घर का बना सॉसेज कैसे बनाएं. घर का बना सॉसेज: उत्तम नाश्ता बनाने के रहस्य। कोमल चिकन सॉसेज

16वीं शताब्दी के "डोमोस्ट्रॉय" में पहले से ही सॉसेज की तैयारी का उल्लेख है, लेकिन वे पीटर I के तहत सबसे व्यापक हो गए। यह तब था जब संप्रभु ने जर्मनी से सॉसेज निर्माताओं को आमंत्रित किया था, जो अपने लिए प्रसिद्ध थे विभिन्न व्यंजन, इन स्वादिष्ट उत्पादों को तैयार करने के लिए।

सॉसेज की हजारों किस्में ज्ञात हैं; इसके अलावा, विभिन्न प्रकार के सॉसेज, कॉर्न बीफ़ और हैम का उत्पादन किया जाता है। अधिकांश स्वादिष्ट उत्पादआप इसे मांस प्रसंस्करण संयंत्र में नहीं, बल्कि घर पर सॉसेज तैयार करके प्राप्त कर सकते हैं।

तो, घर पर सॉसेज का उत्पादन कैसे किया जाता है?

1. छँटाई

इस स्तर पर, मांस को निम्नलिखित श्रेणियों में विभाजित किया जाता है: वसायुक्त, अर्ध-वसा और दुबला, यानी दुबला। बाद वाले को सॉसेज बनाने के लिए सबसे अच्छा माना जाता है दुबला मांसप्रीमियम गुणवत्ता वाला सॉसेज प्राप्त करें।

दुबले मांस में केवल गूदा होता है और इसमें 30% से कम वसा होती है।पहली और दूसरी श्रेणी के सॉसेज तैयार करने के लिए, अर्ध-वसा वाले मांस का उपयोग करें, जहां कुछ वसा 50% से अधिक है। लेकिन सॉसेज में वसायुक्त मांस का उपयोग बिल्कुल नहीं किया जाता है।

2. आँतों का प्राथमिक उपचार

घर पर सॉसेज तैयार करने के लिए, आपको छोटी आंतों की आवश्यकता होगी, जिसे जानवर से निकालने के तुरंत बाद संसाधित किया जाना चाहिए। सबसे पहले, आंतों को मेसेंटरी से मुक्त किया जाता है और पानी के एक बेसिन में रखा जाता है, फिर उन्हें 5-मीटर लंबाई में काटा जाता है और पूरी सामग्री को निचोड़ा जाता है।

धोने के बाद, उन्हें अंदर बाहर कर दिया जाता है, नमकीन किया जाता है और एक फ्लैट बोर्ड पर चाकू से खुरच दिया जाता है। अंत में, साफ की गई आंतों को फिर से पानी से धोया जाता है और पोटेशियम परमैंगनेट के घोल से उपचारित किया जाता है। यहां उबले हुए सॉसेज तैयार करने के लिए आंतों की प्रक्रिया समाप्त होती है। यदि आप कच्चे स्मोक्ड सॉसेज बनाने की योजना बना रहे हैं, तो आंतों को अंदर ही छोड़ देना चाहिए नमक का पानी 2-4 सप्ताह के लिए. आजकल आंतें अलग से बेची जाती हैं, जो घर में बने सॉसेज के उत्पादन के लिए काफी उपयुक्त हैं।

3. कीमा बनाया हुआ मांस पकाना

घर पर सॉसेज बनाने के लिए आप कई तरह के जानवरों का मांस ले सकते हैं.इसे हड्डियों, टेंडन, वसा, फिल्म और उपास्थि से अलग किया जाता है, फिर काट दिया जाता है बड़े टुकड़े 300-400 ग्राम प्रत्येक और नमकीन। पकने के लिए दो दिन के लिए ठंडे कमरे में छोड़ दें।

फिर परिपक्व मांस को कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाया जाता है, इसमें मसाले, लहसुन, नमक मिलाया जाता है। कृपया ध्यान दें कि यदि नुस्खा में अलग-अलग जानवरों के मांस की आवश्यकता होती है, तो प्रत्येक प्रकार को अलग-अलग पीसकर मिलाया जाता है। चरबी और वसा को एक बड़ी जालीदार चक्की के माध्यम से घुमाया जाता है।

इसके अलावा, घर में बने सॉसेज में कई तरह के सीज़निंग हो सकते हैं।सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाया जाता है, लार्ड मिलाया जाता है, कीमा बनाया हुआ मांस में समान रूप से वितरित किया जाता है।

4. सॉसेज स्टफिंग

इस स्तर पर, फिलिंग को आंतों की झिल्लियों में रखा जाता है।आंत के एक सिरे को कसकर बांध दिया जाता है और दूसरे सिरे को एक विशेष सिरिंज पर रख दिया जाता है। यदि आपके पास ऐसी सिरिंज नहीं है, तो आप एक चौड़ी फ़नल या शैंक के साथ मांस की चक्की का उपयोग कर सकते हैं। आंत को बंधे हुए सिरे तक रखा जाता है, और जैसे ही यह भर जाता है, यह अपने आप नीचे चला जाता है। मुख्य शर्त- वायु गुहाओं और खाली स्थानों से बचें जहां तरल जमा हो सकता है। इसके अलावा, आपको आगे के ताप उपचार के दौरान फटने से बचने के लिए आंतों को बहुत कसकर नहीं भरना चाहिए।

अपवाद धूम्रपान के लिए सॉसेज हैं, जिनकी मात्रा धूम्रपान प्रक्रिया के दौरान कम हो जाएगी। फिर आवरणों को बांध दिया जाता है और एक घेरे में एक साथ खींच लिया जाता है, बड़े सॉसेज को परिधि के चारों ओर सुतली से बांध दिया जाता है।

5. सॉसेज ड्राफ्ट

घर पर सॉसेज बनाने की सही तकनीक में आगे निपटान शामिल है, जिसके लिए इसे एक निश्चित समय के लिए ठंडे, सूखे, साफ, हवादार कमरे में लटका दिया जाता है।

6. ताप उपचार

सॉसेज से हवा निकालने के लिए उसके आवरण में सावधानी से छेद किया जाता है। अलग - अलग जगहें. तलने से पहले इसे 1 घंटे तक ओवन में रखकर स्मोक कर लेना चाहिए या सुखा लेना चाहिए. तलने की प्रक्रियाप्रत्येक तरफ 30 मिनट के लिए 170-180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर होना चाहिए। फिर सॉसेज को एक साफ, सूखे कमरे में निलंबित अवस्था में ठंडा किया जाता है।

हम अक्सर घर पर सॉसेज नहीं बना पाते क्योंकि पूरी प्रक्रिया काफी जटिल लगती है। ऐसे में आपको घर मिल सकता है शौकिया सॉसेज, कटा हुआ हैम, उबला हुआ-स्मोक्ड, आधा-स्मोक्ड, कच्चा स्मोक्ड, रक्त, लीवर, तला हुआ, और ब्राउन भी बनाते हैं।

घर पर सॉसेज पकाने के लिए एक विशाल रसोई क्षेत्र की आवश्यकता होती है, आवश्यक बर्तन, साथ ही विशेष उपकरण और उपकरण जो सॉसेज तैयार करने की पूरी प्रक्रिया को बहुत सुविधाजनक और तेज़ करेंगे: कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आंतों को भरने के लिए एक सिरिंज, एक मांस की चक्की, एक निचोड़ने वाला प्रेस प्रस्तुत चर्बी, कीमा को हिलाने के लिए मशीनें।

सॉसेज: घरेलू नुस्खा

सामग्री:

• सूअर का मांस (कंधे और गर्दन के हिस्से) - 3 किलो,
• चरबी - 300 ग्राम,
• नमक - 18 ग्राम प्रति 1 किलो मांस,
• लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच,
• मार्जोरम - 0.5 चम्मच प्रति 1 किलो मांस,
• ऑलस्पाइस -0.5 चम्मच प्रति 1 किलो मांस,
• सफेद मिर्च - 0.5 चम्मच प्रति 1 किलो मांस,
• थाइम - 0.5 चम्मच प्रति 1 किलो मांस,
• गर्म मिर्च - 0.5 चम्मच प्रति 1 किलो मांस,
• जीरा - 0.5 चम्मच प्रति 1 किलो मांस,
• जायफल -1/4 नट्स प्रति 1 किलो,
• सरसों की फलियाँ - 1/4 छोटा चम्मच प्रति 1 किलो,
• कॉन्यैक (कोकटेबेल) - 50 ग्राम प्रति 1 किग्रा,
• लहसुन - 30 ग्राम प्रति 1 किलो,
• बर्फ का पानी - 150 ग्राम प्रति 1 किलो।

कीमा बनाया हुआ मांस को एक बड़े जाल के माध्यम से मांस की चक्की में पीसें। फ्रीजर में पहले से जमी हुई चरबी को चाकू से काट लें। कीमा को मसालों के साथ मिलाएं और इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें। आँतों को भरने से पहले, कीमा में पानी डालें और मिलाएँ। तैयार, धुली हुई आंतों को कीमा से भरें और उबालें।

घर में बने सॉसेज के कुछ प्रेमी सॉसेज पकाने के लिए इस तकनीक का उपयोग करने के लिए जूस कुकर को भी परिवर्तित करते हैं। फिर ओवन में गैस ग्रिल पर दोनों तरफ 7 मिनट तक ग्रिल करें। बाहर निकलने पर, सॉसेज का वजन कम हो जाता है, इसका कुछ हिस्सा उबलकर तला हुआ हो जाता है।

घर का बना सॉसेज तैयार है!

हम हर दिन सॉसेज खरीदते हैं: नाश्ते, पारिवारिक रात्रिभोज और छुट्टी की मेज के लिए। सुपरमार्केट काउंटर विभिन्न प्रकार के मांस व्यंजनों से भरे हुए हैं: उबला हुआ, स्मोक्ड, सूखा हुआ, अलग - अलग प्रकारमांस। लेकिन कई गृहिणियां विकल्प तलाश रही हैं खरीदे गए उत्पादऔर घर पर स्वयं सॉसेज पकाना सीखें - यह न केवल स्वादिष्ट, प्राकृतिक और लाभदायक है, बल्कि अपनी पाक प्रतिभा से अपने घर को आश्चर्यचकित करने का एक उत्कृष्ट कारण भी है।

घर पर सॉसेज, कैसे पकाएं

घर का बना सॉसेज बनाने के बुनियादी सिद्धांत

सूखा-सुखाया गया या के उत्पादन के लिए कच्चे स्मोक्ड सॉसेजआपको अधिक ज्ञान और अनुभव, पोषक तत्वों की खुराक और यहां तक ​​कि एक छोटे, लेकिन एक निश्चित तापमान और आर्द्रता शासन के साथ अलग से सुसज्जित कमरे की आवश्यकता होगी। और ठंडे नाश्ते, गर्म रात्रिभोज या ग्रामीण इलाकों की यात्रा के लिए सॉसेज तैयार करने में कुछ भी जटिल नहीं है। मुख्य बात यह है कि कुछ नियमों में महारत हासिल करें और इसके लिए मांस और मसालों का अपना पसंदीदा संयोजन खोजने के लिए प्रयोग शुरू करें।

सॉसेज बनाना कहां से शुरू करें

यदि आप सिर्फ सॉसेज पकाने की कोशिश कर रहे हैं, तो स्टॉक कर लें न्यूनतम सेटसामग्री: आवरण (आंत), मांस, नमक और मसाले। घर पर, विशेष उपकरण और सामग्री खरीदे बिना, आप उबले हुए सॉसेज, हैम, धूम्रपान के लिए सॉसेज, फ्राइंग पैन, ग्रिल या ओवन में तलने के लिए तैयार कर सकते हैं।

घर का बना सॉसेज बनाने के लिए आंतें खरीदना जरूरी नहीं है। विशेष दुकानों में कृत्रिम प्रोटीन आवरण ढूंढना आसान है। वे खाने योग्य हैं, अच्छी तरह खिंचते हैं, किसी तैयारी की आवश्यकता नहीं होती और हाथ से भरे जा सकते हैं।

सबसे सरल उबला हुआ सॉसेज या हैम नियमित क्लिंग फिल्म में तैयार और पकाया जा सकता है।

घर में बने सॉसेज के लिए मांस चुनना

कम से कम नसों और संयोजी ऊतक के साथ अच्छा मांस चुनना महत्वपूर्ण है, और यदि आपको एक टुकड़ा मिलता है जो बहुत सफल नहीं है, तो सभी दोषों को काट दिया जाना चाहिए। गोमांस, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा उपयोग किया जाता है। उत्तरार्द्ध को 1: 1 अनुपात में सूअर का मांस या गोमांस के साथ मिश्रित किया जाना चाहिए, क्योंकि मेमने में एक विशिष्ट सुगंध और अत्यधिक वसा सामग्री होती है। आहार सॉसेज चिकन पैरों या जांघों से बनाए जा सकते हैं। यदि आप मिश्रण का उपयोग करते हैं, तो प्रत्येक प्रकार के मांस को अलग-अलग पीसना चाहिए।

मुख्य घटक के रूप में लीन (दुबला) मांस का उपयोग करना बेहतर है, और रस के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में कठोर मांस मिलाएं। चरबी(10-20%) या फैटी पोर्क (25-30%), अन्यथा अंतिम उत्पाद सूखा होगा।

दुबला मांस गूदा होता है जिसमें वसा की मात्रा 30% से अधिक नहीं होती है। बोल्ड में - 30-50%। वसा में - 50% से अधिक.

ताजा (अभी तक ठंडा नहीं हुआ) मांस का उपयोग नहीं किया जाता है मांसपेशियों का ऊतकवध के 6-8 घंटे बाद जानवर आराम करता है। यह उत्पाद कठोर कीमा बनाया हुआ मांस और, तदनुसार, सूखे सॉसेज का उत्पादन करेगा। आपको जमे हुए भी नहीं खरीदना चाहिए: मांस की संरचना बदल जाती है, और अगर गलत तरीके से डीफ़्रॉस्ट किया जाता है मांस का रसबाहर बहती। यदि आपने ताजा मांस खरीदा है और इसे स्वयं जमाया है, तो इसे पिघलने के लिए रेफ्रिजरेटर के निचले (सबसे ठंडे) शेल्फ पर रखें। 2-3 किलोग्राम के टुकड़े के लिए इस प्रक्रिया में कम से कम एक दिन लगेगा, लेकिन धीमी डीफ़्रॉस्टिंग की यह विधि सबसे सही और कोमल है।

घर में बने सॉसेज के लिए मांस पीसना

मांस को पीसने के लिए 5-7 मिमी व्यास वाले ग्रिड का उपयोग किया जाता है। लार्ड को चाकू से क्यूब्स में काटना बेहतर है, जिसका आकार आपकी पाक प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। रसदार सॉसेज प्राप्त करने के लिए, क्यूब्स का किनारा कम से कम 5 मिमी होना चाहिए; खाना पकाने के दौरान बहुत छोटे टुकड़े पिघल जाएंगे और रस बाहर निकल जाएगा।

तापमान

कीमा बहुत ठंडा होना चाहिए। पीसने और मिलाने के दौरान, आपको इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर का उपयोग करके इसे अपने हाथों से कम से कम गर्म करने का प्रयास करना चाहिए। आदर्श रूप से, तैयार मांस का तापमान 12 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए।

गूंथे और अनुभवी कीमा को कम से कम 6-8 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में पकने देना चाहिए। एक दिन से बेहतरताकि वह परिपक्व हो जाये. इसके बाद, कीमा बनाया हुआ मांस में छोटे भागों में बर्फ का पानी मिलाया जाता है - प्रति 1 किलो बैच में 50-100 मिलीलीटर, और फिर पेट इससे भर जाता है।

यदि आप गंभीरता से घर का बना सॉसेज बनाना शुरू करने की योजना बना रहे हैं, तो एक जांच थर्मामीटर खरीदें। ऊपर वर्णित नियमों के पूर्ण अनुपालन के अधीन, अंतिम उत्पादयदि आप इसका पालन नहीं करेंगे तो यह रसपूर्ण नहीं होगा तापमान शासनखाना पकाने के दौरान. पोर्क और बीफ सॉसेज तब तैयार होते हैं जब उनके अंदर का तापमान 72-75 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाता है। चिकन - 84-85 डिग्री सेल्सियस पर।

पेट भरना

पहले से तैयार, साफ और धोए गए बछड़ों को एक सिरिंज अटैचमेंट का उपयोग करके भरा जाता है, जो आमतौर पर घरेलू मांस ग्राइंडर की किट में शामिल होता है। यदि ऐसा कोई उपकरण नहीं है, तो आप ऊपरी हिस्से को काट सकते हैं प्लास्टिक की बोतल, आंत को गर्दन के ऊपर खींचें, मुक्त सिरे को बांधें, और इसे पानी के डिब्बे की तरह भरें। कीमा को बहुत ज्यादा गाढ़ा करने की जरूरत नहीं है. सॉसेज आवरण को कई स्थानों पर एक पतली सुई से छेदा जाता है।

घर का बना सॉसेज भंडारण

सॉसेज को भरने और छेदने के बाद, आपको उन्हें 30-60 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में 2-4 डिग्री सेल्सियस पर बैठने देना होगा। पकाने से पहले, सुई से कुछ और छेद करें, सॉसेज को उबलते पानी में डालें और 10 मिनट के लिए ढककर रखें। फिर चुनी हुई विधि का उपयोग करके पकाएं।

में फ्रीजर कच्चे सॉसेजवे अच्छी तरह से संग्रहित होते हैं, इसलिए आप अधिक बना सकते हैं और आवश्यकतानुसार डीफ़्रॉस्ट कर सकते हैं। बाद उष्मा उपचारसॉसेज को रेफ्रिजरेटर में 3-4 दिनों के लिए संग्रहीत किया जाता है।

घर का बना "शौकिया" सॉसेज के लिए नुस्खा

आप इस सॉसेज को बच्चों को सुरक्षित रूप से दे सकते हैं, और परिरक्षकों, स्वाद बढ़ाने वाले आदि से डरें नहीं खाद्य योज्य. आप इसे रेफ्रिजरेटर में निचली शेल्फ पर सात दिनों तक स्टोर कर सकते हैं।

सामग्री:

• वील का गूदा 500 ग्राम
• दुबला सूअर का मांस 500 ग्राम
• लार्ड 200 ग्राम
• दूध 150 मि.ली
• चुकंदर का रस 100 मि.ली
• 3 अंडे की जर्दी
• चीनी 0.5 चम्मच।
• पिसी हुई काली मिर्च 1 छोटा चम्मच। (आप मिर्च के मिश्रण का भी उपयोग कर सकते हैं)
• जायफल 0.5 चम्मच।
• नमक स्वाद अनुसार
• बर्फ का पानी 150 मि.ली

मांस को मीट ग्राइंडर से दो बार गुजारें, फिर बर्फ के पानी के साथ ब्लेंडर में पीस लें। लार्ड को 3-4 मिमी के किनारे से क्यूब्स में काटें; इसे काटना आसान बनाने के लिए आप इसे फ्रीज कर सकते हैं। पहले से कटे हुए टुकड़ों के ऊपर उबलता पानी डालें और सूखने के लिए छोड़ दें।

कीमा, कटी हुई चर्बी, जर्दी, मसाला, नमक, चीनी, चुकंदर का रस और दूध को अच्छी तरह मिला लें।

रस के लिए दूध मिलाया जाता है. चीनी - एक प्राकृतिक स्वाद बढ़ाने वाले के रूप में। चुकंदर का रस रंग के लिए है, क्योंकि पकने पर मांस पीला हो जाएगा।

निर्दिष्ट कीमा से आपको सॉसेज की 2 रोटियाँ मिलेंगी।

2 पैकेज तैयार करें. ऐसा करने के लिए, मोड़ो चिपटने वाली फिल्मलगभग 30*40 सेमी के आयत में 3-4 परतों में। प्रत्येक परत पर आधा पका हुआ कीमा रखें। रोटी को कसकर रोल करें, और फिल्म से जितना संभव हो उतना हवा बाहर निकालें। सॉसेज का व्यास 5-6 सेमी है। फिल्म के मुक्त किनारों को एक गाँठ में बाँधें। सॉसेज के प्रत्येक परिणामी पाव को सुतली से बांधें ताकि वे अपना आकार बनाए रखें। फिल्म के मुक्त सिरे पर एक गांठ बनाएं, धागे को रोटी के साथ पिरोएं, 5 सेमी के बाद एक गांठ बनाएं, रोटी को चारों ओर लपेटें, फिर धागे को लंबाई में पिरोएं, और हर 5 सेमी पर दोहराएं। परिणामस्वरूप सॉसेज बहुत नरम होंगे, लेकिन उन्हें बहुत अधिक कसने की आवश्यकता नहीं है। रोटियों की परिधि के चारों ओर कई छेद करने के लिए एक सुई का उपयोग करें, और उन्हें तीन घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। इस समय के दौरान, सॉसेज काफ़ी अधिक लोचदार हो जाएंगे, और मांस मसालों से संतृप्त हो जाएगा।

ओवन को 120°C पर पहले से गरम कर लें। सॉसेज (एक या दोनों एक बार में, अगर यह फिट हो) को उपयुक्त आकार के सांचे में रखें, डालें गर्म पानीपाव रोटी के एक तिहाई तक, 1.5 घंटे तक पकाएं। समय-समय पर पानी की जाँच करें; यदि यह वाष्पित हो जाए, तो और डालें। ओवन से निकालें, ठंडा करें बर्फ का पानी. सुखाकर 10 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। स्वादिष्ट और बिल्कुल प्राकृतिक घर का बना सॉसेज "ल्यूबिटेल्स्काया" तैयार है।

घर का बना पोर्क हैम रेसिपी

घर का बना हैम बहुत स्वादिष्ट बनता है. नुस्खा के लिए सामग्री की संरचना को सूअर के मांस के स्थान पर बदला जा सकता है चिकन ब्रेस्टऔर जाँघों को समान अनुपात में, अपने पसंदीदा मसाले मिलाएँ।

खाना पकाने के लिए घर का बना हैमनाइट्राइट नमक खरीदना बेहतर है। इसे कई विशेष दुकानों में बेचा जाता है। नाइट्राइट नमक मांस में रोगजनक माइक्रोफ्लोरा को विकसित होने से रोकता है और संरक्षित करता है गुलाबी रंगहैम, स्वाद में सुधार करता है तैयार उत्पाद, शेल्फ जीवन बढ़ाता है। नाइट्राइट नमक के उपयोग के बिना, तैयार पका हुआ हैम हल्के भूरे रंग का होगा।

• सूअर का मांस - 1 किलो;
• बर्फ का पानी - 100 मिलीलीटर;
• नमक - 20 ग्राम नियमित या 15 ग्राम नाइट्राइट नमक + 5 ग्राम टेबल नमक;
• चीनी - 5 ग्राम;
• काले और सफेद का मिश्रण पीसी हुई काली मिर्च- 1 चम्मच;
• जायफल - 0.5 चम्मच;
• सूखा लहसुन, वैकल्पिक - 1 चम्मच तक।

सूअर के मांस की सभी नसों को साफ करना चाहिए। मांस के एक तिहाई हिस्से को मीट ग्राइंडर में पीस लें, बाकी को 20-25 मिमी के किनारे वाले क्यूब्स में काट लें।

मांस में नमक और चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, थोड़ा-थोड़ा करके बर्फ का पानी डालें। कीमा को 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

- फिर मसाले डालकर 15-20 मिनट (आटा मिक्सर में 10 मिनट) तक गूंथ लें. कीमा चिपचिपा और चिपचिपा होना चाहिए।

क्लिंग फिल्म को 3-4 परतों में मोड़ें। इसे उस पर पोस्ट करें कटा मांस, 7-8 सेमी के व्यास के साथ एक सॉसेज में रोल करें। जितना संभव हो हवा के बुलबुले छोड़ने के लिए रोल करें। फिल्म के मुक्त सिरों को बांधें और रोटी को सुतली से लपेटें। सॉसेज की पूरी परिधि के चारों ओर छेद करने के लिए एक पतली सुई का उपयोग करें और रोटी को 4 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

समय बीत जाने के बाद, हैम को एक कंटेनर में रखें और उसमें भर दें गर्म पानी(80-85 डिग्री सेल्सियस)। अंदर पकाओ ओवन 120 डिग्री सेल्सियस पर 1.5 घंटे। यदि सांचे में पानी वाष्पित हो जाए तो और डालें। यह महत्वपूर्ण है कि पानी उबले नहीं और रोटी के अंदर मांस का तापमान 75 डिग्री सेल्सियस से ऊपर न बढ़े। जांच थर्मामीटर का उपयोग करके जांच करना सुविधाजनक है।

निर्दिष्ट समय के बाद, हैम को ओवन से निकालें, इसे एक बैग में रखें (ताकि छिद्रों में नमी न जाए), और बहते ठंडे पानी के नीचे ठंडा करें। पूरी तरह से ठंडा होने तक रेफ्रिजरेटर में रखें, अधिमानतः 8-10 घंटे, और आप कोशिश कर सकते हैं।

क्या आप जानते हैं कि पेट में घर का बना सॉसेज कैसे पकाया जाता है? हम उल्लिखित उत्पादों के लिए नुस्खा (मांस की चक्की में लागू) का थोड़ा और विस्तार से वर्णन करेंगे। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऐसे सॉसेज बनाना बहुत मुश्किल नहीं है। इसके अलावा, अंत में आपको निश्चित रूप से बहुत स्वादिष्ट और उच्च कैलोरी वाला कुछ मिलेगा, जिसे साइड डिश के साथ, सब्जियों के साथ या ऐसे ही ब्रेड के एक टुकड़े के साथ खाया जा सकता है।

आंत में घर का बना सॉसेज कैसे बनाएं: नुस्खा (मांस की चक्की का उपयोग करके)

बीफ़ सॉसेज बहुत कोमल और स्वादिष्ट होते हैं। लेकिन, इससे पहले कि आप उन्हें बनाना शुरू करें, आपको सभी सामग्री खरीदनी होगी। पकवान के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• गोमांस जितना संभव हो उतना युवा और नरम - लगभग 1 किलो;
• छोटा नमक- लगभग 20 ग्राम;
• ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - कुछ चुटकी;

प्राकृतिक आवरण तैयार करना

इसे आंत में स्वादिष्ट बनाने के लिए आवरण को ठीक से कैसे संसाधित किया जाए? पकाने की विधि (एक मांस की चक्की में मांस का पकवानअधिक कोमल हो जाता है) इन उत्पादों के लिए गोमांस उत्पाद खरीदने की सिफारिश करता है।

उपभोग के लिए इसकी उपयुक्तता सुनिश्चित करने के लिए, सॉसेज तैयार करने से पहले प्राकृतिक आवरण का परीक्षण किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आंतों से एक छोटा टुकड़ा काट लें, इसे उबलते पानी में रखें और दस मिनट तक पकाएं। समय के बाद, ऑफल का स्वाद चखा जाता है। यदि आपको कोई विदेशी स्वाद या गंध महसूस नहीं होती है, तो आवरण को अपने इच्छित उद्देश्य के लिए सुरक्षित रूप से उपयोग किया जा सकता है। हालाँकि, इससे पहले, इसे अंदर और बाहर अच्छी तरह से धोया जाता है, भिगोया जाता है ठंडा पानी 30 मिनट के लिए रखें और 1 से 1.5 मीटर लंबे (थोड़ा कम) टुकड़ों में काट लें।

ग्राउंड बीफ पकाना

आंत में क्या है? मीट ग्राइंडर में बनाई गई रेसिपी में विभिन्न घटकों का उपयोग शामिल हो सकता है। हमने ये बीफ़ उत्पाद बनाने का निर्णय लिया। इसे ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है, जिससे सभी अनावश्यक नसें निकल जाती हैं। तब मांस उत्पादटुकड़ों में काटें और प्याज के साथ मीट ग्राइंडर में घुमाएँ। कीमा बनाया हुआ मांस में कटी हुई चरबी भी मिलाई जाती है। यदि गोमांस बहुत वसायुक्त था, तो अंतिम घटक का उपयोग नहीं किया जाता है।

कीमा तैयार होने के बाद, इसमें कद्दूकस की हुई लहसुन की कलियाँ, साथ ही कटी हुई काली मिर्च डालें। यदि वांछित हो, तो आप उत्पाद में भाप मिला सकते हैं बड़े चम्मच पेय जल. इस मामले में, कीमा बनाया हुआ मांस अधिक रसदार और कोमल होगा।

गोमांस के आवरण को कीमा से भरना

अब आप जानते हैं कि पेट में स्वादिष्ट घर का बना सॉसेज बनाने के लिए आप किन सामग्रियों का उपयोग कर सकते हैं। हमने आपको यह भी बताया कि प्राकृतिक खोल को कैसे भरना है। लेकिन आपको सबसे स्वादिष्ट व्यंजन पाने के लिए, आपको हमें यह भी बताना चाहिए कि पेट को ठीक से कैसे भरना है।

कीमा बनाया हुआ मांस मिलाने के बाद, तैयार बीफ़ आवरण को तेल से चिकनाई वाले एक विशेष लगाव का उपयोग करके मांस की चक्की में डाल दिया जाता है (स्टॉक की तरह खींचा जाता है)। फिर गोमांस को फिर से खाना पकाने वाले उपकरण के उद्घाटन के माध्यम से पारित किया जाता है। इस मामले में, प्राकृतिक खोल धीरे-धीरे भर जाएगा। आपको इसे कीमा बनाया हुआ मांस के साथ बहुत कसकर नहीं भरना चाहिए।

सॉसेज को सुंदर और समान बनाने के लिए, आंत को समय-समय पर मोड़ने की सलाह दी जाती है। जब खोल भर जाता है, तो उसके सिरों को कसकर बांध दिया जाता है (गाँठ से या धागे का उपयोग करके)।

वैसे, गर्मी उपचार के दौरान आंत को फटने से बचाने के लिए इसे कई जगहों पर पिन से छेदने की सलाह दी जाती है।

डिश को ओवन में बेक करें

आंतों में घर का बना सॉसेज बनने के बाद क्या करें? इस व्यंजन को ओवन में कैसे पकाएं? घर में बने सॉसेज के ताप उपचार की प्रक्रिया में कुछ भी जटिल नहीं है। ऐसा करने के लिए, उन्हें बेकिंग शीट पर रखें बेकिंग पेपरऔर फिर 190 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। 32-38 मिनट में रसोई उपकरणबंद करो और अंदर छोड़ दो बंद किया हुआअगले 10 मिनट के लिए. इस समय के दौरान, सॉसेज पक जाएंगे और बहुत रसदार और स्वादिष्ट बन जाएंगे।

सेवा कैसे करें?

यदि आप आलू के साथ किश्का में घर का बना सॉसेज परोसते हैं, तो यह सबसे अच्छा होगा सबसे बढ़िया विकल्पदोपहर के भोजन के लिए। हालाँकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कुछ गृहिणियाँ ऐसे उत्पादों का उपयोग करना पसंद करती हैं ताज़ी सब्जियांऔर जड़ी-बूटियाँ, साथ ही एक छोटा सा टुकड़ारोटी और कुछ सॉस.

आंत में सबसे स्वादिष्ट घर का बना सॉसेज: नुस्खा

मीट ग्राइंडर का उपयोग करने से यह व्यंजन बहुत कोमल और स्वादिष्ट बनता है। यदि आप मोटे उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं, तो हमारा सुझाव है कि मांस उत्पाद को मोड़ें नहीं, बल्कि केवल बारीक काटें।

तो, स्वादिष्ट घर का बना सॉसेज तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• एल्क मांस यथासंभव युवा और नरम है - लगभग 1 किलो;
• टेबल नमक - लगभग 17 ग्राम;
• प्राकृतिक आवरण (अधिमानतः गोमांस आवरण) - 2.7 मीटर;
• ताजा लहसुन की कलियाँ - कुछ टुकड़े;
• चरबी - विवेक पर उपयोग करें;
• पीने का पानी - 40 मिली;
• पिसी हुई लाल मिर्च - कुछ चुटकी;
• मीठी लाल शिमला मिर्च - कुछ चुटकी;
• बड़ा कड़वा प्याज - 1 सिर।

खाना पकाने की प्रक्रिया

एल्क आंतों से बने घर के बने सॉसेज गोमांस से बने उत्पादों की तुलना में मोटे होते हैं। हालाँकि, अधिकांश गृहिणियाँ अपने पतियों के लिए ऐसे ही उत्पाद तैयार करती हैं। आख़िरकार, वे अधिक संतोषजनक और पौष्टिक बनते हैं।

तो पेट में घर का बना सॉसेज कैसे पकाएं? इन उत्पादों की रेसिपी (इस व्यंजन का नाम कुपाती जैसा लगता है) के लिए किसी महंगी सामग्री के उपयोग की आवश्यकता नहीं है। इसके अलावा, आपको पकवान तैयार करने के लिए थोड़े समय की आवश्यकता होगी।

युवा और ताजा एल्क मांस को अच्छी तरह से धोया जाता है, सभी नसों को हटा दिया जाता है, और फिर एक तेज चाकू से बारीक काट लिया जाता है। बिल्कुल इसी तरह पीस लीजिये प्याजऔर चर्बी. एक सजातीय प्राप्त करने के बाद कीमा बनाया हुआ मांस, यह नमकीन है, मीठी लाल शिमला मिर्च और पिसी हुई लाल मिर्च के साथ पकाया जाता है।

प्राकृतिक आवरण को एल्क मांस से ठीक उसी तरह भरा जाना चाहिए जैसे पहले नुस्खा में प्रस्तुत किया गया था। जहां तक ​​गर्मी उपचार की बात है, घर में बने सॉसेज को बेक किया जा सकता है, तला जा सकता है और यहां तक ​​कि उबाला भी जा सकता है। किसी भी मामले में, वे बहुत रसदार और स्वादिष्ट बनेंगे। ऐसे उत्पादों को साइड डिश के साथ मेज पर परोसने की सलाह दी जाती है।

इस श्रेणी की सामग्रियों में आपको सबसे अधिक सामग्री मिलेगी सर्वोत्तम तरीकेव्यंजनों के अनुसार घर का बना सॉसेज तैयार करना। खाना कैसे बनाएँ उबला हुआ सॉसेज, साथ ही लीवर, सूखा-सुखाया हुआ या डॉक्टर का दूध। घर पर सॉसेज बनाते समय आवरण कैसे भरें।

डॉक्टर के सॉसेज की संरचना. घर पर कैसे बनाएं

कई परिवार खरीदने से इनकार करते हैं डॉक्टर का सॉसेजसुपरमार्केट में या बाज़ार में, क्योंकि स्वाद गुणऔर खरीदे गए सॉसेज में शामिल सामग्रियां बहुत कम हैं। घटना के मामले अधिक हो गए हैं खाद्य प्रत्युर्जताखरीदे गए उत्पादों के लिए.

लेकिन सॉसेज प्रेमियों को हार नहीं माननी है लोकप्रिय उत्पाद. आख़िरकार, आप घर पर अपने हाथों से स्वादिष्ट और रसदार सॉसेज बना सकते हैं। आप स्वयं उपयुक्त सामग्री, आवरण (आंत, आस्तीन) का चयन करेंगे और घर का बना व्यंजन तैयार करने की प्रक्रिया को नियंत्रित करेंगे।

इस सामग्री से आप सीखेंगे कि घर पर उबले हुए डॉक्टर के सॉसेज को ठीक से कैसे तैयार किया जाए। साधारण तस्वीरेंऔर वीडियो व्यंजन रसोई में नौसिखिए को भी पहली बार यह व्यंजन बनाने में मदद करेंगे।

रेसिपी के अनुसार कैसे बनायें जिगर सॉसेजघर पर

असली रसदार लिवरवर्स्ट का स्वादघर पर तैयार किया गया, इसकी तुलना खरीदे गए उत्पादों से नहीं की जा सकती, जिनमें हमेशा केवल शामिल नहीं होता है प्राकृतिक घटक....

इस लेख में हम आपको बताएंगे कि आप अपने हाथों से घर का बना लीवर सॉसेज कैसे बना सकते हैं। आइए हम आपको याद दिला दें कि लीवर जानवरों के गुर्दे, हृदय, लीवर की तरह ही पोषक तत्व है। कई पेटू स्वाद को बहुत महत्व देते हैं गोमांस जिगर, जिसका उपयोग इस व्यंजन को तैयार करने के लिए किया जा सकता है। लीवर में विटामिन डी सहित शरीर के लिए फायदेमंद कई पदार्थ होते हैं।

घर पर सॉसेज बनाने के लिए आवरण

प्राकृतिक घर का बना सॉसेज के प्रेमी,जिन्होंने अपने जीवन में कम से कम एक बार यह उत्कृष्ट कार्य किया मुलायम मांसवे अपने हाथों से जानते हैं कि तैयार कीमा को भरने के लिए, आपको एक विशेष आवरण का उपयोग करने की आवश्यकता है। आमतौर पर, डिब्बाबंद सूअर की आंतों (या गोमांस की आंतों, या वियना सॉसेज बनाने के लिए मेमने की आंतों) का उपयोग घर के बने सॉसेज के आवरण के रूप में किया जाता है।

यदि आप स्वादिष्ट आहार घर का बना सॉसेज बनाना चाहते हैं, तो हम आवरण के रूप में गोमांस आंतों को खरीदने की सलाह देते हैं, क्योंकि वे पेट में आसानी से पच जाते हैं और कैलोरी में बहुत कम होते हैं। और भोजन के पाचन की सामान्य प्रक्रिया के लिए मवेशियों (मवेशियों) के माइक्रोफ्लोरा का एंजाइम उपयोगी होता है, जिसे उत्पाद की तैयारी के दौरान यह खोल पूरी तरह से संरक्षित रखता है।

आंत में घर का बना पोर्क सॉसेज के लिए व्यंजन विधि

कई दुकानों और सुपरमार्केट की अलमारियों पर खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता हर साल खराब हो रही है। प्रतिस्पर्धा का सामना करने और अंतिम उत्पाद की लागत को यथासंभव कम करने के लिए, निर्माता अपने उत्पादों को भरते समय विभिन्न युक्तियों का उपयोग करते हैं खाद्य सामग्रीसबसे ज्यादा नहीं उच्च गुणवत्ताऔर एडिटिव्स जो माल की शेल्फ लाइफ को बढ़ाते हैं। ये सभी "चालें" न केवल भोजन का स्वाद खराब करती हैं, बल्कि आपके स्वास्थ्य को भी प्रभावित कर सकती हैं (उदाहरण के लिए, एलर्जी की प्रतिक्रिया). यह कल्पना करना कठिन है कि अब सॉसेज बनाने के लिए किस भराई का उपयोग किया जाता है... कम से कम मांस बहुत कम है...

इसलिए, स्वादिष्ट और प्राकृतिक के प्रेमियों के लिए पोर्क सॉसेज मैं अत्यधिक अनुशंसा करता हूं कि आप यह सीखें कि घर पर अपने हाथों से यह अद्भुत उत्पाद कैसे बनाया जाए। वास्तव में, घर का बना सॉसेज तैयार करना बहुत मुश्किल नहीं है और यहां तक ​​कि एक "रसोई शौकिया" भी इस कार्य को आसानी से संभाल सकता है।

रेसिपी का उपयोग करके घर पर ब्लड सॉसेज कैसे बनाएं

ताजा रक्त मिश्रित खाद्य पदार्थ खाने की परंपराप्राचीन काल से हमारे पास आया। कुछ लोग अभी भी ताजा पशु रक्त को एक उत्कृष्ट कायाकल्प एजेंट मानते हैं, साथ ही कई बीमारियों का इलाज भी करते हैं।

आमतौर पर, घर पर संडे या ब्लड सॉसेज तैयार करने के लिए, ताजा गोजातीय, सूअर या वील रक्त के साथ विशेष रूप से तैयार कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग किया जाता है।

लेकिन घर का बना क्यों? रक्त सॉसेजइन दिनों इतना लोकप्रिय? यह व्यंजन बहुत संतोषजनक है और इसका स्वाद अनोखा है। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसमें बहुत कुछ शामिल है उपयोगी सामग्री, जो कुछ बीमारियों के इलाज में मदद करते हैं।

कैसे करें? सूखा हुआ सॉसेजघर पर

इस लेख में आपको सबसे अधिक जानकारी मिलेगी सर्वोत्तम व्यंजनसूखा हुआ सॉसेज बनाना, विशेष स्वादजिसे कई "महंगे" रेस्तरां में अत्यधिक महत्व दिया जाता है!

रसदार और स्वादिष्ट घर का बना सॉसेज किसी भी स्टोर से खरीदे गए सॉसेज के स्वाद को मात देगा। निर्माताओं द्वारा उत्पादों में भरे जाने वाले सभी प्रकार के कृत्रिम योजकों के बजाय, आप अपने घर के बने सॉसेज में अद्वितीय स्वाद के लिए कॉन्यैक और जायफल, समृद्ध सुगंध के लिए लहसुन, दिलचस्प स्वाद जोड़ने और संरक्षित करने के लिए पेपरिका मिला सकते हैं। प्राकृतिक रंगमांस।

और हां मांस!!! घर पर पका हुआ सॉसेज जरूर शामिल होगा पर्याप्त गुणवत्तामांस... क्योंकि आप स्वयं को धोखा नहीं देंगे! :)))

कैसे करें? उबला हुआ सॉसेजव्यंजनों के अनुसार घर पर

यह कोई रहस्य नहीं है कि स्टोर से खरीदा गया सॉसेज विभिन्न कृत्रिम पदार्थों से भरा होता है स्वादिष्ट बनाने वाले योजक, परिरक्षक और अवयव जो संरक्षित करते हैं उपस्थितिउत्पाद। इसके अलावा, मात्रा बढ़ाने और अंतिम उत्पाद की लागत को कम करने के लिए ग्राउंड कार्टिलेज, सिन्यूज़ और अन्य "स्वादिष्ट" घटकों को सॉसेज कीमा में जोड़ा जाता है।

लेकिन आप इन सभी एडिटिव्स के बिना अपने हाथों से असली उबला हुआ दूध सॉसेज बना सकते हैं। और इस लेख में हम आपको बताएंगे कि घर पर स्वादिष्ट सॉसेज कैसे तैयार करें। सरल और स्पष्ट चरण दर चरण रेसिपीतस्वीरों के साथ रसोई में शुरुआत करने वाले को भी यह अद्भुत मांस उत्पाद बनाने में मदद मिलेगी। और खाना पकाने की प्रक्रिया के दृश्य प्रदर्शन के साथ वीडियो पाठ घर का बनासॉसेज आपको काम बहुत जल्दी पूरा करने की अनुमति देगा।

इसे कैसे करना है इसमें कोई रहस्य नहीं हैं घर का बना सॉसेज, और यह प्रक्रिया जटिल नहीं है, सिवाय इसके कि आपको यह जानना होगा कि आप इस प्रक्रिया के लिए ऐसा घटक कहां से खरीद सकते हैं सूअर की आंतेंसॉसेज भरने के लिए. घर पर सॉसेज बनाने की रेसिपी उन लोगों द्वारा आसानी से साझा की जाती है जो हर समय ऐसा करते हैं विशेष उपकरणऐसा करने के लिए, आपको केवल एक मीट ग्राइंडर अटैचमेंट की आवश्यकता होगी, जिसे बिना किसी परेशानी के हार्डवेयर स्टोर पर खरीदा जा सकता है। लेकिन जो लोग रहस्य जानते हैं वे जानते हैं कि उनके उत्पाद में कौन से उत्पाद हैं।

घर में बने सॉसेज और आवश्यक घटकों के लिए उत्पाद

उस मनोवैज्ञानिक बाधा को पार करना कठिन है जो अभी भी लोगों को स्टोर से खरीदे गए उत्पाद खरीदने के लिए मजबूर करती है। सुपरमार्केट में (और यहां तक ​​कि बाजारों में भी), उन्हें हमेशा उचित ताजगी से अलग नहीं किया जाता है, और काफी उच्च कीमत पर, इस बात की कोई गारंटी नहीं है कि सॉसेज में बिल्कुल सही मांस है, और नुस्खा द्वारा निर्धारित मात्रा में है।

बेईमान आपूर्तिकर्ताओं ने कुछ उत्पादों को दूसरे, सस्ते उत्पादों से बदलना और भोजन के स्वाद और रंगों के साथ आवश्यक स्वाद जोड़ना सीख लिया है।

सतर्क रहें और आपके द्वारा खरीदे जाने वाले उत्पादों की सामग्री को ध्यान से देखें।

कई लोग प्रक्रिया की स्पष्ट जटिलता और श्रमसाध्यता से निराश हो जाते हैं। लेकिन यहां कुछ भी विशेष रूप से जटिल नहीं है। किसी भी घरेलू सॉसेज को तैयार करने के लिए तीन आवश्यक तत्वों की आवश्यकता होती है:

• कीमा बनाया हुआ मांस (भरना);
• सूअर की आंतें (आवरण);
• मसाले (स्वाद की आवश्यकता)।

कुछ व्यंजनों को जानकर, ऐसी जगह का चयन करें जहां आप भविष्य में खाना पकाने की प्रक्रिया के लिए आवरण खरीद सकें स्वादिष्ट व्यंजन, और मसालों के एक सेट पर निर्णय लेने के बाद, जो हर गृहिणी के पास पहले से ही रसोई के शेल्फ पर है, आप अपने परिवार या मेहमानों को खुश करने के लिए आगामी कार्रवाई के लिए सुरक्षित रूप से आगे बढ़ सकते हैं।

सॉसेज उत्पादन घर का बनाआप निम्नलिखित सरल उपलब्ध उपकरणों का उपयोग करके एक मानक रसोई में अभ्यास कर सकते हैं:

• ओवन;
• मल्टीकुकर;
• तंग ढक्कन वाले फ्राइंग पैन।

बेशक, घर का बना सॉसेज स्टोर से खरीदे गए सॉसेज जैसा नहीं दिखेगा, लेकिन स्वाद निश्चित रूप से इसके फायदे से अलग होगा।

कीमा या भरावन सफलता का आधार है

घर पर बने सॉसेज बनाने की अधिकांश विधियाँ जमीन के उपयोग पर आधारित हैं सूअर का मांस. यदि हम इस पर विचार करें तो यह समझ में आता है प्राकृतिक खोलआमतौर पर सूअर की आंतों का उपयोग किया जाता है। लेकिन मौजूदा की सीमा संभव भराईयह पोर्क सॉसेज से कहीं अधिक चौड़ा है क्योंकि यह स्वादिष्ट है घर का बना व्यंजन, उसी सफलता के साथ, इससे तैयार किया जा सकता है:

• गाय का मांस;
• भेड़ का बच्चा;
• मुर्गा;
• तुर्की मांस,
• और शाकाहार के समर्थकों को भी पेशकश की जाती है स्वादिष्ट सॉसेजमटर और चुकंदर से बना, अगर सही तरीके से तैयार किया जाए तो यह इतना स्वादिष्ट होता है कि इसे सैंडविच के लिए सुरक्षित रूप से इस्तेमाल किया जा सकता है।

चुकंदर और मटर सॉसेज के लिए सामग्री के रूप में काम कर सकते हैं

सूअर के सिर से बना किफायती ब्रॉन, जमीन या कटे हुए जिगर से बना जिगर सॉसेज, और यहां तक ​​कि मछली भी गृहिणियों के बीच बहुत लोकप्रिय हैं।

इसलिए, घर पर सॉसेज का आविष्कार करते समय आपको सूअर के मांस पर ध्यान नहीं देना चाहिए, भले ही इसके लिए इसे तैयार किया गया हो उत्सव की मेज. थोड़ी सी कल्पना से आप खरीदारी को पूरी तरह खत्म कर सकते हैं सॉस, ए आवश्यक नुस्खेयहां तक ​​कि इसका आविष्कार भी स्वयं करें.

सूअर का मांस का उपयोग किया जा सकता है घरेलू उत्पादपीसकर काट लें छोटे - छोटे टुकड़े, किसी भी अन्य मांस की तरह, या एक बड़ी ग्रिल के माध्यम से पारित किया गया। शौकिया घरेलू सॉसेज के लिए आपको पिसा हुआ सूअर का मांस और चरबी की आवश्यकता होगी, लीवर सॉसेज के लिए - चरबी और पिसा हुआ या कटा हुआ जिगर। मशरूम के साथ स्वादिष्ट सॉसेज, तेज मिर्च, या हार्ड पनीर, तैयार सामग्री को मिलाकर, सामान्य नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाता है।

अनाज (एक प्रकार का अनाज, मोती जौ, या चावल) के साथ सॉसेज में, यह घटक पहले से ही जोड़ा जाता है तैयार प्रपत्र. किसी भी अनाज को एक विशेष तरीके से पकाया जाना चाहिए, सूखा (ताकि उसमें कोई तरल न रह जाए), और कीमा बनाया हुआ मांस कच्चा उपयोग किया जाता है। में अनिवार्यआवश्यक:

• लहसुन;
• आमतौर पर सूजी को लीवर सॉसेज में मिलाया जाता है।

लीवर सॉसेज बनाते समय सूजी दलिया मिलाया जा सकता है

कुछ प्रकार के सॉसेज में दूध मिलाया जाता है, उदाहरण के लिए, शौकिया और चिकन, और कभी-कभी दूध में भिगोया हुआ बन भी मिलाया जाता है, खासकर अगर यह प्राकृतिक त्वचा में तैयार किया गया हो।

यदि आप नहीं चाहते कि सॉसेज पीला या भूरा दिखे, तो उसे रंग दें बीट का जूस. किसी भी घरेलू सॉसेज की सफलता की कुंजी ठीक से तैयार कीमा बनाया हुआ मांस है।

गोले और स्वादिष्ट मसाले

गृहिणियों द्वारा साझा किए गए कई व्यंजन कई मापदंडों में भिन्न होते हैं, जिनमें आवश्यक रूप से जोड़े गए मसालों की मात्रा और उनकी संरचना शामिल होती है।

आप सलामी या ब्रंसविक सॉसेज के स्वाद के साथ तैयार मसालों का एक सेट खरीद सकते हैं, लेकिन उनमें रंग भी होते हैं और भोजन का स्वादजिससे छुटकारा पाना घरेलू भोजन प्रेमियों का लक्ष्य है।

ऐसे शेफ हैं जो मानते हैं कि एक उचित घर का बना सॉसेज में इसके अलावा कुछ भी नहीं होना चाहिए:

• ल्यूक;
• लहसुन;
• काली मिर्च, और खिड़की पर उगी शिमला मिर्च।

और कुछ मसाला प्रेमी भी हैं जो बाजार से मसालों की आधी मात्रा खरीद लेते हैं।

अपनी स्वाद वरीयताओं के आधार पर सॉसेज में मसाले जोड़ने की सलाह दी जाती है।

व्यंजनों में शामिल मसालों को एक सिद्धांत नहीं माना जा सकता है, क्योंकि कुछ लोगों को थाइम, तुलसी और थाइम पसंद है, जबकि अन्य लोग उनकी गंध को पचा नहीं पाते हैं। और जब कोई व्यंजन बार-बार तैयार किया जाता है, तो प्रत्येक गृहिणी का अपना उत्साह होता है, जो इस प्रक्रिया में विकसित होता है, या अनुभवजन्य रूप से अर्जित किया जाता है, जब किसी बिंदु पर कई वर्षों के अनुभव से निर्धारित कुछ जोड़ने की बात उसके मन में आती है।

लेकिन सॉसेज केसिंग घर का बनासख्त शिष्टाचार द्वारा निर्देशित. मांस सॉसेज, सूअर का मांस या गोमांस, सुअर की आंतों में भरा हुआ। मेमना - केवल मेमने में, और सॉसेज बनाने के उद्देश्य से मेमना खरीदते समय इस बात का अलग से ध्यान रखना चाहिए।

अगर सुअर का मुंहपुराना नहीं है, शेल के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है सूअर की खाल, ए चिकन सॉसेजचिकन त्वचा में विशेष रूप से स्वादिष्ट। शौकिया टेट्रा पैक में तैयार किया जाता है; सब्जी या अनाज को बेकिंग स्लीव या फ़ूड फ़ॉइल में पैक करने की सलाह दी जाती है। जब सब कुछ कुछ नियमों के अनुपालन में किया जाता है, तो परिणाम प्रशंसा से परे होता है।

घर का बना सॉसेज

व्यक्तिगत, विशिष्ट खाना पकाने की विधियाँ

यह स्पष्ट रूप से प्रदर्शित करने के लिए कि खाना पकाने की प्रक्रिया कितनी सरल है घर का बना सॉसेज, यह कुछ व्यंजन देने लायक है। सूअर का मांस और बीफ़ सॉसेज:

• लहसुन के साथ कटा हुआ मांस 1:1 के अनुपात में मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल किया जाता है;
• जिसके बाद कीमा बनाया हुआ मांस एक विशेष बेसिन में अच्छी तरह से मिलाकर तैयार किया जाता है;
• स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाई जाती है, मसाला प्रेमी मांस के लिए एक विशेष सेट जोड़ते हैं;
• कीमा बनाया हुआ मांस एक मांस की चक्की का उपयोग करके धुली हुई आंतों में भरा जाता है, जिसमें से चाकू और ग्रिड हटा दिया जाता है, और एक विशेष नोजल;
• इस प्रक्रिया में आंतों पर बने फफोलों को सुई से छेदा जाता है;
• इस कीमा में शराब और पिसी हुई चर्बी मिलाई जाती है;
• भरने से पहले, इसे कई घंटों तक खड़ा रहना चाहिए, और इसे कई बार हिलाया जाना चाहिए;
• आंत के सिरे को गांठ या कठोर धागे से बांध दिया जाता है।

इस सॉसेज को फ्राइंग पैन में तला जा सकता है, धीमी आंच पर सॉस पैन में उबाला जा सकता है, या ओवन में पकाया जा सकता है।

खाना पकाने के तरीकों में से एक ओवन में पकाना है।

शौकिया तैयारी इस प्रकार है:

• मांस और चरबी को मांस की चक्की के माध्यम से काटा जाता है;
• दूध और कसा हुआ चुकंदर का रस, मसाले, नमक और लहसुन डालें;
• कीमा बनाया हुआ सॉसेज टेट्रा बैग (किसी भी आकार) में लपेटा जाता है;
• इस रूप में, एक नियमित सॉस पैन में धीमी आंच पर लगभग 50 मिनट तक पकाएं।

लीवर सॉसेज के लिए:

• जिगर और चरबी को मांस की चक्की या ब्लेंडर के माध्यम से स्क्रॉल किया जाता है;
• अंडे (कच्चे), तले हुए प्याज डाले जाते हैं वनस्पति तेल, सूजी, नमक, काली मिर्च, मसाले;
• सब कुछ मिलाया जाता है और लगभग एक घंटे तक डाला जाता है।
• अंत में दूध डाला जाता है, जिसके बाद पकी हुई आंत भर जाती है।

आप स्टफिंग से पहले इस सॉसेज में बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं और इसे ओवन में बेक कर सकते हैं। स्वाद और गंध बिल्कुल नशीला है।

कीमा बनाया हुआ चिकन इसी तरह से तैयार किया जाता है, लेकिन लार्ड के बिना, लेकिन कीमा बनाया हुआ मांस का जलसेक समाप्त होने से पहले (लगभग एक घंटा), दूध में भिगोया हुआ एक रोल डाला जाता है, अच्छी तरह से निचोड़ा जाता है, और कीमा बनाया हुआ मांस बनने तक सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है। एक सजातीय द्रव्यमान में.

इस सॉसेज को चिकन से निकाली गई त्वचा में लपेटा जा सकता है और किनारों को कच्चे धागे से सिल दिया जा सकता है, या बस लपेटा जा सकता है। सॉसेज को ओवन में पकाया जाता है, या स्टू किया जाता है एक छोटी राशिपानी, एक कसकर बंद पुलाव में।

आकार मनमाना है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि त्वचा के कौन से टुकड़े निकाले गए हैं। चिकन त्वचाआप कभी-कभी इसे उन जगहों से खरीद सकते हैं जहां फ़ैक्टरी-प्रसंस्कृत चिकन बेचा जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस के लिए प्याज को तला जा सकता है चिकन वसा, और साग जोड़ें।

घर का बना सॉसेज पकाना काफी सरल है, और कटलेट तलने या पकाने से बहुत अलग नहीं है घर का बना रोल. कम समय के निवेश और खरीदारी की तुलना में उत्पादों के अधिक बजट-अनुकूल सेट के साथ तैयार सॉसेज, आप किसी भी सामग्री का उपयोग कर सकते हैं और उपभोग कर सकते हैं प्राकृतिक उत्पादपरिरक्षकों, रंगों और विदेशी योजकों के बिना।