घर नाश्ता

घर पर बियर बनाने की विधि. घर पर जल्दी बनने वाली बियर। सेब बियर: घरेलू परिस्थितियों के लिए व्यंजन विधि

झागदार पेय कई लोगों के बीच बिना शर्त लोकप्रिय है। अक्सर अपने आप को एक विशेष स्वाद वाले कोल्ड ड्रिंक के एक मग से वंचित करना असंभव होता है।

ऐसा माना जाता है कि घर पर खुद बीयर बनाना असंभव है, लेकिन हम इस विचार का खंडन करेंगे और आपको कई व्यंजनों के बारे में बताएंगे जो आपको जल्दी और कुशलता से अपने हाथों से बीयर बनाने में मदद करेंगे। नीचे दिए गए सभी पेय शब्द के पूर्ण अर्थ में बीयर नहीं हैं, बल्कि झागदार स्वाद वाले हैं घरेलू पेयआपको सुखद आश्चर्य होगा और आपके लिए फ़ैक्टरी-निर्मित बियर को पूरी तरह से बदलने में सक्षम होगा।

तो, हम आपके लिए घर पर पहली त्वरित बियर रेसिपी प्रस्तुत करते हैं।

खाना पकाने के लिए घरेलू बियरमाल्ट और हॉप्स की जरूरत है

बिल्कुल हॉप्स और माल्ट असली बियर के मुख्य घटक हैं, इनके बिना इसे प्राप्त करना असंभव है , बाकी सब सिर्फ एक बियर पेय होगा। इस रेसिपी की जटिलता यह है कि कभी-कभी हॉप्स और माल्ट प्राप्त करना काफी कठिन काम होता है। लेकिन अगर आपके पास ये दो घटक हैं, तो आप नीचे दी गई त्वरित रेसिपी के अनुसार घर पर आसानी से बीयर बना सकते हैं।

आपको किसी विशेष उपकरण की आवश्यकता नहीं होगी, मुख्य बात इन दो घटकों को खरीदना है। वैसे, ऐसा करने का सबसे आसान तरीका इंटरनेट है, क्योंकि दुकानों में ऐसे उत्पाद ढूंढना काफी मुश्किल है। तो, यहाँ आप क्या हैं बीयर बनाने के लिए आपको इसकी आवश्यकता होगी (नुस्खा 18-20 लीटर पेय के लिए डिज़ाइन किया गया है):

5 किलो माल्ट,
20 लीटर शुद्ध पानी,
1.5 किलो हॉप्स,
50 ग्राम शराब बनाने वाला खमीर,
150 ग्राम दानेदार चीनी,
1 सेंट. एक चम्मच टेबल नमक.

यहाँ घर पर खाना कैसे बनायेंएक ऐसा पेय जो स्वाद और रेसिपी में बोतलों में बिकने वाली असली बियर के सबसे करीब है:

तैयारी के प्रारंभिक चरण में माल्ट ज़रूरी भंग करना वी निर्दिष्ट राशिपानी। इस मिश्रण वाले कंटेनर को ऐसे ही छोड़ देना चाहिए डालने का दिन .
24 घंटे के बाद तरल पदार्थ पीना चाहिए एक सॉस पैन में डालें और नमक के साथ मिलाएँ . अच्छी तरह मिलाओ।
परिणामी मिश्रण अवश्य होना चाहिए मध्यम आंच पर रखें और 2-2.5 घंटे तक उबालें .
निर्दिष्ट समय के बाद पैन में हॉप्स डालें और लगभग आधे घंटे तक उबालते रहें .
तैयार मिश्रण को छान लें और ठंडा करें। आपको बियर वॉर्ट प्राप्त होगा - लगभग एक तैयार उत्पाद।
अवश्य में खमीर डालें, चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और आधे दिन के लिए एक अंधेरी जगह पर छोड़ दें .
छोड़ना तरल द्वारा उपयुक्त कंटेनरों . लगभग आधे दिन में एक ड्रिंक इच्छा तैयार .

यह नुस्खा आपको बहुत कुछ बनाने की अनुमति देगा स्वादिष्ट पेयजो गुणवत्ता में किसी से पीछे नहीं है। बोतलबंद बियर. परिणाम निश्चित रूप से आपको प्रसन्न करेगा.

यदि ये अनुपात आपके लिए बहुत अधिक है, तो आप अपनी आवश्यकता के अनुसार सामग्री की मात्रा कम कर सकते हैं।

घर पर सबसे तेज़ बियर रेसिपी

झटपट घर पर बनी बियर बनाने की कई रेसिपी हैं।

यह नुस्खा निस्संदेह सबसे तेज़ और है सरल तरीके सेघर पर बियर ड्रिंक तैयार करें. हालाँकि, स्वाद के मामले में यह पहली रेसिपी की बीयर से कमतर नहीं होगी। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

5 लीटर शुद्ध पानी,
15-20 जीआर. हॉप्स,
250 जीआर. चीनी,
10 जीआर. शराब बनाने वाली सुराभांड।

अगर आपको खाना बनाना है झागदार पेयजल्दी से, तो यह नुस्खा सिर्फ आपके लिए है। वस्तुतः कुछ ही दिनों में आप स्वादिष्ट बियर का आनंद ले सकेंगे, और इसे तैयार करने में आपको कुछ घंटे लगेंगे। इस त्वरित बियर रेसिपी को घर पर बनाने के लिए आपको यहां बताया गया है:

उंडेलना पानी एक उपयुक्त आकार के कंटेनर में। इसे वहां डालो कूदना , डेढ़ घंटे तक उबालें .
में साधारण कांच पानी घोलो दानेदार चीनीऔर डालो पानी पैन में . शराब बनाना अभी तक मिश्रण लगभग आधा घंटा .
छानना तरल पदार्थ प्राप्त किया. नाली स्वच्छ पेय, ठंडा। खमीर जोड़ें और ठीक है हिलाना .
अस सून अस किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो गई है, बियर डालें और निकलो आग्रह करना पीते रहो एक अंधेरी जगह में दो या तीन दिन . बोतल के ढक्कन कसकर बंद होने चाहिए।

जैसा कि आप देख सकते हैं, यह वास्तव में सबसे अधिक है आसान नुस्खाबीयर किसी के लिए भी उपलब्ध है।

लेकिन क्या होगा यदि आप अपने पसंदीदा पेय में विविधता लाना चाहते हैं?

शहद बियर

ऐसा नुस्खा उनके लिए उपयुक्तजो अपने पसंदीदा पेय के नए पहलुओं की खोज करना चाहते हैं और इसे स्वयं करने का प्रयास करना चाहते हैं। घर पर शहद बियर बनाने का प्रयास करें - परिणामी उत्पाद का गहरा और मखमली स्वाद आपको सुखद आश्चर्यचकित करेगा। यहां आपको तैयारी करने की आवश्यकता है तेज बियरइस नुस्खे के अनुसार घर पर (दिया गया)। दस लीटर पानी):

750 जीआर. माल्ट,
2 कप शहद
100 जीआर. हॉप्स,
20 जीआर. ख़मीर,
1 सेंट. एक चम्मच दानेदार चीनी.

खाना बनाना शुरू करें शहद पेयनिम्नलिखित चरणों को क्रम से निष्पादित करके:

हिलाना माल्ट और हॉप्स, पीस लें उन्हें एक साथ. एक ही समय पर खमीर और चीनी मिलाएं और उन्हें दे दो शराब बनाना सर्कल में कुछ समय.
रखना खाना पकाने के कंटेनर में शहद . कंटेनर के ऊपर एक बैग या जाली रखें मिला हुआ माल्ट और हॉप्स और पानी डालें टी एके, को वह के माध्यम से चला गया यह मिश्रण .
जब बर्तन में पानी भर जाता है. हिलाना परिणामी मिश्रण. फेंकना पैन में चीनी के साथ खमीर , अस सून अस पानी ठंडा हो जायेगा , फिर एक बार हिलाना तरल।
एक पेय छोड़ो 3-4 दिनों के लिए बंद बोतलों में डालें .

आप खाना पकाने की कई रेसिपी पा सकते हैं मूल बियरऔर बियर पेय विभिन्न स्वाद. व्यंजनों के लिए डिज़ाइन किया गया है अलग स्वादऔर सुविधाएँ, इसलिए आप निश्चित रूप से कुछ ऐसा चुन सकते हैं जो आपके लिए उपयुक्त हो।

प्रयोग करें और आपको अपने हाथों से तैयार स्वादिष्ट पेय का आनंद लेने का अवसर मिलेगा।

क्या बीयर सचमुच स्वास्थ्यवर्धक है?

क्या बीयर अच्छी है?

बीयर कहां से आई, इसका पता दुनिया भर के वैज्ञानिक और शोधकर्ता भी नहीं लगा पा रहे हैं और वे आज भी इसके बारे में बहस कर रहे हैं। कुछ का मानना है कि बीयर सुदूर चीन में दिखाई दी, जबकि अन्य - मिस्र में, और फिर भी अन्य लोग दावा करते हैं कि भारत में। पुराने दिनों में, वे रूस में बीयर भी पीते थे, यह सबसे अधिक में से एक था लोकप्रिय पेयगरीबों के बीच, क्योंकि इसकी कीमत कम थी, और उन दिनों शराब महंगी थी, और केवल अमीर ही इसे खरीद सकते थे।

आज तक, बीयर अभी भी लोकप्रिय है और आबादी के बीच इसकी काफी मांग है। चेक गणराज्य के निवासी इस पेय के उपयोग में अग्रणी हैं। और उनके बाद आते हैं जर्मनी के निवासी, जो इस बियर को मजे से पीते हैं और मानते हैं कि यह हमेशा से उनके जीवन और इतिहास का हिस्सा रही है।

बहुत से लोग जो इस गर्म और स्वादिष्ट पेय को पसंद करते हैं, सोचते हैं कि इसके साथ आप न केवल अच्छा समय बिता सकते हैं, बल्कि इसमें मौजूद पदार्थों के कारण अपने स्वास्थ्य में भी सुधार कर सकते हैं। हालाँकि, दुनिया भर के प्रशिक्षक यह दावा करते हैं मादक पेय पदार्थों की मदद से स्वास्थ्य में सुधार करना असंभव है. जो भी हो, यदि हम बीयर में शामिल होने वाले सभी घटकों को ध्यान में रखें, तो हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि, शायद, यह अभी भी शरीर के लिए उपयोगी है। इसलिए, बीयर प्रेमियों को बस उपरोक्त जानने की जरूरत है त्वरित व्यंजनघर पर इसे तैयार करने के लिए बियर।

कभी-कभी, जो दुर्लभ अवसरों पर होता है, पोषण विशेषज्ञ अपने मोटापे से ग्रस्त बच्चों को बीयर पीने की सलाह देते हैं, चूंकि, यदि हम बीयर और, उदाहरण के लिए, दूध के बीच एक समानता खींचते हैं, तो बीयर एक कम उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है।

हालाँकि, इस मामले में सावधान रहना चाहिए नशे की खुराक प्रतिदिन दो सौ ग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिएअन्यथा, आप बिल्कुल भी वजन कम नहीं कर सकते, बल्कि और भी अधिक वजन बढ़ा सकते हैं।

लोक चिकित्सा में बीयर

में लोग दवाएंपेय का उपयोग करने के भी कई तरीके हैं। दांत में दर्द होने पर बीयर से कुल्ला करना चाहिए और यदि दांत में दर्द हो तो कुल्ला करना चाहिए त्वचा संबंधी समस्याएं, तो आप बस इसके समस्या क्षेत्रों को चिकनाई दे सकते हैं। पुराने दिनों में भी, डॉक्टर दूध पिलाने वाली माताओं को बीयर पीने की सलाह देते थे, भले ही बहुत सीमित मात्रा में, क्योंकि उनका मानना था कि इससे दूध का प्रवाह बढ़ता है।

हालाँकि, आज बियर वह नहीं है जो पहले हुआ करती थी। और उपयोगी पदार्थइसमें प्राचीन काल और हाल की तुलना में बहुत कम सामग्री है वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि कारखानों में उत्पादित बीयर में महिला सेक्स हार्मोन होते हैं, जो पुरुषों और महिलाओं दोनों के कुछ अंगों के कामकाज पर प्रतिकूल प्रभाव डालते हैं।

बीयर को दुनिया के सबसे पुराने पेय पदार्थों में से एक माना जाता है। आप विश्वास नहीं करेंगे, लेकिन इस पेय को बनाने की विधि प्राचीन मिस्र से ही ज्ञात है। कट के तहत लेखक आपको विस्तार से बताएगा कि घर पर स्वादिष्ट बियर कैसे बनाई जाती है। शराब बनाने वाले की तरह महसूस करें!

घर पर बीयर बनाना कोई विशेष मुश्किल व्यवसाय नहीं है, लेकिन यह हर मायने में धर्मार्थ है। सबसे पहले, यह बहुत स्वादिष्ट है. दूसरे, प्राकृतिक कच्चे माल से बनी घर की बनी बीयर अतुलनीय रूप से कम हैंगओवर देती है और स्वास्थ्य को संचयी नुकसान भी कम होता है। तीसरी बात, जब आप दोस्तों और परिचितों के साथ व्यवहार करते हैं और गर्व से कहते हैं कि मैंने इसे खुद बनाया है, तो उनकी गोल-गोल आंखें देखकर आपका अहंकार इतना बढ़ जाता है कि चलना मुश्किल हो जाता है। किसी कारण से, लोगों का मानना है कि बीयर बनाना गंभीर कीमिया और नेक्रोमेंसी के बीच का मामला है।

उपकरण।
पहली चीज़ जो आपको चाहिए वह है एक सॉस पैन या 40 लीटर का टैंक। इसे इनेमल किया जा सकता है, इसे स्टेनलेस स्टील से बनाया जा सकता है। स्टेनलेस स्टील बेहतर है, लेकिन अधिक महंगा है। एनामेल्ड कंटेनर भी कुछ नहीं है, लेकिन तीन गुना सस्ता है। मैंने यह चमत्कार 2000 रूबल में खरीदा। वैसे, मुझे अभी यह मिला। घरेलू उपयोग के लिए, खाना बनाते समय 50 लीटर तक के बर्तनों को छोड़ा जा सकता है। फिर आपको अधिक गंभीर उपकरण खरीदने की ज़रूरत है, क्योंकि 50 लीटर उबलते पानी को अपने हाथों से ले जाना मुश्किल और खतरनाक है।

कट्टर के संदर्भ में घर पर मदिरा बनानादो प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है: सांद्रित और सर्व-अनाज (अनाज)।
पहले मामले में, हमारे पास वाष्पीकृत सांद्रण के रूप में पौधा तैयार है। यह रसायन शास्त्र नहीं है. यह वही है जो न तो कोई प्राकृतिक उत्पाद है. अब सांद्रणों का विकल्प बहुत बड़ा है, आप हर स्वाद के लिए कुछ न कुछ चुन सकते हैं। 20 लीटर तैयार बीयर की एक कैन की कीमत लगभग 800 रूबल है।

दूसरे में, हम माल्ट खरीदते हैं और उसका स्वयं मज़ाक उड़ाते हैं। हालाँकि, बिल्कुल पूर्णतावादी हैं, वे स्वयं जौ से माल्ट बनाते हैं और पानी तैयार करते हैं, जिससे आवश्यक खनिज प्राप्त होता है। ठीक है, उदाहरण के लिए, अगर अंग्रेजी गांव फ़कथिसहोल में कुछ बीयर बनाई जाती है, तो यह बन जाती है खनिज संरचनास्थानीय जल और वही किया जाता है। यह 80 से अधिक स्तर का घर है। आसन्न। प्रेमियों के लिए, किसी दुकान से अच्छा पानी खरीदना या पास के कुएं/झरने/नल से पानी लेना पर्याप्त है।

इसके बाद, आपको एक सामान्य पैन को वोर्ट मैश में बदलना होगा। आप दो कंटेनरों का उपयोग कर सकते हैं, एक मैश करने के लिए, दूसरा खाना पकाने के लिए, लेकिन एक अपार्टमेंट में, जितना कम भारी कचरा होगा, पत्नी उतनी ही कम कसम खाएगी। जो एक शराब बनाने वाले के लिए महत्वपूर्ण है. हम निकटतम निर्माण बाजार में जाते हैं और आवश्यक हिस्से खरीदते हैं:

1. आधा इंच पीतल का क्लैंप, प्लस दो लॉकनट, प्लस दो सिलिकॉन गैसकेट, प्लस दो पीटीएफई गैसकेट।
2. मादा धागे के साथ बॉल वाल्व भी ½ इंच।
3. तांबे की ट्यूब से टांका लगाने के लिए अमेरिकी।
4. कोहनी.
5. 15 मिमी व्यास वाली तीन तांबे की टीज़।
6. चार कोने 15 मिमी.
7. दो मीटर बिना तार वाली तांबे की ट्यूब।
हम जितना संभव हो सके पैन में एक छेद ड्रिल करते हैं (यहां, किसके पास किस प्रकार का उपकरण और हाथ से हाथ का कौशल है), तामचीनी को कम से कम नुकसान पहुंचाने की कोशिश करते हैं, और इस डिजाइन को इकट्ठा करते हैं:

हमने सबसे पहले पैन को दीवार से सटा दिया सिलिकॉन गैसकेट, और उस पर फ्लोरोप्लास्टिक। अन्यथा, नट सिलिकॉन को जब्त कर लेंगे।

खैर, अब वॉर्ट मेकर तैयार है। अब इसे मैश में अपग्रेड करते हैं। यहां थ्योरी में थोड़ा गहराई से जाना जरूरी है.
मैशिंग मैश (पानी + माल्ट) को नीचे रखने की प्रक्रिया है निश्चित तापमान. इस धारण को तापमान ठहराव कहा जाता है। इस समय के दौरान, माल्ट में मौजूद एंजाइम स्टार्च, जो कि एक पॉलीसेकेराइड है, को और अधिक टुकड़ों में तोड़ देते हैं साधारण शर्करा, खमीर के लिए खाद्य। इस प्रक्रिया में शामिल एंजाइम तथाकथित अल्फा और बीटा-एमाइलेज हैं। हमारे एक सहकर्मी की आलंकारिक अभिव्यक्ति के अनुसार, यदि हम स्टार्च को एक पेड़ के रूप में कल्पना करते हैं, तो बीटा-एमाइलेज छोटी टहनियाँ (किण्वित शर्करा) काटते हैं, शाखा के कांटे तक पहुँचते हैं और जम जाते हैं, और अल्फा बेतरतीब ढंग से मनमाने टुकड़ों (गैर-) में कट जाता है। किण्वित शर्करा) बात यह है कि ये एंजाइम तब सबसे अधिक सक्रिय होते हैं अलग तापमान. बीटा-एमाइलेज 60-65 डिग्री पर, अल्फा - 70-75 पर। तदनुसार, यदि हम बीटा को लंबे समय तक काम करने देते हैं, तो हमें अधिकतम किण्वन क्षमता, उच्च मात्रा में अल्कोहल, लेकिन एक खाली स्वाद मिलेगा, क्योंकि खमीर सभी शर्करा को अल्कोहल और पानी में बदल देगा। इसके विपरीत, यदि अल्फा-एमाइलेज का शासन है, तो बीयर सघन, समृद्ध, लेकिन बहुत हल्की होगी, क्योंकि वहां खाने के लिए खमीर के लिए व्यावहारिक रूप से कुछ भी नहीं होगा। का मेल तापमान रुक जाता हैऔर शरीर में बियर और अल्कोहल के बीच सही संतुलन प्राप्त करें। यहाँ, सिद्धांत कच्चा है.
अपने टैंक को मैश में बदलने के लिए हमें एक फिल्टर तत्व को इकट्ठा करना होगा। दुर्भाग्यवश, इसके लिए कुछ मैन्युअल कार्य की आवश्यकता होती है।

आरंभ करने के लिए, हम एक अमेरिकन, एक टी, तांबे की ट्यूब का एक टुकड़ा और एक को दूसरे में मिलाप लेते हैं।

तांबे के पाइपों को सोल्डर करना आसान है। आपको सोल्डर की जरूरत है, हमेशा सीसा रहित और फ्लक्स की। यह सब बाजारों में या प्लंबिंग स्टोर्स में स्वतंत्र रूप से बेचा जाता है। सोल्डर लुक Sn97-Cu3. फ्लक्स के बिना, सोल्डरिंग काम नहीं करेगी, सोल्डर मूर्खतापूर्ण ढंग से तांबे से निकल जाएगा। यदि टांका लगाने के लिए गैस बर्नर है तो अच्छा है, यदि नहीं है तो भी चलेगा। गैस - चूल्हा. हम सतहों को साफ करते हैं, फ्लक्स को एक पतली परत में लगाते हैं, सब कुछ एक साथ रखते हैं और इसे गर्म करते हैं। जब फ्लक्स से सने भागों पर टिन की छोटी-छोटी बूंदें दिखाई देती हैं, तो हम सोल्डर तार को जोड़ पर लाते हैं और केशिका बलों की कार्रवाई के तहत टिन स्वयं इसमें खींच लिया जाएगा। शांत हो जाओ और वोइला। बस याद रखें, तांबे में असाधारण तापीय चालकता होती है, केवल एक उपकरण के साथ काम करें, अन्यथा गंभीर जलन की गारंटी है। तांबे को अंगारे की तरह एक हाथ से दूसरे हाथ तक नहीं फेंका जा सकता, यहां तक कि हल्का सा स्पर्श भी जला देता है।

यहाँ एक ऐसा शैतान उपकरण है।
आखिरी चीज़ जिसके लिए आपको हैंड-एश की आवश्यकता होती है वह है कूलर, या, जैसा कि इसे कहा जाता है, चिलर। हम फिर से बाजार जाते हैं और किसी भी नली के 10-12 मिमी और कई मीटर के व्यास के साथ 10-12 मीटर की एनील्ड तांबे की ट्यूब खरीदते हैं (इस पर निर्भर करता है कि कनेक्शन बिंदु से ठंडे पानी तक शराब बनाने की दूरी कितनी होगी), साथ ही एक कुछ क्लैंप. इसके विपरीत, एनील्ड ट्यूब आसानी से हाथ से मुड़ जाती है। तो हम झुकते हैं, किसी ऐसी चीज़ पर लपेटते हैं जो व्यास में उपयुक्त हो। फिर, सावधानी से, एक बड़े दायरे के साथ, ताकि टूट न जाए, हम अंत को ऊपर लाते हैं। कठोरता के लिए, आप कॉइल्स को ऊर्ध्वाधर ट्यूबों में मिलाप कर सकते हैं, लेकिन मैं इसे सिर्फ तांबे के तार से लपेटता हूं (हाथ-गधे में एक "गधा" होना चाहिए)।

अब आइए आगे बढ़ते हैं कि स्वयं क्या करना समस्याग्रस्त है।

1. हाइड्रोमीटर AC-3. पौधे के घनत्व को मापने के लिए इस कचरे की आवश्यकता होती है। आप इसके बिना काम चला सकते हैं, लेकिन इसके साथ यह बेहतर है। कई लोग इसके लिए रेफ्रेक्टोमीटर का उपयोग करते हैं, लेकिन मैंने स्वयं उनका उपयोग नहीं किया है, मैं कुछ नहीं कहूंगा।
2. किण्वन टैंक. अब कई ऑनलाइन स्टोर ऐसे 32-लीटर बैरल को एक साथ पानी की सील (4) और एक नल (5) के साथ पेश करते हैं। इसके अलावा एक स्केल और एक चिपके हुए लिक्विड क्रिस्टल थर्मामीटर के साथ। आप इसे इस तरह से खरीद सकते हैं, या आप इसे अलग से खरीद सकते हैं। लेकिन, अगर शराब बनाने की दुकानों में इस टैंक की कीमत 300 - 350 रूबल है, तो बेचने वाले कार्यालयों में प्लास्टिक कंटेनर, इसकी कीमत 160 रूबल है। स्वाद और आलस्य का मामला.
3. माल्ट के लिए मिल. विशेष रूप से, इसे कम्फर्ट-500 कहा जाता है, जिसे माओ की 47वीं वर्षगांठ के नाम पर राज्य फार्म में बनाया गया है, यह डरावना लगता है, धातु प्रसंस्करण पाषाण युग के स्तर पर है, लेकिन इसकी लागत डेढ़ हजार है और यह अपना कार्य करता है . वही, लेकिन बेल्जियम में निर्मित की लागत पहले से ही 3.500 है। उन्नत दो- या तीन-रोल मिलों की लागत पहले से ही 5 से 9 हजार तक है। कोई भी कॉफ़ी ग्राइंडर, मीट ग्राइंडर और ब्लेंडर काम नहीं करेंगे। मैं इसका कारण थोड़ी देर बाद बताऊंगा। बेलन निकलेगा, परन्तु वह पीसना न होगा, परन्तु परमेश्वर का दण्ड और मिस्रियोंकी सात विपत्तियां।
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6. रिमोट जांच के साथ सटीक डिजिटल थर्मामीटर। कम से कम एक डिग्री के भीतर सटीक. चीज़ नितांत आवश्यक है। चित्र में जो है, मैंने मूर्खतापूर्वक उसे 1500 रूबल में खरीद लिया। फिर यह पता चला कि 300 रूबल के लिए एक अच्छा चीनी थर्मामीटर खरीदना संभव था। एविटो पर।
7. तराजू. इसका कमोबेश सटीक होना भी आवश्यक है। यदि एक ग्राम के भीतर, तो उत्तम। चित्र एनर्जी-403 में, वजन 5 किलोग्राम तक है, एक तारे का कार्य है। सटीकता - ग्राम. ख़ैर, यह ऐसे ही लिखा गया है।

आखिरी चीज़ जो हमें चाहिए वह तवे पर फिटिंग के नीचे डेढ़ मीटर की दो सिलिकॉन नली है। मैंने इसे नहीं खींचा, एक नली और एक नली, इतनी पारदर्शी। गर्म पौधे को निकालने के लिए इसकी आवश्यकता होती है। पीवीसी काम नहीं करेगा, गर्म होने पर यह बदबू मारता है और अपने आप से सभी प्रकार की गंदगी उत्सर्जित करता है। मेडिकल की जरूरत है सिलिकॉन नलीनसबंदी के लिए उपयुक्त. इसे कहां प्राप्त करें यह केवल आपकी कल्पना पर निर्भर करता है।
असल में सब कुछ. घर के लिए, परिवार के लिए एक माइक्रोब्रूअरी तैयार है। अभी भी सभी प्रकार की छोटी-छोटी चीज़ें हैं जो प्रक्रिया को आसान बनाती हैं, लेकिन सबसे पहले आप इसके बिना भी काम चला सकते हैं। इस सारी गड़बड़ी का बजट 10 से 15 हजार तक है।

अब, आइए बियर की वास्तविक शराब बनाने की ओर बढ़ते हैं। मैं तुरंत यह स्पष्ट करना चाहता हूं कि उपकरण और सामग्री के अलावा, आपको बहुत धैर्य की भी आवश्यकता होगी। शराब बनाने की प्रक्रिया में 6-8 घंटे लगते हैं, किण्वन में 7 से 14 दिन लगते हैं, एक्सपोज़र में कुछ हफ़्ते से लेकर एक साल तक का समय लगता है। यानी यहां तक कि अंदर भी साधारण मामलाआप अपनी पहली बियर शराब बनाने के एक महीने से पहले नहीं आज़माएँगे। लेकिन मेरा विश्वास करो, यह इसके लायक है।
और आगे महत्वपूर्ण बिंदु. जिस कमरे में यह सब राक्षसी क्रिया होती है वह कमरा साफ़ होना चाहिए। कोनों में कोई साँचा नहीं, नहीं किण्वित दूध उत्पादपास में। कोई जानवर नहीं. वॉर्ट कवक और बैक्टीरिया के लिए एक सुपर-पोषक माध्यम है। इसलिए, कमरा जितना साफ होगा, बीयर के दूषित होने की संभावना उतनी ही कम होगी। मैं उपकरणों के कीटाणुशोधन के बारे में बाद में लिखूंगा।
तो, हम काले गैंडे को पकाएंगे। यह नुस्खा, स्पष्ट रूप से आत्मज्ञान की स्थिति में होने के कारण, एक क्लब हाउस के एक मित्र द्वारा आविष्कार किया गया था। गैंडा उपनाम वाले शराब बनाने वाले। डार्क बियर। इसलिए, काला.
28 लीटर तैयार बीयर के आधार पर हमें इसकी आवश्यकता होगी (हम 32-लीटर किण्वक तक सीमित हैं):
म्यूनिख माल्ट, म्यूनिख, ईबीसी 25 रंग के साथ (दुकानों में "म्यूनिख-25" होगा) - 5.77 किग्रा।
मेलानोइडिन माल्ट, मेलानो, ईबीसी 80 - 0.87 किग्रा।
कारमेल माल्ट, कैरा, ईबीसी 50 (आप कैरा-150 ले सकते हैं, यह गहरा और समृद्ध होगा) - 0.35 किग्रा।
पारंपरिक हॉप्स, जिसे पारंपरिक के रूप में भी जाना जाता है - 20 ग्राम।
हॉप्स साज़ या साज़ - 40 ग्राम।
यीस्ट फेरमेंटिस सफाले एस-04 - एक पाउच लगभग 11 ग्राम।
सबसे पहली बात, माल्ट को पीसना चाहिए। हम अपनी नारकीय चक्की प्राप्त करते हैं और आगे बढ़ते हैं। आप इसे अपने हाथों से मोड़ सकते हैं, आप इसमें एक पेचकस लगा सकते हैं, मैंने अधिक चालाकी से काम लिया और अपना छोटा सा हल जोत दिया। छह किलो माल्ट के लिए धुएं के ब्रेक के साथ आधे घंटे का समय लगेगा।

माल्ट को पीसने की तरकीब यह है कि आटा नहीं, बल्कि कई हिस्सों में कुचले हुए अनाज और साथ ही बिना क्षतिग्रस्त गोले प्राप्त करना आवश्यक है। इसीलिए कोई भी कॉफ़ी ग्राइंडर उपयुक्त नहीं है। ये गोले, मैश के तल पर जमा होकर, एक फ़िल्टर परत बनाते हैं जिसके माध्यम से पौधा वास्तव में फ़िल्टर किया जाता है। और यह हमारे तांबे के पाइप के फिल्टर सिस्टम से बाहर बहता है। कट इतने छोटे होते हैं कि भूसी निकल जाए, लेकिन इतने बड़े होते हैं कि छानने में उचित समय लग जाता है। इस भूसी के बिना, अनाज जल्दी से स्लॉट को बंद कर देगा और उत्तर कोरिया में लोकतंत्र की शुरुआत से पहले पौधा फ़िल्टर किया जाएगा। ग्राउंड माल्ट इस प्रकार दिखता है:

यह नुस्खा 72 डिग्री पर एक एकल मैश का उपयोग करता है। ऊपर, मैंने इस बारे में बात की कि तापमान भीड़भाड़ को कैसे प्रभावित करता है। तो यह बीयर "फुल-बॉडी" बननी चाहिए एक छोटी राशिअल्कोहल। हम टैंक में एक फिल्टर डालते हैं, इसे चार बार लेते हैं और पानी(24 लीटर) माल्ट की मात्रा के सापेक्ष और 78 डिग्री तक गर्म होने पर, माल्ट डालते समय तापमान आवश्यक 72 तक गिर जाएगा। वैसे, वहां एक डिग्री, यहां एक डिग्री घातक नहीं है। लेकिन 75 से अधिक पर, एंजाइम गतिविधि तेजी से गिरती है। ज़्यादा गरम निनाडा.

हम ढक्कन बंद कर देते हैं और टैंक को कंबल/गद्देदार जैकेट में यथासंभव कसकर लपेट देते हैं।

हम डेढ़ घंटे से इंतजार कर रहे हैं. 1 घंटा 30 मिनट. धैर्य... धैर्य...
जबकि माल्ट मैश हो रहा है, खमीर तैयार करें। यीस्ट सूखा है और इसे पुनः हाइड्रेट करने की आवश्यकता है।
हम एक जार, एक फ्लास्क या ऐसा ही कुछ लेते हैं, इसे उबलते पानी में रोगाणुरहित करते हैं और इसमें लगभग 250 मिलीलीटर उबला हुआ पानी डालते हैं। पानी का तापमान 20-24 डिग्री है। हम वहां एक बैग से खमीर सो जाते हैं और गर्दन को रूई से बंद कर देते हैं। सूखे खमीर में मिलाया गया पोषक तत्त्ववे पहली बार हैं, इसलिए आप केवल पानी से काम चला सकते हैं। आधे घंटे में वे वहां घूमने लगेंगे.
डेढ़ घंटा बीत गया. अब हमें तथाकथित "आयोडीन परीक्षण" आयोजित करने की आवश्यकता है। हम चम्मच से थोड़ा सा पौधा लेते हैं और वहां आयोडीन टपकाते हैं। यदि रंग नहीं बदला है, तो मैश में कोई स्टार्च नहीं है, सब कुछ शर्करा में विभाजित हो गया है। और यह अच्छा है. अगर यह नीला हो जाए तो यह बिल्कुल भी अच्छा नहीं है। आप अभी भी पौधे को ढक्कन के नीचे रखने की कोशिश कर सकते हैं, लेकिन सबसे अधिक संभावना है कि इससे अब मदद नहीं मिलेगी। हालाँकि मैंने अभी तक किसी गुणवत्ता वाले आयातित माल्ट को आयोडीन परीक्षण में मैश करने के बाद नीला होते नहीं देखा है।
अब उस रहस्यमय प्रक्रिया का समय आ गया है जिसे उपयुक्त रूप से मैश-आउट कहा जाता है। हम टैंक को स्टोव पर रखते हैं और लगातार हिलाते रहते हैं - क्योंकि यह जलता है, हम मैश का तापमान 78 डिग्री तक लाते हैं। आंच बंद कर दें और ढक्कन के नीचे 15 मिनट के लिए फिर से भिगो दें। एंजाइमों की गतिविधि को रोकने के लिए यह आवश्यक है। स्टार्च का टूटना रुक जाता है।
इन 15 मिनटों के दौरान हम धोने के लिए पानी तैयार करते हैं। तो ये बात है विशेष जल, जो सामान्य से केवल इस मायने में भिन्न होता है कि इसे 80 डिग्री तक गर्म किया जाता है। जब हम प्राथमिक पौधा निकालते हैं, तो खर्च किए गए अनाज में बहुत सारी शर्करा रह जाएगी। किसी अच्छी चीज़ को फेंकना अच्छा नहीं है, इसलिए हम उन्हें वहां से धोने की कोशिश करेंगे।

नली किस लिए है? बात यह है कि गर्म पौधा हवा के संपर्क में आने पर सक्रिय रूप से ऑक्सीकरण करता है। और इससे बियर में एक अनोखा स्वाद आ जाता है। हवा के साथ संपर्क को कम करने के लिए एक नली की आवश्यकता होती है।
सबसे पहले, पौधा बहुत धुंधला हो जाएगा - भूसी अभी तक नीचे तक ठीक से नहीं जम पाई है, इसलिए हम पहले निकाले गए लीटर को वापस लौटा देते हैं। यहां एक सूक्ष्मता है - यह हमारे लिए महत्वपूर्ण है कि एक फिल्टर परत बनाई जाए, लेकिन पौधा को वापस टैंक में डालने से, हम तलछट को फिर से हिलाते हैं। जो कुछ भी था, हमने शीर्ष पर एक बड़ी प्लेट रखी, इसे डूबने दिया, लेकिन अब सब कुछ इस पर डाला जाएगा और गोली को परेशान नहीं किया जाएगा।
हम धीरे-धीरे बहते हैं। जैसे ही शुद्ध पौधा खत्म हो जाता है, हम इसे मैश में वापस करना बंद कर देते हैं और इसे किण्वक में इकट्ठा करना शुरू कर देते हैं।

साथ ही, हम यह भी सुनिश्चित करते हैं कि अनाज खुला न रहे। जैसे ही यह प्रकट हो, जोड़ें पानी से धोएं. तो, धीरे-धीरे, डालना और ऊपर करना, हमें 30-32 लीटर पौधा इकट्ठा करने की जरूरत है। अंत में, हम धोने का पानी डालना बंद कर देते हैं और जो कुछ भी है उसे निकाल देते हैं। मार्लेसन बैले का पहला भाग पूरा हो गया है। हम अनाज को बाहर फेंक देते हैं, फिल्टर को खोल देते हैं, टैंक को धोते हैं और साफ फ़िल्टर किया हुआ पौधा उसमें डालते हैं। और इसे उबलने दें. 30 लीटर को गर्म करने में काफी समय लगेगा, आप इसे ढक्कन से ढककर तेज कर सकते हैं। लेकिन ध्यान रखें, यदि आप उबलने के क्षण को चूक जाते हैं, तो पौधा भाग जाएगा, और जली हुई चीनी से चूल्हा धोना नरक और इज़राइल है। आप अपनी पत्नी से अपने बारे में, बीयर के बारे में और संपूर्ण ब्रह्मांड के बारे में बहुत सी दिलचस्प बातें सुनेंगे।
जैसे ही यह उबलता है, हम 20 ग्राम पारंपरिक हॉप्स का वजन करते हैं और इसे वहां फेंक देते हैं। ये कड़वाहट के लिए हॉप्स हैं। हम 50 मिनट का पता लगाते हैं, इसे उबलने देते हैं। कुल मिलाकर, हमें 90 मिनट या डेढ़ घंटे तक खाना बनाना होगा। इस समय के दौरान, लगभग 3-4 लीटर पानी उबल जाएगा, कोई भी अनावश्यक पदार्थ भाप के साथ वाष्पित हो जाएगा, कुछ शर्करा कैरामलाइज़ हो जाएगी और कमरे की दीवारें घनीभूत बूंदों से ढक जाएंगी।

किण्वक को अच्छी तरह धो लें, उसमें पानी भर दें और उसमें 5% फार्मेसी आयोडीन की एक शीशी डालें। हम वहां एक कॉर्क के साथ पानी की सील भी डालते हैं और किण्वक के ढक्कन को धक्का देते हैं। यह कीटाणुशोधन है. आयोडीन जल्दी से विघटित हो जाता है, इसलिए यह विदेशी गंध और स्वाद नहीं छोड़ता है। आयोडीन के स्थान पर इसका उपयोग किया जा सकता है विशेष साधनकीटाणुशोधन के लिए, विशेष स्टोर उन्हें विनाशकारी मात्रा में बेचते हैं। चलिए इसे ऐसे ही छोड़ देते हैं.
50 मिनट के बाद, हम 20 ग्राम ज़ेटेक का वजन करते हैं और इसे पौधे में मिलाते हैं। ये स्वाद के लिए हॉप्स हैं।
उबाल खत्म होने से 15 मिनट पहले, हम चिलर को ठंडे पानी से जोड़ते हैं और इसे वोर्ट में डाल देते हैं। ऐसा इसलिए है ताकि उसके पास उबलते पानी से स्टरलाइज़ करने का समय हो।

खाना पकाने के अंत से पांच मिनट पहले, हम शेष 20 ग्राम ज़ेटेक मिलाते हैं। ये सुगंध हॉप्स हैं. कुल मिलाकर, हमें लगभग 20 आईबीयू (कड़वाहट इकाइयाँ) मिलेंगी। यह कितनी हल्की, सुखद कड़वाहट है।
पौधा का एक हिस्सा 100 मिलीलीटर बीकर में डाला जाता है, जिसके बारे में मैं उपकरण में लिखना भूल गया था, और घनत्व को मापने के लिए अलग से सख्ती से 20 डिग्री तक ठंडा किया जाता है। हम वहां हाइड्रोमीटर लगाते हैं ताकि वह तैर सके और मूल्य देख सके प्रारंभिक घनत्व(एनपी)। इस रेसिपी में, हमें 13.5% एनपी प्राप्त करने की आवश्यकता है। यदि अधिक है तो उबला हुआ पानी डालें। यदि कम हो तो अधिक उबालें। हालांकि कम की संभावना नहीं है. सामान्य तौर पर, आउटपुट 28 लीटर होना चाहिए।

(यहां, दुर्भाग्य से, एक अन्य ब्रू से एक फोटो, हाइड्रोमीटर 14.5% दिखाता है)

इन बचे हुए पांच मिनटों के दौरान, हम किण्वक की ओर दौड़ते हैं, वहां से आयोडीन का घोल बाहर निकालते हैं। जो चाहे - कुल्ला कर सकता है उबला हुआ पानी, लेकिन, सिद्धांत रूप में, यह करेगा। ठंडा किया हुआ पौधा एक साफ, कीटाणुरहित किण्वक में डालें। कम से कम एक मीटर की ऊंचाई से.

इस क्रिया का अर्थ यह है कि पौधा गिरकर ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाता है। यीस्ट, वे जीवित प्राणी हैं, उन्हें भी सांस लेने की जरूरत है। इस तरह के कम प्रारंभिक गुरुत्वाकर्षण बियर के लिए, यह विधि काम करेगी, लेकिन उच्च गुरुत्वाकर्षण बियर को अतिरिक्त वातन की आवश्यकता होती है।
हम खमीर को एक फ्लास्क में लेते हैं, इस समय तक वे पहले से ही प्रचुर मात्रा में झाग दे देंगे और इसे वोर्ट में डाल देंगे।
हम किण्वक को ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं, पानी की सील डालते हैं (इसमें अभी तक कुछ भी डाले बिना) और अगले पांच मिनट के लिए, अधिक वातन के लिए इसे हिलाते हैं। फिर, 30 किलो के कंटेनर को हिलाना एक अच्छा व्यायाम है। हम किण्वक को एक अंधेरी और ठंडी जगह पर ले जाते हैं और उसके बाद ही पानी की सील में वोदका या उबला हुआ पानी डालते हैं। यदि आप तुरंत तरल डालते हैं, तो किण्वक को ऊपर उठाने के पहले प्रयास में, यह तरल तुरंत सोख लिया जाएगा।
सभी। अब 14 दिन इंतजार करें. और, एक और स्पष्टीकरण: S-04 खमीर को 18-25 डिग्री के किण्वन तापमान की आवश्यकता होती है। यदि कम हो तो किण्वन धीमा हो जाएगा। यदि अधिक - किण्वन प्रक्रिया के दौरान, वे एस्टर का एक गुच्छा छोड़ेंगे, जो बीयर के स्वाद और सुगंध को अप्रत्याशित रूप से प्रभावित करेगा। इसलिए, किण्वन के दौरान इस अंतराल को बनाए रखना वांछनीय है।

यहाँ तो भटक रहे हैं। नीचे - पिछला काढ़ा खड़ा है, कार्बोनाइज्ड।

दो सप्ताह बीत गये...
इस समय तक, हम स्टोर पर गए और स्टॉपर्स के साथ लीटर पीईटी बोतलों का एक पैकेट और ग्लूकोज/डेक्सट्रोज़ का एक पैकेट खरीदा। यह चीनी सामान्य चीनी की तुलना में खमीर द्वारा बेहतर अवशोषित होती है और खट्टा स्वाद नहीं देती है। अब "हरी" या "युवा" बियर को बोतलबंद करने का समय आ गया है।
आरंभ करने के लिए, हम नल से थोड़ा सा बीकर में डालते हैं और मापते हैं अंतिम घनत्वबीयर (केपी)। मुझे 5% मिले। जिस तापमान पर हमने मैश किया (अधिक किण्वन योग्य शर्करा नहीं) उस पर विचार करते हुए, यह काफी सामान्य है। तालिका के अनुसार हम अल्कोहल की मात्रा पाते हैं - 4.5%। उम्मीद के मुताबिक हल्की और "फुल-बॉडी" बियर।
बीयर को कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त करने के लिए, प्रत्येक बोतल में थोड़ा सा ग्लूकोज मिलाना आवश्यक है, क्योंकि वोर्ट में सब कुछ पहले ही खाया जा चुका है। ये चीनी खा रहे हैं बंद बोतल, खमीर बियर को गैस से संतृप्त कर देगा। यह कहा जाता है - प्राकृतिक कार्बोनेशन”, पीपों में दबाव के तहत कृत्रिम कार्बोनेशन के विपरीत। वास्तव में, कोई अंतर नहीं है। इस नुस्खा में, कॉमरेड गैंडा ने 7 ग्राम/लीटर का संकेत दिया है, इसलिए प्रत्येक बोतल में 7 ग्राम डेक्सट्रोज़ या ग्लूकोज जोड़ें।
हम किण्वक खोलते हैं, कुछ मिनटों में गंध से पागल हो जाते हैं। फिर हम अपना लेते हैं सिलिकॉन ट्यूब(पूर्व-कीटाणुरहित) या एक विशेष साइफन, इसे उबले हुए पानी से भरें और, एक छोर को उंगली से पकड़कर, दूसरे छोर को बीयर में डालें। साइफन का सिद्धांत, हाँ, किण्वक बोतलों से ऊंचा होना चाहिए।
वैसे, यहां, यदि अभी भी एक ट्यूब का उपयोग किया जाता है, तो किसी अन्य व्यक्ति की मदद की आवश्यकता होती है, अधिमानतः होमो सेपियन्स। ये सभी इशारे ऊपर से तलछट को छुए बिना बीयर लेने के लिए हैं, जो नीचे 2-3 सेंटीमीटर होगा।
ठीक है, अपनी उंगली हटाओ, तब तक प्रतीक्षा करो जब तक पानी कहीं और न बह जाए बियर जाओऔर ट्यूब को बोतल के बिल्कुल नीचे तक नीचे करें। पुनः हवा के अत्यधिक संपर्क से बचें। हम बोतल भरते हैं। जब गर्दन तक तीन या चार सेंटीमीटर रह जाएं तो हम बोतल को निचोड़ते हैं, हवा बाहर निकालते हैं और ढक्कन बंद कर देते हैं। और बहुत बार.
जब सब कुछ बिखर जाता है, तो हम इन फ़्लाउंडर जैसी बोतलों को भी किसी अंधेरी और जरूरी नहीं कि ठंडी जगह पर छोड़ देते हैं। कार्बोनेशन के लिए एक सप्ताह। इस दौरान यीस्ट ग्लूकोज खा लेगा, बोतलें फूल जाएंगी और पत्थर बन जाएंगी। वैसे यह एक प्राकृतिक संरक्षण भी होगा. वहां खाने को कुछ नहीं है, ऑक्सीजन भी नहीं है, हवा से संपर्क भी नहीं है. पीईटी बोतलों में बीयर को छह महीने तक चुपचाप संग्रहीत किया जा सकता है (अब इसकी आवश्यकता नहीं है, आखिरकार, गैस का आदान-प्रदान प्लास्टिक के छिद्रों के माध्यम से होता है), और ग्लास में कई वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है। कार्बोनेशन के बाद, बियर को एक और महीने के लिए रखा जाना चाहिए, लेकिन मैंने इसे एक सप्ताह के बाद खोलना शुरू कर दिया। मैं लोहा नहीं हूँ. हालाँकि एक महीने के प्रदर्शन के बाद, यह निश्चित रूप से बेहतर हो गया। सच है, उस समय तक आधा पका हुआ बचा था....

बायीं ओर गेहूँ, दायीं ओर काला गैंडा।

खैर वास्तव में सब कुछ। यह विधि एकमात्र सही होने का दावा नहीं करती। मैंने वैसे ही लिखा जैसे मैंने लिखा था। यहां विकल्पों की भरमार है. लेकिन बर्तनों के इस सेट के साथ, आप जो चाहें पका सकते हैं। और मेरी आत्मा मनमौजी और बेचैन है।

लेख आपको घर पर बियर बनाने के सिद्धांतों के बारे में बताएगा।

सरल क्लासिक हॉप और माल्ट घर का बना बीयर पकाने की विधि और सामग्री: शराब बनाने की प्रक्रिया

बीयर लगातार कई शताब्दियों से मानव जाति के सबसे प्रिय पेय में से एक रही है। हालाँकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि शास्त्रीय प्राकृतिक बियर काफी अलग हैउन मादक सिंथेटिक पेय से जो अब एक विस्तृत विविधता में प्रस्तुत किए जाते हैं। प्राकृतिक बियर न केवल स्वादिष्ट होती है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होती है, क्योंकि इसमें केवल पौधे की उत्पत्ति के उत्पाद शामिल हैं।

बेशक, में आधुनिक दुनियाआप ऐसे कई प्रतिष्ठान (बीयर बुटीक, बार और रेस्तरां) पा सकते हैं जिनकी अपनी शराब की भट्टी है। यह आनंद सस्ता नहीं है, और इसलिए हर कोई घर पर बीयर के उत्पादन के लिए "अपनी शराब की भठ्ठी" रखने का जोखिम नहीं उठा सकता है। हालाँकि, पुराने "दादी के नुस्खे" को याद करते हुए, आप घर पर बियर बनाने में काफी सक्षम हैं, केवल चरणों की सटीकता और अवयवों की संख्या का निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है।

आप मुख्य सामग्री, विशेष रूप से हॉप्स और माल्ट, बाजारों में खरीद सकते हैं, जहां गर्मियों के निवासी और ग्रामीण अक्सर अपने भूखंड पर जो कुछ भी उगाते हैं उसे बेचते हैं। यदि आपको ये उत्पाद नहीं मिले, तो इन्हें हमेशा ऑनलाइन किराना स्टोर के वर्गीकरण में प्रस्तुत किया जाता है। शराब बनाने के उपकरण के रूप में, आपको माइक्रोब्रुअरी की आवश्यकता नहीं है और पूरी प्रक्रिया में केवल लागत आएगी किण्वन टैंक(कांच की बोतल) और सॉस पैन।

आपको नुस्खा के लिए स्टॉक करना होगा:

माल्ट (केवल जौ) - 4.5-5 किग्रा
हॉप्स - 4.5-5 स्टैक. (ताज़ी कलियाँ चाहिए)
शराब बनाने वाली सुराभांड - 50 ग्राम (ताज़ा या सूखा बदला नहीं जा सकता)
चीनी - 140-150 ग्राम (किण्वन प्रक्रिया के लिए आवश्यक)
नमक - 2/3 बड़े चम्मच
शुद्ध पानी - 20 लीटर (फ़िल्टर किया हुआ या खरीदा हुआ, अशुद्धियों के बिना, ठंडा उबालकर उपयोग किया जा सकता है)।

बीयर बनाना:

माल्ट को लगभग एक दिन के लिए भिगोएँ, इसे सभी शुद्ध पानी के साथ घोलें। कल तक खड़े रहने दो।
जलसेक के बाद, तरल को एक बड़े सॉस पैन में डाला जाना चाहिए, इसे फ़िल्टर करना आवश्यक नहीं है। आग चालू करें और नमक डालें।
माल्ट को मध्यम आंच पर लगभग 2 घंटे तक उबालें।
उसके बाद, हॉप्स को पैन में डालें, मिलाएँ और 25 मिनट तक पकाएँ।
आग बंद कर दें, काढ़े को थोड़ा ठंडा करें। अब इसे छान लेना चाहिए. ऐसा करने के लिए, दो या तीन बार मुड़े हुए धुंध का उपयोग करें। यह जरूरी है. इसे लगभग 30 डिग्री पर गर्म रखें। एक किण्वन बोतल में डालो.
छने हुए पौधे में अब आप चीनी के साथ खमीर डाल सकते हैं (एक ही समय में ऐसा करना महत्वपूर्ण है)। एक लंबे लकड़ी के चम्मच से अच्छी तरह हिलाएँ।
बीयर का किण्वन 18 घंटे तक होना चाहिए। जिस स्थान पर आप बोतल रखते हैं वह गर्म और अंधेरा होना चाहिए।
18 घंटे किण्वन के बाद बीयर को बोतल में भरकर पेंट्री में रख दें, 12-14 घंटे बाद ही पेय तैयार हो जाएगा

महत्वपूर्ण: 20 लीटर पानी से आपको लगभग 20 लीटर बीयर मिलती है, यदि आपको ऐसे पेय की आवश्यकता नहीं है बड़ी संख्या में, आप समान रूप से सभी सामग्रियों की मात्रा को दो या तीन गुना तक कम कर सकते हैं।

बीयर के लिए पौधा कैसे बनाएं?

ठीक से तैयार किया गया बियर वॉर्ट ही इसका रहस्य है स्वादिष्ट बियर, जो आपको पहली बार से ही मिल सकता है। इसकी तैयारी कई चरणों में शुरू होती है और प्रत्येक का अवलोकन करते हुए, आप निश्चित रूप से सब कुछ ठीक करेंगे।

पौधा तैयार करने के चरण:

माल्ट तैयारी.माल्ट गेहूं के भीगे हुए दाने हैं। उनके अंकुरित होने के बाद, उनमें से तरल पदार्थ निकाल देना चाहिए, और अनाज को स्वयं कुचल देना चाहिए। यह माल्ट है जो बीयर देता है भरपूर स्वादऔर घनत्व. आप इसे कॉफी ग्राइंडर, मीट ग्राइंडर और यहां तक कि ब्लेंडर (यदि ऐसा कोई फ़ंक्शन है) के साथ क्रश कर सकते हैं। कुचले हुए माल्ट का आकार एक प्रकार का अनाज के दाने का लगभग आधा होना चाहिए (यह पूरी शराब बनाने की प्रक्रिया के लिए बहुत महत्वपूर्ण है)।
मसलना।इस प्रक्रिया में शुद्ध पानी के साथ कसा हुआ माल्ट डालना और उबालना शामिल है। इस प्रक्रिया को इसका नाम कई साल पहले मिला और शराब बनाने में इसे अभी भी "मैश" कहा जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, अनाज का स्टार्च टूट जाता है और अम्लता बदल जाती है।
तत्परता।पौधे को कई घंटों तक उबालना चाहिए। विशिष्ट खट्टी सुगंध, स्वाद की समृद्धि और तरल का रंग आपको पौधे की तैयारी के बारे में बताएगा। उसके बाद, हॉप्स को पौधा में जोड़ा जा सकता है और बीयर बनाई जा सकती है।

सॉस पैन में उपकरण के बिना घर का बना बियर कैसे बनाएं: एक सरल नुस्खा

घर पर बनी बियर बनाने की एक सरल रेसिपी में आपको ज्यादा समय और मेहनत नहीं लगेगी। सॉस पैन में बियर बनाने की विधि सरल और सभी के लिए सुलभ है। ध्यान केंद्रित करते हुए सामग्री की मात्रा स्वयं समायोजित करें आवश्यक राशिसमाप्त पेय.

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

हॉप्स - 15 ग्राम कलियाँ
शुद्ध पानी - 5 लीटर (प्लस चीनी सिरप के लिए 250 मिली)।
चीनी - 240-250 ग्राम.
सूखी खमीर - 10 ग्राम (शराब बनानेवाला के खमीर से बदला जा सकता है)।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

पानी उबालो
बर्तन में हॉप्स डालें और तरल को ठीक 1.5 घंटे तक उबालें।
जबकि हॉप्स पक रहे हैं, तैयारी करें चाशनी(पानी और चीनी बराबर भागों में - 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक)।
हॉप्स को उबालने के 1.5 घंटे के बाद, सिरप को तरल में डालें और अगले 20-25 मिनट तक उबालना जारी रखें।
सॉस पैन को गर्मी से निकालें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें (कमरे के तापमान तक)।
तरल में खमीर डालो
ढक्कन से ढककर 10-12 घंटे तक किण्वित होने दें
इसके बाद पेय को सावधानी से छान लें और बोतल में भर लें। उन्हें कसकर बंद किया जाना चाहिए. पीने से पहले पेय को 2-3 दिन तक पानी में डाले रखें।

"फास्ट" हाउस बियर

घर पर बनी ग्रेन डार्क बियर रेसिपी और सामग्री

डार्क होममेड बीयर वास्तव में आपका पसंदीदा "हॉपी" पेय बन जाएगा, क्योंकि इसे तैयार करना मुश्किल नहीं है, लेकिन इसका स्वाद अविश्वसनीय रूप से सुखद एहसास छोड़ता है।

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

सूखी हॉप्स - 50 ग्राम (कुचल या शंकु)
चिकोरी - 30 ग्राम (प्राकृतिक, बिना) स्वाद योजकऔर स्वाद)।
नींबू का छिलका -एक फल से
पौधा के लिए अनाज मिश्रण - 450-500 ग्राम (जौ, गेहूं)।
चीनी - 3.5-4 बड़े चम्मच।
शुद्ध पानी - 10 ली.

बीयर बनाना:

अंकुरित अनाज को फ्राइंग पैन, धूप में या ओवन में (कम तापमान पर) सुखा लें (पहले से भिगो दें)।
अंकुरित अनाज के मिश्रण को घिसना चाहिए मैनुअल कॉफी ग्राइंडरया एक मांस की चक्की (वहाँ बिल्कुल वही स्थिरता होगी जो आवश्यक है)।
कद्दूकस किए हुए अनाज के मिश्रण को चिकोरी के साथ मिलाएं। इसे पकने वाले बर्तन में समय से पहले करें।
अनाज के मिश्रण को पानी के साथ डालें और आग पर रखें, उबालें।
बचे हुए पानी में चीनी घोलें
अनाज के मिश्रण वाले सॉस पैन में चीनी के साथ पानी डालें
एक नींबू से आवश्यक मात्रा में हॉप्स और बारीक कसा हुआ ज़ेस्ट मिलाएं।
फिर से उबाल लें और आंच बंद कर दें
काढ़े को 3 घंटे तक ठंडा होने दें
ठंडा किया हुआ पौधा एक किण्वन बोतल में डालें (यह उस बर्तन से दोगुना बड़ा होना चाहिए जिसमें आपने पकाया था)।
बोतल को कुछ दिनों के लिए गर्म स्थान (लगभग 25 डिग्री) में किण्वन के लिए छोड़ दें। यदि किण्वन शुरू नहीं हुआ है, तो अतिरिक्त शराब बनाने वाला खमीर डालें और एक और दिन के लिए छोड़ दें।
किण्वित बियर को केक से सावधानीपूर्वक फ़िल्टर किया जाना चाहिए और उसके बाद ही ढक्कन से बंद साफ बोतलों में डाला जाना चाहिए।
बियर डालने का समय ठंडे स्थान पर 3 दिन और है (इस समय के दौरान यह गैसों से संतृप्त होगा)।

घर पर बनी जौ बीयर रेसिपी और सामग्री

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

जौ का दाना - 500-600
हॉप्स - 5.5-6 सेंट. कोन
शराब बनानेवाला का खमीर या सूखा - 50 ग्राम।
शुद्ध पानी - 6 एल.
चीनी - 240-250 ग्राम.
काली और सफेद ब्रेड के रस्क - 2 टीबीएसपी।

बीयर बनाना:

अनाज को कांच के जार में डालें
अनाज को पानी से भरें और इसी अवस्था में उन्हें लगभग 3 दिनों तक खड़े रहने दें ताकि वे अंकुरित हो जाएं।
अनाज से पानी निकाल कर सुखा लें. अंकुरित भागों को हटा दें.
अनाज को पीसना चाहिए, पौधा तैयार करने के लिए यह आवश्यक है।
उसके बाद, पिसे हुए अनाज को उबलते पानी (1.5-2 लीटर) से भरें और उन्हें लगभग एक घंटे तक खड़े रहने दें।
उसके बाद, काले और सफेद क्राउटन को माल्ट (जौ द्रव्यमान) में डालें।
एक और 1-1.5 लीटर उबलता पानी डालें और एक और घंटे के लिए छोड़ दें।
जलसेक के बाद, तरल को अच्छी तरह से फ़िल्टर किया जाना चाहिए।
आग पर रखें और हॉप्स डालें, मध्यम आंच पर पकाने का समय 15-20 मिनट रखें।
उसके बाद, तरल को फिर से ठंडा करें और फिर से छान लें।
गर्म तरल में खमीर डालें और चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 2 या 3 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।
किण्वन के बाद, बीयर को बोतलबंद किया जाता है और 2 सप्ताह तक ठंडे स्थान पर रखने के लिए भेजा जाता है।

घर पर बीयर बनाने की विधि

अनुवाद में क्राफ्ट का अर्थ है "शिल्प", जिसका अर्थ है कि "शिल्प बियर" घर पर उत्पादित पेय है और बड़ी मात्रा में नहीं। आधुनिक दुनिया में, "क्राफ्ट" बियर को किसी भी बियर को कहा जा सकता है जो व्यक्तिगत और निजी ब्रुअरीज की मदद से बनाई जाती है पारंपरिक प्रौद्योगिकियाँ. यह हमेशा एक लेखक का उत्पाद होता है और इसलिए आप सबसे तीव्र स्वाद पाने के लिए हमेशा बीयर सामग्री के साथ प्रयोग कर सकते हैं।

दिलचस्प: क्राफ्ट बियर अक्सर पहले से ही बनाई जाती है समाप्त पौधा, जिसे व्यावसायिक रूप से स्वतंत्र रूप से खरीदा जा सकता है। वर्गीकरण में आपको हमेशा घर पर बनाने के लिए विभिन्न प्रकार की बियर मिलेंगी।

सरल घरेलू शिल्प बियर:

5 किलो जौ का पौधा खरीदें
35 लीटर शुद्ध पानी के साथ पौधा डालें और आग लगा दें
तरल को उबालकर डालने के लिए छोड़ देना चाहिए
छानकर दोबारा उबालें (लगभग एक घंटा)
उबलने के आधे घंटे बाद, पैन में हॉप्स डालें - 30 ग्राम (कणिकाएँ)।
उबाल ख़त्म होने से 5 मिनट पहले, 20 ग्राम हॉप्स और डालें
उबालने के बाद वॉर्ट को 20 डिग्री तक ठंडा कर लें
पौधे को कांच की बोतल में डालें
बोतल में 10-11 ग्राम शराब बनाने वाला खमीर डालें
पर कमरे का तापमानबीयर को 2 सप्ताह तक डाला जाना चाहिए, जिसके बाद इसे ठंडा करके पिया जा सकता है।

बियर बनाने और पीने के लिए महत्वपूर्ण सुझाव:

बियर सिर्फ पीना चाहिए पूरी प्रक्रियाउबालना और आसव करना, किसी भी स्थिति में आपको तैयार बियर को पानी से पतला नहीं करना चाहिए।
बियर में हॉप्स, माल्ट, पानी, चीनी और खमीर के अलावा कोई भी सामग्री नहीं मिलानी चाहिए।
बोतलों में बंद घर में बनी बियर को रेफ्रिजरेटर में छह महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।
किण्वन के लिए केवल कांच के बर्तनों का उपयोग करें
माल्ट को मीट ग्राइंडर या कॉफी ग्राइंडर से कुचलें, ब्लेंडर अनाज को आटे में बदल सकता है, और यह बीयर किण्वन प्रक्रिया के लिए खराब है।

वीडियो: "घर पर बियर बनाना"

मैं आपके ध्यान में एक दिलचस्प निर्देश लाता हूं कि आप घर पर आसानी से स्वादिष्ट बीयर कैसे बना सकते हैं, जो निश्चित रूप से आपके सभी दोस्तों को पसंद आएगी। अवश्य पढ़ें!

उपकरण।

पहली चीज़ जो आपको चाहिए वह है एक सॉस पैन या 40 लीटर का टैंक। आप इनेमल कर सकते हैं, आप स्टेनलेस स्टील का उपयोग कर सकते हैं। स्टेनलेस स्टील बेहतर है, लेकिन अधिक महंगा है। एनामेल्ड कंटेनर भी कुछ नहीं है, लेकिन तीन गुना सस्ता है। मैंने यह चमत्कार 2000 रूबल में खरीदा। वैसे, मुझे अभी यह मिला। घरेलू उपयोग के लिए, खाना बनाते समय 50 लीटर तक के बर्तनों को छोड़ा जा सकता है। फिर आपको अधिक गंभीर उपकरण खरीदने की ज़रूरत है, क्योंकि 50 लीटर उबलते पानी को अपने हाथों से ले जाना मुश्किल और खतरनाक है।

हार्डकोर की डिग्री के अनुसार, होम ब्रूइंग को दो प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है: सांद्रण और ऑल-ग्रेन (अनाज)।
पहले मामले में, हमारे पास वाष्पीकृत सांद्रण के रूप में पौधा तैयार है। यह रसायन शास्त्र नहीं है. यह वही है जो न तो कोई प्राकृतिक उत्पाद है. अब सांद्रणों का विकल्प बहुत बड़ा है, आप हर स्वाद के लिए कुछ न कुछ चुन सकते हैं। 20 लीटर तैयार बीयर की एक कैन की कीमत लगभग 800 रूबल है।

दूसरे में, हम माल्ट खरीदते हैं और उसका स्वयं मज़ाक उड़ाते हैं। हालाँकि, बिल्कुल पूर्णतावादी हैं, वे स्वयं जौ से माल्ट बनाते हैं और पानी तैयार करते हैं, जिससे आवश्यक खनिज प्राप्त होता है। ठीक है, उदाहरण के लिए, यदि अंग्रेजी गांव फ़कथिसहोल में कुछ बीयर बनाई जाती है, तो स्थानीय पानी की खनिज संरचना का पता लगाया जाता है और उसे बनाया जाता है। यह 80 से अधिक स्तर का घर है। आसन्न। प्रेमियों के लिए, किसी दुकान से अच्छा पानी खरीदना या पास के कुएं/झरने/नल से पानी लेना पर्याप्त है।

हमने सबसे पहले पैन की दीवार पर एक सिलिकॉन गैसकेट लगाया और उस पर एक फ्लोरोप्लास्टिक गैसकेट लगाया। अन्यथा, नट सिलिकॉन को जब्त कर लेंगे।

खैर, अब वॉर्ट मेकर तैयार है। अब इसे मैश में अपग्रेड करते हैं। यहां थ्योरी में थोड़ा गहराई से जाना जरूरी है.
मैशिंग मैश (पानी + माल्ट) को एक निश्चित तापमान पर रखने की प्रक्रिया है। इस धारण को तापमान ठहराव कहा जाता है। इस समय के दौरान, माल्ट में एंजाइम स्टार्च, जो एक पॉलीसेकेराइड है, को सरल शर्करा में तोड़ देते हैं जिसे खमीर खा सकता है। इस प्रक्रिया में शामिल एंजाइम तथाकथित अल्फा और बीटा-एमाइलेज हैं। हमारे एक सहकर्मी की आलंकारिक अभिव्यक्ति के अनुसार, यदि हम स्टार्च को एक पेड़ के रूप में कल्पना करते हैं, तो बीटा-एमाइलेज छोटी टहनियाँ (किण्वित शर्करा) काटते हैं, शाखा के कांटे तक पहुँचते हैं और जम जाते हैं, और अल्फा बेतरतीब ढंग से मनमाने टुकड़ों (गैर-) में कट जाता है। किण्वित शर्करा) बात यह है कि ये एंजाइम विभिन्न तापमानों पर सबसे अधिक सक्रिय होते हैं। बीटा-एमाइलेज 60-65 डिग्री पर, अल्फा - 70-75 पर। तदनुसार, यदि हम बीटा को लंबे समय तक काम करने देते हैं, तो हमें अधिकतम किण्वन क्षमता, उच्च मात्रा में अल्कोहल, लेकिन एक खाली स्वाद मिलेगा, क्योंकि खमीर सभी शर्करा को अल्कोहल और पानी में बदल देगा। इसके विपरीत, यदि अल्फा-एमाइलेज का शासन है, तो बीयर सघन, समृद्ध, लेकिन बहुत हल्की होगी, क्योंकि वहां खाने के लिए खमीर के लिए व्यावहारिक रूप से कुछ भी नहीं होगा। तापमान में ठहराव के संयोजन से और बीयर और अल्कोहल के शरीर के बीच वांछित संतुलन प्राप्त किया जा सकता है। यहाँ, सिद्धांत कच्चा है.
अपने टैंक को मैश में बदलने के लिए हमें एक फिल्टर तत्व को इकट्ठा करना होगा। दुर्भाग्यवश, इसके लिए कुछ मैन्युअल कार्य की आवश्यकता होती है।

तांबे के पाइपों को सोल्डर करना आसान है। आपको सोल्डर की जरूरत है, हमेशा सीसा रहित और फ्लक्स की। यह सब बाजारों में या प्लंबिंग स्टोर्स में स्वतंत्र रूप से बेचा जाता है। सोल्डर लुक Sn97-Cu3. फ्लक्स के बिना, सोल्डरिंग काम नहीं करेगी, सोल्डर मूर्खतापूर्ण ढंग से तांबे से निकल जाएगा। यदि सोल्डरिंग के लिए गैस बर्नर है तो अच्छा है, यदि नहीं है तो गैस स्टोव उपयुक्त रहेगा। हम सतहों को साफ करते हैं, फ्लक्स को एक पतली परत में लगाते हैं, सब कुछ एक साथ रखते हैं और इसे गर्म करते हैं। जब फ्लक्स से सने भागों पर टिन की छोटी-छोटी बूंदें दिखाई देती हैं, तो हम सोल्डर तार को जोड़ पर लाते हैं और केशिका बलों की कार्रवाई के तहत टिन स्वयं इसमें खींच लिया जाएगा। शांत हो जाओ और वोइला। बस याद रखें, तांबे में असाधारण तापीय चालकता होती है, केवल एक उपकरण के साथ काम करें, अन्यथा गंभीर जलन की गारंटी है। तांबे को अंगारे की तरह एक हाथ से दूसरे हाथ तक नहीं फेंका जा सकता, यहां तक कि हल्का सा स्पर्श भी जला देता है।

हम परिणामी हॉर्सरैडिश को ड्राइव से जोड़ते हैं और पैन की दीवारों तक ट्यूबों की लंबाई निर्धारित करते हैं। फ़िल्टर यथास्थान होना चाहिए.

इसलिए, हम धीरे-धीरे ऐसी संरचना तैयार कर रहे हैं।

हैकसॉ के साथ ट्यूबों में हम व्यास का एक तिहाई और लगभग एक मिलीमीटर चौड़ा कट बनाते हैं। हम ट्यूबों को दो स्थानों पर सोल्डर नहीं करते हैं, हम उन्हें बंधनेवाला छोड़ देते हैं ताकि फ़िल्टर को धोया जा सके।
साथ में:

अब आइए आगे बढ़ते हैं कि स्वयं क्या करना समस्याग्रस्त है।

1. हाइड्रोमीटर AC-3. पौधे के घनत्व को मापने के लिए इस कचरे की आवश्यकता होती है। आप इसके बिना काम चला सकते हैं, लेकिन इसके साथ यह बेहतर है। कई लोग इसके लिए रेफ्रेक्टोमीटर का उपयोग करते हैं, लेकिन मैंने स्वयं उनका उपयोग नहीं किया है, मैं कुछ नहीं कहूंगा।
2. किण्वन टैंक. अब कई ऑनलाइन स्टोर ऐसे 32-लीटर बैरल को एक साथ पानी की सील (4) और एक नल (5) के साथ पेश करते हैं। इसके अलावा एक स्केल और एक चिपके हुए लिक्विड क्रिस्टल थर्मामीटर के साथ। आप इसे इस तरह से खरीद सकते हैं, या आप इसे अलग से खरीद सकते हैं। लेकिन, अगर शराब बनाने की दुकानों में इस टैंक की कीमत 300 - 350 रूबल है, तो प्लास्टिक कंटेनर बेचने वाले कार्यालयों में भी इसकी कीमत 160 रूबल है। स्वाद और आलस्य का मामला.
3. माल्ट के लिए मिल. विशेष रूप से, इसे कम्फर्ट-500 कहा जाता है, जिसे माओ की 47वीं वर्षगांठ के नाम पर राज्य फार्म में बनाया गया है, यह डरावना लगता है, धातु प्रसंस्करण पाषाण युग के स्तर पर है, लेकिन इसकी लागत डेढ़ हजार है और यह अपना कार्य करता है . वही, लेकिन बेल्जियम में निर्मित की लागत पहले से ही 3.500 है। उन्नत दो- या तीन-रोल मिलों की लागत पहले से ही 5 से 9 हजार तक है। कोई भी कॉफ़ी ग्राइंडर, मीट ग्राइंडर और ब्लेंडर काम नहीं करेंगे। मैं इसका कारण थोड़ी देर बाद बताऊंगा। बेलन निकलेगा, परन्तु वह पीसना न होगा, परन्तु परमेश्वर का दण्ड और मिस्रियोंकी सात विपत्तियां।
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6. रिमोट जांच के साथ सटीक डिजिटल थर्मामीटर। कम से कम एक डिग्री के भीतर सटीक. चीज़ नितांत आवश्यक है। चित्र में जो है, मैंने मूर्खतापूर्वक उसे 1500 रूबल में खरीद लिया। फिर यह पता चला कि 300 रूबल के लिए एक अच्छा चीनी थर्मामीटर खरीदना संभव था। एविटो पर।
7. तराजू. इसका कमोबेश सटीक होना भी आवश्यक है। यदि एक ग्राम के भीतर, तो उत्तम। चित्र एनर्जी-403 में, वजन 5 किलोग्राम तक है, एक तारे का कार्य है। सटीकता - ग्राम. ख़ैर, यह ऐसे ही लिखा गया है।

आखिरी चीज़ जो हमें चाहिए वह तवे पर फिटिंग के नीचे डेढ़ मीटर की दो सिलिकॉन नली है। मैंने इसे नहीं खींचा, एक नली और एक नली, इतनी पारदर्शी। गर्म पौधे को निकालने के लिए इसकी आवश्यकता होती है। पीवीसी काम नहीं करेगा, गर्म होने पर यह बदबू मारता है और अपने आप से सभी प्रकार की गंदगी उत्सर्जित करता है। हमें नसबंदी के लिए उपयुक्त मेडिकल सिलिकॉन नली की आवश्यकता है। इसे कहां प्राप्त करें यह केवल आपकी कल्पना पर निर्भर करता है।
असल में सब कुछ. घर के लिए, परिवार के लिए एक माइक्रोब्रूअरी तैयार है। अभी भी सभी प्रकार की छोटी-छोटी चीज़ें हैं जो प्रक्रिया को आसान बनाती हैं, लेकिन सबसे पहले आप इसके बिना भी काम चला सकते हैं। इस सारी गड़बड़ी का बजट 10 से 15 हजार तक है। निर्भर करना।

अब, आइए बियर की वास्तविक शराब बनाने की ओर बढ़ते हैं। मैं तुरंत यह स्पष्ट करना चाहता हूं कि उपकरण और सामग्री के अलावा, आपको बहुत धैर्य की भी आवश्यकता होगी। शराब बनाने की प्रक्रिया में 6-8 घंटे लगते हैं, किण्वन में 7 से 14 दिन लगते हैं, एक्सपोज़र में कुछ हफ़्ते से लेकर एक साल तक का समय लगता है। यानी, सबसे सरल मामले में भी, आप खाना पकाने के एक महीने से पहले अपना पहला प्रयास नहीं करेंगे। लेकिन मेरा विश्वास करो, यह इसके लायक है।
और एक और महत्वपूर्ण बात. जिस कमरे में यह सब राक्षसी क्रिया होती है वह कमरा साफ़ होना चाहिए। कोनों में कोई फफूंद नहीं, आसपास कोई किण्वित दूध उत्पाद नहीं। कोई जानवर नहीं. वॉर्ट कवक और बैक्टीरिया के लिए एक सुपर-पोषक माध्यम है। इसलिए, कमरा जितना साफ होगा, बीयर के दूषित होने की संभावना उतनी ही कम होगी। मैं उपकरणों के कीटाणुशोधन के बारे में बाद में लिखूंगा।
तो, हम काले गैंडे को पकाएंगे। यह नुस्खा, स्पष्ट रूप से आत्मज्ञान की स्थिति में होने के कारण, एक क्लब हाउस के एक मित्र द्वारा आविष्कार किया गया था। गैंडा उपनाम वाले शराब बनाने वाले। डार्क बियर। इसलिए, काला.
28 लीटर तैयार बीयर के आधार पर हमें इसकी आवश्यकता होगी (हम 32-लीटर किण्वक तक सीमित हैं):
म्यूनिख माल्ट, म्यूनिख, ईबीसी 25 रंग के साथ (दुकानों में "म्यूनिख-25" होगा) - 5.77 किग्रा।
मेलानोइडिन माल्ट, मेलानो, ईबीसी 80 - 0.87 किग्रा।
कारमेल माल्ट, कैरा, ईबीसी 50 (आप कैरा-150 ले सकते हैं, यह गहरा और समृद्ध होगा) - 0.35 किग्रा।
पारंपरिक हॉप्स, जिसे पारंपरिक के रूप में भी जाना जाता है - 20 ग्राम।
हॉप्स साज़ या साज़ - 40 ग्राम।
यीस्ट फेरमेंटिस सफाले एस-04 - एक पाउच लगभग 11 ग्राम।
सबसे पहली बात, माल्ट को पीसना चाहिए। हम अपनी नारकीय चक्की प्राप्त करते हैं और आगे बढ़ते हैं। आप इसे अपने हाथों से मोड़ सकते हैं, आप इसमें एक पेचकस लगा सकते हैं, मैंने अधिक चालाकी से काम लिया और अपना छोटा सा हल जोत दिया। छह किलो माल्ट के लिए धुएं के ब्रेक के साथ आधे घंटे का समय लगेगा।

यह नुस्खा 72 डिग्री पर एक एकल मैश का उपयोग करता है। ऊपर, मैंने इस बारे में बात की कि तापमान भीड़भाड़ को कैसे प्रभावित करता है। तो यह बियर थोड़ी मात्रा में अल्कोहल के साथ "पूर्ण-शारीरिक" बननी चाहिए। हम टैंक में एक फिल्टर लगाते हैं, माल्ट की मात्रा के सापेक्ष चार गुना अधिक पानी (24 लीटर) लेते हैं और इसे 78 डिग्री तक गर्म करते हैं, माल्ट डालते समय तापमान 72 डिग्री तक गिर जाएगा जिसकी हमें आवश्यकता है। वैसे, ए वहाँ की डिग्री, यहाँ की डिग्री घातक नहीं है। लेकिन 75 से अधिक पर, एंजाइम गतिविधि तेजी से गिरती है। ज़्यादा गरम निनाडा.

गर्म - हम माल्ट सो जाते हैं, मिश्रण। (कम्फर्ट-500 पर खींची गई तस्वीर, गुणवत्ता तुलनीय है)। हम तापमान मापते हैं।
72 डिग्री होना चाहिए.

हम डेढ़ घंटे से इंतजार कर रहे हैं. 1 घंटा 30 मिनट. धैर्य... धैर्य...
जबकि माल्ट मैश हो रहा है, खमीर तैयार करें। यीस्ट सूखा है और इसे पुनः हाइड्रेट करने की आवश्यकता है।
हम एक जार, एक फ्लास्क या ऐसा ही कुछ लेते हैं, इसे उबलते पानी में रोगाणुरहित करते हैं और इसमें लगभग 250 मिलीलीटर उबला हुआ पानी डालते हैं। पानी का तापमान 20-24 डिग्री है। हम वहां एक बैग से खमीर सो जाते हैं और गर्दन को रूई से बंद कर देते हैं। सूखे खमीर की संरचना में पहली बार पोषक तत्व मिलाए जाते हैं, इसलिए आप केवल पानी से काम चला सकते हैं। आधे घंटे में वे वहां घूमने लगेंगे.
डेढ़ घंटा बीत गया. अब हमें तथाकथित "आयोडीन परीक्षण" आयोजित करने की आवश्यकता है। हम चम्मच से थोड़ा सा पौधा लेते हैं और वहां आयोडीन टपकाते हैं। यदि रंग नहीं बदला है, तो मैश में कोई स्टार्च नहीं है, सब कुछ शर्करा में विभाजित हो गया है। और यह अच्छा है. अगर यह नीला हो जाए तो यह बिल्कुल भी अच्छा नहीं है। आप अभी भी पौधे को ढक्कन के नीचे रखने की कोशिश कर सकते हैं, लेकिन सबसे अधिक संभावना है कि इससे अब मदद नहीं मिलेगी। हालाँकि मैंने अभी तक किसी गुणवत्ता वाले आयातित माल्ट को आयोडीन परीक्षण में मैश करने के बाद नीला होते नहीं देखा है।
अब उस रहस्यमय प्रक्रिया का समय आ गया है जिसे उपयुक्त रूप से मैश-आउट कहा जाता है। हम टैंक को स्टोव पर रखते हैं और लगातार हिलाते रहते हैं - क्योंकि यह जलता है, हम मैश का तापमान 78 डिग्री तक लाते हैं। आंच बंद कर दें और ढक्कन के नीचे 15 मिनट के लिए फिर से भिगो दें। एंजाइमों की गतिविधि को रोकने के लिए यह आवश्यक है। स्टार्च का टूटना रुक जाता है।
इन 15 मिनटों के दौरान हम धोने के लिए पानी तैयार करते हैं। यह एक ऐसा खास पानी है, जो साधारण पानी से सिर्फ इस मायने में अलग है कि इसे 80 डिग्री तक गर्म किया जाता है। जब हम प्राथमिक पौधा निकालते हैं, तो खर्च किए गए अनाज में बहुत सारी शर्करा रह जाएगी। किसी अच्छी चीज़ को फेंकना अच्छा नहीं है, इसलिए हम उन्हें वहां से धोने की कोशिश करेंगे।
यह भीड़ को छानने का समय है। हम फिटिंग पर एक सिलिकॉन नली लगाते हैं, अपने प्लास्टिक किण्वक को खींचते हैं और नल खोलते हैं।

साथ ही, हम यह भी सुनिश्चित करते हैं कि अनाज खुला न रहे। जैसे ही यह दिखाई दे, निस्तब्ध पानी डालें। तो, धीरे-धीरे, डालना और ऊपर करना, हमें 30-32 लीटर पौधा इकट्ठा करने की जरूरत है। अंत में, हम धोने का पानी डालना बंद कर देते हैं और जो कुछ भी है उसे निकाल देते हैं। मार्लेसन बैले का पहला भाग पूरा हो गया है। हम अनाज को बाहर फेंक देते हैं, फिल्टर को खोल देते हैं, टैंक को धोते हैं और साफ फ़िल्टर किया हुआ पौधा उसमें डालते हैं। और इसे उबलने दें. 30 लीटर को गर्म करने में काफी समय लगेगा, आप इसे ढक्कन से ढककर तेज कर सकते हैं। लेकिन ध्यान रखें, यदि आप उबलने के क्षण को चूक जाते हैं, तो पौधा भाग जाएगा, और जली हुई चीनी से चूल्हा धोना नरक और इज़राइल है। आप अपनी पत्नी से अपने बारे में, बीयर के बारे में और संपूर्ण ब्रह्मांड के बारे में बहुत सी दिलचस्प बातें सुनेंगे।
जैसे ही यह उबलता है, हम 20 ग्राम पारंपरिक हॉप्स का वजन करते हैं और इसे वहां फेंक देते हैं। ये कड़वाहट के लिए हॉप्स हैं। हम 50 मिनट का पता लगाते हैं, इसे उबलने देते हैं। कुल मिलाकर, हमें 90 मिनट या डेढ़ घंटे तक खाना बनाना होगा। इस समय के दौरान, लगभग 3-4 लीटर पानी उबल जाएगा, कोई भी अनावश्यक पदार्थ भाप के साथ वाष्पित हो जाएगा, कुछ शर्करा कैरामलाइज़ हो जाएगी और कमरे की दीवारें घनीभूत बूंदों से ढक जाएंगी।

किण्वक को अच्छी तरह धो लें, उसमें पानी भर दें और उसमें 5% फार्मेसी आयोडीन की एक शीशी डालें। हम वहां एक कॉर्क के साथ पानी की सील भी डालते हैं और किण्वक के ढक्कन को धक्का देते हैं। यह कीटाणुशोधन है. आयोडीन जल्दी से विघटित हो जाता है, इसलिए यह विदेशी गंध और स्वाद नहीं छोड़ता है। आयोडीन के बजाय, आप विशेष कीटाणुनाशकों का उपयोग कर सकते हैं, विशेष स्टोर उन्हें विनाशकारी मात्रा में बेचते हैं। चलिए इसे ऐसे ही छोड़ देते हैं.
50 मिनट के बाद, हम 20 ग्राम ज़ेटेक का वजन करते हैं और इसे पौधे में मिलाते हैं। ये स्वाद के लिए हॉप्स हैं।
उबाल खत्म होने से 15 मिनट पहले, हम चिलर को ठंडे पानी से जोड़ते हैं और इसे वोर्ट में डाल देते हैं। ऐसा इसलिए है ताकि उसके पास उबलते पानी से स्टरलाइज़ करने का समय हो।

खाना पकाने के अंत से पांच मिनट पहले, हम शेष 20 ग्राम ज़ेटेक मिलाते हैं। ये सुगंध हॉप्स हैं. कुल मिलाकर, हमें लगभग 20 आईबीयू (कड़वाहट इकाइयाँ) मिलेंगी। यह कितनी हल्की, सुखद कड़वाहट है।
पौधा का एक हिस्सा 100 मिलीलीटर बीकर में डाला जाता है, जिसके बारे में मैं उपकरण में लिखना भूल गया था, और घनत्व को मापने के लिए अलग से सख्ती से 20 डिग्री तक ठंडा किया जाता है। हमने हाइड्रोमीटर को वहां रखा ताकि वह तैर सके और प्रारंभिक घनत्व (एनपी) के मूल्य को देख सके। इस रेसिपी में, हमें 13.5% एनपी प्राप्त करने की आवश्यकता है। यदि अधिक है तो उबला हुआ पानी डालें। यदि कम हो तो अधिक उबालें। हालांकि कम की संभावना नहीं है. सामान्य तौर पर, आउटपुट 28 लीटर होना चाहिए।
(यहां, दुर्भाग्य से, एक अन्य ब्रू से एक फोटो, हाइड्रोमीटर 14.5% दिखाता है)

खाना पकाने के पूरा होने पर, चिलर में पानी चालू करें, हीटिंग बंद कर दें। चिलर का अर्थ यह है कि वॉर्ट को खमीर के लिए उपयुक्त 100 से 20-24 डिग्री तक जितनी जल्दी हो सके ठंडा किया जाना चाहिए। यह तांबे का सर्पिल यह काम 15 मिनट में कर देगा। यदि आप टैंक को बाथरूम में ले जाकर ठंडे पानी में डालते हैं, तो इसमें 40-50 मिनट लगेंगे। और पौधा जितनी देर तक हवा के संपर्क में रहेगा, उसे "जंगली" खमीर या बैक्टीरिया से संक्रमित करने की संभावना उतनी ही अधिक होगी, जो बहुतायत में इधर-उधर उड़ते हैं।
इन बचे हुए पांच मिनटों के दौरान, हम किण्वक की ओर दौड़ते हैं, वहां से आयोडीन का घोल बाहर निकालते हैं। जो लोग चाहें वे उबले हुए पानी से कुल्ला कर सकते हैं, लेकिन, सिद्धांत रूप में, यह काम करेगा। ठंडा किया हुआ पौधा एक साफ, कीटाणुरहित किण्वक में डालें। कम से कम एक मीटर की ऊंचाई से.

दो सप्ताह बीत गये...
इस समय तक, हम स्टोर पर गए और स्टॉपर्स के साथ लीटर पीईटी बोतलों का एक पैकेट और ग्लूकोज/डेक्सट्रोज़ का एक पैकेट खरीदा। यह चीनी सामान्य चीनी की तुलना में खमीर द्वारा बेहतर अवशोषित होती है और खट्टा स्वाद नहीं देती है। अब "हरी" या "युवा" बियर को बोतलबंद करने का समय आ गया है।
आरंभ करने के लिए, हम नल से थोड़ा सा बीकर में डालते हैं और अंतिम बियर गुरुत्वाकर्षण (सीपी) को मापते हैं। मुझे 5% मिले। जिस तापमान पर हमने मैश किया (अधिक किण्वन योग्य शर्करा नहीं) उस पर विचार करते हुए, यह काफी सामान्य है। तालिका के अनुसार हम अल्कोहल की मात्रा पाते हैं - 4.5%। उम्मीद के मुताबिक हल्की और "फुल-बॉडी" बियर।
बीयर को कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त करने के लिए, प्रत्येक बोतल में थोड़ा सा ग्लूकोज मिलाना आवश्यक है, क्योंकि वोर्ट में सब कुछ पहले ही खाया जा चुका है। इस चीनी को एक बंद बोतल में खाने से, खमीर बीयर को गैस से संतृप्त कर देगा। इसे "प्राकृतिक कार्बोनेशन" कहा जाता है, जो कि पीपों में दबाव के तहत कार्बन डाइऑक्साइड के साथ कृत्रिम संतृप्ति के विपरीत है। वास्तव में, कोई अंतर नहीं है। इस नुस्खा में, कॉमरेड गैंडा ने 7 ग्राम/लीटर का संकेत दिया है, इसलिए प्रत्येक बोतल में 7 ग्राम डेक्सट्रोज़ या ग्लूकोज जोड़ें।
हम किण्वक खोलते हैं, कुछ मिनटों में गंध से पागल हो जाते हैं। फिर हम अपनी सिलिकॉन ट्यूब (पहले से कीटाणुरहित) या एक विशेष साइफन लेते हैं, इसे उबले हुए पानी से भरते हैं और, एक छोर को उंगली से पकड़कर, दूसरे छोर को बीयर में डालते हैं। साइफन का सिद्धांत, हाँ, किण्वक बोतलों से ऊंचा होना चाहिए।
वैसे, यहां, यदि अभी भी एक ट्यूब का उपयोग किया जाता है, तो किसी अन्य व्यक्ति की मदद की आवश्यकता होती है, अधिमानतः होमो सेपियन्स। ये सभी इशारे ऊपर से तलछट को छुए बिना बीयर लेने के लिए हैं, जो नीचे 2-3 सेंटीमीटर होगा।
ठीक है, हम उंगली हटाते हैं, तब तक प्रतीक्षा करते हैं जब तक पानी कहीं बाहर न निकल जाए और बीयर जाकर ट्यूब को बोतल के बिल्कुल नीचे तक नीचे कर दे। पुनः हवा के अत्यधिक संपर्क से बचें। हम बोतल भरते हैं। जब गर्दन तक तीन या चार सेंटीमीटर रह जाएं तो हम बोतल को निचोड़ते हैं, हवा बाहर निकालते हैं और ढक्कन बंद कर देते हैं। और बहुत बार.

जब सब कुछ बिखर जाता है, तो हम इन फ़्लाउंडर जैसी बोतलों को भी किसी अंधेरी और जरूरी नहीं कि ठंडी जगह पर छोड़ देते हैं। कार्बोनेशन के लिए एक सप्ताह। इस दौरान यीस्ट ग्लूकोज खा लेगा, बोतलें फूल जाएंगी और पत्थर बन जाएंगी। वैसे यह एक प्राकृतिक संरक्षण भी होगा. वहां खाने को कुछ नहीं है, ऑक्सीजन भी नहीं है, हवा से संपर्क भी नहीं है. पीईटी बोतलों में बीयर को छह महीने तक चुपचाप संग्रहीत किया जा सकता है (अब इसकी आवश्यकता नहीं है, आखिरकार, गैस का आदान-प्रदान प्लास्टिक के छिद्रों के माध्यम से होता है), और ग्लास में कई वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है। कार्बोनेशन के बाद, बियर को एक और महीने के लिए रखा जाना चाहिए, लेकिन मैंने इसे एक सप्ताह के बाद खोलना शुरू कर दिया। मैं लोहा नहीं हूँ. हालाँकि एक महीने के प्रदर्शन के बाद, यह निश्चित रूप से बेहतर हो गया। सच है, उस समय तक आधा पका हुआ बचा था....
खैर वास्तव में सब कुछ। यह विधि एकमात्र सही होने का दावा नहीं करती। मैंने वैसे ही लिखा जैसे मैंने लिखा था। यहां विकल्पों की भरमार है. लेकिन बर्तनों के इस सेट के साथ, आप जो चाहें पका सकते हैं। और मेरी आत्मा मनमौजी और बेचैन है।