بيت معلومة

نقع الفطر المسلوق لفصل الشتاء في برطمانات. الفطر المملح لوصفات الشتاء. تبين أن الكافيار مذهل

يسمح لك تعليب عيش الغراب بحفظ هدايا الغابة وأشهر السنة الدافئة لفصل الشتاء. العديد من أنواع الفطر مناسبة للحفظ ، على سبيل المثال: فطر الحليب ، بوليتوس ، بوليتوس ، روسولا ، عسل الفطر ، عيش الغراب ، بوليتوس ، فطر ، فطر أسود ، خنازير ، شانتريل. اختيار أفضل الفطر الطازجالتي تم جمعها قبل 8 ساعات على الأقل من التحضير. يجب أن تكون صغيرة إلى متوسطة الحجم وليست دودية. يجدر النظر في أن بعض أنواع الفطر لا تتحد معًا. لتجنب مثل هذا المزيج غير الصحيح ، يمكنك استخدام الوصفات أدناه.

هناك العديد من الوصفات الكلاسيكية لتحضير حفظ الفطر لفصل الشتاء.

ترجع هذه المجموعة المتنوعة من الوصفات إلى حقيقة أن طرق التعليب الكلاسيكية قد تتضمن:

تمليح.
تخليل؛
الطبخ في العصير الخاص.

هناك أيضا أنواع مختلفة من الفطر طعام معلب، على سبيل المثال ، الفطر الكامل والكافيار.

تعليب الفطر: وصفة كلاسيكية لفصل الشتاء في المنزل

استخدام المكونات الكلاسيكيةللتخليل ، يمكنك طهي أي فطر على الإطلاق لفصل الشتاء.

لهذا تحتاج:

1 كيلو من الفطر
1.5 أكواب من الماء
20 غرام من الملح
100 ملليلتر من زيت الزيتون ؛
6 حبات فلفل أسود
100 مل من الخل 9٪ ؛
50 غرام من السكر
5 أوراق غار
5 براعم قرنفل.

باستخدام مكونات التتبيل الكلاسيكية ، يمكنك طهي أي فطر على الإطلاق لفصل الشتاء.

كيف تحافظ:

يتم غسل منتجات الغابات الطازجة وتنظيفها وغمرها في ماء بارد ونقعها لمدة ساعة.
يتم تصريف السائل ، ويقطع الفطر إلى قطع متوسطة.
تُسكب قطع الفطر بالماء وتُغلى لمدة نصف ساعة.
في قدر منفصليتم تحضير ماء مالح. للقيام بذلك ، يذوب الملح والسكر والتوابل الأخرى في الماء. كل شيء مختلط ويشعل النار. بعد الغليان ، يُسكب الزيت والخل في السائل. تُغلى محتويات الحاوية مرة أخرى وتُغلى لمدة 5 دقائق.
توضع المقبلات في برطمانات نظيفة وترسل لتعقيمها لمدة 30 دقيقة. ثم يتم ختم الحاويات ووضعها على الغطاء ومعزولها ببطانية.

يمكنك أن تأكل المنتج المصنوع بالفعل بعد 30 يومًا من الإغلاق.

الوصفة الكلاسيكية لتخليل خلطة الفطر

في هذه الوصفة ، من الأفضل استخدام خليط من فطر بورسيني والزبدة والبوليطس والبوليطس.

المكونات المطلوبة:

10 كيلوغرامات من خليط الفطر
500 غرام من الملح
20 جرام من أوراق الغار.
7 بازيلاء بهارات.

لهذه الوصفة من الأفضل استخدام خليط من فطر بورسيني والزبدة والبوليطس والبوليطس

كيفية اختيار مخلل هدايا الغابة في المنزل:

يتم فرز الفطر وغسله وتنظيفه وغليه في ماء مملح لمدة 15 دقيقة.
تتكئ كتلة الفطر في مصفاة وتغسل تحتها المياه الجارية.
يتم تجفيف المكونات الرئيسية ، وتوضع في وعاء مغطى بالمينا ، مقلوبة رأسًا على عقب. يجب رش كل طبقة بالملح والتوابل.
الطبقة العلوية مغطاة بمنديل من الشاش ، وهي دائرة يتم تثبيت الظلم عليها.
في هذه الحالة ، تُملح هدايا الغابة لمدة يومين. ثم يُسكب المحلول الملحي في وعاء ويُغلى.
تمتلئ كتلة الفطر مرة أخرى بسائل ساخن وتوضع تحت الاضطهاد لمدة 30 يومًا.
يمكن وضع الفطر الجاهز في مرطبانات وإغلاقه بأغطية من البولي إيثيلين أو النايلون.

أثناء التمليح ، يجب التأكد من وجود الفطريات دائمًا في محلول ملحي ، وإلا فقد يصبح المنتج متعفنًا.

كافيار الفطر المعلب

كافيار الفطر ليس ممتازًا فقط وجبة خفيفة مستقلة، لكن أيضا حشو جيدللسندويشات والمقبلات والمعجنات وكذلك مكون مثير للاهتماموالتي يمكن استخدامها أثناء التحضير للدورات الثانية.

من أجل صنع الكافيار ، فأنت بحاجة إلى:

1 كيلو من خليط فطر بورسيني وشانتيريل ؛
200 غرام من الماء
10 غرامات من الملح
4 غرامات من حامض الستريك.
100 غرام من زيت الزيتون
20 غرام من الخردل
1 رشة فلفل أسود مطحون
100 جرام خل 5٪.

كافيار الفطر ليس فقط وجبة خفيفة مستقلة ممتازة ، ولكنه أيضًا حشوة جيدة للسندويشات والمقبلات والمعجنات

كيف يعمل الحفظ؟

يتم فرز الفطر الطازج وتنظيفه وتقطيعه إلى قطع متساوية وغسله ماء باردويتكئ في مصفاة.
في وعاء منفصل ، يُخلط الماء بالملح وحمض الستريك ، ويُشعل النار ويُغلى.
يُغمر الفطر المحضر في سائل مغلي ، ثم يُغلى حتى يُغلى على استعداد تامالتحريك باستمرار باستخدام ملعقة. يمكن تحديد مدى استعداد الفطر من خلال حقيقة أن جميع القطع قد غرقت في القاع.
أثناء عملية الطهي ، سيتم إطلاق الرغوة ، والتي يجب إزالتها بملعقة مشقوقة.
يوضع مزيج الفطر في مصفاة ويجفف.
يتم تمرير الكتلة من خلال مفرمة لحم متبلة بالزيت والخل والملح والفلفل والخردل.
يتم خلط الخليط وإرساله إلى حاويات جافة ونظيفة.
الجرار مغطاة بغطاء ، معقمة لمدة 40-50 دقيقة ، محكمة الغلق ، مقلوبة ومغطاة بمنشفة دافئة.

كافيار الفطر ، المحضر وفقًا للوصفة المقدمة ، حار إلى حد ما ورائحة. قم بتخزين قطعة العمل هذه في مكان مظلم بارد.

كافيار الفطر المملح: وصفة كلاسيكية

لا يمكن أن يكون كافيار الفطر مخللًا فحسب ، بل مملحًا أيضًا.

لتحضير مثل هذا الطبق ، ستحتاج إلى:

7.5 كيلوغرام من مزيج الفطر من فطر البوليطس والبورسيني ؛
500 ملليلتر من الماء
2 ملاعق كبيرة من الملح.

لا يمكن أن يكون كافيار الفطر مخللًا فحسب ، بل مملحًا أيضًا

كيفية الملح:

يتم تقطيع كتلة الفطر المغسولة والمقشرة إلى قطع صغيرة وخلطها بالملح و 300 مل من الماء. يتم خلط الكتلة ووضعها على الموقد.
يُغلى المزيج ويُغلى لمدة 30 دقيقة.
ثم يُسكب باقي الماء في الكتلة ، ويُخلط كل شيء ويُطهى لمدة ساعة أخرى. أثناء إطفاء الكتلة ، يجب تقليبها باستمرار.
بمساعدة دافع ، يُعجن مزيج الفطر في حالة هريس ، ثم يتبخر الكافيار الناتج عند درجة حرارة 100 درجة. في هذه الحالة ، يجب تقليب الكافيار باستمرار لمنع الاحتراق.
يتم توزيع الكافيار الساخن في برطمانات معقمة مسبقًا ومغطاة بالفلين ومقلوبة ومغطاة بمنشفة دافئة.

إذا كانت المضيفة تخطط لتخزين الفراغ المطبوخ لفترة طويلة ، فيجب إعادة تعقيمها.

حفظ الفطر (فيديو)

تعليب الفطر مع هريس الطماطم في البرطمانات لفصل الشتاء

من الأفضل في هذه الوصفة استخدام خليط من الزبدة والبوليطس والبوليطس.اتضح وجبة خفيفة لذيذةتحتوي على عيش الغراب بقوام وأذواق مختلفة.

ستحتاج في عملية التعليب إلى:

600 غرام من خليط الفطر
400 غرام من هريس الطماطم
50 مل من زيت الزيتون.
0.5 ملعقة كبيرة من الملح
200 غرام من السكر
1 ملعقة التحلية 9 ٪ خل
2 أوراق غار
2 براعم قرنفل.

الحفظ خطوة بخطوة:

يتم تنظيف الفطر وغسله وتقطيعه إلى قطع متساوية وإرساله إلى الحساء حتى يكتسب بنية ناعمة.
يضاف الملح والسكر والخل إلى الطماطم المهروسة والمسلقة إلى حالة الهريس. يتم خلط الكتلة ونقلها إلى الفطر مع القرنفل وأوراق الغار.
يُغلى مزيج الفطر ويُوزع في برطمانات نظيفة.
العبوات مغطاة بأغطية وإرسالها للتعقيم ، وهي تدوم 85 دقيقة على الأقل.
يتم لف البنوك وتبريدها في درجة حرارة الغرفة.

يتم تزويد الفطر المحفوظ في الطماطم طعم فريد، والتي يمكنها التغلب على أي ذواقة. هذه المقبلات سوف خيار رائعلاستكمال وخدمة الدورات الثانية.

مخلل فطر لفصل الشتاء (فيديو)

يعد حصاد الخضروات لفصل الشتاء جزءًا لا يتجزأ من التحضير لموسم البرد لجميع ربات البيوت تقريبًا. تحظى الطماطم والخيار والاسكواش والكوسا والفلفل والجزر والملفوف والفطر وغيرها من المنتجات بشعبية كبيرة في وقت لا يوجد فيه الكثير منها على أرفف المتاجر. الفطر نفسه جدا فاكهة غير عادية، دقيق ، يجب دائمًا التعامل مع اختياره وإعداده بعناية وحذر.

كيف يتم تحضير الفطر لفصل الشتاء؟

يمكن حصاد الفطر لفصل الشتاء طازجًا ومعالجته - وهذا ليس مهمًا ، لأن لكل شخص تفضيلاته الخاصة. أسهل طريقة هي الحفظ عن طريق التجميد خطوة بخطوة. للقيام بذلك ، يكفي غسلها وتقشيرها وتجميدها بسرعة وتخزينها في الفريزر حتى الحاجة إليها.

إذا كان هناك الكثير من الفطر الذي يصعب وضعها في الثلاجة ، فيجب أولاً غليها. سوف تتقلص بشكل كبير ويمكن تجميدها. بمجرد إذابتها ، تتذوق مثل طازجة من الغابة وتكون جاهزة للاستخدام في الطهي.

بعض ربات البيوت معتادات على تمليح الفطر على الفور. هذا ينطبق على البوليطس والأبيض والفطر. يتم نقع البعض الآخر في الماء البارد لفترة طويلة ، وبعد ذلك يضاف الملح والبهارات والجذور لإزالة المرارة الطبيعية. ولكن بغض النظر عن الطريقة ، فإن الفطر الذي يوضع في برطمان يُحفظ في درجة حرارة الغرفة حتى يظهر حامض خفيف. ثم يخزن في مكان بارد.

الطبخ خطوة بخطوة

يتطلب الحصاد في المنزل اتباع بعض القواعد. أولاً ، لا يمكن إغلاق أي حاويات أو حاويات بإحكام. يجب أن يكون في الأطباق هواء نقيبحيث لا توجد تربة مواتية لتطور التسمم الغذائي ، والتي تكون قاتلة في نصف الحالات.

ثانياً ، يمكن تمليح أي فطر: فطر الحليب والفطر (لاميلار) ، بورسيني ، فطر البوليتوس والحور الرجراج (أنبوبي) ، وكذلك الفطر. عملية التحضير والتعليب هي نفسها دائمًا تقريبًا. والفرق الوحيد هو أن تلك الصفيحة لا تملح الأرجل ، مثل الأنواع الأخرى.

فطر متبل

للوصفة سوف تحتاج:

فطر - 1 كيلوغرام ؛
ماء - 75 جرام ؛
ملح الطعام - 25 جرام ؛
1 كوب خل المائدة 9 في المائة

سكر - 10 جرام ؛
حامض الستريك - 2 جرام ؛
البهارات- 6 حبات
ورقة الغار.

يُسكب الماء في قدر ويُضاف الملح والخل ويُشعل النار ويُغلى المزيج. ثم يضاف الفطر المغسول ويطهى حتى ينضج. عندما يتم تحرير العصير ويغطي السائل محتويات المقلاة بالكامل ، يمكن إيقاف تشغيل الموقد.

أثناء الطهي ، يتكون غطاء رغوي على السطح ، ويجب إزالته.

عندما يغرق الفطر في القاع ، فأنت بحاجة إلى إضافة السكر ، حمض الستريك، البهارات وورق الغار ، يُسخن ، يُغلى المزيج ويُبرد قليلاً ، يُوضع في مرطبانات جاهزة. التعقيم اختياري ، ولكن يجب أن تكون الأواني نظيفة وجافة. تمتلئ الضفاف حتى أسنانها تقريبًا ، تاركة سنتيمترًا واحدًا فقط للرقبة. يغطى بالغطاء ويوضع لمدة نصف ساعة في ماء مغلي قليلاً. بعد مرور الوقت ، يجب إغلاقها ولفها.

ومن المثير للاهتمام ، أنه من الأفضل مخلل الفطر بشكل منفصل وبشكل صارم وفقًا لأنواعه.الشيء هو أن البوليتوس والبوليتوس وغيرها تغمق إذا كان هناك بوليتوس في مكان قريب. إذا قمت بغلي بعضها معًا ، فسيكون جاهزًا قريبًا جدًا ، بينما سيبقى البعض الآخر نيئًا. بالإضافة إلى ذلك ، في كثير من الأحيان القبعة حجم صغيريغلي أسرع من الأكبر.

تمليح الفطر

سوف تحتاج:

فطر - 1 كيلوغرام ؛
ملح - 40 جرام ؛
ماء - 0.5 لتر ؛
جرة التصميم.

جميع وصفات التمليح بالزيت وعسل الفطر والفاكهة الأخرى تقوم على إزالة المرارة منها. للتخلص من الطعم المر ، تنقع الخضار في ماء بارد لمدة ثلاثة أيام ، مع تغييرها كل يوم. من أجل عدم الانتظار لفترة طويلة ، يمكن غلي الفطر لمدة نصف ساعة في ماء مالح ، ثم تركه على شبكة ليبرد.

يتم وضع الفطر المنقوع في مرطبانات مع طبقات صغيرة مغطاة بالملح. يجب تغطية الحاويات بمنشفة حتى تبرز العصير وتقلل. ثم يجب أن يتم ملؤها إلى القمة بنفس الطريقة. بعد ذلك يأتي دحرجة العلب ، والتي ستنتقل إلى مكان بارد.

الفطر الطبيعي المعلب

مكونات الطبخ:

الفطر - كم سيخرج ؛
ماء - 1 لتر ؛
ملح - 40 جرام ؛
الخل - 3 ملاعق صغيرة 5 في المائة ؛
ماء ساخن - 100 جرام.

يجب أن يتم الحصاد والتعليب وفقًا لهذه الوصفة في عبوات معقمة فقط. يُسكب الخل و 100 جرام من الماء الساخن في مرطبانات سعة نصف لتر. مسبقًا ، تحتاج إلى غلي الفطر المملح ، ووضعه في مرطبانات ساخنة ، وتغطيته بأغطية ووضعه في قدر من الماء المغلي لمدة نصف ساعة. ثم نشمر ونضعها في الثلاجة.

مقبلات من الفطر المعلبسهل التحضير. تفتح البنوك ، وتصريف السوائل الزائدة ، وتوضع المحتويات في مقلاة وتُقلى بها كمية قليلةزيوت. يمكنك إضافة القليل من عصير الكمثرى والبصل إلى الطبق ويترك على نار خفيفة لبضع دقائق.

فطر سلطة طازجةرائع أيضًا مع أي وجبة. سوف تحتاج البيض المسلوق, بصلةوالجبن ومخلل الفطر. يتم تقطيع جميع المكونات إلى مكعبات ، وتخلط في وعاء واحد وتتبل صلصة لذيذةيعتمد على الزيت النباتي والثوم والأعشاب.

فطر مخلل معلب

للطبخ سوف تحتاج:

فطر - 700 جرام ؛
الخل - 30 مل من 5 في المائة ؛
ملح - 80 جرام ؛
سكر - 35 جرام
أوراق الغار والمر والبهارات.
ماء.

بادئ ذي بدء ، يتم تحضير حشوة ماء مالح: 1 لتر من الماء و 70 جرامًا من الملح و 30 جرامًا من السكر. يُسلق الفطر المملح مسبقًا. تُضاف التوابل لتنظيف الجرار ويُسكب الخل ، وبعد ذلك يوضع الفطر ويُسكب مع ماء مالح ساخن. يتم لف البنوك بالأغطية وتعقيمها لمدة 15 دقيقة.

لطالما كان هناك طلب كبير على التعليب والتخليل والتجفيف والتمليح لفصل الشتاء. بعد كل شيء ، من المريح جدًا الحصول على جرة من الفطر العطري في أي وقت والاستمتاع بها. لا تستغرق عملية الحصاد الكثير من الوقت ، ولا تتطلب تكاليف وجهدًا خاصًا. لذلك ، لا يوجد شيء أفضل من تخزين الفطر اللذيذ المخلل أو المملح ، ومعالجته للأقارب والأصدقاء والمعارف.

kerescan - 19 أكتوبر 2015

يعد حصاد عيش الغراب لفصل الشتاء أحد الطرق للاستمتاع بمذاق هدايا الغابة في موسم البرد. الفطر مغذي للغاية ويمكن استبداله بسهولة منتجات اللحوم. بعض الناس ل تخزين طويل المدىيفضل الفطر تجفيفه ، لكن معظمهم يختار التعليب.

مباشرة بعد العودة إلى المنزل من الغابة ، تحتاج إلى عمل حاجز المحصول المحصود، واختيار العينات الصعبة والشابة وغير الفاسدة. تقريبًا أي نوع من الفطر مناسب للتعليب ، لكن الزبدة ، البورسيني ، الفطر ، الفطر ، الفطر والعسل تعتبر الأكثر شيوعًا.

يتم حفظ كل نوع من الفطر بشكل منفصل. لذلك ، بعد الفرز ، تحتاج إلى الفرز حسب النوع. بعد ذلك ، تحتاج إلى إزالة المناطق المتضررة والجزء السفلي من الساق وشطف الفطر المصنف جيدًا. بالنسبة للعينات الكبيرة ، يمكنك قطع الساقين والاحتفاظ بها بشكل منفصل.

تذكر أن الفطر يصبح داكنًا بسرعة عند ملامسته للهواء ، لذا يجب أن تستغرق عملية التحضير والتنظيف أقل وقت ممكن. لتجنب التغميق ، قم بعمل محلول ضعيف من الماء البارد وحمض الستريك و ملح الطعام. يتم أخذ جميع المكونات بنسب تعسفية.

بعد ذلك ، تحتاج إلى وضع الفطر في مصفاة وخفضه بشكل متكرر في وعاء به ماء بارد. بعد أن تصبح مياه الصرف صافية ، توضع محتويات المصفاة في برطمانات معدة مسبقًا ، مملوءة بالحشو أو بمحلول ملحي ، وبعد ذلك تبدأ عملية التعقيم.

تعقيم الفطر عند الحصاد لفصل الشتاء.

مدة تعقيم البرطمانات 40 دقيقة أو أكثر ، ويعتمد ذلك على نوع الفطر وكيفية تحضيره. لمذاق ورائحة أقوى ، يمكن إضافة قطع من الخضار إلى البرطمان.

بعد اكتمال عملية الحفظ ، يجب نقل الفراغات مع عيش الغراب إلى مكان بارد حيث تتقلب درجة الحرارة الثابتة حوالي 8-10 درجات. من الأفضل استخدامها في موعد لا يتجاوز شهر بعد الحفظ.

يتم التخزين الفطر المعلب، خاصة المطبوخة فيها حشوة الخل، ربما لعدة سنوات ، ولكن بعد فتح البرطمان ، لتجنب التلف تحت تأثير الهواء والميكروبات الضارة ، يجب تناولها في غضون يوم واحد.

يتم تحضير مخلل فطر البورشيني من قبل جميع ربات البيوت لفصل الشتاء ، حيث يعد هذا أساسًا ممتازًا سلطات مختلفةوالوجبات الخفيفة. لكل عائلة وصفتها الخاصة لفطر بورسيني المخلل لفصل الشتاء ويتم تناقلها من جيل إلى جيل. لكننا نقترح تغيير التقليد. جرب وصفات أخرى لطهي فطر بورسيني مخلل لفصل الشتاء مع إضافة مكونات مختلفة. في هذه الصفحة ، يمكنك العثور على وصفة بسيطة لفطر البورشيني المخلل لفصل الشتاء ، حيث يكون تصميم المنتجات هو الأكثر شيوعًا. ويمكنك اختيار طرق الحفظ هذه ، والتي ستفاجئ نتائجها أكثر من غيرها ربات البيوت من ذوي الخبرةحسب ذوقك وخصائصه الحسية غير العادية. تعرف على كيفية طهي فطر بورسيني المخلل لفصل الشتاء في خيارات الوصفة المقترحة واختر الخيار المناسب. إذا اتبعت التعليمات ، فسيتم ضمان فطر بورسيني المخلل اللذيذ لفصل الشتاء لعائلتك.

يعتمد التخليل على مادة حافظة حمض الاسيتيك، مما يمنع تطور الكائنات الحية الدقيقة المتعفنة. للتخليل ، يتم استخدام محلول ضعيف من حمض الأسيتيك ، لذلك يتم حفظ المنتجات المخللة جيدًا فقط عندما درجات الحرارة المنخفضةأو مبستر في عبوات محكمة الغلق. من الأفضل تخليل قبعات صغيرة من الفطر الصغير الذي لا يتدلى عند الغليان. يجب قطع الأغطية الكبيرة بحيث يتم الحصول على قطع بحجم أغطية صغيرة ، وعند الغليان ، يتم غليها معًا في وقت واحد. من الأفضل مخلل الأرجل أو على الأقل غليها بشكل منفصل عن القبعات ، بعد تقطيعها إلى شرائح بطول 2-3 سم.وصفة لذيذة لفطر بورسيني المخلل لفصل الشتاء تنصح باختيار الفطر حسب الحجم وتنظيفه من الحطام الملتصق وشطفه جيدًا. يجب قطع الأرجل إلى 0.5 سم ، ومن المهم جدًا تحديد وقت طهي الفطر. يُسلق فطر بورسيني لمدة 20-25 دقيقة. يكتمل الغليان عندما يبدأ الفطر في الغرق في قاع المقلاة ، ويصبح التتبيلة شفافة. يجب أن تكون كمية التتبيلة في الفطر 18-20٪ من الحجم الكلي. لهذا ، 1 كجم الفطر الطازجيتم أخذ كوب واحد من ماء مالح.

فطر بورسيني منقوع في مرطبانات بالخل لفصل الشتاء

لتحضير فطر البورسيني المتبل في مرطبانات لفصل الشتاء ، يجب فرزها وغسلها جيدًا وتغيير الماء عدة مرات.

في عموم الميناصب الفطر الطازج ، أضف الماء والملح وحمض الستريك أو الطرطريك والتوابل.

اسلقي الفطر مع إزالة الرغوة بشكل دوري حتى تبدأ في الاستقرار في القاع وتصبح المرق شفافة.

في نهاية الطهي ، أضف جوهر الخل، بعد خلطه مسبقًا مع مرق الفطر.

يُسكب فطر البورسيني الساخن المنقوع للشتاء بالخل ، جنبًا إلى جنب مع المرق ، في برطمانات معقمة محضرة ، يُغلق بأغطية ويُعقم في الماء المغلي: نصف لتر الجرار- 25 دقيقة ، لتر - 30 دقيقة.

بعد التعقيم ، يتم لف البرطمانات بسرعة وتبريدها.

مقابل 10 كجم من فطر بورسيني الطازج:

1.5 لتر من الماء
400 جرام ملح
3 جم حامض الستريك أو الطرطريك
ورقة الغار
قرفة
قرنفل
البهارات والتوابل الأخرى
100 مل خلاصة خل الطعام

كيفية عمل مخلل الفطر الأبيض لفصل الشتاء

قبل تخليل عيش الغراب البورشيني بشكل صحيح لفصل الشتاء ، ضعي الفطر المغلي والمبرد في مرطبانات جاهزة حتى لا يتجاوز مستواها أكتاف البرطمان. يُسكب الفطر مع ماء مالح مبرد ، يُسكب طبقة من الزيت النباتي بارتفاع 0.8 - 1 سم فوق التتبيلة ، ويُغلق البرطمانات ورق زبدة، ربطة عنق وتخزينها في الثلاجة.

مقابل 1 لتر من الماء:

3 ملاعق صغيرة من جوهر الخل بنسبة 80٪ أو كوب من الأوجه بنسبة 6٪ خل (في هذه الحالة ، تناول كوبًا واحدًا من الماء)
2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر
4 ملاعق صغيرة ملح
3 أوراق غار
6 البهارات البازلاء
3 فصوص
3 حبات قرفة

قبل النقع اللذيذ فطر أبيضلفصل الشتاء ، صب ماء مالح في مقلاة مطلية بالمينا ، واشعل النار ، واتركه حتى الغليان وخفض الفطر المحضر هناك. عندما يغلي الفطر ، يجب طهيه على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر وإزالة الرغوة الناتجة. لتتبيلة 1 كجم من الفطر الطازج بورسيني يؤخذ:

1 ملعقة كبيرة ملح
200 جرام من محلول حمض الأسيتيك بنسبة 6٪ للطعام

عندما تتوقف الرغوة عن التكون في ماء مالح المغلي ، أضف التوابل إلى المقلاة. في نهاية الطهي ، يجب إزالة الفطر من الحرارة وتبريده بسرعة مع ماء مالح ، وتغطية المقلاة بشاش أو قطعة قماش نظيفة. ثم انقل الفطر إلى الجرار الزجاجيةوصب التتبيلة التي تم طهيها فيها. إغلاق البنوك اغطية البولي ايثيلينأو جلاسيني وتخزينها في مكان بارد.

مقابل 1 كيلو جرام من فطر البورشيني الطازج:

1 ملعقة صغيرة من السكر الحبيبي
5 بازلاء البهارات
2 فصوص ونفس الكمية من القرفة
يانسون صغير
ورقة الغار
0.5 جرام حامض الستريك للحفظ لون طبيعيالفطر

كيفية صنع أشهى الفراغات: مخلل فطر بورسيني لفصل الشتاء

لحصاد فطر البورسيني المخلل لفصل الشتاء ، قم بغليه في ماء مملح (ملعقتان كبيرتان من الملح لكل 1 لتر من الماء) حتى يصبح طريًا. قبل عمل مخلل فطر بورسيني لفصل الشتاء ، ضعه في غربال بارد ثم ضعه في برطمانات واسكبه على ماء مالح بارد محضر مسبقًا. أغلق البرطمانات بأغطية واحفظها في مكان بارد. لتحضير التتبيلة ، تحتاج إلى تناول 1 كجم من فطر البورسيني الطازج:

0.4 لتر ماء
1 ملعقة صغيرة ملح
6 البهارات البازلاء
3 أوراق غار
قرنفل
قرفة
القليل من اليانسون وحمض الستريك

يجب غلي المزيج في مقلاة من المينا لمدة 20-30 دقيقة على نار خفيفة. عندما يبرد التتبيلة قليلاً ، أضف 8٪ من الخل - حوالي 70 جرام لكل 1 كجم من الفطر الطازج. قم بتخزين أشهى أنواع فطر البورسيني المخلل لفصل الشتاء عند درجة حرارة حوالي 8 درجات مئوية. يمكن استخدامها للطعام بعد 25-30 يومًا من التخليل. إذا ظهر العفن في الجرار ، يجب رمي الفطر في غربال أو مصفاة ، وشطفه بالماء المغلي ، وتصنيعه. ماء مالح جديدحسب نفس الوصفة ، هضمي الفطر بداخلها ، ثم ضعيها في برطمانات نظيفة ومكلسة واسكبي التتبيلة مرة أخرى.

كيف لطهي مخلل فطر بورسيني لفصل الشتاء

يجب أن يكون الفطر الأبيض المستخدم في التخليل طازجًا وقويًا وليس مفرط النضج ولا يتسم بالديدان. تحتاج إلى مخللها في يوم الجمع. قبل تحضير مخلل الفطر الأبيض لفصل الشتاء ، يمكن غلي الفطر بالكامل ، وقطع الجزء السفلي فقط من الجذر.

تتبخر أغطية وجذور عيش الغراب بورسيني بشكل منفصل.

قطع كل القبعات الكبيرة إلى نصفين أو أرباع. اشطف الفطر جيدًا وبشكل متكرر بالماء البارد ، ثم ضعه على منخل لتصريف الماء. يُسكب الماء والخل والملح والسكر ويُشعل النار ويُغلى في الأطباق (ويفضل أن يكون مطلي بالمينا). اغمس الفطر في سائل الغليان ، أزل الرغوة وبعد 10 دقائق أضف التوابل. يستمر طهي فطر البورسيني بعد الغليان لمدة 25 دقيقة. الفطر الصغير جاهز في 15-20 دقيقة. عادة الفطر الجاهزتغرق في القاع ، ويصبح السائل أكثر نقاءً. بعد الطهي ، برد الفطر وضعه في برطمانات زجاجية مغسولة جيدًا ، وأغلقها بورق الزبدة ، واربطها وخزنها في مكان بارد.

لكل كيلو جرام من الفطر الأبيض:

100 جرام ماء
100-125 جم خل
1.5 ش. ملاعق من الملح
5 ش. ملاعق من السكر
2 ورق الغار
3-4 بازلاء
الفلفل
2 قطعة قرنفل

وصفة بسيطة لتخليل فطر البورسيني لفصل الشتاء في الجرار

لمخلل عيش الغراب بورسيني لفصل الشتاء في الجرار ، تحتاج إلى المكونات التالية:

1 كيلو فطر أبيض
20 جم (3 ملاعق صغيرة) ملح
12 حبة فلفل أسود
5 بازلاء البهارات
2 ورق الغار
القليل من جوزة الطيب
60-70 جم 30٪ حمض أسيتيك
0.5 ملعقة صغيرة سكر
1-2 أكواب من الماء
1 لمبة

هذه وصفة بسيطة لتخليل عيش الغراب بورسيني لفصل الشتاء: وفقًا لذلك ، يتم تنظيف الفطر وغسله بسرعة بالماء البارد وإلقائه في غربال. يتم ترك الفطر الصغير كاملًا ، ويتم تقطيع الفطر الكبير إلى قطع. يوضع الفطر في قدر مع قاع مبلل ويرش بالملح ويسخن. في العصير ، يُغلى الفطر لمدة 5-10 دقائق. ثم نضيف البهارات والبصل ونطهو لبضع دقائق أخرى. بالنسبة للتتبيلة ، يمكنك استخدام عصير الفطر عن طريق إضافة حمض الأسيتيك إليه (ماء مالح داكن). إذا كان مفضلًا خفيفًا ، تتم إزالة الفطر من العصير. ويتم طهي ماء مالح من الماء والسكر وحمض الخليك. ثم يُغمس الفطر مع التوابل ، ويُغلى لعدة دقائق ، ويُوضع في الجرار ويُغلق على الفور.

طرق مخلل فطر البورسيني لفصل الشتاء

عناصر:

فطر بورسيني محضر - 10 كجم

حشوة ماء مالح:

ماء - 2 لتر
خلاصة الخل 80٪ - 60 جم
حامض الستريك - 3 جم (1/3 ملعقة صغيرة)
ورقة الغار - 10 أوراق
القرفة - 1 جم (1/2 ملعقة صغيرة)
البهارات - 20 حبة البازلاء
قرنفل - 15 براعم
ملح - 400 جم

يتم تنظيف الفطر وغليه لمدة 10-15 دقيقة في ماء مالح مصنوع من:

3 لترات من الماء
20 جم خلاصة الخل
175 جم ملح

ثم يتكئ على منخل. عندما يبرد الفطر ، يوضع في برميل ويُسكب بحشو ماء مالح مُعد مسبقًا. يمكن استخدام طرق تخليل عيش الغراب البورشيني لفصل الشتاء مع كمية صغيرة من المواد الخام.

أفضل وصفة لذيذة لتتبيل عيش الغراب البورشيني لفصل الشتاء

لهذا وصفة لذيذةتخليل فطر بورسيني لفصل الشتاء ، يجب أن تأخذ التركيبة التالية من المنتجات:

1 كيلو فطر أبيض

لملء:

400 مل ماء
1 ملعقة صغيرة ملح
6 حبات فلفل أسود
3 قطع. ورق الغار ، القرفة ، القرنفل ، اليانسون
3 غ حامض الستريك
1/3 كوب 9٪ خل مائدة

باستخدام هذا أفضل وصفةتخليل عيش الغراب بورسيني لفصل الشتاء ، لتحضير الحشوة الميناصب الماء ونضع الملح والبهارات. يُغلى المزيج لمدة 20-30 دقيقة على نار خفيفة ، ثم يبرد قليلاً ويضاف الخل. اسلقي الفطر في ماء مملح قليلًا (ملعقتان كبيرتان من الملح لكل 1 لتر من الماء) ، مع إزالة الرغوة. بمجرد أن يغرق الفطر في القاع ، ارميه في مصفاة. ثم رتب في برطمانات واسكب ماء مالح ساخن (لكل 1 كجم من الفطر 250-300 مل من حشوة التتبيلة). غطيها بأغطية محضرة وتعقيمها عند درجة غليان منخفضة لمدة 40 دقيقة. بعد التعقيم ، أغلق الفطر على الفور وضعه في مكان بارد.

الوصفة: طريقة عمل مخلل فطر بورسيني لفصل الشتاء

مكونات:

1 كيلو فطر أبيض
70 مل ماء
30 جم سكر
10 جرام ملح
150 مل خل مائدة 9٪
7 بازلاء البهارات
1 ورقة غار
قرنفل
2 جرام حامض الستريك

قبل تخليل عيش الغراب بورسيني لفصل الشتاء وفقًا لهذه الوصفة ، صب القليل من الماء في المقلاة وأضف الملح والخل وسخنه حتى يغلي ثم اخفض الفطر هناك. يُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة مع التحريك المستمر وإزالة الرغوة. عندما يصبح الماء صافياً ، أضف السكر والتوابل وحمض الستريك. قم بإنهاء الطهي بمجرد أن يغوص الفطر في القاع ويضيء التتبيلة. اطهي أغطية الفطر في ماء مالح يغلي لمدة 8-10 دقائق ، وأرجل الفطر لمدة 15-20 دقيقة. برد الفطر بسرعة ، ضعه في برطمانات ، اسكبه فوق التتبيلة المبردة ، وأغلقها بأغطية بلاستيكية. تعقيم عند 70 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة. يخزن في مكان بارد.

كم هو لذيذ مخلل فطر بورسيني لفصل الشتاء

قبل تتبيل فطر البورسيني بطريقة لذيذة لفصل الشتاء ، سنجمع التركيبة التالية من المكونات:

1 كيلو فطر أبيض
3 ملاعق صغيرة ملح
10 حبات فلفل أسود
5 بازلاء البهارات
2 ورق الغار
4 ملاعق كبيرة. ملاعق من جوهر الخل
1 ملعقة صغيرة سكر
كوبان من الماء
1 رأس بصل

شطف الفطر جيدا ، قشر ، جفف ، مقطعة إلى قطع. يُسكب القليل من الماء في المقلاة ، ويُسكب الفطر فيه ، ويُرش بالملح ويُوضع على نار خفيفة حتى يسخن. عندما يخرج العصير ، يُطهى لمدة 5 دقائق. أضف البهارات والبصل. طهي لمدة 25 دقيقة أخرى. لتحضير التتبيلة ، يُسكب السكر في الماء ، ويُغلى ويُضاف إليه الخل. انقل الفطر إلى التتبيلة ، وأزل البصل المطبوخ معه ، وأضف التوابل المتبقية. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 15 دقيقة أخرى. ثم تحلل في الجرار المعدة ، أغلق الأغطية على الفور.

كيفية مخلل فطر بورسيني لفصل الشتاء

قبل تتبيل عيش الغراب بورسيني لفصل الشتاء ، اغمس الفطر الصغير المقشر والمغسول في الماء المغلي المملح ، واتركه يغلي 2-3 مرات ، ثم ضعه في مصفاة. عندما يجف ، يوضع في الجرار ، يُسكب الخل المبرد القوي المغلي بالملح وورق الغار والفلفل ، وربطة عنق. بعد فترة ، إذا أصبح الخل عكرًا ، صفيه واسكبيه طازجًا تمامًا.

كيفية تقطيع الفطر بورسيني بسرعة لفصل الشتاء

قبل مخلل فطر بورسيني بسرعة لفصل الشتاء ، تحتاج إلى غلي الخل بالملح وورق الغار والفلفل ، ووضع الفطر المسلوق فيه بالفعل في الماء ، واتركه يغلي مرتين أخريين. عندما يبرد الفطر ، ضعه في مرطبانات زجاجية مع أغطيةها ، ولكي لا تفسد ، اسكب الزبدة المذابة فوقها.

كيفية طهي فطر بورسيني لفصل الشتاء (مخلل)

قبل طهي الفطر البورسيني ومخلله لفصل الشتاء ، يُغلى الخل مع القليل من الملح ، ويُغمس الفطر الصغير المقشر فيه. عندما يغلي جيدًا ، اسكبه على الفور مع الخل في صحن من الحجر أو الفخار واتركه ليوم واحد. ثم اغسلها جيدًا في الخل نفسه ، وضعها في منخل وضعها في برطمانات بقبعات مرفوعة. يُسكب الخل القوي الطازج المبرد المسلوق مع ورق الغار والفلفل والقليل من الملح. يُسكب الزيتون أو الزبدة المذابة فوق الوجه ويُغلق بالفقاعة. تخزين في مكان بارد وجاف.

وصفات: طريقة عمل مخلل الفطر الابيض لفصل الشتاء

مكونات:

1 كجم فطر بورسيني طازج
1-2 أكواب من الماء
60-70 جم 9٪ خل
20 جم (3 ملاعق صغيرة) ملح
12 حبة فلفل أسود
5 بازلاء البهارات
2 ورق الغار
القليل من جوزة الطيب
1/2 ملعقة صغيرة سكر
1 لمبة

قبل تخليل فطر البورسيني لفصل الشتاء وفقًا لهذه الوصفة ، يجب فرز الفطر بعناية حسب الحجم. مُعد قطع فطر صغيرةاتركي قطعًا كاملة وكبيرة في قطع صغيرةونضع في قدر مع قاع مبلل ، ونرش بالملح ودافئ. في العصير ، يُغلى الفطر مع التحريك لمدة 5-10 دقائق ، ثم تُضاف البهارات والبصل ويُغلى لبضع دقائق أخرى ، وفي النهاية يُسكب الخل. في كثير من الأحيان ، يتم استخدام عصير الفطر مع جميع الإضافات كمخلل. ومع ذلك ، اتضح الظلام.

فطر بورسيني مخلل (الطريقة الثانية)

مكونات:

فطر ابيض كبير وصغير 50 قطعة
خل 6 أكواب
ماء (3 اكواب
قرنفل 8 رؤوس
أوراق الغار 16
فلفل اسود 16 حبة
ملح ناعم 2 ملعقة صغيرة يركب
سكر أو عسل 2 ملعقة كبيرة. ل.

اغسل الرؤوس النظيفة من عيش الغراب بورسيني في ثلاث مياه ، وقطعها فطر كبيرتقسم إلى جزأين أو أربعة أجزاء ، ونترك الأجزاء الصغيرة كاملة ، ونضعها في قدر ، ونضيف 8 فصوص ، و 16 ورقة غار ، و 16 كرة فلفل أسود ، وملعقتان صغيرتان كاملتان ملح جيدو 2 ملاعق كبيرة من السكر أو العسل. يُسكب كل شيء بأكواب من الخل و 3 أكواب من الماء ، ويُغلى لمدة ساعة ، وتأكد من إزالة الترسبات الكلسية. بعد ساعة من طهي الفطر ، اختر بعناية الفطر بملعقة كبيرة أو مثقوبة في طبق عميق أو وعاء ، واسكب المرق الساخن الخاص بك الذي تم طهيه ، واتركه في مكان بارد لمدة 6 ساعات. ثم يمكنك وضعها في الجرار ، صبها مع المرق الذي تم غليه فيه ، ولكن تم تصفيته بالفعل وبدون توابل (والتي لا ينبغي وضعها في الجرار). قم بصب الجزء العلوي من البرطمان بزيت بروفنسال أو زيت بقرة فاترة ، وقم بسدها بالفلين ، أو إذا كانت فتحة الجرة واسعة جدًا ، ثم ضع دائرة خشبية ، واربطها بفقاعة أو هاربيوس ، واملأها وضعها في مكان بارد.

فطر بورسيني مخلل (الطريقة الثالثة)

مُجَمَّع:

1 كجم فطر
0.5 لتر ماء
2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء
3 قطع. ورق الغار 3 قطع. عبق و
10 قطع. الفلفل الأسود
4 ملاعق كبيرة. ل. ملح
5 ش. ل. 6٪ خل
1 لمبة

اسلقي الفطر. بمجرد أن يغرقوا في القاع ، يكونون جاهزين. تخلصي من الفطر في مصفاة ، واسكبي المرق في مقلاة أخرى. أضف الملح والبهارات والبهارات إليها. دمل. أخرجي ورق الغار من المقلاة واسكبي الخل. يُعاد الفطر إلى التتبيلة ويُغلى لمدة 5-10 دقائق ، مع تحريك الفطر وإزالة الرغوة الناتجة. ينقل الفطر إلى جرة جاهزة مبشورة بالماء المغلي ، توضع في قاعها حلقات البصل المفروم. يُسكب التتبيلة فوق الفطر ويُغلق الغطاء.

مخلل فطر بورسيني (الخيار الأول)

عناصر:

فطر بورسيني مسلوق - 5 كجم
بصل - 7-8 قطع.
خل المائدة - 1 لتر
ماء - 1.5 لتر
الفلفل الحلو - 2 ملاعق صغيرة
ورق الغار -8-10 قطع.
قرفة مطحونة - 0.5 ملعقة صغيرة
الملح والسكر - 10 ملاعق صغيرة لكل منهما

قشر الفطر واشطفه واغليه في ماء مملح قليلاً حتى يصبح طريًا ، ثم اعصر الفطر تحت الحمل. يقشر البصل ويقطع ناعما جدا. تحضير ماء مالح: ماء ساخنيذوب الملح والسكر ويضاف البهارات والبصل ويغلي. ضعي الفطر في المحلول الملحي المغلي واغليه لمدة 5-6 دقائق ، ثم أضيفي الخل إلى الفطر مع المحلول الملحي واتركيه حتى يغلي. انقل الفطر الساخن إلى وعاء تتبيل واسكب فوقه التتبيلة الساخنة التي تم طهيه فيها. أغلق الحاوية بإحكام ، تبرد في درجة حرارة الغرفة ، ثم خذها إلى مكان بارد. إذا ظهر العفن على السطح ، فيجب جمعه والتخلص منه ، ويجب غسل الفطر المتعفن بالماء المغلي وغليه مع ماء مالح لمدة 10 دقائق ، ثم أضف القليل من الخل ، واتركه حتى يغلي ثم انقله إلى طبق جاف ونظيف ، وملء الفطر بالتتبيلة الساخنة. ضعه في مكان بارد. للحماية من العفن ، يمكن سكب طبقة من الزيت النباتي المغلي بعناية فوق ماء مالح.

مخلل فطر بورسيني (الخيار الثاني)

عناصر:

فطر أبيض صغير صغير - 5 كجم
زيت نباتي - 0.6 لتر
خل المائدة - 2.5 كوب
فلفل أسود مطحون - 3-4 ملاعق صغيرة
أوراق الغار - 5-6 قطع.
ملح للتذوق

قشر الفطر واشطفه جيدًا واتركه يجف في الهواء. يُسكب الزيت النباتي في قدر ، ويُغلى المزيج ، ويُوضع الفطر في الزيت المغلي ويُغلى لمدة 10 دقائق. ثم ضعي الفطر في الجرار ، واسكبيها بالتساوي مع الزيت الذي تم طهيه فيه ، وأضيفي الملح حسب الرغبة ، واسكبي الخل ، وضعي البهارات. وضع البنوك على حمام الماءويطهى لمدة ساعة من لحظة غليان الماء. بعد هذا الوقت ، قم بإزالة البرطمانات ، وصب الزيت النباتي المكلس بعناية في كل برطمان ، بحيث تكون طبقة الزيت 1-2 سم ، وقم بتغطية أعناق الجرار بعدة طبقات من ورق الزبدة واربطها بخيوط. يحفظ في مكان بارد ومظلم.

فطر أبيض متبل بالزيت

عناصر:

فطر أبيض صغير - 2 كجم
خل المائدة 6٪ - 1 لتر
زيت نباتي - 1.5 لتر
أوراق الغار - 5-6 قطع.
قرنفل - 5-6 براعم
ملح للتذوق

يُسكب الفطر المقشر بالخل والملح ويُطهى لمدة 10-15 دقيقة من لحظة الغليان. ثم صفي المرق ، ضعي الفطر في برطمانات زجاجية نظيفة ، ضعي التوابل على قعرها ، واسكبيها ساخنة زيت نباتي. أغلق البرطمانات بأغطية ، تبرد وضعها في مكان مظلم في البرد. مدة الصلاحية تصل إلى 6 أشهر.

فطر بورسيني متبل بالشبت

مكونات:

1.5 كجم فطر أبيض

للتتبيلة:

1 لتر ماء
50 جرام ملح
75 جرام سكر
100 مل خل التفاح
5-6 حبات فلفل أسود
زوج من مظلات الشبت

قشر الفطر واشطفه جيدًا. في فطر كبيرافصل الأغطية عن الأرجل وتقطيعها إلى عدة أجزاء. يُغلى الماء في قدر ، يُضاف الملح (30 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء) ، يُوضع سيقان الفطر ويُطهى لمدة 10 دقائق ، ثم يُضاف الأغطية ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى. ضعي الفطر في مصفاة واشطفه ماء ساخن. من أجل التتبيلة ، يُغلى الماء ويُضاف الملح والسكر والشبت والفلفل ويُسكب الخل. نضع الفطر في ماء مالح يغلي ويطهى على نار هادئة حتى يستقر في القاع. ثم ضعي الفطر في برطمانات جافة معقمة ، صب ماء مالح ساخن. عندما يبرد الفطر ، اربط أعناق البرطمانات بورق الزبدة واحفظه في مكان بارد.

فطر بورسيني متبل لفصل الشتاء

مكونات:

10 كيلو فطر أبيض
3 لترات من الماء
20 مل من خلاصة الخل 70٪
200 جرام ملح

للتتبيلة:

2 لتر ماء
400 جرام ملح
60 مل من خلاصة الخل 70٪
3 غ حامض الستريك
10 أوراق غار
1 غرام قرفة
20 حبة بهارات
قرنفل حسب الرغبة

اغسل الفطر تحت الماء الجاري ، قشره ، اسلقه قليلاً في ماء مغلي مملح أو ببساطة صب الماء المغلي مرتين أو ثلاث مرات ، ثم ضعه في مقلاة مطلية بالمينا. يضاف الماء والخل والملح ويطهى لمدة 10-15 دقيقة. تحضير ماء مالح (أضف التوابل عندما يغلي الماء). تخلصي من الفطر المسلوق في مصفاة ، اتركيه ليبرد قليلاً وضعيه في برطمانات معقمة أو برميل مغسول جيداً ، ثم اسكبيه فوق التتبيلة المحضرة. يُغلق بإحكام بالغطاء ويُحفظ في مكان بارد.

شاهد كيفية طبخ مخلل فطر بورسيني لفصل الشتاء في الفيديو الذي يوضح تنفيذ عدة وصفات خطوة بخطوة.

(الوظيفة () (if (window.pluso) if (typeof window.pluso.start == "function") ترجع ؛ if (window.ifpluso == undefined) (window.ifpluso = 1؛ var d = document، s = d.createElement ("script")، g = "getElementsByTagName"؛ s.typeset = "text =" javasyname "؛ s. src = ("https:" == window.location.protocol؟ "https": "http") + ": //share.pluso.ru/pluso-like.js" ؛ var h = d [g] ("body") ؛ h.appendChild (ق) ؛))) () ؛

يحدث تعليب الفطر لفصل الشتاء كل عام وفي كل منزل تقريبًا. في الصيف والخريف ، يبدأ وقت ممتع لجامعي الفطر ، لأن البحث عن الفطر يعد متعة بالنسبة لهم. إنها هواية بالنسبة للبعض ، وبالنسبة للآخرين فهي مجرد طريقة أخرى لكسب المال. استنشاق هواء الغابة المنعش ، أيها العشاق " الصيد الصامت"حمل سلال منزلهم" الفريسة ". هناك طرق عديدة للحفاظ على هذه الثروة. الأكثر شيوعًا هو حفظ الفطر لفصل الشتاء في الجرار. كل ربة منزل لها وصفتها المفضلة.

سننظر في:

كيفة تختار الفطر المناسبللتواء.
طرق المعالجة.
كيفية إغلاق الفطر لفصل الشتاء في الجرار.
أسرار الحفظ.

هناك حاجة إلى الفطر الصغير من أجل الحفاظ على الفطر لفصل الشتاء ليكون ناجحًا. فهي ألذ وأجمل بكثير من تلك الناضجة. يمكن الحفاظ عليها بدون الطهي المسبق. قم بالفرز من خلال المحصول: اختر الفطر غير الفاسد أو الدودي.

نقع الفطر في الماء درجة حرارة الغرفةبالضغط على شيء ثقيل في الأعلى ، سيكون من الأسهل غسلها من الحطام. حتى لا تمتص الكثير من الرطوبة ، احتفظ بالمنتج في الماء لفترة قصيرة.ثم يشطف بالماء البارد. إذا كان الفطر كبيرًا ، فقم بتقطيعه. حتى لا تصبح داكنة ، ضعيها في الماء مع الخل والملح. استنزاف الماء ، يجب أن يختفي السائل الزائد.

قبل الحفظ ، يمكنك غلي الفطر. لا تغلي الأبيض ، البوليتوس ، البوليتس معًا: يتم طهي الأخير بشكل أسرع من الأنواع الأخرى. عند الطهي ، قم بإزالة الرغوة وبعد 15 دقيقة يُنصح بتغيير الماء.

طبخ الفطر المعلب

أين تجد وصفة رائعةتعليب الفطر في البرطمانات ، تسأل. نعم ، هناك الكثير منها ، والعديد منها ميسور التكلفة وسهل.

كيفية حفظ الفطر

ليس من الضروري إزالة الفيلم من القبعات.

لكل 1 كغم من المحصول ضروري:

املأ الفطر بالماء لتغطيته. اشعل النار واتركها لمدة أربعين دقيقة. ثم استنزف الماء ، اترك الفطر يستنزف.

ضعي في قدر الثوم والأعشاب والتوابل والزيت وأضف بعض الماء. يغلي لمدة عشر دقائق. أثناء طهي المحلول الملحي ، انقل الفطر إلى برطمانات واملأها بالتتبيلة. نشمر البرطمانات بالأغطية.

متنوع

للطبخ ، ستحتاج إلى شانتيريل ، فطر ، فطر ، فطر ، بوليتوس ، فطر حليب. خذ كل نوع 500 غرام.

اشطف الفطر جيدًا وصفي الماء وقطع الساقين. يُغلى الماء ويُضاف الفطر ويُطهى لمدة 30 دقيقة. بعد نصف ساعة ، يضاف الفلفل والملح وورق الغار والتوابل ويأخذ 2 قطعة في الحساب. إلى المصرف. يغلي لمدة 10 دقائق أخرى.

تصب في الجرار ونشمر. يجب تعقيم البنوك.

فطر مخلل

يعد حفظ الفطر أحد الأنشطة المفضلة لجامعي الفطر. عيش الغراب لذيذ جدًا وصحي ، ولا يحتاج إلى التنظيف ، فهناك عدد قليل من الديدان والحطام فيه. يجب قطع الساقينلذلك سيكون الفطر المعلب ألذ. اغليهم لمدة ساعة تقريبًا حتى يغطس الفطر في قاع القدر. من المستحسن أن تغلق بأغطية النايلون.

يمكن أن تؤخذ كمية التوابل حسب ذوقك. يُسكب عيش الغراب بالماء البارد والملح ويُطهى لمدة 20-30 دقيقة. صفي بعض الماء ، لكن السائل المتبقي يغطي الفطر. أضيفي البهارات والأعشاب والزيت والثوم واطهي لمدة 20 دقيقة أخرى. يجب أن يفرم الثوم. أضف الخل 3 دقائق قبل نهاية الطهي.

تعقيم البرطمانات ، ضع الفطر وأغلق الأغطية. يستغرق حفظ الفطر بعض الوقت ، لكن الفطر لن يرضي الأسرة فحسب ، بل سيحبه الضيوف أيضًا.

حتى لا تختفي الأرجل ، يمكن صنع الكافيار منها. نقطعها ونقليها ونضيف الملح و فلفل مطحون. تعقيم الجرة ، ووضع الكافيار وإغلاقها.

يمكنك تصفية التتبيلة إذا كنت لا تحب التوابل.

بعد طهي الفطر ، غالبًا ما يتبقى السائل الزائد. يمكن صنعه من مكعبات. صب المحلول الملحي في صواني مكعبات الثلج واتركه جانبًا الفريزر. يمكن استخدامها لصنع الحساء.

تعقيم

اغسل البرطمانات والأغطية جيدًا. املأ الأوعية بالفطر والتتبيلة ، وقم بتغطيتها بالغطاء وضعها في قدر من الماء الساخن.

اغلي البرطمانات لمدة 30 دقيقة ، ولا يجب أن يصل الماء إلى 2 سم حتى العنق ، ولفي الجفن لأعلى واقلب البرطمانات رأسًا على عقب حتى تبرد. إذا لم يتم إغلاق الغطاء بشكل صحيح ، فسوف يتسرب ماء مالح. في هذه الحالة ، من الضروري إعادة لف الجرة بغطاء آخر أو التخلص من محتوياتها. تأكد من الحفاظ على نظافة يديك وأوانيك.

لقد استعرضنا أكثر طرق بسيطةكيف نشمر الفطر لفصل الشتاء في الجرار. يجب أن نحاول متغيرات مختلفةمع الخبرة ، كل ربة منزل لديها وصفاتها المفضلة للحفاظ على عيش الغراب لفصل الشتاء. من الممكن ألا يكون من الممكن الحفاظ عليها في المرة الأولى. ولكن إذا تحلت بالصبر ، فستتمكن قريبًا من إسعاد عائلتك وأصدقائك بأشهى المأكولات.