كيفية لف جيلي الكشمش الأحمر. هلام الكشمش البسيط. سوف تحتاج إلى الكشمش والسكر بنسب متساوية
هلام الكشمش الأحمر هو مخزن للفيتامينات وذوق غني
Redcurrant هو توت كثير العصير وجميل بشكل لا يصدق ولا يتطلب عناية خاصة عند نموه. يتم تحضير الكثير من الأطباق منه ، بدءًا من المربى إلى الصلصات اللذيذة. للحفاظ على المواد المفيدة من التوت لفترة طويلة ، يمكنك صنع مربى الهلام أو هلام الكشمش الأحمر باستخدام أي وصفة من اختيارك من بين كل ما يستخدم فقط في الطبخ اليوم. هذه ليست مجرد حلوى لذيذة ولذيذة - مثل هذا الطبق سيدعم الجسم في فترة الخريف والشتاء ، ومحتواه من السعرات الحرارية ضئيل.
جيلي الكشمش الأحمر هو الطبق المفضل لكثير من الأطفال والبالغين. يمكن الاستمتاع بها تمامًا أو استخدامها في تجارب الطهي. على سبيل المثال ، هناك أكثر من وصفة للحلويات والسوفليه والكريمات والكوكتيلات والآيس كريم وسلطات الفواكه ومشروبات الفاكهة والتي تشمل مربى الجيلاتين. من أجل تجديد الفيتامينات في الشتاء بمساعدة تلك المواد المخزنة بعناية في التوت ، يتم تقديم هلام الكشمش الأحمر مع الزلابية والجبن القريش والفطائر والطواجن والحبوب والفطائر. من الجيد أن محتوى السعرات الحرارية في الأطعمة الشهية منخفض ، لذلك لن يضر بالشكل.
لتحضير الحلوى ، يمكنك استخدام وصفة يتم فيها تحضير طعام شهي دون غليان الكشمش الأحمر. عند اختيار هذه التقنية ، سيبقى المزيد من المواد المفيدة في المنتج. صحيح أن تخزين قطعة العمل في مكان بارد يستحق الأمر.
لتجربة هذه الوصفة ، يجب أن تأخذ المكونات التالية:
- 4/5 كوب عصير كشمش أحمر ؛
- 1 كوب سكر.
يجب غسل التوت وفصله عن الفروع
يبدأ الطهي بتحضير التوت. كما تقول الوصفة ، يجب غسلها وتجفيفها ، ثم قطعها عن الأغصان دون سحقها. بعد ذلك ، يجب هرس الكشمش الأحمر دون استخدام أجسام معدنية. ثم نضغط الكتلة من خلال غربال أو عدة طبقات من الشاش. وهكذا نحصل على عصير طازج طبيعي.
يمكنك الآن مزج العصير مع السكر حتى يذوب الأخير. لتسريع العملية ، تسمح لك الوصفة بتسخين الكتلة قليلاً. ومع ذلك ، لا يمكن غليها ، ولا ينبغي إحضارها إلى حالة ساخنة. دع العصير يسخن بالكاد ، ويحتاج الطاهي إلى تقليبها ، مما يساعد على إذابة السكر.
عندما يصبح الشراب جاهزًا ، تنتهي عملية الطهي عمليًا. يبقى صبها في أوعية معقمة وتغطيتها بأسقف من البولي إيثيلين. وبالتالي ، يمكن حفظ هلام الكشمش الأحمر المحضر حتى الربيع ، إذا تم وضعه في الثلاجة أو نقله إلى القبو.
يظهر هذا الطبق حتى إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا - محتواه من السعرات الحرارية هو 271 سعرة حرارية. يمكن استخدام الهلام الخام أثناء البرد. في غضون ثوان ، يتم تحضير عصير فيتامين صحي منه.
طريقة ساخنة لصنع الجيلي محلي الصنع
إذا كنت لا تريد التفكير في حقيقة أن هلام الكشمش الأحمر يمكن أن يفسد ، فأنت بحاجة إلى استخدام وصفة مختلفة. هذه طريقة ساخنة تتضمن المعالجة الحرارية للمنتج. سيكون محتواه من السعرات الحرارية أقل قليلاً. بالنسبة له نحتاج:
- 1 كغم من السكر
- 1 كغم كشمش
- 0.5 لتر من الماء.
نبدأ العمل في معالجة التوت. يجب غسلها وتجفيفها وإزالتها من الفروع. بعد ذلك ، نجمع الكشمش الأحمر بالماء ونشعل النار فيه. بمجرد ظهور أولى علامات الغليان ، أغلق الموقد على الفور.
يُضاف السكر إلى كتلة متجانسة ويُغلى المزيج
لدينا حل أحمر يحتاج إلى تصفيته. نطحن التوت المسلوق حتى تصل بقايا العصير القيّمة إلى الكتلة. بعد التبريد ، قم بتصفية السائل ، واخلطه مع السكر. يُغلى المزيج ، ويُطهى لمدة نصف ساعة مع التحريك طوال الوقت.
يمكنك الآن سكب الجيلي في برطمانات معقمة. ضعي ملعقة كبيرة من السكر تحت الغطاء في فراغات ولفيها. نضع البرطمانات في المخزن ، وفي الشتاء نستخدم طبقًا لتزيين الطاولة. سيكون الهلام الجميل علاجًا ممتازًا ، وسيكون محتواه المنخفض من السعرات الحرارية هو المفتاح للحصول على شخصية جميلة.
سريع وسهل: مربى الجيلي في 5 دقائق
إذا كنت ترغب في إعداد مستحضرات منزلية الصنع ، وقضاء الحد الأدنى من الوقت ، يمكنك استخدام وصفة سريعة للطهي. في الواقع ، لدينا مربى جيلاتيني لمدة خمس دقائق. لن يكون أقل لذيذًا ومفيدًا جدًا.
نحذرك من أن المربى لمدة خمس دقائق لا ينضج لمدة خمس دقائق. سيستغرق الأمر مزيدًا من الوقت ، وسيكون محتوى السعرات الحرارية في الطبق 295 سعرة حرارية. سوف يطهى هذا العلاج بشكل أسرع وأسهل من هلام الكشمش الأحمر العادي.
دعونا نلقي نظرة على الوصفة لمعرفة المكونات التي نحتاجها لكيلوغرام واحد من الكشمش الأحمر الناضج ؛
- 1.5 كغم من السكر
- 1 كوب ماء.
بادئ ذي بدء ، سنطبخ شراب السكر ، الذي نخفض فيه التوت المغسول المأخوذ من الفروع. بعد الغليان ، من الضروري غلي المربى لمدة لا تزيد عن خمس دقائق. بعد ذلك ، يتم تقليب المربى لمدة خمس دقائق بملعقة خشبية ، ثم يتم وضعها على النار مرة أخرى.
نضع المربى النهائي في الجرار ونشمر
يجب تكرار إجراء الطهي هذا ثلاث مرات. بعد ذلك ، يمكن إرسال الفراغات بسرعة إلى الجرار ولفها. لف المربى حتى يبرد تمامًا ، ثم ضعه في المخزن أو أي مكان آخر للتخزين.
يعتبر المربى لمدة خمس دقائق مصدرًا لا يقدر بثمن للعناصر النزرة المفيدة والفيتامينات ، وهو لذيذ جدًا. نظرًا لوجود الكثير من مواد التبلور في الكشمش الأحمر ، فإنها تشبه الهلام في التناسق ، ومحتواها من السعرات الحرارية يسمح لك باستخدام علاج أثناء اتباع نظام غذائي.
أسرار الحصاد الناجح من الطهاة المهرة
بعض المضيفات ، عندما يجربن وصفة لأول مرة ، يشعرن بالقلق من أن الطيبة لن تتماسك. يمكنك تهدئتهم - حتى لو بقي شيء مثل العصير في البرطمان في الساعات الأولى بعد التحضير ، على الأرجح ، بعد يوم سيكون بالفعل الكتلة المرغوبة. ومع ذلك ، في بعض الحالات ، تستغرق عملية التبلور وقتًا أطول ، وتتخذ الفراغات شكلها النهائي في غضون أسبوع.
يعتقد بعض المتخصصين في الطهي أن المربى الهلامي يجب أن يصنع من عصير الكشمش الأحمر حتى أثناء عملية نقله إلى الجرار.
للقيام بذلك ، يجب غلي الكتلة حتى تصبح سميكة ولزجة ، ويتشكل طلاء وردي على جدران الأطباق. إذا تم العثور على مثل هذه العلامة ، فإن المربى الجل مضمون.
أخيرًا ، فكر في نصيحة أخرى. باستخدام أي وصفة طبخ ، يجدر غلي فراغات الكشمش الأحمر في طبق منخفض. سوف يتحول المربى الهلامي المثالي أو الهلام الخام في حوض عريض - سيغلي السائل بعيدًا عنه بشكل أسرع ، وستتصلب الكتلة.
هناك بعض الوصفات المخيفة إلى حد ما لبساطتها. واحد منهم هو هلام ، أبسط واحد يمكن تخيله. هذا هو هلام الكشمش الأحمر بدون طهي لفصل الشتاء. يكفي فقط صنع عصير من التوت وخلطه مع السكر وهذا كل شيء. لا تصدق؟ لمزيد من الموثوقية ، قمنا بإعداد تقرير مصور صغير من المشهد ، حيث لا تظهر العملية بوضوح فحسب ، بل النتيجة أيضًا: هلام خفيف "يهتز" يحافظ على شكله جيدًا.
مكونات:
- 500 غ من الكشمش الأحمر ،
- 250 جرام سكر
كيفية صنع هلام الكشمش الأحمر
أول شيء أود أن ألفت انتباهكم إليه هو كمية الكشمش الأحمر. يمكن خلط الهلام نوعيًا في أجزاء صغيرة. لا تطارد الكمية. العملية نفسها بسيطة ولا تتطلب الكثير من الجهد. يمكن أن يُعهد بعصر التوت من خلال غربال إلى الأطفال الصغار. على الأقل في طفولتي ، جلستني جدتي للقيام بهذا النشاط دون أي مشاكل. لذلك أتقنت هذه الوصفة في سن الخامسة. وأنا أستخدمه منذ ذلك الحين بنجاح كبير.
لذلك ، نأخذ رطلًا من التوت. ضع في غربال بشبكة دقيقة. نغسلهم تحت الماء الجاري ، ونتركهم يقفون لفترة حتى يصبح الماء زجاجًا. نحن لا نزيل الكشمش من الفروع. لا معنى له. عندما يجف التوت قليلاً ، نضع غربالنا في وعاء كبير. نسلح أنفسنا بملعقة كبيرة ونبدأ في عصر العصير. يتم ذلك بسهولة تامة ، لأن العصير سائل ، قشرة الكشمش رقيقة. خمس دقائق وانتهيت.
صب السكر في العصير. وقلبي حتى يذوب السكر تمامًا. سيستغرق هذا خمس دقائق أخرى.
إذا لم يكن من الممكن تقليب السكر لسبب ما ، فقم بصب الشراب في قدر وضعه على الموقد مع التحريك باستمرار. أعتقد أن السكر سيذوب في غضون دقيقة. في الواقع ، هذا هو المكان الذي ينتهي فيه كل العمل.
يبقى فقط صب الشراب في جرة ، وتغطيتها بأغطية ووضعها في مكان دافئ. أبدا في الثلاجة! خلاف ذلك ، لن ينتزع الجيلي.
يحدث التحول المعجزة بسبب عامل التبلور الطبيعي الموجود في الكشمش الأحمر ، البكتين. سوف يستغرق الأمر يومًا تقريبًا حتى يتحول الشراب السائل إلى هلام. جميل جدا ، برائحة غنية من الكشمش الأحمر ومذاق حلو وحامض مشرق.
احتفظ بها في الثلاجة لأنني لا أعقم البرطمانات أو أغلي الهلام. نعم ، وهو لا يقف هناك لفترة طويلة - يأكلونه بسرعة كافية. إنه لذيذ بشكل مؤلم. أتمنى أن تحبه أيضا.
بالعافية!
كقاعدة عامة ، في كل منطقة من المناطق التي ينمو فيها الكشمش الأحمر ، فإنه يعطي حصادًا كبيرًا كل عام. والعديد من ربات البيوت لا يعرفن ببساطة ما يجب فعله مع الكثير من التوت. ومنه يمكنك عمل الكثير من الأطباق اللذيذة.
لقد أخبرت بالفعل في مقالاتي كيفية طهي الأطعمة المعلبة اللذيذة لفصل الشتاء. وقد تلقيت تعليقات تفيد بأن الكثيرين لا يعرفون حتى عن طريقة تخليل الخيار هذه. آمل الآن ، بعد أن تعلموا عن هذه الوصفة ، أن يصنعوا برطمانًا أو اثنين للاختبار ، وبعد المحاولة ، سوف يستعدون بالفعل لفصل الشتاء.
أنا أيضا اقترحت الطبخ. وهذه الوصفة يحبها الكثيرون أيضًا.
ولدي وصفة أخرى من الكشمش اللذيذة في بنك الخنازير الخاص بي ، هذا هو الهلام. الوصفة ، يجب أن أقول ، مطلوبة. كل من يجرب الطهي اللذيذ عليه ، تأكد من سؤاله عن كيفية طهيه.
ومن السهل حقًا التحضير. ما عليك سوى التحلي بالصبر واختيار ساعة ونصف إلى ساعتين من وقت الفراغ للطهي. وبعد ذلك ستقدم لنفسك ألذ حلوى وصحية لفصل الشتاء البارد الطويل.
وسأخبرك أنه عندما تفتح جرة من هذه الأطعمة الشهية ، فاستعد لحقيقة أنه لن يتبقى منها شيء في نفس اليوم. هذا كم هو لذيذ.
ولا يمكن تناولها فقط بالملاعق ، وغسلها بالشاي الساخن ، بل من الجيد استخدامها لطهي الدورات الثانية. يمكن صنع نفس اللفائف التي أعددناها من التوت الطازج منها أيضًا. ولا شيء يحتوي على السكر ، فمن هذا الطبق سيصبح ألذ وأكثر عطرية. يمكن أيضًا إضافة جيلي الكشمش إلى العديد من الحلويات والآيس كريم الذي يقدم مع و. وخذي كلامي على هذا النحو ، يصعب العثور على طبق ألذ.
حسنًا ، كلمات كافية ، حان الوقت للانطلاق في العمل وإعداد تحضير لذيذ لفصل الشتاء.
وصفة بسيطة لصنع هلام الكشمش الأحمر
سنحتاج:
- الكشمش الأحمر - 1 كجم
- سكر - 1.5 كجم
يتم إعطاء عدد المكونات لكل 1 كجم من الكشمش. إذا كنت ترغب في صنع المزيد من الهلام ، ضع المزيد من السكر أيضًا ، ولكن مع اتباع هذه النسبة.
إذا وضعت كمية أقل من السكر ، فسيصبح حامضًا. بالإضافة إلى ذلك ، هناك احتمال أن يتخمر التوت. والأهم من ذلك ، بدلاً من الطبق المعلن ، يمكنك الحصول على عصير كشمش كثيف.
سنحتاج أيضًا إلى خلاط ، غربال ، قدر ، وعاء كبير ، مصفاة ، ملعقة كبيرة ، برطمانات معقمة بأغطية لولبية.
لا ينبغي أن تكون أدوات الطهي من الألومنيوم. يحتوي الكشمش على عدد كبير من الأحماض الطبيعية المختلفة ، وفي التفاعل مع هذه الأطباق ، تفقد خصائصه المفيدة.
طبخ:
1. بادئ ذي بدء ، يجب غسل الكشمش الأحمر جيدًا. أثناء جمعها ، الكثير من الأوراق والعصي وليس من الواضح أي نوع من القمامة من الأدغال يدخل الدلو.
لي بهذه الطريقة. صب كمية صغيرة من الكشمش في وعاء ، واسكب الماء. تبدأ كل القمامة في الطفو. يبقى التوت كله في القاع. تحت الماء الجاري ، يتم تصريف جميع الحطام مع الماء. وبالتالي ، نقوم بإزالة الحطام الكبير.
2. ثم ضعي التوت في مصفاة واغسليه بالماء الجاري ، حركي التوت برفق ، وحافظي على سلامته. لا نريد أن يتدفق عصير التوت. بعد كل شيء ، من ولب التوت يتم الحصول على هلام لذيذ.
3. الآن يجب تجفيف التوت. للقيام بذلك ، أنشرهم على منشفة كبيرة. هناك ، يتم تصريف المياه منها ، وسرعان ما تجف.
4. الآن أيضا ضع الكشمش في وعاء الخلاط في أجزاء. نقوم بتمريره بسرعة منخفضة. إذا قمت بتشغيل سرعة عالية جدًا ، فإن الكشمش يتحول إلى اللون الأبيض قليلاً. لذلك ، للحصول على منتج ذي لون جميل ومشرق ، قم بتمريره بسرعة منخفضة.
يمكنك أيضًا عصر الكشمش من خلال الشاش. هذا حتى يجعلها أسرع قليلاً.
5. إذا كنا لا نزال نستخدم الخلاط ، فبعد هذا الإجراء ، سنقوم بفرك الكشمش من خلال غربال. نضع الغربال في قدر بحجم مناسب ، وننقل الكشمش من وعاء الخلاط إليه ، ونبدأ في الطحن بملعقة. إذا كانت هناك ملعقة خشبية ، فمن الأفضل استخدامها.
6. طحن لمثل هذه الحالة التي تبقى فقط العظام والجلد في المنخل. يتدفق كل اللب والعصير في المقلاة.
7. قم بإزالة العظام والجلد ، ووضع جزء جديد في منخل. هكذا نطحن التوت كله.
عند سكب العظام ، اكشط اللب بملعقة في الجزء الخلفي من المنخل. وبعد ذلك سوف تقطر على الطاولة ، أو حتى أسوأ من ذلك - على الأرض.
8. عندما يتم طحن حبة التوت بأكملها ، اسكبيها بالكمية المناسبة من حبيبات السكر واخلطيها.
9. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة. خلال هذا الوقت ، سيكون من الضروري خلط الكتلة 3-4 مرات حتى يذوب السكر تمامًا ويكتسب الكشمش مع السكر مظهرًا يشبه الهلام.
10. خلال هذه الـ 24 ساعة ، خذ الوقت الكافي لغسل وتعقيم البرطمانات والأغطية. اغسلها بصودا الخبز أو المنظفات. يمكنك التعقيم بأي شكل من الأشكال.
إما بالبخار باستخدام مصفاة أو قدر أو في الفرن ، أو ببساطة صب الماء المغلي على ثلث جرة وتغطيتها بغطاء مغلي لمدة 10 دقائق في الماء. استمر لمدة 5-10 دقائق ، ثم قم بلف إناء الماء الساخن من جانب إلى آخر لصبه على كامل سطح البرطمان. ثم صفي الماء وقلب البرطمان رأسًا على عقب وضعه على منشفة لتصريف الماء.
يمكنك استخدام هذه الطريقة إذا حرقت البرطمانات بالماء المغلي حتى لا تنفجر.
ضعي ملعقة كبيرة في البرطمان ، واسكبي الماء المغلي ليس في البرطمان ، بل في الملعقة. قم بإضافة الكمية المطلوبة من الماء تدريجيًا. لا تفعل ذلك بسرعة ، وعندها سيبقى البنك آمنًا وسليمًا.
11. بعد 24 ساعة ، اخلطي المحتويات مرة أخرى وانقليها إلى برطمانات معقمة ومجففة. برغي على الغطاء.
من الأفضل استخدام أغطية جديدة. إذا كان الغطاء قديمًا ، وحتى إذا كان هناك خدوش عليه ، فمن الأفضل رفض هذا الغطاء. عند التفاعل مع مثل هذا السطح ، سيستمر الحمض الموجود في التوت في تآكل الخدش وستكون جميع عواقب هذا التفاعل في قطعة العمل لدينا. ولا يمكننا أن ندع ذلك يحدث!
بعد كل شيء ، نريد الحصول على منتج صحي طبيعي ، يتم فيه الحفاظ على جميع الفيتامينات والعناصر الدقيقة المفيدة. وهناك الكثير منهم في الكشمش الأحمر.
12. يوصى بتخزين مستحضر الكشمش الأحمر في الثلاجة. ومع ذلك ، هذا توت طازج ، ومن المرجح أن يوفر جميع المواد المفيدة في الثلاجة.
كما ترون ، الوصفة بسيطة للغاية. معظم الوقت مطلوب لغسل التوت وطحنه. ما تبقى من الوقت يقف ، ويطبخ بمفرده تقريبًا.
وفي الختام أريد أن أقول إن المنتج النهائي وفق هذه الوصفة لذيذ جدا وصحي. استعد وجربها!
فحصنا الوصفة ، حيث لا يخضع الكشمش لأي معالجة حرارية. ولكن هناك وصفة أخرى حيث يمكن غلي الكشمش والحصول على نتيجة لذيذة.
جيلي - خمس دقائق
سنحتاج:
- الكشمش الأحمر - 1 كجم
- سكر 1-1.3 كجم
طبخ:
هذه الطريقة مشابهة جدًا للطريقة الأولى ، باستثناء أننا نطبخ الكشمش هنا. لذلك ، لن أصف جميع الخطوات بمثل هذا التفصيل. يمكنك رؤيتها بكل التفاصيل في الوصفة الأولى.
1. اغسل وجفف الكشمش.
2. قم بتمريره في وعاء الخلاط.
3. طحن من خلال غربال.
4. أضف السكر. منذ أن تم طهي الكشمش ، يمكن إضافة كمية أقل من السكر مقارنة بالوصفة الأولى. أولاً ، أضيفي 1 كجم من السكر ، أثناء عملية الطهي ، جربيه ، إذا بدا طعمه حامضًا ، أضيفي المزيد حسب رغبتك.
5. ضع على نار بطيئة. دمل.
6. إزالة الرغوة بعناية. إذا تركته ، فقد يتخمر المنتج.
7. بعد أن يغلي ، يُطهى لمدة 5 دقائق.
8. ثم أطفئ النار وقم بتغطية المربى بغطاء واتركه لمدة 12 ساعة حتى يبرد تمامًا.
9. ثم ضعيها على النار مرة أخرى ، واتركيها حتى الغليان مع التحريك وإزالة الرغوة. بعد الغليان ، يُطهى لمدة 5 دقائق أخرى.
10. صب على الفور في الجرار المعقمة إلى أعلى. وأغلق مع أغطية المسمار.
11. من الأفضل التخزين في الثلاجة ، ولكن من الممكن أيضًا تخزينها في مكان بارد ، على سبيل المثال ، في الطابق السفلي ، أو في ثلاجة "خروتشوف" ، التي لا تزال تعاني من ندرة. تحتفظ والدتي في مثل هذه الثلاجة بكل من التوت البري المبشور بالسكر والمربيات الأخرى. كل شيء يتم الاحتفاظ به بشكل جيد هناك.
عندما تصب المربى في برطمانات وهو ساخن ، سيصبح سائلاً. ثم ، عندما يبرد ، سوف يتكاثف. سيزداد سمكها عند تركها في البرد.
سيختلف لون الهلام هذا عن الخيار الأول. هناك يظهر لون مشرق مشبع. وهنا يكون اللون أكثر سمكا ، أغمق. لكن ليس أقل جمالا.
في أي الحالات يفضل استخدام الوصفة الثانية؟
عادة أحاول حصاد التوت الطازج. ولكن إذا لم يكن لدي الوقت لسبب أو لآخر لمعالجة التوت كله ، وكان لدي 2-3 أيام في الثلاجة ، فمن الأفضل أن أطبخ مثل هذا التوت. تحتاج إلى الطهي إذا لم يعد التوت كاملًا ، أو ينفجر قليلاً. إذا قمت بطهي مثل هذا التوت بدون طهي ، فيمكن أن يتخمر. وإذا قمت بطهيها مرتين لمدة 5 دقائق ، فستبقى بالتأكيد وستسعدنا طوال فصل الشتاء.
اختر إحدى الطرق وقم بتخزين الكشمش الأحمر لفصل الشتاء. وهذا التوت اللذيذ والصحي سيمنحك العديد من الدقائق الممتعة في الشتاء. وفر لك قطعة من الصيف الدافئ وأشعة الشمس!
بالعافية!
يحتوي الكشمش الأحمر على الكثير من البكتين ، لذلك من أجل زيادة كثافة العصير والمهروس الذي يتم الحصول عليه منه ، لا تحتاج إلى شراء وإضافة مكونات إضافية. بيري والسكر وقليل من الوقت - هذا كل ما يتطلبه الأمر لصنع هلام الكشمش الأحمر لفصل الشتاء.
ميزات الطبخ
من أجل تحضير هلام الكشمش الأحمر اللذيذ والصحي الذي يمكن وضعه في الشتاء دون خوف من أن يتدهور ، يجب أخذ عدد من النقاط في الاعتبار.
- بغض النظر عن الظروف التي سيتم فيها تخزين هلام الكشمش ، يجب أن يكون مصنوعًا من التوت الجيد والسليم. في السابق ، كان يجب فرز التوت وغسله. يعتقد البعض أنه لا معنى لإزالة السيقان من التوت ، لأن الكشمش سيظل يفرك من خلال غربال. في الواقع ، من أجل الحفاظ على الأطعمة الشهية بشكل أفضل ، لا يزال من الأفضل إزالة الساق مسبقًا.
- يجب أن تكون الأطباق التي سيتم تحضير الهلام فيها جافة ونظيفة. أواني الطهي المصنوعة من الألومنيوم غير مناسبة بسبب خصائصها في إطلاق مواد سامة أثناء الأكسدة. يمكن استخدام الفولاذ المقاوم للصدأ وأدوات المينا والخشب والسيراميك وكذلك البلاستيك بأمان.
- يتم تخزين جيلي الكشمش في عبوات زجاجية ، والتي ، قبل التعبئة ، لا يجب غسلها جيدًا فحسب ، بل يجب أيضًا تعقيمها وتجفيفها. إذا تم تحضير المنتج بدون معالجة حرارية أو كان ضئيلاً ، فيمكن حفظه فقط في مكان بارد ، ويفضل أن يكون ذلك في الثلاجة. تسمح لك المعالجة الحرارية بتخزين الهلام في درجة حرارة الغرفة ، بشرط أن يكون محكم الإغلاق.
- تحتاج إلى وضع الهلام في برطمانات قبل أن يحين وقت تكثيف قوامه ، لذلك عليك تحضيره مسبقًا.
- من أجل أن "يمسك" الجيلي المصنوع من دون طهيه ، يجب ألا تضعه في الثلاجة على الفور. من الأفضل أن تفعل ذلك في يوم واحد. لفترة أطول ، يجب ألا تترك الجيلي جاهزًا في درجة حرارة الغرفة "بالطريقة الباردة".
بمزيد من التفصيل ، يتم وصف تقنية تحضير الهلام في الوصفات ، والتي تعتمد عليها أيضًا ظروف تخزين الفراغ الحلو.
الوصفة الكلاسيكية جيلي الكشمش الأحمر
التركيب (لكل 1.5 لتر):
- الكشمش الأحمر - 1 كجم ؛
- سكر - 1 كجم ؛
- ماء - 0.2 لتر.
طريقة طهو:
- فرز الكشمش وإزالة السيقان والحطام والتوت المسحوق والفاسد. اشطف المتبقي في الماء الجاري.
- ضع التوت في وعاء أو وعاء كبير. من الأفضل إعطاء الأفضلية للأطباق المسطحة والواسعة قدر الإمكان - وبهذه الطريقة تكون منطقة التسخين والتبخر أكبر ، مما يوفر الوقت بشكل كبير لإعداد الهلام.
- املأ التوت بالماء ، ضع الحوض على النار وسخنه حتى يبدأ التوت في الانفجار وإخراج العصير.
- قم بتصفية عصير الكشمش ، ثم اعصره من حبات التوت المتبقية عن طريق وضع التوت في غربال وفركه بملعقة خشبية. حاول ألا تضغط بشدة لتجنب دخول قشور التوت إلى الهلام. إذا كان هناك الكثير من الكعك المتبقي وسيكون من المؤسف التخلص منه ، يمكنك طهي كومبوت لذيذ منه بإضافة السكر والماء وقليل من حامض الستريك.
- يُسكب السكر في عصير الكشمش ويُحرّك.
- يُطهى الجيلي على نار خفيفة مع التحريك باستمرار حتى يتكاثف. بعد 15 دقيقة ، ستنخفض كتلة التوت بمقدار الثلث تقريبًا.
- اسكبي الهلام بالملعقة في البرطمانات الجاهزة بينما لا تزال دافئة ولفيها. اقلب البرطمانات ولفها. بعد يوم ، ضعه في المخزن - مثل هذا الفراغ يستحق كل هذا العناء في درجة حرارة الغرفة.
تبين أن جيلي الكشمش الأحمر المحضر وفقًا لهذه الوصفة سميك جدًا وحلو. من الجيد استخدامه لصنع الحلويات المختلفة.
وصفة بسيطة من جيلي الكشمش الأحمر
التركيب (لكل 1.5 لتر):
- الكشمش الأحمر - 1 كجم ؛
- سكر - 0.8 كجم ؛
- ماء - 50 مل.
طريقة طهو:
- افرز التوت واغسله وجففه. يرش السكر.
- اترك التوت لمدة 10 دقائق ، وحركه - يجب أن يصبح السكر رطبًا.
- صب القليل من الماء في الحوض مع التوت وضعه على نار هادئة.
- يغلي بعد 10 دقائق من غليان الماء.
- انقل الكتلة الناتجة إلى مصفاة واسحقها قليلاً بملعقة حتى يصب العصير. ضع المصفاة في هذا الوقت فوق وعاء نظيف أو وعاء آخر مشابه.
- قم على الفور بنشر الكتلة الناتجة في أوعية معقمة.
- برطمانات الفلين ، اقلبها ، لفها. بمجرد أن يبردوا ، قم بتخزينهم.
تبين أن الهلام المحضر وفقًا لوصفة بسيطة يكون أقل سمكًا وحلاوة من الوصفة الكلاسيكية ، ولكنه أيضًا يظل جيدًا.
هلام الكشمش الأحمر "خمس دقائق"
التركيب (لكل 1.5 لتر):
- الكشمش الأحمر - 1 كجم ؛
- سكر - 1 كجم.
طريقة طهو:
- بعد فرز وغسل التوت ، قم بتغطيته بالسكر. اتركيه لمدة 15-20 دقيقة.
- تعقيم الجرار.
- نخلط التوت مع السكر ونضع الوعاء به على النار. يجب أن تكون النار قوية بما فيه الكفاية ، ويجب تقليب التوت باستمرار.
- يغلي بالضبط بعد 5 دقائق من الغليان.
- امسح التوت من خلال غربال ، مع محاولة عدم إدخال أي شيء إضافي (جلود ، أغصان ، إذا لم يتم إزالتها على الفور) في الهلام. من الأفضل ترك المزيد من الكعكة بدلاً من إتلاف قطعة العمل.
- رتب في مرطبانات ، وأغلقها بأغطية بلاستيكية مغلية.
- اترك الجيلي في درجة حرارة الغرفة لمدة 18-20 ساعة ، ثم ضعه في الثلاجة لفصل الشتاء.
الهلام المحضر بهذه الوصفة طري جدا. يسمح لك الحد الأدنى من وقت المعالجة الحرارية بتوفير جزء كبير من الفيتامينات الموجودة في الكشمش الأحمر.
كم هو ممتع فتح جرة من هلام الكشمش الأحمر في أمسية شتوية باردة والعودة إلى الصيف على الأقل لفترة من الوقت! رائحة الشمس والتوت الناضج يرفعان المزاج ، والحموضة الطفيفة تدغدغ اللسان. بالإضافة إلى ذلك ، فهو أيضًا مخزن للفيتامينات التي ينقصها الشتاء. يحتوي فيتامين سي الموجود في الكشمش الأحمر على نفس القدر الموجود في الليمون تقريبًا ، وهناك فيتامينات A و P ومجموعة واسعة من فيتامينات ب الأساسية ، ما يجعل الهلام من هذه التوت ليس حلوى لذيذة فحسب ، بل أيضًا عامل علاجي قيم.
لإضفاء السعادة على نفسك وأحبائك ، عليك أن تعرف كيف تطبخ جيلي الكشمش الأحمر بشكل صحيح. لذلك ، لا غنى عن الوصفات التي أثبتت جدواها.
أنواع الهلام وطرق التخزين
الكشمش الأحمر - مخزن للفيتامينات ومعالج طبيعي
يمكن تحضير الهلام باردًا أو ساخنًا. سيحدد هذا كيفية تخزين المنتج النهائي.
جدول نسبة المكونات والسدادات لطرق التحضير المختلفة
هناك العديد من الوصفات لهلام الكشمش الأحمر. تعتمد نسبة التوت والسكر على طريقة التحضير ووقت الطهي ومذاق المضيفة. نظرًا لأن الكشمش الأحمر يحتوي على فيتامين C ، وهو مادة حافظة ، يمكن صنع الهلام بكمية أقل من السكر مما هو موضح في الجدول.
يمكن تحضير الهلام باردًا وساخنًا 
تعتمد كمية السكر في الهلام على طريقة التحضير وطعم المضيفة. 
احفظ الجيلي في الثلاجة أو في مكان بارد
يجب تخزين الهلام المحضر بطريقة باردة ، دون طهي ، في الثلاجة.يجب عدم تخزين البرطمانات المغطاة بورق الزبدة في القبو بسبب الرطوبة العالية.
وصفات خطوة بخطوة لجيلي الكشمش الأحمر لفصل الشتاء
الكشمش الأحمر هو توت طري ، لكن له عيب واحد. الحبوب الصلبة مخفية تحت الجلد الرقيق. هذا هو السبب في أنه من المعتاد عصر العصير من هذا النوع من التوت أولاً ، ثم صنع الجيلي والمربيات منه. يساهم تكوين التوت أيضًا في ذلك. قد تحتوي بعض الأصناف على ما يصل إلى 11٪ من البكتين.إذا لم يكن هناك ما يكفي من البكتين ، يضاف البكتين أو الجيلاتين.
البكتين هو مادة غراء وتبلور من أصل نباتي. توجد في بعض أنواع التوت والفواكه والخضروات. الجيلاتين هو عامل تبلور من أصل حيواني.
هناك العديد من الوصفات الخاصة بالهلام ، ولكن عملية تحضير التوت هي نفسها للجميع.
تعليمات لتحضير التوت
توت خالي من السيقان والحطام
بعناية ، حتى لا نتلف ، نقطع التوت عن السيقان ، ونتخلص في نفس الوقت من القمامة والأوراق وحشرات الحديقة. نضع التوت في مصفاة أو غربال ونقلب في وعاء من الماء النظيف. نزيل القمامة العائمة ونغسل التوت.
اشطفه واتركه يصرف
نخرج مصفاة أو غربال من الأطباق ونترك الماء يستنزف.
طحن التوت
بعد ذلك ، نسحق التوت بسحق ، ونمر عبر مفرمة اللحم ، ونقطعها بالخلاط أو بطريقة أخرى ، ونعصر العصير من خلال غربال أو شاش. أو فقط قم بتشغيله من خلال عصارة. يتم الحصول على حوالي 0.5 كجم من العصير من 1 كجم من التوت.
طحن التوت من خلال غربال أو مصفاة
لذا ، لدينا عصير الكشمش الأحمر. ومنه نعد الهلام حسب الوصفة.
الطريق البارد
نظرًا لأن التوت لا يخضع للمعالجة الحرارية ، يتم الاحتفاظ بجميع الفيتامينات في الهلام. بهذه الطريقة ، يتم الحصول على الهلام الأكثر فائدة.
1 كغ من العصير 1.2-1.25 كغم من السكر.
خلط العصير والسكر
يُسكب السكر في وعاء مع العصير ويقلب حتى يذوب تمامًا. لتسريع العملية ، يمكن تسخين العصير مع السكر قليلاً.
نضع الهلام في الجرار
صب العصير مع السكر في برطمانات معقمة ، وقم بتغطية الجرار بأغطية بلاستيكية أو ورق البرشمان وضعها في الثلاجة.
بعد يوم ، يتبلور العصير.
علاج رائع! أنا فقط أحبها ، لقد فعلت ذلك بنفسي أكثر من مرة ، لذيذ - حامض وحلو على حد سواء.
الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو أنه يتحول إلى مادة هلامية بدون الجيلاتين.
ليروسيك
http://www.mmenu.com/recepty/konservirovanie_plodov_i_yagod/44376/
طريقة ساخنة
1 كجم من التوت 1 كجم من السكر و 200 مل من الماء
نقوم بتسخين التوت المغسول بإضافة كوب واحد من الماء حتى ينفجر الجلد.
نفرك الكتلة من خلال غربال ونضيف السكر ونطهى على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة. خلال هذا الوقت ، سوف تتبخر بعض الرطوبة ويصبح الهلام سميكًا. يُسكب المنتج النهائي ساخنًا في برطمانات معقمة ويتم لفه بأغطية.
فيديو وصفة الطبخ الساخن
يمكن تخزين الهلام المحضر بهذه الطريقة في الطابق السفلي أو المخزن.
يحدث أن الهلام لا يتجمد على الفور أو لا يتجمد على الإطلاق. يعتمد ذلك على محتوى البكتين في التوت. تنصح ربات البيوت من ذوي الخبرة بترك المنتج يُسكب في الجرار ليوم واحد بدون أغطية ، ثم يتماسك الهلام.
جيلي خمس دقائق
1 لتر من العصير 1.3 كجم من السكر
نخلط العصير مع السكر ونضع الأطباق على النار. يُغلى المزيج مع التحريك ويُطفئ النار على الفور. تصب في برطمانات معقمة ولفها بأغطية حديدية.
تعليم الطبخ بالفيديو
إذا كنت تحب العسل ، فيمكن استبدال السكر الموجود في الجيلي به.
مع العسل
1 لتر من العصير 0.8 لتر من العسل
خذ عسلًا خفيفًا بدون رائحة قوية.
يُمزج العصير مع العسل ويُغلى المزيج مع التحريك على نار خفيفة. يغلي لمدة 10 دقائق مع التحريك وإزالة الرغوة.
يُسكب ساخنًا في برطمانات معقمة ، يُلف الأغطية ويُقلب. يمكن تخزينها بدون تبريد.
مع إضافة البكتين ، أجار أجار ، الجيلاتين
إذا كان التوت منخفضًا في البكتين ، يضاف البكتين ، أجار أجار أو الجيلاتين لتحسين التبلور. يمكن شراؤها من المتجر.
لكل 1 كجم من التوت يضاف 5-15 جم من البكتين
1 لتر من العصير 9-13 جم من أجار أجار
1 كجم من العصير 20-30 جم من الجيلاتين
يضاف السكر حسب الوصفة ولكن لا تقل عن 700-800 جرام لكل 1 لتر من العصير.
يتم إذابة عوامل التبلور ، كقاعدة عامة ، في الماء وتضاف إلى الكتلة قبل 5 دقائق من الاستعداد.
الأجهزة المنزلية تجعل حياتنا أسهل بكثير ، خاصة خلال فترة الاستعدادات لفصل الشتاء. الهلام مع إضافة Quittin (نظير البكتين) سهل التحضير في آلة الخبز.
في صانع الخبز
للحصول على 1.4 كجم من التوت 0.7 كجم من السكر ، 30 جم من Quittin
في وعاء صانع الخبز ، اخلطي عصير التوت مع السكر. صب Quittin على الكتلة الناتجة ، لا تخلط.
أغلق غطاء ماكينة الخبز ، اضبط برنامج "Jam". بعد حوالي ساعة ، يكون الجيلي جاهزًا ، ويبقى فقط لنشره في برطمانات معقمة ولف الأغطية.
إذا كان لديك طباخ بطيء ، فاستخدمه.
في طباخ بطيء
1 لتر من العصير 1 كجم من السكر
قم بتحميل التوت المحضر في الوعاء وقم بتشغيل وضع "Stewing". يجب أن يكسر التوت ويطلق العصير. عندما يحدث هذا ، أوقف تشغيل الجهاز ، امسح التوت من خلال غربال أو اعصر العصير بطريقة أخرى.
يُسكب العصير في الوعاء ويُضاف السكر ويُمزج. اضبط وضع التبريد واجعل الكتلة تغلي ، وإزالة الرغوة.
رتبي الهلام النهائي في برطمانات ولفيها أو أغلقها بأغطية بلاستيكية.
نصيحة! إذا لم تغلق البرطمانات بإحكام ، ضع دائرة من الورق المبلل بالكحول تحت الغطاء ، أو ببساطة اسكب ملعقة صغيرة من الكحول في كل برطمان. سيتم تخزين الهلام لفترة أطول ولن يتشكل العفن على سطحه.
فيديو صنع الجلي "للكسالى" بالعظام
يتم تحضير هذا الهلام كالمعتاد ، ولكن بعد طحن التوت ، لا يتم عصر العصير منه ، بل يتم طهيه مع العظام والجلد.
كل من الذوق والفائدة
الهلام الجاهز ليس فقط حلوى للشاي ، ولكنه أيضًا حشوة للفطائر والكعك ، بالإضافة إلى الآيس كريم وحتى الصلصة للحوم.
يتم تعويض الوقت والجهد المبذولين في صنع الجيلي في الخريف بمنتج فيتامين في الشتاء وامتنان الأسرة.
مقالات ذات صلة
