राई: अनाज की संरचना, लाभ और हानि, व्यंजन विधि। राई और उसका आर्थिक उपयोग

अनाज (अनाज की फसलें) कई सहस्राब्दियों से उगाए जाते रहे हैं। उनके पास प्रचुर भोजन और यहां तक ​​कि सांस्कृतिक महत्व भी है। लेकिन आधुनिक लोगों को व्यक्तिगत अनाज फसलों के बीच अंतर के बारे में बहुत कम जानकारी है।

पौधे की विशेषताएँ

राई

दोनों अनाजों को वसंत और सर्दी के मौसम में उगाया जा सकता है। यह समाधान आपको खेतों के इष्टतम उपयोग के साथ अधिक अनाज प्राप्त करने की अनुमति देता है। लेकिन राई रूस में उगाने के लिए अधिक उपयुक्त है। बर्फ रहित सर्दी में भी, 30 डिग्री की ठंढ उसके लिए डरावनी नहीं है। इसीलिए यह पौधा उत्तरी और मध्य क्षेत्रों में सक्रिय रूप से उगाया जाता है।

राई उगाने के लिए विभिन्न प्रकार के क्षेत्र उपयुक्त हैं। यह फसल मिट्टी और रेत दोनों पर अच्छी तरह पकती है, भले ही उनमें उपयोगी पदार्थ प्रचुर मात्रा में न हों। अनाज को इसकी परवाह नहीं है कि मिट्टी की अम्लता का स्तर क्या है। इसके अलावा, वह मिट्टी के खेतों को बेहतर बनाने में सक्षम होगा। राई के बाद, ऐसे क्षेत्र ढीले हो जाते हैं और उनकी जल निकासी विशेषताओं में वृद्धि होती है।

अत्यधिक नमी का स्तर राई के लिए हानिकारक नहीं है। इसमें फंगल रोगों के खिलाफ उत्कृष्ट प्रतिरक्षा है। लेकिन समस्या यह है कि राई का लम्बा डंठल गेहूं की बाली की तुलना में अधिक बार नीचे गिरा होता है। इससे कटाई जटिल हो जाती है और इसकी गति धीमी हो जाती है। लेकिन इसके और भी फायदे हैं.

• राई अपेक्षाकृत प्रतिकूल परिस्थितियों में भी जल्दी अंकुरित हो जाती है।
• इस अनाज की 1 खेती वाली प्रजाति के लिए 12 जंगली किस्में हैं।
• अंदर का सीधा, खोखला तना विशेष नीले रंग की पत्तियों से ढका होता है।
• कान दो पंक्तियों में बढ़ते हैं।
• राई की जड़ें बहुत अच्छी तरह से विकसित होती हैं, वे 2 मीटर की गहराई तक पहुंचती हैं। यह वह गुण है जो खराब रेत पर अच्छी उपज प्राप्त करना संभव बनाता है।

गेहूँ

गेहूँ, विभिन्न प्रकार के समूह की परवाह किए बिना, स्वयं परागण करता है। फसल का आकार जलवायु कारकों द्वारा निर्धारित होता है। इस पौधे के लिए, दिन के दौरान रोशनी की अवधि और गर्मी का प्रवाह महत्वपूर्ण है। भीषण सर्दी का गेहूं की बुआई की स्थिति पर बहुत बुरा प्रभाव पड़ता है। अक्सर, जब थोड़ी बर्फ होती है, तो शीतकालीन गेहूं वसंत तक जीवित नहीं रह पाता है।

यह पौधा मिट्टी पर मांग कर रहा है। पोषक तत्वों से भरपूर काली मिट्टी पर सबसे अच्छी फसल प्राप्त होती है। पोडज़ोलिक मिट्टी भी अच्छी रहेगी. लेकिन मिट्टी की उच्च अम्लता गेहूं को तुरंत नष्ट कर देती है। यदि आर्द्रता एक निश्चित मानक से ऊपर बढ़ जाती है, तो फंगल क्षति होने की संभावना है।

यह अनाज राई की तुलना में विभिन्न खरपतवारों से सुरक्षा में भी बहुत कमजोर है। दोनों फसलें निम्नलिखित के लिए उपयुक्त अनाज पैदा करती हैं:

• रोटी और अन्य पके हुए उत्पाद बनाना;
• पास्ता प्राप्त करना;
• घरेलू पशुओं और मुर्गीपालन के लिए भोजन;
• एथिल अल्कोहल का उत्पादन.

हमें गेहूं कैसा दिखता है इसके बारे में थोड़ा बताना होगा। गेहूं का पत्ता 2 सेमी तक चौड़ा हो सकता है। इस पर बाल हो सकते हैं, हालांकि यह जरूरी नहीं है।

मुख्य अनाज के पुष्पक्रम एक स्पाइक बनाते हैं जिसकी लंबाई 0.15 मीटर तक होती है। सभी कान 3-5 फूलों से बनते हैं। गेहूँ के फल अनाज की श्रेणी में आते हैं।

समानताएं और भेद

शक्ल से

यहां तक ​​कि वे लोग भी जो अपने जीवन में कभी अनाज के खेत में नहीं गए हैं, यह समझते हैं कि राई और गेहूं के बीच एक महत्वपूर्ण अंतर है। यह ब्रेड के गुणों और उसके स्वरूप दोनों को प्रभावित करता है। हालाँकि, इन फसलों का दाना भी अलग-अलग होता है। गेहूं के फलों को सुनहरे रंग में रंगा गया है। राई के दाने मैदानी टिमोथी की तरह भूरे रंग के साथ हरे रंग के होते हैं।

कानों की तुलना करने पर भी ध्यान देने योग्य अंतर दिखाई देता है। इस प्रकार, गेहूं का अंकुर राई के अंकुर से अधिक मोटा होता है; दोनों फसलों में "एंटीना" होता है, लेकिन गेहूं पर दाने पकने पर वे पूरी तरह से टूट सकते हैं। गेहूं में राई या किसी अन्य अनाज की तुलना में अधिक किस्में होती हैं। लेकिन राई की बाली गेहूं की बाली से भारी होती है, क्योंकि गेहूं की अधिकतम ऊंचाई 1.5 मीटर की तुलना में यह 2 मीटर तक पहुंच सकती है।

गेहूँ और राई दोनों ही विश्व के लगभग संपूर्ण निवास क्षेत्र में उगाये जाते हैं। उनके पास एक अजीब संकर (ट्रिटिकेल) है। गेहूँ तुर्की के दक्षिणपूर्वी क्षेत्रों से आता है।

राई को पहली बार भूमध्यसागरीय तट पर कहीं संस्कृति में पेश किया गया था। इसे अधिक सटीक रूप से निर्धारित करना अभी तक संभव नहीं हो सका है। ड्यूरम गेहूं की किस्में पूरी तरह से वसंत समूह से संबंधित हैं, और सर्दियों से पहले, विशेष रूप से नरम प्रकार का अनाज लगाया जाता है।

यदि हम रासायनिक संरचना द्वारा अनाज की तुलना करते हैं, तो राई में नियासिन की मात्रा अधिक होती है। इनमें टोकोफ़ेरॉल भी अधिक होता है।ऐसे घटकों का तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। राई के दाने में आहारीय फाइबर की मात्रा अधिक होती है, जो कोलन कैंसर के कई मामलों को रोकने में मदद करता है। लेकिन ग्लूटेन, जो गेहूं अधिक सक्रिय रूप से पैदा करता है, आटे की गुणवत्ता में सुधार करने में मदद करता है।

गुणों द्वारा

उपभोक्ताओं के लिए एक और दिलचस्प सवाल यह है कि कौन सा अनाज स्वास्थ्यवर्धक है। गेहूं कुछ हद तक अधिक पौष्टिक होता है और अधिक स्वादिष्ट रोटी बनाता है। लेकिन ऊर्जा मूल्य में अंतर केवल 1 कैलोरी (क्रमशः 338 और 339) है। इसलिए, इसके उत्पादन के अन्य घटकों और तकनीकी पहलुओं का रोटी के वास्तविक पोषण मूल्य पर अधिक प्रभाव पड़ता है। 100 ग्राम राई के दाने के लिए है:

• 60 ग्राम से अधिक कार्बोहाइड्रेट;
• 8.8 ग्राम प्रोटीन;
• 1.7 ग्राम वसा.

महत्वपूर्ण अतिरिक्त घटक आहार फाइबर (13.2 ग्राम) और खनिज घटक (लगभग 2 ग्राम) हैं। गेहूँ के दानों के रासायनिक विश्लेषण से पता चलता है कि उनमें निम्नलिखित तत्व होते हैं:

• 68 से 71 ग्राम कार्बोहाइड्रेट;
• 14 ग्राम प्रोटीन;
• 2 से 2.5 ग्राम वसा तक।

आहारीय फ़ाइबर 10 ग्राम होता है, स्टार्च और चीनी भी मौजूद होते हैं। इसलिए, समग्र पोषण मूल्य और स्वास्थ्य लाभ के मामले में, गेहूं राई से कहीं आगे है। लेकिन बाद वाले की आहार संबंधी विशेषताएं काफ़ी अधिक हैं।

इसलिए, राई उत्पाद, जो मुख्य रूप से साबुत आटे से बने होते हैं, अतिरिक्त शरीर के वजन और उच्च कोलेस्ट्रॉल स्तर वाले लोगों के लिए बेहतर अनुकूल होते हैं।

अंतिम विशेषताएँ विविधता की विशिष्टताओं और उसके बाद के प्रसंस्करण द्वारा निर्धारित की जाती हैं।

गेहूं के दाने, अंकुरण के बाद, चिकित्सीय और कॉस्मेटिक प्रयोजनों के लिए एक मूल्यवान उपाय बन जाते हैं। वे घाव भरने में तेजी लाने और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करते हैं। कॉस्मेटोलॉजिस्ट त्वचा को फिर से जीवंत करने की क्षमता के लिए गेहूं के रोगाणु को महत्व देते हैं। लेकिन राई रोगाणु ऐसे उद्देश्यों के लिए अनुपयुक्त हैं। लेकिन इसके भूसे का उपयोग अब भी कभी-कभी ग्रामीण इलाकों में बाहरी इमारतों की छतों को ढकने के लिए किया जाता है।

राई एक वार्षिक या द्विवार्षिक शाकाहारी पौधा है। इसकी एक रेशेदार जड़ प्रणाली है जो 1.2-2 मीटर की गहराई तक प्रवेश करती है, इसलिए यह हल्की रेतीली मिट्टी को आसानी से सहन कर लेती है, और इसकी उच्च शारीरिक गतिविधि के कारण, यह मिट्टी से खराब घुलनशील यौगिकों से उपयोगी पदार्थों को जल्दी से अवशोषित कर लेती है। राई में टिलरिंग नोड गेहूं (2-3 सेमी) की तुलना में मिट्टी की सतह से थोड़ी कम गहराई (1.7-2 सेमी) पर बनता है। जब अनाज को मिट्टी में गहराई तक रखा जाता है, तो राई दो टिलरिंग गांठें बनाती है: पहला - गहरा, और बाद में दूसरा - मिट्टी की सतह के करीब, जो मुख्य बन जाता है। राई की टिलरिंग तीव्रता काफी अधिक है - प्रत्येक पौधे में 4-8 अंकुर बनते हैं, और अनुकूल परिस्थितियों में - 50-90 तक।

तनाराई में यह खोखला होता है, 5-6 इंटरनोड्स के साथ, सीधे, नग्न या केवल कानों के नीचे यौवनयुक्त। बढ़ती परिस्थितियों और विविधता के आधार पर तने की ऊंचाई 70 से 180-200 सेमी (औसतन 80-100 सेमी) तक होती है।

पत्तियोंचौड़ी-रैखिक, चपटी, तने सहित धूसर। पत्ती के ब्लेड की लंबाई 15-30 सेमी, चौड़ाई 1.5-2.5 सेमी होती है। ब्लेड के आधार पर एक छोटी जीभ और छोटे नंगे या प्यूब्सेंट कान (ऑरिकुलेट) होते हैं, जो तने को ढकते हैं। ऊपरी तरफ पत्ती का ब्लेड कभी-कभी बालों से ढका होता है, जो नमी की कमी के प्रति तुलनात्मक प्रतिरोध और हल्की रेतीली मिट्टी के अनुकूल होने का संकेत देता है। राई के पत्तों की जीभ और कान जल्दी सूख जाते हैं और गिर जाते हैं।

तने के शीर्ष पर एक पुष्पक्रम होता है - एक लम्बा, थोड़ा झुका हुआ जटिल स्पाइक; कान के नीचे तना थोड़ा बालों वाला होता है। स्पाइक अटूट है, एक मजबूत धुरी के साथ जो खंडों में नहीं टूटता है, 5-15 सेमी लंबा और 0.7-1.2 सेमी चौड़ा, इसमें एक चेकर, लगभग टेट्राहेड्रल रॉड और रॉड के प्रोट्रूशियंस पर बैठे फ्लैट स्पाइकलेट्स होते हैं और इसका सामना करना पड़ता है समतल पक्ष. स्पाइकलेट्स दो फूलों वाले होते हैं जिनमें तीसरे फूल का प्राइमोर्डियम होता है, और केवल इसी किस्म में ट्राइफ्लोरमत्रिफ़्लोरस स्पाइकलेट स्केल रैखिक-उपयुक्त होते हैं, एक नस के साथ, पुष्प तराजू से छोटे, धीरे-धीरे इंगित किए जाते हैं, बिना किसी awn के या छोटे awn के साथ, 2-3 मिमी लंबे, कील के साथ खुरदरे; बाहरी लेम्मा स्पाइकलेट से थोड़ा लंबा है, लगभग 1.5 सेमी लंबा, लांसोलेट, एक लंबे अवन के साथ, स्पाइकलेट से कई गुना लंबा, पांच नसों के साथ, मोटी, ब्रिस्टली, थोड़ा अर्धचंद्राकार सिलिया के साथ कील के साथ; awns खुरदरे, सीधे, 2-5 सेमी लंबे होते हैं। पुंकेसरतीन, स्पाइकलेट से उभरे हुए लंबे पंखों के साथ, एक पिननेट बिलोबेड कलंक के साथ बेहतर अंडाशय; पवन परागण.

कैरियोप्सिस तिरछा होता है, पार्श्व में थोड़ा संकुचित होता है, अंदर की तरफ बीच में एक गहरी नाली होती है; पकने के बाद यह बालियों से बाहर गिर जाता है। राई के दाने आकार, आकार और रंग में भिन्न होते हैं। इसकी लंबाई 5-10 मिमी, चौड़ाई 1.5-3.5 मिमी, मोटाई 1.5-3 मिमी है। द्विगुणित राई में 1000 दानों का वजन 20-35 ग्राम होता है, टेट्राप्लोइड राई में - 30-35 ग्राम दानों का आकार लम्बा (लंबाई-चौड़ाई अनुपात 3.3 से अधिक के साथ) या अंडाकार (लंबाई के साथ) होता है। -से-चौड़ाई अनुपात 3.3 या उससे कम) सतह पर ध्यान देने योग्य अनुप्रस्थ झुर्रियों के साथ। रंग के आधार पर, दाना सफेद, हरा, भूरा, पीला या गहरा भूरा हो सकता है।

ओटोजेनेसिस में, राई गेहूं के समान ही फेनोलॉजिकल चरणों और ऑर्गोजेनेसिस के चरणों से गुजरती है। समान परिस्थितियों में, राई के अंकुर 1-2 दिन तेजी से दिखाई देते हैं। वह 1-2 दिन तेजी से कल्ले निकलना भी शुरू कर देती है। टिलरिंग नोड को मिट्टी की सतह (1.7...2.5 सेमी) के करीब रखा जाता है, दो-तीन-नोड वाले पौधे अधिक आम हैं। राई में कल्ले निकलने की प्रक्रिया मुख्यतः पतझड़ में होती है। वसंत ऋतु में, यह वसंत पुनर्विकास की शुरुआत के 18-20 दिनों के बाद ट्यूब में उभरना शुरू हो जाता है, और 40-50 दिनों के बाद इसमें स्पाइक आना शुरू हो जाता है। फूल निकलने के 7-12 दिन बाद (गेहूं में 4-5 दिन बाद) आते हैं और 7-9 दिन तक रहते हैं। दूधिया पकने का चरण फूल आने के 10-14 दिन बाद शुरू होता है और 8-10 दिनों तक रहता है। शीर्षासन के 2 महीने बाद राई पक जाती है। फिर कटाई के बाद पकने में अधिक समय लगता है, इसलिए राई के कान में अंकुरित होने की संभावना कम होती है। द्विगुणित किस्मों में 1000 दानों का वजन 23-38 ग्राम और टेट्राप्लोइड किस्मों में 35-52 ग्राम होता है।

गेहूं की तुलना में राई की बढ़ती परिस्थितियों पर कम मांग है, खासकर मिट्टी पर। इसमें एक अच्छी तरह से विकसित जड़ प्रणाली है, जो 1.5 से 2 मीटर की गहराई तक प्रवेश करती है और कम घुलनशील यौगिकों से फॉस्फोरस और पोटेशियम को अवशोषित करने में सक्षम है। राई मिट्टी की अम्लता के प्रति कम संवेदनशील होती है। पीएच 5.3-6.5 पर अच्छी तरह बढ़ता है। इसलिए, इसे पॉडज़ोलिक मिट्टी पर उगाया जा सकता है जो गेहूं के लिए अनुपयुक्त है। लेकिन सबसे अच्छी उपजाऊ संरचनात्मक चेरनोज़म और मध्यम और हल्की दोमट यांत्रिक संरचना की ग्रे वन मिट्टी हैं। यह भारी मिट्टी, दलदली, लवणीय मिट्टी पर खराब रूप से उगता है।

राई अन्य शीतकालीन ब्रेड की तुलना में अधिक शीतकालीन-हार्डी है। टिलरिंग नोड स्तर पर तापमान शून्य से 19-21 डिग्री सेल्सियस नीचे तक गिरने का सामना करता है। 0.5-2°C पर बीज अंकुरित होने लगते हैं। वृद्धि का मौसम शरद ऋतु में समाप्त होता है और वसंत में 3-4 डिग्री सेल्सियस पर फिर से शुरू होता है।

राई एक पार-परागण करने वाला पौधा है जिसमें दिन के उजाले लंबे होते हैं। परागकण वायु द्वारा ले जाए जाते हैं। पर्याप्त वायु आर्द्रता वाला शांत, गर्म मौसम परागण के लिए अनुकूल है। कम वायु आर्द्रता वाले गर्म मौसम में, पराग अपनी व्यवहार्यता खो देता है। हवा और बरसात का मौसम परागण के लिए प्रतिकूल है।

क्रॉस-परागण से बचने के लिए, द्विगुणित किस्मों के बीज भूखंडों में 200-300 मीटर का स्थानिक अलगाव होना चाहिए, और टेट्राप्लोइड किस्मों में - 500 मीटर से अधिक होना चाहिए।

वाष्पोत्सर्जन गुणांक - 340-450। 1 सेंटीमीटर अनाज के निर्माण में मिट्टी से 2.9-3.3 किलोग्राम नाइट्रोजन, 1.1-1.4 किलोग्राम फॉस्फोरस, 2.2-3 किलोग्राम पोटेशियम लगता है। मिट्टी के भंडार से नाइट्रोजन, फास्फोरस और पोटेशियम के उपयोग का गुणांक क्रमशः 0.20-0.35, 0.10-0.17, 0.10-0.22 है, जैविक उर्वरकों से - 0.20-0.35, 0. 30-0.50, 0.50-0.70, खनिजों से - 0.55 -0.80, 0.25-0.45, 0.65-0.80।

ऐसी धारणा है कि राई सेकेल मोंटानम गस्स प्रजाति से आती है, जो दक्षिणी यूरोप, दक्षिण-पश्चिमी और मध्य एशिया में जंगली रूप से उगती है।

राई अनाज की संरचना में प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, फाइबर, विटामिन बी, पीपी, ई और खनिज शामिल हैं।

राई का उपयोग भोजन, चारा और तकनीकी उद्देश्यों (शराब, स्टार्च, क्वास के उत्पादन के लिए) के लिए किया जाता है।

आज, राई की खेती मुख्य रूप से जर्मनी, पोलैंड, स्कैंडिनेविया, रूस, चीन, कनाडा और संयुक्त राज्य अमेरिका में की जाती है। रूस में, यह मुख्य रूप से वन क्षेत्र के भीतर उगाया जाता है। राई की खेती में अग्रणी पोलैंड, रूस और जर्मनी हैं।

रूसी जलवायु में, राई उत्पादन का देश की खाद्य सुरक्षा पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है।

राई के दाने, चोकर और हरे डंठल का उपयोग औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाता है।

अनाज प्रोटीन में लाइसिन और थ्रेओनीन होते हैं - ऊतकों की वृद्धि और मरम्मत, हार्मोन और एंटीबॉडी के उत्पादन के लिए आवश्यक अमीनो एसिड। राई शरीर को बीमारियों से लड़ने में मदद करती है, कफ निस्सारक प्रभाव डालती है और मधुमेह के लिए आहार उत्पाद के रूप में उपयोगी है। इसलिए, राई की रोटी भी एक निश्चित अर्थ में एक औषधि है। लोग इसे हल्के रेचक के रूप में उपयोग करते हैं; इसके विपरीत, चोकर का काढ़ा एक मजबूत प्रभाव डालता है। राई क्वास उपयोगी है: यह पाचन को सामान्य करता है, चयापचय में सुधार करता है और हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

राई खेती की जाने वाली राई का एकमात्र प्रकार है जो रूस सहित विश्व कृषि में सबसे महत्वपूर्ण भोजन और चारा फसल के रूप में व्यापक है। इस प्रजाति में 40 से अधिक किस्में शामिल हैं। राई की सभी किस्में जो रूस में व्यापक हैं, विभिन्न प्रकार की हैं वुल्गेटकॉर्न. (स्पाइक शाफ्ट अटूट है, बाहरी लेम्मा नंगी है, दाना खुला या अर्ध-खुला है)।

(संवर्धित पौधों की दुनिया)

मानव स्वास्थ्य के लिए राई अनाज की संरचना और लाभ। आधुनिक चिकित्सा अनाज खाने के लिए किन मतभेदों की पहचान करती है? वे अनाज कैसे खाते हैं और इसका उपयोग करने वाले कौन से व्यंजन मौजूद हैं?

(अव्य। सेकेल अनाज) अनाज परिवार का एक वार्षिक पौधा है, जिसका उपयोग मनुष्यों द्वारा चिकित्सा, खाना पकाने और यहां तक ​​​​कि कला में भी सक्रिय रूप से किया जाता है। राई के दानों को पीसकर आटा बनाया जाता है, अंकुरित किया जाता है और सेक के लिए भिगोया जाता है। अनाज से बना भोजन मानव शरीर को कई उपयोगी पदार्थों से संतृप्त करता है। आप किसी भी किराना बाज़ार से साबुत राई खरीद सकते हैं। आपकी अपनी रसोई में अनाज का प्रसंस्करण करना कठिन नहीं है। साथ ही, सुपरमार्केट में आप ढेर सारे तैयार राई अनाज और विभिन्न पीस का आटा पा सकते हैं।

राई की संरचना और कैलोरी सामग्री

राई की रासायनिक संरचना सीधे उसकी किस्म और खेती के स्थान पर निर्भर करती है। इस पौधे के दाने स्टार्च, विटामिन और उच्च आणविक कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होते हैं। इन्हें आहारीय खाद्य उत्पाद माना जाता है।

प्रति 100 ग्राम राई के दानों की कैलोरी सामग्री 338 किलो कैलोरी है, जिसमें से:

• प्रोटीन - 10.3 ग्राम;
• वसा - 1.6 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 75.9 ग्राम;
• आहार फाइबर - 15.1 ग्राम;
• पानी - 10.6 ग्राम।

प्रति 100 ग्राम विटामिन:

• विटामिन ए, बीटा-कैरोटीन - 7 एमसीजी;
• विटामिन बी1, थायमिन - 0.316 मिलीग्राम;
• विटामिन बी2, राइबोफ्लेविन - 0.251 मिलीग्राम;
• विटामिन बी3, नियासिन - 4.27 मिलीग्राम;
• विटामिन बी5, पैंटोथेनिक एसिड - 1.456 मिलीग्राम;
• विटामिन बी6, पाइरिडोक्सिन - 0.294 मिलीग्राम;
• विटामिन बी9, फोलेट - 38 एमसीजी;
• विटामिन ई, टोकोफ़ेरॉल - 0.85 मिलीग्राम;
• विटामिन के, फाइलोक्विनोन - 5.9 एमसीजी;
• विटामिन बी4, कोलीन - 30.4 मिलीग्राम।

प्रति 100 ग्राम मैक्रोलेमेंट्स:

• पोटेशियम - 510 मिलीग्राम;
• कैल्शियम - 24 मिलीग्राम;
• मैग्नीशियम - 110 मिलीग्राम;
• सोडियम - 2 मिलीग्राम;
• फास्फोरस - 332 मिलीग्राम।

प्रति 100 ग्राम सूक्ष्म तत्व:

• आयरन - 2.63 मिलीग्राम;
• मैंगनीज - 2.577 मिलीग्राम;
• कॉपर - 367 एमसीजी;
• जिंक - 2.65 मिलीग्राम;
• सेलेनियम - 13.9 एमसीजी।

एक नोट पर! मानव विकास के प्रारंभिक चरण में राई के दानों से बना भोजन बहुत लोकप्रिय था। इस अपरिष्कृत, शुद्ध और पौष्टिक उत्पाद की बदौलत हमारे पूर्वज प्रदर्शन, ऊर्जा और स्वास्थ्य बनाए रखने में सक्षम थे।

राई के दानों के उपयोगी गुण

पारंपरिक और लोक चिकित्सा में, मानव स्वास्थ्य के लिए राई के लाभों की सराहना की जाती है। अनाज का उपयोग कई बीमारियों से लड़ने के लिए दवा के रूप में किया जाता है: एनीमिया, तपेदिक, थायरॉयड रोग और बहुत कुछ। इसका उपयोग पश्चात की अवधि में शरीर को मजबूत बनाने के लिए भी किया जाता है।

राई के उपयोगी गुण:

1. कब्ज दूर करता है. लोक चिकित्सा में, राई के आटे की रोटी को हल्का रेचक माना जाता है जो मल त्याग की पुरानी समस्याओं में भी मदद कर सकता है।
2. दस्त से राहत दिलाता है. अनाज का स्थिरीकरण प्रभाव प्राप्त करने के लिए, आपको राई की भूसी को उबालकर मौखिक रूप से लेना होगा।
3. कफ को नरम करता है. राई को ब्रोंकाइटिस के लिए एक उत्कृष्ट कफ निस्सारक माना जाता है।
4. फोड़े और कार्बंकल्स से जल्दी छुटकारा पाने में मदद करता है. राई की रोटी का गूदा, दूध में भिगोकर, पोल्टिस के रूप में उपयोग किया जाता है, त्वचा के ट्यूमर और फोड़े को नरम करता है, जिससे उनकी तेजी से परिपक्वता को बढ़ावा मिलता है।
5. रेडिकुलिटिस के कारण होने वाले दर्द के हमलों को कम करता है. राई गूंथे हुए सेक को उन जगहों पर लगाया जाता है जहां दर्द सबसे अधिक महसूस होता है।
6. प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के कामकाज को टोन और बेहतर बनाता है. राई क्वास में बहुत सारे विटामिन बी और अन्य पोषक तत्व होते हैं, जो भोजन को जल्दी से अवशोषित करने और शरीर को उपयोगी सूक्ष्म तत्वों से संतृप्त करने में मदद करते हैं।
7. उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है. राई के दानों में बड़ी मात्रा में विटामिन ए होता है, जिसका शरीर पर एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव पड़ता है।
8. परिसंचरण तंत्र के कामकाज को अनुकूलित करता है. इसका हृदय प्रणाली के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है और हेमटोपोइजिस में शामिल होता है।
9. स्तन कैंसर के विकास को रोकता है. कई वैज्ञानिक अध्ययनों से साबित हुआ है कि जो महिलाएं राई खाती हैं उनमें स्तन कैंसर होने की संभावना कम होती है।
10. हड्डियों, दांतों और नाखूनों को मजबूत बनाता है. अपनी उच्च कैल्शियम सामग्री के कारण, राई निष्क्रिय ऊतकों को काफी मजबूत कर सकती है।
11. वजन घटाने को बढ़ावा देता है. राई में कम कैलोरी सामग्री के बावजूद, इसके दानों में फाइबर होता है जो मानव शरीर को जल्दी से संतृप्त कर सकता है और भूख की भावना को संतुष्ट कर सकता है।
12. पित्त पथरी के निर्माण को रोकता है. एक दीर्घकालिक अध्ययन से पता चला है कि जो लोग नियमित रूप से राई खाते हैं उनमें पित्त पथरी से पीड़ित होने की संभावना बहुत कम होती है।
13. मधुमेह से लड़ता है. अनाज मैग्नीशियम से भरपूर होते हैं; यह पदार्थ मानव शरीर में कई एंजाइमों को सक्रिय करता है, जिससे शरीर में इंसुलिन की आवश्यकता कम हो जाती है। राई का उपयोग न केवल मधुमेह की दवा के रूप में किया जा सकता है, बल्कि इस बीमारी के खिलाफ रोगनिरोधी के रूप में भी किया जा सकता है।
14. शरीर को साफ करता है. राई से प्राप्त आहार फाइबर, जठरांत्र संबंधी मार्ग में प्रवेश करके, मानव शरीर में मौजूद विषाक्त पदार्थों और कोलेस्ट्रॉल को अवशोषित करता है और उन्हें बाहर निकालता है।

दिलचस्प! राई उत्पादन में आधुनिक अग्रणी देश: जर्मनी, पोलैंड और रूस।

राई के अंतर्विरोध और नुकसान

ज्यादातर मामलों में, मानव स्वास्थ्य के लिए राई का नुकसान अनाज के घटक घटकों के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता के कारण होता है। उपभोक्ताओं की इस श्रेणी के लिए, राई उत्पाद चकत्ते, नाक बहने और अन्य स्वास्थ्य समस्याएं पैदा कर सकते हैं।

इसके अलावा, किसी भी रूप में अंकुरित अनाज और राई के आटे को तीव्र पेप्टिक अल्सर या गैस्ट्रिटिस वाले लोगों द्वारा सेवन के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है। जो उपभोक्ता अंकुरित राई के दानों का अधिक मात्रा में सेवन करते हैं, उन्हें पेट खराब होने का खतरा रहता है।

टिप्पणी! मनुष्य के लिए अनाज का दैनिक सेवन 200 ग्राम है।

आप राई कैसे खाते हैं?

उत्पाद को पूरा खाया जाता है या चाक किया जाता है। राई के आटे से रोटी और कन्फेक्शनरी पकाई जाती है। कच्चे खाद्य पदार्थ राई को अंकुरित करते हैं और इसे कच्चे रूप में आहार में शामिल करते हैं।

कच्चे खाद्य आहार के लिए अनाज तैयार करने के लिए, क्षति या अशुद्धियों के बिना, केवल साबुत राई का चयन करना आवश्यक है। फिर अनाज को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, एक जार में रखा जाना चाहिए और 2 घंटे के लिए थोड़ी मात्रा में तरल में भिगोया जाना चाहिए (पानी केवल उत्पाद को थोड़ा ढकना चाहिए)। जार की गर्दन को धुंध से बांधना चाहिए।

निर्दिष्ट समय के बाद, जार से पानी को चीज़क्लोथ के माध्यम से निकाल दें और बर्तन को हिलाएं ताकि अनाज इसकी दीवारों पर चिपक जाए। जार को एक खाली कटोरे में उसके किनारे पर रखें। अनाज के अंकुरित होने तक बर्तन हर समय इसी स्थिति में रहना चाहिए। हर दिन उन्हें जार से बाहर निकालना चाहिए और कई बार अच्छी तरह से धोना चाहिए। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो राई फफूंदयुक्त हो सकती है।

बेकिंग के लिए राई कैसे तैयार करें? घर पर आटा प्राप्त करने के लिए, एक सरल प्रक्रिया का पालन करें:

• साबुत राई के दानों को कॉफी ग्राइंडर में पीस लें।
• परिणामी मिश्रण को मोटे कागज पर एक पतली परत में फैलाएं। इन उद्देश्यों के लिए समाचार पत्र का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है - मुद्रण स्याही, जो शरीर के लिए विषाक्त है, उत्पाद में अवशोषित हो सकती है।
• आटे को अच्छी तरह हवादार जगह पर कागज पर सुखा लें। राई को बीच-बीच में हिलाते रहें।
• जब आटा मटमैले-सफ़ेद रंग का हो जाए और आपके हाथों से चिपके नहीं तो उसे एक कागज़ या कपड़े के कंटेनर में इकट्ठा कर लें।

राई, या बल्कि राई के आटे के लिए अन्य व्यंजन हैं। पीसने के लिए, आप न केवल साबुत अनाज का उपयोग कर सकते हैं, बल्कि उनके कोर या खोल का भी उपयोग कर सकते हैं। आटा तैयार करने की तकनीक वही रहती है।

राई रेसिपी

कोई भी घर पर राई से व्यंजन बना सकता है, इसके लिए आपको विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं है। हम आपके ध्यान में राई के दानों से बने 3 सरल व्यंजन प्रस्तुत करते हैं:

1. स्कैंट्स - फ्लैटब्रेड का प्रोटोटाइप जो प्राचीन लोग प्लेटों के बजाय इस्तेमाल करते थे. 300 ग्राम राई का आटा और 100 ग्राम नरम मक्खन मिलाएं। परिणामी मिश्रण में 300 ग्राम वसायुक्त खट्टा क्रीम मिलाएं। घर का बना खट्टा क्रीम हमेशा बेहतर होता है, लेकिन स्टोर से खरीदी गई खट्टी क्रीम भी काम करेगी। लगभग तैयार आटे में 2 अंडे फेंटें और इसमें एक चुटकी नमक डालें। आटा गूथ लीजिये, आटा बिल्कुल भी मत छोड़िये, आटा एकदम सख्त हो जायेगा. फिर इसे वांछित आकार के टुकड़ों में विभाजित करें (अपनी पसंद का उपयोग करें) और इसे फ्लैट केक में रोल करें। तैयारियों को गर्म फ्राइंग पैन में थोड़ी मात्रा में सूरजमुखी तेल के साथ तला जाना चाहिए। स्कैंट्स को भरकर भी परोसा जा सकता है, उदाहरण के लिए, चावल दलिया के साथ।
2. ब्रेड के स्थान पर डाइट फ्लैटब्रेड. 3 कप अंकुरित अनाज को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लें। मिश्रण को पानी (शुद्ध या उबला हुआ) के साथ पतला करें। आटे की स्थिरता पैनकेक जैसी होनी चाहिए। इसमें 2 बड़े चम्मच डालें. एल राई का आटा और 7 ग्राम नमक। फ्लैटब्रेड को नॉन-स्टिक कोटिंग वाले सूखे फ्राइंग पैन में सेंकना बेहतर है।
3. राई दलिया. हम 100 ग्राम कुचले हुए राई अनाज को कई बार धोते हैं जब तक कि पानी साफ न हो जाए। अनाज को 200 मिलीलीटर पानी में तेज़ आंच पर पकाएं। कुछ मिनटों के बाद, गर्म मिश्रण में 300 मिलीलीटर दूध डालें, स्वादानुसार चीनी और नमक डालें। उबलने के बाद, दलिया को नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं, एक नियम के रूप में, इसमें आधे घंटे से ज्यादा समय नहीं लगता है। आप तैयार डिश में मक्खन या जैतून का तेल मिला सकते हैं। बॉन एपेतीत!

राई अनाज के साथ पेय के लिए व्यंजन विधि

राई से बने पेय शरीर को पोषक तत्वों से समृद्ध करते हैं, टोन करते हैं और यहां तक ​​कि हृदय स्वास्थ्य का भी ख्याल रखते हैं। ऐसी औषधि तैयार करने के लिए आपको कम से कम सामग्री और खाली समय की आवश्यकता होगी।

राई अनाज का उपयोग कर पेय के लिए दो सरल व्यंजन:

• दिल के लिए बाम. 0.5 कप अंकुरित अनाज को पीसकर 0.5 कप दूध में घोल लें। फिर मिश्रण को उबालना चाहिए और इसमें 1 बड़ा चम्मच मिलाना चाहिए। एल शहद। हर दिन इस पेय के 2-3 बड़े चम्मच लेने की सलाह दी जाती है। एल नाश्ते के दौरान.
• क्वास. 200 ग्राम राई की रोटी को चौकोर या स्लाइस में काटें। सूखने तक ओवन में सुखाएं। इसके बाद, परिणामी पटाखों के वजन पर ध्यान दें - 100 ग्राम सूखी ब्रेड के लिए आपको 2 लीटर उबला हुआ पानी की आवश्यकता होगी। पटाखों के ऊपर उबलता पानी डालें और उन्हें 6 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें। इसके बाद, मिश्रण में चीनी (50 ग्राम/1 लीटर पानी) और सूखा खमीर (2 ग्राम/1 लीटर पानी) मिलाएं। क्वास को सूखी, अंधेरी जगह पर पकने के लिए छोड़ दें। दो दिनों के बाद, पेय उपभोग के लिए तैयार हो जाएगा।

विज्ञान राई की उपयोगिता के बारे में लगभग सब कुछ जानता है और इसकी उत्पत्ति के बारे में केवल कुछ अस्पष्ट तथ्य जानता है। वैज्ञानिक इस बात पर एकमत नहीं हो सके हैं कि इस अनाज के दाने सबसे पहले किस भूमि पर खोजे गए थे और क्या यह कभी जंगली फसल थी।

कुछ विशेषज्ञों का मानना ​​है कि कई साल पहले, दुनिया भर में बड़े पैमाने पर यात्रा करने वाले शोधकर्ताओं ने तुर्किस्तान के एक जंगली अनाज को पालतू बनाया था। दरअसल, घास काटने के बाद, इसमें नए अंकुर निकलने शुरू हो जाते हैं, जो बाद में पहले अंकुर जितनी उपज नहीं दे पाते हैं। इससे साबित होता है कि राई एक बारहमासी पौधे से आ सकती है।

अन्य शोधकर्ता वर्णित संस्करण की सच्चाई से इनकार करते हैं। उनका मानना ​​है कि राई कभी जंगली नहीं हुई और इसकी उत्पत्ति के बारे में सही तथ्य मानव इतिहास में गहरे छिपे हुए हैं।

शीतकालीन राई का उपयोग ग्रामीण खेतों में एक प्रभावी खरपतवार नाशक और हरी उर्वरक के रूप में किया जाता है, जो मिट्टी को नाइट्रोजन से समृद्ध करता है और इसकी संरचना में सुधार करता है।

100 साल पहले रूस में इस संस्कृति के विभिन्न रूप सबसे लोकप्रिय थे। ऐसा अनाज विशेष उपचार के बिना भी खराब मौसम, हवा और कीटों के प्रति अधिक प्रतिरोधी होता है। लोग हर दिन राई फ्लैटब्रेड और ब्रेड खाते थे, और गेहूं की पेस्ट्री केवल छुट्टियों के दिन आम लोगों की मेज पर दिखाई देती थी।

यह एकमात्र अनाज है जिसे कला में योग्य उपयोग मिला है। इवान शिश्किन ने एक बार "राई" नामक एक पेंटिंग बनाई थी। इस काम ने कई आलोचकों पर सकारात्मक प्रभाव डाला और चित्रकार की सबसे प्रसिद्ध पेंटिंग में से एक बन गई।

राई के बारे में एक वीडियो देखें:

राई मानव स्वास्थ्य के लिए एक मूल्यवान अनाज है। इसे उन लोगों के आहार में शामिल किया जाना चाहिए जो ट्यूमर रोगों, वजन बढ़ने और हृदय की समस्याओं के विकास से खुद को बचाना चाहते हैं। घर की रसोई में राई पकाने में गृहणियों को ज्यादा समय नहीं लगता।

दुनिया भर में उगने वाली 11 जंगली प्रजातियों और उत्तरी गोलार्ध में खेती की जाने वाली केवल 1 प्रजाति को एकजुट करता है। अफ्रीका, ऑस्ट्रेलिया और दक्षिण अमेरिका से हमारे पास आने वाले विदेशी लोग राई की रोटी को आश्चर्य से देखते हैं। उनके लिए यह एक जिज्ञासा है.

राई की ऊँचाई 1.5 मीटर तक होती है, पत्तियाँ संकरी होती हैं। जड़ प्रणाली रेशेदार और शक्तिशाली होती है। तना एक तिनका है, पुष्पक्रम एक स्पाइक है। दाने संकरे, लंबे, हरे होते हैं।

सभी "ब्रेड" पौधों में से, राई पाले से सबसे कम पीड़ित होती है। इसमें मिट्टी की आवश्यकता नहीं होती है और यह जल्दी पक जाता है। और रूस में सर्दी कठोर है, गर्मी कम है, और मिट्टी खराब है। इसलिए रूसी किसानों को इस पौधे से प्यार हो गया।

राई में, कान और पत्तियां लगभग हानिकारक कवक से प्रभावित नहीं होती हैं। गेहूं और अन्य अनाजों को खरपतवारों से गंभीर क्षति होती है। राई तेजी से बढ़ती है और कई खरपतवारों से खुद ही निपट लेती है।

प्राचीन काल में इसे गेहूँ की फसल में एक खरपतवार माना जाता था। किसानों को इस "खरपतवार" से लंबे समय तक पीड़ा झेलनी पड़ी, जब तक कि किसी ने राई के दानों को चखकर उनसे रोटी बनाने की कोशिश नहीं की। समय के साथ, रूसी किसान काली रोटी के इतने आदी हो गए कि वे अब इसके बिना नहीं रह सकते थे।

काली रोटी राई के आटे के दानों से पकाई जाती है। और खेत में राई उग आई। यह अपने आप नहीं उगा - लोगों ने इसे बोया। लोगों ने भूमि को हलों से जोता। प्रत्येक हल में पांच हल के फाल होते हैं - जमीन खोदी जाती है, और ट्रैक्टर कई फाल को खींचता है। फिर उन्होंने हैरो से ज़मीन को ढीला किया। बीज बोने वाला खेत के पार चला गया। वह समान कुंड बनाता है, उनमें अनाज छिड़कता है और उन्हें मिट्टी से ढक देता है। बारिश ज़मीन पर बरस पड़ी। भूमि में अनाज फूलकर अंकुरित हो गया। अंकुरों से हरी घास उगी, और फिर उन पर डंठल और बालियाँ। प्रत्येक बाली में दाने होते हैं।

ग्रीष्मकाल बीत जाएगा और अनाज पक जाएगा। बालें सूखी, सुनहरी हो जाएंगी तथा दाने सख्त हो जाएंगे। एक और मशीन मैदान में उतरेगी - एक कंबाइन हार्वेस्टर। वह बालें काटता है, उनमें से अनाज निकालता है, और उन्हें ट्रकों में डालता है। ट्रक अनाज को मिल तक ले जाते हैं। अनाज को चक्की में पीसा जाता है। यह आटा बन जायेगा.

राई अनाज परिवार से एक अनाज का पौधा, सेकेल अनाज है। अन्य नाम राई, राई, राई, ज़िटो, ओज़िमिना, ओज़िम हैं। इसमें स्प्रिंग राई, एग राई, अमेरिकन राई, असीरियन राई और मिस्र राई भी हैं।

राई एक बहुत ही आक्रामक फसल है: यह किसी को भी अपने कब्जे वाले क्षेत्र में जाने की अनुमति नहीं देती है, केवल नीली आंखों वाले कॉर्नफ्लॉवर ही इसके स्थान का लाभ उठाते हैं।

राई गेहूं की बहन है, लेकिन अधिक स्वास्थ्यवर्धक है। राई में बड़ी मात्रा में आवश्यक अमीनो एसिड (गेहूं की तुलना में) होता है, जो मनुष्यों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है, खासकर मधुमेह के रोगियों के लिए। राई के आटे में गेहूं के आटे की तुलना में 5 गुना अधिक फ्रुक्टोज होता है, जो शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है। राई के आटे से बने उत्पादों में पर्याप्त मात्रा में फाइबर और हेमिकेलुलोज होते हैं, जो मानव पोषण में एक निश्चित भूमिका निभाते हैं - वे आंतों की गतिशीलता को बढ़ाते हैं, लाभकारी माइक्रोफ्लोरा के विकास को बढ़ावा देते हैं और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं।

राई और राई की रोटी के फायदे

सर्दियों की शुरुआत के साथ, जब मानव शरीर में विटामिन की कमी होने लगती है, तो बेकर्स आहार में पारंपरिक राई की रोटी शामिल करने की सलाह देते हैं। सर्वेक्षणों के अनुसार, राई की रोटी हमारे मेनू में कम आम हो गई है। इस बीच, राई की रोटी के लाभों को याद करना उचित है, जिसे लंबे समय से स्वास्थ्य बढ़ाने वाला उत्पाद माना जाता है। इसमें मनुष्यों के लिए आवश्यक कई उपयोगी पदार्थ शामिल हैं: अमीनो एसिड, खनिज लवण, विटामिन बी, पीपी, ई, लोहा, सूक्ष्म और स्थूल तत्व, फाइबर।

राई के अंकुर प्रकृति की ताकत और शक्ति, जीने की इच्छा का प्रतीक हैं। वे ऊर्जा, पोषण, स्वास्थ्य, उपचार लेकर आते हैं। राई के अंकुर उच्च गुणवत्ता वाले वनस्पति प्रोटीन और विटामिन और एंटीऑक्सिडेंट की एक विस्तृत श्रृंखला का स्रोत हैं। वे विटामिन बी, फोलिक एसिड और कई मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स का उत्कृष्ट स्रोत हैं।

राई की भूसी और पौधे का हरा द्रव्यमान मधुमेह मेलेटस और थायरॉयड रोग के लिए उपयोगी है। चोकर का काढ़ा फुफ्फुसीय तपेदिक में मदद करता है।

राई की रोटी खाने से रक्त में कोलेस्ट्रॉल कम करने में मदद मिलती है, चयापचय में सुधार होता है, हृदय कार्य में सुधार होता है, विषाक्त पदार्थ बाहर निकलते हैं और कैंसर सहित कई दर्जन बीमारियों को रोकने में मदद मिलती है। इसके अलावा, राई की रोटी में ऊर्जा मूल्य कम होता है, इसलिए आपको अपने फिगर के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है।

राई के आटे की खपत दर (सभी अनाजों के प्रतिशत के रूप में) लगभग 30 है। राई के आटे में कई लाभकारी गुण होते हैं। इसमें हमारे शरीर के लिए आवश्यक अमीनो एसिड होता है - लाइसिन, फाइबर, मैंगनीज, जस्ता, गेहूं के आटे की तुलना में 30% अधिक आयरन, 1.5-2 गुना अधिक मैग्नीशियम और पोटेशियम। राई की रोटी बिना खमीर के और गाढ़े आटे के साथ पकाई जाती है।

जर्मनी और पोलैंड में राई की रोटी को आहार उत्पाद माना जाता है। यह एनीमिया और मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए उपयोगी है। लेकिन इसकी उच्च अम्लता (7-12 डिग्री) के कारण, जो फफूंदी और विनाशकारी प्रक्रियाओं से बचाती है, उच्च आंतों की अम्लता वाले और पेप्टिक अल्सर से पीड़ित लोगों के लिए राई की रोटी की सिफारिश नहीं की जाती है। रोटी, जो 100% राई है, वास्तव में दैनिक उपभोग के लिए बहुत भारी है। सबसे अच्छा विकल्प राई 80-85% और गेहूं 15-25% है। राई की रोटी के प्रकार: बीज वाले आटे से, छिलके वाले आटे से, ज़िटनी, साधारण, कस्टर्ड, मॉस्को और अन्य।

राई की रोटी इसलिए भी स्वास्थ्यवर्धक होती है क्योंकि इसमें काफी मात्रा में रेशेदार पदार्थ होते हैं। आहार फाइबर शरीर का "चौकीदार" है जो पाचन को बढ़ावा देता है और दांतों और मसूड़ों की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

राई की रोटी में मौजूद फाइबर आपको तृप्ति का एहसास देता है, हालांकि इसमें कम कैलोरी होती है। मनुष्य के लिए आहार फाइबर का दैनिक सेवन लगभग 20-30 ग्राम है। यह मात्रा राई की रोटी के 6-8 स्लाइस से प्राप्त की जा सकती है। राई की रोटी की समान मात्रा मानव खनिजों की आवश्यकता को 60-80% और विटामिन की दैनिक मानव आवश्यकता को 30-50% तक पूरा करती है।

राई की रोटी हमारे दिल की दोस्त है क्योंकि यह शरीर में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को संतुलित करने में मदद करती है, जिससे हृदय रोगों का खतरा कम हो जाता है। राई की रोटी में मौजूद खनिज मस्तिष्क की गतिविधि को उत्तेजित करते हैं और मांसपेशियों को मजबूत करते हैं।

रूस में राई

राई एक मूल रूसी अनाज है, जो रूसी आहार का ऐतिहासिक आधार है। "माँ राई, नर्स राई" - यही पूर्वजों ने कहा था। प्राचीन काल से, रूसी लोग राई की रोटी खाते थे, जो उनके स्वाद के लिए और सस्ती दोनों थी। 20वीं सदी की शुरुआत में राई के आटे से बने उत्पादों की खपत साठ प्रतिशत से अधिक थी। आज यह आंकड़ा बहुत कम है - लगभग 10-13%। लेकिन रूस अभी भी राई के पांच सबसे बड़े उत्पादकों में से एक है। रूसी राई के खरीदार बुल्गारिया, जर्मनी, इज़राइल, लातविया, लिथुआनिया, नॉर्वे, पोलैंड, फ़िनलैंड और एस्टोनिया हैं। यूक्रेन में, राई की रोटी धीरे-धीरे एक विशिष्ट उत्पाद बन रही है, जबकि बेलारूस केवल राई का आटा (उच्च वर्धित मूल्य वाला उत्पाद) बेचता है।

गेहूं की तुलना में, राई पाले और सूखे के प्रति अधिक प्रतिरोधी है, यह बीमारियों के प्रति कम संवेदनशील है और कीटों से डरती नहीं है। तदनुसार, राई हमेशा अधिक स्थिर पैदावार देती है। इसके अलावा, राई प्रोटीन में गेहूं प्रोटीन की तुलना में मानव शरीर के लिए काफी अधिक आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। राई के दानों में "खेतों की रानी" की तुलना में बहुत कम ग्लूटेन (ग्लूटेन) होता है।

वॉलपेपर (अपरिष्कृत) राई का आटा रूसी लोगों के लिए नंबर एक आहार उत्पाद है, यह देखते हुए कि ऐतिहासिक रूप से रूस एक "राई शक्ति" है, और हमारा मुख्य अनाज, जिसके लिए हमारा शरीर आनुवंशिक रूप से सबसे अधिक अनुकूलित है, निस्संदेह, राई है। चिकित्सा विज्ञान के दिग्गज ए.आई. कुप्त्सोव ने लिखा: "गरीब रूसी आबादी के लिए काली राई की रोटी का एक नीरस आहार कभी भी विटामिन की कमी का कारण नहीं बना, और यह इंगित करता है कि राई की रोटी भोजन की श्रेणी से संबंधित है जो मानव शरीर की जरूरतों को पूरा करती है। ”

राई ने रूसियों को पाई, पैनकेक और जिंजरब्रेड पर आधारित अपनी मिठाइयों (जो हर उन्नत सभ्यता को चाहिए) की एक अनूठी संस्कृति बनाने की अनुमति दी। उत्तरार्द्ध के उत्पादन में, राई बिल्कुल अपरिहार्य थी और निश्चित रूप से, राई के बिना मुख्य रूसी गैर-अल्कोहल पेय - क्वास की तैयारी की कल्पना करना असंभव था, जिसे "हवा की तरह आवश्यक" था।

यह ऐसा है मानो प्रकृति ने ही उत्तरी अक्षांश के मनुष्य को एक संस्कृति दी हो, जो राई की रोटी के एक टुकड़े के माध्यम से मानव शरीर को सामान्य जीवन समर्थन के लिए आवश्यक हर चीज प्रदान करती है। एक समय में, रूस में शीतकालीन राई का क्षेत्रफल 28 मिलियन हेक्टेयर तक पहुंच गया था; रूस को "राई साम्राज्य" माना जाता था; इस तथ्य के बावजूद कि 20वीं शताब्दी के पूर्वार्ध में राई को धीरे-धीरे गेहूं से बदल दिया गया था (स्टालिन, एक दक्षिणवासी के रूप में, रूस के लिए इस अनाज के अत्यधिक महत्व को नहीं समझते थे), यह सबसे मूल्यवान अनाज की फसल बनी हुई है, जिसमें कई उपचार हैं मानव शरीर के लिए गुण.

राई के आहारीय गुण एवं उसका उपयोग

राई अनाज का व्यापक रूप से ब्रेड, क्वास, पशु चारा, शराब, राई माल्ट और अन्य उत्पादों के उत्पादन के लिए उपयोग किया जाता है।

रूस में पुराने दिनों में यह माना जाता था कि राई का दाना जीवन शक्ति बढ़ाता है, स्वास्थ्य को मजबूत करता है और मूड को बेहतर बनाता है। आधुनिक विज्ञान ने साबित कर दिया है कि राई में वास्तव में पुनर्स्थापनात्मक गुण होते हैं और चयापचय को सामान्य करता है।

अपने हल्के रेचक प्रभाव के कारण राई की रोटी कब्ज के लिए उपयोगी है। वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि हृदय रोग की रोकथाम के लिए राई की रोटी खाना कुछ महत्व रखता है।

राई के आटे में हृदय गतिविधि के लिए आवश्यक लिनोलिक और अन्य फैटी एसिड होते हैं।

लोक चिकित्सा में, राई के फूलों और कानों का उपयोग श्वसन रोगों के लिए उपयोग किए जाने वाले अर्क और काढ़े को तैयार करने के लिए किया जाता था।

राई की भूसी का काढ़ा क्रोनिक ट्रेकिटिस और ब्रोंकाइटिस के लिए एक कफ निस्सारक और कम करनेवाला के रूप में पिया जाता है।

राई की रोटी को गर्म दूध में भिगोकर फोड़े-फुंसियों पर लगाने से उनकी परिपक्वता तेज हो जाती है। गर्म राई के आटे से एमोलिएंट पोल्टिस बनाए जाते हैं।

राई के बारे में नीतिवचन और बातें

बट पर राई फूटती है, परन्तु दाना नहीं गिरता
माँ राई सभी मूर्खों को पूरी तरह से खिलाती है, और गेहूं वैकल्पिक है
राई कहती है: मुझे राख में बो दो, लेकिन समय पर; जई कहता है: मुझे कीचड़ में रौंद दो, तो मैं राजकुमार बन जाऊंगा
वह राई से प्यार करता है: कम से कम एक घंटे के लिए, लेकिन रेत में (और राख में), और जई - यहां तक ​​​​कि पानी में भी, लेकिन सही समय पर
राई - भले ही वह राख में बदल जाए, यह सही है, और यदि जई मिट्टी में बदल जाती है, तो राजकुमार भी ऐसा ही करेगा
यह राई राख में है, और गेहूं पानी में है (बिल्कुल सही)
मैं अमीर आदमी के सामने नहीं झुकता: मैं अपनी राई खुद ही दुहता हूं
जिसने राई को जन्म दिया वही श्रेष्ठ है
राई के बारे में चिंता मत करो: बस बैग पकड़ो
जब राई, तब माप
यदि ब्लूबेरी पक गई है, तो राई भी पक गई है।
खेत राई से लाल है, और बातें झूठी हैं
जाहिर तौर पर परेशानी यह है कि राई में क्विनोआ होता है
यह कोई समस्या नहीं है कि राई में क्विनोआ है, लेकिन यह एक आपदा है कि न तो राई है और न ही क्विनोआ
ढेर सारी राई, लेकिन सारा क्विनोआ
बुरे साल, अगर राई में क्विनोआ है
हमने राई बोई और क्विनोआ काटा

राई के बारे में रूसी लेखक

इन दिनों राई अच्छी है। खरगोश जंग लगे खेतों से होकर भागा। कल एक भगोड़ा सैनिक हँसता हुआ देखा गया। (एम. ई. साल्टीकोव-शेड्रिन)

पहले तो गाड़ी चलाना सुखद था: एक गर्म, मंद दिन, एक अच्छी तरह से चलने वाली सड़क, खेतों में कई फूल और लताएँ थीं; अनाज से, हल्की नीली राई से, एक मीठी हवा बह रही थी, जहाँ तक नज़र जा रही थी, फूलों की धूल को अपने तटों के साथ ले जा रही थी, कुछ जगहों पर धुँआ हो रहा था, और दूर तक तो कोहरा भी था। (आई.ए. बुनिन, "प्रेम का व्याकरण", 1915) राई किसी भी परिस्थिति के अनुकूल हो जाती है और अच्छी फसल पैदा करती है, साइबेरिया और कोलम्बिया दोनों में, जहां इसकी छाया 45 डिग्री है।

"रूसी लोग" पुस्तक में मिखाइल ज़ाबिलिन। पुस्तक 1. रूस में छुट्टियाँ, अनुष्ठान और रीति-रिवाज'' में लिखा है कि ''रूस के लोग मुख्य रूप से राई की रोटी खाते थे, अमीर और शक्तिशाली लोगों को छोड़कर नहीं। कभी-कभी जौ को राई के आटे के साथ मिलाया जाता था, लेकिन यह कोई स्थायी नियम नहीं था, क्योंकि रूस में जौ ज्यादा नहीं उगाया जाता था। गेहूं के आटे का उपयोग प्रोस्फोरा और रोल के लिए किया जाता था, जो छुट्टियों में आम लोगों के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन था।

70 के दशक में, लक्ज़मबर्ग ने आंतों के ऑन्कोलॉजी में दुनिया में अग्रणी स्थानों में से एक पर कब्जा कर लिया था। राई की रोटी और चोकर खाने की शुरुआत के साथ, इस सूचक के अनुसार, यह सूची के अंत तक गिर गया।

राई लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के साथ "मैत्रीपूर्ण" है। राई की रोटी केवल राई के आटे के साथ बिना गेहूं मिलाए केवल किण्वित दूध खट्टे के साथ तैयार की जा सकती है।

हमारे पूर्वजों ने कहा था कि राई पेट को काम में लाती है। और उन्होंने किण्वित और अखमीरी राई के आटे दोनों से उत्पाद तैयार किए। दोनों स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक हैं।

खुले स्रोतों से प्राप्त सामग्री पर आधारित।

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