كيفية تصفية عصير التفاح. كيفية عصر عصير التفاح بدون مكبس وعصارة في المنزل. ما تحتاجه: أدوات ومستلزمات المطبخ

عصير التفاح - يحتوي على الكثير من الفيتامينات. ويتم طهيه في المنزل - إنه أكثر فائدة ، لأنه لا يحتوي على إضافات كيميائية مختلفة ، أي أنه صديق للبيئة. يمكن شرب عصير التفاح طازجًا. أيضًا ، بمساعدة التعليب ، استعد للمستقبل حتى الحصاد التالي. يمكن إضافة العصير إلى الحلويات والعصائر والموس. لإعطاء العصير لونًا أكثر جمالًا ، يمكن توضيحه. هذا لا يتطلب إضافات كيميائية مختلفة وكل هذا يمكن القيام به في المنزل.

مكونات

• عصارة (يمكنك استخدام عصارة ، مكبس يدوي) ؛
• منخل بلاستيكي ناعم أو شاش ؛
• الأطباق التي سيكون من الضروري فيها إجراء التدفئة والتبريد ؛
• مقشدة لإزالة الرغوة.
• أنبوب المطاط.

طريقة طهو

هذا يتطلب التفاح. يمكن تناولها من نوع واحد ، أو يمكنك مزج العديد من الأصناف - التفاح الحامض والحلو. يمكنك أن تأخذ أصنافًا لا تنمو فقط في الحديقة. أضف لعبة برية ، فهي أكثر عطرة.

فرز التفاح وإزالة الفاسد والديدان. شطف جيدا في عدة مياه أو تحت الماء الجاري. دعها تجف. قطع وإزالة القلب.

للعصر الأول ، يمكن تمرير التفاح من خلال عصارة كهربائية. قم بالطهي باستخدام العصارة أو باستخدام الضغط اليدوي. يحتوي هذا العصير على الجزء الأكبر من الفيتامينات والمعادن.

لكن لا تتسرع في التخلص من اللب. أضف الماء إليه - من 10 إلى 1. اتركه لمدة تصل إلى أربع ساعات ثم قم بمعالجته مرة أخرى. احصل على عصير ولكن بتركيز أقل. لا ينبغي خلطها مع الضغط الأول. يمكن حفظه بشكل منفصل ، ثم استخدامه لصنع كومبوت أو جيلي.

كيف تنقي العصير؟

يمكنك تحضير عصير مشابه للمصنع في المنزل. بالطبع ، لن ينجح عمل نسخة طبق الأصل من عصير المصنع ، لكن من الممكن تخفيفه قليلاً.

عصير جاهز لوضعه لبضع ساعات - حتى يستقر. ثم لف الشاش في عدة طبقات وقم بتصفية العصير من خلاله. السماكة التي بقيت على الشاش - ضغط. يُسكب العصير في قدر ويُغلى في حمام مائي. بعد الغليان ، يُغلى لمدة 4 دقائق أخرى. أزل أي رغوة سترتفع بملعقة مثقوبة.

صب الماء البارد في وعاء كبير وضع العصير الساخن فيه للتبريد السريع. سيتم تقسيم العصير إلى قسمين - في الأعلى سيكون هناك سائل بلون شفاف ، وفي الأسفل يكون غائمًا. باستخدام أنبوب مطاطي ، اسكب السائل الصافي بحرص في وعاء آخر.

إذا كنت ترغبين في تفتيح أكثر ، ضعي العصير في حمام مائي مرة أخرى. أزل العصير واتركه يبرد في درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك ، صفي العصير مرة أخرى من خلال القماش القطني أو مرشح خاص.

تفاح محلي الصنع عصير- مصدر ممتاز للفيتامينات. يمكن شربه طازجًا ومعلبًا واستخدامه كقاعدة للحلويات والمشروبات المختلفة. لذيذة ورائحة عصيرولكن هناك عيب واحد فقط - ليس المظهر الجميل للغاية. ومع ذلك ، يمكن تفتيحه وجعله أكثر شفافية في المنزل دون استخدام معدات خاصة وإضافات غير صحية.

سوف تحتاج

• - عصارة أو عصارة أو مكبس يدوي ؛
• - شاش
• - أطباق للتدفئة والتبريد.
• - ملعقة مشقوقة
• - أنبوب المطاط.

تعليمات

حدد لـ عصيرأ. يمكنك استخدام سلة واحدة أو مزج أنواع مختلفة للحصول على مذاق حلو وحامض متناغم. ل عصيرواستخدام كل من التفاح المزروع والبرية.

اختر الفواكه دون تلف وبقع وتعفن ، اغسلها جيدًا في الماء الجاري وجففها وأزل السيقان.

اطبخ تفاحة عصيربمساعدة الكهربائية عصيرعصارة أو ضغط يدوي أو عصيرجلود الغنم. النتيجة عصيرالضغط الأول - مادة خام ذات قيمة خاصة منك عصيرمحتواها من الفيتامينات والعناصر الدقيقة. لكن اللب المتبقي بعد تصنيعه لا يزال يحتوي على الكثير من السوائل القيمة. املأها بالماء بنسبة 10 إلى 1.

دع الخليط يقف لمدة ثلاث إلى أربع ساعات ويمرره من خلال الضغط مرة أخرى. وتكون النتيجة شرابًا أضعف ، ومن الأفضل عدم الاختلاط بالنقي عصيرأوه ، ومعبأة بشكل منفصل.

ابدأ الإضاءة عصيرأ. في المنزل ، لن تكون قادرًا على إنشاء نظير لمشروب معبأ. ومع ذلك ، حاول أن تجعل المنزل عصيرأكثر شفافية ممكن تمامًا.

اعطيه طازجا عصيرلديك القليل من الحامل وقم بتصفيته من خلال عدة طبقات من الشاش. اعصر السميك المتبقي على الفلتر. صب توتر عصيرفي قدر صغير وضعه في حمام مائي. دع الماء يغلي ويسخن عصيرفي غضون 3-4 دقائق. تتشكل الرغوة على السائل - قم بإزالتها بملعقة أو ملعقة مشقوقة.

يبرد بسرعة عصيرعن طريق وضع الحاوية معها في قدر أو خزان ماء بارد لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات. في هذا الوقت ، سيتم تفكيك الشراب - سيتجمع سائل صافٍ في الأعلى ، وستغرق الرواسب الغائمة في القاع. قم بتجفيف الجزء العلوي من الضوء برفق عصيرفي وعاء منفصل باستخدام أنبوب مطاطي.

لمزيد من التوضيح ، قم بتعريض السائل لبسترة ثانوية. كرر التسخين في الحمام المائي. حار عصيريبرد في درجة حرارة الغرفة ويصفى من خلال مرشح خاص من الخيش أو عدة طبقات من الشاش.

الصيف هو وقت رائع لإعداد الفراغات لفصل الشتاء. من الفواكه ، لا يمكنك تحضير المربى والمربيات فحسب ، بل يمكنك أيضًا تحضير المشروبات اللذيذة. التفاح منتج غذائي ميسور التكلفة ولذيذ وصحي أيضًا. من الأفضل استخدام الأصناف المتأخرة ، لأنها تتميز بطعمها العصير. على الرغم من حقيقة أنه يمكنك شراء مشروبات مختلفة في المتاجر ، إلا أن تكوينها لا يوحي بالثقة ، وتستمر ربات البيوت في تحضيرها في المنزل.

كيف تصنع عصير التفاح في المنزل؟

أريد أن أقول على الفور أنه إذا كنت ترغب في صنع مشروبات فواكه منزلية الصنع ، فاشترِ عصارة. تساعد خيارات التكنولوجيا الحديثة في الحصول على منتج عالي الجودة بسرعة ودون أي مشاكل. للطبخ ، سوف نستخدم الفواكه الطازجة فقط.

• يجب فرز التفاح وغسله وتمريره من خلال عصارة للحصول على سائل الفاكهة. نسكبها في قدر ونضعها على الموقد. من المهم ألا تغلي المحتويات ، لأن ذلك سوف يدمر معظم العناصر الغذائية ويزيد الطعم سوءًا. يجب ألا تزيد درجة الحرارة عن 90 درجة ؛
• أثناء المعالجة الحرارية ، تتشكل الرغوة على السطح ، وتطفو جزيئات الكيك ، والتي يجب إزالتها بملعقة مشقوقة. إذا بدا المشروب مظلمًا جدًا ، فيمكن تفتيحه ، وسيتم مناقشة ذلك أدناه. بعد الوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة ، قم بترشيح كل شيء من خلال القماش القطني واسكبه في مرطبانات نظيفة. يبقى فقط لف كل شيء ، وقلب البرطمانات رأسًا على عقب واتركها لتبرد.

كيف تنقي عصير التفاح في المنزل؟

إذا كنت تعرف بعض الأسرار ، فيمكن جعل المشروب أكثر شفافية. بعد الحصول على السائل من الفاكهة ، اتركه لفترة ، ثم صفيه من خلال عدة طبقات من القماش القطني. اعصر السماكة المتبقية على الفلتر. صب السائل في وعاء صغير وضعه في حمام البخار.

بعد أن يغلي الماء ، سخني كل شيء لمدة 4 دقائق. قم بإزالة الرغوة الناتجة بملعقة مشقوقة.

بعد ذلك ، تحتاج إلى تبريد كل شيء بسرعة ، لذلك ، ضع الحاوية في قدر كبير به ماء بارد لمدة 3 ساعات ، وخلال هذا الوقت ، ينفصل سائل صافٍ عن الأعلى ، وستكون راسب غائمة في القاع.

من الضروري تصريف الطبقة العليا بعناية ، على سبيل المثال ، باستخدام أنبوب مطاطي. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تكرار العملية بالتسخين في حمام بخار. بعد ذلك ، برد المشروب في درجة حرارة الغرفة وقم بالتصفية من خلال القماش القطني.

وصفة عصير التفاح بالمنزل في قدر الضغط

بفضل استخدام العصارة ، أصبح المشروب أنظف وخالي من الرواسب. يُعتقد أن خيار الطهي هذا أفضل من استخدام العصارة. يمكن استخدام الكعكة المتبقية لعمل المربى. للطبخ ، يجب أن تتناول 1 كجم من التفاح و 150 جم من السكر المحبب.

عملية الطهي خطوة بخطوة:

• يجب غسل التفاح وتقطيعه إلى شرائح لا يزيد سمكها عن 15 مم. يجب أن يتم قطع كل قطعة ؛
• صب الماء في قاع الجهاز واغليه. بعد ذلك ، ضع الحاوية الثانية التي بها ثقب صغير. ضع مصفاة مع الفاكهة المحضرة فيها. يعتمد مبدأ تشغيل الطهي في العصارة على حقيقة أن البخار الذي يتم إطلاقه أثناء الغليان يلين الفاكهة ، ونتيجة لذلك يبدأ السائل في الانطلاق ؛
• عندما يصبح التفاح طريًا تمامًا ، يمكنك تفكيك الجهاز وخلط سائل الفاكهة من المقلاة مع السكر وصبه في مرطبانات ساخنة. نشمر ونبرد.

كيف تصنع عصير اليقطين والتفاح في المنزل؟

يعطي اليقطين الحلو والمشرق للشراب طعمًا أصليًا ، كما أنه يجعله أكثر صحة. حتى بعد المعالجة الحرارية ، تبقى العديد من المواد المفيدة فيه.

لهذه الوصفة ، خذ: 1 كيلو تفاح ، قرع ، 200 جرام سكر وليمون.

عملية الطهي خطوة بخطوة:

• باستخدام عصارة أو أي طريقة أخرى تعرفها ، احصل على السائل من الفاكهة. صبها في قدر وضعها على النار. أضف نكهة الليمون.
• عندما يسخن كل شيء قليلاً ، أضيفي السكر المحبب وقلبي حتى يذوب تمامًا. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لبضع دقائق. يبقى أن تصب في البنوك ونشمر.

عصير العنب والتفاح في المنزل لفصل الشتاء

يمكنك استخدام التفاح الحلو والعنب الحامض أو العكس مما يتيح لك الحصول على الطعم الحلو والحامض الأصلي. ومع ذلك ، يمكنك طهي كل شيء حسب رغبتك.

تحضير العصير يمر مع استخدام هذه المنتجات: 0.5 كيلوغرام من العنب ، 1 كيلوغرام تفاح وسكر حسب الرغبة.

عملية الطهي خطوة بخطوة:

• لا تقم بإزالة التوت من الفرشاة ، ولكن ببساطة قم بفرزها لإزالة التوت الفاسد. اغسلهم وأرسلهم إلى وعاء العصير. اغسلي التفاح أيضًا وقطعيه إلى مكعبات صغيرة وضعيه على العنب. يضاف السكر المحبب إذا رغبت في ذلك ؛
• ضع وعاء الفاكهة في العصارة وأشعل النار. بعد ساعة يمكنك فتح المصراع لتصريف سائل الفاكهة. صبها في الجرار بينما لا تزال ساخنة ولفها.

وصفة عصير الجزر والتفاح في المنزل

يعتبر عصير الجزر الطازج مفيدًا جدًا للجسم ، ولكن من الصعب جدًا جعل الطفل وحتى البالغ يشربه. في هذه الحالة ، يمكنك الذهاب إلى الحيلة وشرب مشروب بالتفاح. المكونات 4 حصص.

لهذه الوصفة 1 لتر من الشراب ، يجب أن تأخذ هذه المنتجات: 400 جرام هريس جزر ، 600 جرام عصير تفاح طازج و 150 جرام سكر حبيبي.

عملية الطهي خطوة بخطوة:

• لتحضير هريس الجزر ، نأخذ الخضار ونقشرها ونغسلها ، ثم نقطعها إلى شرائح صغيرة. ضعي في غلاية مزدوجة واطهي حتى تصبح طرية لمدة نصف ساعة. بعد ذلك ، امسح الخضار من خلال غربال ؛
• قشر التفاح وقطّع إلى قطع وأزل البذور. تحضير العصير باستخدام العصارة. إذا لم يكن هناك مثل هذه المعدات في المنزل ، مرر الثمار عبر مفرمة اللحم واضغط عليها يدويًا ؛
• يُمزج التفاح والجزر ويذوب السكر المحضر في الخليط الناتج. يوضع على الموقد ويسخن إلى 85 درجة لمدة 5 دقائق. تصب في الجرار ونشمر.

كيف تصنع عصير التفاح الكمثرى؟

نسخة أخرى من المشروب ، بفضل استخدام الكمثرى ، لها رائحة لا مثيل لها وطعم أصلي. قد تختلف نسب الفاكهة المستخدمة. لا ينصح باستخدام الفاكهة السائبة والتالفة. بالإضافة إلى الفواكه ، يمكنك أيضًا استخدام السكر حسب الرغبة.

عملية تحضير العصير خطوة بخطوة:

• قطع الفاكهة المحضرة إلى قطع صغيرة. يمكن ترك الوسط لتوفير الوقت. قم بعصر الثمار باستخدام عصارة ووضع سائل الفاكهة الناتج على الموقد ؛
• بعد الغليان ، تبدأ الرغوة بالتشكل على السطح ، والتي يجب إزالتها. إذا كنت تعتقد أنك بحاجة إلى إضافة السكر ، فقد حان الوقت للقيام بذلك. صب المشروب وهو ساخن ولف البرطمانات.

وصفة لعصير التفاح والكشمش وكوكبيري

خيار آخر لمشروب لذيذ له فوائد عظيمة. سوف تروق للأطفال والكبار على حد سواء.

الطريقة الأكثر شيوعًا لمعالجة الفاكهة والتوت هي الحصول على العصائر الطبيعية منها. يختلف منتج المصنع عن نظيره محلي الصنع. في عملية صنع مشروب مدعم ، من المهم للغاية مراعاة الشروط البسيطة: نضج الفاكهة ، والإزالة الدقيقة للأماكن الفاسدة واستخدام الأطباق المطلية بالمينا (الزجاجية أو الخشبية أو المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ).

صنع العصير قياسا على الطريقة الصناعية

تحتوي الفواكه والخضروات المطبوخة بشكل صحيح على العديد من الفيتامينات والأحماض والمعادن ، ولها نكهة فريدة من نوعها. العصير منتج غير مستقر إلى حد ما في التخزين. في حالة التخزين طويل الأمد عند درجة حرارة تزيد عن +20 درجة مئوية ، تتدهور جودة العصير بشكل ملحوظ ، ويحدث فقدان طعمه الطبيعي ورائحته وتدمير حمض الأسكوربيك.

لذلك ، في حالة الإنتاج بكميات كبيرة ، يوصى بالحفاظ على المنتج النهائي بإحدى الطرق الثلاث:

• التسرب الساخن(للعصائر الحامضة) ؛
• بسترة(تسخين حتى 90 درجة مئوية) ؛
• تعقيم(يغلي).

دعونا نفكر بمزيد من التفصيل في عملية الحصول على عصير التفاح الطبيعي.

المرحلة الأولية في تصنيع المشروب المقوى هي اختيار المواد الخام. لا يؤثر لون قشر الفاكهة على لون عصير التفاح - يتم عصره من اللب ، ويبدو التفاح المقشر كما هو.

في الوقت نفسه ، يجب التعامل مع اختيار التفاح بعناية.لن تعمل الثمار اللينة والفاسدة ، لأن الهيكل الخلوي قد تدمر فيها ، وسيكون فصل العصير أكثر صعوبة. في هذه الحالة ، سوف يشبه هريس غائم في تناسقه. أسهل طريقة لتحديد مدى عصارة التفاح هي قضمها. تعتمد أزمة الجنين على الضغط الداخلي ، فكلما زاد ارتفاعه ، زادت الخلايا المحتوية على العصير في الجنين. لذلك ، يجب أن يكون التفاح لتناول مشروب أكثر عصيرًا.

إذا تم شراء التفاح من السوق ، فيجب غسله جيدًا بالماء الدافئ. غالبًا ما تُغطى الفاكهة المعروضة للبيع بطبقة رقيقة من الشمع الصالح للأكل - وبهذه الطريقة تُمنح نوعًا من اللمعان وتكون محمية من التجفيف المبكر.

بعد ذلك ، يتم تقطيع التفاح إلى 4 أجزاء (ليس من الضروري إزالة اللب) واستخدامه على الفور. تعرضهم الطويل للهواء الطلق محفوف بالتلطيخ باللون البني. هذا هو تفاعل أكسدة طبيعي ، حيث يحتوي التفاح على الحديد والحمض الأميني تارازين ، والذي يتفاعل بسهولة مع الأكسجين. هذا هو السبب في أن عصير التفاح الموضح يمكن أن يكون له صبغة بنية.

يمكنك صنع عصير التفاح باستخدام عصارة عادية.

الشرط الرئيسي للوحدة هو أقصى عدد ممكن من الثورات (على الأقل 20000 في الدقيقة). إذا كانت السرعة منخفضة ، ستحصل على هريس سميك.

بعد اكتمال العملية ، نحصل على العصير عند الإخراج ، وهو ليس مشابهًا للمصنع سواء في اللون أو الرائحة. من التفاح المعصور في العصارة ، بقي اللب والقشر.

هذه الكتلة غنية بالفيتامينات ، لذلك من الأفضل ملؤها بالماء ، ثم المرور عبر الشاش.

والنتيجة هي مشروب تفاح لذيذ وصحي.

للحصول على عصير تفاح نقي في المنزل ، قم أيضًا بتصفية العصير الطازج من خلال القماش القطني لإزالة أكبر بقايا اللب.

بعد ذلك ، يجب تبخير العصير في حمام مائي دون غليان. بعد حوالي 5 دقائق ، يتجمع اللب المتبقي على شكل رغوة على سطح العصير ، ويجب إزالته. وبالتالي ، يصبح العصير أكثر شفافية بشكل ملحوظ ، لكنه لا يزال بعيدًا عن التعبئة والتغليف.

لذلك يوصى بوضع الحاوية في ماء بارد لمدة 3 ساعات. من انخفاض درجة الحرارة ، يتم تقسيم الخليط إلى طبقات ، وترسب الجزيئات الصغيرة الموجودة في اللب. يؤدي تنفيذ هذا الإجراء إلى توضيح بسيط للشراب.

إذا كان من الضروري الحصول على عصير أكثر وضوحًا ، فمن الضروري استخدام مرشحات مسامية بدقة.

كبديل ، سيكون ورق الترشيح لماكينات صنع القهوة مناسبًا. حجم المسام فيها 2 ميكرون ، لذلك فإن السائل النقي فقط هو الذي يمر عبر هذه الثقوب. باستخدام هذه التقنية ، يمكنك الحصول على عصير أخف بكثير من عصير المصنع.

باستخدام حلة العصير ، يمكنك تدليل نفسك وأحبائك يوميًا بالعصائر الصحية - اليقطين والجزر والطماطم ، إلخ. إذا تبين ، بسبب خصائص بعض الخضار أو الفاكهة ، أنها ليست لذيذة جدًا ، فيمكن دائمًا تخفيف المشروب بالماء أو إضافة السكر.

إنتاج عصير العنب من خلال عصارة

العنب منتج قيم وله الكثير من الخصائص المفيدة. لذلك ، فإن إتقان تقنية إنتاج عصير العنب في المنزل هو بمثابة إنشاء مؤسسة طبية صغيرة يعمل فيها كل فرد من أفراد الأسرة على تحسين صحته. حتى شرب كوب واحد في اليوم سيكون كافيًا للشعور بطفرة في الطاقة.

يجب غسل عناقيد العنب الناضجة وغير الفاسدة والسماح لها بالتجفيف.

بعد ذلك ، افصل التوت بعناية. يُفضل عصره بضغطة أو فقط سحق التوت بيديك. لن تتعامل العصارة مع هذه العملية. سيفصل الترشيح اللب ( كيك) ، والتي لا ينبغي إهمالها. سيكون مناسبًا تمامًا لطهي كومبوت ، ومختلف أنواع الموس ، وما إلى ذلك.

من المهم ملاحظة أن العصير الصغير يبدأ في التخمير بسرعة ، لذلك عليك شربه بشكل أسرع.بالنسبة لتحضيرات المخزون ، يجب الالتزام بالوصفة التالية ، والتي تتطلب عصارة.

توضع الثمار المغسولة في قدر العصير وتُضرم فيها النار.

اجمع العصير المتدفق في عملية تليين العنب وتسخين السائل في وعاء عميق.

بعد ذلك ، يوضع السائل المعزز في برطمانات زجاجية معقمة ويتم لفه حتى يبرد العصير. وتجدر الإشارة إلى أنه يجب ملء البرطمانات حتى القمة بحيث تكون كمية الهواء المتبقية في الوعاء ضئيلة.

في العصير الطبيعي المعلب الناتج ، يتم الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة تقريبًا ، لذلك من المستحسن تقليل تسخينه في ظل ظروف البسترة. ومع ذلك ، إذا حدثت أخطاء في عملية الحصاد ، فقد يبدأ العصير في التخمر ويفسد بشكل ميؤوس منه.

في المنزل في عصارة ، لا يمكنك إنتاج فقط عصائر مكونة من عنصر واحد. تمارس العديد من ربات البيوت بنشاط استخدام مزيج الفاكهة - التفاح والخوخ والكمثرى ، إلخ. من المؤكد أن المشروب الغني بالفيتامينات والمواد المفيدة الأخرى سيكون مفيدًا في فصل الشتاء.

هل يمكنك رفض كوب عصير يقدم لك؟ أنا - لا ، لأن عصائر الفاكهة والخضروات ليست فقط لذيذة جدًا ، ولكنها صحية أيضًا. يمكن تحضير العصائر الطبيعية المحضرة في المنزل للاستخدام المستقبلي وشربها على مدار السنة. كم هو ممتع ومفيد أن تفتح جرة من عصير التفاح أو الكرز محلي الصنع في منتصف الشتاء. وعملية حفظ العصائر بسيطة للغاية. يتم تسخين العصائر التي يتم عصرها من الفاكهة أو التوت أو الخضار ، وتُسكب في برطمانات ، وتُغلق بإحكام وتُبستر في الماء الساخن. يتم تخزين العصائر المحضرة بهذه الطريقة بشكل مثالي في مكان مظلم وبارد ، على سبيل المثال ، في قبو. لا شيء معقد ، ولكن سيكون هناك المزيد من المتعة والاستفادة من مثل هذا العصير.

يمكن تعليب العصائر في المنزل بطريقتين: البسترة والتعبئة الساخنة. تتضمن طريقة البسترة تسخين العصير إلى درجة الغليان تقريبًا وصبه في أوعية معقمة ، وبعد ذلك تُغطى الجرار بأغطية معقمة وتُبستر في حمام مائي عند درجة حرارة حوالي 90 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة. ثم يتم إغلاق الأغطية بإحكام. أصبحت طريقة التعبئة الساخنة مؤخرًا أكثر انتشارًا ، نظرًا لأن عملية الحفظ أسرع بكثير. يُسخن العصير ، ثم يُغلى على نار خفيفة ، ويُسكب حتى أسنانه في برطمانات معقمة ، ويُلف على الفور بأغطية معقمة. اقلب البرطمانات ولفها في بطانية دافئة واتركها لتبرد تمامًا.

يتم الحصول على العصير في المنزل عن طريق عصر الفواكه أو التوت أو الخضار الطازجة ، الناضجة تمامًا ، عالية الجودة والصحية. عند عصرها أو عصرها ، مع العصير ، يتم استخلاص جميع العناصر الأكثر قيمة ومفيدة للجسم منها - أحماض الفواكه والسكريات والمركبات المعدنية والفيتامينات والزيوت الأساسية. لذلك ، فإن هذه العصائر الطبيعية المعلبة 100٪ مفيدة بشكل خاص للأطفال والكبار.

بادئ ذي بدء ، لكي يصبح عصيرك لذيذًا ويبقى جيدًا في التخزين ، اختره فقط كاملاً وطازجًا وغير متأثر بآفات الفواكه والخضروات المختلفة. لا داعي للاعتقاد ، على سبيل المثال ، أن الفواكه والتوت غير المناسبة للمربى ستصلح بسهولة للعصير. في الواقع ، يجب أن تكون الفاكهة المعدة للعصر خالية من الثقوب الدودية أو العفن أو العفن. يجب أن تكون الثمار ناضجة ، ولكن مرة أخرى ليست ناضجة جدًا.

الآن وقد تم اختيار الثمار عالية الجودة ، يجب غسلها جيدًا تحت الماء الجاري (يمكنك استخدام دش لهذا الغرض) ، ثم تقشيرها من البذور والسيقان وتقطيعها حتى تعطي العصير بشكل أفضل عند عصرها. يمكن سحق التوت الناعم ، مثل الفراولة أو التوت ، يدويًا باستخدام دافع ، ويمكن تمرير الفاكهة الأكثر كثافة من خلال مفرمة اللحم بشبكة كبيرة. يصعب إعطاء بعض الفواكه ، مثل البرقوق والكشمش الأسود ، عصيرًا ، لذلك هم
يمكن طيها في قدر وتسخينها في حمام مائي. لاستخراج العصير ، يمكنك استخدام كل من العصارة الكهربائية والضغط اليدوي.

بعض العصائر شفافة من تلقاء نفسها. يتم الحصول على عصائر صافية جيدة جدًا من الكرز والتوت والكشمش الأسود والأحمر. عادة ما تكون بقية العصائر عكرة ، لأنها تحتوي على جزيئات معلقة. للتخلص منها ، تحتاج إلى تصفية العصير من خلال قطعة قماش رقيقة وتركه يقف في مكان بارد. في السابق ، حاولت ربات البيوت بأي ثمن تنقية العصائر ، والتي من أجلها يتم ترشيحها من خلال عدة طبقات من القماش ، والدفاع عنها واستنزافها من الرواسب. يقول أخصائيو التغذية المعاصرون أن العصائر التي تحتوي على اللب هي الأكثر فائدة للجسم ، خاصةً مثل اليقطين والطماطم والبرقوق والمشمش والخوخ والكمثرى وغيرها. في نفوسهم ، من بين أشياء أخرى ، يتم الاحتفاظ بمواد الألياف والبكتين ، مما يقلل من مستوى الكوليسترول في الدم ويعيد عمل الجهاز الهضمي إلى طبيعته.

بعد الضغط ، يُسكب العصير في مقلاة المينا ويُسخن إلى 80-95 درجة مئوية. من المهم هنا تسخين العصير حتى الغليان تقريبًا ، لكن لا تغليه. ثم يتم ترشيح العصير وتسخينه مرة أخرى. أثناء التسخين الثاني ، يمكن إضافة السكر إلى العصائر الحامضة.

يُسكب العصير الساخن في برطمانات ، والتي يجب أولاً تعقيمها عن طريق الإمساك بها لمدة ربع ساعة على بخار ساخن أو تحميصها في الفرن. تحتاج إلى سكب العصير إلى الأعلى تقريبًا ، لذا تقل فرصة تلف العصير. ثم يتم ختم الجرار بأغطية معدنية معقمة. علب العصير مبستر في ماء ساخن لمدة 15-20 دقيقة.

الآن عن طريقة التعبئة الساخنة. للقيام بذلك ، يجب تسخين العصير إلى 70-75 درجة مئوية ، وتصفيته ، وغليانه وغليه لمدة 2-3 دقائق ، ثم سكبه في أوعية معقمة ولفه. بعد ذلك مباشرة ، يجب وضع البرطمانات رأسًا على عقب وتغطيتها بشيء دافئ ، مثل بساط قديم أو بطانية.

بعد التبريد ، يمكن قلب البرطمانات ووضعها في مكان مظلم بدرجة حرارة الغرفة لمدة أسبوع. خلال هذا الأسبوع ، سوف "تظهر" الجرار التي تحتوي على عصير منخفض الجودة: ستصبح محتوياتها غائمة ومخمرة. تتم إزالة العصير عالي الجودة فقط للتخزين في مكان بارد ومظلم. يمكنك تخزين العصير المعلب في المنزل لمدة لا تزيد عن عام.

حسنًا ، أنت تعرف بالفعل كيف يسير حصاد العصير في المنزل ، لذا فقد حان الوقت للانتقال إلى الوصفات.

عصير تفاح

لطالما فاز عصير التفاح بحب الناس. ليس فقط طعمه جيد ، ولكن ومفيدة للغاية. هذا المشروب سوف ينقلك إلى حواسك بعد يوم شاق ، ويخفف التعب. سيعطي الطاقة في الصباح ، حتى لو لم تنم جيدًا. وإذا كنت تعاني من صداع بعد متعة الأمس ، فإن مذاقه المنعش سيجعلك تستعيد حواسك بسرعة. يمكن أيضًا خلط عصير التفاح مع عصائر أخرى لصنع مشروب من ذوقك الخاص. الكمثرى والتفاح والكرز والتفاح والعنب البري والتفاح والكشمش وما إلى ذلك جيدة.

طبخ:
التفاح من أصناف الخريف ، العصير وغير الناضج ، هو الأكثر ملاءمة لصنع العصير. اغسل المواد الخام المصنفة وأزل البذور واقطعها وتمر عبر عصارة كهربائية أو اعصرها يدويًا. ثم صب العصير الناتج في مقلاة مطلية بالمينا ، أضف السكر (0.5 لتر من العصير ، 1 ملعقة كبيرة من السكر المحبب). ضعي المقلاة على الموقد ، سخنيها حتى الغليان مع التحريك طوال الوقت. لا تغلي! يرفع عن النار مباشرة بعد الغليان. ثم صب العصير في برطمانات نظيفة ومبسترة بعناية ، ولف الأغطية ، ثم اقلبها رأسًا على عقب وضعها هكذا لمدة يوم ، ملفوفًا في بطانية. ثم يمكنك قلبها وإزالة العصير النهائي في مكان بارد ومظلم.

عصير البرقوق

طبخ:
جميع أنواع الخوخ المتأخر النضج مناسبة للحصول على هذا العصير. افرز البرقوق واشطفه وأزل الحجارة وسخنه في حمام بخار حتى يبدأ العصير في الانفصال. بعد ذلك ، ضعي البرقوق تحت مكبس واضغطي على العصير. صبها في أطباق جاهزة وبسترة من 15 دقيقة (0.5 لتر برطمانات) إلى 30 دقيقة (1 لتر برطمان) عند درجة حرارة 85 درجة مئوية. أو تسخين العصير إلى درجة حرارة 90-95 درجة مئوية ، تصب في الأطباق المحضرة والفلين.

عصير فراولة أو فراولة

طبخ:
نضع التوت المحضر في وعاء من المينا ، ونعجن ونغطي ونترك لمدة 3-4 ساعات. ثم يضاف الماء بمعدل نصف كوب ماء لكل 1 كجم من كتلة التوت ويعصر العصير. إذا لم ينفصل العصير جيدًا ، فقم بتسخين الخليط إلى درجة حرارة 60 درجة مئوية. ثم صب العصير في برطمانات نظيفة وفلين وبسترة من 15 دقيقة (0.5 لتر برطمان) إلى 20 دقيقة (1 لتر برطمان) عند درجة حرارة 85 درجة مئوية.

عصير من التوت والعليق

طبخ:
بالنسبة لهذا العصير ، يجب تفضيل الأصناف ذات الألوان الكثيفة ذات الرائحة الواضحة. هذه الثمار حساسة للغاية ، ويجب معالجتها مباشرة بعد الحصاد ، لأنه حتى مع التخزين القصير ، يتدفق العصير منها ، ويمكن أن تصبح متعفنة. نظف التوت الذي تم جمعه من السيقان والشوائب الأخرى ، واشطفه بسرعة في أجزاء صغيرة ، واغمر مصفاة بالتوت في الماء ، وخالية من الكؤوس. ثم اضغط على العصارة أو ضعها في العصارة. من الأفضل عدم إضافة السكر ، ولكن امزج العصائر الحامضة مع العصائر الأخرى الأكثر حلاوة. إذا كنت ترغب في خلط العصائر ، يمكن عصر أنواع مختلفة من التوت معًا.

ما الذي يمكن أن يكون أفضل في فصل الشتاء البارد من عصير التوت اللذيذ برائحته غير المسبوقة! تذكير رائع بالصيف للأطفال والكبار!

مكونات:
1 كغ من التوت ،
150-200 جرام ماء.

طبخ:
اشطف التوت بعناية واهرسهم بمدقة خشبية. سخني الماء في مقلاة من المينا إلى 60 درجة مئوية ، ضعي فيها التوت وسخني التوت إلى 60 درجة مئوية مع التحريك المستمر. ارفعي القدر عن النار وغطيه بغطاء وصفي العصير بعد 15 دقيقة. قم بترشيحه واتركه ليغلي ثم قم بزجاجة أو برطمان على الفور. بعد ذلك يمكن إما أن يتم تعقيمها بالفلين أو بسترتها عند 85 درجة مئوية: بالنسبة للعلب أو الزجاجات سعة نصف لتر ، يكون الوقت 15 دقيقة ، للتر - 20 دقيقة ، لمدة ثلاثة لترات - 30 دقيقة.

لا يزال يتعين دمج بعض العصائر الطبيعية ، بغض النظر عن مدى فائدتها ، مع غيرها لتحسين مذاقها ورائحتها. العصائر الحامضة من الكشمش والكرز والخوخ وتخلط جيدا مع الكمثرى أو التفاح. عصير الكرز ، توت العليق ، العنب البري ، التوت البري ، الكشمش الأسود ذو رائحة قوية. سيكون جيدًا مع التفاح أو الكمثرى أو عنب الثعلب.

عصير من الكشمش الأسود والأحمر والأبيض

قشرة الكشمش الأسود كثيفة جدًا ، لذلك من أجل استخراج أفضل للعصير ، يجب سلق التوت. للقيام بذلك ، قم بفرزها وشطفها ، وضعها في مصفاة أو شبكة خاصة وضعها في الماء المغلي لمدة 4-5 ثوانٍ. قم بعصر التوت على عصارة (كل نوع على حدة أو معًا - إذا رغبت في ذلك) ، قم بتصفية العصير ، واتركه حتى يغلي ، ثم اسكبه في الأطباق المحضرة ثم أغلقه على الفور.

إذا كنت تريد أن تتذكر الصيف الماضي بوفرة الخضار في الشتاء ، قم بإعداد عصير الخضار.

مكونات:
1 لتر عصير الاسكواش
100 غرام من ورق العنب ،
حاسب شخصي 1. قرنفل.

طبخ:
اغسل الكوسة وقشرها واقطعها واعصرها بالضغط أو العصارة. يُسكب الماء المغلي على ورق العنب ويوضع في مرطبانات جاهزة ، ويوضع فيه القرنفل. يُغلى العصير في الغليان ويُسكب في البرطمانات. قم ببسترة البرطمانات لمدة 10 دقائق عند 90 درجة مئوية.

لطالما اشتهر الجزر بخصائصه العلاجية. عصير الجزر مفيد للأشخاص الذين يعانون من أمراض الكبد والكلى والقلب والأوعية الدموية. ومن الضروري ببساطة استخدامه للوقاية من الأمراض المختلفة. يمكن تحضير عصير الجزر لفصل الشتاء بطريقة تجعله يظل طازجًا ويحتفظ بجميع خصائصه المفيدة لفترة طويلة. بالإضافة إلى ذلك ، فهو منتج فريد من نوعه من حيث الحفظ. لذلك ، عند إعداده ، يجب أن تأخذ في الاعتبار جميع الميزات. لا تستخدم الأواني المعدنية.

طبخ:
اختاري القليل من الجزر الطازج والناضج ، الذي يغسل جيدًا ثم يُقشر. يُطحن في مزيج أو عصارة أو عصر عصير الجزر المبشور باستخدام مكبس.

ثم امنح العصير بعض الوقت حتى يستقر. إزالة من الرواسب والتوتر. صب السائل في قدر مناسب وسخنه حتى 85 درجة مئوية.
صب العصير الساخن على الفور في زجاجات أو برطمانات معدة مسبقًا. لا تملأهم حتى أسنانهم. ثم الفلين وتعقيمه لمدة نصف ساعة عند درجة حرارة 110 درجة.

عصائر خضار مشكلة

وصفة # 1

مكونات:
1 لتر عصير الطماطم
1 لتر عصير جزر،
1 لتر عصير القرع،
بذور الشبت والملح حسب الرغبة.

طبخ:
يُمزج العصير ويُضاف الشبت والملح ويُغلى لمدة 5 دقائق. اسكبيها ساخنة في برطمانات جاهزة ولفيها.

وصفة # 2

مكونات:
1 لتر عصير طماطم
0.25 لتر عصير من مخلل الملفوف ،
الملح والسكر حسب الرغبة.

طبخ:
يُمزج العصائر ويُضاف الملح والسكر ويُغلى المزيج ويُسكب في مرطبانات جاهزة. قم ببسترة الجرار نصف لتر لمدة 15 دقيقة ، لترات الجرار لمدة 20 دقيقة عند درجة حرارة 80 درجة مئوية.

بالمناسبة ، يمكن تجميد العصير في زجاجة لفصل الشتاء. جربها ، ستحب أنت وأحبائك العصائر المجمدة وتستمتع بصنعها كل عام.

عصير مثلج في زجاجة

لتجميد العصير ، هناك حاجة إلى الزجاجات البلاستيكية ، والتي تستخدم لتعبئة مياه الشرب. صب العصير الطازج في الزجاجة ، واضغط عليها برفق للضغط على الهواء ، ثم أغلقها بإحكام. ثم اغسل الزجاجة وجففها وضعها في الفريزر. قبل الاستخدام ، يجب إخراج زجاجة العصير المجمد من الفريزر ونقلها إلى الرف السفلي للثلاجة. سوف تذوب الزجاجة في يوم واحد. باستخدام هذا العصير ، يمكنك طهي الكومبوت والهلام وطهي الصلصات والمرق معه. يعتمد ذلك على نوع التوت الذي صنعته في العصير. لكن من الأفضل بالطبع شربه.

يعد حصاد العصير في المنزل أمرًا بسيطًا ولذيذًا وصحيًا. اشرب العصائر محلية الصنع بكل سرور! بالعافية!

لاريسا شفتايكينا