مستحضرات خفيفة الوزن لفصل الشتاء من الطماطم. طماطم لذيذة محلية الصنع لفصل الشتاء سريعة وسهلة. طبق فواكه وخضروات في ماء مالح

إن كلمتي "طماطم" و "حصاد" لمواطنينا مفهومان لا ينفصلان.

حتى إلقاء نظرة خاطفة على المخزونات المخزنة في الطابق السفلي أو على الشرفة يكفي لملاحظة المكانة المهمة التي تُعطى للطماطم على شكل عصير ، أو أفيكا ، أو ضمادات أخرى.

أي مضيفة تعرف الكثير من الوصفات. دعونا نركز على تلك التي تسمح لك بالحفاظ على طعم هذه الفاكهة الرائعة لفترة أطول.

أسهل طريقة للحصاد: كيفية تجميد الطماطم

هذه هي أبسط طريقة تسمح لك بتخزين الطماطم لفترة طويلة. من "الدعائم" ستحتاج إلى سكين ولوح خشبي ومصفاة وطبق وأكياس يتم تخزين المخزون فيها.

يبدو العمل نفسه كما يلي:

مهم! قبل التقطيع ، تُمسح الطماطم التي تم جمعها للتجميد جافة.

يمكن إضافة هذا المكون مباشرة إلى الأطباق ، دون إزالة الجليد مسبقًا.

ربما ، من غير المحتمل أن يتم العثور على مضيفة لم تقم بمخلل الطماطم مرة واحدة على الأقل. هذه الشعبية ترجع إلى حد كبير إلى سهولة التحضير.

المكونات المطلوبة

بالإضافة إلى الطماطم ، نحتاج إلى جرة سعة 3 لترات:

الفلفل؛
خضرة.
ورقة الغار
مستردة بيضاء مستديرة (1/2 ملعقة صغيرة) ؛
2-3 فصوص كبيرة من الثوم
سكر (6 ملاعق كبيرة) ؛
ملح (ملعقتان كبيرتان) ؛
خل التفاح 6٪ (20 مل).

يمكنك تناول توابل أخرى حسب الرغبة (القرنفل والتوابل الأخرى).

بادئ ذي بدء ، يتم معالجة الحاوية والغطاء بالماء المغلي وتجفيفها. ستكون الخطوات التالية:

هل كنت تعلم؟ في موطن الطماطم ، في أمريكا الجنوبية ، لا يزال بإمكانك رؤية صفائف من الطماطم البرية ، والتي غالبًا ما تزعج المزارعين المحليين.

في النهاية ، يتم لف الغطاء ، ويتم لف الجرة بإحكام في بطانية ، حيث ستظل حتى تبرد تمامًا.

كل شيء بسيط ، ولكن في مثل هذه التكنولوجيا البسيطة ، هناك نقطة واحدة تؤدي إلى مناقشات متكررة. الكلام غارق في محلول ملحي. عادة ما يتم تخطي هذا التلاعب ، وحتى مع وجود كميات كبيرة من الطماطم ، فإنه يستغرق الكثير من الوقت. بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا لوجود الخل ، لا توجد حاجة خاصة إليه. أولئك الذين ما زالوا يقررون إتقان هذه التقنية ، فأنت بحاجة إلى التصرف بهذا الترتيب:

إذا لم تكن قد واجهت هذه الطريقة بعد ، فمن المستحسن تجربتها على 1-2 حاويات. من خلال مقارنة طعم الطماطم المعالجة بهذه الطريقة مع صفات الالتواء المنتظم ، يتم تحديد ما إذا كان الإجراء مطلوبًا في المستقبل.

مهم! لإعطاء الطماطم المخللة طعمًا أكثر رقة أثناء الحصاد ، يتم إضافة القليل من أوراق العنب أو الكشمش المغسولة إلى الجرة. في هذا الصدد ، فإن أوراق الكرز جيدة أيضًا.

بشكل عام ، يعتبر هذا الجزء من العمل ، كما يقولون ، "أحد الهواة" ، على الرغم من أن طعم الطماطم التي خضعت لمثل هذه المعالجة يبدو بالنسبة للكثيرين أكثر حدة.

في برد الشتاء ، نتذكر عادةً الصيف بدفئه وأعياده وبالطبع هدايا الطبيعة على شكل حصاد. هذا التحضير هو بالضبط مثل هذا "مرحبا" تذوق من المسام قائظ.

المكونات المطلوبة

طماطم - 1 كجم ؛
الفلفل والجزر والبصل - 300 غرام لكل منهما ؛
ثوم - 3 فصوص ؛
الشبت والبقدونس - حزمة واحدة لكل منهما ؛
سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة
ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ، ولكن بدون شريحة ؛
زيت نباتي - 70 مل ؛
خل 9٪ - 2 ملعقة كبيرة. ل.
فلفل أحمر - ¼ ملعقة صغيرة

عملية خطوة بخطوة مع الصورة

يبدأ كل شيء بقطع الطماطم إلى شرائح متوسطة الحجم. تأكد من إزالة الجذع الصلب.
ثم انتقل إلى الإجراءات الأخرى:

يتم تقطيع الفلفل الحلو إلى شرائح والبصل إلى نصف حلقات.
يُسحق الثوم على مبشرة ناعمة والجزر على مبشرة خشنة.
ثم يتم تقطيع الخضر ، ويوضع مستحضر الخضار بالكامل في قدر.
وهي مغطاة بالملح والسكر والفلفل الأحمر ، ولا ننسى الزيت النباتي.
بعد خلط جميع المكونات جيدًا ، تُترك الحاوية جانبًا لمدة ساعة - وهذا يكفي لتتبيل الخضار.
ثم يجب أن تغلي السلطة مع إضافة الخل. في مثل هذا المحلول الملحي ، سيتم طهي قطعة العمل لمدة 2-3 دقائق.
بعد إزالة الحاوية من النار ، توضع السلطة الساخنة في برطمانات معقمة تُلف على الفور. في وقت التبريد ، يتم قلبها ووضع غطاء عليها ولفها في بطانية.

هل كنت تعلم؟ تحتوي الطماطم على مادة السيروتونين (المعروف أيضًا باسم هرمون السعادة).

كما ترون ، لا توجد حيل ، ومن المؤكد أن طعم مثل هذه السلطة سوف يرضي الكثيرين.

حسنًا ، حيث بدون أديكا ، محبوب من قبل الجميع تقريبًا. بالنسبة لأولئك الذين لم يختبروا تحضيره ، يبدو غالبًا أن هذه عملية معقدة نوعًا ما. في الواقع ، كل شيء أبسط من ذلك بكثير.

لائحة البقالة

طماطم - 5 كجم.
فلفل حلو (أحمر وأصفر) - 1.8 كجم.
البصل والثوم والفلفل الحار - 150 جم لكل منهما.
زيت نباتي - 0.5 لتر.
ملح للتذوق.

عملية الطهي

حتى قبل المعالجة ، يجب تقطيع الطماطم المغسولة إلى قطع صغيرة والفلفل - بالطول إلى نصفين. ابدء:

مهم! يتم استبدال الفلفل الأحمر في وصفة أفيكا بشكل متزايد بالهلابينو (هذا أحد أصناف الفلفل الحار). ولكن بسبب الطعم الحار جدًا ، يتم إضافته بكميات أقل قليلاً.

سيكون "غروب الشمس" الذي يتم الحصول عليه بهذه الطريقة بمثابة تتبيل ممتاز للدورات الأولى وطبق جانبي جيد. يمكن أن يكون الأمر أكثر بساطة من خلال دهن الجفيكا على قطعة خبز. طعم لا يضاهى - علاج صيفي حقيقي في منتصف الشتاء.

وصفة تقليدية أخرى لتحضير الطماطم هي حفظ الشرائح. حتى مثل هذا المنتج البسيط يمكن أن يرضي بطعمه اللذيذ. دعنا نتعرف على كيفية تحقيق هذا التأثير.

لائحة البقالة

بالنسبة لوعاء لتر ، يجب أن تأخذ:

طماطم "كريمة" متوسطة الحجم ؛
0.5 لتر من الماء
50 غرام من السكر
4 حبات الفلفل.
2 أوراق غار
1 ش. زيت نباتي؛
عن طريق ½ st. ل. ملح و 9 ٪ خل.
فقط القليل من الخردل (حرفياً على طرف السكين).

عملية خطوة بخطوة

يبدأ:

هل كنت تعلم؟ تم جلب أول طماطم إلى أوروبا بواسطة كولومبوس نفسه (كان ذلك عام 1498). لكن تم التعرف على هذه الثمار على أنها صالحة للأكل بعد قرنين فقط - يرجع تاريخ أقدم وصفة مكتوبة بمشاركتهم إلى عام 1698.

من السهل التعامل مع الشرائح المفرومة ، لكن لها ميزة واضحة - مثل هذه الفراغات تحتفظ بمذاقها لفترة أطول.

ربما تكون هذه واحدة من أكثر ذكريات الصيف حيوية وطريقة رائعة لمعالجة محصول مثير للإعجاب من الطماطم بشكل مربح. الوصفة أدناه ستساعد في تسهيل هذا الإجراء.

المكونات المطلوبة

على وجه التحديد ، في هذه الحالة ، هناك حاجة إلى الطماطم فقط. لا توجد إضافات على شكل ملح أو خل أو سكر.

عملية الطهي خطوة بخطوة

بشكل عام ، الخوارزمية مألوفة للجميع. فكر في الأمر مرة أخرى ، مع الانتباه إلى الفروق الدقيقة:

مهم! عند العمل بكميات كبيرة من العصير ، تأكد من عدم وجود غبار أو حشرات صغيرة (وهو أمر شائع عند معالجة الطماطم في الخارج).

يعتبر العصير "النقي" الذي يتم الحصول عليه بهذه الطريقة مثاليًا لصنع الفلفل ، أو إضافته إلى الكوسة أو الطماطم الطازجة (يتم الحصول على الطماطم في العصير الخاص بها). علاوة على ذلك ، لن تنفجر العلب بمثل هذا الالتواء حتى مع انتهاك قصير لظروف التخزين.

القواعد الأساسية لتخزين فراغات الطماطم

مثل أي منتج ، الطماطم (البندورة) التي يتم حصادها لفصل الشتاء حساسة للغاية لمحتواها. لكي يحتفظوا بذوقهم لفترة أطول ، عليك أن تتذكر بعض التفاصيل الدقيقة:

ضيق.يتم لف الجرة بإحكام ، ويتم استبعاد دخول الهواء إلى الداخل (في أحسن الأحوال ، سوف يفسد الطعم قليلاً ، ولكن عادةً ما يتعلق الأمر بمظهر العفن الخطير).
نظام درجة الحرارة.يمكن تخزين عبوات العصير في درجة حرارة الغرفة ، ولكن يتم حفظ الطماطم المخللة فقط في الطابق السفلي أو في الثلاجة. ضع في اعتبارك أن المستحضرات التي تحتوي على جرعات صغيرة من السكر أو الملح مجمدة بالفعل عند -3.
رطوبة، والتي ، عند تخزينها في قبو رطب ، تتحول في بعض الأحيان إلى فقدان المخزون. عادة ما يكون الفائض ناتجًا عن انتهاك العزل المائي (بمعنى آخر ، يتم تسريب الجزء العلوي والجدران). ولكن هناك سبب آخر ، ألا وهو تخزين الكثير من الفواكه والخضروات في الداخل. الطماطم لا تحب هذه "التسوية" الكثيفة.
مدة الصلاحية.يُعتقد أن التقلبات محلية الصنع لها مدة صلاحية غير محدودة. على الرغم من أن الفترة المثلى في الواقع هي عام ، بحد أقصى واحد ونصف.
حاويات وأغطية.الخيار الأفضل هو وعاء زجاجي عادي وغطاء من الصفيح. عند شراء قبعات ، قم بتقييم سلامتها (يجب ألا تكون هناك خدوش عميقة ، وبالطبع خدوش).

هل كنت تعلم؟ في خطوط العرض لدينا ، ترسخت جذور الطماطم في القرن الثامن عشر ، وخلال العقود الأولى نمت كأنواع زينة بحتة: بدون رعاية مناسبة ، لم تنضج الثمار ببساطة.

علاوة على ذلك ، سيكون من الجيد فحص المخزونات بشكل دوري للتأكد من سلامة الحاوية وعدم وجود علامات التخمير.

بهذه الطرق البسيطة ، يمكنك بسرعة وبدون جهد كبير تزويد عائلتك بإمدادات من الطماطم. ستساعد هذه الوصفات في تنويع قائمة الشتاء الخاصة بك. المزيد من اللحظات اللذيذة والمشرقة كل يوم!

هل كان المقال مساعدا؟!

شكرا لرأيك!

اكتب في التعليقات الأسئلة التي لم تتلق إجابة عليها ، وسنرد عليك بالتأكيد!

4 مرات بالفعل
ساعد

هذا العام ، والطماطم بلدي آه ليست قبيحة

لقد تم خبزهم في الشمس ، ثم تصدعوا ، ثم تعفنوا وصنف واحد فقط جميل ، كثيف ، واحد في طماطم واحد فقط طماطم صغيرة ، أكثر بقليل من طماطم كرزية.
لذلك بدأت في التفكير في كيفية استخدامه
وجدت بعض الوصفات على الإنترنت. ولكن ربما يكون لدى شخص ما وصفة مجربة للطماطم الصغيرة محلية الصنع. مشاركة pliiiiz.

طماطم مخللة صغيرة

مكونات:
15 طماطم صغيرة ،
1.5 لتر من الماء
4 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء ،
2.5 ش. الملح ،
6 حبات فلفل أسود ،
5 أوراق من الكشمش الأسود ،
5 أوراق كرز
5 أوراق غار ،
1 حفنة من زهيرات الشبت ،
1 ش. ل. خل،
3 صفائح من الفجل الحار
ثوم

طبخ:
اشطف الطماطم جيدًا وجففها بمنشفة ورقية. في الجزء السفلي من جرة مغسولة ومجففة ، ضعي أوراق الفجل ونصف كل الخضر و 8 فصوص من الثوم. قم بتعبئة الطماطم بإحكام ، مع الحرص على عدم عصرها. تحضير ماء مالح. يُغلى الماء ويُضاف إليه الملح والسكر وورق الغار والفلفل الأسود. تُسكب الطماطم مع التتبيلة الناتجة ، وتُغطى بغطاء معقم وتترك لمدة 10 دقائق. ثم اسكبي التتبيلة مرة أخرى في المقلاة واغليها مرة أخرى. نسكب التتبيلة فوق الطماطم مرة أخرى ونضيف الخل. قم بلف البرطمانات بأغطية معقمة ، واقلبها رأسًا على عقب وضعها في مكان مظلم لمدة يوم.

وصفة لتخليل الطماطم الصغيرة بدون استخدام الخل الذي لا يفسد رائحة وطعم الطماطم فحسب ، بل يضر أيضًا بمعدتنا. من أجل وقف عملية التخمير ، يتم استخدام الكحول أو الفودكا.

1. اختر الطماطم الصغيرة الناضجة والثابتة بلونين - الأحمر والأصفر. اغسل الفاكهة جيدًا. خذ الفجل والثوم وقشرهم. قسمي الثوم إلى فصوص.

2. تعقيم الجرار والأغطية كما تفعل عادة. املأ الأوعية بالطماطم ، وأضف الفجل والثوم إلى كل برطمان.

3. يتم تحضير المحلول الملحي وفقًا لهذه الوصفة: 1.5 لتر من الماء تحتاج إلى تناول ملعقتين كبيرتين من الملح و 5 ملاعق كبيرة من السكر وتغلي. هذه الكمية من المحلول الملحي تكفي لمخلل حوالي ثلاثة لترات من الطماطم.

4. صب برطمانات الخضار حتى أكتافهم بمحلول ملحي ساخن.

5. أضف 1 ملعقة كبيرة من الفودكا أو 1 ملعقة حلوى من الكحول لكل برطمان.

6. قم بلف البرطمانات بأغطية معدنية أو قم بلفها.

7. اقلب البرطمانات الساخنة وقم بتغطيتها ببطانية دافئة حتى تبرد.

الطماطم صغيرة وحلوة وتطلب في الفم. تُحفظ عبوات الطماطم الصغيرة المعلبة جيدًا في الداخل.

طماطم حلوة وحارة

ليس جرة 3 لتر:
طماطم صغيرة ناضجة ، 2 بصل ، 4 فصوص ثوم ،

3 فلفل حلو صغير

1 فلفل حار
يملأ:
1.5 لتر من الماء ، ولكن 2 ملعقة كبيرة. ل. 9 ٪ خل وملح ،

4 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء ،

3 أوراق غار. 7-8 حبات فلفل أسود.

اغسل وجفف جميع الخضروات.
في قاع كل برطمان نضع الفلفل كله مع السيقان والبذور والبصل والثوم والطماطم. صب الماء المغلي على كل برطمان ، اتركه لمدة 5-7 دقائق ، ثم صفي الماء ، واتركه حتى يغلي ، أضف جميع المكونات ما عدا الخل واتركه يغلي لمدة 5 دقائق.
يُسكب الخل ويُرفع عن النار ويُسكب فوق الطماطم ويُلف.
بارد "تحت معطف الفرو" رأسا على عقب.

طماطم في جيلي

طماطم (حوالي 2 كجم) ، 3 بصل ، 9 أوراق غار ، 20 حبة فلفل أسود. 3 رؤوس صغيرة من الثوم ، 3 فروع صغيرة من الشبت مع مظلات ؛
للصب
3.5 + 1 ملعقة كبيرة. ماء ، 2 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة من الجيلاتين. 2 ملعقة كبيرة. مع شريحة من السكر 1.5 ملعقة كبيرة. ل. بدون كومة من الملح.

1 ش. يُغلى الماء ويُبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، ويُسكب الجيلاتين ويترك لمدة ساعة حتى ينتفخ. في 3800 جرام مغسولة بعناية ، وزعي التوابل والخضر بالتساوي عليها - في صفوف كثيفة من الطماطم. عقم الجفن. ضعي الجيلاتين على النار وسخنيه مع التحريك طوال الوقت وعدم الغليان حتى يذوب الجيلاتين. صفي المحلول الناتج من خلال قطعة قماش أو شاش مطوي في عدة طبقات.
3.5 ش. اغلي الماء والملح والسكر.
تُسكب كتلة الجيلاتين في الحشوة وتُغلى مرة أخرى وتُسكب فوق الطماطم. قم بتغطية البرطمانات بأغطية ولفها على الفور. اقلب ، لف واتركه يبرد.

التفاصيل الدقيقة ودقة تحضير الطماطم

تحاول كل ربة منزل تقريبًا الحفاظ على الطماطم لفصل الشتاء. هذا أمر مفهوم. ما هو الجدول بدون هذه المقبلات الشهية؟
لجعل التحضير لذيذًا ، تحتاج أولاً إلى طماطم صلبة متوسطة الحجم ، وثانيًا ، محلول ملحي عالي الجودة. لتحضيرها ، يتم استخدام توابل مختلفة ، مما يمنح الطماطم رائحة وطعمًا غير عادي. التوابل الرئيسية هي الملح الذي يحدد مدة التخزين ومذاق الحفظ.
الملح الصخري العادي ، على الرغم من شعبيته ، له عيوبه: فهو يحتوي على الحصى والأوساخ التي لها تأثير سيء على الحفاظ على الحفظ ، بالإضافة إلى أنه يمنع استخدامه في مرضى ارتفاع ضغط الدم ، حيث يحتفظ بالسوائل في الجسم ، كما أنه لا نضمن تحضيرات لذيذة وجميلة.
من الأفضل استخدام ملح البحر. لا توجد رواسب غير قابلة للذوبان فيه ، مما يسمح لك بتخزين قطع العمل لفترة أطول. يحتوي على أكثر من 40 عنصرًا دقيقًا وكليًا ، والتي عند ملامستها للطماطم ، تساعد في الحفاظ على الجلد سليمًا وطعم الطماطم غنيًا.
بالإضافة إلى ذلك ، يجب ألا تخاف من التملح بملح البحر: فالخضروات تأخذ الكثير من الملح حسب الحاجة ، وستكتسب الطماطم طعمًا لاذعًا ، ولن تحتفظ المخللات والمعلبات بملح البحر بالسوائل في الجسم. الاستعدادات اللذيذة لك!

تعقيم

هذه طريقة للحفاظ على المنتجات الغذائية دون تغيير كبير في مذاقها ولونها.
يعد تعقيم الأطعمة المعلبة في عبوات زجاجية ، متبوعًا بالغطاء الفوري بغطاء من الصفيح ، أمرًا مريحًا للغاية في المنزل. إنه يوفر الإحكام اللازم والتخزين طويل الأجل للمنتجات المعلبة. في المنزل ، يتم تعقيم الأطعمة المعلبة بشكل أساسي عند نقطة غليان الماء.

يمكن تعقيم المخللات النباتية عند درجة حرارة الماء 85 درجة مئوية. في هذه الحالة ، يجب الاحتفاظ بها في جهاز التعقيم مرتين أو حتى 3 مرات أطول مما لو كانت درجة حرارة الماء 100 درجة مئوية.
يتم التعقيم في معقم خاص أو في قدر كبير ، حيث يتم وضع طمي خشبي وشبكة معدنية أولاً في قاعها لتجنب تكسير البرطمانات أثناء التغيرات المفاجئة في درجات الحرارة.
يُسكب الماء في الإناء كثيرًا بحيث يغطي أكتاف البرطمان ، أي 1.5-2 سم تحت أعلى عنق الإناء.
تتراوح درجة حرارة الماء قبل غمر العلب من 30-70 درجة مئوية وتعتمد على درجة حرارة الطعام المعلب - فكلما ارتفعت درجة حرارة الطعام المعلب ، يجب أن تكون درجة حرارة الماء أعلى في جهاز التعقيم.
يوضع المعقم مع البرطمانات فيه على نار قوية ويغطى بغطاء ويغلي الماء. يجب ألا يكون غليان الماء أثناء التعقيم عنيفًا [يجب تقليل النار بما يكفي للحفاظ على الغليان فقط] ، يتم حساب وقت التعقيم من لحظة بدء الغليان.
يجب أن تكون المرحلة الأولى من التعقيم [غليان الماء] قصيرة قدر الإمكان لتقليل وقت طهي المنتج وتجنب الإفراط في طهي الطعام المعلب. لذا ، فإن وقت تسخين الماء حتى الغليان أثناء تعقيم الجرار سعة نصف لتر ولتر هو 1 5 دقائق ، والجرار سعة ثلاثة لترات - 20 دقيقة.
تعتمد مدة المرحلة الثانية من التعقيم على حموضة المنتج وقوامه - يتم تعقيم المنتجات السائلة لمدة 10-15 دقيقة ، والمنتجات السميكة لمدة ساعتين أو أكثر.
يستغرق تعقيم المنتجات الحمضية وقتًا أقل ، لأن البيئة الحمضية لا تشجع على نمو البكتيريا.
حجم الحاوية مهم أيضًا - فكلما زاد حجمها ، زاد وقت التعقيم ،
في نهاية التعقيم ، يتم إزالة البرطمانات بعناية من المقلاة باستخدام ملقط خاص ، ويتم لفها على الفور ويتم فحص إحكام السد. توضع البرطمانات محكمة الغلق مقلوبة على منشفة جافة لتبريد الهواء.

يعد حصاد الطماطم عنصرًا لا غنى عنه في فصل الشتاء ، والذي بدونه لا يمكن لأي عائلة تقريبًا القيام به. منتج فريد من نوعه ، يمكن الاستمتاع بطعمه على مدار السنة. يتم تحضير العديد من المقبلات والصلصات وحتى الحلويات منها. الطماطم في عصيرها ، الطماطم المخللة ، المخلل ، المملح ، عصير الطماطم ، الطماطم المجففة ، مربى الطماطم - هذا شيء يمكن صنعه بسهولة من الطماطم لفصل الشتاء ، باتباع الوصفات التي سننظر فيها أدناه.

كيف تجفف الطماطم لفصل الشتاء

تعتبر الطماطم المجففة من المكونات التقليدية في المطبخ الإيطالي ، ولا غنى عنها لصنع البيتزا وأنواع مختلفة من البروشيتا والفطائر والحساء والصلصات والمرق. في بلدنا ، لا ينتشر هذا النوع من الفراغات على نطاق واسع وقد بدأ فقط في اكتساب الشعبية. تحتفظ الطماطم المجففة بنكهتها الطبيعية المشرقة ، خاصة عند إضافة التوابل. عندما يتم تحضيرها بشكل صحيح ، يمكن أن تستمر الطماطم المجففة لمدة تصل إلى عام.
لتحضير الطماطم المجففة لفصل الشتاء ، تحتاج إلى اختيار ثمار صغيرة جيدة النضج وعصير ، بدون بقع وتعفن. الأنسب للتجفيف ليست كذلك ، لكن. للتجفيف ، من الأفضل تناول الطماطم الحمراء "الكريمية" ، لأنها تحتفظ بأكبر قدر من اللب. قبل التجفيف ، اغسل الطماطم ، وقطعي السيقان إلى نصفين ، ثم أزيلي البذور بملعقة.
لا تقطع القشر - فهو يحتوي على جميع المواد المفيدة التي تعطي نكهة طماطم مميزة.رشي الطماطم بخليط الملح والأعشاب وضعيها على ورق الزبدة.
يمكنك تجفيفه في الشمس المفتوحة أو في الفرن. يستخدم الإيطاليون الخيار الأول بشكل أساسي ، وهو أكثر ملاءمة لأولئك الذين يعيشون في منازل خاصة.
هذه هي أفضل طريقة للتجفيف ، حيث تحتفظ الطماطم بنكهتها ورائحتها الغنية الطبيعية. يمكن تجفيفها في الفرن - 3-3.5 ساعات ، عند 120-150 درجة. بعد التجفيف ، توضع الفراغات في برطمانات معقمة وتُسكب بالزيت النباتي المفضل لديك - الزيتون ، وعباد الشمس ، وما إلى ذلك.
يمكنك رش الطماطم المجففة المطحونة حسب الذوق والرائحة الحارة.

كل شيء عن تجميد الطماطم لفصل الشتاء

يعتبر التجميد من أكثر الطرق ملاءمة لحصاد الطماطم لفصل الشتاء. , بعد كل شيء ، في أي لحظة هناك خضروات في متناول اليد والتي احتفظت بمجموعة كاملة من العناصر الغذائية والشكل الشامل. بالإضافة إلى ذلك ، لا يتعين عليك إنفاق الأموال وشراء طماطم الدفيئة الشتوية التي لا تتمتع بطعم مشرق وعصير مثل تلك التي تزرع في الصيف تحت أشعة الشمس المفتوحة.
تحتفظ الطماطم المجمدة بمذاقها الطازج ولا يمكن تمييزها عن الطماطم الصيفية في السلطة.هناك خياران لتجميد الطماطم: فواكه كاملة وأقراص. تتمثل مزايا الطريقة الأولى في تخزين الطماطم الكاملة المجمدة لفترة أطول ، ويمكن إضافتها إلى السلطات أو تقديمها إلى شرائح. للتجميد ، تحتاج إلى اختيار ثمار صلبة وناضجة ، دون ضرر ، متوسطة الحجم.
يجب غسل كل منها جيدًا وتجفيفها ووضعها في طبقة واحدة على لوح وإرسالها إلى الفريزر. بعد بضع ساعات ، عندما يتم تجميد الطماطم جيدًا ، انقلها إلى كيس تخزين الطعام المجمد وأعدها إلى الفريزر. يتم تخزين هذه الطماطم لمدة عام.

يعد تجميد أقراص الطماطم طريقة أكثر استهلاكا للوقت. ومع ذلك ، مع مثل هذا التحضير ، لن تفكر في ما يجب طهيه من الطماطم لفصل الشتاء ، فهذه إضافة مثالية للبورشت أو المعكرونة أو الصلصة ، والتي لا تتطلب إزالة الجليد والتقطيع. قبل التجميد ليس من الضروري تقشير قشر الطماطم كما أنه ليس من الضروري استخدام الفاكهة الكاملة فقط.
اشطف الطماطم ، مقطعة إلى مكعبات ، تضاف إليها الخضار والأحمر وتقطع في مفرمة اللحم أو الخلاط. ليس هناك حاجة إلى الملح. صب هريس الطماطم في قوالب الفريزر (قوالب الثلج ، الكعك ، إلخ مناسبة) وأرسلها إلى الفريزر.
بمجرد أن يتجمد خليط الطماطم جيدًا ، أخرجه من القوالب وضعه في أكياس الفريزر. يمكنك أيضًا تخزينها لمدة عام.

- وجبة خفيفة تقليدية من أي طاولة شتوية ، كل يوم واحتفالي. ليس من الصعب لف الطماطم لفصل الشتاء ؛ فكل عائلة تقريبًا لديها وصفة ماء مالح خاصة بها ، والتي يتم تمريرها عبر الخط الأنثوي.

هناك العديد من الطرق للمخلل باستخدام الإضافات وطرق مختلفة: البهارات ، أوراق أشجار الفاكهة ، إلخ. ضع في اعتبارك أسهل طريقة لمخلل الطماطم. للحصول على 2 كجم من الخضروات ، ستحتاج إلى لتر من الماء وملعقتين كبيرتين من السكر وملعقة كبيرة من الخل والملح وحبوب الفلفل الأسود وزوجين من فصوص الثوم وبضع سيقان وأوراق و.

يجب وخز الطماطم المحضرة ، المغسولة جيدًا ، بعود أسنان على الساق حتى لا تتشقق بعد صب الماء المغلي. تعقيم الجرار (صب الماء المغلي عليها) ، ضع الأوراق المحضرة والمغسولة في الأسفل ، ضع الطماطم فوقها. يُسكب الماء المغلي فوقها ويُغطى بالغطاء ويترك لمدة نصف ساعة. ثم صفي الماء من البرطمانات في المقلاة وأضيفي السكر واغلي مرة أخرى. صب 1 ملعقة صغيرة في الجرار. الخل ، ثم غلي ماء مالح وشد الأغطية بمفتاح إغلاق. اقلب البرطمانات ولفها ببطانية دافئة واتركها تبرد.

هل كنت تعلم؟ للجمال ، يمكنك إضافة حلقات الفلفل الأخضر أو البصل أو الجزر إلى البرطمان.

كيفية عمل مخلل الطماطم

يمكنك طهي المخللات من الطماطم لفصل الشتاء. هذا لا يتطلب مهارات خاصة ، فضلاً عن مساحة تخزين كبيرة ، لأنه يمكنك مخلل الطماطم ليس فقط في الجرار ، ولكن أيضًا في دلاء أو أحواض كبيرة. لتحضير هذه الطماطم ، ضع المزيد من الأعشاب المغسولة مسبقًا في الحاوية المحددة: مع المظلات والأوراق.
ثم توضع الطماطم المغسولة (2 كجم) وتثقبها عدة مرات على الساق باستخدام عود أسنان.
من الأفضل تناول الطماطم ، صلبة من النوع "كريم".نضع الثوم المقشر والمفروم ، حوالي نصف رأس كبير ، يغطى بأوراق الفجل. تحضير المحلول الملحي: أضف 6-7 ملاعق كبيرة من الملح و 3 ملاعق كبيرة من السكر إلى الماء الساخن (2 لتر) واتركه يغلي.
صب المحلول الملحي الساخن (وليس المغلي) فوق الطماطم واتركه لمدة 3 أيام ، مغطى ، في درجة حرارة الغرفة. عندما يصبح المحلول الملحي عكرًا ويصبح فقاعات ، انقله إلى مكان بارد. بعد 7-8 أيام يمكنك المحاولة.

مهم! سر طماطم مخللة رائعة هو مخلل مالح ومرير للغاية. يجب أن يكون مقرف بصراحة. لا تقلق ، فالطماطم لن تفسد الأمر ، وستأخذ الكثير من الملح الذي تحتاجه.

يتم الحصول على مستحضرات لذيذة جدًا من الطماطم الخضراء المفرومة لفصل الشتاء. . يتم استخدام الطماطم الخضراء أو الوردية من أي نوع ، وأفضل طريقة لاستخدام "الكريمة". تحتاج إلى تناول 3 كجم من الطماطم ، وشطفها ، وتقطيعها إلى قطع.
للتتبيل ، قطعي فصين كبيرين من الثوم وحلقات الفلفل الحار (حسب الرغبة) وباقات كبيرة من الشبت والبقدونس. ضعي الطماطم مع الصلصة في وعاء كبير - قدر أو دلو ، واسكبي 150-200 غرام. زيت نباتي. قم بتغطيتها بغطاء يغطي الطماطم نفسها ، وليس الحاوية بها ، ثم ضع المكبس في الأعلى. يمكنك أن تأكل هذه الطماطم في ثلاثة أيام.

حصاد الطماطم معجون أو كاتشب

الكاتشب هو الصلصة المفضلة لدى الجميع والتي تتناسب مع جميع الأطباق. يمكن أن يكون حارًا أو حارًا أو معطرًا أو طماطم فقط. من السهل تحضير مثل هذه الصلصة في المنزل ، بينما اتضح أنها ألذ بكثير وأكثر صحة من التي يتم شراؤها في المتجر. يمكنك طهيه مع إضافة قطع من الخضار الأخرى أو جعله حارًا ، حارًا ، معطرًا ، فقط عن طريق إضافة توابلك المفضلة.

ضع في اعتبارك وصفة الكاتشب الكلاسيكي بدون إضافات. لتحضيره ، خذ 3 كجم من الطماطم ، الناضجة ، دون تلف ، نصف كوب من السكر ، 1 ملعقة كبيرة من الملح ، الفلفل الأسود ، الأعشاب - الشبت ، البقدونس ، إلخ.
اغسلي الطماطم وقطعيها جيداً وضعيها في قدر واتركيها على نار متوسطة لمدة 15 - 20 دقيقة.
ثم افركي الطماطم من خلال غربال واستمر في طهي هريس الطماطم الناتج لمدة ساعة على نار متوسطة حتى تتكاثف.
اصنع كيسًا من الشاش ، ضع كل التوابل واغمس في كتلة الطماطم. يُضاف الملح ويُضاف السكر ، ثم يُغلى لمدة 10-15 دقيقة أخرى على نار خفيفة. يمكن طي الكاتشب لفصل الشتاء ، أو سكبه في أوعية معقمة ، أو تناوله فور تبريده.

يتم تحضير معجون الطماطم وفقًا لنفس المبدأ - خلع الملابس بورشت والأطباق الأخرى. ليس من الضروري تتبيله بالتوابل ، ضع الملح و 1 ملعقة كبيرة فقط. ل. خل. تُدحرج الكتلة الناتجة في أوعية معقمة ، ثم تُقلب وتُترك لتبرد تمامًا. ثم يتم نقلهم إلى مكان بارد.

تحضير عصير الطماطم لفصل الشتاء

يعد عصير الطماطم أيضًا خيارًا شائعًا وصحيًا لحصاد الطماطم. يحتوي هذا العصير على كمية كبيرة من الفيتامينات (A ، B ، C ، E ، PP) وكذلك المغنيسيوم واليود والحديد والكالسيوم والفوسفور وغيرها.

من السهل جدًا صنع عصير الطماطم. سيتم الحصول على لتر واحد من العصير من كيلوغرام ونصف من الطماطم. تحتاج إلى تناول الطماطم من نفس الصنف ، وشطفها جيدًا ، وقطع السيقان ، وتقطيعها ولفها في مفرمة اللحم. ضع مزيج الطماطم الناتج في وعاء من المينا ، واتركه يغلي ، ثم افركه من خلال غربال للحصول على عصير متناسق (يمكنك استخدام عصارة خاصة). ثم يُغلى العصير مرة أخرى ، ويُطهى لمدة 5 دقائق على نار خفيفة. صب ، دوامة ، اقلب واتركه يبرد. احفظ عصير الطماطم في مكان بارد.

كيفية صنع المربى من الطماطم

اتضح أنه لا يمكن تحضير المخللات فقط لفصل الشتاء من الطماطم. حلوى الطماطم () هي أيضًا علاج غير عادي ولذيذ. جميع أنواع وأصناف الطماطم مناسبة لتحضيرها ، والشرط الرئيسي أن تكون ناضجة وحمراء اللون. اشطف الطماطم ولفها في عصارة. يرش السكر (1 كجم / 1 كجم من الطماطم) ويترك لينقع طوال الليل. هذا ضروري ليذوب السكر وتحرر الطماطم عصيرها. بعد ذلك ، يُغلى المزيج على نار متوسطة لمدة ساعة تقريبًا. خذ وسطًا واحدًا ، وابشر الحماس واضغط على العصير. يُضاف العصير والقشر إلى المربى ويُغلى لمدة نصف ساعة أخرى. بعد التبريد ، تصب في برطمانات معقمة وتغطى بأغطية بلاستيكية. حلوى الطماطم جاهزة للأكل!

هل كان المقال مساعدا؟!

شكرا لرأيك!

اكتب في التعليقات الأسئلة التي لم تتلق إجابة عليها ، وسنرد عليك بالتأكيد!

27 مرات بالفعل
ساعد

من النادر ألا تقوم ربة المنزل بإعداد الطماطم لفصل الشتاء ، ولكن في هذا العمل المسؤول لا يكفي أن يكون لديك طماطم موسمية عالية الجودة ، بل تحتاج أيضًا إلى تخزين وصفات تعليب جيدة للطماطم بحيث تكون نسب التتبيلة صحيحة. ولا خيبات أمل على شكل علب مفككة على الرفوف. لذلك ، من المهم جدًا عمل الاستعدادات لفصل الشتاء من الطماطم وفقًا لوصفات ذهبية مجربة.

أقترح عليكم ، أيها الأصدقاء الأعزاء ، في هذه المقالة حول الاستعدادات لفصل الشتاء من الطماطم ، مشاركة وصفات الاستعدادات التي أثبتت جدواها. بعد كل شيء ، تقوم كل مضيفة بالتحضير لفصل الشتاء من الطماطم ، وهناك وصفات ناجحة في كل دفتر طهي.

وأنا ، بدوره ، أوجه انتباهكم إلى أفكار لفراغات الطماطم ، والتي أجمعها منذ أكثر من عام ، وقد جربت معظمها بالفعل.

معظم الوصفات من دفتر أمي وجدتي ، وهناك أيضًا وصفات من زملائي في العمل وأصدقائي.

مخلل الطماطم لفصل الشتاء "لعق أصابعك"

هل تبحث عن وصفة لذيذة من مخلل الطماطم لفصل الشتاء؟ انتبه إلى وصفة الطماطم المخللة لفصل الشتاء "سوف تلعق أصابعك" بدون تعقيم ، مع حشوة ثلاثية. وصفة مع الصورة.

طماطم مملحة لفصل الشتاء في برطمانات حسب وصفة جدتي

أصدقائي ، أريد أن أخبركم عن وصفة الطماطم المملحة في البرطمانات لفصل الشتاء ، والتي تستخدمها جدتي منذ أكثر من 50 عامًا. لقد جربت مجموعة متنوعة من الطماطم المملحة لفصل الشتاء بطريقة باردة: من السوق ، من السوبر ماركت ، وزيارة مضيفات أخريات ، لكن الطماطم المملحة لجدتي تحت غطاء من النايلون لفصل الشتاء تظل معيار الجودة بالنسبة لي. وصفة الجدة للطماطم المخللة اللذيذة لفصل الشتاء هي استخدام مجموعة معينة من البهارات والجذور ، وكذلك النسبة المثالية من الملح والماء. انظر وصفة خطوة بخطوة مع الصور.

طماطم على الطريقة الكورية لفصل الشتاء

وصفتي للطماطم اللذيذة على الطريقة الكورية لفصل الشتاء ، أتمنى أن تقدرها. أحب جميع أفراد عائلتي حقًا الطماطم على الطريقة الكورية لفصل الشتاء في مرطبانات: حار قليلاً ، حار ، مع طعم حار من التوابل والجزر المقرمش. شاهد كيف تطبخ.

صلصة ساتسيبيلي لفصل الشتاء

من كل قلبي أوصيك بإعداد صلصة ساتسيبيلي لفصل الشتاء. خرجت الصلصة بالطريقة التي أريدها بالضبط - حار معتدل ، لكن مشرق بدرجة كافية ، مع طابع مميز. لن أقول إن هذه هي بالضبط وصفة صلصة ساتسيبيلي الكلاسيكية لفصل الشتاء ، لكن طعمها ، بالنسبة لي ، قريب جدًا من الوصفة التقليدية. وصفة مع الصورة.

عصير طماطم منزلي للشتاء مع فلفل حلو

هل تحتاج لتحضيرات لذيذة لفصل الشتاء من الطماطم؟ في الموسم الذي يوجد فيه الكثير من الطماطم الناضجة والعصيرية ، أتأكد من تحضير عصير الطماطم لفصل الشتاء في المنزل. ولجعل عصير الطماطم محلي الصنع أكثر إشراقًا في الذوق ، غالبًا ما أضيف الفلفل الحلو والقليل من الفلفل الحار إلى الطماطم. هذا الخيار أكثر إثارة للاهتمام من الخيار الكلاسيكي ويتناسب بشكل جيد مع أطباق اللحوم (الكباب ، شرائح اللحم) ، البيتزا ، إلخ. انظر الوصفة.

طماطم مخللة "كلاسيك" (بدون تعقيم)

وصفة طماطم مخللة "كلاسيك" بدون تعقيم كما ترون.

مخلل الطماطم مع الكرفس لفصل الشتاء

أريد أن أقترح عليك إغلاق الطماطم بالكرفس لفصل الشتاء. نعم ، نعم ، لقد فهمت كل شيء بشكل صحيح: سنستبدل الخضروات المعتادة للطماطم المخللة بكرفس واحد فقط. لها طعم مشرق وغني للغاية ، لذلك يمكنك التأكد من أن تحضيرك سيكون ممتازًا وممتعًا للغاية. شاهد كيف تطبخ.

شرائح طماطم لفصل الشتاء مع البصل

كتبت كيف لطهي شرائح الطماطم لفصل الشتاء بالبصل.

طماطم حلوة مخللة لفصل الشتاء (حشوة ثلاثية)

أريد أن أقترح عليك طهي الطماطم المخللة الحلوة لفصل الشتاء. يتحولون حقًا إلى حلو ، أو بالأحرى ، حلو حار ، ومثير للاهتمام للغاية في الذوق. وشركة الطماطم هي ، بالإضافة إلى العديد من التوابل ، الفلفل البلغاري: لا يوجد الكثير منه ، ولكنه يساهم في الذوق العام لقطعة العمل. الوصفة نفسها بسيطة تمامًا وسريعة نسبيًا ، والنتيجة ، صدقوني ، هي ببساطة ممتازة! انظر الوصفة مع الصورة.

طماطم مملحة لفصل الشتاء

يمكن الاطلاع على وصفة مجربة للطماطم المملحة لفصل الشتاء.

الطماطم المعلبة بحمض الستريك

وصفة لحفظ الطماطم بحمض الستريك كما ترى.

كاتشب منزلي الصنع لفصل الشتاء "طماطم"

كتبت كيف لطهي الكاتشب محلي الصنع لفصل الشتاء "الطماطم".

الطماطم في عصير الطماطم لفصل الشتاء

يمكنك معرفة كيفية طهي الطماطم في عصير الطماطم لفصل الشتاء.

شرائح طماطم لفصل الشتاء مع البقدونس

كتبت كيف لطهي شرائح الطماطم لفصل الشتاء بالبقدونس.

طماطم كرزية معلبة بالعنب (بدون خل)

وصفة طماطم الكرز المعلبة بالعنب ، يمكنك مشاهدتها.

Adjika بالفجل لفصل الشتاء "خاص"

كتبت عن كيفية طهي طبق خاص بالفجل لفصل الشتاء.

طماطم لذيذة

وصفة لارجيكا من الطماطم ، يمكنك أن ترى

طماطم كرزية معلبة مع عنب وفلفل شتوي مع حامض الستريك

كيف تطبخ طماطم الكرز المعلبة مع العنب والفلفل الحلو لفصل الشتاء ، مع حامض الستريك ، يمكنك أن ترى.

كاتشب محلي الصنع لفصل الشتاء

كتبت عن كيفية طهي الكاتشب اللذيذ والرائع والسميك محلي الصنع لفصل الشتاء.

الطماطم في عصيرها الخاص لفصل الشتاء: أسهل وصفة!

يمكنك معرفة كيفية طهي الطماطم في العصير الخاص بك لفصل الشتاء.

الطماطم الحارة في عصيرها الخاصمعفجل حار

من غير المحتمل أن أفاجئك بمجرد طماطم في عصيرها - هذه الوصفة معروفة وبعيدة عن كونها جديدة. ولكن إذا كنا نتحدث عن الطماطم في عصيرها الخاص لفصل الشتاء مع الفجل والثوم والفلفل ، فأنا متأكد من أنك ستكون مهتمًا. هكذا أغلقت الطماطم العام الماضي للاختبار وكنت سعيدًا جدًا بالنتيجة. انظر الوصفة مع الصورة.

أسافين الطماطم المتبلة في البرتغالية

هذه الطماطم ، المنقوعة في شرائح على الطريقة البرتغالية ، تتحول إلى رائعة: حارة معتدلة ، مالحة معتدلة ، فاتحة للشهية وجميلة للغاية. ميزة أخرى لهذه الوصفة هي أنه من دواعي سروري طهيها: كل شيء بسيط وسريع للغاية. وصفة مع الصورة انظر.