هل من الممكن طهي البنجر. كل أسرار الطبخ السليم

هل ما زلت تعتقد أن البنجر الطبخ طويل ومتعب؟ ولكن مع معرفة النصائح البسيطة والفعالة ، فإن البنجر كله سوف يطهى بأسرع ما يمكن ، مع الاحتفاظ بجميع خصائصه المفيدة الفريدة. وصفة خطوة بخطوة مع الصور. وصفة الفيديو.

جذر الشمندر هو خضار فريد من نوعه وله الكثير من الخصائص المفيدة ، لذلك فهو شائع جدًا في الطهي. يتم تحضير السلطات ، الدورات الأولى والثانية معها. لأول مرة ، غالبًا ما تكون المحاصيل الجذرية المسلوقة مطلوبة. ينضج البنجر لفترة طويلة - من 1.5 إلى 2 ساعة. ذلك يعتمد على الحجم والعمر. لذلك ، في معظم الحالات ، يتم أخذ هذا الفارق الدقيق في الاعتبار ويتم غلي الدرنات مسبقًا. لكن في بعض الأحيان يحدث أنه لا يوجد وقت للطهي الطويل ، ومن ثم فإن المهمة هي تقليل وقت طهي الخضار. اليوم سوف نتعلم إحدى هذه الطرق.

اسرار طريقة طبخ البنجر بشكل صحيح وليس فقط ...

• لا تقطع الذيل أثناء الطهي. إذا كسرت سلامة البنجر ، فسوف يتدفق العصير منه ، وسيتحول إلى اللون الأبيض والمائي.
• في بداية الطهي ، لا تملحي البنجر ، لأن. سوف يتبخر الملح على أي حال ويجعل الخضار صلبة ، مما يزيد من وقت الطهي. يُملح طبق الشمندر بالفعل.
• سيحتفظ البنجر بلونه الزاهي الجميل إذا أضف إليه 0.5 ملعقة صغيرة بعد الغليان. الخل ، 1 ملعقة صغيرة سكر أو القليل من عصير الليمون.
• لا تحب رائحة البنجر؟ قم بإبطال مفعولها عن طريق وضع قشرة خبز في قدر.
• إذا كان البنجر جافًا ، احرقه بالماء المغلي ، صب الماء في درجة حرارة الغرفة واتركه ينتفخ. بعد ذلك ، أرسله إلى النار دون تغيير الماء.
• حتى لا "تلون" الخضروات الأخرى (على سبيل المثال ، البطاطس) في صلصة الخل ، قطع البنجر المسلوق إلى شرائح ورشي الزيت النباتي.

• محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 89 سعرة حرارية.
• عدد الحصص - 3 قطع.
• وقت الطهي - 45 دقيقة

مكونات:

• بنجر - 3 قطع.
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة.
• حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة

التحضير خطوة بخطوة لبنجر الطهي السريع ، وصفة مع الصورة:

1. صب ماء الشرب في قدر وضعها على الموقد.

2. أضف الزيت النباتي إلى الماء.

3. بعد ذلك ، صب حامض الستريك واترك الماء ليغلي.

4. نظف واغسل البنجر جيداً بفرشاة. لا تقم بإزالة القشر ، قم بطهي الثمار به.

5. اغمس البنجر في الماء المغلي بحيث تغطي الجذور بالكامل وإلا سيغلي الماء قبل طهي الخضار.

6. أعد الماء ليغلي على نار عالية ، مثل بعد إضافة البنجر ، ستبرد درجة الحرارة قليلاً.

7. اغلي البنجر لمدة نصف ساعة دون تغطية القدر بغطاء ، وانقلي الثمار في وعاء من الماء المثلج. احتفظ بها لمدة 15 دقيقة.

8. صفي الماء البارد واستخدمي البنجر في السلطات والأطباق الأخرى.

يكمن سر الطهي السريع للبنجر على وجه التحديد في اختلاف درجات الحرارة ، مما يجعل البنجر جاهزًا وتستغرق عملية الطهي بأكملها 40-50 دقيقة. إذا وضعت الخضار الجذرية في قدر من الماء البارد ووضعته على الموقد ، فإن وقت الطهي سيكون 2-3 ساعات. لذلك ، قم دائمًا بإنهاء عملية الطهي بالماء البارد. بعد ذلك ، سيكون البنجر ، بالإضافة إلى كونه جاهزًا ، أسهل في التقشير.

شاهد أيضًا وصفة الفيديو حول كيفية طهي البنجر بسرعة.

الشمندر منتج صحي ولكن يصعب تحضيره. في كثير من الأحيان ، يفشل المبتدئون في طهي محصول الجذر بشكل صحيح بحيث يصبح طريًا ، لكن يحتفظ بهيكل مرن ولا يتحول إلى عصيدة. كيف تختار خضروات لذيذة وحلوة؟ كم من الوقت يجب غلي قطعة العمل حتى لا تبقى صعبة وصعبة؟ ماذا تضيف إلى الماء للطبخ لتحسين طعم البنجر؟ وكيف يمكن تسريع تحضير محصول الجذر مع الاحتفاظ بكل الخصائص المفيدة؟

طعم وجودة مثالية

بالنسبة للسلطات واليخنات والدورات الأولى ، يتم استخدام الخضار الصغيرة والمتوسطة. إذا كان البنجر كبيرًا جدًا ومستديرًا ، فإنه ينتمي إلى نوع العلف. هذه المحاصيل الجذرية غير محلاة وخفيفة ، وتغلي لفترة طويلة وتحتوي على فيتامينات أقل من خيارات المائدة.

يتم فحص أساس الخل بعناية. حالات التعفن والنقاط الخضراء والبشرة الفاتحة لا تستحق الشراء. يحتوي البنجر الصحيح على لون أحمر غني أو عنابي موحد. ما هي الأصناف الأفضل مذاقا؟ مستديرة أم مستطيلة ومسطحة؟ ثانية. هم أكثر عصيرًا وأحلى.

التحقق من طعم قطعة العمل أمر بسيط: قم بإزالة القشرة من إحدى الخضروات أو قطعها إلى نصفين. إذا كان لون اللب مشرقًا ومشبعًا ، فإن محصول الجذر سيصنع سلطة مثالية. يميل البنجر الباهت إلى أن يكون رقيقًا وعديم الطعم ، مثل العشب.

من المستحيل طهي قطعة عمل بقشرة تالفة. لكن ماذا تفعل بنسخة المراقبة؟ استخدم لعمل العصير الطازج. أو تقطع إلى شرائح وتنام في غلاية مزدوجة أو طباخ بطيء. سوف ينضج الخضار في 20-25 دقيقة. يمكن إضافة قطعة العمل إلى سلطة الدايت أو قطعها بخلاط مع زيت نباتي وملح. ومع ذلك ، فإنها ستتحول إلى وجبة خفيفة غذائية تحتوي على الحد الأدنى من فيتامين ج ، لأن حمض الأسكوربيك يتبخر أثناء المعالجة بالبخار.

تحضير الخضار

لا تتم إزالة ذيول البنجر ، على عكس القمم. يلعبون دور الفلين الذي لا يسمح بتدفق العصير. إذا قمت بقطع الجزء السفلي من محصول الجذر ، فسوف يفقد معظم العناصر النزرة المفيدة أثناء الطهي ، وسيصبح شاحبًا وبلا طعم.

تغسل حبة البنجر تحت صنبور. يتم صنفرة القشرة برفق بفرشاة ناعمة لغسل الأرض الملتصقة ، ولكن دون إتلاف الطبقة العليا. لا يتم تنظيف المحاصيل الجذرية قبل الطهي. توضع الفراغات المغسولة في قدر وتجهز.

الطريق السريع

كيف توفر ساعة ونصف وتحصل على خضار طري وعصير يتقشر في ثوانٍ؟ استفد من أسرار الطهاة المحترفين. سوف يستغرق الأمر مكونين فقط: الماء المغلي و 40-60 مل من الزيت النباتي. بالإضافة إلى قدر كبير ووعاء ثلج.

يتم أخذ حوالي 4-5 لترات من الماء لمدة 2-3 محاصيل جذرية متوسطة. إذا كان هناك الكثير من السوائل والقليل من الطعام ، فإن الرطوبة تتبخر بسرعة وتسخن أكثر. أولاً ، يُسكب الزيت في قاعدة الغليان. يقلب ، وبعد 3-5 دقائق ضعي البنجر. يضعون علامة لمدة نصف ساعة ، ويصفون السائل ، ويرمون الجذور الساخنة في الجليد.

يظل اللب الناتج عن تغيرات درجة الحرارة مرنًا ، ولكن ليس شديد الصلابة. ويتقشر القشر ويمكن إزالته بسهولة حتى بدون سكين. الطريقة لها عيب واحد فقط. يتبخر حمض الأسكوربيك بسبب التغير الحاد في درجة الحرارة. ولكن في البنجر المسلوق ، يبقى الحديد والبوتاسيوم وبيتا كاروتين والكالسيوم.

البديل لخل

لكي يحتفظ محصول الجذر بلونه الغني ، لا يوضع في الماء الساخن ، ولكن في الماء البارد. وأضف عصير الليمون الطازج أو خل المائدة. يحتفظ الحمض بالفيتامينات والمواد الملونة الموجودة في لب البنجر. من أجل 3-5 لترات من السائل ، ستكون هناك حاجة إلى 30-40 مل من المادة المضافة. ولكي تظل الخضار حلوة ، تمتلئ المياه المخصصة للطهي بـ 1-2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.

يوضع البنجر المغسول في قدر ويوضع على أقصى درجة حرارة. عندما تغلي القاعدة السائلة ، لاحظ ساعتين. يجب تغطية الحاوية بغطاء لرفع درجة حرارة الماء وتسريع تحضير المحاصيل الجذرية. مباراة عالقة في الشغل. إذا دخلت بسهولة ، قم بإزالة المقلاة. يمكن سكب البنجر بالماء البارد بحيث يكون القشر خلف اللب ، لكن هذا ليس شرطا مسبقا.

إذا كنت تريد أن تصبح الخضروات حلوة بدون سكر وعسل ، فيجب أن تُخبز. أولاً ، أحضره إلى نصف مطبوخ في الماء المغلي. ثم أخرجيها وضعيها على مناشف ورقية لمدة 5-10 دقائق لامتصاص الرطوبة. يتم نقل المحاصيل الجذرية نصف المخبوزة إلى رقائق معدنية أو غلاف الخبز ، وإرسالها إلى الفرن. اختر درجة حرارة من 190 إلى 250 درجة. سيستغرق التحضير من 30 إلى 40 دقيقة. يستغرق البنجر القديم وقتًا أطول في الطهي ، بينما يستغرق الصغار وقتًا أطول.

1. للحفاظ على الفيتامينات ، تُغلى الخضار بأقصى درجة حرارة ، ثم تُحوَّل إلى أدنى درجة حرارة. يدوم المنتج من 3 إلى 4 ساعات ، دائمًا تحت الغطاء.
2. الملح يمكن أن يقصر من وقت الطهي. يُضاف 25-35 جم من التوابل إلى الماء المغلي ويُحرَّك لمدة 5 دقائق. يعمل التوابل على تنقية الماء من الأكسجين ، مما يؤدي إلى تبخر العناصر النزرة. يوضع البنجر في قاعدة غليان مملحة. ولكن حتى لا تفقد طعمها الحلو ، يضاف السكر والقليل من الخل.
3. يمكن أن يزيل الخبز الأسود أو الجاودار رائحة البنجر المميزة. توضع القشرة في قاعدة غليان 30-40 دقيقة قبل أن تصبح الخضروات الجذرية جاهزة.
4. يتم تخزين الخضار المسلوقة فقط تحت الغطاء ، لمدة لا تزيد عن يومين. يفقدون بسرعة حمض الأسكوربيك وخصائص مفيدة.
5. إذا أصبح جذر الشمندر جافًا وذابل ، فليس من الضروري التخلص منه. تُسكب قطعة العمل بالماء المغلي ، ثم توضع في ماء دافئ حتى يتضخم المنتج.
6. لا يمكن سكب المرق المتبقي بعد غليان جذر الجذر ، ولكنه يستخدم كملين ومدر للبول. فقط أضف القليل من القرفة أو بضع ملاعق كبيرة من عصير الليمون إلى المشروب.

يتم تحضير البنجر بطرق مختلفة: في قدر وفرن وغلاية مزدوجة وحتى في الميكروويف. الشيء الرئيسي هو عدم قطع ذيول وتقشير عند الطهي ، بحيث لا تفقد قطعة العمل الفيتامينات واللون. وتغمس محصول الجذر الساخن في الماء البارد أو الجليد. ثم يصبح لون المنتج مشبعًا ، وسينفصل القشر بسهولة عن اللب.

فيديو: كيف تطبخ البنجر بسرعة

يعتبر البنجر المسلوق خيارًا كلاسيكيًا لإعداد محصول الجذر. في هذه الحالة ، هناك العديد من التفاصيل الدقيقة. اعتمادًا على طريقة الطهي ومدته ، قد يكون للخضروات طعم مختلف وتكوين فيتامين. دعونا نلقي نظرة على خيارات طهي البنجر في قدر.

وقت غلي البنجر

1. ينتمي Buryak إلى فئة المحاصيل الجذرية التي تحتاج إلى طهيها لفترة طويلة حتى يتم طهيها بالكامل. هذا الخيار مشابه لطهي اللحوم. اعتمادًا على حجم البنجر ، يمكنهم الطهي من نصف ساعة إلى ساعتين.
2. إذا كان وزن البنجر لا يتجاوز 50 جرامًا ، فستكون المدة 30 دقيقة. محصول جذر يصل وزنه إلى 100 غرام. يستغرق التحضير حوالي 45 دقيقة. بوريك يصل وزنها إلى 200 غرام. طهي لمدة 1 ساعة و 15 دقيقة. شمندر يزن 300 غرام. وسيتم طهي المزيد لمدة 1.5 ساعة على الأقل.
3. يمكن تفسير مدة طهي الجذر بحقيقة أن الحاوية مملوءة في البداية بالماء غير الساخن. من هذا ، تأخرت عملية طهي البنجر بشكل ملحوظ.
4. تتأثر المدة بقلة محتوى النشا والتركيز العالي للألياف في محصول الجذر. يجدر أيضًا إعطاء الأفضلية للفواكه الصغيرة.

كيف لطهي البنجر بسرعة

الطريقة رقم 1. طبخ كامل

1. قبل أن تبدأ ، املأ الوعاء بالماء البارد وضع الشمندر بداخله. إنتظر 10 دقائق.
2. بعد انقضاء الوقت ، نظف الخضار بفرشاة خشنة. أرسل الشمندر المغسول إلى المقلاة. صب الكمية المطلوبة من الماء المغلي. بمجرد غليان التكوين ، قلل من قوة الموقد إلى المنتصف.
3. صب 40 مل في قدر. زيت عباد الشمس. إذا كنت تقوم بطهي خضار متوسط ​​الحجم ، أطفئ النار بعد نصف ساعة وصفي كل الماء. صب الماء البارد على محصول الجذر وابدأ على الفور في إزالة الجلد.
4. للحصول على طريقة سريعة لطهي البنجر في قدر ، من المهم استخدام الماء المصفى. استخدم السائل المنقى في كلتا الحالتين. يمكن للبنية الناعمة للماء أن تقلل بشكل كبير من عملية سلق الخضار.

الطريقة رقم 2. الطبخ بالمكعبات

1. ستكون طريقة الطهي هذه مفيدة إذا كنت ستطبخ سلطة مع البنجر. بعد الغليان ، يمكن تقطيع الخضار بسهولة إلى مكعبات أو قش.
2. اغسل البنجر النيء جيدًا وتخلص من القشرة. قطّع إلى قطع مربعة أو شرائح. في نفس الوقت اغلي الماء في قدر. امزج كمية صغيرة من حامض الستريك مع السائل.
3. أرسل شمندر بالداخل. انتظر حتى يغلي السائل. اخفض حرارة الموقد إلى درجة حرارة منخفضة بشكل معتدل. غطي المقلاة بغطاء بصمام بخار. اسلقي الخضار حتى تنضج.
4. سيستغرق خيار الطهي هذا حوالي نصف ساعة. في هذه الحالة ، يجب أن تكون المقلاة متوسطة الحجم ، بحجم 2-3 لترات.

1. لطهي جذر شمندر كبير بسرعة ، ليس من الضروري على الإطلاق تقطيعه بربرية إلى عدة أجزاء. خلاف ذلك ، ستؤدي عملية الطهي هذه إلى فقدان الخصائص المفيدة لمحصول الجذر.
2. كما في الخيار الأول ، لن يساعد اللعب بتغيرات درجة الحرارة بسبب الحجم المثير للإعجاب للبنجر. في معظم الحالات ، يظل جوهر الجذر بعد العملية خامًا. لا تزال هناك طريقة فعالة لطهي البنجر.
3. في بداية التلاعب ، يوصى بوضع محصول الجذر المحضر في قدر من الماء وخلط 80 مل. زيت عباد الشمس. تستخدم هذه الطريقة بسبب حقيقة أن درجة غليان تركيبة الخضروات أعلى بكثير من الماء.
4. نتيجة لخلط السائل بالزيت ترتفع درجة الغليان. سوف يذبل البنجر في السائل ، ومن هذا المنطلق سيتم تقليل عملية تحضير جذر الشمندر الكبير بشكل ملحوظ.

طبخ البنجر في كيس

1. لغلي جذر الشمندر بسرعة في كيس ، من المهم اتباع قواعد بسيطة. لن يترك محصول الجذر المغسول جيدًا أثناء عملية الطهي البلاك على الحاوية ، والتي يصعب غسلها.
2. ستزيل هذه الطريقة الرائحة وقت سلق البنجر. بالإضافة إلى ذلك ، سيتم الحفاظ على اللون الأصلي للشمندر. للمتابعة مباشرة إلى التلاعب ، تحتاج إلى وضع الخضار المحضرة في كيس. حرر كل الهواء واربط بإحكام.
3. أرسل المنتج إلى إناء به ماء. ضع في اعتبارك أن السائل يجب أن يغطي الجذور بعدة سنتيمترات. ارفع الموقد إلى أقصى حد. بمجرد غليان التركيبة ، قلل الحرارة إلى الحد الأدنى. قم بتغطية الحاوية بغطاء. ينضج الشمندر لمدة ساعة تقريبًا.
4. يجدر الانتباه إلى حقيقة أن طريقة التحضير هذه قد لا تكون مفيدة تمامًا. يطلق البولي إيثيلين مواد ضارة عند تسخينه. لذلك ، يمكن أن تتضرر الصحة. هذه ليست حقيقة مثبتة ، عليك أن تقرر.

كيفية الحفاظ على لون الشمندر أثناء الغليان

1. للحفاظ على الظل الجذاب للبنجر ، من المهم عدم السماح للسائل بالغليان بقوة. تأكد من إضافة حامض الستريك أو خل المائدة إلى الماء.
2. ضع في اعتبارك أنه على الرغم من أي طريقة لغلي البنجر ، يُحظر ملح الماء. يبطئ المعدن الطبيعي بشكل كبير من عملية تحضير محصول الجذر. بالإضافة إلى ذلك ، بسبب الملح ، يصبح البنجر صلبًا ويفقد مذاقه.

فوائد البنجر المسلوق

الميزة غير المشكوك فيها لمحصول الجذر هي أنه أثناء المعالجة الحرارية ، لا يفقد البنجر صفاته المفيدة عمليًا. الشيء الرئيسي هو تنفيذ الإجراء بشكل صحيح وفقًا للطرق الموضحة أعلاه.

يتركز حمض النيكوتينيك واليود والألياف والحديد والمنغنيز والزنك والسيزيوم والأحماض الأمينية في البنجر. إن الأكل المنتظم لمحصول الجذر له تأثير إيجابي على حالة صحة الإنسان بأكملها.

من السهل سلق البنجر في قدر. اختر الطريقة الأنسب. لا تنس اتباع النصائح العملية. قم بتضمين جذر الشمندر في نظامك الغذائي اليومي. نتيجة لذلك ، يمكنك دائمًا الحفاظ على صحتك في المستوى المناسب.

فيديو: كيف تطبخ البنجر في الميكروويف في 5 دقائق

يعتبر منتجًا مألوفًا يوميًا. يستخدمه كثير من الناس في البرش ، للرنجة تحت معطف الفرو ، وسلطة الخل وغيرها من السلطات.

هذا نبات صحي للغاية يحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات (B ، PP ، P ، حمض الفوليك) ، الألياف ، المغنيسيوم ، اليود ، البوتاسيوم ، المنغنيز ، الحديد ، الكبريت ، الروبيديوم ، السيزيوم. يتضمن تكوين محصول الجذر الأحماض الأمينية - أرجينين ، بيتانين ، هيستيدين وغيرها الكثير.

أثناء التخزين ، لا يفقد البنجر الفيتامينات والمعادن ، مما يجعله مصدرًا طبيعيًا في الشتاء.

الخضار منخفضة السعرات الحرارية - فقط 40 سعرة حرارية ، لذلك أثبتت نفسها في التغذية الغذائية.

كيف تختار البنجر المناسب؟

من أجل أن يكون لمحصول الجذر الأحمر تأثير إيجابي على الجسم ، يجب تعلم كيفية اختياره وطهيه وتخزينه بشكل صحيح.

معايير الاختيار:

1. حجم صغير - 5-10 سم الحجم هو السمة المميزة لمجموعة متنوعة بنجر الجدول. العلف وبنجر السكر كبير الحجم ومخصص للماشية وإنتاج السكر الصناعي. من الأفضل اختيار Gribovsky أو ​​Egyptian أو Round Bordeaux. هذه أصناف مائدة ذات مذاق ممتاز.
2. محصول جذري غير مغسول. من الأفضل إعطاء الأفضلية للخضروات غير المغسولة في المتجر ، لأن الغسيل في الإنتاج يفرض استخدام منتجات خاصة لإزالة الأوساخ بشكل أفضل. تميل إلى التراكم ، وبالتالي تهدد الصحة. لتناول مثل هذا الشمندر ، يجب أولاً غسله تحت الماء الجاري لفترة طويلة. لا يعلم الجميع عن هذا الأمر ، لذا من الأفضل تنظيفه من الأوساخ بنفسك في المنزل.
3. يجب أن يكون البنجر خاليًا من القروح والثقوب الدودية والعفن والعفن. يشير وجود هذا إلى التخزين غير الصحيح وتلف المنتج. يشير اللون الأخضر للقشر إلى وجود السولانين. هذه مادة سامة لها تأثير سام على الجسم.
4. في الخفض ، يجب أن يكون البنجر ملونًا بشكل متساوٍ. يمكن أن يختلف اللون من الأحمر إلى العنابي. الشيء الرئيسي هو عدم وجود بقع وبقع بيضاء أو صفراء في اللب. يمكن أن يكون هذا مؤشرا على كل من أنواع العلف والإفراط في استخدام المواد الكيميائية. سوف تتجاوز كمية النترات في مثل هذا المنتج المعيار بشكل كبير.

كيف تختار محصول الجذر الصحيح؟ فيديو:

كم يخمر؟

يستغرق طهي البنجر وقتًا طويلاً (حوالي ساعتين في المتوسط). ويرجع ذلك إلى الهيكل الخاص لللب الذي يحتوي على كمية كبيرة من الألياف وكمية صغيرة من النشا. يعتمد الوقت المستغرق أيضًا على حجم البنجر. كلما زاد الحجم ، زاد طهي الطعام.

يعتمد وقت الطهي أيضًا على طريقة الطهي:

• في قدر - 30-90 دقيقة (من الأفضل خفض الخضار إلى ماء مغلي ، سيكون أسرع) ؛
• في طباخ بطيء - حوالي ساعة ؛
• في غلاية مزدوجة - ساعة واحدة ؛
• في الفرن - حوالي نصف ساعة ؛
• في الميكروويف - من 8 إلى 20 دقيقة.

قبل أن تبدأ في الطهي ، قم بقص الأطراف ، لكن لا تقطع الذيل. سيساعد ذلك في الحفاظ على لون اللحم ولن يكون البنجر مائيًا. من المهم غسل القشرة جيدًا قبل البدء في الطهي دون إتلافها.

طريقة التخمير التقليدية:

يمكن التحقق من جاهزية الدرنات باستخدام شوكة.

عندما تخترق الشوكة القشر واللب بسهولة ، يمكن إيقاف الطهي.

الطريقة الثانية لتحديد الجاهزية هي التقشير. أخرج الخضار والمس الجلد بإصبعك. إذا خرجت بسهولة ، فإن البنجر جاهز.

طرق تسريع الطهي

لكي ينضج البنجر بسرعة ، تحتاج إلى معرفة بعض الحيل. يمكن للمحاصيل الجذرية الصغيرة تسريع عملية الطهي.

يتم طهي الخضار المقطعة بشكل أسرع من الخضار الكاملة. على سبيل المثال ، إذا كان من الضروري إضافة جذر الشمندر إلى البرش ، فإنه يفرك على مبشرة ويطهى في مقلاة. سيساعد ذلك في تسريع عملية الطهي.

إذا احتاجت إحدى الخضروات الحمراء إلى سلقها بشكل عاجل للحصول على سلطة ، فيجب تقشير درنة طازجة وتقطيعها إلى مكعبات صغيرة. ضعه في وعاء ، أضف الماء وضعه في الميكروويف.

مسلوقة لمدة 10-15 دقيقة. لتسريع عملية تحضير السلطة ، جنبًا إلى جنب مع البنجر ، يمكنك إرسال مكونات أخرى - البطاطس والجزر - ليتم تحضيرها بطريقة مماثلة. وهكذا يتم تحضير السلطة في نصف ساعة.

ليس من الضروري ملح البنجر حتى ينضج ، فهذا سيؤدي فقط إلى إبطاء الطهي.

كيف لطهي جذر الشمندر؟ فيديو:

كامل في قدر

لغلي البنجر كله ، من الأفضل اختيار حجم صغير. يغسل جيدا (نظيف من الأوساخ). لا تحتاج العيون والذيل إلى القطع. سيساعد ذلك في الحفاظ على اللون وإبعاد الرطوبة الزائدة.

في قدر ، يمكن طهي الخضار بعدة طرق:

1. ضعي قدرًا من الماء على الغاز واغلي. يُغمر المنتج النقي في الماء المغلي ويُطهى حتى يصبح طريًا.
2. ضعي الجذور في قدر ، صب الماء البارد (بحيث يغطي الماء الدرنات بمقدار 5-10 سم). يُغلى المزيج ويُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح طريًا.
3. طريقة سريعة للطهي هي تأثير التغيرات في درجة الحرارة. يُطهى بالطريقة الثانية ، فقط بعد غليان الماء ، يُغلى لمدة 30 دقيقة. بعد الخضار ، تبرد بالماء البارد أو الثلج لمدة 15 دقيقة. بعد 5 دقائق أخرى ، تحقق من الاستعداد. إذا كان البنجر لا يزال غير جاهز ، فقم بغليه لمدة 10 دقائق أخرى. لكن في معظم الحالات ، لا تكون هناك حاجة لمثل هذا التلاعب. يساعد اختلاف درجة الحرارة اللب على الوصول إلى الجاهزية.

في حلة بطيئة أو قدر ضغط

جعلت أداة المطبخ هذه الحياة أسهل للعديد من ربات البيوت. بمساعدة طباخ بطيء ، يمكنك طهي المحاصيل الجذرية بسرعة ولذيذة.

للقيام بذلك ، يمكنك استخدام أحد البرامج:

سوف يساعد قدر الضغط على طهي محصول الجذر في أقصر وقت ممكن. ولكن قبل استخدامه ، تحتاج إلى التحقق من صلاحيته للخدمة. يجب ألا يزيد الإناء عن ثلثي الماء. ضع المحاصيل الجذرية في وعاء به ماء ، وأغلق الغطاء بإحكام ويمكنك البدء في الطهي. في نهاية الطهي ، حرر البخار.

في غلاية مزدوجة

هذه هي الطريقة الأكثر صحة للطهي. بمساعدة غلاية مزدوجة ، يتم الاحتفاظ بجميع المواد المفيدة في المنتج. خضروات كاملة على البخار لمدة ساعة.

سيكون المفروم جاهزًا في غضون نصف ساعة. عندما تصبح حواف البنجر شفافة ، فهذا يدل على أنها جاهزة.

في الميكروويف

البنجر في كيس للخبز في الميكروويف

تستغرق هذه الطريقة من 10 إلى 25 دقيقة. بمساعدة فرن الميكروويف ، يصبح البنجر أكثر حلاوة ولذيذًا ويشبه الشمندر المخبوز.

يمكنك طهي كل من الدرنات الكاملة وتقطيعها إلى عدة أجزاء.

بالنسبة إلى صلصة الخل أو الرنجة في معطف الفرو ، فهذه طريقة مثالية ، حيث يتم استبعاد ظهور السائل الزائد.

ضع منتجًا مغسولًا جيدًا في وعاء خاص لأفران الميكروويف أو في كيس الخبز (لكن لا تربطه). ضع في الميكروويف على طاقة عالية.

بعد 10-15 دقيقة ، تحقق من حالة الاستعداد. استمر في الطهي إذا لزم الأمر. توجد حاويات خاصة لأفران الميكروويف ذات قاع مزدوج. يتم سكب الماء هناك ، ويتم تحضير المنتج وفقًا لمبدأ الغلاية المزدوجة. تسمح لك هذه الطريقة بالحصول على خضروات غنية بالعصارة.

مبشور

للبورشت ، هناك حاجة إلى البنجر المفروم. يتم تنظيفها مسبقًا وفركها على مبشرة. ثم يخنة مع القليل من المرق أو الماء.

لمنع الدرنة الحمراء من تغيير لونها ، يمكنك رشها بالخل أو الليمون. إذا كان مخلل الملفوف موجودًا في بورشت ، فسيحافظ هذا أيضًا على سطوع اللون.

إذا قمت ببشر البنجر للجزر الكوري ، فيمكن أيضًا تحضير هذا النموذج باستخدام غلاية مزدوجة. سيستغرق هذا 20-30 دقيقة من وقتك.

فيديو من الشيف:

مكعبات

لطهي الخضار الحمراء في أسرع وقت ممكن ، يجب تقطيعها إلى مكعبات وطهيها في الميكروويف أو على البخار أو في قدر - سيستغرق ذلك 10-15 دقيقة. يمكن أيضًا خبز المكعبات المقطعة في الفرن.

اعتمادًا على طريقة الطهي ، يمكنك الحصول على قطع أكثر جفافاً أو عصارة. لمنع البنجر من فقدان لونه ، تحتاج إلى إضافة القليل من السكر عند الطهي.

حتى لا تلطخ القطع الخضار الأخرى ، يجب صب البنجر المسلوق بالزيت النباتي.

يجب اختيار طريقة الطهي ، مع الأخذ في الاعتبار ماهية البنجر المسلوق ومقدار الوقت المتاح.

خصائص المغذيات والعناصر النزرة المفيدة والتوافر واللون اللذيذ جعلت البنجر موضع اهتمام وثيق من المتخصصين في الطهي من جميع أنحاء العالم. يعتبر البنجر المسلوق المكون الرئيسي في العديد من الأطباق التقليدية: حساء الشمندر ، البرش ، الخل ، المقبلات بالثوم والخوخ ، شرحات الخضار. دعونا نناقش كيفية طهي البنجر الكامل بسرعة في قدر.

تحدد القدرة على طهي البنجر بشكل صحيح جودة الطبق كله. من المهم تحمل وقت المعالجة الحرارية ، والاحتفاظ بخصائص مفيدة ومذاق ، وعدم فقد الملمس واللون. العشرات من أسرار الطهي المختصة معروفة ، ويهدف هذا المقال إلى الكشف عن بعضها.

البنجر المسلوق من السعرات الحرارية

الخضروات منخفضة السعرات الحرارية وقيمة الطاقة. يجب استخدامه بحذر من قبل مرضى السكري وأمراض الأمعاء والمعرضين لعسر الهضم.

يشار إلى نسبة البروتينات والدهون والكربوهيدرات في 100 جرام من البنجر المسلوق في الجدول:

الوصفة الصحيحة لغلي البنجر الكامل في قدر

عادة ما يتم طهي البنجر الذي يزن 150 جرامًا لمدة ساعتين على الأقل. ومع ذلك ، هناك طريقة لتوفير الوقت:

1. لتسريع العملية ، تحتاج إلى اختيار درنات صغيرة ذات جلد بورجوندي رقيق.
2. اغسل الخضار واترك الجزء السفلي من القمم والجذر. بدون ضرر ميكانيكي ، يتم الحفاظ على العصارة.
3. اغمس في الماء المغلي لمدة 30 دقيقة. لتحديد الاستعداد ، يجب أن تخترق شوكة - يجب أن يكون هذا سهلاً.
4. ضعه في ماء مثلج لمدة 15 دقيقة. يساهم اختلاف درجة الحرارة في التليين السريع للألياف. بالإضافة إلى ذلك ، بعد التعرض للماء البارد ، يسهل إزالة القشر.

وفقًا للتعليمات ، مدة الطهي 45 دقيقة ، ولا يوجد إتلاف للفيتامينات وفقدان كبير للون.

من المهم أن تعرف! إذا كان الطهي السريع هو الأولوية الأكثر أهمية على الحفاظ على العصارة والصحة واللون ، فيجب تقشير البنجر وتقطيعه إلى مكعبات كبيرة قبل الغليان.

وصفة الفيديو

كيفية طهي البنجر حتى لا يفقد لونه

في كل من عملية تحضير البرش وأثناء الطهي البسيط ، للحفاظ على لون البنجر بعد غليان الماء ، أضف 0.5 ملعقة صغيرة إلى المقلاة. مائدة أو خل التفاح. بدلا من الخل ، يمكنك إضافة 1 ملعقة صغيرة. سكر ، 1 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون طازج.

طبخ البنجر في كيس في قدر

للطبخ في كيس 3 أهداف:

• منع ظهور البلاك على المقلاة التي يصعب غسلها ؛
• القضاء على الرائحة عند الطهي ؛
• يحافظ على لون الجذر.

خطوات الطبخ في العبوة:

1. ضع البنجر في كيس بلاستيكي ، واضغط على الهواء للخارج ، واربطه بإحكام بالقرب من الحافة قدر الإمكان.
2. ضعي في قدر ، واسكبي الماء بحيث يغطي الكيس بمقدار 5 سم ، وضعي على نار قوية.
3. بعد الغليان ، خففي الحرارة ، غطي ، طهي لمدة 50 دقيقة.

ملحوظة!يتم التشكيك في فائدة البنجر المسلوق في كيس: وفقًا لربات البيوت ، عند تسخينه ، يطلق البولي إيثيلين مواد يمكن أن تسبب أضرارًا للصحة بكميات كبيرة.

نصائح الفيديو

فوائد ومضار البنجر المسلوق

أثناء الطهي ، لا يتم إتلاف العناصر الدقيقة عمليًا ، لذا فإن البنجر المسلوق ليس أدنى من البنجر الخام من حيث الفائدة. يحتوي على فيتامينات PP و P و B والألياف واليود والمنغنيز والحديد والسيزيوم والروبيديوم وأحماض الفوليك والأكساليك والزنك والأحماض الأمينية (فالين ، أرجينين ، بيتين).

تشمل الخصائص المفيدة ما يلي:

• الامتلاء بالحديد اللازم لعملية تكون الدم في بداية الدورة الشهرية عند النساء وفقر الدم.
• غني بالألياف ، الذي ينظف الجهاز الهضمي من البكتيريا المتعفنة ، ويعزز حركة الأمعاء ، ويساهم في التأثير الملين.
• تنظيم تكسير الدهون ، وخفض ضغط الدم بسبب البيتين في التركيبة.
• الوقاية من ارتفاع ضغط الدم بالمغنيسيوم.
• اليود يساعد في أمراض الغدة الدرقية.
• نسبة عالية من مضادات الأكسدة التي تدعم جهاز المناعة.

اضرار البنجر المسلوق:

1. زيادة الحموضة.
2. نسبة عالية من السكر تشكل خطورة على مرضى السكر.
3. يمكن أن يؤدي حمض الأكساليك إلى تفاقم تحص بولي.
4. المشاركة في ترشيح الكالسيوم ، وهو أمر بالغ الخطورة لمرضى هشاشة العظام.
5. اضطرابات معوية.

يعتبر البنجر المسلوق من الخضروات التي يتم على أساسها إنشاء روائع الطهي من المطبخ الأوروبي. يتم تضمينه في أكثر الأنظمة الغذائية فعالية لفقدان الوزن بسبب خصائصه المضادة للأكسدة والملين. ومع ذلك ، فإن الاختيار المناسب لطريقة الطهي فقط هو الذي سيكشف عن الصفات المدرجة على أكمل وجه.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

+ Google