وصفات للفاكهة المهروسة من المواد الخام الطازجة والفواكه المجففة. كيفية صنع مهروس الفاكهة لغو من الفواكه والتوت

لتحضير الهريس لغرض التقطير اللاحق والحصول على الكحول ، هناك حاجة لثلاثة مكونات على الأقل: الماء والخميرة والسكر. ربما ، بدون استثناء ، تحتوي جميع أنواع التوت على نسبة مئوية أكبر أو أقل من السكر. لذلك ، فإن أي توت مناسب للحصول على مشروب قوي ، اعتمادًا على الذوق والتفضيلات الشمية للمقطر. حتى من البطيخ (وإن كان كبيرًا جدًا ، ولكنه توت) ، مع رغبة قوية ، يمكنك الحصول على لغو. اعتمادًا على التوت المحدد ، سيتم تحديد وجود وكمية الخميرة والسكر في الوصفة.

يحتوي التوت مثل الزعرور ورماد الجبل على القليل من السكر ، وبدون استخدام إضافي له ، فإن نسبة إنتاج الكحول ستكون ضئيلة. يمكن أن يساعدك التوت الحلو مثل العنب أو بعض الكرز على تجنب إضافة المزيد من السكر. تحتوي العديد من أنواع التوت على خميرة "برية" على جلودها ، والتي على الرغم من تخمرها مرات أطول من تلك "الثقافية" (كحول أو مخبز) ، إلا أنها لا تعطي نكهات وروائح غريبة ، مما يضفي على المشروب لمسة من النبلاء.

ومع ذلك ، هناك شيء واحد لا جدال فيه: يتم استخدام وصفات هريس التوت في المنزل في كثير من الأحيان وفي كل مكان ، وتعطي نواتج تقطير عطرية وناعمة إلى حد ما. وأشهر أنواع العنب معروفة للعالم بأسره: فنحن نعرفها تحت أسماء chacha و grappa و rakia وغيرها. أهم شيء عند تحضير الهريس من التوت هو منع التوت الفاسد أو الفاسد من الحصول على التوت. ستؤدي إصابة النقيع بالعفن إلى تدمير كل عملك ، لذا خذ الوقت الكافي وفرز المواد الخام بعناية قبل تحضير الهريس.

فيما يلي نأخذ في الاعتبار بعض الأمثلة على وصفات هريس التوت.

مهم. من أجل الحفاظ على رائحة المواد الخام التوت وفي نفس الوقت لا "تسمم" المشروب بالشوائب الضارة ، من الضروري إجراء التقطير على جهاز موثوق. سيكون الحل الأفضل هو (نوصي باختيار جهاز بعمود تقطير للعلامة التجارية أو جهاز بخار جاف للعلامة التجارية) يلبي معايير الجودة والسلامة الحديثة. يمكن العثور على نموذج الاهتمام في.

وصفة لهرس الفراولة (الفراولة البرية)

مكونات:

• التوت - 5 كجم
• ماء نقي - 7 لتر
• سكر محبب - 1 كجم
• خميرة - 15 جم جاف أو 70 جم مضغوط

طبخ:

1. اهرس التوت إلى كتلة طرية متجانسة وانقلها إلى وعاء التخمير.
2. يضاف السكر والماء والخميرة المفعلة حسب التعليمات لكتلة التوت.
3. قلب نقيع الشعير بخلاط نظيف ، أغلق الوعاء بغطاء بختم ماء وضعه في مكان دافئ ومظلم.
4. يتم قياس وقت التخمير ، اعتمادًا على الخميرة ، من 7 إلى 30 يومًا. الهريس الجاهز لا ينبعث منه غاز ، طعمه مر (بدون مذاق حلو) ، يتم تصفية السائل (الخميرة والمواد الخام المترسبة).

وصفة للهريس من روان التوت

مكونات:

• التوت الأحمر الروان - 5 كجم
• سكر محبب - 5 كجم
• ماء نظيف - 15 لترًا
• خميرة - 300 جرام مضغوطة أو 50 جرام جافة

ملحوظة. بدلاً من الخميرة ، يجوز استخدام العجين المخمر بالزبيب.

تحضير براغا:

1. صب الروان على اليدين بالماء المغلي.
2. افصل التوت عن الفرشاة وهرسها بسحقها.
3. نقل كتلة التوت إلى وعاء تخمير ، أضف السكر والماء الدافئ (30-32 درجة مئوية)
4. نشّط الخميرة حسب التعليمات وأضفها إلى الوعاء.
5. اخلطي محتويات الحاوية جيدًا ، ثم ضعيها في مكان مظلم ودافئ.
6. بعد 1.5-2 يوم ، يجب أن تبدأ عملية التخمير. عندما يبدأ التخمير ، أغلق الحاوية بغطاء وقم بتثبيت مانع تسرب المياه (أو قفاز الإشارة).
7. تستغرق عملية التخمير في المتوسط ​​من أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع. يجب خلط نقيع الشعير خلال هذا الوقت بشكل دوري (كل 2-3 أيام)

وصفة لهرس العنب

مكونات:

• العنب - 5 كيلوغرامات
• ماء نظيف دافئ - 15 لترًا
• الخميرة الجافة - 40 جرامًا ، من الأفضل استخدام الكحول
• سكر محبب - 5 كيلوغرامات

إذا كنت ترغب في استخدام الخميرة البرية للتخمير ، فلا داعي لغسل العنب. فقط تذكر أن العنب الذي تم شراؤه يتم معالجته بمواد كيميائية تقتل الخميرة. فقط التوت المزروع في مصادر موثوقة مناسب لمهروس الخميرة البرية. في هذه الحالة ، لا حاجة إلى خميرة إضافية. ضع في اعتبارك أن عملية التخمير ستستغرق من 20 إلى 60 يومًا ، لكن الانتظار يستحق النتيجة!

تحضير براغا:

1. افرز التوت وضعه في الفريزر ليوم واحد (سيعطي عصيرًا أفضل).
2. قم بفك تجميد التوت وبدون جهد اسحقها في وعاء بيديك أو بسحقها.
3. انقل التوت إلى وعاء تخمير وأضف الماء (28-30 درجة مئوية).
4. تنشيط الخميرة وإضافتها إلى وعاء التخمير.
5. أضف السكر على دفعات. في اليوم الأول ، نضيف الكيلوغرام الأول من السكر ، وفي الأيام الأربعة التالية نضيف السكر المتبقي لكل كيلوغرام (الإجمالي ، كل 5 كجم ستختفي في غضون خمسة أيام) ، ونخلط نقيع الشعير برفق حتى يذوب السكر تمامًا .
6. طوال عملية التخمير (من 7 إلى 14 يومًا في الخميرة الجافة) ، يجب إغلاق الهريس بإحكام بغطاء مع ختم ماء مثبت (أو "قفاز إشارة").

لغو التوت الذي يتم الحصول عليه نتيجة تقطير الهريس هو مشروب عطري ولذيذ. يمكن استكمال خصائص طعمه من خلال إعداد واحد من.

براغا (أو نبتة) هي مادة خام مخصصة للتحضير اللاحق لغو ، والتي يتم الحصول عليها نتيجة تخمير الخميرة المذابة في الماء مع السكر. نظرًا لأن الأشخاص العاديين ليسوا فقط من ذوي الخبرة ، ولكن أيضًا يمكن للأشخاص العاديين صنع الهريس إذا رغبوا في ذلك ، فغالبًا ما تثار الأسئلة عند إعدادها:

1. كيفية وضع الهريس؟

2. ما هي المكونات التي يجب استخدامها؟

3. هل يمكنني شربه؟

قواعد الطبخ الأساسية

ميزات المياه

نظرًا لأن الخصائص الرئيسية لغروب الشمس تعتمد إلى حد كبير على جودة مياه الشرب المستخدمة في تحضير المواد الخام ، يجب أن تكون نظيفة وخالية من الرائحة والطعم الغريب. من الأفضل اختيار مياه الينابيع ، حيث لا يمكن عمل هريس عالي الجودة إلا عند استخدام الماء الذي يحتوي على نسبة منخفضة من الملح (الكلور أو المغنيسيوم أو البوتاسيوم).

اختيار الخميرة

الخميرة ، بطبيعتها ، هي المكون الرئيسي ، لأنه من المستحيل وضع الهريس بدونها ، ويعتمد مسار عملية التخمير بأكملها ، طعم وقوة المنتج النهائي على جودتها.

تتضمن الوصفات المختلفة استخدام أنواع مختلفة من هذا المكون ، وأكثرها شيوعًا هي:

1. خميرة الخبز. عند استخدامها ، يمكن أن يحتوي المنتج النهائي ، بالإضافة إلى الكحول بنسبة 10 في المائة ، على كمية كبيرة من الشوائب الضارة بجسم الإنسان ، لذا فإن هذا الهريس غير مناسب للشرب. بعد الطهي ، يحتاج إلى ترشيح دقيق. اكتسبت هذه الخميرة شعبية بين رواد القمر بسبب انخفاض تكلفتها ؛

2. خميرة الكحول. بفضل الإنتاج الصناعي ، يعد هذا المكون واحدًا من أفضل المكونات للتحضير السريع للمواد الخام عالية الجودة لغو. إذا وضعت الهريس على أساسها ، فإن محتوى الشوائب غير المرغوب فيها في المنتج النهائي سينخفض ​​، وستزيد نسبة الكحول (ثمانية عشر بالمائة) ؛

3. خميرة النبيذ. بعد تطبيقها ، يكون محتوى الكحول في المادة الخام على مستوى عالٍ إلى حد ما ، وكمية الشوائب الجانبية صغيرة جدًا. ولكن نظرًا لارتفاع السعر ، نادرًا ما يتم استخدام هذا النوع من الخميرة.

اختيار السعة

لا ينصح المحترفون في مجال تخمير المنزل بشدة بوضع الهريس في أواني المطبخ. أفضل حل لهذه المشكلة هو شراء حاويات متخصصة مصممة لتخمير وإنضاج وتخزين المنتج النهائي. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن هذه المتطلبات تُفرض على مادة الحاوية مثل عدم وجود روائح غريبة ، ومقاومة التأثير النشط عليها في عملية تخمير المركبات الكيميائية الناتجة (بما في ذلك الكحول).

نظرًا لأنه لا يُنصح بوضع الهريس في وعاء مغلق بإحكام ، فمن الضروري استخدام وعاء (ويفضل أن يكون زجاجيًا) لتحضيره عالي الجودة ، والذي يحتوي على فتحات صغيرة في الغطاء لإخراج الغاز غير الضروري. يضع صانعو القمر ذوو الخبرة الهريس في طبق مجهز بآليات إضافية: ختم الماء ، سخان خاص ، صنبور لتصريف المنتج النهائي.

مفهوم وخصائص ختم المياه

ختم الماء هو جهاز مصمم لإزالة ثاني أكسيد الكربون (ثاني أكسيد الكربون) من وعاء مليء بالهريس وختمه. تنشأ الحاجة لاستخدام مثل هذا الجهاز بسبب حقيقة أنه في وجود الأكسجين في الحاوية ، فإن الخميرة تثير عملية تحلل الكحول إلى مكونات (ماء وثاني أكسيد الكربون) ، وهذا يؤثر سلبًا على جودة نقيع الشعير.

حل المشكلة في حالة عدم وجود مانع تسرب الماء

إذا لم تكن هناك آلية ضرورية لأي قمر مثل ختم الماء ، فيمكنك استخدام خدعة شعبية. يتم وضع قفاز مطاطي طبي عادي ، يمكن شراؤه من أي صيدلية ، على وعاء به نبتة ويتم عمل بعض الثقوب الصغيرة على الأصابع بإبرة. بمساعدة هذا الجهاز البسيط ، يمكنك التحكم في عملية التخمير ، ويشهد على ذلك قفاز منفوخ بقوة. يجب إرسال الهريس الناتج للمعالجة عند سقوط القفاز.

درجة حرارة التخمير المثالية

للحصول على هريس عالي الجودة ، يجب ألا تقل درجة الحرارة في الحاوية المملوءة بالمواد الخام عن عشرين درجة ، وإلا فقد لا تبدأ العملية على الإطلاق. يلاحظ الخبراء أن درجة الحرارة المثلى للتخمير هي خمسة وعشرون (أو ثلاثون) درجة ، إذا كان هذا الرقم أعلى ، فإن العناصر الدقيقة الموجودة في الخميرة سوف تموت.

هل أحتاج إلى عزل الحاويات بالمواد الخام؟

توجد الحاجة إلى تسخين إضافي لحاوية نقيع الشعير فقط عندما تكون درجة الحرارة داخل الوعاء أقل من عشرين درجة. في حالات أخرى ، ليست هناك حاجة لهذه الإجراءات ، حيث يتم إطلاق الحرارة أثناء التخمير (بكميات كبيرة بدرجة كافية) ، وبالتالي تكون درجة حرارة المنتج دائمًا أعلى من درجة حرارة الهواء.

أسئلة مكررة

وقت التحضير للمواد الخام لغو

في المتوسط ​​، يجب وضع المواد الخام لغو القمر لمدة خمسة (أو عشرة) أيام في مكان دافئ. يعتمد هذا المؤشر إلى حد كبير على جودة المكونات المستخدمة والالتزام الدقيق بالتكنولوجيا. في الوقت نفسه ، يجب أن نتذكر أن عملية التخمير الطويلة جدًا تساهم في تراكم كمية كبيرة من العناصر الضارة في المنتج.

خيارات لتسريع عملية التخمير

يمكن تسريع عملية التخمير قليلاً. لهذا تحتاج:

1. قم بعمل شراب مقدمًا عن طريق إذابة الكمية المطلوبة (حسب الوصفة) من السكر في الماء لهذا الغرض.
2. كل يوم ، اخلطي المكونات المتصلة جيدًا لتحضير الهريس.
3. تنفيذ "التغذية" للمنتج ، وذلك باستخدام أي فاكهة أو حبوب أو خبز أسمر.

أسباب التخمير البطيء

يمكن أن تؤثر العوامل التالية على سرعة تحضير نقيع الشعير:

• درجة حرارة منخفضة جدًا لعملية التخمير ؛
• جودة رديئة للمكونات المستخدمة ؛
• كمية غير كافية من الخميرة.

تعريف الجهوزية

يعتبر المكون الرئيسي لغو القمر جاهزًا:

• إذا انقضى الوقت المطلوب ؛
• إذا توقفت عملية انبعاث ثاني أكسيد الكربون ؛
• إذا كان طعمه غير محلى.

ضرورة الإزالة من الرواسب

نظرًا لحقيقة أن نسبة الرواسب أقل من ثلاثة بالمائة من الحجم الكلي للنبتة الناتجة ، فإن إزالتها ليست خطوة إلزامية في تحضير نقيع الشعير.

حجم الكحول المنتج

يعتمد حجم لغو النبتة الذي يتم الحصول عليه من نقيع الشعير (بقوة تصل إلى خمسين بالمائة) بشكل مباشر على المواد الخام المستخدمة في تحضيره. من كيلوغرام واحد من المنتج الأصلي يمكنك الحصول على:

العمر الافتراضي للمواد الخام الجاهزة لغو القمر

ليس من الضروري تخزين المواد الخام المعدة لغروب الشمس لفترة طويلة ، لأن هذا يمكن أن يضر بخصائصها بشكل كبير. أقصى مدة تخزينها في البرد هي أسبوع واحد ، ولكن إذا وضعت الهريس في مكان أكثر دفئًا ، فسيتم تقليل الوقت إلى يومين. في هذه الحالة ، الشرط الأساسي هو الضيق المطلق للحاوية التي تحتوي على نقيع الشعير.

المنتج ، الذي يتم الحصول عليه عن طريق تخمير الخميرة في الماء مع السكر ، يسمى الهريس. يرسل محبو الكحول الأقوياء هذا "الإكسير" ليصنعوا لغوًا. ولكن إذا قمت بطهيها ، على سبيل المثال ، من التفاح ، فإن الناتج يكون مشروبًا كحوليًا رائعًا ، يمكن مقارنته بقوة بالنبيذ الطبيعي.

هناك عدة أسرار لإنتاج الهريس في المنزل سنخبرك عنها في هذا المقال.

المكونات الأساسية للطبخ

ندرج المكونات الرئيسية ، وسيعتمد الاختيار الصحيح على عملية التصنيع وجودة الهريس.

خميرة

هم المكون الرئيسي في تحضير الهريس. تحت تأثير الإنزيمات ، يمكنهم تحويل السكريات إلى كحول إيثيلي وثاني أكسيد الكربون. يجب التعامل مع اختيار الخميرة بمسؤولية قدر الإمكان. ضع في اعتبارك أن كل واحد منهم له خصائصه الخاصة:

• مخبز

الناتج هو حوالي 10٪ كحول إيثيلي والكثير من المنتجات الثانوية. غالبًا ما تستخدم في صنع الهريس الكلاسيكي مع إضافة السكر في المنزل.

• مدمن على الكحول

يعطي استخدامها حوالي 18٪ كحول وكذلك العديد من الشوائب.

• خميرة "ويسكي"

تستخدم لصنع المشروبات من منتجات الحبوب

• نبيذ

تستخدم لصنع عصير الفاكهة. الناتج عبارة عن منتج يحتوي على نسبة جيدة من الكحول وكمية صغيرة من الشوائب.

عنصر مهم هو السكر

نعلم أن الكحول ينتج نتيجة نشاط خميرة الكحول ، التي تمتص السكر وتنتج الكحول ومشتقاته - مواد غريبة. لكن السكر ليس الطريقة الوحيدة لتحقيق نتيجة جيدة.

يتم تحضير هذا المشروب من أي منتجات تحتوي على الفركتوز أو النشا.
على سبيل المثال ، الفواكه والبطاطس والتوت والحبوب مناسبة.

المكون الثالث هو الماء

هذا عنصر مهم جدًا في إنتاج الهريس. يعتمد طعم منتج التخمير المستقبلي على جودته. يجب أن يكون عديم الطعم والرائحة ، وشفافًا ، وخالٍ من الشوائب الأجنبية ، ومستوفيًا للشروط الصحية المتعلقة بمياه الشرب.

إذا كنت تستخدم ماء الصنبور ، فقم بترشيحه أو ضبطه على الاستقرار لفترة.

مهم! لوضع المشروب لغو ، لا ينبغي غلي الماء! لأنه بعد المعالجة الحرارية ، يُفقد الهواء المذاب ، وهو أمر ضروري للخميرة.

ما هو أفضل وعاء للطهي؟

يصنعون الهريس في أطباق الألمنيوم والزجاج والفولاذ المقاوم للصدأ والمينا. يسمح باستخدام عبوات بلاستيكية مخصصة للمنتجات الغذائية. يجب أن يكون خزان التخمير محكم الإغلاق ومزود بمانع تسرب الماء الذي سيطلق ثاني أكسيد الكربون ويمنع الأكسجين.

بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام العلاج الشعبي ووضع قفاز طبي مطاطي به فتحات صغيرة على الحاوية لإطلاق ثاني أكسيد الكربون. عمل ثقب بإبرة منتظمة 3-4 مرات. باستخدام القفاز ، من الملائم التحكم في التخمير ، إذا كان منتفخًا - العملية جارية ، في مهب - المشروب جاهز لإنتاج لغو.

كيف تصنع براغا؟

تصف العديد من الوصفات كيفية تحضير هذا المشروب ، لكننا سنركز على الوصفة الكلاسيكية.

ماذا تحتاج؟

سنحتاج:

• 1 كيلو سكر
• ماء دافئ 5 لتر
• خميرة مضغوطة 100 جم ، إذا تناولت خميرة جافة ، فأنت بحاجة 5 مرات أقل ، أي 20 جم

عملية الطهي:

1. تحتاج أولاً إلى إذابة السكر في الماء ، لأنه إذا استقر في القاع ولم يذوب ، فلن يشارك في عملية التخمير.
2. ثم قم بإذابة الخميرة في الماء ، ودرجة حرارة الماء المطلوبة هي 25-30 درجة مئوية ، وتحتاج إلى إضافة بضع ملاعق كبيرة من السكر هناك. توضع في النار لمدة ساعتين مع التحريك من حين لآخر
3. عندما ينبض الخليط بالحياة ، يجب أن تخلط جميع المكونات في وعاء ستتم فيه عملية التخمير بأكملها.

مهم! لا تملأ نقيع الشعير في أعلى الحاوية وإلا ستخرج الرغوة بالكامل. اترك ما يقرب من 25٪ إلى الحافة.

ما العمل التالي؟

اختر مكانًا دافئًا بدون مسودات. يجب الحفاظ على درجة حرارة الهواء في الغرفة ثابتة - لا تقل عن 20 درجة مئوية ، ولكن لا تتجاوز مقياس 35 درجة مئوية. من المهم أن نفهم أنه خلال فترة التخمير ، يتم إطلاق الحرارة ، لذلك قم بفحص المشروب بانتظام ، إذا كانت سخونة زائدة ، فهناك احتمال لموت المواد المفيدة.

مهم! إذا كانت الرغوة المهروسة مكثفة ، ثم لإطفاءها ، ورمي ملفات تعريف الارتباط المهروسة أو Saf-Moment فيها ، سيكون كيس واحد كافياً.

بعد حوالي 3-10 أيام ، سيكون الهريس جاهزًا لمزيد من التقطير في جزء لغو. من خلال العلامات الخارجية ، فإن استعدادها للتحديد بسيط للغاية: إذا توقف إطلاق ثاني أكسيد الكربون على السطح ، فإن الهريس يكون جاهزًا. يجب أن يكون طعم المشروب حامضًا بطعم مر ، دون طعم حلاوة.

نتيجة للتخمير ، يصبح الهريس عكرًا ، وإذا تم استخدامه لتقطير لغو ، فسيكون له رائحة مميزة قوية. لذلك ، يجب تصفيته. استخدم الشاش ، وستبقى النفايات عليه: صفي الهريس في وعاء آخر ، وتخلص من الرواسب. دعها تقف قليلاً وتضيء.

طبخ مهروس التفاح

هناك خياران لصنع مشروب من التفاح ، في الحالة الأولى - من العصير ، في الحالة الثانية - من التفاح المفروم جيدًا.

هريس التفاح من العصير

• تفاح 15 كجم
• سكر 1 كيلو
• خميرة مضغوطة 65 جم ، إذا كنت تستخدم جافة ، ثم - 10 جم

طبخ:

1. شطف التفاح وإزالة القلب والبذور. اعصر العصير. يجب أن يكون الناتج 5 لترات من العصير
2. يجب إضافة السكر مع الخميرة إلى العصير
3. ثم ضع نقيع الشعير في وعاء يتم فيه تحضير هريس التفاح. سيكون من الجيد أن تأخذ زجاجة وتلبس قفازًا مطاطيًا طبيًا به ثقوب في الأعلى. بدلا من ذلك ، يمكنك وضع ختم المياه
4. يحفظ في مكان دافئ ومظلم ليتخمر لمدة شهر.
5. عندما يفرغ القفاز ، صفي السائل من الرواسب وصفيه من خلال القماش القطني
6. بعد ذلك ، يصبح خليط التفاح جاهزًا للتقطير وتحويله إلى لغو.

الخيار الثاني: هريس التفاح

• تفاح - 30 كجم
• ماء - 20 لترًا
• سكر - 4 كجم
• خميرة جافة - 100 جم

طبخ:

1. اشطف التفاح ونظفه من العفن وأزل القلب. مقطعة إلى أرباع
2. الخطوة التالية هي تقطيع التفاح ، يمكنك بشره وتقطيعه باستخدام الخلاط
3. ضع عصير التفاح مع العصير الناتج في وعاء واسكب 18 لترًا من الماء
4. خفف السكر في ليترين المتبقيين من الماء حتى يذوب تمامًا ثم صبه في هريس التفاح
5. خففي الخميرة بالماء الدافئ وأضيفيها إلى وعاء التخمير ، اخلطي المحتويات جيدًا
6. أغلق الحاوية وضعها في النار لمدة 10 أيام. بعد 24 ساعة ، يجب أن تتكون سدادة لب على السطح ، مما يمنع التخمير. دمرها مع التحريك حتى تظهر رغوة ورائحة تفاح لطيفة.

بعد حوالي 10 أيام ، سيكون التفاح جاهزًا ، وسيستقر اللب ، وسيتوقف التخمير. حان الوقت لتدليل نفسك بمشروب رائع منخفض الكحول أو البدء في تقطير لغو.

مثير للإعجاب! إذا كان التفاح من الأصناف الحلوة جدًا ، فيمكنك استخدام الوصفة دون إضافة الخميرة والسكر.

إذا قررت صنع مشروب من التفاح وحده ، فقم أولاً بإجراء اختبار صغير: خذ 1 كجم من الفاكهة غير المغسولة ، واقطعها واتركها لتتخمر في مكان دافئ ومظلم لعدة أيام ، في انتظار بدء التخمير. سيوفر لك الاختبار 30 كيلوغرامًا من التفاح إذا فشلت. يرجى ملاحظة أن الثمار يجب أن تكون غير مغسولة تمامًا ، لأن بكتيريا الخميرة موجودة على سطحها.

يمكن استخدام لغو الفاكهة المجففة مع المواد الخام غير الضرورية أو دون المستوى التي انتهت صلاحيتها. حتى الثمار المتعفنة قليلًا ستفعل (الغليان سيدمر العفن) ، لكن يجب قطع الأجزاء المتعفنة لتجنب المرارة. إذا تم اتباع هذه التقنية ، يتم الحصول على نواتج تقطير عطرية مع ملاحظات فاكهية خفيفة.

نظرية.أي فواكه مجففة مناسبة لصنع لغو: الخوخ والتين والمشمش المجفف والتمر والزبيب والتفاح والكمثرى والكرز ، إلخ. في هريس واحد ، يمكنك مزج أنواع مختلفة ، والحصول على نكهات ورائحة أصلية. الشيء الوحيد هو أن البرقوق يعطي ملاحظات مدخنة مشرقة تبرز بقوة مع التفاح والكمثرى.

أثناء عملية التجفيف ، يتبخر الماء من اللب ، ولكن تبقى الفركتوز والمواد الجافة المسؤولة عن طعم ورائحة المشروب. لبدء التخمير ، يكفي إذابة الفركتوز في الماء - قم بطهي الكومبوت ، ثم أضف الخميرة أو خميرة النبيذ (يمكنك صنع العجين المخمر). في هذه الحالة ، يجب ألا يتجاوز إجمالي محتوى السكر في نقيع الشعير 20٪.

يعتمد مردود لغو الفاكهة المجففة على محتوى السكر في المادة الخام ، لذلك من الصعب التنبؤ بالقيم مسبقًا. كلما كان اللب أحلى ، زاد الشراب في النهاية. لزيادة المحصول ، يمكنك إضافة سكر البنجر - سيعطي 1 كجم بالإضافة إلى ذلك 1.1-1.2 لتر من لغو (40 ٪). ومع ذلك ، فإن السكر يفسد إلى حد ما نكهة الفواكه ، لذلك عليك إيجاد حل وسط بين الكمية والنوعية.

على الكحول ، خميرة الخباز الجافة أو المضغوطة ، تتخمر الفاكهة المجففة المهروسة لمدة 4-10 أيام ، لكن هذه الخميرة تزيد الرائحة سوءًا. بالنسبة لهرس الفاكهة ، يُنصح باستخدام خميرة النبيذ التي يتم شراؤها من المتجر أو البرية (من سطح الزبيب أو التوت) ، والتي يلعب عليها المهروس لفترة أطول (25-60 يومًا) ، ولكن يتم الحفاظ على الخصائص الحسية للمشروب.

مكونات:

• فواكه مجففة - 3 كجم ؛
• ماء - 18 لترًا و 4 لترات أخرى لكل كيلوغرام من السكر ؛
• سكر - 1-3 كجم (اختياري) ؛
• الخميرة - 100 جرام من المخبز أو النبيذ المضغوط (20 جرامًا جافًا) وفقًا للتعليمات الخاصة بحجم العجين أو العجين المخمر (3 ٪ من الحجم) ؛
• حامض الستريك - 10 جرام.

حمض الستريك ضروري لتثبيت حموضة المادة الضرورية ، مما يساهم في التخمير ، أوصي بإضافته إذا أضفت أكثر من 1 كجم من السكر.

إذا لزم الأمر ، قم بالتحضير قبل 3-5 أيام من العمل بالمواد الخام.

وصفة مهروس الفواكه المجففة

1. طحن الفواكه المجففة بالخلاط أو بأي طريقة أخرى. كلما كانت القطع أصغر ، كلما تم تحرير السكريات بشكل أفضل ، مما يزيد من إنتاج لغو القمر.

انتباه! يُنصح بإزالة العظام أولاً. إذا لم يكن ذلك ممكناً ، فمن الأفضل عدم تمرير الخامات في الخلاط ، بل تركها كما هي ، حتى تبقى العظام سليمة ولا تسبب مرارة.

2. ضعي الفواكه المجففة في قدر ، أضيفي السكر (اختياري) ، صب الماء بنسبة 1: 4 - لكل 1 كجم من المواد الخام (مع السكر) 4 لترات من الماء. مزج.

3. يُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة مع التحريك من حين لآخر حتى لا تلتصق الفواكه المجففة بالقاع ولا تحترق.

4. نرفع القدر عن النار ويضاف الماء المتبقي وحمض الستريك. مزج.

5. عندما يبرد نقيع الشعير إلى 28-29 درجة مئوية ، أضف البادئ أو الخميرة المخففة مسبقًا وفقًا للإرشادات الموجودة على العبوة.

6. صب الهريس في خزان التخمير ، وترك مساحة خالية 25٪ على الأقل للرغوة وثاني أكسيد الكربون. قم بتثبيت ختم مائي من أي تصميم على الرقبة ، يمكنك استخدام قفاز طبي به ثقب في إصبعك.

7. ضعي مهروس الفاكهة المجففة في مكان مظلم بدرجة حرارة 18-28 درجة مئوية. اعتمادًا على الخميرة المستخدمة ، بعد 4-60 يومًا ، سيتوقف ختم الماء عن إطلاق الغاز (سوف ينكمش القفاز) ، ولن يعود طعم الهريس الحلو وسيبدأ طعمه المر قليلاً ، وستظهر طبقة من الرواسب في الأسفل. تشير هذه العلامات إلى انتهاء التخمر.

الحصول على لغو من الفواكه المجففة

8. صفي الهريس الذي عاد من خلال الشاش ، اعصر الكيك حتى يجف. إذا لم تقم بالتصفية ، فإن اللب المتبقي سوف يحترق ، مما يفسد طعم المشروب.

9. تجاوز الهريس لأول مرة بأقصى سرعة دون فصل الكسور. توقف عن تجميع المنتج عندما تقل قوة التيار عن 30٪.

10. قياس قوة ناتج التقطير الناتج. احسب كمية الكحول النقي - اضرب الحجم باللترات في القوة في المائة واقسم على 100.

11. خفف المشروب بالماء إلى 18-20 درجة ، ثم قم بتقطير ثاني. اجمع أول 12-15٪ من المحصول من كمية الكحول النقي في وعاء منفصل. يسمى هذا الجزء الضار ذو الرائحة الكريهة "الرؤوس" ولا يمكن استخدامه إلا للأغراض الفنية.

12. حدد المنتج الرئيسي ("الجسم") حتى تنخفض القوة في الطائرة إلى أقل من 45٪ ، ثم قم بإنهاء التقطير أو اجمع "الذيل" بشكل منفصل.

13. خفف لغو الفاكهة المجففة الناتج بالماء إلى القوة المرغوبة (عادة 40-45٪) ، صب في أوعية تخزين زجاجية.

14. أغلق بإحكام ، قبل التذوق ، اتركه لمدة 2-3 أيام في مكان مظلم وبارد لتثبيت الطعم.

تُعد الفواكه والتوت مهروسًا ممتازة للفاكهة. من خلال الجمع بين الثمار ، يمكنك تحقيق درجات مختلفة من الذوق والرائحة للمنتج النهائي. في أغلب الأحيان ، يتم استخدام التفاح والعنب والكمثرى والخوخ والكرز والمشمش للهرس - ومحتوى السكر منها هو الأعلى (6-18٪).

يمكن أيضًا تناول الفواكه المجففة ، المتوفرة على مدار السنة ، كأساس. إذا لم تكن قد أعددتها بنفسك ، فهذه ليست مشكلة ، يمكنك شرائها بسعر رخيص من الجدات في السوق أو في المتجر.

وصفة لهرس من الفواكه الطازجة والتوت

ليس من الصعب تحضير الهريس من الفواكه الطازجة في المنزل. هذه الوصفة متعددة الاستخدامات. يمكنك استخدام جميع أنواع التوت والفواكه تقريبًا.

التركيب والنسب الصحيحة:

• 20 كيلوغراماً من المواد الخام للفواكه والتوت ؛
• 3 كيلوغرامات من السكر (اختياري) ؛
• 100 غرام من الخميرة المضغوطة
• 20 لترًا من الماء.

تسلسل الإجراءات خطوة بخطوة.

اغسل وفرز الثمار. إزالة الأغصان (العنب) ، النوى (التفاح ، الكمثرى) ، الحفر (الكرز ، المشمش). طحن بأي طريقة ممكنة إلى حالة هريس. ضعه في وعاء التخمير.

قم بإذابة السكر والخميرة في 5 لترات من الماء الدافئ. أضف مع بقية الماء إلى وعاء الهريس. اخلط جيدًا ، وقم بتثبيت عازل ماء وضعه في مكان دافئ للتخمير لمدة 5-7 أيام.

للهريس ، يمكنك استخدام عصير الفاكهة الجاهز (لمدة 10 لترات - 2 كجم من السكر ، 60 جرام من الخميرة المضغوطة ، 2 لتر من الماء). يمكن حذف مزارع الخميرة. يمكن أن يكون منشط التخمير "خميرة برية" تعيش على سطح الفاكهة والتوت. في هذه الحالة ، من المهم عدم غسل المواد الخام قبل الطهي.

يمكن تحضير هريس الفاكهة بدون سكر إذا تم استخدام مواد خام تحتوي على نسبة عالية من السكر الطبيعي. لكن مخاطر تلف نقيع الشعير عالية جدًا. حتى لو نجح كل شيء ، بعد التقطير ، سيكون نواتج التقطير أقل بكثير.

وصفة براغا بالفواكه المجففة

أي فواكه مجففة مناسبة (المشمش المجفف ، الكمثرى والتفاح المجفف ، التمر ، الزبيب) ، الشيء الرئيسي هو أن المواد الخام عالية الجودة (غير مصابة باليرقات والعفن).

من أجل "إطلاق" سكريات الفاكهة من الفواكه المجففة ، يجب أن تتعرض للتأثيرات الحرارية (كومبوت الغليان أو البخار مع الماء المغلي).

مكونات:

• 10 كيلوغرامات من الفواكه المجففة
• 4 كيلوغرامات من السكر
• 300 غرام من الخميرة المضغوطة
• 20 لترًا من الماء.

طبخ.

تُسكب الفواكه المجففة المغسولة مع 5 لترات من الماء المغلي وتترك لفترة حتى تنتفخ. قم بإزالة العظام الكبيرة (إن وجدت) ، صب الكتلة في وعاء التخمير. في الخليط المبرد إلى 30 درجة مئوية ، أضف الخميرة (المذابة) ، باقي الماء ، السكر. مزج.

قياس حلاوة نقيع الشعير باستخدام مقياس السكر ، يجب أن يكون السكر على الأقل 20-25٪. ضع سدادة ماء على عنق الحاوية وضعها في مكان دافئ للتخمير. في غضون أسبوع ، ينضج الهريس.

للحصول على طريقة تحضير خالية من الخميرة ، لا يحتاج جزء من الفاكهة المجففة (500 جرام) إلى الغسل والبخار ، بل يجب نقعها في ماء دافئ بشكل منفصل ، ثم تقطيعها بخلاط ، وسكب كمية صغيرة من الماء الدافئ ، انتظر حتى يبدأ التخمير ويضاف إلى المبرد إلى 28-30 درجة مئوية. من الأفضل استخدام الزبيب غير المغسول لهذه الأغراض.

إذا تم تخزين الثمار المجففة بشكل غير صحيح ، يمكن أن تموت "الخميرة البرية" الموجودة على سطحها ، فلن يتخمر الهريس بدون خميرة اصطناعية. يجب أن تتأكد من أن المواد الخام ذات جودة عالية حقًا. بالنسبة للمبتدئين ، من الأفضل عدم إغراء القدر واستخدام وصفة هريس الفواكه المجففة التقليدية (مع الخميرة والسكر).

يجب تصريف الهريس الجاهز من الرواسب وتصفيته. يمكن تعبئته واستخدامه كمشروب مستقل منخفض الكحول ، أو يمكن استخدامه كأساس لغو - صب في خزان التقطير وتجاوزه.