बैंगन को कैसे पकाएं: हम क्लासिक तकनीक में महारत हासिल करते हैं, धीमी कुकर में और ओवन में पकाते हैं। आहार सौते। बैंगन अभिनीत बैंगन सौते कैलोरी

वेजिटेबल सॉट में कम से कम कैलोरी होती है, इसमें उपयोगी फाइबर होता है जो आंतों के सामान्य कामकाज में योगदान देता है। मांस या दूध की तुलना में सब्जियां शरीर द्वारा बहुत बेहतर अवशोषित होती हैं। विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं।

आपको ऐसे उपयोगी उत्पाद को नज़रअंदाज़ नहीं करना चाहिए, इसलिए अपने आहार में वेजिटेबल सौते को शामिल करें। यह आहार भोजन के रूप में उत्तम है।

रैगआउट एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में कार्य कर सकता है, या मांस के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश हो सकता है। यह एक अद्भुत पाक आविष्कार है जो गर्म और ठंडा दोनों तरह से स्वादिष्ट होता है।

सौते कैसे पकाएं

सॉस तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

दो बैंगन;
एक बल्ब;
एक मध्यम गाजर;
बहुरंगी मीठी मिर्च की एक जोड़ी;
दो रसदार टमाटर;
सूरजमुखी का तेल;
नमक;
गर्म मिर्च - स्वाद के लिए;
साग;
लहसुन।

स्टेप बाई स्टेप बैंगन सौते रेसिपी

1. धुले हुए बैंगन से, पूंछ काट लें। सब्जी को छिलके सहित बड़े क्यूब्स में काट लें। नमक छिड़कें।

2. काली मिर्च बड़े स्ट्रिप्स में कटी हुई। गाजर छीलें, क्यूब्स या सर्कल में काट लें, जैसा आप चाहते हैं।

3. प्याज़ से भूसी निकाल कर पतला पतला काट लीजिये. थोड़ी गर्म मिर्च डालें।

4. टमाटरों को कद्दूकस कर लें, इससे वे ज्यादा रस देंगे।

5. पैन गरम करें, वनस्पति तेल डालें और बैंगन को भूनें। बाकी सब्जियों को भी तलने के लिए तल लें।

6. सभी मुख्य घटकों को मिलाएं, कद्दूकस किए हुए टमाटर के ऊपर डालें। धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें। नमक और तीखापन के लिए टेस्ट करें। अगर कुछ कमी रह गई है, तो अपनी पसंद के हिसाब से जोड़ें। जब भून लगभग तैयार हो जाए, तो कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें।

7. सब्जियों के साथ पैन को स्टोव से हटा दें, ढक्कन के साथ ढीला कवर करें। कुछ मिनट के लिए खड़े रहने के लिए छोड़ दें।

8. पकवान तैयार है। इसे तुरंत गर्म या पूरी तरह से ठंडा करके खाया जा सकता है।

अविश्वसनीय सुगंध, सब्जियों के रसदार टुकड़े, नाजुक स्वाद - यही है नीला सौतेला। एक आहार, हल्का, लेकिन एक ही समय में हार्दिक व्यंजन रोजमर्रा और उत्सव के मेनू दोनों में उपयुक्त होंगे। यह एक क्षुधावर्धक के रूप में, मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में या मांस के लिए एक साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। भुने हुए नीले रंग गर्म और ठंडे दोनों तरह के स्वादिष्ट होते हैं।

सौते और स्टू: क्या अंतर है

"सौते" शब्द के पीछे एक व्यंजन है जो स्टू जैसा दिखता है। यहां तक ​​​​कि इन दो व्यंजनों के लिए उत्पादों का क्लासिक सेट समान है: थोड़ा नीला, टमाटर, शिमला मिर्च, प्याज। अंतर तैयारी के सिद्धांत में है।

प्रारंभ में, शब्द "सौते" को पकवान ही नहीं, बल्कि पाक तकनीक कहा जाता था। फ्रांसीसी से "सौते" ("सॉटर") का अनुवाद "कूद" के रूप में किया जाता है। सब्जियों को एक फ्राइंग पैन या सॉस पैन में तला जाता है, लेकिन खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उन्हें एक स्पैटुला या चम्मच के साथ नहीं मिलाया जाता है, बल्कि "हिलाया जाता है"। नतीजतन, वे रसदार हैं, अलग नहीं होते हैं। स्टू को उबालकर तैयार किया जाता है, लेकिन इस स्तर पर भी घटकों को चम्मच से नहीं मिलाया जाता है। इस पाक तकनीक के लिए धन्यवाद, घटकों की अखंडता को बनाए रखना संभव है। उन उत्पादों की सुगंध जिनसे पकवान तैयार किया जाता है, एक दूसरे के पूरक होते हैं, एक पाक सिम्फनी में एकजुट होते हैं।

सब्जी स्टू को अलग तरह से पकाया जाता है: इसे स्टू किया जाता है। पकाने की प्रक्रिया में, पकवान को हिलाया जाता है, सब्जियों के टुकड़े ढीले हो जाते हैं। पहली नज़र में, सौतेले और स्टू के बीच के अंतर महत्वहीन हैं, लेकिन खाना पकाने की तकनीक, पेटू समीक्षाओं के अनुसार, अंतिम स्वाद को प्रभावित करती है।

एक कड़ाही में सामग्री को मिलाते हुए, जैसा कि सॉस तकनीक से पता चलता है, कुछ कौशल की आवश्यकता होती है। कम से कम सब्जियां तब तक लें जब तक आप "अपना हाथ भर न दें।"

खाना पकाने की सूक्ष्मता

बैंगन को बहुत ही स्वादिष्ट बनाने के लिए उसे कैसे पकाएं? सब कुछ महत्वपूर्ण है: सामग्री तैयार करना, रसोई के बर्तनों का चुनाव और पाक तकनीक का पालन। सौते बनाने की तरकीबें आसानी से सीखने के लिए सुझावों का पालन करें।

• हम सब्जियों को सही तरीके से काटते हैं।पकवान का मुख्य घटक बैंगन है। इसे बड़ा काटने की जरूरत है। मंडलियां या क्यूब्स - चुनाव परिचारिका पर निर्भर है। शेष घटकों को मनमाने ढंग से काटा जा सकता है, लेकिन यह भी बेहतर है - यह अधिक सामंजस्यपूर्ण दिखता है।
• हम नीले वाले से कड़वाहट को दूर करते हैं।बैंगन में एक विशिष्ट कड़वा स्वाद होता है। कड़वाहट पकवान के स्वाद को खराब कर देगी, इसलिए इसे पहले हटा देना चाहिए। छत्ते पर काटे गए नीले रंग को 30 मिनट के लिए नमक के साथ पानी में भिगोया जाता है या नमकीन किया जाता है और 20 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है, और फिर धो दिया जाता है। याद रखें कि युवा सब्जियों में कड़वाहट कम होती है, और अधिक पके हुए मकई के गोमांस की उच्च सामग्री के कारण जहर पैदा कर सकते हैं।
• हम सही बर्तन चुनते हैं।सौते की तैयारी में दो चरण होते हैं - सामग्री को तलना और स्टू करना। स्टू करने के लिए आपको एक फ्राइंग पैन और एक कंटेनर चाहिए। आदर्श रूप से, अगर एक सॉस पैन है: इसमें सब्जियों को "हिला" करना सुविधाजनक है। आप बैंगन और मिर्च को एक फ्राइंग पैन में भून सकते हैं जिसमें खाना तला हुआ था, लेकिन केवल तभी जब उसके किनारे ऊंचे हों। आप पकवान को एक कच्चा लोहा कड़ाही में या एक मोटी तल के साथ सॉस पैन में तैयार कर सकते हैं। खाना पकाने के अंतिम चरण में, आप धीमी कुकर का उपयोग कर सकते हैं।
• सामग्री को अलग-अलग भूनें।आपको पकवान के घटकों को एक-एक करके तलना होगा। यदि आप एक ही बार में सब कुछ पैन में डालते हैं, तो सब्जियां रस छोड़ देंगी और स्टू करना शुरू कर देंगी - आपको एक स्टू मिलता है। अपवाद तलना है। गाजर और प्याज को एक ही पैन में तला जा सकता है, लेकिन आपको उन्हें बारी-बारी से रखना होगा: प्याज पहले आते हैं।
• हम कम से कम तेल का उपयोग करते हैं।सब्जियों को तलने के लिए थोड़ा सा तेल इस्तेमाल करें। विशेष रूप से आप नीले रंग के पैन में बहुत कुछ नहीं डाल सकते हैं: वे स्पंज की तरह वसा को अवशोषित करते हैं। नतीजतन, कम कैलोरी वाले हल्के पकवान के बजाय, आप एक सलाद प्राप्त कर सकते हैं जो तेल से लथपथ हो।
• सामग्री को न मिलाएं।तली हुई सामग्री को चम्मच या स्पैटुला से नहीं हिलाना चाहिए - न तो तलने की अवस्था में और न ही स्टू करते समय। नहीं तो यह दलिया होगा। यह सुनिश्चित करने के लिए कि सब्जियां समान रूप से तली हुई हैं और जली नहीं हैं, पैन को समय-समय पर हिलाना चाहिए: सामग्री को उछालना चाहिए।
• हम तापमान की निगरानी करते हैं।सब्जियों को धीमी आंच पर ही तलना चाहिए। नहीं तो वे जल जाएंगे। आप एक चम्मच का उपयोग नहीं कर सकते हैं, और हिलाते समय यह निर्धारित करना मुश्किल है कि सब्जियां जलना शुरू हो गई हैं। लेकिन पहले आपको तेल गर्म करने की जरूरत है, और उसके बाद ही गर्मी कम करें: इस तरह सब्जियां जल्दी से "पकड़" जाएंगी और सभी रस टुकड़ों के अंदर रह जाएंगे। कम से कम स्टू: सब्जियों को एक-दूसरे की सुगंध से संतृप्त किया जाना चाहिए, पकने तक "पहुंच" जाना चाहिए, लेकिन उबाला नहीं जाना चाहिए।
• परतों में बिछाएं।क्लासिक रेसिपी में, तली हुई सामग्री को एक सॉस पैन या कड़ाही में परतों में बिछाया जाता है। चम्मच से न चलाएं। आप केवल कंटेनर को हल्के से हिला सकते हैं।

परोसते समय सौते को हिलाया जाता है, लेकिन हरकतें सटीक होनी चाहिए। ऊपर से कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाएँ, फेटा के टुकड़ों के साथ छिड़के। कोकेशियान व्यंजनों में, अखरोट का उपयोग "टॉपिंग" के रूप में किया जाता है।

एक क्लासिक बैंगन सौते की रेसिपी…

विवरण। क्लासिक ब्लू सॉट में न्यूनतम सामग्री की आवश्यकता होती है: केवल सब्जियां, जड़ी-बूटियां और मसालों का उपयोग किया जाता है। आप कोई भी साग ले सकते हैं, लेकिन आमतौर पर गृहिणियां अजमोद या डिल मिलाती हैं।

सामग्री:

• थोड़ा नीला - चार मध्यम सब्जियां;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - दो (अधिमानतः अलग-अलग रंग);
• टमाटर - तीन बड़े (लाल);
• प्याज - एक बड़ा प्याज;
• गाजर - एक बड़ा;
• लहसुन - स्वाद के लिए;
• साग - डिल / अजमोद का एक गुच्छा;
• चीनी - आँख से;
• नमक, जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल - तलने के लिए।

चरणों

1. नीले छल्ले में काटें। नमकीन पानी में 20-30 मिनट के लिए भिगो दें।
2. गाजर को स्लाइस, काली मिर्च और प्याज में आधा छल्ले में काट लें। तैयारी मिश्रण मत करो।
3. टमाटर के आधार पर क्रॉस कट बना लें। टमाटर को कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोएं, गर्म पानी से निकालकर ठंडा करें। छिलका हटा दें, गूदे को बड़े क्यूब्स में काट लें।
4. एक पैन में तैयार नीले रंग के फ्राई करें। तेल - न्यूनतम। हिलाकर पलट दें। तलने पर दो मिनट से अधिक नहीं बिताने की सलाह दी जाती है।
5. टमाटर को छोड़कर बाकी सब्ज़ियों को अलग-अलग तल लें। क्लासिक तकनीक से चिपके रहना न भूलें - पारंपरिक तरीके से मिश्रण न करें।
6. लहसुन को निचोड़ें, नमक, पिसी हुई काली मिर्च के साथ मिलाएं।
7. एक कड़ाही में थोड़ा तेल डालें। तल पर - बैंगन। नाजुक स्वाद के लिए आपको उन्हें मसालों के साथ छिड़कने और चीनी के साथ थोड़ा छिड़कने की जरूरत है।
8. बची हुई सब्जियों को परतों में - तली हुई और टमाटर डालें। आदेश कोई भी हो सकता है। यदि कंटेनर की गहराई अनुमति देती है, तो परतों को दोहराया जा सकता है।
9. सॉस पैन को ढक्कन से ढक दें। कम गर्मी पर तत्परता लाएं। खाना पकाने के अंतिम चरण में लगभग 20 मिनट लगेंगे।
10. उदारतापूर्वक जड़ी बूटियों के साथ छिड़के परोसें।

क्लासिक रेसिपी का अनुसरण करते हुए, आप मसालेदार बैंगन सौते पका सकते हैं। बस अधिक लहसुन और मिर्च मिर्च जोड़ें - आपको "मसालेदार" के प्रेमियों के लिए एक नाश्ता मिलता है।

... और 3 पाक कल्पनाएँ

सौतेले नीले वाले के लिए कई व्यंजन हैं। तकनीक वही रहती है, लेकिन सामग्री बदल जाती है। परिचारिका के पारंपरिक सेट में अन्य सब्जियां जोड़ी जाती हैं: तोरी, फूलगोभी, आलू। नीले मशरूम वाले व्यंजनों में सामंजस्यपूर्ण रूप से "ध्वनि"। शैंपेन लेना बेहतर है, क्योंकि वन मशरूम में एक उज्ज्वल स्वाद होता है: वे अन्य सब्जियों के स्वाद और सुगंध को "हथौड़ा" कर सकते हैं। यदि आप एक पूर्ण दूसरा कोर्स पकाना चाहते हैं, तो आप मांस जोड़ सकते हैं - यह स्वादिष्ट और संतोषजनक निकलेगा।

आप न केवल सामग्री के साथ, बल्कि मसाला के साथ भी प्रयोग कर सकते हैं। बे पत्ती, केसर, सनली हॉप्स, जायफल - मसालों के लिए धन्यवाद, एक परिचित पकवान पूरी तरह से नया स्वाद प्राप्त करेगा।

मुर्गे के साथ

विवरण। एक हार्दिक व्यंजन जिसे दोपहर के भोजन के लिए परोसा जा सकता है। चिकन को किसी भी मांस से बदला जा सकता है, फिर खाना पकाने का समय बढ़ जाएगा। मुख्य शर्त यह है कि मांस दुबला होना चाहिए। नुस्खा आपको प्रयोग करने की अनुमति देता है: आप कोई भी सब्जियां, शैंपेन जोड़ सकते हैं और हर बार एक नया व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं। मांस के साथ तलना गर्म परोसा जाना चाहिए।

सामग्री:

• थोड़ा नीला - तीन मध्यम फल;
• मीठी मिर्च - दो टुकड़े;
• गाजर - एक बड़ी जड़ वाली फसल;
• प्याज - एक बड़ा सिर;
• टमाटर - दो टुकड़े;
• चिकन - एक पट्टिका;
• लहसुन - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल - आँख से;
• मसाले, जड़ी बूटियों - से चुनने के लिए।

चरणों

1. नीले वाले को हलकों में काटें। नमक। 20 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर धो लें।
2. पट्टिका को बड़े क्यूब्स, गाजर और टमाटर को हलकों में काटें। प्याज और काली मिर्च को आधा छल्ले में काट लें।
3. एक सॉस पैन में सामग्री को बारी-बारी से भूनें, खाना पकाने की तकनीक को न भूलें: एक स्पैटुला के बिना, "हिलाते हुए" मिलाएं।
4. तली हुई सब्जियों और मांस को एक गहरे कंटेनर में परतों में रखें। अनुक्रम आपके विवेक पर है, लेकिन टमाटर हमेशा शीर्ष पर होते हैं। लहसुन, मसाला डालें।
5. लगभग 30 मिनट के लिए धीमी आंच पर ढककर उबाल लें।
6. अंत में जड़ी-बूटियों के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ तली हुई पकाने की कोशिश करें। सब्जियों को पर्याप्त बड़े टुकड़ों में काट लें। विभिन्न बनावटों का संयोजन असामान्य है।

आलू के साथ

विवरण। पकवान तैयार करने के लिए, आलू को आधा पकने तक उबाला जाता है, अन्य सब्जियों को अलग से तला जाता है। नुस्खा के अनुसार, टमाटर का रस डाला जाता है, लेकिन आप ताजा टमाटर ले सकते हैं। एक चमकदार स्वाद पाने के लिए, अधिक मसालों का उपयोग करें। यदि आप मसालों (नमक और काली मिर्च) के पारंपरिक सेट में अजवायन, धनिया, जीरा मिलाते हैं, तो पकवान एक नए तरीके से "ध्वनि" करेगा।

सामग्री:

• बैंगन - दो युवा सब्जियां;
• आलू - 0.5 किलो;
• प्याज - एक - दो प्याज;
• गाजर - दो जड़ वाली फसलें;
• टमाटर का रस - एक गिलास;
• लहसुन - स्वाद के लिए;
• मसाले - चुनने के लिए;
• कोई साग;
• वनस्पति तेल - तलने के लिए।

चरणों

1. नीले रंग को बड़े क्यूब्स में काटें। नमक, 20 मिनट प्रतीक्षा करें, बहते पानी के नीचे कुल्ला करें। एक दो मिनट तक हिलाते हुए भूनें।
2. आलू को क्यूब्स में काट लें। आधा पकने तक उबालें। आप स्वाद के लिए आलू के साथ बर्तन में तेज पत्ते डाल सकते हैं।
3. गाजर को बड़े स्ट्रिप्स में काटें, प्याज को आधा छल्ले में काटें। सॉस पैन को मिलाते हुए एक साथ भूनें।
4. सभी सब्जियों को एक गहरे, भारी तले के कटोरे में परतों में व्यवस्थित करें। मसाले, लहसुन डालें। टमाटर के रस में डालें। 20 मिनट के लिए उबाल लें।
5. स्टोव से निकालें, कटा हुआ साग डालें और इसे दस मिनट तक पकने दें।

सौते में नीले और आलू के साथ अजमोद, तुलसी और सीताफल डालें। साग का यह संयोजन एक चटपटी सुगंध और मसालेदार स्वाद प्रदान करेगा।

सेब के साथ

विवरण। यह डिश बिना फ्राई और प्याज के तैयार की जाती है। सेब के साथ तला हुआ निविदा है। मीठे और खट्टे फल लें: वे एक "खट्टा" देंगे जो सब्जी के स्वाद को सामंजस्यपूर्ण रूप से पूरक करेगा।

सामग्री:

• थोड़ा नीला - चार युवा सब्जियां;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - तीन (अलग-अलग रंग);
• गाजर - दो बड़ी जड़ वाली फसलें;
• सेब - तीन मध्यम मीठे और खट्टे फल;
• टमाटर - चार बड़े;
• मसाले - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल (परिष्कृत) - तलने के लिए।

चरणों

1. नीले वाले को क्यूब्स, नमक में काटें, कड़वाहट दूर होने के लिए 20 मिनट प्रतीक्षा करें। बहते पानी के नीचे कुल्ला।
2. "सॉट" तकनीक का उपयोग करके सूखे बैंगन के क्यूब्स को तीन मिनट के लिए भूनें: एक स्पैटुला के साथ हिलाए बिना, लेकिन मिलाते हुए।
3. गाजर और मिर्च को क्यूब्स में काट लें। बारी-बारी से भूनें।
4. तली हुई सब्जियों को सॉस पैन में डालें। कोई भी मसाला डालें। ऊपर से कटे हुए टमाटरों को व्यवस्थित करें। उनमें से सबसे पहले त्वचा को हटाया जाता है।
5. सौते को 15 मिनट के लिए उबलने के लिए रख दें।
6. सेब के बड़े क्यूब्स डालें। तीन मिनट के लिए उबाल लें। सॉस पैन को स्टोव से निकालें, डिश को दस मिनट के लिए पकने दें।

यदि आप असामान्य स्वाद पसंद करते हैं, तो एक प्रेस के माध्यम से निचोड़ा हुआ लहसुन और सेब और नीले वाले छत्ते में थोड़ा दालचीनी (शाब्दिक रूप से चाकू की नोक पर) जोड़ें: एक असामान्य संयोजन असली पेटू को जीत लेगा। शीर्ष पकवान तिल के साथ छिड़का जा सकता है।

हम तकनीक बदल रहे हैं

बैंगन और टमाटर की चटनी पकाने का रहस्य एक विशेष तकनीक में निहित है। लेकिन किसने कहा कि इसमें थोड़ा सा बदलाव करने से आपको स्वादिष्ट व्यंजन नहीं मिल सकता है? हाँ, आप निश्चित रूप से कर सकते हैं! मुख्य नियम यह है कि मधुकोश में सब्जियां स्टू की तरह अलग नहीं होनी चाहिए। उन्हें पहले से तलना महत्वपूर्ण है और उनके आकार को बनाए रखने के लिए उन्हें एक स्पैटुला के साथ नहीं मिलाना है, लेकिन वे "पहुंच" कहाँ तक पहुँचेंगे यह महत्वपूर्ण नहीं है। ओवन या धीमी कुकर में भूनें और सुनिश्चित करें कि यह एक सौते पैन में उतना ही अच्छा निकले।

अक्सर, गृहिणियां क्लासिक सॉट से सभी सब्जियां एक साथ रखती हैं और धीमी कुकर में स्टू करती हैं या ओवन में सेंकना करती हैं। लेकिन यह एक स्टू बन जाएगा, सौतेला नहीं।

हम इसे एक मल्टीक्यूकर में करते हैं ...

विवरण। बैंगन को धीमी कुकर में पकाने के लिए सबसे पहले सब्जियों को तलना होगा। आप इसे "सहायक" कटोरे में कर सकते हैं, लेकिन घटकों को अलग से तलना सुनिश्चित करें, और फिर गठबंधन और स्टू करें।

सामग्री:

• नीले वाले - तीन युवा फल;
• तोरी - दो छोटे;
• टमाटर - दो बड़े;
• गाजर - दो मध्यम जड़ वाली फसलें;
• प्याज - एक बड़ा प्याज;
• मीठी मिर्च - दो टुकड़े;
• तुलसी, पुदीना, सीताफल - कुछ शाखाएँ;
• लहसुन, मसाले - स्वाद के लिए;
• सूरजमुखी तेल (रिफाइंड) - तलने के लिए।

चरणों

1. नीले रंग के टुकड़े करें। नमकीन पानी में भिगोकर कड़वाहट दूर करें (30 मिनट तक रखें)।
2. तोरी को भी नीले रंग की तरह ही काट लें। गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें, काली मिर्च और प्याज को आधा छल्ले में काट लें।
3. सब्जियों को धीमी कुकर में अलग से भूनें। उनके लिए "हड़पने" के लिए पर्याप्त है, तत्परता की प्रतीक्षा करने की कोई आवश्यकता नहीं है।
4. टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें। त्वचा निकालें, स्लाइस में काट लें।
5. सभी सब्जियों को मिक्सिंग बाउल में डालें। मसाले डालें, लेकिन परतें न मिलाएं। "बुझाने" मोड का चयन करें, टाइमर पर 20 मिनट डालें।
6. लहसुन, जड़ी बूटियों को पीस लें। खाना पकाने के अंत का संकेत देने वाले संकेत के बाद सब कुछ कटोरे में जोड़ें। डिवाइस को बंद करें, दस मिनट के लिए एक बंद मल्टीक्यूकर में सौते को छोड़ दें: इस तरह से पकवान साग की सुगंध से संतृप्त हो जाएगा।

तली हुई सब्जियां कम कैलोरी सामग्री से बनाई जाती हैं, लेकिन भूनने की प्रक्रिया से सब्जियों में कैलोरी बढ़ जाती है। आप एक आहार विकल्प बना सकते हैं: एक जोड़े के लिए सामग्री को अलग से पकाएं, और फिर सब कुछ एक मल्टी-कुकर कटोरे में डालें और इसे "बुझाने" मोड में तैयार करें। ताकि सब्जियां "दलिया" में न बदल जाएं, उन्हें न मिलाएं और समय देखें: उबली हुई सब्जियों को दस मिनट तक उबालने के लिए पर्याप्त है ताकि उनका स्वाद और सुगंध एक ही "पहनावा" में मिल जाए।

... और ओवन में

विवरण। ओवन में बैंगन सौतेला नुस्खा मानता है कि सभी सामग्री पहले तली जाएगी। आपको अलग से भूनने की जरूरत है, बिना एक स्पैटुला के साथ, न्यूनतम मात्रा में तेल के साथ और शाब्दिक रूप से कुछ मिनटों के लिए - इस तरह से सब्जियों में रस "सील" होता है और टुकड़ों का आकार संरक्षित होता है।

सामग्री:

• थोड़ा नीला - तीन टुकड़े;
• शैंपेन - 300 ग्राम;
• गाजर - एक बड़ा;
• बेल मिर्च - दो अलग-अलग रंग;
• shallots - चार टुकड़े;
• टमाटर - तीन बड़े;
• साग - से चुनने के लिए;
• लहसुन, मसाले - वैकल्पिक;
• रिफाइंड तेल - आँख से।

चरणों

1. नीले रंग के टुकड़े करें। 30 मिनट के लिए नमक के साथ पानी डालें।
2. मशरूम को स्लाइस में काटें, गाजर को स्लाइस में, मिर्च को स्ट्रिप्स में, प्याज को छल्ले में काटें।
3. पैन को मिलाते हुए, बारी-बारी से ब्लैंक्स को भूनें। प्रत्येक तली हुई सामग्री को कागज़ के तौलिये से ढकी एक अलग प्लेट में स्थानांतरित करें। इससे अतिरिक्त तेल निकल जाएगा, तलना चिकना नहीं होगा।
4. टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें। छिलका हटा दें, मोटे तौर पर काट लें, एक फ्राइंग पैन में डाल दें। आप लहसुन डाल सकते हैं।
5. एक बेकिंग डिश में सब्जियों को परतों में व्यवस्थित करें। टमाटर ऊपर होना चाहिए। लगभग 25-35 मिनट के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में भेजें।
6. यदि ओवन में "ग्रिल" फ़ंक्शन होता है, तो खाना पकाने के अंत में, इसे सचमुच तीन से चार मिनट के लिए चालू करें ताकि अतिरिक्त तरल "पत्तियां" और सब्जियां एक सुखद परत के साथ "पकड़ो"।

सौते को हमेशा "असेंबली" अवस्था में (बेकिंग / स्टू करने से पहले) या बहुत अंत में नमकीन किया जाता है। यदि आप तलने के दौरान सामग्री को नमक करते हैं, तो पकवान सूख जाएगा: नमक भोजन से तरल को "खींचता" है। तो सौते की मुख्य विशेषता खो जाती है - सब्जियों का अधिकतम रस।

बैंगन के साथ सौते एक मौसमी व्यंजन है। बेशक, सर्दियों में सुपरमार्केट में नीले रंग मिल सकते हैं, लेकिन उनका स्वाद समान नहीं होता है, और ऐसी सब्जियों के लाभ संदिग्ध होते हैं। यदि आप सर्दियों में एक स्वादिष्ट सॉस का आनंद लेना चाहते हैं, तो नीले रंग की चटनी को फ्रीज करें। यह सरल है: बैंगन को क्यूब्स या "गोल" में काटें, भूनें, एक कटिंग बोर्ड पर एक पंक्ति में रखें और फ्रीज करें। जिप-लॉक बैग में स्टोर करें, लेकिन स्टोर करने से पहले बैग में हवा की जांच अवश्य कर लें।

सर्दियों में सुगंधित नाश्ते का आनंद लेने का एक और विकल्प है कि वेजिटेबल सॉट को बैंगन के साथ जार में रोल करें। क्लासिक रेसिपी के अनुसार एक डिश तैयार करें (केवल सामग्री की संख्या बढ़ाएँ) और रोल अप करें। हालांकि सॉट सिरका के बिना तैयार किया जाता है, इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है: टमाटर से लहसुन और एसिड संरक्षण की सुरक्षा सुनिश्चित करते हैं। एकमात्र शर्त यह है कि जार और ढक्कन निष्फल होने चाहिए।

समीक्षाएं: "मैंने कभी कुछ स्वादिष्ट नहीं खाया"

मुझे सॉस पसंद है। सर्दियों में, मैंने हॉर्टेक्स फ्रोजन खरीदा, अब हम अपना खाएंगे))) केवल मैंने बहुत पके टमाटर नहीं लिए, मैं नहीं चाहता था कि खाना पकाने के दौरान उन्हें खट्टा किया जाए। यह सुंदर और स्वादिष्ट निकला!

कसीसिलनिकोव, https://gotovim-doma। hi/forum/viewtopic. php? टी=23575

साल के इस समय, मेरे परिवार का पसंदीदा व्यंजन (मांस को छोड़कर, निश्चित रूप से) टमाटर के साथ सौतेला बैंगन है। इसे आजमाएं आपको यह पसंद आ सकता है। यह डिश ज्यादा ठंडी है, आप सैंडविच बना सकते हैं - ब्रेड और बटर और ऊपर से भून लें।

ओल्गा बी, https://www। पंखुड़ी खार्कोव यूए/फोरम/व्यूटॉपिक. php? टी=1469

सब कुछ क्यूब्स में काट दिया जाता है और मसालों से केवल तेज पत्ता और काली मिर्च (अच्छी तरह से, साथ ही नमक) .. मैंने कुछ भी स्वादिष्ट नहीं खाया !! - और कई बार मैंने नुकसान से बाहर एक प्रतिस्थापन खोजने की कोशिश की, और वास्तव में - ठंड होने पर यह बहुत स्वादिष्ट होता है (किसी भी मामले में त्वचा को नीले रंग से न काटें - यह बहुत मसालेदार कड़वाहट जोड़ता है), ठीक है, स्वादिष्टता के लिए , आपको थोड़ा स्वीटनर जोड़ने की ज़रूरत है, आपको निश्चित रूप से इसकी ज़रूरत है! कोई घास न डालें - यह सारा संतुलन छीन लेता है, लेकिन यह केवल मेरी राय है, लेकिन मैं इस पर जोर देता हूं।

Matryoshka, https://forumonti.com/threads/4323

बड़ी संख्या में व्यंजन हैं, जिनकी तैयारी उल्लिखित उत्पाद के बिना असंभव है। यह घटक स्नैक्स, सलाद, साइड डिश और गोलश को अधिक कोमल और संतोषजनक बनाता है।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि एक विशेष तरीके से संसाधित बैंगन अक्सर मशरूम के साथ भ्रमित होते हैं।

उत्पाद की रासायनिक संरचना

बैंगन में कौन से पदार्थ होते हैं? इस सब्जी के फायदे और नुकसान इसकी संरचना के कारण हैं। विशेषज्ञों के अनुसार, इस उत्पाद में लगभग 7-11% ठोस, 2.8-4% शर्करा, 0.2-0.4% वसा और 0.8-1.4% प्रोटीन होते हैं।

बैंगन में आयरन, पोटेशियम, कैल्शियम और फास्फोरस के लवण भी होते हैं। इसके अलावा, वे फाइबर और कैरोटीन में बहुत समृद्ध हैं और इसमें बड़ी मात्रा में बी विटामिन शामिल हैं।

उत्पाद लाभ

हमारे देश में बैंगन इतना लोकप्रिय क्यों है? इस उत्पाद के लाभ और हानि हमारे राज्य के कई निवासियों को ज्ञात हैं। विशेषज्ञों का कहना है कि एथेरोस्क्लेरोसिस, साथ ही अन्य संवहनी और हृदय रोगों की रोकथाम में ऐसी सब्जी बहुत प्रभावी है। यही कारण है कि बुजुर्गों द्वारा उपयोग के लिए इस उत्पाद की सिफारिश की जाती है।

इस तथ्य के कारण कि बैंगन कैलोरी में कम होते हैं (लगभग 24 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम), वे पचाने में काफी आसान होते हैं। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस तरह की सब्जी को अक्सर वजन घटाने और चिकित्सीय आहार के लिए आहार में शामिल किया जाता है।

बहुत पहले नहीं, विशेषज्ञों ने पाया कि बैंगन में निहित विटामिन सी सर्दी को रोकने के लिए पर्याप्त है, और बी विटामिनसंपूर्ण मानव तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि इन फलों में पाए जाने वाले जिंक और मैंगनीज स्ट्रोक के बाद रोगी की स्थिति में सुधार करने में काफी मदद करते हैं।

बैंगन अक्सर मधुमेह के रोगियों के लिए निर्धारित किया जाता है। यह भी कहा जाना चाहिए कि, लोहे की उपस्थिति के कारण, ऐसी सब्जी कम हीमोग्लोबिन से प्रभावी रूप से लड़ती है। यही कारण है कि यह अक्सर एनीमिया के रोगियों और गर्भवती महिलाओं के लिए निर्धारित किया जाता है।

उपरोक्त सभी के अलावा, इस उत्पाद के पुनर्योजी गुणों को भी नोट किया गया है। जैसा कि आप जानते हैं कि यह त्वचा पर लगे घावों को जल्द से जल्द ठीक करने में मदद करता है।

उत्पाद नुकसान

सभी गृहिणियों को बैंगन की सरल रेसिपी के बारे में पता होना चाहिए। दरअसल, इस तरह के उत्पाद के उपयोग से कोई भी व्यंजन अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक हो जाता है। हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि हम जिस सब्जी पर विचार कर रहे हैं वह न केवल मानव शरीर को बेहतर बना सकती है, बल्कि इसे नुकसान भी पहुंचा सकती है। यह क्या है? हम इस बारे में अभी बात करेंगे।

तला हुआ, बेक किया हुआ, उबला हुआ या मसालेदार बैंगन केवल मानव स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है यदि इस तरह के उत्पाद को कच्चे रूप में उपयोग किया जाता है। यह किससे जुड़ा है? तथ्य यह है कि हरी सब्जियों में भी सोलनिन जैसा जहरीला पदार्थ होता है। यह काफी आसानी से विषाक्तता को भड़का सकता है, जिसके लक्षण दस्त, पेट का दर्द, उल्टी, सांस की तकलीफ, भ्रम, मतली और आक्षेप हैं।

अगर आपने बैंगन को सरल और स्वादिष्ट बनाया है, लेकिन यह नहीं जानते थे कि उन्हें कच्चा नहीं खाना चाहिए, तो सभी को हटा दें विषाक्तता के लक्षणभरपूर मात्रा में शुद्ध पानी या दूध पीने के साथ-साथ कच्चे अंडे की सफेदी खाने से भी मदद मिलेगी।

यह कहना असंभव नहीं है कि प्रश्न में सब्जी पाचन तंत्र (गैस्ट्र्रिटिस, अल्सर और पाचन विकार) के विकृति वाले लोगों के लिए अत्यधिक निराश है, खासकर अगर इसे तला हुआ हो।

कैसे चुने?

बैंगन या कोई अन्य व्यंजन तलने से पहले सब्जियों का चुनाव सही ढंग से करना चाहिए।

अधिक पके फल बासी दिखने वाले डंठल के साथ-साथ अंदर बड़ी मात्रा में बीज द्वारा प्रतिष्ठित होते हैं। यदि आप नहीं चाहते कि ऐसी सब्जी आपके शरीर को नुकसान पहुंचाए, तो हम आयताकार आकार के युवा बैंगन खरीदने की सलाह देते हैं, जिनकी सतह बिना धब्बों के लोचदार और चमकदार होती है। इस मामले में, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि उत्पाद में हरे धब्बों के बिना एक गहरा बैंगनी रंग है।

प्रसंस्करण सब्जियां

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप तले हुए, पके हुए, उबले हुए या मसालेदार बैंगन पकाते हैं, मुख्य बात यह है कि उन्हें सही तरीके से संसाधित करना है। शुरू करने के लिए, सब्जियों को अच्छी तरह से धोया जाता है, और फिर नाभि और डंठल काट दिया जाता है। उसके बाद, उन्हें (नुस्खा के अनुसार) काटा जाता है और एक गहरे कटोरे में रख दिया जाता है।

यह बात किसी से छिपी नहीं है कि हम जिस सब्जी की बात कर रहे हैं उसमें कड़वी होने का गुण है। बैंगन के इस अप्रिय स्वाद से छुटकारा पाने के लिए, उन्हें नमक के साथ भरपूर मात्रा में स्वाद दिया जाता है और 30-37 मिनट के लिए अलग रख दिया जाता है। कुछ समय के बाद, सब्जियों को अच्छी तरह से धोया जाता है और उनके इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जाता है।

स्वादिष्ट बैंगन सौते बनाना

इस तरह के पकवान को तैयार करने के लिए, हमें निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• पके लोचदार बैंगन - 4 पीसी ।;
• पके मांसल टमाटर - 3 पीसी ।;
• लेट्यूस मीठी मिर्च - 2 लाल टुकड़े;
• लहसुन लौंग - 4 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• बड़े रसदार गाजर - 2 पीसी ।;
• बिना स्वाद वाला वनस्पति तेल - तलने के लिए उपयोग करें;
• ताजा अजमोद, सूखी तुलसी - अपनी पसंद के अनुसार उपयोग करें।

घटकों को संभालना

बैंगन, जिसके लाभ और हानि ऊपर वर्णित हैं, इस तरह के पकवान के लिए युवा और लोचदार खरीदे जाने चाहिए। उन्हें अच्छी तरह से धोया जाता है, नाभि और डंठल काट दिया जाता है, और फिर 10 मिमी मोटे हलकों में काट दिया जाता है।

बाकी सब्जियों की तरह, उन्हें भी संसाधित किया जाता है। कदूकस की हुई गाजर, प्याज़क्यूब्स में कटा हुआ, मीठी मिर्च - स्लाइस में, और टमाटर - हलकों में (1 टमाटर एक ब्लेंडर में कुचल दिया जाता है)। लहसुन लौंग के लिए, उन्हें स्लाइस में काट दिया जाता है।

उष्मा उपचार

बैंगन, मशरूम की तरह, तभी निकलेगा जब वे ठीक से तले हुए हों। ऐसा करने के लिए, एक गहरे स्टीवन में थोड़ा सा वनस्पति तेल डाला जाता है, और फिर सब्जियों के गोले बिछाए जाते हैं और दोनों तरफ से ब्राउन होने तक पकाया जाता है।

सभी बैंगन को भूनकर एक तरफ रख कर बाकी घटकों को प्रोसेस करना शुरू कर देते हैं. पैन में काली मिर्च के टुकड़े डाल कर हल्का सा भून लें. फिर उन्हें बाहर निकाला जाता है, और प्याज और गाजर को व्यंजन में मिलाया जाता है। सामग्री की कोमलता प्राप्त करने के बाद, एक सौते के गठन के लिए आगे बढ़ें। ऐसा करने के लिए, एक गहरे स्टीवन में भूरे प्याज और गाजर का आधा हिस्सा डालें, और फिर उन्हें बैंगन के स्लाइस, काली मिर्च के स्लाइस और ताजे टमाटर से ढक दें। उसके बाद, सभी परतों को दोहराया जाता है।

पकवान बनाने के बाद, इसे मसालों, जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ स्वाद दिया जाता है, और फिर टमाटर के घी के साथ डाला जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और लगभग आधे घंटे के लिए कम गर्मी पर स्टू किया जाता है।

रात के खाने के लिए कैसे परोसें?

अब आप जानते हैं कि बैंगन को मशरूम की तरह कैसे बनाया जाता है। सौते के पक जाने के बाद, इसे प्लेटों पर रखा जाता है और एक पूर्ण विकसित दूसरे पाठ्यक्रम के रूप में परोसा जाता है मांस के लिए साइड डिश।वैसे कुछ गृहिणियां ऐसा ठंडा खाना खाना पसंद करती हैं। ऐसे में आपको बहुत ही स्वादिष्ट और पौष्टिक नाश्ता मिलेगा।

बैंगन का अचार कैसे बनाएं?

गाजर के साथ मसालेदार बैंगन बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित होते हैं। ये सब्जियां मसालेदार नाश्ते के रूप में परोसने के लिए अच्छी हैं। उन्हें तैयार करने के लिए, हमें निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता है:

• पके लोचदार बैंगन - 6 पीसी ।;
• बड़े रसदार गाजर - 3 पीसी ।;
• लहसुन लौंग - 5 पीसी ।;
• समुद्री नमक, कुचल काली मिर्च - स्वाद के लिए लागू करें;
• टेबल सिरका - 3 बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर पानी;
• सुगंध के बिना वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर जार;
• हल्की चीनी - 1 मिठाई चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया

मसालेदार बैंगन तैयार करने के लिए, उन्हें अच्छी तरह से धोया जाता है और डंठल वाली नाभि काट दी जाती है। इसके बाद, सब्जियों को लंबी पतली स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। ताजा गाजर के साथ भी ऐसा ही करें। उसके बाद, दोनों सामग्रियों को मिलाया जाता है, अच्छी तरह मिलाया जाता है और ब्लांच किया जाता है।

सब्जियों को लगभग घंटे तक उबलते पानी में रखने के बाद, उन्हें एक निष्फल जार में रख दिया जाता है, जहाँ पहले से छिलके वाली लहसुन की कलियाँ रखी जाती हैं।

सब्जियां तैयार करने के बाद, अचार की तैयारी के लिए आगे बढ़ें। ऐसा करने के लिए, साधारण पीने के पानी को उबालें, और फिर इसमें समुद्री नमक, हल्की चीनी और पिसी हुई काली मिर्च डालें। सभी अवयवों के विघटन को प्राप्त करने के बाद, उन्हें स्टोव से हटा दिया जाता है और टेबल सिरका तुरंत जोड़ा जाता है। उसके बाद, सब्जियों के जार में गर्म अचार डाला जाता है। इसके बाद, प्रत्येक कंटेनर में गर्म वनस्पति तेल के कुछ बड़े चम्मच डाले जाते हैं और तुरंत टिन के ढक्कन के साथ रोल किया जाता है।

स्नैक बनाने के बाद, इसे कई दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है, और फिर एक तहखाने या तहखाने में साफ किया जाता है। 2-4 सप्ताह में भोजन में ऐसे उत्पाद का सेवन करने की सलाह दी जाती है। इस दौरान सब्जियां अच्छी तरह से मैरिनेट हो जाती हैं, तीखी और बहुत स्वादिष्ट बनती हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस तरह की तैयारी का उपयोग न केवल नाश्ते के रूप में किया जा सकता है, बल्कि विभिन्न मांस गौलाश में भी जोड़ा जा सकता है।

अब आप सरल बैंगन व्यंजनों को जानते हैं। घर पर इनका प्रयोग करने से आपको निश्चित ही बहुत ही स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन मिलेंगे, जिन्हें आपके घर के सभी सदस्य और आमंत्रित अतिथि पसंद करेंगे।

तली हुई सब्जियांविटामिन और खनिजों से भरपूर जैसे: विटामिन ए - 12.5%, बीटा-कैरोटीन - 13.5%, विटामिन सी - 65.2%, कोबाल्ट - 37.3%, तांबा - 11.4%

तली हुई सब्जियों के फायदे

• विटामिन एसामान्य विकास, प्रजनन कार्य, त्वचा और आंखों के स्वास्थ्य और प्रतिरक्षा को बनाए रखने के लिए जिम्मेदार है।
• बी-कैरोटीनएक प्रोविटामिन ए है और इसमें एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं। 6 माइक्रोग्राम बीटा-कैरोटीन 1 माइक्रोग्राम विटामिन ए के बराबर होता है।
• विटामिन सीरेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज, लोहे के अवशोषण को बढ़ावा देता है। इसकी कमी से मसूड़े ढीले और रक्तस्रावी होते हैं, रक्त केशिकाओं की पारगम्यता और नाजुकता में वृद्धि के कारण नाक से खून आता है।
• कोबाल्टविटामिन बी12 का हिस्सा है। फैटी एसिड चयापचय और फोलिक एसिड चयापचय के एंजाइमों को सक्रिय करता है।
• ताँबाएंजाइमों का हिस्सा है जिसमें रेडॉक्स गतिविधि होती है और लोहे के चयापचय में शामिल होती है, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करती है। मानव शरीर के ऊतकों को ऑक्सीजन प्रदान करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है। कमी हृदय प्रणाली और कंकाल के गठन के उल्लंघन, संयोजी ऊतक डिसप्लेसिया के विकास से प्रकट होती है।

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