सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम की कटाई के तरीके। सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम - स्वादिष्ट कटाई के विभिन्न तरीके

शरद ऋतु यह सोचने का समय है कि मशरूम और प्रकृति के अन्य उपहारों से रिक्त स्थान कैसे बनाया जाए। सर्दियों के लिए मशरूम कई तरह से तैयार किए जा सकते हैं। भविष्य में उपयोग के लिए मशरूम की कटाई के सबसे आम तरीके हैं: सुखाना, अचार वाले मशरूम को जार में रोल करना, एक बैरल या पैन में अचार बनाना, या बस फ्रीज करना। सर्दियों में, ऐसी तैयारियों से आप स्वादिष्ट मशरूम सूप, सलाद, साइड डिश के लिए ग्रेवी और अन्य स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं। मशरूम ब्लैंक के लिए सबसे लोकप्रिय, सरल और विस्तृत रेसिपी, चरण-दर-चरण तस्वीरों के साथ, साइट के इस भाग में एकत्र की गई हैं। उनका पालन करें और सुनिश्चित करें कि स्वादिष्ट स्नैक्स और मशरूम व्यंजन आपको पूरे साल प्रसन्न रखेंगे!

तस्वीरों के साथ बेहतरीन रेसिपी

आखिरी नोट्स

"मूक शिकार" के मौसम में, कई लोग सोच रहे हैं कि मशरूम की पूरी फसल को कैसे बचाया जाए। फ्रीजिंग ऐसा करने का एक शानदार तरीका है। आप वन मशरूम और जो आपने किसी स्टोर या बाज़ार से खरीदे हैं, दोनों को फ़्रीज़ कर सकते हैं। आखिर सभी जानते हैं कि गर्मियों में मशरूम की कीमत काफी कम होती है।

शरद ऋतु में, मशरूम बीनने वालों के पास एक गर्म समय होता है जब वे "खजाने" यानी मशरूम की तलाश में जंगल में घूमते हुए अपनी आत्मा को दूर ले जा सकते हैं। सुगंधित, लोचदार मशरूम की पूरी टोकरियाँ घर लाने के बाद, तुरंत सवाल उठता है कि इस स्वादिष्ट सुंदरता को कैसे संरक्षित किया जाए। कटाई का एक तरीका सर्दियों के लिए मशरूम को रोल करना है। आख़िरकार, उन्हें अगले मशरूम सीज़न तक जार में संग्रहीत किया जा सकता है, ताज़ा के विपरीत, जो जल्दी खराब हो जाते हैं।

सीवन के साथ आगे बढ़ने से पहले, कटी हुई फसल को ठीक से तैयार किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, सावधानी से ताकि मशरूम टूट न जाएं, उन्हें एक बड़े कटोरे में डालें और सावधानी से छांटें। आप इसे तुरंत पानी से भर सकते हैं, या आप पहले सभी कचरा (पत्तियां, पाइन सुई) और खराब हुए मशरूम का चयन कर सकते हैं, और उसके बाद ही कई पानी में कुल्ला कर सकते हैं। बड़े मशरूम को टुकड़ों में काटने की जरूरत है ताकि वे जार में फिट हो जाएं।

बेहतर है कि बहुत बड़े पके हुए मशरूम का उपयोग बिल्कुल न करें, बल्कि उन्हें तुरंत चुनकर त्याग दें - वे बेस्वाद होते हैं। इसके अलावा, ऐसे नमूनों में कीड़े लगने की संभावना अधिक होती है।

यदि मशरूम की फसल के बीच ऐसी किस्में हैं जो थोड़ी कड़वी हैं (तरंगें, दूध मशरूम), तो उन्हें कम से कम एक दिन के लिए ठंडे, नमकीन पानी में भिगोना चाहिए ताकि सारी कड़वाहट निकल जाए। ऐसे में पानी को दो या तीन बार बदलना पड़ेगा।

जब मशरूम को छांट लिया जाता है और धोया जाता है, तो आप मशरूम को जार में रोल करने के लोकप्रिय व्यंजनों में से एक का उपयोग करके सर्दियों के लिए उनकी कटाई के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

मशरूम की कटाई "ग्रेड के अनुसार" की जानी चाहिए, यानी, प्रत्येक किस्म को अलग से संसाधित किया जाना चाहिए: यदि यह एक पोर्सिनी मशरूम है, तो इसे तेलों के साथ नहीं मिलाया जाना चाहिए। इससे प्रत्येक किस्म का स्वाद और सुगंध बरकरार रहेगी।

मैरिनेड में मशरूम

इस विधि का लाभ यह है कि मशरूम को उबालना काफी आसान है; उन्हें नसबंदी जैसे अतिरिक्त प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं होती है। पूरी प्रक्रिया में अधिक समय नहीं लगेगा, और बिना सीवन किए मसालेदार मशरूम बहुत स्वादिष्ट होते हैं, खासकर यदि आप सैंडबॉक्स या दूध मशरूम का उपयोग करते हैं।

सबसे पहले धुले हुए मशरूम को उबाल लेना चाहिए. आपको बहुत अधिक पानी डालने की ज़रूरत नहीं है - 1 बड़ा चम्मच पर्याप्त है। तरल पदार्थ प्रति किलोग्राम. खाना पकाने का समय - 30 मिनट, जबकि पानी नमकीन नहीं है। तैयार मशरूम को छान लें और धो लें।

अब आप मशरूम को रोल करने के लिए या यूं कहें कि दोबारा पकाने के लिए मैरिनेड के लिए आगे बढ़ सकते हैं:

1. एक बर्तन में 1 लीटर पानी डालकर आग पर रखें और इसे उबलने दें।
2. 1 बड़ा चम्मच डालें। एल नमक और थोड़ी सी दालचीनी (चाकू की नोक पर)।
3. 0.5 बड़े चम्मच डालें। एल डिल बीज, 5 लौंग और 2 अजमोद।
4. अंत में, 1.5 बड़े चम्मच डालें। एल सिरका।

जब मैरिनेड दूसरी बार उबल जाए, तो उसमें मशरूम डुबोएं और 15 मिनट तक उबालें ताकि वे मसालों से संतृप्त हो जाएं। फिर उन्हें निष्फल जार (तरल के साथ) में फैलाएं, ऊपर से थोड़ा सा भी न देखें।
जब मशरूम ठंडे हो जाएं, तो जार को सूरजमुखी तेल से भरें और नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दें। फ़्रिज में रखें।

नमकीन मशरूम बनाने की वीडियो रेसिपी

पोर्सिनी मशरूम को डिब्बाबंद करने की विशेषताएं

सबसे मूल्यवान में से एक माना जाता है, इसलिए, इससे बनी तैयारियों को उचित रूप से एक स्वादिष्ट व्यंजन कहा जाता है। सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को रोल करने की अपनी बारीकियाँ हैं जिन पर आपको ध्यान देना चाहिए:

• स्वाद को बनाए रखने के लिए, ताजा कटे हुए पोर्सिनी मशरूम का उपयोग करना बेहतर होता है, चरम मामलों में - काटने के एक दिन बाद नहीं;
• कैप्स को लंबे समय तक पानी में नहीं छोड़ा जा सकता (भिगोया हुआ), क्योंकि यह तरल को अच्छी तरह से अवशोषित करता है और पानीदार हो जाता है;
• अनुभवी गृहिणियाँ केवल मशरूम कैप को अचार बनाने और पैरों को सूप या तलने में डालने की सलाह देती हैं।

अन्यथा, सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को सील करने की विधि अन्य मशरूम किस्मों को डिब्बाबंद करने के समान है।

मैरीनेटेड पोर्सिनी मशरूम

मशरूम को छीलिये, धोइये और ढक्कन अलग कर दीजिये. एक सॉस पैन में डालें, पानी डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 15 मिनट तक उबालें।

तैयार मशरूम को धोकर जार में रखें।

पैन में पानी उबलने के बाद, मशरूम में 2 ग्राम प्रति किलोग्राम की दर से साइट्रिक एसिड डालें - इस तरह कैप्स का रंग बरकरार रहेगा।

जब मशरूम पक रहे हों, तो अगले बर्नर पर दूसरा पैन रखें और मैरिनेड तैयार करें (200 ग्राम घोल एक लीटर जार में जाएगा)। ऐसा करने के लिए, प्रत्येक लीटर तरल के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 सेंट. एल दानेदार चीनी;
• 1.5 सेंट. एल नमक;
• ऑलस्पाइस के 6 मटर;
• 2 लौंग;
• 3 लॉरेल्स;
• 70 मिलीलीटर सिरका (आखिरी में डालें)।

मैरिनेड को 5 मिनट तक उबालें, जार में डालें और रोल करें। यह तैयारी 2 महीने तक संग्रहीत की जाती है।

मशरूम को पूरी सर्दियों में संग्रहीत करने के लिए, जार को प्रत्येक (वैकल्पिक) में वनस्पति तेल और सिरका का एक बड़ा चमचा जोड़ने के बाद, 30 मिनट के लिए निष्फल किया जाना चाहिए।

ग्रीनफिंच मशरूम को संरक्षित करने की वीडियो रेसिपी

सर्दियों के लिए नमकीन मशरूम रोल करना

नमकीन मशरूम का स्वाद अचार वाले मशरूम से काफी भिन्न होता है, लेकिन उन्हें सर्दियों तक रखना हमेशा संभव नहीं होता है, क्योंकि इसके लिए कमरे में एक निश्चित तापमान या एक बड़े रेफ्रिजरेटर की आवश्यकता होती है। लेकिन अनुभवी मशरूम बीनने वालों को अचार के दीर्घकालिक संरक्षण के बहुत कम रहस्य पता हैं। उनमें से एक सर्दियों के लिए नमकीन मशरूम की सिलाई है।

मशरूम को कच्चा या पहले से उबालकर नमकीन बनाया जा सकता है। 1 किलो मशरूम को नमकीन बनाने के लिए, आपको स्वाद के लिए 50 ग्राम सेंधा नमक और मसालों (लहसुन, सहिजन, डिल, अजमोद, काली मिर्च) की आवश्यकता होगी। सभी सामग्रियों को परतों में रखें, ऊपर से ज़ुल्म डालें।

जब मशरूम नमकीन होकर तैयार हो जाएं, तो सारा निकला हुआ नमकीन पानी निकाल दें और उन्हें धो लें। एक ताज़ा घोल तैयार करें (प्रति लीटर पानी में 0.5 बड़े चम्मच नमक) और उसमें मसालेदार मशरूम को लगभग 2 मिनट तक उबालें। फिर मशरूम को एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और जार में डालें। पैन में बचे हुए नमकीन पानी को उबाल लें, इसे मशरूम के साथ जार में डालें और प्रत्येक आधा लीटर कंटेनर में 1.5 चम्मच डालें। सिरका। कम से कम 30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, रोल अप करें। अब अचार को पूरी सर्दी तहखाने में सुरक्षित रखा जा सकता है।

सर्दियों के लिए मशरूम को रोल करने में सबसे अधिक समय लेने वाली प्रक्रिया स्वयं मशरूम तैयार करना है। लेकिन बिताया गया समय इसके लायक है, क्योंकि सर्दियों में ऐसा क्षुधावर्धक उस आहार में विविधता लाता है जिसमें विटामिन की कमी होती है और उत्सव की मेज का गौरव बन जाएगा।

बोरोविक को पूरे मशरूम साम्राज्य का राजा माना जाता है। यह प्रोटीन सामग्री में मांस से भी आगे निकल जाता है और इसे इसका प्राकृतिक विकल्प माना जाता है, जिसके लिए इसे सफेद मांस का उपनाम दिया गया था। इसलिए, इस उत्पाद को आहार में शामिल करना उचित है।

लेकिन अगर ग्रीष्म-शरद ऋतु में इसे प्राप्त करना आसान है, तो सर्दियों में क्या करें? बेशक, गर्मियों में बनाई गई स्वादिष्ट तैयारी खाने के लिए। आइए जानें कि पोर्सिनी मशरूम का अचार और जार कैसे बनाया जाता है।

एक अनुभवी मशरूम बीनने वाले के लिए एक अच्छे मशरूम को एक जहरीले मशरूम से अलग करना मुश्किल नहीं होगा। लेकिन ऐसी संभावना है कि कवक उत्परिवर्तित हो सकता है और भोजन के लिए अनुपयुक्त हो सकता है। इसलिए, मशरूम खरीदना बेहतर है, जो विशेष रूप से खेतों में उगाए जाते हैं।

सफेद कवक में एक विशिष्ट भूरे रंग की टोपी होती है (रंग मिट्टी की संरचना और उम्र के आधार पर भिन्न हो सकता है) और एक सफेद तना होता है। एक विशिष्ट विशेषता टोपी और तने के बीच इसकी ट्यूबलर परत का सफेद रंग है, जो तैयारी की स्थिति या विधि की परवाह किए बिना हमेशा सफेद रहेगा।

खाना पकाने से पहले, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि कोई जहरीला शैतानी या पित्त मशरूम नहीं है जो गलती से इसमें मिला हो, जो कि बोलेटस जैसा दिखता हो।

मशरूम को चुनने या खरीदने के बाद पहले घंटों में ही उनसे निपटना उचित है, क्योंकि यह उत्पाद जल्दी खराब हो जाता है और पहले 5-6 घंटों में उन्हें उपभोग या अचार बनाने के लिए तैयार करना बेहतर होता है। इन्हें अचार बनाया जा सकता है, नमकीन बनाया जा सकता है, सुखाया जा सकता है और जमाया जा सकता है - ये किसी भी अवस्था में स्वादिष्ट होते हैं।

सबसे पहले, आपको अच्छे नमूनों का चयन करना होगा, उन्हें आकार के अनुसार क्रमबद्ध करना होगा और कुल्ला करना होगा।

एक अच्छा मशरूम मजबूत, संपूर्ण, कुचला हुआ और बिना कीड़ों के होना चाहिए, अन्यथा यह न केवल लंबे समय तक संग्रहीत नहीं रहेगा, बल्कि इसमें विषाक्त पदार्थ भी हो सकते हैं।

आगे भंडारण की विधि चाहे जो भी हो, उन्हें पहले क्रमबद्ध किया जाना चाहिए, डेंट, कट, वर्महोल की सावधानीपूर्वक जांच की जानी चाहिए और प्रभावित क्षेत्रों को हटा दिया जाना चाहिए। बेशक, यह सबसे अच्छा है कि खराब हुए मशरूम को लंबे समय तक भंडारण के लिए उपयोग न किया जाए और तुरंत खाया जाए, लेकिन प्रभावित क्षेत्र को हटाने के बाद भी उन्हें अचार या नमकीन बनाया जा सकता है।

तैयारी के लिए, आपको धोने और भिगोने के लिए एक बड़े कंटेनर की आवश्यकता होगी। बेशक, कंटेनर का आकार उत्पाद की मात्रा पर निर्भर करता है, लेकिन एक बड़ा बेसिन लेना या बाथरूम का उपयोग करना बेहतर है ताकि मशरूम एक परत में इसमें स्वतंत्र रूप से फिट हो सकें।

इन्हें तीन तरीकों से गंदगी से साफ किया जा सकता है:

• पहले 30 मिनट के लिए भिगोएँ, फिर 15 मिनट के लिए ढेर सारे ठंडे पानी में भिगोएँ;
• 5 बार तक उबलते पानी से सराबोर;
• खूब बहते पानी से कुल्ला करें।

जैसे ही गंदगी और घास धुल जाए, मशरूम को सुखाकर आगे पकाने के लिए तैयार करना चाहिए। भंडारण का जो भी तरीका चुना जाए, छोटे और मध्यम आकार के नमूनों का पूरा उपयोग करना सबसे अच्छा है, और विशेष रूप से बड़े नमूने - आधे में कटे हुए। अचार बनाने या अचार बनाने के लिए, आप केवल टोपी का उपयोग कर सकते हैं, और पैरों को भोजन में डाल सकते हैं।

मैरीनेटेड पोर्सिनी मशरूम

मसालेदार मशरूम एक वायुरोधी कंटेनर में लंबे समय तक पूरी तरह से संग्रहीत होते हैं। आमतौर पर इन्हें एसिड - एसिटिक या साइट्रिक के साथ अचार बनाया जाता है। मैरिनेड की कई किस्में हैं, लेकिन बोलेटस उनमें से किसी के साथ भी अच्छा लगता है। सर्दियों के लिए खाना पकाने के व्यंजनों पर विचार करें, जो हमारी राय में, सबसे सफल हैं।

मशरूम को साइट्रिक एसिड के साथ मैरीनेट किया गया

यदि आप सिरके का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो इसे आसानी से साइट्रिक एसिड से बदला जा सकता है। मशरूम का स्वाद मसालेदार होता है और वे सिरके के मैरिनेड के उपयोग की तरह ही लंबे समय तक संग्रहीत रहते हैं।

• बोलेटस - 800 जीआर;
• साइट्रिक एसिड - 20 ग्राम;
• नमक - 60 ग्राम;
• चीनी - 10 जीआर;
• पानी - 2 गिलास.

बिताया गया समय: 3.5 घंटे।

कैलोरी: 30 कैलोरी.

मैरीनेटेड पोर्सिनी मशरूम की एक त्वरित रेसिपी

इस अचार के लिए धन्यवाद, मशरूम लंबे समय तक संग्रहीत रहते हैं। नुस्खा 1 लीटर जार के उपयोग पर आधारित है।

अवयव:

• सफेद मशरूम - 1 किलो;
• पानी - 750 मिली;
• नमक - 90 जीआर;
• दानेदार चीनी - 25 ग्राम;
• सिरका - 30 मिलीलीटर;
• लॉरेल - 2-3 टुकड़े;
• ऑलस्पाइस और काली मटर - 3-4 पीसी ।;

बिताया गया समय: 30 मिनट.

कैलोरी: 25 कैलोरी.

1. पहले से तैयार मशरूम को उबलते पानी में 20 मिनट तक उबालें;
2. समानांतर में, मैरिनेड उबालें: 500 मिलीलीटर पानी में चीनी और सिरके के साथ नमक घोलें;
3. मशरूम के पहले पानी में पक जाने के बाद, उन्हें मैरिनेड में डालें और उसमें 8 मिनट तक पकाएं;
4. एक स्टेराइल जार में, नीचे तेज पत्ते, मिर्च और ऊपर मशरूम डालें। इसे सावधानी से रखना आवश्यक है, क्योंकि नरम मशरूम आसानी से विकृत हो जाते हैं;
5. जार को मैरिनेड से भरें और एक विशेष मशीन का उपयोग करके ढक्कन को रोल करें;
6. सर्दियों के लिए झटपट पोर्सिनी मशरूम तैयार हैं। आपको उन्हें किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर संग्रहित करना होगा।

नमकीन पोर्सिनी मशरूम

पोर्सिनी मशरूम के लिए समान रूप से लोकप्रिय भंडारण विकल्प सर्दियों के लिए नमकीन बनाना है। यह इस उत्पाद को संग्रहीत करने का सबसे प्राचीन और सिद्ध तरीका है। नमकीन बनाना कई प्रकार का होता है।

क्लासिक नुस्खा

यह इस प्रकार था कि अधिकांश गृहिणियां इसका उपयोग उस समय करती थीं जब न तो साइट्रिक एसिड और न ही एसिटिक एसिड व्यापक रूप से उपलब्ध था। नमकीन मशरूम पूरी तरह से संग्रहित होते हैं और इनका स्वाद अनोखा होता है।

उत्पाद:

• मशरूम की 1 बाल्टी;
• सूरजमुखी तेल के 100 मिलीलीटर;
• 2 कप नमक.

तैयारी का समय: 4 दिन.

कैलोरी सामग्री: 24 किलो कैलोरी।

1. मशरूम को नमक के साथ डालें (उन्हें पहले से ही साफ और धोया जाना चाहिए) और उन्हें एक दिन के लिए छोड़ दें;
2. उसके बाद, परिणामी रस को एक सॉस पैन में डालें और थोड़ा गर्म करें। रस को वापस टब में डालें और दूसरे दिन के लिए छोड़ दें;
3. रस के साथ प्रक्रिया को दोहराएं, केवल इसे अधिक गर्म करें;
4. तीसरे दिन, रस को फिर से निथार लें, उबाल लें और गर्म करके कन्टेनर में डाल दें;
5. तीन दिनों के बाद, मशरूम को रस के साथ उबालें और ठंडा करें;
6. मशरूम को एक कंटेनर में उल्टा रखें (लकड़ी के टब का उपयोग करना बेहतर है) और रस के ऊपर डालें;
7. शीर्ष पर वनस्पति तेल डालें, कंटेनर को एक बैग से बांधें और ढक्कन के साथ कसकर कवर करें;
8. उपयोग करने से पहले, आपको उन्हें ठंडे पानी में कई घंटों तक रखना होगा, और फिर दो पानी में 2 बार उबालना होगा।

गरम नमकीन

सर्दियों के लिए इस नमकीन विधि का उपयोग करके, मशरूम को गर्म पानी में गर्म किया जाता है। इससे उनका स्वाद नहीं बदलता और समय की भी बचत होती है.

उत्पाद:

• मशरूम - 1 किलो;
• पानी - 1 एल;
• नमक - नमकीन पानी के लिए 30 ग्राम और नमकीन बनाने के लिए 50 ग्राम;
• लवृष्का - 3-4 पीसी ।;
• लौंग - 3 पीसी ।;
• काली मिर्च - 3 पीसी ।;
• चेरी या करंट के पत्ते - 2-3 टुकड़े;
• डिल - 30 जीआर।

पकाने का समय: पकाने के लिए 4 घंटे और नमकीन बनाने के लिए 45 दिन।

कैलोरी: 40 कैलोरी.

1. नमक के साथ पानी उबालें और उसमें मशरूम डालें;
2. जैसे ही सतह पर झाग बने, इसे हटा दें और सभी मसाले मिला दें;
3. हिलाते हुए 30 मिनट तक पकाएं;
4. ठंडा करें और जार में रखें, नमक छिड़कें और नमकीन पानी से भरें ताकि यह जार का केवल 1/3 भाग ही ढक सके;
5. 45 दिनों के बाद आप खा सकते हैं.

ठंडा नमकीन बनाना

सर्दियों के लिए नमकीन बनाने का एक और विकल्प, लेकिन बिना पकाए, जिसके बजाय लंबे समय तक भिगोने का उपयोग किया जाता है।

उत्पाद:

• सफेद मशरूम - 1 किलो;
• नमक - 30 जीआर;
• लहसुन - 1 सिर;
• डिल - 10 जीआर;
• चेरी के पत्ते - 10 पीसी।

तैयारी का समय: तैयारी के लिए 3 दिन और नमकीन बनाने के लिए 40 दिन।

कैलोरी: 30 कैलोरी.

सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को फ्रीज कैसे करें

फ्रीजिंग किसी भी भोजन को संरक्षित करने का सबसे तेज़ और आसान तरीका है, न कि केवल सर्दियों के लिए। इसमें ज्यादा समय और मेहनत की जरूरत नहीं पड़ती.

अवयव:

• मशरूम - 1 किलोग्राम।

बीता हुआ समय: 15 मिनट.

कैलोरी: 24 कैलोरी.

1. छिले और धुले पोर्सिनी मशरूम को सुखा लें। सुविधा के लिए, आप उन्हें तुरंत टुकड़ों में काट सकते हैं;
2. उन्हें एक फूस पर रखें ताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें;
3. 10 मिनट के लिए प्री-फ़्रीज़ में भेजें;
4. मशरूम प्राप्त करें और एक बैग या कंटेनर में ले जाएं;
5. फ्रीजर में वापस भेजें. उपयोग करने से पहले डीफ्रॉस्ट करें।

यदि सही तरीके से तैयार किया जाए तो किसी भी उत्पाद को उत्कृष्ट कृति में बदला जा सकता है। परेशानी से बचने के लिए, आपको छोटे रहस्यों का उपयोग करने की आवश्यकता है:

1. पकाते समय, एक ही आकार के मशरूम का उपयोग करना या उन्हें ऐसा बनाना आवश्यक है, क्योंकि छोटे हिस्से जल्दी से नरम हो जाएंगे और अपना आकार खो देंगे, जबकि बड़े टुकड़े अभी तक तैयार नहीं होंगे;
2. अलग-अलग खाना पकाने के समय के कारण सफेद मशरूम को अन्य प्रजातियों से अलग पकाया जाना चाहिए;
3. नुस्खा का ठीक से पालन करें और इसे न बदलें;
4. ठंडी नमकीन के साथ, टब की सतह के ऊपर एक छोटी फफूंदी की परत बन सकती है, चिंता की कोई बात नहीं है और आप इसे बस चम्मच से हटा सकते हैं;
5. जमने पर, आप सूप या स्टू के लिए तैयार मिश्रण बनाने के लिए उन्हें अन्य जमी हुई सब्जियों के साथ मिला सकते हैं।

ये टिप्स आपको गलतियों और भोजन को खराब होने से बचाने में मदद करेंगे। सिद्ध व्यंजनों का उपयोग करके और सर्दियों के लिए रिक्त स्थान की स्वादिष्ट तैयारी के रहस्यों को जानकर, आप पूरे वर्ष पोर्सिनी मशरूम के अनूठे स्वाद का आनंद ले सकते हैं!

सर्दियों के लिए कटाई के लिए पोर्सिनी मशरूम को ठीक से कैसे सुखाया जाए, यह निम्नलिखित वीडियो में पाया जा सकता है।

क्या आपको मशरूम चुनना पसंद है? क्या आप एक शांत रविवार की सुबह का आदान-प्रदान करने में सक्षम हैं, जब बिस्तर पर थोड़ी देर तक सोकर रहने का अवसर होता है, एक कप ताज़ी बनी सुगंधित और ऐसी, स्पष्ट रूप से, सुबह जल्दी उठने के लिए आरामदायक कॉफी, बर्फीले वसंत के एक घूंट के लिए पानी और ओस वाले जंगल के रास्ते से सबसे अभेद्य झाड़ियों तक एक रोमांचक यात्रा के लिए? यदि आपने हाँ में उत्तर दिया है, तो आप एक उत्कृष्ट मशरूम बीनने वाले व्यक्ति हैं! जो, निश्चित रूप से, गहरे सम्मान का कारण बनता है और आपको सम्मान देता है, और यह भी सुझाव देता है कि वन उपहारों की पहली फसल, निश्चित रूप से, पहले से ही कटाई की गई है और सर्दियों के लिए तैयार की गई है, आपके व्यंजनों का गुल्लक सालाना भर दिया जाता है, और आप निश्चित रूप से हर मौसम में अपने परिवार को कुछ नया देकर खुश करें। लेकिन, जैसा कि वे कहते हैं, पूर्णता की कोई सीमा नहीं है, जितने मशरूम बीनने वाले हैं - उतने ही नए, गैर-सामान्य व्यंजन, जो हमने आपको, मशरूम इकट्ठा करने और कटाई के हमारे प्रिय प्रेमियों को खुश करने के लिए तय किए हैं।

सर्दियों के लिए मशरूम की कटाई विभिन्न तरीकों से की जाती है: उन्हें सुखाया जा सकता है, जमाया जा सकता है, अचार बनाया जा सकता है, नमकीन बनाया जा सकता है या तला जा सकता है। लेकिन शायद सबसे लोकप्रिय तरीका नमकीन बनाना है, यह वह है जो आपको सर्दियों के लिए बड़ी संख्या में एकत्रित वन उपहार तैयार करने की अनुमति देता है। लगभग सभी खाद्य मशरूम नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं। आम तौर पर, नमकीन बनाने से पहले, उन्हें किस्मों में क्रमबद्ध किया जाता है और प्रत्येक किस्म को अलग से नमकीन किया जाता है, लेकिन कुछ मामलों में इसे "मिश्रित" मशरूम को नमक करने की अनुमति दी जाती है, विशेष रूप से, एक ही स्वाद के मशरूम।

नमकीन दूध मशरूम "दिन की सुरक्षा के लिए"

अवयव:
दूध मशरूम,
कटा हुआ लहसुन,
काले करंट और चेरी की पत्तियां,
डिल छाते,
नमक स्वाद अनुसार।

खाना बनाना:
मशरूम को छाँटें, उनका मलबा साफ़ करें, उन्हें एक बड़े सॉस पैन में डालें और ठंडे पानी से ढक दें। मध्यम आंच पर कम से कम 1 घंटे तक उबालें, लगातार झाग हटाते रहें। जब मशरूम नीचे बैठ जाएं तो उन्हें एक कोलंडर में निकाल लें और अच्छी तरह से धो लें। नमकीन बनाने के लिए तैयार मशरूम को एक कंटेनर में परतों में रखें, प्रत्येक परत पर नमक, कटा हुआ लहसुन, काले करंट के पत्ते, चेरी और डिल छाते छिड़कें। ऊपर जाली लगाएं, फिर एक सपाट प्लेट रखें और उस पर एक वजन रखें। कंटेनर को ठंडे स्थान पर रखें और कपड़े की सफ़ाई की जाँच अवश्य करें। यदि यह फिसलन भरा हो जाए तो इसे धोकर वापस बोझ के नीचे रख दें। पोक्रोव डे तक मशरूम तैयार हो जाएंगे।

अवयव:
5 किलो पोर्सिनी मशरूम,
250 ग्राम नमक
100 ग्राम मक्खन,
15 तेज पत्ते.

खाना बनाना:
सफेद युवा मशरूम को छाँटें, ठंडे पानी से धोएँ और 5 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएँ। फिर एक कोलंडर में छान लें, पूरी तरह ठंडा होने तक ठंडे पानी से धोएं और सूखने दें। मशरूम को उनकी टोपी ऊपर करके लकड़ी के बैरल में रखें, प्रत्येक परत पर नमक और तेजपत्ता छिड़कें। जब बैरल भर जाए, तो मशरूम को रुमाल, लकड़ी के घेरे से ढक दें और ऊपर जुल्म डालें। कुछ दिनों के बाद, बैरल में और मशरूम डालें, ठंडा पिघला हुआ मक्खन डालें और फिर से ज़ुल्म डालें। 20-25 दिन में मशरूम खाने के लिए तैयार हो जायेंगे. खाने से पहले, उन्हें ठंडे पानी में कई घंटों तक भिगोएँ, और फिर इच्छानुसार उबालें या उबालें।

अवयव:
फिर से 5 किलो,
70 ग्राम लहसुन
1.2 बड़े चम्मच काली मिर्च के दाने,
1.2 बड़े चम्मच सारे मसाले,
1.3 बड़े चम्मच कार्नेशन्स,
5-7 ओक के पत्ते
7 तेज पत्ते,
सहिजन की पत्तियों का 1 छोटा गुच्छा
250 ग्राम नमक.

खाना बनाना:
मशरूम को ठंडे पानी में अच्छी तरह धोएं और नमकीन उबलते पानी में 10-15 मिनट तक उबालें, लगातार झाग हटाते रहें। उबले हुए मशरूम को एक कोलंडर में डालें, पानी निकल जाने दें। मशरूम को एक बैरल या जार में रखें, नीचे सहिजन की पत्तियां बिछा दें। मशरूम की प्रत्येक परत पर नमक, बारीक कटा हुआ लहसुन छिड़कें, मसाले डालें। ऊपरी परत पर सहिजन की पत्तियां, एक लकड़ी का घेरा और उस पर एक भार रखें। हनी मशरूम 20-25 दिनों में उपयोग के लिए तैयार हो जाएंगे।

लहसुन के साथ मशरूम की थाली "शरद ऋतु उपहार"

अवयव:
1 किलो वन मशरूम (दूध, बोलेटस, मशरूम),
लहसुन के 3 सिर
4 करंट की पत्तियाँ,
4 चेरी के पत्ते
सहिजन की 2 शीट
पुष्पक्रम के साथ डिल की 2 शाखाएँ,
सुगंधित अजमोद के 2 गुच्छे,
एक मुट्ठी नमक.

खाना बनाना:
मशरूम को धोकर सुखा लें। फिर एक बड़े इनेमल पैन को उबलते पानी से जलाएं और इसके सूखने का इंतजार करें। इसके बाद, पैन के तल पर सहिजन की पत्तियां डालें, फिर टोपी के साथ मशरूम की एक परत, कटा हुआ लहसुन की एक परत, कटी हुई जड़ी-बूटियों की एक परत (1 भाग), पत्तियां और फिर से मशरूम की एक परत। प्रत्येक परत पर नमक छिड़कें। कंटेनर भर जाने के बाद, मशरूम की ऊपरी परत पर एक उलटी प्लेट रखें, ऊपर एक साफ धुंध या लिनन नैपकिन के साथ कवर करें और लोड सेट करें। पैन को ठंडे स्थान पर भेजें, और दो सप्ताह के बाद स्वादिष्ट ठंडे मशरूम के साथ अपने परिवार को खुश करना संभव होगा।

सर्दियों के लिए अचार बनाकर मशरूम की कटाई करना शहर के अपार्टमेंट के निवासियों के लिए उपयुक्त है, क्योंकि, आप देखते हैं, हर किसी के पास नमकीन मशरूम के टब के लिए जगह नहीं होती है।

अवयव:
3-4 किलो मशरूम,
2 बल्ब
लहसुन की 2 कलियाँ
2 टीबीएसपी 9% सिरका,
1 चम्मच सहारा,
1 चम्मच ऊपर से नमक डालकर,
2 टीबीएसपी वनस्पति तेल।

खाना बनाना:
मशरूम को अच्छी तरह से धो लें और उबालने के बाद 10 मिनट तक उबालें। फिर उन्हें एक कोलंडर में डालें और वापस सॉस पैन में डालें, 500 मिलीलीटर पानी डालें और मध्यम आंच पर 30 मिनट तक पकाएं। कटा हुआ प्याज, लहसुन, चीनी, नमक, वनस्पति तेल और सिरका डालें और 30 मिनट तक पकाएं। तैयार मशरूम को जार में रखें, ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। परोसने से पहले मशरूम को न धोएं।

अवयव:
1 किलो पोर्सिनी मशरूम,
1 बल्ब.
मैरिनेड के लिए:
3 तेज पत्ते,
10 काली मिर्च,
3 मटर ऑलस्पाइस,
3 लौंग,
200 मिली पानी
1 छोटा चम्मच नमक,
60 मिली 6% सिरका।

खाना बनाना:
सबसे पहले, मैरिनेड तैयार करें: पानी, सिरका, मसाले, नमक उबालें। धुले और छिले हुए मशरूम को 30-40 मिनट तक उबालें। फिर एक कोलंडर में निकाल लें। मशरूम को उबलते मैरिनेड में डुबोएं और 5-10 मिनट तक पकाएं। जार के तल पर कटा हुआ प्याज, ऊपर मशरूम डालें और ऊपर से मैरिनेड डालें। स्टरलाइज़ करें: 0.5 लीटर जार 20-25 मिनट, 1 लीटर जार 30 मिनट। फिर बैंकों को रोल करें, उल्टा कर दें। लपेटें और पूरी तरह ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

अवयव:
बोलेटस,
नमक स्वाद अनुसार।
मैरिनेड के लिए (1 लीटर पानी के लिए):
2-3 तेज पत्ते,
3 लौंग,
6 काली मिर्च,
1 चुटकी दालचीनी
2 टीबीएसपी नमक,
3 चम्मच सहारा,
2 टीबीएसपी सिरका।

खाना बनाना:
बटरनट्स को छांटें, साफ करें और धो लें, ऊपर की परत हटा दें। इन्हें नमकीन पानी में 40-50 मिनट तक उबालें। मैरिनेड तैयार करें, उबालें और उसमें उबले हुए मशरूम डालें। उबाल लें, 10 मिनट तक पकाएं और जार में रखें। स्टरलाइज़ करें: 0.5-लीटर जार - 25 मिनट, लीटर - 30. रोल अप करें। उलटा करो, लपेटो।

मशरूम हॉजपॉज "उत्कृष्ट"

अवयव:
1 किलो उबले हुए वन मशरूम (बोलेटस, मशरूम, बोलेटस, पोर्सिनी),
1 किलो पत्ता गोभी
1 किलो टमाटर,
500 ग्राम गाजर
500 ग्राम प्याज
250 मिली गैर-अम्लीय टमाटर सॉस।
वनस्पति तेल, नमक, चीनी - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
सब्जियाँ (टमाटर को छोड़कर) काट कर वनस्पति तेल में भूनें। परिणामी द्रव्यमान को सॉस पैन में डालें, उबले हुए मशरूम डालें और मिलाएँ। फिर कटे हुए टमाटर, टमाटर सॉस डालें और सभी चीजों को 2 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। तैयार हॉजपॉज को निष्फल जार में फैलाएं और रोल करें।

अवयव:
शहद मशरूम,
वनस्पति तेल,
नमक।

खाना बनाना:
मशरूम को अच्छी तरह साफ करें और धो लें, उन्हें थोड़े से नमकीन पानी में 20 मिनट तक उबालें, फिर एक कोलंडर में डालें और पानी निकल जाने दें। मशरूम को भरपूर मात्रा में वनस्पति तेल में 30-40 मिनट तक भूनें जब तक कि वे पैन में उछलने न लगें। फिर तले हुए मशरूम को निष्फल जार में कसकर फैलाएं और ऊपर से उबलता हुआ वनस्पति तेल डालें। जार को 30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, फिर उन्हें रोल करें, उल्टा कर दें, लपेटें और ठंडा करें। जार को ठंडे स्थान पर रखें।

मशरूम कैवियार "शीतकालीन आनंद"

अवयव:
1 किलो तैयार (चयनित, अच्छी तरह से धोए और उबले हुए) मशरूम,
5 सेंट. वनस्पति तेल के बड़े चम्मच
1 छोटा चम्मच सरसों,
4 बड़े चम्मच 5% सिरका
नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना बनाना:
मशरूम को सावधानी से चुनें और बहते पानी के नीचे धो लें। उसके बाद, उन्हें एक सॉस पैन में डालें और पानी से भरें, जिसमें आप पहले नमक और साइट्रिक एसिड (40 ग्राम नमक और 4 ग्राम साइट्रिक एसिड प्रति 1 लीटर पानी) पतला करें। - अब मशरूम के बर्तन को मध्यम आंच पर रखें और झाग हटाते हुए 30-40 मिनट तक पकाएं. उबले हुए मशरूम को एक कोलंडर में डालें, ठंडे पानी से धोएं, निचोड़ें और सूखने दें। उसके बाद, मशरूम को मीट ग्राइंडर से गुजारें। परिणामी द्रव्यमान को वनस्पति तेल, नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें। मसाला बढ़ाने के लिए, सिरके में पतला सरसों डालें। परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं और इसे पहले से तैयार निष्फल 0.5-लीटर जार में रखें। उन्हें गर्म पानी के एक बड़े कंटेनर में रखें, उबलते पानी में 45 मिनट तक स्टरलाइज़ करें और रोल करें। कैवियार के ठंडा होने के बाद इसे किसी ठंडी जगह पर रख दें.

सुखाने के लिए, बरकरार, युवा और मजबूत मशरूम का चयन करें: पोर्सिनी, बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस, शरद ऋतु मशरूम। उनका सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें, उन्हें सुइयों, पत्तियों, रेत से साफ करें और एक नम कपड़े से पोंछ लें, लेकिन धोएं नहीं। पैरों को काटें, बड़ी टोपियों को कई भागों में काटें। मशरूम को हवा में या ओवन में 40-45°C के तापमान पर सुखाएं। जब इन्हें सुखाया जाता है तो तापमान 60-75 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाया जा सकता है। इस मामले में, ओवन का दरवाजा खुला होना चाहिए। मशरूम को इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाना सबसे विश्वसनीय है - तापमान नियंत्रक के लिए धन्यवाद, वे जलेंगे नहीं, और पंखा एक समान और पूर्ण सुखाने को सुनिश्चित करेगा। सूखे, बादल रहित दिनों में, मशरूम को धूप में सुखाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, उन्हें मोटे, मजबूत धागों पर पिरोया जाना चाहिए, पैरों और टोपी को केंद्र से छेदते हुए (प्रति धागा 40-50 टुकड़े), फिर धागों को मशरूम के साथ धूप वाले स्थानों पर विशेष सहारे पर लटकाएं और समय-समय पर प्रक्रिया की निगरानी करें। समय पर। सूखे मशरूम को निश्चित रूप से लिनन बैग या ढक्कन वाले कांच के जार में एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए - केवल इस मामले में उनकी सुगंध गायब नहीं होगी।

मशरूम से सूखा मसाला "सुगंधित"

अवयव:
सूखे मशरूम (पोर्सिनी, मशरूम)।

खाना बनाना:
सूखे मशरूम को आटे की अवस्था में पीस लें। इस तरह के पाउडर को सूखे मशरूम की तरह किसी एयरटाइट कंटेनर में जरूर रखें। उपयोग करने से पहले पाउडर को गर्म पानी में मिलाएं और इसे 20 मिनट तक फूलने दें, फिर 15 मिनट तक उबालें। यह मशरूम मसाला सूप, साथ ही मांस और सब्जी के व्यंजनों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है।

मशरूम को अच्छी तरह से छाँटें, साफ करें और जल्दी से धो लें, उन्हें पानी में भीगने से रोकें। - फिर इन्हें नैपकिन पर फैलाकर थोड़ा सुखा लें. छोटे मशरूम को पूरा जमाया जा सकता है, लेकिन बड़े मशरूम को क्यूब्स या स्लाइस में काटना बेहतर होता है। तैयार खाद्य पदार्थों को जल्दी से जमने के लिए रेफ्रिजरेटर के एक विशेष डिब्बे में एक पतली परत में डालें। और फिर जमे हुए मशरूम को भागों में प्लास्टिक कंटेनर या प्लास्टिक बैग में रखें।

जमे हुए उबले हुए मशरूम

पूर्व-उपचार (छंटाई, सफाई, धुलाई, सुखाना और टुकड़ा करना) के बाद, मशरूम को हल्के नमकीन पानी में उबालें। फिर एक कोलंडर में मोड़ें और ठंडा करें। ठंडा होने के बाद, तैयार मशरूम को भागों में बांटकर प्लास्टिक की थैलियों में रखें, उन्हें कसकर बंद करें और सबसे अच्छी बात यह है कि उन्हें कागज के माध्यम से गर्म लोहे से सील करें और फ्रीजर में रखें। जमे हुए मशरूम का उपयोग करते समय, पहले डीफ्रॉस्ट न करें, बल्कि तुरंत उन्हें फ्राइंग पैन या उबलते शोरबा में डाल दें।

बर्फ़ीली तले हुए मशरूम

तैयार मशरूम (छिलका, धोया और कटा हुआ) नरम होने तक भूनें। तैयार उत्पाद को ठंडा करें और बैग और कंटेनर में रखें। तले हुए मशरूम को अधिकतम 3 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है!

यह लंबे समय से ज्ञात है कि किसी भी व्यवसाय को रचनात्मक तरीके से अपनाया जाना चाहिए। सर्दियों के लिए मशरूम की कटाई कोई अपवाद नहीं है। यह प्रक्रिया के लिए एक रचनात्मक दृष्टिकोण है जो आपको सभी एकत्रित मशरूमों के लिए उपयोग ढूंढने, उन्हें बचाने और उन्हें ऐसे असामान्य तरीके से तैयार करने की अनुमति देगा जिससे घर की प्रशंसा और मशरूम बीनने वालों से नुस्खा जानने की इच्छा की गारंटी हो। आपको।

तैयारी के लिए शुभकामनाएँ!

लारिसा शुफ़्टायकिना

सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम की कटाई विभिन्न तरीकों से की जाती है: उन्हें सिरके और साइट्रिक एसिड के साथ अचार बनाया जाता है, नमकीन बनाया जाता है, सुखाया जाता है, फ्रोज़न किया जाता है और यहां तक ​​कि बंद करके तला भी जाता है। ठंड के मौसम में, ऐसे रिक्त स्थान हमेशा मेज पर एक स्वागत योग्य व्यंजन होंगे।

सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम कैसे तैयार करें?

सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम की कटाई करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। मशरूम थोड़ा सनकी उत्पाद है, लेकिन यदि आप नीचे दी गई सभी सिफारिशों का सटीक रूप से पालन करते हैं, तो सब कुछ निश्चित रूप से उन लोगों के लिए भी काम करेगा जो पहली बार रिक्त स्थान से निपटते हैं।

1. यदि डिब्बाबंद मशरूम को ठंडे तहखाने में संग्रहित किया जाता है, तो उन्हें निष्फल नहीं किया जा सकता है। अन्य भंडारण स्थितियों के तहत, दीर्घकालिक नसबंदी की आवश्यकता होती है।
2. उबालते समय, पोर्सिनी मशरूम की तत्परता निम्नानुसार निर्धारित की जाती है - जब वे नीचे तक डूब जाते हैं, तो इसका मतलब है कि वे तैयार हैं।
3. आप सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को कच्चे रूप में भी फ्रीज कर सकते हैं, लेकिन पहले उन्हें उबालना बेहतर होगा।
4. सुखाने से पहले, मशरूम को धोना नहीं चाहिए, क्योंकि वे पानी को दृढ़ता से अवशोषित करते हैं। उन्हें गंदगी से साफ किया जाता है और एक नम कपड़े से पोंछा जाता है।

सर्दियों के लिए मैरीनेट किया हुआ पोर्सिनी मशरूम - रेसिपी

सर्दियों के लिए मसालेदार पोर्सिनी मशरूम उबले आलू और अन्य व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा। नुस्खा में बताए गए मसालों के सेट को बहुत सशर्त माना जा सकता है। आप इसे अपने विवेक से बदल सकते हैं, कुछ जोड़ या हटा सकते हैं। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि वर्कपीस को ठंड में स्टोर करना वांछनीय है।

अवयव:

• सफेद मशरूम - 1 किलो;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी, सूखी सरसों - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• ऑलस्पाइस मटर - 10 पीसी ।;
• तेज पत्ता - 5 पीसी ।;
• डिल बीज - 2 चम्मच;
• सिरका 9% - 70 मिलीलीटर;
• पानी - 1 लीटर.

खाना बनाना

1. मशरूम को पानी के साथ डाला जाता है, उबाल लाया जाता है, 5 मिनट तक उबाला जाता है और छान लिया जाता है।
2. दूसरी बार मशरूम को बहुत नमकीन पानी में डाला जाता है - प्रति 1 लीटर पानी में 200 ग्राम नमक की आवश्यकता होती है।
3. 20 मिनट तक उबालें, एक कोलंडर में डालें और धो लें।
4. वे सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम के लिए एक अचार तैयार करते हैं: सभी मसाले, मशरूम को पानी में डालें और उबालने के बाद 10 मिनट तक उबालें।
5. खाना पकाने के अंत से 3 मिनट पहले सिरका डाला जाता है।
6. मशरूम को जार में रखा जाता है, मैरिनेड के साथ डाला जाता है और लपेटा जाता है।

सर्दियों के लिए जार में पोर्सिनी मशरूम को नमकीन बनाना सरल और परेशानी मुक्त है। यदि मशरूम छोटे हैं, तो उन्हें साबुत नमकीन बनाया जाता है। बड़े नमूनों को टुकड़ों में काटना सबसे अच्छा है। मशरूम से रस स्रावित करने के लिए, उन्हें न्यूनतम गर्मी पर गर्म करने की आवश्यकता होती है। स्टरलाइज़ करते समय पैन के तल पर कपड़े का एक टुकड़ा रख दिया जाता है ताकि गर्म होने पर जार फट न जाए।

अवयव:

• सफेद मशरूम - 1 किलो;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

खाना बनाना

1. तैयार मशरूम को एक सॉस पैन में रखें, नमक डालें और रस निकलने तक गर्म करें।
2. हल्के उबाल के साथ, मशरूम को 20 मिनट तक उबालें, उन्हें साफ जार में डालें, उन्हें पानी के साथ सॉस पैन में रखें और लगभग एक घंटे के लिए लीटर जार को स्टरलाइज़ करें, और फिर सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को अपने रस में कॉर्क करें।

सिरके के साथ सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम

सर्दियों के लिए जार में पोर्सिनी मशरूम का अचार बनाना अक्सर सिरके के साथ मिलाकर किया जाता है। इस परिरक्षक के लिए धन्यवाद, रिक्त स्थान अच्छी तरह से संग्रहीत होते हैं और फटते नहीं हैं। इन घटकों वाले अन्य रिक्त स्थानों को अक्सर निष्फल नहीं किया जाता है। मशरूम के साथ, इस प्रक्रिया की उपेक्षा नहीं की जानी चाहिए। इस तरह से तैयार किए गए मशरूम बिना तहखाने के भी अच्छे से खड़े रहते हैं।

अवयव:

• सफेद मशरूम - 1 किलो;
• पानी - 400 मिली;
• चीनी - 30 ग्राम;
• नमक - 10 ग्राम;
• सिरका 9% - 150 मिलीलीटर;
• ऑलस्पाइस मटर - 7 पीसी ।;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• साइट्रिक एसिड - एक चुटकी।

खाना बनाना

1. पैन में पानी डाला जाता है, नमक, सिरका डाला जाता है, उबाल आने तक गर्म किया जाता है और तैयार मशरूम को वहां डाल दिया जाता है।
2. धीमी आंच पर उबाल लें और झाग हटाते हुए पकाएं।
3. जब शोरबा लगभग पारदर्शी हो जाता है, तो मसाले, चीनी और साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है।
4. जैसे ही मशरूम नीचे तक डूब जाते हैं, उन्हें जार में रख दिया जाता है, मैरिनेड डाला जाता है, पानी के साथ एक कंटेनर में रखा जाता है और आधा लीटर जार को आधे घंटे के लिए पानी के स्नान में निष्फल कर दिया जाता है।

सर्दियों के लिए वे गृहिणियों के लिए जीवनरक्षक होंगे। उबले या तले हुए आलू, मशरूम का एक खुला डिब्बा - और एक त्वरित रात्रिभोज तैयार है। यहाँ नुस्खा का मूल संस्करण है. आप चाहें तो अपने मनपसंद मसाले डाल सकते हैं. रेसिपी में तेल की मात्रा कम करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

अवयव:

• मशरूम - 1 किलो;
• नमक - 3 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 300 मिलीलीटर;
• मक्खन - 50 ग्राम

खाना बनाना

1. धुले हुए मशरूम को स्लाइस में काटें।
2. - पैन में आधा तेल डालें, मशरूम फैलाएं और थोड़ा नमक डालें.
3. धीमी आंच पर ढक्कन के नीचे मशरूम को लगभग एक घंटे तक भूनें।
4. फिर ढक्कन हटा दिया जाता है और मशरूम को रस के वाष्पीकरण के लिए लाया जाता है।
5. मशरूम को जार में रखा जाता है, सब्जी और मक्खन के उबलते मिश्रण के साथ डाला जाता है।
6. सर्दियों के लिए तली हुई शिमला मिर्च को लगभग एक घंटे तक रोगाणुरहित किया जाता है, फिर कॉर्क करके भंडारण के लिए रख दिया जाता है।

बिना सिरके के सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम

सर्दियों के लिए जार में डिब्बाबंद पोर्सिनी मशरूम बिना सिरका मिलाए तैयार किए जा सकते हैं। साइट्रिक एसिड यहां परिरक्षक के रूप में कार्य करेगा। यदि मशरूम आकार में छोटे हैं, तो उन्हें पूरा संरक्षित किया जा सकता है। मैरिनेड में मसालों में से आप तेज पत्ता, काली मिर्च और ऑलस्पाइस मटर मिला सकते हैं।

अवयव:

• सफेद मशरूम - 800 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच;
• चीनी - 50 ग्राम;
• नमक - 30 ग्राम;
• पानी - 2 गिलास;
• मसाले - स्वाद के लिए.

खाना बनाना

1. मशरूम को धोया जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है और लगभग एक घंटे तक नमकीन पानी में उबाला जाता है।
2. फिर उन्हें एक कोलंडर में डाल दिया जाता है और जार में रख दिया जाता है।
3. पानी, चीनी, नमक, साइट्रिक एसिड और मसालों से मैरिनेड उबाला जाता है और उसमें मशरूम डाले जाते हैं।
4. सर्दियों के लिए कैप्स को जार में 40-50 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है और कॉर्क लगा दिया जाता है।

- उत्कृष्ट वर्कपीस, सार्वभौमिक के अलावा। ऐसे कैवियार को किसी भी चीज़ के साथ परोसा जा सकता है - आप इसे ब्रेड पर फैला सकते हैं, और यह साइड डिश के साथ बहुत स्वादिष्ट लगेगा। इस रेसिपी के अनुसार पकाया गया कैवियार बिल्कुल सजातीय नहीं बनता है। यदि आप पेस्टी संरचना चाहते हैं, तो आप तैयार उत्पाद को ब्लेंडर से प्यूरी कर सकते हैं।

अवयव:

• सफेद मशरूम - 1 किलो;
• पानी - 1 लीटर;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• प्याज - 5 पीसी ।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• मिर्च;
• तलने का तेल।

खाना बनाना

1. धुले हुए मशरूम को पानी के साथ डाला जाता है और लगभग 10 मिनट तक उबाला जाता है।
2. फिर इस पानी को सूखा दिया जाता है, एक लीटर ताजा पानी डाला जाता है, नमक डाला जाता है और 15 मिनट तक उबाला जाता है।
3. मशरूम को एक कोलंडर में डालें और फिर उन्हें मीट ग्राइंडर से गुजारें।
4. प्याज को बारीक काट लें और सुनहरा भूरा होने तक भून लें।
5. मशरूम, लहसुन डालें, सब कुछ एक साथ 15 मिनट तक पकाएँ।
6. मशरूम कैवियार को जार में फैलाएं, प्रति आधा लीटर जार में 1 बड़ा चम्मच सिरका डालें और कॉर्क डालें।

यदि आप बहुत सारे पोर्सिनी मशरूम इकट्ठा करने या खरीदने में कामयाब रहे, तो उन्हें न केवल सर्दियों के लिए नमकीन और अचार बनाया जा सकता है। इन्हें तेल में भी बंद किया जा सकता है. वे स्वाद में तटस्थ हैं. फिर आप पहले से ही उनमें नमक डाल सकते हैं, स्वाद के लिए उनमें मसाले मिला सकते हैं। ऐसे मशरूम आगे तलने के लिए बहुत अच्छे होते हैं, या आप बस उनमें प्याज, थोड़ा सा सिरका मिला सकते हैं और तुरंत परोस सकते हैं।

अवयव:

• पोर्सिनी मशरूम की टोपी - 1 किलो;
• वनस्पति तेल - 1 कप;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच.

खाना बनाना

1. मशरूम कैप को साफ किया जाता है, धोया जाता है, सुखाया जाता है और स्लाइस में काटा जाता है।
2. मशरूम को 4 घंटे के लिए सूखने के लिए टेबल पर छोड़ दें।
3. फिर उन्हें कीटाणुरहित जार में कसकर रख दें।
4. एक सॉस पैन में वनस्पति तेल डालें और उबाल लें।
5. मशरूम को गर्म तेल में डालें, जार को पानी के बर्तन में रखें और आधे घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें।
6. जार को ठंडा करें, मोटे कागज से ढक दें और रस्सी से बांध दें।
7. सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को केवल ठंड में तेल में स्टोर करें।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए सफेद मशरूम

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए मैरीनेट किए गए पोर्सिनी मशरूम को विशेष रूप से ठंड में संग्रहित किया जाना चाहिए। जार के फटने की संभावना को कम करने के लिए, उन्हें कॉर्किंग के बाद उल्टा कर दिया जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक किसी गर्म चीज़ में लपेट दिया जाता है। यह सरल प्रक्रिया नसबंदी प्रक्रिया की जगह लेती है।

अवयव:

• सफेद मशरूम - 1 किलो;
• चीनी - 1 चम्मच;
• नमक - 1.5 चम्मच;
• मसाले, तेज पत्ता - स्वाद के लिए;
• साइट्रिक एसिड - 2 चम्मच;
• सिरका - 2 चम्मच।

खाना बनाना

1. धुले हुए मशरूम को पानी के साथ डाला जाता है और स्टोव पर रखा जाता है।
2. मशरूम बर्तन के तले में डूबने पर तैयार हो जायेंगे।
3. मैरिनेड तैयार करें: एक लीटर पानी उबालें, चीनी, नमक, मसाला, सिरका डालें।
4. मशरूम को बाँझ जार में रखा जाता है, उबलते हुए अचार के साथ डाला जाता है और लपेटा जाता है।

सर्दियों के लिए यह बहुत अलग हो सकता है। मशरूम पाट बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित निकलता है. यह सफेद और काली ब्रेड के साथ पूरी तरह मेल खाता है। इसका उपयोग पीटा ब्रेड रोल बनाने और स्नैक एक्लेयर्स और टोकरियों में भरने के लिए किया जाता है। आप परोसने से पहले तैयार पाट में साग मिला सकते हैं - इससे डिश और भी स्वादिष्ट बनेगी।

अवयव:

• सफेद मशरूम - 5 किलो;
• वनस्पति तेल - 500 मिलीलीटर;
• प्याज - 300 ग्राम;
• गाजर - 300 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार;
• तेज पत्ता, काली मिर्च, सिरका - स्वाद के लिए।

खाना बनाना

1. धुले हुए मशरूम को उबलते पानी में उबाला जाता है और एक कोलंडर में डाल दिया जाता है।
2. मशरूम को मीट ग्राइंडर से गुजारें।
3. छिलके वाले प्याज को क्यूब्स में काट लिया जाता है, और गाजर को कद्दूकस पर रगड़ दिया जाता है।
4. सब्जियां भून लें.
5. सब्जियों को मशरूम द्रव्यमान, नमक, काली मिर्च के साथ मिलाएं और 2 घंटे तक पकाएं।
6. अंत में, सिरका डालें और 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
7. तैयार पाट को जार में रखा जाता है, आधे घंटे के लिए निष्फल किया जाता है और लपेटा जाता है।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट पोर्सिनी मशरूम को न केवल संरक्षित किया जा सकता है, बल्कि उन्हें धूप में, इलेक्ट्रिक ड्रायर में या ओवन में भी सुखाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, मशरूम खरीदना नहीं, बल्कि उन्हें स्वयं इकट्ठा करना बेहतर है। सुखाने से पहले मशरूम को नहीं धोना चाहिए, क्योंकि वे तुरंत नमी सोख लेंगे। इसलिए, कटाई के तुरंत बाद, मशरूम को साफ किया जाता है और एक नम कपड़े से पोंछ दिया जाता है।

अवयव:

• सफेद मशरूम.

खाना बनाना

1. बेकिंग शीट को चर्मपत्र से ढक दिया जाता है, और मशरूम को उनकी टोपियों के साथ एक परत में बिछा दिया जाता है।
2. ओवन में एक बेकिंग शीट रखें और मशरूम को 60 डिग्री के तापमान पर 3-4 घंटे के लिए सुखा लें।
3. फिर उन्होंने मशरूम को ठंडा होने दिया, उन्हें फिर से ओवन में रखा, तापमान 70 डिग्री तक बढ़ाया और पोर्सिनी मशरूम को सर्दियों के लिए लगभग एक घंटे तक सुखाया।

सर्दियों के लिए - यह बिल्कुल भी परेशानी भरा नहीं है। आप पूरी तरह से कच्चे, आंशिक रूप से थर्मली प्रोसेस्ड या पूरी तरह से पके हुए मशरूम को फ्रीज कर सकते हैं। इस तरह से तैयार किए गए मशरूम ताजे मशरूम से थोड़ा अलग होते हैं। इन्हें आपके पसंदीदा मसालों के साथ उबाला, तला या पकाया भी जा सकता है।

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