गाजर के शीर्ष, मूली के शीर्ष और चुकंदर के शीर्ष क्या उपयोगी हैं? सब्जी और उसकी किस्मों का विवरण. प्याज, आम. सेम. वही

सब कुछ संयोग से निकला: मैंने परिचित मूली के बीजों से आदान-प्रदान किया। मुझे याद है कि मैं खुश था कि मुझे इतने बड़े वाले मिले। बोया। और मूली ऊपर आ गई! खैर, इसे ज़्यादा मत करो। इसलिए वह बगीचे में ही रुकी रही.

और अब मुझे यह भी नहीं पता कि मैंने पहले उस पर ध्यान कैसे नहीं दिया। उदाहरण के लिए, सहेजने का प्रयास करें कटी हुई फसलवही मूली - कुछ काम नहीं आएगा. और कम से कम मूली जैसा कुछ, और इसका स्वाद बिल्कुल वैसा ही होता है, केवल अधिक जोरदार, मैं कहूंगा।

अजीब बात है, अपनी सारी सादगी के बावजूद, मूली उसके दिमाग में एक युवा महिला है। उसे अपने रिश्तेदार - गोभी और मूली - पसंद नहीं हैं। यदि आप उनके बाद इसे बोएंगे, तो सब कुछ टूट जाएगा और खिंच जाएगा, और यहां तक ​​कि पत्तियां भी सूख जाएंगी। नहीं, आपको अनुनय-विनय के साथ उसके साथ सौम्य व्यवहार करने की आवश्यकता है।

बुआई से पहले, मैं बीजों को गीली धुंध में थोड़ी रोशनी में रखता हूँ। बुवाई से पहले आखिरी दिन, मैं इसे सीधे धुंध के माध्यम से पोटेशियम परमैंगनेट के कमजोर समाधान के साथ छिड़कता हूं और इसे रेफ्रिजरेटर में रख देता हूं। बगीचे में, मैं बीजों के साथ धुंध को धूप में रखता हूं और, जब तक वे पहुंचते हैं, मैं बिस्तर तैयार करता हूं। चूँकि जड़ वाली फसल बहुत बड़ी हो सकती है, मैं लगभग फावड़े की संगीन पर खुदाई करता हूँ, मिट्टी को अच्छी तरह से ढीला करता हूँ। मेरा प्लॉट छोटा है, इसलिए मैं एक लंबा बिस्तर बनाता हूं, लेकिन एक नाली के साथ। बुआई से ठीक पहले, मैं मिट्टी को बहुतायत से फैलाता हूं, लेकिन घोल तक नहीं।

मिट्टी के लिए मूली की प्राथमिकताएँ

यह संस्कृति गहरी कृषि योग्य परत वाली उपजाऊ, अच्छी तरह से नमीयुक्त, गैर-अम्लीय मिट्टी को प्राथमिकता देती है (यह लंबी जड़ वाली फसलों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है)। भारी ठंडी मिट्टी पर इसकी पैदावार बहुत मामूली होगी। लेकिन बहुत हल्की रेतीली मिट्टी पर, मूली अत्यधिक तीखे स्वाद वाली परतदार जड़ वाली फसल बनाती है।

मूली के बीज बोना

मैं मूली की तरह ही बीज बोता हूं। जैसे ही दो असली पत्तियाँ दिखाई देती हैं, मैं पतला हो जाता हूँ। दो या तीन सप्ताह के बाद, मैं फिर से पतला हो जाता हूँ और अंततः थक जाता हूँ।

पौधों के बीच की दूरी 12-15 सेमी है, अन्यथा जड़ें एक दूसरे के साथ हस्तक्षेप करेंगी। दुर्भाग्य से, किसी कारण से, मैंने कभी ऐसा नहीं किया जड़ जमा लिया है. नाराज, सही?

पानी

मूली को पानी बहुत पसंद है, इसलिए मैं खूब पानी देती हूं, लेकिन यह सुनिश्चित करती हूं कि मिट्टी की सतह पपड़ी में न बदल जाए। ढीला करना भी अक्सर आवश्यक होता है, लेकिन जब जड़ें बनने लगती हैं, तो मैं विशेष रूप से उत्साही नहीं होने की कोशिश करता हूं, अन्यथा आप उन्हें नुकसान पहुंचा सकते हैं, और वहां सभी प्रकार के सूक्ष्म जीव घावों में फिट हो जाएंगे। वैसे, मैं बच्चों के खिलौनों की रेक के साथ ढील देता हूँ - बस इतना ही!

उसी समय, यदि जड़ वाली फसल का शीर्ष जमीन से दिखाई देता है, तो मैं उसे दफनाता नहीं हूं। यह और भी अच्छा है: मूली सूरज की रोशनी से मजबूत होती है।

मूली के लिए उर्वरक

साहित्य में हर जगह लिखा है कि यह संस्कृति पौधों के सब्सट्रेट के साथ शीर्ष ड्रेसिंग पसंद नहीं करती है, केवल खनिज सब्सट्रेट का सम्मान करती है। लेकिन विचार करने पर, मैं इस निष्कर्ष पर पहुंचा कि हमारे पूर्वजों ने शायद ही कभी सुपरफॉस्फेट का उपयोग किया था, और इसलिए मैं धीरे-धीरे एक कमजोर समाधान से शीर्ष ड्रेसिंग देता हूं आयोडिन युक्त नमक- रस के लिए. मैं अभी भी रसायनों का उपयोग नहीं करता.

मूली के कीट

अब कीटों के बारे में।

सबसे बुरा है सूली पर चढ़ाने वाला पिस्सू। यह पेटू लोमडी एक ही रात में मूली के सारे अंकुर कुतर सकती है! मैं इससे केवल एक ही तरीके से लड़ता हूं: मैं टूथपेस्ट की एक ट्यूब को 1 लीटर पानी में (बादल अवस्था में) घोलता हूं और सचमुच हर पत्ते पर स्प्रे करता हूं! मैं मूली और पत्तागोभी की पौध के साथ भी ऐसा ही करता हूं। बेशक, आप स्टोर में किसी प्रकार का जहरीला एजेंट खरीद सकते हैं, लेकिन मुझे किसी चीज़ का डर है।

राष्ट्रमंडल के मानद सदस्य

मई में मैं किस्मों की बुआई करता हूँ सर्दी काली और सर्दी सफेद. यहाँ वे अद्भुत ढंग से संग्रहीत हैं! मैं जड़ वाली फसलों को बगीचे की सूखी मिट्टी के साथ बक्सों में रखता हूं, शीर्ष को जमीन पर काटता हूं, लेकिन ताकि त्वचा को नुकसान न पहुंचे। और कृपया - तहखाने में, मूली वसंत तक चुपचाप पड़ी रहती है, उतनी ही रसदार जितनी कि अभी तोड़ी गई थी। बेशक, ऐसा नहीं होता है कि पूरी फसल पूरी तरह से संरक्षित हो। दरारें और दाग वाली जड़ वाली फसलें भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं हैं, इसलिए मैं उन्हें प्रसंस्करण में डाल देता हूं या तुरंत भोजन के लिए छोड़ देता हूं।

मैं अपने बीज भी खुद उगाता हूं। मई में, मैं बगीचे में एक साथ दो या तीन स्वस्थ जड़ वाली फसलें लगाता हूँ, मैं उनकी देखभाल भी करता हूँ, उन्हें ढीला करता हूँ। जब फलियाँ फूलने लगती हैं, तो मैं डंठलों के शीर्षों को एक हल्के कपड़े से बाँध देता हूँ ताकि, अगर वे अचानक से चटकें, तो उनके बीज नष्ट न हो जाएँ (खैर, पक्षियों से सुरक्षा)।

मूली के शीर्ष

अलग से, मैं शीर्ष के बारे में बात करना चाहता हूं। मैं गोभी के सूप में इसकी पत्तियों का उपयोग करता हूं - बहुत मसालेदार तीखा स्वाद प्राप्त होता है। मैं जड़ वाली फसलों को चुकंदर, खीरे और टमाटर के साथ सलाद में डालता हूं। मैं सब कुछ अपरिष्कृत ही चलाता हूँ सूरजमुखी का तेल. सर्दियों के लिए मैं मूली की कटाई करता हूँ अपना रस: मलो बारीक कद्दूकस, रस निचोड़ें, इसे हल्के नमकीन के एक तिहाई के साथ पतला करें उबला हुआ पानी. इस मैरिनेड के साथ मैं मूली का दूसरा भाग डालता हूं, जो पहले से ही मोटे कद्दूकस पर कसा हुआ है। छोटे मेयोनेज़ जार में कसकर दबा दें - और तुरंत रेफ्रिजरेटर में डाल दें।

मूली: लाभ और औषधीय गुण

सामान्य तौर पर, मेरे पूरे परिवार को मूली बहुत पसंद है।

खासतौर पर बेटी झुकती है, भरोसा दिलाती है कि वह चेहरे की त्वचा को शुरुआती झुर्रियों से बचाती है। और फिर भी मूली का सबसे महत्वपूर्ण मूल्य इसके अद्वितीय औषधीय गुण हैं। कई वर्षों से, सबसे कीचड़ भरे मौसम के दौरान, हम "जोरदार कॉकटेल" के साथ सर्दी से बच जाते हैं, जैसा कि बेटा कहता है। मैं इस उपाय को दो तरह से तैयार करती हूं.

पहला: मैंने मूली के ऊपरी हिस्से को काट दिया, जड़ वाली फसल को खुरच कर निकाला, इसे काटा और 2 बड़े चम्मच के साथ मिलाया। एल प्रिये, फिर मैं इसे परिणामी "बैरल" पर वापस भेज देता हूं और इसे अपने सिर के शीर्ष से बंद कर देता हूं। एक दिन बाद दवा तैयार हो जाती है. दूसरा तरीका: मैं बारीक कद्दूकस की हुई मूली को 1:1 के अनुपात में शहद के साथ मिलाता हूं और खांसी या सर्दी होने पर तुरंत इसका सेवन करता हूं। यह ब्रोंकाइटिस में भी मदद करता है।

एक शर्त: आप तैयार दवा को तुरंत निगल नहीं सकते। सबसे पहले आपको इसे अपने मुंह में घोलने की जरूरत है, क्योंकि शहद केवल लार के साथ क्रिया करता है, गैस्ट्रिक जूस के साथ नहीं।

मैं अपनी दादी से एक और जीवनदायी नुस्खा जानता हूं, हालाँकि, मुझे अभी तक इसे स्वयं जांचने का मौका नहीं मिला है। उसने मूली के छिलके को कच्चे लोहे में पकाया और उसे अपनी दर्द भरी पीठ पर लगाया। जाहिर है, यह ओस्टियोचोन्ड्रोसिस का एक उपाय है। यह पता चला है कि मूली उतनी सरल नहीं है जितनी इसके बारे में बात करने की प्रथा है। महान उद्यान समुदाय का एक सुयोग्य और यहां तक ​​कि मानद सदस्य!

अन्ना पनीना. वोरोनिश

मूली सलाद में इस्तेमाल होने वाली शुरुआती सब्जियों में से एक है। चमकीला, रसदार, लचीला, एस्कॉर्बिक एसिड से भरपूर। यह कम कैलोरी वाला भी है - प्रति 100 ग्राम में केवल 14 किलो कैलोरी और, इसके अलावा, इसमें फाइबर होता है जो आंतों के लिए उपयोगी होता है। फाइबर की मात्रा के मामले में मूली की जड़ चुकंदर, लहसुन और पत्तागोभी से कमतर नहीं है। हालाँकि, जड़ वाली फसल को कुचलकर वसंत सलाद बनाने के बाद, हमें कभी-कभी यह एहसास भी नहीं होता है कि मूली के शीर्ष उसकी जड़ वाली फसल से कम उपयोगी नहीं हैं।

मूली के शीर्ष: लाभकारी विशेषताएं

मूली के ऊपरी हिस्से, जिन्हें गृहिणियां आमतौर पर फेंक देती हैं, उनके पास हैं हल्का मसालेदारस्वाद - सूक्ष्म, सुखद, अनोखा, जिसमें कोई महसूस करता है हल्की कड़वाहट. इसमें वे सभी विटामिन और खनिज शामिल हैं जो जड़ वाली फसल में होते हैं, लेकिन केवल अधिक केंद्रित रूप में। अर्थात्: विटामिन सी, बी1, बी2, पीपी, पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, लौह, मैग्नीशियम, प्रोटीन...

एस्कॉर्बिक एसिड या विटामिन सी प्रतिरक्षा में सुधार करता है और रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है, फोलिक एसिड - विटामिन बी9 - मस्तिष्क के कार्य के लिए उपयोगी है और तंत्रिका तंत्र, विटामिन पीपी - उच्च कोलेस्ट्रॉल स्तर से लड़ता है, विटामिन बी1 और बी2 रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करता है, कैल्शियम हड्डियों के लिए आवश्यक है, पोटेशियम हृदय को मजबूत करता है, आयरन एनीमिया की रोकथाम करता है। इसलिए, संपूर्ण समृद्ध सेट को देखते हुए, मूली के शीर्ष को फेंक दें उपयोगी पदार्थ, जो इसमें शामिल है, उसे एक अफोर्डेबल विलासिता कहा जा सकता है।

केवल सरसों के तेल की मात्रा जड़ वाली फसल के शीर्ष से हीन है - जड़ वाली फसल में इसकी मात्रा अधिक होती है, इसलिए स्वाद तीखा होता है। वैसे, मूली के कोमल और रसीले शीर्ष पाने के लिए, आपको बढ़ते समय क्यारियों को एग्रोफाइबर से ढकने की जरूरत है, ताकि मिट्टी का पिस्सू आपके सामने शीर्ष पर न पहुंच जाए, जो रसदार वसंत का आनंद लेने से भी गुरेज नहीं करता है। साग.

मूली के शीर्षखाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किया जा सकता है। सबसे पहले, सलाद और किसी भी सलाद में और किसी भी अनुपात में उपयोग करें। और यदि आप शीर्ष को ताजा डिल, अजमोद और प्याज के साथ मिलाते हैं, तो सलाद सुपर विटामिन बन जाएगा। मूली का शीर्ष पहले पाठ्यक्रम, मांस, मछली, आलू के लिए मसाला के रूप में काम कर सकता है। शीर्ष को गोभी की तरह पकाया जा सकता है और विभिन्न साइड डिश के साथ खाया जा सकता है। एक शब्द में, टॉप्स आपकी मेज में विविधता ला सकते हैं और इसे अधिक स्वस्थ बना सकते हैं। इसके अलावा, इसकी कटाई सर्दियों के लिए की जा सकती है। यानी सूखा लें, फ्रीजर में जमा दें, बारीक काट लें और नमक के साथ पीस लें, फिर बंद कर दें कांच का जार. जैसा कि वे कहते हैं, सर्दियों में भी, विटामिन और ट्रेस तत्वों की आपूर्ति को फिर से भरने का अवसर न चूकें।

मूली के ऊपरी भाग का भी उपयोग किया जाता है लोग दवाएंकब्ज के इलाज के रूप में. मूली के शीर्ष का 1 बड़ा चम्मच लेने की सिफारिश की जाती है, जिसे पहले बारीक कटा होना चाहिए, फिर उबलते पानी डालें, एक घंटे के लिए छोड़ दें, छान लें और भोजन के 20 मिनट बाद दिन में तीन बार लें। पत्तों का काढ़ा पीने के 2-3 दिन बाद आंत की क्रिया सामान्य हो जाती है।

मूली के शीर्ष का उपयोग फंगल रोगों के खिलाफ लड़ाई में किया जा सकता है। पैरों के फंगल रोगों के लिए सूखे मूली के शीर्ष का उपयोग किया जाता है। शीर्ष को पीसकर पाउडर बनाया जाता है और पैर की उंगलियों के बीच की त्वचा पर छिड़का जाता है। पूरी तरह से ठीक होने तक इस तरह के जोड़-तोड़ रोजाना किए जाने चाहिए, और पारंपरिक चिकित्सकों का दावा है कि सूखे शीर्ष एक बहुत प्रभावी एंटिफंगल एजेंट हैं।

मूली के शीर्ष: मतभेद

मूली के शीर्ष के उपयोग के लिए कोई विशेष मतभेद नहीं हैं, लेकिन चूंकि इसमें भी शामिल है सर्सो टेल, तो बीमारियों से पीड़ित लोग जठरांत्र पथ, शीर्ष का दुरुपयोग न करना बेहतर है। बीमारियों से ग्रस्त लोगों से सावधानी के साथ संपर्क किया जाना चाहिए थाइरॉयड ग्रंथि. पित्ताशय की थैली, जठरशोथ या पेट के अल्सर के बढ़ने पर, मूली की जड़ जैसे शीर्ष को आहार से बाहर करना सबसे अच्छा है।

शरीर को लाभ और हानि, चिकित्सा गुणोंमूली प्राचीन लोगों को ज्ञात थी। सभी प्रकार की जड़ वाली फसलें - काली, सफेद, हरी, लाल मूली - को महत्व दिया गया विभिन्न लोग. इसलिए, यूनानियों ने इस सब्जी की फसल को मेज पर मुख्य भोजन माना, और प्राचीन मिस्रवासियों का मानना ​​था कि सब्जी खाने से ताकत आती है और सहनशक्ति बढ़ती है। हालाँकि आधुनिक आदमीयह रवैया आश्चर्यजनक हो सकता है. "मूली का क्या उपयोग है?" - महानगर का हर दूसरा निवासी मुस्कुराएगा। इस्तेमाल के तरीकों के बारे में पढ़कर आपको इस सवाल का जवाब मिल जाएगा। लोक नुस्खेऔर भोजन में जड़ वाली फसलों को शामिल करने के लिए मतभेद।

सब्जी और उसकी किस्मों का विवरण

भूमध्यसागरीय देशों को पौधे का जन्मस्थान माना जाता है। पत्तागोभी परिवार की यह सब्जी आयताकार, अंडाकार, गोल आकार की होती है, इसकी किस्में जड़ वाली फसल के रंग में भी भिन्न होती हैं।

मूली कई प्रकार की होती है:

• काला;
• सफ़ेद;
• हरा;
• लाल;

जड़ वाली फसल को उबालकर खाया जाता है, तला हुआ. सब्जियों में और मांस के व्यंजन, मूली को सूप में भी डाला जाता है। सब्जी के लाभकारी गुण आपको उत्कृष्ट प्राप्त करने की अनुमति देते हैं विटामिन सलादयहां तक ​​कि युवा शीर्ष से भी. उत्पाद में कड़वा, तीखा स्वाद और एक विशिष्ट गंध है।

सब्जी की अनूठी संरचना

लंबे समय से ज्ञात है कि मूली क्या उपयोगी है। मूल्यवान तत्वों की उच्च सामग्री के कारण, यह स्वास्थ्य का समर्थन करता है और प्रतिरक्षा में सुधार करता है। इसके भूमिगत भाग में निम्नलिखित पदार्थ जमा होते हैं:

• ईथर के तेल;
• एसिड - निकोटिनिक, एस्कॉर्बिक;
• फाइटोनसाइड्स;
• अमीनो अम्ल;
• सेलूलोज़;
• समूह बी, ई, सी, पीपी के विटामिन;
• खनिज यौगिक - सोडियम, लोहा, फास्फोरस, आयोडीन, मैग्नीशियम, पोटेशियम।

शरीर के लिए मूली के फायदे यह हैं कि इसमें जीवाणुनाशक और सूजन रोधी गुण होते हैं। एक उद्यान उत्पाद सर्दी-वसंत अवधि में आसानी से ख़त्म हुए विटामिन भंडार की भरपाई कर देगा।

लाभकारी विशेषताएं

सब्जी खाने के स्वास्थ्य लाभ और नुकसान दोनों का अध्ययन प्राचीन काल से किया जाता रहा है। भोजन में जड़ वाली फसल का उपयोग आपको इसकी अनुमति देता है:

• भूख में सुधार;
• शरीर के सुरक्षात्मक कार्यों को मजबूत करना;
• सर्दी से जल्दी छुटकारा पाएं;
• रक्तचाप कम करें;
• मस्तिष्क को ऑक्सीजन से संतृप्त करें;
• पित्त के बहिर्वाह को सामान्य करें;
• प्रदर्शन सुधारिए पाचन नाल;
• अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को हटा दें;
• कब्ज को रोकें.

प्राकृतिक उपचार की कम कैलोरी सामग्री आपको आहार के दौरान इसे आहार में शामिल करने की अनुमति देती है। मूत्रवर्धक गुण सब्जी की फसलशरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ निकालने में मदद करें।

संस्कृति के उपयोग से पुरुषों को होने वाले लाभ इसी में निहित हैं सकारात्मक प्रभावजेनिटोरिनरी सिस्टम पर और प्रोस्टेट की समस्याओं से छुटकारा पाना।

निस्संदेह, जड़ की फसल मानव शरीर पर बहुत लाभकारी प्रभाव डालती है। इसलिए, यह जानने लायक है कि प्रत्येक प्रकार की मूली कैसे उपयोगी है।

काली मूली: लाभ और मतभेद

काली मूली के फायदे बहुत बड़े हैं. जड़ की फसल का रंग गहरा काला, विशिष्ट स्वाद और होता है सुखद सुगंध.
इस प्रकार की सब्जी को सबसे उपयोगी माना जाता है, इसका उपयोग कॉस्मेटोलॉजी और पारंपरिक चिकित्सा में किया जाता है, खाना पकाने में किया जाता है।

मूली का रस (आमतौर पर काली) का उपयोग दर्दनाक पेशाब को ठीक करने, दांत दर्द के लिए कुल्ला करने और स्त्री रोग संबंधी समस्याओं के लिए किया जाता है। कंप्रेस का उपयोग गठिया, चोट के निशान और घावों के पुनर्वसन के इलाज के लिए किया जाता है।

हालाँकि, यदि पेट में असुविधा होती है, बढ़ी हुई अम्लता के साथ, आंत्रशोथ, व्यक्तिगत असहिष्णुताउत्पाद यह जानने योग्य है कि काली मूली आपका उत्पाद नहीं है। में मध्यम मात्राजठरांत्र संबंधी समस्याओं के लिए जड़ वाली फसल खाई जा सकती है।

हरी मूली: लाभकारी गुण और हानि

हरी मूली बाज़ारों और दुकानों में बहुत कम पाई जाती है। संरचना में, यह प्रजाति काली जड़ वाली फसल के समान है, लेकिन स्वाद नरम है, अस्पष्ट रूप से याद दिलाता है। पौधे की कई किस्में हैं: हरा, चीनी, तरबूज, मार्गेलन मूली।

इस प्रकार की जड़ वाली फसल निम्नलिखित कार्य करती है:

• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है;
• पित्त के शरीर को साफ करता है;
• कैल्शियम और आयरन की मात्रा के कारण दांतों और हड्डियों की स्थिति में सुधार होता है;
• वजन घटाने के लिए उपयुक्त;
• पाचन तंत्र की गतिविधि में सुधार करता है;
• रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करता है;
• सर्दी से राहत दिलाता है.

भी हरी मूलीभूख में सुधार, दृष्टि में सुधार, तंत्रिका तंत्र के रोगों में मदद करता है। यह हानिकारक यौगिकों को हटाने में मदद करता है, बालों के झड़ने और गंजापन का इलाज सब्जी के रस से किया जाता है, रेडिकुलिटिस, गठिया और जोड़ों की समस्याओं के लिए कंप्रेस का उपयोग किया जाता है। मार्गेलन मूली के साथ नियमित उपयोगकोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है।

हरे रूट मेनू में शामिल करने के लिए मतभेद पिछली प्रजातियों के समान हैं। हालाँकि, जठरांत्र संबंधी मार्ग के कुछ रोगों में फाइटोनसाइड्स की कम सामग्री के कारण, भोजन में इसका उपयोग अनुमत है, जबकि काली मूली ऐसे मामलों में वर्जित है।

कौन सी जड़ वाली फसल स्वास्थ्यवर्धक है?

सब्जी फसलों की किस्मों का वर्णन करने के बाद, आप संक्षेप में बता सकते हैं और तय कर सकते हैं कि प्रत्येक प्रकार की मूली कैसे भिन्न और उपयोगी है।

• - तीखा और कड़वा, लेकिन सबसे ज्यादा मूल्यवान गुण. केवल पेट की समस्या वाले लोगों के लिए उपयुक्त।
• - सलाद के लिए सर्वोत्तम. यह रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है, सर्दी से लड़ता है और संक्रमण को नष्ट करता है।
• - मसालेदार, लेकिन लगभग कड़वा नहीं। इसका उपयोग मोटे लोगों को छोड़कर लगभग सभी श्रेणी के लोग कर सकते हैं।

प्रत्येक प्रकार की मूल्यवान जड़ की अपनी-अपनी होती है विशेषताएँऔर मूल्यवान गुण.

काली मूली का भूमिगत हिस्सा शरीर के लिए वास्तव में एक अनूठा संसाधन है। जड़ की फसल में सामान्य रूप से मजबूत और इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग प्रभाव होता है, इसके उपयोग से ब्रोंकाइटिस, लैरींगाइटिस, खांसी, सर्दी और ऊपरी समस्याओं के उपचार पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। श्वसन तंत्र. साथ ही, शहद के साथ मूली अपने रोगाणुरोधी और सूजन-रोधी प्रभाव के लिए प्रसिद्ध है।

विभिन्न व्यंजन हैं लोक उपचारकड़वी सब्जी पर आधारित खांसी से। यहां दो सबसे लोकप्रिय हैं।

• जड़ वाली फसल का ऊपरी हिस्सा काट दें, बीच से काट दें। परिणामी रिक्त स्थान पर शहद मिलाएं, कटे हुए हिस्से को 24 घंटे के लिए ढक दें। इस दौरान मूली को शहद के साथ खाने से फायदा मिलेगा औषधीय रस, जिसे 1 चम्मच में लेना चाहिए। रात में, उन्नत मामलों में, इसे तीन गुना खुराक तक बढ़ाने की अनुमति है।
• सब्जी का छिलका हटा कर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिये और लगभग 100-120 मिली शहद डाल दीजिये. इसे किसी गर्म स्थान पर कम से कम दो घंटे तक पकने दें। फिर मूली को शहद के साथ दबाया जाता है। परिणामी रस को तैयारी की पहली विधि की तरह ही पीने की सलाह दी जाती है।

काली मूली का प्रभावी समानांतर प्रयोग जल्द स्वस्थ हो जाओछाती पर सेक के रूप में। ऐसा करने के लिए, जड़ वाली फसल को कद्दूकस कर लें, इसे एक घने कपड़े में लपेटें और 15 मिनट के लिए लगाएं।

यह लंबे समय से ज्ञात है कि पुरुषों, महिलाओं और यहां तक ​​कि बच्चों के लिए साधारण मूली का रस स्वास्थ्य समस्याओं से वास्तविक मुक्ति हो सकता है। यह प्राकृतिक उपचारकई बीमारियों से

• सर्दी;
• खाँसी
• ट्रेकाइटिस, फेफड़ों के रोग, ब्रोंकाइटिस;
• अल्सर, पीपयुक्त घाव, फोड़े, एक्जिमा।

पारंपरिक चिकित्सा के अनुयायियों का वादा है कि प्राकृतिक चिकित्सा श्वसन समस्याओं से निपटने में मदद करेगी। यह मानव शरीर के लिए उपयोगी है: यह बलगम को हटाता है और निष्कासन की प्रक्रिया में सुधार करता है।

पर चर्म रोगबगीचे के उत्पाद से कंप्रेस और लोशन हटा दिए जाते हैं सूजन प्रक्रियाक्षतिग्रस्त क्षेत्रों से, उपचार प्रक्रिया में तेजी लाएं। पौधे के स्पष्ट जीवाणुनाशक गुण त्वचा के समस्या क्षेत्रों के इलाज के लिए इसे एंटीसेप्टिक के रूप में उपयोग करना संभव बनाते हैं।

इसके अलावा, मूली के रस में चयापचय को सामान्य करने, एथेरोस्क्लेरोसिस का इलाज करने और पाचन में सुधार करने की क्षमता होती है।

उपयोग के लिए सामान्य मतभेद

भले ही आप लाभकारी गुणों और मतभेदों से रोमांचित हों, आपको छूट नहीं देनी चाहिए। जड़ की फसल श्लेष्म झिल्ली को प्रभावित करती है, इसलिए, इसे निम्नलिखित स्वास्थ्य समस्याओं वाले लोगों के लिए निषिद्ध है:

• दिल की बीमारी;
• गैस्ट्रिटिस (गैस्ट्रिक रस की उच्च अम्लता के साथ);
• पेट की अम्लता में वृद्धि;
• हाल ही में दिल का दौरा;
• यकृत रोग;
• पेट और ग्रहणी संबंधी अल्सर;
• ग्लोमेरुलोनेफ्राइटिस।

ज्यादातर मामलों में शरीर के लिए मूली के फायदे संदेह से परे हैं, लेकिन गर्भावस्था के दौरान महिलाओं के लिए इसे खाना सख्त मना है। के हिस्से के रूप में मूल्यवान जड़ वाली फसलऐसे पदार्थ होते हैं जो गर्भाशय के रक्त प्रवाह को बढ़ाते हैं, जिससे गर्भपात हो सकता है।

स्तनपान के दौरान युवा माताओं के लिए, उत्पाद को बहुत सीमित मात्रा में सावधानी के साथ आहार में शामिल किया जा सकता है: यह बच्चे में पेट का दर्द पैदा कर सकता है। लेकिन पर मध्यम उपयोगजड़ वाली सब्जी से स्तन के दूध का उत्पादन बढ़ेगा।

3 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए मूली का रस सख्ती से वर्जित है। इसमें मौजूद यौगिक श्लेष्म झिल्ली को परेशान करते हैं, और इसलिए जब यह जठरांत्र संबंधी मार्ग में प्रवेश करता है तो इसका अत्यधिक महत्व होता है।

उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ, आपको इस सब्जी को आहार में शामिल करने से भी बचना चाहिए। अधिक खपतजड़ वाली सब्जी से अपच हो सकता है।

प्रशंसकों के लिए याद रखने वाली सबसे महत्वपूर्ण बात पौष्टिक भोजन: प्रत्येक नए उत्पाद को आहार में शामिल करते समय स्वास्थ्य लाभ और हानि दोनों पर विचार किया जाना चाहिए। निस्संदेह, मूली विभिन्न बीमारियों से छुटकारा पाने और कठिन सर्दी-वसंत अवधि में शरीर को विटामिन और उपयोगी यौगिकों से संतृप्त करने में सक्षम है। हालाँकि, इसके बारे में याद रखें संभावित मतभेदबहुत ज़रूरी।

मूली हमारी मेज पर आने वाली सब्जियों में सबसे पहली है, जो हमारे शरीर को सर्दियों के दौरान खर्च किए गए विटामिन की आपूर्ति को फिर से भरने में मदद करती है।

इस सब्जी में शामिल है एंथोसायनिन- एक जैविक रूप से सक्रिय पौधा वर्णक, जो हृदय संबंधी बीमारियों की रोकथाम में बेहद उपयोगी है संवहनी रोग. यह एंथोसायनिन है जो मूली को उसका सुंदर लाल-गुलाबी रंग देता है। इस पदार्थ के लिए धन्यवाद, मूली है सूजनरोधी, हेमोस्टैटिकक्रिया, छोटे की लोच बढ़ाती है रक्त वाहिकाएंऔर प्रतिकूल परिस्थितियों के प्रति उनका प्रतिरोध बाहरी वातावरण. इसके अलावा, अमेरिकी वैज्ञानिकों के अनुसार, एंथोसायनिन सक्षम है कैंसर कोशिकाओं की वृद्धि को धीमा करेंबड़ी।

मूली के रस में हमारे लिए महत्वपूर्ण पोषक तत्व होते हैं: विटामिन सी, पीपी, समूह बी, खनिज (पोटेशियम, कैल्शियम, लौह, मैग्नीशियम, सोडियम जिंक), साथ ही एक बड़ी संख्या कीआवश्यक तेल जो कार्यक्षमता बढ़ाने में मदद करते हैं, हमें ऊर्जा देते हैं, और प्रतिरक्षा प्रणाली को भी मजबूत करते हैं, जो लंबी सर्दी के बाद बहुत समय पर होता है। उदाहरण के लिए, मूली में मौजूद सरसों का तेल इसे तीखा स्वाद देता है, और इसमें पित्तनाशक और एंटीसेप्टिक प्रभाव भी होता है। अधिक वजन होने की प्रवृत्ति के साथ, आपको निश्चित रूप से अपने मेनू में मूली शामिल करनी चाहिए - इससे मदद मिलेगी कीचड़ से छुटकारा, सूजन को रोकता हैऔर वजन स्थिरीकरण में योगदान देता है. रेशेदार रेशे, जो मूली में भी प्रचुर मात्रा में होते हैं, शर्करा के स्तर को सामान्य करेंरक्त में, भूख को दबाओऔर लंबे समय तक तृप्ति का एहसास दें।

हालाँकि, मूली है मतभेद. पेट, पित्ताशय और ग्रहणी के रोगों से पीड़ित लोगों को मूली सावधानी से खानी चाहिए।

मूली खरीदते समय त्वचा पर ध्यान दें - काले धब्बों की उपस्थिति क्षय की प्रक्रिया की शुरुआत का संकेत देती है। आपको ऐसी मूली नहीं खरीदनी चाहिए. अपनी उंगलियों से जड़ वाली सब्जी को निचोड़ने का प्रयास करें - अधिक पकी मूली छूने पर नरम और भुरभुरी होती है, जबकि नई मूली सख्त और चिकनी होती है।

मूली को ऊपरी भाग सहित रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर होता है प्लास्टिक बैग, या बीम को पानी में नीचे करके।

मूली के शीर्षजड़ वाली फसलों से भी अधिक उपयोगी, इसमें कई उपयोगी पदार्थ होते हैं। मूली के साग को सलाद, बोर्स्ट, ओक्रोशका में जोड़ें। मूली का हरा रस पाचन को सक्रिय करता है, चयापचय में सुधार करता है, जो तब विशेष रूप से उपयोगी होता है मोटापा, गाउट, कब्ज़. साथ ही, पीले और सुस्त टॉप से ​​छुटकारा पाने के लिए केवल रसदार और ताजा टॉप का उपयोग करें।

जब सलाद और विनाइग्रेटे में उपयोग किया जाता है, तो पतली और कोमल पत्तियों वाली मूली की किस्मों को चुनना सबसे अच्छा होता है।

टमाटर और खीरे के साथ मूली के शीर्ष का सलाद

मूली का साग - 2 गुच्छे,

समझदारी से, लाभ से, आनंद से - यह सब सबसे साधारण मूली के बारे में कहा जा सकता है। आखिरकार, यह वह है जो हमें हर वसंत में अपने विटामिन और अन्य उपयोगी पदार्थों से प्रसन्न करती है, जो सर्दियों के बाद ठीक होने में मदद करती है। ठीक इसके उपयोगी गुणों के कारण मूलीलंबे समय से कई लोगों का पसंदीदा उत्पाद रहा है।

खुद जज करें: मूली का एक गुच्छा - और आपको एस्कॉर्बिक एसिड की दैनिक खुराक प्रदान की जाती है! यह वजन घटाने के लिए भी एक अनिवार्य सब्जी है: 100 ग्राम मूली में केवल 14 किलो कैलोरी होती है। वहीं, मूली वसा के जमाव को भी रोकती है, मेटाबॉलिज्म में सुधार करती है। इसलिए, पोषण विशेषज्ञों की सिफारिशों में स्वास्थ्यवर्धक पोषक तत्वये भी है सबसे उपयोगी सब्जी.

और इस जड़ की किस्मों की विविधता बस आश्चर्यजनक है। जब आप भूरे, बरगंडी, बैंगनी, पीले और सफेद फलों को देखते हैं, तो आप पहले ही भूल जाते हैं कि यह सब मूली है। सभी रिश्तेदारों का स्वाद लगभग समान है, लेकिन वे सलाद, सूप और दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए एक बहुत समृद्ध पैलेट बना सकते हैं।

मूलीइसमें कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, नाइट्रोजनयुक्त और राख पदार्थ, विटामिन, खनिज लवणऔर फाइटोनसाइड्स - तथाकथित प्राकृतिक एंटीबायोटिक्स, जो सर्दी की रोकथाम के लिए सबसे अच्छे सहायक माने जाते हैं।

सबसे उपयोगी भाग मूली- यह सबसे ऊपर है. इसे कुचलकर सलाद के लिए साग के रूप में उपयोग किया जाता है, और सूप, साइड डिश, उबले हुए और उबले हुए मांस में भी मिलाया जाता है। इसमें मूली के सभी गुण अधिक सघन रूप में मौजूद होते हैं। हॉलम में एक सुखद है मसालेदार स्वादपकवान को एक अनोखा स्वाद देना।

जड़ ही मूलीतीखे विशिष्ट स्वाद के लिए मूल्यवान है जो आवश्यक तेल इसे देते हैं। यह टमाटर, स्क्वैश, तोरी और बैंगन जितना ही उच्च कैलोरी वाला है, लेकिन इसमें एक महत्वपूर्ण अंतर है: इसमें प्रोटीन की मात्रा दोगुनी है। और इसका मतलब यह है कि यह शरीर की कोशिकाओं की संरचना में योगदान देता है। मूली में शर्करा, एंजाइम, फाइबर, वसा और विटामिन सी, बी1, बी2 और पीपी भी होते हैं। निम्नलिखित पदार्थों के लवण भी हैं: पोटेशियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, सोडियम, कैल्शियम, लोहा। मूली के एंटीसेप्टिक गुण इसमें मौजूद सरसों के तेल के कारण होते हैं।.

मूली पाचन क्रिया को बेहतर बनाती है इसलिए मोटापे के लिए भी उपयोगी है, हृदय और रक्त वाहिकाओं के रोग। इसमें कोई आश्चर्य नहीं कि हृदय रोगों की रोकथाम के लिए इसकी अनुशंसा की जाती है। मूली के सेवन से गैस्ट्रिक जूस का स्राव उत्तेजित होता है, जिससे पाचन शक्ति बढ़ती है। इस "वार्मिंग" प्रभाव की बहुत सराहना की जाती है प्राच्य चिकित्सा- ऐसा माना जाता है कि यह शरीर को लंबे समय तक जवान बनाए रखने में मदद करता है। यह प्रभाव अंतरकोशिकीय झिल्लियों पर विटामिन सी के प्रभाव से प्राप्त होता है - यह उन्हें सभी पोषक तत्वों के लिए अधिक पारगम्य बनाता है।

मूली में भरपूर मात्रा में फाइबर होता है जो शरीर से अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को हटाने में सक्षम है। फाइबर के मामले में यह लहसुन, टमाटर, चुकंदर आदि के बराबर है सफेद बन्द गोभी. कोलेस्ट्रॉल संवहनी कोशिकाओं का एक अदृश्य हत्यारा है, जिससे वे पतली हो जाती हैं। इस बीमारी से बचने के लिए खाना जरूरी है मूलीऔर इसके निकटतम रिश्तेदार - मूली और शलजम।

में मूलीइसमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो रक्त शर्करा के स्तर को स्थिर कर सकते हैं। हमारे समय में अति प्रयोग हानिकारक उत्पादबहुत जरुरी है। और यदि परिवार में मधुमेह की प्रवृत्ति है, तो मूली मेज पर एक स्वागत योग्य उत्पाद होगी।

नवीनतम आंकड़ों के अनुसार, मूली चेतावनी में भाग ले सकती है कैंसर एंथोसायनिन डाई के कारण, जो अन्य चीजों के अलावा, इसे बहुत आकर्षक रूप देता है।

मूली के रस का उपयोग सर्दी और अन्य बीमारियों से बचाव के लिए भी किया जा सकता है। गाजर (एक भाग मूली और दो भाग गाजर) के साथ मिलाने पर यह विशेष रूप से उपयोगी होता है। यह कॉकटेल गैस्ट्रिक म्यूकोसा की टोन को बहाल करने में भी मदद करेगा।

हम मूली को अपने कानों के रूप में नहीं देखते, अगर विदेशी हर चीज़ के लिए पीटर I का प्यार न होता। यह मूली लगाने के उनके आदेश के लिए धन्यवाद था कि वे रूस में दिखाई दिए। सच है, पहले तो उन्होंने इसका पक्ष नहीं लिया और इसे एक खरपतवार माना, इसे सहायक रोपण के रूप में इस्तेमाल किया: क्यारियों की सीमाओं को चिह्नित करें, आदि। और बाद में उन्होंने इसे पूर्ण उत्पाद के रूप में खाना शुरू कर दिया।

पेट या आंतों के रोगों से पीड़ित लोगों को मूली खाने के चक्कर में नहीं पड़ना चाहिए, क्योंकि इससे रोग बढ़ सकते हैं। अपनी भावनाओं का पालन करें, और विशेषज्ञ खाने की सलाह देते हैं मूलीसप्ताह में एक बार से अधिक नहीं.

सब्जियों, फलों और जड़ी-बूटियों आदि से उपचार अधिकाधिक लोकप्रिय होता जा रहा है मूलीकोई अपवाद नहीं था. हम लोक चिकित्सकों के कई नुस्खे पेश करते हैं:

• साइटिका : मूली को कद्दूकस कर लें, ताजी मूली का गूदा बना लें मूली, इसे कंप्रेस की तरह लगाएं।
• सिरदर्द: माथे, कनपटी और नाक के पुल को ताजे निचोड़े हुए रस से रगड़ें मूली.
• कब्ज: आइए सबसे ऊपर का आसव बनाएं मूली: 1 छोटा चम्मच। एल सबसे ऊपर एक गिलास उबलता पानी डालें, 1 घंटे के लिए छोड़ दें। 2-3 दिनों तक भोजन के 20 मिनट बाद दिन में तीन बार लें।
• पौष्टिक फेस मास्क: 2-3 कुचली हुई मूली को किसी भी वनस्पति तेल की 5-6 बूंदों के साथ मिलाएं। द्रव्यमान को हिलाएं, 1 चम्मच डालें। स्टार्च, फिर से मिलाएं। इस मास्क को चेहरे पर 10 मिनट के लिए लगाया जाता है।

मूली की जड़ें मजबूत और चिकनी त्वचा वाली होनी चाहिए। काले बिंदु और धब्बे अस्वीकार्य हैं - यह उत्पाद पहले ही सड़ना शुरू हो चुका है। और अगर मूली छूने पर नरम है, तो इसका मतलब है कि यह लंबे समय से संग्रहीत है और इसके कुछ पोषक तत्व खो गए हैं। इससे आपको कोई खुशी या लाभ नहीं मिलेगा। इसके अलावा, मूली की उपयुक्तता शीर्ष द्वारा निर्धारित की जा सकती है: यदि यह है नया अवतरण, तो मूली हाल ही में तोड़ी गई है और खाने के लिए काफी उपयुक्त है।

और एक और युक्ति: पहले शीर्ष का उपयोग करें, और सुंदर जड़ों को रेफ्रिजरेटर में लगभग एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है। तो आप मूली खाने के फायदे और आनंद दोनों को लंबे समय तक बढ़ाएंगे।

इस सलाद के लिए आपको एक गुच्छा मूली का साग, दो खीरे, दो टमाटर, प्याज का एक गुच्छा, नमक और काली मिर्च लेनी होगी। हम ताजा शीर्ष को अच्छी तरह से धोते हैं और कटिंग को काट देते हैं, जिसके बाद इसे काट देना चाहिए, इसमें टमाटर और खीरे को टुकड़ों में काट कर मिला दें। साथ ही छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें हरी प्याज, मिक्स सब्जियां, स्वादानुसार नमक। आप सलाद को बिना मीठा किये भी परोस सकते हैं गाढ़ा दही, खट्टा क्रीम या वनस्पति तेल।

मूली के साग, आलू, अंडे, खीरे और हरे प्याज के साथ एक और वसंत सलाद बनाया जा सकता है। स्वादिष्ट और संतोषजनक, यह कई लोगों को पसंद आएगा। सामग्री: पत्तों के दो गुच्छे, तीन आलू, तीन अंडे, दो खीरे और हरे प्याज का एक गुच्छा। तैयारी: आलू और अंडे उबालें। ठंडा करें, छीलें और क्यूब्स में काट लें। हम साग और प्याज धोते हैं, काटते हैं। मेरे खीरे, और क्यूब्स में भी काट लें। सब कुछ मिलाएं, नमक, काली मिर्च डालें और खट्टा क्रीम डालें। सलाद में क्वास मिलाकर आप स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं असली ओक्रोशका. बॉन एपेतीत!

बहुत छोटा और बहुत उपयोगी! सामान्य मूली. वह अन्य सब्जियों की तुलना में बहुत पहले अपने विटामिन की प्रचुरता से हमें खुश करने की जल्दी में है, क्योंकि वह बगीचे में सबसे पहले दिखाई देने वालों में से एक है।

इसकी किस्मों की संख्या उपयोगी जड़ वाली फसलबस कमाल। बरगंडी, भूरा, बैंगनी, पीला, सफेद मूली न केवल विभिन्न सलादों में रंगों का एक विस्तृत पैलेट लाएगी, बल्कि आपको रोज की खुराकएस्कॉर्बिक।

और यदि आप कुछ किलोग्राम वजन कम करने के लिए दृढ़ हैं, तो मूली आपकी मेज पर नियमित मेहमान बन जानी चाहिए। यह कम कैलोरी (प्रति 100 ग्राम 14 किलो कैलोरी) है, वसा के जमाव को रोकता है, चयापचय में सुधार करता है। फाइबर के लिए धन्यवाद, यह शरीर से कोलेस्ट्रॉल, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को निकालता है। फाइबर की मात्रा के मामले में, मूली लहसुन, चुकंदर, टमाटर, सफेद गोभी और उनके निकटतम रिश्तेदारों - मूली और शलजम के बराबर हैं।

उपयोगिता में मूली का शीर्ष किसी भी तरह से जड़ से कमतर नहीं है। मसालेदार सुखद स्वाद है. इसका उपयोग सलाद और अन्य व्यंजनों में भी किया जाता है. मूली की जड़ का स्वाद मीठा और बहुत मसालेदार दोनों हो सकता है, लेकिन इस विशिष्ट स्वाद के कारण ही वे इसे पसंद करते हैं। मूली इस मायने में भी उपयोगी है कि यह शरीर में कोशिकाओं की संरचना में योगदान देती है, इसमें प्रोटीन की मात्रा टमाटर, स्क्वैश, तोरी और बैंगन की तुलना में दोगुनी होती है। शर्करा, वसा, एंजाइम, विटामिन सी, बी1, बी2 और पीपी, साथ ही पोटेशियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, सोडियम, कैल्शियम, आयरन के लवण - यह सब मूली में मौजूद है। इसमें मौजूद सरसों के तेल में एंटीसेप्टिक गुण होते हैं।

मूली है औषधीय गुण. जिन लोगों को मधुमेह होने की संभावना है, उनके लिए मूली फायदेमंद हो सकती है प्रभावी सहायकइस बीमारी की रोकथाम में. यह रक्त शर्करा के स्तर को स्थिर करता है।

देय प्राकृतिक रंगएंथोसायनिन मूली कैंसर की रोकथाम में शामिल है। बारीक कटी हुई पत्तियों का अर्क (1 बड़ा चम्मच प्रति गिलास उबलते पानी) अगर दिन में तीन बार, भोजन के आधे घंटे बाद, तीन दिनों तक लिया जाए तो बार-बार होने वाली कब्ज से राहत मिलेगी।

मूली का रस भी उपयोगी है, गाजर के रस (1:2) के साथ मिलाकर यह गैस्ट्रिक म्यूकोसा को बहाल करने में मदद करता है। सिरदर्द के लिए, रस की कुछ बूँदें निचोड़ें, इसे कनपटी और नाक के पुल पर रगड़ें। सर्दी-जुकाम में मूली तेजी से ठीक हो जाएगी।

स्वाद का पूरा आनंद लेने के लिए और उपयोगी गुणइस सब्जी पर हमेशा ध्यान दें उपस्थिति. स्पर्श करने पर जड़ की फसल समतल, दृढ़, चिकनी और त्वचा पर काले धब्बों से रहित होनी चाहिए। अन्यथा, यह अंदर से सूखा, रेशेदार और सड़ा हुआ निकलेगा। मूली को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए, शीर्ष के साथ - एक दिन से अधिक नहीं, बिना शीर्ष के - एक सप्ताह से अधिक नहीं।

मूली के नुकसान और मतभेद।

लेकिन हर कोई मूली पर निर्भर नहीं रह सकता। अगर आप पेट की बीमारियों से पीड़ित हैं तो आपको इसका सेवन सप्ताह में एक बार तक ही सीमित रखना चाहिए। चूँकि यह काफी तेज़ होता है और स्थिति को ख़राब कर सकता है। मूली में पाए जाने वाले सायनोजेनिक ग्लाइकोसाइड थायरॉयड ग्रंथि को नुकसान पहुंचा सकते हैं और गण्डमाला के गठन का कारण बन सकते हैं। इससे खुद को बचाने के लिए खाने से पहले मूली को उबालना चाहिए।

सब्जियों के फ़ायदों और खतरों के बारे में एक सामान्यीकृत लेख यहाँ पढ़ें!

मूली एक खाने योग्य पौधा है और दुनिया के कई हिस्सों में इसे सब्जी के रूप में उगाया जाता है। इसका नाम लैट से आया है। मूलांक - जड़. आमतौर पर जड़ वाली फसलें खाई जाती हैं, जो 3 सेमी तक मोटी होती हैं और पतली त्वचा से ढकी होती हैं, जो अक्सर लाल, गुलाबी या सफेद-गुलाबी रंग में रंगी होती हैं। मूली की जड़ें होती हैं मसालेदार स्वाद. मूली का यह विशिष्ट स्वाद पौधे में मौजूद सरसों के तेल की मात्रा के कारण होता है, जो दबाव में सरसों के तेल के ग्लाइकोसाइड में परिवर्तित हो जाता है।

मूली का मूल निवासी है मध्य एशिया. मूली वहाँ प्राचीन काल से जानी जाती है। मूली प्राचीन जापान, प्राचीन मिस्र आदि में भी जानी जाती थी प्राचीन ग्रीस. में प्राचीन रोमसर्दियों की मूली की किस्मों को शहद, सिरके और नमक के साथ खाया जाता था। यूरोप में मूली की खेती 16वीं शताब्दी से की जाती रही है। पहले इसे आज़माया फ़्रांसीसी रसोइये. 16वीं शताब्दी के अंत में मूली की जड़ें सफेद और गाजर के आकार की होती थीं। पीटर प्रथम एम्स्टर्डम से रूस में मूली लाया, जहां ज़ार ने पहली बार उन्हें एक स्थानीय व्यापारी के घर में चखा और बहुत खुश हुए। खैर, अब मूली पूरी दुनिया में उगाई जाती है।

मूली खरीदते समय, चिकनी त्वचा वाली जड़ वाली सब्जियों पर ध्यान दें। मूली पर काले धब्बे दर्शाते हैं कि सब्जी सड़ने लगी है। और अगर मूली छूने पर नरम लगती है, तो इसका मतलब है कि आपने एक रेशेदार, बेस्वाद नमूना देखा है।

खरीदी गई मूली को रेफ्रिजरेटर में रखें। शीर्ष के साथ - 2-3 दिन। बिना टॉप के - लगभग 1 सप्ताह।

मूली में पोटेशियम, सोडियम, कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, आयरन, समूह बी, पीपी, सी के विटामिन होते हैं।

मूली और थायमिन, राइबोफ्लेविन और निकोटिनिक एसिड होता है। सरसों का तेल मूली को विशिष्ट स्वाद देता है। मूली के सलाद में मध्यम पित्तशामक, सर्दी-जुकाम को दूर करने वाले गुण होते हैं, भूख बढ़ाते हैं, बेहतर क्रमाकुंचन और मल त्याग को बढ़ावा देते हैं। मूली से प्राप्त जूस पाचन और मेटाबॉलिज्म को बेहतर बनाता है। यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है जो गठिया, मोटापा, मधुमेह से पीड़ित हैं।

मूली के सेवन से रंगत निखरती है और स्फूर्ति आती है, हृदय की कार्यप्रणाली बेहतर होती है और रक्तवाहिकाओं की दीवारें मजबूत होती हैं। फाइबर की प्रचुर मात्रा के कारण मूली रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करती है, शरीर से विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालती है।

मूली में विशेष पदार्थ भी होते हैं - फाइटोनसाइड्स - एक प्रकार का प्राकृतिक एंटीबायोटिक्स. इसलिए, मसालेदार प्रेमियों के पास सर्दी और सूजन संबंधी बीमारियों से बचने का बहुत अच्छा मौका है।

वैसे, मूली के शीर्ष में जड़ की फसल की तुलना में कम विटामिन और खनिज नहीं होते हैं। तो फेंक दो उपयोगी पत्तियाँ- अस्वीकार्य अपव्यय. इसके अलावा, मूली के "शीर्ष" भी खाने योग्य होते हैं। उनसे हरी गोभी का सूप तैयार किया जाता है, उन्हें काटा जाता है और सलाद और ओक्रोशका में जोड़ा जाता है, या आप बस गोभी की तरह शीर्ष को स्टू कर सकते हैं।

ओहियो विश्वविद्यालय के अमेरिकी वैज्ञानिकों ने पाया कि बैंगनी रंग वाली सब्जियां, फल और जामुन खाने से कोलन कैंसर के विकास को रोका जा सकता है। अर्क के कैंसर रोधी गुण विभिन्न उत्पादबैंगनी रंग के साथ और परिणामों के आधार पर, वैज्ञानिकों ने निष्कर्ष निकाला कि इस प्रभाव का कारण उत्पादों में रंग वर्णक एंथोसायनिन की उपस्थिति है। अध्ययनों से पता चला है कि बैंगनी मकई, ब्लूबेरी और के अर्क चोकबेरी(चोकबेरी)। यह पाया गया कि मूली और काली गाजर के एंथोसायनिन ने कैंसर कोशिकाओं की वृद्धि को 50-80% तक धीमा कर दिया, और बैंगनी मकई और चोकबेरी पिगमेंट: उन्होंने न केवल कैंसर की वृद्धि को पूरी तरह से रोक दिया, बल्कि स्वस्थ कोशिकाओं को प्रभावित किए बिना लगभग 20% कैंसर कोशिकाओं को नष्ट कर दिया। .

जीवित जीवों, प्रायोगिक चूहों पर एक परीक्षण से पता चला कि जब आहार में बैंगनी रंग वाले खाद्य पदार्थों का उपयोग किया जाता है, तो विकास के लक्षण दिखाई देते हैं कैंसरयुक्त ट्यूमरचूहों में 70% की कमी आई।

यह सब पुष्टि करता है कि एंथोसायनिन वर्णक कुछ गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्यूमर से रक्षा कर सकते हैं। हालाँकि, वैज्ञानिक अभी तक लोगों को विशिष्ट "कैंसर रोधी" फलों या सब्जियों की अनुशंसा नहीं कर सकते हैं, क्योंकि यह देखना बाकी है कि पाचन तंत्र के एंजाइमों का उन पर क्या प्रभाव पड़ता है, और ये पदार्थ मानव शरीर द्वारा कैसे अवशोषित होते हैं।

लोक चिकित्सा में, कब्ज के लिए एक अच्छा उपाय मूली के शीर्ष का अर्क है: 1 बड़ा चम्मच। एक गिलास उबलते पानी में एक चम्मच शीर्ष डालें, एक घंटे के लिए छोड़ दें और 2-3 दिनों के लिए भोजन के 20 मिनट बाद दिन में 3 बार पियें।

कॉस्मेटोलॉजी में, मूली का उपयोग पौष्टिक फेस मास्क तैयार करने के लिए भी किया जा सकता है। 2-3 कटी हुई जड़ वाली फसलों को वनस्पति तेल की 5-6 बूंदों के साथ मिलाया जाता है। हिलाएँ, 1 चम्मच स्टार्च डालें। इस मिश्रण को अपने चेहरे पर 10 मिनट के लिए लगाएं।

फिर भी, आपको पेट या आंतों के रोगों में मूली के चक्कर में नहीं पड़ना चाहिए - इससे रोग और बढ़ सकता है। इसलिए बेहतर है कि आप खुद को सीमित रखें और प्रति सप्ताह 1 बार से ज्यादा मूली न खाएं।

मूली प्रेमियों के लिए जानकारीपूर्ण वीडियो, जो बताता है कि प्राप्त करने के लिए इस सब्जी को कैसे उगाया जाए अच्छी फसलअक्टूबर में भी.

गाजर के शीर्ष, मूली के शीर्ष और चुकंदर के शीर्ष क्या उपयोगी हैं?

आमतौर पर, हम सब्ज़ियों के ऊपरी हिस्से को बिना कोई महत्व दिए, व्यर्थ में काट कर फेंक देते हैं। उपयोगी और स्वादिष्ट न केवल पौधों की जड़ें हो सकती हैं, बल्कि जमीन से चिपके हुए उनके अंकुर भी हो सकते हैं। इसके अलावा, कुछ प्रकार के टॉप बहुत बनते हैं ठीक भोजन, और जलसेक और काढ़े के लिए व्यंजनों का उपयोग किया जाता है प्रभावी साधनकई बीमारियों का इलाज.

लाभ के बारे में और स्वादिष्टसब्जियों के शीर्ष हमारे पूर्वजों को अच्छी तरह से ज्ञात थे: पारंपरिक रूसी खाना पकाने में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता था - वे इसके साथ सूप और बोर्स्ट पकाते थे, मांस बनाते थे और अनाज के व्यंजन,पके हुए पाई, और यहाँ तक कि मिठाइयाँ और क्वास भी बनाए।

गाजर और चुकंदर के शीर्ष – सर्वोत्तम आधारपारंपरिक रूसी भावना में बोर्स्ट के लिए, चुकंदर को ओक्रोशका और ठंडी चुकंदर में डाला जाता था। और रूस में एक विशेष व्यंजन भी था - बोटविन्या, और यदि कोई रूसी महिला इसे पका नहीं सकती थी, तो उसे एक बुरी गृहिणी माना जाता था और वह शादी नहीं करती थी। और चुकंदर टॉप के बिना पारंपरिक रूसी बोर्स्ट की कल्पना करना असंभव है।

यह शीर्ष के बारे में क्या है, पूर्वजों द्वारा इसे इतना महत्व क्यों दिया गया था? गाजर, चुकंदर या मूली के पत्ते वाले हिस्सों में, विटामिन और खनिजों की संरचना जड़ वाली फसलों की तुलना में भी अधिक व्यापक होती है। शीर्ष में बहुत सारे हैं एस्कॉर्बिक अम्ल, जो ब्लूज़ से लड़ने और रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करने में मदद करता है, इसमें बहुत सारा फोलिक एसिड होता है, जो मस्तिष्क और तंत्रिका तंत्र के लिए उपयोगी होता है, साथ ही विटामिन बी के उच्च भंडार, पर्याप्त लोहा, पोटेशियम, मैग्नीशियम और कैल्शियम, आयोडीन होता है।

हालाँकि यह संभावना नहीं है कि कोई भी कच्चा टॉप खाने के लिए सहमत होगा, कई शेफ व्यंजनों की संरचना में इसका बहुत व्यापक रूप से उपयोग करते हैं।

चुकंदर का टॉप सब्जी आहार के लिए बहुत अच्छा है। सलाद,क्योंकि यह फाइबर से भरपूर होता है और जल्दी तृप्त हो जाता है। लेकिन उपयोग करने से पहले इसे दोनों तरफ से अच्छी तरह धोना चाहिए, चाकू से बारीक काट लेना चाहिए और ऊपर से उबलता पानी डालना चाहिए। उसके बाद, पत्तियां नरम और कोमल हो जाएंगी, एक विशिष्ट स्वाद परेशान नहीं करेगा।

चुकंदर के शीर्ष को ककड़ी, मूली, हरी सलाद, पालक, साग और मेवों के साथ मिलाया जाता है, हालाँकि आप सलाद को अपने स्वाद के अनुसार अलग-अलग कर सकते हैं।

चुकंदर के शीर्ष के साथ सलाद के लिए एक आदर्श ड्रेसिंग सेब के साथ वनस्पति तेल होगा, नींबू का रसया अनार का रस बालसैमिक सिरका, खट्टा क्रीम और यहां तक ​​कि मेयोनेज़ भी!

दूसरे पाठ्यक्रम तैयार करते समय शीर्ष जोड़े जाते हैं - सब्जी में और मांस सेंकना, कटलेट में, कैलोरी कम करने और फाइबर से समृद्ध करने के लिए। चुकंदर के टॉप पाई भरने का आधार हैं, और टॉप को भविष्य में उपयोग के लिए भी तैयार किया जा सकता है - उन्हें सुखाया जाता है, किण्वित किया जाता है, नमकीन बनाया जाता है, अन्य सब्जियों के साथ डिब्बाबंद किया जाता है और फिर सर्दियों में खाना पकाने में उपयोग किया जाता है।

अपने बगीचे में उगाते समय या बाजार से युवा जड़ वाली फसलें खरीदते समय, हम आम तौर पर शीर्ष को फेंक देते हैं, बिना यह जाने कि यह हमारे शरीर के लिए कितना उपयोगी है। इस लेख में, मैं आपको मूली, गाजर, चुकंदर और अन्य जड़ वाली फसलों के शीर्ष के लाभकारी गुणों से परिचित कराऊंगा, और आपको बताऊंगा कि उनका उपयोग पोषण और उपचार के लिए कैसे किया जा सकता है।

मूली के शीर्ष

मूली के शीर्ष को हरी (सलाद) फसलों के लिए भी जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। मूली सबसे लोकप्रिय जल्दी पकने वाली सब्जी फसलों में से एक है। यह क्रुसिफेरस (पत्तागोभी) परिवार का एक वार्षिक पौधा है। बीज बोने के बाद सबसे पहले जड़ वाली फसल और बेसल पेटिओल पत्तियों की रोसेट बढ़ती है। पत्तियाँ वीणा के आकार की या पंखनुमा विच्छेदित होती हैं, एक बड़े टर्मिनल खंड के साथ, विभिन्न रंगों की, किनारों के साथ पूरी या लहरदार, चमकदार या प्यूब्सेंट होती हैं। जड़ मोटी होती है, विभिन्न आकार और आकार (जड़ फसल) की होती है। जड़ वाली फसल की त्वचा का रंग अलग-अलग हो सकता है: लाल, गुलाबी, पीला या सफेद। बाद में, एक शाखित फूल का डंठल दिखाई देता है, जिस पर 1.5 सेमी व्यास तक के सफेद या गुलाबी फूल बनते हैं। फल 7.5 सेमी तक लंबी एक फली है। बीज हल्के भूरे रंग के होते हैं.

मूली जंगल में नहीं पाई जाती. ऐसा माना जाता है कि इसकी उत्पत्ति समुद्र तटीय मूली से हुई थी। भूमध्य सागर को इस संस्कृति का जन्मस्थान माना जाता है, जहां इसकी खेती 5 हजार साल से भी पहले शुरू हुई थी। चीन और जापान में, मूली की अपनी-अपनी किस्में पैदा की गई हैं, जो जापानी मूली से निकली हैं। वर्तमान में, मूली दुनिया भर के कई देशों में उगाई जाती है। रूस में, यह उत्तरी से दक्षिणी क्षेत्रों तक पूरे क्षेत्र में वितरित किया जाता है।

इस पौधे की जड़ वाली फसलें और युवा शीर्ष का उपयोग भोजन के लिए किया जाता है। मूली के पत्तों में थोड़ी कड़वाहट के साथ एक अजीब, मसालेदार स्वाद होता है। इन्हें कच्चा, उबालकर, उबालकर या बेक करके उपयोग किया जाता है। मूली के शीर्ष को मेयोनेज़, सॉस, पेस्ट में मिलाया जाता है। सैंडविच जनता, सलाद, ओक्रोशका, सूप, मसला हुआ सूप, गोभी का सूप, बोर्स्ट, बोटविनी, पकौड़ी, पाई और अंडे, स्टू, मछली और आलू के लिए कीमा बनाया हुआ मांस। अंडे और गाजर के साथ मूली के पत्तों से भरे पैनकेक बहुत स्वादिष्ट होते हैं. शीर्ष विभिन्न सुगंधित जड़ी-बूटियों (डिल, अजमोद, प्याज, लहसुन, आदि) के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। इसे सुखाकर नमकीन बनाया जा सकता है.

मूली के शीर्ष में शरीर के लिए उपयोगी कई पदार्थ होते हैं (जड़ वाली फसल की तुलना में कई गुना अधिक): शर्करा, प्रोटीन, विटामिन (सी, कैरोटीन, बी 1, बी 2, पीपी), पेक्टिन, कार्बनिक अम्ल, क्लोरोफिल, पोटेशियम के खनिज लवण, कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, लोहा और शरीर के लिए उपयोगी अन्य पदार्थ। इसमें सरसों का तेल भी होता है, जिसके कारण शीर्ष का स्वाद तीखा होता है। ग्लाइकोसाइड्स मूली में तीखापन जोड़ते हैं, और आवश्यक तेल गंध देते हैं।

इसमें कई मूल्यवान उपचार गुण हैं। खनिज लवण और कार्बनिक अम्ल चयापचय और पाचन में सुधार करते हैं, आवश्यक तेल इसके जीवाणुनाशक गुण निर्धारित करते हैं। मूली के शीर्ष हैं अच्छा स्रोतविटामिन और खनिज लवण, एक मूत्रवर्धक और पित्तशामक प्रभाव होता है, शरीर से कोलेस्ट्रॉल के उत्सर्जन को बढ़ावा देता है, इसलिए इसका उपयोग एथेरोस्क्लेरोसिस, एडिमा की रोकथाम और उपचार के लिए किया जाता है।

मूली के शीर्ष का रस विभिन्न रोगों के उपचार और रोकथाम के लिए रस के कई मिश्रण का हिस्सा है।

इस अस्थेनिया के सूखे शीर्ष से पाउडर का प्रभावी ढंग से इलाज किया जाता है कवकीय संक्रमणपैर की उंगलियों के बीच पैरों के तलवों की त्वचा (दिन में कई बार छिड़कें)।

मूली और उसके शीर्ष को गैस्ट्रिटिस और गैस्ट्रिक और ग्रहणी संबंधी अल्सर, गाउट के तेज होने पर वर्जित किया गया है। तीव्र रोगजिगर और गुर्दे.

नुस्खा 1. मूली के शीर्ष और चुकंदर के शीर्ष के मिश्रण से बनी चाय: 1 बड़ा चम्मच। एल मिश्रण के शीर्ष पर 1 कप उबलता पानी डालें, 15 मिनट के लिए छोड़ दें और कब्ज के लिए चाय के बजाय, इस जलसेक का 1/4 कप, दिन में 5-6 बार, स्वाद के लिए शहद या चीनी के साथ पियें।

नुस्खा 2. मूली का रस (जड़ और पत्तियों से निचोड़ें)। इस रस में बहुत अधिक विटामिन नहीं हैं, लेकिन इसकी सराहना की जाती है उच्च सामग्रीखनिज. यह पाचन और चयापचय में सुधार करता है, इसमें मूत्रवर्धक, पित्तशामक और जीवाणुनाशक प्रभाव होता है, शरीर से अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को हटाता है, बलगम के शरीर को साफ करता है और श्लेष्म झिल्ली को बहाल करने में मदद करता है।

इस रस को अलग से नहीं लिया जाता है, बल्कि केवल गाजर या अन्य रस के साथ मिलाकर, 1 - 2 बड़े चम्मच मिलाकर लिया जाता है। एल 1 गिलास अन्य जूस के लिए.

नुस्खा 3. गाजर और मूली के रस का मिश्रण (3:1)। यह मिश्रण कई बीमारियों के इलाज और रोकथाम के लिए उपयोगी है। यह पाचन, चयापचय, गुर्दे और यकृत समारोह, श्वसन अंगों में सुधार करता है और इसमें एंटीट्यूमर प्रभाव होता है। इन जूस का मिश्रण हर किसी के लिए उपयोगी होता है स्वस्थ लोग, क्योंकि यह कई बीमारियों की घटना और विकास को रोकता है।

नुस्खा 4. गाजर, मूली और जलकुंभी के रस का मिश्रण (2:1:1)। यह मिश्रण सर्वसुलभ है और विभिन्न रोगों के लिए उपयोगी है, शरीर से बलगम को साफ करता है, पाचन में सुधार करता है, कम करता है रक्तचाप, रक्त संरचना में सुधार करता है, शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है, तंत्रिका तंत्र को शांत करता है, एक एंटीट्यूमर प्रभाव होता है। यह कई बीमारियों की रोकथाम के लिए बीमार और स्वस्थ दोनों तरह के लोगों के लिए उपयोगी है।

नुस्खा 5. गाजर, अजवाइन और मूली के रस का मिश्रण (3:2:1)। यह मिश्रण हमारे सभी अंगों के लिए बहुत उपयोगी है, बलगम के शरीर को साफ करता है, आंतों और पेट की श्लेष्मा झिल्ली को बहाल करता है, पूरे शरीर को ठीक करता है और मोटापे में मदद करता है। यह मिश्रण सिर्फ बीमार लोगों के लिए ही नहीं, बल्कि सभी स्वस्थ लोगों के लिए उपयोगी है।

जूस मिश्रण का 1 गिलास सुबह खाली पेट लें और दिन में 1-2 बार, भोजन से 20-30 मिनट पहले लें। उपचार का कोर्स 2 - 4 सप्ताह है।

नुस्खा 6. दही वाले दूध के साथ मूली का पेय, हरी प्याजऔर जड़ी-बूटियाँ: 100 ग्राम मूली के शीर्ष के लिए, 4 कप दही या केफिर, नमक, बारीक कटा हुआ डिल, अजमोद और प्याज - स्वाद के लिए लें। मूली को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, बाकी सभी सामग्रियां मिला लें और मिक्सर से फेंट लें। उपरोक्त सभी रोगों में यह पेय उपयोगी है।

गाजर का शीर्ष

गाजर अजवाइन (अम्ब्रेला) परिवार का एक द्विवार्षिक पौधा है, जिसकी मांसल मोटी जड़ विभिन्न आकार (शंक्वाकार, बेलनाकार, फ्यूसीफॉर्म या लगभग गोल) होती है। त्वचा और मांस का रंग भी अलग-अलग (नारंगी, लाल-नारंगी, पीला, सफेद या बैंगनी) हो सकता है।

जंगली में, गाजर यूरोप, एशिया, में पाए जाते हैं। उत्तरी अफ्रीका, अमेरिका और ऑस्ट्रेलिया।

पीले और सफेद किस्मों की गाजर की मातृभूमि अफगानिस्तान है, और नारंगी - भूमध्य सागर।

औषधीय, भोजन और चारे के पौधे के रूप में, यह फसल चार हजार से अधिक वर्षों से उगाई जा रही है। हमारे देश में यह 16वीं शताब्दी से जाना जाता है, लेकिन यह 16वीं-17वीं शताब्दी में सबसे अधिक व्यापक हुआ। वर्तमान में, यह फसल लगभग पूरे देश में (कृषि की उत्तरी सीमाओं से लेकर सुदूर दक्षिण तक) उगाई जाती है।

प्राचीन काल से, गाजर बागवानों के बीच बहुत लोकप्रिय रही है, धन्यवाद अच्छा स्वादऔर अत्यधिक पौष्टिक. भोजन के लिए न केवल जड़ वाली फसल का उपयोग किया जाता है, बल्कि इस पौधे के शीर्ष का भी उपयोग किया जाता है।

खाना पकाने में गाजर के टॉप का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इसे मैरिनेड, मेयोनेज़, सॉस, पास्ता, पेट्स, सलाद, सूप, ओक्रोशका, बोटविनी, गोभी का सूप, बोर्स्ट, मछली का सूप, सब्जी स्टू, कैसरोल, पकौड़ी और पकौड़ी, पेनकेक्स, पेनकेक्स, आमलेट, तले हुए अंडे के लिए भराई में जोड़ा जाता है। चाय, सब्जी कॉकटेल और कई अन्य व्यंजन। उपयोग से पहले, कड़वाहट को दूर करने के लिए गाजर के शीर्ष पर 15 मिनट के लिए उबलते पानी डालना चाहिए।

100 ग्राम में कच्ची पत्तियाँगाजर में केवल 35 किलो कैलोरी होती है।

विटामिन और मानव शरीर के लिए उपयोगी कुछ अन्य पदार्थों की सामग्री के मामले में, गाजर अधिकांश सब्जियों से आगे निकल जाती है। इसकी रासायनिक संरचना के कारण इसमें कई मूल्यवान उपचार गुण हैं। में औषधीय प्रयोजनइस पौधे की जड़, शीर्ष और बीज का उपयोग किया जाता है। गाजर की पत्तियाँ अपने उपचार गुणों में न केवल गाजर की जड़ से नीच हैं, बल्कि उससे भी आगे निकल जाती हैं।

गाजर के शीर्ष लौह, पोटेशियम, फास्फोरस, कैल्शियम, मैग्नीशियम के खनिज लवणों से भरपूर होते हैं, इसमें जस्ता, बोरान, सल्फर, सोडियम, तांबा, मैंगनीज, आयोडीन, सेलेनियम और कुछ अन्य तत्व भी होते हैं (उनकी तुलना में कई गुना अधिक होते हैं) जड़ वाली फसल)। यह पोटेशियम (237 मिलीग्राम% तक) का संचयकर्ता है, इसलिए यह उच्च रक्तचाप और एडिमा सहित हृदय रोगों से पीड़ित लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है। इसमें विटामिन भी शामिल हैं: कैरोटीन (जड़ वाली फसल से दस गुना अधिक), सी, बी1, बी2, बी3, बी4, बी5, बी6, बी9, ई, के, पीपी और डी (पौधों में शायद ही पाया जाता है), साथ ही प्रोटीन, फाइबर, सुक्रोज, आवश्यक तेल, फाइटोनसाइड्स और क्लोरोफिल के रूप में, हेमटोपोइजिस के लिए उपयोगी है। कैरोटीन की मात्रा के मामले में गाजर की पत्तियां अन्य वनस्पति पौधों में अग्रणी हैं।

इसमें सूजन-रोधी, जीवाणुनाशक, घाव भरने वाला, मूत्रवर्धक, रेचक, हेमेटोपोएटिक, हेमोस्टैटिक, हल्का कृत्रिम निद्रावस्था का, टॉनिक, एंटी-एजिंग और एंटी-कैंसर प्रभाव होता है, यह प्रतिरक्षा में सुधार करता है, विषाक्त पदार्थों को बेअसर करता है, रक्त वाहिकाओं और रक्त की दीवारों की स्थिति में सुधार करता है। परिसंचरण, नाखून, बाल और त्वचा, रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, शरीर के श्लेष्म झिल्ली को बहाल करने में मदद करता है, हृदय, गुर्दे, अधिवृक्क ग्रंथियों, लसीका और तंत्रिका तंत्र के काम को उत्तेजित करता है, रेटिना को मजबूत करता है, मायोपिया के साथ दृष्टि में सुधार करता है, हाइपरोपिया और रेटिनल डिस्ट्रोफी। यह बेरीबेरी के लिए विटामिन का एक अच्छा आपूर्तिकर्ता है।

गाजर की चाय एनीमिया, बवासीर, वैरिकाज़ नसों, थ्रोम्बोफ्लेबिटिस, सूजन आंत्र रोगों (कोलाइटिस, एंटरटाइटिस, एंटरोकोलाइटिस, लेकिन तेज, कब्ज के दौरान नहीं), सिस्टिटिस, फाइब्रॉएड और गर्भाशय रक्तस्राव, यूरोलिथियासिस, प्रोस्टेटाइटिस, अनिद्रा और फेफड़ों के तपेदिक के साथ मदद करती है। यह निकट दृष्टि और दूर दृष्टि दोष में दृष्टि को बहाल करता है।

शीर्ष के जलसेक का इलाज किया जाता है विभिन्न रोगत्वचा, जिसमें जिल्द की सूजन, पीप घाव, ट्रॉफिक अल्सर, घातक अल्सर शामिल हैं, उन्हें मजबूत करने के लिए बालों को धोएं।

उपचार के लिए, गाजर के शीर्ष से रस का उपयोग करना सबसे अच्छा है, क्योंकि गर्मी उपचार के दौरान इसके कई उपचार गुण आंशिक रूप से नष्ट हो जाते हैं। में सर्दी का समयवर्षों से चाय और शीर्ष के काढ़े का उपयोग करते हैं।

गाजर के ऊपरी भाग के रस से स्टामाटाइटिस में मुंह और टॉन्सिलाइटिस में गला साफ किया जा सकता है।

इस टॉप का उपयोग घरेलू सौंदर्य प्रसाधनों में भी किया जाता है।

इस पौधे के प्रति व्यक्तिगत अतिसंवेदनशीलता, तीव्र आंत्रशोथ, बृहदांत्रशोथ, जठरशोथ के मामले में गाजर के शीर्ष को वर्जित किया गया है। एसिडिटीगैस्ट्रिक जूस, तीव्रता की अवधि के दौरान पेट और ग्रहणी का पेप्टिक अल्सर। गर्भवती महिलाओं के लिए इसका उपयोग अनुशंसित नहीं है।

नुस्खा 1. गाजर के पत्ते की चाय: 1 चम्मच। सूखे और कटे हुए शीर्ष पर उबलता पानी डालें, कुछ मिनट के लिए छोड़ दें, फिर छान लें और इस चाय का 1/3 कप दिन में 2-4 बार पियें, नियमित चाय के बजाय, आप उपरोक्त सभी के साथ शहद मिला सकते हैं। बीमारी। उपचार का कोर्स 1 - 2 महीने है। बवासीर के साथ, इस चाय के उपयोग के साथ, इस जलसेक को मिलाकर सिट्ज़ गर्म स्नान किया जाता है। सप्ताह में 2 बार 30 मिनट तक स्नान करें। उपचार का कोर्स ठीक होने तक (कई महीनों तक) है।

नुस्खा 2. गाजर के शीर्ष का काढ़ा: 1 बड़ा चम्मच। एल ताजी कटी हुई गाजर के ऊपर 1 कप उबलता पानी डालें, आग लगा दें, उबाल लें, 1 मिनट तक पकाएं, फिर छान लें और 0.5 कप शोरबा लें, गुर्दे और मूत्राशय के रोगों के लिए दिन में 3 बार, गुर्दे का दर्द, पेशाब करने में कठिनाई. गाजर के बाहरी रूप से उबले हुए शीर्ष या काढ़े का उपयोग जोड़ों और रीढ़ की बीमारियों (कंप्रेस के रूप में) के इलाज के लिए किया जाता है।

नुस्खा 3. प्रोस्टेटाइटिस के साथ, हर दिन बिस्तर पर जाने से पहले ताजी गाजर के शीर्ष से सेक बनाना, बारी-बारी से इसे पेट के निचले हिस्से और पेरिनेम पर लगाना उपयोगी होता है। उपचार का कोर्स 1 महीना है।

नुस्खा 4. यूरोलिथियासिस के उपचार के लिए उपाय: 1 बड़ा चम्मच। एल गाजर के सूखे और कटे हुए शीर्ष, 1 कप उबलता पानी डालें, रात भर थर्मस में छोड़ दें, सुबह छान लें और इसे दिन के दौरान कई खुराक में गर्म करें। ठीक होने तक इलाज करें।

नुस्खा 5. अनिद्रा और तंत्रिका संबंधी विकारों के लिए, आपको 1 बड़ा चम्मच लेने की आवश्यकता है। एल गाजर के कटे हुए सूखे शीर्ष, 1 कप उबलते पानी काढ़ा करें, आग्रह करें और बिस्तर पर जाने से पहले पियें, स्वाद के लिए शहद मिलाएं। उपचार का कोर्स 2 - 4 सप्ताह है।

नुस्खा 6. उच्च रक्तचाप के इलाज के लिए साधन

वसंत ऋतु में, गाजर की जड़ को बगीचे में रोपें, और जब यह फूल जाए, तो सभी शीर्ष काट कर सुखा लें। चाय की तरह बनाएं: 1 बड़ा चम्मच। एल उबलते पानी के 1 कप के लिए जड़ी-बूटियाँ, ढक्कन के नीचे कुछ मिनट के लिए छोड़ दें, छान लें, स्वाद के लिए चीनी या शहद मिलाएं और 0.5 - 1 कप जलसेक पियें, नियमित चाय के बजाय, 3 सप्ताह के लिए दिन में 3 बार, फिर एक लें 1 महीने का ब्रेक लें और दोबारा पियें। उपचार के कई कोर्स करें।

नुस्खा 7. हृदय और रक्त वाहिकाओं के लिए, गाजर और अल्फाल्फा के शीर्ष से रस का मिश्रण उपयोगी होता है (0.5 कप प्रत्येक)। दिन में एक बार, सुबह खाली पेट, भोजन से 30 मिनट पहले, 2-3 सप्ताह तक पियें।

चुकंदर के शीर्ष

चुकंदर मारेव परिवार का एक द्विवार्षिक पौधा है, लोगों को ज्ञात हैप्राचीन काल से. 2,000 वर्ष ईसा पूर्व से ही लोगों ने इस पौधे की पत्तियाँ खाना शुरू कर दिया था। बाद में पत्ता चुकंदरबढ़ना शुरू हुआ, और बाद में भी, चयन द्वारा, इस पौधे की जड़ वाली किस्मों को भी पाला गया।

भूमध्य सागर को इस संस्कृति का जन्मस्थान माना जाता है। फिर यह पूरे यूरोप में फैलने लगा, फारस, अफगानिस्तान, चीन और कीवन रस में लाया गया।

सबसे पहले, चुकंदर को इस रूप में उगाया जाता था औषधीय पौधा, फिर उन्होंने इसकी खेती चारे और सब्जी की फसल के रूप में करना शुरू कर दिया और 18वीं शताब्दी के अंत में, चुकंदर को चीनी के उत्पादन के लिए कच्चे माल के रूप में उगाया जाने लगा। वर्तमान समय में चुकंदर हमारे देश में चीनी उत्पादन के लिए मुख्य कच्चा माल है।

में कीवन रसऔर मस्कोवाइट रस', 11वीं शताब्दी की शुरुआत में, चुकंदर को न केवल औषधीय कच्चे माल के रूप में, बल्कि एक सब्जी पौधे के रूप में भी उगाया जाने लगा। वर्तमान समय में जंगली चुकंदर तटों पर पाए जाते हैं उत्तरी सागरऔर अटलांटिक महासागर.

पहले वर्ष में, चुकंदर केवल पत्तियों का एक रोसेट और एक जड़ वाली फसल (मोटी जड़) पैदा करता है, और दूसरे वर्ष में यह खिलता है। जड़ की फसल का आकार अलग-अलग हो सकता है: सपाट, गोल, अंडाकार-लम्बी, शंक्वाकार और बेलनाकार। इसका रंग अलग है. टेबल बीट्स में, यह गहरे लाल, बरगंडी या बैंगनी रंग, सफेद और यहां तक ​​​​कि सुनहरे पीले रंग का हो सकता है। पत्तियाँ, डंठल और तने हरे, गहरे लाल या गुलाबी लाल होते हैं। पकने पर फल एक साथ बढ़ते हैं, जिससे ग्लोमेरुली बनता है।

वर्तमान में, चुकंदर की कई किस्में और संकर हैं, जो मूल फसल के आकार, आकार और रंग, स्वाद और चीनी सामग्री के साथ-साथ भिन्न हैं। आर्थिक उपयोग, लेकिन वे सभी 3 समूहों में संयुक्त हैं: चीनी, टेबल और चारा।

न केवल जड़ वाली फसलें, बल्कि टेबल बीट टॉप का भी खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इसे मेयोनेज़, सॉस, पास्ता, मसाला, सलाद, विनैग्रेट, सूप, बोटविनिया, बोर्स्ट, कैसरोल, तले हुए अंडे और आमलेट, मांस और सब्जी स्टू में जोड़ा जाता है। भरता, अनाज, पैनकेक और पैनकेक के लिए आटा, पैनकेक, पकौड़ी, पकौड़ी और कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस, पाई, क्वास, जूस और अन्य पेय के लिए स्टफिंग, साथ ही बोट्विनिया और बोर्स्ट के लिए ड्रेसिंग।

उपयोग करने से पहले, विशिष्ट स्वाद को दूर करने के लिए चुकंदर के शीर्ष को धोया जाना चाहिए, काटा जाना चाहिए और उबलते पानी के साथ डाला जाना चाहिए। इसे नमकीन, किण्वित, डिब्बाबंद और सुखाया जा सकता है।

चुकंदर के शीर्ष, साथ ही जड़ वाली फसलों में शरीर के लिए उपयोगी पदार्थों की एक बड़ी मात्रा होती है: विटामिन (सी, कैरोटीन, बी 1, बी 2, बी 6, बी 9, पीपी, यू), लौह, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम के खनिज लवण, आयोडीन, जस्ता, फ्लोरीन, फास्फोरस, सल्फर, बोरॉन, तांबा और कुछ अन्य तत्व। इसके अलावा, इसमें ऑक्सालिक एसिड होता है, इसलिए आप गाउट और यूरोलिथियासिस के लिए चुकंदर के टॉप का अधिक उपयोग नहीं कर सकते हैं। इतनी जटिल रासायनिक संरचना के कारण, जड़ की फसल की तरह, शीर्ष में भी होती है पूरी लाइनचिकित्सा गुणों।

इसमें एनाल्जेसिक, जीवाणुनाशक, सूजन-रोधी, घाव भरने वाला, रेचक और एंटीट्यूमर प्रभाव होता है, कार्बोहाइड्रेट और कोलेस्ट्रॉल चयापचय को नियंत्रित करता है।

चुकंदर के टॉप का उपयोग मास्टोपैथी और सिरदर्द (कंप्रेस के रूप में) के इलाज के लिए किया जाता है। यह के लिए उपयोगी है मधुमेह, थायरॉयड ग्रंथि, हृदय और रक्त वाहिकाओं के रोग, एनीमिया के साथ, गैस्ट्रिक जूस की कम अम्लता के साथ गैस्ट्रिटिस, कब्ज, आंतों की कमजोरी, मोटापा और एथेरोस्क्लेरोसिस। वह होती है एक अच्छा उपायविकास को रोकने के लिए घातक ट्यूमर. एड़ियों में दरार के इलाज के लिए चुकंदर के काढ़े या रस से स्नान किया जाता है।

चुकंदर के रस का उपयोग विभिन्न त्वचा रोगों (बाहरी) के इलाज के लिए किया जाता है।

चुकंदर टॉप के उपयोग के लिए मतभेद: गठिया, यूरोलिथियासिस रोग, सूजन संबंधी बीमारियाँगुर्दे, आंत और यकृत, हाइपरएसिड गैस्ट्रिटिस, पेप्टिक छालापेट और ग्रहणी, नाराज़गी और बवासीर।

नुस्खा 1. कब्ज के साथ, चुकंदर और मूली के सूखे और कटे हुए शीर्ष से बनी चाय मदद करती है: 1 बड़ा चम्मच। एल शीर्ष मिश्रण के ऊपर 1 कप उबलता पानी डालें, लपेटें, 15 मिनट के लिए छोड़ दें, छान लें और चाय के बजाय इस जलसेक का 1/4 कप दिन में 5-6 बार, स्वाद के लिए शहद या चीनी मिलाकर पियें। उपचार का कोर्स ठीक होने तक है।

शेष जड़ वाली फसलों के शीर्ष मोटे होते हैं और खाना पकाने में शायद ही कभी उपयोग किए जाते हैं।

जड़ वाली फसलों के शीर्ष को फेंकें नहीं, बल्कि उपचार और पोषण के लिए इसका उपयोग करें, हमेशा सभी मतभेदों को ध्यान में रखते हुए।

जैविक विज्ञान के उम्मीदवार, सर्गेइवा जी.के.