वजन घटाने को बढ़ावा देता है. अच्छी मात्रा में घुलनशील पदार्थों के साथ कम कैलोरी वाली सब्जी होने के अलावा, पार्सनिप घ्रेलिन, "भूख" हार्मोन की रिहाई को रोकते हैं। यह भोजन के बीच नाश्ता करने की इच्छा को काफी कम कर देता है और इस प्रकार वजन कम करने में मदद करता है।
रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाता है. पार्सनिप एंटीऑक्सिडेंट, विटामिन और कार्बनिक यौगिकों से भरे होते हैं जो शरीर को हमारे सेलुलर चयापचय के जहरीले उप-उत्पादों से बचाते हैं। विटामिन सी और ई मुक्त कणों को बेअसर करते हैं जो पुरानी बीमारियों और यहां तक कि कैंसर का कारण बनते हैं। विटामिन सी सफेद रक्त कोशिकाओं के उत्पादन को उत्तेजित करता है और कोलेजन के उत्पादन में एक प्रमुख तत्व के रूप में भी कार्य करता है।

पार्सनिप के अंतर्विरोध (नुकसान)।

पार्सनिप का पौधा और इसके हिस्से कुछ संवेदनशील व्यक्तियों में एलर्जी का कारण बन सकते हैं। प्रतिक्रिया के लक्षणों में दाने और त्वचा के घाव, खुजली या होंठ, मुंह और गले में जलन शामिल हैं। गंभीर मामलों में होठों, जीभ में सूजन और आंखों में लाली के साथ-साथ सांस लेने में कठिनाई भी हो सकती है।

जिन लोगों को अखरोट, चावल, गाजर, और अजवायन जैसे बर्च-प्रकार के पराग से एलर्जी है, वे पार्सनिप के साथ क्रॉस-रिएक्शन कर सकते हैं, इसलिए उनसे बचना सबसे अच्छा है।

खाना पकाने में चुकंदर का उपयोग

खाना पकाने में, मूल फसल का उपयोग किया जाता है, और साग बहुत दुर्लभ होता है, क्योंकि इसमें अच्छा मसालेदार स्वाद नहीं होता है। पार्सनिप को आमतौर पर पकाया जाता है: वे तले हुए, बेक किए हुए, उबले हुए, मसले हुए, सूप में डाले जाते हैं, आदि। आप इसे कच्चा भी खा सकते हैं, यह इतना सामान्य नहीं है।

सूखे अजवायन की जड़ों का उपयोग पाउडर सीज़निंग और मिश्रण में किया जाता है।

अधिकांश स्वाद सीधे त्वचा के नीचे होता है, इसलिए बहुत सारी त्वचा को छीलने के बजाय जड़ को ब्रश से अच्छी तरह से रगड़ना सबसे अच्छा होता है।

परिपक्व जड़ों में एक वुडी कोर होता है जिसे काटकर फेंक देना चाहिए।

खाना पकाने के लिए चुकंदर तैयार करने के लिए:

सबसे पहले इसे बहते ठंडे पानी में अच्छी तरह से धो लें।
सब्जी के चाकू से त्वचा को छीलें या हल्के से खुरचें।
सिरों को काट लें।
अपने पसंद के अनुसार क्यूब्स, स्लाइस या टुकड़ों में काट लें।

छिलके और तैयार पार्सनिप हवा के संपर्क में आने पर ऑक्सीडाइज हो जाते हैं (सेब की तरह), इसलिए अगर आप उन्हें तुरंत पकाने की योजना नहीं बनाते हैं तो उन्हें थोड़े से नींबू के रस के साथ पानी में भिगो दें।

खाना पकाने के अंत में पार्सनिप जोड़ें क्योंकि वे उच्च चीनी सामग्री के कारण जल्दी से नरम हो जाते हैं।

यहाँ कुछ विचार दिए गए हैं कि पार्सनिप को कहाँ और किन व्यंजनों में जोड़ा जाता है:

ताजी जड़ वाली सब्जी सलाद, गोभी और टॉपिंग में एक अनोखा मीठा स्वाद जोड़ती है।
इसे आलू, लीक, फूलगोभी आदि के साथ पकाया जा सकता है।
चुकंदर, मछली और मांस के साथ परोसे जाने वाले स्टू, सूप और फ्रेंच फ्राइज़ में पार्सनिप के टुकड़े और क्यूब्स जोड़े जाते हैं।
इसका उपयोग ब्रेड, पाई, कैसरोल, केक आदि में किया जा सकता है।
एक समृद्ध स्वाद और स्वादिष्ट गंध पाने के लिए गाजर, प्याज और अन्य मसालों के साथ शोरबा डालें।
यह अन्य जड़ वाली सब्जियों - आलू, गाजर, अजवाइन की जड़ और शलजम के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

यह अद्भुत सब्जी सबसे महत्वपूर्ण पोषक तत्वों से भरी हुई है। पार्सनिप के स्वास्थ्य लाभ पुरानी बीमारी से लड़ने में मदद करते हैं, और उन्हें अपने आहार में शामिल करने से आपके जीवन की गुणवत्ता में बड़ा अंतर आ सकता है।

अगर हम एक औषधीय पौधे और एक उत्कृष्ट खाद्य उत्पाद के बारे में बात कर रहे हैं, तो इसके लाभकारी गुणों को कैसे याद नहीं रखा जाए?

जैसा कि कई अध्ययनों से पता चला है, चुकंदर की सब्जी कई रासायनिक यौगिकों से भरपूर होती है जो इसकी पोषण, औषधीय और स्वाद विशेषताओं का निर्माण करती है:

कैरोटीन एक उत्कृष्ट इम्युनोमॉड्यूलेटर है जो शरीर को मुक्त कणों से नुकसान से बचाता है, दृश्य तीक्ष्णता बढ़ाता है, एक प्राकृतिक इम्युनोस्टिममुलेंट, एक प्रभावी एंटीऑक्सिडेंट है जो उन लोगों में कैंसर की संभावना को कम करता है जो बड़ी संख्या में खाद्य पदार्थों का सेवन करते हैं।
विटामिन सी - यह पदार्थ हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया के सामान्य पाठ्यक्रम में बस अपूरणीय है। यह तंत्रिका तंत्र के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालता है, थायरॉयड ग्रंथि का उत्तेजक है। विटामिन सी की कमी के साथ, शरीर द्वारा आयरन जैसे तत्व का सामान्य अवशोषण असंभव है। एक प्रभावी एंटीऑक्सीडेंट और भी बहुत कुछ।
आवश्यक तेल उत्पाद में स्वाद जोड़ते हैं और यौन इच्छा को बढ़ाते हैं। पार्सनिप में वे अपने निकटतम रिश्तेदार गाजर की तुलना में तीन गुना अधिक हैं।
विटामिन बी 1। यह तंत्रिका अंत के सामान्य कामकाज, मांसपेशियों और हृदय गतिविधि में अमूल्य है, और कार्बोहाइड्रेट को ऊर्जा में परिवर्तित करने की प्रक्रिया में भी सक्रिय भाग लेता है। थायमिन एक पदार्थ है जो मस्तिष्क की कोशिकाओं के काम को सक्रिय करता है।
विटामिन बी 2। इसकी कमी से लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन में विफलता हो सकती है, चयापचय प्रक्रियाएं, कार्बोहाइड्रेट और वसा का चयापचय बाधित हो जाएगा। जैसा कि हाल के अध्ययनों से पता चला है, मानव शरीर में इसकी पर्याप्त मात्रा घातक नवोप्लाज्म के विकास के खिलाफ एक महत्वपूर्ण सुरक्षा है।
विटामिन पी या रुटिन रक्त वाहिकाओं की पारगम्यता को कम करने में मदद करता है, जिससे उनकी लोच बनी रहती है। यह पदार्थ रक्तचाप और हृदय गति और ताल के स्तर को सामान्य करने में मदद करता है, इसमें एलर्जी-रोधी विशेषताएं होती हैं।
विटामिन K (फाइलोक्विनोन) - रक्त के थक्के का सामान्यीकरण।

पोटेशियम लवण आपको मानव शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ निकालने की अनुमति देता है। यह पदार्थ पाचन तंत्र के सक्रिय कामकाज में अपरिहार्य है, रक्त प्रवाह में सुधार करता है और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के तत्वों पर लाभकारी प्रभाव डालता है।
जड़ वाली सब्जी में निहित फ्रुक्टोज और सुक्रोज हानिरहित होते हैं और मधुमेह वाले लोगों के लिए भोजन तैयार करने के लिए इसका उपयोग किया जा सकता है।

पार्सनिप प्रभावी रूप से मांसपेशियों की ऐंठन के हमलों से राहत दिलाता है। यह यकृत और वृक्क शूल के हमलों पर भी लागू होता है।
इसमें दर्द निवारक गुण होते हैं।
एंटीट्यूसिव गुण, इसके हमलों को नरम करना और थूक की रिहाई को सक्रिय करना।
शरीर पर एक टॉनिक प्रभाव पैदा करता है।
प्राचीन काल से ही इसका उपयोग सूजन को दूर करने के लिए मूत्रवर्धक के रूप में किया जाता रहा है।
एक कामेच्छा बूस्टर के रूप में।
पार्सनिप भूख को उत्तेजित करता है।
आधुनिक चिकित्सा ने लंबे समय से इस उत्पाद पर ध्यान आकर्षित किया है, इसका उपयोग हृदय के काम को बनाए रखने और हृदय प्रणाली के साथ समस्याओं को रोकने में किया जाता है: एनजाइना पेक्टोरिस, हृदय न्यूरोसिस, कोरोनरी अपर्याप्तता।
इसने विटिलिगो के इतिहास वाले लोगों की समस्या को हल करने में भी अपना आवेदन पाया (रंजकता विकार, त्वचा के कुछ क्षेत्रों में मेलेनिन वर्णक के गायब होने से व्यक्त)। जैसा कि यह निकला, जड़ की संरचना में मौजूद फ़्यूरोकोमरीन पुन: रंजकता प्रक्रिया की शुरुआत को उत्तेजित करते हैं। यह सब्जी है जो "यूपिग्लिन" और "बेरोक्सन" जैसे औषधीय एजेंटों का आधार है, जो बाद में इस बीमारी के उपचार के लिए प्रोटोकॉल के आधार के रूप में कार्य करती है।
पार्सनिप रक्त वाहिकाओं की ऐंठन को दूर करने में सक्षम है।
हड्डी के ऊतकों को सकारात्मक रूप से प्रभावित करके, यह ऑस्टियोपोरोसिस के विकास को रोकने या रोकने में सक्षम है।
पार्सनिप दवाओं में शांत गुण होते हैं, जो उन्हें विभिन्न प्रकार के न्यूरोसिस, नींद संबंधी विकार और मानस की भावनात्मक अस्थिरता के लिए प्रभावी बनाता है।
इसका उपयोग एनीमिया और एस्थेनिया के लिए किया जा सकता है।
इस खाद्य उत्पाद का निरंतर उपयोग किसी व्यक्ति को मनोभ्रंश के विकास से बचा सकता है।
प्रभावी रूप से कोलेस्ट्रॉल और रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है।
यह रक्त प्रवाह को सक्रिय करता है, जो किसी भी व्यक्ति के लिए महत्वपूर्ण है, खासकर उस महिला के लिए जो अपने बच्चे को जन्म दे रही है। जिन व्यंजनों में सब्जियों को शामिल किया गया है, उन्हें खाने से नवजात शिशु में जन्म दोषों की संभावना कम हो जाती है।
विरोधी भड़काऊ गुण इसे श्वसन रोगों की रोकथाम और ब्रोन्कियल अस्थमा के हमलों की अभिव्यक्तियों की श्रेणी में लाना संभव बनाते हैं।
विटामिन के के लिए धन्यवाद, रक्त के थक्के का पर्याप्त स्तर बना रहता है, जो चोट लगने, कटने, आंतरिक रक्तस्राव या सर्जरी की आवश्यकता के मामले में महत्वपूर्ण है।
पार्सनिप शरीर को कोलेजन का उत्पादन करने में मदद करता है, जो हड्डियों, स्नायुबंधन और संयुक्त ऊतकों की संरचनात्मक संरचना में शामिल होता है।

जैसा कि ऊपर से देखा जा सकता है, इस लेख में मानी जाने वाली सब्जी - पार्सनिप - के लाभकारी गुण बहुआयामी हैं। और हम पूरी जिम्मेदारी के साथ कह सकते हैं कि कई पाक कृतियों की तैयारी में जड़ की फसल न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि हमारे शरीर को प्रभावित करने वाली कई रोग संबंधी बीमारियों के इलाज में भी प्रभावी है।

पार्सनिप रेसिपी

हम जिस उत्पाद पर विचार कर रहे हैं वह अजवाइन परिवार का है। विभिन्न औषधीय गुणों के अलावा, यह एक उज्ज्वल, विशिष्ट मीठे स्वाद के साथ एक उत्कृष्ट पाक उत्पाद के रूप में भी मूल्यवान है, कुछ हद तक रूट अजमोद के स्वाद की याद दिलाता है। पेरू के प्राचीन इंकास ने भी इसे अपने आहार और अनुष्ठानों में इस्तेमाल किया।

आज इसे कच्चा, पकाकर और सुखाकर मसाले के रूप में इस्तेमाल किया जाता है। इस मूल फसल को शामिल करने वाले व्यंजनों की सूची बहुत विस्तृत है। ये विभिन्न सूप, मैरिनेड, वेजिटेबल स्टॉज, सलाद, डिब्बाबंद भोजन, पेय और, अजीब तरह से पर्याप्त, डेसर्ट भी हैं।

इसलिए, इस लेख में हम उनमें से कुछ ही प्रस्तुत करते हैं। तो पार्सनिप से व्यंजनों:

सब्जियों से भरपूर शोरबा

कई देशों में, पार्सनिप किसी भी शोरबा का एक अनिवार्य गुण है, जो स्वाद और सुगंध दोनों के मामले में अंतिम उत्पाद को सघन और समृद्ध बनाता है।

गाजर - 500 ग्राम
पार्सनिप - 500 ग्राम
अजवाइन की जड़ - 500 ग्राम
प्याज - तीन मध्यम
लीक - दो इकाइयाँ
अजमोद - 30 ग्राम
लहसुन - एक सिर
ऑलस्पाइस - 10 मटर
काली मिर्च - 10 मटर
लॉरेल - तीन पत्ते
पानी - तीन लीटर
नमक - आवश्यकतानुसार

सबसे पहले, हम चुकंदर को साफ और अच्छी तरह धोते हैं, जिसके बाद हम उन्हें काफी बड़े क्यूब्स में काटते हैं।
फिर हम रूट अजवाइन लेते हैं, और इसे भी साफ करते हैं, इसे क्यूब्स में लगभग 1-1.5 सेमी की रिब लंबाई के साथ काटते हैं।
इसी तरह की प्रक्रिया गाजर के माध्यम से होती है। यह ध्यान देने योग्य है कि गाजर की विविधता जितनी अधिक होगी और इसकी मात्रा जितनी अधिक होगी, सूप उतना ही अधिक संतृप्त होगा।
हम प्याज को भूसी से साफ करते हैं। फिर इसे दो भागों में काटने के लिए पर्याप्त होगा।
ज्यादातर लीक व्यंजनों में, सफेद भाग उत्पादन में चला जाता है, और साग को फेंक दिया जाता है। परन्तु इस मामले में नहीं। इसे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना चाहिए और पहले छल्लों में और फिर हरे भाग सहित सेक्टरों में काटना चाहिए।
हम एक गहरा कंटेनर चुनते हैं, वहां सभी तैयार सब्जियां डालते हैं और पानी डालते हैं। हम पैन को आग पर डालते हैं और एक उबाल लाते हैं, फिर मध्यम आँच पर पकाते हैं। बर्तन बिना ढक्कन के रहता है। यदि फोम सतह पर दिखाई देता है, तो इसे सावधानी से एक स्लेटेड चम्मच से हटा दिया जाना चाहिए।
उबालने के लगभग आधे घंटे बाद, आप मसाले, पहले से कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और छिलके वाली लहसुन की लौंग को तरल में मिला सकते हैं। हम एक और बीस मिनट तक उबालते रहते हैं।
इस समय के दौरान, पानी सुगंध और सब्जियों के स्वाद से संतृप्त होगा।
इस समय के बाद, डिश को स्टोव के किनारे रख दें, सभी सब्जियों और जड़ी बूटियों को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें। उन्हें फेंक दिया जा सकता है, और पांच से छह जोड़ों में धुंध का उपयोग करके शोरबा अच्छी तरह से निकाला जाता है।
यह इस तथ्य पर ध्यान देने योग्य है कि शोरबा तैयार करने की प्रक्रिया में नमक नहीं था। यह इस आधार पर किया जाता है कि भविष्य में यह तरल अन्य व्यंजनों का आधार बन जाएगा, लेकिन अगर इसे मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में खाने की योजना है, तो आप स्वाद के लिए नमक जोड़ सकते हैं (यदि यह आहार या डॉक्टर के विपरीत नहीं है) सिफारिशें)।

यह तथ्य ध्यान देने योग्य है कि इस अर्ध-तैयार उत्पाद का तुरंत उपयोग किया जा सकता है, या इसे फ्रीजर में रखा जा सकता है, इसे विशेष रूप से खाद्य पैकेजिंग के लिए डिज़ाइन किए गए बैग में डालने के बाद, या किसी अन्य सुविधाजनक कंटेनर में रखा जा सकता है।