طريقة عمل كافيار الفطر بالجزر. كيفية صنع كافيار الفطر من الفطر لفصل الشتاء: وصفات لذيذة. كيف تطبخ كافيار الفطر لفصل الشتاء من الفطر بالثوم والخضروات والجزر والبصل والفلفل الحار والطماطم؟ كافيار الفطر الجاف - الوصفة اللذيذة

مساء الخير.

نواصل موضوع الفطر، والتي بدأت بالمقال الأخير حول. اليوم أريد أن أقدم لكم وصفة للطهي ، والتي تحتل بالتأكيد مكانة رائدة في عائلتنا. أنا أتحدث عن الكافيار من الفطر.

عسل الكافيار الغاريق لذيذ بجنون ويستخدم في كثير من الأحيان خيارات مختلفة. هذه شطيرة بسيطة وجزء من طبق جانبي ومضاف لطهي الخضار واللحوم.

امزجها ، على سبيل المثال ، مع المعكرونة المسلوقة وتحصل على طبق الذواقةبنكهة الفطر.

يمكنك الخروج بالكثير من التركيبات ، لذا خذ وقتك في التحضير المزيد من الكافيارمن عيش الغراب لفصل الشتاء ولن تندم.

كافيار الفطر من الفطر لفصل الشتاء: وصفة بالبصل والجزر

هذه الوصفة كلاسيكية. الحد الأدنى من المكونات. ليس للفطر نفسه طعمه الواضح بقوة ، لذلك سنمنح رائحة الكافيار بمساعدة البصل والجزر. لن نستخدم الخل ، لذلك فإن قطعة العمل سوف تحتاج إلى تعقيم.

مكونات:

فطر بالعسل - 1 كجم
بصل - 2 قطعة
جزر متوسط - 3 قطع
زيت نباتي - 50 مل
ملح - 3 ملاعق كبيرة
فلفل للذوق

هذه المكونات تكفي لثلاثة طوابق. الجرار لتروسيكون هناك 200 جرام أخرى لكل عينة لتتغذى عليها الآن.

طبخ:

بادئ ذي بدء ، نضع الحطام نظيفًا من الأرض ونغسله تحته المياه الجاريةالفطر ، ضعيها في قدر عميق واسكبي 3 لترات من الماء البارد.

ضعي القدر على النار وغطيه بغطاء واتركيه حتى الغليان.

عندما يغلي الماء ، خففي الحرارة إلى الحد الأدنى ، أضيفي ملعقتين كبيرتين من الملح واطهيه لمدة 30 دقيقة تحت الغطاء ، مع إزالة الرغوة الناتجة بشكل دوري.

عندما ينضج الفطر ، صفيه في مصفاة واشطفه جيدًا بالماء الجاري البارد.

ثم يقطع البصل والجزر. نقطع الجزر إلى مكعبات صغيرة ، والبصل إلى نصف حلقات ، لأنه قبل أن نمررهم عبر مفرمة اللحم ، سيكون من الضروري قليهم قليلاً.

نضع الخضار في مقلاة ونقليها حتى تنضج نصف في الزيت النباتي.

نصف النضج هو عندما يصبح البصل طريًا بالفعل ، لكنه لم يكتسب لونًا ذهبيًا بعد.

الآن نأخذ مقلاة ونسكب محتوياتها في وعاء مع الفطر. لا تصفي الزيت من المقلاة إلى الفطر.

نخلط جميع المكونات ونمررهم عبر مفرمة اللحم. صريف يأخذ حجم متوسط.

قم بلف الخضار بالفطر مباشرة في المقلاة بالزيت ، حيث كان البصل والجزر مقليًا مسبقًا.

الخطوة التالية هي وضع هذه المقلاة على نار متوسطة ، وإضافة ملعقة كبيرة من الملح والفلفل ، واخلطيها واقليها على نار متوسطة تحت الغطاء لمدة 30 دقيقة أخرى ، مع التحريك من حين لآخر.

عندما يصبح الكافيار جاهزًا ، أبعدي المقلاة عن النار وضعي الفطر في برطمانات نظيفة. ليس من الضروري تعقيم البرطمانات مسبقًا.

نملأ الجرار بشكل صارم على الكتفين ، نضغط بإحكام

أنت الآن بحاجة إلى تعقيم الفراغات. نضع الجرار المملوءة فيها فرن بارد، وتغطيتها بالجفن ، ولكن ليس الالتواء.

نغلق الفرن ونضبط 110 درجة ونترك البرطمانات لتعقيمها لمدة 20 دقيقة.

لا تضع البرطمانات في فرن مسخن مسبقًا ، فقد تنفجر بسبب اختلاف درجات الحرارة.

ثم نخرج البرطمانات ونلف الأغطية بإحكام ونتركها لتبرد رأسًا على عقب. لست بحاجة إلى تغطيتها.

كافيار الفطرجاهز للاستخدام على الفور ، ليس من الضروري تحمله.

كيفية صنع الكافيار من الفطر لفصل الشتاء في الجرار: وصفة بسيطة بالثوم والجزر

في هذه الوصفة لـ المكونات الكلاسيكيةيضاف الثوم والخل - لعشاق "النشطين". بالإضافة إلى ذلك ، هناك اختلافات في التحضير الأوليالمنتجات التي تؤثر على الاتساق النهائي للكافيار.

مكونات:

فطر بالعسل - 1 كجم
بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
جزر متوسط - 2 قطعة
زيت نباتي
ثوم - 1 رأس
ملح - 3 ملاعق كبيرة
خل 9٪ - 3 ملاعق كبيرة

كما في الوصفة السابقة ، المكونات تكفي لثلاث علب سعة 0.5 لتر.

طبخ:

سنطبخ الفطر في مرقين. لن يؤثر هذا على الخصائص النهائية للفطر ، فمن المعتقد ببساطة أنك بحاجة أولاً إلى استخراج كل شيء منه مواد مؤذيةباستخدام الماء المغلي المملح ، ثم طهيها فقط.

لذلك ، نأخذ الفطر المقشر والمغسول ونضعه في قدر ماء باردضعي ملعقتين كبيرتين من الملح ، واتركي المزيج يغلي واتركيه لمدة 10 دقائق على نار متوسطة ، مع إزالة الرغوة.

ثم نرمي الفطر في مصفاة ونشطفه بالماء البارد ، ونصفي الماء من المقلاة ونغسل المقلاة.

بعد هذا الإجراء ، قم بملء المقلاة مرة أخرى بالماء البارد (2 لتر) ، وضع الفطر فيه ، واتركه حتى يغلي واتركه يطهى لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة تحت الغطاء.

زائد شراب مزدوجأنه بعد الشراب الثاني لديك نظيفة مرق الفطر، والتي يمكن استخدامها في الحساء الآن أو تجميدها زجاجات بلاستيكيةللمستقبل

أثناء طهي الفطر ، قم بإعداد الخضار. في هذه الوصفة ، لن نمررها عبر مفرمة اللحم ، لذلك نفرك البصل مبشرة خشنةيقطع البصل والثوم إلى مكعبات صغيرة ويقلى كل منهم معًا في الزيت النباتي حتى يتحول إلى لون ذهبي جميل.

نمرر الفطر المسلوق من خلال مفرمة اللحم.

ويضاف الى الخضار في المقلاة. يُمزج الملح ويُمزج جيدًا ويُقلى على نار خفيفة تحت الغطاء مع التحريك من حين لآخر لمدة 30 دقيقة.

لا تنس أن تضيف الزيت إلى المقلاة حتى يغلي.

قبل 5 دقائق من النهاية ، صب الخل في المقلاة. لن يضيف التوابل إلى الفطر فحسب ، بل سيكون أيضًا بمثابة مادة حافظة للغرز.

مستعد كافيار ساخنمن عيش الغراب مباشرة من المقلاة ننقلها إلى أعناقنا مسبقًا ونحشرها. ثم أغلقها بأغطية واتركها لتبرد رأسًا على عقب. بعد التبريد ، يمكن تخزين الكافيار في القبو وفي الثلاجة.

كافيار الفطر من الفطر المسلوق من خلال مفرمة اللحم مع الطماطم

من سمات هذا الكافيار وجود الطماطم (أو معجون الطماطم) فيه ، مما يغير لون الفطر ولا يكون الكافيار داكنًا ، ولكنه فاتح ومشابه في المظهر. لكن لأكون صادقًا ، لا أشعر باختلاف كبير في التذوق ، مع الطماطم أو بدونها.

مكونات:

فطر بالعسل - 2 كجم
جزر - 300 جم
بصل - 1 كجم
طماطم - 1 كجم أو معجون طماطم 500 جم
زيت عباد الشمس المكرر - 300 مل
ملح للتذوق
خل 9٪ - 2 ملعقة كبيرة

نتيجة لذلك ، ستحصل على 3 لترات من كافيار الفطر الممتاز.

طبخ:

كما في الوصفات السابقة ، اغلي الفطر لمدة 30-40 دقيقة. إذا كنت تريد ، افعل ذلك في مشروب واحد ، إذا كنت تريد - في اثنين. في الحقيقة ، هذا ليس مهما.

صر الجزر.

نقطع اليد ناعما وتقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

مرر الفطر المسلوق عبر مفرمة اللحم. إذا أخذوا الطماطم وليس معجون الطماطم، ثم مررهم مع الطماطم ، وأزل القشر والسيقان منها.

يمكن إزالة قشر الطماطم بسهولة إذا تم غمسها في الماء المغلي لبضع ثوان.

ضعي جميع المكونات في قدر ذات جدران سميكة (الأفضل من ذلك كله - مرجل) ، أضيفي الزيت والملح ومعجون الطماطم ، إذا لم تكن قد تناولت الطماطم من قبل.

اخلطي جميع المكونات ، واتركي المقلاة حتى الغليان ، ثم اتركي الكافيار على نار هادئة تحت الغطاء لمدة 40 دقيقة على نار خفيفة.

قبل 5 دقائق من الاستعداد (أي بعد 35 دقيقة) ، صب الخل في المقلاة.

بعد ذلك ، يبقى فقط دهن الكافيار الساخن في برطمانات معقمة (حتى الرقبة) ، ثم أغلقه أو لفه لأعلى واتركه ليبرد رأسًا على عقب.

طبخ كافيار الفطر من الفطر لفصل الشتاء بدون تعقيم في طباخ بطيء

نقول أن وصفة الكافيار بدون تعقيم ، أعني حالتين: الأولى - البرطمانات معقمة مسبقًا والجرة المملوءة بالفعل بالكافيار لا تحتاج إلى تعقيم. والثاني هو عدم تعقيم أي شيء إطلاقاً ، ولكن بعد ذلك يجب تخزين الكافيار في الثلاجة وتناوله في غضون ثلاثة أشهر. دعنا نقول لا الخيار الأفضلإذا كنت تريد طهي الكثير.

ولا يختلف تكوين وصفة كافيار الفطر في طباخ بطيء عن الطهي في المقلاة (باستثناء الراحة).

مكونات:

2.5 كيلو فطر مسلوق
500 غرام جزر
500 غرام بصل
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
3 أوراق غار
10 حبات فلفل أسود
ملح للتذوق
1 ملعقة كبيرة 9٪ خل

هذه المكونات تكفي للحصول على 3.5 لتر من كافيار الفطر.

طبخ:

سأغش قليلاً وأتخطى لحظة طهي الفطر ، لأنني قد كتبت الكثير عنه اليوم. لذلك ، نأخذ 2.5 كجم من الفطر المسلوق ونلفهم من خلال مفرمة اللحم.

ثم يقطع البصل والجزر. سنمررهم عبر مفرمة اللحم ، لذلك قمنا حرفيًا بتقطيع الخضار إلى عدة أجزاء حتى يمكن وضعها في مفرمة اللحم.

نحن نلف الخضروات أيضًا.

تقلى الخضار في قدر بطيء لمدة 15 دقيقة ، مع سكب كوب من الزيت (مرور). لا تنسى أن تقلب.

ثم أضيفي الفطر إلى الخضار ، واسكبي كوبًا آخر من الزيت النباتي والملح والفلفل ، واخلطي كل شيء جيدًا. ضع ورقة الغار في الأعلى.

نختار وضع "الإطفاء" ، ونضبط الوقت على 30 دقيقة ، ونغلق الغطاء وننتظر.

ثم افتح الغطاء وأزل ورق الغار واسكب الخل.

يبقى فقط ملء الجرار بالكافيار وتركها لتبرد.

ولكن بعد ذلك لديك طريقتان: إذا قمت بتعقيم البرطمانات ، فيمكنك حتى تخزين الكافيار من الفطر في خزانة المطبخ حتى الخريف المقبل. وإذا لم يتم تعقيم البرطمانات ، نقوم بتخزين الكافيار المبرد في الثلاجة لمدة لا تزيد عن ثلاثة أشهر

كيفية صنع الكافيار من الفطر في المنزل: وصفة بالفيديو مع الخلاط

حسنًا أحدث وصفةلهذا اليوم لأولئك الذين هم كسالى جدا لتجميع مفرمة اللحم والذين لديهم خلاط. أقدم الوصفة في شكل فيديو ، بدون وصف مفصلوصورة لأنه ، بصرف النظر عن طريقة تقطيع الطعام ، لا شيء يتغير.

كما ترون ، كافيار الفطر من الفطر هو طبق لا يتطلب تحضيره الكثير من الوقت والمنتجات النادرة ومهارات الطهي. لذلك ، قم بطهيه حتى أكثر الأشخاص غير المستعدين.

آمل أن أكون قادرًا على أن أنقل إليك كل سحر هذا المنتج وأن تصنع لنفسك بعض الجرار لفصل الشتاء.

شكرًا لكم على اهتمامكم.

وصفات كافيار الفطر دائما بسيطة وبأسعار معقولة. يمكنك طهي الفطر لفصل الشتاء في نصف ساعة فقط.

عسل الفطر جدا الفطر اللذيذفي أي تحضير. الكافيار الطازج والمالح والمتبل وخاصة الكافيار. من الكافيار ، يمكنك طهي أطباق لذيذة ومثالية ، كما هو الحال في قائمة الطعام اليوميةوكذلك في الأعياد.

هناك العديد من الوصفات اللذيذة للكافيار. يمكنك إضافة الخضار والأعشاب والفلفل الحار وغيرها من المنتجات.
فيما يلي وصفات للكافيار ، والتي يمكن صنعها من أي فطر.
لذيذ وسريع وصحي! سجل واحفظ واطبخ واستمتع طعم فريد فطر الغابةمنتقاة أو مشتراة من السوق.

لذلك ، يبدأ موسم صيد الفطر. يذهب جميع عشاق الفطر إلى الغابة لجمع الكثير من جمال الغابة وطهي الأطباق اللذيذة منهم. بالطبع ، تحاول كل ربة منزل تخزينها لفصل الشتاء - فهي تجفف أو تملح أو تطبخ الأطباق من الفطر المخلل.

لكن الكافيار الفطر اللذيذ من فطر مسلوقلفصل الشتاء. وصفتها بسيطة. ستقوم بعمل مثل هذا التحضير ، وتقضي الحد الأدنى من الوقت ، وفي الشتاء يمكنك تقديم الكافيار كطبق بمفردك أو طهي التارت ، والخبز المحمص ، والفطائر ، بطاطس زريزى، الفطائر أو التقلبات. وصفة كافيار الفطر بالخضروات:

لإعداد 6 برطمانات سعة نصف لتر ، قم بإعداد المكونات التالية:

فطر مسلوق - 1.5 كجم ؛
اللفت البصل - 0.5 كجم ؛
جزر - 0.5 كجم ؛
فلفل حلوطماطم حمراء وخضراء - 0.5 كجم لكل منهما ؛
زيت عباد الشمس - 0.2 لتر ؛
الملح والفلفل وورق الغار - حسب الرغبة ؛
الخل - 1.5 ملاعق كبيرة.

عيش الغراب - كيف تطبخ كافيار الفطر من الفطر المسلوق لفصل الشتاء؟

كيف تطبخ:

الفطر الطازجتحتاج إلى الفرز والتنظيف والغسيل والغلي لمدة 20 دقيقة. صفي الماء وضعي الفطر في مصفاة.
جزرةنظف ولف مفرمة اللحم نيئة. يمكن تقطيع الخضار المتبقية جيدًا أو لفها من خلال مفرمة اللحم باستخدام شواية كبيرة أو ملحق خاص إذا كان لديك مفرمة لحم كهربائية.
ثم نقطع الفطر إلى مكعبات صغيرة.
بصلةفرم ناعما.
خذ نوع سعة كبيرة مرجل من الحديد الزهر ، قم بتسخينه على الغاز وصب الزيت.
افرد القوسوتقلى حتى تصبح شفافة.
الآن نضع الجزر ونتركه ينضج لمدة 10 دقائق. ثم أضيفي باقي الخضار واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
أضف الفطر إلى الخضار. يقلب الخليط ويتبل بالملح ويغلق الغطاء.
بعد غليان الخليط ، يُطهى على نار خفيفة مغطى - ساعة واحدة.
في النهاية يضاف الفلفل الأسود وورق الغار.يُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى ، يُضاف الخل ويُوزع الخليط في برطمانات.
ضعي البرطمانات في قدر كبيرة، يصب ماء دافئإلى "الحزام" ، قم بتشغيل الغاز واتركه للتعقيم لمدة 30 دقيقة.
بعد مرور الوقت ، قم بإزالة البرطمانات ، ولفها ولفها تحت بطانية دافئة.

مهم:اتبع البنوك. في حالة تضخم أي منها أو "انفجارها" ، قم برمي المحتويات على الفور في سلة المهملات. هذا الكافيار غير مناسب للاستهلاك.

الكافيار من الفطر لفصل الشتاء - وصفة بسيطة من خلال مفرمة اللحم

يعد صنع الكافيار من الفطر من خلال مفرمة اللحم أمرًا بسيطًا وسريعًا. لن تقضي الكثير من الوقت في تحضيره ، وفي الشتاء يمكنك فتح البرطمان في أي وقت وطهي السندويشات عليه. بعجلةأو وجبات أخرى. الكافيار من عيش الغراب لفصل الشتاء وصفة بسيطة من خلال مفرمة اللحم:

ماذا تحتاج:

فطر - 1 كجم مسلوق ؛
بصل - 300 جرام ؛
جزر - 300 جرام ؛
زيت نباتي - 150 مل ؛
الخل 9 ٪ - 2 ملاعق صغيرة.
الملح والفلفل الأسود - حسب الرغبة.
ورقة الغار - بضع قطع.

الكافيار من الفطر لفصل الشتاء - وصفة بسيطة

كيف تطبخ:

افرز الفطر أولًااغسلها واغليها في ماء مملح لمدة 20 دقيقة. ثم افصل 1 كجم فطر مسلوقسنستخدم هذا الوزن لطهي الكافيار.
افرم الفطر والبصل والجزر في مفرمة اللحم. إذا كنت تحب البصل المحسوس في الطبق ، فيمكنك تقطيعه ناعماً وتقلي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
الآن ضع الفطر والخضروات في مرجلأو حاوية أخرى سميكة الجدران وضعها على الغاز لينضج لمدة 30-40 دقيقة.
بعد انقضاء الوقت المحدد ، أضف الملح والفلفل وورق الغار والخل إلى وعاء الكافيار. ينضج لمدة 10 دقائق أخرى ثم إزالة ورق الغار.
انشر الكافيار في برطمانات سعة نصف لتر، وتوضع للتعقيم في وعاء من الماء بحيث يتم تغطية الجرار بالحزام العلوي. لكن تأكد من أن الماء لا يفيض في البرطمانات عند الغليان. يجب إجراء تعقيم البرطمانات سعة نصف لتر لمدة 30 دقيقة على الأقل.
اخرج العلب ولفها. ثم اقلبها ولفها ببطانية دافئة.

نصيحة:يمكن صنع هذا الكافيار بدون جزر. احصل على منتج ممتاز نصف نهائي للطبخ أطباق حارةمع الفطر والبصل والثوم. أيضًا ، يمكن تناول مثل هذا الطبق بشكل منفصل ، ونشره على الخبز المحمص أو الخبز.

يضيف الثوم البهارات والأصالة إلى أي طبق. هناك العديد من الوصفات للكافيار من الفطر بالثوم. يمكنك تحريف الفطر والثوم والبصل والأعشاب من خلال مفرمة اللحم. يخنة كل هذا ، وترتيبها في برطمانات ، وتعقيمها ، ولفها.

في الشتاء ، إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة الجزر إلى هذا المزيج للحصول على حلاوة أو الفلفل الحار لمزيد من التوابل. لكن هناك وصفة فريدةكافيار الفطر مع الطماطم والجزر والثوم.

ماذا تحتاج:

فطر مسلوق - 1-1.5 كجم ؛
جزر - 50 جرام ؛
بصل - 50 جرام ؛
زيت عباد الشمس - 25 جرام ؛
الثوم - 2-3 فصوص متوسطة ؛
طماطم - 100 جرام ؛
الخل - 1 ملعقة صغيرة.
الملح والفلفل - حسب الرغبة.

يتكون التحضير من الخطوات التالية:

افرز الفطر واغسله واغليه. تذكر أنه يتم غلي هذا المنتج مرتين ، لذا اطبخ كثيرًا بحيث يكون الناتج 1-1.5 كجم من الفطر المسلوق.
عندما يصبح الفطر جاهزًا (بعد 30 دقيقة) ، ضعه في مصفاة لتصريف الماء.
طحن الجزر على مبشرة.ضعيها في مقلاة ساخنة مع القليل من الزيت واقليها على نار خفيفة.
بعد 15 دقيقة ، أضيفي مكعبات البصل إلى الجزر.طهي 15 دقيقة أخرى.
انزع قشر الطماطم.للقيام بذلك ، قم أولاً بصب الماء المغلي ، ثم قم بإزالة الجلد. نقطعها إلى مكعبات ونضيفها إلى الجزر والبصل. ينضج كل 15 دقيقة.
قطع الفطر المطبوخ إلى مكعباتتقلى في مقلاة منفصلة وتوضع على الخضار.
يضاف الثوم المفروم والملح والفلفل والخل.ينضج 10 دقائق أخرى.
في هذا الشكل ، يمكن نقل الكافيار إلى برطمانات ، وتعقيمه لمدة 30 دقيقة ولفه.لكن يمكنك تحريف الخليط بالكامل في مفرمة اللحم ، ووضعه في برطمانات ، وتعقيمه ثم لفه. اختر الطريقة التي تناسبك.

مهم:تضع العديد من ربات البيوت الخليط الساخن على الفور في برطمانات معقمة ولفه. لكن من الأفضل لف الفطر ، بعد أن غلي الجرار مسبقًا ماء ساخن. هذا هو الغرض من تكنولوجيا الطهي.

يتم طهي الفطر تقليديا مع الجزر والبصل. أعلاه أعطيت وصفات أصليةكافيار الفطر بالعسل مع الطماطم الخضراء أو الخضار والثوم. الكافيار من الفطر مع الجزر والبصل يحظى بشعبية بين ربات البيوت ، حيث اتضح أنه لذيذ جدًا. يعطي الجزر حلاوة ، والبصل - حلاوة.

إليك المنتجات التي تحتاجها:

فطر مسلوق - 1 كجم ؛
جزر - 400 جرام ؛
بصل - 200 جرام ؛
الملح والفلفل - حسب الرغبة.
الخل - 1-2 ملاعق صغيرة.

كيف تطبخ:

اسلقي الفطر.قم بفرزها وغسلها أولاً.
صفي الفطر في مصفاةلزجاج السائل الزائد.
ابشر الجزر على مبشرة خشنةوتقلى في مقلاة ساخنة مع إضافة الزيت النباتي - 10 دقائق.
يقطع البصل إلى مكعبات متوسطة الحجموكذلك تقلى ، ولكن بشكل منفصل عن الجزر.
الآن قطع الفطر في قطع صغيرة وتقلى بشكل منفصل عن الخضار.
يُمزج الخضار مع الفطر ويُطهى على نار خفيفة معًا لمدة 15 دقيقة.
إضافة الملح والفلفل حسب الذوق.يُسكب الخل ويُطفئ المزيج بعد 5 دقائق.
رتبها في برطمانات وقم بتعقيمها لمدة 30 دقيقة.
نشمر البرطمانات - الكافيار اللذيذ جاهز!

هذه المكونات تكفي لوعاءين سعة نصف لتر ولا تزال باقية للاختبار. لذلك ، إذا كنت ترغب في صنع المزيد من الفطر الملفوف ، فاخذ 2 أو 3 مرات أكثر من جميع المنتجات.

الطماطم والفطر في هذه الوصفة هي المكونات الرئيسية. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة المزيد إلى هذا الكافيار فلفل حلوأو الثوم أو الباذنجان. تم وصف وصفات الثوم والفلفل الحلو أعلاه. حاول طهي كافيار الفطر من الفطر مع الطماطم مع إضافة الباذنجان.

إذن ما تحتاجه:

فطر مسلوق - 1.5 كجم ؛
طماطم - 700 جرام ؛
الباذنجان - 300 جرام ؛
بصل - 300 جرام ؛
الثوم - 3-5 فصوص ، لكن يمكنك الاستغناء عنها ؛
ملح للتذوق؛
أوراق الفجل - قطعتان ؛
زيت عباد الشمس - لقلي الخضار والفطر.
الخل - 2 ملاعق كبيرة.

تحضير الكافيار باتباع الخطوات التالية:

اغسل الفطر وقشره واتركه يغلي لمدة 20 دقيقة.رميهم في مصفاة.
اغسل الباذنجان وقشره. نقطع إلى مكعبات ويقلى في الزبدة.
قشر الطماطم أيضًاتقطع إلى قطع وتقلى بشكل منفصل.
يقطع البصل والثومويترك على نار خفيفة في الزيت النباتي حتى يصبح شفافًا.
نقطع الفطر إلى مكعبات ونضيفها إلى البصل لمدة 15 دقيقة.
ثم نضيف الباذنجان المقلي والطماطم.
ينضج الخليط لمدة نصف ساعة.ثم الملح والفلفل ويصب في الخل. ينضج 5 دقائق أخرى.
يقسم الخليط إلى برطماناتضعي قطعة من الفجل الحار في كل وعاء وغطيه بأغطية مبستر وعقّميها لمدة 30 دقيقة.
ثم نشمر وأدر تحت بطانية دافئة.

إذا لم تقم بإضافة الثوم ، فافتح البرطمان في الشتاء وأضفه إليه طازج. العصير و طعم حارأنت مضمون!

لا يوجد دائمًا وقت لإعداد أطباق من عيش الغراب فور حصاده. أولاً ، التعب بعد رحلة إلى الغابة ، ولا أريد أن أكلف نفسي عناء الطبخ على الإطلاق. لذلك يمكنك تجميد الفطر وطهيه في الشتاء طبق لذيذ- الكافيار من الفطر المجمد.

لتجميد الفطر ، يجب تنظيفه وغسله وغليه لمدة 20 دقيقة. عندما تغرق جميع الفطر في قاع المقلاة ، تخلص منها في مصفاة. ماء زجاجي؟ قسّميها إلى أكياس أو سلطانيات ، وضعيها في الفريزر.

لذلك ظهر هناك وقت فراغ؟ قم بما يلي:

أخرج الفطر من الفريزر واتركه يذهب.
عندما تذوب ، تقطع إلى مكعبات ،ضعي في مقلاة بالزيت النباتي واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
يمكنك أيضًا تقطيع الفلفل في وقت مبكر. وتجميدها ، الطماطم ، الباذنجان وهلم جرا.
شوي الخضار بشكل منفصل: جزر ، بصل ، باذنجان أو طماطم.
أضيفي الخضار إلى الفطر واتركي المزيج على نار هادئة لمدة 15 دقيقة أخرى.
يضاف الثوم والملح والفلفل. يُحرّك الكافيار ويُغلى المزيج ويُرفع عن النار. ضع الطبق على طبق.
نقطع بعض البصل الأخضر ونرش الكافيار. الطبق جاهز!

يمكن دهن هذا الكافيار على الخبز أو الخبز المحمص أو تقديمه مع الطبق الثاني.

في كثير من الأحيان بعد الطهي طبق فطرمن عيش الغراب ، تبقى أرجلهم. لكن مضيفة جيدةلا يرمي أي شيء. من هذا المنتج يمكنك طهي الكافيار. سيساعد الكافيار من أرجل الفطر لفصل الشتاء مع الكوسة في تنويع القائمة اليومية.

طبخ مثل هذا الكافيار سهل. تحضير المكونات التالية:

أرجل فطر العسل - 1 كجم ؛
كوسة - 300 جرام ؛
ثوم - 2 فصوص ؛
الزعتر والملح والفلفل - حسب الرغبة.
بصل وجزر - 1 لكل منهما ؛
زيت عباد الشمس للقلي.
الخل - 2 ملاعق صغيرة.

تحتاج إلى طهي هذا الكافيار وفقًا لإحدى الوصفات الموضحة أعلاه لطهي الفطر الكامل:

أولاً ، تحضير الساقين: نظيف ، يغلي.
ثم تحمص الخضار بشكل منفصل.
يُمزج الفطر والخضروات ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
أضيفي البهارات والملح واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى. اخرج غصن الزعتر.
انشر الكافيار في برطمانات وقم بتعقيمه. نشمر ووضعها تحت الأغطية.

نصيحة:يُضاف الخل في نهاية الكافيار ، قبل وضع الطبق في البرطمانات.

كافيار الفطر من الفطر المجفف - وصفة

لا يختلف الفطر المجفف عن الفطر الطازج إذا تم ترميمه بشكل صحيح. نقع الفطر طوال الليل ، ثم قم بغليه في ماء آخر لمدة 30 دقيقة. الآن يمكن طهي كافيار الفطر من الفطر المجفف بنفس الطريقة التي يتم طهيها من الفطر الفطر الطازج. اختر وصفة مما سبق وقم بطهي الطبق حسب رغبتك: مع الطماطم والثوم والجزر والبصل ، مع الكوسة وما إلى ذلك.

في فصل الشتاء ، يمكن طهي الفطر المسلوق كافيار لذيذمع المايونيز والبيض. لكن عليك عمل هذا الطبق أمام الطاولة ، فهو غير مناسب له تخزين طويل المدى. وصفة:

خذ 150 فطرًا تم ترميمه بالفعل وقم بتقطيعها إلى مكعبات.
اقلي البصل والجزر على نار خفيفة.
امزج الخضار والفطر. أضف بيضة واحدة مفرومة ناعماً.
يتبل الكافيار بالمايونيز ويرش بالأعشاب المفرومة.

إرادة الكافيار إضافة رائعة طاولة العطلة- لذيذ ومبتكر.

كل ربة منزل لديها مخلل عيش الغراب إذا كانت هناك غابة بالقرب من المنزل. الفطر المخلل طبق لذيذ في حد ذاته. ولكن يمكن استخدامه كمنتج شبه نهائي لإعداد الآخرين. أطباق لذيذة. كافيار الفطر من مخلل الفطر:

شطف عسل الفطر (300 جرام)تحت الصنبور في مصفاة ويترك لتصريف الماء الزائد.
قشر لمبة واحدةمقطعة إلى مكعبات وتقلى فيها كمية قليلةزيت نباتي.
نقطع الفطر ناعما ويوضع في وعاء.
أضف البصل المقلي لهم.
يُسكب عصير الليمون فوق الخليط.اخلط جيدا. ملح حسب الرغبة ، فلفل و قلب مرة أخرى.
ضع الخليطإلى طبق التقديم ورش البصل الأخضر المفروم.

يعتبر هذا الكافيار رائعًا لأي أطباق جانبية ، ويمكن أيضًا دهنه على الخبز.

فيديو: فيديو وصفة الكافيار بالفطر. كتاب عن الطعام اللذيذ والصحي

وقت الفطر عابر ، وكذلك الموسم الخضروات الطازجةوالمساحات الخضراء. لذلك ، في هذه الفترة القصيرة من الزمن في غضون شهرين ، نسعى جاهدين للاستعداد لفصل الشتاء ، كل شيء تمنحنا الطبيعة بسخاء. يمكنك البدء في تخزين عيش الغراب لفصل الشتاء تقريبًا في شهر يوليو ، لكن فطر هذا الشهر - صغير وأنيق وجميل - أكثر ملاءمة للتمليح أو التخليل. ولكن بالنسبة لكافيار الفطر ، من الأفضل ترك فطر أكبر حجمًا ، وليس نظيفًا تمامًا وحتى رطبًا من الأمطار الغزيرة في أغسطس / سبتمبر. فطر العسل لمثل هذه الشغل - الخيار الأمثل، والتي سيتم تحضير كافيار الفطر مع البصل والجزر. وصفة كافيار الفطر بالبصل والجزر بسيطة للغاية وناجحة للغاية ، يمكن طهي الكافيار وتناوله على الفور ، أو يمكنك تحضيره في برطمانات لفصل الشتاء. شريطة أن يتم اتباع الوصفة بدقة ، فإنها ببساطة لا يمكن أن تفشل. تبين أن الكافيار لذيذ ، ورائحة ، ومالحة إلى حد ما ، مع طعم خفيف ورائحة الثوم.

لأنه نادرا ما يزن أي شخص الفطر الطازج، خاصة إذا تم قطفها حديثًا ، يتم تحديد النسب لكل 1 كجم من الفطر المسلوق.

معلومات التذوق فراغات أخرى

مكونات

الفطر (عسل الفطر ، وزن الفطر المسلوق) - 1 كجم ،
جزر - 300 جم ،
بصل - 300 جم ،
الثوم - 0.5 رأس (20-30 جم) ،
ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ،
الفلفل - 3-5 قطع ،
فلفل مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة ،
ورقة الغار - 1-2 قطعة ،
جوهر الخل - 0.5 ملعقة كبيرة. ل. ،
زيت نباتي - 70 مل.

طريقة طهي كافيار الفطر مع الجزر والبصل لفصل الشتاء

بادئ ذي بدء ، نقوم بإعداد الفطر. لو نحن نتكلما الفطر الطازجثم يتم فرزها أولاً ثم غسلها وسكبها بالماء البارد وغليها لمدة 30 دقيقة ، مع قياس الوقت بعد الغليان. سوف يغلي الفطر الجاهز بشكل ملحوظ ويغرق في القاع - علامة أكيدةأن الفطر جاهز.

مرة أخرى نشطف الفطر المسلوق جيدًا بالماء البارد ونضعه في مصفاة ، ونضغط عليه قليلاً من أجل تخليصه من السائل إلى أقصى حد.

إذا تم تجميد الفطر ، اتركه يذوب. الطريقة الطبيعية، وبعد ذلك نتكئ أيضًا في مصفاة.

يتم تمرير الفطر المحرر من الماء من خلال مفرمة اللحم.

يُسكب الزيت في مقلاة عميقة ، ويُسخن ويُحمل البصل فيه. غطي المقلاة بغطاء واطهي البصل حتى يصبح نصف شفاف. خلال هذا الوقت ، قطّعي الجزر إلى شرائح ، وبمجرد أن يتغير لون البصل ، أضيفي الجزر إليه.

أغلق المقلاة مرة أخرى بغطاء واطبخ الخضار لمدة 15 دقيقة أخرى مع التحريك من حين لآخر وتأكد من أنها لا تحترق. يجب أن تكون الخضار نصف مطبوخة.

بعد أن نمر الخضار من خلال مفرمة اللحم ، جنبا إلى جنب مع الزيت و عصير خضارالتي يتم إطلاقها أثناء القلي. ليس من الضروري تصريف هذا السائل.

بعد ذلك ، خذ قدرًا من الحجم المناسب ، واخلط الفطر المفروم والخضروات فيه. يُملح الكافيار ، ويُتبل بالفلفل (المطحون والبازلاء) ، ويُرمى ورق الغار ويُضاف ويُمرر عبر العصارة أو يُفرم به مبشرة بخيرثوم.

نخلط الكافيار ونضعه على الموقد ونغليه لمدة 15 دقيقة على حرارة متوسطة للموقد. بعد الغليان. خلال هذا الوقت ، نقوم في نفس الوقت بإعداد الأغطية والجرار للكافيار ، ويفضل أن يكون حجمها صغيرًا ، لذلك جرة مفتوحةلم يبق طويلا.

شبكة دعابة

من أجل زيادة العمر الافتراضي ، أضف الخل إلى كافيار الفطر النهائي ، واخلطه مرة أخرى - وهو جاهز. نخرج أوراق الغارووضع الكافيار في برطمانات معقمة. إذا كنت لن تحافظ على الكافيار وتنتظر الشتاء ، فلا تضيف الخل.

نقوم بلف البرطمانات بإحكام بأغطية ، ولفها بدفء ونتركها لتبرد (ليست هناك حاجة لقلبها رأسًا على عقب).

يمكن تخزين الكافيار الجاهز من الفطر والجزر والبصل في كل من الغرفة والثلاجة. استخدمه لعمل السندويشات أو الدورات الثانية أو كملء للفطائر / الفطائر.

بالعافية!

وقت الخريف هو وقت حصاد وحصاد الفطر! في الغابة ، هناك غرينيات غنية من عيش الغراب ، و chanterelles ، و russula ، و boletus و boletus. يعمل جامعو الفطر من الصباح الباكر ويحضرون سلالًا كاملة ، وتقوم ربات البيوت الماهرات بإعداد كافيار الفطر العطري لفصل الشتاء. تحتوي هذه الصفحة على 4 وصفة طبية بسيطة، مما يسمح لك بسرعة وسهولة وبدون تكلفة إضافية لطهي هذه الأطعمة الشهية الصحية.

جداً . عملية الطهي نفسها ليست صعبة ، لكن يتم تخزينها جيدًا.

وصفة لكافيار الفطر من الفطر لفصل الشتاء

يمكن أن يسمى كافيار الفطر من الفطر طعامًا شهيًا حقيقيًا. الذوق الرائع سوف يروق للجميع دون استثناء.

نستخدم المكونات:

فطر مقشر - 1 كجم ؛
بصل وجزر - 2 لكل منهما ؛
ملح - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
فلفل - 1 ملعقة صغيرة.
زيت عباد الشمس.

عملية الطهي:

يُسكب الفطر بالماء حتى يُغطى ويُرسل لينضج. بعد الغليان ، أزيلي الرغوة وأضيفي 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح. طهي 30-40 دقيقة أخرى.

ضع الفطر المسلوق في مصفاة واشطفه بالماء البارد.

يقطع البصل والجزر بشكل عشوائي ، ويُحول إلى اللون البني في زيت عباد الشمس.

نخلط الفطر مع الخضار المقلية ونمررها عبر مفرمة اللحم أو نطحنها في وعاء الخلاط.

نضع الكافيار في مرطبانات نظيفة "على الأكتاف" ، ونضعها بإحكام. يغطى بالغطاء ويوضع على صينية خبز.

نرسل البرطمانات للفرن لتعقيمها عند درجة حرارة 110 درجة لمدة 40 دقيقة.

نشمر الجرار الساخنة مع الأغطية. اقلب على "الرأس" ولفه حتى يبرد. هذا كافيار الفطر ملتوي بشكل آمن وسيستمر حتى الطقس البارد جدًا في شهر يناير!

كافيار الفطر من عسل الفطر مع الجزر والبصل

لتحضير كافيار الفطر العصير ، ستحتاج إلى عيش الغراب ، ولكل كيلوغرام من الفطر ، تأخذ مضيفات الجزر والبصل. الوصفة سهلةوسريعة التحضير ، تأكد من إرضاء جميع ربات البيوت المشغولات.

مكونات الكافيار:

فطر - 2.5 كجم ؛
جزر - قطعتان كبيرتان ؛
المصابيح - رأسان كبيران ؛
ملح - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
فلفل - 1 ملعقة صغيرة مع شريحة صغيرة ؛
زيت عباد الشمس للقلي.

تقدم الطبخ:

قبل تحضير الكافيار ، يجب فرز الفطر بعناية ، ويجب التخلص من جميع العينات الفاسدة. يجب غلي الفطر الجيد قدر كبيرحتى يغرقوا في القاع. هذه علامة على أن الفطر جاهز!
بالتوازي ، يقطع البصل إلى مكعبات متوسطة الحجم ، ويبشر الجزر. نرسل كتلة الخضار هذه إلى مقلاة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
عندما تبرد جميع المكونات ، نمررها عبر مفرمة اللحم.

مرر الكافيار نصف النهائي مرتين ، ثم سيصبح الطبق طريًا وعصيرًا بشكل لا يصدق.

نقوم بتذوق كتلة الخضار بسخاء مع التوابل ونرسلها إلى المقلاة لقليها لمدة 20 دقيقة أخرى حتى تنضج تمامًا.
يمكن استهلاك كافيار الفطر من الفطر مباشرة بعد التحضير. ولكن إذا كان هناك الكثير منها ، فيمكنك لفها لفصل الشتاء أو تجميدها.

لتدوير الكافيار ، أضف 1 ملعقة صغيرة 70٪ خل. يُمزج ، يُوضع في برطمانات نظيفة ويُعقّم في ماء ساخن لمدة 30 دقيقة. للتجميد ، يجب تبريد كافيار عسل الفطر ووضعه في الفريزر ، في وعاء بلاستيكي.

يمكن نكهة الكافيار الجاهز من الفطر للعشاء بالثوم المفروم والأعشاب. اتضح أنه رائع ، فقط ألعق أصابعك!

وصفة كافيار الفطر لفصل الشتاء من الفطر مع الطماطم

يمكن تحضير كافيار الفطر من فطر مختلف: الفطر ، الفطر الأبيض أو شانتيريل. مع الإضافة الطماطم الناضجةوفقًا للوصفة ، ستصبح هذه المقبلات أكثر إشراقًا ولذيذًا وأكثر صحة للهضم!

مكونات حصاد الكافيار:

فطر - 1 كجم ؛
طماطم وبصل - 4 لكل منهما ؛
جزر - 3 قطع ؛
زيت عباد الشمس - 250 مل ؛
ملح وفلفل - 1 ملعقة كبيرة لكل منهما

طبخ:

قطع الفطر الطازج المقشر ، مغمورة في الماء البارد وتوضع على الموقد. عندما يغلي الماء ، اطهيه لمدة 5-7 دقائق ، قم بإزالة الرغوة. فطر جاهزتخلصي منه واشطفيه مرة أخرى بالماء البارد.
جنبًا إلى جنب مع الخضار المفرومة جيدًا ، نمرر الفطر عبر مفرمة اللحم ، كل ذلك كتلة خصبةتخلط جيدا.
يُنقل المزيج إلى قدر كبيرة ويُضاف الزيت والبهارات.
بعد الغليان ، يُطهى كافيار الفطر على نار خفيفة لمدة 40-50 دقيقة ، مع التأكد من أن الخضار لا تحترق.
نقوم بنقل الكافيار النهائي إلى برطمانات معقمة ، ونسكب ملعقة من زيت عباد الشمس الساخن لتغطية الفراغ بطبقة رقيقة ، ونغلق الغطاء بإحكام.

هذه وجبة خفيفة رائعةعادة ما يتم تخزينها في الثلاجة. تقدم مع السندويشات والسلطات و أطباق اللحوم. بالعافية!

كافيار الفطر من الفطر بدون تعقيم

خلال موسم الفطر ، تذهب الكثير من هدايا الغابات إلى الحصاد لفصل الشتاء. بعد القلي والتمليح ، غالبًا ما يبقى الفطر الصغير أو المكسور أو المنهار. لا ترميهم بعيدا! هذا المنتج مثالي للطبخ. كافيار سريعمع وصفة غير معقدة.

للكافيار سوف تحتاج:

فطر - 0.5 كجم ؛
بصل - 2 قطعة ؛
زيت عباد الشمس؛
ملح.

عملية الطهي:

يجب غلي ما تبقى من الفطر والفطر الكامل حتى يصبح طريًا ، ثم يبرد ويمر عبر مفرمة اللحم. يقشر البصل ويغسل ويقطع إلى مكعبات صغيرة.
يُسكب الزيت في مقلاة عميقة ويُقلى فيها البصل حتى يتحول إلى لون ذهبي جميل. بعد ذلك يضاف الفطر الملفوف.
تخلط المكونات اللذيذة وتتبل بالبهارات حسب الرغبة. ينضج حتى الرطوبة الزائدةلا يتبخر ويقلب ببطء.

للنكهة ، يمكنك إضافة فصين من الثوم إلى الكافيار.

نضع المقبلات السميكة الجاهزة في برطمانات نظيفة. ليس من الضروري تعقيمها ، لكن في هذه الحالة من الأفضل تخزين قطعة العمل على أرفف الثلاجة!

سوف تتناسب شهية الفطر مع العديد من الأطباق الرئيسية وستكون أبرز ما في البرنامج في أي عشاء عطلة!

حظا سعيدا ونراكم لوصفات جديدة!

عرف المطبخ الروسي القديم الكثير عن وجبات الفطر الخفيفة لفصل الشتاء. منذ العصور القديمة ، كان عيش الغراب في روس يجفف ، مملح ، مخلل. تم إضافتهم إلى الحساء ، المقلية ، المخبوزة ، المصنوعة منها حشوات الفطرللفطائر. يعرف فن الطبخ الروسي أكثر من 140 وصفة لا تضاهى. نودلز الفطر الأبيض تساوي شيئًا. أو كافيار الفطر. أو حساء الكرنب بالفطر! نعم ، مجرد فطر مشوي على طريقة الفلاحين طعم لا ينسى. سيكون فطر ممتاز، ولكن كيف لطهيها ، سيجد شخص روسي.

من الضروري تجفيف الفطر بطريقة خاصة: أولاً عند درجة حرارة منخفضة (60-65 درجة مئوية) ، حتى لا يتسرب العصير ، ثم عند درجة حرارة أعلى.

مهمة طبق الوجبة الخفيفة هي تنشيط الشهية قبل تناول الوجبة الرئيسية. يعتبر الفطر المملح والمخلل من أكثر الوجبات الخفيفة المفضلة في شمال روسيا وجزر الأورال وسيبيريا. يتم تقدير الفطر ، فطر الحليب ، فولنوشكي ، فطر بورسيني بشكل خاص. يجب أن يكون الملح والفطر المخلل بمهارة. هناك طرق عديدة لتحضير مثل هذا التحضير. لا توجد وصفة واحدة. بعض ربات البيوت ، على سبيل المثال ، ينقعن الفطر قبل التمليح ، والبعض الآخر يسكب الماء المغلي عليه ، والبعض الآخر يغلي ، والبعض الآخر يعتبره غير ضروري بشكل عام. بنفس الطريقة ، تبدو البهارات والتوابل ضرورية للبعض ، واختيارية للآخرين. يعتبر طرق مختلفةحصاد الفطر لفصل الشتاء.

كيف لطهي مقبلات الفطر لفصل الشتاء - 15 نوعًا

يتم تخزين عيش الغراب مع إضافة الخل لفترة أطول بكثير من الفطر المسلوق. يفتح في الشتاء عبق الفطرمع التوابل والاستمتاع بها يحبها كل شخص روسي.

لتحضير 3 لترات منتج منتهيمطلوب:

فطر بالعسل - 5 كجم.
ماء مغلي للتتبيلة - 1 لتر.
ملح - 2 ملاعق كبيرة.
فلفل بازلاء حلوة - 10 قطع.
ورقة الغار - 4 قطع.
سكر - 1 ملعقة كبيرة
جوهر الخل - 1 ملعقة صغيرة.
الثوم - رأس واحد أو أكثر (حسب الرغبة).
زيت نباتي- 600 جرام

طبخ:

بعد مراجعة الفطر والفرز من خلاله ، نقوم بتقطيعه ، وفصل الأغطية عن الأرجل.
نضع الفطر في قدر عميق ونسكبه بالماء المغلي.
نشعل النار ونغلي لمدة 10 دقائق.
صفي الفطر في مصفاة لإزالة الماء. صب الماء المغلي عليها مرة أخرى وكرر الإجراء - اغلي مرة أخرى لمدة 10 دقائق.
صفي الماء مرة أخرى واشطف الفطر جيدًا ماء بارد.
يُسكب الفطر بالماء المغلي للمرة الثالثة ويُغلى مرة أخرى لمدة 10 دقائق تقريبًا. وتجدر الإشارة إلى أنه عندما يغرق في القاع ، عندها فقط سيكون من الممكن نقعها.
اشطف الفطر بالماء البارد للمرة الثالثة.
تحضير التتبيلة عن طريق خلط لتر في وعاء نظيف ماء مغلي، ملح ، فلفل ، سكر ، ورق الغار حسب الوصفة. يُسكب الفطر في التتبيلة ويُشعل النار حتى يغلي.
يغلي كل 5 دقائق ، يضاف الخل والثوم. يرفع عن النار ويوضع على الفور في برطمانات ساخنة.
طهي كل شيء لمدة 5 دقائق. في نهاية الطهي أضف جوهر الخلويقطع الثوم ناعما ، نخلط كل شيء ونرفع عن النار.
يُسكب الفطر مع ماء مالح وزيت نباتي مسلوق. نغلق بالعقم اغطية بلاستيكيةودعهم يبردوا.
يمكن تناولها في موعد لا يتجاوز أسبوعين بعد ذلك.
تخزينها في قبو أو ثلاجة للتخزين.

كان أسلافنا يملحون الفطر والخضروات فقط في أحواض. للقيام بذلك ، كانوا يستخدمون في كثير من الأحيان منتجات البلوط. في أحواض البلوطبالإضافة إلى ذلك ، خضعت المنتجات للعلاج المضاد للبكتيريا بالفعل بمساعدة مكونات طبيعيةشجرة spmogo.

مكونات:

فطر حليب حقيقي - 1 كجم.
ملح خاص للتمليح - 30-40 جم.
بذور وأغصان الشبت الناضج.

طبخ:

صب الفطر مع مياه الينابيع الباردة أو مياه الآبار ، اغسل بسرعة ، خالية من حطام الغابات ، وضعها في طبقات في أحواض.
ملح لكل 1 كجم من الفطر 30-40 جم من الملح ، انقله بالشبت.
ضع أحواض في القبو. هنا ، عند درجة حرارة ثابتة ، سيكون الفطر جاهزًا خلال 45-60 يومًا. في الوقت نفسه ، لن يصبح الفطر لذيذًا فحسب ، بل سيكون مقرمشًا أيضًا ، وليس مترهلًا ، وسيستمر حتى الصيف المقبل.
بنفس الطريقة ، يمكنك ملح الفطر ، وسيكون جاهزًا خلال 7 أيام.

اتضح أن الفطر المتبل لذيذ أيضًا ، مثل الفطر أو الفطر. والآن يمكن شراؤها بسهولة في أي وقت من السنة.

مكونات:

فطر طازج - 1 كجم.
فلفل حلو بلغاري - 1 قطعة.
بصل - 2 قطعة.
سكر - 1 ملعقة كبيرة
ملح - 3 ملاعق كبيرة
الخل - 100 جم.
فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة. أو البازلاء.
البازلاء الخردل - 1 ملعقة صغيرة
ورقة الغار - 4 قطع.
كزبرة - 1 ملعقة صغيرة

طبخ:

اغسل الفطر جيدًا مسبقًا ، لكن لا تنزع القشر عنه.
ضعي الفطر في قدر ، واسكبي ملعقتين كبيرتين من الملح هناك. يُسكب كل شيء بالماء حتى يبرز فوق الفطر بسمك إصبعين. اجلبهم ليغلي. يغلي لمدة 10 دقائق.
أثناء طهي الفطر ، نستمر في طهي الطعام. نقطع البصل إلى نصف حلقات ، نسحقه بأيدينا حتى يخرج العصير ونسكبه بالخل.
فلفل حلو مقشر ومغسول ومقطع إلى شرائح صغيرة.
نحن نجهز ماء مالح. اخلطي لترًا واحدًا من الماء مع جميع البهارات والفلفل وملعقة كبيرة من الملح ونفس كمية السكر. نضع ماء مالح على النار.
صفي وغسل الفطر.
ضعي الفطر والبصل والخل في التتبيلة المسلوقة. بعد الغليان ، يجب إطفاء النار على الفور ونشر الفطر بالخضروات في برطمانات ساخنة معقمة وملئها بالكامل بالتتبيلة.
يمكن إغلاق البنوك اغطية النايلونوتخزينها في الثلاجة. يتم تخزين الفطر المحضر بهذه الطريقة لفترة طويلة جدًا.

من الأفضل أن يتم ملح الفطر بعد النقع المسبق. بالنسبة للفطر المختلف ، فإن وقت النقع ليس هو نفسه: فطر الحليب والبيض والفولوشكي - هذا هو 2-5 أيام ، للفطر - 3-4 ساعات. في نفس الوقت ، يجب تغيير الماء المملح كل 3-4 ساعات.

مكونات:

لكل كيلو جرام من الفطر:
ورقة الفجل -1 قطعة.
أوراق الكشمش - 4 قطع.
أوراق الغار- 4 أشياء.
أوراق الكرز - 6 قطع.
أوراق النعناع - حفنة.
الثوم - حسب الرغبة.

طبخ:

توضع أوراق النباتات والثوم في قاع الحوض وفوقه.
يتم تكديس الفطر في طبقات ، وتحويلها مع التوابل والتمليح.
يضغطون بالظلم (دائرة من الخشب ، وعليها - حجر ثقيل مغسول جيدًا).
في كثير من الأحيان ، من أجل تسريع وقت التمليح ، يجب أولاً غلي الفطر لمدة 10 إلى 30 دقيقة (حسب نوع الفطر) في ماء مالح.
بعد ذلك ، يتم تبريدها أو غسلها ، إذا لزم الأمر ، بالماء البارد. وبعد ذلك يقومون فقط بالملح.
يتم تحديد مدى استعداد الفطر عن طريق إنزاله في كوب من الماء: إذا غرق ، يتوقف الطهي.

هناك الكثير من وصفات hodgepodge. يمكن أن يكون مع الخضار الأخرى إلى جانب الملفوف وبدون ، مع الفطر أو مع اللحم. نحن نقدم لك واحدة من أكثر الوصفات الشعبية hodgepodges مع الفطر والخضروات.

مكونات:

فطر - 400 جم.
ملفوف أبيض- 1 كجم
سلطة الفلفل - 2 قطعة.
بصل - 2 قطعة.
جزر - 3 قطع.
عصير الطماطم- 300 مجم.
الخل - 1-2 ملعقة كبيرة. ل.
زيت نباتي - 100 مجم.
سكر وملح حسب الرغبة.
الخضر والثوم.

طبخ:

يقطع الفطر وجميع الخضار.
يقلى البصل والجزر والخس معًا في مقلاة واحدة.
في المقلاة الثانية ، يُقلى الفطر حتى ينضج نصفًا ، مع التحريك من حين لآخر.
أضيفي الثوم إلى الفطر ودعيه يقلى قليلاً.
ضعي الفطر والثوم في مقلاة.
يقلى الكرنب الأبيض المفروم في أجزاء بالزيت النباتي.
نضع كل شيء في قدر للطبخ.
يضاف الخضر والخل والسكر و 0.5 ملاعق كبيرة من الملح وعصير الطماطم.
نضع المقلاة على النار ونغلي لمدة 20-25 دقيقة.
نضع hodgepodge النهائي ساخنًا في الجرار والفلين.

اعتدنا على طهي شانتيريل المقلية مع البطاطس ، وطهي الحساء على مرقهم. ويمكنك صنع الكثير منهم. أطباق أصلية. مخلل شانتيريل لها طعم غير عادي وممتع للغاية.

مكونات:

1 كجم فطر.
150 مل من الماء.
150 مل 9٪ خل.
30 جم ملح.
st.l. الصحراء.
6 بازلاء من البهارات.
3 فصوص.
1 غرام قرفة.
ورقة الغار.

طبخ:

اسلقي الفطر في ماء مالح ، وتخلصي منه في مصفاة ، وضعيه في ماء مالح يغلي واتركيه على نار هادئة لمدة 20-25 دقيقة.
يضاف السكر والبهارات قبل انتهاء الطهي.
ضع الخليط في برطمانات وقم بتعقيمها.
أغلق بأغطية النايلون أو نشمر.

مخلل الفطر هو حماية الفطر المطبوخ بحمض الخليك أو حامض الستريك مع إضافة البهارات والتوابل. يجب وضع البهارات ، باستثناء الخل والملح ، في الفطر قبل طهيه. تحتاج إلى ملحهم في نهاية الطهي ، وإضافة الخل فقط بعد إبعاد الطبق عن الحرارة.

كافيار الفطر من الأطباق المعروفة بين أولئك الذين يحبون الاستعداد لفصل الشتاء. لكن وصفاتها مختلفة جدًا. الوصفة أدناه هي الأكثر تقليدية ، بدون زخرفة ، ولكن في أغلب الأحيان تقوم المضيفات بطهي هذا الطبق وفقًا لها.

مكونات:

فطر طازج - 0.5 كجم.
لمبات - 2 صغيرة أو 1 كبيرة.
الثوم - 1-3 فصوص.
طماطم - 1 جهاز كمبيوتر.
ملح ، فلفل ، خل ، سكر - حسب الرغبة.

طبخ:

يُغسل الفطر ويُقطع ويُغلى في ماء مملح قليلاً لمدة 15 دقيقة.
قم برميها بعيدًا في مصفاة.
يقطع البصل إلى مكعبات كبيرة.
اغسل الطماطم وأزل اللب منها واقطعها بخشونة.
نفرم الثوم ناعما.
في مقلاة بزيت نباتي ساخن ، اقلي الثوم لمدة 0.5 دقيقة على نار عالية. نضيف البصل إلى هذا ويقلى لمدة دقيقتين. ثم تضاف الطماطم وتقلى لمدة دقيقتين إضافيتين.
يُضاف الفطر المسلوق إلى الخضار ويُقلى كل شيء معًا لمدة 5-7 دقائق.
تخطي كل شيء من خلال مفرمة اللحم ، ضعيها في نفس المقلاة واغليها.
ينضج على نار خفيفة لمدة 20-25 دقيقة.
بعد 15 دقيقة ، يُملح الكافيار ويُضاف إليه السكر والفلفل ويُجرب. يمكنك وضع القليل من الخل والأعشاب.
ضعي الكافيار النهائي في برطمانات ساخنة ولفه.

يعطي صلصة الطماطم طبق تقليديحامضة حار من الفطر. جرب الفطر في صلصة الطماطم - وفي كل عام سوف تطبخها وتأكلها بكل سرور.

مكونات:

300 جرام فطر.
1.2 كجم من معجون الطماطم.
100 مل زيت عباد الشمس.
2 ورق الغار.
ملح للتذوق.

طبخ:

مُعد فطر كبير، مقطعة إلى أجزاء ، يمكن ترك الصغيرة كاملة.
يخنة في الزيت النباتي.
في أطباق منفصلةسخني هريس الطماطم ، أضيفي الملح وورق الغار إليه.
يُمزج هريس الطماطم الساخن مع الفطر ويُمزج.
سخني الخليط وضعيه في برطمانات.
تعقيم قبل السد في 150 درجة علب 0.5 لتر - 80 دقيقة.

حتى لا يتحول الفطر المقشر إلى اللون الأسود ، يتم غمسه في قدر به ماء بارد مملح قليلاً. أضف القليل من الخل إلى الماء.

فطر الطحلب مع أجسام الفاكهة الطرية مقلية ومقلية لذيذة للغاية. وإذا أضفت إليهم المزيد من المنتجات ، فستحصل على طبق لا ينسى.

مكونات:

فطر مسلوق - 1.5 كجم.
باذنجان طازج- 1 كجم
الجزر المبشور- 300 غرام.
صلصة الطماطم - 1 لتر.
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
خليط من الفلفل الأسود و ثوم مجفف- 1 ملعقة كبيرة. ل.
9٪ خل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
زيت نباتي.

طبخ:

قطع الباذنجان إلى مكعبات ، صب الماء المالح. دعهم يجلسون لمدة 25 دقيقة وشطفهم تحت الماء الجاري.
نقطع البصل إلى مكعبات أيضًا ، وابشر الجزر.
ضعي الخضار في وعاء متعدد الطهي مع الزيت المغلي واطهيه باستخدام برنامج "القلي" لمدة 40 دقيقة.
اقلي كل شيء مع الباذنجان المضاف لمدة 15 دقيقة أخرى.
مع وضع الفطر المسلوق هناك ، يجب تبخير الكتلة قبل نهاية البرنامج.
أضف التوابل والملح.
صب صلصة الطماطم وشغل البرنامج مع درجة حرارة عالية. يُغلى المزيج.
ثم اطهيه لمدة ساعة باستخدام برنامج الحساء. قبل 10 دقائق من النهاية ، أضف الخل.
نضع الوجبة الخفيفة في مرطبانات جافة معقمة ، ونغلقها ونضعها تحت معطف من الفرو.

الفطر 60٪ ماء. في الطبخ السليمهذا الماء مع المواد المذابة فيه سوف يصبح أفضل كريم أساسلتناول وجبة شهية للغاية.

مكونات:

الفطر - 1 كجم.
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.

طبخ:

ضعي الفطر المغسول والمملح والمقطع في قدر مبلل بالماء. سخنيهم حتى يتم تحرير العصير.
اغليهم في العصير على نار خفيفة لمدة تصل إلى 20 دقيقة.
أضعاف في الجرار المعدة ، صب عصير الفطر.
ختم على الفور.
إذا كانت الغرفة المخصصة لتخزينها لا تحتوي على درجة حرارة ثابتة ، فيجب تعقيم الفطر بالماء المغلي أو بالفرن.

سلطة سوليانكا وسلطة الملفوف تختلف في مكوناتها. كما أن عملية تحضيرهم مختلفة قليلاً. لذلك ، يتم الحصول على وجبات خفيفة مختلفة تمامًا في الذوق.

مكونات:

ملفوف أبيض طازج - 1.5 كجم.
فطر طازج - 700 جم.
جزر متوسط الحجم - 10 قطع.
بصلة- 5 قطع.
6 ٪ خل - 100 جم.
زيت نباتي - 200 جم.
صلصة الطماطم - 500 جم.
فلفل مطحون وبهارات - حسب الرغبة.
ملح للتذوق.
سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
الخضر - اختياري.

طبخ:

يقطع الملفوف والجزر والبصل. افرز الفطر واغسله واقطعه إذا لزم الأمر.
اقلي الفطر في مقلاة بالزيت الساخن لمدة دقيقتين.
يُضاف الجزر والبصل ويُقلى جيدًا.
نخلط كل شيء ونتبل بالزيت والخل صلصة طماطموالسكر والملح. ينضج لمدة 0.5 ساعة.
مزيج ساخنرتب في مرطبانات جاهزة ، وأغلقها بأغطية من النايلون.

كل شخص يحب شانتيريل المقليةبوليتوس الفطر. للاستمتاع بها في الشتاء ، يمكنك استخدام هذه الوصفة لحصادها.

مكونات:

الفطر - 1 كجم.
زبدة - 300 جم
ذاب سمنة.
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.

طبخ:

الآن الفطر المحصوداشطفها بسرعة وجففها قليلًا ثم قصها.
يُطهى في قدر بالزيت الساخن الفطر المملح 50 دقيقة
قم بإزالة الغطاء وتبخر العصير. انتظر حتى يصبح الزيت صافياً.
قم بطي الكتلة في برطمانات سعة نصف لتر وقم بتعقيمها في الفرن.
صب الزبدة المذابة أو الدهون في الجرار بطبقة 1 سم.
أغلق البرطمانات وضعها في الثلاجة. احفظ الفطر في الثلاجة.

إذا لم يتم قلي الخضار لتليينها ، ولكن يتم خبزها ، فسيبقى الكثير فيها. العناصر الغذائية. مثل هذا الكافيار الحديث باستخدامه الأجهزة المنزليةتطبخ بسرعة كبيرة وترضي مذاقها.

مكونات:

الفطر - 1 كجم.
فلفل بلغاري - 2 قطعة.
الباذنجان - 2 قطعة.
كوسة - 0.5 قطعة.
الثوم - 4 فصوص.
ملح - 1.5 ملعقة صغيرة.
زيت نباتي - 100 جم.

طبخ:

نقطع الفلفل والباذنجان إلى أنصاف ، مع نصف كوسة صغيرة ، توضع في الفرن للخبز لمدة ساعة على درجة حرارة 280 درجة.
نقطع الفطر المحضر ونضعه في مقلاة بالزيت النباتي.
نخرج الخضار المخبوزة من الفرن ونقشرها. نضع الخضار والفطر في الخلاط ونضيف الثوم المفروم والملح والقليل من الزيت النباتي هناك. نحن نطحن كل شيء إلى كتلة متجانسة.
ننشر الكافيار الجاهز في برطمانات جاهزة ونغلقها بأغطية ونضعها في شواية هوائية للتعقيم لمدة 10 دقائق عند درجة حرارة 150 درجة.

عائلتنا كلها تحب هذه الوصفة. الفطر كثير العصير ولذيذ. في الشتاء ، يمكنك فقط فتح وعاء من الفطر وإضافة طبق جانبي - والعشاء جاهز.

مكونات:

الفطر - 1 كجم.
ماء - 1 لتر.
ملح - 40 جم
حمض الليمون- 3 سنوات
زيت عباد الشمس - 350 جم.
بصل - 100 جم.
البهاراتالبازلاء - 10 قطع.
ورقة الغار.

طبخ:

يُسلق الفطر الطازج المفروم في الماء مع إضافة ملعقة من الملح وحمض الستريك.
نضع الفطر المسلوق في مصفاة ونضعه في قدر. يُضاف زيت عباد الشمس والبصل المفروم والفلفل وملعقة من الملح وورق الغار.
امزج كل شيء واتركه على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة.
رتب في برطمانات ساخنة ، غطيها بأغطية مسلوقة وعقمها.
توضع الجرار الفلين تحت معطف الفرو حتى تبرد.
احفظها بالثلاجة.

هذه الوصفة للاستهلاك الفوري. إذا أعجبك ذلك ، أضيفي الخل إلى الخليط ويمكن تخزينه لفترة طويلة.

مكونات:

شانتيريل طازجة - 1 كجم.
بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
زعتر - 1 فرع.
الشبت - فرع.
زبدة - 1 ملعقة كبيرة.
زيت نباتي 2 ملعقة كبيرة.
الثوم - 3 فصوص
الملح والفلفل حسب الذوق.

طبخ:

قطعي شانتيريل نظيفة وضعيها على مقلاة شواء. يضاف البصل المفروم والزعتر الثوم المفروموزبدة. أغلقي الشواية واتركيه لمدة 7-10 دقائق.

ينقل الفطر مع الخضار إلى الخلاط ويطحن ويضاف الفلفل والملح ويخفق مرة أخرى.

لا يمكن لأي شخص أن يأكل مخلل الفطر بسبب وجوده حمض الاسيتيكلذلك يعدون الفطر المسلوق المملح. يتم تحضيرها بنفس طريقة المخللات ، فقط بدون استخدام الخل. تزداد كمية الملح إلى 6 كجم لكل 100 كجم من الفطر. بهذه الطريقة ، يمكن معالجة جميع أنواع الفطر المناسبة للتخليل.