ما الذي يمكن عمله من الزيوت الكبيرة. كيفية تنظيف الفطر. زانسي بالزبدة والبيض

الزبدة ، التي لا يرتبط تحضيرها بالتلاعب الإضافي ، هي ضيف متكرر على طاولات العطلات. وليس ذكيا! الزيوت المذكورة أدناه ، غنية بالفيتامينات والأحماض الأمينية ، وتحتوي على الألياف والكربوهيدرات ، بالإضافة إلى الليسيثين الذي يزيل الكوليسترول "الضار". أطباق الزبدة عبارة عن فطر مقلي ، مسلوق ، مطهي ، وكذلك مجففة ومعلبة.

وصفة الزيت

من أجل مخلل الجوز ، أستخدم وصفة لتخليل الفطر البارد. بادئ ذي بدء ، يجب تنظيف الجوز من الجلد الدهني العلوي على الأغطية. من الأفضل القيام بذلك عندما يكون الفطر جافًا. ثم اغسلي الجوز جيداً في حوض كبير بالماء. عادة ما يتم غسل الفطر بهذه الطريقة دائمًا ، ثم تستقر الرمل والجزيئات الثقيلة الأخرى من الأوساخ وإبر الصنوبر وما إلى ذلك في القاع.

يجب تقطيع الجوز المحضر بهذه الطريقة وغليه في ماء مملح مغلي لمدة 10 دقائق. أحيانًا أقوم بإضافة بضع قطرات من الخل إلى الماء ، أو حمض الستريك على طرف ملعقة صغيرة. مثل هذا الإجراء البسيط ضروري حتى لا يغمق الفطر أثناء الطهي.

بعد 10 دقائق ، أقوم بتصريف الماء ، وسكب الجوز مع جزء آخر من الماء المغلي (مملح ومحمض) واطهيه لمدة 15 دقيقة أخرى.

في هذا الوقت ، أضع لهم البرطمانات والأغطية المغسولة جيدًا في الفرن للتعقيم.

بينما يغلي القرع الجوز ويتم تعقيم البرطمانات ، أقوم بإعداد ماء مالح.

هذا العام ، من أجل نقع 5 كجم من الزيت ، كان 1 لتر من ماء مالح كافياً بالنسبة لي. أنا أطبخها هكذا. مقابل 1 لتر من الماء المصفى ، أتناول ملعقتين كبيرتين من الملح الخشن بدون اليود ، 3 ملاعق كبيرة من السكر ، 9 حبات الفلفل الأسود ، 3 فلفل فلفل (كبير) ، 2 ورق غار ، رشة من حبوب الشبت الجافة ، 1 فص ، 1 فص ثوم. بالنسبة للتتبيلة ، لا تتناول الكثير من التوابل ، وخاصة القرنفل أو الثوم ، حتى لا تغمر رائحتها رائحة الفطر المحددة.

يجب أن يغلي التتبيلة لمدة 5 دقائق.

بحلول هذا الوقت ، عادة ما تكون الفراشات مطبوخة بالفعل ، أضعها في مرطبانات وأملأها بالتتبيل. من الأعلى أسكب ملعقة كبيرة من الخل 9٪ في لتر أو سبعمائة و 2 ملاعق صغيرة في برطمانات سعة 200 جرام.

قم بتغطية البرطمانات بالأغطية حتى تبرد تمامًا. أقوم بربط الأغطية بإحكام. أقوم بتخزين الزبدة المخللة في الثلاجة (ليس لفترة طويلة ؛ بطريقة ما يتم تناولها بسرعة)!

بالعافية!

وصفات بالزيوت

غابة صنوبرية مليئة بالإبر المتساقطة ، ومن بينها الفراشات التي تبرز بقبعات داكنة لزجة. لوحة زيتية لا أقل. من السهل جمع هذا الفطر ، وهو أحد أكثر أنواع الفطر شيوعًا على أراضي روسيا ، ولكن من الصعب جدًا تنظيفه. أي شخص حاول التعامل مع مزيتة سيفهم ما نتحدث عنه. ولكن عندما تُترك عملية التنظيف ، فقد حان الوقت لتحويل الزبدة إلى بعض الأطباق الشهية والصحية طبخ الزبدةيستغرق وقتًا أقل من تنظيفها. يعد الفطر جيدًا بأي شكل من الأشكال تقريبًا ، حيث يمكن قليه وغليه وخبزه وطهيه ومملحه ومخلله وحتى تجفيفه لفصل الشتاء. أهم شيء هو إزالة هذا الفيلم الرقيق اللزج من القبعة.

يعتبر فطر الزبدة من أقدم أنواع عيش الغراب ، ولهذا السبب غالبًا ما يستخدم في الأطباق المختلفة. تبدأ الفراشات في النمو من بداية أو منتصف مايو وتنتهي في أكتوبر. حجمها الصغير سهل وسهل التحضير ، ومثالي للتخليل - في البرطمانات ، يبدو مثل هذا الفطر لذيذًا ببساطة ، ويتفوق مذاقه على أي شيء ، حتى المديح الكبير. من الممكن هنا تجفيف الزيت ، لكن لا ينصح به. الحقيقة هي أن هذه العملية تجعل هذا الفطر هشًا وهشًا للغاية. الجوز الجاف (المستحضر هو نفسه بالنسبة للفطر الآخر) ينهار في يديك حرفيًا. ومع ذلك ، فإن هذه الجودة مفيدة إذا احتفظت بالفطر في شكل مسحوق لصنع الصلصات.

أفضل طريقة للتعامل مع الفراشات هي قليها في مقلاة بالزيت النباتي. في الوقت نفسه ، لا يمكن تنظيف الفطر الصغير من الفيلم. يجب بالضرورة أن تفقد القطع الكبيرة التي يجب جمعها فيلمها اللاصق ، والذي يجب أولاً الاحتفاظ بالزيت لمدة دقيقتين في الماء المغلي. سيخرج الفيلم من القبعة أسهل.

هناك اسمان آخران للنفط ، أقل شيوعًا. هذا هو الجوز والجوز. في الخارج ، يُطلق على هذه الفطر لقب شاعرية: Slippery Jack. إذا تجمعت الفراشات في الغابات حيث البيئة غير مناسبة تمامًا ، حيث يوجد مستوى متزايد من الإشعاع ، فمن الأفضل أولاً نقع الفطر في الماء البارد وتغييره عدة مرات. لمزيد من الحماية ، بعد نقع الزيت ، من الجيد غليه في مياه مختلفة مرتين أو ثلاث مرات.

كيفية نقع القرع بالجوز. مخلل الجوز. وصفات زيت

طبق الزبدة هو أحد أكثر الأطباق شيوعًا في روسيا وفي جميع أنحاء الجزء الأوروبي من القارة. تنمو من الربيع تقريبًا حتى أواخر الخريف ، خاصة في غابات الصنوبر ، على الحواف والغرس بالأشجار الصغيرة. في الغابات المتساقطة الأوراق ، توجد أحيانًا أنواع نادرة من هذا الفطر - زبدة الصنوبر. يحب المزيتون الحواف والأشكال المشمسة المضاءة جيدًا وعادة ما ينموون في العائلات ، لذا فإن جمعها يعد متعة. في بعض الأحيان ، دون النهوض من مقعدك ، يمكنك التقاط سلة كاملة من الفطر الصغير الضيق. سمي طبق الزيت بقبعة زيتية زلقة ، وليس فقط في بلادنا. في إنجلترا ، على سبيل المثال ، يُدعى Slippery Jack. جميع أنواع الزيوت صالحة للأكل وتستخدم في تحضير السلطات والشوربات والأطباق الثانية والفطائر والفطائر والكسرولات. لكن هذا الفطر في ماء مالح لذيذ بشكل خاص.

يجب أن نتذكر ذلك جميع أنواع الفطر لديها القدرة على تراكم الإشعاع، والفراشات بشكل عام مدرجة في المجموعة عالية الخطورة. لذلك ، إذا قطفت الفطر في مكان غير مألوف ، يجب أن تغليه عدة مرات قبل طهيه ، مع تغيير الماء في كل مرة. ستساعد هذه الطريقة في إلغاء تنشيط الإشعاع.

كيفية عمل مخلل القرع

للتخليل ، يتم أخذ الفطر الصغير متوسط ​​الحجم. هم ، على عكس الكبار والكبار ، نادرا ما يكونون دوديين. في الزبدة ، يُنصح بإزالة الطبقة العلوية وقطع أطراف الساقين ، وشطفها عدة مرات بالماء البارد. ثم يُغلى في الكثير من الماء لمدة 10 دقائق ويُصفى في مصفاة أو مصفاة.

لتحضير التتبيلة ، لكل كيلوغرام من الفطر ، تُسكب ملعقة كبيرة من الملح عاري الصدر ، 0.5 ملعقة صغيرة من السكر ، 4-5 أوراق الغار ، 8-10 حبات فلفل أسود و 2-3 فصوص في نصف لتر من الماء. نغلي التتبيلة لمدة 10 دقائق ، نضع الزبدة فيها ونتركها على نار متوسطة لمدة 10 دقائق أخرى ، ونضيف في النهاية 3 ملاعق كبيرة من الخل 6٪. نضع الفطر في برطمانات معقمة ونملأها بالتتبيلة ونلفها ونضعها في مكان بارد ومظلم.

يمكن تغيير مكونات التتبيلة حسب ذوقك. الشيء الرئيسي هو أن مقدارها في الجرة لا يتجاوز 1/5 من حجم الفطر.

هنا ، على سبيل المثال ، طريقة أخرى لتعليب الزبدة في المنزل

اغلي 1/3 كوب ماء ، 1/3 كوب ، 6٪ خل ، وملعقة كبيرة ملح. اغمس الزيت في هذا التتبيلة وإزالة الرغوة. بمجرد أن يبدأ التتبيلة في الغليان مرة أخرى ، أخرج المقلاة من النار وضعي 1 ملعقة كبيرة. سكر ، 5 أوراق غار ، 10 بازيلا بهارات و 10 جم حامض الستريك. عندما يبرد ، ضعي الفطر في مرطبانات ، واملأيه بالتتبيلة وغطيه بورق زبدة مربوط بخيوط. يجب تبريد الزيت المحضر بهذه الطريقة.

الجوز المخلل ليس فقط وجبة خفيفة رائعة. تتناسب بشكل جيد مع البطاطس المقلية والمسلوقة ، ويمكن تقديمها مع الأسماك واللحوم أو إضافتها إلى السلطات المختلفة.

جرب طهي البوليط بالقشدة الحامضة واللحوم

قطع 0.5 كجم من لحم البقر إلى طبقات واخفقها. يُقلى لتر من الزبدة المخللة مع قطعتين من البصل ، يُضاف 200 جرام من الكريما الحامضة ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا. ثم لف الفطر المطهي في ورق اللحم ، واغمس في البيض المخفوق ولفه في فتات الخبز. دهن المقلاة بالزيت النباتي ، ضعي اللفائف فيها واقليها لعدة دقائق على نار عالية ، مع التقليب باستمرار. بعد ذلك ، خففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة نصف ساعة تحت الغطاء.

اتضح أنه ليس فقط مغذيًا ، ولكن أيضًا طبق لذيذ جدًا وفاتح للشهية واحتفالي.

المقال كتب خصيصا لموقع المرأة WedGia.com يمنع منعا باتا نسخ المقال!

وصفات زيت ، 30 وصفة ، وصفات بالصور / getovim.ru

تنمو الفراشات على الحواف في قطعان كبيرة ، لذلك من الجيد جدًا جمعها: يمكنك ترك حشيش واحد مع سلة كاملة من الفطر. من الأفضل اختيار فطريات صغيرة الحجم وقوية. في هذه الحالة ، لن يكون الفطر على الأرجح دوديًا وكثيفًا. من الأفضل تنظيفها مباشرة بعد الحصاد ، ومن ثم يمكن إزالة الجلد اللاصق على القبعات بسهولة ، مما يؤدي إلى تعريض اللحم الرقيق بلون الليمون. إذا كان الفطر جافًا قليلًا وكان من الصعب إزالته ، يمكنك اختيار خيارين. يمكنك نقع القرع في الماء ، ثم يمكن تنظيف الجلد بسهولة ، أو لا يمكنك تنظيف الفطر ، ولكن يمكنك استخدامه مع الجلد. في الحالة الثانية ، سيكون الفطر النهائي أغمق من الفطر المقشر. يتم تحضير الحساء الغني من الزبدة ، ويقلى مع البطاطس ، ويضاف إلى حشوات الفطيرة أو العصيدة.

فطر بالزبدة. كيفية الجمع والتنظيف. الزيوت - مسألة ذوق

موسم الفطر على قدم وساق ، وحصاد الفطر هذا العام مذهل بكل بساطة. لقد ذهبنا مؤخرًا لشراء الفطر ، وكنا محظوظين بما يكفي لجمع الكثير من الزيت. لكن قطف الفطر عبارة عن زهور ، لكن قطف الفطر الذي تم جمعه وتنظيفه ومعالجته هو بالفعل عمل حقيقي. هذا ينطبق بشكل خاص على فطر الزبدة ، على عكس معظم أنواع عيش الغراب ، يجب تنظيف عيش الغراب بالزبدة من الغشاء الموجود على الغطاء ، وهذه مهمة ضخمة جدًا عندما يتعلق الأمر بعدة دلاء من الفطر. ولكن إذا كنت ترغب في تذوق الفطر اللذيذ ، فلا يمكنك الاستغناء عنه. يصبح الفيلم الموجود على قبعات الزيت قاسيًا أثناء الطهي ، ويكتسب الفطر طعمًا مريرًا ، لذلك من الضروري ببساطة تحرير الفطر منه. تحتوي الزبدة على ميزة واحدة غير سارة ، عند التجميع ، وخاصة عند التنظيف ، تتسخ أيديهم بشدة ، ويظهر طلاء زيتي أسود على أيديهم ، والتي تتغذى على الجلد ولا يتم غسلها عمليًا. لذلك ، إذا كان مانيكير عزيز عليك ، وكان احتمال المشي بأيدي سوداء لمدة 2-3 أيام غير مرغوب فيه ، فلا تنس ارتداء القفازات. وهذا ينطبق على جميع أنواع الزيوت.

إذا كنت تعتقد أن المصادر من الإنترنت ، فقد كنت محظوظًا بالعثور على مزيت حبيبي ، والذي يوجد عادة في غابة صنوبر صغيرة. في مثل هذه الغابة وجدنا جمالنا. عادة ما يكون لون غطاء هذه الفراشات من الأصفر الفاتح إلى البني الداكن ، على الرغم من أنني بالإضافة إلى الأصفر والبني ، صادفت عيش الغراب بظل أقرب إلى البيج. أصغر الفطر ، أخف قبعته. ساق الفطر أبيض اللون ، وفي الفطر القديم يبدأ في التحول إلى اللون البني. من الأسفل ، القبعة ذات هيكل إسفنجي ولون أصفر لطيف ، على الرغم من أنها يمكن أن تصبح داكنة أيضًا في الفطر القديم. لا تحتوي الحبيبات على حلقة أو تنورة ، على الرغم من أن بعض أنواع الفطر ، وخاصة الصغار ، لها غشاء رقيق يربط الجزء السفلي من الغطاء بالساق. عند القطع ، لا يتغير لون الزيت. يمكنك غالبًا العثور على قطرات من السائل على المزيتات ، خاصةً تحت الغطاء وأعلى الساق. تنمو الفراشات عادة حول شجرة صنوبر صغيرة ، على بعد مترين من الشجرة.

بعد جمع الفطر والعودة إلى المنزل ، يُنصح ببدء معالجته في أسرع وقت ممكن. يتم تخزين الفطر بشكل سيء للغاية ، بالإضافة إلى حقيقة أنه يتدهور بسرعة ، فإن الديدان تربى فيها بسرعة كبيرة. على الرغم من الحاجة الشديدة ، يمكن تخزين الفطر الطازج في الثلاجة لمدة 10-15 ساعة. لذلك ، لا ينبغي تخزين الفطر الذي تم جمعه في سلة أو دلو ، لأن هذا يسخن ويتدهور بشكل أسرع. من الأفضل نشر الفطر في طبقة متساوية على قطعة قماش أو جريدة. من المريح تنظيف الزيت بسكين صغير. من الأفضل وضع وعاء صغير من الماء بالقرب منك ، حيث يمكنك ، إذا لزم الأمر ، شطف السكين أو اليدين أو الفطر. لا تغسل أو تنقع الزيوت قبل التنظيف وإلا ستصبح زلقة ويصعب تنظيفها. يجب تنظيف الزيوت جافة ، إذا لزم الأمر ، شطفها بالماء. لذلك ، نقوم بتنظيف الزيت ، وإزالة الفيلم من الغطاء ، وإزالة المناطق المليئة بالديدان ، وتنظيف الأوساخ. بعد ذلك ، ينقع الفطر في ماء نظيف لمدة 20-30 دقيقة من أجل نقع الأوساخ والرمل. نشطف الفطر 2-3 مرات في ماء نظيف مملح ، نغير الماء بعد كل شطف. بعد هذه العمليات البسيطة ، يجب غلي الزيت في أسرع وقت ممكن.

فيما يتعلق بمسألة كمية الزيت التي يجب طهيها ، لم أجد إجابة واضحة. في أحد كتب الطهي يكتبون من 5 إلى 8 دقائق ، وفي 10 إلى 15 دقيقة أخرى (من لحظة غليان الفطر) ، وفي بعض المصادر على الإنترنت يُنصح بطهي الطعام مرتين لمدة 40 دقيقة. لقد قمت بغلي الزبدة في ماء مملح لمدة 20 دقيقة بعد الغليان ، وبقي الجميع على قيد الحياة ولم يشكو أحد من مشاكل في الجهاز الهضمي. يمكن بعد ذلك طهي الفطر المسلوق وفقًا لأي وصفة ، مثل هذا المنتج شبه النهائي يمكن أن يكون مخللًا أو مملحًا أو مقليًا أو مسلوقًا أو مجمدًا في المستقبل. قمنا بقلي مقلاة من الفطر العطري مع الكريمة الحامضة ، ونقعنا في البقية ونجمدنا لفصل الشتاء.

المكونات: زيت فطر 1 كيلو. ماء 3 لتر.

وقت التحضير: 40 دقيقة. وقت الطهي: 20 دقيقة.

وصفة الزيت:

عندما كنت طفلاً ، أطعمني أخي الفطر الخام. اتضح أن أحد مستخدمي المنتدى يكتب عن هذا ، في الواقع يؤكل مع الجبن. منذ ذلك الحين ، أحب الفطر حقًا ، سواء الأكل أو القطاف. والفطر المفضل لدي هو البوليطس. كما اكتشفت لاحقًا ، ربما تكون هذه ذاكرة وراثية. كان أسلافي يعيشون بالقرب من المنحدر ، الذي كان يزودهم بالزيت كل عام. كنت محظوظًا أيضًا بهذا ، على بعد 20 دقيقة سيرًا على الأقدام من المنزل ، توجد مزارع غابات الصنوبر حيث ينمو هذا الفطر. وفي كل صيف ، أذهب إلى هناك وأدلل أحبائي بمأكولات الفطر الشهية.

مكونات الزبدة:

غابة الصنوبر

المشي في الغابة

خضروات أو زبدة

فطر الزبدة:

سمك الزبدة هو عيش الغراب مع قبعات من الأصفر إلى البني ، مع مسام أنبوبي. تنمو في غابات الصنوبر والغابات ومزارع الغابات. الفطر ليس غريب الأطوار بدرجة كافية ، لذا فهو يزرع بشكل مصطنع. سمكة الزبد "تتسلق" بعد هطول الأمطار ، تليها ليالي دافئة. اعتمادًا على الظروف الجوية ، يمكنهم "الذهاب" أو طوال الصيف. المزييت هو فطر عائلي. في الغابة الحقيقية ، إذا وجدت طبق زبدة واحد ، يمكنك قطع دلو كامل دون النهوض. قبعة المزيتة زيتية ، ومن هنا جاءت تسميتها.

تحضير الزبدة:

قبل الطهي بالزيت ، يجب تنظيفها من القشرة الدهنية على القبعات ، حتى يسهل تنظيفها ، يمكن تجفيف الفطر قليلاً. للقيام بذلك ، يتم نثر الجوز على صفائح الخبز وتوضع في الشمس لمدة نصف ساعة ، في الظل لمدة تصل إلى ساعتين. بعد التجفيف ، يمكنك متابعة التنظيف. لكن تذكر ، يجب أن يكون التنظيف جافًا ، ولا يحتاج الفطر إلى الغسيل. من حيث المبدأ ، لا يمكنك إزالة الجلد من القبعات ، والطهي به. في هذه الحالة ، سيكون الفطر مرًا قليلاً.

غلي الماء النظيف والملح قليلا. فطر مقشر ومقطع إلى قطع حسب ذوقك. ويوضع في الماء المغلي.

يجب غلي الفطر لمدة 5-10 دقائق. ثم توتر. من حيث المبدأ ، يمكن تناول الفطر. لكنه بالأحرى منتج شبه نهائي لمزيد من المعالجة.

زبدة القلي:

إذا كنت ترغب في ذلك على الفور ، بعد الطهي ، ضع الزبدة في بعض الأطباق. ثم أوصي بقلي الزبدة بالزبدة. لذلك سيكون ألذ.

تجميد الزبدة:

وإذا أردت تجميد الزبدة. ثم بعد الطهي ، يجب أن يقلى بالزيت النباتي. تبرد ، ثم تحلل في حاوياتك الحالية. أنا أستخدم برطمانات المايونيز البلاستيكية. ويجمد الجوز المقلي في الفريزر. يتم تخزين سمك الزبدة المقلي بالزيت النباتي في الفريزر لمدة عام كامل. للتخزين طويل الأمد ، لا تستخدم الدهون الحيوانية لقلي الفطر. في هذه الحالة ، يتم تخزين الفطر لمدة لا تزيد عن شهر.

من الأطباق المفضلة مع الزبدة البطاطس المقلية مع الفطر.

بالعافية!!!

المزيد من الوصفات:

1 بصلة كبيرة

1 ملعقة كبيرة دقيق،

2 ملعقة كبيرة الكريمة الحامضة

سمنة،

الفلفل والملح حسب الرغبة.

طبخ:

قم بإزالة القشرة بعناية من أغطية الفطر ، واشطفها ، وتقطيعها إلى قطع. يُفرم البصل ناعماً ويُقلى بالزيت ويُضاف الفطر والملح ويُرش بالدقيق ويُضاف الكريما الحامضة والفلفل ويُطفئ النار ويُترك تحت الغطاء لمدة 10 دقائق. ضعي في وعاء السلطة ورشي الأعشاب. تقدم مع البطاطس المسلوقة أو المقلية.

زبدة مخبوزة

مكونات:

زيوت طازجة

البطاطس،

بصلة،

طبخ:

اشطف الفراشات ونظف واقطع المناطق التالفة. مقطعة إلى قطع يمكن التحكم فيها ، يمكن ترك الفطر الصغير كاملًا. اقلي الفطر في مقلاة.

اسلقي البطاطس حتى تنضج نصف ، ملح. توضع حلقات البصل والبطاطس والفطر في أواني خزفية على شكل طبقات ، ثم تُضاف البهارات وتُخبز في الفرن.

أليكسي بورودين

أضف تعليق (0) مدونة

وصفات اطباق من الزبدة في الموقع نتناولها في المنزل!

المكونات: لب ديك رومي (الفخذ) - 650-700 جم ، فلفل حلو - 3 قطع ، ذرة حلوة (معبأة بالتفريغ) - 1-2 أكواز ، فطر (لدي فطر) - 5-7 قطع ، بصل متوسط ​​الحجم - 2 قطع ، طماطم - 5 قطع ، ثوم - 7 فصوص ، بقدونس ، شبت وريحان - 1 حزمة ، نبيذ أبيض جاف - 100 مل ، صلصة طماطم بومي (بارمالات) - 8-10 ملاعق كبيرة ، حليب 3.5٪ دهن. 10٪ دهن (بارمالات) - 8-10 ملاعق كبيرة ، زيت زيتون مكرر (للقلي) - 3 ملاعق كبيرة ، مرق اللحم أو الخضار - حوالي 1.5-2 ملاعق كبيرة ، توابل إيطالية (سكر ، ملح ، طماطم حبيبية ، ثوم ، نشا ، ريحان ، بصل ، زيتون أسود ، زعتر ، بقدونس ، ثوم معمر ، شبت) - 1 كيس (13 جم) ، توابل "بيستو مع الفطر" (33٪ فطر (بالزبدة ، بورسيني ، فطر ، شيتاكي) ، ملح ، بصل مقلي ، مجفف الثوم والخضروات المجففة (الجزر الأبيض والجزر والبصل) وإكليل الجبل والبقدونس والفلفل الأسود والزعتر) - 5 ملاعق صغيرة من خليط الفلفل المطحون الطازج والملح - حسب الرغبة وجبن البارميزان المبشور للتقديم (حسب الرغبة) - 1 ملعقة كبيرة. لكل وجبة

مرحبا يا اصدقاء!

فقط من الغابة ، طازج ... عندما يكون هناك الكثير من الفطر الطازج ، فهو الأفضل تقلى في القشدة الحامضة. يتم طهي الأطباق التي يستخدم فيها الزيت كأحد المكونات بشكل أفضل مرة أخرى. وفي حالتنا - تمامًا مثل ذلك ، مع الحد الأدنى من استخدام المكونات الأخرى ، فقط لإثارة طعم الفطر نفسه.

موسم الصيد الهادئ على قدم وساق ، الأسواق مليئة بالفطر ، وخاصة الكثير من الزبدة هذا العام. وحصلنا على سلة كاملة من هذا الفطر الذهبي اللامع كهدية.

مكونات الزبدة المقلية بالقشدة الحامضة:

- فطر بالزبدة ،

- زيت نباتي مكرر للقلي ،

- بصلة البصل ،

- ملح،

- 2 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة ،

- جوزة الطيب.

زيت الطبخ المقلي بالقشدة الحامضة:

أولاً ، تحتاج إلى غسل الفطر وإزالة الإبر اللاصقة وشفرات العشب وغيرها من الحطام.

ليست هناك حاجة لتنظيف أو قص أو كشط أي شيء. لقد جئت بنصيحة مفادها أنك تحتاج إلى قطع الجلد عن القبعات ، لكن هذا لا يؤثر على الطبق النهائي بأي شكل من الأشكال ، ولكنه يستغرق الكثير من الوقت والجهد ، لذلك دعونا لا نقوم بعمل إضافي.

مغسول البوليطسيقطع لاجزاء صغيرة. أحب أن أجعلها بحجم حبة الجوز. بعد المعالجة الحرارية ، ستنخفض القطع وستحصل على نفس الحجم لتلتقطه بالشوكة - وفي فمك. بالمناسبة ، عندما تقطع ، انتبه هل هناك ديدان بالداخل!

نضع قدرًا من الماء على النار. عندما يغلي الماء ، يُسكب الفطر المفروم ويُغلى مرة أخرى ، وتخفف الحرارة إلى أدنى حد ويُطهى لمدة 5-6 دقائق. لنعد مقلاة أخرى ، نضع فوقها مصفاة - هنا نضع الفطر المسلوق.

إذا قمنا بطهي جزء واحد فقط من الفطر ، فيمكننا فعل الشيء نفسه كما هو الحال عند طهي المعكرونة - فقط صب كل ما هو في المقلاة في مصفاة. إذا كان الماء لا يزال مفيدًا لنا من أجل تحضير الأجزاء اللاحقة ، فإننا نخرج الفطر بملعقة مشقوقة. دع الماء يستنزف.

بالمناسبة ، لدينا الآن منتج نصف منتهي من الزبدة، والتي يمكن سكبها في كيس ، وربطها ووضعها في الفريزر. من المريح جدًا تعبئة عبوات بأوزان مختلفة: أكثر ، بحيث يمكنك لاحقًا قلي الفطر ، وأصغر حجمًا (أقيس 0.5 كجم) للحساء. على سبيل المثال ، لطيف.

في هذه الأثناء ، سخني مقلاة بالزيت النباتي. لا تحتاج إلى الكثير من الزيت ، يكفي فقط لتغطية قاع المقلاة. ننظف بصلة متوسطة الحجم ونقطعها ونضعها في مقلاة مسخنة مسبقًا ونقليها على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

بينما كنا نقلي البصل ، كان ماء الفطر زجاجيًا ، ونضيفه إلى البصل ونخلطه ونغلي الكتلة الناتجة على نار عالية.

نصنع حرارة متوسطة ونتركها على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة حتى تتبخر الرطوبة من الفطر ، ونقلب إذا لزم الأمر. حان الآن وقت القشدة الحامضة ، أضف ملعقتين كبيرتين مع شريحة ، والملح حسب الرغبة (كانت ملعقة صغيرة بدون سطح كافية بالنسبة لي). يرش بقرصتين من جوزة الطيب المطحونة - فهو ينطلق إلى حد كبير من طعم الفطر.

مع اقتراب فصل الخريف ، يظهر الفطر في مخزون العديد من المضيفات: مخلل ومجمد ومملح ومجفف. هناك فطر لطيف ولذيذ على ساق صفراء مع قبعة زيتية بنية - سمكة الزبد.

الاسم اللاتيني للزيت هو Suillus luteus (مزيت متأخر أو أصفر) ، وكلمة luteus تعني "أصفر". يطلق الناس على الفطر بشكل مختلف: مصلوح ، تشاليش ، ماسليوك ، والبريطانيون يسمونها "مربى منزلق". حصلت على اسمها بسبب القبعة الزيتية أو اللاصقة أو البني الأحمر أو البني الداكن. في الطقس الممطر ، يتم إفراز المزيد من المخاط.

الساق ذهبية صفراء أو ليمون. يصل ارتفاعه إلى 10 سم ، وسمكه 3 سم ، والفطر البالغ له حلقة بيضاء أو أرجوانية رمادية. فوق الحلقة ، الساق بيضاء ، والجزء السفلي من الساق بني. لون اللب أبيض أو أصفر ، ذو رائحة طيبة وطعم حامض. على الجانب الخلفي من الغطاء ، يقوم الشباب بزيت فيلم أبيض.

تنمو الفراشات في غابات الصنوبر بالقرب من أشجار الصنوبر الصغيرة. إنهم يحبون مكانًا مشمسًا ، لذلك لا يوجدون في الغابات المتضخمة. من الأسهل العثور على حافة غابات الصنوبر أو على جانب الطريق بالقرب من غابة الصنوبر أو على الشعلات أو النيران القديمة. المجموعة تستمر من يونيو حتى الصقيع. الجمع الشامل في يوليو.

الخصائص

المزييت هو فطر صالح للأكل من الفئة الثانية. يعتقد جامعو الفطر المحترفون أنه يأتي في المرتبة الثانية بعد البوليتوس ، ويتقدم عليه من حيث محتوى الدهون والكربوهيدرات. من حيث الإنتاجية في الغابات الصنوبرية ، لا يتساوى عمال الزيوت ، فهم يحتلون المركز الأول.

تكوين الطاقة:

• الكربوهيدرات - 46٪
• الدهون - 18٪
• البروتينات - 18٪

بروتين الزبدة يمتص من قبل الإنسان بنسبة 75-85٪. في الفطر الصغير يوجد بروتين أكثر من القديم ، كما في القبعات يوجد بروتين أكثر من الساقين.

مكونات:

• الجوز المسلوق (بقدر ما هو موجود) ؛
• بصل 2-3 قطع.
• زيت نباتي - 1/3 كوب (يفضل المكرر) ؛
• الملح والتوابل - حسب الرغبة.

طبخ:

1. أسكب الزيت في المقلاة ، وسخنه. أنشر الزيت ، وغطيه بغطاء وأقليه على نار خفيفة حتى يتوقفوا عن "إطلاق النار" (أثناء الطهي ، ستفهمون ما هو على المحك).
2. أضيف البصل واستمر في القلي ، مضيفًا القليل من النار.
3. تقلى مع التحريك من حين لآخر ، حتى لا يتبقى سائل في المقلاة ، ولا يغمق الفطر.

وبالمثل ، أقوم بالتحضير لفصل الشتاء ، فقط لا أضيف البصل والقلي لفترة أطول ، حوالي ساعة. أضعه في برطمانات معقمة. أضع الفطر بإحكام ، تقريبًا على "أكتاف" العلبة. لتجنب العفن (يحدث هذا بسبب سوء معالجة العلب أو عدم كفاية الوقت للقلي) ، أسكب شحم الخنزير المذاب في الأعلى.

وصفة الفيديو

لا أقوم بلفها تحت أغطية حديدية ، لكني أغلقها بإحكام بالنايلون. أقوم بتخزينه في مكان بارد ولفترة طويلة. تقدم على المائدة مع البطاطس أو الحنطة السوداء.

مخلل الزبد

يتم تضمين البوليطس المخلل مع البصل والأعشاب في قائمة رأس السنة الجديدة ، ليصبح وجبة خفيفة تقليدية وجزءًا من الراحة المنزلية.

وصفة # 1

مكونات:

• ل 1 لتر من الماء ملعقتان كبيرتان من الملح و 3 سكر ؛
• 10 بازلاء كبيرة من البهارات
• 1-2 فصوص
• فص من الثوم؛
• بضع قطع من أوراق الغار (لهواة) ؛
• قليل من بذور الشبت الجاف.

طبخ:

1. عادة ما أزيل الجلد من القبعة من أجل النقع. بعد التنظيف ، أشطف في وعاء كبير حتى يستقر الرمل ويطفو الحطام الخفيف على السطح. اغتسل في عدة مياه.
2. أقطع الجوز الكبير إلى عدة أجزاء وأغليه في ماء مملح. لا أطبخ أكثر من 10 دقائق. أقوم أولاً بإضافة بضع قطرات من الخل أو حمض الستريك إلى الماء على طرف السكين حتى لا يغمق الفطر.
3. أقوم بتصريف الماء ، وأملأه بنفس التركيبة ، واطبخ لمدة 15 دقيقة.

أضع الزيوت بإحكام في الجرار اللترية (أقوم بتعقيم الجرار والأغطية مسبقًا) ، صب ماء مالح ، أضف ملعقة كبيرة من الخل 9 ٪. أقوم بلف الأغطية وتخزينها في القبو أو الطابق السفلي.

رقم الوصفة 2

بالنسبة لخيار التعليب التالي ، ستحتاج إلى:

• 1 كجم زيت بنفس الحجم تقريبًا ؛
• ملعقة كبيرة من السكر
• 10 بازلاء كبيرة من البهارات السوداء ؛
• حامض الستريك (10 غرام) ؛
• ورقة الغار - 5 قطع ؛

للتتبيلة:

• الجزء الثالث من كوب من الماء.
• 2/3 كوب 3٪ خل.
• ملعقة كبيرة ملح.

أحضر التتبيلة حتى الغليان ، وأضع الجوز المغسول والمقشر مسبقًا. أخلع الرغوة. أطفئ الموقد بمجرد أن يغلي ماء مالح مرة أخرى. أضع أوراق الغار وحمض الستريك والسكر والفلفل وامزج واتركها تبرد. أضع الفطر في مرطبانات ، وأسكب ماء مالح وأغطيها برق (من الأفضل عدم تغطيتها بأغطية معدنية). احتفظ بها في الثلاجة.

بوليتوس مملح

للتمليح ، يقومون بالزيت ، مثل الفطر ، أستخدم الفطر الطازج ، وليس الديدان وصغير الحجم. اترك الكبيرة منها لتتجمد. بعض ربات البيوت يملحن القبعات فقط ، ويتم قطع الساقين عندما يكون حجم الفطر متوسطًا أو كبيرًا. أملاح شخص ما بشكل منفصل القبعات والساقين. كما يقولون الطعم واللون .. إذا كان الزيت صغيرا فلا أقوم بإزالة الغشاء من القبعة.

مكونات:

• 1 كغم زبدة
• 2 ملاعق كبيرة من الملح
• 5 بازلاء من البهارات السوداء ؛
• 4 قطع من أوراق الغار.
• 3 فصوص من الثوم
• الشبت الطازج؛
• أوراق الكشمش الأسود (اختياري).

طبخ:

1. يُغلى الجوز المقشر والمغسول في كمية كبيرة من الماء المملح لمدة 20 دقيقة. بمجرد أن يغلي ، أزيل الرغوة.
2. أغسل الفطر المسلوق بالماء البارد ، وأضعه في مصفاة حتى يصبح الماء زجاجًا.
3. أسكب الملح في مقلاة أو وعاء مطلي بالمينا وأضع الفطر مع قبعة. أضيف أوراق الغار والفلفل والثوم المفروم والشبت ورش الملح. من الأعلى أصنع طبقة من الفطر والتوابل ، عدة مرات.
4. عندما يتم وضع الفطر ، أضع طبقًا مسطحًا في الأعلى وأضغط عليه لأسفل بنير حتى يفرز الجوز العصير ويصبح في المحلول الملحي تمامًا. إذا لم يكن هناك محلول ملحي كافٍ ، أضيف الماء المغلي والملح واتركه يوم.
5. أضع الفطر بإحكام في مرطبانات على البخار حتى يتم تغطيتها بالكامل بالمحلول الملحي. للتأمين ، أسكب الزيت النباتي في الأعلى وأتركه في الثلاجة.
6. يُملح الفطر في غضون 3 أسابيع. كن قويا ولذيذا.

الزبدة للتجميد

أقوم بتنظيف الفطر من الإبر الصنوبرية وأوراق الشجر ، وأغسلها بالماء الجاري ، وأضعها في مصفاة لمدة 20 دقيقة حتى يصبح الماء زجاجًا. أوصي بالغمس بالمناشف الورقية حتى تجف بشكل أسرع.

أقطع الجوز الكبير إلى قطع من 2-3 سم ، وأضعها في أكياس بلاستيكية أو حاويات خاصة. لا أنصح بوضع الكثير من الزيت في العبوة. لا تنسَ فرز الفطر: ضع القطع المقطوعة في كيس واحد ، والأخرى الصغيرة في كيس آخر.ضعه في الفريزر. مخزنة لمدة عام.

يمكنك أن تغلي أو تقلى قبل التجميد ، لكن الفطر الطازج المجمد يحتفظ بالعناصر الغذائية أكثر من الفطر المسلوق أو المخلل.

كيف تذوب بشكل صحيح

إذابة الثلج عملية طويلة.

1. انقل الفطر من الفريزر إلى الثلاجة واتركه حتى يذوب تمامًا. تذكر أنه يتم استخدام الفطر المذاب على الفور ، وإلا فإنه سيصبح مكانًا تتراكم فيه البكتيريا.
2. لا تذوب بسرعة. بعد تذويب سريع للجليد ، تبدو قبيحة المظهر وتفقد مذاقها.
3. دع الجوز يتخلص من القشرة التي تكونت أثناء التجميد ، ثم يمكنك البدء في الطهي. اغلي الفطر المذاب في ماء مملح لمدة 15 دقيقة.

نادرًا ما يعمل سمك الزبدة كطبق كامل ومستقل. في كثير من الأحيان هو عنصر لا غنى عنه لإعطاء طعم لاذع. منهم

حسنًا ، ببساطة لا يوجد شخص على هذا الكوكب لم يسمع بفطر مثل الزبد. بالإضافة إلى مظهره الجذاب ، فإن الزبدة لذيذة جدًا وصحية وتنمو على أي تربة تمامًا ، في نفس مكان روسولا. لكن لديهم أيضًا عيبًا كبيرًا - صعوبة الطهي. هذا ليس فطرًا يمكنك ببساطة رميها في مقلاة وقليها بدون معالجة حرارية مسبقة. يتطلب طبق الزبدة مزيدًا من المعالجات الدقيقة أثناء الطهي. حسنًا ، دعونا لا نتقدم على أنفسنا.

وصف

يقسم علماء الفطريات جميع أنواع الفطر إلى ثلاثة أنواع:

1. أنبوبي (تتكون قبعتهم من أنابيب صغيرة).
2. صفائحي (قبعات تشكل لوحات).
3. الجرابيات (الجراثيم في مستودعات خاصة).

يتم تصنيف عيش الغراب بالزبدة فقط على أنه النوع الأول. القبعة عبارة عن إسفنجة تتكون من العديد من الأنابيب الصغيرة. توجد جراثيم داخل الأنابيب. غطاء الفطر الصغير له شكل نصف دائري مع حلقة على الحافة. قبعة الفطر القديم مفتوحة ، والحلقة على الساق بالكاد ملحوظة. عندما تقطع الفطر ، تبدأ حوافه في التحول إلى اللون الأزرق قليلاً.

أنواع المزيتات الصالحة للأكل

مزيتة عادية.هذا النوع هو الأكثر شيوعًا في روسيا. القبعة مسطحة مع حواف منحنية. في الوسط تظهر درنة ملحوظة. اللون بني.

اللب كثير العصير. الساق صلبة بيضاء. كلما كبر الفطر ، أصبح أغمق. في الثمار القديمة جدًا ، تصبح الساق بنية داكنة. يتراوح ارتفاعه في حدود 10 سم.

توجد الأنواع في كل مكان تقريبًا ، ولكن المكان المفضل ، كما هو الحال بالنسبة لأي فطر ، هو منطقة صنوبرية.

الظروف المثالية لتنمية عائلة الأنواع:

1. التربة الرملية.
2. الصرف الجيد.
3. الرطوبة.
4. درجة حرارة الهواء من +18 درجة مئوية.

ينمو من يوليو إلى أكتوبر.

مزيتة اللارك.حصلت على اسمها بسبب حقيقة أنه يمكن العثور عليها في أغلب الأحيان في موطن الصنوبر. الفطر صالح للأكل ، لكن طعمه بسيط ، بدون أي مذاق.

1. قبعة محدبة تتسطح مع تقدم العمر. لونه مشرق للغاية. قد تكون هناك ثمار صفراء زاهية ، برتقالية ، في كثير من الأحيان ، بنية داكنة.
2. اللب كثيف أصفر. عندما يتلف فطر صغير ، لا يتغير لونه. في حالة تلف ثمرة قديمة ، ستكتسب لونًا ورديًا أو ضارب إلى الحمرة.
3. الساق تشبه الصولجان. في بعض الأحيان يكون لها شكل منحني. يصل ارتفاعها إلى 12 سم ولا يتجاوز سمكها 3 سم. لون الخاتم أبيض / أصفر ونادرًا ما يكون بني.

الزبدة محببة.أيضا نظرة شعبية جدا. له طعم لطيف. على عكس الفراشات الأخرى ، لا تحتوي هذه الأنواع على حلقة على الساق.

الخصائص الرئيسية للفطر:

1. القبعة محدبة ، صغيرة ، قطرها من 4 إلى 10 سم. في الطقس الجاف ، يتلألأ في الشمس. أثناء المطر ، يصبح الفطر لزجًا. لون الجلد بني ، أصفر برتقالي ، نادرًا ما يكون بورجوندي.
2. اللب كثيف أصفر. رائحته مثل البندق. عند التلف ، لا يتغير اللون.
3. الساق كثيفة ، أسطوانية الشكل ، لونها أصفر فاتح. في الفطر الأقدم ، يصبح بني داكن أقرب إلى الجذر. تكتسب الساق مثل هذا الظل بسبب حقيقة أن الفطر يفرز العصير. لا يزيد ارتفاعها عن 8 سم ، وسمكها 1.5-2 سم ، وغالبًا ما توجد التكوينات الحبيبية على سطح الساق ، بسبب اسم الفطر في الواقع.

هذه ليست كل أنواع هذه الفطريات. هناك أيضًا مناطق أخرى أقل شيوعًا على أراضي الاتحاد الروسي. هذه هي: مزيتات بيضاء ، صفراء بنية ، رمادية ، أمريكية ومستنقعات.

فطر كاذب

المزيت الكاذب هو ممثل سام من نوعه. بعد استخدامه ، قد يحدث اضطراب معوي. في حد ذاته ، إنه غير سار للغاية في الذوق.

حتى لا تتعرض للتسمم ، من الضروري الانتباه إلى مظهرها ، لأنه هو الذي يميز ممثلًا سامًا عن ممثل صالح للأكل.

الفطر الصالح للأكل له أغطية صفراء وبنية. الكاذب هو الأرجواني الداكن.

كيف تطبخ

لقد قرأت وصف الأنواع الصالحة للأكل ، وشاهدت صورها ، والآن حان الوقت لإخبارك بكيفية طهي هذا الفطر الفريد.

يعتبر هذا الفطر من الأصناف المفضلة للطهاة. إنهم محبوبون ليس فقط من قبل الكبار ، ولكن أيضًا من قبل الأطفال.

هناك طرق عديدة لمعالجة الزيت. يمكن أن تكون مخللة أو مقلية أو مسلوقة. أدناه سوف نصف أمثلة على طرق مختلفة لتحضير هذه "اللذيذة اللذيذة".

حساء

حساءهم خفيف جدا وهزيل. بتناول 100 جرام من الحساء ، سيحصل الشخص على 90 سعرة حرارية فقط.

لتحضيره ، سوف تحتاج إلى:

1. 350 جرام فطر.
2. 450 جرام بطاطس.
3. جزرة واحدة.
4. بصلة واحدة.
5. زوجان من أوراق الغار.
6. 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
7. ملح وبهارات حسب الرغبة.

الوصفة بسيطة للغاية. يتم تحضيره بنفس طريقة تحضير الحساء الأخرى. أولاً ، تُسلق البطاطس وتُضاف البهارات والبصل المقلي والبطاطس ، وتُضاف الزبدة المقلية في النهاية.

كورك

هناك الكثير من الوصفات لعمل مخلل الزبدة. ستحتاج لواحد منهم:

1. كيلوغرام واحد من الفطر.
2. نصف لتر ماء.
3. ملعقة كبيرة سكر.
4. ملعقتان صغيرتان من الملح.
5. ورقة غار واحدة.
6. 2-3 قطع البهارات السوداء.
7. 2 قطعة قرنفل.
8. 6٪ خل - 50 مل.
9. 1-2 فص ثوم.

يتم تنظيف الزيوت مسبقًا وغسلها جيدًا. ثم يتم غليها لمدة 20 دقيقة في ماء مملح. لمنع تحول لون عيش الغراب إلى اللون الداكن ، يمكنك إضافة القليل من حمض الستريك إلى الماء.

بعد طهي الفطر ، من الضروري تحضير ماء مالح. للقيام بذلك ، خذ مقلاة ، واسكب فيها جميع المكونات المذكورة أعلاه باستثناء الثوم والخل. ضعه على النار واتركه ليغلي. عندما يغلي الخليط ، تضاف إليه الزبدة وتُغلى لمدة 30 دقيقة. قبل خمس دقائق من رفع المقلاة عن النار ، يضاف الخل إلى التتبيلة.

ثم يتم فرز كل هذا في البنوك. يتم تعقيم البنوك مسبقًا. يوضع فص ثوم في قاع البرطمان ويُسكب فوقه ماء مالح.

كيف تقلى الجوز

محمص في القشدة الحامضة

لا أحد يقوم بقلي الفطر بهذه الطريقة. إنه ليس لذيذًا مثل الجمع بين الفطر مع شيء مناسب ، مثل القشدة الحامضة. ستجعل القشدة الحامضة عيش الغراب عبقًا وطريًا.

لتحضير مثل هذا الطبق ، نحتاج إلى 500 غرام من الزيت بأنفسهم ، و 4 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة ، وبصل واحد ، وقليل من الخضار والزبدة والتوابل حسب الرغبة (الثوم والملح وما إلى ذلك).

لنبدأ الآن في الطهي:

1. بادئ ذي بدء ، اشطف الجوز وقطعه إلى قطع صغيرة واتركه يغلي لمدة 7-10 دقائق في ماء مملح.
2. نقطع البصل إلى حلقات ويقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
3. يُضاف الفطر ويُقلى في مقلاة لمدة 5 دقائق على نار متوسطة. اضبط النار على نار هادئة وأضف الزبدة. اقلي القرع لمدة 10 دقائق أخرى.
4. بعد 10 دقائق ، أضيفي البهارات والقشدة الحامضة. غطي الطبق بمقلاة واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
5. الطبق جاهز للتقديم.

بوليتوس مقلي مع بطاطس

هذه هي الطريقة القياسية لطهي الفطر المقلي. للطبخ نحتاج 400 جرام زبدة و 500 جرام بطاطس و 1 مشعل بصل وزيت نباتي وتوابل.

بعد غليان الفطر ، ضعيه في مصفاة حتى يتسرب منه العصير الزائد. في غضون ذلك ، سخني الزيت في مقلاة. بعد ذلك ، نبدأ في قلي القرع. في غضون ذلك ، يقطع البصل ناعماً ويضاف إلى الزبدة. يقلى الفطر والبصل لمدة 3 دقائق.

تحضير البطاطس. يمكن قليه في نفس المقلاة التي تم طهي الفطر فيها ، أو يمكنك استخدام مقلاة أخرى. أضيفي البطاطس والبهارات إلى المقلاة. نحن نقليها. 2-3 دقائق قبل الطهي الكامل ، أضيفي الفطر. الطبق جاهز للأكل.

يمنح موسم "الصيد الهادئ" جامعي الفطر المتعطشين وفرة من أنواع الفطر المختلفة. الفراشات هي المحبوبين. تنمو في مجموعات في الغابات الصنوبرية من منتصف يوليو حتى تساقط الثلوج الأولى. جمعهم من دواعي سروري.

والبوليتوس المطبوخ بشكل صحيح هو روعة حقيقية من الذوق والرائحة. عند التجميع ، يجب أن تؤخذ فقط الفطر متوسط ​​وصغير القطر على طول الغطاء في السلة. تأكد من عدم حصولك على عينات مصابة بالديدان. في السلة ، تصيب اليرقات بسرعة المحصول بأكمله. إنها ليست جيدة للطعام.

قبل طهي الجوز ، من الضروري إزالة الطبقة الزيتية من القبعة. في عملية الطهي ، يمكن أن تضيف المرارة وتصبح كثيفة للغاية ، مما يفسد طعم تحفة الطهي.

ماذا تطبخ من الزبدة؟ نعم أيا كان. ولذيذ يتم قليها مع إضافة البطاطس الصغيرة المفرومة. ستحصل على الأشياء الجيدة إذا قمت بقلي البوليتوس المسلوق مسبقًا في الزبدة مع إضافة البصل والشبت. ثم يُسكب الطبق مع محتوى دهني يقدر بـ 15٪ ويرسل إلى الفرن لمدة 30 دقيقة عند درجة حرارة 180 درجة.

يمكنك أيضًا طهي الحساء والتوابل والصلصات وكرات اللحم وحشو الزلابية. تذكر قاعدة واحدة فقط. قبل طهي شيء ما باستخدام الزيت ، تأكد من غليه في ماء مملح قليلاً لمدة 15 دقيقة بعد الغليان. هذا يزيل المرارة ويجعل اللحم أكثر استساغة. قبل الغليان ، قطعي الأغطية والأرجل إلى قطع صغيرة. لذلك سيحدث تأثير إزالة المرارة والمواد الضارة المحتملة بشكل كامل.

والآن اثنان من وصفاتي المفضلة.

فطائر بالزبدة والبطاطس

يمكن عمل هذه الفطائر باستخدام أي نوع من نصوص الخميرة. عادة ما أعجن 500 جرام من الدقيق مع 200 مل من الحليب الدافئ و 2 ملعقة كبيرة من السكر ونصف ملعقة كبيرة من الملح. أضف إلى هذه الكمية نصف كوب من زيت عباد الشمس وعلبة من الخميرة الجافة. بعد العجن ، اتركيه لينتقع لمدة ساعتين. ولكن عادة ما تكون العجينة جاهزة للاستخدام بعد 40-50 دقيقة.

أثناء ارتفاع العجينة ، قم بتحضير الحشوة:

1. تُسلق البطاطس المقشرة في ماء مملح (حوالي 6 قطع متوسطة الحجم) ؛
2. في مقلاة مع إضافة 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، يُقلى الجوز المفروم جيدًا والمسلوق مسبقًا ؛
3. بعد 5-7 دقائق ، يُضاف البصل المفروم جيدًا ؛
4. صفي البطاطس المطبوخة ، اعجن ، أضيفي 3 ملاعق كبيرة من الزبدة ، 200 مل من الحليب الدافئ ؛
5. نخلط كل شيء ونضيف الفطر المقلي مع البصل.

نقطع العجين النهائي إلى كتل صغيرة ، ونلفه في عصارة ، وبعد وضع الحشوة ، نضغط على الحواف. نضع على ورقة خبز مدهونة بالزيت النباتي ونتركها لمدة 30 دقيقة للتدقيق. ثم ادهن السطح بالبيض المخفوق بملعقة صغيرة من السكر المحبب. نرسله إلى الفرن لمدة 40 دقيقة عند درجة حرارة 170 درجة مئوية.

تحمص بالزبدة

Jarekha مع الفطر هو طبق من شعب Komi-Permyak ، والذي لا يزال يحظى بشعبية كبيرة بين العديد من الجنسيات الأخرى. أعد من:

• الفطر من أي نوع
• بطاطس مقشرة ومقطعة إلى شرائح.
• بصلة؛
• الخضر الطازجة؛
• لبن.

الوصفة بسيطة للغاية ، لكن الطبق كان لذيذًا جدًا. تكنولوجيا الطبخ:

• ننظف الزيت ونقطع ونغلي.
• يتم تقشير البطاطس وتقطيعها إلى شرائح.
• يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات صغيرة.
• يغسل الخضر ويجفف ويقطع.

صب كمية كافية من زيت عباد الشمس في مقلاة عميقة بحيث تغطي القاع بالكامل. نقوم بتسخين الزبدة المسلوقة ونشرها. يُطهى لمدة 5 دقائق ويُضاف البطاطس. بعد ذلك ، غطي الطبق بغطاء ، قللي النار إلى الحد الأدنى واتركيه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة. في قدر منفصل ، يُغلى الحليب. يُضاف البصل إلى البطاطس المقلية مع الفطر ويُقلى على نار متوسطة لمدة 5 دقائق أخرى. نقدم الحليب المغلي مع رش الخضار المقطعة. اتركيه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. جاركها بالزبدة والفطر جاهز.