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छोटी लाल मछली में नमक कैसे डालें। घर पर लाल मछली को नमकीन बनाना

लाल मछली का अचार स्वयं कैसे बनाया जाए, इसके लिए एक सरल नुस्खा है। बेशक, इसे सुपरमार्केट से लेना आसान है, पहले से ही पकाया हुआ और पतले स्लाइस में काटा हुआ - आपको बस इसे मक्खन के साथ टोस्ट पर रखना है और खाना है। हालाँकि, संपूर्ण शव खरीदना और उसे स्वयं पकाना अधिक सुरक्षित है। तो परिचारिका मछली की गुणवत्ता और उसकी ताजगी के बारे में आश्वस्त होगी, साथ ही उसे नमकीन बनाते समय रंगों और हानिकारक योजकों का उपयोग नहीं किया गया था।

लाल मछली को नमकीन बनाने की क्लासिक रेसिपी

घर पर लाल मछली को नमकीन बनाने की विधि सरल है और इसके लिए किसी असामान्य सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। सबसे कठिन काम मांस को हड्डियों से ठीक से अलग करना है ताकि वे तैयार मछली में न फंसें। 4 किलो मछली के लिए आपको 10 बड़े चम्मच नमक, 5 बड़े चम्मच चीनी, साथ ही स्वाद के लिए नींबू, तेज पत्ता और मसालों की आवश्यकता होगी। मछली को ठंडा ही चुना जाना चाहिए, लेकिन यदि केवल पूरा शव खरीदना संभव है, तो डीफ्रॉस्टिंग के बाद इसका वजन किया जाता है।

आइए लाल मछली को नमकीन बनाना शुरू करें:

लाल मछली को नमकीन बनाने से पहले, इसे इस तरह से काटा जाना चाहिए ताकि मांस की अधिकतम मात्रा सुरक्षित रहे। ऐसा करने के लिए, एक तेज चाकू से सिर से पूंछ तक एक बड़ा चीरा लगाएं, इसे पसलियों और रीढ़ की हड्डी से गुजारें। चाकू को पेट की तरफ से डालना बेहतर है।
फिर, उसी चाकू से, गलफड़ों के पीछे के गूदे के ऊपरी हिस्से को काट लें और एक तरफ रख दें। लाल मछली को नमकीन बनाने की विधि में अगला चरण पट्टिका के दूसरे भाग को अलग करना है। पसलियों और रीढ़ को चाकू से काटा जाता है, ध्यान से हड्डियों को मांस से अलग किया जाता है। सिर (गलफड़ों के ठीक पीछे) और पूंछ को काटने के बाद, इस हेरफेर को अंजाम देना अधिक सुविधाजनक होगा।
इसके बाद, आपको कठोर पसलियों को हटाने की ज़रूरत है जो तैयार मछली में हस्तक्षेप करेंगी। आरंभ करने के लिए, उनके नीचे एक चाकू रखा जाता है, जिससे बड़ी मात्रा में मांस पर कब्जा न करने की कोशिश की जाती है। उसके बाद, थोड़ी मात्रा में हड्डियाँ रह जाएंगी, उन्हें अपने हाथों से महसूस करना होगा और मैन्युअल रूप से या चिमटी से निकालना होगा। यदि आप तैयार छिलके वाली पट्टिका खरीदते हैं तो इन सभी जोड़तोड़ से बचा जा सकता है। इसकी लागत अधिक होगी और इसमें ऐसे रंग हो सकते हैं जो मांस को गहरा लाल रंग देंगे। हालाँकि, यदि आपको घर पर जल्दी से लाल मछली का अचार बनाने की आवश्यकता है, तो आपको शव को काटने और तैयार पट्टिका लेने में समय बर्बाद नहीं करना चाहिए।
जब मछली का बुरादा नमकीन बनाने के लिए तैयार हो जाए, तो आपको मिश्रण तैयार करने की आवश्यकता है। नमक को चीनी, मसालों, कटी हुई तेजपत्ता और काली मिर्च के साथ मिलाया जाता है। सभी सामग्रियां मिश्रित हैं।
इसके बाद, आपको मछली को ठीक से रखने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, एक कंटेनर चुनें जिसमें फ़िललेट के दोनों हिस्से फिट होंगे, ताकि उन्हें अतिरिक्त रूप से काटने की आवश्यकता न हो। लाल मछली को नमक देने का क्लासिक तरीका यह है कि मांस को चारों तरफ से नमक के मिश्रण से भिगोया जाए। डिश के निचले हिस्से पर नमक छिड़का जाता है, फिर फ़िललेट का एक हिस्सा उस पर पीठ के बल नीचे रखा जाता है। ऊपरी भाग को तल पर रखना चाहिए, और उनके बीच नमक की एक परत डालें, साथ ही यदि चाहें तो स्लाइस में काट लें। ऊपर से मछली को भी मिश्रण से ढक दिया जाता है.
लाल मछली को नमकीन बनाने की विधि का तात्पर्य यह है कि इसे रेफ्रिजरेटर में कई दिनों तक रखा जाएगा। इस समय के दौरान, यह रस शुरू कर देगा और पूरी तरह से घोल में सोख लेगा। यदि आप कंटेनर को एक एयरटाइट ढक्कन से ढक देंगे जो हवा को अंदर नहीं जाने देगा तो स्वाद अधिक तीव्र हो जाएगा।
फ्रिज की मछली तुरंत नहीं खानी चाहिए। नमक की अतिरिक्त परत को हटाने के लिए इसे बहते पानी के नीचे धोना चाहिए। इसे 10 मिनट के लिए पानी में छोड़ने की भी सिफारिश की जाती है, ताकि गूदा समान रूप से नमकीन रहे, न कि केवल सतह पर। जब शव से अतिरिक्त नमक साफ हो जाए और कमरे के तापमान पर सूख जाए, तो उसे खाया जा सकता है।
उपभोग से पहले, लाल मछली को तैयारी के दूसरे चरण से गुजरना होगा। क्लासिक नुस्खा बताता है कि लाल मछली को छिलके सहित नमक कैसे डाला जाता है, लेकिन परोसने से पहले छिलका हटा देना चाहिए। एक तेज चाकू से, पट्टिका के केंद्र में एक चीरा लगाया जाता है, और फिर त्वचा को गूदे से अलग कर दिया जाता है, जितना संभव हो उतना मांस छोड़ने की कोशिश की जाती है।

लाल मछली को जल्दी से अचार बनाने का एक तरीका है, लेकिन फिर भी, अगर मेहमान पहले से ही दरवाजे पर हैं तो एक भी गृहिणी के पास इसे पकाने का समय नहीं होगा। तैयार छिलके वाली पट्टिका, छोटे स्लाइस में काटकर, दिन के दौरान रेफ्रिजरेटर में नमक से पूरी तरह से संतृप्त हो जाएगी।

नमकीन बनाने के लिए लाल मछली कैसे चुनें?

नमकीन बनाने के लिए उच्च गुणवत्ता वाली ताज़ी मछली का चुनाव उसके स्वाद और स्वास्थ्य सुरक्षा की गारंटी है। इसे सुपरमार्केट में खरीदना बेहतर है, क्योंकि सभी पशु चिकित्सा और स्वच्छता जांच पास करने के दस्तावेज होने चाहिए। स्वतःस्फूर्त बाजारों में और मछुआरों के हाथों से प्राप्त लाल मछली में हेल्मिन्थ अंडे और अन्य सूक्ष्मजीव हो सकते हैं जो मांस खाने से मनुष्यों में फैल जाते हैं।

मछली चुनने के सामान्य नियम हैं जिनका पालन किया जाना चाहिए:

ताजा शव से कोई अप्रिय गंध, साथ ही मसालों या मसालों की सुगंध नहीं आनी चाहिए।
मछली की ताजगी का मुख्य सूचक उसकी आंखें और गलफड़े हैं। नेत्रगोलक पूरे, उत्तल होने चाहिए और उनकी सतह पर कोई धुंधली फिल्म नहीं होनी चाहिए। यदि आँखें और गलफड़े गायब हैं, तो मछली न लेना ही बेहतर है।
यदि मछली जमी हुई है, तो उस पर बहुत अधिक बर्फ नहीं होनी चाहिए। इसकी मोटी परत इंगित करती है कि शव 1 से अधिक बार जमा हुआ था, जो दृढ़ता से अनुशंसित नहीं है।

सामान्य नियमों के अलावा, किसी को उन सिफारिशों के बारे में नहीं भूलना चाहिए जो विशेष रूप से मछली की लाल किस्मों पर लागू होती हैं:

मांस का रंग बहुत गहरा नहीं होना चाहिए. यदि यह अप्राकृतिक रूप से लाल है, खासकर यदि इस व्यक्ति के पंख छोटे हैं, तो बेहतर प्रस्तुति के लिए मछली को सटीक रूप से रंगा गया था। ऐसे रंगों को खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
आम तौर पर, लाल मछली के मांस के कटने पर हल्की धारियाँ होती हैं। रंग समान रूप से कट को लाल बनाते हैं, और फ़िललेट खरीदते समय आपको इस तथ्य पर ध्यान देना चाहिए।

सैल्मन शव की त्वचा पर धब्बे नहीं होने चाहिए। वे इस मछली के अंडे देने के दौरान दिखाई देते हैं, और मांस कम संतृप्त हो जाता है।

लाल मछली का उचित अचार बनाने की कोई एक विधि नहीं है। न केवल इसका स्वाद नमक और मसालों की मात्रा पर निर्भर करेगा, बल्कि शेल्फ जीवन और कृमि और रोगाणुओं से इसकी शुद्धि की डिग्री पर भी निर्भर करेगा। जो मछलियाँ कई दिनों या उससे अधिक समय तक नमक में भिगोई हुई हैं वे अधिक समय तक जीवित रहेंगी। तैयार नमकीन लाल मछली किसी भी रोजमर्रा के व्यंजन को स्वादिष्ट व्यंजन में बदल देती है: सैंडविच, सलाद, पैनकेक, टार्टलेट। यह उत्पाद उत्सव की मेज पर सामंजस्यपूर्ण दिखता है, लेकिन यह नाश्ते के रूप में आपके साथ ले जाने के लिए पर्याप्त हार्दिक और कॉम्पैक्ट है। इसके अलावा, लाल मछली में मानव स्वास्थ्य के लिए आवश्यक उपयोगी विटामिन, खनिज और फैटी एसिड भारी मात्रा में होते हैं।

यदि आप स्टोर से खरीदे गए व्यंजनों पर भरोसा नहीं करते हैं, तो आपको सीखना चाहिए कि लाल मछली में नमक कैसे डाला जाता है। ऐसा करने के लिए, सबसे पहले, मछली के प्रकार पर निर्णय लेना उचित है: सैल्मन और ट्राउट को नमकीन बनाने के लिए अधिक उपयुक्त माना जाता है। गुलाबी सैल्मन को वनस्पति तेल के साथ पकाना और फिर अतिरिक्त रूप से मैरीनेट करना बेहतर है।

यह जानकर कि घर पर लाल मछली में नमक कैसे डाला जाता है, आप एक प्राकृतिक ताज़ा उत्पाद तैयार कर सकते हैं

सामग्री

कालीमिर्च 5 टुकड़े) बे पत्ती 3 टुकड़े) चीनी 1 छोटा चम्मच नमक 1 छोटा चम्मच मछली लाल 1 किलोग्राम

सर्विंग्स: 8
खाना पकाने के समय:दो मिनट

घर पर लाल मछली में नमक कैसे डालें

मोटे नमक का प्रयोग करें, विशेषकर समुद्री नमक का। महीन नमक नमक को तेजी से ख़त्म करता है, लेकिन साथ ही मछली को निर्जलित भी करता है।

नमकीन बनाने के लिए, पूरा शव लें, अधिमानतः ठंडा किया हुआ। जमे हुए उत्पाद खरीदते समय, पंखों पर ध्यान दें - यदि वहां पीली वसा जमा हो गई है, तो मछली को पिघलाकर फिर से जमा दिया गया है। मल्टी-लेयर पैकेजिंग में उत्पाद से भी बचें, जो आपको शव को देखने की अनुमति नहीं देता है।

मछली को नमकीन बनाने से पहले काट लें. ऐसा करने के लिए, मध्यम लंबाई और कैंची का एक तेज धार वाला चाकू। मछली को रबर के दस्तानों से काटने की सलाह दी जाती है।

सबसे पहले, सिर और पूंछ के पंख को काट लें, शल्कों को साफ करें और शव को बहते पानी से धो लें। सभी पंखों को कैंची से काटें। फिर पीठ पर, पूरे रिज के साथ एक अनुदैर्ध्य चीरा लगाएं, फिर पेट के साथ भी ऐसा ही करें। मांस को हड्डियों से सावधानी से अलग करें - परिणामस्वरूप फ़िललेट्स की दो परतें होंगी।

नमक और चीनी मिलाएं और इस मिश्रण से फ़िललेट्स को अच्छी तरह से रगड़ें। एक भाग पर काली मिर्च छिड़कें और उस पर तेजपत्ता रखें। दूसरे फ़िललेट्स से ढक दें और सभी चीज़ों को चीज़क्लोथ में लपेट दें। मछली को ढक्कन वाले कांच या सिरेमिक कंटेनर में रखें और 2 दिनों के लिए फ्रिज में रखें।

अगर चाहें तो अपनी पसंद के अनुसार मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ।

नमक वाली लाल मछली को घर पर कैसे सुखाना है, यह जानकर आप हमेशा एक स्वस्थ और प्राकृतिक नाश्ता हाथ में रख सकते हैं।

सरसों के अचार में नमकीन गुलाबी सामन

ऐसा करने के लिए, लें:

गुलाबी सामन - 1 किलो;
नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
प्याज - 500 ग्राम;
सरसों - 3 बड़े चम्मच। एल.;
पानी - 1 एल।

फ़िलेटेड गुलाबी सैल्मन को नमक के साथ रगड़ें और लगभग 1-1.5 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में एक कंटेनर में रखें।

नमकीन पट्टिका को लगभग 1-2 सेमी स्ट्रिप्स में काटें, प्याज को छल्ले में काट लें। एक कांच का जार लें और उत्पादों को परतों में बारी-बारी से वहां रखें। सरसों को पानी में घोलें और इस मिश्रण को मछली के ऊपर डालें। एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। उसके बाद आप डिश खा सकते हैं.

ऐसी मछली का उपयोग न केवल क्लासिक सैंडविच में किया जा सकता है, बल्कि पेनकेक्स के लिए भरने के साथ-साथ सलाद के एक घटक के रूप में भी किया जा सकता है। सैंडविच पर मक्खन की जगह आप पनीर या क्रीम चीज़ लगा सकते हैं। अगर मछली में कैवियार है तो उसे इसी तरह नमकीन किया जाता है.

ओह, और मुझे नमकीन मछली बहुत पसंद है! मैं आपको पहले ही बता चुका हूं कि घर पर लाल मछली का अचार कैसे बनाया जाता है। लेकिन नमकीन बनाने की कई रेसिपी हैं (जो रुचि रखते हैं उन्हें पढ़ें), और आज आप नई रेसिपी के बिना नहीं जाएंगे। इसके अलावा, मैं कुछ रहस्य साझा करूंगा जो आपको वास्तविक व्यंजन तैयार करने में मदद करेंगे। मैं अक्सर मछली के विषय पर लिखता हूं, और मुझे यकीन है कि नियमित पाठक जल्द ही इसकी तैयारी के वास्तविक स्वामी बन जाएंगे, है ना?

घर पर लाल मछली का अचार कैसे बनाएं

किस प्रकार की मछली नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त है? बिल्कुल कोई भी, स्टर्जन नस्लों को छोड़कर - उन्हें नमकीन बनाने के लिए प्रशीतन उपकरण की आवश्यकता होती है, जो घर पर उपलब्ध नहीं है। लाल मछली - गुलाबी सैल्मन, सिम, चूम सैल्मन, सॉकी सैल्मन, कोहो सैल्मन, ट्राउट और सैल्मन। नमकीन से लाल मछली कर सकते हैंउत्सव की मेज पर, लिंक पर क्लिक करके व्यंजनों का पता लगाएं।

ताजी और जमी हुई मछलियाँ नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त होती हैं।
हम मछली को छानने जा रहे थे - ऐसा तब तक करना बेहतर है जब तक कि यह पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट न हो जाए। रिज वाली हड्डियाँ अधिक आसानी से अलग हो जाती हैं, और पट्टिका स्वयं बरकरार रहती है।

नमकीन बनाने के दो तरीके हैं: सूखा, अचार मिश्रण का उपयोग करना, और नमकीन - नमकीन का उपयोग करना।

लाल मछली का सूखा नमकीन बनाना:

अचार का मिश्रण बनाने के लिए चीनी और नमक बराबर मात्रा में लें, कोई भी मसाला मिला लें. चीनी के साथ नमक की मात्रा अलग-अलग हो सकती है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि हर बार आप नमकीन मछली को एक नई रेसिपी के अनुसार कैसे पकाते हैं।
सूखी नमकीन के साथ, चयनित मछली को बस मिश्रण के साथ छिड़का जाता है और थोड़ी देर के लिए रसोई की मेज पर छोड़ दिया जाता है। कुछ व्यंजनों के अनुसार, आपको मछली को ढकने और ऊपर से जुल्म डालने की जरूरत है। निजी तौर पर, मैं ऐसा कम ही करता हूं, मछली रस छोड़ती है और मुझे वास्तव में यह पसंद नहीं है।

नमकीन पानी के साथ मछली को नमकीन बनाना:

इस विधि से मछली बहुत जल्दी तैयार हो जाती है और उसका स्वाद भी अधिक तीखा होता है।
नमकीन पानी का क्लासिक संस्करण इस प्रकार तैयार किया जाता है: 3 बड़े चम्मच नमक के लिए, एक बड़ा चम्मच चीनी (कम संभव) और कुछ मटर काली मिर्च - काली मिर्च, ऑलस्पाइस, या दोनों ली जाती है। तेज़ पत्ता डालें - इसे ख़राब न करें।
नमकीन पानी को उबालना जरूरी नहीं है, बस कच्चा पानी लें। लेकिन अगर आप तैयार उत्पाद को लंबे समय तक स्टोर करके रखने जा रहे हैं तो बेहतर होगा कि उसे उबाल लें।
नमकीन लाल मछली के अनुभवी प्रेमी इसके नमकीन बनाने का एक दिलचस्प रहस्य जानते हैं। वे नमकीन पानी में सरसों का पाउडर मिलाते हैं। कोई पाउडर नहीं - तैयार रखें. इससे मछली को एक सुखद मसालेदार स्वाद मिलेगा, और नमकीन बनाने की प्रक्रिया बहुत तेज हो जाएगी, डेढ़ गुना। बस इस बात का ध्यान रखें कि आपको गर्म नमकीन पानी में सरसों डालने की जरूरत नहीं है, इसे पहले थोड़ा ठंडा होने दें, 50 डिग्री तक।
क्या आपने अचार बनाया? उन्हें मछली के शवों से भरें और कमरे के तापमान पर दो से तीन दिनों के लिए छोड़ दें। जब आप फ़िललेट बनाते हैं, तो 5 घंटे के बाद चखना शुरू करें (सैल्मन का नमक बहुत तेजी से निकलता है, दो घंटे के बाद आप कोशिश कर सकते हैं)।

मछली को नमकीन बनाने की विधि

लाल मछली अधिक नमकीन होती है, यह सुंदर, स्वादिष्ट होती है, इसमें वसा की मात्रा अधिक होने के कारण यह थोड़ा सा नमक सोख लेती है, इसलिए इसमें अधिक नमक कम ही डाला जाता है। शुरुआत करते समय, डरो मत, आप इसे बर्बाद कर देंगे।

वैसे, काटने के बाद कचरे को फेंकने में जल्दबाजी न करें। सिर, लकीरें, पंख और अन्य चीजों से एक उत्कृष्ट कान तैयार करें। यदि आप रेसिपी में रुचि रखते हैं, तो लिखें, मैं टिप्पणियों में सरल और स्वादिष्ट साझा करूंगा। बीयर प्रेमी कभी-कभी लाल मछली की हड्डियों को अलग से नमक देते हैं - बीयर के साथ स्वादिष्टता शानदार ढंग से मेल खाती है, और अगर हड्डियों पर थोड़ा सा मांस रह जाता है, तो यह आम तौर पर एक खुशी है!

मछली का त्वरित नमकीन बनाना

एक लीटर ठंडे पानी से नमकीन पानी बनाएं, उसमें 4 बड़े चम्मच नमक और 3 चीनी डालें और मछली के ऊपर डालें।
यदि आप चाहते हैं कि उत्पाद तेजी से नमकीन हो जाए, तो मछली के फ़िललेट्स और टुकड़ों को छोटा कर लें।
तीन घंटे के बाद, नमकीन पानी को सूखा दें और कोशिश करें (बस इसे बाहर न डालें, आपको अचानक टुकड़ों को लंबे समय तक पकड़ना होगा)।

सूखी नमकीन लाल मछली

तथाकथित सामन राजदूत. इस रेसिपी के अनुसार मछली बिना नमकीन पानी के सूखा नमकीन बनाकर बनाई जाती है।

मछली को दो बड़े टुकड़ों में बाँट लें। बर्तन के तले में खूब नमक डालें, मछली के आधे हिस्से पर नमक छिड़कें और मांस को अंदर डालें। ऊपर से आंख पर नमक छिड़कें, लेकिन बख्शे नहीं.
6-12 घंटे के लिए कमरे में छोड़ दें। फ़िललेट जितना बड़ा होगा, उसे स्थिति तक पहुंचने में उतना ही अधिक समय लगेगा। नमकीन बनाने का समय इस बात पर निर्भर करता है कि आप आउटपुट पर कौन सा उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं: हल्का नमकीन या अधिक अचानक।
नमकीन बनाते समय, कोशिश करें, तय करें कि मछली तैयार है, अतिरिक्त नमक धो लें। इसके अलावा, दोस्तों, हम इस तरह कार्य करते हैं: अंदर से काली मिर्च छिड़कें, यदि आप चाहें - थोड़ा लाल जोड़ें। फिर अपनी उंगली को वनस्पति तेल में डुबोएं और हिस्सों को चिकना करें, और ऊपर से बारीक कटा हुआ लहसुन और तेज पत्ता डालें (छोटे टुकड़े करें)। हिस्सों को फिर से एक साथ रखें और उन्हें रेफ्रिजरेटर में रात भर पकने दें।

आप विरोध नहीं कर सकते, रात में प्रयास करना शुरू करें, मछली तैयार हो जाएगी, खासकर यदि व्यक्ति बड़ा नहीं है। यदि आप प्रक्रिया को तेज़ करना चाहते हैं, तो मछली को टुकड़ों में काट लें।

लौंग उत्पाद को खराब नहीं करेगी, लेकिन इसे ज़्यादा न करें, आपको ज़्यादा ज़रूरत नहीं है। हां, और आप अपने स्वाद के लिए अन्य सीज़निंग आज़मा सकते हैं - रचनात्मकता के लिए एक जगह है।

वैसे, सुदूर पूर्व के नाविक राजदूत को सैल्मन नहीं कहते हैं, उनके लिए सही सैल्मन राजदूत तब होता है जब नमक और चीनी को समान रूप से लिया जाता है।

घर पर नमकीन सामन

नुस्खा संख्या 1.

गुलाबी सामन पट्टिका, दोनों हिस्सों को नमक के साथ रगड़ें (आकार के आधार पर 3-4 बड़े चम्मच लेना चाहिए) और उन्हें एक साथ रखें।
शव को सिलोफ़न और अखबार की कई परतों में लपेटें। नमकीन लाल मछली को पहले एक दिन के लिए फ्रिज में रखें। फिर दूसरी तरफ पलट दें और दूसरे दिन के लिए रुकें।
गुलाबी सामन, आमतौर पर सूखा होता है, यही कारण है कि कई लोग इसे ज्यादा पसंद नहीं करते हैं, लेकिन रसदार हो जाता है। मैं यह कहना भूल गया कि जब यह नमकीन हो जाए - इसे कपड़े में लपेटें और भंडारण में ले जाएं। इस तरह आप सैल्मन और चूम सैल्मन का अचार बना सकते हैं।

नुस्खा संख्या 2.

यह नुस्खा गुलाबी सैल्मन, चूम सैल्मन, सैल्मन के घर पर बने नमकीन बनाने के लिए एकदम सही है।

गुलाबी सैल्मन पट्टिका को नमक के साथ रगड़ें और कुछ मसाले डालें। मसाला लगभग किसी भी दुकान पर खरीदा जा सकता है (विशेष बेचे जाते हैं), लेकिन आप अपना खुद का मसाला भी बना सकते हैं। मसालों के मिश्रण में अनाज में सफेद सरसों अवश्य मौजूद होनी चाहिए - मछली घनी हो जाएगी, और काटने पर अलग नहीं होगी।
फ़िललेट को कद्दूकस कर लें, तीन घंटे के लिए मेज पर छोड़ दें। फिर टुकड़ों में काट कर एक जार में रख दें.
अंतिम स्पर्श: कोई भी तेल डालें - वनस्पति, जैतून और ठंडा करें। गुलाबी सैल्मन को बारह घंटों के बाद चखा जा सकता है, और जब तक आवश्यकता हो तब तक संग्रहीत किया जा सकता है।

दिलचस्प रेसिपी:

दोस्तों, मुझे रोको, नहीं तो मैं तुम्हें नमकीन मछली से प्रताड़ित करूंगा। बेशक, मुझे उम्मीद है कि स्वादिष्ट लाल मछली का अचार बनाने की सलाह आपको इसका फायदा उठाने के लिए प्रेरित करेगी और आप अपने घर को ठोस व्यंजन खिलाएंगे।

मैं आपके स्वास्थ्य और जीवन के आनंद की कामना करता हूं। नमकीन कैवियार के लिए आओ, मैं तुम्हें इसे नियमों के अनुसार करना सिखाऊंगा।

घर पर लाल मछली का अचार कैसे बनाएं: रेसिपी, स्टोर से खरीदे गए उत्पाद की तुलना में घर के बने व्यंजन के फायदे, इसकी तैयारी की सूक्ष्मताएं और तरीके।

लाल मछली एक स्वतंत्र व्यंजन और एक उत्तम नाश्ता दोनों हो सकती है। इसकी सबसे स्वादिष्ट किस्में सैल्मन, ट्राउट, सॉकी सैल्मन, गुलाबी सैल्मन, चूम सैल्मन, नेल्मा और सफेद सैल्मन हैं। और वे ठंडे धूम्रपान या घरेलू नमकीन के बाद सबसे उपयोगी होते हैं।

लाल मछली के घर पर बने नमकीन के निर्विवाद फायदे हैं:

बहुत कोमल मांस प्राप्त होता है, जो अपने प्राकृतिक गुणों और उपयोगी गुणों को बरकरार रखता है, जिसे स्टोर से खरीदे गए उत्पाद के बारे में नहीं कहा जा सकता है: इसमें आमतौर पर बहुत अधिक नमक होता है, और संरक्षक भी होते हैं;
लाल मछली को नमकीन बनाकर खराब नहीं किया जा सकता: इन जलीय निवासियों का मांस उतना ही नमक लेगा जितनी आवश्यकता होगी, अतिरिक्त नमक आसानी से अवशोषित नहीं होगा।

लेकिन घर पर लाल मछली का सही और स्वादिष्ट अचार कैसे बनाएं? मछली परिवार की कौन सी नस्ल खरीदनी चाहिए? नमकीन बनाने की कौन सी विधि चुनें? इन सबके बारे में हम विस्तार से बात करेंगे.

1. मछली ख़रीदना

सबसे महत्वपूर्ण क्षण "अवसर के नायक" की खरीद है: यह ताजा होना चाहिए और कटा हुआ नहीं होना चाहिए, आपको पूरी मछली का शव चाहिए, ठंडा या जमे हुए। सैल्मन, सॉकी सैल्मन और ट्राउट का मांस सबसे कोमल होता है। लेकिन चुम सैल्मन और गुलाबी सैल्मन थोड़े सूखे हो सकते हैं; नमकीन बनाते समय, उन्हें जैतून के तेल से चखने की सलाह दी जाती है। इसके अलावा, सैल्मन और ट्राउट बड़ी मछलियाँ हैं: उनके फ़िललेट्स के कटे हुए टुकड़े अधिक सुंदर लगते हैं।

2. नमकीन बनाने की तैयारी

आपको एक तेज़ नक्काशी वाले चाकू, नमकीन मिश्रण, पाक कैंची और मछली के लिए एक कंटेनर की आवश्यकता होगी। एक तामचीनी सॉस पैन या प्लास्टिक कंटेनर उपयुक्त रहेगा। धातु के बर्तनों का उपयोग न करना बेहतर है, क्योंकि नमकीन पानी एक आक्रामक वातावरण है: ऐसे कंटेनर में रहने के बाद, मछली में एक अप्रिय "लोहा" स्वाद हो सकता है। शव को कमरे के तापमान पर प्राकृतिक तरीके से डीफ्रॉस्ट करें।

3. मछली काटना

मछली का सिर चाकू से काट लें, पंख पाक कैंची से काट लें। पेट को लंबाई में काटें और अंदर का सारा भाग बाहर निकाल दें। यदि आपको अंदर कैवियार मिलता है, तो आपको इसे सावधानीपूर्वक हटाने की जरूरत है, इसे फिल्म से साफ करें, इसे कीटाणुशोधन के लिए उबलते पानी से उपचारित करें और इसे 10 मिनट के लिए नमकीन पानी में भेजें (प्रति 0.5 लीटर गर्म (!) पानी में 2 बड़े चम्मच नमक) . यदि आपको अंदर दूध मिलता है, तो उन्हें सावधानी से धोएं और शव के साथ नमक डालें।

लेकिन वापस मछली की ओर। पेट को अंदर से मुक्त करने के बाद, आपको मछली की हड्डियों को साफ करना होगा। रीढ़ की हड्डी को बाकी हड्डियों से अलग करने के लिए दाईं और बाईं ओर चीरा लगाने के लिए कैंची का उपयोग करें: फिर उन्हें हाथ से आसानी से हटाया जा सकता है। यदि शव बड़ा है, तो आप इसे आधा काट सकते हैं।

4. नमकीन बनाने के लिए मिश्रण तैयार करना

मछली को नमकीन बनाने के लिए नमक और चीनी का मिश्रण तैयार किया जाता है. 1 किलो मांस के लिए आपको लगभग 3 बड़े चम्मच मिश्रण की आवश्यकता होगी। नमक को दरदरा पीसना चाहिए, इससे मछली अपने ही रस में नमक डाल सकेगी। यदि वांछित हो तो अन्य मसालों का उपयोग किया जा सकता है: तेज पत्ता (प्रति शव 3-4 टुकड़े), ऑलस्पाइस मटर, सरसों, कुचला हुआ धनिया, कोई भी साग, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ - जो भी आपको पसंद हो; लेकिन इनके बिना भी लाल मछली बहुत स्वादिष्ट बनेगी. उत्पीड़न फिट और तात्कालिक होगा - उदाहरण के लिए, पानी से भरा एक जार: एक कटोरे में रखी मछली पर एक प्लेट रखी जाती है, और उस पर एक भार रखा जाता है जो मांस को दबा देगा। नमकीन बनाने के बाद मछली को काटना आसान बनाने के लिए इसे थोड़ा जमाना होगा।

5. लाल मछली को नमकीन बनाना: रेसिपी

नुस्खा 1. जूए के नीचे लाल मछली

आपको आवश्यकता होगी: 1 किलो मछली, 2 बड़े चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच दानेदार चीनी।

नमक और चीनी मिलाएं, परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ शव को अच्छी तरह से रगड़ें, इसे एक कटोरे में डालें, दमन करें और मछली को गर्म स्थान पर कुछ घंटों के लिए "आराम" करने दें। फिर शव को अतिरिक्त नमक से साफ करना होगा और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजना होगा।

नुस्खा 2. सूखी नमकीन लाल मछली

आपको आवश्यकता होगी: 1 किलो मछली, 2 बड़े चम्मच नमक और दानेदार चीनी, 1 चम्मच धनिया के बीज और काली मिर्च, तेज पत्ते, साफ सूती कपड़े का एक टुकड़ा।

शव को नमक और चीनी के मिश्रण से रगड़ें, मसाले छिड़कें और मछली की भीतरी बैरल पर तेज पत्ते डालें। एक तौलिये पर एक बड़ा चम्मच नमक छिड़कें, उस पर शव को कपड़े की त्वचा के साथ रखें और इसे कसकर लपेट लें। उसके बाद, मछली को कागज़ के तौलिये में लपेटें, एक कटोरे में डालें और 2-3 दिनों के लिए फ्रिज में रखें। सुबह और शाम को, कागज़ के तौलिये को बदलना और मछली को एक तरफ से दूसरी तरफ पलटना सुनिश्चित करें। कपड़े को छूने की जरूरत नहीं है.

नुस्खा 3. सोया सॉस में लाल मछली

आपको आवश्यकता होगी: 1 किलो मछली, 4 बड़े चम्मच नमक और सोया सॉस, 2 बड़े चम्मच दानेदार चीनी, एक नींबू का रस।

नमक, चीनी, नींबू का रस और सोया सॉस मिलाएं। शव को मैरिनेड से रगड़ें, एक कटोरे में डालें, क्लिंग फिल्म से ढकें और ठंडा करें। दिन के अंत में, मछली को एक जार में डालें और उसमें वनस्पति तेल भरें, लेकिन यदि आप इसे जल्दी से खाने जा रहे हैं, तो यह आवश्यक नहीं है।

नुस्खा 4. डिल के साथ लाल मछली

आपको आवश्यकता होगी: 1 किलो मछली, 2 बड़े चम्मच नमक और दानेदार चीनी, 200 ग्राम डिल।

मछली को नमक और चीनी के मिश्रण से अच्छी तरह मलें। डिल को धोकर तौलिये पर थपथपा कर सुखा लें। नमकीन बनाने के बर्तनों के तले को तीसरी टहनी से ढक दें, उन पर आधी मछली का छिलका नीचे करके रख दें और डिल के दूसरे तिहाई भाग से ढक दें। आखिरी परत फिर से मछली है, केवल अब इसे त्वचा के साथ डालने और फिर से डिल के साथ कवर करने की आवश्यकता है। उत्पीड़न का निर्माण करें, शव को कमरे के तापमान पर 7-8 घंटे तक खड़े रहने दें, और फिर इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें। दो दिन बाद मछली तैयार हो जायेगी.

नुस्खा 5. मैरिनेड में लाल मछली

आपको आवश्यकता होगी: 1 किलो मछली, 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल, 2 बड़े चम्मच नमक, 1 चम्मच दानेदार चीनी, तेज पत्ता, काली मिर्च, आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज।

सबसे पहले आपको नमकीन तैयार करने की ज़रूरत है: ऐसा करने के लिए, मक्खन को चीनी और नमक के साथ मिलाएं। यदि वांछित हो, तो नमकीन पानी में मसाले डालें: काली मिर्च, तेज पत्ता और प्याज। मछली को टुकड़ों में काटें, नमकीन पानी में अच्छी तरह मिलाएं, एक साफ जार में डालें और 8-10 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। यह हल्की नमकीन, बहुत स्वादिष्ट, कोमल मछली बनती है, यह आपके मुंह में जाते ही पिघल जाती है। लाल मछली को नमकीन बनाने की यह विधि चुम सैल्मन और गुलाबी सैल्मन के लिए आदर्श है, क्योंकि वे सैल्मन और ट्राउट जितनी वसायुक्त नहीं होती हैं।

6. तैयार मछली को मेज पर परोसें

लाल मछली को नमकीन बनाते समय बहुत सारा नमकीन पानी बनता है। नमकीन शव को कुल्ला करना असंभव है, इसे कंटेनर से हटा दिया जाना चाहिए और मसालों को नरम ब्रश से साफ किया जाना चाहिए, और नमकीन पानी को एक साफ नैपकिन के साथ हटा दिया जाना चाहिए। छिलके वाली मछली को टुकड़ों में काट दिया जाता है, उसके बगल में एक प्लेट में नींबू के टुकड़े रख दिए जाते हैं (आप नींबू के रस के साथ स्लाइस को हल्के से छिड़क सकते हैं, यह वह है जो इसे पसंद करता है) और इस स्वादिष्ट को ताजा, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों - अजमोद, डिल, सीलेंट्रो के साथ छिड़कें।

लाल मछली को नमकीन बनाने की विभिन्न विधियाँ आपको दिव्य स्वाद के साथ वास्तविक मछली के व्यंजन बनाने की अनुमति देती हैं, जिससे आप प्रियजनों दोनों को खुश कर सकते हैं और मेहमानों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं। अपने भोजन का आनंद लें!

लाल मछली को नमकीन बनाने की क्लासिक रेसिपी

आइए धूप सेंकना शुरू करें:

लाल मछली को नमकीन बनाने से पहले, इसे इस तरह से काटा जाना चाहिए ताकि मांस की अधिकतम मात्रा सुरक्षित रहे। ऐसा करने के लिए, एक तेज चाकू से सिर से पूंछ तक एक बड़ा चीरा लगाएं, इसे पसलियों और रीढ़ की हड्डी से गुजारें। चाकू को पेट की तरफ से डालना बेहतर है।

फिर, उसी चाकू से, गलफड़ों के पीछे के गूदे के ऊपरी हिस्से को काट लें और एक तरफ रख दें। लाल मछली को नमकीन बनाने की विधि में अगला चरण पट्टिका के दूसरे भाग को अलग करना है। पसलियों और रीढ़ को चाकू से काटा जाता है, ध्यान से हड्डियों को मांस से अलग किया जाता है। सिर (गलफड़ों के ठीक पीछे) और पूंछ को काटने के बाद, इस हेरफेर को अंजाम देना अधिक सुविधाजनक होगा

इसके बाद, आपको कठोर पसलियों को हटाने की ज़रूरत है जो तैयार मछली में हस्तक्षेप करेंगी। आरंभ करने के लिए, उनके नीचे एक चाकू रखा जाता है, जिससे बड़ी मात्रा में मांस पर कब्जा न करने की कोशिश की जाती है। उसके बाद, थोड़ी मात्रा में हड्डियाँ रह जाएंगी, उन्हें अपने हाथों से महसूस करना होगा और मैन्युअल रूप से या चिमटी से निकालना होगा। यदि आप तैयार छिलके वाली पट्टिका खरीदते हैं तो इन सभी जोड़तोड़ से बचा जा सकता है। इसकी लागत अधिक होगी और इसमें ऐसे रंग हो सकते हैं जो मांस को गहरा लाल रंग देंगे। हालाँकि, यदि आपको घर पर जल्दी से लाल मछली का अचार बनाने की आवश्यकता है, तो आपको शव को काटने और तैयार पट्टिका लेने में समय बर्बाद नहीं करना चाहिए।

जब मछली का बुरादा नमकीन बनाने के लिए तैयार हो जाए, तो आपको मिश्रण तैयार करने की आवश्यकता है। नमक को चीनी, मसालों, कटी हुई तेजपत्ता और काली मिर्च के साथ मिलाया जाता है। सभी सामग्रियां मिश्रित हैं।

इसके बाद, आपको मछली को ठीक से रखने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, एक कंटेनर चुनें जिसमें फ़िललेट के दोनों हिस्से फिट होंगे, ताकि उन्हें अतिरिक्त रूप से काटने की आवश्यकता न हो। लाल मछली को नमक देने का क्लासिक तरीका यह है कि मांस को चारों तरफ से नमक के मिश्रण से भिगोया जाए। डिश के निचले हिस्से पर नमक छिड़का जाता है, फिर फ़िललेट का एक हिस्सा उस पर पीठ के बल नीचे रखा जाता है। ऊपरी भाग को तल पर रखा जाना चाहिए, और उनके बीच नमक की एक परत, साथ ही यदि वांछित हो तो कटा हुआ नींबू भी डालें। ऊपर से मछली को भी मिश्रण से ढक दिया जाता है.

लाल मछली को नमकीन बनाने की विधि का तात्पर्य यह है कि इसे रेफ्रिजरेटर में कई दिनों तक रखा जाएगा। इस समय के दौरान, यह रस शुरू कर देगा और पूरी तरह से घोल में सोख लेगा। यदि आप कंटेनर को एक एयरटाइट ढक्कन से ढक देंगे जो हवा को अंदर नहीं जाने देगा तो स्वाद अधिक तीव्र हो जाएगा।

फ्रिज की मछली तुरंत नहीं खानी चाहिए। नमक की अतिरिक्त परत को हटाने के लिए इसे बहते पानी के नीचे धोना चाहिए। इसे 10 मिनट के लिए पानी में छोड़ने की भी सिफारिश की जाती है, ताकि गूदा समान रूप से नमकीन रहे, न कि केवल सतह पर। जब शव से अतिरिक्त नमक साफ हो जाए और कमरे के तापमान पर सूख जाए, तो उसे खाया जा सकता है।

उपभोग से पहले, लाल मछली को तैयारी के दूसरे चरण से गुजरना होगा। क्लासिक नुस्खा बताता है कि लाल मछली को छिलके सहित नमक कैसे डाला जाता है, लेकिन परोसने से पहले छिलका हटा देना चाहिए। एक तेज चाकू से, पट्टिका के केंद्र में एक चीरा लगाया जाता है, और फिर त्वचा को गूदे से अलग कर दिया जाता है, जितना संभव हो उतना मांस छोड़ने की कोशिश की जाती है।

लाल मछली को जल्दी से अचार बनाने का एक तरीका है, लेकिन फिर भी, अगर मेहमान पहले से ही दरवाजे पर हैं तो एक भी गृहिणी के पास इसे पकाने का समय नहीं होगा। तैयार छिलके वाली पट्टिका, छोटे स्लाइस में काटकर, दिन के दौरान रेफ्रिजरेटर में नमक से पूरी तरह से संतृप्त हो जाएगी।

नमकीन बनाने के लिए लाल मछली कैसे चुनें?

मछली चुनने के सामान्य नियम हैं जिनका पालन किया जाना चाहिए:

ताजा शव से कोई अप्रिय गंध, साथ ही मसालों या मसालों की सुगंध नहीं आनी चाहिए।
मछली की ताजगी का मुख्य सूचक उसकी आंखें और गलफड़े हैं। नेत्रगोलक पूरे, उत्तल होने चाहिए और उनकी सतह पर कोई धुंधली फिल्म नहीं होनी चाहिए। यदि आँखें और गलफड़े गायब हैं, तो मछली न लेना ही बेहतर है।
यदि मछली जमी हुई है, तो उस पर बहुत अधिक बर्फ नहीं होनी चाहिए। इसकी मोटी परत इंगित करती है कि शव 1 से अधिक बार जमा हुआ था, जो दृढ़ता से अनुशंसित नहीं है।

मांस का रंग बहुत गहरा नहीं होना चाहिए. यदि यह अप्राकृतिक रूप से लाल है, खासकर यदि इस व्यक्ति के पंख छोटे हैं, तो बेहतर प्रस्तुति के लिए मछली को सटीक रूप से रंगा गया था। ऐसे रंगों को खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
आम तौर पर, लाल मछली के मांस के कटने पर हल्की धारियाँ होती हैं। रंग समान रूप से कट को लाल बनाते हैं, और फ़िललेट खरीदते समय आपको इस तथ्य पर ध्यान देना चाहिए।

सैल्मन शव की त्वचा पर धब्बे नहीं होने चाहिए। वे इस मछली के अंडे देने के दौरान दिखाई देते हैं, और मांस कम संतृप्त हो जाता है।